Come preparare l'aceto di riso per sushi e panini. Cosa può sostituire l'aceto di riso nei panini e nel sushi? E' possibile sostituirlo con uno normale?

I piatti tradizionali della cucina giapponese sono apparsi sulle nostre tavole non molto tempo fa, ma in così poco tempo sono riusciti ad innamorarsi di molti. Alcune persone preferiscono visitare i ristoranti, immergendosi nell'atmosfera delle tradizioni giapponesi, mentre ad altri piace preparare sushi e panini nella propria cucina.

Una componente indispensabile di questi piatti d'oltremare è l'aceto di riso. A volte è difficile trovarlo nel supermercato più vicino a causa del suo costo elevato, ma questo non è un motivo per rifiutare la cena. Questo ingrediente è molto facile da preparare da solo o da sostituire con altri prodotti.

L'aceto di riso viene utilizzato per preparare salse e condimenti di ogni genere, per piatti di verdure e di pesce. Questo prodotto unico con un'acidità piccante e un aroma leggero non solo conferisce ai piatti un gusto incredibile, ma reintegra anche la riserva di importanti aminoacidi, migliora la digestione e alcalinizza il corpo.

Come sostituire l'aceto di riso: ricette dai prodotti disponibili

Se lo si desidera, le note aromatiche specifiche dell'aceto di riso possono essere sostituite con altri aceti e condimenti. Se ci provi davvero, anche i buongustai non riusciranno a notare la sostituzione. Inoltre, vino, mele e altri aceti sono ingredienti più economici.

Condimento all'aceto d'uva

• Unisci lo zucchero (6 cucchiai), il sale (2 cucchiai), l'aceto di uva rossa (8 cucchiai).
• Versare il composto in un pentolino e porre sul fuoco basso.
• Riscaldare e mescolare la soluzione finché tutti gli ingredienti non si saranno sciolti.
• Non portare mai a ebollizione il liquido.
• Raffreddare e utilizzare come aceto di riso.

Una nota! L'aceto d'uva provoca spesso reazioni allergiche e irritazione allo stomaco, quindi se sei incline alle allergie alimentari e all'elevata acidità di stomaco, è meglio usare altri sostituti alternativi.

Condimento all'aceto di mele

• Avrai bisogno di acqua calda (3 cucchiai), zucchero (2 cucchiai), sale (1 cucchiaino), aceto di mele (2 cucchiai).
• Unisci tutti gli ingredienti in un bicchiere e mescolali accuratamente.
• Una volta che il sale e lo zucchero si saranno completamente sciolti, l’aceto sarà pronto per l’uso.

Condimento a base di salsa di soia e aceto da tavola

• Prendi 25 mg di aceto da tavola (6%), 25 g di salsa di soia e 10 g di zucchero.
• Sciogliere gli ingredienti e aggiungere al piatto al posto dell'aceto di riso.

Condimento al succo di limone

• Versare acqua tiepida (4 cucchiai), succo di limone (4 cucchiai), zucchero (2 cucchiai), sale (1 cucchiaino) in qualsiasi contenitore.
• Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un liquido omogeneo.
• Se il sale non si scioglie bene, la miscela può essere leggermente riscaldata su un fornello a gas.

Condimento con alga nori

• Prendi due fogli di nori e macinali con un frullatore fino ad ottenere una polvere.
• Mescolare 5 cucchiai. l. qualsiasi aceto che hai con 1 cucchiaino. sale e 5 cucchiai. l. Sahara.
• Riscaldare la miscela fino a completa dissoluzione.
• Aggiungi nori al condimento risultante e mescola tutto bene.

Importante! Per questo condimento è adatta solo l'alga nori, le alghe conferiranno al cibo un retrogusto amaro.

Aceto di riso fatto in casa

Se ami così tanto la cucina giapponese che spesso inizi a preparare tu stesso il sushi, non dovresti rovinare l'unicità delle ricette con sostituti dell'aceto di riso. È abbastanza semplice da preparare e il costo sarà molto inferiore rispetto alla versione acquistata in negozio.

