Come bollire le pannocchie di mais. Corretta tecnologia di cottura. Come cucinare il mais morbido e succoso: alcuni segreti

La fine dell’estate è il paradiso per gli amanti del mais. Se lo si desidera, può essere cotto al cartoccio nel forno, essiccato sulla griglia o bollito. L'ultimo metodo di cottura del mais è il più semplice. D'accordo, non c'è niente di difficile nel sbucciare le pannocchie, metterle in padella, aggiungere acqua e lasciarle cuocere. Tuttavia, dopo che uno dei miei amici mi ha chiesto come cucinare le pannocchie in padella, per quanto tempo cucinarle, mi sono chiesto: tutti hanno imparato questa semplice scienza culinaria.

È importante acquistare mais dolce perché sarà dolce e gustoso, ma nutrire il mais destinato all'alimentazione animale, non importa come lo cucini, non sarà comunque gustoso.

Come distinguere il mais da foraggio dal mais dolce? Le dimensioni di entrambi possono essere uguali, quello del mangime può essere di taglia grande o piccola, proprio come quello dello zucchero. Quando scegli al bazar, puoi facilmente distinguerli per il colore dei capelli. Il mais da foraggio ha peli da castano a castano scuro, non importa se è giovane o vecchio. Il mais dolce giovane ha un colore dei capelli verde chiaro, quasi bianco, forse anche trasparente. Nel vecchio mais dolce, il colore dei capelli si scurisce solo alle estremità, cioè solo alle estremità il colore può essere marrone.

Quindi, hai comprato il mais giusto, ora puoi bollirlo. Non conservarlo per lungo tempo senza refrigerazione. Ma se ne hai acquistato in eccesso, puoi congelarlo nel congelatore. Per scongelarlo è sufficiente estrarlo e lasciarlo a temperatura ambiente; si scongela bene anche in acqua fredda. Dopo lo scongelamento il suo sapore non cambierà. A proposito, lo vendono congelato nei negozi.

Quindi, per il mais bollito avrai bisogno di:

• pannocchie di mais appena raccolte, quante ne può contenere la padella.

Come cucinare deliziose pannocchie di mais al bollitore in una pentola istantanea

Tiriamo fuori un contenitore grande e capiente. Puliamo le pannocchie dalle foglie e le mettiamo in una pentola ampia.

È auspicabile, ovviamente, che si adattino perfettamente a esso. Se non disponi di un recipiente del genere, rompi le pannocchie a metà. Non aggiungiamo sale nella padella, per 10 pompe potete mettere 1 cucchiaio. Sahara. Non puoi aggiungere nulla e cuocere in semplice acqua.

A proposito, in Messico cucinano il mais con sciroppi dolci e latte.

Metti la padella sul fornello a fuoco alto. Assicuratevi che l'acqua copra tutte le pannocchie; questa è una delle sfumature della corretta cottura del mais in padella. A proposito, in campagna o in paese potete far bollire il mais in grandi calderoni, risulterà ancora più gustoso, soprattutto se le pannocchie sono appena state raccolte.

Quanti minuti ci vogliono per cuocere il mais?

Dopo l'ebollizione, cuocere, riducendo leggermente la fiamma, per 15-20 minuti. Spegnetelo quando l'acqua comincia a schiumare e a diventare torbida, a quel punto lo zucchero esce dalle pannocchie e il mais senza di esso diventerà meno gustoso.

Probabilmente hai sentito dire che il mais viene bollito per almeno 40 minuti, l'abbiamo già cucinato così, ma poi abbiamo provato a cuocerlo a un prezzo inferiore e si è scoperto che il mais aveva un sapore migliore ed era completamente cotto.

Come controllare la cottura del mais?

È facile controllare, prendi una ciotola, tieni il mais su un piatto con una forchetta, taglia qualche chicco e provalo. Ma state tranquilli, sarà pronto in 15-20 minuti.

E infine il sale. Se lo desideri, puoi cospargere il mais finito con un po 'di sale. Lo faccio quasi sempre. Il sale combinato con i chicchi giovani e dolci dona un gusto semplicemente straordinario.

Alcune persone ungono le pannocchie bollite con il burro, questa è una questione di gusti.

Abbiamo visto anche americani spalmare la maionese su una pannocchia di mais bollita, che sorpresa.

