Funghi commestibili e velenosi. La struttura dei funghi a cappello Schema generale della struttura del corpo fruttifero dei funghi a cappello

Tra i funghi, i più famosi sono i funghi champignon, tra questi ricordiamo i funghi porcini, i porcini e i pioppi tremuli, la russula multicolore, i berretti al latte allo zafferano e tanti altri.

Nella vita di tutti i giorni chiamiamo funghi i loro corpi fruttiferi. La maggior parte dei funghi commestibili (ad eccezione dei tartufi, dei cordoni e delle spugnole) hanno un corpo fruttifero formato da un gambo e un cappello. Da qui il loro nome.

Se nel luogo in cui è stato rimosso il fungo (cioè il suo corpo fruttifero), scavi leggermente il terreno, puoi trovare sottili fili bianchi ramificati: il micelio (Fig. 41). Le cellule del micelio dei funghi a cappello sono spesso binucleate e non contengono plastidi. Il micelio è la parte principale di ogni fungo. Su di esso si sviluppano i corpi fruttiferi. Il cappuccio e lo stelo sono costituiti da fili di micelio strettamente adiacenti l'uno all'altro. Nello stelo tutti i fili sono uguali e nel cappello formano due strati: quello superiore, ricoperto di pelle, colorato con pigmenti diversi, e quello inferiore. In alcuni funghi, ad esempio nel porcino, nel porcino e nell'oliatore, lo strato inferiore è costituito da numerosi tubi.

Riso. 41. Struttura di un fungo di cappello

Questi sono funghi tubolari. Lo strato inferiore dei corpi fruttiferi dei cappelli di latte allo zafferano, della russula e dei tremori è formato da numerose placche. Questi sono funghi lamellari.

Controversia sull'istruzione. Nei tubi o sulle piastre del cappuccio si formano cellule speciali: spore, con l'aiuto delle quali si riproducono i funghi (Fig. 42). Spore mature, piccole e leggere, fuoriescono e vengono raccolte e trasportate dal vento. Sono diffusi da insetti e lumache, nonché da scoiattoli e lepri che mangiano funghi. Le spore non vengono digerite negli organi digestivi di questi animali e vengono espulse insieme agli escrementi.

Riso. 42. Riproduzione del fungo cappuccio

Nel terreno umido e ricco di humus, le spore fungine germinano e da esse si sviluppano fili di micelio. Un micelio derivante da una singola spora può formare nuovi corpi fruttiferi solo in rari casi. Nella maggior parte delle specie di funghi, i corpi fruttiferi si sviluppano su miceli formati da cellule fuse di filamenti originati da spore diverse. Pertanto, le cellule di un tale micelio sono binucleari. Il micelio cresce lentamente e solo dopo aver accumulato riserve di nutrienti forma i corpi fruttiferi.

I raccoglitori di funghi sanno che i funghi porcini si trovano più spesso nelle foreste di betulle, i funghi porcini - vicino a betulle, pini, abeti rossi e querce, i berretti di latte allo zafferano - nelle foreste di pini e abeti rossi, i funghi porcini - nei boschi di pioppi tremuli. Ciò è spiegato dal fatto che tra alcuni tipi di alberi e funghi si stabilisce una stretta relazione, benefica sia per l'uno che per l'altro organismo, cioè la simbiosi (Fig. 43).

Riso. 43. Simbiosi di funghi e piante

I fili del micelio intrecciano strettamente la radice dell'albero e penetrano persino al suo interno, formando una radice fungina o micorriza. Il micelio assorbe l'acqua e i minerali disciolti dal terreno, che da esso fluiscono nelle radici degli alberi. A sua volta, il micelio riceve dalle radici degli alberi le sostanze organiche necessarie per la nutrizione e la formazione dei corpi fruttiferi.

Funghi commestibili e velenosi. Molti funghi a cappello sono commestibili (Fig. 44). I più preziosi sono i funghi prataioli, i funghi bianchi, i funghi porcini, i funghi porcini, i funghi porcini e i funghi al latte. La formazione dei corpi fruttiferi in diverse specie di funghi avviene in tempi diversi. Di norma, le spugnole e gli archi compaiono per primi tra la fine di aprile e l'inizio di maggio, seguiti dai funghi prataioli. A metà giugno, quando la segale si sta dirigendo, compaiono i funghi porcini. Seguono i porcini, i porcini e la russula.

Riso. 44. Funghi commestibili

Dalla seconda metà dell'estate fino al primo gelo, funghi di tutti i tipi formano corpi fruttiferi. Con tempo asciutto, i corpi fruttiferi dei funghi iniziano a crescere solo alla fine dell'estate e con l'inizio del freddo precoce la loro crescita si ferma.

Quando si raccolgono i funghi è importante saper distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi. I più pericolosi sono il fungo velenoso, l'agarico volante, il fungo biliare, i falsi finferli e i falsi funghi chiodini (Fig. 45). I funghi velenosi pallidi sono simili ai funghi prataioli, solo la parte inferiore del cappello è bianco-verdastra, a differenza del rosa dei funghi prataioli.

Riso. 45. Funghi velenosi

L'agarico muscario è facilmente riconoscibile dal cappello rosso vivo con macchie bianche (Fig. 46). A volte si trovano agarichi volanti con cappelli grigi.

Riso. 46. ​​​​Fungo satanico (a sinistra) e agarico volante (a destra)

Il fungo fiele è simile a quello bianco, ma la parte superiore del moncone è ricoperta da un motivo a forma di rete nera o grigio scuro e la polpa diventa rossa alla rottura. I falsi finferli sono simili ai finferli commestibili, ma i loro cappucci sono lisci rosso-arancio, e non giallo chiaro, come i finferli commestibili, e il succo bianco viene rilasciato dal cappuccio rotto di un falso finferli.

I funghi chiodini commestibili hanno un anello di pellicola sul gambo, mentre i falsi funghi non hanno tale pellicola e le placche sotto il cappello sono verdastre.

