Recensioni del libro "Cibo sano: sfatare i miti sull'alimentazione sana" Campbell, Jacobson. Cibo salutare. Sfatare i miti sull'alimentazione sana

Questo libro è ben completato da:

Studio cinese

Colin Campbell, Thomas Campbell

Regole di longevità

Dan Buettner

Ricette per la salute e la longevità

Leanne Campbell

Sano fino alla morte

AJ Jacobs

Abitudini salutari

Lidia Ionova

Ripensare la scienza della nutrizione

T. COLIN CAMPBELL, Ph.D.

con Howard Jacobson, PhD

LIBRI BENBELLA, INC.

Colin Campbell

con l'assistenza di Howard Jacobson

Cibo salutare

Sfatare i miti

sull'alimentazione sana

"Mann, Ivanov e Ferber"

Informazioni dall'editore

Redattore scientifico Lidiya Ionova

Pubblicato con il permesso di BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. e l'agenzia di Alexander Korzhenevskij

Pubblicato in russo per la prima volta

Campbell, K.

Cibo salutare. Sfatare i miti dell'alimentazione sana / Colin Campbell, Howard Jacobson; sentiero dall'inglese Vasily Gorokhov; [scienziato. ed. L.Ionova]. - M.: Mann, Ivanov e Ferber, 2014.

ISBN 978-5-00057-160-6

Colin Campbell, uno dei massimi esperti di biochimica, è convinto che le malattie più gravi possano essere evitate mangiando cibi vegetali integrali. Questo è meglio di qualsiasi cosa la medicina moderna abbia da offrire per combattere il cancro, le malattie cardiache, la sclerosi multipla e le malattie autoimmuni. Ci sono troppe prove convincenti da ignorare. Forse è ora di smettere di combattere con te stesso con i farmaci e iniziare a mangiare bene?

Il supporto legale per la casa editrice è fornito dallo studio legale Vegas-Lex.

©T. Colin Campbell, 2013

Pubblicato per la prima volta negli Stati Uniti da BenBella Books

Prefazione all'edizione russa

Il Dr. Campbell sta ancora una volta cambiando il punto di vista delle persone sulla dietetica e sulla nutrizione tradizionali. Dopo aver assistito alla creazione di miti sull'alimentazione sana, rivela la verità su come questi miti sono nati.

Campbell parla di due approcci filosofici e scientifici all'alimentazione sana: il riduzionismo e l'olismo, che spiegano i concetti esistenti da punti di vista opposti.

Secondo la teoria riduzionista, i fenomeni complessi possono essere spiegati utilizzando leggi caratteristiche dei fenomeni più semplici. E tutta la moderna medicina basata sull’evidenza si sta sviluppando secondo questo principio, ma i medici sono perplessi: come attuare l’idea di “curare il paziente, non la malattia”. I medicinali vengono creati utilizzando questo principio. È noto: quanto più forte è l'effetto di un farmaco, tanto maggiori sono le complicazioni che provoca. L’idea del riduzionismo avvantaggia le grandi imprese. Il dottor Campbell spiega in dettaglio perché ciò sta accadendo e ci invita a tornare alle idee dell’olismo, conosciute fin dai tempi di Aristotele, che affermano che “il tutto è maggiore della somma delle sue parti”.

Il libro che hai tra le mani è dedicato a questa integrità.

Il Dr. Campbell offre una soluzione molto semplice e quindi sottovalutata: una dieta interamente a base vegetale che può servire come misura preventiva per la maggior parte delle malattie croniche.

Questa non è una lettura facile, ma se ti impegni un po' e approfondisci la narrazione, ti troverai in un viaggio affascinante e godrai di questa passeggiata intellettuale. E se gli argomenti del Dr. Campbell diventano la tua guida all’azione, allora questo sarà il miglior investimento per la tua salute, longevità e qualità della vita!

Lidia Ionova, nutrizionista,

fondatore della “Clinica del Dottor Ionova”,

“Ricette salutari della Dott.ssa Ionova”

A tutti coloro che hanno pagato con la vita un sistema sanitario analfabeta, compresi mia suocera Mary e mio padre Tom.

E, come sempre, a mia moglie Karen, ai nostri figli, ai loro coniugi e ai nostri nipoti.

introduzione

Nel 1965 iniziai una promettente carriera scientifica. Dopo quattro anni come assistente di ricerca presso il prestigioso Massachusetts Institute of Technology, mi sono trasferito in un nuovo ufficio presso il Dipartimento di Biochimica e Scienze della Nutrizione della Virginia Tech. Finalmente sono diventato un vero professore! Avevo un nobile obiettivo di ricerca: capire come integrare la dieta con proteine di qualità e porre fine alla fame infantile nei paesi poveri. Grazie ad un generoso finanziamento dell'Agenzia per lo sviluppo internazionale del Dipartimento di Stato americano, ho iniziato a lavorare nelle Filippine.

