La crema al mascarpone è un complemento ideale per cupcakes, tiramisù e torte. Crema al mascarpone e latte condensato

Spesso mi viene chiesto quale crema al mascarpone sia adatta ad una particolare torta o dolce, con cosa si abbina meglio al mascarpone, come renderlo denso e “stabile” o, al contrario, più tenero e leggero. In questo articolo ho deciso di raccogliere le creme al mascarpone più deliziose e senza dubbio apprezzate che ho testato personalmente. È difficile sceglierne solo uno, ognuno di essi è incredibilmente delizioso. La cosa principale qui è scegliere la crema giusta per la torta :)

Nonostante il formaggio in sé sia ​​piuttosto grasso (~50%), le creme a base di esso non sono affatto pesanti e hanno consistenza e gusto eccellenti.

Le creme al mascarpone vengono solitamente “diluite” con panna, uova, latte condensato, panna acida, cioccolato, puree di frutta e sciroppi.

Prima di passare alle ricette, chiarisco subito alcuni punti importanti: tutti gli ingredienti utilizzati (sia esso mascarpone, panna o panna acida) devono essere alla stessa temperatura di frigorifero. Altrimenti la crema potrebbe “spaccarsi”.

Invece di panna o panna acida, puoi anche usare yogurt greco o ricotta morbida, ma tieni presente che la loro consistenza deve essere sufficientemente densa (e la composizione è di alta qualità!), altrimenti il ​​dessert potrebbe “colare” o perdere la sua forma durante lo stoccaggio.

Qualsiasi crema secondo le ricette seguenti può essere conservata nel congelatore per diverse settimane, trasferita in un sacchetto ermetico o in un contenitore con coperchio. Questo è molto comodo se rimane la crema; La prossima volta potrete utilizzarlo scongelandolo prima.

Crema al mascarpone con panna

Forse la variazione più comune sul tema del mascarpone :) Per così dire, una crema universale (per torte, cupcakes, muffin).

Ingredienti:

• mascarpone – 400 g;
• panna (dal 30%) – 300-350 ml;
• zucchero a velo – 130-150 g;
• estratto di vaniglia - facoltativo.

Preparazione:

Vi ricordo: gli ingredienti devono essere alla stessa temperatura (fuori dal frigorifero), escluso lo zucchero, ovviamente.

Montare la panna, aggiungendo la polvere in alcune parti, fino a renderla soffice, 3-5 minuti (attenzione: NON esagerare, altrimenti la panna potrebbe trasformarsi in burro e iniziare a separarsi).

Schiacciare leggermente il mascarpone con una frusta. A poco a poco (non tutta in una volta!) aggiungete la panna montata al formaggio (NON viceversa) e mescolate con movimenti rotatori (potete usare una frusta o una spatola). All'inizio può sembrare che la crema si “aggregi” in un grumo, ma dopo aver mescolato i primi due cucchiai di crema, la consistenza diventerà densa e viscosa e la massa stessa diventerà liscia e malleabile.

Aggiungere la panna in porzioni fino a quando la crema diventa lucida e la consistenza è abbastanza stabile.

Non consiglio l’uso del mixer perché la crema potrebbe separarsi.

Crema al mascarpone per tiramisù

Infatti questa crema viene utilizzata in moltissimi dolci, non solo nel Tiramisù. Questa ricetta base può essere utilizzata sia per preparare una prelibatezza indipendente (basta mettere la crema in ciotole e decorare con frutta o bacche), sia come decorazione per pan di spagna e pasticcini.

Inoltre, secondo questa ricetta, i tuorli e gli albumi vengono bolliti. Pertanto, la crema è sicura.

Ingredienti:

• mascarpone – 250 g;
• tuorli – 3 pezzi;
• proteine ​​– 3 pezzi;
• zucchero (rispettivamente per tuorli + per albumi) – 80 g + 100 g;
• acqua ((rispettivamente per tuorli + per albumi) – 30 ml + 25 ml.

Preparazione:

Sì, se non vi preoccupate delle uova crude, allora potete evitare di bollire gli sciroppi, ma sbattere gli albumi con lo zucchero e i tuorli con lo zucchero in due contenitori separati (senza acqua, ovviamente). Puoi usare meno zucchero (la sua quantità in questo caso non è così importante).