Per evitare avvelenamenti da funghi, fai attenzione quando li raccogli. Se il fungo che trovi sembra velenoso o dubiti della sua commestibilità, è meglio non prendere un fungo del genere. Anche i vecchi corpi fruttiferi dei funghi commestibili possono essere velenosi. Non dovresti raccogliere funghi vicino ad autostrade, aziende chimiche e altre imprese industriali che inquinano l'ambiente con sostanze nocive. I corpi fruttiferi dei funghi accumulano queste sostanze.

Coltivazione di funghi. I corpi fruttiferi di molti funghi contengono sostanze nutritive benefiche per l'uomo. Pertanto, alcuni funghi a cappello sono stati a lungo coltivati ​​in condizioni artificiali.

I funghi prataioli vengono coltivati ​​negli allevamenti di ortaggi nelle grandi città del nostro paese (Fig. 47). Nelle officine speciali vengono installati rack a quattro livelli (scaffali). Il micelio è piantato su di loro in un terreno nutriente. Nei locali dell'officina, la temperatura e l'umidità dell'aria e del suolo sono mantenute a un livello al quale i corpi fruttiferi crescono rapidamente. Da 1 m2 di terreno vengono rimossi più di 20 kg di corpi fruttiferi di champignon. Puoi ottenere fino a cinque raccolti di funghi all'anno.

Riso. 47. Funghi prataioli in crescita

Recentemente alcune aziende agricole hanno iniziato a coltivare il fungo ostrica (Fig. 48).

Riso. 48. Coltivazione di funghi ostrica

Nuovi concetti

Coprire i funghi. Micorriza. Simbiosi

Domande

1. Quali funghi sono chiamati funghi a cappello?
2. Cos'è il micelio e il corpo fruttifero del fungo?
3. Come si formano le spore nei funghi a cappello?
4. Perché alcuni funghi possono vivere solo vicino agli alberi?
5. Quali funghi commestibili e velenosi conosci?
6. Come vengono coltivati ​​i funghi in condizioni artificiali?

Pensare

Qual è la differenza tra spore fungine e spore batteriche?

La struttura dei corpi fruttiferi dei funghi a cappello

1. Esamina i corpi fruttiferi dei funghi champignon. Trova le loro parti principali.
2. Considera le caratteristiche strutturali della parte inferiore del cappuccio. Tenendo conto della loro struttura, dividere i funghi in lamellari e tubolari.

Ricerche per curiosi

In estate, raccogliere i funghi, adagiare le cappelle dei funghi lamellari e tubolari (lato inferiore) su carta scura. Dopo un giorno, togli con attenzione i cappucci dalla carta; vedrai su di essa un disegno particolare, formato dalle spore versate.

Lo sai che...

• I corpi fruttiferi dei funghi palla possono raggiungere dimensioni enormi. Sono stati trovati funghi palla con un diametro fino a 2 m.
• Durante la raccolta, non dovresti scavare i funghi dal terreno, poiché ciò danneggerebbe il micelio. Dovresti usare movimenti leggeri e attenti per torcere i corpi fruttiferi fuori dal terreno. In questo caso, i fili del micelio non sono quasi danneggiati.

I funghi sono antichi organismi eterotrofi che occupano un posto speciale nel sistema generale della natura vivente. Possono essere microscopici o raggiungere diversi metri. Si depositano su piante, animali, esseri umani o su materia organica morta, sulle radici degli alberi e delle erbe. Il loro ruolo nelle biocenosi è grande e vario. Nella catena alimentare sono decompositori, organismi che si nutrono di resti organici morti, sottoponendo questi resti a mineralizzazione in composti organici semplici.

In natura i funghi svolgono un ruolo positivo: sono cibo e medicina per gli animali; formando una radice fungina, aiutano le piante ad assorbire l'acqua; Essendo un componente dei licheni, i funghi creano un habitat per le alghe.

I funghi sono organismi inferiori privi di clorofilla che uniscono circa 100.000 specie, dai piccoli organismi microscopici ai giganti come i funghi esca, l'impermeabile gigante e alcuni altri.

Nel sistema del mondo organico, i funghi occupano una posizione speciale, rappresentando un regno separato, insieme ai regni degli animali e delle piante. Mancano di clorofilla e quindi necessitano di materia organica già pronta per la nutrizione (appartengono ad organismi eterotrofi). In termini di presenza di urea nel metabolismo, chitina nella membrana cellulare e un prodotto di riserva - glicogeno e non amido - sono vicini agli animali. D'altra parte, nel loro metodo di nutrizione (per assorbimento, non per ingestione di cibo) e nella crescita illimitata, assomigliano alle piante.

Anche i funghi hanno caratteristiche uniche: in quasi tutti i funghi il corpo vegetativo è un micelio, o micelio, costituito da fili - ife.

Questi sono tubi sottili e filiformi pieni di citoplasma. I fili che compongono il fungo possono essere strettamente o liberamente intrecciati, ramificati, fusi tra loro, formando pellicole come feltro o filamenti visibili ad occhio nudo.

Nei funghi superiori le ife sono divise in cellule.

Le cellule fungine possono avere da uno a più nuclei. Oltre ai nuclei, le cellule hanno anche altri componenti strutturali (mitocondri, lisosomi, reticolo endoplasmatico, ecc.).

Struttura

Il corpo della stragrande maggioranza dei funghi è costituito da sottili formazioni filamentose: le ife. La loro combinazione forma il micelio (o micelio).

Ramificandosi, il micelio forma un'ampia superficie che garantisce l'assorbimento di acqua e sostanze nutritive. Convenzionalmente, i funghi sono divisi in inferiori e superiori. Nei funghi inferiori, le ife non hanno partizioni trasversali e il micelio è una cellula altamente ramificata. Nei funghi superiori le ife sono divise in cellule.