A proposito del libro

vista e udito migliorati

Innanzitutto la buona notizia: una cura del genere esiste. Si scopre che la “cura magica” a cui gli scienziati vanno a caccia nell’ultimo mezzo secolo non è un vaccino ingegnoso sviluppato da decenni, non uno strumento chirurgico o un’operazione all’avanguardia, con laser, nanotecnologie ,...

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A proposito del libro
Questo libro ti renderà più sano!

Immaginate che gli scienziati di tutto il mondo abbiano convocato una conferenza stampa per rivelare al mondo una nuova medicina. Hanno dimostrato scientificamente che questa pillola magica garantisce:
prevenzione del 95% dei tumori di ogni tipo
prevenzione quasi al cento per cento di infarti e ictus
regressione di gravi malattie cardiache
prevenzione profonda e inversione dello sviluppo del diabete mellito di tipo 2.
Naturalmente la pillola ha anche degli effetti collaterali. Per esempio:

peso ideale senza danni alla salute e sforzi particolari
sollievo da emicranie, acne, raffreddore, influenza, dolori cronici e disturbi intestinali
vista e udito migliorati
curare la disfunzione erettile
Innanzitutto la buona notizia: una cura del genere esiste. Si scopre che la “cura magica” a cui gli scienziati vanno a caccia da mezzo secolo non è un vaccino ingegnoso sviluppato nel corso di decenni, non uno strumento chirurgico o un’operazione ultramoderna, con laser, nanotecnologie, ma… cibo quotidiano !

La cattiva notizia è che gli ospedali, le scuole di medicina e le agenzie governative cercano di convincerci che la nutrizione gioca un ruolo marginale. Pochi medici si rendono conto e parlano del fatto che le scelte alimentari sono una difesa molto più efficace contro le malattie rispetto alle loro pillole.

Colin Campbell, uno degli autori del libro più venduto The China Study, continua ad espandere l'approccio scientifico alla nutrizione. Colin fornisce prove convincenti del fatto che la scienza tradizionale è saldamente ancorata al passato e non ha il coraggio di ammettere l’ovvio.

Per chi è questo libro?
Un libro per tutti coloro che hanno a cuore la propria salute e quella dei propri cari.

Per tutti coloro che vogliono sapere la verità su quella che è considerata un'alimentazione veramente corretta per il nostro organismo

Chip di libri
Questo libro è la continuazione del libro più venduto "The China Study", scritto da Colin Campbell sulla base dei risultati del più grande studio omonimo nella storia dell'umanità sul tema della nutrizione.

Redattrice scientifica del libro Lidia Ionova, nutrizionista, fondatrice della “Clinica Dr. Ionova”, autrice del libro “Healthy Habits”

Circa l'autore
Colin Campbell è professore emerito presso il Dipartimento di Biochimica Alimentare della Cornell University; membro dell'American Society for Nutrition Research, International Society of Nutrition, membro dell'American Society of Pharmacological and Experimental Therapeutics; Società di Tossicologia, Società per la Ricerca Scientifica Sigma Xi.

Vincitore del premio dell'Istituto Nazionale della Salute; membro della facoltà in visita dell'American Society for Clinical Nutrition Research presso la Scuola di Medicina dell'Università del Maryland, Baltimora; Docente onorario della Taiwan Society for Nutrition Research; primo nella lista delle 25 figure più influenti nel campo della nutrizione (1998); Vincitore del premio dell'American Institute for Cancer Research "Per risultati significativi nell'attività scientifica nel campo della ricerca e della comprensione del rapporto tra alimentazione e cancro".
Più di 325 pubblicazioni.

Thomas Campbell è suo figlio, un medico.
2a edizione.

Nascondere

Pagina corrente: 1 (il libro ha 24 pagine in totale) [passaggio di lettura disponibile: 6 pagine]

Colin Campbell, Howard Jacobson
Cibo salutare. Sfatare i miti sull'alimentazione sana

Ripensare la scienza della nutrizione

T. COLIN CAMPBELL, Ph.D.

con Howard Jacobson, PhD

Redattore scientifico Lidiya Ionova

Pubblicato con il permesso di BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. e l'agenzia di Alexander Korzhenevskij

©T. Colin Campbell, 2013

Pubblicato per la prima volta negli Stati Uniti da BenBella Books

Tutti i diritti riservati. Nessuna parte della versione elettronica di questo libro può essere riprodotta in qualsiasi forma o con qualsiasi mezzo, inclusa la pubblicazione su Internet o reti aziendali, per uso privato o pubblico senza il permesso scritto del proprietario del copyright.

