Come fare il formaggio di capra. Come fare in casa il formaggio di capra

Il formaggio di capra in casa è più economico se, ovviamente, hai molte materie prime per la produzione di questo prodotto. I latticini sani e gustosi piaceranno a tutta la tua famiglia. Il formaggio di capra fatto in casa può essere preparato in molti modi diversi. Proviamo a riprodurre la ricetta del piatto Adyghe.

Fare il formaggio di capra

Puoi anche prendere il latte di mucca e di pecora, ma questo prodotto avrà già altre proprietà. La capra non è solo più gustosa, ma anche meno allergenica. E contiene proteine ​​​​non meno utili. Anche i bambini che soffrono di allergie alimentari possono mangiare il formaggio di capra senza effetti negativi sulla salute. A casa, per preparare questo prodotto, hai bisogno di aceto al sei percento, garza pulita, piatti fondi smaltati e una padella di alluminio.

Prendi sei litri di latte per fare una porzione di prova. Filtrare accuratamente più volte attraverso diversi strati di garza. Mettete ora il latte a fuoco medio e iniziate a scaldare, sempre in una padella di alluminio. Infatti, a causa dell'aumento del contenuto di grassi, può bruciare. Pertanto, è necessario non solo far bollire in una ciotola speciale, ma anche mescolare continuamente. Ci vorrà un po 'di tempo, ma hai la garanzia di non rovinare il prodotto. Contemporaneamente salate il latte a vostro gusto. Quando bolle versate cento grammi di aceto ogni tre litri di liquido, quindi togliete subito dal fuoco. Nella padella troverai siero di latte e formaggio galleggiante sulla sua superficie. Prendi un cucchiaio forato o un cucchiaio grande, togli il formaggio e mettilo su una garza. Dovrebbe essere posizionato sopra la ciotola. In effetti, hai già fatto il formaggio con il latte di capra. A casa non resta che spremerlo bene. Questo viene fatto prima a mano. E poi il prodotto risultante deve essere messo sotto pressione. Per questo, ad esempio, è utile un barattolo d'acqua da tre litri. Puoi dare a un pezzo di formaggio qualsiasi forma in questo momento: essendo sotto oppressione, si indurirà in questa posizione. Il formaggio deve essere pressato in un luogo freddo. Quando si raffredda e alloca tutto il liquido (va periodicamente scolato), la cottura può considerarsi completa.

Formaggio di capra a casa: una ricetta con la ricotta

In questo caso, il prodotto risultante sarà solido, come un negozio e giallastro. Prendi un chilogrammo di ricotta ordinaria fatta in casa o acquistata in negozio e tre litri di latte di capra. Filtrare bene il latte e portarlo a ebollizione in una casseruola, facendo attenzione a non bruciarlo. Versare tutta la ricotta e cuocere il composto ottenuto a fuoco basso per venti minuti. Devi continuare a mescolare. Quindi, dopo l'ebollizione, piegare la massa in uno scolapasta e, quando il siero si sarà scolato, trasferire il formaggio risultante in una ciotola. Ora devi aggiungere un uovo crudo e un cucchiaino di soda (senza tappo), oltre a cento grammi di olio di semi di girasole e sale. Mescolare il più accuratamente possibile e mettere la massa risultante a bagnomaria. Questo passaggio è necessario affinché il futuro formaggio non si sbricioli. Vapore per dieci minuti. Mettere, dopo il raffreddamento, in una bottiglia di plastica senza tappo. Devi pressare in modo da ottenere una massa solida. Mettere in frigorifero.

Per rendere il prodotto omogeneo e tenero viene aggiunto il caglio. Questa è una sostanza organica prodotta dallo stomaco della capra. A casa si usa invece qualsiasi antipasto batterico o succo di limone.

Cucinando:

1. Aggiungere il sale al latte e pastorizzarlo. Portalo alla formazione di bolle in superficie. La temperatura del latte durante la pastorizzazione non è superiore a 90 ˚С.
2. Aggiungere il succo di limone al liquido e mescolare. Dopo 2 min. il siero inizierà a separarsi.
3. Metti la garza in uno scolapasta e versaci dentro la massa di cagliata. Appendi il contenuto su un contenitore pulito. Il siero scorrerà in esso.
4. Dopo 30 min. strizzare la garza e dare alla cagliata la forma corretta.