Le cellule della maggior parte dei funghi sono ricoperte da un guscio duro; le zoospore e il corpo vegetativo di alcuni funghi protozoari ne sono sprovvisti. Il citoplasma del fungo contiene proteine ​​strutturali ed enzimi, aminoacidi, carboidrati e lipidi non associati agli organelli cellulari. Organelli: mitocondri, lisosomi, vacuoli contenenti sostanze di deposito - volutina, lipidi, glicogeno, grassi. Non c'è amido. Una cellula fungina ha uno o più nuclei.

Riproduzione

Nei funghi si distinguono la riproduzione vegetativa, asessuata e sessuale.

Vegetativo

La riproduzione viene effettuata da parti del micelio, formazioni speciali - oidi (formati a seguito della disintegrazione delle ife in cellule corte separate, ognuna delle quali dà origine a un nuovo organismo), clamidospore (formate più o meno allo stesso modo, ma hanno un guscio più spesso di colore scuro, tollerano bene le condizioni sfavorevoli), per gemmazione del micelio o di singole cellule.

Per la riproduzione vegetativa asessuata non sono necessari dispositivi speciali, ma non compaiono molti discendenti, ma pochi.

Con la riproduzione vegetativa asessuata, le cellule del filamento, non diverse dai loro vicini, crescono in un intero organismo. A volte, gli animali o i movimenti ambientalisti fanno a pezzi l’ifa.

Succede che quando si verificano condizioni sfavorevoli, il filo stesso si rompe in singole cellule, ognuna delle quali può crescere in un fungo intero.

A volte sul filo si formano delle escrescenze che crescono, cadono e danno origine a un nuovo organismo.

Spesso su alcune cellule cresce una membrana spessa. Possono resistere all'essiccazione e rimanere vitali fino a dieci anni o più e germinare in condizioni favorevoli.

Durante la propagazione vegetativa, il DNA della prole non differisce dal DNA del genitore. Questo tipo di riproduzione non richiede dispositivi speciali, ma il numero di figli è piccolo.

Asessuale

Durante la riproduzione asessuata delle spore, il filamento fungino forma cellule speciali che creano spore. Queste cellule sembrano ramoscelli che non sono in grado di crescere e separare le spore da se stesse, o come grandi bolle all'interno delle quali si formano le spore. Tali formazioni sono chiamate sporangi.

Nella riproduzione asessuata, il DNA della prole non è diverso dal DNA del genitore. Per la formazione di ciascuna spora vengono spese meno sostanze che per una prole durante la propagazione vegetativa. Asessualmente, un individuo produce milioni di spore, quindi il fungo ha maggiori possibilità di lasciare la prole.

Sessuale

Durante la riproduzione sessuale compaiono nuove combinazioni di caratteristiche. In questo tipo di riproduzione, il DNA della prole è formato dal DNA di entrambi i genitori. Nei funghi, la combinazione del DNA avviene in modi diversi.

Diversi modi per garantire l'unificazione del DNA durante la riproduzione sessuale dei funghi:

Ad un certo punto, i nuclei e poi i filamenti di DNA dei genitori si uniscono, si scambiano pezzi di DNA e si separano. Il DNA del discendente contiene sezioni ricevute da entrambi i genitori. Pertanto, il discendente è in qualche modo simile a un genitore e in qualche modo come l'altro. Una nuova combinazione di tratti può ridurre o aumentare la vitalità della prole.

La riproduzione consiste nella fusione dei gameti sessuali maschili e femminili, con conseguente formazione di uno zigote. I funghi si distinguono in iso-, etero- e oogamia. Il prodotto sessuale dei funghi inferiori (oospora) germina in uno sporangio in cui si sviluppano le spore. Negli ascomiceti (funghi marsupiali), a seguito del processo sessuale, si formano sacche (aschi) - strutture unicellulari che solitamente contengono 8 ascospore. Borse formate direttamente dallo zigote (negli ascomiceti inferiori) o su ife ascogene che si sviluppano dallo zigote. Nella borsa avviene la fusione dei nuclei dello zigote, quindi la divisione meiotica del nucleo diploide e la formazione di ascospore aploidi. La borsa è attivamente coinvolta nella diffusione delle ascospore.

I funghi basidiali sono caratterizzati da un processo sessuale: la somatogamia. Consiste nella fusione di due cellule di micelio vegetativo. Il prodotto riproduttivo è un basidio, sul quale si formano 4 basidiospore. Le basidiospore sono aploidi; danno origine al micelio aploide, che ha vita breve. Dalla fusione del micelio aploide si forma il micelio dicariotico, sul quale si formano basidi con basidiospore.

Nei funghi imperfetti, e in alcuni casi in altri, il processo sessuale è sostituito dall'eterocariosi (eterogeneità) e da un processo parasessuale. L'eterocariosi consiste nella transizione di nuclei geneticamente eterogenei da un segmento di micelio a un altro attraverso la formazione di anastomosi o la fusione di ife. In questo caso la fusione nucleare non avviene. La fusione dei nuclei dopo la loro transizione in un'altra cellula è chiamata processo parasessuale.

I filamenti fungini crescono per divisione trasversale (i filamenti non si dividono lungo la cellula). Il citoplasma delle cellule fungine vicine forma un unico insieme: ci sono dei buchi nelle partizioni tra le cellule.

Nutrizione

La maggior parte dei funghi assomiglia a lunghi fili che assorbono i nutrienti su tutta la loro superficie. I funghi assorbono le sostanze necessarie dagli organismi vivi e morti, dall'umidità del suolo e dall'acqua dei bacini naturali.

I funghi rilasciano sostanze che rompono le molecole organiche in pezzi che il fungo può assorbire.

Ma in determinate condizioni, è più vantaggioso per il corpo essere un filo (come un fungo) piuttosto che un nodulo (cisti) come un batterio. Controlliamo se questo è vero.

Seguiamo i batteri e il filo crescente del fungo. Una soluzione zuccherina forte è mostrata in marrone, una soluzione debole è marrone chiaro e l'acqua senza zucchero è mostrata in bianco.