Per preparare i tuorli:

Mettete sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero, fate cuocere, mescolando, finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Sbattere i tuorli ad alta velocità fino a renderli bianchi. Togliere lo sciroppo bollente dal fuoco e versarlo a filo nei tuorli in porzioni, continuando a sbattere (3-5 minuti).

Schiacciare il mascarpone con una frusta, aggiungere la crema di tuorlo alla crema di formaggio in porzioni, mescolando bene ogni volta fino a quando la crema diventa omogenea (senza grumi).

Prepara la meringa:

Mettete sul fuoco un pentolino con acqua e zucchero. Mescolando, fate cuocere per un paio di minuti, portate a ebollizione (dovrebbe ridursi).
Iniziate a montare gli albumi (preferibilmente a temperatura ambiente). Aggiungere lo sciroppo in porzioni, senza smettere di sbattere, proseguire per 5 minuti (come nel caso dei tuorli).

Incorporate delicatamente la massa proteica alla crema di mascarpone e tuorli utilizzando una spatola(!). Di conseguenza, la consistenza dovrebbe essere piuttosto soffice. Dopo essere rimasta in frigorifero, la base del tiramisù si “fisserà” e diventerà più “stabile” e spessa.

Crema al mascarpone con panna acida

Ideale per pan di spagna. Potete decorare anche tartellette e cestini di pasta frolla, muffin e cupcakes con la panna. Sì, questa crema è molto simile alla crema al mascarpone con panna, l'unica differenza è che ha una caratteristica acidità. Ma è molto appropriato. A proposito, questa versione mi piace di più di quella con la panna :)

Ingredienti:

• mascarpone – 250 g;
• panna acida (27-30%) – 450-500 g;
• zucchero a velo – 150-200 g o a piacere.

Preparazione:

Sbattere la panna acida fredda (scegliere quella comprovata, senza acidità e "granelli" indesiderati) con lo zucchero fino a renderla soffice (almeno 5 minuti). All'inizio può sembrare che la panna acida si stia assottigliando, continua a sbattere.

Sbattere il mascarpone o il mascarpone con un mixer letteralmente per 5-10 secondi, quindi aggiungere la panna acida montata con un cucchiaio (non viceversa) e mescolare delicatamente fino a che liscio e omogeneo con una frusta.

Crema al mascarpone con latte condensato

La crema al mascarpone con latte condensato è comoda perché potete prepararla nella versione classica (con latte condensato normale) o al gusto “creme brulée” (con latte condensato bollito). Nel secondo caso, per dare piccantezza, potete aggiungere alla crema anche un cucchiaio di cognac o liquore (a vostro gusto). E non potrebbe essere più semplice da preparare: puoi farlo anche senza mixer! :)

Ingredienti:

• mascarpone – 400 g;
• latte condensato – 250-300 g.

Preparazione:

Utilizzando una frusta (o un mixer per 10-15 secondi), sbattere leggermente il mascarpone, quindi aggiungere il latte condensato in porzioni, mescolando bene ogni volta con una frusta.

Potrebbe volerci un piccolo sforzo in più per montare la panna, ma ne vale la pena: la crema risulta tenera, densa, moderatamente dolce (controlla la dolcezza con la quantità di latte condensato).

Crema al mascarpone con cioccolato

Questa crema mantiene perfettamente la sua forma e ha un ricco gusto di cioccolato. Il cioccolato aiuta anche la crema a indurirsi meglio, quindi dopo essere rimasta in frigorifero diventa piuttosto densa. Adatto sia per torte che per decorare cupcakes e crostate ai frutti di bosco.

Ingredienti:

• mascarpone – 250 g;
• panna (dal 30%) – 200 g;
• cioccolato fondente (preferibilmente al 70%) – 100-150 g;
• zucchero/polvere – 70-100 g o a piacere.

Preparazione:

Sbattere la panna con lo zucchero fino a renderla soffice.

Schiacciare il mascarpone con una frusta, quindi aggiungere la panna in porzioni e mescolare con una frusta.

Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. Raffreddare leggermente.

Versare il cioccolato fuso in porzioni nel composto di panna e mascarpone, mescolando ogni volta con cura. Portare la crema ad una consistenza liscia ed omogenea.

Crema al mascarpone con tuorli e cioccolato bianco

Un'altra crema al mascarpone universale, in qualche modo simile alla ganache. Si congela bene e può essere utilizzato come dessert autonomo. Il gusto è ricco, dolce e si sposa perfettamente con frutti di bosco e frutta. Le crostate ai frutti di bosco con questa crema sono strepitose, provatela!

E se mettete la panna in freezer (mescolando ogni 40 minuti), otterrete un delizioso gelato al mascarpone.

Ingredienti:

• mascarpone – 300 g;
• cioccolato bianco – 200 g;
• panna (dal 30%) – 180-200 ml;
• tuorli – 2 pz.

Preparazione:

Spezzare il cioccolato in piccoli pezzetti, aggiungere un po' di panna (dalla quantità totale) e scioglierlo nel forno a microonde o a bagnomaria. Mescolare fino a che liscio, fresco.

Macina i tuorli con il mascarpone fino a ottenere un composto omogeneo (se hai paura dei tuorli crudi, preparali come descritto nella ricetta della crema al tiramisù).

Montare la panna rimasta, incorporarla con cura al composto di mascarpone e tuorli con una spatola (non viceversa!), e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il cioccolato fuso nella panna e mescolare accuratamente.

Raffreddare la crema finita in frigorifero (1-2 ore) e utilizzarla come previsto.

PS Cerchi ricette di torte che si abbinano bene alla panna? Vaniglia, cioccolato e altro ancora -!

Bûche alla confettura di latte
Il tronchetto di Natale (un rotolo di pasta a forma di tronchetto) è un'eco di quei tempi antichi in cui tutta la famiglia si riuniva attorno ad un grande camino per le festività natalizie. La vacanza, come la celebrazione del Natale, durava tutta la notte, quindi affinché tutta la famiglia potesse sedersi a tavola e non congelarsi, il ceppo più grande veniva gettato nella stufa o nel camino in modo che il suo calore riscaldasse tutti i membri della famiglia durante il Natale. notte.

L'anno scorso stavo per preparare un "tronco di Natale", ma come sai non ho selenio in cottura, quindi l'ho messo nel dimenticatoio.
Ma si è rivelato molto semplice, sono soddisfatto del risultato, il pan di spagna è venuto arioso e la crema era morbida, grazie a Dio non si è sfaldato nulla)
Apparentemente, le abilità culinarie già sviluppate iniziarono a riflettersi nella cottura, in modo miracoloso.
Ricetta molto veloce e facile

Mando il mio “log” in FM a Eduard my_happyfood V FM "Dolci delle feste"

In Francia il latte condensato bollito si chiama "confiture de lait", penso che sarebbe tradotto correttamente come "confettura di latte".
Se non fosse stato per i miei amici francesi su LiveJournal, non lo avrei mai immaginato!
Misericordia)

Per 6 persone

Per il biscotto

4 uova
70 gr. zucchero granulare
70 gr. farina
25 gr. burro
1 bustina di zucchero vanigliato

Per la crema

250 g di latte condensato bollito
250 g mascarpone

Per la decorazione

2 cucchiai di zucchero a velo o zucchero semolato fine
diverse perle culinarie d'argento o qualsiasi altra decorazione