E i messicani lo pepavano o, al contrario, lo servivano con salsa dolce.

Il mais bollito si conserva in frigorifero per 1 giorno, dopo due giorni i chicchi di mais diventeranno farinosi e insapori. Se lo si desidera, il mais freddo può essere riscaldato nel microonde; è buono anche semplicemente freddo.

Questa è una prelibatezza preferita non solo dai bambini, ma anche dagli adulti. E affinché risulti davvero gustoso, succoso e morbido, bisogna sceglierlo e prepararlo correttamente. Dopotutto, a nessuno piace masticare cereali secchi e duri! Questo articolo ci aiuterà a trovare la risposta alla domanda su quanto siano giovani.

Come scegliere?

Chiedi al venditore che tipo di mais hai di fronte. Le varietà più deliziose sono Anava, Vello d'Oro, Aurica e Viola. È meglio dare la preferenza alle piccole spighe di grano. E per verificare se è troppo maturo, dovresti separarne un chicco e provare a schiacciarlo in mano. Se è morbido e succoso, puoi star certo di aver fatto la scelta giusta: il mais è giovane! E se il grano è secco e duro, sentiti libero di spostare questa pannocchia di lato. Tale mais è troppo maturo o è stato semplicemente tagliato dalla radice molto tempo fa. Naturalmente per questo non ha perso nessuna delle sue qualità benefiche, solo che ci vorrà molto più tempo per prepararlo.

Per quanto tempo dovresti cuocere il mais giovane?

È necessario annotare l'ora esattamente dal momento in cui l'acqua nella padella bolle. In media, non ci vogliono più di 45 minuti per cuocere le pannocchie. Il mais maturo differisce nel colore dei suoi semi, hanno una tonalità gialla pronunciata. E i giovani sono quasi bianchi o giallo pallido.

Come cucinare correttamente il mais giovane?

Innanzitutto le pannocchie vengono ripulite dalle foglie e lavate sotto l'acqua corrente. Qui vale la pena considerare un punto importante: non buttare via le sommità del mais. Ci servirà per rivestire il fondo della padella dove verrà cotto il mais. Le foglie fungono da condimento. Daranno al mais un sapore speciale e lo proteggeranno anche da possibili bruciature. Quindi, le foglie e le pannocchie sono già nella padella, ora puoi versare l'acqua: dovrebbe coprirle completamente. Salare (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua), coprire con un coperchio e dare fuoco. Non appena l'acqua bolle, sorge immediatamente la domanda su quanto sia giovane. Si prepara abbastanza velocemente, di solito ci vogliono 15-20 minuti. Ma per quanto riguarda il mais maturo, la cottura richiede molto più tempo. Se ti piacciono i cereali morbidi, fino a cottura completa devi tenerlo sul fuoco per 45-60 minuti e, se duro, ne bastano 30. Bene, ora sai per quanto tempo cuocere il mais giovane e maturo. Importante! Non è necessario aggiungere sale durante la cottura del mais maturo! Potrebbe diventare difficile. Solo a cottura ultimata, prima di servire, va salato. Ciò conferirà al mais un gusto brillante e incomparabile.

Come determinare la prontezza?

Sappiamo già per quanto tempo cuocere il mais giovane, ma se dubiti ancora della sua prontezza, puoi semplicemente controllarlo senza toglierlo direttamente dal fuoco. Per fare questo, prendi una forchetta e prova a far leva su qualche chicco. Se si separano facilmente e hanno un sapore morbido e succoso, il mais è pronto e può essere tolto dal fuoco.

Consiglio

1. Affinché il mais rimanga morbido e succoso anche il giorno successivo, il brodo in cui è stato cotto non deve essere scolato dalla padella. Conserva il mais direttamente al suo interno, solo al freddo.

2. Servire il mais ben caldo, dopo averlo unto con burro o olio d'oliva. Diventerà ancora più tenero e profumato.

Bene, ora sai quanto tempo cuocere il mais giovane e come servirlo al meglio. Buon appetito!