Già un'ora dopo la preparazione si può assaggiare il formaggio. Da due litri di latte di capra si ottengono fino a 300 g di formaggio. Invece del succo di limone, la ricotta viene utilizzata per avviare il processo di cagliatura. Per rendere poroso il prodotto, aggiungi 1/3 cucchiaino. bibita.

La ricetta per fare in casa il formaggio di capra più delicato

Ingredienti:

• 2 litri di latte di capra;
• 2 cucchiai. l. panna acida con un contenuto di grassi di almeno il 20%;
• 2 kg di ricotta di capra;
• 1 cucchiaino sale.

A volte l'aceto viene versato nella massa della cagliata.

Cucinando:

1. Scaldare il latte a 50 ˚С. Aggiungine un po' alla ricotta e strofina con una forchetta in modo che non ci siano grumi.
2. Aggiungi la ricotta al latte caldo.
3. Salare e dare fuoco.
4. Portare a ebollizione il latte, aggiungere la panna acida. Mescolare continuamente.
5. Dovrebbe formarsi un grosso coagulo bianco. In caso contrario, aggiungi l'aceto.
6. Getta la massa calda in uno scolapasta foderato di garza.
7. Lasciare scolare il siero per un giorno. Invece della garza, puoi usare qualsiasi tessuto sintetico, il cotone non è adatto. In esso, la massa si attaccherà e il formaggio non funzionerà.
8. Quando il formaggio smette di gocciolare liquido, mettilo su un'ampia tavola o nel piatto preparato. Metti sopra l'oppressione. Lasciare in questa posizione per 5-6 ore, quindi mettere il formaggio in frigorifero.

Il prodotto è morbido e si scioglie in bocca. Puoi provarlo il giorno dopo.

A casa puoi cucinare il formaggio di capra per tutti i gusti. Ad esso vengono aggiunte varie spezie ed erbe aromatiche.

Più impariamo sui moderni metodi di cottura e sulle condizioni di conservazione degli alimenti, più forte è il desiderio di ricordare ricette casalinghe dimenticate da tempo e metterle in pratica.

Come prodotto autoprodotto, puoi essere completamente sicuro, soprattutto se si tratta di formaggio di capra.

Ha preso il nome dal fatto che non è preparato con latte di mucca, come la maggior parte dei latticini, ma con quello di capra.

Come fare il formaggio di capra: vantaggi del prodotto

Le proprietà utili del formaggio di capra sono ampie e diverse. A differenza del latte di mucca, il latte di capra è ben assorbito dall'organismo e non provoca una reazione allergica.Il formaggio di capra preparato in casa contiene sostanze e oligoelementi utili come:

Vitamine dei gruppi B e D.

Il vantaggio del formaggio è il suo basso contenuto calorico. Ha un basso contenuto di colesterolo. Pertanto, è l'ideale per le persone che vogliono perdere peso. Gli antiossidanti inclusi nella composizione aiutano il corpo a resistere a patogeni infettivi e cancerogeni. Il formaggio prodotto con latte di capra ha un retrogusto caratteristico con nitidezza e un colore bianco puro. E' ideale con i vini bianchi e come antipasto per la birra.

Vantaggi del formaggio di capra rispetto al formaggio di mucca:

Un insieme di oligoelementi e sostanze nutritive del formaggio di capra è più facile e veloce da digerire;

Una grande quantità di calcio nella composizione rende il prodotto utile per le persone con malattie articolari;

L'assenza di reazioni allergiche permette di rendere il formaggio un prodotto unico che può essere consumato anche da persone allergiche al lattosio.

Per preparare il formaggio di capra in casa non ci vuole molto tempo, fatica e denaro. Basta trovare il latte di capra fresco per creare un prodotto dietetico, mentre il resto del set di ingredienti sarà minimo. Ma tutto dipende dal tipo di formaggio che vuoi.

Ricetta di grado duro: come preparare il formaggio di latte di capra

Per fare il formaggio a pasta dura con latte di capra, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

Latte di capra stesso nella quantità di 3 litri;

Ricotta fatta in casa o acquistata (negozio) - 1 chilogrammo;

un uovo di gallina;

1 cucchiaino di soda;

un pizzico di sale;

E mezzo bicchiere di olio vegetale.

