Cetrioli sottaceto con senape e ricetta crauti. Le migliori ricette per cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli con metodi freddi e caldi

1. I cetrioli sottaceto e sottaceto non sono la stessa cosa. Per preparare il primo si utilizza aceto o acido citrico e per il secondo solo sale.

2. In precedenza, i cetrioli venivano marinati in botti di legno, ma ora questo metodo viene utilizzato raramente. È molto più conveniente salare le verdure in normali barattoli di vetro. Inoltre, i cetrioli risultano gustosi come i cetrioli a botte.

3. Esistono due metodi di decapaggio: freddo e caldo. Nel primo caso le verdure vengono versate con acqua fredda, e nel secondo, molto spesso prima con acqua fredda e poi con salamoia calda infusa. I barattoli di cetrioli sottaceto vengono chiusi con coperchi di nylon e conservati al freddo. E i barattoli di cetrioli pieni di acqua calda vengono arrotolati con coperchi di ferro e possono essere conservati a temperatura ambiente.

4. Per rendere i sottaceti sodi e croccanti, immergili in acqua ghiacciata per 3-4 ore. Puoi conservarlo più a lungo, soprattutto se i cetrioli vengono acquistati.

5. Le verdure e le erbe aromatiche devono essere lavate e i barattoli e i coperchi devono essere sterilizzati.

6. Dopo aver riempito i cetrioli con acqua fredda, è meglio posizionare un piatto largo o una bacinella sotto il barattolo. Questo è solo per comodità: a causa della fermentazione, il liquido potrebbe fuoriuscire dal coperchio.

7. I sottaceti saranno pronti entro almeno un mese.

Come cucinare i sottaceti

Tutti gli ingredienti sono progettati per un barattolo da 3 litri. Avrai bisogno di circa 1–1½ kg di cetrioli e circa 1–1½ litro di acqua per la salamoia.

Tuttavia, è meglio determinare sperimentalmente la quantità esatta: i cetrioli devono essere compattati molto strettamente e il barattolo deve essere riempito d'acqua fino al bordo.

Una ricetta molto semplice che non richiede molto tempo e impegno. I cetrioli verranno ottimi.

Il metodo di salatura è a freddo.

ingredienti

• 2 foglie di rafano;
• 2 foglie di ciliegio;
• 2 ombrelli all'aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• ½ peperoncino - facoltativo;
• cetrioli;
• 3 cucchiai di sale;
• acqua.

Preparazione

Sul fondo del barattolo mettere il rafano, il ribes e le foglie di ciliegia, l'aneto e l'aglio e il pepe tritati grossolanamente. Metti bene i cetrioli nel barattolo.

Sciogliere il sale in un bicchiere d'acqua. Riempi i cetrioli con acqua fredda pulita fino a metà del barattolo. Aggiungere poi la soluzione salina e riempire completamente il barattolo con acqua fredda. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon stretto e mettilo immediatamente in un luogo fresco.

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Le verdure conferiranno ai cetrioli un aroma insolito e gradevole. E in inverno carote e peperoni sotto sale possono essere utilizzati per preparare o decorare altri piatti.

Il metodo di salatura è a caldo.

ingredienti

• 3 carote;
• 1½ peperone;
• ½ peperoncino piccante;
• 1 radice di rafano;
• 2 ombrelli all'aneto;
• cetrioli;
• 8-10 spicchi d'aglio;
• 7 grani di pepe nero;
• 7 piselli di pimento;
• 2 cucchiai e mezzo di sale;
• acqua.

Preparazione

Tagliare le carote a rondelle, a fettine e il peperoncino a pezzetti. Metti la radice di rafano e l'aneto tritati grossolanamente sul fondo del barattolo. Pressare i cetrioli nel barattolo, alternandoli con carote, aglio e tutti i tipi di peperoni.

Sciogliere il sale in acqua fredda pulita e versarlo sulle verdure. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon e lascialo per 3 giorni a temperatura ambiente. Quindi versare la salamoia in una casseruola e portare a ebollizione.

Non è necessario lavare via la patina bianca risultante dai cetrioli. Versarvi sopra la salamoia bollente e chiudere il barattolo. Mettilo sottosopra e copri con una coperta calda finché non si raffredda completamente.

Grazie alla senape, i cetrioli acquisiranno una leggera speziatura, e il resto degli ingredienti li renderà molto profumati.

Il metodo di salatura è a freddo.

ingredienti

• 2 ombrelli all'aneto;
• 1 foglia di rafano;
• 3 foglie di ribes nero;
• 3 foglie di ciliegio;
• cetrioli;
• 3 chiodi di garofano;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di senape secca;
• acqua.

Preparazione

Metti l'aneto, il rafano, il ribes e le foglie di ciliegio sul fondo del barattolo. Pestare i cetrioli alternandoli con l'aglio. Lascia un po' di spazio nella parte superiore del barattolo.

Versare sale e senape nel barattolo. Occuperanno semplicemente lo spazio rimasto sopra. Riempi i cetrioli con acqua fredda pulita. Chiudi il barattolo con un coperchio di nylon, agita leggermente e mettilo in un luogo fresco.

La vodka renderà i cetrioli ancora più croccanti e saporiti, senza saturarli di gusto alcolico.

Il metodo di salatura è a caldo.

ingredienti

• 3 foglie di alloro essiccate;
• 3 foglie di rafano;
• 1 ombrellone all'aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• cetrioli;
• acqua;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di sale;
• 100 ml di vodka.

Preparazione

Metti le foglie di alloro e rafano, aneto e aglio sul fondo del barattolo. Comprimi i cetrioli. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua fredda pulita e versarli sulle verdure. Versare la vodka sopra.

Copri il barattolo con una garza o un coperchio con fori. Lasciare il barattolo in un luogo buio a temperatura ambiente per 3 giorni, rimuovendo regolarmente la schiuma.

Il quarto giorno versare la salamoia in una casseruola e portare a ebollizione. Dopo 5 minuti, versare la salamoia bollente sui cetrioli e arrotolare il barattolo. Capovolgilo, avvolgilo in una coperta e attendi che si raffreddi completamente.

