Pane di segale a lievitazione naturale. Pane di segale a lievitazione naturale

Il pane a lievitazione naturale è abbastanza facile da preparare in casa. Non lasciarti confondere dal tempo di cottura di 5 giorni: è esattamente il tempo necessario per preparare la pasta madre.

Ricetta del pane a lievitazione naturale

Innanzitutto, l'antipasto viene preparato per cinque giorni.

• 1 giorno: Versare 50 grammi di farina di segale con acqua tiepida (100 millilitri). Mescola tutto accuratamente e nascondilo in un luogo caldo per un giorno. Il tuo impasto dovrebbe assomigliare a questo. Se non c'è abbastanza acqua, aggiungerne altra. La quantità di acqua dipende dalla qualità della farina.
• Giorno 2: Versare 50 grammi di farina di segale con acqua tiepida (100 millilitri). Ripetiamo il procedimento per preparare l'antipasto, uguale al primo giorno.
• 3, 4 giorni: Facciamo le stesse azioni dei due giorni precedenti.
• Giorno 5: otteniamo un antipasto già pronto.

Mettiamo cento grammi di antipasto in un barattolo e lo nascondiamo in frigorifero. Potete conservare lo starter in frigorifero per due settimane. Se non avete intenzione di fare il pane prima di due settimane, la pasta madre deve essere asciugata. Prendete la carta da forno e spalmateci sopra delicatamente lo starter. Quando si asciuga, versatelo in un sacchetto. Lo starter può essere conservato a temperatura ambiente per non più di un anno.

Per preparare il pane perfetto, prepara il lievito madre fatto in casa! Per ravvivare lo starter che si trova in frigorifero è necessario estrarlo e lasciarlo scaldare per circa un'ora a temperatura ambiente. Quindi è necessario aggiungere cento grammi di farina e cento millilitri di acqua tiepida. Lasciare l'impasto preparato in un luogo caldo per 24 ore. Il giorno dopo, per cuocere il pane, prendete solo 200 g di pasta madre, e riponete il resto in frigorifero.

Processo di cottura

• Riempi lo starter con acqua tiepida. Aggiungete la farina setacciata, i semi, il sale e lo zucchero. Mescolare l'impasto. All'inizio sarà appiccicoso, ma più lo impastate meglio è. Per prima cosa impastare in una ciotola, quindi cospargere la farina sul tavolo e impastare sopra. L'impasto deve essere impastato per circa mezz'ora. Ci vorrà molto tempo, ma il tuo pane risulterà essere il più delizioso.
• Ungere la teglia con grasso o margarina. Cospargere di farina. Metti l'impasto nello stampo. Lo accarezziamo sopra con una mano bagnata e lo copriamo con un asciugamano. Per far lievitare l'impasto lasciarlo in un luogo tiepido per tre ore.
• Preriscaldare il forno a 220 gradi. Posizionare un contenitore con acqua sul fondo del forno per evitare che il pane si secchi durante la cottura. Metti il ​​pane nel forno. Infornare a 220 gradi per dieci minuti. Poi infornate a 200 gradi per venti minuti, e infornate a 180 gradi fino a quando il pane sarà pronto. Controlliamo la prontezza con un bastoncino. Circa due chilogrammi di pane vengono cotti per circa un'ora.
• Per garantire che la crosta del pane sia facile da tagliare e non si sbricioli, il pane finito deve essere avvolto in un asciugamano umido e messo in un sacchetto di plastica per 5-10 minuti. Trascorso questo tempo togliete il pane dal sacchetto. Sostituisci l'asciugamano bagnato con uno asciutto. E lascia raffreddare completamente il pane.

Buona cucina e buon appetito!

Siamo quello che mangiamo. Non puoi discutere con questa affermazione. Quando inizi una vita sana, devi assolutamente cambiare la tua dieta. Innanzitutto, e su questo i nutrizionisti sono unanimi, bisogna rinunciare a tutti i prodotti che contengono lievito. Ciò vale soprattutto per il pane e altri prodotti da forno: focacce, focacce e torte.

