Decapaggio a freddo dei pomodori per l'inverno in un secchio, un barile, un barattolo sotto un coperchio di nylon. Pomodori salati in padella: la migliore ricetta con foto
Vari pomodori salati: verdastri, marroni, rossastri.
Ingredienti.
Salare i pomodori verdi a freddo
Come cucinare.
Lavare i pomodori e dividerli per grado di maturazione.
Metti 1/2 delle spezie, dell'aglio e delle foglie sul fondo della padella. Non è necessario sbucciare l'aglio, basta tagliare la testa e separare gli spicchi con le mani. E iniziamo a posizionare i pomodori con il gambo rivolto verso il basso. All'inizio - verdastro, poi - maturazione lattiginosa, marrone, rosa e rossastro in cima. I pomodori rossastri devono essere duri, altrimenti vi ritroverete con una pappa semiliquida nel guscio del pomodoro. Disporli a strati, strettamente uno all'altro. Metti sopra la seconda metà delle spezie, dell'aglio e delle foglie.
Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e zucchero, far bollire fino a quando non si scioglie, raffreddare a 55-60 gradi.
Versare la salamoia sui pomodori fino a coprire leggermente lo strato superiore, posizionare sopra un piatto e un peso (0,5-1 kg), coprire con pellicola o mettere in un sacchetto grande e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Dopo 3 giorni. pomodori rossi pronto a mangiare. Per evitare che il prodotto diventi acido e ammuffito, diluire la polvere di senape con la vodka e versarla nella salamoia. Di solito, dopodiché trasferisco i pomodori in barattoli da tre litri, osservando il principio della cernita per grado di maturazione, li riempio di salamoia e li conservo in un luogo freddo (in cantina, ma va bene anche il frigorifero).
Foto passo dopo passo.
Informazioni aggiuntive.
È preferibile consumare il prodotto anche in base al grado di maturazione: prima quelli rossastri, poi quelli rosa, marroni e lattiginosi. Un'intera ciotola di pomodori “vola via” alla volta, quindi non verranno conservati per molto tempo, senza contare quelli più verdi. Di solito non mangiamo pomodori verdastri, ma li usiamo per cucinare solyanka e sottaceti. Ma questo non significa che non siano commestibili allo stato grezzo, per così dire. Possono essere consumati anche senza trattamento termico. In precedenza, mia nonna e mia zia salavano tali pomodori in grandi botti di legno, e la botte durava al massimo fino a gennaio. Onestamente ammetto di aver scattato una foto dei pomodori finiti su Yandex, ma sono completamente uguali ai miei, ora la sera farò io stesso una foto e la cambierò.
Ricetta: Vari pomodori salati: verdastri, marroni, rossastri, come cucinare velocemente e deliziosamente a casa.
Commenti.
Adoriamo moltissimo tutti i sottaceti! Abbiamo anche già mangiato 2 barattoli da 3 tonnellate di pomodori in salamoia. Dobbiamo farlo a modo tuo! Grazie! 5
Un'opzione entusiasmante! Proviamo.
Ditemi per favore: posso buttare i pomodori nella casseruola senza spostarli o aggiungere senape?
Oh! come adoro questi pomodori, li faccio in modo leggermente diverso e prendo anche la tua ricetta! GRAZIE 5
Nataška111, puoi. Solo allora deve essere conservato ad una temperatura non superiore a 5 gradi, cioè in cantina, oppure mangiatelo velocemente, poiché dopo 2-3 settimane i pomodori inizieranno ad inacidirsi e sulla superficie della salamoia apparirà della muffa. Per i pomodori marroni e verdastri c'è ancora un'opzione: dopo una settimana, togliere i pomodori e riempirli con una nuova porzione di salamoia BOLLENTE, con l'aggiunta di una nuova porzione di spezie. In questo caso ci sono 5 o 1 tazza di sale, non aggiungere zucchero. Questo è quello che ha fatto mia suocera.
Hara! Non ho una cantina, la tengo in frigorifero. E solo pomodori rossicci (spero che ce ne siano ancora al mercato). Ti chiamo appena ho finito!! Grazie per la risposta!
delizioso, ed è quello che facciamo.