Per preparare l'aceto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 200-250 g di riso a chicco corto
• 250 mg di acqua bollita
• 1/3 cucchiaino. lievito secco
• 100 g di zucchero (4 cucchiai)

Fasi di cottura:

1. Metti il ​​riso in una ciotola di vetro o in un vassoio.
2. Aggiungere l'acqua al riso e lasciare riposare il composto per circa 4 ore.
3. Quindi riporre la ciotola di riso in frigorifero per 12 ore, preferibilmente durante la notte.
4. Al mattino mettere il riso in un colino foderato con un canovaccio pulito ed eliminare il liquido. Dovresti avere esattamente 250 mg. Se risulta inferiore, portare il volume del liquido alla quantità originale.
5. Metti l'infuso di riso a bagnomaria, aggiungi lo zucchero.
6. Quando l'acqua sotto lo sciroppo di riso bolle, mettetela da parte per 20 minuti e poi toglietela dal fuoco.
7. Raffreddare l'acqua di riso, versarla in un barattolo di vetro e aggiungere il lievito.
8. Coprire il barattolo con una garza e lasciare riposare lo sciroppo di riso per una settimana per consentire il processo di fermentazione.
9. Dopo che le bolle smettono di apparire in superficie, lasciare lo sciroppo per altri 25-30 giorni.
10. Trascorso questo tempo, filtrare lo sciroppo di riso e far bollire.
11. Dopo il raffreddamento otterrete l'aceto di riso naturale.

Una nota! Di solito lo sciroppo risulta un po' torbido, ma è facile rimediare. Mentre bolle, aggiungete l'albume sbattuto allo sciroppo, quindi filtrate nuovamente il liquido.

Cosa non sostituire l'aceto di riso o come non rovinare il sushi?

Gli chef di sushi esperti sconsigliano vivamente di utilizzare l'aceto balsamico come sostituto. La sua ricetta prevede l'uso di erbe aromatiche, che possono distorcere il gusto del riso e dei piatti a base di esso. Di conseguenza, invece di una leggera acidità, ottieni un bouquet di erbe.

Inoltre, non dovresti usare l'aceto da tavola al 9% per preparare sostituti dell'aceto di riso. Ciò aggiungerà al piatto un'acidità in eccesso e un forte sapore di acido acetico.

Molte persone sono scettiche riguardo ai sostituti dell’aceto di riso, credendo che rovinino il gusto del sushi. Ma gli esperti di sushi smentiscono questo punto di vista. La sapiente preparazione degli analoghi dell'aceto di riso e il loro corretto utilizzo daranno ai tuoi piatti un vero assaggio della cucina giapponese.

Non c'è quasi casalinga che, almeno una volta nella vita, non abbia provato a cucinare qualcosa di insolito per la sua famiglia.
Se non sei ancora riuscito a realizzare un'impresa del genere, ti invito ad unirti a me per interrogarti sul metodo di preparazione del condimento per il sushi.

Sushi e panini fanno parte della nostra vita quotidiana. Ora non dovrai più andare al ristorante per provare questi piatti giapponesi. Tutti gli ingredienti possono essere acquistati nel negozio. I panini e il sushi fatti in casa non sono peggiori di quelli che puoi gustare nei ristoranti. Ma i prodotti necessari, ad esempio l'aceto di riso, potrebbero non essere sempre a portata di mano.

Come sostituire l'aceto di riso o come prepararlo a casa: ecco di cosa parlerà il mio articolo di oggi.

Riso

Il riso speciale per sushi può essere sostituito con il normale riso a grani tondi. In nessun caso utilizziamo varietà cotte al vapore o riso in sacchetti. Fanno un bel contorno, ma non una massa di riso appiccicoso per i panini.

Proporzioni di acqua per cuocere 1 tazza di riso:

• Riso pre-ammollato per 1-2 ore - 1:1;
• Grano di riso secco - 1,5 tazze d'acqua: 1 tazza d'acqua.

Dopo che l'acqua bolle (ci vorranno circa 10 minuti), abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti. Si consiglia di non sollevare il coperchio. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e lasciate fermentare il porridge per 20-25 minuti, aprendo il coperchio.

