Kefir - valutazione. Kefir o prodotto kefir? Qual è la differenza tra kefir e prodotto kefir?

Ogni giorno la varietà di prodotti sugli scaffali dei negozi cresce in modo esponenziale. Appaiono yogurt, cagliata, dessert e così via più sani. Kefir non ha fatto eccezione. Relativamente recentemente, il biokefer è apparso sugli scaffali dei negozi. Gli esperti ritengono che sia molto più salutare del solito kefir. Ma quali sono le loro principali differenze? Cosa rende il biokefir così benefico?

Cos'è il kefir e il biokefir?

Il kefir è un prodotto a base di latte fermentato. È ottenuto dal latte intero attraverso la fermentazione. Durante il processo di fermentazione vengono aggiunti speciali grani di kefir. Consiste in molti componenti utili, ad esempio: streptococchi lattici e batteri acetici, lieviti e bastoncini.

A seconda del latte utilizzato si distingue tra kefir intero e magro. Kefir può anche essere di un giorno, di due giorni e di tre giorni. Ognuno di loro ha le sue proprietà. Quindi un giorno ha un effetto lassativo sull'intestino e sullo stomaco. Ma due giorni al contrario rafforzano. Un periodo di tre giorni non sarà utile a tutti e potrebbe persino danneggiare le persone con varie malattie del tratto gastrointestinale, ad esempio la gastrite.

Vantaggi del prodotto a base di latte fermentato

1. Il prodotto a base di latte fermentato viene assorbito molto facilmente nello stomaco e nell'intestino. E aiuta a digerire altri alimenti.
2. Normalizza la microflora intestinale, grazie alla quale puoi eliminare la disbatteriosi.
3. Accelera il metabolismo nel corpo.
4. Libera il corpo dalle tossine e da altre tossine.
5. Grazie alle numerose sostanze benefiche, il prodotto a base di latte fermentato sostiene e rafforza il sistema immunitario.
6. Gli esperti dicono che il kefir aiuta a calmare il sistema nervoso. Pertanto, prima di andare a letto, non farà male bere un bicchiere di kefir per addormentarsi velocemente e dormire bene la notte.
7. È ricco di antiossidanti, motivo per cui il kefir ha un effetto ringiovanente sul corpo umano.
8. È un componente di molte maschere per il viso alla moda. Con l'uso regolare, migliora il colore della pelle, rinforza unghie, denti e capelli.
9. Aiuta a normalizzare il sistema cardiovascolare.
10. Previene l'insorgenza di aterosclerosi.

Il biokefir è un tipo di kefir. Viene prodotto allo stesso modo del kefir, solo con l'aggiunta preparati speciali per l'applicazione diretta, ad esempio: bacilli acidofili, streptococchi termofili e mesofili e bifidobatteri.

Vantaggi dei bifidobatteri aggiunti:

• Ha un effetto più benefico sul sistema immunitario rispetto al normale kefir.
• Tratta la disbatteriosi.
• Migliora e supporta il funzionamento del tratto gastrointestinale.
• Supporta il funzionamento del sistema cardiovascolare.
• Accelerare i processi metabolici nel corpo.
• Aiuta a ridurre le reazioni allergiche nel corpo umano.
• Con l'uso regolare, i livelli di colesterolo diminuiscono.
• Riduce la probabilità di tumori maligni.
• Si consiglia di usarlo insieme agli antibiotici, poiché il kefir riduce gli effetti negativi delle compresse.
• Aiuta a ripristinare la funzionalità epatica e renale.
• È un alimento base in varie diete, il che significa che favorisce la perdita di peso.

Le principali differenze tra kefir e biokefir

Distinguere visivamente questi due prodotti è semplicemente irrealistico. Tuttavia, presentano una serie di differenze.

