Ricotta a base di latte intero. Ricotta fatta in casa dal latte: ricette passo passo. Tecnologia per la produzione di grani di formaggio e ricette passo passo per la ricotta dal latte

Come fare la ricotta a casa?
La ricotta fatta in casa è molto più sana di quella acquistata in negozio. La vera composizione di quest'ultimo rimane spesso un mistero per il consumatore. Perché dare da mangiare ai tuoi figli qualcosa di poco chiaro quando puoi dare a tuo figlio una deliziosa ricotta fatta in casa, i cui ingredienti sei sicuro. Non sai come preparare la ricotta a casa? Anche una casalinga alle prime armi può farlo, non è niente di complicato, ma di conseguenza non solo otterrai un prodotto sano, ma ti prenderai anche cura della salute della tua famiglia.
Ci sono molte ricette per preparare la ricotta in casa. Non vi resta che scegliere quella più adatta a voi, esiste la versione classica, quella della nonna, oppure potete farla in slow cooker. Solo ricette collaudate e risultati eccellenti.

Ricotta fatta in casa dal latte - una ricetta classica

Le nonne usavano questa ricetta per preparare la ricotta in casa e rimarrà rilevante per molto tempo. Tutto ciò che serve per la preparazione è latte di buona qualità, meglio se di campagna. Se non puoi acquistare un prodotto agricolo, utilizzane uno che abbia una durata di diversi giorni.
Ingredienti:
Latte – 3 litri
Preparazione:

Il processo di preparazione di questa ricetta richiede diversi giorni. Metti la lattina di latte in un luogo caldo finché non si trasforma in latte cagliato. Se la stanza è calda basteranno 2 giorni; se è più fresca il procedimento richiederà 3-4 giorni.
Se avete il latte di campagna si formerà della crema in superficie. Possono essere rimossi o lasciati, quindi il contenuto di grassi della ricotta sarà più alto. Il latte cagliato del latte naturale si ottiene in massa unica, mentre nel caso del latte acquistato in negozio il latte cagliato viene raccolto sopra e il siero rimane sul fondo.
Versare con attenzione il latte cagliato in una casseruola e metterlo sul fuoco, abbassare la fiamma e mescolare di tanto in tanto. Dopo 15-20 minuti il ​​siero inizierà a separarsi attivamente.
Preparare in anticipo uno scolapasta, adagiarlo sulla padella e coprirlo con una garza. Versare il contenuto della padella in uno scolapasta, legare una garza e lasciare scolare bene il liquido. La ricotta è pronta.
Se vi piace la ricotta più umida, lasciatela in una garza per 3-4 ore, se ne avete bisogno asciutta, “dimenticatevene” tutta la notte. Il siero di latte è ottimo per preparare frittelle, frittelle o pane.
Questa ricotta può essere data a un bambino senza paura, e se hai intenzione di introdurla negli alimenti complementari per un neonato, non rendere la ricotta troppo grassa. Anche questo andrà alla grande.
La seguente ricetta è molto interessante e semplice e imparerai come preparare la ricotta dal kefir.

Ricotta di kefir congelato

Qui, in generale, non è richiesto alcuno sforzo per prepararlo. La ricetta è semplice e facile. Tutto quello che devi fare è acquistare una confezione di kefir (in una confezione morbida) e metterla nel congelatore per tutta la notte.
Successivamente, togli il kefir dal congelatore, taglia, elimina la confezione e trasferisci il kefir in uno scolapasta rivestito di garza. Non dimenticare di posizionare una padella sotto. Il kefir si è sciolto e tutto è pronto. Non è necessario premere nulla. Risulta una ricotta molto gustosa e tenera. Se aggiungi la frutta e la dai a tuo figlio, non la distinguerà dalla ricotta acquistata in negozio.
Tale ricotta non può essere sottoposta a trattamento termico!È molto umido e tenero, quindi non usarlo per cheesecake e sformati. È meglio mangiarlo semplicemente come dessert, aggiungendo miele o frutti di bosco freschi, oppure usarlo per fare la crema.

Ricotta a lievitazione naturale

La ricotta secondo questa ricetta viene preparata molto più velocemente di quella classica, ma oltre al latte avrete bisogno di uno speciale antipasto vivo.
Se usi il latte di campagna, devi prima bollirlo e scaldarlo a una temperatura di 40 C. Il latte pastorizzato può essere semplicemente riscaldato alla temperatura richiesta.

