Pomodori fatti in casa nel loro stesso succo. Pomodori in scatola per l'inverno - ricette per i pomodori nel loro stesso succo

Quando il pomodoro è, come si suol dire, in abbondanza, non si può pensare a nessun modo per preservare il raccolto! Marinati, salati, sotto forma di succo o concentrato di pomodoro, come base per il focoso adjika o il tenero lecho: i pomodori stanno benissimo in tutte le preparazioni. E quanto sono buoni i pomodori nel loro succo per l'inverno: è sia uno spuntino che un delizioso succo, come si suol dire, due in uno!

Per cucinare i pomodori nel loro stesso succo per l'inverno, avrai bisogno di due tipi di pomodori: non troppo grandi, densi e carnosi, e troppo maturi, pieni di succo e anche con lievi danni, non c'è niente di sbagliato in questo, tutto i posti cattivi possono essere eliminati.

Quindi, prima prepariamo i pomodori per il succo. I frutti troppo maturi devono essere tagliati in qualsiasi modo: in un tritacarne o utilizzando un frullatore. Puoi seguire il percorso descritto nei libri di cucina pre-rivoluzionari: tagliare i pomodori a pezzi e metterli in una casseruola. Mettere su fuoco basso e cuocere a vapore, scaldare senza portare a ebollizione. Quindi strofinare la massa attraverso un setaccio. Il succo sarà privo di buccia e semi. Tuttavia, la passata di pomodoro ottenuta con i moderni dispositivi da cucina può anche essere passata al setaccio per eliminare i semi. Oppure puoi lasciare tutto così com'è, è una questione di gusti.

I pomodori densi e carnosi, che riempiremo con succo di pomodoro, possono essere sbucciati. Per fare questo, tagliare la pelle sul gambo e immergere i frutti in acqua bollente per 3-5 minuti, quindi trasferirli in acqua fredda con ghiaccio. Questa tecnica con differenza di temperatura shock consente di rimuovere facilmente la buccia senza intaccare la polpa. Se non vuoi fare storie, puoi lasciare la buccia, ma in questo caso assicurati di fare diverse forature con uno stuzzicadenti di legno nella zona del gambo. Questa tecnica manterrà intatti i pomodori.

È meglio cuocere i pomodori nel loro stesso succo per l'inverno senza aceto, così otterrai un prodotto assolutamente naturale e sano che può essere tranquillamente somministrato ai bambini. Se però volete rendere l'antipasto più piccante potete aggiungere aceto, pepe nero e rosso macinato e altre spezie a piacere. E portiamo alla tua attenzione diverse semplici ricette.

Pomodori nel loro succo (ricetta classica)

Ingredienti:
3 kg di pomodorini,
2 kg di pomodori troppo maturi per il succo,
3 cucchiai. Sahara,
2 cucchiai. sale,
alloro, piselli pimento - a piacere.

Preparazione:
Lavare i pomodorini e bucherellare i punti di attacco del gambo con uno stuzzicadenti. Se lo desideri puoi rimuovere la pelle. Metti i pomodori preparati in barattoli sterilizzati. Tritare in qualche modo i pomodori troppo maturi, versarli in una casseruola e aggiungere sale, zucchero e spezie. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Versare il succo bollente sui pomodori in barattoli, coprire con i coperchi bolliti e mettere a sterilizzare. Per fare questo, versare abbastanza acqua in un'ampia casseruola in modo che raggiunga i ganci dei barattoli e farla bollire. Posizionare prima un panno sul fondo per evitare che i barattoli scoppino. Sterilizzare i vasetti entro 10 minuti dall'ebollizione. Arrotolare, girare, avvolgere bene fino a completo raffreddamento. Conservare in un luogo buio.

Pomodori nel loro stesso succo (con sterilizzazione)

Ingredienti per un barattolo da 2 litri:
2 kg di pomodori,
½ cucchiaino. sale,
1 pizzico di acido citrico.

Preparazione:
Sterilizzare barattoli da due litri. Togliere la pelle ai pomodori praticando un taglio e scottandoli con acqua bollente. Rimuovere i gambi. Aggiungi sale e acido citrico sul fondo dei barattoli e riempili di pomodori. Alcuni pomodori non andranno bene, niente di grave, dopo la sterilizzazione i pomodori si depositeranno e potrete aggiungerli. Mettete i barattoli pieni in un'ampia casseruola, dopo aver messo sotto un canovaccio, versate acqua bollente fino alle grucce e date fuoco. Copri i barattoli con i coperchi bolliti. Sterilizzare i vasetti entro 30 minuti dall'ebollizione. Dopo 20 minuti, apri i coperchi e usa un cucchiaio, assicurati di versarvi sopra dell'acqua bollente e premi i pomodori molli. Aggiungete i pomodori rimasti e pressate bene con un cucchiaio in modo che il succo rilasciato dal pomodoro salga fino al collo. Coprite nuovamente i vasetti e sterilizzateli per altri 10 minuti. Arrotolatelo, capovolgetelo, avvolgetelo.