1. Per prima cosa devi versare il latte di capra in una casseruola e portare a ebollizione il liquido. È necessario aggiungere tutta la ricotta cotta al latte bollente e, mescolando bene, cuocere a fuoco vivace per altri 20 minuti.

2. Trascorso il tempo, spostiamo la massa di cagliata in uno scolapasta e aspettiamo che sia completamente separata dal liquido. Successivamente, è necessario trasferire le materie prime in un altro contenitore, ad esempio in una ciotola.

3. Aggiungere tutti gli altri ingredienti alle materie prime di cagliata di latte. La massa deve essere accuratamente impastata e messa in una ciotola a languire a bagnomaria per circa 10 minuti. Devi individuarli dopo il momento dell'acqua bollente.

4. Il formaggio a pasta dura è quasi pronto. Resta da togliere le materie prime dal bagnomaria e trasferirle in una bottiglia di plastica preparata, in cui il collo è stato preventivamente tagliato. Imballare bene il formaggio nella bottiglia. Quindi inviamo la bottiglia piena al frigorifero in modo che il formaggio abbia il tempo di raffreddarsi completamente. È meglio conservare il formaggio nella stessa bottiglia nel congelatore, questo non influirà sulla sua qualità e il gusto rimarrà lo stesso.

Tipi morbidi e lavorati: come fare il formaggio con il latte di capra

La seguente ricetta ti aiuterà a fare il formaggio a pasta molle con il latte di capra. Avrà bisogno dei seguenti componenti:

L'ingrediente principale è il latte di capra nella quantità di 2 litri;

Confezione da 400 grammi di panna acida, puoi anche prendere un prodotto fatto in casa;

6 pezzi di uova di gallina;

2 normali cucchiai di sale, vanno versati senza scivolo.

Come cucinare il formaggio a pasta molle:

Passaggio 1. Bollire il latte con il sale.

Passaggio 2. Allo stesso tempo, sbattere 6 uova e impastarle con panna acida.

Passaggio 3. Quando il latte finalmente bolle, versaci dentro la panna acida montata e la massa di uova e attendi che il nuovo composto bolle. Il risultato dovrebbe essere la separazione del siero dalla miscela.

Passaggio 4. Versare il nostro composto in uno scolapasta, è meglio farlo attraverso una garza piegata più volte. Il liquido in eccesso dovrebbe fuoriuscire da esso.

Passaggio 5. Quando il siero è completamente drenato, avvolgiamo il futuro formaggio con una garza e lo mettiamo sotto la pressa. Si può creare ponendo il formaggio tra due piatti o assi, sopra i quali viene posto un peso che non abbia più di 1 kg di peso.

Passaggio 6. In tali condizioni, il formaggio dovrebbe riposare per circa 5 ore, quindi trasferirlo nella stessa garza in una ciotola e metterlo in frigorifero per diverse ore a raffreddare. Il prodotto è pronto.

Per preparare il formaggio fuso, abbiamo bisogno di un prodotto pronto a base di latte di capra: si tratta di ricotta. In totale abbiamo bisogno di:

Mezzo chilo di ricotta di capra;

Burro (un paio di cucchiai);

Un cucchiaio di soda da tè e un pizzico di sale.

Per prima cosa dovrai sciogliere il burro in una padella di acciaio inossidabile. Strizziamo bene la ricotta, aggiungiamo sale, soda e la mettiamo anche nella stessa padella. La massa preparata sul fuoco deve essere costantemente agitata in modo che non possa bruciare. La cagliata inizierà a sciogliersi e ad assumere una consistenza simile alla crema di formaggio. A questo punto bisognerà traslare il prodotto in uno stampo in modo che sia lì che geli. In questa fase finale, puoi dare al futuro formaggio fuso un sapore caratteristico, ad esempio aggiungendovi verdure o un certo condimento.

Cucinare un delizioso formaggio o come fare il formaggio con il latte di capra

Il formaggio Brynza, amato da molti, può essere preparato non solo con latte di mucca, ma anche con latte di capra. La sua ricetta è abbastanza semplice. Se ti imbatti nel latte di capra, puoi facilmente trovare il resto degli ingredienti nella tua fattoria. Quindi, abbiamo bisogno di:

6 litri di latte di capra;

200 grammi di aceto al 6%;

Un po' di sale.