Ingredienti:
Latte – 2,5 -3 l
Antipasto Vivo – 1 pz.
Preparazione:
Prepara il latte a seconda del tipo di latte che hai: acquistato in negozio o latte naturale della fattoria. Prendi una bottiglia di antipasto, versaci dentro un po' di latte e agita. Aggiungete il lievito madre al latte tiepido e mescolate bene. Coprite la padella con un coperchio e lasciate riposare per 6-8 ore.
Durante questo periodo, il latte si trasformerà in latte cagliato. Metti una pentola con il latte sul fuoco a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. Vedrai tu stesso come il siero di latte inizia a separarsi dalla massa della cagliata. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete il composto in uno scolapasta e lasciatelo scolare per un po' il siero. La ricotta risulta molto tenera e gustosa.
Se hai una pentola a cottura lenta, la seguente ricetta è per te.

Ricotta in una pentola a cottura lenta

Preparare la ricotta secondo questa ricetta è facile e non richiede sforzi particolari.
Importante! La ricotta viene preparata utilizzando panna acida, quindi avrai bisogno di un prodotto naturale. Leggi attentamente gli ingredienti; la vera panna acida viene preparata solo con panna; non dovrebbero esserci grassi vegetali. Se prendi panna acida di bassa qualità, rovinerai solo tutti i prodotti.
Ingredienti:
Latte – 2 litri
Panna acida – 100 gr.
Preparazione:

Versare il latte caldo nella ciotola del multicooker, aggiungere la panna acida e mescolare bene. Attiva il programma Yogurt per 7 ore. Se il tuo multicooker non dispone di tale funzione, funzionerà anche il programma Multicook. Impostare la temperatura a 38°C, il tempo a 7 ore.
Trascorso il tempo specificato, mescolare il latte, attivare il programma “Multicottura” per 40 minuti, t - 95° C.
Scolare la ricotta in uno scolapasta come al solito. Più a lungo il siero viene drenato, più asciutto sarà. Se non sai quanto tempo ti servirà, prova periodicamente la ricotta. Di solito ci vogliono da 1 a 12 ore. Tutto dipende da cosa preferisci: leggermente umido o più asciutto. Non teme il trattamento termico, quindi produce ottimi prodotti da forno. Mescolalo con i frutti di bosco e una sorpresa gustosa e salutare per il tuo bambino è pronta. Una ricetta eccellente: preparare la ricotta è molto semplice e inoltre non è necessario un controllo costante.

Ricotta a base di latte e succo di limone

Modo molto veloce- preparare una sana ricotta a casa. Usa qualsiasi latte, non importa in questa ricetta. La ricotta preparata secondo questa ricetta risulta molto gustosa, ma è meglio non usarla per la cottura. Prepara dessert leggeri e ariosi.
Ingredienti:
Latte – 1 l
Succo di mezzo limone
Preparazione:

Prima di iniziare a cucinare, spremi il succo del limone. Metti la padella con il latte sul fuoco. Scaldatelo bene a fuoco basso. Non appena compaiono segni di ebollizione, aggiungere il succo di limone, mescolare e togliere la padella dal fuoco. Vedrai il latte cagliare istantaneamente e il siero separarsi immediatamente.
Mettere il composto in uno scolapasta e lasciare scolare il siero. Letteralmente dopo 30 minuti puoi mangiare la ricotta. Questa ricetta espressa ti tornerà utile quando vuoi la ricotta qui e ora. Nonostante sia preparato letteralmente in pochi minuti, ciò non influisce in alcun modo sul gusto.
Puoi preparare una ricotta altrettanto deliziosa usando la seguente ricetta.

Ricotta a base di latte e kefir

Un'altra ricetta veloce. Per prepararlo è adatto il latte più economico e lo stesso kefir economico in confezioni morbide. Si prepara rapidamente e semplicemente per analogia con la ricetta precedente.
Ingredienti:
Latte – 2 litri
Kefir – 1 l
Preparazione:
Versare il latte in un pentolino e metterlo sul fuoco a fuoco basso. Non è necessario far bollire il latte; appena vedete che inizia a bollire versate il kefir. Mescolare e togliere la padella dal fuoco.
Quando il latte sarà tornato a temperatura ambiente, scolatelo in uno scolapasta. Dare il tempo al siero di drenare. Dopo circa un'ora la ricotta è pronta e può essere consumata. Se avete intenzione di farne delle cheesecake, lasciatelo in uno scolapasta un po' più a lungo per circa due ore.
La prossima opzione per fare la ricotta in casa non è esattamente una ricetta, ma il risultato è eccellente.

