Come cucinare il pesce in pastella. Prepariamo la pastella per il pesce utilizzando acqua, panna acida, latte e birra. Nel processo di preparazione della pastella ti servirà

26 febbraio 2017

Buon pomeriggio cari amici. Ti suggerisco di parlare di pastella oggi. Cos'è la pastella? Questa parola ci è venuta dalla lingua francese e tradotta significa liquido. Chiunque ti dirà che la pastella è un impasto liquido in cui puoi friggere quasi tutto.

Esistono moltissime ricette per preparare la pastella. Si parte da un semplice uovo, farina, acqua, fino a ricette complesse con l'aggiunta di birra, vodka, acqua minerale e perfino vino.

Lo scopo principale della pastella è quello di sigillare tutta la succosità del prodotto e conferirgli una bella crosta gustosa, aromatica e croccante.

Qualsiasi piatto cotto in pastella diventa più soddisfacente, le porzioni sembrano più grandi e il gusto è più ricco. Quindi, se devi nutrire una compagnia di soldati con un pesce, cucinalo in pastella e ti assicuro che il pesce in pastella è ciò di cui hai bisogno. I pezzi diventeranno più voluminosi e il piatto diventerà più complesso.

Ingredienti. Per un pesce medio.

3 uova.

4 cucchiai di farina di frumento.

Sale.

Acqua.

Processo di cottura.

Separiamo gli albumi dai tuorli.

In una ciotola aggiungete la farina e circa mezzo bicchiere d'acqua ai tuorli. Mescolare tutto fino a che liscio.

Aggiungete un pizzico di sale agli albumi. E sbatti gli albumi con un mixer finché non appare una schiuma solida e stabile.

Trasferire la schiuma proteica montata sui tuorli e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. È IMPORTANTE mescolare solo con un cucchiaio per lasciare agli albumi la conseguente ariosità. Poiché questa è la base di una buona pastella.

Ora puoi immergere i pezzi di pesce nell'impasto risultante e friggerli nell'olio. Questa ricetta è considerata un classico.

Ricetta della pastella di amido

Ingredienti.

Farina 3-4 cucchiai.

Fecola di patate 1 cucchiaio.

Cucchiaio di lievito per pasta.

Sale.

Acqua.

Processo di cottura.

Mescolare farina e amido e aggiungere acqua. Mescolare fino a che liscio.

L'impasto è quasi pronto, manca solo una sfumatura da menzionare. Il lievito in polvere deve essere aggiunto immediatamente prima di friggere il cibo, poiché provocherà una reazione che farà lievitare l'impasto fino a formare schiuma. E questo processo non durerà a lungo, quindi prima di aggiungere il lievito dovresti avere già tutto pronto per il trattamento termico.

Video di pesce in pastella con latte

Pastella alla birra leggera

Per preparare il pesce in pastella potete utilizzare come ingrediente principale la birra chiara. La regola principale per questa ricetta è raffreddare la birra e tutti gli altri ingredienti. In modo che ci sia un brusco cambiamento di temperatura dalla pastella fredda all'olio caldo.

Ingredienti.

Birra chiara 150-200 grammi.

Farina 2-3 cucchiai.

2 uova.

Sale, pepe, olio vegetale.

Processo di cottura.

Mettete i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra.

In una ciotola principale, sbatti insieme la farina, la birra chiara, il sale e il pepe. Aggiungere i tuorli e mescolare il tutto fino a che liscio.

Sbattere gli albumi finché non appare una schiuma densa. Per far montare meglio gli albumi, aggiungi un po 'di sale.

Mescolare la schiuma proteica risultante con l'impasto principale. Mescolare delicatamente tutto fino a che liscio.

Versare l'olio in una padella profonda. E riscaldalo. Prima di mettere il pesce nell'olio, controllate la temperatura dell'olio. Bisogna immergere un po' di impasto nell'olio; se inizia un bel gorgoglio, l'olio si è riscaldato e potete iniziare a friggere il pesce.

Tagliare il filetto di pesce a pezzetti, pre-salare e cospargere con succo di limone.

Prendete un pezzo, immergetelo nella pastella e immergetelo con attenzione nell'olio caldo.

Friggere fino a doratura. Posizionare su un tovagliolo di carta. Per rimuovere eventuali residui di olio.

Servire con birra leggera, verdure o purè di patate.

Ricetta pastella all'acqua minerale

La ricetta per fare l'impasto per impanare a base di acqua minerale, o meglio soda, è molto apprezzata per la sua struttura ariosa. Grazie alla quale appare una deliziosa crosta croccante.

Ingredienti.

2 uova.

Farina.

Sale.

Acqua minerale gassata.

Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura.

In una ciotola, mescolare i tuorli con la farina, aggiungere la soda.

Gettare un po 'di sale negli albumi e sbattere fino a ottenere una schiuma densa.

Trasferire la schiuma sui tuorli con acqua minerale e mescolare.

Puoi aggiungere un po 'di sesamo all'impasto per varietà.

Tagliare il pesce a listarelle. Immergere nella pastella e mettere nell'olio caldo. Friggere e adagiare le strisce di pesce su un tovagliolo.

Pastella belga

Pastella quaresimale senza uova

Durante la Quaresima ci sono giorni in cui si può mangiare pesce. E, naturalmente, tutti vogliono cucinare il pesce nel modo più gustoso possibile. Cuocetelo in una pastella magra: sarà molto più gustoso che friggerlo semplicemente nell'olio.

Ingredienti.

Farina.

Fecola di patate.

Lievito o soda.

Sale pepe.

Acqua.

Processo di cottura.

Mescolare la farina con l'amido e il sale. Versare una piccola quantità d'acqua. Mescolare e aggiungere il lievito. La pastella risulta molto soffice. Quando si aggiunge il lievito, inizia una reazione violenta che libera anidride carbonica, che rende soffice l'impasto.

