Minerali e oligoelementi. Minerali. Ruolo nella nutrizione Contenuto di minerali nel corpo umano

I minerali nel corpo umano sono divisi in macro e microelementi. I primi includono calcio, fosforo, magnesio, sodio, cloro e zolfo. I principali microelementi necessari al corpo sono manganese, zinco, cobalto, iodio, fluoro, cromo e selenio. Il ruolo dei minerali nel corpo è difficile da sopravvalutare: svolgono molte funzioni importanti, inclusa la partecipazione al processo metabolico.

Benefici e carenze dei minerali nel corpo

I minerali nel corpo sono singoli elementi biologicamente significativi a basso peso molecolare, sali e ioni di sale che supportano il normale funzionamento del corpo. La mancanza di minerali nel corpo può portare a varie malattie e la completa assenza porta alla morte.

I benefici dei minerali sono innegabili: partecipano a tutti i processi biochimici che si verificano nel corpo, determinano lo stato del sistema di coagulazione del sangue e delle contrazioni muscolari e sono una componente necessaria di tutti gli organi e tessuti. Questi elementi entrano nell'organismo solo con il cibo e quindi sono componenti essenziali della nutrizione. Il metabolismo dei minerali nel corpo è bilanciato proprio dalla quantità di sali escreti dal corpo principalmente attraverso l'urina e il sudore. La composizione dei sali minerali nelle cellule del corpo viene mantenuta con eccezionale costanza e anche piccole deviazioni possono causare problemi di salute. Il contenuto di macro e microelementi nel corpo umano deve essere equilibrato.

Macroelemento sodio nel corpo umano

Il fabbisogno giornaliero di macroelementi (sodio, potassio, magnesio, fosforo) è superiore a 100 mg.

La funzione principale del minerale sodio è la trasmissione dell'eccitazione nervosa, la contrazione muscolare e la regolazione dell'equilibrio dei liquidi nel corpo. Si trova nel normale sale da cucina ed è motivo di molte controversie. Questo macroelemento nel corpo è necessario per la vita normale e la natura ha sviluppato meccanismi che preservano il sodio in condizioni di carenza. La cattiva abitudine di aggiungere sale agli alimenti è stata sviluppata per molti anni e il cibo senza sale sembra insapore. Quindi vale la pena rinunciare al sale? Il corpo ha abbastanza sodio contenuto nel cibo naturale.

Il livello ufficiale di sicurezza di assunzione di sale è di 1 cucchiaino al giorno. In effetti, la maggior parte delle persone mangia 2-3 volte più sodio. Dalla saliera utilizziamo non più di 0,5 cucchiaino di sale; i restanti 3/4 di sodio provengono da cibi preparati: pane, formaggio, sottaceti, carni affumicate, salsicce, cibo in scatola, salse, ecc.

La natura non ha sviluppato meccanismi che proteggano completamente il corpo dall'eccesso di sale. Quando mangiamo cibi salati, l’equilibrio ionico viene interrotto ed è necessaria acqua per ridurre la concentrazione di sodio. Con una carenza di potassio, il sodio viene trattenuto, trattenendo l'acqua che bevi. In una persona sana con reni normalmente funzionanti, consumando molti liquidi e cibi salati, il corpo può far fronte con successo all'eccesso di sodio e. Queste sostanze vengono semplicemente escrete attraverso il sudore, le lacrime, l'urina e le feci, senza alcuna conseguenza per l'organismo.

• Verdure 0,002-0,06
• Frutti 0,010-0,04
• Carne 0,06-0,95
• Pesce 0,08-0,12
• Ricotta 0,04
• Latte 0,05
• Pane di grano 0,48
• Pane di segale 0.6
• Formaggio 1
• Salsicce bollite 2-2,5
• Salsicce preconfezionate 3
• Salsicce miste 3.5

In piccole quantità, il macroelemento sodio non causa danni al corpo umano, ma il suo eccesso porta a un “bouquet” di disturbi cronici. Se una persona soffre di ipertensione, i reni sono coinvolti molto presto nel processo patologico e la capacità di espellere il sodio è compromessa. Il sodio e l'acqua si accumulano nelle pareti dei vasi sanguigni e dei tessuti, aumentando così il tono vascolare e aumentando la loro tendenza allo spasmo, con conseguente aumento della pressione sanguigna e aumento del carico sul cuore.

Alcune persone hanno una predisposizione ereditaria alla ridotta escrezione renale di sodio, che può anche causare ipertensione. Tali pazienti sono chiamati sensibili al sale. Loro stessi spesso osservano la ritenzione di liquidi nel loro corpo: gonfiore del viso, degli arti, aumento della pressione sanguigna e talvolta lo sviluppo di una crisi ipertensiva (spesso quando si mangiano cibi salati).

L'importanza del macronutriente potassio per l'organismo

Il contenuto di potassio dipende dalla concentrazione di sodio nel sangue e l'organismo monitora l'equilibrio potassio-sodio in modo particolarmente sensibile. Mentre nel liquido extracellulare predomina il sodio, il potassio è presente soprattutto all’interno delle cellule. Le principali manifestazioni di carenza di potassio nel corpo sono debolezza muscolare, a volte molto forte, affaticamento e battito cardiaco accelerato. La mancanza di potassio porta all'interruzione dell'attività cardiaca e della conduzione delle vie nervose.

Il fabbisogno giornaliero di potassio è di 2,5-4 g.

Contenuto di potassio (g) per 100 g di prodotti:

• Albicocche secche 2.0
• Crusca di frumento 1.1
• Fagioli 1.1
• Soia 1.6
• Uvetta 0,87
• Spinaci 0,77
• Noci 0,69
• Patate 0,57
• Cioccolato 0,54

La causa di tali disturbi può essere non solo la carenza di potassio, ma anche l'eccesso di sodio. L'importanza del macroelemento potassio per l'organismo è il suo effetto protettivo contro gli effetti indesiderati dell'eccesso di sodio e la normalizzazione della pressione sanguigna. Il potassio aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo e a migliorare l'attività del muscolo cardiaco. Il potassio in eccesso viene escreto nelle urine, che rimuove anche il sodio non necessario. Se c'è poco sodio nel corpo, viene riassorbito nei reni e viene escreto solo il potassio.

Gli alimenti ricchi di potassio possono essere consumati senza paura: porteranno solo benefici.

Il ruolo del macronutriente calcio per il corpo

Il ruolo principale del macroelemento calcio nel corpo umano è normalizzare il funzionamento del cuore, regolare l'eccitabilità delle cellule nervose e muscolari e partecipare ai processi di coagulazione del sangue. Il calcio fa parte delle ossa e dei denti, ma è uno degli elementi più difficili da digerire. È scarsamente assorbito senza grassi insaturi, quando bollito si trasforma in forme indigeribili e forma composti insolubili con fosfati e acido ossalico.

