Ravanello nero secondo le ricette dell'insalata coreana. Ravanello coreano: ricette

Gli appassionati della cucina orientale apprezzeranno un piatto così insolito per noi come il tanmuji. Questa parola misteriosa viene utilizzata in Corea per descrivere un antipasto originale a base di ravanello sott'aceto. Il suo punto forte è il gusto stesso, perché unisce note acide, amare e dolci. Se qualcuno pensa che sia impossibile combinare tre sensazioni gustative, dovrebbe iniziare immediatamente a preparare il tanmuji, soprattutto perché non è affatto difficile da preparare. Nonostante il fatto che la patria dello spuntino salato siano i lontani paesi orientali, gli ingredienti per esso si possono trovare anche nel proprio orto e tra le solite spezie che ogni casalinga ha nella sua cucina.

Di quali prodotti avrai bisogno?

Il Tanmuji è preparato dal bianco: ha una polpa succosa, croccante e dolce.

Se improvvisamente non hai il daikon a portata di mano, puoi sostituirlo con un ravanello verde. Ciò cambierà leggermente l'aspetto dello spuntino, ma non ne influenzerà in alcun modo il gusto, sebbene il ravanello verde sia più fibroso e duro.

Per mettere in salamoia gli ortaggi a radice, devi preparare:

• 350 ml aceto;
• la stessa quantità di acqua fredda;
• 3 foglie di alloro;
• 0,2 kg di zucchero semolato;
• sale (1 cucchiaio);
• pepe nero (20 pz.);
• curcuma (1 cucchiaino).

Processo di cottura

Il daikon va lavato bene, eliminando le estremità e la pelle. A seconda del contenitore in cui verrà marinato (e servito) il ravanello, è necessario misurare la lunghezza adeguata e tagliare la parte in eccesso. Il pezzo misurato deve essere tagliato longitudinalmente in bastoncini lunghi, ma non molto spessi (è sufficiente uno spessore di 1 cm) e metterli in un contenitore lungo preparato. Tagliate la porzione rimanente a fettine sottili, dividendola a metà. I ravanelli verdi vengono tagliati allo stesso modo.

Per la marinata, versare l'acqua e l'aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e le spezie. Mescolare e portare a ebollizione. Versare la marinata calda sui cubetti di ravanello finché non saranno completamente ricoperti di liquido. Mettete le fette nella restante salamoia direttamente nella padella.

Quando la marinata si sarà raffreddata (dopo circa quattro ore), mettete il tanmuji in frigorifero. Lì il piatto sarà pronto e infine marinato durante la notte. Lo snack si conserva in frigorifero, coperto, per 10 giorni e può essere consumato il giorno successivo.

I piatti orientali si trovano spesso sulla nostra tavola. Sono diventati da tempo familiari e amati per noi. Ora aggiungeremo alla tua collezione culinaria e ti diremo come cucinare il ravanello in coreano.

Ravanello in coreano

Ingredienti:

• ravanello verde – 0,5 kg;
• aglio – 3 spicchi;
• cipolla – 1 pz.;
• aceto 6% - 0,5 cucchiaino;
• olio vegetale – 1 cucchiaino;
• semi di sesamo – 1 cucchiaino;
• sale, peperoncino, coriandolo, cumino, paprika - a piacere.

Preparazione

Lavare accuratamente il ravanello, sbucciarlo e grattugiarlo su una grattugia per carote coreana. Dopodiché salate, mescolate e lasciate riposare per mezz'ora in modo che l'amarezza scompaia e il succo risalti. Ora preparate il condimento: macinate bene il coriandolo, aggiungete la paprika e il peperoncino, mescolate bene. Passare l'aglio attraverso una pressa. Tagliare le cipolle sbucciate a semianelli.

Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere la cipolla e friggerla fino a doratura. Aggiungere i semi di sesamo, l'aglio, mescolare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 3 minuti, alla fine versare le spezie preparate e mescolare. Trasferire il ravanello (senza rilasciare alcun succo) in un'altra ciotola, aggiungere la cipolla e le spezie, mescolare e bagnare con l'aceto. Lasciare fermentare per 12 ore in frigorifero. Dopodiché il coreano è pronto da mangiare.

Ravanello sottaceto coreano

Ingredienti:

• ravanello – 500 g;
• Pera coreana – metà;
• aglio – 5 spicchi;
• peperoni sottaceto – 3 pezzi;
• Dattero cinese – 5 pezzi;
• sale – 1 bicchiere;
• acqua calda – 5 bicchieri.

Per la salamoia:

• sale – 2,5 cucchiai;
• zucchero – 3 cucchiai. cucchiai;
• aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
• acqua calda bollita – 8 bicchieri.

Preparazione

Lavare accuratamente il ravanello. Sciogliere il sale (1 bicchiere) in acqua tiepida (5 bicchieri) e versare la salamoia risultante sul ravanello. Lasciare riposare finché la buccia non diventa più morbida. Unisci tutti gli ingredienti per la salamoia, aggiungi il ravanello, l'aglio, la pera coreana, i datteri e i peperoni sott'aceto. Posizionare un piatto piano sopra le verdure e posizionarvi sopra un peso. Lasciare a temperatura ambiente per circa 4 giorni. E dopo lo mettiamo al freddo. Tagliare il ravanello marinato finito a pezzi o a fette rotonde.

Ravanello daikon marinato coreano

Ingredienti:

Preparazione

Tagliare il ravanello daikon a fettine sottili. Li disponiamo in 1 strato, cospargiamo di sale, quindi mettiamo un secondo strato e cospargiamo nuovamente di sale. Quindi disponiamo tutti i ravanelli a strati. Lasciare agire per 15 minuti e quindi scolare la salamoia risultante. Cospargere il ravanello con lo zucchero e mescolare, lasciare riposare per 15 minuti e scolare il succo. Aggiungere la salsa di soia, l'aceto di riso e l'acqua bollita. Metti i piatti con i ravanelli nel frigorifero. Tra circa un giorno il ravanello daikon coreano sarà pronto.

Questa è un'insalata dal gusto piccante, moderatamente piccante, che si abbina perfettamente a qualsiasi piatto di carne o pollame. È molto facile e veloce da preparare, utilizzando gli ingredienti a disposizione, vi consiglio vivamente di provarlo!

La ricetta contiene ingredienti per circa 4 porzioni.

Per preparare l'insalata avrete bisogno di una grattugia o di un coltello speciale per tagliare le verdure a strisce lunghe.

Ho usato il ravanello con il centro verde, ma penso che tu possa usare qualsiasi altra varietà di questo ortaggio a radice, compreso il daikon.

Ingredienti per l'insalata coreana:

• Ravanello 400-450 g
• Carote 200 g
• Peperoni dolci freschi o surgelati 150 g
• Cipolla bianca o rossa ½ pz.

Per condire l'insalata:

• Olio vegetale 4 cucchiai.
• Aceto 9% 1 cucchiaio.
• Aglio 2-3 spicchi
• Coriandolo macinato ½ cucchiaino.
• Sale ½ cucchiaino.
• Peperoncino rosso 1/3 cucchiaino.
• Pepe nero macinato 1/3 cucchiaino.

Ricetta:

1. Grattugiare il ravanello e le carote su una grattugia speciale, tagliare la cipolla a listarelle sottili e metterla in una ciotola profonda. Aggiungo i peperoni surgelati direttamente all'insalata. Se il tuo peperone è fresco, devi sbucciarlo dai semi e tagliarlo a listarelle o finemente.

2. Condire l'insalata con olio vegetale, aceto, aglio tritato, sale e aggiungere pepe rosso e nero, coriandolo. Puoi fare rifornimento immediatamente oppure mescolare tutto il necessario per il rifornimento in una ciotola separata e poi versare questo composto nelle verdure. Lo riempio subito, è più veloce.