Iniziamo a cucinare:

1. È imperativo iniziare a creare il formaggio feta filtrando il latte attraverso una garza per evitare di far entrare peli di animali nel prodotto finito. In linea di principio, questa regola si applica alla preparazione di qualsiasi altro tipo di formaggio fatto in casa.

2. Mettiamo il latte sul fuoco e aspettiamo che bolle, mescolando lentamente. Aggiungi sale e aceto al liquido bollente.

3. Il risultato dovrebbe essere la consistenza del siero, sulla cui superficie si formeranno piccoli pezzi di formaggio.

4. Usando un cucchiaio forato, li prendiamo e li mettiamo su un piatto con una garza.

5. Il formaggio dovrà essere ben strizzato.

6. Resta solo da posizionare il prodotto sotto la pressa e lasciarlo raffreddare completamente in un luogo fresco. Quando ciò accade, il prodotto è pronto per l'uso.

In questa ricetta, puoi cucinare assolutamente qualsiasi quantità di formaggio. Il calcolo stimato dell'aceto è di 100 grammi ogni 3 litri di latte di capra.

Come rendere straordinariamente tenero il formaggio di capra

Il formaggio dal gusto più delicato, che non lascerà indifferenti nemmeno i buongustai più esigenti, è preparato in modo molto semplice. Per lui, avrai bisogno del seguente set di prodotti:

Latte di capra fresco in un volume di 2 litri;

Due cucchiai pieni di ricotta e panna acida, puoi prendere sia prodotti fatti in casa che acquistati;

Sale nella quantità di un cucchiaino;

Aceto. Un cucchiaio di questa sostanza è utile se il latte caglia male.

Iniziamo a cucinare il formaggio tenero:

1. Mettiamo il latte sul fuoco e lo scaldiamo fino a 50°C.

2. Strofina la ricotta con il latte e aggiungi questa massa al liquido riscaldato.

3. Salare la soluzione e portare a ebollizione.

4. Ridurre al minimo il fuoco e aggiungere la panna acida preparata al latte.

5. Successivamente, devi tenere d'occhio il composto, mescolandolo costantemente fino a quando il latte inizia ad addensarsi. Ciò dovrebbe avvenire entro un massimo di 15 minuti. Se ciò non accade, è ora di aggiungere l'aceto.

6. Il grumo di cagliata risultante deve essere gettato in una garza tesa su un setaccio.

7. Lasciamo la nostra massa sdraiata in questa posizione, copriamola sopra con un tovagliolo, preferibilmente di stoffa, premendo sopra con un piccolo peso. Il suo peso non deve superare i 300 grammi.

8. Un'ora dopo otterrai il formaggio di capra più delicato che può essere servito a tavola.

Ulteriori informazioni sul latte di capra

I benefici del latte di capra sono enormi. Gli esperti lo distinguono come rimedio unico della medicina tradizionale. Aiuta a far fronte a tali malattie:

debolezza sessuale;

malattie del fegato;

Il latte di capra non è solo ipoallergenico, ma può anche curare le allergie. Non sorprende quindi che sulla base del latte si ottenga un prodotto così utile e versatile come il formaggio di capra.

Il latte di capra è uno dei latticini più salutari. Poche persone sanno che è persino più sano di quello di mucca. Il latte di capra contiene molte più proteine, ed è anche più digeribile e meglio assorbito dall'organismo, il che lo rende un prodotto molto utile per la pappa. Non troverai formaggio di capra puro nei negozi, ad eccezione dei prodotti che ne derivano. Ecco perché se hai l'opportunità di acquistare latte di capra fresco, potresti benissimo fare tu stesso il formaggio di capra fatto in casa.