Ho subito immaginato che sapore avessero. incredibile!5
Oh, quanto desidero quei pomodori. soprattutto verdi. Questo è stato il piatto preferito durante le mie gravidanze. Vorrei, davvero non posso!5 Per te.
All'inizio mi piaceva il titolo e quando ho letto la ricetta ho capito che volevo esattamente la stessa cosa! 5!
Se solo avessero avuto con sé delle patate fritte!
Grazie. Ho letto bene la ricetta. Stavo per salare i pomodori rimasti. 5
preparato. e (praticamente) tutti in casa l'hanno cantata! A me è piaciuto molto! Ho cucinato dei pomodori rossicci. GRAZIE.
E l'ho appena inzuppato, anche se è tutto verdastro, marrone, rossastro, come matura il faro!
oh! ho trovato quello che ho trovato!5!
È un peccato che tu non possa sperimentarlo. Super. 5
Buoni pomodori 555!
quale volume di bicchieri di sale e zucchero è necessario (200 o 250 ml)?
Abstract
Pomodori salati in padella: la migliore ricetta con foto. Una ricetta moderna per fare il salato pomodori in una casseruola, presenta una serie di differenze rispetto a. Come mettere sott'aceto i pomodori in una casseruola per l'inverno: foto. Di solito, in precedenza pomodori, cetrioli e altre verdure venivano marinati in botti o legno. Salare i pomodori in un secchio. Come marinare deliziosamente i pomodori. Come marinare i pomodori in verdastro, marrone o se sali in una casseruola o in un secchio allora. ricetta pomodorini salati. In un appartamento di città, i pomodori salati possono essere marinati in una casseruola proprio come quelli marroni. Marinare i pomodori verdastri casseruola: il migliore. Marinare i pomodori verdi in una casseruola, quindi puoi immediatamente salamoia alle due. Come salare pomodori? 12 ricette dal quaderno. Marinare i pomodori verdi in una casseruola: il migliore. Impilare i pomodori a 20-40 marinare i pomodori come in sottaceto casseruola. Ricette per marinare i pomodori verdi: in botte, in barattoli. In questo caso è meglio mettere sott'aceto i pomodori verdi e marroni in una pentola capiente. Pomodori verdi e rossi, come quelli a botte. Pomodori verdi e rossi, come i pomodori a botte in B pomodori rossi magari in una pentola). I pomodori in salamoia sono il miglior spuntino popolare. Autore: Sergey Dzhurenko.
I pomodori in scatola a freddo conservano molte più vitamine rispetto ai pomodori lavorati con acqua calda.
I pomodori vengono preparati in questo modo in barattoli, piatti smaltati o botti di legno.
Per questa preparazione è preferibile utilizzare crema di pomodoro o altre varietà carnose. I frutti dovrebbero essere piccoli, maturi, senza danni visibili. Anche i pomodori verdi vengono preparati con il metodo a freddo.
I pomodori vengono lavati e vengono praticate diverse forature attorno al picciolo. Metti le erbe aromatiche, l'aglio, le foglie di ciliegia o di ribes sul fondo della padella o del barattolo. Quindi i pomodori vengono adagiati strettamente, si aggiungono le spezie, lo zucchero semolato e il sale, si versa acqua fresca e si versa l'aceto. Coprire con coperchi di plastica e riporre nel seminterrato o nel frigorifero.
Viene utilizzata anche la salamoia precotta e raffreddata. Per fare questo, versare lo zucchero e il sale nell'acqua, aggiungere pepe nero e altre spezie e portare a ebollizione. Quindi raffreddarlo e versarlo sui pomodori.
I pomodori preparati a freddo risultano molto gustosi. A seconda della salamoia possono essere resi piccanti o leggermente salati. L'unico svantaggio della preparazione dei pomodori freddi per l'inverno è che non possono essere conservati a lungo a temperatura ambiente, ma solo in frigorifero o in cantina.
Ricetta 1. Una ricetta semplice per i pomodori freddi per l'inverno
ingredienti
pomodori densi e maturi;
secondo l'art. cucchiaio di acido acetico al 70% e zucchero semolato;
aglio - testa;
ombrello di aneto e foglia di rafano;
3 foglie ciascuna di ciliegia e ribes.