Il fabbisogno giornaliero di calcio per un adulto è di 0,8-1 g, per i bambini - 1-1,2 g, per le donne incinte e che allattano - fino a 2 g.

Contenuto di calcio (g) per 100 g di prodotti:

• Latte in polvere 0.9
• Tahini halva 0.8
• Formaggio 0,7- 1,0
• Semi di girasole 0,4
• Soia 0,3
• Crusca di frumento 0,2
• Date 0.2
• Ricotta 0,15-0,18

Quando le cellule del corpo non ricevono abbastanza calcio dal cibo, iniziano a portarlo via dalle ossa. Con l’età, le ossa diventano fragili, soprattutto nelle donne in postmenopausa.

Il miglior assorbimento del calcio dipende dal suo rapporto con gli altri sali, soprattutto fosfati e magnesio. Se prendi integratori di calcio, assicurati di assumere abbastanza vitamina D; senza di essa, il corpo non può assorbire il calcio.

Potassio, calcio e magnesio svolgono un ruolo importante nel nutrire il miocardio, nel mantenere il tono vascolare e nella regolazione dei processi biochimici nel corpo.

Macroelemento fosforo e suo significato

L'importanza dei sali di fosforo non si limita alla loro partecipazione alla formazione delle ossa. Sono accumulatori di energia, che vengono utilizzati durante la contrazione muscolare, nei processi biochimici che si verificano nel cervello, nel fegato e in altri organi.

Il fabbisogno giornaliero di fosforo è di 1 - 1,5 g. Il tasso di consumo di fosforo per le persone impegnate in lavori fisici pesanti e gli atleti può aumentare fino a 1,5-2 g.

Per una corretta alimentazione è importante non solo la quantità assoluta di fosforo, ma anche il suo rapporto con il calcio (2:3). Con un eccesso di fosforo, il calcio può essere rimosso dalle ossa e con un eccesso di calcio può svilupparsi l'urolitiasi.

La quantità necessaria di fosforo può essere facilmente ottenuta da quasi tutti gli alimenti e la carenza di fosforo è rara. La distribuzione del fosforo è regolata dalla vitamina D.

Funzione del macronutriente magnesio nel corpo umano

Il magnesio ha un effetto vasodilatatore e diuretico. Lo scambio di sali di fosforo e magnesio è strettamente correlato. Una mancanza di sali di magnesio negli alimenti interrompe la normale eccitabilità e conduttività del sistema nervoso e la contrazione muscolare.

Il fabbisogno medio giornaliero di magnesio di un adulto è di 400 mg/giorno. Con un'alimentazione normale, il fabbisogno di magnesio del corpo è solitamente completamente soddisfatto.

Contenuto di magnesio (g) per 100 g di prodotti:

• Crusca di frumento 0,6
• Semi di zucca 0,5
• Soia 0,2
• Anguria 0,23
• Arachidi 0,18
• Farina d'avena 0,16
• Grano saraceno 0,11
• Albicocche secche 0,1

La “dieta al magnesio” è prescritta per le malattie del fegato, della cistifellea, dell'ipertensione arteriosa e delle malattie coronariche.

Con una carenza di magnesio, l'appetito diminuisce e, nei casi più gravi, possono verificarsi anche crampi.

Il ferro è un oligoelemento necessario per il corpo umano.

Il fabbisogno giornaliero di microelementi nel corpo umano (ferro, rame, iodio, fluoro, selenio) è inferiore a 100 mg.

I composti del ferro sono un componente necessario della maggior parte dei tessuti corporei. Sono necessari per la formazione di nuovi globuli rossi (globuli rossi che trasportano ossigeno). Uno squilibrio di questo oligoelemento è dannoso per l'organismo e porta allo sviluppo di anemia da carenza di ferro e altre malattie.

Il fabbisogno giornaliero del ferro microelemento nel corpo è di 12 mg.

• Semi di girasole 0,061
• Tahini halva 0,050
• Albicocche secche 0,024
• Mele 0,015
• Prugne 0,013
• Fegato di maiale 0,012

Il ferro viene assorbito per l'80% da frutta e verdura, per il 25-40% da prodotti di origine animale e dal pane.

Il ruolo e la carenza del microelemento rame nel corpo

La carenza dell'oligoelemento rame nel corpo influisce negativamente sull'ematopoiesi, sull'assorbimento del ferro, interrompe la funzione mestruale e aumenta la predisposizione all'asma bronchiale e alle dermatosi allergiche. Un aumento del contenuto di rame si osserva nelle malattie infiammatorie acute e croniche, nelle malattie renali ed epatiche. Il ruolo principale del microelemento rame nel corpo umano è la partecipazione alla sintesi di eritrociti e leucociti.

L'effetto del microelemento iodio sul corpo

L'effetto benefico del microelemento iodio sul corpo influenza il metabolismo dei pazienti con aterosclerosi. La mancanza di iodio porta a malattie della tiroide. Grandi quantità di iodio si trovano nei prodotti ittici. Gli alimenti più ricchi di iodio sono le alghe, il pesce, i crostacei e i granchi.

Contenuto del microelemento fluoro nel corpo

I sali di fluoro fanno parte del tessuto dentale, in particolare dello smalto dei denti. Una mancanza di fluoro porta ad un aumento dell’incidenza della carie. Tipicamente, 1 litro di acqua potabile contiene da 1 a 1,5 mg di fluoro. La concentrazione massima consentita di sali di fluoro è 1,5 mg/l. Il contenuto di fluoro nel corpo umano è di circa 2,6 g.

Mancanza dell'oligoelemento selenio nel corpo

Se nel corpo manca il microelemento selenio, possono verificarsi i seguenti cambiamenti: diminuzione dell'immunità, maggiore suscettibilità ai processi infiammatori, diminuzione della funzionalità epatica, malattie della pelle e dei capelli, insufficienza riproduttiva.

La carenza di selenio accelera lo sviluppo dell'aterosclerosi.

Il selenio è in grado di proteggere l'organismo dagli effetti dannosi dei metalli pesanti: mercurio, arsenico e cadmio e, in misura minore, dal piombo e dal tallio.

Come neutralizzare i radicali liberi nel corpo

I radicali liberi nel corpo sono sottoprodotti e sono molecole instabili che richiedono un elettrone per stabilizzarsi. Ciò provoca la loro eccessiva attività: il radicale libero cerca questo elettrone ovunque, provocando reazioni chimiche, molte delle quali possono danneggiare il nostro organismo, provocando l'ossidazione di alcune importanti sostanze. L'ossidazione in chimica è una reazione in cui una sostanza perde elettroni. E nel nostro caso, questi elettroni vanno al radicale libero. Provoca questa reazione sottraendo elettroni a molecole importanti: proteine, grassi e DNA, danneggiandole. Normalmente questi processi sono molto minori, poiché la produzione di radicali liberi è solitamente bassa. Sotto l'influenza di fattori chimici (ad esempio componenti del fumo di tabacco), con la mancanza di frutta e verdura nel menu, stress, inattività fisica, il numero di radicali liberi aumenta notevolmente.