Cagliata a base di latte acido

Questa non è una ricetta, ma piuttosto un salvataggio alimentare. Diciamo che ti sei dimenticato del latte o ne hai comprato molto e non hai avuto il tempo di usarlo, e è diventato acido. Perché buttarlo via quando puoi preparare una ricotta deliziosa e salutare. Dopotutto, in sostanza, il latte per la ricotta dovrebbe cagliarsi e inacidire, come nella ricetta classica, ma qui quasi tutto è pronto. Resta solo un po' di sforzo.
Ingredienti:
Latte. Quanto. Naturalmente più ce n'è meglio è.
Preparazione:

Versare il latte acido in una casseruola e metterlo sul fuoco. Abbassa il fuoco, non dimenticare di mescolare periodicamente. Non appena il latte inizierà a scaldarsi, il siero inizierà immediatamente a separarsi. Basterà tenerlo sul fuoco per 15-20 minuti. Non è necessario portarlo a ebollizione.
Togliere la padella dal fuoco, metterla in uno scolapasta e lasciare scolare il siero.
Il gusto della ricotta dipenderà da quanto tempo hai lasciato il latte acido. Se ritieni che ci sia acidità nel prodotto finito, è meglio non darlo a tuo figlio, ma usarlo per cuocere. Questa ricotta tollera molto bene il trattamento termico.

Consigli utili:
non scaldare il latte in una padella smaltata, potrebbe bruciarsi e il sapore della ricotta si deteriorerà;
Per ottenere un ottimo risultato scegliete il latte naturale del villaggio; se ciò non è possibile acquistatene uno con una breve conservabilità;
Qualunque sia la ricetta che scegli, non far bollire il latte, altrimenti la ricotta risulterà dura e insapore.

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Come fare il formaggio fatto in casa

Come sapete, la ricotta viene solitamente prodotta con il latte. Ma secondo la mia ricetta, non è necessario aspettare che il latte si inacidisca naturalmente e la ricotta stessa sarà più gustosa e non acida. E, soprattutto, puoi preparare questa ricotta a casa in modo semplice e veloce. E così, padroneggiamo la ricetta per preparare la ricotta fatta in casa con latte fresco (spesso detto dolce), non acido. Le foto dettagliate ti aiuteranno a capire con maggiore precisione cosa sta succedendo e come.

Ingredienti per la ricotta:

Latte (fresco) – 3 litri;

Acido citrico – 1 cucchiaio. menzogna (o succo di un limone medio).

Come preparare la ricotta dal latte a casa

Quando inizio a cucinare, di solito preparo subito un colino nel quale scarteremo la ricotta e un pezzo di garza pulita piegata in due strati. La dimensione della garza dovrebbe essere tale da poter coprire completamente il setaccio.

La prossima cosa da fare è versare il latte in una padella di acciaio inossidabile o di alluminio e metterlo sul fornello a fuoco alto.

Dobbiamo scaldare il latte quasi fino a ebollizione. Durante il processo di riscaldamento, di solito mescolo il latte con una schiumarola per evitare la formazione di schiuma.

Appena il latte raggiunge il bollore (lo si capisce assaggiando il latte con il dito, deve essere molto caldo) bisogna abbassare la fiamma al minimo, aggiungere al latte l'acido citrico o il succo di limone spremuto e mescolare con una schiumarola cucchiaio.

Dopo aver aggiunto l'acido vedrete come, quasi subito, il latte caglierà e sulla sua superficie si formeranno dei fiocchi di cagliata. Il gas sotto la padella deve essere spento.

La ricotta è riscaldata, ora dobbiamo mettere un colino su una padella vuota e filtrare la ricotta.

Il siero di latte viene scaricato nella padella e sulla garza rimangono grani di ricotta. Aspettiamo che tutto il liquido sia defluito e versiamolo nella bottiglia.

Le estremità della garza con la ricotta ancora bagnata devono essere avvolte (la ricotta esce come in un sacchetto di garza). In modo che la ricotta non sia così bagnata, mettiamo un piatto piano sopra il fascio di garza, sul quale mettiamo un carico. A questo scopo ho utilizzato un flacone di siero. Il disegno è chiaramente visibile nella foto.

Dopo un'ora rimuoviamo l'oppressione e dalla garza estraiamo la ricotta fatta in casa sana, fresca e gustosa. Guarda, puoi anche vedere nella foto che la ricotta è venuta deliziosa.

Questa ricotta può essere semplicemente servita con zucchero, panna acida o marmellata. Inoltre, è perfetta per le cheesecake o può essere un ottimo ripieno per prodotti da forno o gnocchi.