Ricordatevi che il lievito dura poco, quindi il pesce e l'olio dovrebbero essere già pronti. Altrimenti, mentre l'olio si scalda, la reazione passerà e la pastella non sarà così soffice.

Pastella di zucchine per friggere il pesce

Questa pastella è ricca di vitamine. Inoltre aggiungo cipolle verdi e prezzemolo alle zucchine. Cucino spesso il lucioperca in questa pastella. La sua carne tenera si sposa molto bene con la pastella di verdure.

Ingredienti.

Zucchine di piccole dimensioni.

Farina.

Sale pepe.

Verde.

Processo di cottura.

Lavare e sbucciare le zucchine. Tagliare a cubetti e passare al tritacarne. Tutto il succo e la massa di zucchine vengono mescolati con la farina. Per prima cosa bisogna aggiungere un po' di sale in modo che le zucchine rilascino meglio il suo succo.

Tritare finemente anche le verdure e aggiungerle alle zucchine. Aggiungere le uova e mescolare.

Friggere il pesce nella pastella risultante.

Ricetta della pastella al vino

Il vino in pastella darà una nota sottile insolita e aggiungerà un aroma speciale al pesce. È importante utilizzare solo vino bianco secco.

Ingredienti.

100 grammi di vino.

2 uova.

1 cucchiaio di olio vegetale.

Succo di limone.

Farina.

Sale pepe.

Acqua.

Processo di cottura.

Mescolare uova e farina.

Aggiungi un po' d'acqua.

Mescolare fino a che liscio, aggiungere il succo di limone, l'olio vegetale e il vino. Mescolare tutto accuratamente.

Scaldare l'olio, immergere il pesce nell'impasto e friggerlo nell'olio fino a doratura.

Ottima ricetta per la pastella al formaggio

La pastella di formaggio risulta di colore giallastro con grandi bolle d'aria nel corpo. Ottimo per friggere filetti di pesce.

Ingredienti.

Formaggio stagionato.

2 uova.

3-4 cucchiai di farina.

Spezie.

Cucchiaio di maionese.

Processo di cottura.

Sbattere le uova finché non compaiono le bolle.

Aggiungi la maionese. Mescolare con le uova.

Grattugiare il formaggio su una grattugia fine. Aggiungere alle uova.

Aggiungere la farina, le spezie e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Immergere il pesce nella pastella e friggerlo in olio bollente.

Come preparare la pastella a base di maionese

Ingredienti.

Farina.

3 uova.

Maionese 100 grammi.

Processo di cottura.

Mescolare le uova sbattute con la maionese. Sbattere finché non appare una schiuma liscia e leggera.

Aggiungete la farina e mescolate in modo che non rimangano grumi di farina.

La consistenza dovrebbe essere un impasto che ricorda leggermente la panna acida. L'impasto dovrebbe fluire leggermente.

Se la pastella dovesse risultare troppo densa aggiungete solo acqua.

Friggo il pesce secondo il metodo classico.

Ricetta pastella fatta in casa

La pastella è un impasto liquido e leggero in cui viene immerso il cibo prima di essere messo in padella. Di conseguenza, il piatto risulta bello e appetitoso, ricoperto da una crosta croccante. Particolarmente gustoso è il pesce in pastella, che può essere preparato in vari modi.

La pastella di pesce può essere preparata con vari prodotti, ci sono molti modi.

Ma nella versione classica è composto dai seguenti componenti:

• 2 uova di gallina;
• 80-100 g di farina di frumento;
• sale;
• Pepe nero;
• condimenti per pesce.

1. Rompiamo le uova in una ciotola profonda e sbattiamo con una frusta.
2. Aggiungere sale e condimenti e mescolare ancora.
3. Aggiungere la farina in piccole porzioni, sbattendo continuamente l'impasto. Dovrebbe assomigliare alla pastella per pancake.

Immergere il pesce nella miscela preparata e friggerlo fino a doratura.

Attenzione! Per evitare che la pastella si separi dal pesce, mettere il prodotto solo in una padella calda quando l'olio sarà sufficientemente caldo.

Pastella veloce con latte e cereali

Non tutte le casalinghe sono d'accordo a passare molto tempo ai fornelli, ma quando vuoi coccolare la tua famiglia con una cena deliziosa, vale la pena preparare filetti di pesce in una pastella di latte e cereali. Questo piatto si prepara velocemente. L'ultimo componente può essere qualsiasi cosa: farina d'avena, mais, grano saraceno o riso, a seconda di quale preferisci.

Nel processo di preparazione della pastella avrai bisogno di:

• 150 ml di latte;
• 70 g di scaglie che non necessitano di cottura;
• un uovo;
• sale e pepe nero;
• paprica;
• erbe secche;
• condimenti di pesce.

Procedura operativa:

1. Immergere i cereali nel latte caldo e lasciar fermentare.
2. Sbattere l'uovo in una ciotola, aggiungendo sale, condimenti ed erbe essiccate.
3. Aggiungere la miscela risultante ai fiocchi raffreddati, mescolare accuratamente. Se la pastella risultasse troppo densa diluitela con il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Consiglio. Per conferire alla pastella una ricca tonalità dorata, puoi aggiungere un pizzico di curry, curcuma o zafferano macinato, che fungerà da colorante naturale.

Pastella con uova, farina e patate

Per non pensare a quale contorno preparare al pesce, potete farlo in pastella di patate.

• piccoli tuberi di patata;
• 2 uova;
• Farina di frumento;
• condimento per patate;
• paprica;
• sale e pepe nero.