Le pannocchie di mais bollite sono una delizia stagionale. Puoi godertelo solo uno o due mesi estivi. Il mais giovane è considerato il più delizioso e succoso. I chicchi in esso contenuti sono riempiti con un liquido simile al latte viscoso. Questo è anche chiamato “teste di latte”. Se sai come cucinare il mais in casa, puoi anche risparmiare sul budget familiare. Questo è ciò di cui parlerà questo articolo.

Prima di cucinare il mais, devi sceglierlo correttamente. Le pannocchie fresche si riconoscono dalle foglie verdi e dense. Senza di loro, è meglio non comprare affatto il mais. I chicchi sotto le foglie dovrebbero essere disposti in file fitte e avere una tinta giallo chiaro. Le aree nere e danneggiate sui chicchi indicano danni da parassiti al mais. Non è consigliabile utilizzare tali pannocchie per il cibo.

Bene, spero che tu abbia scelto quello più delizioso, ora vediamo come cucinare e per quanto tempo cuocere le pannocchie. Lo cucineremo alla vecchia maniera in una casseruola.

Ingredienti:

• pannocchie di mais – 6 – 8 pezzi;
• acqua – 4 lt.

Come cucinare le pannocchie di mais?

Togliere tutte le foglie dalla pannocchia di mais, per così dire, spogliarla. Separa i peli lunghi: gli stimmi. Possono essere lavati, asciugati e utilizzati per scopi medicinali.

Il recipiente di cottura deve avere un fondo spesso. Può trattarsi di una padella smaltata, in ghisa o in alluminio di grande diametro. Disporre sul fondo alcune foglie lavate. Riempi l'intero fondo con le foglie. Più foglie utilizzerete in cottura, più succose e aromatiche saranno le teste di cavolo. Dopo la cottura scartare le foglie.

Metti il ​​mais ben stretto sopra. Se le pannocchie non entrano completamente nella padella, devono essere tagliate o spezzettate.

Copritelo con un altro strato di foglie.

Quindi, alternando mais e foglie, riempire la teglia.

Durante la cottura non viene aggiunto sale. In questo modo le teste di cavolo avranno un sapore più dolce e il sale renderà i chicchi più densi e più difficili da mordere.

Versare l'acqua fredda sul mais in una casseruola. L'acqua dovrebbe coprire il contenuto di 2 cm.

Per evitare che galleggi potete posizionare sopra un piatto capovolto (lo ha fatto mia madre). E lo chiudo semplicemente con un coperchio.

Cuciniamo.

Quindi quanto tempo ci vuole per cuocere il mais?

La durata della cottura del mais dipende dalla sua varietà e dal grado di maturità. Il tempo di cottura viene sempre conteggiato dopo l'inizio della bollitura. È sufficiente far bollire il mais giovane per 15 minuti. Sì, esattamente 15 minuti, questo è stato verificato. Una volta cotta l’ho lasciata riposare in padella per circa 30 minuti.

Il foraggio e le pannocchie dure richiedono il trattamento termico più lungo. Quanto più saturo è il colore dei chicchi, tanto più tempo necessitano di cottura. In genere da 40 minuti a due ore.

Puoi verificare la prontezza del mais rompendo alcuni chicchi e assaggiandoli. Servire il mais bollito caldo. Puoi versarlo con olio, salamoia, spolverare con formaggio o pepe. E lo tritiamo semplicemente strofinandolo con sale.

Tali chicchi di mais bolliti possono essere separati dalla testa di mais (tagliati con un coltello) e congelati in porzioni in sacchetti. E in inverno usalo per stufati, insalate, zuppe e pizza.
Cucini diversamente? Scrivi nei commenti la tua ricetta su come cucinare il mais, magari sarà utile a qualcuno.

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Il mais bollito è il gusto dell'infanzia. Il suo odore unico solleva lo spirito anche degli adulti. Questo è un prodotto che può essere gustato solo in determinati momenti. E gli sono state concesse solo 2-3 settimane. Se non arrivi in ​​tempo, dovrai aspettare un altro anno intero prima che maturi il nuovo raccolto. Ma per gustare un piatto davvero delizioso è necessario conoscere alcuni segreti della sua preparazione. Se il prodotto risulta insapore, ovviamente sorgerà la domanda: "Come cucinare deliziosamente il mais?"

