Foglie d'uva: raccolta per dolma per l'inverno. Come preparare le foglie per dolma per l'inverno

Il piatto più famoso e popolare a base di foglie di vite è il dolma, ma l'elenco delle ricette non finisce qui. Puoi avvolgervi piccoli pezzi di carne, avvolgere sopra un sottile strato di pasta fillo e cuocere in forno. Possono essere salati e utilizzati anche in inverno, basta avere il tempo di raccogliere le tenere foglie giovani.

Prima di iniziare la marinatura, le foglie di vite devono essere raccolte e preparate; questo procedimento rimane lo stesso in ogni ricetta. Per rendere gustoso il piatto finale, utilizzare solo foglie giovani più o meno della stessa dimensione ed è consigliabile che le uve siano di varietà bianche: stranamente hanno un sapore più gradevole. Quindi le foglie devono essere smistate e ordinate per diametro, lavate accuratamente e quindi messe a bagno in acqua fredda per 30 minuti.

Durante la salatura è molto importante utilizzare solo acqua pulita, filtrata o imbottigliata; la normale acqua del rubinetto non è adatta, poiché altera sensibilmente il gusto in peggio. Dopo l'ammollo, sciacquare nuovamente le foglie con acqua corrente e procedere al decapaggio. Le code possono essere tagliate o lasciate intatte: sono molto comode per rimuovere le foglie dal barattolo. La ricetta per conservare le foglie di vite non è un evento così raro, ve ne offriamo diverse.

Come mettere in salamoia le foglie di vite nel modo più semplice

Questa ricetta per marinare le foglie di vite è buona non solo per la sua semplicità, ma anche perché il sapore delle foglie è neutro e può essere utilizzato per un'ampia varietà di piatti senza restrizioni.

Ingredienti:

• foglie di vite - 1 chilogrammo;
• sale non iodato - 4 cucchiai.
• salamoia:
• acqua - 1 l;
• sale - 1,5 cucchiai.

Come mettere in salamoia le foglie di vite:

1. Versare acqua bollente sulle foglie preparate per 3 minuti. Assicurati di impostare l'ora con un timer e di non cuocere troppo, altrimenti bolliranno e si sfalderanno. Scolare rapidamente l'acqua bollente.
2. Raffreddare le sfoglie, raccoglierle in pile di 10-15 pezzi e arrotolarle in rotoli stretti.
3. Metti i rotoli ben stretti nel barattolo, cospargendo generosamente di sale su ogni strato.
4. Preparare la salamoia: far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere un cucchiaio e mezzo di sale, mescolare per sciogliere, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.
5. Versare la salamoia raffreddata nei vasetti, disporli su un vassoio e lasciare a temperatura ambiente per 14 giorni.
6. Le foglie di vite fermenteranno per due settimane, quindi sarà necessario preparare una nuova quantità di salamoia e aggiungerla secondo necessità in modo che ogni barattolo sia riempito fino in cima. Quindi chiudi i barattoli con i coperchi stretti e conservali in frigorifero o in un altro luogo fresco e buio. Un barattolo aperto può essere conservato per non più di 5 giorni.

Foglie di vite salate con senape

Questa ricetta per mettere in salamoia le foglie d'uva per l'inverno non necessita di fermentazione, basta versare la salamoia in un barattolo e potete conservarla per tutto l'inverno a temperatura ambiente, ad esempio in un armadio o in una dispensa. La quantità degli ingredienti è calcolata per un vasetto da 300 ml, questo è molto comodo se avete poche foglie e volete marinare poco. Se necessario, aumenta semplicemente la quantità di prodotti, ma assicurati di mantenere la proporzione.

Componenti:

• foglie di vite - 60 pezzi;
• senape secca - 1 cucchiaino;
• pepe nero - 2 piselli;
• sale - 1 cucchiaino. con un piccolo top.

