Tipi di batteri: dannosi e benefici. I batteri sono amici dell'uomo! Quali microbi aiutano il corpo? I batteri più benefici per l’uomo

Molti tipi di batteri sono utili e vengono utilizzati con successo dagli esseri umani.

Innanzitutto, i batteri benefici sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare.

Nella produzione di formaggi, kefir e panna, è necessario coagulare il latte, che avviene sotto l'influenza dell'acido lattico. L'acido lattico è prodotto dai batteri lattici, che fanno parte delle colture starter e si nutrono dello zucchero contenuto nel latte. L'acido lattico stesso favorisce l'assorbimento di ferro, calcio e fosforo. Questi elementi benefici ci aiutano a combattere le malattie infettive.

Quando si produce il formaggio, viene pressato a pezzi (teste). Le teste vengono avviate alle celle di stagionatura, dove inizia l'attività dei vari batteri lattici e propionici che compongono il formaggio. Come risultato della loro attività, il formaggio “matura” - acquisisce un gusto, un odore, un disegno e un colore caratteristici.

Per produrre il kefir viene utilizzato un antipasto contenente bacilli lattici e streptococchi lattici.

Lo yogurt è un prodotto a base di latte fermentato gustoso e salutare. Il latte per la produzione dello yogurt deve essere di altissima qualità. Dovrebbe contenere una quantità minima di batteri nocivi che possono interferire con lo sviluppo di batteri benefici dello yogurt. I batteri dello yogurt convertono il latte in yogurt e gli conferiscono il suo sapore caratteristico.

Riso. 14. Lattobacilli – batteri lattici.

L'acido lattico e i batteri dello yogurt che entrano nel corpo umano con il cibo aiutano a combattere non solo i batteri nocivi nell'intestino, ma anche i virus che causano raffreddori e altre infezioni. Nel corso della loro attività vitale, questi batteri benefici creano un ambiente così acido (a causa dei prodotti metabolici escreti) che solo un microbo molto adattato alle condizioni difficili, come E. coli, può sopravvivere accanto a loro.

L'attività dei batteri benefici viene utilizzata nella fermentazione del cavolo e di altre verdure.

In secondo luogo, i batteri vengono utilizzati per lisciviare i minerali nell'estrazione di rame, zinco, nichel, uranio e altri metalli da minerali naturali. La lisciviazione è l'estrazione di minerali da minerali che non ne sono ricchi utilizzando batteri, quando altri metodi di estrazione (ad esempio la fusione del minerale) sono inefficaci e costosi. La lisciviazione è effettuata da batteri aerobici.

Terzo, i batteri aerobici benefici vengono utilizzati per purificare le acque reflue delle città e delle imprese industriali dai residui organici.

L'obiettivo principale di tale trattamento biologico è la neutralizzazione delle sostanze organiche complesse e insolubili nelle acque reflue, che non possono essere rimosse da esse mediante trattamento meccanico, e la loro decomposizione in semplici elementi idrosolubili.

Il quarto, i batteri vengono utilizzati nella produzione della seta e nella lavorazione del cuoio, ecc. Le materie prime per la produzione della seta artificiale sono prodotte da speciali batteri transgenici. I batteri lattici tecnici vengono utilizzati nell'industria conciaria per il rigonfiamento e la sverniciatura (lavorazione di materie prime da composti solidi), nell'industria tessile, come ausiliario per la tintura e la stampa.

Quinto, i batteri vengono utilizzati per controllare i parassiti agricoli. Le piante agricole vengono trattate con preparati speciali che contengono alcuni tipi di batteri. Gli insetti nocivi, consumando parti di piante trattate con preparati biologici, ingeriscono spore batteriche con il cibo. Ciò porta alla morte dei parassiti.

Sesto, i batteri vengono utilizzati per produrre vari farmaci (ad esempio l'interferone) che uccidono i virus e supportano l'immunità umana (difesa).

E infine, i batteri nocivi hanno anche proprietà benefiche.

I batteri della decomposizione (batteri coprofitici) distruggono i cadaveri di animali morti, le foglie di alberi e arbusti caduti a terra e gli stessi tronchi degli alberi morti. Questi batteri sono una specie di inservienti per il nostro pianeta. Si nutrono di materia organica e la trasformano in humus, uno strato fertile di terreno.

I batteri del suolo vivono nel terreno e forniscono anche molti benefici in natura. I sali minerali prodotti dai batteri del suolo vengono poi assorbiti dal terreno dalle radici delle piante. Un centimetro cubo dello strato superficiale del suolo forestale contiene centinaia di milioni di batteri del suolo.

Riso. 15. I Clostridi sono batteri del suolo.

Anche i batteri vivono nel terreno e assorbono l'azoto dall'aria, accumulandolo nei loro corpi. Questo azoto viene poi convertito in proteine. Dopo la morte delle cellule batteriche, queste proteine vengono convertite in composti azotati (nitrati), che agiscono come fertilizzante e sono ben assorbiti dalle piante.

Conclusione.

I batteri sono un gruppo ampio e ben studiato di microrganismi. I batteri si trovano ovunque e le persone li incontrano continuamente nella loro vita. I batteri possono essere benefici per l’uomo o possono diventare una fonte di malattie pericolose.