I cetrioli sono leggermente acidi e hanno un delicato sapore di pane.

Il metodo di salatura è a caldo.

ingredienti

• acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 60 g di pane di segale;
• 5 ombrelli all'aneto;
• cetrioli

Preparazione

Versare l'acqua nella padella, sciogliere il sale, portare a ebollizione e raffreddare. Spezzatelo e posizionatelo sul fondo del barattolo insieme all'aneto. Tagliate le estremità dei cetrioli e mettete le verdure in un barattolo.

Versare la salamoia raffreddata, chiudere il barattolo con un coperchio di nylon e lasciare a temperatura ambiente per 3 giorni. Il quarto giorno scolate e filtrate la salamoia. Portatelo a ebollizione e versatelo sui cetrioli. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungi acqua bollente regolare nel barattolo.

Arrotolare il barattolo, capovolgerlo e coprire con una coperta calda.

Uno spuntino invernale tradizionale russo sono i cetrioli in scatola. I frutti verdi speziati e gustosi vengono serviti con patate bollite o fritte, cereali e zuppe, tagliati in insalata e aggiunti ai panini. Il decapaggio a freddo dei cetrioli è un'opzione vantaggiosa per preparare la preparazione preferita di tutti.

Anche le casalinghe incompetenti che non sono mai state coinvolte nell'inscatolamento prima possono mettere sottaceto i cetrioli usando il metodo a freddo. In questo caso eviterete la necessità di entrare in contatto con la salamoia bollente e con l'apriscatole. Cosa c'è di buono in questo spuntino? Il decapaggio dei cetrioli con acqua fredda consente di preservare il bel colore delle verdure, fornisce un metodo di preparazione rapido e semplice, pur non essendo inferiore nel gusto al classico metodo di conservazione a caldo.

Tradizionalmente, i cetrioli venivano marinati in botti e l'antipasto acquisiva un gusto e un aroma unici, impossibili da confondere. Negli appartamenti moderni, questo metodo di preparazione del cibo per l'inverno è inaccettabile a causa della mancanza di spazio per un contenitore così grande. Il decapaggio a freddo dei cetrioli oggi viene effettuato utilizzando barattoli normali. Allo stesso tempo, vale la pena scegliere le verdure giuste: i cetrioli dovrebbero essere di un verde brillante, freschi, con buccia elastica e brufoli neri. Inoltre, durante la salatura, tenere presente diverse regole importanti:

• Si consiglia di utilizzare verdure raccolte recentemente dall'orto;
• Metti i cetrioli della stessa dimensione in un contenitore: in questo modo verranno salati nel modo più uniforme possibile;
• utilizzare acqua purificata per la salamoia, non acqua del rubinetto;
• pre-immergere i frutti in acqua fredda (almeno per 2-3 ore);
• è meglio scegliere le varietà di cetrioli “Rodnichok” o “Nezhinsky”;
• Per conferire alla preparazione un aroma brillante, utilizzare le foglie di diverse piante: ciliegio, quercia, ribes.

Ricetta del cetriolo marinato a freddo

Tutti amano mangiare cetrioli sottaceto e sottaceto croccanti, ma ci vuole molto tempo per cucinarli con salamoia calda a causa del processo ad alta intensità di manodopera, quindi molte casalinghe non osano iniziare il decapaggio. Per facilitarvi il compito potete preparare l'antipasto freddo. Allo stesso tempo, non è necessario utilizzare una vasca di legno per la preparazione: il decapaggio risulta non meno piccante e piccante se lo si fa in normali barattoli da tre litri. La preparazione per l'inverno va conservata in un luogo fresco, preferibilmente riponendola in frigorifero.

Come sigillare a freddo i cetrioli per l'inverno

La ricetta classica dei sottaceti freddi prevede di tenere le verdure in salamoia per 3-4 giorni. In questo caso lo spuntino non viene in scatola, ma consumato per diversi mesi, conservato in cantina o in frigorifero. Per un barattolo da tre litri avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• peperoncino o varietà “Ogonyok” – 1 pz.;
• cetrioli freschi medi – 700-800 g;
• sale – 100 g;
• spicchi d'aglio – 3 pezzi;
• erbe, spezie - a piacere.

Come cucinare i cetrioli leggermente salati in acqua fredda:

1. Immergere i frutti per diverse ore (l'acqua dovrebbe essere fredda).
2. Eliminate lo sporco dalle verdure e tagliate le estremità.
3. Sul fondo dei recipienti di preparazione mettere i peperoncini piccanti tagliati, le fette di aglio, le foglie di piante, le spezie (ombrelli di aneto, radice di rafano, foglie di ciliegia, quercia o ribes).
4. Quindi, metti saldamente i cetrioli nel barattolo, cospargili di sale e riempili con acqua fredda.
5. I contenitori vengono chiusi con coperchi di nylon e agitati vigorosamente più volte per sciogliere il sale.
6. Dopo 2-3 giorni, il liquido dovrebbe diventare torbido e le verdure dovrebbero diventare più scure - questo indica la necessità di iniziare l'inscatolamento (se non vuoi iniziare subito a mangiare i sottaceti).
7. Versare la salamoia in una casseruola, diluirla con acqua (1 bicchiere per ogni bottiglia da tre litri). Portare a ebollizione il liquido.
8. Versare acqua bollente sull'antipasto, arrotolare i vasetti e lasciarli raffreddare capovolti.

Ricetta per decapare a freddo i cetrioli leggermente salati

Per far sì che i cetrioli si salano più velocemente e siano il più teneri possibile, utilizzate varietà con buccia sottile ma densa, che faciliterà l'ingresso della salamoia all'interno del frutto. Per preservare il bel colore verde brillante, aggiungete un po' di vodka alla preparazione. Quali ingredienti sono necessari per uno spuntino leggermente salato:

• cetrioli piccoli appena raccolti – 1 kg;
• ombrello di aneto;
• foglie di ribes – 4-5 pezzi;
• aglio – 1 pz.