Procedimento di cottura:

1. Sbucciare i tuberi di patata e grattugiarli su una grattugia fine, aggiungere sale e cospargere di spezie.
2. Sbattere le uova, amalgamare bene il composto, aggiungendo la farina.
3. Immergere i pezzi di pesce nella pastella preparata e friggerli in una padella.

Potete rendere il procedimento più semplice: stendete le porzioni su una teglia e infornate, il pesce preparato in questo modo al forno sarà molto più gustoso.

Pastella soffice con maionese

Per rendere il pesce fritto in pastella particolarmente tenero, potete immergerlo in un “impasto” a base di maionese.

Per questo piatto vi occorre:

• 120 g di salsa maionese magra;
• 2 uova;
• un po' di farina;
• paprika e pepe nero;
• curry o zafferano.

Sequenza di lavoro:

1. Metti la maionese in una ciotola profonda, sbatti le uova e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete un po’ di farina fino a quando il composto raggiungerà la consistenza desiderata.
3. Condisci il composto con le spezie scelte.

È consentito aggiungere erbe secche o fresche alla rigogliosa pastella con maionese.

La pastella di pesce più croccante

Puoi rendere la pastella morbida o croccante: tutto dipende dalle preferenze personali.

Per preparare la seconda opzione avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 uova;
• 70-90 g di amido;
• 20 ml di salsa di soia;
• pepe nero o rosso;
• condimenti di pesce.

Procedura:

1. Sbattere le uova in una ciotola con una frusta, aggiungendo i condimenti.
2. Aggiungere la salsa di soia al composto. Non è necessario versare sale nella pastella, poiché questo componente ne contiene una quantità sufficiente.
3. Aggiungere l'amido al composto e mescolare finché i grumi non scompaiono.

In una nota. Puoi preparare una pastella croccante per il pesce mescolando le uova con le spezie e la panatura giapponese Tempura Tori. Ci vorrà pochissimo tempo e il risultato non sarà peggiore.

Pastella dietetica di kefir con crusca

Per chi ha a cuore la propria figura e conta le calorie, è adatta una ricetta per preparare il pesce in pastella di kefir con crusca.

Per il piatto avrai bisogno di:

• 150 ml di kefir;
• qualche cucchiaio di crusca di frumento o d'avena;
• verde;
• pepe nero o rosso;
• sale;
• paprica;
• zafferano.

Procedura operativa:

1. Versare il kefir in una ciotola, aggiungere sale, condire con le spezie e mescolare.
2. Lavare e tritare le verdure, aggiungerle alla composizione.
3. Versare la crusca nel composto in una quantità tale che la pastella acquisisca la consistenza desiderata.

Per evitare che il piatto sembri troppo insipido, prima di mettere il pesce nella pastella, potete bagnarlo con abbondante succo di limone.

Pastella ariosa con acqua minerale

Per preparare la pastella potete usare acqua minerale, poi risulterà tenera e ariosa.

Una composizione viene preparata dai seguenti componenti:

• 100 ml di acqua minerale;
• 3 uova;
• 120 g di farina;
• sale e spezie preferite;
• 30 ml di olio vegetale.

Sequenza di lavoro:

1. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi, mettendo questi ultimi in frigorifero.
2. Sbattere i tuorli con spezie e sale, aggiungere acqua minerale e versare un filo d'olio.
3. Trasformate gli albumi in schiuma utilizzando una frusta e aggiungeteli al composto.
4. Aggiungere gradualmente la farina per dare all'impasto lo spessore desiderato.

Se lo si desidera, è consentito aggiungere alla composizione un po 'di aneto fresco tritato.

Pastella di formaggio per pesce in padella

Quando si prepara il nasello, il merluzzo o altre varietà a basso contenuto di grassi, la pastella di formaggio per il pesce contribuirà a rendere il piatto succoso.

Durante il lavoro avrai bisogno di:

• 2-3 uova di gallina;
• 180-220 g di formaggio denso;
• un po' di panna acida;
• 50-70 g di farina;
• un pizzico di sale;
• condimenti per pepe e pesce.

Procedura di preparazione:

1. Rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo il sale e, con l'aiuto di una frusta, formiamo una schiuma consistente.
2. Formare un pezzo di formaggio e inserirlo nel composto di uova.
3. Aggiungere panna acida, sale e spezie, mescolare accuratamente.

Gli amanti del piccante possono aggiungere una piccola quantità di salsa di senape alla pastella di formaggio per il pesce cotto in padella.

Pastella per pesce con vodka

Nonostante l’accostamento inaspettato, la pastella a base di vodka risulta croccante, rosea e tenera.

Durante il processo di cottura avrai bisogno di:

• 200 ml di birra chiara;
• 30 g di senape secca;
• uovo;
• 110-120 g di farina;
• 30 ml di grasso vegetale;
• sale;
• aglio essiccato o schiacciato;
• condimenti adatti.

Sequenza di cottura:

1. Sbattere l'uovo con sale e condimenti, quindi aggiungere la senape secca e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungere al composto il grasso vegetale, l'aglio schiacciato o essiccato, quindi iniziare ad aggiungere poco a poco la farina.
3. Quando tutti i grumi saranno rotti, diluire la pastella con la birra in modo che acquisisca la viscosità desiderata.

In una nota. Per preparare la pastella secondo una qualsiasi delle ricette elencate, è possibile utilizzare non solo farina di grano, ma anche farina di grano saraceno, mais o riso.

Impanatura per pesce senza uova

Potete friggere il pesce nella vostra panatura dopo averlo ammollato nel vino. È meglio se per questo piatto viene utilizzato il filetto piuttosto che i pezzi di carcassa.

