Quanto tempo ci vuole per cucinare il pesce nell'orecchio? Come cucinare il pesce: consigli e ricette per piatti sani. Per quanto tempo cuocere il pesce: d'acqua dolce e di mare. Zuppa di carpa

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Contenuto calorico zuppa di pesce dipende dal tipo di pesce e varia dalle 45 alle 70 Kcal per 100 g Il pesce per la zuppa di pesce può essere molto vario. Il tradizionale, vero ukha è disponibile in diversi tipi. L'orecchio bianco è un orecchio fatto con pesce di fiume: dal combattente (si ritiene che i combattenti producano la zuppa di pesce più deliziosa - a causa del muco del combattente), pesce persico, lucioperca, coregone. La zuppa di pesce nero è preparata con pesci meno adatti alla zuppa di pesce: aspide, carpa, cavedano, carassio, carpa, scardola. La zuppa di pesce rossa si chiama zuppa di pesce rosso. La zuppa di pesce del pescatore si distingue. La zuppa di pesce sul fuoco non è come cucinare la zuppa di pesce a casa. La zuppa del pescatore viene preparata con qualsiasi pesce che possa essere catturato. Come cucinare la zuppa di pesce Qualsiasi pescatore lo sa: l'acqua deve provenire dal fiume, il tizzone ardente deve essere spento nell'orecchio quasi finito e alla fine assicurati di aggiungere un po 'di vodka o pepe all'orecchio. Come potete vedere, ci sono molti modi per preparare la zuppa di pesce. La cottura della zuppa di pesce ha spesso le sue caratteristiche locali. Ad esempio, la zuppa di pesce con miglio o altri cereali è stata a lungo comune tra i cosacchi. Nel nord della Russia, tra i Pomor, zuppa di pesce a base di teste di salmone. Tipicamente, l'orecchio del Volga è un orecchio fatto di sterlet. La ricetta originale prevede la zuppa finlandese. La Finlandia è un paese dai mille laghi e i finlandesi sanno come cucinare la zuppa di pesce. Zuppa finlandese con panna pochi lasceranno nessuno indifferente. Oggi anche la zuppa in scatola è piuttosto popolare. La ricetta della zuppa di pesce in scatola affascina nella sua semplicità: getta il pesce in scatola in un decotto di verdure e la zuppa di pesce in scatola è pronta.

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Come cucinare correttamente la zuppa di pesce.

Non cuocere la zuppa di pesce in una padella di alluminio.

Come cucinare la zuppa di pesce chiara? Non metterti le patate nell'orecchio.

- Per quanto tempo cuocere la zuppa di pesce Gli occhi del pesce te lo diranno: dovrebbero diventare bianchi. Per ogni evenienza, aggiungi altri cinque minuti, ma il tempo totale è al massimo di 20 minuti. Quindi lascia riposare l'orecchio per un po'.

Dopo aver cotto la zuppa di pesce, eliminate la foglia di alloro, altrimenti la zuppa di pesce in seguito potrebbe diventare amara.

Disporre le verdure in un piatto con la zuppa di pesce, non in padella.

Il miglio è stato a lungo considerato il "grano d'oro", poiché rafforza il nostro organo più importante: il cuore, e contiene molto potassio. "Il miglio dà forza, energizza e rafforza il corpo", dicevano i nostri bisnonni, e avevano ragione.

Il potassio trattiene il calcio nelle ossa e le rende forti e sane, riducendo il rischio di osteocondrosi e di ernia spinale.

Come cucinare correttamente il miglio in modo che risulti non solo sano, ma anche gustoso? Da notare che durante la cottura aumenterà di volume di cinque volte.

Porridge di miglio sull'acqua

Versare mezzo bicchiere di cereali lavati con un bicchiere e mezzo d'acqua, portare a ebollizione e coprire con un coperchio. Successivamente, scolare l'acqua e aggiungere un'altra tazza e mezza di acqua bollente. Portare a ebollizione e cuocere per venti minuti, al quindicesimo aggiungere il sale sulla punta di un coltello e un cucchiaio di zucchero. Spegnete, aggiungete un pezzetto di burro e coprite con un coperchio per altri quindici minuti.

Porridge di miglio con latte

Per mezzo bicchiere di miglio abbiamo bisogno di un bicchiere d'acqua e un bicchiere e mezzo di latte. Laviamo il miglio con acqua bollente e lasciamo scolare il liquido torbido dal setaccio. Versare i cereali in un pentolino e versare una tazza di acqua bollente a fuoco basso e portare ad ebollizione. Dopo dieci minuti tutta l'acqua sarà assorbita dai cereali. Aggiungere un cucchiaio e mezzo di zucchero e un pizzico di sale e il latte. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per altri quindici minuti, mescolando leggermente. Al momento di servire, aggiungere un cubetto di burro ad ogni porzione.

Per quanto tempo dovresti cuocere il miglio per la zuppa di pesce?

Pulite e lavate mezzo chilo di pesce e fate cuocere per quaranta minuti. Tiriamo fuori il pesce, lo separiamo dalle lische e lo rimettiamo nel brodo. Tagliare cinque patate medie sbucciate e lavate a cubetti e aggiungerle al pesce. Dopo cinque minuti di cottura aggiungete mezzo bicchiere di miglio e fate cuocere per altri dieci minuti. Successivamente, rosolare una carota, una cipolla e mezzo peperone. Aggiungere le verdure e due foglie di alloro al brodo. Dopo tre minuti, aggiungi le verdure al piatto preparato. Dopo che la zuppa è stata infusa, puoi servirla in tavola.

Per quanto tempo cuocere il miglio in sacchetti?

Versare nella pentola un litro d'acqua e portare ad ebollizione, quindi immergere i sacchetti nell'acqua, salare e aggiustare di sale cuocere per quindici minuti. Il porridge in sacchetti di solito risulta friabile e viene servito come contorno e non come piatto separato.

Per quanto tempo cuocere il porridge di miglio in una pentola a cottura lenta?