Studiare le proprietà dei batteri, combattere le loro manifestazioni dannose e utilizzare le proprietà benefiche dell'attività vitale dei batteri è uno dei compiti principali dell'uomo.

Studente di 6a elementare B _________________________________ / Yaroslav Shchipanov /

Letteratura.

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2. Ivchenko, T. V. Libro di testo elettronico “Biologia: 6a elementare. Organismo vivente". // Biologia a scuola. - 2007.

3. Pasechnik V.V. Biologia. 6a elementare Batteri, funghi, piante: libro di testo. per l'istruzione generale manuale stabilimenti, - 4a ed., stereotipo. – M.: Otarda, 2000.

4. Smelova, V.G. Microscopio digitale nelle lezioni di biologia // Casa editrice “Primo settembre” Biologia. - 2012. - N. 1.

Come reagirai se scoprirai che il peso totale dei batteri nel tuo corpo è compreso tra 1 e 2,5 chilogrammi?

Ciò molto probabilmente causerà sorpresa e shock. Molte persone credono che i batteri siano pericolosi e possano causare gravi danni al corpo. Sì, è vero, ma oltre a quelli pericolosi, ci sono anche batteri benefici, che peraltro sono vitali per la salute umana.

Esistono dentro di noi e svolgono un ruolo importante in vari processi metabolici. Partecipare attivamente al corretto funzionamento dei processi vitali, sia nell'ambiente interno che esterno del nostro corpo. Questi batteri includono i bifidobatteri Rizobio E Escherichia coli, e molti altri.

Batteri benefici per l'uomo
Il corpo umano ha milioni di tutti i tipi di batteri benefici che prendono parte a varie funzioni del nostro corpo. Come sapete, il numero di batteri nel corpo varia da 1 a due chilogrammi e mezzo; questo volume contiene un numero enorme di batteri diversi. Questi batteri possono essere presenti in tutte le parti accessibili del corpo, ma si trovano principalmente nell’intestino, dove aiutano nei processi di digestione. Svolgono anche un ruolo molto importante nel contribuire a prevenire le infezioni batteriche dei genitali e anche le infezioni da lieviti (fungini).

Alcuni batteri benefici per l’uomo sono regolatori dell’equilibrio acido-base e sono coinvolti nel mantenimento del pH. Alcuni contribuiscono addirittura a proteggere la pelle (funzione barriera) da numerose infezioni. Sono necessari ed utili sia come operatori attivi nei processi di produzione della vitamina K che nel normale funzionamento del sistema immunitario.

Ambiente e batteri benefici
Il nome di uno dei batteri più benefici nell'ambiente esterno è Rhizobium. Questi batteri sono anche chiamati batteri che fissano l’azoto. Sono presenti nei noduli radicali delle piante e rilasciano azoto nell'atmosfera. Considerato molto benefico per l'ambiente.

Altri lavori altrettanto importanti svolti dai batteri per l’ambiente riguardano la digestione dei rifiuti organici, che aiuta a mantenere la fertilità del suolo. Gli azotobatteri sono un gruppo di batteri coinvolti nella conversione del gas azoto in nitrati, che vengono utilizzati più avanti nella catena dai Rhizobium, i microbi che fissano l'azoto.

Altre funzioni dei batteri benefici
I batteri apportano benefici partecipando ai processi di fermentazione. Pertanto, in molte industrie legate alla produzione di birra, vino, yogurt e formaggio, non possono fare a meno dell'uso di questi microrganismi per portare a termine i processi di fermentazione. Vengono chiamati i batteri utilizzati nei processi di fermentazione Lattobacilli.

I batteri svolgono un ruolo importante nel trattamento delle acque reflue. Sono utilizzati per convertire la materia organica in metano. Pertanto, sono utilizzati in molti settori. Alcuni batteri sono utili anche per pulire ed eliminare le fuoriuscite di petrolio sulla superficie dei bacini idrici della Terra.

Altri batteri vengono utilizzati nella produzione di antibiotici come la tetraciclina e la streptomicina. Gli streptomiceti sono batteri del suolo utilizzati nella produzione industriale di antibiotici nell'industria farmaceutica.

E.coli, sono batteri presenti nello stomaco di animali come mucche, bufali, ecc. Aiutali a digerire i cibi vegetali.

Insieme a questi batteri benefici, ci sono batteri piuttosto pericolosi e dannosi che possono portare a infezioni, ma sono pochi.

I batteri vivono sul pianeta Terra da più di 3,5 miliardi di anni. Durante questo periodo hanno imparato molto e si sono adattati molto. Adesso aiutano le persone. I batteri e gli esseri umani sono diventati inseparabili. La massa totale dei batteri è enorme. Si tratta di circa 500 miliardi di tonnellate.

I batteri benefici svolgono due delle funzioni ambientali più importanti: fissano l'azoto e partecipano alla mineralizzazione dei residui organici. Il ruolo dei batteri in natura è globale. Sono coinvolti nel movimento, nella concentrazione e nella dispersione degli elementi chimici nella biosfera terrestre.

L’importanza dei batteri benefici per l’uomo è grande. Costituiscono il 99% dell'intera popolazione che popola il suo corpo. Grazie a loro, una persona vive, respira e mangia.

