Come cucinare le cotolette al forno con sugo. Cotolette al forno con sugo - ricette di cucina. Deliziose cotolette al forno con panna acida e salsa di pomodoro

Per mantenere le polpette succose, la carne macinata è meglio usare mista- da carne di maiale e vitello o manzo in parti uguali (in alternativa si può prendere il petto di pollo al posto del manzo). Aggiungere la cipolla e un po' d'aglio, il pangrattato ammollato, sale, pepe e paprika per insaporire. Per "incollare" avrete bisogno di 1 uovo per 500 g di carne macinata e per la succosità - un cucchiaio di buona panna acida o panna.

Prepareremo il sugo di verdure e salsa di pomodoro con l'aggiunta di panna acida. Puoi cucinare con pomodori in scatola nel loro stesso succo o con concentrato di pomodoro. Il set di spezie è minimo, tuttavia puoi sempre sperimentare e aggiungere qualcosa di tuo. Io ho usato pepe nero macinato fresco e un po' di origano secco, che si sposa benissimo con la salsa di pomodoro.

Cuociamo le cotolette al forno, quindi abbiamo bisogno di una forma resistente al calore con i bordi alti, dalla quale la salsa non fuoriuscirà durante l'ebollizione. Se non ce n'è, allora andrà bene una padella profonda con manico staccabile, preferibilmente con un fondo spesso in modo che nulla bruci. Resa dalla quantità indicata di ingredienti - 4 porzioni.

Tempo di cottura totale: 60 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti
Produzione: 8 pezzi

ingredienti

Per la base

• carne macinata mista (maiale e manzo) - 500 g
• cipolla - 1 pz.
• aglio - 1 dente.
• uovo di gallina - 1 pz.
• pane bianco (solo mollica) - 1 fetta
• sale e pepe nero - a piacere
• paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
• farina di frumento - 2-3 cucchiai. l.
• panna acida - 1 cucchiaio. l.

Per il sugo

• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• pepe nero e sale - a piacere
• origano secco - 1-2 patatine.
• zucchero - 0,5 cucchiaini
• concentrato di pomodoro - 3 cucchiai. l.
• acqua o brodo - 1 tazza
• panna acida - 1 cucchiaio. l.
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.

cucinando

Mettere a bagno una fetta di pane bianco in poca acqua (sono sufficienti 60-70 ml). Tagliamo a pezzi il maiale, il manzo e la cipolla, sbucciamo lo spicchio d'aglio e passiamo al tritacarne il tutto insieme al pane. Aggiungere un uovo e un cucchiaio di panna acida alla carne macinata, condire con le spezie.



Impastare bene la carne macinata, quindi sbatterla, raccoglierla in una massa e gettarla con forza più volte nella ciotola. In questo modo si compatta e le cotolette manterranno bene la loro forma, non si sfalderanno. Lasciamo in infusione la carne macinata finita per 10 minuti, mentre il forno viene riscaldato a 180-190 gradi.



Lubrificare la forma resistente al calore con un sottile strato di olio vegetale. Formiamo delle cotolette: piuttosto grandi, 80-90 grammi ciascuna. A causa delle grandi dimensioni, le cotolette non si seccano durante la cottura.

Arrotolare ogni pezzo nella farina di grano e metterlo in uno stampo. La farina qui gioca un ruolo molto importante, forma una sottile crosta in superficie e non permetterà alle cotolette di seccarsi, manterrà all'interno i succhi della carne. Puoi piegarli quasi uno accanto all'altro, lasciando una distanza minima in modo che non si attacchino.

Inviamo il modulo al forno, al livello medio. Non è necessario coprire nulla! Cuociamo le cotolette in forno a una temperatura di 180-190 gradi per 20 minuti. Nel frattempo preparate la salsa.



Tagliare una cipolla grande a cubetti, tritare le carote su una grattugia. In una padella profonda, scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale e passare le verdure, cioè friggerle fino a renderle morbide.



Mettiamo nella padella 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e un pizzico o due di zucchero: neutralizza l'acido e riequilibra il gusto. Rosolare la pasta in padella per circa un minuto, mescolando spesso con una spatola.