Come mettere sott'aceto i cetrioli freddi:

1. Lavare accuratamente i frutti e tagliare le estremità.
2. Schiacciare leggermente con le mani le foglie di ribes e l'ombrello di aneto in modo che le erbe rilascino il loro succo.
3. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette.
4. Disporre gli ingredienti preparati a strati in un'ampia casseruola e riempire con salamoia composta da 1 litro di acqua e 2 cucchiai di sale.
5. Posizionare un piatto di dimensioni adeguate sopra la padella e appesantirlo. Il pezzo dovrebbe rimanere in un luogo caldo per un giorno, dopo di che può essere mangiato.

Come mettere sott'aceto i cetrioli leggermente salati in acqua fredda con aceto

Per preparare uno spuntino è necessario acquistare sale grosso: in questo caso il sale marino o iodato non è adatto. Per dare ai cetrioli leggermente salati un gusto brillante e un odore gradevole, è meglio scegliere le foglie di ribes dalla cima del cespuglio. Un antipasto cotto a freddo avrà una bella croccantezza e assorbirà molto succo. Sono necessari i seguenti ingredienti:

• 9% aceto – 1 cucchiaino;
• cetrioli verde scuro con brufoli – 2 kg;
• zucchero (sabbia) – 1 cucchiaio. l.;
• spicchi d'aglio – 3 pezzi;
• lampadina;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• radice di rafano;
• aneto (preferibilmente fresco) – 1 mazzetto;
• spicchi – 4-6 infiorescenze;
• foglie di ribes;
• pimento (piselli) – 5-6 pezzi.

Come mettere sott'aceto i cetrioli freddi:

1. Eliminate le estremità dei cetrioli ammollati, metteteli insieme agli altri ingredienti nei barattoli e disponete sul fondo le fettine di cipolla, gli spicchi d'aglio, le erbe aromatiche e le spezie.
2. Riempire i contenitori con acqua bollente e, dopo 10 minuti, versare il liquido nella padella, aggiungendo zucchero e sale. Dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la salamoia.
3. Versare il liquido nei barattoli, aggiungere l'aceto e arrotolare lo snack.

Decapaggio a freddo di cetrioli con senape

Questa ricetta di cucina non è molto conosciuta, tuttavia i cetrioli con senape, preparati con salamoia fredda, hanno un gusto molto interessante, leggermente piccante, gradevole. È meglio scegliere frutti della stessa dimensione, non più lunghi di 10 cm. Prima della cottura, metterle in un secchio di acqua ghiacciata in modo che le verdure siano sature di liquido e diventino succose ed elastiche. Cosa è necessario per il decapaggio domestico:

• ombrelli all'aneto – 1-2 pezzi;
• foglie di alberi e arbusti - a piacere;
• aglio – ½ testa;
• aneto, prezzemolo – 1 mazzetto;
• salgemma – 250 g;
• senape secca – 1 cucchiaio. l. per litro di salamoia.

Come cucinare:

1. Preparare una salamoia con sale e 1,5 litri di acqua bollente.
2. Mentre il liquido si raffredda, metti i cetrioli, le spezie e le erbe aromatiche nei barattoli.
3. Riempire i contenitori con salamoia raffreddata, coprire (non ermeticamente) con i coperchi, lasciarli sul tavolo a fermentare per 2 giorni.
4. Trascorso il tempo specificato, scaricare il liquido dai recipienti e riempirli con acqua fresca bollita. Aggiungi la senape secca qui.
5. Chiudere i barattoli con coperchi di nylon e conservare in frigorifero o in una stanza con una temperatura non superiore a 10 gradi.

Come cucinare i cetrioli in modo freddo sotto un coperchio di nylon

I cetrioli preparati in questo modo possono essere conservati al freddo per tutto l'inverno o in una stanza a temperatura ambiente per non più di un mese. Sono facili e veloci da preparare. Per il decapaggio a freddo delle verdure (basato su un barattolo da tre litri), sono necessari i seguenti ingredienti:

• cetrioli appena raccolti, di media grandezza – 1,5 kg;
• sale grosso – 90 g;
• foglie di rafano fresche – 2 pz.;
• spicchi d'aglio – 3 pezzi;
• ombrelli all'aneto – 4 pezzi;
• foglie di quercia, ribes, ciliegio - 6-7 pezzi

Descrizione passo passo della preparazione dei cetrioli sottaceto freddi:

1. Per prima cosa, metti le verdure nei barattoli, quindi compatta verticalmente i cetrioli preparati (lavati e ammollati).
2. Coprire il frutto con una piccola quantità di foglie e aglio.
3. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua (750 ml), aggiungere sale. Diluire il liquido con 750 ml di acqua ghiacciata.
4. Versare la salamoia risultante sui cetrioli e coprire i contenitori con coperchi di nylon. Dopo un mese, lo spuntino sarà pronto da mangiare.

Video: ricetta per cetrioli leggermente salati in acqua fredda

Il cetriolo in scatola è un ospite gradito su qualsiasi tavolo, sia esso un giorno feriale o festivo. Viene aggiunto a tutti i tipi di primi piatti e insalate e consumato come spuntino.

Nessun prodotto acquistato in negozio è paragonabile a quello fatto in casa. Esistono molte ricette per le verdure fatte in casa, ma ti invitiamo a conoscere una coppia molto interessante.

Cetrioli sottaceto freddi con senape

Questa opzione di preparazione si distingue per la sua semplicità, nonostante la quale il risultato finale siano cetrioli insolitamente gustosi e croccanti. L'elenco degli ingredienti per questi sottaceti comprende la senape secca, che in combinazione con le foglie di quercia conferisce un retrogusto interessante. Oggi vi proponiamo una semplice ricetta passo passo che porterà sulla vostra tavola un nuovo spuntino appetitoso e saporito.

ingredienti

Porzioni: – +

• piccoli cetrioli1,5 kg
• spicchi d'aglio 3-4 pezzi.
• peperoncino piccante1 PC.
• senape in polvere1 cucchiaino.
• foglia di quercia 6 pezzi
• verdure di rafano 3 pezzi
• aneto con gli ombrelli 3 pezzi
• Pepe nero 10 piselli
• salgemma 3 cucchiai. l.