Cosa può neutralizzare i radicali liberi in eccesso che si formano nel nostro organismo? Composti speciali: gli antiossidanti sono come "spazzini" che neutralizzano i radicali liberi. Gli antiossidanti più conosciuti sono la vitamina A e i caroteni. Si chiamano vitamine ACE. Gli antiossidanti sono coinvolti in un gran numero di reazioni biochimiche, molte delle quali proteggono i nostri vasi sanguigni e il cuore.

Un'altra importante sostanza, o meglio metallo, con attività antiossidante è il selenio. È coinvolto nei processi ossidativi, previene l'indurimento delle arterie, svolge un ruolo importante nella riproduzione maschile e nel mantenimento della normale funzione tiroidea.

Questo articolo è stato letto 28.535 volte.

Partecipano attivamente ai processi biochimici che garantiscono le funzioni vitali del nostro corpo.

Sono particolarmente importanti per la trasmissione dei segnali elettrochimici nelle fibre muscolari e nei tessuti nervosi.

Servire catalizzatore di reazioni biochimiche nel corpo e materiale da costruzione per lo scheletro. Non sono sintetizzati nel corpo e le loro riserve sono piccole. Ecco perché minerali deve essere ingerito regolarmente insieme al cibo.

Possono essere divisi in due gruppi: macroelementi e microelementi. Fabbisogno giornaliero di macronutrienti grande abbastanza. Si misura in milligrammi e persino grammi. Queste sostanze includono calcio, ferro, fosforo, cloruro di sodio, magnesio, potassio.

Microelementi Il corpo ha bisogno di ordini di grandezza in meno ogni giorno. Questi sono zinco, manganese, iodio, fluoro. Tutti i minerali nel corpo esistono sotto forma di sali.

Calcio fa parte del tessuto osseo e cartilagineo e contiene fino al 98% della sua riserva. È anche responsabile della normale conduttività nei tessuti nervosi e muscolari. I sali di calcio si trovano nelle verdure e nei cereali. Ma il calcio viene assorbito meglio dai latticini e dalle uova.

Una persona ha bisogno di circa 900 milligrammi calcio al giorno.

Potassio garantisce il normale funzionamento del sistema cardiovascolare. È molto importante per il normale funzionamento del muscolo cardiaco corretto rapporto tra potassio e calcio nell'organismo. Se c'è uno squilibrio o l'assenza di uno degli elementi, l'attività cardiaca può essere compromessa.

Il fabbisogno giornaliero di potassio è 4 grammi. La maggior parte si trova nelle patate, zucchine, albicocche secche, uvetta e ribes nero.

Fosforo fa parte delle cellule del corpo. È particolarmente abbondante nelle ossa e nei tessuti nervosi. Inoltre, fa parte dell'acido adenosina trifosforico, che è coinvolto nella contrazione e nella composizione muscolare. Inoltre, il fosforo è attivamente coinvolto nel metabolismo dei carboidrati, dei grassi e delle proteine.

Una persona ha bisogno di circa 900 mg fosforo. La maggior parte del fosforo si trova nel formaggio, nella ricotta, nel latte, nella carne, nel fegato, nel pesce e nelle uova. Il fosforo proveniente dai prodotti animali viene assorbito meglio rispetto ai prodotti vegetali: fagioli, piselli o cereali.

Sodio, che è contenuto nel sale da cucina, è coinvolto nel trasporto di sostanze nelle cellule e aiuta anche le cellule a mantenere la loro forma. Partecipa alla regolazione del metabolismo dell'acqua, stimola l'appetito.

Il fabbisogno giornaliero di sale da cucina è 10-15 g, nei climi caldi aumenta, poiché con il sudore si perde molto sale.

Magnesio partecipa direttamente ai processi del metabolismo del calcio e del fosforo. Si trova nei tessuti e nelle ossa del corpo.

Assorbito principalmente da prodotti di origine vegetale: cereali, legumi e patate. Una persona ha bisogno di circa 400 milligrammi magnesio

Ferro fa parte dell'emoglobina, una sostanza con la quale i globuli rossi trasportano l'ossigeno alle cellule del corpo.

Ogni giorno il corpo dovrebbe ricevere circa 15 milligrammi ghiandola. Questa sostanza si trova nei tuorli d'uovo, nella carne e nel pollame, nei cereali, nella verdura e nella frutta. La maggior parte si trova nel fegato e nelle prugne secche. Il corpo umano può assorbire un quarto del ferro in esso contenuto dagli alimenti a base di carne e non più del dieci per cento da verdure e cereali.

Fluoro- uno degli elementi che formano lo smalto dei denti. La sua carenza può portare a malattie dentali.

al giorno di cui il corpo ha bisogno 2-3 milligrammi fluoro Si trova nel tè nero e verde, nelle noci e nei frutti di mare.

Iodio fa parte degli ormoni tiroidei.

Una dose sufficiente di questa sostanza è 200 microgrammi. C'è molto iodio nei frutti di mare e nelle alghe. Si trova in piccole quantità nelle verdure, nel latte e nelle uova crude.

Rame partecipa all'ematopoiesi insieme al ferro e alla vitamina C, alla sintesi di alcuni enzimi e pigmenti della pelle, degli occhi e dei capelli.

Il corpo ha bisogno di circa 2,5 milligrammi rame Si trova in grandi quantità nel fegato di manzo, nel pane, nei cereali integrali, nei frutti di mare, nelle noci e nelle patate.

Zinco partecipa alla formazione di più di 80 enzimi e ormoni, favorisce la funzione muscolare.

Il fabbisogno giornaliero di zinco è di ca. 15 milligrammi. La maggior parte dello zinco si trova nella carne, nel pollame, nei formaggi, nei cereali, nei frutti di mare e nelle noci.

Manganese favorisce l'assorbimento di alcune vitamine e minerali, partecipa alla regolazione del metabolismo dei carboidrati e dei grassi. Con la sua partecipazione viene rilasciata l'insulina, un ormone pancreatico.

La dose giornaliera di questo elemento è Da 2 a 10 milligrammi. Il manganese si trova nei cereali, nella frutta secca, nella verdura, nella frutta e nei legumi. C'è molto manganese nel tè, nel cacao e nel caffè.

In totale, ci sono circa 30 diversi micro e macroelementi, senza i quali il normale funzionamento di tutti i sistemi del corpo può essere interrotto. L'intera gamma di queste sostanze benefiche può essere ottenuta includendo nella dieta quotidiana alimenti di varie categorie. Ma, di regola, questo è molto difficile, poiché il contenuto calorico del cibo in questo caso aumenterà in modo significativo. Inoltre, molti prodotti sono stagionali e non sempre sono liberamente disponibili.