Versare nella padella un bicchiere d'acqua (o brodo). Aggiungere sale e pepe a piacere, un po 'di origano secco. Portare a ebollizione e far bollire per 5-10 minuti. Nel processo, proviamo ad adattarci ai tuoi gusti.



Togliere la salsa di pomodoro finita dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di panna acida grassa (20%), mescolare con un cucchiaio per disperderla. La panna acida renderà la salsa più morbida e tenera, con una leggera nota cremosa.



Nel frattempo le cotolette in forno hanno raggiunto metà cottura. Sulla parte superiore dovrebbe apparire una sottile crosta.



Versare la salsa di panna acida sulle cotolette in modo che siano completamente coperte. Ma allo stesso tempo il liquido non deve raggiungere il bordo dello stampo, altrimenti fuoriuscirà durante l'ebollizione. Lo mandiamo al forno per 30 minuti alla stessa temperatura (la salsa deve gorgogliare, bollire attivamente, ma non traboccare dal bordo dello stampo).



Durante la cottura il sugo si addenserà leggermente, immergendo le polpette e rendendole succose e morbide.

Servire caldo. Le cotolette al sugo di pomodoro si abbinano a quasi tutti i contorni: purè di patate, porridge di riso o grano saraceno, pasta, ecc. Buon appetito!

Polpette succose, gustose e tenere! A poche persone non piacciono! Sono perfetti come piatto di carne a pranzo, a cena e sulla tavola festiva. Le cotolette al sugo sono particolarmente gustose, poiché sono ancora più tenere e succose. Come cucinare gustose cotolette al forno con sugo?

Innanzitutto una ricetta per buongustai e per chi non risparmia tempo per preparare un piatto delizioso!

Cotolette al forno con salsa di funghi

Composto:

• Carne macinata 750 g
• Champignon 500 g
• Finferli 250 g
• Cipolla 2 pz
• Uova 2 pz
• Crema 150ml
• Latte 50 ml
• Rotolo da 100 g
• Pancetta 50 g
• Senape pronta 1 cucchiaino.
• Farina 2 cucchiai. l.
• Zuppa Di Funghi In Polvere
• Sale, pepe macinato, erbe aromatiche a piacere
• Olio vegetale per friggere

Cucinando:

1. Tritate finemente la cipolla, immergete il rotolo nel latte e strizzatelo. La cipolla tritata finemente viene mescolata con un rotolo, aggiunta alla carne macinata, le uova vengono rotte lì, si aggiunge sale, pepe, senape e la carne macinata viene accuratamente impastata. Formiamo delle cotolette di carne macinata, le mettiamo su uno stampo unto con olio vegetale e le friggiamo in forno a 180 gradi per venti minuti.
2. A questo punto lavate i funghi, puliteli e tritateli finemente. Tritare finemente la seconda cipolla e la pancetta. Friggere un po 'di pancetta in una padella, quindi aggiungere un po' più di olio vegetale, aggiungere i funghi. Quindi aggiungere la cipolla, la farina e friggere ancora un po'.
3. Aggiungere 750 ml di acqua bollente, attendere che bolle, aggiungere la panna, aggiungere la zuppa di funghi in polvere e portare a ebollizione. Dopo aver fatto bollire per cinque minuti, salare, pepare. Se preferite potete aggiungere un pizzico di zucchero.
4. Togliamo le cotolette dal forno, versiamo il sugo e rimettiamo in forno per venti minuti.
5. Al momento di servire, cospargere le cotolette con verdure tritate finemente.

Il piatto è senza dubbio molto gustoso, ma richiede tempo.