Importante. Assicurano completamente la sua vita.

I batteri sono abbastanza semplici. Gli scienziati suggeriscono che siano stati i primi ad apparire sul pianeta Terra.

Batteri benefici nel corpo umano

Il corpo umano è abitato sia da cose utili che. L'equilibrio esistente tra il corpo umano e i batteri è stato perfezionato nel corso dei secoli.

Secondo i calcoli degli scienziati, il corpo umano contiene da 500 a 1000 tipi diversi di batteri o trilioni di questi straordinari abitanti, per un totale di 4 kg. Fino a 3 chilogrammi di corpi microbici si trovano solo nell'intestino. Il resto si trova nel tratto genito-urinario, sulla pelle e in altre cavità del corpo umano. I microbi riempiono il corpo di un neonato fin dai primi minuti della sua vita e infine formano la composizione della microflora intestinale all'età di 10-13 anni.

L'intestino è abitato da streptococchi, lattobacilli, bifidobatteri, enterobatteri, funghi, virus intestinali e protozoi non patogeni. Lattobacilli e bifidobatteri costituiscono il 60% della flora intestinale. La composizione di questo gruppo è sempre costante; sono i più numerosi e svolgono le funzioni principali.

Bifidobatteri

L’importanza di questo tipo di batteri è enorme.

Grazie a loro si producono acetato e acido lattico. Acidificando l'habitat, sopprimono la crescita di batteri che causano marciume e fermentazione.
Grazie ai bifidobatteri il rischio di sviluppare allergie alimentari nei bambini è ridotto.
Forniscono effetti antiossidanti e antitumorali.
I bifidobatteri partecipano alla sintesi della vitamina C.
Bifidobatteri e lattobacilli partecipano all'assorbimento della vitamina D, del calcio e del ferro.

Riso. 1. La foto mostra i bifidobatteri. Visualizzazione computerizzata.

Escherichia coli

L'importanza dei batteri di questa specie per l'uomo è grande.

Particolare attenzione è rivolta al rappresentante di questo genere Escherichia coli M17. È in grado di produrre la sostanza cocilina, che inibisce la crescita di numerosi microbi patogeni.
Con la partecipazione delle vitamine K, vengono sintetizzati gli acidi folico e nicotinico del gruppo B (B1, B2, B5, B6, B7, B9 e B12).

Riso. 2. La foto mostra E. coli (immagine tridimensionale del computer).

Il ruolo positivo dei batteri nella vita umana

Con la partecipazione di bifido-, latto- ed enterobatteri, vengono sintetizzate vitamine K, C, gruppo B (B1, B2, B5, B6, B7, B9 e B12), acidi folico e nicotinico.
Grazie a ciò, i componenti alimentari non digeriti dell'intestino superiore vengono scomposti: frazioni di amido, cellulosa, proteine e grassi.
La microflora intestinale mantiene il metabolismo del sale marino e l'omeostasi ionica.
Grazie alla secrezione di sostanze speciali, la microflora intestinale sopprime la crescita di batteri patogeni che causano marciume e fermentazione.
Bifido, lattobatteri ed enterobatteri partecipano alla disintossicazione delle sostanze che entrano dall'esterno e si formano all'interno dell'organismo stesso.
La microflora intestinale gioca un ruolo importante nel ripristino dell'immunità locale. Grazie ad esso aumentano il numero dei linfociti, l'attività dei fagociti e la produzione di immunoglobulina A.
Grazie alla microflora intestinale viene stimolato lo sviluppo dell'apparato linfoide.
Aumenta la resistenza dell'epitelio intestinale agli agenti cancerogeni.
La microflora protegge la mucosa intestinale e fornisce energia all'epitelio intestinale.
Regolano la motilità intestinale.
La flora intestinale acquisisce la capacità di catturare ed eliminare i virus dall’organismo dell’ospite, con il quale è in simbiosi da molti anni.
L'importanza dei batteri nel mantenimento dell'equilibrio termico del corpo è grande. La microflora intestinale si nutre di sostanze non digerite dal sistema enzimatico, che provengono dal tratto gastrointestinale superiore. Come risultato di complesse reazioni biochimiche, viene prodotta un'enorme quantità di energia termica. Il calore viene trasportato attraverso il flusso sanguigno in tutto il corpo ed entra in tutti gli organi interni. Questo è il motivo per cui una persona si blocca sempre durante il digiuno.
La microflora intestinale regola il riassorbimento dei componenti degli acidi biliari (colesterolo), degli ormoni, ecc.

Riso. 3. La foto mostra batteri benefici: i lattobacilli (immagine tridimensionale del computer).

Il ruolo dei batteri nella produzione di azoto

Microbi ammonizzanti(causando la decomposizione) con l'aiuto di una serie di enzimi sono in grado di decomporre i resti di animali e piante morti. Quando le proteine si decompongono, vengono rilasciati azoto e ammoniaca.

Urobatteri decomporre l'urea, che gli esseri umani e tutti gli animali del pianeta espellono ogni giorno. La sua quantità è enorme e raggiunge i 50 milioni di tonnellate all'anno.

Un certo tipo di batteri è coinvolto nell'ossidazione dell'ammoniaca. Questo processo è chiamato nitrofificazione.