Formaggio di latte di capra - Ricetta

Ingredienti:

• latte di capra - 2 litri;
• aceto - 4 cucchiai. cucchiai;
• sale - 40 g;
• cumino.

cucinando

Fare il formaggio con il latte di capra non richiede molto tempo, ma richiede cura. Per iniziare, rimuovere lo strato superiore di panna dal latte, versarlo in una casseruola e metterlo a fuoco medio. Appena il latte bolle, abbassate la fiamma e aggiungete l'aceto al latte. Mescolare costantemente il latte dopo aver aggiunto l'aceto in modo che caglia più velocemente e meglio. Non appena tutto il latte si è rappreso, spegni il fuoco e trasferisci il grumo di latte su una garza e lascia scolare il resto del latte. È meglio appendere un sacchetto di garza. Dopo un giorno, rimuovere il coagulo dal sacchetto di garza, salare e impastare bene come un impasto. Formare un tortino e metterlo in una padella spessa. Metti la padella a fuoco lento. Il tuo formaggio dovrebbe prima sciogliersi e poi addensarsi di nuovo. Una volta che il formaggio si sarà addensato, tagliatelo a pezzetti e mentre è caldo dategli la forma desiderata. Cospargere il formaggio finito con il cumino.

Formaggio di capra fatto in casa con spezie

Ingredienti:

• latte di capra - 2 litri;
• panna acida - 350 g;
• uova - 3 pezzi;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai;
• basilico (secco) - 2 cucchiaini;
• aglio (secco) - 1 cucchiaino;
• aneto (secco) - 1 cucchiaino.

cucinando

Metti il ​​​​latte di capra a fuoco lento e mescola continuamente. Sbattere le uova con panna acida e sale. Dovresti ottenere una massa omogenea, quindi è meglio battere con un mixer. Aggiungere il composto di uova al latte e, mescolando continuamente, portare il tutto a ebollizione. Lasciare bollire un po' il latte e filtrarlo con una garza piegata in due strati. Mescolare la ricotta rimanente in una garza con aneto, aglio e basilico. Quindi legare la ricotta in una garza e appendere il latte rimanente al bicchiere. Dopo un paio d'ore, quando tutto il latte sarà scolato, mettete la garza con il grumo di cagliata nella padella sotto la pressa. Metti la padella in un luogo freddo o semplicemente in frigorifero. Dopo 12-13 ore, il tuo formaggio di capra a casa è pronto.

• 2 litri di latte fresco di capra;
• 1 cucchiaino di acido citrico;
• 1/2 cucchiaino di sale da cucina fino;
• 1° cucchiaino di erbe tritate finemente (facoltativo)

Processo di cottura:

Per iniziare, mescola 1 cucchiaino di acido citrico con un quarto di tazza d'acqua.
Mescolare fino a quando l'acido è completamente sciolto.

Scaldare il latte in una casseruola a fuoco medio fino a circa 88 g. C. (controllare con un termometro).

Ridurre il fuoco al minimo e versare la soluzione di acido citrico nel latte. Mescolare accuratamente.

Riscaldare la padella a fuoco basso per un minuto, mantenendo la temperatura non oltre i 90 gradi C. Vedrai quasi immediatamente come caglia il latte. Non portarlo a ebollizione!
Togliere la casseruola dal fuoco, coprire con un coperchio. Lascia riposare per 10-15 minuti.

Preparare uno scolapasta posizionandolo sopra un'ampia ciotola. Foderare uno scolapasta con un pezzo di garza piegato più volte. Filtrare la ricotta attraverso una garza. Raccogli il siero di latte dal latte: questo è un prodotto gentile, anche molto utile. Non buttarlo via!

Dopo che la cagliata si trova in uno scolapasta per 5-10 minuti, mescolala delicatamente con 1/2 cucchiaino di sale fino (non iodato!). Assaggiate secondo i vostri gusti e aggiungete altro sale se necessario.

Separare metà della massa di cagliata risultante e aggiungere prezzemolo fresco tritato (o altre erbe come cipolle verdi, aneto o coriandolo). Ho diviso la cagliata di capra in due parti, e a metà ho aggiunto la cipolla tritata.

Spremi l'umidità rimanente attraverso una garza (non essere zelante! Il formaggio di capra dovrebbe risultare morbido). Mettilo in stampi di plastica o avvolgilo in un rotolo di carta oleata. Mettetelo in frigorifero per un paio d'ore, dove acquisterà la sua consistenza elastica definitiva.

Servire il formaggio di capra fatto in casa alle erbe con insalata di verdure.
Il formaggio puro senza additivi è molto buono con miele e una tazza di caffè, con pane bianco e burro, come preferisci.
Buon appetito!