Ma cosa dovrebbero fare coloro che non possono vivere senza pane? C'è solo una via d'uscita: comprare il pane senza lievito o cuocerlo a casa. Quest'ultimo è preferibile, poiché puoi aggiungere riempitivi al pane secondo i tuoi gusti. Proviamo a cuocere il pane di farina d'avena a lievitazione naturale.

Si tratta di un pane completamente naturale, senza conservanti né agenti lievitanti nella sua composizione. Anche qui lo zucchero viene sostituito con il miele per rendere il pane ancora più salutare. A causa del contenuto di miele nella composizione, il prodotto ha un sapore leggermente dolciastro. Il pane può essere utilizzato sia con il primo piatto che con tè e caffè. Ma questo pane è particolarmente buono nei panini.

Per il nostro pane con farina d'avena avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• acqua – 300 g;
• pasta madre di segale – 150 g;
• farina di segale – 80 g;
• farina di frumento – 565 g;
• fiocchi d'avena – 65 g;
• miele – 60 g;
• olio di semi di girasole – 20 ml;
• sale – 7 g.

Dove puoi trovare il lievito naturale?

Il modo più semplice per fare scorta di lievito concentrato è tramite un negozio online, soprattutto se in futuro prevedi di preparare regolarmente il pane fatto in casa. E soprattutto per chi volesse fare il lievito madre completamente in casa, di seguito una ricetta dettagliata.

Come fare la pasta madre in casa?

Ci vorrà una settimana per preparare la pasta madre naturale fatta in casa.

1° giorno:

• 4 cucchiai. mescolare cucchiai di farina di segale con 100 g di acqua tiepida (fare tutto in un contenitore di vetro o plastica abbastanza alto);
• Coprite con pellicola trasparente e fate dei buchi.

In un giorno:

• aggiungere 3-4 cucchiai al composto. cucchiai di farina di segale e 80-100 g di acqua tiepida;
• mescolare, coprire.

Ripetere questa operazione per 6-7 giorni, quindi utilizzare la pasta madre finita secondo la ricetta. Durante la preparazione, il contenitore con lo starter va conservato in un luogo buio, al riparo dal freddo.

Istruzioni passo passo per fare il pane

Per prima cosa versare lo starter in un contenitore e diluirlo con acqua.

Quindi aggiungere la farina di segale e mescolare bene.

Cominciarono a formarsi delle bolle sulla superficie. Ciò significa che lo starter ha già iniziato a funzionare. Circa 100 ml del volume risultante vengono versati nel contenitore in cui è conservato lo starter. Lì vivrà fino alla prossima volta.

I fiocchi devono essere tritati in un robot da cucina. Versare nella ciotola e accendere il dispositivo. Non dovresti trasformare i fiocchi in farina d'avena, 20 secondi saranno sufficienti per macinarli.

Quindi aggiungere sale, fiocchi, miele e burro.

Ora mescoliamo il tutto e questo è ciò che otteniamo:

Successivamente aggiungiamo la quantità di farina di frumento di cui abbiamo bisogno e cominciamo a impastare bene il pane, cioè. impastare.

Questo deve essere fatto abbastanza a lungo, almeno 5 minuti. Il pane ama il calore delle tue mani.

Quindi è necessario stendere l'impasto:

E poi l'impasto può essere arrotolato. In linea di principio, questo non è necessario, ma se vuoi ottenere un bel berretto sul pane, fallo.

e poi metterlo a lievitare nel forno freddo. Per accelerare il processo, accendere la luce del forno. La potenza di questa lampadina sarà sufficiente per far lievitare l'impasto 2 volte più velocemente.

Il nostro pane ha impiegato 5,5 ore per lievitare. Sorge ben al di sopra dei bordi della forma.

Mettetelo in forno freddo dopo averlo irrorato con acqua da una bottiglia spray. Questo viene fatto per creare il vapore necessario a far lievitare il pane. Si alzerà un po'.

La cottura del pane ha richiesto poco più di un'ora. Si è rivelato molto alto e bello. Il peso della pagnotta risultante è di 1,3 kg.