Ricotta fatta in casa sul sito web

Essendo un amante della ricotta e di tutto ciò che se ne può ricavare, mi fermo spesso al negozio per acquistare un'altra porzione di questo meraviglioso prodotto a base di latte fermentato. Ma, sfortunatamente, recentemente la qualità della ricotta prodotta industrialmente è diventata molto disgustosa. A volte ottieni un prodotto acido, a volte secco, a volte semplicemente insapore. Un'altra cosa è la ricotta fatta in casa, fatta con le tue mani. La sua qualità è incomparabile con i prodotti acquistati in negozio. Inoltre, sempre più spesso sulle etichette di accompagnamento si trova la scritta “prodotto a base di cagliata”, che viene preparato mescolando tutti i tipi di grassi vegetali e animali, ma non con latte naturale. Inoltre, la ricotta a casa risulta molto più tenera e, soprattutto, più gustosa. E nessuno aggiungerà additivi sotto forma di grassi o conservanti.

Ricotta fatta in casa sul sito web

Questo è il suo principale vantaggio rispetto a un prodotto acquistato in negozio.

Per preparare la ricotta, è consigliabile utilizzare il latte fatto in casa: risulterà molto più gustoso. Ma se ciò non è possibile, prendiamo il latte acquistato in negozio, siamo pazienti e iniziamo a evocare.

E per questa azione abbiamo solo bisogno del latte, il cui contenuto di grassi non deve essere inferiore al 3,2%.

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Ho utilizzato 2 litri di questo prodotto e di conseguenza ho ricevuto circa 300 g di ricotta finita.
Per ottenere un prodotto così pregiato dal latte fresco sono necessari complessivamente due giorni. Il processo di cottura stesso non richiede più di 20 minuti.

Come preparare la ricotta fatta in casa con latte vaccino intero secondo i passaggi della ricetta fotografica a casa?

Quindi, versa il latte fresco - o anche il latte acido - in un barattolo di vetro da tre litri, chiudi il coperchio e mettilo in qualche angolo appartato e caldo della cucina.

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Ho posizionato il contenitore pieno su un pensile sopra la stufa. Dopo quasi due giorni il latte diventava acido, dividendosi in due parti: latte cagliato e siero traslucido.

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Prendere una teglia con un'altezza non inferiore al livello di riempimento del barattolo e posizionare sul fondo un tovagliolo piegato in più strati.

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Posizionate il barattolo pieno al centro della padella e, riempiendolo con acqua fredda, mettetelo sul fuoco.

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Durante il processo di riscaldamento, mescolare due volte il contenuto del barattolo.

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Metti uno scolapasta su un'altra padella e coprilo con una garza piegata in tre strati.

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Quando l'acqua inizierà a bollire, spegnete il fuoco e togliete il contenitore di vetro. Il latte cagliato si è cagliato in chicchi e il siero di latte ha acquisito una tinta giallastra.

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Se continui la cottura ancora per qualche minuto, la ricotta risulterà molto secca e insapore. Versare il contenuto del barattolo in uno scolapasta rivestito di garza e attendere un po' di tempo affinché la maggior parte del siero di latte venga drenata.

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Quindi leghiamo la garza in un nodo e la appendiamo per far defluire l'eventuale umidità in eccesso rimanente, sostituendola con una sorta di recipiente.

Ricotta fatta in casa sul sito web
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La ricotta fatta in casa pronta può essere condita con qualsiasi prelibatezza preferita - latte condensato, zucchero - e goderne la consistenza delicata e il gusto meraviglioso.

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È sempre bello provare il piacere dei frutti delle proprie fatiche.
Buon appetito!

La ricotta è un prodotto alimentare universale, ricco di vitamine e microelementi. Si consuma come piatto autonomo e viene utilizzato anche come ingrediente per delicati sformati, torte e biscotti. Puoi acquistarlo già pronto o realizzarlo da solo. La ricotta fatta con il latte fatto in casa non è meno gustosa e prepararla non è affatto difficile. Tutto quello che devi fare è scegliere la ricetta che ti piace e seguirla scrupolosamente.

Ricotta classica fatta con latte fatto in casa

Per preparare questo prodotto avrete bisogno di 3 litri di latte vaccino fresco e del succo di un limone. Molte casalinghe saranno interessate a quanta ricotta viene prodotta con 1 litro di latte. Non molto, non più di 150 grammi, quindi la quantità di materie prime dovrebbe essere selezionata tenendo conto del volume desiderato del prodotto finale.