Cotolette al forno con salsa di pomodoro

Composto:

• Carne macinata 600 g
• Cipolla 2 pz
• Aglio 2 pz
• Pagnotta lunga 50-100 g
• Latte 50 g
• Concentrato di pomodoro 3-4 cucchiai. l.
• Farina 1 cucchiaio. l.
• Brodo o acqua 2 cucchiai.
• Sale, spezie a piacere
• Olio vegetale per friggere

Cucinando:

1. Salare la carne macinata, pepare, aggiungere la pagnotta imbevuta di latte, mescolare bene. Quindi aggiungere l'aglio schiacciato e la cipolla tritata finemente. Mescolare nuovamente accuratamente. Formiamo delle cotolette, friggiamo fino a doratura su entrambi i lati.
2. Distribuiamo le cotolette dalla padella e friggiamo la cipolla fino a renderla trasparente. Quindi aggiungere la farina e continuare a friggere finché la cipolla non sarà dorata. Successivamente, aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e inizia a versare l'acqua a filo.
3. Mettiamo le cotolette in uno stampo, versiamo la salsa e inforniamo. A 180 gradi, per quindici minuti.

Cotolette di pollo con salsa di formaggio al forno

Composto:

• Petto di pollo 2 pz
• Pane a fette 3 pezzi
• Latte 300 ml
• Cipolla 1 pz
• Formaggio 150 g
• Maionese 2 cucchiai. l.
• Uova 2 pz
• Sale, spezie a piacere

Cucinando:

1. Mettiamo a bagno la pagnotta, separiamo la carne dalle ossa, ne ricaviamo la carne macinata. Lo passiamo nuovamente al tritacarne, ma con la cipolla. Quindi aggiungere una pagnotta lunga, formaggio grattugiato, uova, spezie, sale.
2. Mescolare tutto accuratamente, formare delle cotolette, friggerle fino a doratura.
3. Mettiamo le cotolette fritte in una teglia speciale.
4. In una padella, soffriggere la cipolla tritata finemente, quindi aggiungere 2 cucchiai alla cipolla. l. maionese, friggere di nuovo, versare il latte, portare a ebollizione e spegnere il gas.
5. Versare le cotolette con la salsa di latte risultante e infornare per quindici minuti a 180 gradi.

Deliziose cotolette al forno con panna acida e salsa di pomodoro

Composto:

• Macinato di pollo 500 g
• Cipolla 1 pz
• Panna acida 250 g
• Concentrato di pomodoro 2 cucchiai. l.
• Zucchero 1 cucchiaino
• Aglio 2 pz
• Sale, pepe a piacere
• Farina per arrotolare

Cucinando:

1. Puliamo la cipolla e la strofiniamo su una grattugia grossa. Spremi l'aglio attraverso una pressa. Salare la carne macinata, pepare, aggiungere cipolla e aglio. Mescolare tutto accuratamente, chiudere il coperchio e lasciare agire per quindici minuti. A questo punto, accendi il forno e scaldalo a 200 gradi.
2. Quando la carne macinata sarà infusa, ne formeremo delle cotolette, le arrotoleremo nella farina e le metteremo su una teglia unta con olio vegetale. Quindi mettere in forno. E aspettiamo circa quindici minuti finché le cotolette non saranno ricoperte da una crosta.
3. In questo momento prepariamo la salsa al sugo. Per fare questo, mescolare la panna acida con concentrato di pomodoro e zucchero. Aggiungi acqua per addensare il sugo come la pastella per i pancake.
4. Quando le cotolette saranno ricoperte da una crosta, le tiriamo fuori, le riempiamo di sugo e le mettiamo in forno per altri quindici-venti minuti. La prontezza può essere giudicata quando il sugo inizia ad asciugarsi un po'.

Le cotolette cucinate in questo modo sono molto gustose e tenere!

Di tutte le ricette per cucinare le cotolette al forno con sugo fornite qui, sceglierai sicuramente quella che ti piace di più. E, molto probabilmente, questa ricetta diventerà il tuo piatto d'autore!

Non c'è quasi nessuno a cui non piacciano le cotolette fatte in casa al forno con sugo e patatine dorate. Un compromesso tra una cotoletta al vapore e una cotoletta fritta in abbondante olio può essere una cotoletta cotta al forno. Questo metodo di cottura aiuta a ottenere un prodotto completamente dietetico con un'ottima struttura (cioè tenero e succoso all'interno e rubicondo all'esterno) e un ottimo gusto.