1. Sono diversi composto. Vale a dire, la presenza di bifidobatteri nel biokefir. Hanno un effetto positivo sul corpo umano. Questi batteri sono resistenti all'ambiente acido dello stomaco. Grazie al quale i batteri possono entrare nello stomaco e ridurre il numero di batteri patogeni, migliorare la microflora del tratto gastrointestinale.
2. Varia costo del kefir e del biokefir. Il costo del biokefir supera il costo di un normale prodotto a base di latte fermentato.
3. Data di scadenza il biokefir non deve superare i dieci giorni. Altrimenti, tutti i batteri benefici moriranno e i benefici del biokefir saranno gli stessi del kefir normale. È meglio acquistare solo un prodotto fabbricato. Le sostanze benefiche iniziano a morire già il terzo giorno.
4. Biokefir viene assorbito meglio ed è adatto a persone che hanno problemi a digerire i latticini.
5. Molti esperti dicono che il kefir ha poche calorie. Tuttavia, prestare attenzione al contenuto di grassi del kefir, da questo dipende il contenuto calorico del latticino.

Purtroppo il mercato odierno è sovraffollato di truffatori che vogliono solo guadagnare di più e spendere meno nella produzione. Per la sua produzione vengono utilizzate colture iniziali importate, che riducono significativamente il costo del prodotto finito. I prodotti realizzati con lievito naturale possono essere chiamati solo prodotti kefir. Pertanto, molte persone scrivono ingiustificatamente "bio" sulla confezione. Molte analisi lo confermano. Come puoi capire dove vivono veramente i bifidobatteri e dov'è il kefir più comune?

1. La durata di conservazione è di grande importanza. Non dovrebbe superare i 10 giorni. È meglio se la durata di conservazione non supera i tre giorni.
2. Se lasci una bottiglia in frigorifero senza tappo per una notte, il prodotto di qualità non andrà a male.
3. Un vero prodotto a base di latte fermentato avrà sempre un sapore un po' di lievito. Vale la pena sperimentare e acquistare diversi prodotti di diversi produttori, fidandosi del proprio gusto nella scelta del prodotto.
4. Prima dell'acquisto, dovresti studiare la composizione. La composizione dovrebbe sempre contenere grani di kefir.

Oggi, per rendere i latticini accessibili alla popolazione, le aziende iniziano sempre più a produrre yogurt, panna acida, kefir e prodotti a base di cagliata invece del latte tradizionale. Quali sono le differenze tra latte e un latticino, yogurt e un prodotto a base di yogurt, panna acida e un prodotto a base di panna acida? Risorsa per opinioni di esperti Product.By.

Alla Akhramenko, capo del dipartimento di standardizzazione e regolamentazione dell'Istituto per l'industria della carne e dei latticini dell'impresa unitaria repubblicana, osserva che prodotti come kefir, panna acida o bevande a base di latte esistono da molto tempo, ma hanno ricevuto solo il loro nome nell'ottobre 2007, quando è stata adottata la norma “Latte e prodotti della lavorazione del latte. Termini e definizioni".

“C'erano definizioni precise di cosa dovesse intendersi con questo o quel prodotto. Ad esempio, una volta era possibile aggiungere colture iniziali direttamente al kefir, quindi molte fabbriche hanno eliminato i loro reparti di avviamento. E quando si accettò che al kefir non potevano essere aggiunte colture pure di organismi dell’acido lattico e lievito, ma solo un antipasto preparato con grani di kefir, molte fabbriche furono costrette a iniziare a scrivere “prodotto kefir” sui loro kefir”.- lei disse.

Il capo del dipartimento di standardizzazione e regolamentazione ha osservato che tutti i prodotti che differiscono dai nomi dei prodotti tradizionali (panna acida, ricotta, formaggio, formaggio fuso, yogurt, ecc.) Possono differire nella composizione, quando il grasso del latte viene sostituito con grasso vegetale, oppure sono sottoposti a trattamento termico alla fine del processo tecnologico e non contengono microrganismi vivi alla fine della durata di conservazione, oppure la composizione della microflora è diversa da quella tradizionale.

“Tali prodotti sono facili da distinguere,- dice lo specialista. - Per fare ciò, devi prestare attenzione prima di tutto al nome del prodotto, alla sua composizione e alle condizioni di vendita. Spesso nelle organizzazioni commerciali vediamo prodotti lattiero-caseari immagazzinati su pallet direttamente nel punto vendita e non nei banchi refrigerati. Si tratta di prodotti termizzati che non contengono microrganismi vivi dell'acido lattico e dovrebbero essere chiamati solo "prodotto yogurt termizzato" o "prodotto cagliata termalizzata" e l'acquirente deve fare la propria scelta.

