Come cucinare il cuore di manzo per un cane. Promuove la perdita di peso. Composizione e benefici per la salute del cuore di manzo

Articoli correlati

Nonostante il fatto che il cuore di manzo, insieme alla lingua, appartenga ai sottoprodotti del primo gruppo, in termini di significato nutrizionale non è inferiore al manzo, che è considerato il prodotto alimentare più utile.

Il cuore di manzo è una struttura densa e a fibra fine di colore rosso scuro. Il peso del cuore di un grande animale raggiunge i 2 chilogrammi. La sua parte ispessita è ricoperta da uno strato di tessuto adiposo, che può contenere coaguli di sangue.

Il cuore di manzo fresco ha una consistenza elastica e ritorna alla sua forma originale quando viene pressato. Il cuore di manzo viene venduto nei reparti carne dei supermercati, refrigerato o congelato. Un prodotto di alta qualità non dovrebbe avere odori sgradevoli, macchie sulla superficie o strappi significativi nel tessuto muscolare, che portano alla perdita di sangue e al deterioramento del gusto. Il cuore raffreddato dei giovani tori è considerato il più prezioso e nutriente.

Cuore di manzo: benefici, composizione chimica, contenuto calorico

Gli effetti benefici del cuore di manzo sull'organismo sono dovuti alla sua composizione chimica e al basso contenuto calorico. La carne e le frattaglie di manzo sono una fonte di proteine ​​complete di origine animale, che contengono quasi tutti gli aminoacidi essenziali. Non sono sintetizzati nel corpo e dovrebbero essere ottenuti solo dal cibo. Il basso contenuto di grassi e carboidrati si traduce in un basso contenuto calorico e proprietà dietetiche. Il cuore di manzo è prezioso in quanto ricca fonte di vitamine, che svolgono importanti funzioni per garantire le funzioni vitali dell'organismo, e di ferro, che previene l'anemia.

• proteine ​​– 16 g;
• carboidrati – 2 g;
• grassi – 3,5 g;
• acidi grassi insaturi – 0,8 g;
• colesterolo – 140 mg;
• elementi di cenere – 1 g.

Contenuto calorico di 100 g di cuore di manzo bollitoè 96 kcal. Il cuore di manzo contiene vitamine A, gruppi B, C, E, H, PP e una quantità significativa di macro e microelementi, che non solo mantengono l'equilibrio minerale, ma regolano i processi vitali del corpo. Questi sono: ferro, potassio, magnesio, fosforo, zolfo, cromo, manganese, ecc.

Il cuore di manzo può essere tranquillamente mangiato senza nuocere alla salute. È particolarmente utile per le persone che praticano un'attività fisica regolare, nonché per i bambini e gli adolescenti. I loro organismi in crescita hanno urgentemente bisogno di materiale da costruzione, che sono le proteine. L'alto contenuto di vitamine favorisce il rapido assorbimento delle proteine, che attiva la crescita del tessuto muscolare.

I medici ti permettono di mangiare il cuore di manzo, che è un sostituto equivalente del manzo, 2-3 volte a settimana, che soddisfa i bisogni della persona media, reintegra il corpo con la quantità necessaria di ferro e previene l'anemia. Inoltre, il consumo regolare di cuore di manzo attiva il tratto digestivo e mantiene l'equilibrio acido-base a un livello accettabile.

Effetti dannosi del cuore di manzo

Insieme ai componenti utili, il cuore di manzo contiene basi puriniche che influenzano negativamente i processi metabolici e contribuiscono alla formazione e all'accumulo di acido urico. Ciò accade a causa di un eccesso di prodotti a base di carne nella dieta, che provoca l'interruzione della permeabilità capillare e lo sviluppo di osteocondrosi, gotta e altre malattie gravi.

Un eccesso di proteine ​​nella dieta crea ulteriore stress ai reni, che può portare a seri problemi. Per elaborare le proteine ​​in eccesso provenienti dal cibo, il corpo deve consumare ulteriore calcio, che viene prelevato dalle ossa, il che porta al loro indebolimento.

A causa dell’elevato contenuto di colesterolo, le frattaglie di manzo in eccesso sono pericolose per le persone anziane che soffrono di ipertensione e malattie cardiovascolari.