Metodo di cottura
1. Selezioniamo i pomodori, li laviamo e facciamo diverse forature con una forchetta vicino al gambo.
2. Lavare i barattoli con la soda e lasciarli asciugare. Metti le verdure di rafano e un ombrello di aneto sul fondo del contenitore di vetro. Successivamente, disponiamo i pomodori, sovrapponendoli con foglie di ribes, foglie di ciliegio e spicchi d'aglio.
3. Versare lo zucchero e il sale in un barattolo, riempire con acqua fresca e stabilizzata, aggiungere l'aceto e chiudere con coperchi di plastica.
4. Conserviamo vasetti di pomodori nel frigorifero o in cantina. Puoi usarli dopo un mese.
Ricetta 2. Pomodori lavorati a freddo per l'inverno con senape
ingredienti
chilogrammo di pomodori densi;
30 g di aneto fresco;
due foglie di ciliegio e ribes;
3 pezzi foglia d'alloro.
Salamoia
litro d'acqua;
15 g di senape in polvere;
70 g di zucchero semolato;
7 grani di pepe nero;
Arte. un cucchiaio di salgemma grosso.
Metodo di cottura
1. Per il decapaggio, prendi pomodori sodi e acerbi. Sciacquateli e metteteli in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Lavare i barattoli con la soda, sciacquarli e asciugarli. Mettete i pomodori in un contenitore di vetro asciutto, guarnendoli con foglie di alloro, aneto e foglie di ciliegia e ribes.
3. Versare l'acqua in una casseruola, sciogliervi il sale e lo zucchero, condire con pepe in grani, far bollire e aggiungere la senape. Raffreddare completamente la salamoia risultante e versare i pomodori freddi nei barattoli. Coprire con coperchi di plastica e riporre in un luogo fresco e buio.
Ricetta 3. Pomodori lavorati a freddo per l'inverno "Vera marmellata"
ingredienti
6 kg di pomodori densi;
0,5 cucchiai. salgemma e zucchero;
3,5 litri di acqua stabilizzata;
Arte. aceto;
due teste d'aglio;
aneto essiccato con ombrelli;
6 foglie di alloro;
9 compresse di aspirina;
30 pezzi piselli neri pimento;
un paio di rametti di sedano.
Metodo di cottura
1. Lavare bene i pomodori. Sciacquare il sedano e scuoterlo leggermente. Togliere la buccia dagli spicchi d'aglio.
2. Metti due foglie di alloro, un pizzico di piselli, due spicchi d'aglio tagliati in 4 parti, aneto e un ramo di sedano sul fondo di un contenitore di vetro pulito.
3. Metti i pomodori ben stretti nei barattoli. Aggiungere altri 2 spicchi d'aglio, sedano e aneto.
4. Versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto e mescolare fino a completo scioglimento. Lascia fermentare la salamoia e aggiungila ai pomodori nel barattolo. Aggiungi tre compresse di aspirina a ciascun barattolo. Copriteli con coperchi di plastica e conservateli nel seminterrato o nel frigorifero.
Ricetta 4. Una vecchia ricetta per i pomodori freddi per l'inverno
ingredienti
pomodori maturi di varietà carnose;
chilogrammo di zucchero;
mezzo chilo di sale;
5 g di pepe rosso macinato;
foglie di ribes e rafano;
semi di senape;
Semi di aneto;
50 g di essenza di aceto;
10 litri di acqua.
Metodo di cottura
1. Fai bollire la salamoia. Versare nell'acqua il sale e lo zucchero semolato, aggiungere le foglie di ribes, il peperoncino, far bollire e cuocere per 10 minuti, togliere dal fuoco, raffreddare completamente e aggiungere l'essenza di aceto.
2. Metti le foglie di rafano, i chicchi di senape e i semi di aneto in un contenitore di vetro pulito. Quindi imballare strettamente i pomodori. Riempiteli con salamoia raffreddata e arrotolate con coperchi di metallo.