Durante il processo di cottura avrai bisogno di:

• 250 ml di vino bianco secco;
• succo di limone;
• una miscela di verdure varie (prezzemolo, aneto, coriandolo, basilico e altri);
• 100 g di noci sbucciate;
• 100 g di cracker tritati;
• sale e pepe;
• condimenti per pesce;
• paprika e zafferano.

Procedura di preparazione:

1. Versare una miscela di succo di limone e vino sui pezzi di pesce e lasciarli marinare.
2. Lavate i rametti verdi, asciugateli e tritateli finemente.
3. Aggiungere i cracker, i gherigli di noce tritati nella massa verde, aggiungere lo zafferano e mescolare.
4. In un'altra ciotola mescolare sale, pepe nero, paprika e condimenti di pesce, strofinare il filetto marinato nel vino con il composto.
5. Arrotolare i pezzi di pesce nell'impanatura e friggerli fino a cottura.

Potete preparare questo piatto anche in un altro modo: diluite il composto di panatura preparato con il vino, irrorate con il succo di limone, aggiungete un po' di farina, mescolate e usate come pastella per il pesce.

Il pesce in pastella è la soluzione ideale quando vuoi qualcosa di gustoso per cena, ma sei stanco di stare a lungo ai fornelli. Ogni casalinga è già stanca al lavoro, ma ora deve cucinare il piatto principale e anche preoccuparsi del contorno. La pastella è un vero toccasana, con essa il pesce è più nutriente, più grasso e non richiede ulteriori prodotti a base di carboidrati. Questo ovviamente su richiesta individuale.

È difficile trovare un prodotto che sia più vantaggioso in termini di microelementi rispetto al pesce. Oltre alle proteine ​​e alle vitamine, contiene i più preziosi acidi grassi omega-3. Se si sceglie quale pesce è più benefico, è sicuramente quello che si trova nel mare.

Il pesce è anche definito un prodotto del “menu delle donne”. Oltre ad essere salutare, è anche un prodotto ipocalorico. Assorbito più velocemente della carne e del pollo.

Tra l'incredibile numero di ricette per preparare il filetto di pesce, una delle più semplici e originali è friggerlo in una pastella ariosa e croccante. Oppure cuocilo al forno.

Il tipo più comune di pastella è una pastella sottile a base di uova, farina e acqua. Se volete cambiare il piatto in base al gusto, all'aspetto, al ripieno, basta cambiare l'impasto. Gli artigiani lo producono utilizzando kefir, acqua minerale e persino birra. Naturalmente vale la pena scegliere l'impanatura individualmente per i diversi tipi di pesce. Otterrete così un piatto degno anche di un banchetto nuziale.

Come cucinare il pesce in pastella

Quando si mescolano gli ingredienti, mescolare il composto di farina fino a ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto rimane liquido o si formano grumi, la massa verrà semplicemente scaricata dalla plastica preparata. L'opzione opposta: anche uno spessore eccessivo lo rovinerà: il pesce in pastella non risulterà soffice, ma troppo denso, come quando si cuoce l'impasto per gnocchi.

Prima di immergere un pezzo di filetto nell'impasto, cospargetelo di farina o passatelo nel pangrattato. Quindi la pastella avvolgerà uniformemente la polpa.

Scaldare anticipatamente l'olio in una padella. In questo modo l'impasto non si allargherà, ma si brunirà e si gonfierà subito.

Rimuovere il grasso in eccesso con normali tovaglioli di carta. Il pesce risulta fritto, ma per nulla oleoso.

Preparare il pesce per friggerlo in pastella

Il modo più semplice per lavorare è con una carcassa di pesce già tagliata. Acquista congelato: asciugalo correttamente, asciugalo con un asciugamano e lascia scolare l'acqua.

Tagliamo l'intera carcassa in modo tradizionale. Non abbiamo bisogno di testa, coda, pinne, pelle o colonna vertebrale. E mettiamo la polpa al lavoro.

Tagliare in porzioni. Condividi nel modo che ritieni più appetitoso.

La pastella è adatta a qualsiasi ricetta a base di pesce.

Filetto di pangasio

Il tempo trascorso su questo piatto non supera i 15 minuti. Scongelare il filetto, dividerlo a listarelle e salare. Questo pesce non richiede molto: andrà bene una semplice pastella composta da 1 uovo, farina e spezie. Mescolare gli ingredienti direttamente in una ciotola e aggiungere l'olio, friggere fino a quando sull'impasto si formeranno delle bollicine croccanti. Non dimenticare di aggiungere qualche goccia di succo di limone.

Filetto di lucioperca

Questo tipo di pesce ha fan più che sufficienti. La carne del lucioperca è densa, moderatamente grassa e allo stesso tempo tenera. E per cucinarlo correttamente - mmm, ti leccherai le dita. Il lucioperca viene utilizzato per preparare zuppe, friggere cotolette, cuocere al forno, grigliare e, naturalmente, cuocere in una miscela di farina.

Credimi, non avrai bisogno di ricette fantasiose con la pastella. I pezzi di lucioperca sono perfettamente cotti nel pangrattato. Passarli ciascuno nella farina, poi nel composto di uova, rotolarli nel pangrattato e su una teglia. Bastoncini succosi e croccanti ti sorprenderanno piacevolmente.

Pollock

Chi non l'ha provato? Uno dei tipi di pesce più dietetici ed economici. Non a tutti piace il pollock a causa della sua carne secca. Tuttavia, si ottengono ottime cotolette, polpette, sformati e sformati. Si presta anche alla frittura in pastella, grazie al suo filetto denso.

Scongelare il pollock riempiendolo con acqua fredda. È così che la sua polpa mantiene la sua densità.

Spesso viene stufato con verdure, quindi risulta essere un piatto completo che non necessita di contorno.

La pastella e il burro rendono succosa la carne del pollock. Ecco perché le massaie adorano friggerlo nell'impasto.