Per porzione

Calorie: 18 kcal

Proteine: 2,9 g

Carboidrati: 1,7 g

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Cetrioli conservati per l'inverno in salsa di senape

Numero di porzioni: 20

Tempo di cottura: 1,5 ore

Questi cetrioli conquisteranno chiunque li provi. Si distinguono per il loro gusto ricco e l'elevata croccantezza. Sembreranno ottimali come aggiunta alle patate fritte o come spuntino per veri uomini con la vodka.

valore dell'energia

• contenuto calorico - 87,4 Kcal;
• proteine ​​- 0,8 g;
• grassi - 5,7 g;
• carboidrati - 8,1 g.

ingredienti

• cetrioli piccoli - 2 kg;
• zucchero semolato - 100 g;
• olio di semi di girasole - 115 g;
• aceto da tavola - 125 g;
• sale da cucina - 2 cucchiai. l.;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• senape da tavola, polvere - 1 cucchiaio. l.

Preparazione passo dopo passo

1. Preparare i cetrioli. Devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugati e le estremità rimosse.
2. Taglia i cetrioli a fette lunghe (come nella foto) o a fette trasversali, a seconda di come preferisci. Non essere superficiale. I cetrioli non devono assomigliare ad un'insalata, è meglio se tagliati a pezzi abbastanza spessi.
3. Versa le verdure tritate in una ciotola di dimensioni adeguate: tieni presente che dovrai mescolare il pezzo.
4. In un contenitore separato, unisci aceto e olio vegetale. Aggiungere gli ingredienti sfusi e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo con una frusta o una forchetta.
5. Versare il ripieno risultante nei cetrioli e mescolare. Cerca di assicurarti che ogni cetriolo galleggi nella marinata di senape.
6. Coprire la ciotola e lasciare in infusione per circa tre ore, mescolando periodicamente il contenuto.
7. A questo punto preparate i vasetti. Devono essere lavati accuratamente con bicarbonato di sodio e sterilizzati (è molto comodo farlo nel microonde o nel forno). Dai la preferenza a piccoli contenitori da mezzo litro, questo è il contenitore più conveniente per questo pezzo.
8. Dopo che i tuoi cetrioli sono stati leggermente marinati, trasferiscili in un nuovo "luogo di residenza" permanente. Versare lì il ripieno rimanente.
9. Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli in una casseruola per l'ulteriore lavorazione. Fodera il fondo della pirofila con un canovaccio per waffle.
10. La sterilizzazione del pezzo dura circa 1/3 d'ora. Quindi avvitalo.

Cetrioli in salsa di senape per l'inverno

Numero di porzioni: 40

Tempo di cottura: 1,5 ore

Un'altra ricetta per i cetrioli piccanti, anche se nella nuova compagnia di carote e aglio. Questo layout è progettato per 4 kg di verdure, ma non lasciarti spaventare da questa cifra. Anche se la famiglia è piccola, le azioni saranno le prime a esaurirsi.

valore dell'energia

• contenuto calorico - 96,7 kcal
• proteine ​​- 0,8 g;
• grassi - 6,2 g;
• carboidrati - 9,3 g.

ingredienti

• cetrioli medi - 4 kg;
• carote grandi - 2-3 pezzi .;
• spicchi d'aglio - 5-7 pezzi .;
• senape in polvere - 4 cucchiai;
• salgemma - 4 cucchiai;
• olio di semi di girasole - 250 g;
• aceto da tavola (9%) - 250 ml;
• zucchero semolato - 250 g;
• aneto, erbe aromatiche a piacere;
• lavrushka

Preparazione passo dopo passo

1. Rimuovere le estremità dei cetrioli e mandarli a nuotare per 60 minuti in una ciotola di acqua ghiacciata.
2. Tagliare a pezzi nel senso della lunghezza.
3. Sbucciare le carote e disporle in modo simile o grattugiarle su una grattugia grossa.
4. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio.
5. Tritare i rametti di aneto il più finemente possibile.
6. Mescolare le verdure, versarvi l'olio e l'aceto (se non avete le squame, un bicchiere alla volta) e aggiungere il resto degli ingredienti. Non dimenticare le spezie.
7. Lasciare il pezzo durante la notte per formare il sugo e pre-marinare.
8. La mattina successiva distribuire il composto di verdure in contenitori sterilizzati e far bollire per 15 minuti in una casseruola, mettendo i coperchi sul collo in modo che il liquido non penetri all'interno dei barattoli.
9. Avvitare i barattoli con una chiave, avvolgerli in una “pelliccia” finché non si raffreddano completamente.

Cetrioli in scatola per l'inverno con semi di senape

Numero di porzioni: 15

Tempo di cottura: 55 minuti

Se sei scettico riguardo alla senape in polvere, ti suggeriamo di conoscere una ricetta dalle note orientali che utilizza i cereali.

valore dell'energia

• contenuto calorico - 31,8 kcal;
• proteine ​​- 0,8 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 7,2 g.

ingredienti

• piccoli cetrioli - 1,5 kg;
• cipolle - ½ pezzo .;
• senape in grani - 2 cucchiaini;
• curry in polvere - 1 cucchiaio. l.;
• aneto - 2 rametti;
• prezzemolo - 2 rametti;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• aceto da tavola - 150 ml.

Preparazione passo dopo passo

1. Tagliate le verdure lavate e asciugate a fette spesse circa mezzo centimetro.
2. Mettete la verdura in barattoli da due litri, avendo precedentemente messo sul fondo la parte verde. Versare la stessa quantità di senape in ciascun contenitore.
3. Far bollire 1500 ml di acqua purificata in una casseruola e portare fino a quando compaiono le bolle.
4. Aggiungere l'aceto, il curry in polvere, le foglie di alloro, il sale e lo zucchero al liquido bollente. Far bollire per 5 minuti.
5. Versare la marinata calda nei barattoli con il loro contenuto. Sterilizzare, arrotolare con coperchi metallici e avvolgere bene con una coperta di cotone.