3. Metti i barattoli al freddo. I pomodori in scatola in questo modo possono essere conservati per un paio d'anni.
Ricetta 5. Pomodori verdi freddi per l'inverno
ingredienti
quattro chilogrammi di pomodori verdi;
2 cucchiai. l. sale da cucina e 25 g di zucchero semolato per ogni litro d'acqua;
baccelli di peperoncino – 6 pezzi;
ombrelli di verdure e aneto;
aglio - testa;
pepe nero in grani;
alloro – 5 pz.
Metodo di cottura
1. Lavare i pomodori, tagliare a metà i frutti grandi. Praticare dei fori con uno spiedino di legno o uno stuzzicadenti vicino al gambo. Separare la testa d'aglio in spicchi, eliminare la pelle e tagliarli a pezzetti. Ordinare le verdure, sciacquarle e asciugarle. Sciacquare il peperoncino e tagliarlo ad anelli sottili.
2. Metti uno strato di pomodori sul fondo di una padella smaltata, mescolando con l'aglio, e metti sopra le erbe e le spezie. Disponete quindi tutti i pomodori, mentre l'ultimo strato dovrà essere di erbe e spezie.
3. Sciogliere sale e zucchero in acqua fredda. Versare la salamoia ottenuta sui pomodori fino a coprirli completamente. Coprire con un coperchio e riporre nel seminterrato o nel frigorifero.
Ricetta 6. Pomodori salati freddi per l'inverno
ingredienti
dieci chilogrammi di pomodori;
un grosso mazzo di aneto;
un pezzetto di radice di rafano;
100 g ciascuna di foglie di ribes e rafano;
testa d'aglio;
0,7 kg di salgemma.
Metodo di cottura
1. Dividere le verdure, sciacquarle sotto l'acqua corrente e metterle su un tovagliolo di carta per asciugarle leggermente. Prendete dei pomodorini piccoli, sodi e maturi e sciacquateli bene. Tagliare a fette la radice di rafano sbucciata.
2. Metti i vasetti lavati con la soda nel forno per la sterilizzazione. Metti le erbe e la radice di rafano in un contenitore di vetro asciutto. Riempire bene i vasetti con i pomodori e adagiarvi sopra le erbe aromatiche.
3. Sciogliere il sale in acqua e versare la soluzione risultante sui pomodori in modo che siano completamente immersi nella salamoia. Coprite i barattoli con coperchi di nylon bolliti e lasciateli per tre giorni in modo che i pomodori acquisiscano il gusto desiderato. Conserva i barattoli nel seminterrato o nel frigorifero.
Ricetta 7. Pomodori lavorati a freddo per l'inverno
ingredienti
dieci chilogrammi di pomodori;
10 litri di acqua filtrata;
salgemma: un bicchiere e mezzo;
senape – 50 g;
testa d'aglio;
due grandi mazzi di aneto fresco;
25 g ciascuna di foglie di dragoncello e rafano;
100 g di foglie di ciliegio;
20 g di pepe nero in grani.
Metodo di cottura
1. Sciacquate bene i pomodori e forateli in più punti con uno spiedino di legno vicino al gambo. Separare l'aglio in spicchi, sbucciarlo e tagliarlo a fettine sottili, separare le verdure e sciacquarle bene sotto l'acqua corrente. Tagliare le foglie di rafano in pezzi di 10 cm, mettere le verdure in una ciotola e cospargere con senape in polvere.
2. Disporre le verdure sul fondo di una padella smaltata pulita e asciutta, adagiarvi sopra i pomodori, sovrapponendoli con foglie di rafano e ciliegie. Alla fine, disponi le verdure e copri con una garza.
3. Sciogliere il sale in acqua fredda filtrata e versare questa salamoia sui pomodori. Mettete sopra un piatto piano e metteteci sopra un peso. Lasciare i pomodori a temperatura ambiente per una settimana. Quindi posizionare la padella nel seminterrato.
I pomodori saranno pronti tra un mese e mezzo.
Ricetta 8. Pomodori lavorati a freddo per l'inverno con miele
ingredienti
un chilo e mezzo di pomodori;
5 cucchiai. cucchiai di miele;
100 ml di succo di limone;
sale marino – 5 g;
4 spicchi d'aglio;
coriandolo verde e basilico
mezzo peperoncino;
60 g di olio d'oliva.