Come cucinare:

1. Il latte viene versato in una casseruola alta e posto a fuoco vivo in modo che il liquido si scaldi rapidamente. Durante il riscaldamento è importante mescolare il latte con un cucchiaio o una schiumarola in modo che non bruci.
2. Dopo che compaiono i primi segni di ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e aggiungere il succo di limone. Quasi immediatamente puoi vedere il latte iniziare a cagliare.
3. Il gas viene spento e la composizione risultante viene inviata a uno scolapasta, pre-coperto con una garza.
4. Il siero viene spremuto e la massa di cagliata risultante, rimasta nella garza, viene posta sotto un peso.
5. Dopo qualche ora, quando tutto il siero sarà defluito, la ricotta sarà pronta per l'uso.

La ricotta fatta in casa a base di latte deve essere conservata in un luogo fresco per non più di 3 giorni; può essere utilizzata come ripieno per gnocchi o trasformata in casseruole.

Cucinare con l'aggiunta di kefir

Questa ricetta è a base di latte pastorizzato e kefir. Questo metodo di cottura piacerà alle donne impegnate che non hanno tempo di cercare i veri prodotti agricoli.

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• 60 ml di latte;
• 450 ml di kefir;
• 5 g di sale.

La preparazione è la seguente:

1. Versate il latte in un pentolino, aggiungete il sale e fatelo bollire a fuoco basso.
2. Successivamente versare il kefir e, non appena appare il siero di latte, spegnere il fuoco.
3. Mescola la massa risultante e rimettila sul fuoco. Dovresti aspettare finché non inizieranno a formarsi grossi grumi cagliati.
4. Quando ciò accade, la massa risultante viene posta in una garza, spremuta e posta sotto una pressa.

La ricotta a base di Kefir è immediatamente pronta per l'uso.

Ricetta al latte di capra

Il latte di capra è un prodotto sano e nutriente con proprietà superiori al latte vaccino.

Tuttavia, è più capriccioso da lavorare, quindi potrebbe essere difficile per i principianti ricavarne la ricotta.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 litro di latte di capra;
• 10 ml di cloruro di calcio.

La ricetta del latte di capra è questa:

1. Il latte viene versato in una casseruola, posto a fuoco medio, lasciato bollire e tolto dal fuoco.
2. Lasciare raffreddare per circa 50 minuti, quindi riscaldare nuovamente alla temperatura di 85 gradi. Aggiungi cloruro di calcio.
3. Appena il composto comincia a rapprendersi, spegnete il fuoco e lasciate riposare per non più di 15 minuti.
4. La massa viene piegata su una garza e il siero viene lasciato scolare.

Un prodotto gustoso e salutare è pronto.

Come preparare la ricotta dal latte acido

Fare la ricotta con il latte acido è un'opzione classica che le casalinghe usano più spesso.

Per prepararlo vi serviranno:

• 3 litri di latte acido con un contenuto di grassi almeno del 2,5%;
• tre bicchieri di kefir (dovrebbe essere intero).

Prepariamo la ricotta fatta in casa con latte acido come segue:

1. Versare il latte e il kefir in una casseruola e metterli a fuoco medio, scaldare a 40 gradi.
2. Non appena il siero inizia a separarsi, la massa della cagliata viene posta su una garza e il liquido viene lasciato defluire.
3. Il prodotto finito non viene posto sotto pressa, ma sospeso in modo tale che tutto il siero venga drenato in poche ore.

Conservare questo prodotto in frigorifero per non più di 3 giorni.

Il metodo di cottura più veloce

Questa ricotta può essere consumata immediatamente. Non è necessario cuocere a lungo la miscela di latte e quindi mantenere sotto pressione la massa risultante. Ma per prepararlo è necessario utilizzare prodotti agricoli, che miglioreranno significativamente il gusto della ricotta finita.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 200 ml di latte (il latte magro non funzionerà);
• 50 g di panna acida con il 30% di grassi.

Come cucinare:

1. Il latte viene versato in una casseruola e portato a ebollizione a fuoco medio. Quindi versare la panna acida.
2. La miscela viene accuratamente miscelata e lasciata bollire una seconda volta.
3. La massa cagliata viene posta su una garza o su un setaccio fine e si lascia scolare il siero.

Dopo pochi minuti il ​​piatto può già essere servito.

Prodotto per bambini

Questa ricotta può essere introdotta come alimento complementare ai neonati e può essere somministrata anche ai bambini più grandi a colazione.

È importante utilizzare gli ingredienti più freschi possibili per la sua preparazione e non preparare il prodotto per un uso futuro.