Per un multi-bicchiere di cereali avrete bisogno di cinque multi-bicchieri di latte, 50 g di burro, due cucchiai di zucchero e un pizzico di sale. Per prima cosa lavate i cereali, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciate agire per cinque minuti per eliminare l'amarezza. Per evitare che il latte fuoriesca, i bordi del multicooker devono essere unti con burro. Quindi mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e selezionare la modalità “porridge”. Ci vorrà un'ora per prepararsi, quindi in questo momento puoi tranquillamente fare altre cose. Quindi puoi lasciare il porridge in modalità "caldo" per un'altra mezz'ora.

Miglio per la pesca

Le proporzioni e il tempo di cottura sono importanti qui. I cereali vengono presi 1:8 (per otto bicchieri d'acqua - un miglio). Versare i cereali in acqua bollente e cuocere per quindici minuti. Non dovresti cuocere più a lungo, perché il porridge potrebbe cuocere troppo o, peggio ancora, bruciare. Quindi l'odore spaventerà qualsiasi pesce e un tale pasticcio diventerà un'esca inadatta.

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Zuppa di pesce con miglio - principi generali di preparazione

Il miglio può essere aggiunto a qualsiasi zuppa di pesce, indipendentemente dal tipo di pesce da cui viene preparato: fiume o mare. Il principio di preparazione del piatto non è diverso dalla versione classica e il suo gusto dipende in gran parte dalla qualità del pesce e dal brodo adeguatamente cotto.

In cucina è possibile utilizzare non solo carcasse intere o tagliate a pezzi. Ukha cucinato dalle teste e dalle code di grossi pesci con miglio risulta non meno gustoso e soddisfacente. Il gusto principale del piatto dipende, oltre dal pesce, dal brodo ben cotto e dalla qualità dei cereali di miglio.

Se acquisti il ​​miglio a peso, presta particolare attenzione al suo colore. I grani di alta qualità hanno grani opachi con un colore giallo pronunciato. Il miglio dall'aspetto lucente non viene utilizzato in cucina; viene dato da mangiare agli uccelli. Se lo aggiungi all'orecchio, avrà un sapore amaro. Di norma, non troverai tali cereali nelle confezioni confezionate, ma non dovresti prenderli "con gli occhi chiusi". Controlla attentamente il contenuto della confezione per assicurarti che non siano presenti tarme dei cereali.

Per un gusto più brillante, la zuppa di pesce con miglio viene integrata con verdure: carote, patate, cipolle, pomodori o peperoni, anche se spesso vengono preparate senza patate. I cuochi hanno una regola speciale per tagliare le verdure per la zuppa di pesce: meno ingredienti contiene, più grandi vengono tagliate.

Il miglio viene aggiunto durante la cottura del brodo, quando le patate hanno raggiunto uno stato semicotto. Se cucini senza, aggiungi i cereali 20 minuti prima che il piatto sia pronto. I chicchi dovrebbero avere il tempo di ammorbidirsi senza traboccare. Altrimenti il ​​brodo diventerà torbido.

Salate e condite la zuppa di pesce alla fine, un paio di minuti prima che sia pronta. Le verdure vengono aggiunte insieme alle spezie o cosparse sulla zuppa già versata nei piatti.

Zuppa di pesce con miglio e pomodorini - “Fatta in casa”

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesci grassi e grossi di mare o di fiume;

Patate - 3 tuberi, di media grandezza;

Due pomodori freschi;

Miglio (cereali) - mezzo bicchiere;

Testa di cipolla;

Piselli pimento - 4 pezzi .;

Due ombrelli di garofani.

Metodo di cottura:

1. Mettere il pesce eviscerato, pulito e tagliato a pezzi in acqua fresca bollita (3 litri) e attendere che riprenda a bollire. Assicurati di rimuovere la schiuma durante il processo, altrimenti l'orecchio risulterà torbido. Dopo circa 40 minuti, quando il pesce sarà completamente cotto, mettete i pezzi in una ciotola a parte e copritela con un coperchio.

2. Filtrare il brodo di pesce attraverso due strati di garza, versarlo in un'altra padella e portare rapidamente a ebollizione.

3. Scottare i pomodori con acqua bollente, raffreddarli mettendoli sotto l'acqua corrente fredda. Pelare con cura i pomodori e tagliare la polpa a fettine. Tagliare le patate a cubetti sottili e piccoli e la cipolla a pezzi di media grandezza. Sciacquare il miglio in acqua fredda, trasferire i cereali in un colino ad asciugare.

4. Metti le patate, le cipolle e i pomodori nel brodo di pesce bollente. Con una leggera ebollizione, coprire leggermente il coperchio e cuocere le verdure fino a metà cottura. Aggiungete il miglio sgocciolato e continuate la cottura finché le patate non si saranno ammorbidite.

5. Separare il filetto di pesce bollito dalle lische e inserirlo nella zuppa di pesce un minuto prima che sia pronta. Contemporaneamente condiamo la zuppa di pesce con le spezie, saliamo e immergiamo i chiodi di garofano negli ombrelli lavati con acqua.

6. Prima di servire, lasciare riposare la zuppa per dieci minuti in modo che assorba tutti gli aromi delle spezie e delle erbe aromatiche.

Ricetta zuppa di pesce con miglio, pomodori, peperoni e uova all'ungherese

Ingredienti:

Due teste di grossi pesci;

400 gr. filetto di pesce;

Due cipolle;

Pomodori freschi - 2 pezzi .;

Un peperone;

Un terzo di bicchiere di miglio;

cucchiaio di burro;

Un uovo crudo;

Spezie “Per piatti di pesce”;

Aneto fresco.

Metodo di cottura:

1. Togliere le branchie dalle teste e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua corrente. Presta particolare attenzione alle aree in cui si trovavano le branchie. Mettete le teste in una casseruola, versateci due litri e mezzo di acqua fredda e fate bollire.

2. Togliere tutta la schiuma dal brodo di pesce bollente, aggiungere un paio di piselli pimento, una cipolla sbucciata e foglie di alloro. Abbassate leggermente la fiamma e, senza coperchio, fate cuocere per 20 minuti. Se appare la schiuma, non dimenticare di rimuoverla.

3. Tagliare la polpa dei pomodori pelati a pezzetti, la polpa dei peperoni e le patate a listarelle corte.

4. Tritare la cipolla rimanente e friggerla nel burro fino a quando non avrà una caratteristica tonalità dorata. Aggiungete poi il pomodoro con la polpa di pomodoro, mescolate, fate scaldare per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

5. Togliere le teste dal brodo, filtrare il liquido su un colino fine o su più strati di garza e versarlo in una padella separata. Mettere a fuoco alto.