1. Sciogliere il burro
2. Rompi le uova, separando gli albumi dai tuorli.
3. Sbattere gli albumi con lo zucchero vanigliato fino a formare una spessa schiuma.
4. Sbattere leggermente i tuorli con lo zucchero semolato, aggiungere la farina e il burro fuso e incorporare con cura gli albumi montati. Usando movimenti leggeri, è necessario mescolare la massa con una spatola da cucina fino a formare una consistenza ariosa e omogenea.
5. Preriscaldare il forno a 200 gr
6. Rivestire una teglia con pergamena e distribuire delicatamente l'impasto a forma di rettangolo, in modo uniforme
7. Cuocere in forno per 8 minuti, finché l'impasto diventa dorato.
Bagnare l'asciugamano in modo che sia umido, capovolgervi sopra il biscotto finito e aiutarli ad avvolgere il rettangolo in un rotolo.
Lasciare raffreddare.
9. Nel frattempo, mescola il latte condensato bollito con il mascarpone.
La crema si è rivelata incredibilmente delicata e non troppo dolce, il che per me è importante!
10. Srotolare il rotolo e applicare la crema in modo uniforme con una spatola
11. E nel momento più cruciale, non ci sono riuscito subito.
Arrotoliamo il rotolo, aiutandoci con un canovaccio, tirandolo su, la crema dovrà essere distribuita uniformemente per ottenere un bel taglio, e il profilo del rotolo non dovrà essere un ovale, ma un cerchio
12. Riporre in frigorifero per 4 ore, periodicamente lo giravo da un lato all'altro in modo che risultasse rotondo e non si depositasse.
13. Prima di servire, tagliare il rotolo da entrambe le estremità in modo che ci siano dei bei tagli.
Rivestire il rotolo con la panna, utilizzare un pennello da cucina in silicone e arrotolare (arrotolare) nello zucchero a velo, io avevo lo zucchero semolato, è risultato molto nevoso. Decorare con perline

Servi questo Natale con champagne o tè con i tuoi cari!

Semplice, veloce, delizioso!
Pan di spagna arioso e il sapore del latte condensato bollito e della glassa di zucchero, familiare fin dall'infanzia, che scoppietta sui denti)

La crema per torta al mascarpone è un prodotto molto apprezzato utilizzato per decorare dolci e prodotti da forno. Nonostante la sua consistenza delicata, l'impasto è insolitamente stabile, mantiene perfettamente la sua forma e non si secca quando le torte sono in ammollo. L'aspetto presentabile, la buona compatibilità con altri additivi e il gusto leggero rendono la crema di formaggio un'ottima decorazione.

Non è difficile preparare da soli la crema al mascarpone per la torta. Si monta con panna, albumi e panna acida, aggiungendo zucchero a velo o miele per gusto. Come agenti aromatizzanti vengono utilizzati alcol, scorza o vaniglia. Per garantire che la crema sia ariosa e non si separi, i prodotti devono essere refrigerati.

Ingredienti:

• mascarpone - 300 g;
• zucchero a velo - 60 g;
• brandy - 10 ml;
• succo di limone - 20 ml;
• vanillina - 10 g.

Preparazione

1. Sbattere il mascarpone freddo con la vaniglia.
2. Aggiungere lo zucchero a velo, il brandy e il succo di limone.
3. Sbattere accuratamente.
4. Prima dell'utilizzo, la crema al mascarpone per la torta va posta in frigorifero per 10 minuti.

Crema per Tiramisù al mascarpone

La crema con mascarpone e uova per una torta può decorare rapidamente e facilmente qualsiasi dessert. Per prepararvi avrete bisogno di un paio di uova, crema di formaggio e un po' di zucchero a velo. Vi basterà unire gli albumi e i tuorli sbattuti separatamente al mascarpone. La stabilità della crema dipende dalla forza delle proteine, quindi devono essere montate molto bene.

Ingredienti:

• mascarpone - 500 g;
• uovo - 4 pezzi .;
• zucchero a velo - 100 g.

Preparazione

1. Separare gli albumi dai tuorli.
2. Sbattere i bianchi in una schiuma forte.
3. Battere i tuorli con la polvere fino a renderli bianchi.
4. Mescolare il mascarpone con i tuorli.
5. Introdurre gradualmente la miscela proteica.
6. Raffreddare leggermente la crema al mascarpone finita per la torta.

Crema per Red Velvet Cake al mascarpone

La crema al mascarpone ha una consistenza vellutata, un sapore dolciastro e un colore gradevole che contrasta bene con le torte. L'opzione ideale è una combinazione di mascarpone e formaggio Philadelphia. Con la partecipazione di tali componenti, la crema rimane stabile e densa. Durante la montatura, i prodotti dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Ingredienti:

• Formaggio Philadelphia - 450 g;
• mascarpone - 200 g;
• burro - 100 g;
• zucchero a velo - 300 g;
• estratto di vaniglia - 10 ml;
• latte - 40ml.