Microbi denitrificanti restituire l’ossigeno molecolare dal suolo all’atmosfera.

Riso. 4. La foto mostra batteri benefici: microbi ammonificanti. Sottopongono alla decomposizione i resti di animali e piante morti.

Il ruolo dei batteri in natura: la fissazione dell'azoto

L'importanza dei batteri nella vita dell'uomo, degli animali, delle piante, dei funghi e dei batteri è enorme. Come sapete, l'azoto è necessario per la loro normale esistenza. Ma i batteri non possono assorbire l’azoto allo stato gassoso. Si scopre che le alghe blu-verdi possono legare l'azoto e formare ammoniaca ( Cianobatteri), fissatori di azoto a vita libera e speciale . Tutti questi batteri benefici producono fino al 90% dell'azoto fisso e coinvolgono fino a 180 milioni di tonnellate di azoto nel fondo azotato del suolo.

I batteri noduli convivono bene con i legumi e l'olivello spinoso.

Piante come erba medica, piselli, lupini e altri legumi hanno sulle radici i cosiddetti “appartamenti” per i batteri nodulari. Queste piante vengono piantate su terreni impoveriti per arricchirli di azoto.

Riso. 5. La foto mostra batteri noduli sulla superficie di un pelo radicale di una pianta leguminosa.

Riso. 6. Foto della radice di una pianta di leguminose.

Riso. 7. La foto mostra batteri benefici: i cianobatteri.

Il ruolo dei batteri in natura: il ciclo del carbonio

Il carbonio è la sostanza cellulare più importante del mondo animale e vegetale, nonché del mondo vegetale. Costituisce il 50% della sostanza secca della cellula.

Molto carbonio è contenuto nella fibra mangiata dagli animali. Nel loro stomaco, la fibra si decompone sotto l'influenza dei microbi e poi esce sotto forma di letame.

Decomporre la fibra batteri della cellulosa. Come risultato del loro lavoro, il terreno si arricchisce di humus, che ne aumenta significativamente la fertilità, e l'anidride carbonica viene restituita all'atmosfera.

Riso. 8. I simbionti intracellulari sono colorati di verde e la massa del legno lavorato è gialla.

Il ruolo dei batteri nella conversione di fosforo, ferro e zolfo

Proteine e lipidi contengono grandi quantità di fosforo, la cui mineralizzazione viene effettuata Voi. megaterio(da un genere di batteri putrefattivi).

Batteri del ferro partecipare ai processi di mineralizzazione dei composti organici contenenti ferro. Come risultato della loro attività, nelle paludi e nei laghi si formano grandi quantità di minerali di ferro e depositi di ferromanganese.

Batteri dello zolfo vivono nell'acqua e nel suolo. Ce ne sono molti nel letame. Partecipano al processo di mineralizzazione delle sostanze contenenti zolfo di origine organica. Durante la decomposizione di sostanze organiche contenenti zolfo, viene rilasciato gas di idrogeno solforato, che è estremamente tossico per l'ambiente, compresi tutti gli esseri viventi. Grazie alla loro attività vitale, i batteri dello zolfo convertono questo gas in un composto inattivo e innocuo.

Riso. 9. Nonostante l'apparente assenza di vita, c'è ancora vita nel fiume Rio Tinto. Questi sono vari batteri ossidanti il ferro e molti altri tipi che possono essere trovati solo in questo luogo.

Riso. 10. Batteri verdi di zolfo nella colonna di Winogradsky.

Il ruolo dei batteri in natura: mineralizzazione dei residui organici

I batteri che partecipano attivamente alla mineralizzazione dei composti organici sono considerati i pulitori (sanatori) del pianeta Terra. Con il loro aiuto, le sostanze organiche di piante e animali morti vengono convertite in humus, che i microrganismi del suolo convertono in sali minerali, così necessari per la costruzione dei sistemi di radici, fusti e foglie delle piante.

Riso. 11. La mineralizzazione delle sostanze organiche che entrano nel serbatoio avviene a seguito dell'ossidazione biochimica.

Il ruolo dei batteri in natura: fermentazione delle sostanze pectiniche

Le cellule degli organismi vegetali sono legate tra loro (cementate) da una sostanza speciale chiamata pectina. Alcuni tipi di batteri dell'acido butirrico hanno la capacità di fermentare questa sostanza che, una volta riscaldata, si trasforma in una massa gelatinosa (pectis). Questa funzione viene utilizzata quando si mettono in ammollo piante contenenti molte fibre (lino, canapa).

Riso. 12. Esistono diversi modi per ottenere trust. Il più comune è il metodo biologico, in cui la connessione tra la parte fibrosa e i tessuti circostanti viene distrutta sotto l'influenza di microrganismi. Il processo di fermentazione delle sostanze pectiniche nelle piante liberiane è chiamato macerazione e la paglia imbevuta è chiamata fiducia.

Il ruolo dei batteri nella purificazione dell'acqua

Batteri che purificano l'acqua, stabilizzare il suo livello di acidità. Con il loro aiuto si riducono i sedimenti del fondo e si migliora la salute dei pesci e delle piante che vivono nell'acqua.

Recentemente, un gruppo di scienziati provenienti da diversi paesi ha scoperto batteri che distruggono i detersivi presenti nei detersivi sintetici e in alcuni farmaci.