Possiamo concludere: l'organismo filamentoso, crescendo, può finire in luoghi ricchi di cibo. Più lungo è il filo, maggiore è l'apporto di sostanze che le cellule saturate possono spendere per la crescita del fungo. Tutte le ife si comportano come parti di un tutto e le sezioni del fungo, una volta in luoghi ricchi di cibo, nutrono l'intero fungo.

Muffe

Le muffe si depositano sui resti umidi di piante e, meno comunemente, di animali. Una delle muffe più comuni è la muffa mucore, o capitata. Il micelio di questo fungo sotto forma di finissime ife bianche si trova sul pane raffermo. Le ife mucose non sono separate da setti. Ogni ifa è una cellula altamente ramificata con diversi nuclei. Alcuni rami della cellula penetrano nel substrato e assorbono i nutrienti, mentre altri salgono verso l'alto. Nella parte superiore di quest'ultimo si formano teste rotonde nere: sporangi, in cui si formano le spore. Le spore mature vengono diffuse dalle correnti d'aria o con l'aiuto degli insetti. Una volta in condizioni favorevoli, la spora cresce in un nuovo micelio (micelio).

Il secondo rappresentante dei funghi della muffa è il penicillium, o muffa blu. Il micelio penicillium è costituito da ife divise in cellule da partizioni trasversali. Alcune ife si innalzano verso l'alto e alle loro estremità si formano rami simili a pennelli. Alla fine di questi rami si formano le spore, con l'aiuto delle quali il penicillium si riproduce.

Funghi lievitati

I lieviti sono organismi unicellulari, immobili, di forma ovale o allungata, di 8-10 micron di dimensione. Il vero micelio non si forma. La cellula ha un nucleo, mitocondri, molte sostanze (organiche e inorganiche) si accumulano nei vacuoli e in essi si verificano processi redox. Il lievito accumula volutina nelle cellule. Propagazione vegetativa per gemmazione o divisione. La sporulazione avviene dopo ripetute riproduzioni per gemmazione o divisione. Si verifica più facilmente quando si verifica una transizione brusca da un'alimentazione abbondante a un'alimentazione insignificante, quando viene fornito ossigeno. Il numero di spore in una cellula è accoppiato (solitamente 4-8). Nel lievito è noto anche il processo sessuale.

I lieviti, o lieviti, si trovano sulla superficie dei frutti e sui residui vegetali contenenti carboidrati. Il lievito differisce dagli altri funghi in quanto non ha micelio ed è costituito da singole cellule, per lo più ovali. In un ambiente zuccherino, il lievito provoca la fermentazione alcolica, che comporta il rilascio di alcol etilico e anidride carbonica:

C 6 H 12 O 6 → 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 + energia.

Questo processo è enzimatico e avviene con la partecipazione di un complesso di enzimi. L'energia rilasciata viene utilizzata dalle cellule di lievito per i processi vitali.

Il lievito si riproduce per gemmazione (alcune specie per divisione). Quando si verifica la gemmazione, sulla cellula si forma un rigonfiamento simile a un rene.

Il nucleo della cellula madre si divide e uno dei nuclei figli diventa un rigonfiamento. Il rigonfiamento cresce rapidamente, si trasforma in una cellula indipendente e si separa da quella madre. Con un germogliamento molto rapido, le cellule non hanno il tempo di separarsi e il risultato sono catene corte e fragili.

Almeno ¾ di tutti i funghi sono saprofiti. Il metodo di alimentazione saprofita è associato principalmente ai prodotti di origine vegetale (la reazione acida dell'ambiente e la composizione delle sostanze organiche di origine vegetale sono più favorevoli alla loro vita).

I funghi simbionti sono associati principalmente alle piante superiori, alle briofite, alle alghe e meno spesso agli animali. Un esempio potrebbero essere i licheni e la micorriza. La micorriza è la coesistenza di un fungo con le radici di una pianta superiore. Il fungo aiuta la pianta ad assorbire le sostanze dell'humus difficili da raggiungere, favorisce l'assorbimento degli elementi nutritivi minerali, aiuta con i suoi enzimi il metabolismo dei carboidrati, attiva gli enzimi delle piante superiori e lega l'azoto libero. Da una pianta superiore, il fungo riceve apparentemente composti privi di azoto, ossigeno e secrezioni radicali, che favoriscono la germinazione delle spore. La micorriza è molto comune tra le piante superiori; non si trova solo nei carici, nelle crocifere e nelle piante acquatiche.

Gruppi ecologici di funghi

Funghi del terreno

I funghi del suolo sono coinvolti nella mineralizzazione della materia organica, nella formazione dell'humus, ecc. Questo gruppo comprende funghi che entrano nel terreno solo durante determinati periodi di vita e funghi della rizosfera delle piante che vivono nella zona del loro apparato radicale.

Funghi del terreno specializzati:

• coprofilli- funghi che vivono su terreni ricchi di humus (mucchi di letame, luoghi in cui si accumulano escrementi di animali);
• cheratinofille- funghi che vivono su peli, corna, zoccoli;
• xilofite- funghi che decompongono il legno, tra questi ci sono i distruttori del legno vivo e morto.

Funghi domestici

I funghi domestici sono distruttori di parti in legno degli edifici.

Funghi acquatici

Questi includono il gruppo dei funghi simbionti micorrizici.

Funghi che crescono su materiali industriali (metallo, carta e prodotti da essi realizzati)

Coprire i funghi

I funghi champignon si depositano sul suolo forestale ricco di humus e da esso ricavano acqua, sali minerali e alcune sostanze organiche. Ottengono parte della loro materia organica (carboidrati) dagli alberi.

Il micelio è la parte principale di ogni fungo. Su di esso si sviluppano i corpi fruttiferi. Il cappuccio e lo stelo sono costituiti da fili di micelio strettamente adiacenti l'uno all'altro. Nello stelo tutti i fili sono uguali e nel cappello formano due strati: quello superiore, ricoperto di pelle, colorato con pigmenti diversi, e quello inferiore.