Aggiungere il condimento al riso quando sia il condimento che il riso si saranno un po' raffreddati.

Aceto di riso

Questo ingrediente può essere trovato raramente sugli scaffali dei negozi normali a causa del suo costo elevato.
O forse nella tua piccola città non ci sono negozi specializzati o vai raramente nei grandi supermercati? Quindi la questione della sostituzione di tale aceto sorgerà immediatamente la prima volta che vorrai cucinare un piatto esotico.

In questi casi, le nostre massaie hanno imparato a sostituire l'aceto di riso e a condividere generosamente ricette su forum o blog. È vero, il sapore del riso cotto sarà leggermente diverso, ma stiamo solo imparando e che i giapponesi ci perdonino!

Condimento alternativo per il riso

Per preparare un condimento alternativo al riso possiamo utilizzare aceto bianco di mele, di vino o di uva. Questi tipi di essenza di aceto sono abbastanza convenienti ed economici rispetto all’essenza di riso.

✔ Usiamo aceto di uva rossa

Il secondo nome è aceto di vino. Controindicazioni al suo utilizzo possono essere l'aumento dell'acidità di stomaco o un'allergia all'uva.

Molto spesso in casa si usa vino rosso invecchiato al posto dell'aceto di vino.

• 3 cucchiaini Sahara
• 1 cucchiaino sale
• 4 cucchiai aceto d'uva

Metti gli ingredienti preparati in una ciotola smaltata e porta ad ebollizione. La medicazione non deve bollire. Un segno di prontezza è la completa dissoluzione dello zucchero e del sale.

✔ Aceto di mele

Questo tipo di essenza di aceto è di altissima qualità e possiede un ampio elenco di proprietà benefiche. Si ottiene dalla fermentazione di mele dolci e vino di mele, che rende il suo sapore molto più delicato del normale aceto da tavola.

• 1 cucchiaino Sahara
• 0,5 cucchiaini sale
• 1 cucchiaio. l. aceto di mele
• 1 cucchiaio. acqua bollita

La preparazione è simile alla ricetta precedente. La prontezza è determinata anche dalla dissoluzione delle sostanze secche.

✔ Aceto di uva bianca

Se non ci sono controindicazioni all'uso dell'aceto, puoi provare il normale aceto da tavola al 6% o il vino bianco. La ricetta di cucina è simile a quella in cui è stata utilizzata la tintura di uva rossa.

Puoi anche combinare l'aceto con la salsa di soia, che aggiungerà un tocco speciale all'ammollo.

• 1 cucchiaio. l. Sahara
• 2,5 cucchiai. l. salsa di soia
• 2,5 cucchiai. aceto da tavola o di vino bianco

Riscaldare tutti gli ingredienti finché lo zucchero non si scioglie.

✔ Usando il succo di limone

Il succo di limone è una buona opzione per ammollare il riso. Il fatto è che l'aceto di riso ha un gusto molto delicato, difficile da riprodurre. Il succo di limone diluito con una piccola quantità di zucchero può facilmente sostituirlo. Molto raramente qualcuno riesce a notare la differenza di gusto.

• 2 cucchiai. l. acqua calda bollita
• 2 cucchiai. succo di limone
• 1 cucchiaino. Sahara
• 0,5 cucchiaini sale

Mescolare il tutto finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. In nessun caso lasciare bollire la miscela.

✔ Se c'è nori

Se hai delle alghe in cucina (ma non alghe, altrimenti ti ritroverai con un condimento dal sapore amaro), puoi ottenere una versione quasi giapponese del condimento.

• 2,5 cucchiai. l. qualsiasi aceto (da tavola, vino, mela)
• 2,5 cucchiai. Sahara
• 0,5 cucchiaini sale
• 1 foglio di nori

Riscaldare tutti gli ingredienti tranne le alghe finché non si sciolgono e solo dopo aggiungere l'alga nori. Puoi prendere più alghe invece di un foglio 2. Tritare le alghe e sbattere il composto fino a renderlo omogeneo.