Mais

Questo prodotto non è solo gustoso, ma anche salutare. Contiene vitamine C, K, B, PP e D. Ferro, fosforo, potassio, rame, magnesio: tutti questi microelementi entreranno nel nostro corpo quando mangiamo il mais. In questo ortaggio si trova anche l'acido glutammico, che migliora la memoria e normalizza i processi metabolici nel cervello. Questo è un eccellente complesso di vitamine che aiuta il corpo a mantenere la salute.

Puoi preparare diversi piatti con il mais. Dona un gusto speciale, unico. Ma molti amano mangiarlo bollito come una pannocchia intera. È molto importante che la verdura sia acerba. Il mais giovane è morbido e dolce. Più la verdura è matura, più perde il suo sapore. Naturalmente il prodotto maturo è del tutto inadatto. Una pannocchia cotta giovane non ha bisogno di aggiungere condimenti, è gustosa da sola. Vi basterà solo un po' di sale e un po' di burro non farebbe male.

Quindi, iniziamo a trattare l'argomento "come cucinare deliziosamente il mais".

Scegliere una pannocchia

Per assicurarti che il tuo mais sia tenero e che tu possa davvero goderti questo prodotto, non dovresti dimenticare che la chiave dell'intero processo è scegliere le pannocchie giuste. Naturalmente, se vivi in ​​​​un villaggio o fuori città, rivolgendoti all'aiuto di un contadino, puoi risolvere questo problema senza troppe difficoltà. Ma in condizioni urbane, devi ricordare che è meglio comprare il mais in agosto. È durante questo periodo che raggiunge uno stato di semimaturazione ed è più adatto alla cottura. Questo piccolo segreto aiuta a rispondere alla domanda: "Come cucinare il mais morbido?" Settembre e ottobre sono i mesi in cui non è più adatta alla bollitura; in questo periodo i chicchi si induriscono e la pannocchia è quasi matura.

Acquistare

È importante chiedere al venditore dove è stato coltivato esattamente l'ortaggio. Poiché può maturare più velocemente in una regione, più lentamente in un'altra. Non dovresti prendere troppo alla leggera il processo di acquisto delle pannocchie, per non rimanere deluso. Prima dell'acquisto, assicurati di ispezionarli ciascuno, prestando particolare attenzione ai chicchi. Una pannocchia giovane, più adatta alla cottura, avrà chicchi bianco latte. Se li schiacci, saranno succosi. Elasticità, morbidezza e convessità sono fattori che indicano le condizioni del vegetale. Foglie molli e chicchi “rimpiccioliti” possono indicare che la pannocchia è stantia, raccolta molto tempo fa, il che influenzerà in modo significativo il gusto. Inoltre, il colore giallo e le fossette indicano che il mais è maturo e dopo la cottura sarà duro e, ovviamente, insapore. Una spiga giovane è ricoperta di foglie verdi e fresche, una semimatura sarà ricoperta di foglie ingiallite, che non aderiscono ad essa, ma si allontanano. Sono duri e secchi. Se il mais viene venduto completamente senza foglie, è meglio evitarlo. Ciò suggerisce che la verdura è stata pesantemente trattata con pesticidi, facendo arricciare anche le foglie. I venditori li rimuovono per non rivelare il fatto che il prodotto è mezzo avvelenato.

Non compriamo più di quanto possiamo mangiare

Per non restare senza parole, è meglio acquistare il mais in quantità tale da poterlo consumare subito. Le pannocchie giovani adatte alla cottura non possono essere conservate a lungo. Perdono il loro sapore (maturano, diventano duri, marciscono). Per comprendere la domanda "come cucinare velocemente il mais?", è necessario prestare attenzione alla seguente sfumatura: è consigliabile selezionare pannocchie della stessa dimensione e della stessa maturità. Durante la cottura, cuoceranno contemporaneamente, evitando così pezzi mollicci che dovranno essere completati di cottura. Il mais è meglio servito con il burro. Questo è semplicemente delizioso! Ma è adatto anche il girasole.

Preparare la pannocchia

Ora iniziamo a rispondere alla domanda "come far bollire una spiga di grano?" Prima di iniziare il processo di ebollizione, devi prima preparare il prodotto. Si pulisce dalle foglie e dai “peli”, si tagliano gli stimmi e la parte superiore insieme ai chicchi (1-2 cm). Questo eliminerà la parte marcia o annerita. Se la pannocchia è grande, è meglio tagliarla a metà in modo che entri nel contenitore. Se è stato fatto tutto quanto sopra, prima di iniziare la cottura, il prodotto preparato deve essere messo a bagno in acqua fredda (1 ora). Quindi la verdura viene lavata. Dopo tutte le procedure, mettilo in acqua bollente.