Pomodori nel loro stesso succo senza sterilizzazione

Ingredienti:
2,5 kg di pomodorini,
2,5 kg di pomodori troppo maturi,
3 cucchiai. sale,
9% di aceto - 1 cucchiaino. per ogni litro di succo,
pepe nero macinato, cannella in polvere - a piacere.

Preparazione:
Lavate i pomodorini e bucherellateli con uno stuzzicadenti nel punto in cui si attaccano i gambi. Tagliare i pomodori troppo maturi a fette e metterli in una casseruola. Mettere sul fuoco, scaldare e poi passare al setaccio. Riportare il succo di pomodoro nella padella, aggiungere sale e aceto (un cucchiaino per litro di succo), un pizzico di pepe nero e cannella sulla punta di un coltello e dare fuoco. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, eliminando l'eventuale schiuma. Versare il succo bollente sui pomodori nei barattoli e arrotolare subito. Capovolgilo, avvolgilo.

Pomodori nel loro succo “Incredibili”

Ingredienti:
pomodorini,
pomodori troppo maturi per il succo,
aglio - a piacere e desiderio,
peperone dolce - a piacere,
ombrelli all'aneto,
foglie di ribes e ciliegio,
pepe nero in grani, piselli di pimento,
2 cucchiai. zucchero - per ogni litro di succo di pomodoro,
1 cucchiaio. sale - per ogni litro di succo di pomodoro.

Preparazione:
Pungere i pomodorini. Metti le erbe lavate, le spezie, gli spicchi d'aglio e un paio di anelli di peperone dolce sul fondo dei barattoli sterilizzati. Riempi i vasetti con i pomodori. Versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare scaldare. Quando l'acqua si sarà raffreddata, scolatela e riempite nuovamente i barattoli con acqua bollente. Passare i pomodori troppo maturi al tritacarne o tagliarli a fette, scaldarli e passarli al setaccio. Aggiungere sale e zucchero, far bollire, togliere la schiuma e versare il succo bollente sui pomodori nei barattoli, scolando prima l'acqua. Arrotolatelo e giratelo.

I pomodori nel loro stesso succo possono essere resi particolarmente piccanti per l'inverno aggiungendo al succo il rafano finemente grattugiato (circa un cucchiaio).

Pomodori nel loro succo (con concentrato di pomodoro)

Ingredienti:
2 kg di pomodori di media grandezza,
500 ml di concentrato di pomodoro,
1 litro d'acqua,
2,5 cucchiai. Sahara,
½ cucchiaio. sale,
5-6 piselli di pimento,
1 cucchiaio. aceto di mele
verdure: da gustare e desiderare.

Preparazione:
Sciacquate i pomodori, metteteli in acqua bollente per un paio di minuti, quindi copriteli con acqua ghiacciata. Togliere la pelle, mettere in barattoli sterilizzati e riempire con acqua bollente. Dopo alcuni minuti, scolare l'acqua. Mescolare l'acqua con il concentrato di pomodoro, aggiungere gli ingredienti rimanenti e far bollire. Versare la salsa bollente sui pomodorini nei barattoli e arrotolare subito. Capovolgilo, avvolgilo.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

Sembra che quest'anno abbiamo tutto in scatola, ma no, quasi dimenticavamo i pomodori nel loro succo. Come potremmo farne a meno in inverno, perché è un ottimo spuntino salutare, così come un succo che puoi bere, preparare varie salse e utilizzare come pomodoro per friggere i primi piatti.

Ho cercato in Internet e sono giunto alla conclusione che i pomodori nel loro stesso succo, la loro base, sono preparati allo stesso modo, anche se i nomi delle ricette sono diversi. Le uniche differenze sono la presenza o l'assenza di sale, zucchero e spezie nel succo e se sono sterilizzati o meno.

Quindi cucineremo i pomodori nel loro succo secondo la ricetta classica, che è la migliore ricetta per cucinare i pomodori nel succo di pomodoro per l'inverno.

Pomodori nel loro succo con spezie, due opzioni

1a opzione non sterilizzata

Sulla base di un barattolo da 3 litri abbiamo bisogno di:

• 2 litri di succo di pomodoro, si può ottenere da 2 kg di pomodori maturi
• 3 kg di pomodorini varietà Slivka, qualsiasi
• 3 cucchiai. Sahara
• 2 cucchiai. sale
• 2-3 spicchi d'aglio
• 2-3 pezzi di pimento o pepe nero in grani

Preparazione:

1. Per prima cosa prepara il succo. Lavate i pomodori, separateli dal picciolo, tagliateli a metà e passateli allo spremiagrumi, elettrico o manuale. Il succo si ottiene senza semi; se lo preferite con i semi potete macinare i pomodori con un tritacarne. Mettere il succo risultante a fuoco basso e far bollire per 20 minuti, eliminare l'eventuale schiuma che appare. Dopo che il succo bolle, aggiungi sale, aglio, zucchero e pimento e mescola accuratamente.