Caratteristiche generali delle sostanze minerali. I minerali non hanno valore energetico come proteine, grassi e carboidrati. Tuttavia, senza di essi, la vita umana è impossibile.

I minerali svolgono una funzione plastica nei processi della vita umana, ma il loro ruolo è particolarmente importante nella costruzione del tessuto osseo. I minerali sono coinvolti nei processi metabolici più importanti del corpo*. - sale marino, acido-base. Molti processi enzimatici nel corpo sono impossibili senza la partecipazione di alcuni minerali. Solitamente sono divisi in due gruppi: macroelementi (Ca, P, Mg, K, C1, S), contenuti negli alimenti in quantità relativamente elevate, e microelementi (Fe, Zn, Cu, I, P, ecc.), la concentrazione di cui basso.

I minerali nella maggior parte dei casi sono 0,7 - 1,5 % (in media l'I%) della parte commestibile dei prodotti alimentari. L'eccezione sono quei prodotti a cui viene aggiunto sale da cucina (molto spesso 1,5 - 3%).

Macroelementi. Il calcio costituisce (insieme al fluoro) la base del tessuto osseo, attiva l'attività di numerosi importanti enzimi, partecipa al mantenimento dell'equilibrio ionico nel corpo e influenza i processi che si verificano nei sistemi neuromuscolare e cardiovascolare. Il fabbisogno di calcio per gli adulti è di circa 800 mg al giorno.

La maggior parte del calcio si trova nel latte (120 mg%) e nei latticini (nel formaggio, ad esempio, circa 1000 mg%). Quasi 4/5 del fabbisogno totale di calcio è soddisfatto dai latticini. In genere viene assorbito il 10-40% del calcio alimentare. Alcuni alimenti vegetali contengono sostanze che riducono l'assorbimento del calcio. Questi includono gli acidi fitici nei cereali e l'acido ossalico nell'acetosa e negli spinaci. Come risultato dell'interazione di questi acidi con il calcio, si formano fitati e ossalati di calcio insolubili e l'assorbimento e l'assimilazione di questo elemento sono ostacolati.

Il fosforo è un elemento incluso nella composizione di proteine, fosfolipidi e acidi nucleici. Oltre al ruolo plastico, i composti del fosforo prendono parte al metabolismo energetico (ATP e creatina fosfato sono accumulatori di energia, attività muscolare e mentale e il supporto vitale del corpo è associato alle loro trasformazioni).

Il fabbisogno di fosforo per gli adulti è di 1200 mg al giorno. Una quantità relativamente elevata di fosforo si trova nel pesce (250 mg%), nel pane (200 mg%) e nella carne (180 mg%). Ancora più fosforo è contenuto nei fagioli (540 mg%), piselli (330 mg%), farina d'avena, orzo perlato e orzo (320 - 350 mg%). Nei formaggi il suo contenuto è di 500 - 600 mg%. Una persona consuma la quantità principale di fosforo con latte e pane. Normalmente viene assorbito il 50-90% del fosforo.

Per una corretta alimentazione, non è importante solo il contenuto assoluto di fosforo, ma anche il suo rapporto con il calcio. Il rapporto ottimale calcio/fosforo per gli adulti è 1:1,5. Con un eccesso di fosforo, il calcio può essere rimosso dalle ossa, con un eccesso di calcio si sviluppa l'urolitiasi.

Il magnesio è un elemento coinvolto nella formazione delle ossa, nella regolazione del tessuto nervoso, nel metabolismo dei carboidrati e nel metabolismo energetico. Il fabbisogno di magnesio per gli adulti è di 400 mg al giorno. Quasi la metà di questa norma è soddisfatta dal pane e dai prodotti a base di cereali. Il pane contiene 85-90 mg% di magnesio, farina d'avena - 116, orzo - 96, fagioli - 103 mg%. Altre fonti nutrizionali includono noci (170-230 mg% di magnesio) e la maggior parte delle verdure (10-40 mg%).

Con un'alimentazione normale, il corpo umano è solitamente completamente rifornito di magnesio. In alcuni processi importanti, il magnesio agisce come un antagonista del calcio; l’eccesso di magnesio compromette l’assorbimento del calcio. Tuttavia, questo viene osservato raramente.

Il sodio è un importante elemento intercellulare e intracellulare coinvolto nella creazione del necessario tampone sanguigno, nella regolazione della pressione sanguigna, nel metabolismo dell'acqua (gli ioni sodio contribuiscono al rigonfiamento dei colloidi tissutali, che trattengono l'acqua nel corpo), nell'attivazione degli enzimi digestivi, nella regolazione del sistema nervoso e tessuto muscolare.

Il fabbisogno di sodio è basso: circa 1 g al giorno. Tuttavia, il fabbisogno di sodio aumenta in modo significativo (quasi 2 volte) con una forte sudorazione. Tuttavia, è stata stabilita una relazione diretta tra l’assunzione eccessiva di sodio e l’ipertensione. Un consumo eccessivo di sale da cucina sovraccarica i reni e il cuore. Di conseguenza, le gambe e il viso si gonfiano. Per la maggior parte delle persone, fino a 4 grammi di sodio al giorno sono completamente innocui.

Il potassio è un elemento intracellulare (catione) che regola l'equilibrio acido-base del sangue. È coinvolto nella trasmissione degli impulsi nervosi e attiva il lavoro di numerosi enzimi. Si ritiene che il potassio abbia proprietà protettive contro gli effetti indesiderati dell'eccesso di sodio e normalizzi la pressione sanguigna. Per questo motivo alcuni paesi hanno proposto di produrre sale da cucina con l'aggiunta di cloruro di potassio.

Nella maggior parte dei prodotti alimentari, il contenuto di potassio varia dal 150 al 170 mg%. Ce n'è notevolmente di più nei legumi.

Il fabbisogno giornaliero di potassio di un adulto - 2500-50000 mg - è soddisfatto dalla dieta abituale, principalmente grazie alle patate.

Il cloro è un elemento coinvolto nella formazione del succo gastrico, nella formazione del plasma, attiva numerosi enzimi.

Il contenuto naturale di cloro nei prodotti alimentari varia dal 2 al 160 mg%. Gli adulti ricevono la quantità principale (fino al 90%) con sale da cucina.

Il fabbisogno umano di cloro - circa 2 g al giorno - è più che soddisfatto da una dieta regolare contenente 7 - 10 g di cloro.

Lo zolfo è un elemento la cui importanza nell'alimentazione è determinata principalmente dal fatto che è incluso nelle proteine ​​sotto forma di aminoacidi contenenti zolfo (metionina e cistina), nonché nella composizione di alcuni ormoni e vitamine. Il contenuto di zolfo è solitamente proporzionale al contenuto proteico degli alimenti, quindi è maggiore nei prodotti di origine animale. Il fabbisogno umano di zolfo (circa 1 g al giorno) è soddisfatto dalla consueta dieta quotidiana.