Il supporto legale per la casa editrice è fornito dallo studio legale Vegas-Lex.

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Questo libro è ben completato da:

Studio cinese

Colin Campbell, Thomas Campbell

Regole di longevità

Dan Buettner

Ricette per la salute e la longevità

Leanne Campbell

Sano fino alla morte

AJ Jacobs

Abitudini salutari

Lidia Ionova

Prefazione all'edizione russa

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Campbell parla di due approcci filosofici e scientifici all'alimentazione sana: il riduzionismo e l'olismo, che spiegano i concetti esistenti da punti di vista opposti.

Il libro che hai tra le mani è dedicato a questa integrità.

Il Dr. Campbell offre una soluzione molto semplice e quindi sottovalutata: una dieta interamente a base vegetale che può servire come misura preventiva per la maggior parte delle malattie croniche.

Lidia Ionova, nutrizionista,

fondatore della “Clinica del Dottor Ionova”,

“Ricette salutari della Dott.ssa Ionova”

A tutti coloro che hanno pagato con la vita un sistema sanitario analfabeta, compresi mia suocera Mary e mio padre Tom.

E, come sempre, a mia moglie Karen, ai nostri figli, ai loro coniugi e ai nostri nipoti.

introduzione

Il mio primo compito è stato trovare una fonte locale di proteine poco costosa (la malnutrizione è spesso causata da una generale mancanza di calorie, ma a metà degli anni Sessanta si credeva che le proteine fossero speciali). Il secondo compito è creare centri di auto-aiuto in tutto il Paese per spiegare alle mamme come questa fonte di proteine può aiutare a evitare che i loro figli soffrano la fame. La scelta è caduta sulle arachidi: un prodotto senza pretese e ricco di proteine.

Allo stesso tempo, su indicazione del preside del mio dipartimento, Charlie Angel, stavo lavorando a un altro progetto. Charlie ha ricevuto finanziamenti dall'USDA per la ricerca sull'aflatossina, una sostanza cancerogena prodotta dai funghi. Aspergillus flavus. Il mio compito era condurre uno studio approfondito sulla loro crescita per impedire loro di moltiplicarsi grazie al cibo. Naturalmente il progetto era molto importante: ce n'erano molte prove Aspergillus flavus provoca il cancro al fegato nei ratti da laboratorio (e molti credono ancora che tutto ciò che causa il cancro nei ratti e nei topi molto probabilmente lo provoca anche negli esseri umani).

Presto ho scoperto che l'infezione Aspergillus flavus più suscettibili...arachidi. È stata una coincidenza incredibile, di quelle di cui ti rendi conto dopo: ho iniziato a studiare le noccioline da diversi punti di vista contemporaneamente. Quello che ho scoperto approfondendo queste aree apparentemente non correlate (carenza proteica nei bambini poveri e condizioni di crescita) Aspergillus flavus), ha scosso le fondamenta e ha messo in discussione molti dei presupposti fondamentali su cui io e la maggior parte degli altri nutrizionisti abbiamo costruito la nostra carriera.

Ecco la scoperta principale che ha cambiato la mia visione del mondo, e poi tutta la mia vita: i bambini filippini che mangiavano cibi ricchi di proteine sono più suscettibili a sviluppare il cancro al fegato, sebbene siano molto più ricchi dei loro coetanei e provvisti delle condizioni base di buona salute - assistenza medica e acqua pulita.

Ho deciso di continuare la mia ricerca ovunque mi portasse. Di conseguenza, la mia carriera mi ha portato in direzioni inaspettate, molte delle quali ho descritto nel mio primo libro, The China Study. 1
Pubblicato in russo: Campbell K., Campbell T. Studio cinese. Risultati del più grande studio sul rapporto tra alimentazione e salute. M.: Mann, Ivanov e Ferber, 2013. Nota ed.

Alla fine ho capito due cose. In primo luogo, la nutrizione è la chiave per la salute umana. In secondo luogo, ciò che la maggior parte delle persone considera un’alimentazione sana non lo è.