6. Quando bolle, aggiungere le patate con il peperone e lasciar cuocere a fuoco medio fino a metà cottura. Aggiungete poi il miglio lavato, mettete i pezzi di filetto, condite la zuppa di pesce con le spezie e salate.

7. In una piccola ciotola o tazza, sbattere bene l'uovo con una forchetta e, a filo, mescolando energicamente il brodo, introdurlo nell'orecchio.

8. Al momento di servire, versare in ogni piatto un po 'di verdure tritate finemente.

Zuppa di orecchie con miglio, nasello e zucca

Ingredienti:

Polpa di zucca - chilogrammo;

600 gr. nasello o qualsiasi altro pesce di mare;

Mezzo chilo di patate;

Testa di cipolla;

Foglia d'alloro;

Cinque rametti di prezzemolo giovane;

Carota di media grandezza;

Mezzo bicchiere di miglio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la zucca a pezzi grossi, metterla in una casseruola e aggiungere un litro d'acqua. A fuoco alto, attendere fino a quando bolle, quindi, abbassando la fiamma, far bollire per venti minuti.

2. Mentre la zucca cuoce, fate bollire due litri d'acqua in una pentola a parte. Metti piccoli pezzi di carote, grandi fette di patate e cipolle tritate nell'acqua bollente. Aggiungete la foglia di alloro e, dopo aver aspettato che riprenda il bollore, aggiungete il miglio lavato. Cuocere a temperatura moderata, senza far bollire violentemente il brodo.

3. Tagliare a pezzi le carcasse eviscerate e pulite. Macinare la zucca in un frullatore, direttamente nell'acqua in cui è stata bollita.

4. Dieci minuti dopo aver aggiunto il miglio all'acqua, mettere i pezzi di nasello nella padella. Lessare la zuppa di pesce per un quarto d'ora, schiumando costantemente. Aggiungete la purea di zucca preparata e fate cuocere a fuoco basso per dieci minuti.

5. Aggiungere il prezzemolo tritato e il sale alla zuppa di pesce preparata, mescolare e lasciare riposare per almeno dieci minuti.

Zuppa di pesce con miglio di lucioperca senza patate - “Double”

Ingredienti:

Mezzo chilo di pesciolini di fiume;

Cipolla grande;

Piccola radice di prezzemolo;

Mezzo bicchiere di cereali al miglio;

Un mazzetto di erbe aromatiche a discrezione del cuoco (aneto o prezzemolo);

Una piccola carcassa di lucioperca.

Metodo di cottura:

1. Mettete il pesce eviscerato e ben lavato in una casseruola insieme alle teste. Durante la pulizia, assicurarsi di rimuovere le branchie dalle teste, altrimenti il ​​brodo diventerà torbido. Versare sul pesce due litri e mezzo di acqua fredda, cuocere dall'ebollizione a fuoco basso per quaranta minuti.

2. Filtrare il brodo di pesce finito in una casseruola pulita e portare nuovamente a ebollizione. Mettete i semianelli sottili di carota, la cipolla tagliata a metà e la radice di prezzemolo in una casseruola con il brodo bollente.

3. Dopo venti minuti, mettere nel brodo bollente la carcassa del lucioperca tagliata a pezzi, aggiungere il miglio, accuratamente lavato con acqua fredda. Cuocere a fuoco basso, senza coperchio, fino a cottura del pesce. Si formerà della schiuma in superficie, schiumatela via.

4. Salare la zuppa di pesce finita secondo i propri gusti e condire con pepe macinato. Puoi aggiungere alcune spezie “Per piatti di pesce”.

5. Versare le verdure tritate finemente in ogni piatto al momento di servire.

Ricetta per una ricca zuppa di pesce con miglio in brodo di pollo

Ingredienti:

Carcassa di pollo, del peso di circa 800 g;

Una cipolla grande;

Un chilogrammo di pesce grasso di fiume;

Tre patate;

Miglio: un terzo di bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare il pollo con acqua fredda e metterlo intero in una pentola capiente. Mettete qui la radice di prezzemolo tagliata a fettine grandi o a listarelle e una cipolla tagliata a metà. Riempire il tutto con tre litri d'acqua e porre a fuoco moderato.

2. Dopo aver atteso l'ebollizione, eliminare l'eventuale schiuma dalla superficie del brodo di pollo. Abbassate leggermente la temperatura, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa un'ora. Mettete il pollo finito e usatelo a vostra discrezione, non servirà più per la zuppa di pesce, e filtrate il brodo in una casseruola pulita.

3. Sciacquare bene il pesce eviscerato, soprattutto nella zona della pancia, e metterlo in un brodo di carne leggermente bollente. Cuocere a fuoco medio, ricordandosi di eliminare la schiuma, per circa mezz'ora.

4. Posizionare il pesce finito su un piatto, raffreddarlo e tagliarlo in porzioni.

5. Metti i cubetti di patate nel brodo e fai bollire fino a metà cottura. Aggiungete il miglio e continuate la cottura fino a quando le patate saranno morbide.

6. Metti i pezzi di pesce bollito nell'orecchio, aggiungi sale, aggiungi le erbe tritate e, portando a ebollizione, togli dal fuoco.

Una ricetta semplice per la zuppa di pesce con miglio per una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Pesce grasso di mare o di fiume - 700 gr.;

Patate - 3 tuberi;

Testa di cipolla amara;

Un cucchiaio e mezzo di panna o burro;

Piccola carota;

Lavrushka - 1 foglia;

Semole di miglio - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Metti un cucchiaio e mezzo di olio nella ciotola di cottura. Aggiungere la cipolla tritata finemente, aggiungere le carote tritate. Nel programma di cottura al forno o arrosto, rosolare le verdure fino a renderle morbide.

2. Aggiungere alle verdure fritte fettine sottili di patate, pezzi di pesce e semole di miglio lavate con acqua fredda.

3. A meno di un centimetro dal segno massimo, versare acqua fredda sul cibo nella ciotola. Salare, aggiungere l'alloro e le spezie.

4. Impostare il timer su 50 minuti, avviare il programma “Zuppa” o “Cottura”.

Il brodo risulterà più ricco e, di conseguenza, la zuppa di pesce risulterà più gustosa se nella preparazione si utilizzano più tipi di pesce.