Microelementi. Il ferro è un elemento coinvolto nella formazione dell'emoglobina e di alcuni enzimi. Il contenuto di ferro nei prodotti alimentari varia dal 70 al 4000 mcg%. Soprattutto il ferro è presente in grande quantità nel fegato, nei reni e nei legumi (6000 -20000 mcg%).

Il fabbisogno di ferro di un adulto è di 14 mg al giorno, una quantità superiore a quella soddisfatta dalla dieta abituale. Esistono però alimenti il ​​cui consumo eccessivo compromette l’assorbimento del ferro. Ad esempio, i prodotti da forno a base di farina di grano macinato finemente sono ricchi di fosfati e fitina, che formano sali scarsamente solubili con il ferro e ne riducono l'assorbimento da parte dell'organismo. Il tè riduce anche l'assorbimento del ferro perché si lega ai tannini in un complesso difficile da scomporre.

Lo zinco è un elemento la cui importanza è determinata dal fatto che fa parte dell'ormone insulina, coinvolto nel metabolismo degli idrocarburi, e di molti importanti enzimi. La carenza di zinco nei bambini ritarda la crescita e lo sviluppo sessuale.

Lo iodio è un elemento essenziale coinvolto nella formazione dell'ormone tiroxina. Il fabbisogno di iodio varia da 100 a 150 mcg al giorno. Con una mancanza di iodio nel sangue, si osserva un ingrossamento della ghiandola tiroidea: un semplice gozzo. I bambini in età scolare sono particolarmente sensibili alla carenza di iodio. Il contenuto di iodio nei prodotti alimentari è generalmente basso (4-15 mcg%). Tuttavia nel pesce di mare ne contiene circa il 50%, nel fegato di merluzzo fino a 800, e nelle alghe, a seconda del tipo e del momento di raccolta, dal 50 al 70.000 mcg. Tuttavia, durante la conservazione o la cottura a lungo termine degli alimenti, una parte significativa di iodio (dal 20 al 60%) viene persa.

Lo sviluppo del gozzo può essere facilmente prevenuto utilizzando sale da cucina arricchito con ioduro di potassio (K1 25 mg per 1 kg di sale).

Il fluoro è un elemento la cui carenza provoca la carie (lo smalto dei denti viene distrutto). Il fabbisogno per un adulto è di 3 mg al giorno.

I prodotti alimentari generalmente contengono poco fluoro. Le eccezioni sono il pesce di mare e il tè.

Nelle aree in cui è presente poco fluoro nell'acqua (meno di 0,5 mg/dm), viene effettuata la fluorizzazione dell'acqua. Tuttavia, anche un'assunzione eccessiva di fluoro è indesiderabile, poiché provoca fluorosi (macchie dello smalto dei denti).

Per quanto riguarda altri microelementi, ad esempio gesso, nichel, cromo, manganese, molibdeno, vanadio, selenio, boro, ecc., La loro necessità da parte del corpo umano non è stata stabilita in modo definitivo. Forse è molto basso ed è completamente soddisfatto della dieta abituale. In ogni caso, nell'uomo non sono stati ancora scoperti effetti avversi legati alla carenza di questi microelementi. Tuttavia, un eccesso di questi micronutrienti, che può derivare dalla contaminazione durante la preparazione del cibo o quando gli alimenti vegetali vengono coltivati ​​in terreni arricchiti con determinati micronutrienti, può causare effetti tossici. Pertanto, in molti paesi, inclusa la Russia, il contenuto di questi elementi nei prodotti alimentari è limitato. Il contenuto di elementi altamente tossici come mercurio, cadmio, piombo e arsenico è particolarmente severamente limitato. Anche rame, zinco, ferro e stagno in quantità eccessive sono dannosi per la salute.

Cambiamenti nelle sostanze minerali che si verificano durante la lavorazione tecnologica di materie prime e prodotti.

Durante la lavorazione delle materie prime alimentari, di norma, si verifica una diminuzione delle sostanze minerali, ad eccezione dell'aggiunta di sale da cucina. Nei prodotti vegetali vengono persi come rifiuti. Pertanto, il contenuto di un numero di macro e soprattutto microelementi quando si ottengono cereali e farina durante la lavorazione del grano diminuisce, poiché i gusci e i germi rimossi contengono più di questi componenti rispetto al chicco intero. Quando si sbucciano le verdure si perde dal 10 al 30% dei minerali. Se vengono sottoposti a trattamento termico, si perde un altro 5-30%.

Durante la cottura termica, a seconda della tecnologia (cottura, frittura, stufato), la carne perde dal 5 al 50% di minerali.

Durante il processo tecnologico, a causa di attrezzature di qualità insufficienti, una certa quantità di microelementi può passare nel prodotto finale. Pertanto, quando si fa il pane durante la preparazione dell'impasto, il contenuto di ferro può aumentare del 30% a causa dell'attrezzatura. Quando si conservano gli alimenti in scatola in barattoli prefabbricati di stagno con saldature di scarsa qualità o quando lo strato di vernice protettiva è danneggiato, elementi altamente tossici come piombo, cadmio e stagno possono penetrare nel prodotto.

Va tenuto presente che il contenuto di ferro e rame nei prodotti, anche in piccole concentrazioni, è inferiore all'MPC. potrebbe causare un'ossidazione indesiderata del prodotto. Le loro capacità ossidative catalitiche sono particolarmente pronunciate in relazione ai grassi e ai prodotti contenenti grassi.

Quando si conservano bevande in presenza di ferro superiore a 5 mg/l e rame superiore a 1 ml/l, in determinate condizioni può spesso verificarsi torbidità.

Mineralizzazione dei prodotti alimentari. Nella produzione di prodotti alimentari a volte è necessario modificare la composizione minerale delle materie prime. In numerosi paesi è ampiamente praticato arricchirlo con vari additivi minerali, ad esempio arricchire la farina con sali di calcio e ferro.

Per arricchire il pane con minerali, vengono utilizzati latticini, additivi alimentari per gesso, lattato, gluconato di calcio e altre fonti di calcio. La mineralizzazione del pane contribuisce ad aumentarne il valore fisiologico.

Attualmente sono stati creati nuovi tipi di cereali con l'introduzione di fortificanti (di origine animale e vegetale), che consentono di aumentare il contenuto dei componenti necessari, compresi i microelementi, nel prodotto finito.

Per ricostituire i minerali vengono utilizzate varie tipologie di materie prime non tradizionali. Ad esempio, sono stati proposti concentrati proteici provenienti da torta di pomodoro, semi di mais e farina di lino. Sono ricchi di calcio, fosforo, ferro, rame, manganese.

I sali fosfatici sono ampiamente utilizzati per mineralizzare i prodotti alimentari quando si organizza un'alimentazione speciale per gli atleti. I composti contenenti fosforo svolgono un importante ruolo fisiologico.