Cosa non usare

I cuochi esperti sono fortemente contrari all'uso dell'aceto balsamico nella preparazione dell'aceto di riso. Quest'ultimo ha un gusto brillante e specifico, infuso con un bouquet di erbe. È completamente in grado di cambiare il gusto del riso, che dovrebbe avere solo un accenno di acidità.

Utilizziamo solo come ultima risorsa gli aceti da tavola al 9% o al 6%, abituali nelle nostre cucine.

Aceto Di Riso Fatto In Casa

Se hai già imparato a cucinare il sushi a casa e hai deciso che diventerà un ospite frequente nel tuo menu, non dovresti usare condimenti sostitutivi. Suggerisco di preparare un condimento per il riso per un uso futuro.

Per preparare in casa il vero aceto di riso ci servono:

• 1 tazza di riso a chicco corto
• 250 ml di acqua
• 4 cucchiai Sahara
• Lievito secco - 1/3 cucchiaino

Versare il riso in una teglia o in un contenitore di vetro da un litro e riempire con acqua.
Lasciate riposare per 4 ore a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero per tutta la notte.

Al mattino, senza strizzare il riso gonfio, filtratelo con un canovaccio pulito. La soluzione dovrebbe essere un bicchiere, se è inferiore, aggiungere acqua bollita calda a piena capacità.
Aggiungere lo zucchero alla soluzione risultante e scioglierlo, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.

Metti lo sciroppo di riso a bagnomaria per 20 minuti. Contiamo il tempo dal momento in cui l'acqua sotto lo sciroppo bolle.

Raffreddare la soluzione, aggiungere il lievito e lasciarla fermentare in un barattolo di vetro per una settimana. Coprire la parte superiore del contenitore con una garza pulita, consentendo così l'accesso all'aria, necessaria per l'attività vitale dei batteri del lievito.

Dopo che la soluzione smette di bollire (il processo di fermentazione è completo), lasciare fermentare la soluzione di zucchero di riso per un altro mese.

Trascorso il tempo specificato, filtrare nuovamente la miscela risultante attraverso una garza e far bollire. Non allarmarti se l'aceto risulta torbido: è una condizione normale. Se lo desiderate, potete alleggerire la soluzione aggiungendo l'albume sbattuto durante la bollitura.

Il processo di chiarificazione richiederà un'altra filtrazione, dopodiché versiamo l'aceto di riso fatto in casa in una bottiglia di vetro scuro e lo conserviamo in frigorifero.

Come aggiungere l'aceto di riso al riso cotto

Dopo aver preparato il condimento per il riso e cotto il riso, è il momento di unirli. Come farlo nel modo giusto?

• Per unire il condimento e il riso, utilizzare un cucchiaio di legno e utensili.
• Mettete il riso in una tinozza di legno, versatevi sopra il condimento e mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno.
• Mescolare con cura, spostando verso il basso lo strato superiore di riso. Un'intensa agitazione trasformerà il riso in un pasticcio incomprensibile.

Dopo aver preparato il riso e il condimento potete iniziare a preparare gli involtini. E la storia su come avvolgere il sushi e cosa usare per il ripieno è l'argomento di un articolo completamente diverso.

Spero che questa raccolta di segreti per cucinare il riso e l'aceto di riso ti aiuti a preparare il sushi con successo.
Anche se devi sostituire ingredienti rari, lascia che i tuoi panini soddisfino la tua famiglia e diventino la prossima vetta conquistata dell'arte culinaria!

Una delle prelibatezze nazionali giapponesi è il sushi, che viene consumato da molti secoli. Oggi stanno diventando sempre più popolari in Occidente. Questo delizioso piatto contiene pochissime calorie ed è piuttosto ricco di vitamine, proteine ​​e carboidrati. Il sushi è composto da vari tipi di ripieno, tagliato a pezzetti e servito ben disposto su un piatto. Il nome stesso "sushi" deriva dalle parole "SU" - "aceto", "SHI" - "abilità delle mani".

L'ingrediente principale del sushi e dei suoi derivati ​​è il riso speciale. La scelta dei ripieni è semplicemente vastissima e non si limita solo al pesce. Ma è aceto per il sushi ( sushi-su, su, sushinomoto) è senza dubbio considerata la spezia più importante nella preparazione di questo piatto. è un'aggiunta importante a tutta la cucina asiatica. Viene utilizzato non solo per il sushi, ma anche per marinare carne e pesce, nonché per preparare le frattaglie.