Per la ricotta per bambini hai solo bisogno di un ingrediente: il kefir per bambini.

È preparato come segue:

1. La quantità richiesta di kefir viene riscaldata lentamente a bagnomaria.
2. Non appena il prodotto inizia a coagulare, metterlo in uno scolapasta o in una garza e lasciare scolare il siero.

Dopo che la massa risultante si è raffreddata, può essere somministrata immediatamente al bambino.

Ricotta fatta in casa a base di latte e panna acida

Una ricetta semplice e deliziosa. Per prepararlo è necessario acquistare i prodotti dei contadini per godere appieno del gusto cremoso della ricotta.

Affinché un prodotto preparato in casa non sia solo gustoso, ma anche salutare, dovresti seguire alcune regole e conoscere alcuni piccoli trucchi:

Il segreto più grande è che cucinare la ricotta richiede tempo. Non è necessario realizzare un prodotto in fretta. Puoi ritrovarti con una massa poco cotta o una sostanza non commestibile simile alla gomma.

1. Qualità delle materie prime. Latte, panna acida, kefir devono essere di ottima qualità, è meglio acquistare questi prodotti dagli agricoltori. Quindi il risultato finale sarà un prodotto davvero gustoso e salutare.
2. È importante non surriscaldare le materie prime durante il processo di cottura. Se la temperatura è troppo alta la ricotta assumerà un aspetto poco appetitoso e grumoso e anche il gusto si deteriorerà.
3. Allo stesso tempo, la materia prima non può essere riscaldata a sufficienza. In questo caso il siero di latte non sarà completamente separato dalla massa della cagliata e il prodotto avrà l'aspetto di un coagulo che difficilmente vorrai mangiare.
4. Per separare la massa della cagliata dal siero e farla scolare ulteriormente è preferibile utilizzare una garza pulita. Grazie alla sua struttura a maglia fine, sarà possibile spremere tutto il liquido in eccesso, e il materiale stesso è naturale e non contiene coloranti o aromi che potrebbero trasferirsi al prodotto finale.

Tenendo conto di tutte le caratteristiche sopra descritte, ogni casalinga, anche la meno esperta, può produrre la ricotta dal latte. Non c'è niente di complicato nel prepararlo da soli a casa. È importante solo attenersi rigorosamente alla ricetta e cucinare con ingredienti di alta qualità. Quindi il prodotto fatto in casa sostituirà facilmente quello acquistato in negozio nella dieta quotidiana.

La ricotta fatta in casa è la più deliziosa perché è sempre fresca e naturale. Puoi prepararlo in diversi modi. Il risultato finale dipende dalla qualità del latte. Ad alcune persone piace la ricotta grassa, con una struttura oleosa, mentre ad altri piace un prodotto dietetico, con una piccola quantità di grassi e un sapore aspro.

Leggi di più su come preparare la ricotta in casa per tutti i gusti nelle ricette.

Ricette passo passo per la ricotta fatta in casa dal latte: principi tecnologici di base

La ricotta è prodotta con latte naturale (intero). Come sapete, il latte contiene proteine ​​naturali del latte: la caseina. Ad una temperatura di 10-12°C il latte matura in 12-15 ore. Durante questo periodo, la struttura della proteina cambia e inizia il processo di maturazione naturale.

Quindi il latte viene riscaldato. Il siero di latte viene separato e si forma un coagulo: sotto l'influenza della temperatura, le fibre di caseina si coagulano (si contraggono), spingendo il liquido (siero di latte) fuori dalle cellule. Nelle condizioni di produzione, questo processo è chiamato pastorizzazione. Avviene a 63-65°C per 20 minuti. All’aumentare della temperatura, il tempo di pastorizzazione si riduce.

Infatti, la coagulazione del latte avviene a una temperatura più bassa - 40-45 ° C, ma nei caseifici, dove vengono lavorati enormi volumi di latte crudo raccolto da diversi allevamenti, l'aumento della temperatura di pastorizzazione è dovuto alle norme sanitarie. Quando si ha assoluta fiducia nel rispetto delle norme sanitarie durante la mungitura, nella sterilità degli utensili e nel soddisfacente mantenimento dell'animale, il latte fatto in casa può essere semplicemente riscaldato fino a quando il siero comincia a separarsi, quindi tolto dal fornello e lasciato macerare riposare fino a completo raffreddamento.