Come mettere in salamoia le foglie d'uva per l'inverno:

1. Scottare le foglie preparate con acqua bollente e lasciare agire per 1 minuto. Scolare, raffreddare e sciacquare abbondantemente.
2. Disponete le foglie in pile da 10 e arrotolatele in un tubo o in una busta, come preferite. La forma non ha importanza, provale entrambe per trovare la soluzione migliore. L'uva può essere diversa, più rigida o più flessibile, quindi a volte è più facile avvolgere i tubi e talvolta è più facile avvolgere le buste. Mettili saldamente nel barattolo.
3. Cospargere sopra un cucchiaino di senape secca e sale, aggiungere 2 grani di pepe nero.
4. Far bollire l'acqua e versare acqua bollente nel barattolo fino ai bordi, quindi avvitare rapidamente un coperchio stretto e capovolgerlo finché non si raffredda completamente.
5. Metti i barattoli raffreddati in un luogo buio.

Foglie di vite marinate con menta

Ingredienti:

• foglie di vite - 1 kg;
• menta - 1 mazzo di medie dimensioni;
• sale - 1/2 cucchiaio.

Come salare le foglie d'uva per l'inverno:

1. Sterilizzare i barattoli di vetro e i relativi coperchi.
2. Disporre le foglie preparate in pile da 10 pezzi, posizionare un rametto di menta al centro di ogni pila e arrotolarle strettamente in rotoli. Disporre i rotoli nei barattoli in posizione verticale.
3. Preparare la salamoia: portare a ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungere il sale e filtrare.
4. Versare la salamoia nei vasetti, avvitare i coperchi e lasciar raffreddare. Conservare in un luogo buio a temperatura ambiente.

Ricetta per cetrioli sottaceto nell'abbraccio dell'uva

Questa è una ricetta universale 2 in 1: deliziosi cetrioli croccanti e foglie di vite, marinati in un barattolo. Gusto straordinario, colore verde brillante e due meravigliosi piatti saranno subito pronti per la tua tavola: fantastici sottaceti e foglie di vite, da cui puoi preparare il dolma fatto in casa.

Ingredienti per 1 barattolo da tre litri:

• cetrioli - 2 1/2 kg;
• foglie di vite: lo stesso numero dei cetrioli individualmente;
• acqua - 1 l.;
• succo di mela - 300 ml;
• sale - 50 g;
• zucchero - 50 g.

Foglia d'uva - raccolta per l'inverno con i cetrioli:

1. In questa ricetta è importante scegliere i cetrioli giusti: devono essere forti, della stessa piccola dimensione e sempre uniformi. Se sono stati raccolti dall'orto un paio di giorni fa, prima della cottura devono essere riempiti con acqua fredda e lasciati a bagno per due ore. Quindi risciacquare e puoi iniziare a salare.
2. Di solito diventano gialli e acquisiscono una tinta bruno-verdastra. Per evitare questo e mantenere un colore verde brillante, prima di metterli nei barattoli, bisogna versarli con acqua bollente e sbollentarli per due minuti, quindi trasferirli velocemente in acqua ghiacciata per altri due minuti. Questo processo non influisce in alcun modo sul gusto, ma solo sul colore, quindi se non hai tempo per ulteriori manipolazioni, puoi saltare questa fase, i cetrioli saranno comunque gustosi.
3. Avvolgi strettamente ogni cetriolo in una foglia d'uva e mettilo in un barattolo sterilizzato da 3 litri.
4. Preparare la salamoia: unire in una pentola 1 litro d'acqua, il succo di mela, lo zucchero e il sale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
5. Versare la salamoia calda in un barattolo con i cetrioli, lasciare agire per 3-5 minuti, quindi scolare. Il tempo di esposizione dipende dalla dimensione dei cetrioli: per quelli piccoli saranno sufficienti 3 minuti, per quelli più grandi saranno necessari almeno 5 minuti. Lessare nuovamente la marinata, versarla nuovamente nel barattolo, attendere il tempo richiesto e scolare. Versare la marinata per la terza volta, alzare il coperchio del barattolo, capovolgerlo, avvolgerlo in una coperta e lasciarlo raffreddare lentamente.

• Invece del succo di mela, puoi usare il succo d'uva. Anche questa opzione è buona: il sapore del cibo in scatola cambierà leggermente e diventerà più sottile, ma il succo deve essere leggero.
• Inoltre, se lo desideri, se vuoi restare più vicino alla tradizione, puoi aggiungere 2 foglie di alloro e 2 spicchi d'aglio per ottenere un gusto caldo e speziato più familiare.Riponi il barattolo completamente raffreddato in un luogo buio.