Se vuoi evitare il cancro, le malattie cardiache e il diabete, è in tuo potere (e nel tuo piatto). Sfortunatamente, le scuole di medicina, gli ospedali e le agenzie governative affermano che la nutrizione gioca un ruolo minore. Non sorprende che la dieta occidentale standard, con le sue diete alla moda “a basso contenuto di grassi” e “a basso contenuto di carboidrati”, sia in realtà la causa della maggior parte delle malattie, non la cura. Si è scoperto che la “cura magica” a cui gli scienziati vanno a caccia nell’ultimo mezzo secolo non è una pillola brillante sviluppata nei laboratori per decenni, non uno strumento chirurgico o un’operazione ultramoderna, con laser, nanotecnologie e nemmeno DNA cambiamenti che ci trasformeranno in Venere e Apollo immortali. Il segreto della salute è sempre stato in superficie e nascosto dietro una parola semplice e, probabilmente, noiosa: alimentazione. Il cibo quotidiano è la chiave della salute. Avendo capito questo, ho iniziato a capire perché la maggior parte delle persone ancora non lo sa.

Le élite mediche e scientifiche non solo non sono disposte ad accettare questi risultati, ma li respingono e addirittura li sopprimono.

Pochi medici si rendono conto che le scelte alimentari sono una difesa molto più efficace contro le malattie rispetto alle pillole. Pochi giornalisti riportano buone notizie sulla prevenzione delle malattie e sulla buona salute in relazione alla nutrizione. A pochi scienziati viene mostrato il quadro generale. La maggior parte di loro è specializzata nello studio scrupoloso delle gocce di informazioni, invece di comprendere l'intera profondità del fiume della conoscenza.

E tutte queste persone ballano al ritmo dell’industria farmaceutica e alimentare, che ci convince che la salvezza sta nelle pillole e negli snack arricchiti a base di frammenti vegetali e additivi artificiali.

Di cosa parla questo libro? Su tutta la verità, su come ce la nascondono e perché.

Perché abbiamo bisogno di un altro libro?

Se hai letto The China Study, conosci già alcune delle mie idee. Conosci la verità sulla nutrizione e hai sentito parlare della resistenza che io e altri scienziati abbiamo dovuto affrontare nel tentativo di trasmetterla.

Da quando The China Study è stato pubblicato per la prima volta nel 2005, milioni di persone hanno studiato il libro e condiviso idee con amici, familiari, vicini e colleghi di lavoro. Ogni giorno ascolto testimonianze sul potere curativo degli alimenti integrali a base vegetale. Le storie sembrano incredibili, ma nel complesso costituiscono una prova potente. E ognuno di essi è una compensazione più che sufficiente per tutte le barriere che i gruppi onnipotenti che traggono profitto dalla nostra ignoranza pongono sulla nostra strada.

Dal 2005 molti dei miei colleghi hanno condotto ricerche che hanno dimostrato in modo ancora più convincente l'effetto positivo di una corretta alimentazione su vari sistemi del corpo umano. Qualsiasi scienziato, medico, giornalista o funzionario governativo che neghi o minimizzi l’importanza di una dieta interamente a base vegetale per la salute personale e pubblica sta semplicemente ignorando i fatti. Ci sono troppe prove convincenti da ignorare.

Tuttavia, in un certo senso, tutto rimane uguale. Molti ancora non sanno che la chiave della salute e della longevità è nelle loro mani. Maliziosamente, e più spesso a causa dell’ignoranza, la cultura occidentale ostinatamente ignora, nega e talvolta distorce attivamente la verità su ciò che dobbiamo mangiare. È persino difficile per noi credere di essere stati ingannati in tutti questi anni. Spesso è più semplice accettare semplicemente ciò che viene detto, senza pensare alla congiura del silenzio, al controllo totale e alla disinformazione. L’unico modo per combattere questo approccio è mostrare come e perché tutto accade.

Ecco perché, secondo me, è necessario un nuovo libro. Lo scopo dello studio cinese è dimostrare che una dieta completa a base vegetale è più vantaggiosa per gli esseri umani. Qui vi dirò perché è così difficile fornire prove di ciò e cos’altro è necessario fare affinché avvengano cambiamenti reali.

Intero: somma delle parti

Il libro è composto da quattro parti.

Il primo parla della mia ricerca e di quella di altri scienziati sulla nutrizione dell'intera pianta. Condivido i miei pensieri sulle critiche più significative a The China Study emerse dalla pubblicazione del libro, così come le mie esperienze e il mio percorso di vita. Ciò fornisce il contesto per comprendere le radici dei concetti filosofici del libro.