Esiste uno schema: maggiore è la temperatura di pastorizzazione del latte, peggiore è la qualità della grana del formaggio. Questo è il motivo per cui il latte bollito acido non forma mai una cagliata normale, anche se, ancora una volta, in condizioni di produzione, i formaggi a pasta molle vengono prodotti dal latte lavorato mediante pastorizzazione ad alta temperatura. Ma ci sono tecnologie speciali per questo.

Per preparare la ricotta fatta in casa, puoi utilizzare alcuni segreti industriali. Alcuni dettagli della tecnologia industriale per produrre la ricotta fatta in casa dal latte sono contenuti in ricette passo passo e consigli utili.

Ricetta passo passo per la ricotta fatta in casa con latte fresco

Ingredienti:

Latte fatto in casa 3,5 l (1 bottiglia)

Lievito naturale: la quantità dipende dal tipo di prodotto a base di latte fermentato o enzima

Cloruro di calcio 5% 5 mg (1 fiala)

Procedura di preparazione:

1. La prima fase è la normalizzazione del latte. Naturalmente, è difficile ottenere il latte con il contenuto di grassi richiesto utilizzando metodi casalinghi, ma il processo può essere regolato in modo approssimativo. L'importante è che il latte sia intero. Il contenuto di grassi influisce sul gusto e sulla consistenza. L'industria produce ricotta a basso contenuto di grassi con un contenuto di grassi del 9% e del 18%. Scegli la tua opzione e screma la panna secondo necessità.

2. Versare il latte in un pentolino e scaldare a 35-40°C.

3. Aggiungi lo starter al latte caldo e mescola per 5-7 minuti. Lasciare la padella a temperatura ambiente. Contemporaneamente aggiungere cloruro di calcio per accelerare la cagliatura del latte.

Di solito, il latte diventa acido senza aggiungere la coltura iniziale entro 7-8 ore. Durante questo periodo l'acidità aumenta, il prodotto si arricchisce di lattobacilli e acquisisce un gusto caratteristico. Questo è un metodo acido per preparare la ricotta fatta in casa. È più naturale.

L'aggiunta di panna acida e altri prodotti a base di latte fermentato accelera il processo di 2 volte. Panna acida, yogurt, siero di latte o yogurt sono il modo migliore per fermentare il latte a casa: questi prodotti possono essere trovati in ogni casa. Esiste una sola condizione obbligatoria: i prodotti a base di latte fermentato devono essere preparati termostaticamente dal latte intero.

Se lo si desidera, sostituire i prodotti a base di latte fermentato con pepsina o altri enzimi. Questo è il secondo metodo con caglio acido per preparare la ricotta fatta in casa dal latte, che può essere utilizzato sostituendo la panna acida con l'enzima nel secondo passaggio della ricetta passo passo.

4. Quando appare un grumo, mettere la padella sul fuoco e scaldare nuovamente le materie prime, mescolando, ad una temperatura non superiore a 40-42°C. Con un forte riscaldamento, la qualità della ricotta si deteriorerà. Il grasso e il calcio andranno nel siero di latte e la cagliata diminuirà notevolmente di volume e si asciugherà. Tuttavia, anche questa opzione è accettabile, ma non è per tutti.

5. Rompere il denso coagulo risultante in piccole frazioni per accelerare la separazione del liquido.

6. Posizionare un colino o uno scolapasta su un vassoio, la cui capacità deve essere di almeno 3,5 litri, in modo che il siero di latte non trabocchi oltre il bordo del piatto. Coprire il setaccio con una garza piegata in quattro strati e, con attenzione, versare gradualmente il latte fermentato.

7. Quando la maggior parte del siero di latte sarà drenata, legare le estremità di un tovagliolo di garza e appenderlo sopra la padella ancora per qualche tempo per compattare la cagliata e rimuovere l'umidità in eccesso dal prodotto.

Dalla quantità specificata di latte fatto in casa puoi ottenere 350 - 400 g di ricotta fresca.

Ricetta passo passo per la ricotta fatta in casa con latte acido

Ingrediente:

Latte cagliato fatto in casa

Succede che il latte è già diventato acido e deve essere "messo in azione". Se il prodotto non è stato bollito, è abbastanza adatto per preparare la ricotta fatta in casa. Questo latte non richiede additivi speciali.

Preparazione:

1. Il latte cagliato deve essere riscaldato. Quando la temperatura sale a 40°C le proteine ​​del latte coagulano. Tutto ciò è già stato descritto sopra, nei principi tecnologici di base della produzione di ricotta fatta in casa dal latte.

2. Il passo successivo è separare il siero di latte. Proprio come nella prima ricetta passo passo, mettere un colino su una casseruola di volume adeguato e versare lo yogurt riscaldato attraverso uno strato di garza.