Ricetta per decapaggio a secco in una bottiglia di plastica

Per mettere in salamoia le foglie d'uva secondo questa ricetta, non devi preoccuparti della salamoia calda, e questo è un grande vantaggio: il gusto rimarrà naturale e neutro, non devi immergere le foglie in acqua fredda prima di preparare il dolma .

Quindi, avremo bisogno di:

• foglie di vite - 50 pezzi;
• bottiglia di plastica da 0,5 l.;
• sale - 1 cucchiaio.

Come chiudere le foglie d'uva per l'inverno:

1. Per questa ricetta sono adatte solo le foglie giovani, intere e secche, che crescono all'estremità della vite non oltre la quarta foglia. Imbustarli e NON lavarli. La superficie di ogni foglia è ricoperta da una composizione fermentante, che la protegge dal deterioramento e consente il decapaggio senza la presenza di salamoia.
2. Raccogli le foglie in mucchi di 10 pezzi, arrotolale in rotoli stretti e mettili in una bottiglia di plastica. Usando la parte posteriore di un cucchiaio di legno o un altro bastoncino con la punta larga e arrotondata, comprimere i rotoli in modo che ci sia meno aria possibile tra loro. Fallo con attenzione, prova a premere forte, ma con attenzione e non danneggiare le materie prime.
3. Potrebbero essere necessarie un po' più o meno foglie per riempire completamente la bottiglia, a seconda delle dimensioni, della densità, del vitigno e della forza con cui arrotoli i tubi.
4. Versare 1 cucchiaio in una bottiglia riempita fino all'orlo. un cucchiaio di sale fino a formare una specie di tappo di sale. Il sale non deve raggiungere il fondo, sarà sufficiente uno strato di 1-2 cm.
5. Chiudi la bottiglia con un tappo di sughero e riponila in un luogo fresco. Le foglie d'uva salate in questo modo devono essere conservate solo in frigorifero o nel seminterrato.
6. Dopo qualche giorno le foglie cambieranno colore e diventeranno un po’ più gialle. Non preoccuparti, va tutto bene, così dovrebbe essere.
7. Quando decidi che è ora di preparare il dolma, togli la bottiglia dal frigorifero, tagliala con attenzione e rimuovi con cura il contenuto. Risciacquate il sale ed il prodotto sarà subito pronto all'uso, non sono necessarie ulteriori lavorazioni preparatorie: aprire la bottiglia, sciacquare e cuocere subito. Ora sai come salare le foglie di vite.

Foglie di vite in salamoia …. I piatti a base di foglie di vite hanno un gusto meraviglioso e unico. Ad esempio, il dolma è praticamente lo stesso cavolo ripieno (involtini di cavolo ripieni), ma quando viene cotto in una foglia d'uva si trasforma e acquisisce nuove sfumature di gusto. Ma sfortuna, per l'utilizzo in cucina si possono utilizzare solo foglie di vite giovani e preferibilmente di uva bianca. E questo è un mese o due al massimo. E cosa fare allora. Come prepararli per un utilizzo futuro in modo che possano essere utilizzati tutto l'anno. Una risposta è.

Prodotti richiesti

• Zucchero - sabbia
• Aceto
• foglia d'uva

Per il decapaggio, tagliare le foglie giovani dell'uva bianca. Si consiglia di sceglierli della stessa dimensione, circa la dimensione del palmo della mano, e di prestare attenzione anche alle condizioni della foglia. Dovrebbero essere senza danni visibili e lisci al tatto. Vediamo come mettere in salamoia le foglie di vite.

Come mettere in salamoia le foglie di vite - ricetta passo passo

• Laviamo le foglie preparate
• Mettere in una ciotola e versare acqua bollente per 2-3 minuti. Le foglie non devono essere cotte, diventeranno morbide e si scuriranno un po'.
• Raccogliamo le sfoglie raffreddate in pile di una decina di pezzi.
• Arrotoliamo le foglie in un tubo e le mettiamo in barattoli da un litro
• Prima di preparare la salamoia, riempire i vasi con acqua, quindi scolare l'acqua e preparare la salamoia; per fare ciò, aggiungere all'acqua scolata mezzo litro di acqua fresca, farla bollire e sciogliervi sale e zucchero in ragione di un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di sale per litro d'acqua, aggiungere l'aceto (due cucchiai per litro d'acqua) e lasciare cuocere a fuoco lento la marinata per altri due o tre minuti
• Versare la marinata bollente sulle foglie di vite preparate

È tutto. Ora, utilizzando questa ricetta per marinare le foglie di vite, possiamo aspettare con calma l'inverno...