Preparazione

• Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo soffice.
• Aggiungere gradualmente il mascarpone e il formaggio Philadelphia, la vaniglia, la polvere e il latte.
• Mescolare bene il composto e bagnare le torte.

Crema per Napoleone al mascarpone

La crema al mascarpone rappresenta un'ottima occasione per decorare in modo facile e veloce le torte. Il classico Napoleone preferito da tutti si prepara in meno di un'ora sostituendo la tradizionale crema pasticcera con una versione leggera e delicata al mascarpone. Devi solo unire la massa montata di panna e zucchero con la crema di formaggio.

Ingredienti:

• mascarpone - 650 g;
• panna 33% - 400 ml;
• zucchero - 170 g;
• rum - 50 ml.

Preparazione

1. Montare la panna e lo zucchero in una massa soffice.
2. A parte, sbatti il ​​mascarpone a bassa velocità del mixer.
3. Aggiungere il rum al mascarpone.
4. Incorporate delicatamente la panna montata.
5. Mescolare delicatamente.
6. Conservare in frigorifero la crema al mascarpone per la torta per tre ore.

La crema di mascarpone e burro può cambiare radicalmente l'aspetto del prodotto se utilizzata come massa livellante. Essenzialmente, si tratta di uno strato base di glassa che incolla le briciole sulla superficie del prodotto, impedendo loro di penetrare nello strato superiore, rendendo i prodotti da forno puliti. Per una superficie più liscia, applicare la crema due volte.

Ingredienti:

• mascarpone - 450 g;
• burro - 130 g;
• zucchero a velo - 100 g.

Preparazione

1. Sbattere il burro con lo zucchero a velo.
2. Sbattere gradualmente la crema di formaggio.
3. La crema di mascarpone si addensa dopo essere stata al freddo e a temperatura ambiente diventa morbida e malleabile.

La crema con mascarpone e cioccolato sarà un'aggiunta piccante ai prodotti da forno. Il suo aspetto appetitoso, il gusto leggero e la consistenza delicata sono perfetti per il ripieno e come dessert indipendente. La crema può essere preparata con l'aggiunta di cioccolato al latte o fondente, in base alle preferenze di gusto personali.

Ingredienti:

• cioccolato fondente - 150 g;
• mascarpone - 250 g;
• panna 33% - 300 ml;
• zucchero - 100 g.

Preparazione

1. Dividete il cioccolato a pezzetti e scioglietelo nella panna calda.
2. Aggiungi lo zucchero al composto.
3. Scaldare sul fuoco finché i cristalli di zucchero non si sciolgono.
4. Raffreddare la massa di cioccolato risultante, unirla al mascarpone e sbattere fino a che liscio.
5. La torta al mascarpone deve essere leggermente raffreddata prima di servire.

Sulla base della crema pasticcera si può preparare una deliziosa crema al mascarpone. La ricetta classica della crema pasticcera non sorprenderà nessuno, ma con l'aggiunta del mascarpone assume un gusto e un aspetto completamente nuovi. Il formaggio cremoso rende la crema pasticcera densa, leggera, tenera e non così grassa. Questa crema completerà perfettamente i dessert a base di frutta e bacche.

Ingredienti:

• latte - 150 ml;
• zucchero - 100 g;
• farina - 50 g;
• uovo - 1 pz.;
• tuorlo - 1 pz.;
• mascarpone - 120 g.

Preparazione

1. Sciogliere 45 g di zucchero in 70 ml di latte.
2. Macinare lo zucchero rimasto con l'uovo e il tuorlo.
3. Aggiungere la farina al composto di uova. Aggiungi il latte caldo.
4. Cuocere la crema pasticcera a fuoco basso, mescolando continuamente.
5. Appena la crema si sarà addensata toglietela dal fuoco.
6. Raffreddare velocemente e mescolare con il mascarpone montato.
7. dal mascarpone per la torta, passare al setaccio fino a quando la massa diventa tenera e ariosa.