“Non direi che i nostri produttori preferiscano i prodotti con aggiunta di grassi vegetali, nel Paese c’è abbastanza latte. Ma tali prodotti hanno il diritto di essere sul mercato, un gran numero di essi sono fabbricati in Russia e lì, dopo le modifiche alla legge federale "Regolamenti tecnici per latte e prodotti lattiero-caseari", è consentito sostituire il grasso del latte esclusivamente con un sostituto dei grassi del latte in una quantità non superiore al 50% delle fasi grasse. Con l’introduzione delle norme lattiero-casearie dell’Unione doganale nel 2013-2014, tale norma verrà introdotta anche qui”,- ha sottolineato.

Se si osserva attentamente la confezione, a volte al posto della parola “kefir” viene utilizzata la definizione “prodotto kefir”. Qual è la differenza? Scopriamolo insieme a Olesya Sidukova, igienista, docente senior presso il Dipartimento di Igiene ed Ecologia Medica di BelMAPO.

Olesya Sidukova

Igienista, docente senior presso il Dipartimento di Igiene ed Ecologia Medica del BelMAPO

Il prodotto kefir viene preparato utilizzando la tecnologia di preparazione del kefir, ma presenta alcune differenze rispetto allo standard.

Se un prodotto kefir sarà utile dipende dagli additivi. Ma se è stato sottoposto a trattamento ad alta temperatura, sono stati aggiunti stabilizzanti, il valore di tale bevanda diminuisce in modo significativo.

Per i benefici per la salute, è meglio scegliere il kefir. Perché esattamente il kefir è utile, leggi.

Il prodotto Kefir ha i suoi vantaggi

• Gusto. È più delicato rispetto al kefir.
• Data di scadenza. Dura fino a 20 giorni (per il kefir da 36 ore a 15 giorni).
• Il prezzo è più basso
• Facile da fare a casa. La bevanda Kefir è composta da colture starter di microrganismi dell'acido lattico. Sono abbastanza senza pretese. Si riproducono in quasi tutti i latti e non richiedono cure o temperature particolari.

Quando prepari questa bevanda a casa, fai bollire il latte. Altrimenti c'è il rischio di contrarre la salmonellosi.

Prodotti a base di latte fermentato: cattura dei bifidobatteri

I prodotti a base di latte fermentato vengono assorbiti molto più velocemente del latte normale (abbiamo parlato prima di quelli benefici e dannosi). Oltre al kefir, questi includono yogurt, latte cotto fermentato, yogurt, Varenets, koumiss e prodotti acidofili.

Per ottenere il gusto, l'aroma e la consistenza desiderati, vengono combinati diversi tipi di batteri lattici e lieviti, vengono modificate le condizioni di temperatura e vengono aggiunti riempitivi. Nella produzione di prodotti a base di latte fermentato vengono utilizzati acido lattico, streptococchi cremosi e aromatizzanti, grani di kefir, lievito di koumiss, bacilli di acido lattico e bifidobatteri.

Particolarmente utili sono i prodotti a base di latte fermentato con bifidobatteri. Aiutano a far fronte alla disbiosi intestinale. Stimolano la crescita della normale microflora del tratto digestivo, migliorano l'idrolisi delle proteine, promuovono la sintesi delle vitamine del gruppo B e distruggono i prodotti metabolici tossici.

Per curare e rafforzare il corpo, è meglio dare la preferenza al kefir normale (sempre fresco!). Non contiene impurità e ha un effetto benefico sul corpo. Per quanto riguarda la bevanda al kefir, il trattamento termico ne riduce significativamente le proprietà benefiche. Questa bevanda può essere una piacevole aggiunta al menu: diversifica la dieta, e sarà una buona scelta quando avrai bisogno di metterti subito al volante dopo uno spuntino o se hai bisogno di conservarla a lungo senza refrigerazione.

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Calce Kaffir- una pianta della famiglia degli agrumi. Esistono altri nomi per questo frutto: lima, papeda quillum, limetta, porcospino agrumi, ecc. Il luogo di nascita di questa pianta è l'India. Oggi il lime kaffir è popolare in alcuni paesi asiatici.