Solo un consumo equilibrato di carne bovina e dei suoi sottoprodotti in combinazione con contorni sani non danneggerà il corpo e non causerà problemi ai reni, al cuore o al sistema digestivo. In rari casi si verifica un'intolleranza individuale al cuore di manzo, quando è meglio abbandonare completamente questo prodotto.

Utilizzare in cucina

Dal cuore di manzo puoi preparare un'ampia varietà di piatti gustosi e salutari: antipasti freddi, primi e secondi piatti, nonché carne macinata per torte salate, gnocchi, frittelle e kulebyak.

Si consiglia di far bollire l'intero cuore. Si lava, si pulisce dai coaguli di sangue, si versa con acqua calda, si sala, si porta a ebollizione, si toglie la schiuma e si cuoce finché è tenero, controllandone periodicamente la morbidezza con un coltello o un ago da chef. Il cuore finito viene estratto, raffreddato e il grasso in eccesso sulla sua parte ispessita viene tagliato.

Cuore di manzo bollito, tagliato a fettine sottili, può essere servito con insalata di verdure come antipasto freddo. Si abbina perfettamente ai salumi che spesso vengono serviti sulla tavola delle feste. Il cuore di manzo tagliato a cubetti può essere incluso nelle insalate Olivier o Stolichny.

Dal cuore bollito si possono preparare tanti antipasti caldi. Adagiare una fetta di cuore di manzo bollito su una fetta di pane, versarvi sopra la maionese, spolverare con formaggio grattugiato e mettere nel microonde o nel forno. Questo spuntino salutare ti sazierà perfettamente e non richiederà molto tempo per prepararlo.

Il cuore di manzo bollito può essere utilizzato per cucinare primi piatti. È particolarmente adatto per preparare un miscuglio con un'intera gamma di prodotti a base di carne.

Per preparare i secondi piatti, il cuore bollito viene tagliato a cubetti o listarelle, fritto con un filo d'olio, versato con salsa di pomodoro, panna acida o latte e portato a ebollizione. Servire con un contorno di cereali, verdure o pasta, cosparso di erbe aromatiche. Potete friggere porzioni di cuore bollito e servirle con cipolle saltate.

Per preparare la carne macinata si passa il cuore di manzo bollito al tritacarne, si fa leggermente soffriggere nell'olio, si aggiunge pepe e cipolla soffritta tritata finemente. Questa carne macinata può essere utilizzata per il ripieno sia da sola che insieme a patate o riso.

Tra i sottoprodotti della carne bovina del primo gruppo spicca un organo come il cuore. Questo è un coagulo di fibre muscolari sottili con una massa totale di 1,5-2 kg. La parte più spessa del cuore è ricoperta da uno strato di grasso e contiene grandi vasi sanguigni. Ma queste parti vengono solitamente rimosse durante il taglio.

Questo prodotto è molto apprezzato, le sue qualità nutrizionali sono forse inferiori alla carne di manzo pura. Con un adeguato trattamento termico, puoi ottenere un gusto delicato del piatto. Quali sono i benefici del cuore di manzo?

Contenuto calorico del cuore di manzo

Le frattaglie sono spesso incluse nel menu delle diete dietetiche, terapeutiche e terapeutiche e profilattiche. L'uso è particolarmente consigliato agli adolescenti e agli anziani, nonché alle persone che soffrono di sovrappeso. Una dieta speciale è prevista per gli atleti professionisti e le donne incinte. Il contenuto calorico del cuore di manzo è di soli 87-96 kcal, bollito - 75 kcal, fritto - 86,4 kcal.

Tra i vantaggi delle frattaglie vi è il suo alto valore energetico (oltre il 60% di proteine), nonché la presenza di numerose sostanze utili.

Composto

Le frattaglie sono un magazzino di vitamine, macro e microelementi. Ad esempio, il contenuto di vitamine del gruppo B è 6 volte superiore a quello della carne stessa e il ferro (Fe) è 1,5 volte superiore. Il contenuto di magnesio (Mg) è elevato, contiene potassio (K), fosforo (P), zinco (Zn), sodio (Na), calcio (Ca), manganese (Mn), ecc. Vitamine, oltre al Gruppo B, includono:

• carotene (A);
• acido ascorbico (C);
• tocoferolo (E);
• fillochinoni (K);
• biotina (H);
• nicotinammide (PP).

Rimangono i componenti importanti di un prodotto di origine animale: proteine, grassi, carboidrati, acidi grassi insaturi, colesterolo, ceneri, aminoacidi.