Riso. 13. L'attività degli xenobatteri è ampiamente utilizzata per ripulire suoli e corpi idrici contaminati da prodotti petroliferi.

Riso. 14. Cupole di plastica che purificano l'acqua. Contengono batteri eterotrofi che si nutrono di materiali contenenti carbonio e batteri autotrofi che si nutrono di materiali contenenti ammoniaca e azoto. Un sistema di tubi li mantiene in vita.

Utilizzo di batteri nella preparazione dei minerali

Capacità batteri ossidanti il tione dello zolfo utilizzato per l'arricchimento dei minerali di rame e uranio.

Riso. 15. La foto mostra batteri benefici: Thiobacilli e Acidithiobacillus ferrooxidans (micrografia elettronica). Sono in grado di estrarre ioni rame per lisciviare i rifiuti che si formano durante la concentrazione di flottazione dei minerali solforati.

Il ruolo dei batteri nella fermentazione dell'acido butirrico

Microbi dell'acido butirrico sono ovunque. Esistono più di 25 tipi di questi microbi. Partecipano al processo di decomposizione di proteine, grassi e carboidrati.

La fermentazione dell'acido butirrico è causata da batteri anaerobici sporigeni appartenenti al genere Clostridium. Sono in grado di fermentare vari zuccheri, alcoli, acidi organici, amido e fibre.

Riso. 16. La foto mostra microrganismi dell'acido butirrico (visualizzazione al computer).

Il ruolo dei batteri nella vita animale

Molte specie del mondo animale si nutrono di piante, la cui base è la fibra. Microbi speciali, situati in alcune parti del tratto gastrointestinale, aiutano gli animali a digerire le fibre (cellulosa).

L'importanza dei batteri nella zootecnia

L'attività vitale degli animali è accompagnata dal rilascio di enormi quantità di letame. Da esso alcuni microrganismi possono produrre metano (“gas di palude”), che viene utilizzato come combustibile e materia prima nella sintesi organica.

Riso. 17. Gas metano come carburante per automobili.

Utilizzo dei batteri nell'industria alimentare

Il ruolo dei batteri nella vita umana è enorme. I batteri lattici sono ampiamente utilizzati nell’industria alimentare:

nella produzione di latte cagliato, formaggi, panna acida e kefir;
durante la fermentazione del cavolo e dei cetrioli in salamoia, prendono parte all'ammollo delle mele e al decapaggio delle verdure;
conferiscono un aroma particolare ai vini;
producono acido lattico, che fermenta il latte. Questa proprietà è utilizzata per la produzione di latte cagliato e panna acida;
nella preparazione di formaggi e yogurt su scala industriale;
Durante il processo di salatura, l'acido lattico funge da conservante.

I batteri lattici includono streptococchi del latte, streptococchi cremosi, bulgari, acidofili, termofili dei cereali e bacilli di cetriolo. I batteri del genere streptococchi e lattobacilli conferiscono ai prodotti una consistenza più densa. Grazie alla loro attività vitale, la qualità dei formaggi migliora. Danno al formaggio un certo aroma di formaggio.

Riso. 18. La foto mostra batteri benefici: lattobacilli (rosa), bacillo bulgaro e streptococco termofilo.

Riso. 19. Nella foto ci sono batteri benefici: funghi kefir (tibetano o latte) e bastoncini di acido lattico prima di essere aggiunti direttamente al latte.

Riso. 20. Prodotti a base di latte fermentato.

Riso. 21. Gli streptococchi termofili (Streptococcus thermophilus) vengono utilizzati nella preparazione della mozzarella.

Riso. 22. Esistono molte varietà di penicillina antimuffa. La crosta vellutata, le venature verdastre, il gusto unico e l'aroma medicinale di ammoniaca dei formaggi sono unici. Il gusto dei formaggi ai funghi dipende dal luogo e dalla durata della stagionatura.

Riso. 23. Il Bifiliz è un prodotto biologico per somministrazione orale contenente una massa di bifidobatteri viventi e di lisozima.

Utilizzo di lieviti e funghi nell'industria alimentare

La specie di lievito maggiormente utilizzata nell'industria alimentare è Saccharomyces cerevisiae. Effettuano la fermentazione alcolica, motivo per cui sono ampiamente utilizzati nella panificazione. L'alcol evapora durante la cottura e le bolle di anidride carbonica formano una mollica di pane.

Dal 1910 si cominciò ad aggiungere lievito alle salsicce. Il lievito della specie Saccharomyces cerevisiae viene utilizzato per la produzione di vini, birra e kvas.

Riso. 24. Kombucha è un'amichevole simbiosi tra un bastoncino di aceto e funghi di lievito. È apparso nella nostra zona nel secolo scorso.

Riso. 25. Il lievito secco e quello umido sono ampiamente utilizzati nell'industria della panificazione.

Riso. 26. Vista delle cellule di lievito Saccharomyces cerevisiae al microscopio e Saccharomyces cerevisiae - lievito enologico “vero”.