Dopo che il pane è cotto, è necessario avvolgerlo in un panno e lasciarlo raffreddare per 3 ore.

Il nostro sano e delizioso pane a lievitazione naturale con fiocchi d'avena è pronto! Buon appetito!

Se ritieni che il lievito sia dannoso e cerchi prodotti naturali, probabilmente conosci in prima persona la pasta madre per il pane. Faccio spesso la pasta madre usando farina di segale o di frumento. Cuocere il pane bianco a lievitazione naturale è molto semplice, anche se non avete la macchina del pane.

Ingredienti per fare il pane a lievitazione naturale al forno.

Io ho l'antipasto già da una settimana, la sera unisco 2 cucchiai. lievito con farina (100 g) e acqua (85 ml) - questo sarà un impasto per il pane. Mescolare e lasciare in un luogo caldo. Al mattino l'antipasto fermenterà e farà le bolle.

Mettere l'impasto nella farina setacciata, aggiungere sale e zucchero.

Versare l'olio vegetale e aggiungere un po 'd'acqua, iniziare a impastare.

Per prima cosa potete mescolare l'impasto con un cucchiaio e, quando sarà diventato denso, continuare a impastare con le mani. Aggiungere acqua durante il processo di impasto, dovrebbero essere scomparsi tutti i +- 10 ml. Dopo 3 minuti di impasto l'impasto avrà questo aspetto.

Lavorare l'impasto fino a formare una palla morbida e liscia in modo che non si attacchi alle mani. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciare lievitare per 40-60 minuti.

L'impasto è lievitato.

Lavorare l'impasto con le mani e formare un panetto. Disporre l'impasto su carta da forno leggermente spolverata di farina e lasciare lievitare per 50-60 minuti.

Quando l'impasto sarà nuovamente aumentato, fate diversi tagli sul panino e mettetelo in forno. Preriscaldare il forno a 220 gradi in anticipo. Metti un contenitore d'acqua sul fondo del forno per creare vapore.

Cuocere il pane a lievitazione naturale in forno a 220 gradi per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180 gradi e cuocere il pane per 20 minuti.

Raffreddare completamente il pane e poi mangiarlo.

La ricetta del pane a lievitazione naturale è stata tramandata di generazione in generazione; ogni famiglia aveva il proprio metodo di preparazione. Il pane vivo è ricco di vitamine, fibre, pectine e altre sostanze benefiche. Cuocere questo pane non è difficile, ma ci vorrà del tempo.

Il pane a lievitazione naturale viene cotto secondo antiche ricette, senza aggiunta di lievito.

ingredienti

Semi di lino 2 cucchiai. Olio vegetale 1 cucchiaio. Zucchero 1 cucchiaio. Farina di frumento 400 grammi Farina di segale 350 grammi Acqua 300 grammi Sale 1 cucchiaino Lievito 200 grammi

• Numero di porzioni: 5
• Tempo di cottura: 24 minuti

Ricetta completa e corretta del pane a lievitazione naturale

Se non avete mai fatto il pane a lievitazione naturale, la prima volta ci vogliono 5 giorni per prepararlo. Per prima cosa viene preparato l'antipasto, quindi ogni volta viene utilizzato per la cottura. Ma prima le cose principali.

Come preparare la pasta madre:

1. In un contenitore di vetro, mescolare 50 grammi di farina di segale e 100 grammi di acqua tiepida, lasciare riposare per 24 ore in un luogo tiepido. L'impasto risulta come dei pancake.
2. Nello stesso contenitore aggiungere altri 50 grammi di farina di segale e 100 grammi di acqua. Mescolare e lasciare agire per 24 ore.
3. Ripeti la procedura 5 giorni consecutivi. Il giorno 5 non aggiungere nulla, l'antipasto è pronto.