Affinché l'orecchio con il miglio risulti trasparente, è necessario rimuovere la schiuma dalla sua superficie non solo durante il processo di ebollizione iniziale. Si può formare “Var” dopo ogni aggiunta di nuovi prodotti.

Il pesce manterrà la sua succosità se messo in un liquido bollente. È altrettanto importante non cuocerlo troppo.

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Ukha non è una zuppa

Tra i miti persistenti c’è questo: la zuppa di pesce e lo shish kebab non tollerano le mani delle donne. Senza senso. L'Ukha preparato da una donna non è peggiore della versione maschile. È solo che gli uomini hanno inventato questo mito per gonfiare le guance e dimostrare la loro importanza.

Da qui le storie sui carboni di betulla dal fuoco e altre eresie. In caso di incendio tutto assume già odore di fumo, quindi non ha senso organizzare danze sciamaniche con residui di carburante incombusto.

Come in ogni attività, il principio fondamentale è importante. Non capendolo, le donne commettono l'errore principale. Trattano la zuppa di pesce come una zuppa. Cioè, stanno cercando di cucinare qualcosa di soddisfacente. Ecco perché esce la zuppa. Ecco perché non funziona come dovrebbe. Nel frattempo, la questione è primitiva. Devi trattare il tuo orecchio come un dessert. Adesso ti spiego.

Il valore della zuppa di pesce sta nella zuppa di pesce. Ukha non è una zuppa. Questo è brodo. Ma il brodo deve essere forte e amalgamato. Cioè, dovrebbero esserci molti pesci. Dev'essere un fiume. E dovrebbe essere diverso. Tutta la scienza. Avendo capito questo, hai quasi imparato a fare la vera zuppa di pesce.

Come preparare la vera zuppa di pesce

Il primo passo è lavare, pulire e ordinare il pesce. Per la prima preparazione vengono selezionati quelli molto piccoli. Fanno entrare anche specie irrimediabilmente ossute con pinne e teste (è meglio eliminare le branchie) di pesci di grandi dimensioni, tagliate in porzioni. Tentano di eliminare il muco, ma spesso le squame rimangono indietro.

In una parola, assorbono l'acqua in eccesso. Salato. Lanciano nell'acqua i pesci piccoli con le pinne, le code e le teste di quelli grandi. Portare ad ebollizione.

Una volta che bolle, abbassa il fuoco. Altrimenti, la zuppa risulterà torbida, lo stesso principio di quando si cucina il brodo di pollo. Alcuni consigliano di bollire in un sacchetto di tela, ma questa idea non mi è mai piaciuta: non c'è posto per un componente di straccio nel brodo.

Cuocere fino a quando la carne del pesce sarà completamente cotta. Quindi aggiungono una nuova porzione di multe. Questo se questa porzione è disponibile. No, poi lo filtrano. Puoi usare un panno o diversi strati di garza: è così che ci liberiamo di ossa, scaglie e altre sciocchezze inutili. Di nuovo al fuoco.

Successivamente, aggiungi cipolle e carote alla zuppa filtrata. Qualcuno butta tutta la cipolla. Preferisco la versione tritata. Anche le carote hanno una configurazione arbitraria. Ad anelli, a strisce, interi, come preferisci. L’unica cosa importante è che tutto questo passi un po’. Anche, non ho paura di dirlo, è criminalmente piccolo.

La fase successiva è un po' di miglio. Letteralmente un pizzico. Niente patate! Questa non è una zuppa!

E poi pezzi di pesce porzionati e ogni sorta di fronzoli. Gli eccessi sono tutti i tipi di peperoni e foglie di alloro. Anche al minimo.

Appena l'ultima porzione di pesce sarà cotta, toglietela dal fuoco. Sarebbe carino spruzzarti un po' di vodka nell'orecchio. Ancora una volta, senza fanatismo. Per una padella da 3-4 litri, 25-30 grammi. Quindi coprite con un coperchio e lasciate fermentare.

Dopo aver aspettato 10-15 minuti, iniziamo a mangiare e ad essere orgogliosi del nostro talento come cuochi. Prima di servire è una buona idea aggiungere il prezzemolo alla vostra zuppa di pesce. Sarà delizioso. Ma l'aneto e la zuppa di pesce non si combinano così armoniosamente.

Zuppa di pesce in finlandese

Dettaglio interessante. Se aggiungi panna o latte alla zuppa di pesce, otterrai una versione finlandese di questo piatto.

In generale, la cucina finlandese è caratterizzata dall'utilizzo di grandi quantità di latte e panna. Quindi se vuoi ottenere patate fritte finlandesi, stufale con il latte. Lo stesso vale per la zuppa di pesce. Hai bisogno di una zuppa finlandese: aggiungi il latte. E il resto è lo stesso.

Come puoi vedere, tutto è molto semplice. E non c'è niente di maschile in questo. Tutto è abbastanza unisex.

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Quanto tempo ci vuole per cucinare questa zuppa?

Zuppa di bottatrice con cereali

Ricetta tradizionale:

1. Piccoli pesci di fiume – 500 grammi;
2. Lucioperca – 200 grammi;
3. Cipolle – 100 grammi;
4. Radice di prezzemolo – 60 grammi;
5. Miglio – ½ tazza;
6. Sale, pepe, prezzemolo fresco.

Zuppa di trota con miglio

Ricetta deliziosa:

1. Acqua – 3 litri;
2. Carote – 200 grammi;
3. Patate – 400 grammi;
4. Cipolle – 150 grammi;
5. Miglio – 150 grammi;
6. Alloro: quattro foglie;
7. Verdure – 50 grammi;
8. Sale: a piacere;
9. Panna acida.

Se sono presenti anche delle carcasse, spogliate le pinne ed eliminate le branchie, mettete a bagno i pezzi di testa in acqua fredda per un paio d'ore. Questo pulirà il pesce e il brodo sarà limpido. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le teste con acqua fredda e cuocere.

Ricetta zuppa completa:

1. Acqua – 2 litri;
2. Carote – 200 grammi;
3. Cipolla – 150 grammi;
4. Miglio - ½ tazza;
5. Patate – 300 grammi;
6. Prezzemolo: un mazzetto;
7. Sale - a piacere.