Principi generali per cuocere le cotolette al forno e preparare il sugo

Affinché le cotolette non sembrino troppo grasse, adatte all'alimentazione di tutti i membri della famiglia, è necessario seguire alcune regole di cottura.

Per la carne macinata, si consiglia di scegliere carni magre: vitello o manzo, maiale, pollo o tacchino. E non dimenticare il pesce: prepara anche ottimi hamburger fatti in casa al forno con salsa. Lucioperca, telapia, merluzzo e quelle razze che non hanno un gran numero di ossa sono adatte.

Prima di impastare la carne macinata finita, deve essere adeguatamente cotta. Per fare questo si consiglia di far scorrere la carne almeno due volte attraverso un tritacarne con l'aggiunta di un paio di teste di cipolla, aglio, erbe fresche e profumate. E solo allora puoi aggiungere formaggio, ricotta, cipolle, funghi fritti nell'olio e, naturalmente, un panino imbevuto di latte o panna.

Il problema principale della cucina è che le cotolette al sugo (anche se la ricetta è semplice e veloce da preparare) risultano tenere e succose in forno. Ciò è particolarmente difficile da ottenere se le cotolette devono essere dietetiche: in questo caso il prodotto principale e gli ingredienti aggiuntivi non contengono quasi grassi. Puoi utilizzare tecniche come:

• Aggiungere molte cipolle alla carne macinata, che conferisce succosità alla carne macinata, in proporzione 1: 3;
• Pangrattato, pangrattato e cereali dietetici trattengono bene l'umidità, impedendole di evaporare pesantemente durante la cottura. Per rendere le cotolette tenere e cremose si consiglia di utilizzare non acqua, ma panna o latte intero.
• La carne macinata per cucinare le cotolette deve essere impastata a lungo e accuratamente, quindi sbattere per rimuovere tutte le bolle d'aria dal prodotto. È anche bene aggiungere latte fortemente freddo o ghiaccio tritato alla carne macinata stessa.
• Prima di mettere le cotolette in forno, devono essere unte su entrambi i lati con una piccola quantità di olio vegetale, questo permetterà di ottenere una crosta e rendere le cotolette più succose.
• Non esagerare con le cotolette al forno, nella speranza di renderle ancora più morbide, si consiglia di rispettare i tempi di cottura, ma allo stesso tempo coprire la pirofila con un pezzo di carta stagnola.
• Puoi servire cotolette al sugo con patate cotte in qualsiasi forma, grano saraceno, pasta, riso e altri cereali, verdure in umido e fresche.

Quali ingredienti possono essere utilizzati per preparare un delizioso sugo per le cotolette

Una varietà di modi e variazioni nella preparazione del sugo o della salsa per le cotolette può stupire la fantasia anche degli chef esperti. Il sugo può essere preparato sulla base di panna acida o maionese, pomodori freschi o passati di pomodoro, concentrato di pomodoro, funghi, aglio e cipolle, erbe fresche e formaggio. E poi anche i veri buongustai non si rifiuteranno di provare un piatto delizioso.

Affinché la salsa si addensi correttamente, è possibile aggiungere panna, panna acida, formaggio a pasta dura o fuso e, in casi estremi, farina di frumento. Non puoi fare a meno di aggiungere erbe aromatiche fresche o secche, spezie piccanti e condimenti. Di norma, le radici con le verdure vengono prima saltate, quindi vengono già aggiunte una base liquida e le spezie.

Le cotolette preparate possono essere immediatamente disposte in uno stampo e cotte al forno o prefritte fino a renderle croccanti, quindi stufate a fuoco basso nella salsa. Tuttavia, ci sono ricette originali in cui le cotolette crude vengono immediatamente cotte in una salsa pre-preparata. Come cucinare le cotolette al forno con sugo: una ricetta passo dopo passo.

Cotolette "tenere" al forno con sugo profumato

Il sugo a base di pomodoro è ideale per preparare questo piatto. Ma si consiglia di scegliere la carne macinata per le cotolette mista, ad esempio tra manzo e maiale. Il petto di pollo dietetico può essere utilizzato anche come componente della carne.