Beneficio

Le qualità benefiche del prodotto si manifestano grazie a una composizione così ricca. Pertanto, grazie alle proteine, le funzioni protettive dell’organismo vengono stimolate e rafforzate. Il “cocktail” di vitamine e minerali del cuore di manzo ha un effetto benefico sulla condizione di capelli, unghie e pelle. Il prodotto è consigliato come dieta sana ipocalorica per malattie del sistema cardiovascolare, del sistema nervoso centrale e anemia.

Va notato che una dieta dietetica che include questo sottoprodotto nel menu consentirà al paziente di ripristinare rapidamente le forze dopo operazioni, infortuni e malattie infettive. Il cromo in combinazione con piridossina (B6) aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo, stimola il metabolismo delle cellule cerebrali, migliora le proprietà rigenerative dei tessuti e ha un effetto cicatrizzante e antisclerotico.

Gli amminoacidi partecipano alla formazione degli enzimi necessari per la formazione di legami strutturali di cellule e tessuti. Cos'altro fa bene al cuore di manzo?

Con l'uso regolare (2-3 volte a settimana), il tratto digestivo viene attivato e viene mantenuto un livello normale di equilibrio acido-base. Il contributo del prodotto al ripristino delle forze e al ricostituimento delle riserve energetiche del corpo è inestimabile.

Danno

Ma anche con effetti positivi così estesi, mangiare cuore di manzo può essere negativo. Pertanto, a causa delle basi puriniche, l'acido urico si accumula nel corpo. Di conseguenza: indebolimento della permeabilità capillare, sviluppo dell'osteocondrosi, gotta.

L'amore eccessivo per gli alimenti proteici mette a dura prova i reni. L'eccesso di proteine ​​porta all'indebolimento del tessuto osseo, poiché nel processo di digestione viene consumata più energia (più calcio). Il colesterolo, che può accumularsi, porterà successivamente alla formazione di aterosclerosi e altri problemi nel funzionamento del sistema cardiovascolare.

Qual è la base di una corretta alimentazione? Naturalmente, una combinazione armoniosa di proteine, grassi e carboidrati. Non puoi rinunciare a nessun alimento senza danneggiare il tuo corpo. Un'eccezione possono essere i carboidrati semplici, che apportano solo calorie extra con un gusto attraente. La carne è considerata un prodotto molto controverso. Ad esempio, cuore di manzo. Il suo contenuto calorico è ottimale anche per un menù dietetico. Ma che dire dell'opinione secondo cui la carne è, in linea di principio, tossica e dannosa per la digestione? Vale la pena comprendere la situazione utilizzando un esempio specifico.

Cosa dà il cuore?

Prima di tutto, devi capire cos'è il prodotto stesso. Il cuore di manzo è una frattaglia di alta qualità con un solido valore nutrizionale. Secondo la modalità di preparazione, il prodotto è veramente universale, poiché adatto ad antipasti, insalate, primi e secondi piatti. In generale, la carne bovina è molto sana e gustosa, ma allo stesso tempo piuttosto dietetica. La carne ha un pronunciato aroma di carne e latte. È ricco di proteine ​​e aminoacidi, viene assorbito rapidamente, dona una sensazione di sazietà a lungo ed è facilmente digeribile. La carne è indispensabile nella dieta dei bambini e degli adolescenti, delle donne in gravidanza e in allattamento, nonché degli atleti. Più giovane è la giovenca, più gustosa e tenera è la carne. È utile durante il periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico. Naturalmente, molto dipende dalla dieta e dalla qualità della dieta della mucca, nonché dal periodo di tempo in cui la carne viene conservata.

Sul valore del cuore

Il cuore di manzo, che contiene solo 96 calorie, è uguale alla carne in termini di gusto e qualità. Il peso del cuore può raggiungere i 2-3 kg. Il suo colore è rosso intenso con una sfumatura marrone scuro. Il cuore ha una struttura densa, poiché è un tessuto muscolare a fibra fine. Quando viene premuto, il cuore ritorna rapidamente alla sua forma originale, poiché è caratterizzato da una maggiore elasticità. La parte più larga del prodotto è ricoperta da uno spesso strato di grasso, non adatto al cibo. Deve essere rimosso prima della cottura. E le frattaglie stesse devono essere accuratamente lavate. Ahimè, raramente trovi un cuore fresco in vendita. Viene venduto congelato o refrigerato.