Come preparare la pastella di pesce

La pastella è stata inventata dagli esteti culinari francesi. Una versione semplice è una miscela di uova e farina. Sbattere le uova, seguire manciate di farina, rompendo i grumi. E il resto è a tua discrezione. Puoi aggiungere sale, pepe, erbe secche, latte, kefir e acqua quanto vuoi.

Vari cibi vengono immersi nell'impasto prima della frittura: anelli di cipolla, carne, verdure. Per il pesce, i cuochi moderni cercano di diversificare la ricetta. Poiché il filetto è tenero, il sapore è diverso, necessita di essere lavorato in modo molto delicato, quindi l'impasto viene selezionato con vari additivi.

C'è solo una regola: alla fine la pastella diventerà viscosa. Più spesso - per friggere, un po 'più sottile - friggere il pesce in pastella in una padella. A volte viene aggiunto il lievito per aggiungere acidità e morbidezza.

La pastella aumenta visivamente le dimensioni del piatto, quindi anche una piccola quantità di pesce produrrà un piatto pieno di pezzi croccanti.

Ricetta classica per la pastella

• 4 uova
• 125 grammi di farina
• Arte. l. olio vegetale
• Mezzo bicchiere d'acqua

È importante separare le parti bianche e gialle dell'uovo. Per prima cosa macinate il tuorlo con sale, acqua e olio.

Poi arriva la farina, mescolatela in piccole porzioni nel composto di uova.

Separatamente, sbattere gli albumi fino a ottenere una morbida schiuma. Aggiungono morbidezza all'impasto. Non resta che unire il tutto e iniziare a friggere il prodotto principale nell'impasto.

Come preparare la pastella di pesce con maionese

Secondo casalinghe esperte, questa è una delle ricette di pastella di maggior successo. Si può preparare senza uova. E il gusto si sposa perfettamente sia con la carne che con il pesce.

• 130 grammi di maionese
• Un bicchiere di farina
• 2 uova
• Mezzo bicchiere d'acqua
• Spezie e sale

Sbattere le uova in un'unica massa usando una frusta. Aggiungi una porzione di maionese e aggiungi le spezie. Qui è necessario mescolare energicamente, aggiungendo contemporaneamente farina e acqua. La pastella con maionese assomiglierà al 20% di panna acida. Cuoce molto velocemente. Conservate quindi ogni pezzo di pesce sott'olio per non più di un paio di minuti.

Pastella di patate

• 4 patate
• 2 uova

Questo è il metodo di cottura più semplice. Le patate vengono preparate come per le frittelle di patate. Macinare, salare, macinare con le uova. Non dovresti esagerare con la farina. Giusto un pochino, per tenere unito l'impasto, versarlo nel composto generale. La pastella risulta essere più densa del solito, quindi arrotoliamo i filetti di pesce, tenendoli per i lati, e li mettiamo in una padella ben calda.

Pesce in pastella di latte

• Mezzo chilo di qualsiasi pesce
• Timo, basilico, salvia - a tua discrezione
• 3 uova
• Farina (tazza)
• Latte (vetro)

Spremi un po' di limone sui pezzi di pesce. Marinare nelle spezie.

Senza perdere tempo, mescoliamo la pastella con i prodotti che abbiamo a portata di mano. Uniamo due tipi di liquidi con i tuorli d'uovo e aggiungiamo gradualmente la farina.

Mescolare gli albumi, portati ad una morbida schiuma con un mixer, in piccole porzioni. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio.

Immergiamo ogni pezzo, friggiamo il pesce nella pastella e serviamo con erbe aromatiche, peperoni, funghi e pomodori freschi.

Pesce in pastella di formaggio

• Polpa di pesce – 400 grammi
• Maionese – 2 cucchiai.
• Farina – 2 cucchiai.
• Formaggio – 100 grammi
• 1 uovo
• Olio vegetale

La pastella si amalgama unendo tutti gli ingredienti, comprese le briciole di formaggio. Rivestire le porzioni preparate del prodotto principale con l'impasto e cuocere. Ma qui è importante che il formaggio non bruci. Pertanto friggiamo un po 'i pezzi e li togliamo dal fuoco.

Pastella soffice con acqua minerale

L'acqua minerale fa miracoli con la pastella, rendendola insolitamente ariosa.

• Lampadina
• Mazzo di prezzemolo
• Bicchiere di acqua minerale
• Farina – 5 cucchiai.
• Sale pepe

Portare gli albumi a una schiuma bianca separatamente. Mescolare gli ingredienti rimanenti in una ciotola. Macinare il tuorlo con acqua minerale e farina. Completiamo il gusto con erbe e condimenti. Infine, all'impasto vengono aggiunte le proteine. La pastella è pronta.

Pastella di cipolla per friggere il pesce

La pastella viene preparata come in tutte le altre ricette. L'unica novità è che all'impasto a base di maionese aggiungiamo la cipolla grattugiata. Per questo è adatta una cipolla media. Le cipolle aggiungono un sapore intenso ai frutti di mare, qualcosa che i buongustai apprezzano.

Pastella alla birra per pesce

• Farina – 150 grammi
• Albume d'uovo – 2 pezzi
• Bicchiere di birra
• Sale pepe

Come cucinare? Usiamo il segreto principale di una pastella rigogliosa: trattiamo gli albumi separatamente dai tuorli. Unire i tuorli con la farina, aggiungere la schiuma proteica in porzioni. Cuciniamo con attenzione in modo che la base della nostra pastella alla birra rimanga montata.

Pastella per friggere il pesce alle erbe

• 5 uova
• Farina – 2 cucchiai
• Verdi – 100 grammi

A molte persone piace cuocere il pesce con questa pastella, quindi puoi fare a meno della farina.