La crema al mascarpone con latte condensato viene utilizzata per bagnare grandi superfici. È buono perché la sua densità può essere regolata dalla quantità di latte condensato: più latte, più morbida sarà la crema. La crema aggiunge ariosità alla crema e la rende leggera e non zuccherata. Una bassa velocità del mixer renderà il composto liscio ed omogeneo.

Ingredienti:

• mascarpone - 250 g;
• latte condensato - 150 g;
• crema 33% - 200 ml.

Preparazione

1. Sbattere la panna fredda con un mixer per 10 minuti fino a quando la massa sarà soffice e stabile.
2. A bassa velocità del mixer, sbattere il mascarpone con latte condensato.
3. Aggiungi la massa risultante alla crema.
4. Usando una spatola, mescolare molto delicatamente.

La crema al mascarpone e la crema per torta sono una combinazione popolare che dona tenerezza e ariosità ai prodotti da forno. La crema è diventata famosa grazie alla ricetta più semplice: è necessario montare la panna con lo zucchero a velo fino a ottenere punte soffici e aggiungere la crema di formaggio al composto. Per garantire che la crema mantenga bene la sua forma, è necessario utilizzare una panna con un contenuto di grassi almeno del 33%.

Ingredienti:

• mascarpone - 550 g;
• zucchero a velo - 100 g;
• panna 38% - 350ml.

Preparazione

1. Montare la panna fredda con lo zucchero a velo fino a formare delle punte soffici.
2. Mescolare il mascarpone e sbatterlo nel composto cremoso a bassa velocità del mixer.
3. Mettere la crema finita al freddo per 2 ore.

La crema con mascarpone e panna acida per torta è una massa densa, soffice e plastica che può essere abbinata a un'ampia varietà di biscotti. Per la corretta consistenza della crema, è necessario pesare la panna acida. Si stende su un asciugamano, si mette in un setaccio e si conserva in frigorifero per 3 ore. Questo metodo rimuove il liquido in eccesso dal prodotto.

È un bene che il mascarpone non sia più una prelibatezza, può essere acquistato in qualsiasi supermercato e ora c'è un'ampia scelta, dall'economico "Every Day" al costoso Bonfesto. Non sorprende che compaiano sempre più dolci a base di questo meraviglioso formaggio delicato. Oggi riempirò il vostro salvadanaio con un'ottima crema facilissima da preparare!

Ne sono entusiasta: delicata, ariosa, ideale per chi non ama le creme dense e pesanti. Può sembrare difficile da lavorare per livellare la torta, ma funziona benissimo come strato.

Ingredienti per la crema:

• Panna densa (è meglio prendere una panna speciale da montare, almeno il 33%) - 400 ml
• Mascarpone - 200 g
• Zucchero a velo - 175 g
• Estratto di vaniglia - 1-1,5 cucchiaini.
• Colorante alimentare opzionale

Come preparare la crema di formaggio con mascarpone (ricetta passo passo con foto):

Per montare meglio la panna, riporre la confezione di panna in freezer per 20 minuti.

Versare il gelato (400 ml) nella ciotola del mixer o in una ciotola profonda.

Se avete acquistato una crema che vi è nuova e con cui non avete mai lavorato prima, potete, per sicurezza, raffreddare sia le fruste della planetaria che la ciotola stessa in cui sbatterete.

Aggiungere la ricotta (200 g) alla panna. Anche il mascarpone dovrà essere freddo. Molto spesso utilizzo questa crema per le ricette:

A dire il vero, il formaggio Bonfesto è il primo mascarpone che ho provato. A quel tempo era un prodotto molto costoso che la nostra famiglia non apprezzava. Non sapeva né di dolce né di salato, niente... In generale, per non buttarlo via, mangiavamo il formaggio con un pezzo di pane e marmellata. Ma fu deciso che non avremmo più comprato un formaggio così costoso. Chi avrebbe mai pensato che dopo qualche tempo questo bellissimo barattolo si sarebbe sistemato sullo scaffale del nostro frigorifero, perché con Bonfesto Mascarpone puoi preparare una crema così meravigliosa! E poi mi sono abituato a ricavarne un ottimo condimento per l'insalata..., in generale, ora questo prodotto non viene sprecato.