In alcuni funghi lo strato inferiore è costituito da numerosi tubi. Tali funghi sono chiamati tubolari. In altri, lo strato inferiore del cappuccio è costituito da piastre disposte radialmente. Tali funghi sono chiamati lamellari. Sui piatti e sulle pareti dei tubi si formano spore, con l'aiuto delle quali i funghi si riproducono.

Le ife del micelio intrecciano le radici degli alberi, vi penetrano e si diffondono tra le cellule. Tra il micelio e le radici delle piante si instaura una convivenza benefica per entrambe le piante. Il fungo fornisce alle piante acqua e sali minerali; Sostituendo i peli radicali sulle radici, l'albero gli cede parte dei suoi carboidrati. Solo con una connessione così stretta del micelio con alcune specie di alberi è possibile la formazione di corpi fruttiferi nei funghi a cappello.

Controversia sull'istruzione

Nei tubi o sulle piastre del cappuccio si formano cellule speciali chiamate spore. Spore mature, piccole e leggere, fuoriescono e vengono raccolte e trasportate dal vento. Sono diffusi da insetti e lumache, nonché da scoiattoli e lepri che mangiano funghi. Le spore non vengono digerite negli organi digestivi di questi animali e vengono espulse insieme agli escrementi.

Nel terreno umido e ricco di humus, le spore fungine germinano e da esse si sviluppano fili di micelio. Un micelio derivante da una singola spora può formare nuovi corpi fruttiferi solo in rari casi. Nella maggior parte delle specie di funghi, i corpi fruttiferi si sviluppano su miceli formati da cellule fuse di filamenti originati da spore diverse. Pertanto, le cellule di un tale micelio sono binucleari. Il micelio cresce lentamente e solo dopo aver accumulato riserve di nutrienti forma i corpi fruttiferi.

La maggior parte delle specie di questi funghi sono saprofiti. Si sviluppano su terreno humus, detriti di piante morte e alcuni sul letame. Il corpo vegetativo è costituito da ife che formano un micelio situato nel sottosuolo. Durante lo sviluppo, sul micelio crescono corpi fruttiferi a forma di ombrello. Il moncone e il cappello sono costituiti da densi fasci di fili di micelio.

In alcuni funghi, sulla pagina inferiore del cappello, le placche divergono radialmente dal centro alla periferia, sulle quali si sviluppano i basidi, e in essi le spore sono imenofori. Tali funghi sono chiamati lamellari. Alcuni tipi di funghi hanno un velo (una pellicola di ife sterili) che protegge gli imenofori. Quando il corpo fruttifero matura, la copertura si rompe e rimane sotto forma di frangia lungo i bordi del cappello o di anello sul gambo.

In alcuni funghi l'imenoforo ha forma tubolare. Questi sono funghi tubolari. I loro corpi fruttiferi sono carnosi, marciscono rapidamente, vengono facilmente danneggiati dalle larve di insetti e mangiati dalle lumache. I funghi a cappuccio si riproducono mediante spore e parti di micelio (micelio).

Composizione chimica dei funghi

Nei funghi freschi l'acqua costituisce l'84-94% della massa totale.

Le proteine ​​dei funghi vengono assorbite solo del 54-85%, peggio delle proteine ​​di altri prodotti vegetali. L’assorbimento è ostacolato dalla scarsa solubilità delle proteine. Grassi e carboidrati vengono assorbiti molto bene. La composizione chimica dipende dall'età del fungo, dalle sue condizioni, dal tipo, dalle condizioni di crescita, ecc.

Il ruolo dei funghi in natura

Molti funghi crescono insieme alle radici degli alberi e delle erbe. La loro cooperazione è reciprocamente vantaggiosa. Le piante forniscono zucchero e proteine ​​​​ai funghi, e i funghi distruggono i resti di piante morte nel terreno e assorbono l'acqua con i minerali disciolti in essa su tutta la superficie delle ife. Le radici fuse con i funghi sono chiamate micorrize. La maggior parte degli alberi e delle erbe formano micorrize.

I funghi svolgono il ruolo di distruttori negli ecosistemi. Distruggono il legno morto e le foglie, le radici delle piante e le carcasse degli animali. Convertono tutti i resti morti in anidride carbonica, acqua e sali minerali, qualcosa che le piante possono assorbire. Man mano che si nutrono, i funghi aumentano di peso e diventano cibo per animali e altri funghi.

Sulla Terra cresce un'enorme varietà di funghi diversi, commestibili e non commestibili, velenosi e benefici. I funghi a cappello sono più comuni e conosciuti. Leggi le loro funzioni, struttura e parametri nell'articolo.

Cosa sono i funghi champignon?

Questo concetto unisce funghi che hanno caratteristiche, funzioni e struttura corporea simili. Il gruppo dei “funghi a cappello” è rappresentato sia da specie commestibili e sane che da specie non commestibili e velenose.

Sono dotati di tappi e gambe. Ma non tutto. In alcune specie, il corpo del feto è formato da un solo cappuccio a forma di escrescenza di forma irregolare. I funghi comuni e apprezzati dall'uomo sono i funghi a cappello come i funghi porcini, i finferli, i funghi lattai e altri.

La struttura dei funghi

La struttura del fungo a cappello del vasto regno naturale è semplice. Ha un corpo fruttifero formato da un cappello e un gambo. La parte principale del fungo è il micelio, situato nel terreno. Si chiama micelio, che è costituito da fili ramificati bianchi. Le cellule miceliali hanno due nuclei.

La struttura del fungo del cappello è tale che il cappello e il gambo sono costituiti da fili strettamente collegati tra loro. Sono uguali sul gambo, ma sul cappello formano gli strati superiore e inferiore. La superficie dello strato superiore è ricoperta da pelli di diversi colori. Lo strato inferiore di alcuni funghi, ad esempio il ranuncolo, i porcini o il fungo bianco, ha dei tubi. Si chiamano funghi tubolari. In piante come i cappelli di latte allo zafferano, la russula e la russula - piatti, i funghi sono quindi chiamati lamellari.