Va ricordato che l'acqua in cui viene cotta la verdura non viene salata preventivamente. I chicchi diventeranno duri. Questo è il primo passo per rispondere alla domanda: “Come cucinare il mais morbido?” Potete aggiungere il sale quasi alla fine (15 minuti prima della fine del procedimento). Oppure non puoi farlo affatto. La pannocchia stessa viene spesso salata a piacere.

Quanto tempo ci vorrà perché il prodotto sia pronto? Non esiste una risposta diretta a questa domanda. Possiamo solo notare che ci vorrà circa mezz'ora per far bollire il mais giovane. E se è troppo maturo, il processo potrebbe richiedere tre ore. Per capire se è pronto o meno, dovrete forare voi stessi i chicchi. Se sono morbide, le pannocchie sono cotte. Per una maggiore affidabilità, è meglio assaggiarlo.

Tempo di cottura del mais

La verdura potrebbe diventare dura una volta cotta. Pertanto, di seguito risponderemo alla domanda: "Come cucinare il mais tenero?"

Diamo la seguente ricetta. Le pannocchie sbucciate, precedentemente ammollate in acqua e lavate, vengono immerse nell'acqua. La nave in cui viene eseguito il processo deve stare sul fornello. A fuoco alto, portare a ebollizione l'acqua con il mais.

La verdura viene cotta in questo modo finché non galleggia in superficie. Quindi il fuoco viene ridotto a medio e la nave viene coperta con un coperchio. In questo stato si dovrebbe proseguire la cottura per altri 10 minuti, trascorsi i 10 minuti si tolgono subito le pannocchie e si versano con burro fuso e si cospargono di sale. Il prodotto è pronto per l'uso. Il mais cotto in questo modo risulterà morbido e molto saporito. Quindi è stata data risposta alla domanda: "Come cucinare il mais tenero?"

Cucinare il mais in una pentola a cottura lenta

Un'invenzione così meravigliosa come un multicooker è davvero un assistente indispensabile per le casalinghe in cucina. Puoi cucinare vari tipi di prelibatezze al suo interno, trascorrendo un minimo di tempo. Questo meraviglioso dispositivo ti aiuterà anche se hai bisogno di far bollire il mais. Di seguito sono riportati i suggerimenti sulla domanda: "Come cucinare il mais in una pentola a cottura lenta?"

La verdura viene bollita in acqua. Il prodotto è in fase di preparazione. Le foglie, i viticci e i “peli” vengono rimossi dalle pannocchie, quindi lavati e posti nella ciotola dell'apparecchio. Riempire con acqua fredda. È necessario assicurarsi che la quantità di liquido non superi il livello "Massimo", indicato da un segno speciale. Le foglie rimosse dalla pannocchia vengono lavate. Coprono il mais. Tutto è chiuso con un coperchio. È necessario impostare la modalità su "Alta pressione". L'ora viene registrata. Dopo 15 minuti il ​​mais sarà pronto e potrà essere servito. Ecco un'altra risposta alla domanda "come far bollire velocemente il mais?"

Per cucinare il prodotto in una pentola a cottura lenta, puoi utilizzare un altro metodo. Il kit include un inserto speciale progettato per cuocere a vapore le verdure.

L'inserto è piccolo, quindi il mais dovrà essere tagliato in piccoli cilindri. Vengono prima arrotolati in una miscela preparata di sale e spezie varie (a piacere). Il prodotto finito viene posto in un apposito contenitore per la cottura a vapore. L'inserto viene trasferito nel multicooker, tutto viene chiuso con un coperchio e il tempo di cottura è impostato su 30 minuti. Dopo 30 minuti, aprire il coperchio ed estrarre il contenitore con il prodotto finito. Il mais viene posto sui piatti. Questo cibo non è solo gustoso e molto salutare, ma ha anche un bell'aspetto.