I frutti della limetta sono piccoli, di aspetto verde e molto simili ai lime (vedi foto). La differenza è che la superficie del frutto è grumosa.

Caratteristiche benefiche

È la ricca composizione che conferisce alla limetta un gran numero di proprietà utili. Quindi, come altri agrumi, il lime kaffir contiene una grande quantità di acido ascorbico. Grazie a ciò, il frutto aiuta ad aumentare la resistenza dell'organismo a varie infezioni e rafforza anche il sistema immunitario. Inoltre, i frutti possono normalizzare la pressione sanguigna.

La calce Kafir agisce sul corpo come un antispasmodico con un leggero effetto coleretico. I frutti possono essere utilizzati anche come tonico generale e antiossidante. La calce Kafir aiuta anche a ringiovanire il corpo.

Grazie ai componenti benefici, i frutti rimuovono le tossine e i prodotti di decomposizione dal corpo, purificandolo così. Vale anche la pena ricordare che il frutto ha la capacità di tonificare la digestione e ha anche proprietà analgesiche.

La calce Kaffir viene utilizzata in cosmetica come ingrediente naturale ideale per il trattamento dei capelli e del cuoio capelluto. Si consiglia di utilizzarlo per le persone con capelli grassi e soggetti a caduta, nonché con forfora. Frutta agisce come un agente antibatterico, che aiuta a rimuovere la forfora, allevia il prurito e l'irritazione.

Utilizzare in cucina

Il lime kaffir viene utilizzato molto raramente in cucina, poiché i frutti sono piuttosto acidi e secchi. Le foglie della pianta sono molto apprezzate perché hanno un aroma agrumato e rinfrescante. Per preparare vari piatti vengono utilizzate non solo foglie fresche, ma congelate ed essiccate. Si utilizzano allo stesso modo dell'alloro tanto familiare alle nostre zone, ad esempio vengono aggiunti a primi piatti, piatti di pesce e di carne. Inoltre, le foglie sono incluse in molte salse, come quella al curry. Vengono utilizzati anche in insalate, marinate, ecc. Grazie al lime kaffir, il piatto finale assume un gusto fresco e ricco. I frutti vengono utilizzati per preparare bevande e dolci.

Benefici e trattamento della calce Kaffir

I benefici della calce kaffir sono utilizzati in molte ricette di medicina tradizionale, soprattutto nella patria della pianta. Molto spesso, questo frutto viene utilizzato per migliorare lo stato psicologico e il funzionamento del sistema nervoso. Pertanto, con il consumo regolare di questo agrume, puoi far fronte ai sentimenti di ansia, così come allo stress e all'insonnia.

Danno della calce kaffir e controindicazioni

La calce Kafir può causare danni alle persone con intolleranza individuale e quindi una reazione allergica è una severa controindicazione al consumo di calce. Le donne incinte e chi soffre di allergie dovrebbero evitare di mangiare il frutto della limetta.

Il kefir è una bevanda a base di latte fermentato considerata un prodotto russo in tutto il mondo. La consistenza delicata, il basso contenuto di grassi e il leggero gusto "gassato" hanno dato al kefir un altro nome: "champagne al latte".
Quindi, parliamo di questa bevanda familiare in modo più dettagliato.

Un po' di storia
Il luogo di nascita del kefir è considerato il Caucaso settentrionale, dove da tempo immemorabile viene prodotta la bevanda curativa a base di latte fermentato. Fino all'inizio del 19° secolo, i segreti della preparazione del kefir furono mantenuti nella massima riservatezza e solo nel 1909 il "fungo kefir" e la tecnologia di preparazione raggiunsero Mosca.
La bevanda fu inizialmente prodotta e venduta come medicinale, per poi diventare un articolo comune nei negozi di latticini. Per molto tempo, il kefir è stato prodotto solo in URSS e solo negli ultimi 20 anni i residenti di altri paesi lo hanno provato, principalmente in forma zuccherata o aromatizzata.