Cetrioli in scatola per l'inverno con semi di senape senza aceto

Numero di porzioni: 5

Tempo di cottura: 1,5 ore

Affinché la preparazione abbia successo non è necessario utilizzare acido acetico. Può essere facilmente sostituito con succo di limone più naturale.

valore dell'energia

• contenuto calorico - 65,9 kcal;
• proteine ​​- 0,9 g;
• grassi - 0 g;
• carboidrati - 15,5 g.

ingredienti

• cetrioli freschi - 500 g;
• cipolla - 1 pz.;
• coriandolo, semi - 1 cucchiaino;
• senape, cereali - 2 cucchiaini;
• grani di pepe - 1 cucchiaino;
• curcuma sulla punta di un cucchiaino;
• succo di limone - 2 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 3 cucchiaini;
• sale da cucina - 1 cucchiaino.

Preparazione passo dopo passo

1. Lavare le verdure e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
2. Usando un cucchiaio, raschiate i semi e poi tagliate i cetrioli a pezzi. Sembreranno zucchine tritate e sbucciate.
3. Tritare la cipolla a semianelli sottili e mescolarla con la parte di cetriolo.
4. Salare e marinare il contenitore con il preparato al freddo per circa 7-8 ore.
5. Trascorso il tempo assegnato, scolate le verdure in uno scolapasta e sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente. Mettere in barattoli sterilizzati.
6. Versare in un pentolino 150 ml di acqua e il succo di limone. Aggiungi le spezie. Mescolare in modo che le spezie non formino grumi. Bollilo.
7. Versare la marinata risultante sul composto di cipolle e cetrioli e arrotolare.

Il segreto della croccantezza dei cetrioli in scatola

Ogni casalinga, ispirata dall'attesa dei prossimi preparativi, desidera ardentemente che i suoi cetrioli giustifichino alla fine gli sforzi. Ci sono diversi segreti per un crunch eccellente.

Il primo è la necessità di tenere prima i cetrioli in acqua. Lascia che sia almeno un'ora, ma più è, meglio è. Grazie a questo metodo, i cetrioli vengono ripristinati dopo essere rimasti seduti per un po'. Potete escludere il procedimento solo se avete raccolto le verdure subito prima della cottura.

La seconda è la scelta del sale. Per conservare i cetrioli non usate mai quello iodato. Non c'è niente di meglio della pietra o del grezzo per le preparazioni invernali.

Bene, la terza cosa che influenza la croccantezza dello spuntino sono le verdure che aggiungi. Le foglie di rafano, quelle di quercia, così come il ribes nero e le ciliegie mantengono le loro proprietà croccanti.

Come puoi vedere, con l'uso di un componente aggiuntivo, la fantasia ha molto spazio per scatenarsi. E anche se non sei particolarmente amichevole con la senape, prepara almeno un paio di vasetti per testare e cambierai sicuramente idea su questo prodotto. Buon appetito!

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I cetrioli con senape per l'inverno in barattoli possono essere preparati in vari metodi di decapaggio: freddo e caldo, con o senza sterilizzazione del contenitore. La senape conferisce un effetto disinfettante e, inoltre, consente di ottenere un prodotto finito dal gusto molto piccante e interessante.

Pertanto, questo ingrediente chiude con sicurezza i primi tre tra tutte le spezie (i primi due posti, ovviamente, sono occupati da sale e pepe nero). Molte delle ricette più deliziose per preparare i cetrioli con senape per l'inverno sono descritte in dettaglio nel materiale.

Consideriamo innanzitutto le opzioni per sterilizzare i vasetti (ovvero pretrattarli con vapore per 10-15 minuti o nel microonde per 3-4 minuti). Calcolo per un barattolo da un litro:

ingredienti

• 600 g di verdure;
• 0,5 litri di acqua fredda, purificata (o stabilizzata);
• alloro e diverse foglie di ribes e ciliegio;
• sale – 30 g;
• zucchero – 15 g;
• pepe: qualche pisello;
• semi di senape - 1 cucchiaio da dessert livello.

Sequenziamento

Passaggio 1. Per prima cosa lavate i cetrioli e metteteli in acqua fredda per diverse ore.

Passaggio 2. Quindi tagliamo i bordi su entrambi i lati.

Passaggio 3. Nel frattempo sterilizzare i barattoli. Puoi farlo in questo modo:

• tenere il barattolo sopra il vapore della padella;
• nel forno (se si sterilizzano più barattoli contemporaneamente);
• nel microonde (pre-versando un po' d'acqua sul fondo in modo che il barattolo non scoppi).

La sterilizzazione dei barattoli è molto importante quando si preparano i cetrioli per l'inverno e non dovrebbe essere ignorata.

Passaggio 4. Versare acqua bollente su tutte le foglie, compresi i semi di senape, e lasciarli riposare per circa 5-10 minuti. Quindi l'acqua bollente deve essere drenata.

Passaggio 5. Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero.

È meglio prendere il sale grosso normale, macinato grossolanamente, ma non indicato!

Passaggio 6. Mettere le erbe (foglie e aglio), i peperoni in barattoli presterilizzati, quindi aggiungere i cetrioli. È meglio posizionare la prima fila di cetrioli alle estremità e poi se necessario. Il principio è semplice: metti più cetrioli nel barattolo.

Ora mettete i semi di senape sopra i cetrioli, riempite il tutto con la marinata e chiudete i barattoli, lasciandoli per 3 giorni. Quindi arrotoliamo i barattoli - con quelli di ferro o li chiudiamo con spessi coperchi di nylon.

Per un gusto piccante, puoi anche aggiungere 2 cucchiai di vodka normale: per motivi di sperimentazione, puoi anche decidere di fare questo passo interessante. Mettiamo i vasetti di cetrioli con senape nel frigorifero per la conservazione.