2. Mentre il succo bolle, preparate i barattoli e i coperchi sterilizzandoli.

3. Metti una foglia di alloro sul fondo del barattolo e aggiungi i pomodori. Punzecchiamo i pomodori con uno stuzzicadenti attorno al gambo, 3-4 forature, quindi la pelle non scoppierà. C'è un'altra opzione: sbucciare i pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente, quindi in acqua fredda e rimuovere la pelle.

4. Non è necessario agitare il barattolo, un piccolo spazio tra i pomodori permetterà loro di scaldarsi meglio.

Arrotolateli subito e capovolgeteli. Coprire caldo.

2a opzione sterilizzata

Abbiamo bisogno:

• 2 kg di pomodori maturi per il succo
• 3 kg di pomodorini, possono essere pelati o tritati
• 3 cucchiai. sale
• 2 cucchiai. zucchero, puoi farne a meno

Preparazione:

1.Versare i pomodori nel succo. Lasciare bollire per 20 minuti, aggiungere il sale.

2. Metti i pomodori in barattoli e riempili di succo. Sterilizzare un barattolo da 3 litri per 30-35 minuti. Stringere bene i barattoli e girarli.

Pomodori nel loro stesso succo, a fette

Abbiamo bisogno:

per un barattolo da 3 litri

• 3 kg di pomodorini
• 1 cucchiaino aceto 9% in ogni vasetto

per 1 litro di succo

• 1,5 cucchiaini di sale
• 50 g di zucchero

Preparazione:

1. Lavare e tagliare a fette i pomodori e riempire i vasetti. Non agitiamo i barattoli, ma li riempiamo fino al collo.

Se lo si desidera, è possibile rimuovere la pelle dal pomodoro; per fare questo, praticare dei tagli trasversali sui pomodori lavati, versarvi sopra dell'acqua bollente, tenere premuto per 1-2 minuti, quindi immergere in acqua fredda. Dopo questo “bagno”, la pelle si stacca bene.

Puoi far bollire i pomodori con il succo, ma diventeranno morbidi. Questo è utile se hai bisogno di pomodori per preparare salse o pomodori.

2. Spremete il succo degli altri pomodori e mettetelo a bollire, aggiungete sale e zucchero. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alloro e pepe in grani. Far bollire per 20 minuti, eliminare la schiuma.

3. Riempi i barattoli con il succo preparato e sterilizzali per 35 minuti con una capacità di 3 litri. Lo sigilliamo ermeticamente.

Cucina per la tua salute! Buon appetito!

Di tutti i preparativi per l'inverno, i pomodori nel loro stesso succo vengono consumati particolarmente velocemente. Il gusto dolce e salato dei pomodori piacerà a tutti i membri della famiglia, nessuno escluso, e la preparazione diventerà presto un piatto normale.

Uno spuntino invernale può essere preparato utilizzando diverse ricette e per ogni metodo il prodotto finito è semplicemente da morire.

Ricette per pomodori nel loro succo per l'inverno

Poiché le ricette richiedono la conservazione dei pomodori nel succo, è necessario prepararla in anticipo. Per il succo vengono selezionati pomodori con polpa carnosa e dal sapore dolce. Il succo può essere ottenuto torcendo i frutti in un frullatore o utilizzando uno spremiagrumi. Quindi il succo viene portato a ebollizione e cotto per altri 20-30 minuti. Aggiungere sale e pepe a piacere. Successivamente iniziano a preparare i pomodori, utilizzando i metodi di cottura più deliziosi.

Con aceto

L'aceto aiuta ad aumentare la durata di conservazione dello spuntino fino a un anno e gli conferisce una rinfrescante acidità che diluisce il gusto zuccherino. La quantità di aceto può essere regolata a piacere.

• pomodori – 1-1,4 kg;
• succo di pomodoro appena preparato;
• 1 cucchiaio. 6-9% aceto;
• 1 cucchiaio. sale;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 3-4 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaio di zucchero semolato.

Preparazione:

Metti i grani di pepe nero in un barattolo pulito e asciutto. Il gambo viene rimosso dal frutto. L'aglio viene tagliato in 4-5 parti e una parte dello spicchio viene inserita nel punto da cui è stato rimosso il gambo.

La pelle dei pomodori viene forata in 2-3 punti con un ago sottile o uno stuzzicadenti in modo che vengano salati più velocemente. Trasferire i frutti nei contenitori senza premere sulla polpa.

Aggiungere la quantità specificata di sale e zucchero nella padella con il succo appena preparato, mescolare fino a completo scioglimento e far bollire per 3-5 minuti, aggiungere l'aceto.

Versare il succo e le spezie nel contenuto del barattolo e metterlo nel microonde a scaldare per 5-6 minuti. Quindi il contenitore viene arrotolato con un coperchio e lasciato raffreddare, dopodiché viene conservato in una stanza fresca.

Questo semplice metodo di inscatolamento richiede poco tempo e non richiede molti ingredienti. Puoi iniziare subito a cucinare.

Se non hai aceto al 6-9% in casa, usa acido acetico concentrato. Una soluzione acida al 70% deve essere diluita con acqua in rapporto 1:10. La miscela diluita può essere utilizzata in cucina.