Zuppa di pesce fatta in casa a base di salmone

Ricetta per zuppa di pesce al salmone con miglio:

1. Rifili di salmone - 1,5 kg;
2. Patate – 300 grammi;
3. Carote: a piacere;
4. Cipolle: due teste;
5. ½ tazza di miglio;
6. Radice di prezzemolo;
7. Vodka – 50 grammi.

Buon appetito!

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I segreti per preparare un primo piatto saporito

Chi ama le zuppe più dense e ricche può aggiungere il miglio alla zuppa di pesce. Questo cereale è parte integrante di una sana e corretta alimentazione. Contiene aminoacidi, vitamine, proteine ​​e minerali in quantità equilibrate. Il miglio rimuove bene le tossine dal corpo, quindi dovrebbe essere presente nel menu di tutti i residenti delle grandi città e delle regioni problematiche dal punto di vista ambientale per fornire una sorta di disintossicazione naturale. Anche il miglio ha un sapore molto gradevole, quindi la zuppa di pesce aromatica "suonerà" sicuramente se abbinata ad esso.

La cottura della zuppa di pesce deve essere effettuata in una padella smaltata o in acciaio inossidabile in modo che il piatto finito non abbia uno sgradevole sapore di ossidazione. Idealmente, il pesce fresco di fiume viene utilizzato come ingrediente base per la zuppa. Se non lo avete sostituitelo con pesce di mare, ma non con sgombro.

Puoi usare piccoli pesci di fiume per il brodo: gorgiera, pesciolini, pesce persico, poiché danno un gusto ricco e dolce. Come base, dovresti usare bottatrice, lucioperca, pesce persico, carpa argentata, salmone, sterlet, spigola, ecc.

Quanto tempo ci vuole per cucinare questa zuppa?

Per preparare il brodo occorrono in media 40-45 minuti. Successivamente si aggiungono le verdure normalmente e il piatto viene cotto per almeno un'altra mezz'ora. Quanto tempo ci vuole per cuocere il miglio e altri cereali nell'orecchio? Di solito, quando si aggiunge il cibo, lo si mette insieme alle patate, cioè a metà o quasi a fine cottura. Molto dipende dalla varietà e dalla qualità dei prodotti utilizzati per preparare il primo. Anche le ricette sono varie. Pertanto, è problematico indicare qui l'ora esatta della sua preparazione. Il tuo compito non è cuocere troppo i cereali.

Il piatto comprende anche verdure: carote, cipolle, a volte patate e pomodori, erbe aromatiche, prezzemolo o sedano, erbe aromatiche e spezie.

Zuppa di bottatrice con cereali

Una ricetta classica per la zuppa di pesce con miglio è la zuppa di bottatrice. Questo pesce conferisce alla zuppa di pesce una tonalità unica e si armonizza perfettamente con le colture di cereali. La zuppa finita è ricca, soddisfacente e tenera. Vale la pena monitorare le quantità di cereali e prodotti a base di cereali, senza allontanarsi dalla tecnologia tradizionale, per non trasformare la zuppa di pesce in porridge.

Ricetta tradizionale:

• Lucioperca – 200 grammi;
• Cipolle – 100 grammi;
• Radice di prezzemolo – 60 grammi;
• Miglio – ½ tazza;
• Sale, pepe, prezzemolo fresco.

Lavare i pesci piccoli o le ritagli, eliminare le branchie, aggiungere acqua e cuocere il brodo per 30-40 minuti. Nel brodo filtrato e bollito mettere le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo, dopo 20 minuti aggiungere il lucioperca preparato e tagliato a pezzi e il miglio ben lavato.

Le ricette standard per preparare la zuppa di pesce con il miglio possono essere variate. Ad esempio, se non riesci a immaginare una zuppa senza patate, sentiti libero di aggiungerle anche a questo piatto. In questo caso, devi farlo con le cipolle.

Zuppa di trota con miglio

Le ricette per la zuppa di pesce alla trota con miglio sono varie e vi forniremo quelle di maggior successo. Questo piatto soddisferà sicuramente sia la tua famiglia che gli ospiti, quindi puoi servirlo tranquillamente per un pasto speciale.

Ricetta deliziosa:

• Acqua – 3 litri;
• Trota (carcassa o testa + code) – 500 grammi;
• Carote – 200 grammi;
• Patate – 400 grammi;
• Cipolle – 150 grammi;
• Miglio – 150 grammi;
• Grani di pepe e pimento - 4 piselli ciascuno;
• Alloro: quattro foglie;
• Verdure – 50 grammi;
• Sale: a piacere;
• Panna acida.

Mettete il pesce preparato in una casseruola con acqua e fatelo cuocere a fuoco basso fino a cottura, quindi togliete il pesce dal brodo e filtratelo. Metti le patate tritate, il miglio lavato, le carote grattugiate, le cipolle tritate nel brodo filtrato e cuoci per un'altra mezz'ora, quindi aggiungi il pimento e il pepe in grani, le foglie di alloro e il sale.

Far bollire la zuppa insieme alle spezie e agli aromi per altri 10 minuti. Separate la trota dalle lische e dividetela in porzioni, mettetela nella zuppa di pesce e fate bollire per 5 minuti. Lascia fermentare e lascia che i sapori si sviluppino. Metti le erbe e la panna acida su un piatto e potrai goderti il ​​gusto incredibilmente brillante del piatto!

Ricca zuppa di carpa argentata

La carpa argentata è un pesce di fiume, molto saporito e grasso, quello che ci vuole per una buona zuppa di pesce. Se vi restano solo le teste non disperate, non vi serve nemmeno la carcassa, perché dalle teste farete un’ottima spiga. Non è difficile preparare la zuppa di pesce carpa argentata con il miglio. Per prima cosa prepariamo le teste per la cottura.

Se sono presenti anche delle carcasse, spogliate le pinne ed eliminate le branchie, mettete a bagno i pezzi di testa in acqua fredda per un paio d'ore. Questo pulirà il pesce e il brodo sarà limpido. Scolare l'acqua, sciacquare nuovamente le teste con acqua fredda e cuocere.