Cetrioli croccanti marinati con senape: metodo caldo

Allo stesso modo, potete preparare i cetrioli croccanti in barattolo con senape utilizzando il metodo caldo. Per un barattolo grande da 3 litri avremo bisogno di:

ingredienti

• cetrioli 1,5 kg o poco più;
• acqua – poco più di 1,5 litri;
• senape secca - 1,5 cucchiai grandi;
• sale – 3-4 cucchiai;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• foglie di quercia, ciliegia, ribes, rafano - 2 pezzi ciascuna;
• 3 spicchi d'aglio.

Ci comportiamo così

Passaggio 1. Sterilizzare i barattoli, lavorare i cetrioli e tagliarli a metà o in quarti.

Passaggio 2. Far bollire l'acqua in una casseruola e aggiungere tutte le spezie, così come la senape secca in polvere, mescolare accuratamente. Mettiamo i cetrioli nei barattoli insieme alle foglie di erbe aromatiche e agli spicchi d'aglio, quindi vi versiamo la salamoia.

Passaggio 3. Arrotolare immediatamente i barattoli con i coperchi, avvolgerli in un panno caldo e lasciarli raffreddare per diverse ore. Una volta che avranno raggiunto la temperatura ambiente metteteli in frigorifero oppure portateli in cantina.

Cetrioli croccanti per l'inverno con senape sotto coperchi di ferro

Per un barattolo da un litro abbiamo bisogno di:

ingredienti

• cetrioli - 500-600 g;
• cipolle - 1 pezzo;
• peperone colorato - 1 pezzo;
• aglio - 2 spicchi;
• senape secca in polvere - 0,5 cucchiaino;
• prezzemolo, aneto, dragoncello, foglia di rafano.

Per la marinata per litro d'acqua:

• 1 litro d'acqua;
• sale - 2 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• essenza di aceto - un cucchiaino incompleto (poco più di mezzo cucchiaio);
• grani di pepe nero - 5 pezzi .;
• pimento - 2 piselli;
• chiodi di garofano - 2 gemme.

Come cucinare i cetrioli: ricetta passo dopo passo

Passaggio 1. Immergere i cetrioli in acqua fredda, quindi sciacquarli abbondantemente e tagliare le estremità.

Passaggio 2. Metti alcune verdure in barattoli lavati e sterilizzati. Puoi anche aggiungere foglie di ciliegia e ribes o radice di rafano.

Passaggio 3. Tagliare la cipolla ad anelli o semianelli e metterne una parte sul fondo del barattolo. Riempite quindi il barattolo con i cetrioli, inserendo negli spazi liberi i peperoni tagliati a piume, le cipolle rimaste e l'aglio, che può anche essere tagliato a fette.

Passaggio 4. Quindi mettere le verdure sopra e aggiungere la senape.

Passaggio 5. Preparare la marinata: versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco. Aggiungere sale, zucchero, spezie (tutti gli ingredienti tranne l'aceto) e portare a ebollizione l'acqua. Lasciar cuocere a fuoco lento per 2 - 3 minuti.

Passaggio 6. Versare la marinata in barattoli con cetrioli. Aggiungi l'essenza di aceto a ciascun barattolo (può essere sostituito con aceto al 9% - quindi avrai bisogno di 80 ml). Se l'essenza viene sostituita con aceto, deve essere aggiunta alla marinata quando l'acqua bolle. E dopo la seconda bollitura, spegni il fuoco e versa la marinata nel contenuto dei barattoli.

Passaggio 7. Ora i vasetti devono essere sterilizzati: riempire una pentola con acqua tiepida, foderare il fondo con un tovagliolo e adagiarvi i vasetti. Dopo che l'acqua nella padella bolle, imposta il tempo di ebollizione su 10 minuti: questo è il tempo necessario per sterilizzare un barattolo da un litro.

Sterilizziamo un barattolo da due litri per 20 minuti e un barattolo da tre litri per 30 minuti.

Passaggio 8. Dopo la sterilizzazione, i barattoli devono essere accuratamente rimossi dalla padella utilizzando guanti da forno e avvitati con coperchi di ferro. Capovolgere i barattoli e coprire con un canovaccio, lasciare raffreddare per un giorno. Conservare quindi in un luogo fresco.

Cetrioli a fette per l'inverno con senape senza sterilizzazione: ricetta

I cetrioli possono essere preparati anche senza sterilizzare i barattoli, come ad esempio descritto in questa ricetta con foto. Supponiamo di dover procurarci un barattolo da 3 litri (o barattoli da 3 litri). Quindi prendiamo i prodotti di partenza nel seguente rapporto:

ingredienti

• 4 kg di cetrioli;
• 1 tazza di zucchero;
• mezzo bicchiere di sale;
• 1 bicchiere di olio vegetale;
• 1 bicchiere di aceto 9%;
• 1 cucchiaio di senape in grani (invece potete prendere la senape in polvere nella stessa quantità);
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato.

Questa volta prepariamo i cetrioli sottaceto a fette per l'inverno con la senape, perché nella salamoia si usa l'aceto.

Ricetta di cucina passo dopo passo

Passaggio 1. Lavare i cetrioli e tagliarli in quarti lungo il frutto. Possono prima essere tenuti in acqua fredda per 1-3 ore.

Passaggio 2. Aggiungere tutte le spezie, la senape, l'olio, mescolare e lasciare marinare per una notte (almeno 5-6 ore).

Passaggio 3. Metti i cetrioli abbastanza strettamente nei barattoli e riempili con il succo (cioè la marinata ottenuta durante questo periodo).

Passaggio 4. Successivamente, metti il ​​\u200b\u200bbarattolo con il contenuto in acqua bollente (il coperchio dovrebbe sollevarsi sopra l'acqua) e tienilo premuto per 10-15 minuti: questa è tutta la sterilizzazione. Arrotoliamo i barattoli con il ferro o li chiudiamo con coperchi di nylon stretti, li raffreddiamo e li mettiamo in frigorifero. I cetrioli conservati in questo modo saranno pronti in 2-3 settimane.