Descrizione della preparazione:

Come al solito: albumi - separatamente, tuorli - separatamente. Versare la farina, i rametti di condimento tritati finemente e il sale nella massa del tuorlo. E alla fine mettiamo il resto della schiuma bianca nella massa totale.

Immergere il pesce, adagiarlo su una teglia e infornare ad una temperatura di almeno 180 gradi. Non dimenticare che il pesce cuoce molto velocemente. Non asciugarlo.

Quindi, abbiamo scoperto che il pesce in pastella è un piatto completamente indipendente. Tuttavia, se lo si desidera, può essere diluito con il colore delle verdure, il gusto di spezie ed erbe aromatiche e aggiunto la scorza con il succo di limone. Il piatto oltre ad essere buonissimo risulta anche estremamente appetitoso.

Molte persone adorano il pesce fritto, ma non tutti riescono a preservare la succosità del prodotto ittico. In questi casi, gli chef professionisti utilizzano la tempura o la pastella, che può essere preparata con uova, acqua minerale e persino vodka. Puoi friggere qualsiasi pesce in pastella, i prodotti escono con una crosta croccante, ma dentro succosa. Ma imparerai come preparare la pastella di pesce nel nostro articolo.

Pastella semplice per pesce

Anche la più semplice pastella di pesce con un uovo ti permetterà di preparare un piatto gustoso e tenero. Questa ricetta utilizza le uova, che si sposano bene con tutti gli abitanti dei fiumi e dei mari.

Ingredienti:

• due uova crude;
• quattro cucchiai di farina;
• sale pepe.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere sale e pepe a piacere e sbattere.
2. Quindi versare un cucchiaio di acqua ghiacciata, aggiungere la farina in porzioni e mescolare il tutto accuratamente.
3. La pastella risultante deve essere raffreddata per mezz'ora. Quindi puoi immergervi il pesce e friggerlo.

Ricetta rigogliosa con maionese

Gli ingredienti per la pastella possono essere montati con un mixer, questo è molto più veloce, ma questo metodo non può essere utilizzato per tutti i tipi di pastella.

Prima di friggere il pesce, la pastella dovrebbe riposare per almeno mezz'ora, quindi avvolgerà meglio il prodotto ittico.

Ingredienti:

• 55 ml di maionese;
• 125 g di farina;
• tre uova crude;
• condimenti di pesce, curcuma.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova con una forchetta normale, aggiungere le spezie e un po' di curcuma per colorare e mescolare.
2. Ora aggiungi la maionese, mescola e aggiungi gradualmente la farina, mescola in modo che non ci siano grumi nell'impasto.
3. Una volta che la pastella si sarà stabilizzata potete iniziare a friggere il pesce.

Come fare la pastella con uova e farina

Puoi preparare un'eccellente impanatura per il pesce utilizzando ingredienti semplici, l'importante qui è conoscere la complessità della miscelazione della pastella.

Ingredienti:

• 115 g di farina;
• quattro uova crude;
• 95 ml di acqua;
• sale;
• due cucchiai di olio di semi di girasole.

Metodo di cottura:

1. Dividete le uova in componenti, mettete per ora gli albumi in frigorifero, e ai tuorli aggiungete l'acqua, l'olio e un po' di sale. Mescolare accuratamente il composto, quindi aggiungere la farina in porzioni, sbattendo fino a quando non rimane un solo grumo.
2. Ora tiriamo fuori gli albumi, li cospargiamo di sale e con l'aiuto di un mixer li trasformiamo in una schiuma stabile. Proprio come la farina, aggiungi gli albumi soffici alla massa totale in porzioni e mescola tutto accuratamente.

Sulla birra

Se il tuo uomo ha nascosto una bottiglia di birra, metti sulla sua tavola non un bicchiere con una bevanda schiumosa, ma un piatto con pesce aromatico, dorato e delicato.

Ingredienti:

• tre uova crude;
• bicchiere di birra;
• 180 g di farina;
• sale a piacere.

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto separiamo gli albumi dai tuorli, mandiamo gli albumi a raffreddare, maciniamo i tuorli, quindi sbattiamo insieme alla birra fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi la farina alla massa risultante e mescola tutto bene.
3. Aggiungere gli albumi refrigerati e sbattere fino a formare picchi rigidi, quindi aggiungerli all'impasto e mescolare.
4. Immergere i pezzi di pesce nella pastella ariosa e friggerli in olio bollente.

Sull'acqua minerale

Un'altra opzione interessante per la pastella prevede l'uso di acqua minerale. Grazie alle bolle magiche, l'impasto diventa arioso e i pezzi di pesce fritti assomiglieranno alle torte.

Ingredienti:

• due uova crude;
• una tazza e mezza di farina;
• 135 ml di acqua altamente gassata;
• un pizzico di sale e soda.

Metodo di cottura:

1. L'acqua minerale deve essere molto fredda, quindi prima di prepararla potete metterla nel congelatore, l'importante è che non si trasformi in ghiaccio.
2. Ora sbattiamo le uova con acqua frizzante, aggiungiamo la soda, il sale e aggiungiamo la farina in parti, impastiamo la pasta fino allo spessore desiderato.
3. Usiamo subito questa pastella in modo che le meravigliose bollicine non evaporino.

Pastella croccante per pesce con uovo

Questa ricetta cinese ti aiuterà a gustare fette di pesce croccanti. È in questa impanatura che gli chef cinesi friggono il pesce in una padella wok profonda.

Ingredienti:

• due cucchiai di condimento di soia;
• due cucchiai di aceto di vino;
• un bicchiere di acqua e farina;
• un cucchiaio di maionese e rafano;
• 25 ml di succo di lime (limone);
• noce moscata qb;
• un uovo;
• anice stellato (3 pz.);
• briciole di pane;
• 1,5 kg di pesce (preferibilmente rosso).