Pomodori nel loro stesso succo per l'inverno, a fette

Per varietà, lo spuntino può essere preparato non solo con frutta intera, ma anche tagliato a fette belle. Un'interpretazione insolita consente di utilizzare frutti di un'ampia varietà di forme per cucinare.

• 1-1,5 kg di pomodori;
• 0,8-1 litri di succo di pomodoro;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 1 cucchiaio. sale;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• ½ cucchiaino. Pepe nero macinato;
• 2-3 piselli di chiodi di garofano.

Preparazione:

I frutti del pomodoro vengono lavati bene sott'acqua e il gambo viene tagliato. Tagliare quindi il pomodoro in 3-4 parti in modo che la camera dei semi rimanga sulla fetta. Le fette vengono trasferite in contenitori preparati e cosparse di chiodi di garofano.

Portare a ebollizione il succo, aggiungere sale e zucchero e aggiungere olio vegetale. Versare il composto nel contenitore fino in cima e coprire con un coperchio.

Versate 3-4 litri di acqua in una pentola capiente e posizionate il barattolo con il preparato. Il barattolo dovrebbe essere immerso nell'acqua per gran parte del suo volume, fino alle spalle. Accendere il riscaldamento ed effettuare la sterilizzazione per 10-15 minuti. Quindi arrotolare il contenitore con un coperchio e tenerlo a temperatura ambiente per altre 5-6 ore.

Il preparato può essere provato dopo 6-8 settimane. Più a lungo rimane in un luogo fresco, più il suo gusto sarà ricco e luminoso.

Con rafano e aglio

Per aggiungere piccantezza alla preparazione, a volte in cucina viene utilizzato il rafano. Aggiungerà un aroma aspro e note speziate all'antipasto.

Ingredienti:

• pomodori – 1-1,2 kg;
• succo di pomodoro 0,8-1 l;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 1 cucchiaio. sale;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• radice di rafano, 2-3 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 4-5 pezzi

Preparazione:

Lavare i pomodori e bucherellare la pelle 2-3 volte sui lati opposti. Trasferire i frutti in contenitori. La radice di rafano e gli spicchi d'aglio vengono tagliati a pezzi grossi e posti tra i pomodori.

Fate bollire il succo di pomodoro in una pentola; se inizia ad addensarsi potete aggiungere un po' d'acqua. Aggiungi zucchero, sale e burro.

Versare il succo sulla frutta e coprire leggermente con un coperchio.

I barattoli vengono posti in un forno preriscaldato a 100 gradi e con la porta aperta il pezzo viene sterilizzato per 5-10 minuti. Senza aspettare che si raffreddi, togliere i contenitori e avvitare bene i coperchi.

Il campione viene prelevato dopo un mese. È facile togliere i pomodori dal barattolo con un cucchiaio; prima di servire versare la salsa sui pomodori. Puoi cospargerli con erbe fresche tritate.

Attenzione!

I coperchi usa e getta funzionano bene per arrotolare. Sono ermetici e il pezzo durerà a lungo se vengono soddisfatte le condizioni di conservazione.

Pomodori nel loro stesso succo senza buccia

Se vuoi che i pomodori si sciolgano letteralmente in bocca, devi prima rimuovere la pelle. Questo può essere fatto nel modo seguente: sul frutto vicino al gambo vengono praticati dei tagli superficiali lunghi 2-3 centimetri. I pomodori vengono immersi in acqua bollente e conservati per 30-40 secondi, quindi raffreddati sott'acqua e privati ​​della buccia.

Ingredienti:

• pomodori – 1-1,2 kg;
• succo di pomodoro – 1 l;
• 1 cucchiaio. sale;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 1 cucchiaino 6% aceto;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• ½ cucchiaino. Pepe nero macinato.

Preparazione:

Togliere la pelle ai pomodori e disporli in file in un barattolo.

Versare il succo nella padella, portare a ebollizione, eliminare la schiuma. Quindi sciogliere lo zucchero e il sale e mescolare. Grattugiare finemente l'aglio nel succo, aggiungere il pepe nero e aggiungere l'aceto.

La miscela calda viene versata in un contenitore con i pomodori in cima e il pezzo viene sterilizzato per 5-7 minuti.

I pomodori senza pelle hanno un gusto delicato e possono essere facilmente rimossi dal barattolo: non si raggrinziscono e mantengono la loro forma.

Pomodori nel loro succo "Ti leccherai le dita" senza aceto

L'aceto può essere escluso dagli ingredienti o sostituito con acido citrico. Agisce come conservante e favorisce la conservazione a lungo termine. Per garantire che lo spuntino duri più di un anno, potete aggiungere più sale.

• pomodori - 2-2,5 kg;
• 3 cucchiai. sale;
• 3 cucchiai. Sahara;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• ½ cucchiaino. acido citrico;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 3-4 ombrelli all'aneto;
• peperone rosso - sulla punta di un coltello;
• succo di pomodoro - 1 l.