Necessario per cucinare

• 500 gr. polpa di manzo;
• 400 gr. carne di maiale magra;
• 2 teste di cipolle;
• 2 cucchiai di maionese o panna acida;
• 3 fette di pane bianco di ieri;
• Un bicchiere di latte con un normale contenuto di grassi;
• 2 pizzichi di paprika dolce macinata;
• Un po' di sale e pepe nero;
• 3-4 rametti di prezzemolo fresco;
• 2 uova di gallina;
• Un po' di farina di frumento;
• Olio vegetale;

Per salsa di pomodoro

• 1 carota fresca;
• bulbo di cipolla;
• Peperone dolce;
• 3-4 cucchiai di buon concentrato di pomodoro;
• Spezie - a piacere;
• Un po' di sale;
• 300 ml. acqua o brodo.

Cottura delle polpette in salsa

Mettere a bagno le fette di pane nel latte, dopo aver eliminato la crosta dura. Una volta che le fette si saranno ammorbidite, strizzate il pane e mettetelo da parte.

Sciacquare bene la carne sotto l'acqua corrente, asciugarla. Sbucciare la cipolla dalla buccia e tagliarla in più pezzi. Macinare i pezzi di carne tritati con la cipolla e il pangrattato ammollato. Si consiglia di passare la massa un paio di volte attraverso la griglia fine del tritacarne.

Aggiungere la maionese alla massa di carne, le uova sbattute (appena mescolate) con una forchetta, salare bene il tutto e condire con pepe nero. Aggiungi le tue spezie preferite se lo desideri. È inoltre necessario aggiungere alla carne macinata il prezzemolo fresco lavato e asciugato.

Formare delle piccole cotolette cotte al forno con il sugo, arrotolarle nella farina di frumento o nel pangrattato (si consiglia di utilizzare quelle fatte in casa) e adagiarle in una forma ignifuga unta.

A questo punto potete discostarvi leggermente dalla ricetta di cottura e friggere le cotolette nell'olio fino a doratura, quindi metterle in una pirofila.

Mettete le cotolette in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti. Mentre le cotolette cuociono in forno c'è tempo per preparare il sugo.

Per fare questo, devi pulire e tagliare tutte le verdure e friggerle in olio vegetale. Diluire il concentrato di pomodoro con acqua o brodo e aggiungerlo alle verdure. Condisci il sugo con sale e pepe nero appena macinato e aggiungi le spezie preferite della tua famiglia a piacere. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Dopo 10 minuti, togliere la forma con le cotolette dal forno, versarvi sopra la salsa e inviare nuovamente, infornare per 25 minuti fino a cottura. Non alzare la temperatura del forno e, se la salsa bolle troppo, coprire la forma con un foglio di alluminio.

Consiglio! Per rendere le cotolette di maiale al forno con sugo ancora più tenere nel gusto, è necessario aggiungere alla carne macinata le zucchine grattugiate su una grattugia grossa. Nel piatto finito non si sentirà, ma l'aroma e la succosità rimarranno.

Non dimenticare di aggiungere erbe aromatiche secche alla carne macinata: un po 'di basilico secco, rosmarino o timo miglioreranno significativamente il gusto delle cotolette finite.

Dopo la cottura, togliete subito le cotolette dal forno: se le lasciate lì a lungo, si seccheranno e il sugo gustoso e aromatico si addenserà.

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Quando la tua famiglia ha già provato, a quanto pare, tutte le opzioni possibili per i piatti caldi di carne, ma vuoi comunque cucinare qualcosa di nuovo, prova le polpette con sugo a pranzo. Secondo il metodo di preparazione, assomigliano un po' alle normali cotolette, poiché le polpette sono a base di carne macinata mista, cipolle e spezie. Ma a differenza delle cotolette, le polpette vengono prima fritte nell'olio e poi languiscono nel forno, insieme al sugo. Di conseguenza, otterrai un piatto di carne incredibilmente succoso, ricoperto in cima da un delizioso marrone dorato.