Mentre le foglie di vite sono tenere e giovani, affrettati a preparare le foglie di vite per l'inverno per il dolma, così potrai goderti il ​​tuo piatto preferito tutto l'anno. Se qualcuno non lo sa, i dolma sono piccoli involtini di cavolo, il cui ripieno invece del cavolo è avvolto in foglie di vite. Non vi descriverò quanto sia delizioso, presto sul sito apparirà la ricetta dettagliata di questo piatto, lo vedrete voi stessi. Nel frattempo ti dirò come preparare le foglie di vite per l'inverno in due modi: in scatola con sale e congelate. Entrambi sono molto semplici e non richiedono molto tempo.

Raccolta delle foglie di vite per l'inverno

Avremo bisogno:

• Giovani foglie di vite;
• sale da tavola;
• acqua refrigerata bollita;
• lattine con una capacità di 0,7 o 1 litro;
• buste di plastica;
• contenitore di plastica per il congelamento.

Foglie di vite in scatola

Non tutte le foglie sono adatte per preparare il dolma. Devi raccogliere solo quelli giovani e morbidi, ed è anche importante che non siano scolpiti. Ideali quelli rotondi o leggermente allungati con denti piccoli. Ogni foglia deve essere lavata sotto l'acqua corrente su entrambi i lati. Se lo trovi con brufoli o macchie, buttalo via. Lascia scolare l'acqua.

Tagliare con le forbici o strappare i piccioli.

Disporre in pile da 10-20 pezzi. Lo arrotoliamo, infilando i bordi all'interno del “rotolo”. Lo avvolgiamo con fili leggeri per evitare che si srotolino.

Selezioniamo un barattolo adatto in altezza, installiamo i rotoli verticalmente, strettamente l'uno all'altro.

Riempi i barattoli con foglie di vite con acqua bollita, raffreddata a temperatura ambiente o calda. Lasciare riposare per una decina di minuti in modo che l'acqua riempia tutti i vuoti, quindi scolare. In questo modo sapremo quanta soluzione salina è necessaria.

Ora prepariamo la "salamoia", una forte soluzione salata. Utilizziamo solo sale da cucina grosso, non iodato. Aggiungere in porzioni, mescolando. Portiamo la forza della soluzione alla concentrazione "in modo che l'uovo galleggi": l'uovo di gallina dovrebbe essere in superficie, non affondare. Prima di fare ciò, assicurati di lavare l'uovo con un pennello e soda.

Versare le foglie di vite con una soluzione salata, lasciare in tavola per due o tre ore, aggiungendo acqua se necessario. Quindi avvitiamo i coperchi e li mettiamo in frigorifero o in un seminterrato fresco. Prima dell'uso le foglie devono essere messe a bagno in acqua per almeno un'ora per eliminare il sale in eccesso.

Puoi preparare le foglie di vite in scatola per l'inverno in un modo leggermente diverso. Arrotolare i rotoli, metterli in barattoli da un litro, gettare in ciascuno qualche pepe nero in grani, aggiungere un cucchiaino di senape in polvere e un cucchiaio di sale da cucina. Versarvi sopra dell'acqua bollente e arrotolare. Questo metodo è adatto se lo spazio nel frigorifero è poco o se dovete preparare una grande quantità. Questo prodotto è conservato a temperatura ambiente.

Come conservare le foglie di vite per il dolma: congelamento

Questo metodo è considerato il più semplice, il più semplice e il più veloce. Ma c'è un piccolo inconveniente: le foglie devono essere conservate solo in un contenitore, dopo il congelamento diventano molto fragili e si rompono. Metti le foglie preparate su un asciugamano e asciugale su entrambi i lati.

Disporre in pile da dieci, con il lato esterno rivolto verso il basso, con la parte superiore a coste.

Attorciglialo fino a formare un tubo e infila le estremità all'interno in modo che non si rompano quando sono congelate. Avvolgere nella pellicola trasparente o nella plastica oppure riporre in piccoli sacchetti e sigillare.