Metodo di cottura
1. Lavate bene i pomodori e fate dei tagli superficiali a forma di croce. Mettete i pomodorini in acqua bollente per qualche secondo, poi scolateli dall'acqua e privateli della pelle con un coltello affilato. Cospargete i pomodori pelati con sale grosso e lasciate riposare per un po' finché il sale non si sarà sciolto.
2. Sbucciare l'aglio e tritarlo con un coltello. Tritare il coriandolo allo stesso modo dell'aglio. Tagliare il peperoncino ad anelli sottili. Strappiamo le foglie del basilico e le tritiamo finemente. Mescolare il succo di limone con il miele.
3. Metti i pomodori in un barattolo preparato, cospargili con aglio, peperoncino ed erbe aromatiche.
4. Aggiungere il succo dei pomodori alla salsa di limone e miele e mescolare, aggiungere l'olio d'oliva e versare la marinata sui pomodori. Conservate i pomodori a temperatura ambiente per un paio d'ore, poi metteteli in frigorifero o in cantina. Assicurati che la marinata copra completamente i pomodori.
Ricetta 9. Pomodori freddi per l'inverno con peperoni dolci
ingredienti
pomodori maturi e densi;
6 peperoni dolci;
3 pezzi peperoncino;
200 g di aglio sbucciato;
un mazzetto di aneto, sedano, prezzemolo e coriandolo.
Marinata
un bicchiere di sale, aceto e zucchero semolato;
un pizzico di pepe nero in grani;
tre foglie di alloro.
Metodo di cottura
1. Versare lo zucchero semolato e il sale nell'acqua, condire con pepe nero e alloro, mettere sul fuoco e far bollire. Cuocere per un paio di minuti, quindi versare l'aceto e far raffreddare.
2. Ordina e lava le verdure e i pomodori. Sciacquare i peperoni dolci e amari, eliminare i semi e tagliarli a cubetti grandi. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Metti le verdure e le erbe aromatiche in un frullatore e macina fino a ottenere un composto omogeneo. Dividere uniformemente il composto di verdure in barattoli puliti e asciutti.
3. Riempire bene i barattoli con pomodori maturi e forti e versarvi sopra la marinata fredda. Coprire con coperchi di plastica bolliti e posizionare i barattoli in un luogo buio e fresco. Dopo un mese i pomodori possono essere mangiati.
Ricetta 10. Pomodori lavorati a freddo per l'inverno con carote
ingredienti
dieci chilogrammi di pomodori maturi e densi;
kg di carote;
aneto fresco;
due teste d'aglio;
alloro e peperoncino macinato;
mezzo chilo di sale.
Metodo di cottura
1. Lavare i pomodori piccoli e sodi, senza eliminare il picciolo. Sbucciare le carote, sciacquarle e grattugiarle su una grattugia grande. Ordinare l'aneto e risciacquare. Togliere la buccia dall'aglio e tagliarlo a fettine sottili.
2. Metti l'aneto, l'alloro, l'aglio sul fondo di un secchio smaltato pulito e cospargilo di peperoncino. Disporre i pomodori, a strati con carote grattugiate e aglio. Metti le verdure sopra.
3. Sciogliere il sale in acqua fredda e stabilizzata e versare la salamoia risultante sui pomodori in modo che li copra completamente. Fai pressione sulla parte superiore. Conserva i pomodori in un luogo buio e fresco.
- Per la preparazione a freddo, prendi solo pomodori della stessa maturazione e forma.
- Potete preparare i pomodori con il metodo a freddo in un contenitore di vetro, in un secchiello o padella smaltata, oppure in tinozze di legno.
- Non mescolare diverse varietà di pomodori durante l'inscatolamento.
- Per evitare che i pomodori scoppino, forare i frutti con uno spiedino di legno o uno stecchino vicino al gambo.
- Quando si conservano i pomodori a freddo, è molto importante lavare accuratamente le erbe e le verdure in modo che la preparazione non si rovini prima del tempo.