Ricetta zuppa completa:

• Acqua – 2 litri;
• Teste di carpa argentata 2 o 3 pezzi (equivalenti a 1 o 1,5 kg);
• Carote – 200 grammi;
• Cipolla – 150 grammi;
• Radice di prezzemolo – 100 grammi;
• Miglio - ½ tazza;
• Patate – 300 grammi;
• Foglie di alloro, pepe in grani, pimento;
• Prezzemolo: un mazzetto;
• Sale - a piacere.

Mentre le teste bollono, sbucciate e tagliate le verdure, lavate le verdure e il miglio. Quando le teste saranno cotte (30-40 minuti), scolate il brodo, fate raffreddare il pesce e privatelo delle lische. Metti le verdure, il miglio, le spezie nel brodo e cuoci finché sono teneri. Cuocere la zuppa di pesce sempre a fuoco basso: questo ne migliorerà il gusto e renderà la zuppa più chiara. Pochi minuti prima della fine della cottura, immergere i pezzi di pesce nella zuppa e aggiustare di sale. Lasciare fermentare per mezz'ora, servire con prezzemolo fresco.

Zuppa di pesce fatta in casa a base di salmone

Il sapore del salmone può “decorare” qualsiasi piatto, soprattutto se si tratta di una zuppa. Per una zuppa di pesce particolarmente deliziosa potete acquistare diversi tranci di salmone. Ma il gusto e i benefici non saranno peggiori se lo prepari dagli avanzi. Può essere la testa, le code o le creste del salmone: sta a te scegliere. Per preparare una zuppa di pesce gustosa e soddisfacente metteteci dentro il miglio, aggiungerà il suo sapore e gli darà spessore.

Ricetta per zuppa di pesce al salmone con miglio:

• Rifili di salmone - 1,5 kg;
• Patate – 300 grammi;
• Carote: a piacere;
• Cipolle: due teste;
• ½ tazza di miglio;
• Radice di prezzemolo;
• Foglie di alloro, pimento, pepe in grani, sale;
• Prezzemolo fresco, aneto, cipolla verde;
• Vodka – 50 grammi.

Preparare il pesce o i ritagli per la cottura. Far bollire finché saranno teneri, scolare il brodo, raschiare la carne dalle ossa e mettere da parte. Sbucciare le verdure e le radici, tagliarle a pezzi grossi e cuocerle insieme al miglio lavato a fuoco basso nel brodo di pesce. Dopo venti minuti aggiungere tutte le spezie e i pezzi di pesce bolliti, aggiustare di sale, aggiungere la vodka.

Tenete acceso il fuoco per altri cinque minuti e spegnete. Servire con qualunque verdura trovi di stagione. Il gusto della tua zuppa di pesce sarà insuperabile, anche senza fuoco e fumo potrai davvero goderti il ​​piatto.

Naturalmente, è meglio preparare queste zuppe "con il fumo". L'ideale è se la zuppa di pesce viene cotta direttamente durante la pesca, dal pesce appena pescato. Tuttavia, tale opportunità non si presenta spesso. Ma questo non è un motivo per rifiutare un piatto così gustoso e aromatico, perché siete liberi di prepararlo a casa! Segui le tecnologie tradizionali e la tua zuppa non sarà in alcun modo inferiore alla zuppa del campo.

Buon appetito!

Ci sono molte ricette di zuppe di pesce. Ogni cuoco elogia e consiglia il suo piatto. Ma ci sono dei principi base per preparare questa gustosa e salutare zuppa di pesce, seguendo i quali otterrete sempre un ottimo risultato.

Per capire come preparare correttamente la zuppa di pesce, è necessario seguire tre principi:

• Innanzitutto è necessaria una quantità sufficiente di qualsiasi (!) pesce fresco di fiume. Per ottenere un brodo di pesce ricco, il rapporto acqua/pesce dovrebbe essere 2:1.
• In secondo luogo, è d'obbligo la presenza di spezie sotto forma di cipolle, peperoni e alloro.
• In terzo luogo, è molto desiderabile la presenza di verde nell'orecchio: prezzemolo e soprattutto aneto.

Come additivo al pesce (per rendere la zuppa di pesce più densa e soddisfacente), puoi utilizzare qualsiasi componente: patate, riso, miglio, semolino. È bello aggiungere le carote.

Cucinare la zuppa di pesce inizia con la preparazione del pesce: Viene pulito, eviscerato e lavato accuratamente. Il pesce fresco ha branchie rosso vivo, carne elastica e occhi chiari sporgenti. Particolare cura va posta nell'eliminare le interiora, dove è presente la cistifellea, per non schiacciarle e rovinare la carne con amarezza. Se ciò accade, cospargere immediatamente con sale l'area in cui è penetrata la bile e risciacquare con acqua. Cucinare il pesce con la carne amara significa rovinare la zuppa di pesce. Puoi provare a correggere il gusto aggiungendo un po 'di aceto al piatto finito. Oltre alle interiora occorre eliminare le branchie. Nella maggior parte delle specie di pesci di fiume sono amari. E l'ultima fase della preparazione del pesce è separare le teste, le pinne e le code se il pesce è grande. Dividere il pesce più piccolo in due o tre parti (facoltativo).

Passo successivo– preparazione del ripieno per il pesce. Se si tratta di patate, vengono lavate, sbucciate e tagliate. Per 1 litro d'acqua - 2 patate medie e ½ carota. Esiste una regola culinaria: minore è il numero di ingredienti nella zuppa, più grandi vengono tagliate le verdure. Quindi, ad esempio, se la ricetta di una zuppa contiene solo carne, cipolle e patate, le verdure vengono aggiunte intere. Nel borscht il numero di componenti può arrivare fino a 6-8, quindi tutto viene tagliato abbastanza finemente. Le carote vengono aggiunte all'orecchio sotto forma di grandi cannucce e le patate - cubetti grandi (patate - in 6-8 parti). Ma le ricette tradizionali di solito usano il miglio. Per 1 litro d'acqua per zuppa di pesce sono sufficienti 100 g di miglio secco. Pre-miglio deve essere accuratamente lavato e cosparso di acqua bollente per eliminare l'amarezza. Puoi preparare un ripieno combinato: patate, carote, miglio. In questo caso ridurre della metà il dosaggio di ciascun prodotto.