Il sushi tsu o aceto di sushi viene creato mescolando uno o più liquidi di riso con altri condimenti. Gli chef professionisti lo realizzano da soli, creando un prodotto che non ha rivali nel gusto e nell'olfatto. Puoi anche acquistare questo tipo di otset in negozi specializzati. Sebbene abbia un sapore leggero, non è raccomandato l'uso come sostituto. Anche l'ocet bianco non è adatto perché ha un aroma troppo forte che può sopraffare il sapore dominante del sushi. Secondo i buongustai, l'aceto di riso è più morbido e non acido come l'aceto di mele o di vino. Inoltre, stimola perfettamente l'appetito.

In genere, l'aceto per sushi è prodotto con riso fermentato, mais o grano. Un'altra variante di questo condimento è quella di mescolare aceto di riso, frumento, fermentati e mais. A proposito, l'aceto di riso per sushi è preparato con riso fermentato e vino acido. Viene aggiunta più acqua. Questo otset è il prodotto giapponese più famoso.

A seconda del tipo di riso, l'aceto può essere di colore bianco o rosso. A volte è aromatizzato con salsa di soia, zenzero, scaglie di sgombro essiccate, semi di sesamo, cipolle, rafano, peperoncino o senape. Esiste anche l'aceto nero, ottenuto da grano, sorgo e miglio. Il sale, sia sale da cucina che sale marino, è sempre incluso nella ricetta delle spezie. Lo zucchero viene aggiunto per addolcire il liquido, ma è più tipico usare il vino di riso dolce o il mirin come dolcificante. Sake: un altro tipo viene aggiunto anche all'aceto di sushi, così come alle alghe. Se nella composizione sono inclusi aromi aggiuntivi, l'aceto deve essere cotto a fuoco lento, dove gli ingredienti vengono aggiunti gradualmente. Se non vengono utilizzate alghe, tutti gli ingredienti dell'aceto vengono miscelati e riscaldati in modo che l'eventuale alcol evapori durante il processo di riscaldamento. Come tutti gli additivi tipici, l'aceto di sushi tende ad avere un sapore migliore se preparato qualche giorno prima dell'uso. Nella preparazione del sushi, l'ocet viene aggiunto direttamente al riso ancora caldo. Quindi viene mescolato e vengono aggiunte nuovamente le spezie per evitare che si attacchino.

Vale la pena notare che l'aceto di sushi può essere di diversi tipi: Mitsukan - una miscela di aceto, zucchero e sale, Kikkoman - otset piccante già pronto e Sushinokopulver - una miscela di otset, zucchero e sale in polvere.

Per preparare l'aceto per il sushi, la cui ricetta è abbastanza semplice, avrete bisogno di ¼ di tazza di aceto di riso, 1 cucchiaio di zucchero e 1 cucchiaino, che può essere sostituito con un normale cucchiaio da tavola. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, scioglierli a fuoco basso, mescolando continuamente. Senza portare a ebollizione la miscela, raffreddarla a temperatura ambiente. Durante la cottura fare attenzione allo zucchero per non bruciarlo e rovinare il sapore dell'ocet.

Gli appassionati della cucina giapponese conoscono bene l'importante ruolo svolto in essa dall'aceto di riso (su). Senza aggiungerlo è impossibile preparare panini e sushi, poiché tiene insieme il riso senza renderlo scivoloso e sgradevole nel gusto e nell'aspetto. Ma non tutti sanno che il prodotto fa bene anche alla salute. In particolare, migliora la funzionalità epatica e aiuta a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue. I cosmetologi asiatici aggiungono su a tonici e creme, poiché favorisce il ringiovanimento della pelle, la nutre e la idrata, la leviga e la rassoda. I cuochi rispettano l'aceto di riso per il suo gradevole sapore agrodolce, che può trasformare il gusto di qualsiasi piatto, mentre non irrita lo stomaco tanto quanto l'aceto normale. Viene utilizzato anche da chi è a dieta, condendo i piatti con aceto di riso al posto della maionese e del ketchup, il cui valore energetico è solo 18 kcal.