La seconda parte esamina il motivo per cui è così difficile per molti nemmeno accettare, ma notare il significato di questi studi per la salute umana: limitazioni psicologiche o paradigmi della scienza e della medicina che non consentono loro di vedere fatti evidenti che non si adattano questi quadri. Molte persone cercano la verità nei dettagli, ignorando il quadro generale. Questa idea è espressa accuratamente dal detto “non puoi vedere la foresta a causa degli alberi”. Ma la posta in gioco va ben oltre gli alberi e le foreste. La scienza moderna è così ossessionata dai dettagli che non vediamo più la foresta dietro il cambio vascolare e il floema secondario. 2
Il cambio è lo strato di cellule in cui avviene la divisione; divise in vascolari e corticali. La rafia secondaria (floema) è un tessuto che trasporta i prodotti fotosintetici nelle piante dalle foglie ai luoghi di consumo e stoccaggio. Nota ed.

Non c'è niente di sbagliato nell'attenzione ai dettagli (b O Ho trascorso gran parte della mia carriera scientifica facendo questo). Ma quando neghiamo esistenza quadro generale e insistiamo sul fatto che la realtà è limitata dal nostro campo visivo, dai pregiudizi e dall’esperienza personale, sorge un problema.

Un bel nome per questa ossessione per la semplicità - riduzionismo. Ha una sua logica seducente e le persone che soccombono ad essa non si accorgono che il mondo può essere visto in modo diverso. I riduzionisti considerano tutti gli altri punti di vista non scientifici, arretrati, imprecisi e indegni di attenzione. Tutte le prove raccolte attraverso metodi non riduzionisti – sempre che il ricercatore riesca a ottenere finanziamenti – vengono ignorate e soppresse.

Nella terza parte esploreremo l'altro lato dell'equazione: le forze che rafforzano questo paradigma e lo utilizzano a proprio vantaggio nel perseguimento del successo finanziario. Manipolano il dibattito pubblico su salute e nutrizione, adattandolo al risultato desiderato. Vedremo come il denaro guida migliaia di piccole decisioni che collettivamente influenzano ciò che sentiamo (e non sentiamo) e pensiamo alla salute e alla nutrizione.

Infine, nella quarta parte, esamineremo il quadro generale: quali sono i costi e cosa occorre fare se vogliamo cambiare la situazione.

La verità appartiene a ciascuno di noi

Devo dirti tutto questo. Troppi conoscenti, amici e parenti hanno sofferto di problemi di salute semplicemente perché non sapevano quello che sapevo io. Hai il diritto di saperlo e di godere dei frutti di questa conoscenza.

Aggiungerò a nome mio: non ho alcun interesse finanziario che tu mi creda. Non vendo cibo sano, non conduco seminari o corsi. Ho 79 anni, ho avuto una carriera lunga e di successo e non scrivo questo libro per soldi. Quando parli di ciò che hai imparato da ciò e ti trovi di fronte a disprezzo per me e per le mie motivazioni (lo farai sicuramente!), pensa a chi te lo sta dicendo. Chiediti: qual è il loro interesse finanziario? Cosa guadagnano nascondendo le informazioni che condivido?

Il compito che mi attendeva non era facile. Capisco perfettamente che una dieta a base vegetale sembra a molti una follia. Ma la situazione sta cambiando. Col passare del tempo, le idee si diffondono. Il sistema attuale è insostenibile e l’unica domanda è: saremo in grado di liberarci prima che ci trascini nella tomba? Oppure continueremo a inquinare il corpo, la mente e l’intero pianeta con i rifiuti di questo sistema fino a farlo crollare sotto il peso della logica economica e biologica?

Per i nostri antenati il cibo era una questione personale. Le scelte alimentari hanno avuto un impatto minimo sulla vita delle altre persone, per non parlare degli animali, delle piante e del pianeta nel suo insieme. Ma ora tutto è cambiato. Ciò che mangiamo non influisce solo sul nostro girovita e sulla pressione sanguigna. Il futuro dell’umanità come specie è in bilico. Né più né meno.

La scelta è nostra. Spero che questo libro ti aiuti a prendere decisioni sagge, per la tua salute, per le generazioni future e per l'intero pianeta.

Colin Campbell

Lansing, New York

novembre 2012

Parte I
Prigioniero del sistema

Capitolo 1
Il mito della sanità moderna

Il medico che cura la malattia può essere il più abile, ma quello che la previene è il più sicuro.

Thomas Fuller

In che bei giorni viviamo! La medicina moderna ha promesso di salvarci dal flagello dell’umanità fin dall’inizio dei tempi. Malattie, vecchiaia e infermità cadranno presto nell’oblio grazie alle conquiste della tecnologia, della genetica, dei prodotti farmaceutici e dei nuovi prodotti alimentari. Una cura per il cancro sta per apparire. Grazie allo splicing 3
Lo splicing è il processo di taglio di singoli frammenti di molecole e di loro fusione in un'altra combinazione. Nota ed.