Come scegliere un prodotto?

Prima di tutto, dovresti guardare il colore del cuore. Quindi prestare attenzione all'odore. Non dovrebbero esserci odori estranei. Solo carne pura e grasso. Non dovrebbero esserci macchie o placche sulla superficie del cuore. Un prodotto completamente fresco può avere un leggero odore di erbe, ma non troverai nulla di simile in vendita. Idealmente, dovresti acquistare un cuore non lavato, poiché conserva la freschezza più a lungo.

Per cibo

Il cuore di manzo è ampiamente utilizzato in cucina. Il suo contenuto calorico è ottimale per qualsiasi menu, quindi lo spazio per l'immaginazione è illimitato. Il prodotto può essere bollito, fritto, in umido e al forno. Il cuore ha un gradevole sapore affumicato ed è un'ottima base per i panini. Puoi cucinarlo intero o tagliarlo in porzioni. Il prodotto ha un contenuto di grassi relativamente basso, quindi potrebbe non essere succoso quando bollito. Ma il brodo di carne risulta essere il più ricco e aromatico. Il manzo bollito si abbina armoniosamente a insalate e snack. Da esso vengono preparati patè originali e ripieni per torte. Puoi utilizzare il cuore di manzo anche per polpette e gulasch. La carne è completata molto delicatamente da radici, erbe aromatiche e verdure fresche. Per la sua tenerezza, la carne di manzo si sposa bene con salse piccanti.

Per chi perde peso

Se stai attento alla tua dieta e alla tua figura, assicurati di aggiungere il cuore di manzo alla tua dieta. Il suo contenuto calorico può variare a seconda delle spezie e delle salse utilizzate. Durante il processo di cottura è importante non esagerare con la durata del trattamento termico, poiché la carne bovina contiene abbastanza vitamine A, B, E, K. Contiene anche molto ferro, magnesio, fosforo, calcio, zinco e potassio. Da tutto possiamo concludere che le frattaglie aiutano con l'anemia, le malattie cardiache e i disturbi nervosi. Inoltre, questo prodotto migliora il metabolismo. Il cuore di manzo bollito è considerato il più dietetico. Il suo contenuto calorico rimane ad un livello minimo di 92-96 calorie per 100 grammi. Con un tale valore energetico si può permettere che la carne venga aromatizzata con salsa agrodolce o addirittura maionese, anche se a base di maionese magra o panna acida.

Il cuore ti permette di mangiarlo anche la sera senza nuocere alla tua figura. Di tanto in tanto, la carne dovrebbe essere somministrata ai bambini e agli adolescenti e inclusa nel menu dei pazienti sottoposti a trattamento a lungo termine o ad adattamento dopo l'intervento chirurgico. Prima della cottura è necessario eliminare il grasso e il prodotto deve essere ammollato prima della bollitura. A proposito, durante l'ebollizione, la prima acqua deve essere drenata, poiché la proteina si coagula e appare schiuma con scaglie grigie. Affinché il brodo sia limpido, l'acqua deve essere scolata due volte. Il cuore cuocerà per circa un'ora e mezza, ma se la mucca fosse vecchia il tempo raddoppierà. Non dovresti mangiare subito la carne perché potrebbe sembrare un po' secca. Tagliatelo in porzioni e preparate il condimento se non volete preoccuparvi dell'insalata o della torta. Per il condimento bastano solo succo di limone, senape e aglio. Al morso la carne diventa succosa e aromatica.

Composizione del cuore

Proviamo a capire cosa nasconde dentro di sé il cuore di manzo. Composizione, contenuto calorico e gusto: queste sono le tre principali richieste di frattaglie. Quindi contiene molte proteine ​​(circa 16 g), pochi grassi (circa 3,5 g) e pochissimi carboidrati (2 g). In termini di calorie, 100 g di cuore rappresentano circa il 5% del valore giornaliero di un adulto. Naturalmente contiene acqua, ma contiene anche colesterolo e tutta una serie di vitamine e minerali. Per una maggiore bontà del piatto, potete abbinare il cuore ad erbe aromatiche, verdure e cereali come contorno.