L'aceto di riso prodotto industrialmente nel nostro Paese non è più un bene scarso, può essere acquistato nella maggior parte dei supermercati e semplicemente nei grandi negozi di alimentari. Tuttavia, questo prodotto non è economico e non tutte le casalinghe possono permettersi di aggiungerlo ai piatti con la stessa generosità della mela o dell'uva. Tuttavia, puoi preparare tu stesso l'aceto di riso stesso e i suoi analoghi. Se sai come preparare l'aceto di riso in casa, puoi cucinare i tuoi piatti giapponesi preferiti tutte le volte che vuoi. In termini di vantaggi, un prodotto del genere non sarà inferiore a quello acquistato in negozio e potrebbe anche essere di qualità migliore di quello acquistato in negozio.

Caratteristiche di cottura

Il processo di produzione dell'aceto di riso in casa non è più complicato della creazione di un prodotto simile con mele o uva. La tecnologia ha le sue specificità, ma è sufficiente apprendere alcuni segreti per evitare errori e ottenere il risultato atteso.

• La base per preparare l'aceto di riso sono i cereali di riso. Il riso parboiled è più adatto a questo scopo, poiché il sous non parboiled risulta troppo torbido.
• Per preparare l'aceto, il riso viene lavato bene, solitamente con acqua tiepida, quindi versato con liquido pulito e messo in infusione. Dopo la filtrazione si ottiene l'acqua di riso, che successivamente si trasforma in aceto.
• Per preparare l'aceto di riso vengono utilizzati anche zucchero e lievito, che garantiscono la fermentazione. Lo zucchero può essere usato bianco o marrone. Il rapporto tra acqua di riso, zucchero e lievito deve essere esattamente quello indicato nella ricetta, altrimenti il ​​risultato potrebbe differire da quanto previsto.
• Si consiglia di utilizzare lievito secco per preparare l'aceto di riso. Quelli pressati conferiranno al prodotto un odore specifico che non è caratteristico del vero aceto di riso.
• Se la fermentazione non avviene o avviene lentamente dopo aver mescolato l'acqua di riso con lo zucchero e il lievito, significa che hai mescolato il lievito con un liquido troppo caldo o troppo freddo. La temperatura ottimale per l'attivazione del lievito è compresa tra 30 e 40 gradi. In un ambiente freddo si rifiutano di lavorare e se esposti a temperature calde muoiono. Se il lievito si è attivato correttamente, ma l'acqua del riso fermenta ancora poco, provate a spostare il contenitore con esso in un luogo più caldo. Maggiore è la temperatura ambiente, più attivamente il prodotto fermenta.
• Subito dopo la preparazione, l'aceto di riso fatto in casa risulta sempre torbido, ma ciò non ne pregiudica le qualità organolettiche. Se vuoi un risultato perfetto, puoi chiarificare l'aceto con le proteine. Per questo avrai bisogno dell'albume di un uovo crudo. Viene immerso nell'aceto torbido, fatto bollire finché la proteina non si coagula (questo avviene rapidamente), quindi l'aceto viene filtrato - diventa trasparente.

Per preparare sushi e panini, viene usato raramente nella sua forma pura, di solito viene adattato al gusto desiderato aggiungendo sale o salsa di soia, zucchero normale o di canna. Questo viene fatto immediatamente prima di preparare il cibo.

Se l’aceto di riso fatto in casa viene versato in bottiglie pulite e sigillate ermeticamente, potrebbe farlo immagazzinato piuttosto lungo, fino a diversi mesi. La durata di conservazione del prodotto sarà più lunga se conservato in un luogo fresco.

Ricetta dell'aceto di riso fatto in casa

• cereali di riso – 0,21 kg;
• acqua bollita – 1 l;
• zucchero – 0,25 kg;
• lievito secco – 5 g;
• uovo di gallina (crudo) – 1 pz.