Quindi, metti il ​​formaggio in una ciotola.
Quindi aggiungere lo zucchero a velo (175 g) alla panna e al mascarpone e aggiungere anche 1-1,5 cucchiaini. estratto di vaniglia.

Di solito suggerisco come opzione di sostituire l'estratto di vaniglia con lo zucchero vanigliato, ma in questa ricetta è meglio non aggiungere zucchero, perché non avrà il tempo di dissolversi nel breve tempo di battitura.

Prima di aggiungere lo zucchero a velo alla massa principale, è meglio setacciare un colino per evitare grumi. La polvere sciolta si mescolerà con la crema molto più velocemente.

Iniziamo a sbattere la massa risultante con un mixer per 3-5 minuti, ma aumentiamo gradualmente la velocità del mixer in modo che la crema non si arricci e si trasformi in burro. In sostanza dobbiamo solo mescolare gli ingredienti; questo tempo è sufficiente perché la panna si monti e si amalgami al formaggio.

Non appena nella ciotola vediamo una massa densa, ariosa, che mantiene bene la forma, ci fermiamo.

Potete usare un cucchiaio per creare un “cumulo di neve” dalla massa di crema: se non si stende la crema è pronta.

A questo punto, puoi aggiungere un po' (1-2 gocce) di colorante alimentare alla panna e sbattere nuovamente il composto fino a renderlo omogeneo. Trasferite quindi la crema in una sacca da pasticcere e utilizzatela per lo scopo previsto.

Per evitare di aggiungere liquidi in eccesso alla crema, utilizzate i coloranti gel Americolor; utilizzando una piccola quantità (letteralmente 1-2 gocce) potrete colorare la crema.

Ora trasferiamo la crema in una sac à poche o in una ciotola profonda e comoda e mettiamola in un luogo fresco per farla stabilizzare (circa mezz'ora).

Se hai bisogno di conservare questa crema, assicurati di mantenere il contenitore ermetico. Periodo di validità - 3/4 giorni. Ma dopo il congelamento, la panna viene tagliata, quindi è impossibile congelare la crema di formaggio con mascarpone.

Nella selezione sono presenti diverse ricette per creme molto simili

Crema di formaggio al cioccolato con mascarpone

Ingredienti:

• Formaggio cremoso - 250 g
• Cacao in polvere - 4 cucchiai. l.
• Zucchero a velo - 80 g
• Cioccolato - 200 g
• Crema con un contenuto di grassi almeno del 33% - 150 ml.

Al posto del mascarpone potete utilizzare qualsiasi altra crema di formaggio (ma sempre ricotta non salata), ma è con il mascarpone che la crema risulta il più gustosa e tenera possibile.

A proposito, il costo di questo formaggio (Mascarpone Bonfesto) è ancora piuttosto alto. Un giorno, mentre camminavo lungo le corsie dei formaggi di Auchan, ho visto vasetti poco appariscenti di mascarpone del loro marchio "Every Day", l'ho comprato per provarlo - e il risultato mi è piaciuto! Il prezzo di questo formaggio è notevolmente più economico, ma il gusto e la consistenza sono simili. Contiene solo panna pastorizzata e il gusto non è peggiore di quello dei marchi costosi. In generale, lo consiglio!
Se vuoi ridurre ulteriormente i costi, puoi cucinare (segui il link, c'è una guida passo passo).

Come fare la crema di formaggio al cioccolato

Spezzettare il cioccolato (200 g) e scioglierlo a bagnomaria. Quindi mettere da parte a raffreddare leggermente. Impastare la crema di formaggio (250 g) con un cucchiaio per renderla più facile da sbattere con un mixer. Aggiungere lo zucchero a velo (80 g) alla crema di formaggio e sbattere. Aggiungete con attenzione il cioccolato fuso alla crema di formaggio e lavorate nuovamente con il mixer.

In una ciotola a parte (è meglio prenderne una profonda, con i bordi alti per evitare schizzi), montare la panna con il 30% di grassi.

Ho scritto una sezione separata su come montare correttamente la panna (segui il link per arrivare alla ricetta passo passo).

Incorporare delicatamente la panna montata al composto di cioccolato e unire entrambi i composti con una spatola (cercando di non perdere la leggerezza).