Come viene prodotto il kefir?
Il kefir è prodotto con latte intero o scremato. Innanzitutto, viene riscaldato per eliminare i batteri patogeni. Successivamente viene aggiunto uno starter, costituito da una miscela unica di batteri e lieviti. È questo che conferisce al kefir il suo gusto e la sua consistenza caratteristici.
L'antipasto di kefir è solitamente chiamato "grano di kefir". Sembra piccoli grumi o granelli bianchi ed è una colonia simbiotica di più di una dozzina di microrganismi diversi. Il più noto di questi è il batterio Lactobacilus caucasius, che prende il nome dalla regione da cui venivano portati i grani di kefir.
Il kefir è il risultato di due tipi di fermentazione che avvengono contemporaneamente: lattica e alcolica. I batteri fermentano il lattosio, lo zucchero del latte, in acido lattico, che conferisce al kefir il suo sapore. Il lievito produce dallo stesso lattosio una piccola quantità di alcol e anidride carbonica, che rende il kefir leggermente “gassato”.
Il basso contenuto di lattosio del kefir rende questa bevanda facilmente digeribile anche per chi ha difficoltà a digerire lo zucchero del latte.

Quali sono i benefici del kefir?
Oltre a batteri e lieviti benefici, il kefir contiene minerali e aminoacidi essenziali. Le proteine ​​del latte contenute nel kefir sono già parzialmente “digerite” dai microrganismi e risultano quindi facilmente digeribili.
In particolare questa bevanda è ricca dell'aminoacido essenziale triptofano, che ha un leggero effetto rilassante.
Inoltre, il kefir contiene una grande quantità di magnesio e calcio, necessari per il normale funzionamento del sistema nervoso. Il Kefir contiene anche fosforo, vitamine del gruppo B, tra cui la B12 e acido folico e vitamina K.
Il consumo regolare di kefir migliora i processi di digestione. Il kefir “giovane” di un giorno stimola l’attività intestinale e aiuta a far fronte alla stitichezza. Il kefir “forte”, invecchiato tre giorni o più, ha un effetto fissante.
Inoltre, la presenza di minerali e una piccola quantità di anidride carbonica rendono il kefir un ottimo dissetante e rigenerante dopo gli allenamenti.

In cosa differisce il kefir dallo yogurt?
Yogrut differisce dal kefir nella composizione della coltura utilizzata per la fermentazione. Lo yogurt utilizza solo batteri lattici, principalmente lattobacilli, mentre il kefir utilizza sia batteri che lieviti.
Inoltre, la consistenza dello yogurt può variare, da densa a liquida, mentre il kefir è solo liquido.

Quale altro tipo di kefir esiste?
Oltre al kefir stesso, in Russia viene prodotta anche una bevanda a base di kefir con il nome generico "bifidok". È arricchito con bifidobatteri e lattobacilli (cinque principali tipi di batteri necessari per la salute), che migliorano la composizione della microflora intestinale e i processi metabolici nel corpo e facilitano anche la digestione del cibo.
Inoltre sono disponibili vari tipi di kefir zuccherato e aromatizzato. Sono più ricchi di calorie rispetto al kefir normale perché contengono zuccheri o frutta aggiunti.
Come usare il kefir?
Kefir non può solo essere bevuto, ma anche aggiunto a prodotti da forno, cocktail, porridge e muesli.
Con il kefir si ottengono ottime salse e zuppe fredde di verdure.

Come scegliere il kefir?
Il vero kefir contiene solo latte e kefir iniziale. Gli ingredienti aggiuntivi fanno sì che si tratti della cosiddetta bevanda kefir contenente vari additivi.
Il contenuto di grassi del kefir può variare dallo 0,1 al 3,2% di grassi. Il kefir magro ha circa 30 kcal per 100 g, mentre il kefir grasso ha circa 60 kcal per 100 g.

Come conservare il kefir?
La data di scadenza deve essere indicata sulla confezione del kefir. Secondo GOST, non dovrebbe superare i sette giorni. Il kefir deve essere conservato in frigorifero ed è meglio bere la confezione aperta entro due giorni.

Il più importante
Kefir è il prodotto di una simbiosi unica di batteri lattici e lievito. Questa bevanda contiene proteine, minerali e vitamine facilmente digeribili. Migliora la digestione e disseta bene.