Per fare il pane si utilizza solo una parte della pasta madre, il resto si conserva in frigorifero fino alla prossima volta. L'avviamento a freddo deve essere riattivato in anticipo. Togliere il barattolo dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente per 1 ora. Dopo aver aggiunto 100 grammi di farina e 100 grammi di acqua tiepida, lasciare l'impasto per 24 ore. Per la cottura prendere solo 200 grammi di impasto, rimettere il resto nel frigo. Risulta costantemente una nuova porzione di pasta madre per il pane successivo.

Come impastare il pane a lievitazione naturale: una ricetta semplice

Come fare il pane a lievitazione naturale:

1. Prendete 200 grammi di lievito madre, aggiungete la farina di frumento setacciata, il sale, lo zucchero e i semi di sesamo. Impasta la pasta. Bisogna impastarlo a lungo, almeno 30 minuti, finché non diventa plastico.
2. Ungete una teglia con olio, adagiate l'impasto e lasciate lievitare per 3 ore in un luogo tiepido.
3. Cuocere il pane a 220 C per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200 C e cuocere per altri 20 minuti, quindi impostare la temperatura del forno a 180 C e cuocere fino a cottura.
4. Avvolgere il pane in un canovaccio umido e metterlo in un sacchetto per 15 minuti, poi togliere la pagnotta e avvolgerlo in un canovaccio asciutto finché non si raffredda completamente. Puoi mangiare il pane vivo solo dopo 24 ore, quando il processo di fermentazione in esso contenuto è terminato.

Versare il restante antipasto in un barattolo e conservare in frigorifero per 14 giorni. Potete usarlo per preparare del semplice pane a lievitazione naturale seguendo questa ricetta. Non resta che preparare l'impasto e cuocere la pagnotta.

Cuocere il pane vivo non è difficile, segui tutti i suggerimenti e non violare la tecnologia di cottura. È molto importante cuocere la pagnotta, simulando il raffreddamento del forno, cioè abbassando gradualmente la temperatura. Se la crosta risulta troppo secca, è necessario cuocere a vapore. Metti una ciotola d'acqua nel forno.

Guarda attentamente il video sul pane a lievitazione naturale, chiedi alle tue nonne, forse la tua famiglia ha una sua ricetta per il pane vivo e vero.

Questa ricetta ha solo 3 ingredienti: farina di segale, sale e acqua. Solo per divertimento, prova ad andare in qualsiasi negozio e a leggere la composizione del pane che vendono sotto il nome di “segale”. Imparerai molte cose nuove :) È abbastanza difficile trovare pane di segale che non contenga grano. È meglio cuocerlo da solo: questo garantisce che non ci sia grano.

Questo è stato il primo pane di segale che ho preparato. Da allora l'ho perfezionato, mi sono abituato a impastare e, in generale, sono diventato un fornaio più esperto. Non c'è niente di meglio del profumo del pane appena sfornato!

Preparazione della pasta madre
Quindi, un nuovo antipasto ha bisogno di 4 giorni. Se inizi martedì, nel fine settimana ci sarà il pane. Lasciare un po' del primo antipasto per facilitare la preparazione delle porzioni successive. Il secondo lievito sarà pronto nel giro di 24 ore, ma questa è un’altra storia.

Quindi, per la pasta madre di segale hai bisogno di:
4 giorni
4 tazze di farina di segale, temperatura ambiente
4 tazze di acqua tiepida
(bicchiere 100ml)
ciotola e frusta
cucchiaio
barattolo di vetro da un litro

Giorno 1.
Mescolare 1 tazza di farina di segale e 1 tazza di acqua tiepida in una ciotola. Utilizzate una frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferire il composto in un barattolo di vetro. Il barattolo può essere coperto con un coperchio forato oppure con un panno o carta assorbente. In generale, creare le condizioni affinché lo starter possa respirare, ma non seccarsi. Posizionare in un luogo antivento e non freddo. A casa mia tutti e 4 i giorni c'erano circa 22 gradi, e di notte era meno, avevo paura che facesse un po' freddo, ma ha funzionato tutto.

Giorno 2.
Nell'antipasto dovrebbero apparire diverse piccole bolle. Se non succede nulla, va bene lo stesso. I lavori principali inizieranno tra il 3° e il 4° giorno. Il secondo giorno mescolate nuovamente 1 tazza di farina e 1 tazza di acqua tiepida, trasferitela in un barattolo con il primo composto, mescolate bene, copritela allo stesso modo e mettetela lì.