Non è difficile ricordare come cucinare correttamente la zuppa di pesce. Devi conoscere altre due semplici regole:

1. Per prima cosa vengono cotte le spezie e le verdure, poi viene aggiunto il pesce;
2. il sale viene aggiunto alla zuppa di pesce fin dall'inizio della cottura.

Il processo di cottura della prelibatezza di pesce è semplice e breve. Aggiungere la cipolla tritata, il pimento e il pepe amaro (piselli) e l'alloro a piacere in acqua fredda salata. Per gli amanti del piccante è meglio non esagerare con le spezie, per non sopraffare il gusto del pesce: per 1 litro d'acqua - 1 cipolla, 1 foglia di alloro, 4-5 piselli di entrambi i peperoni. Allo stesso tempo vengono posizionate le teste con coda e pinne o parte di piccoli pesci. Dal momento dell'ebollizione, dopo aver eliminato la schiuma, far bollire per 15-20 minuti, quindi togliere il pesce e aggiungere il ripieno preparato (verdure o cereali o entrambi). Dopo 5-7 minuti dall'inizio dell'ebollizione, aggiungere il resto del pesce, eliminare la schiuma e cuocere a seconda della dimensione dei pezzi di pesce: dai 5 ai 15 minuti. 2-3 minuti prima della fine della cottura della zuppa di pesce, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente (più sono, più sono saporite, soprattutto l'aneto).

Di solito il brodo risulta torbido. Per alleggerirlo basta versare l'albume nella zuppa di pesce bollente a fine cottura, mescolando, a filo, che, cagliato, assorbirà tutta la torbidità e allo stesso tempo arricchirà il sapore del piatto di pesce. .

È importante sapere non solo come preparare adeguatamente la zuppa di pesce, ma anche come mangiarla. Ukha non è borscht. È buonissimo appena tolto dal fuoco, appena preparato, quindi è necessario calcolarne la quantità in anticipo per non doverlo riscaldare il giorno dopo.

Ricetta zuppa di pesce:

• 1 litro d'acqua;
• 5 kg di pesce;
• 1 mercoledì Patata;
• 50 g di miglio;
• ¼ carote;
• 1 cipolla;
• 4-5 piselli di pimento;
• 4-5 piselli di peperoncino;
• 1 foglia di alloro;
• verde;
• sale qb;
• 1 albume d'uovo.

Buon appetito!

Ricette passo passo per preparare una zuppa di pesce aromatica con diversi tipi di pesce di fiume

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Grado
ricetta

27810

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

9 gr.

1 gr.

Carboidrati

7 gr.

69 kcal.

Opzione 1: ricetta classica della zuppa di pesce di fiume

Introduzione (informazioni generali sul piatto, storia, grado di utilità, ecc.)

La zuppa di pesce più deliziosa si prepara al forno o sul fuoco. Fin dall'antichità viene preparato solo con piccoli pesci di fiume, facilmente catturabili vicino alla riva. Ora puoi acquistare pesce persico, carassio o carassio in qualsiasi negozio. Ma non tutti i cuochi possono preparare da loro la tradizionale zuppa di pesce aromatica.

La ricetta classica utilizza il pesce persico. È moderatamente grasso, grazie al quale il piatto sarà sano e nutriente. Questo tipo di zuppa non vi appesantirà lo stomaco, ma vi darà energia per l'intera giornata. È facile da preparare anche per i principianti in cucina.

Ingredienti:

• Pesce persico - 400 g;
• Carote - 150 g;
• Patate - 300 g;
• Cipolle - 100 g;
• Sale e pepe, alloro;
• Aneto, prezzemolo, altre verdure.

Ricetta passo passo per la zuppa di pesce di fiume

La parte più difficile della cucina è la lavorazione del pesce. I posatoi devono essere lavati accuratamente, le branchie e le altre parti non commestibili rimosse. Non è necessario sbucciare le bucce in questa fase!

Mettete i posatoi in una casseruola, coprite con acqua fredda e mettete sul fuoco. Aggiungi la cipolla sbucciata nello stesso contenitore. Portare a ebollizione, aggiungere sale e eliminare la schiuma.

Lessare il pesce a fuoco basso per 10-15 minuti. Mentre i trespoli cuociono, sbucciate e tagliate le patate e le carote.

Togliere i trespoli dall'acqua e filtrare il brodo. Successivamente, metti lì patate, carote e spezie.

Togliere le lische dal pesce e sfilettarlo. Ritornare nel brodo e cuocere per 10 minuti.

Tritare le verdure. Aggiungilo alla zuppa, fai bollire per altri 5-7 minuti. Puoi inoltre cospargere ogni porzione con aneto e prezzemolo.

La zuppa viene servita calda, ma sarà gustosa anche dopo essersi raffreddata. Per sazietà, alcune casalinghe aggiungono miglio e altri cereali alla zuppa di pesce, ma la ricetta classica non contiene tali ingredienti. Per rendere il brodo limpido potete aggiungere a fine cottura l'albume montato a neve oppure una piccola quantità di vodka.

Opzione 2: ricetta veloce per la zuppa di pesce di fiume

Non è necessario utilizzare carcasse di pesce intere per la zuppa di pesce. Puoi limitarti a teste, code o creste. In questo caso il brodo rimarrà ricco e il loro filetto potrà costituire una cena meravigliosa. E ricorda che non puoi cucinare il pesce per molto tempo. Bolle istantaneamente, perdendo il suo sapore. Pertanto è meglio preparare prima il brodo e far bollire le patate, e solo successivamente aggiungere le teste di pesce.

Ingredienti:

• Pesce - 1 kg;
• Carota;
• Lampadina;
• Patate - 400 g;
• Foglia di alloro, miscela di peperoni;
• Sale, erbe aromatiche.

Come cucinare velocemente la zuppa di pesce di fiume

Sbucciare e tritare le carote e le cipolle. Tagliare le patate a metà. Fai bollire l'acqua e metti lì tutte le verdure. Cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Sciacquare le teste dei pesci o altre parti. Rimuovere branchie e squame.

Utilizzando una schiumarola, rimuovere le carote e le cipolle dal brodo. Schiaccia le patate in una purea con una forchetta, puoi anche tritarle con un frullatore.

Riporta le cipolle e le carote nella padella e aggiungi il pesce. Far bollire per 15 minuti, quindi aggiungere sale e pepe.