Il modo più succoso di cucinare

Si è già detto che il modo più semplice, anche se non il più veloce, è far bollire il cuore di manzo. Il contenuto calorico per 100 grammi è di sole 96 calorie, ma il gusto alla fine potrebbe non essere così brillante. Ma puoi cucinare la carne senza compromettere il contenuto calorico, ma con un vantaggio significativo in termini di succosità e aroma. Come farlo? Spegni il cuore. In questa forma, è perfettamente integrato con radici di sedano e prezzemolo, nonché verdure ed eventuali spezie. È meglio non usare condimenti grassi.

Proviamo a fare il gulasch. Per fare questo avrete bisogno di cuore di manzo, cipolla, passata di pomodoro, olio vegetale, farina, spezie e alloro. Per preparare la carne è necessario lavarla e tagliarla a cubetti, quindi metterla in una padella dalle pareti spesse e friggerla. Quindi è necessario aggiungere la cipolla tritata, versare l'acqua, aggiungere il pomodoro e l'alloro. Puoi ridurre il contenuto calorico di un piatto se sostituisci la farina con amido e la passata di pomodoro con pomodori al naturale. E per maggiore tenerezza, il cuore può essere pre-immerso nel latte per due ore.

Per gli amanti del gusto piccante, la ricetta del cuore di manzo alla birra è l'ideale. Per 300 g di carne avrete bisogno di una cipolla, un bicchiere di birra, il succo di mezzo limone, olio vegetale, zenzero e cardamomo, spezie a piacere. Preparare una salsa a base di birra, cardamomo, zenzero e cipolle, quindi versarla sul cuore, il cui contenuto calorico aumenterà leggermente a causa della birra, ma non sarà comunque dannoso per la figura.

Il cuore di manzo è una frattaglia che appartiene alla prima categoria ed è largamente utilizzata in cucina. Può essere utilizzato da adulti e bambini, donne incinte e anziani.

Questo prodotto ha un gusto eccellente e viene consumato bollito, fritto e al forno. Ma bisogna tenere presente che il cuore di manzo apporta benefici inestimabili al corpo umano, soggetto a una corretta lavorazione e a un consumo moderato.

Quali sostanze benefiche sono contenute nel cuore di manzo?

Il cuore di manzo non solo è sano come la carne, ma in un certo senso lo supera in queste qualità. Ciò è dovuto all'elevato contenuto dei seguenti microelementi nel prodotto, necessari per garantire il normale funzionamento del corpo:

Vitamine A e B;

Biotina;

Acido ascorbico;

Equivalenti della niacina;

Calcio e potassio;

Magnesio e sodio;

Zolfo e fosforo;

Manganese e iodio;

Zinco e rame;

Cobalto e molibdeno;

Cromo e selenio.

Grazie alla sua ricca composizione biochimica, il cuore di manzo è spesso incluso nei programmi nutrizionali per le persone coinvolte nello sport. Il prodotto è anche parte integrante della dieta quando l'organismo è indebolito e nei periodi di recupero dopo malattie.

Valore nutrizionale e contenuto calorico del prodotto

Il cuore di manzo è caratterizzato da un basso contenuto calorico. 100 g di prodotto contengono solo 96 kcal. Mangiare questo piatto ti permette di ottenere:

Fino al 35% di proteine;

dal 6 al 7% di grassi;

Fino all'1% di carboidrati.

I calcoli vengono forniti in relazione al fabbisogno quotidiano dell’organismo per gli elementi elencati.

Poiché il cuore di manzo è ricco di proteine, il prodotto deve essere combinato con altri per evitare un'eccessiva saturazione con questo componente.

Cuore di manzo: benefici del prodotto per il corpo umano

Satura cellule e tessuti con microelementi essenziali e ripristina le funzioni protettive;

Rifornisce la carenza di numerosi aminoacidi che il corpo umano non è in grado di produrre e che può ottenere solo dal cibo animale;

Stimola i processi di trasporto dei nutrienti agli organi e ai tessuti;

Favorisce una facile digestione delle proteine;

Rifornisce la carenza di ferro nel corpo, il che aiuta ad aumentare i livelli di emoglobina ed evitare l'anemia e la carenza di ossigeno;

Ripristina l'equilibrio biologico dei minerali nel corpo;

Ha un effetto benefico sulla composizione del sangue;

Normalizza la funzione cardiaca;

Rimuove il colesterolo “cattivo” dal corpo e migliora le condizioni dei vasi sanguigni, il che aiuta a normalizzare la pressione sanguigna;

Ha un effetto benefico sul sistema nervoso centrale;

Rende facile sbarazzarsi dei chili di troppo grazie al suo basso contenuto calorico e all'alto contenuto di vitamine e microelementi;

Rafforza il tessuto osseo e cartilagineo;

Migliora la funzione sessuale negli uomini e promuove la motilità degli spermatozoi;

Stimola la crescita muscolare durante gli sport attivi;

Aiuta la piena crescita e il normale sviluppo degli organi e dei sistemi del bambino.