Mettere in un contenitore per alimenti, coprire con un coperchio e congelare. Prima dell'uso, togliere dalla busta e, senza scartare, immergere in acqua fredda o lasciare a temperatura ambiente in modo che il processo proceda gradualmente. Non è necessario scottare tali foglie con acqua bollente, dopo lo scongelamento diventano morbide ed è facile attorcigliarvi il ripieno.

E questa è una foto di Dolma per mostrare perché tutto è iniziato. È semplicemente impossibile resistere alla tentazione di preparare dei calderoni con piccoli involtini di cavolo in foglie di vite! Mentre ci vantiamo del risultato, la ricetta arriverà più tardi.

Prova a scegliere foglie della stessa dimensione per il pezzo, circa le dimensioni del tuo palmo. Hanno l'altezza giusta per essere contenuti in vasetti da litri o 700 grammi e sono comodi anche da congelare.

Bene, abbiamo fatto un'altra preparazione utile, ora il dolma può essere preparato in inverno. Forse conosci un altro modo per preparare le foglie di vite per l'inverno? Prenditi un momento, scrivi nei commenti alla ricetta: te ne saremo molto grati.

"Uva

Le foglie di vite sono diventate un ingrediente alla moda nella vita delle persone moderne. Sono usati in medicina e cosmetologia e con loro viene preparato il tè tonico. Sono meglio conosciuti come la base del piatto nazionale asiatico e caucasico dolma. Allora conosciamoli meglio.

Le foglie di vite sono un deposito naturale di vitamine e minerali. Il valore energetico per 100 g è di 93 kcal, il prodotto è ricco di grassi, carboidrati e proteine.

Proprietà utili e controindicazioni

Parliamo delle proprietà benefiche. Da tempo immemorabile, i guaritori hanno utilizzato il potere naturale dell'uva verde nella preparazione di pozioni medicinali per curare vari disturbi. Erano usati come mezzo:

• antidolorifico;
• antipiretico;
• Tonico;
• riparativo;
• per le malattie delle donne;
• sanguinamento;
• mal di stomaco;
• attacchi di reumatismi.

Primo piano dell'uva Fox per dolma

La scienza moderna conferma i benefici delle foglie di vite. Agiscono come antiossidanti, rafforzano il sistema immunitario e proteggono il corpo dall’invecchiamento. Consumo regolare nella dieta:

• migliora la vista;
• ha un effetto benefico su pelle e capelli;
• calma i nervi;
• riduce il rischio di cancro;
• aiuta con le malattie articolari;
• allevia l'infiammazione delle mucose;
• aiuta a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• purifica il corpo dalle tossine;
• riduce il gonfiore e l'insufficienza venosa;
• stimola il lavoro del muscolo cardiaco.

Tuttavia, le foglie di vite presentano una serie di controindicazioni. Se ne sconsiglia l'uso quando:

• forma acuta di gastrite e ulcere allo stomaco;
• obesità;
• tubercolosi;
• diabete mellito

Le donne incinte e in allattamento dovrebbero prestare particolare attenzione quando maneggiano le foglie di vite in salamoia e salate, a causa della presenza di acidi e sodio in esse.

Scadenze per il ritiro

Il momento migliore per raccogliere le verdure è considerato il periodo prima che la vite inizi a fiorire. Considerando il fatto che la vite cresce continuamente, su di essa compaiono foglie giovani fino all'autunno. In pratica la raccolta delle verdure può avvenire durante tutta la stagione vegetativa, escluso il periodo del trattamento chimico.

Gli esperti culinari consigliano di utilizzare foglie di varietà di uva bianca per preparare il dolma. Sono più teneri e saporiti delle varietà rosse.

Preparazione per il decapaggio delle foglie di vite. Le foglie vengono arrotolate e poste in barattoli

Tè alle foglie d'uva

Dopo aver provato per la prima volta questo tè aromatico e tonico, puoi diventarne un fan per sempre. È abbastanza semplice preparare l’infuso di vite a casa. Necessario:

1. Raccogli le foglie giovani e lavale.
2. Piegare a forma di busta.
3. Asciugare nell'asciugatrice o nel forno.
4. Macinare a mano
5. Conservare in un contenitore in un luogo asciutto e buio.

Per preparare il tè è necessario prendere 1 cucchiaino di "tè all'uva" e versarvi sopra 250 ml di acqua bollente.. Lasciare agire per 10 minuti e filtrare. Puoi preparare la bevanda con l'aggiunta di tè verde e nero.