Il ruolo dei batteri nella vita umana: l'ossidazione dell'acido acetico

Pasteur ha anche dimostrato che speciali microrganismi prendono parte all'ossidazione dell'acido acetico. bastoncini di aceto, che sono ampiamente presenti in natura. Si depositano sulle piante e penetrano nelle verdure e nei frutti maturi. Ce ne sono molti nelle verdure e nella frutta in salamoia, nel vino, nella birra e nel kvas.

La capacità dei bastoncini di aceto di ossidare l'alcol etilico in acido acetico viene oggi sfruttata per produrre aceto, utilizzato per scopi alimentari e nella preparazione di mangimi per animali - insilato (inscatolamento).

Riso. 27. Il processo di insilamento del mangime. L'insilato è un mangime succulento dall'alto valore nutritivo.

Il ruolo dei batteri nella vita umana: produzione di medicinali

Lo studio dell'attività vitale dei microbi ha permesso agli scienziati di utilizzare alcuni batteri per sintetizzare farmaci antibatterici, vitamine, ormoni ed enzimi.

Aiutano a combattere molte malattie infettive e virali. Molto spesso vengono prodotti antibiotici attinomiceti, meno spesso – batteri non micellari. La penicillina, ottenuta da muffe, distrugge la membrana cellulare dei batteri. Streptomiceti producono streptomicina, che inattiva i ribosomi delle cellule microbiche. Bastoncini di fieno O Bacillus subtilis acidificare l'ambiente Inibiscono la crescita di microrganismi putrefattivi e opportunistici dovuti alla formazione di numerose sostanze antimicrobiche. Bacillus subtilis produce enzimi che distruggono le sostanze che si formano a seguito del decadimento dei tessuti putrefattivi. Sono coinvolti nella sintesi di aminoacidi, vitamine e composti immunoattivi.

Usando la tecnologia dell'ingegneria genetica, oggi gli scienziati hanno imparato a usare per la produzione di insulina e interferone.

Si suppone che un certo numero di batteri venga utilizzato per produrre una proteina speciale che può essere aggiunta al mangime per il bestiame e al cibo umano.

Riso. 28. Nella foto, spore di Bacillus subtilis (colorate in blu).

Riso. 29. La Biosporin-Biopharma è un farmaco domestico contenente batteri apatogeni del genere Bacillus.

Utilizzo di batteri per produrre erbicidi sicuri

Oggi la tecnica applicativa è ampiamente utilizzata fitobatteri per la produzione di erbicidi sicuri. Tossine Bacillus thuringiensis secernono tossine criogeniche pericolose per gli insetti, il che rende possibile utilizzare questa caratteristica dei microrganismi nella lotta contro i parassiti delle piante.

Utilizzo di batteri nella produzione di detersivi

Proteasi o abbattono i legami peptidici tra gli amminoacidi che compongono le proteine. L'amilasi scompone l'amido. Bacillus subtilis (B.subtilis) produce proteasi e amilasi. Le amilasi batteriche vengono utilizzate nella produzione di detersivi.

Riso. 30. Lo studio dell'attività vitale dei microbi consente agli scienziati di utilizzare alcune delle loro proprietà a beneficio dell'uomo.

L’importanza dei batteri nella vita umana è enorme. I batteri benefici sono compagni costanti dell’uomo da molti millenni. Il compito dell'umanità è non disturbare questo delicato equilibrio che si è sviluppato tra i microrganismi che vivono dentro di noi e nell'ambiente. Il ruolo dei batteri nella vita umana è enorme. Gli scienziati scoprono costantemente le proprietà benefiche dei microrganismi, il cui utilizzo nella vita di tutti i giorni e nella produzione è limitato solo dalle loro proprietà.

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I batteri sono apparsi sulla Terra molto prima delle piante e degli animali, 4 miliardi di anni fa. Oggi questi sono gli organismi unicellulari più semplici che vivono nell'aria, nell'acqua, nel suolo e persino nell'intestino umano.

Sapevi che il numero di batteri nel corpo è 1,3 volte maggiore del numero delle sue stesse cellule? In questo articolo ti introdurrò al mondo delle creature microscopiche e ti dirò come consumare gli alimenti senza timore per la tua salute.

I batteri benefici sono amici del sistema immunitario

Poiché i batteri sono presenti negli alimenti, entrano inevitabilmente nell'intestino. Diverse centinaia di specie di microrganismi si sono insediate all'interno dell'uomo. Se non ci sono problemi con il tratto gastrointestinale, il 95% dei rappresentanti della microflora intestinale vive in pace e tranquillità, senza causare danni al portatore.

Fatto interessante! La prima volta che una persona incontra i microrganismi è durante la nascita. Quando il bambino attraversa il canale del parto, riceve i lattobacilli dalla madre.

La base della mucosa intestinale è costituita da batteri benefici.

I più numerosi sono i seguenti:

lattobacilli;
bifidobatteri;
streptomiceti.

I primi sono chiamati anche acido lattico, perché quando entrano negli alimenti convertono i carboidrati in acido lattico. Le persone usano questi batteri anche per preparare il cibo, in particolare il formaggio.

Fatto interessante! Molte persone con intolleranza al lattosio possono tranquillamente bere kefir o yogurt. Il motivo sono i lattobacilli, che scompongono lo zucchero del latte. Pertanto, i prodotti a base di latte fermentato sono generalmente ben assorbiti nell'intestino.

I lattobacilli hanno la forma di bastoncini o cocchi (palline).