- La salamoia può essere fatta fredda, oppure potete farla bollire, raffreddarla e solo dopo versarla sui pomodori.
Quando è il momento di pulire i letti di pomodoro perché la temperatura è scesa, marinare i pomodori verdi in una casseruola- una delle soluzioni a cosa fare con un gran numero di frutti acerbi rimasti. Molti sale in barili di plastica, e se la plastica per alimenti è la soluzione, ma in qualche modo una padella smaltata ispira più fiducia. E il volume delle pentole, che può arrivare fino a 40 litri, lo consente completamente. Certo, nessuno ti impedirà di andare al mercato, comprare lì un chilo o due di pomodori e metterli sott'aceto in un pentolino, perché questa preparazione ha un ottimo sapore piccante. È meravigliosamente buono come antipasto, come aggiunta a un contorno, ed è semplicemente un piacere mangiarlo quando vuoi. Un simile antipasto decorerà la tavola festiva, così come non è solo gustoso, ma anche bello.
Ricette per marinare i pomodori verdi in una casseruola
Le ricette sono tantissime e il risultato è che otterrete pomodori piccanti e dolci, aspri e bollenti, con e senza ripieni diversi. In generale, qualunque cosa il tuo cuore desideri. Se è la prima volta che preparate i pomodori sotto sale potete sceglierne più di uno ricetta, marinare i pomodori in una casseruola per niente complicato. Prendi un campione da diversi pezzi e scegli il metodo più adatto per il futuro. Se ne hai già uno, non ti farà male provare qualcosa di nuovo e forse ti piacerà.
Cominciamo con il più semplice e senza complicazioni. Prendiamo i pomodori di media grandezza nella fase di maturazione lattiginosa, cioè la buccia del pomodoro non è più di un verde brillante, ma sembra essere diventata un po' bianca. Quando tagli tali frutti, spesso puoi scoprire che il centro sta già diventando rosa. Ma anche se no, sono comunque buoni. I frutti devono essere esenti da imperfezioni e segni di malattie. Lavatela accuratamente e mettetela in uno scolapasta. Mettetela in uno scolapasta per 5 minuti in una pentola con acqua bollente e poi fatela raffreddare velocemente sotto l'acqua corrente fredda. Se hai molti pomodori, ripeti la procedura. Quindi mettere i pomodori sbollentati in una casseruola, a strati con erbe fresche e aglio. Non lesinare sulle verdure, il gusto sarà più ricco. Quando è rimasto poco spazio sul bordo della padella, versare la salamoia raffreddata, coprire con un piatto e fare pressione sopra. L'intera struttura può essere coperta con un asciugamano pulito sopra. Posizionare sotto la pentola una ciotola o un altro vassoio di dimensioni sufficienti, perché durante la fermentazione potrebbe fuoriuscire la salamoia. Dopo una settimana o due puoi mangiare.
Per 1 kg di pomodori, prendete una grossa testa d'aglio, un peperoncino, un mazzetto di prezzemolo e un mazzetto di sedano. Se lo si desidera, qualche pisello nero e pimento, alloro. La salamoia viene preparata in ragione di 2 cucchiai rasi di sale per 1 litro d'acqua.
La raccolta dei pomodori verdi richiede molto tempo, poiché contengono solanina dannosa, che viene distrutta nel tempo sotto l'influenza del sale e dell'acido lattico formato durante la fermentazione. E se volessi i pomodori qui e ora? Possibile marinare velocemente i pomodori verdi in una casseruola, letteralmente in un giorno se usi la seguente ricetta. Poiché il processo naturale di formazione di acido entro un giorno è impossibile, alla preparazione viene aggiunto l'aceto da tavola. Ma in ordine. Prendi tutti i pomodori verdi che si adattano a una padella da tre litri. Tutto, ovviamente, dipende dalle dimensioni, ma si tratta di circa 1,6-1,8 kg. Inoltre è meglio non prendere la panna, ma i pomodori verdi da tavola. Li laviamo e li tagliamo a fette, come per un'insalata, ma non molto finemente. Grattugiare un paio di carote di media grandezza. Se lo preferite più piccante, tagliate a pezzetti un grosso baccello di peperoncino. Sbucciare la testa d'aglio e tritare finemente gli spicchi. Disporre i pomodori in una casseruola, disponendoli a strati con l'aglio, le carote e le fette di peperone. Riempire con acqua bollente per 15 minuti. Quindi versare l'acqua in un altro contenitore, far bollire di nuovo, aggiungere un paio di cucchiai rasi di sale, 5 cucchiai di zucchero, 100 ml di aceto da tavola al 9%, 3-5 piselli di pimento, 2-3 foglie di alloro. Versare la salamoia calda nella padella, coprire con un coperchio e lasciare riposare per un giorno. Il giorno dopo è tutto pronto. I pomodori salati sono abbastanza appropriati sulla tavola festiva, come gli altri.