Funghi commestibili

Oggi si conoscono quattromila varietà di funghi champignon e solo poche centinaia di essi sono commestibili. Esistono funghi adatti al consumo solo quando vengono lavorati mediante salatura, cottura ed essiccazione. Sono chiamati non commestibili, ma non devono essere confusi con quelli velenosi. I funghi commestibili sono divisi in quattro gruppi:

• Fungo porcino, vero fungo di latte, tappo di latte allo zafferano.
• Farfalla, porcini, champignon, porcini, porcini.
• Fungo di muschio, fungo di latte nero, spugnola, finferli, fungo del miele autunnale.
• Russula, govorushka, fungo ostrica, fungo ombrello.

Porcini

Si chiama boletus, ma ha altri diciannove nomi. Il fungo porcino è il re della comunità dei funghi. È commestibile, ha un alto valore nutrizionale, un aroma gradevole e ha un gusto eccellente, per cui è apprezzato dagli chef.

I porcini crescono fino a trenta centimetri o più di altezza. Il cappello è di colore giallo chiaro o marrone scuro, a seconda del luogo di crescita e dell'età del fungo.

Cresce ovunque, ad eccezione delle foreste dove predomina il pioppo tremulo e l'ontano. Cresce ovunque in Eurasia, Nord America e meno comunemente in Libano e Siria. In Russia ci sono molti funghi porcini, soprattutto nelle foreste giovani.

Finferli

Questi funghi sono commestibili, sono chiamati così per il loro colore. Lei è di un rosso brillante. In natura i finferli si trovano con un colore giallo pallido. I funghi preferiscono crescere di notte, dove il giorno prima non c'erano.

In natura esistono numerose varietà di questo fungo. Nelle foreste russe, i più popolari sono i finferli comuni (veri), gialli, tubolari e a forma di imbuto. L'habitat sono le collinette paludose di foreste di latifoglie e conifere. Particolare preferenza è data alle aree con erba bassa. I finferli amano crescere in grandi gruppi.

Funghi velenosi

Si differenziano da quelli commestibili per la presenza di sostanze tossiche chiamate tossine. Il loro consumo è irto di gravi avvelenamenti e in molti casi i funghi velenosi causano la morte. La natura dell'avvelenamento varia; secondo questo criterio i funghi velenosi sono divisi in tre gruppi:

• Avvelenamento del cibo.
• Avvelenamento, a seguito del quale l'attività del sistema nervoso viene interrotta.
• Avvelenamento che porta alla morte.

Fungo fiele

È un tipo di fungo velenoso. Viene chiamato anche falso fungo porcino o fungo senape. Predilige boschi di conifere e terreni sabbiosi. Si verifica raramente, da luglio a ottobre.

Il diametro del cappuccio raggiunge i dieci centimetri, è asciutto e liscio. È disponibile in colore marrone o marrone. Nei funghi giovani è convesso e in quelli vecchi acquisisce gradualmente una forma piatto-convessa.

La polpa spessa è morbida, bianca e rosata al taglio. Non ha odore e ha un sapore amaro. Il gambo è di media lunghezza e spessore ed ha un colore ocra crema. È ricoperto da un motivo a rete marrone scuro. Il fungo velenoso ha una somiglianza esterna con i porcini.

Berretto della morte

Questo fungo si chiama agarico bianco e verde. È il più pericoloso di tutti i funghi velenosi. Preferisce boschi di latifoglie, conifere, betulle e querce. Cresce in gruppi e singolarmente da giugno fino al gelo. Non lo vedi spesso.

Il diametro del cappuccio è di dieci centimetri. Nei funghi giovani ha un colore bianco o grigiastro, negli esemplari più vecchi è verde-grigiastro. La polpa sottile è di colore bianco e non ha sapore né odore. La gamba è lunga, liscia e sottile. È vuoto dentro. Ha un colore bianco con una sfumatura giallastra e un anello striato.

Questo fungo è mortalmente velenoso. In caso di avvelenamento i primi segni compaiono dopo 8-12 ore. Ma a volte molto più tardi, dopo 20-40 ore dal consumo di funghi.

Propagazione di funghi della varietà a cappello

Questo processo viene effettuato da spore che hanno una grande resistenza. Il loro guscio è denso. Svolge la funzione di proteggere le spore dal surriscaldamento durante i periodi di caldo estremo e dall'ipotermia durante il freddo invernale. Questo tipo di riproduzione è chiamata asessuata.

I corpi fruttiferi nella parte inferiore sono dotati di placche o tubi che aumentano la superficie di cui hanno bisogno spore leggere e piccole per la loro formazione. Quando le spore si trovano in un ambiente ottimale, iniziano a germinare formando ife. A causa della loro crescita e ramificazione, si forma il micelio (micelio), la parte vegetativa del fungo, che può rimanere a lungo in questo stato. La riproduzione avviene quando si formano spore nel corpo fruttifero.

I funghi a cappello formano i loro corpi a fine estate o all'inizio dell'autunno. Ma questo non si applica alle spugnole e ai fili, che sono funghi primaverili. Quando le spore maturano, iniziano a cadere e vengono diffuse dal vento, dagli insetti o dagli animali su lunghe distanze. Nella maggior parte dei funghi, il micelio presenta cellule con struttura binucleare che, dopo la fusione, contribuiscono alla crescita del micelio e alla formazione di nuovi corpi fruttiferi.

Nutrizione

Le varietà di funghi champignon si nutrono di sostanze già pronte di origine organica, prelevate dal loro ambiente. Funziona così: il micelio assorbe i nutrienti dal terreno, provocando la decomposizione del suolo della foresta e del legno. Si formano sostanze organiche che nutrono il corpo del fungo.