Preparazione:

I pomodori vengono forati con un ago e posti liberamente nel barattolo, tra di loro vengono posti l'aneto e l'aglio tagliato a fettine.

Riscaldare il succo di pomodoro e aggiungere spezie e acido citrico. Versare il composto in un barattolo. Il contenitore viene sterilizzato nel microonde o nel forno per 8-10 minuti.

Prima di servire potete lessare o friggere le patate con i pomodori. Il cavolo stufato e una varietà di sottaceti si sposano bene con l'antipasto.

Pomodori da leccarsi i baffi nel loro stesso succo senza sterilizzazione

Per non perdere ulteriore tempo nella sterilizzazione, potete aggiungere più aceto e sale alla preparazione. Quindi lo spuntino durerà più a lungo, almeno un anno.

• pomodori – 1-1,2 kg;
• succo di pomodoro – 1 l;
• 2-3 grani di pepe;
• 1,5 cucchiai. aceto 6%;
• 2-3 foglie di alloro;
• 1,5 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• un pizzico di peperoncino;
• 3-4 spicchi d'aglio.

Preparazione:

I pomodori vengono lavati, si taglia il picciolo e si mette in un contenitore sterilizzato. Quando si posizionano i frutti, aggiungere le foglie di alloro con aglio e pepe in grani tra di loro.

Far bollire il succo di pomodoro, aggiungere aceto, pepe, sale e zucchero. Spegnete il fuoco e riempite fino all'orlo il contenuto del barattolo con il composto caldo. Mentre lo snack è ancora caldo, avvita velocemente i coperchi e gira i barattoli finché non si raffreddano. Quindi il contenitore con il pezzo viene rimosso per la conservazione.

Attenzione!

Al posto del peperoncino secco potete utilizzare il peperoncino fresco. Viene aggiunto a tua discrezione, tenendo conto della piccantezza dell'ingrediente.

Non ci sono problemi con la cottura, ma ci sono diverse sfumature che possono influenzare la qualità del prodotto finito:

1. Per il decapaggio sono adatti pomodori in miniatura con un diametro non superiore a 6-7 centimetri. Puoi usare pomodorini e varietà simili.
2. Il succo di pomodoro può essere sostituito con concentrato di pomodoro: diluirlo prima con acqua in rapporto 1:2. Se il composto risulta essere molto liquido, va fatto bollire a fuoco medio.
3. Il contenitore per conservare il pezzo deve essere pulito. I vasetti vengono preventivamente lavati con soda o sale, quindi calcinati in forno o sterilizzati a vapore per almeno mezz'ora.
4. È possibile conservare gli snack confezionati a una temperatura compresa tra 10 e 20 gradi Celsius. Non dovresti tenere i barattoli a casa in un luogo caldo. Lo spazio di archiviazione ottimale è un seminterrato, una cantina, un ripostiglio, una dispensa, un ripostiglio buio con ante chiudibili a chiave o un frigorifero.

I pomodori nel loro succo sono il piatto preferito di molti buongustai. Il gusto memorabile e l'aroma vegetale risvegliano così tanto l'appetito che la preparazione verrà subito consumata senza lasciare traccia.

Se vuoi che le verdure conservate per l'inverno conservino quante più vitamine possibile, usa i nostri consigli. Ogni casalinga cercherà sicuramente una ricetta per i pomodori nel proprio succo senza sterilizzazione. Il piatto ha molte opzioni, a seconda se si preferisce aggiungere o meno l'aceto o se si preferisce utilizzare le spezie. Inoltre, l'assenza di sterilizzazione semplifica notevolmente il processo.

Quindi, se vuoi goderti i succosi pomodori del giardino non solo in estate - inizio autunno, ma anche in inverno, allora la ricetta senza sterilizzazione che presentiamo soddisferà i tuoi gusti. Inoltre, tali pomodori andranno bene con i membri della famiglia e saranno i primi a lasciare la cantina.

Una ricetta semplice senza sterilizzazione con aceto

Per questa ricetta, seleziona pomodorini. Ti forniremo un elenco di ingredienti basato su vasetti da tre litri. Se vuoi arrotolare più lattine, aumenta semplicemente le proporzioni richieste. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Se si chiede agli abitanti del nostro Paese quali verdure preferiscono vedere sulle loro tavole, il pomodoro risulterà fuori concorso. Inoltre, a molte persone piacciono di più queste verdure in scatola. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe padroneggiare la nostra ricetta per i pomodori nel proprio succo senza sterilizzazione. Andiamo al sodo.

Preparazione dei pomodorini

Lavate i pomodorini più piccoli e bucherellateli con uno stuzzicadenti dalla parte dove è stato strappato il picciolo. Questo viene fatto in modo che il sale penetri all'interno del frutto durante la conservazione e il gusto sia ricco. Se i frutti sono troppo densi e duri, puoi forarli in più punti. Quindi metti i pomodori ben stretti in barattoli pre-sterilizzati, ma cerca di non schiacciarli. Ora è il momento di affrontare i grandi frutti.