Sono stati sviluppati prodotti alimentari utilizzando numerose composizioni che sostituiscono il cloruro di sodio per la nutrizione di individui inclini all'ipertensione.

Una cellula non è solo un'unità strutturale di tutti gli esseri viventi, una sorta di elemento costitutivo della vita, ma anche una piccola fabbrica biochimica in cui si verificano varie trasformazioni e reazioni ogni frazione di secondo. Si formano così i componenti strutturali necessari alla vita e alla crescita dell'organismo: minerali cellulari, acqua e composti organici. Pertanto, è molto importante sapere cosa accadrà se uno di essi non fosse sufficiente. Che ruolo svolgono i vari composti nella vita di queste minuscole particelle strutturali dei sistemi viventi, invisibili a occhio nudo? Proviamo a capire questo problema.

Classificazione delle sostanze cellulari

Tutti i composti che costituiscono la massa della cellula, formano le sue parti strutturali e sono responsabili del suo sviluppo, nutrizione, respirazione, plastica e sviluppo normale, possono essere divisi in tre grandi gruppi. Si tratta di categorie come:

• biologico;
• sostanze cellulari inorganiche (sali minerali);
• acqua.

Spesso quest'ultimo viene classificato come il secondo gruppo di componenti inorganici. Oltre a queste categorie possiamo individuare quelle che sono costituite dalla loro combinazione. Si tratta dei metalli che fanno parte della molecola dei composti organici (ad esempio, la molecola dell'emoglobina contenente uno ione ferro è di natura proteica).

Minerali cellulari

Se parliamo specificamente dei composti minerali o inorganici che compongono ciascun organismo vivente, allora sono anche diversi per natura e contenuto quantitativo. Pertanto, hanno una propria classificazione.

Tutti i composti inorganici possono essere divisi in tre gruppi.

1. Macroelementi. Quelli il cui contenuto all'interno della cellula è superiore allo 0,02% della massa totale di sostanze inorganiche. Esempi: carbonio, ossigeno, idrogeno, azoto, magnesio, calcio, potassio, cloro, zolfo, fosforo, sodio.
2. Microelementi: meno dello 0,02%. Questi includono: zinco, rame, cromo, selenio, cobalto, manganese, fluoro, nichel, vanadio, iodio, germanio.
3. Ultramicroelementi - contenuto inferiore allo 0,0000001%. Esempi: oro, cesio, platino, argento, mercurio e alcuni altri.

Puoi anche evidenziare in particolare alcuni elementi che sono organogeni, cioè che costituiscono la base dei composti organici da cui è costruito il corpo di un organismo vivente. Si tratta di elementi come:

• idrogeno;
• azoto;
• carbonio;
• ossigeno.

Costruiscono molecole di proteine ​​(la base della vita), carboidrati, lipidi e altre sostanze. Tuttavia, i minerali sono anche responsabili del normale funzionamento del corpo. La composizione chimica di una cellula comprende decine di elementi della tavola periodica, che sono la chiave per il successo della vita. Solo circa 12 atomi non svolgono alcun ruolo, oppure questo è trascurabile e non studiato.

Particolarmente importanti sono alcuni sali, che ogni giorno devono essere forniti all'organismo con il cibo in quantità sufficiente affinché non si sviluppino varie malattie. Per le piante si tratta ad esempio del sodio, per gli esseri umani e gli animali si tratta dei sali di calcio, del sale da cucina come fonte di sodio e cloro, ecc.

Acqua

Le sostanze minerali della cellula sono combinate con l'acqua in un gruppo comune, quindi è impossibile non dire la sua importanza. Che ruolo gioca nel corpo degli esseri viventi? Enorme. All'inizio dell'articolo abbiamo paragonato la cellula ad una fabbrica biochimica. Quindi, tutte le trasformazioni di sostanze che si verificano ogni secondo vengono effettuate nell'ambiente acquatico. È un solvente e mezzo universale per interazioni chimiche, processi di sintesi e decomposizione.

Inoltre, l'acqua fa parte dell'ambiente interno:

• citoplasma;
• linfa cellulare nelle piante;
• sangue negli animali e nell'uomo;
• urina;
• saliva e altri fluidi biologici.

La disidratazione significa morte per tutti gli organismi senza eccezioni. L'acqua è un ambiente vitale per un'enorme varietà di flora e fauna. Pertanto è difficile sopravvalutare il significato di questo; è veramente infinitamente grande.

Macronutrienti e loro importanza

I minerali della cellula sono di grande importanza per il suo normale funzionamento. Innanzitutto, questo vale per i macroelementi. Il ruolo di ciascuno di essi è stato studiato nel dettaglio ed è stabilito da tempo. Abbiamo già elencato sopra quali atomi compongono il gruppo dei macroelementi, quindi non ci ripeteremo. Descriviamo brevemente il ruolo dei principali.

1. Calcio. I suoi sali sono necessari per la fornitura di ioni Ca 2+ al corpo. Gli ioni stessi sono coinvolti nei processi di arresto e coagulazione del sangue, fornendo esocitosi cellulare e contrazioni muscolari, comprese quelle cardiache. I sali insolubili sono la base delle ossa e dei denti forti degli animali e degli esseri umani.
2. Potassio e sodio. Mantengono le condizioni della cellula e formano una pompa sodio-potassio per il cuore.
3. Cloro: contribuisce a garantire la neutralità elettrica della cella.
4. Fosforo, zolfo, azoto sono componenti di molti composti organici e prendono parte anche alla funzione muscolare e alla composizione ossea.

Naturalmente, se consideriamo ogni elemento in modo più dettagliato, si può dire molto sia sul suo eccesso che sulla sua carenza nel corpo. Dopotutto, entrambi sono dannosi e portano a vari tipi di malattie.

Microelementi

Ottimo anche il ruolo dei minerali nella cellula, che appartengono al gruppo dei microelementi. Nonostante il loro contenuto sia molto piccolo nella cellula, senza di essi non sarà in grado di funzionare normalmente per molto tempo. I più importanti tra tutti gli atomi sopra elencati in questa categoria sono:

• zinco;
• rame;
• selenio;
• fluoro;
• cobalto.

Livelli normali di iodio sono necessari per mantenere la funzione tiroidea e la produzione di ormoni. Il fluoro è necessario all'organismo per rafforzare lo smalto dei denti e alle piante per mantenere l'elasticità e il colore intenso delle foglie.

Lo zinco e il rame sono elementi presenti in molti enzimi e vitamine. Sono partecipanti importanti nei processi di sintesi e scambio plastico.

Il selenio partecipa attivamente ai processi regolatori ed è un elemento necessario per il funzionamento del sistema endocrino. Il cobalto ha un altro nome: vitamina B 12 e tutti i composti di questo gruppo sono estremamente importanti per il sistema immunitario.

Pertanto, le funzioni delle sostanze minerali nella cellula, formate da microelementi, non sono inferiori a quelle svolte dalle macrostrutture. Pertanto, è importante consumarli entrambi in quantità sufficienti.

