Cosa fare con i funghi chiodini freschi. Preparazione di primi e secondi piatti a base di funghi chiodini. Come cucinare la zuppa con funghi chiodini e patate: ricetta passo passo

Tutti gli amanti dei funghi sanno come preparare deliziosamente i funghi chiodini. Ogni casalinga ha ricette per funghi chiodini fritti con patate o una deliziosa zuppa a base di questi funghi. E ognuno di loro sa quali difficoltà incontra nella raccolta, lavorazione e preparazione dei suoi funghi preferiti.

Caratteristiche dei funghi chiodini

I funghi chiodini sono di per sé interessanti perché sono i funghi più piccoli. Se la maggior parte dei funghi cresce sul terreno, i funghi chiodini crescono ovunque. I raccoglitori di funghi ti diranno che spesso devi arrampicarti su un albero dove puoi vedere una grande “famiglia” di funghi. Come puoi perderli qui? I ceppi sono il posto preferito dai funghi chiodini. Devi solo vedere quel moncone.

Il fungo chiodino è un fungo “difficile” da raccogliere e lavorare. Ma tutte le difficoltà vengono riscattate dal risultato. Se non raccogli i funghi chiodini, ma li compri, metà delle difficoltà verranno eliminate. Non resta che l'elaborazione e la preparazione. In quest'ultimo, i funghi chiodini “accettano tutto”: salare, marinare, friggere - parka - bollire, stufare - qualunque cosa. Sono facili da preparare e le ricette sono tantissime. Qualsiasi attrezzatura da cucina è adatta a questo scopo.

La cosa più semplice è friggere i funghi chiodini in una padella con le patate. Ma attrezzature diverse danno ancora gusti diversi. Con l'avvento di apparecchiature come il multicooker e il forno a convezione, sono apparse nuove ricette.

Il fungo del miele è interessante anche perché la sua struttura, nonostante le sue piccole dimensioni, è più densa e grossolana rispetto ad altri rappresentanti del regno dei funghi. Ciò non interferisce con la sua preparazione: non ci sono difficoltà. Ma rimane un fungo denso, non importa come lo cucini. Puoi friggerlo per diverse ore: il fungo del miele non si sbriciolerà né si sfalderà.

Il punto più importante nella lavorazione dei funghi è il lavaggio dei funghi. Vanno lavati molto accuratamente per eliminare il muco che li ricopre. Per fare questo, lavare i funghi chiodini in diverse acque. Per prima cosa bisogna metterli in una bacinella, riempirli d'acqua e lasciarli riposare per circa un'ora in modo che tutto lo sporco e i detriti galleggino in superficie. Cambiate poi l'acqua e tenete i funghi nella bacinella. Versateli quindi in uno scolapasta e sciacquateli con acqua corrente finché tutto il muco non sarà scomparso. Dopodiché scolate completamente l'acqua e asciugate i funghi su un canovaccio. Quindi i funghi chiodini possono essere messi al lavoro.

Resta da vedere cosa si può fare con i funghi chiodini utilizzando diverse attrezzature da cucina. Di seguito una selezione di ricette per piatti leggeri, ma anche molto gustosi con i funghi chiodini.

Funghi chiodini fritti in padella

Ricetta:

• burro 82% - 100 g;
• panna acida 25% - 200 g;
• aneto - 50 g;
• sale marino;
• pepe bianco appena macinato;
• funghi chiodini - 700 g.

Tecnologia:

1. I funghi chiodini devono essere lavati in più acque per eliminare tutto il muco. Non è necessario tagliare i funghi a meno che non siano molto grandi.
2. Fai bollire l'acqua in una pentola capiente. Salatelo un po'. Quando l'acqua bolle, metteteci dentro i funghi chiodini preparati.
3. Far bollire per 15 minuti. Quindi scaricare l'acqua. Lasciare i funghi in uno scolapasta fino a quando l'acqua non sarà completamente drenata.
4. Mentre l'acqua si scarica, devi mettere la padella sul fuoco. Versare la quantità di olio indicata nella ricetta. Quando l'olio è caldo, aggiungi i funghi chiodini nella padella. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti. A fine frittura aggiungere sale e pepe.
5. Aggiungi la panna acida nella padella. Mescolare. Cuocere per 12 minuti.
6. Togliere il piatto finito dal fuoco, dividerlo in piatti porzionati e servire, cosparso di aneto tritato.

Funghi chiodini fritti con patate e cipolle

Ricetta:

• funghi chiodini - 400 g;
• patate - 600 g;
• cipolla - 150 g;
• cipolla verde - 50 g;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe.

Tecnologia:

1. Frullare la cipolla e lavarla. Tagliare a cubetti medi.
2. Sciacquare più volte i funghi chiodini per eliminare tutto il muco.
3. Lavare le patate. Pulisci e lava di nuovo. Tagliare a fette.
4. In una padella con olio vegetale caldo, aggiungere la cipolla tritata. Friggere per tre minuti. Aggiungi sale. Vivacizzare.
5. Versare i funghi chiodini lavati nella padella. Cuocere per un quarto d'ora senza coprire.
6. Aggiungi le patate tritate ai funghi. Mescolare. Cuocere per un altro quarto d'ora.
7. Spostare la padella sul bordo del fornello. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per dieci minuti.
8. Servire cosparso di cipolle verdi tritate finemente.

Funghi chiodini stufati in panna acida in una pentola a cottura lenta

Ricetta:

• funghi chiodini - 500 g;
• panna acida - 200 g;
• maionese - 50 g;
• cipolla - 100 g;
• aneto - 50 g;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe.