Cetrioli per l'inverno con senape in polvere

I cetrioli preparati in questo modo in barattoli con senape in polvere devono essere conservati in frigorifero. Sono preparati senza aceto e riempiti con normale acqua bollita fredda. Per questa ricetta per un barattolo da 1 litro avremo bisogno di:

ingredienti

• cetrioli - 500 g per barattolo;
• senape secca - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• verdure per la conservazione: aneto, prezzemolo, rafano, ribes e foglie di ciliegio;
• grani di pepe - 5 pezzi;
• pimento - 2 pezzi;
• chiodi di garofano - 2 pezzi.

Per la salamoia:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. cucchiai di sale;
• 1 zucchero.

Cucinare passo dopo passo

Passaggio 1. Lavare i cetrioli, immergerli per un'ora in acqua fredda, tagliare le estremità su entrambi i lati. Lavare tutte le verdure e le foglie, quindi versarvi sopra dell'acqua bollente.

Passaggio 2. Sterilizzare i barattoli. Quindi mettere sul fondo alcune verdure, una miscela di peperoni e chiodi di garofano.

Passaggio 3. Posizionare saldamente i cetrioli nel barattolo. Metti sopra le verdure rimanenti.

Passaggio 4. Mescolare sale e zucchero in acqua bollita fredda e lasciare riposare finché non si sciolgono.

Passaggio 5. Riempi i cetrioli nel barattolo con salamoia fredda, ma non fino in cima: devi lasciare un po 'di spazio sopra per la senape. Cospargere la senape sopra.

Passaggio 6. Chiudere immediatamente i barattoli con un coperchio: plastica o vite. Ora puoi mettere i cetrioli nel frigorifero.

Cetrioli croccanti con senape per l'inverno

Dopo un mese, i sottaceti croccanti con senape sono pronti.

Buon appetito!

Ricette passo passo per preparare cetrioli croccanti per l'inverno usando il metodo freddo

2018-07-13 Natalia Danchishak

Grado
ricetta

610

Tempo
(minuto)

Porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

0 gr.

0 gr.

Carboidrati

4 gr.

16 kcal.

Opzione 1. Ricetta classica per cetrioli freddi per l'inverno

L'inscatolamento a freddo prevede l'ammollo dei cetrioli in salamoia per tre giorni. La verdura non viene conservata in scatola, ma conservata in contenitori di vetro o legno nel frigorifero o in cantina.

ingredienti

• un baccello di pepe o peperoncino Ogonyok;
• erbe e spezie a piacere;
• 800 g di cetrioli freschi di media grandezza;
• tre fette d'aglio;
• 100 g di salgemma grosso.

Ricetta passo passo per i cetrioli freddi per l'inverno

Metti i cetrioli in un'ampia ciotola e riempila con acqua fredda. Immergere la verdura per diverse ore. Eliminate tutta la terra dai cetrioli e tagliate le estremità.

Lavare il baccello di peperoncino e tagliarlo a metà. Peliamo l'aglio e lo tritiamo a fette. Laviamo le erbe e le spezie. Mettiamo il tutto sul fondo di un barattolo sterile da tre litri in cui prepareremo la verdura.

Metti i cetrioli lavati strettamente in un barattolo. Cospargere di sale e riempire con acqua bollita fredda. Chiudete con i coperchi di nylon e agitate energicamente finché i cristalli di sale non si saranno sciolti.

Dopo tre giorni il liquido diventerà torbido e i cetrioli si scuriranno. Versare la salamoia in una casseruola e diluirla con acqua in ragione di un bicchiere per bottiglia. Portare a ebollizione, raffreddare e versare sui cetrioli. Lo mandiamo in cantina, chiudendolo con i coperchi.

Per il decapaggio, utilizzare piccoli cetrioli. Per garantire che le verdure siano marinate in modo uniforme, prendi cetrioli approssimativamente della stessa dimensione. Lo spuntino più delizioso è fatto con cetrioli con buccia sottile e brufoli.

Opzione 2. Ricetta veloce per cetrioli freddi per l'inverno con sedano

La preparazione diretta non richiederà più di mezz'ora. Mentre i cetrioli sono in ammollo e fermentano, puoi occuparti dei tuoi affari. L'inscatolamento avviene senza riscaldare la salamoia.

ingredienti

• 600 ml di acqua di fonte;
• chilogrammo di piccoli cetrioli;
• quattro ombrelli di aneto essiccato;
• ½ mazzetto di prezzemolo;
• quattro foglie di alloro;
• 50 ml di vodka;
• due fette d'aglio;
• dieci piselli di pimento;
• 60 g sale grosso;
• quattro gambi di sedano.

Come preparare rapidamente i cetrioli per l'inverno in modo freddo

Laviamo i cetrioli sotto l'acqua corrente. Rimuovere i gambi. Metti i cetrioli preparati in un contenitore. Riempire con acqua fredda e lasciare agire per tre ore. Mettete un coperchio sopra e posizionate un peso in modo che la verdura non galleggi.

Lavare accuratamente i barattoli da un litro. Non è necessario sterilizzare. Sul fondo di ogni barattolo mettiamo una foglia di alloro, ombrelli di aneto e piselli di pimento. Riempire i contenitori con i cetrioli, compattandoli bene.

Lavare il sedano. Tagliare il gambo a pezzi lungo la lunghezza del cetriolo. Riempi gli spazi tra i cetrioli con il sedano. Sciacquare il prezzemolo. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette. Riempiamo lo spazio libero sopra con prezzemolo e foglie di sedano. Aggiungi le fette di aglio. Versa un bicchierino di vodka in ogni barattolo.

Sciogliere il sale in acqua fredda. Riempi il contenuto dei barattoli con salamoia e chiudi con coperchi di nylon. Disporre su un vassoio, coprire con un asciugamano e lasciare riposare per tre giorni. Quindi scolare la salamoia torbida. Senza togliere i cetrioli dai barattoli, riempiteli con acqua pulita e scolatela. Ripetiamo la procedura finché il rivestimento bianco non viene lavato via. Riempire nuovamente con acqua pulita e arrotolare con i coperchi di stagno.