Succhi

Lavateli e tagliateli a fette in qualsiasi ordine. Mettere il composto in una padella smaltata, mettere a fuoco medio e coprire con un coperchio. Hai solo bisogno di riscaldare la massa, non è necessario portarla a ebollizione. Quando le fette saranno ben riscaldate, è necessario toglierle e passarle al setaccio. In questo modo otterrai il succo di pomodoro naturale. Aggiungi sale e zucchero nel contenitore con il succo. È meglio se ti concentri non sulla ricetta, ma sul volume del succo ottenuto. Quindi, per cuocere i pomodori nel loro stesso succo (la ricetta senza sterilizzazione che offriamo alla vostra attenzione aiuterà in questo), è necessario aggiungere un cucchiaio di zucchero e sale per litro e mezzo di succo preparato.

Se ti piace la cannella, puoi aggiungerne un pizzico per mezzo litro di succo, così come l'aceto in ragione di 1 cucchiaino per 3 litri. E ora possiamo versare nuovamente nella padella il succo di pomodoro, già aromatizzato con spezie e sale, e portare a ebollizione. Non dimenticare di togliere la schiuma. Il succo va versato nei barattoli mentre i pomodori bollono, senza lasciarlo raffreddare. Arrotolare i barattoli con i coperchi di latta e capovolgerli. Adesso i pomodori nel loro succo (ricetta senza sterilizzazione con aceto) sono quasi pronti. Non resta che coprire i vasetti con una coperta di cotone e lasciarli cuocere a fuoco lento fino al completo raffreddamento. Quindi mettilo in un luogo fresco.

Se non vuoi filtrare il succo di pomodoro con un colino, versa semplicemente acqua bollente sui frutti per 2 minuti e rimuovi la buccia. Mettete i frutti in una casseruola, tritateli un po' con un coltello e metteteli a fuoco. Quando il composto sarà caldo, frullatelo con uno schiacciapatate normale.

Vuoi cuocere i pomodori nel loro stesso succo (ricetta senza sterilizzazione)? Gli amanti del piccante possono adattare leggermente questa semplice ricetta secondo i propri gusti. Se sei uno dei fan della vigorosa combinazione di aglio e pomodori, aggiungi qualche spicchio schiacciato alla passata di pomodoro.

Hai intenzione di utilizzare i pomodori in barattolo non come spuntino, ma per preparare piatti caldi? Quindi utilizzate la ricetta che vi abbiamo presentato, togliendo prima la pelle ai pomodorini. In questo caso non sarà necessario forare i frutti.

Se hai molti pomodori marroni rimasti per l'inscatolamento, non mescolarli con frutti maturi. Prova a selezionare frutti con lo stesso grado di maturità del riempimento del barattolo.

Per evitare di danneggiare l'integrità del frutto durante la conservazione, scartare i frutti piccoli troppo teneri. È meglio metterli nel sugo di pomodoro.

Se volete che il gusto sia impareggiabile, provate il gusto di un pomodoro fresco prima di mettere i frutti nei vasetti. Una ricetta per i pomodori nel loro stesso succo senza sterilizzazione potrebbe non dare un buon risultato se i pomodori freschi diventano acidi.

Alcune varianti della ricetta

Il sale in questa ricetta è il conservante principale e non è possibile farne a meno. Ma se lo desideri puoi omettere altre spezie e zucchero. Potete anche togliere l'aceto dal piatto, ma in questo caso dovrete comunque sterilizzare i vasetti pieni per 5-10 minuti. Potete anche provare a cuocere i pomodori nel loro stesso succo (ricetta senza sterilizzazione) senza aceto, ma in questo caso cercate di non lasciare i barattoli in frigorifero o in cantina fino alla primavera.

Se pensi che i pomodori contengano esattamente la quantità di sale di cui hanno bisogno, ti sbagli. Pertanto, cerca di non aggiungere sale in eccesso rispetto alla quantità prescritta.

Ricetta semplice con erbe aromatiche

In questo caso selezioneremo anche solo pomodori piccoli, densi e saporiti come frutti interi e faremo anche a meno della sterilizzazione. Per arrotolare le lattine avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• Pomodorini da arrotolare - 3 chilogrammi.
• Pomodori maturi per succo - 3 chilogrammi.
• Grani di pepe nero - 8 pezzi.
• Aneto e prezzemolo - 2 rametti.
• Zucchero semolato in ragione di un cucchiaino per 1 litro di succo di pomodoro preparato.
• Sale: 1 cucchiaino per 1 litro di succo.
• Spicchi d'aglio a piacere.
• Peperoncino.

Ricetta per pomodori nel loro succo senza sterilizzazione con erbe aromatiche: preparazione

Lavare e separare i pomodori. Solo i frutti ideali sono adatti alla cucitura. Successivamente, sciacquare l'aneto e il prezzemolo. Non tritare le verdure troppo finemente. Come nella ricetta precedente, i pomodori per il succo devono essere tagliati a fette grandi e messi in padella. Solo qui porteremo a ebollizione le fette di pomodoro e, mescolando continuamente, le faremo sobbollire a fuoco basso finché la massa non sarà morbida. In media ci vogliono 20 minuti. Rimuoviamo la polpa dal succo finito usando un setaccio. Poi pungeremo i nostri pomodorini perfetti con uno stuzzicadenti in più punti e li metteremo in barattoli pre-sterilizzati.