Ultramicroelementi

Le sostanze minerali della cellula, formate da ultramicroelementi, non svolgono un ruolo così significativo come sopra. Tuttavia, la loro carenza a lungo termine può portare allo sviluppo di conseguenze molto spiacevoli e talvolta molto pericolose per la salute.

Ad esempio, anche il selenio appartiene a questo gruppo. La sua mancanza a lungo termine provoca lo sviluppo di tumori cancerosi. Pertanto è considerato indispensabile. Ma l'oro e l'argento sono metalli che hanno un effetto negativo sui batteri, distruggendoli. Pertanto, all'interno delle cellule svolgono un ruolo battericida.

Tuttavia, in generale, va detto che le funzioni degli ultramicroelementi non sono state ancora completamente rivelate dagli scienziati e il loro significato rimane poco chiaro.

Metalli e sostanze organiche

Molti metalli si trovano nelle molecole organiche. Ad esempio, il magnesio è un coenzima della clorofilla, necessario per la fotosintesi delle piante. Il ferro fa parte della molecola dell'emoglobina, senza la quale è impossibile respirare. Rame, zinco, manganese e altri fanno parte delle molecole di enzimi, vitamine e ormoni.

Ovviamente tutti questi composti sono importanti per l'organismo. È impossibile classificarli completamente come minerali, ma in parte dovrebbero comunque esserlo.

Minerali cellulari e loro significato: grado 5, tabella

Per riassumere ciò che abbiamo detto durante l'articolo, redigeremo una tabella generale in cui rifletteremo quali composti minerali esistono e perché sono necessari. Può essere utilizzato quando si spiega questo argomento agli scolari, ad esempio in quinta elementare.

Pertanto, gli scolari apprenderanno le sostanze minerali della cellula e il loro significato nel corso della fase principale dell'istruzione.

Conseguenze della carenza di composti minerali

Quando parliamo dell'importanza del ruolo dei minerali nella cellula, dobbiamo fornire esempi che lo dimostrino.

Elenchiamo alcune malattie che si sviluppano con una carenza o un eccesso di uno qualsiasi dei composti identificati durante l'articolo.

1. Ipertensione.
2. Ischemia, insufficienza cardiaca.
3. Gozzo e altre malattie della tiroide (morbo di Graves e altre).
4. Anemia.
5. Crescita e sviluppo impropri.
6. Tumori cancerosi.
7. Fluorosi e carie.
8. Malattie del sangue.
9. Disturbi del sistema muscolare e nervoso.
10. Indigestione.

Naturalmente, questo non è un elenco completo. Pertanto, è necessario assicurarsi attentamente che la dieta quotidiana sia corretta ed equilibrata.

I processi di assorbimento, assimilazione, distribuzione, trasformazione ed escrezione dei composti inorganici dal corpo costituiscono insieme il metabolismo minerale. Le sostanze minerali nei fluidi biologici svolgono un ruolo importante nella creazione dell'ambiente interno del corpo con proprietà fisiche e chimiche costanti.

I minerali nel corpo vengono assorbiti nel tratto digestivo ed entrano nel sangue e nella linfa. Gli ioni di calcio, ferro, cobalto, zinco, durante o dopo l'assorbimento, si combinano con proteine ​​specifiche nel plasma sanguigno e nei tessuti. Ad esempio, gli ioni calcio si legano alla proteina legante il calcio dell'epitelio della mucosa intestinale; il ferro si lega nelle stesse cellule con la proteina apoferritina, e viene poi trasportato nel sangue come componente della proteina transferritina; Il 95% del rame fa parte della proteina del sangue ceruloplasmina.

I minerali in eccesso vengono escreti attraverso i reni (ioni di sodio, bicarbonato, cloro, iodio) e attraverso l'intestino (ioni di calcio, ferro, rame).

Le principali fonti di minerali sono i prodotti alimentari: carne, latte, pane integrale, legumi, verdure. I sali dovrebbero costituire circa il 4% del peso secco del cibo.

Il fabbisogno giornaliero di minerali varia nell'uomo da diversi microgrammi a diversi grammi al giorno.

I più importanti per l'organismo sono sodio, potassio, cloro, calcio, magnesio, fosforo, ferro, iodio, fluoro.

Funzioni fondamentali dei minerali.

1). Svolgono il ruolo di cofattori nelle reazioni enzimatiche. Pertanto, molti ioni formano complessi con proteine, compresi gli enzimi. Per la piena manifestazione della loro attività catalitica, questi ultimi richiedono la presenza di cofattori minerali: ioni potassio, calcio, sodio, magnesio e ferro. Gli ioni ferro, rame e soprattutto magnesio sono necessari per l'attivazione degli enzimi associati al trasferimento e al rilascio di energia, al trasporto e al legame dell'ossigeno.

2). Partecipano al mantenimento della pressione osmotica e dell'equilibrio acido-base (tamponi fosfato e bicarbonato).

3). Fornisce processi di coagulazione del sangue

4). Crea potenziale di membrana e potenziale d'azione delle cellule eccitabili

5). I minerali sono inclusi nelle strutture di vari organi del corpo. Le sostanze inorganiche possono trovarsi sotto forma di composti insolubili nel corpo (ad esempio, nel tessuto osseo e cartilagineo).

6). Partecipare alle reazioni redox, ecc.

Gli ioni sodio e potassio svolgono un ruolo importante nel metabolismo minerale. Questi cationi determinano il valore del pH, la pressione osmotica e il volume dei fluidi corporei. Partecipano alla formazione dei potenziali bioelettrici e al trasporto di aminoacidi, zuccheri e ioni attraverso la membrana cellulare. Il sodio costituisce il 93% di tutti i cationi del plasma sanguigno; la sua concentrazione nel plasma sanguigno è 135-145 mmol/l. Il potassio è principalmente un catione intracellulare; nel plasma sanguigno la sua concentrazione è di 3,3-4,9 mmol/l.

Il corpo di una persona sana che pesa circa 70 kg contiene 150-170 g di sodio. Di questi, il 25-30% fanno parte delle ossa e non partecipano direttamente al metabolismo. Circa il 70% del sodio totale presente nel corpo è in realtà sodio scambiabile.

La dieta quotidiana dei residenti nei paesi civili contiene in media 10-12 g di cloruro di sodio, ma il vero bisogno umano è molto più basso e si avvicina ai 4-7 g. Questa quantità di cloruro di sodio è contenuta nel cibo normale, il che mette in dubbio sulla necessità di ulteriore salatura.

Consumo eccessivo di sale da cucina può portare ad un aumento del volume dei liquidi corporei, aumentando il carico sul cuore e sui reni. In queste condizioni, l'aumento della penetrazione del sodio, e con esso dell'acqua, negli spazi intercellulari dei tessuti delle pareti dei vasi sanguigni contribuisce al loro gonfiore e ispessimento, nonché al restringimento del lume dei vasi sanguigni.