Metodo di cottura:

1. Tagliare il pesce pulito a pezzetti sottili, condire con sale e pepe, bagnare con il succo degli agrumi e lasciare marinare per 40 minuti.
2. Per la pastella, sbattere un uovo in una ciotola, aggiungere la farina, aggiungere la maionese, il rafano, la soia, l'aceto e tutti i condimenti, mescolare bene il tutto e versare l'acqua ghiacciata. Per rendere la pastella croccante è necessaria l'acqua fredda.
3. Ora tuffate i pezzi di pesce nella pastella, friggeteli nell'olio fino a doratura, poi versate un po' d'acqua, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti.

Originale con l'aggiunta di vodka

Ogni casalinga desidera una pastella ariosa e croccante, ma gli chef esperti conoscono il segreto ed è tutto nella vodka.

Ingredienti:

• mezzo bicchiere di acqua ghiacciata;
• tre cucchiai di vodka;
• 85 g di farina;
• un uovo;
• un pizzico di sale.

Metodo di cottura:

1. Per prima cosa sbattiamo l'uovo insieme all'acqua e un pizzico di sale.
2. Aggiungete poi la farina, mescolate e infine versate la vodka, che trasformerà il vostro impasto in una crosticina croccante e appetitosa.

Utilizzando anche una ricetta classica per la pastella, se lo si desidera è possibile aggiungere all'impasto anche eventuali condimenti, erbe aromatiche essiccate, nonché cipolle essiccate o fresche, tritate finemente.

Preparare la pastella di pesce in casa è molto semplice. Tutto quello che devi fare è prendere alcuni semplici ingredienti che puoi trovare in qualsiasi frigorifero. La pastella proteggerà il pesce dalla combustione, aumenterà il volume del piatto e gli conferirà un gusto dolce, salato, piccante pronunciato o insipido.

La pastella di pesce è una pastella per fritture che trasforma il gusto di un piatto e gli conferisce una caratteristica croccantezza. Gli ingredienti principali sono latte (acqua), farina e uova, proprio come la pastella di pollo. Molte casalinghe aggiungono varietà alla ricetta tradizionale utilizzando panna acida, amido, formaggio grattugiato, spezie aromatiche, ecc.

I pezzi di pesce possono essere accuratamente immersi nella miscela e inviati in padella o fritti. Parliamo di ricette per preparare deliziose e croccanti pastelle di pesce utilizzando acqua, latte, acqua minerale e birra con l'aggiunta di vari ingredienti.

Contenuto calorico della pastella di pesce

Una classica pastella di pesce a base di uova, farina e latte contiene circa 170 kilocalorie per 100 grammi. Tuttavia, il pesce in pastella ha un contenuto calorico molto più elevato a causa della frittura in olio vegetale.

Ad esempio, il pollock, dopo averlo arrotolato in una deliziosa panna acida e ammollo nel latte, contiene circa 280-300 kcal. Di questi, 14-17 g sono grassi. Pertanto, non dovresti abusare del prodotto se vuoi mantenere la tua figura.

ingredienti

• Filetto di pesce – 500 g,
• Latte – 200 g,
• Farina – 150 g,
• Uovo di gallina - 2 pezzi,
• Succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai,
• Olio vegetale - per friggere,
• Sale - a piacere.

Preparazione

1. Ho tagliato il filetto di pesce a pezzi sottili e puliti.
2. Verso il succo di limone sul pesce. Aggiungo il sale e metto da parte il piatto.
3. In una ciotola a parte, sbattere le uova, versare il latte e il sale. Aggiungere gradualmente la farina. Mescolare accuratamente fino a raggiungere una consistenza cremosa.
4. Verso l'olio vegetale. Metto la padella a scaldare. Rotolo ogni pezzo nella farina e lo metto in un piatto con la pastella. Per comodità utilizzo la forchetta.
5. Abbasso la temperatura del bruciatore a media. Metto i pezzi di pesce, lasciando una distanza. Friggere fino a doratura chiara. Prima da un lato, poi lo giro.
6. Pulisci delicatamente i pezzi finiti con tovaglioli da cucina per rimuovere il grasso in eccesso.

Una ricetta semplice per pastella con maionese

ingredienti

• Pesce – 400 g,
• Farina di frumento - 1 tazza,
• Uovo – 4 pezzi,
• Maionese – 200 g.

Preparazione

1. Prendo un piatto fondo. Rompo le uova e le sbatto. Ho messo la maionese.
2. Sbatto con una frusta o una forchetta normale. Dovresti ottenere una massa omogenea.
3. A poco a poco introduco l'ingrediente principale: la farina. Mescolo con una frusta. Non permetto che si formino grumi. Voglio che la consistenza sia densa in modo che la gustosa impregnazione goccioli lentamente dai pezzi di pesce durante l'immersione.
4. Friggo secondo lo schema classico. Lo passo prima nella farina e poi nella pastella. L'ho messo in una padella riscaldata con olio vegetale.

Consigli utili. Se l'impasto risultasse di consistenza acquosa, aggiungere un po' di farina.

Come preparare la pastella di pesce con la birra

Conservare in frigorifero tutti gli ingredienti liquidi prima di preparare la ricetta. È necessario mantenere un contrasto di temperatura tra la pastella fredda di pesce e la frittura in olio caldo.

ingredienti

• Birra leggera – 250 ml,
• Uova – 2 pezzi,
• Farina di frumento - 1 tazza,
• Olio vegetale - 2 cucchiai grandi,
• Curry, sale - un pizzico.