3. Lasciare defluire il siero fino al livello di umidità richiesto della cagliata. Puoi lasciare la cagliata in questa posizione e, per accelerare il processo di separazione del siero, appenderla in una garza.

Ricetta passo passo per la ricotta fatta in casa a base di latte (con succo di limone)

Questa è una ricetta passo passo per preparare il paneer, la ricotta indiana fatta in casa a base di latte. Per coagulare la caseina, gli indiani utilizzano il succo di frutta acida: il risultato è un formaggio cagliato fatto in casa, dal gusto delicato e dalla consistenza densa. Questo formaggio non è salato, come il formaggio feta o il formaggio feta, quindi è più simile alla ricotta.

Ingredienti:

Latte 6 lt

Succo di limone 100ml

Procedura di preparazione:

1. Riscaldare il latte fatto in casa a 40-50°C.

2. Spremi il succo di un limone fresco.

3. Versarlo a filo sul bordo della padella sul fuoco, mescolando il latte in una direzione.

4. Non smettere di mescolare finché non si forma uno spesso coagulo.

5. Lasciare raffreddare il composto e versarlo attraverso uno strato di garza posta in uno scolapasta. Puoi trasferire la cagliata nella garza usando una schiumarola.

6. Piegare i bordi della garza verso il centro. Metti un piatto sulla massa di formaggio e sopra un barattolo pieno d'acqua. La ricotta dovrebbe essere compressa.

7. Metti la testa finita in un contenitore ermeticamente chiuso. Riporre in frigorifero a maturare per 10-12 ore. Il paneer viene tagliato a pezzi al momento di servire. È ottimo per preparare insalate e dolci, come ripieno per gnocchi e crostate.

Nella fase di riscaldamento del latte è possibile aggiungere erbe e spezie per ottenere uno spuntino originale. Sono adatti peperoncino, aglio, coriandolo macinato, cardamomo e menta.

Ricette passo passo per la ricotta fatta in casa dal latte: consigli utili e segreti

Non tutte le casalinghe hanno un lattometro per determinare il contenuto di grassi del latte. C'è una soluzione: puoi determinare approssimativamente la percentuale di contenuto di grassi in volume. Ad esempio: una bottiglia contiene 3 litri di latte. Mettilo in frigorifero per una notte. Al mattino, il grasso salirà in superficie, poiché le sue molecole sono più leggere e più grandi di quelle liquide. La massa grassa ha una tinta leggermente cremosa e ha un colore diverso dal bianco del latte. Resta solo da misurare il volume della massa grassa e determinare la percentuale di latte e grasso. Se in una bottiglia con un volume di 3 litri, la terza parte è un grasso “top”, il latte ha un contenuto di grassi di circa il 10%. Questo è un buon indicatore della qualità del latte.

Il latte vaccino domestico ha il più alto contenuto di grassi nella stagione fredda, quando gli animali vengono trasferiti nei ricoveri invernali. Questo latte contiene il 12% di grassi. Se hai bisogno di preparare la ricotta magra, metti il ​​latte in frigorifero per 7-8 ore, quindi screma la panna: le materie prime per la ricotta sono pronte.

Per accelerare la coagulazione delle proteine ​​del latte, aggiungere al latte crudo il cloruro di calcio. Questo additivo viene utilizzato anche nell'industria lattiero-casearia. Permette di aumentare il volume dei chicchi di formaggio, arricchisce i latticini con calcio, che passa nel siero di latte durante la pastorizzazione del latte. Il cloruro di calcio è un farmaco economico disponibile in qualsiasi farmacia senza prescrizione medica. Per litro di latte sono sufficienti 0,5 ml di una soluzione al 5%. Si tratta letteralmente di 2-3 gocce di soluzione. Il cloruro è un farmaco assolutamente innocuo, ma non se ne deve abusare. Come diceva il grande guaritore, la medicina differisce dal veleno solo nel dosaggio.

Il latte di capra è un prodotto molto prezioso e dietetico. Contiene meno grassi del latte vaccino, ma anche il latte di capra ha una minore coagulabilità a causa delle caratteristiche strutturali delle proteine ​​del latte. La ricotta di latte di capra fatta in casa di alta qualità può essere ottenuta solo utilizzando il metodo di maturazione del caglio acido.

L'industria lattiero-casearia produce ricotta a base di latte ricostituito (in polvere), latte scremato, ma questi metodi per produrre la ricotta in casa sono complessi e richiedono l'uso di elettrodomestici e dispositivi speciali.