Bere l'infuso puro aiuterà a far fronte alle malattie della gola; può anche essere usato per lavare ferite o ulcere. Puoi conservare le foglie di tè fino al prossimo raccolto.

Foglie di vite essiccate e schiacciate per preparare il tè

Preparare dolma per l'inverno

Il dolma gustoso e aromatico è diventato uno dei preferiti non solo nella sua patria storica. Sempre più spesso lo si trova sulle tavole dei residenti russi. Per deliziare la tua famiglia con un capolavoro culinario tutto l'anno, devi sapere come preparare le foglie di vite per un uso futuro.

Congelamento

Questo metodo di salvataggio è il più conveniente. Avrai bisogno:

• piegare le foglie pulite in una pila (10-15 pezzi);
• arrotolare la pila in un "tubo vuoto";
• avvolgere ogni pezzo con pellicola trasparente;
• mettere in un contenitore e mettere in freezer.

Quando arriva il momento di preparare il dolma, è necessario scongelare i preparati e poi scottare le verdure con acqua bollente.

Arrotolare le foglie di vite per congelarle nel congelatore

Salamoia in barattoli

Questa ricetta di decapaggio è buona perché il gusto del prodotto è neutro. Per fare questo avrai bisogno di: 1 kg di foglie verdi d'uva, 5 cucchiai di salgemma. cucchiaio, 1 l. acqua.

Ricetta del decapaggio:

• preparare vasetti sterili;
• versare acqua bollente sulle verdure per non più di 3 minuti;
• scolare rapidamente l'acqua attraverso un setaccio o uno scolapasta;
• raffreddare le verdure e raccoglierle in mucchi di 10-15 pezzi;
• arrotolare le pile in rotoli;
• mettere gli involtini in un barattolo e cospargerli di sale;
• versare la salamoia fredda;
• Per la fermentazione, conservare a temperatura ambiente per 2 settimane.

Per preparare la salamoia, aggiungere 1,5 cucchiai di sale a 1 litro di acqua bollente, mescolare, portare a ebollizione e raffreddare. Aggiungere la salamoia secondo necessità durante la fermentazione. Chiudete i barattoli con i coperchi e conservateli in un luogo buio e fresco.

La durata di conservazione di un barattolo chiuso con decapaggio è di 1-2 anni, la durata di conservazione del prodotto aperto è di 4-5 giorni.

Salatura in botti

Un'opzione ideale per il decapaggio in botti per chi dispone di scantinati per lo stoccaggio di grandi contenitori.

Metodo di cottura:

1. Preparare la botte, sciacquarla e scottarla con acqua bollente.
2. Disporre le uve verdi in mucchi e arrotolarle strettamente in tubi.
3. Posizionare saldamente i pezzi nella canna.
4. Versare la salamoia.
5. Coprire con un panno pulito e un cerchio di legno.
6. Installa l'oppressione.

Prima dell'uso, le foglie salate devono essere messe a bagno in acqua per 30 minuti.

Come marinare

1. Preparare barattoli sterili.
2. Piegare le foglie di vite pulite e asciutte e avvolgerle in rotoli stretti (10-15 pezzi ciascuno).
3. Disporre i rotoli ben stretti nei barattoli fino alle spalle.
4. Versare acqua bollente per 10 minuti.
5. Scolare l'acqua e ripetere la procedura 2 volte.
6. Versare sopra la marinata bollente.
7. Arrotolare sotto il coperchio.
8. Conservare in un luogo buio e fresco.

Marinata: Per 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di salgemma, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto 9%.

Raccolta delle foglie d'uva per il decapaggio o la conservazione per l'inverno

Conservazione a secco

Il metodo di conservazione a secco è popolare per la sua semplicità. In questo caso, le foglie non vengono arrotolate in rotoli, ma disposte a strati. Ogni strato è cosparso di sale. I barattoli pieni di erbe aromatiche vengono sterilizzati in un forno caldo a una temperatura di 90-100 ° C per circa 10 minuti. Successivamente, i barattoli vengono arrotolati con i coperchi e conservati in cantina o in frigorifero.