In molte specie, il micelio, con i suoi numerosi fili, intreccia le radici di arbusti e alberi, penetra all'interno e forma la micorriza (radice fungina). Quindi l'acqua contenente minerali viene assorbita dal micelio e nutre il corpo fruttifero. Questo metodo di alimentazione è caratteristico dei funghi micorrizici.

Esempi di funghi a cappello di questa varietà sono quasi l'intero grande gruppo con una struttura tubolare della parte inferiore del corpo del frutto: funghi porcini, agarichi volanti, finferli, funghi da latte, russula, cappelli da latte allo zafferano e altri.

La formazione di micorriza in un fungo avviene con una specie di albero e nell'altro con diverse. I partner del fungo porcino sono l'abete rosso, la quercia, il pino e la betulla, il cappello del latte allo zafferano ha pini e abeti rossi e il porcino ha betulle, abeti rossi e pini. Ma la farfalla decidua ha un solo partner: il larice, mentre il fungo del latte nero e l'asclepiade nera hanno la betulla. Da qui viene determinata la funzione principale dei funghi: fornire nutrimento alle specie arboree: pioppi tremuli, betulle, pini, abeti rossi e altri. Senza i funghi coinvolti nella formazione della micorriza, gli alberi non possono svilupparsi normalmente.

Un'altra funzione non meno importante è che i funghi saprofiti, che rappresentano la maggior parte delle varietà a cappello, sono coinvolti nella decomposizione dei detriti vegetali erbacei e legnosi morti. Come risultato di questo processo, le sostanze organiche vengono convertite in minerali. Sono ben assorbiti dalle piante e trasformati in prodotti organici.

La terza funzione è che i rifiuti marci garantiscono la normale esistenza della foresta. È formato da funghi, essendo parte della sua vasta comunità. Nel bosco i funghi non sono mai superflui. Gli esemplari non necessari all'uomo sono necessari alla foresta. Pertanto, non dovresti distruggere, compattare o calpestare la lettiera in cui si trova il micelio. La sua assenza è la ragione principale della distruzione delle foreste.

Come coltivare i funghi?

Il corpo fruttifero dei funghi commestibili contiene una grande quantità di sostanze utili e nutrienti. Per questo motivo vengono coltivati ​​artificialmente. I funghi champignon sono molto apprezzati per la coltivazione.

Si stanno costruendo officine speciali con scaffalature su più livelli. Sono pieni di terreno ben fertilizzato in cui è piantato il micelio. Nei laboratori le condizioni di temperatura e umidità sono costantemente monitorate. Vengono mantenute le condizioni ottimali per una rapida germinazione dei corpi fruttiferi. Su un terreno di un metro quadrato puoi coltivare venti chilogrammi di funghi. Durante un anno, il raccolto viene raccolto cinque volte.

Applicazione dei funghi

I funghi commestibili sono stati utilizzati come cibo fin dai tempi antichi, quando le persone erano ancora impegnate nella raccolta. Venivano bolliti, salati ed essiccati. Attualmente si preparano primi piatti con funghi, utilizzati nelle insalate, per decorare i piatti, nelle salse e nei condimenti.

Le varietà di cappelli sono ampiamente utilizzate in medicina utilizzando metodi tradizionali di trattamento delle malattie. Il fungo porcino viene applicato sulle parti del corpo congelate. Con i falsi funghi si prepara un lassativo e con i funghi peperoni si prepara un medicinale contro la tubercolosi. Il fungo velenoso pallido in piccole dosi cura il colera.

I funghi a cappello sono un concetto che unisce le caratteristiche di un corpo fruttifero di fungo che ha caratteristiche esterne, funzioni e struttura ben definite. Tali funghi includono non solo specie commestibili, ma anche non commestibili, nonché velenose, il cui corpo fruttifero è costituito da uno stelo e un cappello.

Inoltre, i funghi a cappello comprendono spesso funghi le cui parti del corpo fruttifero sono formate solo dal cappello. I funghi con forma a sbalzo, a forma di zoccolo o con crescita irregolare hanno un corpo fruttifero che ha una struttura piuttosto unica. Esempi dei funghi a cappuccio più popolari tra i raccoglitori di funghi sono i finferli, i funghi bianchi e pioppi tremuli, i funghi da latte.

La struttura del corpo fruttifero e le sue funzioni

Tutti i tipi di funghi a cappello sono caratterizzati dalla presenza dei seguenti componenti:

• micelio, che si trova nel terreno;
• corpo fruttifero, che contiene un cappello e un gambo.

Il corpo fruttifero comprende anche ife, che sono strettamente intrecciate. Nel cappello le ife si trovano negli strati superiore e inferiore. Lo strato superiore è ricoperto di pelle colorata. Lo strato inferiore, a seconda del tipo di fungo, può avere una struttura diversa:

• è caratterizzato dalla presenza di uno strato inferiore formato da placche;
• È caratterizzato dalla presenza di uno strato inferiore costituito da un gran numero di tubi strettamente adiacenti tra loro.

È nello strato inferiore, sulle pareti delle piastre e dei tubi, che si sviluppano le spore. Le spore fungine sono strutture riproduttive che derivano dalla riproduzione asessuata e fungono da barriera contro condizioni sfavorevoli e dispersione nell'ambiente. Tuttavia, la funzione principale delle spore è la riproduzione.

Funghi a cappuccio: caratteristiche (video)

Caratteristiche dello sviluppo

Lo sviluppo dei funghi a cappello avviene in più fasi. Di norma, la sequenza di sviluppo standard è la stessa per diversi tipi di funghi a cappello.

Le funzioni vitali di qualsiasi fungo a cappello sono le seguenti:

• non c'è clorofilla nelle cellule;
• non si verifica alcuna formazione di sostanze organiche;
• si nutre di sostanze organiche già pronte;
• riproduzione tramite spore.

Formazione e riproduzione delle spore

I funghi champignon si riproducono tramite spore, che sono molto resistenti e hanno un guscio denso che funge da protezione dal caldo e dal freddo. Questo metodo è la riproduzione asessuata dei funghi. Le spore formate all'interno degli sporangi sono endogene e quelle che appaiono apertamente su escrescenze speciali o conidiofori sono esogene o conidi.