Inoltre, il cuore di manzo porterà grandi benefici a una donna incinta e al suo feto in crescita. I componenti attivi di questo prodotto contribuiranno ad aumentare la resistenza del corpo della futura mamma alle malattie e a proteggerla da virus e infezioni e sono necessari per il normale sviluppo intrauterino del bambino.

Cuore di manzo: possibile danno

Il cuore di manzo non danneggerà il corpo umano se consumato con moderazione. Nei casi in cui questo piatto gustoso e salutare è presente troppo spesso nella dieta, minaccia le seguenti conseguenze negative:

Violazione dei processi metabolici;

Sovrasaturazione del corpo con proteine, che può portare al deterioramento del tessuto osseo;

Aumento della fragilità capillare;

Eccesso di colesterolo nel sangue;

Irregolarità nella pressione sanguigna;

Problemi nel funzionamento dei sistemi cardiovascolare e digestivo;

La comparsa di osteocondrosi e radicolite.

Dovresti consumare le frattaglie con particolare cautela se hai problemi al tratto gastrointestinale, poiché ciò può portare ad un peggioramento della condizione.

Come scegliere un cuore di manzo

Puoi trarre beneficio dal consumo di cuore di manzo solo se è fresco e di alta qualità. Come scegliere un prodotto adatto alla preparazione di vari piatti? Innanzitutto si consiglia di privilegiare un cuore refrigerato piuttosto che uno congelato, questo permetterà di studiare meglio il prodotto offerto.

Non è un segreto che la qualità della carne dipenda direttamente dall'età dell'animale. Prima di effettuare un acquisto, dovrai prestare attenzione a una serie di sfumature:

— Dimensioni e peso del prodotto. In media, il peso del cuore varia da 1,5 a 2 kg. Nel caso in cui l'organo sia troppo grande e massiccio, ciò indica che l'animale era abbastanza maturo o addirittura vecchio al momento della macellazione.

— Colore dell'organo. Di norma, un prodotto di qualità ha una tinta rosso-marrone, ricca, ma non troppo scura.

- L'odore del prodotto. Il cuore di manzo dovrebbe avere un aroma leggero, leggermente dolce, caratteristico della carne fresca. Nei casi in cui il prodotto abbia un forte odore di “macellazione”, è consigliabile interrogarsi sulla sua freschezza.

— Quantità e colore del grasso. Il cuore di un animale giovane è moderatamente ricoperto da strati di grasso che hanno una tinta giallastra. Nei casi in cui il grasso è eccessivo e il suo colore è più saturo, ciò indica anche un'età avanzata dell'individuo.

— Struttura del prodotto. Un cuore di manzo idoneo al consumo deve avere una superficie uniforme, senza macchie, placche o danneggiamenti.

— Reazione alle sollecitazioni meccaniche. Un prodotto di alta qualità ha una maggiore densità e, dopo la pressatura, ripristina rapidamente la sua forma originale.

- Pacchetto. È meglio non acquistare prodotti avvolti nella pellicola. Ciò impedisce all'aria di entrare e spesso fa soffocare la carne.

Regole per la lavorazione e la conservazione del prodotto

Prima di preparare qualsiasi piatto a base di cuore di manzo, è necessario lavorare adeguatamente il prodotto. Per fare ciò dovrai fare quanto segue:

1. Rimuovere gli strati di grasso dall'interno dell'organo.

2. Rimuovere i coaguli di sangue e i vasi.

3. Sciacquare accuratamente il cuore in abbondante acqua corrente fresca.

4. Tagliare il prodotto a pezzi grossi e immergerlo in acqua fredda per diverse ore.

5. Durante l'ammollo, cambiare l'acqua più volte.

6. Fai bollire il cuore per 1,5-2 ore, ricordandoti di rimuovere regolarmente la schiuma.

7. Durante la cottura cambiare l'acqua ogni mezz'ora.

Se acquisti un cuore congelato, può essere conservato nel congelatore fino a 1 anno. Le frattaglie raffreddate devono essere immediatamente poste in frigorifero per non più di 2 giorni.