Le polpette possono essere servite come piatto indipendente o in aggiunta a un semplice contorno, come purè di patate, riso bollito o porridge di grano saraceno.

ingredienti

• Carne macinata di maiale e manzo - 500 gr.;
• Uovo di gallina - 1 pz.;
• Farina di frumento - 2 cucchiai;
• Cipolla - 1 pz.;
• Carote - 1 pz.;
• Olio vegetale - 60 ml;
• Concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• Sale, pepe nero macinato qb;
• Erbe fresche per la decorazione.

cucinando

Per risparmiare tempo, utilizza la carne macinata mista già pronta, chiamata anche fatta in casa, oppure cucinala tu stesso. Torcere la polpa di maiale e di manzo in proporzioni uguali in un tritacarne e mettere la carne macinata risultante in una ciotola.

Pulisci la lampadina. Tagliatela a cubetti molto piccoli, oppure torcete metà della cipolla insieme alla carne in un tritacarne. Trasferite 1/2 delle fette di cipolla nella carne macinata, il resto andrà a preparare il sugo.

Aggiungi l'uovo di gallina nella ciotola. Come in ogni altro piatto in cui la carne macinata deve essere modellata in una certa forma, l'uovo è utile affinché questa forma non si sfaldi durante il trattamento termico.

Condire gli ingredienti in una ciotola con sale e pepe nero. Mescolare accuratamente. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla carne macinata peperoncino macinato o paprika.

Formare delle polpette di carne macinata, dando loro una forma ovale, e arrotolarle nella farina.

Versare un po' di olio vegetale in una padella e scaldarlo. Friggere le polpette cotte su entrambi i lati in olio vegetale fino a formare una leggera crosta dorata. Trasferite le cotolette fritte su una pirofila, anch'essa unta d'olio. Cerca di scegliere una forma non troppo grande in modo che in futuro le polpette siano quasi completamente ricoperte di sugo.

Inizia a preparare il sugo. Sbucciare le carote, tritarle con una grattugia. Successivamente, le carote e la cipolla rimanente devono essere fritte fino a renderle morbide in olio vegetale riscaldato.

Non appena le fette di verdura saranno morbide, aggiungete il concentrato di pomodoro nella padella e versate circa 200 ml. acqua bollita. Portare gli ingredienti a ebollizione a fuoco alto. Se pensi che il sugo sia troppo liquido, mescola 1 cucchiaino in un bicchiere separato. amido e 3 cucchiai. acqua pura. Versare il liquido risultante nel sugo bollente e mescolare accuratamente. Noterai come la salsa inizierà ad addensarsi proprio davanti ai tuoi occhi.

Versare il sugo risultante in una teglia.

Manda le polpette con sugo al forno, imposta la temperatura in anticipo a 200 gradi. Scurire la pirofila nel forno per 20-25 minuti. Togliendo la forma dal forno, cospargere le polpette con le erbe fresche tritate.

Le appetitose polpette con sugo sono pronte. Servire caldo con il contorno che preferisci o come pasto da solo.

Le cotolette sono un piatto comune fatto in casa, sempre attuale. Possono sempre essere serviti con qualsiasi contorno a colazione o a cena e saranno sempre deliziosi. Suggerisco di cucinare le cotolette con sugo al forno, che le renderà più utili. Questo metodo è molto comodo perché non devi stare ai fornelli e girare le cotolette, ma formarle tutte in una volta e infornare.

Per preparare le cotolette, prendere carne macinata mista, cipolla, aglio, pane, olio vegetale, latte, sale e pepe. Per il sugo abbiamo bisogno di un pomodoro denso, farina e brodo.

Spezzare il pane a pezzetti e versarvi sopra il latte.

Mescolare la carne macinata con cipolla tritata, aglio e pane imbevuto. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Lasciate riposare un po' la carne macinata e poi formate le polpettine. Metterli in una teglia.

Friggere un po 'di farina in una padella asciutta, aggiungere un pomodoro. Mescolare bene in modo che non si formino grumi. Versare lentamente il brodo.

Versare le cotolette con questo brodo, aggiungere l'alloro.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Cuocere le cotolette con sugo fino a doratura.