Disporre i pomodorini uno vicino all'altro, alternandoli con le erbe aromatiche. Alla fine mettete due peperoncini piccanti nei barattoli. Portare nuovamente ad ebollizione il succo di pomodoro precedentemente ottenuto. Ora non resta che aggiungere lo zucchero e il sale al succo, mescolare bene il composto e versarlo nei barattoli. Quindi i nostri pomodori sono pronti nel loro stesso succo. La ricetta senza sterilizzazione con la foto che abbiamo presentato in questo articolo servirà da illustrazione visiva. Arrotoleremo anche i barattoli con i coperchi di latta, li capovolgeremo e li avvolgeremo in una coperta finché non si raffredderanno completamente.

Conclusione

I pomodori sono amati dalle persone per il loro gusto insuperabile, inoltre queste verdure sono adatte come ingrediente per una grande varietà di piatti. Fino a poco tempo fa questo tipo di conserve non era comune tra le famiglie sovietiche. Questo metodo di preparazione delle verdure per l'inverno è stato portato nel nostro paese dalla soleggiata Bulgaria. Tuttavia, le casalinghe amavano così tanto le ricette originali che presto iniziarono a utilizzare tutti i tipi di varianti del piatto. Così sono comparsi i pomodori nel loro succo (ricetta senza sterilizzazione), i pomodori nel loro succo con verdure e molte altre opzioni.

I pomodori nel loro succo sono due piatti contemporaneamente: uno spuntino delizioso e un succo di pomodoro piccante. Molte casalinghe, quando scelgono le opzioni per preparare le verdure per l'inverno, preferiscono proprio questo cibo in scatola. Possono essere preparati secondo diverse ricette. Il processo di cottura presenta alcune difficoltà, ma non richiede grandi abilità culinarie.

Caratteristiche di cottura

Anche una casalinga alle prime armi può preparare i pomodori nel loro succo per l'inverno, ma per ottenere il risultato atteso dovrà sapere alcune cose.

• Per cucinare i pomodori nel loro stesso succo, avrai bisogno di due varietà di queste verdure. Alcuni dovrebbero essere densi e di medie dimensioni. Sono adatte varietà come Slivka e Lady's Fingers. Quest'ultimo dovrebbe essere grande, maturo, succoso. I pomodorini vengono posti in un barattolo e da quelli grandi viene estratto il succo, che viene versato sui frutti nei barattoli.
• Puoi ottenere il succo di pomodoro in diversi modi. Il metodo tradizionale prevede di scaldare le verdure tritate fino a renderle morbide e poi macinarle al setaccio. Il risultato è un succo dalla consistenza più delicata. Il secondo modo è utilizzare uno spremiagrumi. Il succo prodotto con questa unità è puro e la sua resa sarà massima. La terza opzione è tritare i pomodori in un frullatore. Questo succo contiene pezzi di buccia e semi di pomodoro, ma questo difetto può essere facilmente corretto: basta passare al setaccio la massa di pomodoro preparata con un frullatore.
• Se non è possibile preparare il succo di pomodoro in casa, potete utilizzare una bevanda acquistata in negozio oppure diluire il concentrato di pomodoro in acqua. Il risultato quando si utilizzano prodotti acquistati in negozio sarà diverso, ma i cuochi esperti affermano che queste differenze non possono essere definite significative.
• I pomodori messi in un barattolo dovrebbero rimanere belli. Per evitare che scoppino quando si versa il succo caldo, i frutti vengono punzecchiati con uno stuzzicadenti attorno al gambo. Un'altra opzione per preparare i pomodori per l'inscatolamento è sbucciarli. Questo è facile da fare se metti i pomodori in acqua bollente, cuoci per 2-3 minuti, quindi trasferiscili in un contenitore pieno di acqua fredda.
• I pomodori possono essere sigillati per l'inverno solo in barattoli presterilizzati, altrimenti si rovineranno rapidamente. Per garantire la tenuta, vengono utilizzati coperchi metallici, che vengono arrotolati con una chiave speciale, oppure a vite. I coperchi in plastica non sono adatti a questo scopo. I coperchi devono essere sterilizzati prima dell'uso. Per fare questo, farli bollire per 10 minuti.
  I pomodori nel loro succo resistono bene a temperatura ambiente.

Puoi preparare il cibo in scatola sia con che senza sterilizzazione, devi solo scegliere la ricetta appropriata.

Ricetta classica per i pomodori nel loro succo

Composizione (per 3 l):

• pomodori piccoli e densi – 3 kg;
• pomodori grandi e carnosi – 2 kg;
• sale – 60 g;
• zucchero – 60 g;
• aceto da tavola (9%) – 120 ml.