Il cuore di manzo è un prodotto economico e salutare che può essere consumato sia come piatto principale che incluso in vari capolavori culinari.

Il cuore di manzo è considerato un sottoprodotto di categoria I. Ciò significa che in termini di valori nutrizionali non è inferiore e addirittura sostituisce la carne di manzo. Il peso del cuore è solitamente di 1,5-2 kg. Il colore è solitamente marrone scuro. Una volta premuto non lascia ammaccature e ripristina istantaneamente la forma precedente. Da questo articolo imparerai i benefici e i danni del cuore di manzo.

Come scegliere e lavorare correttamente il cuore di manzo?

I negozi vendono cuore di manzo congelato e refrigerato. Il più delizioso è il cuore di un giovane vitello. Cuoce più velocemente ed è più tenero. Si consiglia di acquistare questo prodotto refrigerato, perché in questo caso potrete esaminarlo più nel dettaglio. Un cuore del genere ha un odore gradevole di carne fresca e non dovrebbe presentare macchie o placche sulla superficie. La struttura della carne bovina è molto densa, costituita da fibre muscolari e pertanto richiede un trattamento termico lungo e accurato.

La preparazione prevede i seguenti passaggi obbligatori:

1. Nella parte interna del cuore è presente uno strato di grasso che deve essere rimosso immediatamente. È anche necessario rimuovere tutti i vasi sanguigni e i coaguli di sangue.
2. Sciacquare accuratamente il cuore sotto l'acqua corrente.
3. Tagliare a pezzi grandi e metterli in ammollo in acqua fredda per 2-3 ore.
4. Scolare l'acqua, mettere il cuore in una casseruola, aggiungere acqua fresca e cuocere per almeno 1,5 ore. Assicurati di rimuovere la schiuma. In questo caso è necessario cambiare l'acqua ogni mezz'ora.
5. Aggiungere l'alloro, le cipolle, il sale, il pepe e le spezie desiderate all'ultima acqua.
6. Puoi controllare la morbidezza del prodotto con un coltello.

Utilizzo del cuore di manzo in cucina

Il cuore non solo può essere bollito, ma anche in umido e cotto al forno.

Il cuore bollito viene utilizzato per preparare vari ripieni (ad esempio per frittelle, kulebyak o torte). Alcune persone ne preparano deliziosi paté, gulasch, arrosti, polpette e lo aggiungono a vari snack e insalate.

Dal cuore stufato si preparano salse con l'aggiunta di verdure, erbe aromatiche e radici. È perfetto anche per contorni vari: pasta, patate fritte o bollite, piatti a base di cereali. Si abbina armoniosamente con le cipolle fritte.

Il cuore viene cotto come parte di vari sformati, torte e panini salati. Ad esempio, metti una fetta di cuore bollito tritata su un pezzo di pane, spalmala con la maionese e cospargila con formaggio grattugiato. Cuocere in forno. Risulta essere un ottimo spuntino, molto più gustoso e salutare di qualsiasi fast food.

Contenuto calorico del cuore di manzo

Questo prodotto può essere tranquillamente incluso nella dieta delle persone obese e in sovrappeso, così come in quelle i cui principi includono il consumo solo di cibi sani. Il suo contenuto calorico è di sole 96 kilocalorie per ogni 100 g di peso.

100 g di cuore contengono:

• proteine ​​─ 16 g
• grassi ─ 3 g
• carboidrati ─ 3,5 g
• colesterolo ─ 140 mg
• acidi grassi insaturi ─ 0,8 g
• sostanze di cenere ─ 1 g

Benefici del cuore di manzo

Il prodotto ha le qualità più preziose per la salute umana. Per le sue proprietà curative e il contenuto di sostanze utili, può essere giustamente definita una prelibatezza.