Trasferire la crema finita in una sacca da pasticcere, quindi farla raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Crema al mascarpone per tiramisù

Un dolce classico che utilizza la crema al mascarpone è il tiramisù. Darò proporzioni standard per 500 g di formaggio (questo volume è sufficiente per preparare una torta).

Ingredienti:

• Mascarpone - 500 g
• Uova - 3 pezzi
• Zucchero semolato - 150 g
• Cognac (facoltativo) - 1 cucchiaino.

Come cucinare:

1. Dividere le uova a temperatura ambiente in albumi e tuorli (con molta attenzione in modo che non un solo grammo di bianco entri nella massa del tuorlo, altrimenti quest'ultimo non sbatterà).
2. Sbattere i tuorli (3 pezzi) con lo zucchero (150 g) utilizzando un mixer per 5-7 minuti fino a quando la massa diventa chiara e soffice.
3. In una ciotola separata, sbattere gli albumi fino a formare picchi rigidi. Quando si gira il contenitore, gli albumi non devono fuoriuscire.
4. Unire i tuorli sbattuti con lo zucchero con il mascarpone e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Utilizzando una spatola, aggiungere delicatamente gli albumi e ottenere una crema ariosa e leggera. La crema al tiramisù è pronta!

Aspetterò il tuo feedback sulle ricette, assicurati di lasciare commenti e foto di torte e dolci realizzati con questa crema. Sono sempre molto felice di ricevere risposte alle ricette!

Quando aggiungi una foto su Instagram, indica il tag #pirogeevo o #pirogeevo in modo che io possa trovare le tue foto su Internet.

In contatto con

Ci sono molte creme per torta. Oggi abbiamo in menù una crema a base di mascarpone e latte condensato, che si adatta meglio al pan di spagna.

Il mascarpone è un formaggio cremoso italiano spesso utilizzato nelle cheesecake. Ha un altissimo contenuto di grassi (fino al 75%), un'ottima consistenza cremosa ed è ideale per la preparazione di dolci, il più famoso dei quali è il tiramisù.

Quali creme conoscete che possono essere utilizzate per rivestire un pan di spagna? troppo grasso, basta ricoprirlo con latte condensato bollito, probabilmente un po 'secco, le creme pasticcere sono più adatte per le torte a strati. Cosa fare?

Il famoso tiramisù dolce è arrivato da noi relativamente di recente. E usa i savoiardi. Ma usa uova crude e, in generale, il processo di cottura è piuttosto lungo.

Tiramisù

Pertanto, c'è l'idea di combinare l'aristocratico italiano con il nostro familiare e amato latte condensato russo fin dall'infanzia, ed è ciò che faremo ora.

La crema al mascarpone e al latte condensato è preparata da:

• 500 g di questa crema di formaggio
• 100-300 g di latte condensato normale (non bollito)

Crema al mascarpone e latte condensato

Ricetta per crema al mascarpone con latte condensato

Probabilmente hai trovato strana questa variazione nella quantità di latte condensato: 100-300 g Il segreto qui sta nella consistenza desiderata della crema finita.

Se avete bisogno di un prodotto denso e che mantenga bene la forma, aggiungete un minimo di componente liquida.

E se è più liquido, simile alla crema pasticcera, ma non spalmabile, aggiungi poco a poco altro latte fino ad ottenere il risultato desiderato.

Crema al mascarpone con latte condensato

1. Sbattere leggermente il mascarpone in una ciotola con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.

2. Aggiungi un minimo di latte condensato e guarda cosa succede.

3. Aggiungere poco a poco il latte condensato fino a ottenere il gusto e la consistenza desiderati.

4. Se non sembra dolce, puoi aggiungere un po' di zucchero a velo. E per l'aroma: vanillina.

5. Alla fine, sbatti la panna fino a renderla soffice e puoi preparare la tua torta.

Crema al mascarpone con latte condensato

La crema al mascarpone con latte condensato risulta molto gustosa, si stende uniformemente e cuoce velocemente. Questa è la crema migliore per i pan di spagna, tra l'altro l'ho fatta con quella. Sicuramente prova qualcosa del genere. Buon appetito!