I geni dannosi e danneggiati del DNA saranno sostituiti da quelli sani. Quasi ogni settimana compaiono nuove cure miracolose e gli alimenti geneticamente modificati combinati con tecnologie di lavorazione avanzate trasformeranno presto un semplice pomodoro, una carota o un biscotto in un pasto completo. Cosa c'è! Forse presto non avremo più bisogno di mangiare: basterà ingoiare una pillola con tutte le sostanze necessarie.

Questo quadro roseo ha un solo inconveniente: è falso dall’inizio alla fine. Tutte queste generose promesse non saranno mantenute presto. Inseguiamo la guarigione, spendendo cifre assurde in trattamenti pericolosi e inefficaci. Cerchiamo nuovi geni, come se i nostri, che si sono evoluti nel corso di milioni di anni, non bastassero. Ci nutriamo di pozioni velenose, poche delle quali curano la malattia, mentre le altre servono per eliminare gli effetti collaterali della medicina principale.

Stiamo parlando del sistema sanitario, ma questo termine non è corretto. In realtà, questa è la “gestione della malattia”, un sistema di cura delle malattie.

Fortunatamente, esiste un modo migliore, più sicuro ed economico per migliorare la propria salute, che comporta solo effetti collaterali positivi. Inoltre, previene la maggior parte delle malattie e delle condizioni patologiche prima che si verifichino e non abbiamo affatto bisogno di utilizzare un sistema di “controllo delle malattie”.

Sistema di controllo delle malattie

Gli Stati Uniti sono uno stato malato. Nonostante gli alti livelli di spesa sanitaria, la nostra salute non sta migliorando. I tassi di molte malattie croniche non fanno che aumentare e, dati i biomarcatori sanitari di obesità, diabete e ipertensione, continueranno ad aumentare. La percentuale di persone in sovrappeso e obese è aumentata dal 13% della popolazione nel 1962 al 34% nel 2008 1
Hellmich NUS Tasso di obesità stabilizzato, a circa un terzo degli adulti // USA Today, 2010. 13 gennaio // http://www.usatoday.com/news/health/weightloss/2010-01-13-obesity-rates_N.htm .

Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie, l’incidenza del diabete di tipo 2 aggiustata per età è raddoppiata dal 1980 al 2010, dal 2,5% al 6,9% della popolazione. 2
NOI. Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Percentuale grezza e corretta per età di civili, popolazione non istituzionalizzata con diabete diagnosticato, Stati Uniti, 1980–2010. Ultimo aggiornamento: 21 aprile 2012 // http://www.cdc.gov/diabetes/statistics/prev/national/figage.htm.

L’incidenza dell’ipertensione (pressione alta) negli adulti americani è balzata al 30% dal 1997 al 2009. 3
Agenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti. Prevalenza e mortalità delle malattie cardiovascolari. Ultimo aggiornamento: giugno 2011 // http://cfpub.epa.gov/eroe/index.cfm?fuseaction=detail.viewPDF&ch=49&lShowInd=0&subtop=381&lv=list.listByChapter&r=235292.

I progressi in campo farmacologico e chirurgico hanno mantenuto la mortalità a un livello più o meno costante, nonostante l’aumento dei fattori di rischio (ad eccezione del diabete, il cui tasso di mortalità in Nord America è aumentato del 29% dal 2007 al 2010) 4
Federazione Internazionale del Diabete. Morbilità e moralità. 3 agosto 2009 // http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache: http://www.idf.org/book/export/html/23040.

Ma questi dati mostrano chiaramente che nessun progresso medico è associato alla prevenzione primaria e non ci rende più sani. Essi non ridurre tasso di mortalità. E il prezzo che paghiamo per averli è altissimo.

Per anni, l’aumento dei costi dei farmaci soggetti a prescrizione ha superato l’inflazione. Pensi che valgano i nostri soldi? Pensa di nuovo.

Gli effetti collaterali rappresentano la terza causa di morte dopo le malattie cardiovascolari e il cancro. SÌ! Muoiono più persone per droga che per incidenti stradali. Secondo i dati citati nel 2000 dalla dottoressa Barbara Starfield sul Journal of the American Medical Association, gli “effetti avversi dei farmaci” (se adeguatamente prescritti e assunti) uccidono 106mila persone ogni anno 5

E questo non include il sovradosaggio accidentale.

A ciò si aggiungono 7.000 decessi all'anno dovuti a farmaci prescritti erroneamente negli ospedali, 20.000 decessi ospedalieri non correlati ai farmaci (ad esempio, per errori chirurgici, installazione e manutenzione impropria delle apparecchiature), 80.000 decessi per infezioni contratte in ospedale e 2.000 decessi per cause non necessarie un intervento chirurgico e il suono della sirena di un'ambulanza inizierà a sembrare la parte più sicura di un incontro con il sistema ospedaliero. 6
Starfield B. La sanità americana è davvero la migliore al mondo? // Giornale dell'American Medical Association. 2000.vol. 284, N. 4. P. 483–485.