Metodo di cottura:

• Lavare i pomodori.
• Lavare i barattoli con la soda e sterilizzarli. È meglio scegliere vasetti da tre litri oppure quattro vasetti da 750 grammi. Tutti i pomodori specificati nella ricetta potrebbero non entrare in contenitori da mezzo litro e, al contrario, non ci sarà abbastanza succo. I vasetti grandi sono scomodi perché richiedono di consumare il loro contenuto in un breve periodo di tempo (entro 3-4 giorni), ma se avete una famiglia numerosa questo non sarà un problema.
• Pungere i pomodori piccoli e densi in più punti e metterli nei barattoli. Dovrebbero essere compattati il ​​​​più strettamente possibile, ma senza premere così forte che i frutti si spezzino.
• Tritare i pomodori grandi, metterli in una casseruola, mettere a fuoco basso e scaldare finché i pomodori non rilasceranno il loro succo. Passateli al setaccio.
• Versare il succo risultante in una casseruola, aggiungere sale e zucchero.
• Portare ad ebollizione. Cuocere, mescolando, finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
• Dopo che il succo ha bollito per 5 minuti, versaci dentro l'aceto. Mantenere il succo sul fuoco per altri 2-3 minuti, togliere dal fuoco.
• Versare la marinata calda sui pomodori nei barattoli. Riempi quasi fino al bordo.
• Arrotolare i barattoli con i coperchi preparati e capovolgerli. Coprire con una coperta e lasciare raffreddare così com'è per una ulteriore conservazione.

Si consiglia di conservare i pomodori preparati secondo la ricetta classica nel loro stesso succo in un luogo fresco, ma anche se la temperatura nella stanza in cui si trovano per diversi giorni supera i 20 gradi, il cibo in scatola resisterà a questo test.

Pomodori nel loro stesso succo - ricetta con sterilizzazione

Composizione (per 2 l):

• pomodori – 2–2,5 kg;
• sale – 20 g;
• acido citrico – 2 g.

Metodo di cottura:

• Lavare i pomodori. Praticare dei piccoli tagli a croce sul lato opposto al gambo.
• Fate bollire l'acqua in una pentola capiente e metteteci dentro i pomodori. Aspetta 2 minuti.
• Raccogliete i frutti con una schiumarola e metteteli in un contenitore con acqua fredda a raffreddare velocemente.
• Pelare i pomodori, ritagliare con cura le zone dense di polpa situate nella zona dei gambi.
• Sterilizzare barattoli da due litri o un barattolo da due litri.
• Aggiungi acido citrico e un cucchiaino di sale sul fondo dei barattoli.
• Riempi i vasetti con i pomodori. Cospargere il sale rimanente sopra.
• Metti un asciugamano sul fondo di una grande casseruola e mettici sopra i barattoli di pomodori. Copriteli con i coperchi.
• Versare l'acqua nella padella fino a raggiungere le appendici dei barattoli.
• Metti la padella a fuoco basso. 15 minuti dopo che l'acqua nella padella bolle, sollevare i coperchi, compattare leggermente i pomodori con un cucchiaio e aggiungere una nuova porzione di pomodori. Dopo 15 minuti, ripetere la procedura. Sterilizzare i vasetti per altri 10 minuti e sigillare.
• Capovolgere i barattoli e coprire con una coperta, lasciare raffreddare in un bagno di vapore.

Secondo la ricetta indicata, puoi preparare pomodori grandi che non entrano in un barattolo nel loro stesso succo per l'inverno. Bisogna sbucciarli, tritarli grossolanamente e poi procedere come indicato nella ricetta.

Pomodori nel loro succo con concentrato di pomodoro

Composizione (per 3 l):

• pomodori di media grandezza – 2 kg;
• concentrato di pomodoro – 0,5 l per 1 l di acqua;
• acqua: quanta ne entrerà;
• zucchero – 50 g;
• sale – 10 g;
• aceto da tavola (9%) – 20 ml;
• piselli pimento – 6 pezzi;
• verdi di sedano - 2-3 rametti.

Metodo di cottura:

• Sterilizzate i vasetti e metteteci dentro il sedano e il pepe.
• Preparate i pomodori forandoli o sbucciandoli.
• Metti i pomodori in un barattolo.
• Far bollire l'acqua, versare i pomodori. Lasciare agire per 15 minuti.
• Scolare l'acqua in una casseruola, mescolare con il concentrato di pomodoro e portare a ebollizione.
• Aggiungere sale e zucchero, cuocere il succo finché questi prodotti non si saranno sciolti.
• Aggiungere l'aceto, mescolare il succo, togliere dal fuoco.
• Riempire il barattolo con il succo di pomodoro ricostituito, arrotolarlo, capovolgerlo e lasciarlo raffreddare coperto con una coperta.

Cucinare i pomodori nel loro stesso succo secondo questa ricetta è il modo più semplice, ma il risultato non ti deluderà.

Video: pomodori incredibilmente deliziosi nel loro stesso succo. Non esplodere mai

I pomodori nel succo di pomodoro sono un classico dell'inscatolamento domestico. Le casalinghe esperte cercano di fare preparativi simili ogni anno, poiché risultano essere richiesti.