Svolge le seguenti funzioni nel corpo:

produrre enzimi che aiutano a digerire meglio il cibo, ad assorbire vitamine, macro e microelementi;
prevenire la proliferazione di microbi patogeni nell'intestino;
hanno le proprietà degli antibiotici “naturali”;
prevenire la crescita delle cellule tumorali, ridurre i processi infiammatori;
accelerare il metabolismo, servire come prevenzione dell'obesità;
partecipare alla sintesi di importanti vitamine: B1, B2, K.

I bifidobatteri non sono considerati meno utili per l'uomo. Probabilmente ne hai sentito parlare dalle pubblicità dello yogurt. Questi microrganismi sono a forma di bastoncino e non hanno nemmeno bisogno di ossigeno per vivere. Contenuto in molti prodotti a base di latte fermentato.

Fatto interessante! I bifidobatteri costituiscono fino al 90% della microflora sana di un bambino di età inferiore a 1 anno. Entrano nel corpo del bambino dalla madre insieme al latte materno.

I bifidobatteri hanno le stesse preziose proprietà dei batteri lattici.

Inoltre, hanno funzionalità “utili” aggiuntive:

ridurre il rischio di allergie;
ridurre il livello di colesterolo “cattivo”;
mantenere sana la microflora della mucosa vaginale, prevenendo il mughetto;
ripristinare la funzionalità epatica e renale;
stimolare la motilità intestinale e prevenire la stitichezza.

Molte persone conoscono i batteri “lacto” e “bifido” presenti negli alimenti. Che tipo di streptomiceti? Questi microrganismi vivono nel suolo e nell'acqua di mare. Esternamente formano lunghi fili. Hanno proprietà antibiotiche pronunciate, quindi vengono utilizzati per la produzione di farmaci noti, in particolare "Eritromicina", "Tetraciclina". Poiché gli streptomiceti raramente entrano nel corpo dal cibo, non mi soffermerò su di essi in dettaglio.

I 5 prodotti TOP con batteri benefici

Il modo migliore per proteggere la normale microflora intestinale e rafforzare il sistema immunitario è mangiare cibo ottenuto con l'aiuto di batteri benefici: bifido e acido lattico. Ed ecco cosa suggeriscono medici e nutrizionisti di includere nella propria dieta:

Kefir

Un vero leader nel contenuto di lattobatteri e bifidobatteri. Ha un pronunciato effetto antimicotico ed è facilmente digeribile. Puoi berlo per prevenire il mughetto e altre malattie fungine.

Contiene calcio, magnesio, fosforo, vitamine D, K2. Grazie al basso apporto calorico è adatto a chi perde peso.

Yogurt

Il vero yogurt “vivo” è ricco di bifidobatteri e migliora la digestione. È vero, è piuttosto costoso e non viene venduto in tutti i negozi.

Importante! Se lo yogurt contiene zucchero, riempitivi di frutta o ha una durata di conservazione superiore a 3 giorni, significa che non contiene batteri benefici.

Formaggio morbido

Adoro soprattutto la feta e la mozzarella; li aggiungo spesso alle insalate in foglia. I formaggi a pasta molle sono ricchi non solo di batteri lattici, ma anche di calcio, vitamine liposolubili e aminoacidi. Non così ricchi di calorie come i formaggi a pasta dura, abbassano i livelli di colesterolo e puliscono i vasi sanguigni.

Zuppa di miso

Famoso piatto giapponese. L'ingrediente principale della zuppa è la pasta di miso. È uno dei prodotti alimentari prodotti con l'aiuto dei batteri lattici. Legumi, riso o grano vengono fermentati per produrre pasta. E la zuppa di solito include anche altri prodotti con batteri benefici: formaggio feta o tofu (formaggio di soia).

crauti

Se siete contrari a tutti i latticini, prestate attenzione alle verdure in salamoia, anch'esse ricche di batteri lattici. Basta scegliere prodotti che non siano stati pastorizzati. Il trattamento termico rimuove i microrganismi benefici.

Attenzione! 100 grammi di crauti contengono 1/3 del fabbisogno giornaliero di vitamina C, necessaria per mantenere un sistema immunitario sano.

Se ti piacciono le verdure in salamoia e in salamoia, prova il piatto coreano kimchi. Non è solo gustoso, ma aiuta anche a perdere peso e viene utilizzato in molte diete.

Patogeni opportunisti: tenere sotto controllo la situazione demografica

I batteri opportunisti sono microrganismi sicuri per l’uomo se il loro numero è piccolo. Come i migranti e i rifugiati in uno stato economicamente sviluppato.

Se l'intestino non riceve bifido e batteri lattici benefici, che si trovano negli alimenti, cresce la popolazione di microrganismi opportunisti.

Ed ecco a cosa ammonta:

Vitamine e microelementi sono scarsamente assorbiti. Di conseguenza, il sistema immunitario si indebolisce.
I batteri opportunisti rilasciano prodotti di scarto che provocano un aumento della formazione di gas (flatulenza), avvelenano l'organismo e provocano processi infiammatori.
Alcuni microrganismi in grandi quantità causano gravi infezioni batteriche.