Mais al forno

Cuocere il mais al forno è facilissimo. Avrai bisogno di piatti profondi. Il fondo è unto con burro. Vengono disposte le pannocchie, che non necessitano di essere preventivamente ripulite dalle foglie, basta solo lavarle. La verdura viene riempita a metà con acqua calda. I piatti vengono ben coperti con un foglio e lasciati a una temperatura di 200º per 40-120 minuti. Dopo che il mais sarà cotto, dovrà essere ripulito dalle foglie e versato con olio. Per capire come cucinare il mais morbido, ricorda che cuocere troppo lo rende duro.

Le pannocchie di mais sono una delizia preferita da bambini e adulti. Puoi bollirlo, friggerlo o conservarlo in barattoli per l'inverno!

La cosa più semplice è cucinare! Come cucinare correttamente il mais in modo che sia morbido e succoso? L'intero processo di preparazione di questo semplice spuntino dura dai 30 ai 45 minuti, a seconda che il mais sia giovane o meno. Le orecchie giovani sono caratterizzate da un colore bianco o giallo pallido, mentre quelle vecchie sono di colore giallo brillante. Iniziamo.

• Mais: 2-3 pannocchie;
• Sale: 2 cucchiaini.

Puliamo le pannocchie di mais da foglie e fibre e le sciacquiamo con un getto di acqua tiepida. Nel mio caso erano piuttosto lunghi, quindi li ho tagliati a metà.

Versate l'acqua in una pentola, mettete le pannocchie e fate cuocere a fuoco medio per 30-45 minuti, a seconda che il mais sia vecchio o giovane.

Puoi servire il mais con sale o grattugiarlo tu stesso a piacere. Questo è un piatto così semplice.

Ricetta 2: cuocere le pannocchie di mais (foto passo passo)

• 4 spighe di grano
• sale a piacere
• burro,
• formaggio grattugiato,
• spezie, erbe aromatiche - facoltative

Per prima cosa è necessario eliminare le foglie e i ciuffi di pelo dalle pannocchie di mais. Si consiglia di utilizzare mais giovane (latte) per cucinare, ed è preferibile cucinarlo il giorno dell'acquisto.

Disporre sul fondo della padella la metà delle foglie lavate e separate dal frutto e adagiarvi sopra il mais. Se il mais non entra nella padella, è necessario tagliare la pannocchia a metà. Coprite le verdure con le foglie rimanenti e versate acqua fredda pulita in modo che sia 2-3 cm sopra le foglie, che conferiscono al piatto finito un aroma gradevole.

Cuocere il mais dopo averlo fatto bollire (con acqua a bollore basso) per circa 10-15 minuti fino a quando i chicchi saranno morbidi. Se stai cucinando il mais vecchio, puoi aumentare il tempo di cottura a 1,5 ore (a seconda della durezza del frutto). È molto importante non salare il mais prima e durante la cottura, perché... i chicchi potrebbero diventare duri.

A cottura ultimata, togliete il mais bollito dalla padella e lasciatelo raffreddare leggermente. Strofinare ogni pannocchia con sale e burro a piacere e servire caldo. Buon appetito!

Ricetta 3: Come far bollire le pannocchie di mais in una casseruola

Molte persone adorano il mais appena bollito. Che bontà prendere il mais bollito e mangiare tutta la pannocchia ben calda, poi puoi passare a un secondo e un terzo, perché è impossibile fermarsi qui. La ricetta per il mais cucinato in modo delizioso è molto semplice: per cucinare è necessario scegliere solo pannocchie giovani, poiché il mais vecchio impiega molto più tempo per cucinare e non ha un sapore appetitoso.

Quando scegli il mais, presta attenzione ai chicchi. Se schiacciare il grano è abbastanza semplice e il colore dei chicchi stessi è più vicino al bianco che al giallo, allora tale mais può essere cotto in sicurezza. Un altro segno di mais giovane sono i peli chiari; più scuri sono i peli, più vecchio è il mais. Il mais giovane cuoce velocemente, ha un gusto delicato e una morbidezza straordinaria.

• mais - pannocchie giovani;
• acqua - abbastanza per coprire completamente il mais.

Metti le pannocchie e le foglie di mais in una pentola capiente. Se non hai una pentola capiente a casa, puoi rompere ogni pannocchia a metà.