Come puoi vedere, conservare le foglie di vite per l'inverno è facile come sgusciare le pere. Fatti i preparativi necessari, anche con il gelo di gennaio, potrete gustare senza problemi il dolma caldo e aromatico. Mangia con piacere e lascia che un pezzo di vite e il sole estivo siano accanto a te.

Dolma, amata da molti - carne macinata con riso in foglie di vite - può decorare la tua tavola tutto l'anno. Dopotutto, la maggior parte degli ingredienti che compongono questo piatto sono disponibili in qualsiasi periodo dell'anno. L'unico problema che può sorgere è dove trovare le foglie di vite. C'è solo un modo per risolverlo: preparare le foglie di vite per il dolma per l'inverno. Certo, oggi, se lo desideri, puoi acquistare foglie di vite in salamoia al supermercato, ma in questo caso il dolma sarà molto costoso. Allo stesso tempo, prepararli per l'inverno è così semplice che anche un cuoco inesperto può farcela.

Caratteristiche di cottura

La cosa più importante che deve sapere chi decide di preparare le foglie di vite per l'inverno sono le regole per la scelta delle materie prime adatte. Dopotutto, non tutte le foglie di vite sono adatte al dolma; alcune non dovrebbero essere mangiate affatto.

• Le foglie per dolma vengono raccolte a maggio-giugno, cioè durante il periodo di fioritura dell'uva. Cuochi esperti colgono a questo scopo dalla quinta alla settima foglia, se si conta dalla cima della vite. È importante che le foglie non siano state spruzzate con prodotti chimici in precedenza, non presentino segni di danni da parassiti o luce solare e abbiano un colore verde uniforme senza segni di giallo.
• Prima di riporle per l'inverno, le foglie di vite devono essere lavate bene in acqua corrente e bagnate con acqua bollente. Puoi fare a meno di scottarti con acqua bollente solo se prevedi di mettere sott'aceto le foglie. Inoltre, nella fase di preparazione delle foglie, vengono tagliati i piccioli e le altre zone ruvide.
• Non importa come prepari le foglie di vite per l'inverno, devono essere asciutte. Puoi lasciarli asciugare naturalmente dopo il lavaggio o tamponarli con carta assorbente per accelerare il processo.
• Se le foglie vengono preparate congelandole, è necessario rimuoverle dal congelatore prima di preparare il dolma. Se non hanno il tempo di scongelarsi completamente, durante l'uso potrebbero risultare troppo fragili e danneggiati. Per questo motivo sarà impossibile avvolgervi la carne macinata.
• Se si decide di mettere sotto aceto le foglie nei barattoli, è necessario sterilizzarle prima di farlo. Questo vale anche per i coperchi con cui pensate di sigillare i barattoli. Altrimenti, sarà impossibile conservare le foglie per un lungo periodo.

Esistono diversi modi per preparare le foglie di vite per il dolma per l'inverno e la tecnologia varierà in modo significativo a seconda del metodo di raccolta scelto. Pertanto, in ogni caso specifico, dovreste seguire le indicazioni della ricetta, anche se sceglierete e preparerete le foglie allo stesso modo, indipendentemente dal metodo di conservazione scelto.

Congelamento delle foglie di vite per l'inverno

• pellicola trasparente: quanto tempo ci vorrà?

Metodo di cottura:

• Lavare bene le foglie di vite fresche e tagliare i gambi. Asciugare le foglie con carta assorbente. Per il congelamento potete utilizzare foglie estremamente secche, altrimenti l'umidità, una volta congelate, le renderà troppo fragili.
• Metti la pellicola trasparente sul tavolo. Metti una foglia d'uva sopra e mettici sopra qualche altra foglia. È consigliabile che la pila contenga 10-15 foglie approssimativamente della stessa dimensione.
• Arrotolare le foglie di vite insieme alla pellicola fino a formare un rotolo stretto. Infila i bordi della pellicola sotto. Metti i sacchetti nel congelatore. Se il tuo congelatore è dotato di funzione di congelamento rapido, accendila per 20-30 minuti, anche se non è necessario.

Le foglie di vite congelate diventano fragili. È quindi necessario conservarli nel congelatore con attenzione, evitando che vengano danneggiati da altri prodotti. Per proteggere le foglie, possono essere poste in un contenitore o in una bottiglia di plastica. In questo caso i “rotoli” di foglie dovranno essere di dimensioni tali da poter passare attraverso il collo della bottiglia; non è necessario l'uso della pellicola. “Rotoli” di foglie vengono spinti nel collo, dopodiché la bottiglia viene spremuta, facendo uscire l'aria, e chiusa.