Ma il governo americano nega tutto. Studiare le principali cause di morte elencate sul sito web del CDC (Figura 1.1).

Riso. 1.1. Screenshot del sito web dei Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie 7
Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. 10 principali cause di morte per fascia di età, Stati Uniti - 2010. Accesso 2 dicembre 2012 // http://www.cdc.gov/injury/wisqars/pdf/10LCID_All_Deaths_By_Age_Group_2010-a.pdf.

Non vedi niente di strano? Non una parola sul fatto che il sistema sanitario è la terza causa di morte negli Stati Uniti. Ammettere questo significa danneggiare gli affari, e se c’è qualcosa che interessa al governo, sono gli interessi finanziari dell’élite medica.

Ma che dire dei casi in cui le cure mediche non uccidono? Forse il beneficio per milioni di persone supera poche centinaia di migliaia di morti all’anno?

Entra in una casa di cura o di cura e scopri come il sistema serve a chi ne ha più bisogno. Sentirai il dolore fisico e mentale di persone un tempo vivaci che soffrivano inutilmente di malattie, spesso causate dai farmaci. e puoi biasimarli? Il dottore lo sa meglio, vero? Quante pubblicità ci sono in TV di farmaci per abbassare il colesterolo, lo zucchero e aumentare la potenza?

Potrei continuare, ma penso che il quadro sia chiaro: più spendiamo per il “controllo delle malattie”, più diventiamo infelici e malati.

Buone notizie

Tutto questo denaro folle non migliora la nostra salute. Mancano sempre altre dodici anni prima delle scoperte promesse, e queste si stanno allontanando alla stessa velocità con cui noi le inseguiamo. La ricerca genetica ha portato a orrende violazioni della privacy e tragici malintesi che hanno portato le madri a costringere le loro figlie a farsi rimuovere il seno perché alcuni genetisti hanno prelevato il sangue dal loro dito, hanno testato il loro DNA e le hanno spaventate a morte prevedendo il cancro al seno.

Tutto questo è deprimente.

La buona notizia è che non sono necessarie scoperte mediche o manipolazioni genetiche per raggiungere, mantenere e ripristinare la salute. Mezzo secolo di ricerca – la mia e quella di molti altri scienziati – mi ha convinto di quanto segue.

1. Ciò che mangi ha un impatto molto maggiore sulla tua salute rispetto al DNA e alla maggior parte delle sostanze nocive.

2. Il cibo può guarire più velocemente e in modo più efficace rispetto ai farmaci più costosi e agli interventi chirurgici più seri. In questo caso, gli effetti collaterali saranno solo benefici.

3. Una corretta alimentazione può prevenire il cancro, le malattie cardiache, il diabete di tipo 2, l’ictus, la degenerazione maculare, l’emicrania, la disfunzione erettile e l’artrite, solo per citarne alcuni.

4. Non è mai troppo tardi per iniziare a mangiare bene. Una dieta sana può sviluppo inverso molte di queste malattie.

In breve: cambia la tua dieta e cambierai in meglio la tua salute.

Dieta ideale per l'uomo

Per qualche ragione, i “prodotti salutari” hanno acquisito la reputazione di essere insipidi e poco interessanti. Potresti pensare che questa dieta miracolosa sia incredibilmente noiosa. Fortunatamente, non è questo il caso. L’evoluzione ci ha programmato per apprezzare cibi che promuovono la salute. Possiamo tornare alle origini senza dover fare nulla di radicale o spaventoso.

La dieta umana ideale è qualcosa del genere: cibi vegetali il più vicino possibile alla loro forma naturale (“interi”). Mangiare una varietà di verdure, frutta, noci e semi, legumi e cereali integrali. Evitare prodotti altamente trasformati e di origine animale. Stai lontano da sale, grassi e zucchero. Cerca di ottenere l'80% delle calorie dai carboidrati, il 10% dai grassi e il 10% dalle proteine.

Questo è tutto. Nel libro, chiamo questo mangiare una dieta a base vegetale completa (WFD), a volte uno stile di vita (non sono un fan della parola "dieta" perché implica sforzi eroici a breve termine piuttosto che il godimento costante del cibo).