Versare l'acqua fredda e cuocere a fuoco vivace. Non salare l'acqua! Portare a ebollizione il mais, abbassare la fiamma, coprire senza stringere con un coperchio e cuocere finché diventa tenero. Durante la cottura, il mais solitamente cambia colore diventando giallo brillante.

Solo le pannocchie molto giovani (mais acerbo) possono rimanere di colore cremoso, ma allo stesso tempo essere commestibili (in tali pannocchie i chicchi non sono grandi e anche le pannocchie stesse sono di piccole dimensioni).

Il mais giovane viene cotto per 20-30 minuti. Più il mais è vecchio, più tempo dovrà cuocere (il tempo di cottura può raggiungere le 3 ore). Durante la cottura potrete assaggiare i chicchi per vedere se sono pronti. Tirate fuori la pannocchia, tagliate qualche chicco e assaggiatela.

Ricetta 4, passo dopo passo: come cucinare le pannocchie di mais

Prima di cucinare il mais, devi sceglierlo correttamente. Le pannocchie fresche si riconoscono dalle foglie verdi e dense. Senza di loro, è meglio non comprare affatto il mais. I chicchi sotto le foglie dovrebbero essere disposti in file fitte e avere una tinta giallo chiaro. Le aree nere e danneggiate sui chicchi indicano danni da parassiti al mais. Non è consigliabile utilizzare tali pannocchie per il cibo.

• pannocchie di mais – 6 - 8 pezzi;
• acqua – 4 lt.

Togliere tutte le foglie dalla pannocchia di mais, per così dire, spogliarla. Separa i peli lunghi: gli stimmi. Possono essere lavati, asciugati e utilizzati per scopi medicinali.

Il recipiente di cottura deve avere un fondo spesso. Può trattarsi di una padella smaltata, in ghisa o in alluminio di grande diametro. Disporre sul fondo alcune foglie lavate. Riempi l'intero fondo con le foglie. Più foglie utilizzerete in cottura, più succose e aromatiche saranno le teste di cavolo. Dopo la cottura scartare le foglie.

Metti il ​​mais ben stretto sopra. Se le pannocchie non entrano completamente nella padella, devono essere tagliate o spezzettate. Copritelo con un altro strato di foglie.

Quindi, alternando mais e foglie, riempire la teglia.

Durante la cottura non viene aggiunto sale. In questo modo le teste di cavolo avranno un sapore più dolce e il sale renderà i chicchi più densi e più difficili da mordere. Versare l'acqua fredda sul mais in una casseruola. L'acqua dovrebbe coprire il contenuto di 2 cm.

Per evitare che galleggi potete posizionare sopra un piatto capovolto (lo ha fatto mia madre). E lo chiudo semplicemente con un coperchio. Cuciniamo.

La durata della cottura del mais dipende dalla sua varietà e dal grado di maturità. Il tempo di cottura viene sempre conteggiato dopo l'inizio della bollitura. È sufficiente far bollire il mais giovane per 15 minuti. Sì, esattamente 15 minuti, questo è stato verificato. Una volta cotta l’ho lasciata riposare in padella per circa 30 minuti.

Il foraggio e le pannocchie dure richiedono il trattamento termico più lungo. Quanto più saturo è il colore dei chicchi, tanto più tempo necessitano di cottura. In genere da 40 minuti a due ore. Puoi verificare la prontezza del mais rompendo alcuni chicchi e assaggiandoli.

Servire il mais bollito caldo. Puoi versarlo con olio, salamoia, spolverare con formaggio o pepe. E lo tritiamo semplicemente strofinandolo con sale.

Ricetta 5: cottura veloce del mais (con foto)

• mais dolce giovane – 5 pz.
• sale – 0,5 cucchiai. l.
• acqua – 4-5 l
• aneto, olio vegetale - per servire

Il mais dovrebbe essere ripulito dal “bozzolo” e dal “pelo” verde. Non è così difficile da fare. Potete poi rifilare la coda dura e il beccuccio morbido con un coltello in modo che le pannocchie entrino nella padella.

Versare acqua pulita sulle pannocchie di mais, mettere a fuoco medio, cuocere per 30 minuti, contando il tempo dall'inizio dell'ebollizione. Se il mais è dolce e giovane, allora questo tempo è sufficiente per cucinarlo, ma se è foraggio, dovrà essere cotto per circa un'ora, e possibilmente più a lungo, e ha un sapore lontano dallo stesso della varietà dolce .