I tubi e le placche dei corpi fruttiferi aumentano notevolmente la superficie necessaria alla formazione di spore molto piccole e leggere. Quando esposte a condizioni ottimali per lo sviluppo, le spore germinano in ife, che crescono e si ramificano, dando luogo alla formazione del micelio. Il micelio o micelio è la parte vegetativa del fungo. In grado di rimanere in uno stato per un periodo piuttosto lungo, dopodiché si formano spore nei corpi fruttiferi e avviene la riproduzione.

Una parte significativa dei funghi a cappello è in grado di formare corpi fruttiferi negli ultimi dieci giorni dell'estate e all'inizio dell'autunno. Tuttavia, ci sono anche funghi primaverili molto precoci, che includono fili e spugnole. Le spore cadono dal corpo del frutto dopo la maturazione, dopo di che vengono diffusi a distanze considerevoli da raffiche di vento, insetti e lumache, nonché scoiattoli e lepri che mangiano funghi. La maggior parte delle specie di funghi hanno cellule miceliali binucleate, che si fondono dopo un po' di tempo, e il micelio cresce dopo aver accumulato riserve sufficienti di sostanze nutritive e forma nuovi corpi fruttiferi.

Principali tipologie di funghi champignon

Le specie velenose del cappello possono causare intossicazioni alimentari piuttosto gravi o causare la morte. Nel nostro Paese sono particolarmente diffuse circa cinque specie velenose.

È importante notare che le proteine ​​​​dei funghi sono in grado di decomporsi in un tempo abbastanza breve, formando composti azotati tossici, quindi molto spesso l'avvelenamento è causato dal consumo di corpi fruttiferi non velenosi ma stantii.

Metodi alimentari

Le varietà a cappello utilizzano sostanze organiche già pronte provenienti dall'ambiente per la nutrizione e molto spesso le assorbono sulla superficie del micelio dal terreno, che è accompagnato dalla decomposizione del legno e del suolo della foresta. Molte specie sono caratterizzate dalla presenza di un rapporto simbiotico con l'apparato radicale di alberi o arbusti. Il micelio filamentoso intreccia le piccole radici dell'albero, vi penetra e, situato tra le cellule, contribuisce alla formazione della micorriza o “radice del fungo”. Attraverso il micelio viene assorbita l'acqua con componenti minerali disciolti. La micorriza si trova in una parte significativa delle piante terrestri.

Funghi porcini marinati: ricetta (video)

1. Che struttura hanno i funghi champignon? Sulla base di queste informazioni, spiegare perché, quando si raccolgono i funghi, dovrebbero essere tagliati o attorcigliati con cura, anziché essere estratti dal terreno?
Cappello, gambo, micelio o micelio. Non li strappano in modo che il micelio rimanga e il fungo possa ricrescere, e se viene strappato insieme al micelio, il fungo non crescerà più lì. Se il micelio viene lasciato, si decomporrà e il terreno in questo luogo sarà più fertile.

2. Perché i funghi a cappello crescono spesso insieme agli alberi? Fornisci esempi di coppie stabili di "fungo-albero" che conosci.

Grazie alla simbiosi, il fungo fornisce minerali all'albero. Il fungo porcino cresce vicino a betulle, pini, abeti rossi e querce. I tappi di latte allo zafferano si trovano nelle foreste di pini e abeti rossi. Porcini nelle foreste di pioppi tremuli.

3. Come si riproducono i funghi? Suggerisci un modo per "seminare" i funghi in modo specifico in un determinato luogo. Quale parte del fungo va utilizzata?

I funghi si riproducono tramite spore o micelio. Per seminare appositamente un fungo, prendi il cappello del fungo, asciugalo e raccogli le spore, quindi seminalo in terreno umido.

4. Su quali prodotti hai mai visto la muffa? Quali organismi lo formano? Qual è la differenza tra muco e penicillium?

Se il pane viene lasciato in un luogo umido e caldo, la sua superficie si ricopre di muffa bianca, questa muffa bianca si chiama mucor.
I filamenti del muco sono costituiti da una cellula... La cellula stessa è multinucleata... I rami del muco si innalzano verso l'alto. Le teste si formano sulle punte. Queste teste sono chiamate sporangi. Mukor si riproduce asessualmente (spore).
Il micelio è di colore blu-verde - Penicillium.. Nel penicillium, i filamenti sono multicellulari.. Le spore del fungo penicillium non sono raccolte sulle teste (come nel Mucor), ma si trovano in nappe.. La penicillina medicinale è ottenuto dal fungo penicillium.

5. Quali funghi commestibili crescono nella tua regione?

Funghi bianchi, funghi prataioli, porcini, rizhik, finferli commestibili.

6. Perché non dovresti mangiare i vecchi funghi commestibili e quelli che crescono lungo le autostrade?

I vecchi funghi commestibili sviluppano nel tempo sostanze tossiche, ma i funghi che crescono ai bordi delle strade non possono essere mangiati perché velenosi.

7. Dai un nome ai funghi velenosi che conosci.

Agarico di mosca, fungo velenoso pallido, falso fungo del miele, falsi finferli.

8. Descrivi il ruolo dei funghi in natura. Cosa accadrebbe alla natura se funghi e batteri scomparissero?

Tra i funghi, il più utile è il lichene. I licheni creano le condizioni primarie per la diffusione di altre piante.

9. Crea una tabella "Il significato dei funghi" nel tuo quaderno di esercizi.

Puoi dividere il tuo taccuino in 2 colonne:
1- valore nella vita umana: utilizzato come prodotto alimentare, forma sostanze fisiologicamente attive, utilizzate per metodi biologici di controllo dei parassiti agricoli.
Colonna 2 - in natura: partecipano al ciclo delle sostanze, i funghi del suolo svolgono un ruolo importante nei processi di formazione del suolo; sono gli inservienti del pianeta.