Tre minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere alla zuppa l'alloro e le erbe aromatiche tritate finemente.

Se avete fretta potete provare la zuppa di pesce subito dopo la cottura. Ma è meglio lasciarlo fermentare per 10 minuti sotto il coperchio. In questo caso gli aromi e i gusti saranno più pronunciati e ricchi.

Opzione 3: Zuppa di pesce di fiume in brodo

Per preparare un piatto secondo questa ricetta, dovrai cuocere in anticipo il brodo, quindi raffreddarlo. È preferibile cucinarlo con pezzi di pollo, anche se va bene anche il brodo vegetale.

Ingredienti:

• Carassio - 600 g;
• Patate - 350 g;
• Brodo: un litro e mezzo;
• Lampadina;
• Un mazzetto di aneto;
• Carote - 150 g;
• Tre pomodori di media grandezza;
• Panna acida - 1 bicchiere;
• Sale, pepe bianco.

Ricetta passo dopo passo

Per prima cosa lavate il pesce ed eliminate le interiora. Raschiare le squame per evitare che finiscano nella zuppa finita. Togliere la coda e le pinne, tagliare il carassio a pezzetti.

Preparare una padella da tre litri in cui verrà cotta la carpa crucian. Riempirlo con brodo e acqua in rapporto proporzionale 2:1, dare fuoco.

Sbucciare le patate e i pomodori. Tagliateli a cubetti. Mettete le patate nella padella con il pesce e portate a bollore. Dopodiché abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il sale.

Anche le cipolle e le carote devono essere sbucciate e tritate finemente o grattugiate. Friggerli in olio vegetale caldo fino a renderli morbidi. Quando la cipolla diventa dorata, aggiungi i pomodori e la panna acida. Cuocere a fuoco lento ancora per un paio di minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.

Versare il contenuto della padella nella casseruola. Aggiungere sale, pepe e spezie a piacere. Controlla la cottura delle patate.

Quando le patate saranno morbide, aggiungere l'aneto tritato nella padella. Spegnere il fuoco, coprire e attendere 10 minuti. Durante questo periodo, la zuppa “raggiungerà” e assumerà una tonalità meravigliosa.

È meglio cuocere la zuppa di pesce in piccole quantità in modo che tutta la famiglia possa mangiarla in 1-2 volte. Solo un piatto fresco contiene il massimo di magnesio e vitamine del gruppo B, necessari per il corpo delle persone di qualsiasi età.

Opzione 4: zuppa di pesce composta da due tipi di pesce di fiume

Per rendere la zuppa il più gustosa possibile, è necessario utilizzare almeno due tipi di pesce. Ideali per la zuppa di pesce sono la ruffa, l'ide, il persico, il lucioperca e il carassio. Questa ricetta utilizza pesce persico e carpa, ma se lo desideri puoi aggiungere altri pesci. Non dimenticare di rimuovere prima le branchie, gli occhi e gli intestini.

Ingredienti:

• Pesce persico - 400 g;
• Carpa - 400 g;
• Patate - 500 g;
• Tre cipolle;
• Quattro pomodori;
• Una manciata di miglio o riso;
• Foglia di alloro, pepe in grani;
• Sale, un pizzico di zucchero.

Come cucinare

Tagliare il pesce in porzioni e metterlo in acqua bollente. Aggiungi l'alloro, il pepe e le patate a dadini.

Sbucciare le cipolle e i pomodori e tagliarli a pezzi grandi. Aggiungeteli al brodo e fate cuocere a fuoco basso.

Sciacquare i cereali, aggiungerli alla zuppa e mescolare bene. Se necessario aggiungete un po' d'acqua e coprite la padella con un coperchio.

Tutti gli ingredienti saranno pronti 25 minuti dopo essere stati messi in acqua bollente. Annota l'ora, 5 minuti prima della fine, metti aneto, sale e zucchero nell'orecchio.

È in questa ricetta che sarebbe opportuno aggiungere spezie diverse. Acquista una miscela speciale per pesce o sperimenta, a seconda della varietà. Rosmarino, timo e basilico si sposano bene con il pesce persico.

Opzione 5: Ukha del pesce di fiume più sano con uovo

Per preparare questo piatto è necessario catturare o acquistare il lucioperca in una pescheria. Vive solo negli specchi d'acqua più puliti, quindi la carne sarà il più sana e gustosa possibile. Ogni carcassa di questo pesce contiene un'enorme quantità di magnesio, potassio, cromo e iodio.

Ingredienti:

• Lucioperca - 500 g;
• Pane bianco - 150 g;
• Una cipolla;
• Uovo;
• Aceto 6% - 5 g;
• Sale e pepe;
• Sedano, prezzemolo e aneto.

Ricetta passo dopo passo

Per prima cosa, inizia a tagliare il lucioperca. Se lo avete acquistato congelato, è meglio scongelarlo in frigorifero entro 24 ore. Ma se non hai tempo, puoi farlo a temperatura ambiente. Il pesce si scongelerà in 2-3 ore.

Rimuovere le squame, le pinne e le teste con la coda. Sciacquare le carcasse di pesce e tagliarle a pezzi grossi.

Riempi d'acqua le pinne, le teste e le code del lucioperca. Aggiungere il prezzemolo e il sedano nella stessa padella. Mettete sul fuoco e portate a bollore.

Tagliare il pane a cubetti, asciugarlo al forno o in padella.

Mezz'ora dopo l'ebollizione, è necessario filtrare il brodo. Nell'acqua rimasta immergere il filetto di lucioperca, salare e cuocere per 20 minuti.

Separare l'albume dal tuorlo. Macinare quest'ultimo con l'aceto, aggiungere un po' di brodo caldo. Quando il composto sarà caldo aggiungetelo gradualmente nella padella.

Al momento di servire disporre su ogni piatto qualche crostino di pane. Se siete a dieta limitatevi al pane integrale.

La zuppa di lucioperca è perfetta per le persone che perdono peso, perché il contenuto calorico di questa zuppa è minimo. Si consiglia di consumarlo anche dopo le festività principali. Questo piatto non danneggerà la tua figura e ti aiuterà a riprenderti più facilmente dopo un banchetto con abbondanti insalate di maionese. Non contiene patate né cereali, non lascia pesantezza allo stomaco.