Se hai una cantina e una grande casseruola con una capacità di 20-40 litri, puoi mettere in salamoia i pomodori come se fossero in una botte. I pomodori verdi sono ideali a questo scopo perché non si deformano in grandi volumi come quelli rossi. La salamoia da versare viene preparata in ragione di 700 g di sale per 10 litri di acqua. Il sale grosso viene sciolto in acqua calda e lasciato depositare in modo che il sedimento si depositi sul fondo. Se hai acqua di pozzo o di sorgente di buona qualità, non è necessario bollirla, ma aggiungi semplicemente il sale. Se lo desideri, puoi aggiungere 1,5-2 tazze di zucchero alla salamoia. Per ogni 10 kg di pomodori avrete bisogno di 200 g di aneto con ombrelli, circa 100 g di ciliegia, ribes e foglie di vite. Puoi aggiungere alcune foglie di quercia. Foglie di rafano e radice fresca 100 g, sedano, prezzemolo, dragoncello 100-120 g, aglio 300-400 g Gli amanti del piccante possono aggiungere peperoncino in ragione di 1 baccello per 1 kg di pomodori. Pomodori piccanti e non resta che aggiungere le vostre patate preferite.
I pomodori vengono lavati e tagliati se i frutti sono grandi. Le verdure vengono lavate e tagliate a pezzi, l'aglio viene sbucciato. Se gli spicchi sono grandi, potete tagliarli in 2-3 parti. Disporre alcune verdure sul fondo della padella, poi uno strato di pomodori, ancora verdure con aglio e pepe, fino alla sommità della padella. Lo strato superiore sono rametti di aneto. Riempi la padella con salamoia raffreddata, posiziona un cerchio o un coperchio di legno e piegalo sopra. Potete coprire il pezzo sopra la salamoia con un pezzo di panno di cotone pulito e cospargerlo con qualche cucchiaio di senape in polvere per evitare la comparsa di muffe, e solo allora esercitare pressione. I pomodori saranno pronti tra circa un mese e mezzo. Se non disponete di una cantina potete salare i pomodorini in un pentolino da 10-15 litri a temperatura ambiente. Dopo 7-10 giorni mettete i pomodori salati in barattoli di vetro, chiudete con i coperchi di plastica e metteteli a maturare in frigorifero.
Marinare i pomodori verdi in padella per l'invernoÈ conveniente perché non richiede tanto spazio quanto quando si mette in salamoia in barattolo. Se il volume del recipiente è selezionato correttamente, la salamoia non traboccherà. Anche in assenza di cantina, può essere tenuto sul balcone finché il tempo lo consente, e se il balcone è isolato in modo che non ci siano temperature sotto lo zero, ma è comunque abbastanza fresco, allora tutto l'inverno.
Qualsiasi tavola, sia festiva che quotidiana, sarà magra e insipida senza una varietà di antipasti di verdure fatti in casa. I sottaceti piccanti in botte sono particolarmente amati da tutti, tra i quali non sono all'ultimo posto: ci sono molti modi per prepararli, anche senza l'uso dell'aceto. Se non è possibile mettere il cibo in grandi contenitori, salare i pomodori in una casseruola. La differenza principale sta nel ridurre le proporzioni dei prodotti presi. Proposto in padella, in linea di principio, non si differenzia da eventuali proposte per botti o vasche. L'antipasto risulta vigoroso e speziato.