Salatura a secco

• foglie di vite - 15 pezzi .;
• sale – 10–20 g.

Metodo di cottura:

• Lavare le foglie di vite, asciugarle, eliminare i piccioli.
• Lavate e asciugate il barattolo di vetro (ne basterà mezzo litro).
• Metti una foglia d'uva sul fondo del barattolo (puoi piegarla). Cospargetelo con un po' di sale. Disporre la seconda sfoglia e cospargere anch'essa di sale. Continua ad aggiungere foglie di vite fino a riempire il barattolo.
• Mettete i barattoli nel forno e sterilizzateli ad una temperatura minima di 10 minuti.
• Metti a bollire il coperchio (puoi usarne anche uno di plastica) e chiudi con esso il barattolo.

Quando il barattolo si sarà raffreddato, dovrebbe essere messo in un luogo fresco. È meglio metterlo in frigorifero, ma se la cantina mantiene la temperatura abbastanza bassa tutto l'anno, puoi conservarci anche le foglie di vite in salamoia.

Salatura ad umido delle foglie di vite in botti

• foglie di vite: quante saranno necessarie;
• acqua: quanto ci vorrà;
• sale – 40 g per 1 litro d'acqua.

Metodo di cottura:

• Metti le foglie di vite preparate in pile di 15 pezzi e arrotolale in un tubo.
• Metti i tubi di foglie di vite in una botte, disponendoli orizzontalmente.
• Far bollire l'acqua, sciogliere il sale, cuocere per 5 minuti.
• Versare la salamoia calda sulle foglie di vite e posizionarvi sopra un peso.

Le foglie salate in questo modo possono essere conservate in una cantina fredda fino a un anno. Ricordatevi di sciacquarli bene prima dell'uso per eliminare il sale in eccesso.

Salatura ad umido delle foglie di vite in vasetti

• foglie di vite: quante ne andranno nel barattolo;
• acqua: quanto ci vorrà;
• sale – 20 g per 1 litro d'acqua.

Metodo di cottura:

• Preparare le foglie di vite, arrotolarle in tubi, piegandole in 10 pezzi.
• Sterilizzare il barattolo e far bollire il coperchio di plastica.
• Metti i tubi di foglie di vite verticalmente in un barattolo.
• Far bollire l'acqua e versarla in un barattolo.
• Dopo 10 minuti, scolare l'acqua bollente dal barattolo. Versarvi nuovamente dell'acqua bollente.
• Scolare l'acqua dal barattolo nella padella dopo 10 minuti, misurare il volume dell'acqua, aggiungere la quantità di sale richiesta.
• Far bollire la salamoia per un minuto e versarla sulle foglie di vite.
• Chiudi il barattolo con un coperchio.

Non appena il barattolo si è raffreddato, deve essere messo in frigorifero e conservato lì.

Foglie di vite in salamoia

Composizione (per 1 l):

• foglie di vite: quante saranno necessarie;
• acqua: quanto ci vorrà;
• sale – 40 g per 1 litro d'acqua;
• aceto da tavola (9%) - 10 ml per barattolo da 1 litro.

Metodo di cottura:

• Preparare una salamoia con sale e acqua, raffreddarla a temperatura ambiente.
• Sterilizzare il barattolo.
• Disporre le foglie di vite in pile da 20 e arrotolarle in rotoli.
• Mettetela nei barattoli e riempitela con la salamoia. Riporre in un luogo fresco per 48 ore.
• Versare l'aceto nel barattolo. Mettetela in una pentola, riempiendola d'acqua in modo che raggiunga le “spalle” del barattolo. Sterilizzare 20 minuti dopo l'ebollizione dell'acqua.
• Durante la sterilizzazione, far bollire il coperchio di metallo.
• Togliete il barattolo dalla padella, arrotolatelo e capovolgetelo.
• Coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Le foglie d'uva marinate secondo questa ricetta possono essere conservate a temperatura ambiente.

Esistono diversi modi per preparare le foglie di vite per l'inverno e nessuno di essi può essere definito troppo laborioso. Quindi il dolma può essere cucinato tutto l'anno.