Preparazione

1. Rompo le uova. Verso gli albumi e i tuorli in piatti diversi. L'ho messo in frigorifero.
2. Versare la farina in una ciotola capiente. Mescolare con spezie. Verso la birra ghiacciata, aggiungo i tuorli e aggiungo olio vegetale.
3. Metto il sale in un altro contenitore con le proteine. Ho battuto fino a renderlo soffice. Poi lo mando a una miscela di birra e tuorli. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
4. Scaldo l'olio per friggere. Controllo la temperatura lasciando cadere una goccia della miscela liquida. Se la goccia inizia subito a dorare, è ora di cucinare. Consigli utili. Non friggere il cibo in un grasso profondo che non sia sufficientemente caldo, altrimenti l'impregnazione risulterà molto grassa.
5. Ho messo i pezzi di filetto di pesce già tagliati nella friggitrice. Non permetto che le particelle si tocchino tra loro. Friggere fino a doratura. Lo tiro fuori con cura con una schiumarola e rimuovo il grasso in eccesso usando dei tovaglioli.

Ricetta della pastella alla birra scura

ingredienti

• Lombo di mare - 1 kg,
• Birra scura – 400 ml,
• Farina – 200 g,
• Purè di patate secco - 5 cucchiai grandi,
• Uovo – 2 pezzi,
• Succo di limone - 3 cucchiai,
• Pepe nero macinato, maggiorana, origano, sale - a piacere.

Preparazione

1. Ho tagliato la sogliola in piccoli pezzi. Sopra ci verso il succo di limone. Pepe e sale. Lo lascio nel piatto per 30-50 minuti.
2. In una ciotola separata, mescolare la farina con le uova. Verso la birra e aggiungo il purè di patate secco. Mescolare accuratamente.
3. Aggiungo le erbe aromatiche (io preferisco la maggiorana e l'origano), aggiungo sale e pepe.
4. Mescolare bene fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
5. Immergo ogni pezzo di lingua nella pastella. Lo mando in una padella riscaldata. Cuocere fino a doratura su ciascun lato. La temperatura del bruciatore è media.

Deliziosa pastella con acqua minerale

ingredienti

• Filetto di pesce – 500 g,
• Cipolla – 1 pezzo,
• Prezzemolo – 1 mazzetto,
• Uovo – 1 pezzo,
• Acqua minerale – 250 ml,
• Farina - 5 cucchiai grandi,
• Sale, pepe - a piacere.

Preparazione

1. Ho sbattuto il tuorlo d'uovo con sale e pepe.
2. Verso acqua minerale. Mescolare bene. Versare lentamente e con attenzione la farina, mescolando continuamente.
3. Sbuccio la cipolla e la trito finemente. Lavo il prezzemolo e faccio lo stesso. Verso gli ingredienti nell'impasto.
4. Ho sbattuto gli albumi in una ciotola separata. Lo verso nella pastella finita. Consigli utili. Se la pastella risulta molto liquida, passate prima i pezzi di pesce nella farina.
5. Friggo i pezzi di filetto in una padella preriscaldata a fuoco moderato. Non lesinare sull'olio. È meglio usare tovaglioli da cucina per asciugare e rimuovere il grasso in eccesso. Consigli utili. Un buon segnale della prontezza del filetto è l'aspetto di una pronunciata crosta croccante.

Pesce in pastella di zucchine

ingredienti

• Zucchine – 100 g,
• Farina - 2 cucchiai piccoli,
• Uovo – 1 pezzo,
• Verdure, sale - a piacere.

Preparazione

1. Lavo e pulisco le zucchine. L'ho tagliato a pezzi. Lo passo al tritacarne o lo grattugia.
2. Tritare finemente le verdure. L'ho messo nelle zucchine.
3. Aggiungi sale e uova ai piatti. Continuando a mescolare, versare gradualmente la farina.
4. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a che liscio.
5. Io utilizzo la pastella preparata per friggere il pesce.

Pastella di pesce al vino bianco

ingredienti

• Vino bianco (secco) – 100 g,
• Uova di gallina - 2 pezzi,
• Farina di frumento – 120 g,
• Acqua – 1 cucchiaio grande,
• Olio vegetale – 1 cucchiaio,
• Limone – 1 pezzo,
• Erbe fresche, sale qb.

Preparazione

1. Prendo piatti spaziosi. Verso il vino. Aggiungo albumi e tuorli (insieme) alla bevanda. Mescolo accuratamente. Versare l'olio vegetale e aggiungere acqua.
2. Mescolando bene con delicati movimenti circolari, verso la farina. Il pesce arrotolato nella pastella a base di farina e vino risulta incredibilmente tenero e gustoso. Provalo!

Come cucinare la pastella con il latte

ingredienti

• Latte – 400 ml,
• Filetto di pesce – 600 g,
• Farina – 300 g,
• Olio vegetale – 1 cucchiaino,
• Amido - 6 cucchiai grandi,
• Sale - a piacere.

Preparazione

1. Ho messo il latte sul fuoco. Lo riscaldo a fuoco medio. Non lo porto a ebollizione.
2. Aggiungo l'amido al latte. Mescolo per ottenere una massa omogenea. Io uso una frusta per comodità.
3. Verso l'olio vegetale nel prodotto preparato. Mi mescolo.
4. Aggiungo la farina, mescolando continuamente l'impasto. L'impasto deve essere liquido, la consistenza il più vicino possibile alla panna acida.
5. Asciugo il pesce scongelato con gli asciugamani e lo taglio a pezzi.
6. Metto i pezzi di pesce su un piatto e li arrotolo su tutti i lati.
7. Metto i pezzi di filetto in una padella ben riscaldata. Ho impostato il fuoco a una temperatura media.
8. Friggere su ciascun lato fino a doratura. Servo in tavola il profumato pesce caldo, guarnito con erbe fresche.