La costanza del contenuto di ioni sodio e potassio nel plasma sanguigno è mantenuta principalmente dai reni. Con una diminuzione della concentrazione di sodio e un aumento del potassio, il riassorbimento del sodio aumenta e il riassorbimento del potassio diminuisce e la secrezione di potassio nei tubuli renali aumenta sotto l'influenza del mineralcorticoide aldosterone della corteccia surrenale.

Il corpo di una persona sana che pesa 70 kg contiene 45-35 mmol/kg di potassio. Di questi, solo 50-60 mmol si trovano nello spazio extracellulare, mentre il resto del potassio è concentrato nelle cellule. Pertanto, il potassio è il principale catione intracellulare. Con l’età, il contenuto totale di potassio nel corpo diminuisce.

L'apporto giornaliero di potassio è di 60-100 mmol; Quasi la stessa quantità viene escreta dai reni e solo una piccola parte (2%) viene escreta con le feci.

Il ruolo fisiologico del potassio è la sua partecipazione a tutti i tipi di metabolismo, alla sintesi dell'ATP e quindi influisce sulla contrattilità. La sua carenza provoca atonia dei muscoli scheletrici, un eccesso moderato provoca un aumento del tono e un contenuto molto elevato paralizza la fibra muscolare. Il potassio provoca vasodilatazione. È anche coinvolto nella sintesi dell'acetilcolina, nella distruzione della colinesterasi e, quindi, influenza la trasmissione sinaptica dell'eccitazione. Insieme ad altri ioni, fornisce alla cellula la capacità di eccitarsi.

Il cloro è il secondo anione extracellulare dopo il sodio. La sua concentrazione nel liquido extracellulare e nel plasma è 103-110 mmol/l. Il contenuto totale di cloro nel corpo è di circa 30 mmol/kg. Una quantità significativa di cloro è stata trovata solo nelle cellule della mucosa gastrica. È questa la riserva per la sintesi dell'acido cloridrico nel succo gastrico, combinandosi con gli ioni idrogeno, che vengono estratti dal sangue dalle cellule della mucosa e rimossi nel lume dello stomaco.

I livelli normali di calcio plasmatico sono 2,1-2,6 mmol/l. Di questi, il 50% sono associati alle proteine ​​plasmatiche (soprattutto all'albumina), il 10% fanno parte di complessi solubili, il 40% sono in forma ionizzata libera, cosa di maggior interesse dal punto di vista clinico.

Solo gli ioni Ca 2+ liberi sono fisiologicamente attivi, pertanto la regolazione del metabolismo è finalizzata a mantenere costante la concentrazione plasmatica non del calcio totale, ma solo della sua frazione fisiologicamente attiva.

Gli ioni calcio legati agli ioni fosforo hanno la massima attività funzionale. Il calcio prende parte attiva ai processi di eccitazione, trasmissione sinaptica, contrazione muscolare, attività cardiaca, partecipa alla fosforilazione ossidativa di carboidrati e grassi, alla coagulazione del sangue, influenza la permeabilità delle membrane cellulari e costituisce la base strutturale dello scheletro osseo . Una parte significativa del calcio intracellulare si trova nel reticolo endoplasmatico (serbatoi T).

Il ruolo principale nella regolazione dell'equilibrio tra calcio plasmatico e calcio osseo appartiene all'ormone delle ghiandole paratiroidi (paratirina).

Quando si consumano alimenti contenenti quantità significative di calcio, la maggior parte di esso viene escreta attraverso l'intestino a seguito della precipitazione nell'ambiente intestinale principale sotto forma di composti insolubili.

Il fosforo entra nel corpo principalmente con latticini, carne, pesce e legumi. La sua concentrazione nel siero del sangue è 0,81-1,45 mmol/l. Il fabbisogno giornaliero di fosforo è di circa 1,2 g, nelle donne in gravidanza e in allattamento - fino a 1,6-1,8 g Il fosforo è un anione del fluido intracellulare, composti ad alta energia, coenzimi della respirazione tissutale e della glicolisi. I fosfati di calcio insolubili costituiscono il principale componente minerale delle ossa, conferendo loro forza e durezza. I sali dell'acido fosforico e i suoi esteri sono componenti di sistemi tampone per il mantenimento dello stato acido-base dei tessuti.

Il ferro è necessario per il trasporto dell'ossigeno e per le reazioni ossidative, poiché fa parte dell'emoglobina e dei citocromi mitocondriali. La sua concentrazione nel sangue in combinazione con la proteina di trasporto transferrina è normalmente di 1,0-1,5 mg/l. Il fabbisogno giornaliero di ferro per l'uomo è di 10 mg; per le donne in età fertile, a causa della perdita di sangue mestruale, questo valore è molto più alto e si avvicina ai 18 mg. Per le donne in gravidanza e in allattamento, a causa delle esigenze del corpo del bambino, questo parametro si avvicina rispettivamente a 33 e 38 mg. Il ferro si trova nella carne, nel fegato, nei legumi, nel grano saraceno e nei cereali nel miglio. È comune un apporto insufficiente di ferro nel corpo. Pertanto, il 10-30% delle donne in età fertile soffre di anemia da carenza di ferro.

Lo iodio è l'unico oligoelemento conosciuto coinvolto nella costruzione delle molecole ormonali. Le fonti di iodio sono piante marine e pesce di mare, carne e latticini. La concentrazione di iodio nel plasma sanguigno è 10-15 mcg/l. Il fabbisogno giornaliero è di 100-150 mcg, per le donne in gravidanza e in allattamento - 180-200 mcg. Fino al 90% dello iodio organico circolante nel sangue proviene dalla tiroxina e dalla triiodotironina. Un apporto insufficiente di iodio nel corpo può causare disfunzioni della ghiandola tiroidea.

Il fluoro protegge i denti dalla carie. Il fabbisogno giornaliero di fluoro è di 0,5-1,0 mg. Entra nel corpo con acqua potabile, pesce, noci, fegato, carne e prodotti a base di avena. Si ritiene che blocchi i microelementi necessari per l'attivazione degli enzimi batterici. Il fluoro stimola l'ematopoiesi, le reazioni immunitarie e previene lo sviluppo dell'osteoporosi senile.

Il magnesio è un catione intracellulare (Mg 2+), contenuto nell'organismo in una quantità di 30 mmol/kg di peso corporeo. La concentrazione di magnesio nel plasma sanguigno è 0,65-1,10 mmol/l. Il fabbisogno giornaliero è di circa 0,4 g Il magnesio è un catalizzatore di molti processi intracellulari, in particolare quelli legati al metabolismo dei carboidrati. Riduce l'eccitabilità del sistema nervoso e l'attività contrattile dei muscoli scheletrici, aiuta a dilatare i vasi sanguigni, ridurre la frequenza cardiaca e abbassare la pressione sanguigna.