Pomodori salati in una casseruola: decapaggio a freddo con senape
Ingredienti per una pentola da 3,5 litri:
1 litro di acqua fredda bollita;
60 g di sale grosso da cucina;
7-10 grani di pepe nero in grani;
1-2 pezzi. peperoni freschi amari;
6-7 foglie medie di alloro;
1-2 ombrelli di aneto fresco o secco;
3-4 pezzi. spicchi d'aglio fresco;
Un pezzo di radice di rafano lungo 10-12 cm;
20 g di senape secca in polvere.
Preparazione
Lavare tutti i prodotti sotto l'acqua corrente fredda. Metti le spezie sul fondo del piatto. Aneto, radice di rafano, spicchi d'aglio e peperoncino devono essere tritati grossolanamente. I pomodori salati vengono marinati in una casseruola a strati. Prima di conservarlo potete tagliarlo a fette o in piatti. Ciò ridurrà notevolmente i tempi di cottura. Devi prendere frutti marroni o verdastri. È consigliabile utilizzare pomodori dello stesso grado di maturazione per una semina. I frutti completamente rossi non vengono tagliati perché sono pieni di succo che, fuoriuscendo dai pezzi, contribuirà a trasformare il piatto in una massa morbida. Quando mettete i pomodori in padella, potete compattarli un po', cospargendoli uniformemente con i condimenti. Quindi sciogliere il sale in acqua bollita raffreddata e versare il liquido risultante su tutti i prodotti. Sopra il pomodoro, assicurati di posizionare un panno sottile o una garza piegata in più (4-6) strati, cospargere con 1 cucchiaio pieno. l. senape in polvere. Questo viene fatto per evitare che il pezzo si ammuffisca. Chiudere il contenitore con un coperchio e riporlo in un luogo fresco. Se necessario, il cuscinetto in tessuto può essere lavato con acqua fredda. I pomodori salati in una casseruola saranno pronti in circa 1,5-2 settimane. Per marinare la frutta tagliata a pezzi, sono sufficienti 5-6 giorni.
Come cucinare i pomodori salati in una casseruola calda? Consigli utili
Questo spuntino può essere gustato dopo 2 giorni. Quando si marinano i pomodori in questo modo, molte casalinghe aggiungono spesso molte verdure diverse: carote, cipolle, peperoni dolci. Di conseguenza, la massa totale sembra un'insalata brillante. La salamoia è resa un po' più concentrata e contiene quasi sempre olio vegetale e un po' di aceto. Tutte le verdure vengono poste in una padella a strati, generosamente cosparse di condimenti, e poi si versa sopra la marinata calda. Dopo 3-5 ore di infusione (è possibile un po' più a lungo), il contenitore viene riposto in frigorifero. I pomodori hanno un gusto leggermente salato e un aroma meraviglioso!
Salare deliziosi pomodori in una casseruola per l'inverno, ricette con foto
Di norma, in precedenza pomodori, cetrioli e altre verdure venivano marinati in botti o vasche di legno: in tali contenitori i preparati potevano essere conservati per un tempo molto lungo. Tuttavia, nei tempi moderni, poche persone hanno o hanno tali “unità” di legno in casa, soprattutto se vivi in una grande città. Nonostante ciò, i succosi pomodori salati sono uno degli ospiti più graditi sulla tavola invernale, quindi, per analogia con il decapaggio dei pomodori in botte, è apparsa una ricetta per i pomodori salati in una casseruola. Le stoviglie smaltate non possono sostituire del tutto le botti di legno, e torneranno utili anche in casa, quindi non potrete lasciarle in cantina, ma è facile mettere le verdure in salamoia e poi metterle nei barattoli per conservarle fino all'inverno. Quindi, il decapaggio rapido dei pomodori in padella richiede i seguenti ingredienti e attrezzature:
- grande pentola smaltata con coperchio;
- pomodori (si consiglia di assumere pomodori non ancora maturi e, preferibilmente, della stessa varietà, e anche non di pezzatura più grande);
- ombrelli e rami di aneto stessi;
- radice di rafano;
- aglio;
- foglie di ribes (se disponibili);
- peperoncino piccante;
- sale.
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