Giorno 3.
Mescola nuovamente 1 tazza di farina e 1 tazza di acqua, mettila in un barattolo, coprila e mettila da parte. Nell'antipasto dovrebbero apparire molte piccole bollicine e nel barattolo si sente chiaramente l'odore della fermentazione. Se non compaiono bolle e odori, riporre in un luogo più caldo (non bollente!).

Giorno 4.
Ripetiamo le operazioni con 1 bicchiere d'acqua e 1 bicchiere di farina. A questo punto l'antipasto è tutto in bollicine piccole e non piccolissime.

Giorno 5.
L'antipasto è pronto. A me sembrava così. L'intero volume è in piccole bolle, a 1 cm dalla superficie - bolle grandi, un odore pungente di fermentazione. Il risultato dovrebbe essere 800 ml di lievito madre.

Cucinare il pane
Per 2 pagnotte di media grandezza (come nella foto) vi serviranno:

Antipasto da 700 ml
600 grammi di farina di segale (si tratta di 9-10 bicchieri di farina, 100 ml ciascuno)
2 tazze di acqua tiepida
cucchiaino di sale

un dispositivo per setacciare la farina, una ciotola capiente, un cucchiaio, un coltello affilato,
canovaccio, teglia e carta da forno (o stampini, se disponibili)

1) Prendere tutta la pasta madre, mescolarla leggermente nel barattolo, metterne circa 100 ml in un barattolo con coperchio e riporre in frigorifero. Questo è per il futuro :)
2) Versare il restante antipasto in una ciotola capiente. Aggiungere 1,5 tazze di acqua e sale. Mescolare leggermente.
3) Setacciando la farina, impastare gradualmente l'impasto. Per prima cosa mescolo con un cucchiaio, con un movimento circolare, poi devo usare le mani. Aggiungere acqua secondo necessità. Tutta la farina dovrebbe essere scomparsa, l'acqua potrebbe rimanere. Se non bastasse, puoi comunque prendere un po' d'acqua.
4) L'impasto di segale è molto appiccicoso alle mani. Mescolare nel senso tradizionale del termine è piuttosto difficile. Ma bisogna cercare di impastare il più a fondo possibile, impastare per 7-10 minuti dopo aver aggiunto tutta la farina. Ho impastato di meno, quindi la struttura del pane risultava irregolare, i buchi erano di dimensioni diverse. Sì, sono un perfezionista :)
5) Successivamente, togliete l'impasto dalle mani, bagnate i palmi delle mani con acqua e formate una palla con l'impasto. Non si attacca alle mani bagnate. Lasciare la palla per 20-30 minuti.
6) Bagnarsi nuovamente le mani con acqua, dividere la palla a metà, formare dei filoncini, delle pagnotte o qualsiasi altra forma :) Disporre su una teglia foderata con carta. Tenete presente che durante la cottura il pane aumenta di dimensione di circa 2 volte. Taglia lungo o trasversalmente. I tagli sono necessari, altrimenti il ​​pane scoppierà in un punto casuale durante la cottura.
7) Coprire con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo (il calore è molto importante!) per 1,5-2 ore (almeno, abbi pazienza).
8) Man mano che il pane lieviterà, aumenterà leggermente di dimensioni, ma l'aumento maggiore avverrà in forno. Cuocere per 15 minuti a 220 gradi e 45-60 minuti a 180. Puoi verificare la prontezza bussando sulla crosta: sentirai un suono sordo come un cocomero maturo.
9) Sfornare il pane e farlo raffreddare su una gratella. No, non puoi ancora mangiare. Devi avvolgere il pane in un asciugamano e un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero per un giorno. No, non sto scherzando :) Ho tagliato il pane prima, la crosta era molto densa (potete vederla nella foto). Il pane deve maturare. Dopo una giornata ha un sapore molto migliore. E più vai avanti, più diventa gustoso.