Metodo di cottura:

• Sciacquare il riso. Riempilo con acqua calda bollita nella quantità indicata nella ricetta. Lasciare per 2-4 ore a temperatura ambiente, coprendo il contenitore con il riso con un panno sottile o un coperchio normale.
• Trascorso il tempo specificato, mettete il riso in frigorifero e lasciatelo riposare per almeno 12 ore (ma non più di un giorno).
• Sottoporre a tensione. Versare l'infuso di riso in una casseruola, aggiungere lo zucchero.
• Scaldare a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
• Togliere la padella dal fuoco. Raffreddare il suo contenuto a 35-40 gradi.
• Aggiungere il lievito e mescolare.
• Versare il composto in un barattolo di vetro dalla capacità di almeno 1,5 litri. Lega il collo con una garza. Metti il ​​barattolo in un luogo caldo e buio.
• L'infuso di riso fermenterà per 4–7 giorni, poi le bolle scompariranno e la fermentazione si fermerà.
• Versare il composto in un contenitore pulito, coprire con un coperchio, praticando un foro stretto con un coltello. Lasciare in infusione a temperatura ambiente per 1–1,5 mesi.
• Filtrare il composto e versarlo in una casseruola.
• Separare l'albume, sbatterlo con una frusta o un mixer e aggiungere all'aceto di riso.
• Portare la miscela a ebollizione. Filtrare per rimuovere eventuali pezzetti di proteine ​​coagulate dall'aceto.

Non resta che versare l'aceto in bottiglie pulite, sigillare e conservare in un luogo fresco.

Condimento all'aceto di riso per sushi

• aceto di riso – 60 ml;
• zucchero – 30–40 g;
• sale – 10 g.

Metodo di cottura:

• Versare nella tazza la quantità desiderata di morso.
• Aggiungere sale e zucchero, mescolare accuratamente.

Il condimento preparato secondo questa ricetta è sufficiente per preparare panini o sushi con due bicchieri di riso preparato.

Aceto di sidro di riso e mele

• aceto di mele (6%) – 50 ml;
• salsa di soia – 50 ml;
• zucchero semolato – 20 g.

Metodo di cottura:

• Mescolare l'aceto di mele con la salsa di soia.
• Aggiungi lo zucchero. Mescolare finché i cristalli non saranno completamente sciolti.

L’aceto di mele può essere sostituito con aceto di mele. Naturalmente, la composizione risultante non sarà aceto di riso, ma gli somiglierà nel gusto e nelle sue qualità.

L'aceto di riso è un prodotto importante per la preparazione della cucina giapponese. Puoi farlo a casa. Questo processo è semplice ma richiede tempo.

Negli ultimi dieci anni, l’aceto di riso ha guadagnato una popolarità diffusa nella cucina internazionale. Oggi questo tipo di aceto, il più diffuso in Asia, è sempre più utilizzato nella preparazione di piatti europei.

Descrizione

Il termine "su" in Giappone significa "riso all'aceto". Questo prodotto è nato in Cina più di duemila anni fa. Apparve in Giappone intorno al 4-3 secolo a.C. Lì l'aceto di riso era incredibilmente costoso, quindi era popolare solo tra gli strati privilegiati della società. Apparve nelle cucine della gente comune intorno al XVI secolo.

Inizialmente il “su” veniva utilizzato come condimento per il riso. Nel corso del tempo, l'uso dell'aceto di riso si espanse e cominciò ad essere utilizzato nella preparazione del piatto nazionale giapponese: il sushi. Inizialmente, per preparare il sushi, si tagliavano piccoli pezzi di pesce crudo, si salavano e si mescolavano al riso. Dopo un certo tempo, il pesce secerneva enzimi, sotto l'influenza dei quali il riso produceva acido lattico. Ciò, a sua volta, ha contribuito al processo di conservazione del pesce pressato. Una "marinata" così naturale non solo ha conferito al piatto uno speciale sapore morbido e leggermente aspro, ma gli ha anche permesso di non rovinarsi per molto tempo. Questo processo di fermentazione del latte fermentato ha richiesto molto tempo, da due mesi a un anno. Pertanto, nel XVII secolo, apparve una nuova ricetta per preparare il sushi, basata sull'uso dell'aceto di riso. Grazie a questo prodotto, la durata della preparazione del sushi non solo è stata notevolmente ridotta, ma anche il gusto è stato notevolmente arricchito.