10 minuti prima che il mais sia pronto è consigliabile salare la padella, altrimenti sarà necessario salare ogni pannocchia al momento di servire.

Cospargere il mais bollito leggermente raffreddato con aneto tritato, salare leggermente, pepare e cospargere con una piccola quantità di olio di semi di girasole. Il mais bollito è pronto!

Ricetta 6: pannocchie in salamoia per l'inverno

Preparazione deliziosa per l'inverno. Questo mais può essere servito come contorno per carne e verdure. Puoi friggere leggermente il mais in una padella o sulla griglia. E un delizioso contorno nel tuo piatto.

• Pannocchie di mais 5 pezzi (io ho vasetti da 2 litri)

Marinata per 1 litro:

• Sale 1 cucchiaio
• Zucchero 3 cucchiai
• Piselli pimento 3 pezzi
• Grani di pepe nero 3 pezzi
• Garofano 3 boccioli.
• Acqua 1 litro
• Aceto 9% 2 cucchiai

Ho tagliato il mais a dischi e l'ho fatto bollire. Mettete il mais bollito in un colino e lasciate scolare l'acqua in eccesso.

Preparare la marinata, aggiungere all'acqua aceto, sale, zucchero e spezie. Mettete sul fuoco e portate a bollore.

Metti il ​​mais bollito in barattoli sterilizzati e riempili con la marinata calda. Avvitare i coperchi sui barattoli. Avvolgere i barattoli in una coperta e lasciarli raffreddare completamente.

È bello aprire questo tipo di mais in inverno e ricordare la calda estate.

Ricetta 7: pannocchie di mais in scatola

• 1 kg di mais giovane acerbo

Per la marinata:

• 1 litro di acqua
• 2 cucchiai. sale
• 2 cucchiai. Sahara

In ogni barattolo da 0,5 litri:

• 2 cucchiai. aceto
• foglia d'alloro
• grani di pepe - a piacere
• 1-2 chiodi di garofano

Pulite il mais e sciacquatelo abbondantemente.

Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e far bollire per 3-5 minuti.

In ogni barattolo mettiamo chiodi di garofano, pepe in grani e foglie di alloro.

Metti il ​​mais ben stretto nei barattoli e aggiungi l'aceto.

Preparare la marinata per le pannocchie di mais in scatola. Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero, portare a ebollizione.

Versare la marinata sul mais.

Sterilizzare per 30 minuti. Arrotolare il coperchio.

Ricetta 8: mais arrostito con fette di petto

Di solito le massaie si limitano a far bollire le spighe di grano in acqua salata, quindi salarle e servirle. Ma oggi vi proponiamo di preparare il mais fritto con fettine di petto oppure con fettine di lardo. Questa insolita combinazione di mais dolce e tenero e petto grasso ti regalerà un gusto indimenticabile e incredibile, e l'aroma brillante e il colore intenso non lasceranno nessuno indifferente.

• mais 4 pz
• acqua salata 2 lt
• burro 4 cucchiai.
• lardo magro o petto 100 g
• olio vegetale 1 cucchiaio.
• sale 1 cucchiaino

Rimuovere gli involucri verdi superiori simili a foglie e i “peli di mais” dalle pannocchie di mais, tagliando le parti superiore e inferiore delle pannocchie, se necessario. Metti il ​​mais pulito in acqua preriscaldata. Assicurati di salare l'acqua secondo i tuoi gusti e cuocere sotto il coperchio chiuso per 10-15 minuti.

In una padella, friggere le fette sottili e tenere di strutto o petto fino a doratura.

Togliere il lardo cotto (petto) dalla padella. Aggiungi il burro al grasso risultante nella padella e sciogliilo. Disporre le pannocchie di mais tagliate a metà e salarle su tutti i lati. Friggere le pannocchie di mais per 4 minuti su ciascun lato.

Il primo mais giovane non ha bisogno di essere cotto. Basta friggerlo in una padella con burro fuso per circa 15 minuti. Servire il piatto con il lardo fritto.

Bonus: olio per ungere le pannocchie di mais

• burro - 50 g;
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