Per la preparazione utilizzate verdure appena raccolte. Ciò manterrà la pelle del cetriolo croccante. Per la salamoia, utilizzare acqua di sorgente o filtrata. Gli utensili utilizzati per la preparazione a freddo dei cetrioli devono essere perfettamente puliti.

Opzione 3. Cetrioli freddi per l'inverno con senape

I cetrioli preparati in questo modo sono leggermente acidi. La senape renderà la verdura croccante. L'antipasto si sposa bene con i crauti.

ingredienti

• dieci kg di cetrioli;
• cinque litri di acqua filtrata;
• 400 g di ombrelli all'aneto;
• radice di rafano;
• due teste d'aglio;
• 100 g di foglie di ciliegio;
• 100 g di sale grosso;
• mezzo bicchiere di senape secca.

Come cucinare

Sciacquare accuratamente le foglie delle piante sotto l'acqua corrente. Fai la stessa procedura con i cetrioli. Taglia le estremità. Sbucciare la radice di rafano e tritarla finemente. Tritare gli spicchi d'aglio sbucciati a fettine sottili. Separare visivamente le foglie, il rafano e l'aglio in tre parti.

Metti una parte sul fondo di un barattolo pulito. Quindi impilare i cetrioli strettamente verticalmente. Disporre la seconda parte delle verdure e un altro strato di cetrioli. Ripeti finché non finisci gli ingredienti.

Cospargere la polvere di senape. Sciogliere il sale grosso in cinque litri di acqua filtrata. Riempi il contenuto dei barattoli con salamoia fredda. Il liquido dovrebbe coprire completamente i cetrioli. Chiudere bene i barattoli con un coperchio di nylon e conservare in frigorifero.

Non utilizzare sale iodato o marino per preparare la salamoia. A questo scopo è più adatta una smerigliatrice a pietra macinata grossolanamente. Immergere i cetrioli durante la notte per eliminare qualsiasi amarezza.

Opzione 4. Cetrioli freddi per l'inverno in una botte “stile rustico”

Tutti sanno che i cetrioli più deliziosi per l'inverno si ottengono in botti di legno. Li facevano grandi. Oggi puoi acquistare vaschette di piccole dimensioni, che ti permetteranno di mettere sott'aceto i cetrioli anche in un appartamento. Questa ricetta prevede la messa in salamoia di molte verdure.

ingredienti

• cento kg di cetrioli;
• sette kg di salgemma;
• mezzo chilo di radice di rafano;
• kg di foglie di ciliegio e ribes;
• tre kg di aneto;
• kg foglie di prezzemolo e sedano;
• mezzo chilo di foglie di rafano;
• 300 g di aglio;
• 100 g di peperoncino fresco.

Come cucinare

Risciacquare le erbe aromatiche. Selezioniamo e rimuoviamo foglie e steli ammuffiti, marci e secchi. Lasciare scolare le piante lavate. Sbucciare l'aglio e la radice di rafano, sciacquarli e tagliarli a pezzetti.

Mettiamo un terzo delle piante preparate sul fondo della botte. Lavare accuratamente i cetrioli. Metti le verdure sopra. Agitare leggermente la botte in modo che i cetrioli si depositino saldamente. Metti un altro pezzo di verde sopra. Quindi mettiamo gli ingredienti finché le verdure e le verdure non sono scomparse.

Sciogliere il sale in acqua filtrata. Filtrare la salamoia attraverso un panno pulito e versarla sui cetrioli. Dopo un paio di giorni, quando inizia il processo di fermentazione, sigilliamo la botte e la trasferiamo nel seminterrato.

La preparazione della botte inizia tre settimane prima della marinatura dei cetrioli. Il contenitore viene riempito fino all'orlo con acqua in modo che il legno si gonfi e le crepe scompaiano. Quindi l'acqua viene scaricata e la botte viene lavata con una soluzione di soda. Il contenitore è riempito con acqua bollente. L'acqua raffreddata viene scaricata. L'interno della botte viene strofinato con aglio.

Opzione 5. Cetrioli freddi per l'inverno in un barile di plastica con coriandolo

Per preparare i cetrioli vengono utilizzati contenitori di vetro, legno o plastica. Il contenitore di plastica viene lavato con una soluzione di soda, risciacquato, cosparso di acqua bollente e asciugato. Strofinare l'interno con l'aglio.

ingredienti

• cetrioli freschi;
• 60 g di salgemma per litro di acqua di sorgente;
• radice di rafano;
• aglio;
• ciliegia, rafano, ribes, foglie di vite;
• coriandolo;
• pimento e pepe amaro;
• ombrelli all'aneto;
• barile di plastica con un volume di 15 litri.

Come cucinare

Laviamo le foglie delle piante e gli ombrelli di aneto sotto l'acqua corrente. Ordinare attentamente e stendere su un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso. Immergere i cetrioli per diverse ore.

Metti alcune erbe e spezie sul fondo della botte preparata. Metti uno strato di cetrioli sopra e agita leggermente. Lo strato successivo consiste nell'aggiungere spezie ed erbe aromatiche. Quindi riempiamo la botte quasi fino in cima. L'ultimo strato dovrebbe essere foglie di piante.

Sciogliere il salgemma in acqua. Abbassiamo la botte con cetrioli ed erbe aromatiche nel seminterrato. Filtrare la salamoia e riempire con essa il contenuto del contenitore. Chiudere bene il coperchio. Dopo tre giorni aprire la botte, aggiungere la salamoia e richiudere ermeticamente.

Prima di piantare i cetrioli, è necessario bagnarli con acqua bollente e poi immediatamente bagnarli con acqua fredda. Ciò preserverà il colore del frutto. Si consiglia di prendere cetrioli della stessa dimensione, quindi saranno salati in modo uniforme.