Preparare l'aceto di riso

In genere, l'aceto di riso è prodotto con vino di riso o riso fermentato.

Oggi esistono tre varietà di “su”: bianco, nero e rosso.

Il sou nero si basa su una miscela di varietà di riso glutinoso e a grani lunghi, a cui vengono aggiunti orzo, grano e lolla di riso. Questa miscela subisce una doppia fermentazione, dopodiché viene lasciata in infusione per sette mesi. L'aceto risultante è di colore scuro, denso e dal gusto ricco, che, a seconda delle preferenze del produttore, varia da dolce a più forte.

La preparazione dell'aceto di riso rosso avviene facendo fermentare il riso rosso fermentato, cioè il riso che è stato pretrattato con lievito rosso. Il suo aroma e il suo gusto si distinguono per sfumature fruttate e agrodolci.

L'aceto bianco è ottenuto da riso glutinoso e ha il sapore più delicato. Nella sua delicatezza e tenerezza, l'aceto di riso bianco ha superato anche il famoso aceto di vino bianco francese.

A proposito, nonostante la complessità della preparazione dell'aceto di riso, può essere preparato in casa. La condizione principale è utilizzare riso di alta qualità. Per prepararlo sciacquate 300 grammi di riso in acqua fredda, metteteli in una ciotola di ceramica o di vetro e aggiungete 1,2 litri di acqua. Metti i piatti in un luogo caldo per circa 4-5 ore, quindi spostali in un luogo freddo per diversi giorni. Dopo qualche giorno filtrare il riso, aggiungere al liquido ottenuto 900 g di zucchero, mescolare bene fino al completo scioglimento e porre la soluzione a bagno di vapore per mezz'ora. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, poi versatela in un barattolo da due litri e aggiungete un terzo di cucchiaio di lievito. Lasciare fermentare l'aceto per una settimana, quindi versarlo in un contenitore da vino, coprire con una garza e lasciare fermentare per un altro mese. Poco prima dell'uso, l'aceto di riso risultante può essere nuovamente filtrato e versato in piccoli contenitori.

Usi dell'aceto di riso

"Su" è ideale come condimento. Viene spesso utilizzato per marinare vari frutti di mare ed è incluso in molte salse. Sono ottimi per condire insalate e tutti i tipi di piatti a base di pesce e carne.

In generale, l'utilizzo dell'aceto di riso dipende dalla sua tipologia. Il sous nero, ad esempio, è ideale per accompagnare la carne e preparare stufati. Il sous rosso è spesso condito in zuppe, noodles e piatti a base di pesce, mentre l'aceto bianco è adatto per preparare sashimi e sushi, per marinare il pesce ed è un ingrediente indispensabile nel condimento per l'insalata orientale sunomono. Inoltre, utilizzando il "su" bianco, viene preparato il grasso profondo per friggere i frutti di mare.

Composizione e benefici dell'aceto di riso

L'uso dell'aceto di riso non si limita alla cucina. Viene utilizzato anche per scopi medicinali. Gli scienziati giapponesi hanno scoperto che "su" contiene numerosi aminoacidi importanti per l'organismo: istidina, leucina, valina, lisina, fenilalanina, isoleucina e alginina.

Inoltre, come in ogni prodotto di fermentazione del lievito, “su” contiene minerali e vitamine, in particolare calcio, fosforo e potassio. Questo condimento, molto apprezzato in Oriente, aiuta a migliorare la digestione e ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Controindicazioni

Oggi il mercato è pieno di tutti i tipi di prodotti innaturali e falsi, quindi devi fare attenzione quando acquisti aceto di riso. Non trascurare di studiare attentamente la confezione e di leggere attentamente da quali ingredienti è composto il prodotto. L'aceto di riso surrogato contiene un gran numero di additivi chimici dannosi per il corpo.

Inoltre, le persone che soffrono di gastrite, diabete, obesità, ipertensione e malattie renali non dovrebbero lasciarsi trasportare dall'aceto di riso.