La malattia più comune associata alla crescita di microbi opportunistici nell'intestino è la disbiosi. I suoi sintomi tipici sono disturbi delle feci (alternanza di stitichezza e diarrea), gonfiore, letargia e irritabilità. Spesso porta allo sviluppo di anemia e mancanza di vitamine.

Alcuni tipi di batteri opportunisti:

E. coli (più di 100 varietà);
Staphylococcus aureus;
streptococchi;
helicobacter pylori;
clostridi.

Come prevenire la crescita della popolazione di tali microbi nell'intestino? Mangia cibi ricchi di batteri benefici e prebiotici. Questi ultimi servono da cibo per i rappresentanti della microflora sana. I prebiotici si trovano nella cicoria, nelle cipolle, nell'aglio, nella crusca di frumento, nella farina d'avena e nelle banane.

Importante! Il batterio Helicobacter pylori è il principale colpevole di malattie gastrointestinali come gastrite e ulcere.

Batteri nemici: attenti come il fuoco

Quali batteri rovinano il cibo e, se ingeriti, causano intossicazioni alimentari o malattie gravi?

Elencherò i 4 “nemici” più terribili della salute:

Salmonella. Vive nel tratto intestinale di animali e uccelli, causando una grave malattia: la salmonellosi. Una persona può contrarre i batteri mangiando un uovo crudo o un pollo poco cotto. La Salmonella enteritidis muore a temperature superiori a 70 gradi.
Bacchetta di proteo. Si riferisce ai batteri che rovinano il cibo se vengono violati gli standard sanitari. Causa comuni intossicazioni alimentari. Bacillo “tenace”: può resistere a temperature fino a 65 gradi, perdita di umidità e ambienti salini.
Listeria monocytogenes. Preferisce allevare la carne cruda, i formaggi a pasta molle e soprattutto il latte vaccino non pastorizzato. Può causare intossicazione alimentare 3 settimane dopo aver mangiato il prodotto avariato. Pericoloso per il sistema nervoso dei neonati e delle donne incinte.
Clostridium botulinum. Un batterio molto insidioso che produce la tossina del botulismo. La malattia può essere fatale e i sintomi sono simili all’intossicazione alimentare. Il rischio di infezione è particolarmente elevato quando si mangia cibo in scatola, verdure e bacche non lavate.

Importante! Se avverti sintomi di intossicazione alimentare come grave secchezza delle fauci e visione offuscata, chiama immediatamente un'ambulanza. C'è il rischio di contrarre il botulismo.

Come proteggere il corpo: prevenzione delle intossicazioni alimentari e delle malattie

Fin da bambini ci è stato insegnato a lavarci le mani prima di mangiare. Tuttavia, i microrganismi più pericolosi si nascondono nel cibo avariato. Pertanto, voglio parlarvi di come proteggere il cibo dai batteri.

Alcuni suggerimenti importanti:

Lavare il cibo prima di mangiarlo o prepararlo. Molti tipi di batteri nocivi (in particolare Clostridium botulinum) vivono nel suolo. E se non lavi la carne cruda, i bacilli ti finiranno accidentalmente sulle mani e poi in bocca. Non dimenticare le uova di gallina. Hanno anche bisogno di essere lavati, anche se pochissimi lo fanno davvero.
Non tagliare carne e verdure crude sullo stesso tagliere, utilizzare coltelli diversi. Molti batteri vengono uccisi durante il trattamento termico. Tuttavia, i microbi del tagliere possono trasferirsi alle verdure e poi migrare in forma vitale nell’insalata.
Scongelare completamente la carne o il pesce prima della cottura.. Altrimenti, questi prodotti non saranno sottoposti a un trattamento termico completo.
Butta via i prodotti in scatola che presentano crepe, perdite o coperchi sporgenti.. Fai attenzione alla tossina del botulismo.
Lavarsi le mani con sapone prima di preparare il cibo. Soprattutto se vuoi preparare qualcosa di crudo.
N Non consumare prodotti scaduti.

Mi concentrerò anche sulla corretta conservazione degli alimenti. Questa è tutta una scienza. Non conservare gli alimenti preparati accanto agli alimenti crudi nel frigorifero. Le colonie di batteri infettano rapidamente il cibo “pulito” se si trova nelle vicinanze.

Ogni tipo di prodotto ha i propri termini e regole di conservazione. Ad esempio, la carne o il pesce crudi dovrebbero essere posizionati nella parte superiore del frigorifero e conservati per non più di 2 giorni. La ricotta, la panna acida e il kefir vengono conservati nello scomparto centrale per un massimo di 5 giorni.

Importante! Piatti pronti di carne e pesce, torte e pasticcini con panna, latte intero, salsicce bollite e salsicce si deteriorano particolarmente rapidamente. Ti consiglio di utilizzare questi prodotti il primo giorno dopo l'acquisto.

I batteri sono ovunque intorno a noi. Non possono essere nascosti o abbandonati. Per proteggere il corpo dai microrganismi opportunisti e dannosi, è necessario “fare amicizia” con quelli benefici. Per fare questo, consumare prodotti a base di latte fermentato, verdure in salamoia e seguire le regole di igiene e conservazione degli alimenti. Spero che le informazioni contenute in questo articolo ti aiuteranno a evitare intossicazioni alimentari e a migliorare la tua salute.