Questo libro è ben completato da:

Studio cinese

Colin Campbell, Thomas Campbell

Regole di longevità

Dan Buettner

Ricette per la salute e la longevità

Leanne Campbell

Sano fino alla morte

AJ Jacobs

Abitudini salutari

Lidia Ionova

Ripensare la scienza della nutrizione

T. COLIN CAMPBELL, Ph.D.

con Howard Jacobson, PhD

LIBRI BENBELLA, INC.

Colin Campbell

con l'assistenza di Howard Jacobson

Cibo salutare

Sfatare i miti

sull'alimentazione sana

"Mann, Ivanov e Ferber"

Informazioni dall'editore

Redattore scientifico Lidiya Ionova

Pubblicato con il permesso di BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc. e l'agenzia di Alexander Korzhenevskij

Pubblicato in russo per la prima volta

Campbell, K.

Cibo salutare. Sfatare i miti dell'alimentazione sana / Colin Campbell, Howard Jacobson; sentiero dall'inglese Vasily Gorokhov; [scienziato. ed. L.Ionova]. - M.: Mann, Ivanov e Ferber, 2014.

ISBN 978-5-00057-160-6

Il supporto legale per la casa editrice è fornito dallo studio legale Vegas-Lex.

Pubblicato per la prima volta negli Stati Uniti da BenBella Books

Prefazione all'edizione russa

Campbell parla di due approcci filosofici e scientifici all'alimentazione sana: il riduzionismo e l'olismo, che spiegano i concetti esistenti da punti di vista opposti.

Il libro che hai tra le mani è dedicato a questa integrità.

Il Dr. Campbell offre una soluzione molto semplice e quindi sottovalutata: una dieta interamente a base vegetale che può servire come misura preventiva per la maggior parte delle malattie croniche.

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Il frammento introduttivo del libro Cibo salutare. Sfatare i miti dell'alimentazione sana (Colin Campbell, 2013) fornito dal nostro partner per i libri - l'azienda litri.

A tutti coloro che hanno pagato con la vita un sistema sanitario analfabeta, compresi mia suocera Mary e mio padre Tom.

E, come sempre, a mia moglie Karen, ai nostri figli, ai loro coniugi e ai nostri nipoti.

introduzione

Ho deciso di continuare la mia ricerca ovunque mi portasse. Di conseguenza, la mia carriera mi ha portato in direzioni inaspettate, molte delle quali ho descritto nel mio primo libro, The China Study. Alla fine ho capito due cose. In primo luogo, la nutrizione è la chiave per la salute umana. In secondo luogo, ciò che la maggior parte delle persone considera un’alimentazione sana non lo è.

Le élite mediche e scientifiche non solo non sono disposte ad accettare questi risultati, ma li respingono e addirittura li sopprimono.

Di cosa parla questo libro? Su tutta la verità, su come ce la nascondono e perché.

Perché abbiamo bisogno di un altro libro?

Se leggi "Studio sulla Cina", allora hai già familiarità con alcune delle mie idee. Conosci la verità sulla nutrizione e hai sentito parlare della resistenza che io e altri scienziati abbiamo dovuto affrontare nel tentativo di trasmetterla.

Intero: somma delle parti

Il libro è composto da quattro parti.

La seconda parte esamina il motivo per cui è così difficile per molti nemmeno accettare, ma notare il significato di questi studi per la salute umana: limitazioni psicologiche o paradigmi della scienza e della medicina che non consentono loro di vedere fatti evidenti che non si adattano questi quadri. Molte persone cercano la verità nei dettagli, ignorando il quadro generale. Questa idea è espressa accuratamente dal detto “non puoi vedere la foresta a causa degli alberi”. Ma la posta in gioco va ben oltre gli alberi e le foreste. La scienza moderna è così ossessionata dai dettagli che non vediamo più la foresta dietro il cambio vascolare e il floema secondario. Non c'è niente di sbagliato nell'attenzione ai dettagli (b O Ho trascorso gran parte della mia carriera scientifica facendo questo). Ma quando neghiamo esistenza quadro generale e insistiamo sul fatto che la realtà è limitata dal nostro campo visivo, dai pregiudizi e dall’esperienza personale, sorge un problema.

Infine, nella quarta parte, esamineremo il quadro generale: quali sono i costi e cosa occorre fare se vogliamo cambiare la situazione.

La verità appartiene a ciascuno di noi

La scelta è nostra. Spero che questo libro ti aiuti a prendere decisioni sagge, per la tua salute, per le generazioni future e per l'intero pianeta.

Colin Campbell Lansing, New York novembre 2012

Recensioni del libro "Cibo sano: sfatare i miti sull'alimentazione sana" Campbell, Jacobson. Cibo salutare. Sfatare i miti sull'alimentazione sana