1. La proteina presente nel cuore di manzo svolge un ruolo importante nella crescita del corpo di un bambino. Come sapete, è il miglior fornitore di aminoacidi, così necessari per il pieno sviluppo del bambino, la normale formazione del tessuto muscolare e la formazione di tutti i sistemi vitali. Il triptofano, la metionina e gli altri aminoacidi contenuti nel cuore di manzo non sono prodotti dal corpo umano, ma possono provenire solo da alimenti di origine animale. A condizione che la digestione sia normale, la purea contenente cuore può essere introdotta nella dieta del bambino non prima di 8 mesi, poiché viene assorbita dal bambino meno bene della carne.
2. Grazie al suo basso contenuto calorico, questo prodotto è ottimo come componente nella dieta delle persone in sovrappeso.
3. Il ruolo del cuore di manzo è ottimo per normalizzare il sistema cardiovascolare, perché contiene magnesio, indispensabile nel meccanismo delle contrazioni cardiache.
4. Aiuta nel trattamento dell'emoglobina bassa e dell'anemia. Queste malattie sono caratterizzate da carenza di ferro. L'emoglobina, contenente una quantità ridotta di ferro, inizia a fornire scarsamente ossigeno ai tessuti umani. La quantità di ferro nel cuore di manzo è 1,5 volte maggiore rispetto alla carne stessa, quindi mangiarlo per questo problema è molto efficace.
5. Regola l'equilibrio minerale nel corpo. Cromo, acido folico, potassio, sodio, zolfo, manganese, fosforo e molti altri macro e microelementi forniscono processi importanti nella vita umana.
6. Lo zinco contenuto in questo sottoprodotto aumenta la motilità degli spermatozoi, migliorando così la funzione sessuale maschile.
7. I piatti a base di fegato di manzo aiutano a rafforzare il sistema nervoso e normalizzare la pressione sanguigna.
8. Il cuore contiene vitamine C, PP, E, A, H. In termini di quantità di vitamine del gruppo B, è superiore alla carne di manzo. Grazie a ciò, le proteine ​​​​sono facilmente digeribili, il che garantisce il legame delle sostanze utili e il loro trasporto a tutti i tessuti del corpo.
9. Come agente rinforzante, questo prodotto è utile da includere nella dieta di persone che hanno recentemente sofferto di gravi malattie infettive (così come al momento della loro esacerbazione), ustioni, lesioni e interventi chirurgici. Mangiare cuore aiuta a ripristinare il sangue più velocemente.
10. Grazie alle sue numerose proprietà benefiche, il cuore di manzo può e deve essere inserito nel menù degli anziani, poiché il consumo di questo prodotto è un'ottima prevenzione della sclerosi e dell'osteoporosi. Il cuore di manzo aumenta la resistenza di chi è sottoposto a stress fisico e mentale prolungato (studenti, atleti, ecc.).

Danni al cuore di manzo

1. Un consumo eccessivo di cuore di manzo comporta il rischio di accumulo di basi puriniche nell'organismo. Ciò è irto di conseguenze pericolose nei processi metabolici del corpo, che portano ad un eccesso di acido urico. In questo caso, esiste il pericolo di malattie gravi come radicolite, osteocondrosi, ridotta penetrazione capillare, gotta, ecc.
2. Con un consumo frequente ed eccessivo di cuore, la quantità di proteine ​​​​nel corpo aumenta. Di conseguenza, il cervello dà il comando di aumentare il dispendio energetico. Ciò fa sì che il corpo inizi a consumare le riserve di calcio che lasciano le ossa, rendendole fragili e deboli.
3. L’eccesso di proteine ​​porta anche a problemi cardiaci, renali e ipertensione.
4. Esiste il pericolo di intolleranza cardiaca individuale. In questo caso dovrebbe essere completamente escluso dalla dieta.
5. Gli anziani con problemi di pressione sanguigna e altre malattie cardiovascolari dovrebbero limitare il consumo di queste frattaglie, perché contengono colesterolo, che può danneggiare i vasi sanguigni e accumulare placche dannose al loro interno.

Dove acquistare e come conservare il cuore di manzo?

Non è consigliabile acquistare un cuore sul mercato, perché non vi è la certezza che passi lì il necessario controllo sanitario ed epidemiologico. È meglio acquistarlo nei reparti carne di negozi specializzati.

Se avete bisogno di preparare il cuore in un prossimo futuro, potete lasciarlo sul ripiano più basso del frigorifero, ma per non più di 2 giorni. Se l'acquisto del prodotto è previsto per un lungo periodo, allora è necessario congelarlo. In ogni caso basterà lavare il cuore prima della cottura.

Il cuore di manzo ha dimostrato di essere un sottoprodotto della dieta che apporta grandi benefici al corpo umano. Con la scelta giusta e la sua inclusione abile e razionale nella dieta (non più di due volte a settimana), puoi essere fermamente sicuro che il corpo riceverà un prodotto prezioso senza danni alla salute.