Tecnologia:

1. Separare attentamente i funghi chiodini. Sciacquarli in diverse acque fino a rimuovere completamente il muco.
2. Lavorare e sbucciare la cipolla. Tritare finemente le briciole.
3. Accendi il multicooker in modalità "Stufato". Versare un po' di olio vegetale nella ciotola del multicooker. Aspetta che l'olio si scaldi.
4. Versare nella ciotola le cipolle tritate e i funghi secchi lavorati. Cuocere senza chiudere il coperchio per 20 minuti.
5. Mescolare accuratamente la panna acida e la maionese. Versare la salsa risultante sui funghi e mescolare. Chiudete il coperchio e fate cuocere per cinque minuti.
6. Posizionare il piatto finito su piatti da porzione e cospargere con aneto tritato.

Zuppa di formaggio con funghi chiodini

Ricetta:

• funghi chiodini - 300 g;
• brodo di pollo - 1 l;
• patate - 500 g;
• formaggio fuso - 150 g;
• cipolla - 100 g;
• carote - 50 g;
• olio vegetale;
• sale;
• pepe;
• verde.

Tecnologia:

1. Sciacquare accuratamente i funghi chiodini fino a rimuovere tutto il muco. Asciugare su un canovaccio da cucina.
2. Frullare, sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti.
3. Lavorare le carote, sbucciarle e grattugiarle con una grattugia grossa.
4. Lavorare le patate e tagliarle a cubetti.
5. Soffriggere cipolle e carote in una padella con olio vegetale caldo.
6. In una pentola capiente, friggete i funghi finché il liquido non sarà completamente evaporato.
7. Aggiungete le verdure saltate ai funghi e mescolate. Friggere per 3 minuti.
8. Versare il brodo di pollo nella casseruola. Puoi, se lo desideri, usarne un altro che ti piace di più.
9. Quando il contenuto della casseruola bolle, aggiungere il formaggio grattugiato fuso. Mescolare bene fino a quando il formaggio sarà completamente sciolto e si formeranno dei grumi.
10. Aggiungi le patate tritate nella casseruola. Aspetta finché non bolle, quindi riduci il fuoco quasi al minimo. La zuppa dovrebbe sobbollire lentamente. Cuocere fino a quando le patate saranno pronte.

Caviale di funghi miele

Ricetta:

• funghi chiodini - 2 kg;
• aglio - 10 spicchi;
• olio vegetale - 100 ml;
• succo di limone - 50 ml;
• aceto - 80 ml;
• aneto - 50 g;
• prezzemolo - 50 g;
• sale;
• pepe.

Tecnologia:

1. Sciacquare accuratamente i funghi chiodini, lavorarli, risciacquarli di nuovo. Lessare in acqua salata per mezz'ora a fuoco medio.
2. Metti i funghi bolliti in uno scolapasta e lascia scolare completamente l'acqua.
3. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola ampia e comoda. Aggiungi i funghi. Cuocere a fuoco moderato per un quarto d'ora. I funghi devono essere mescolati continuamente per evitare che brucino.
4. Tritare, sbucciare e lavare bene le cipolle e le carote. Tritare grossolanamente le verdure e aggiungerle nella padella con i funghi chiodini. Cuocere per un altro quarto d'ora a fuoco moderato.
5. Togliere la padella dal fuoco e raffreddare il composto di funghi. Scorrilo due volte in un tritacarne con una griglia media.
6. Aggiungere le verdure lavorate, ben lavate e tritate.
7. Mescolare accuratamente la massa risultante. Sale e pepe. Versare il succo di limone. Mescolare nuovamente accuratamente fino a che liscio.
8. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo e friggere il composto di funghi per 10 minuti.
9. Togliere la padella dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente. Confeziona il contenuto in barattoli. Coprire con coperchi di plastica. Raffreddare e mettere in frigorifero.

Come puoi vedere, preparare i funghi chiodini non è difficile. Ci sono ricette più che sufficienti. Buon appetito!

I funghi chiodini sono funghi piuttosto apprezzati, non sono molti i funghi che possono vantare un così ampio utilizzo in cucina. Insieme ai funghi porcini o porcini, i funghi chiodini vengono raccolti attivamente dalle casalinghe per un utilizzo futuro in inverno. Grazie al loro ottimo gusto e alle ottime caratteristiche fisiche, sono adatti alla preparazione di primi piatti, nonché alla marinatura o alla marinatura. Ma nonostante la loro popolarità, questi funghi sono un prodotto piuttosto pericoloso ed è importante sapere esattamente per quanto tempo cuocere i funghi chiodini prima di consumarli, in modo da non causare indigestione o problemi più seri.

Come arrivano al tavolo

Se la casalinga vuole compiacere la sua famiglia con una deliziosa cena a base di questi funghi, allora ci sono due opzioni per l'aspetto. Il primo è il più semplice e sicuro: acquista il prodotto in un supermercato. L'industria moderna è impegnata nella produzione industriale di tutti i beni popolari, compresi i funghi. Inoltre, acquistarli in un negozio sarà il più sicuro, poiché il fungo del miele è un fungo pericoloso e ha fratelli gemelli velenosi, un prodotto acquistato in negozio esclude la loro comparsa nel prodotto.

Il secondo metodo è l’autoraccolta. Questo dovrebbe essere fatto solo da raccoglitori di funghi esperti che sanno esattamente come distinguere il fungo giusto dalla sua controparte velenosa, che spesso cresce sullo stesso ceppo. La raccolta avviene alla fine di agosto e prosegue fino alla fine di ottobre, a seconda della regione di crescita. Questi funghi sono molto comodi da raccogliere, crescono in famiglie numerose su vecchi ceppi e talvolta su alberi vivi. Avendo scoperto un albero di funghi, puoi raccogliere la quantità richiesta di prodotto in un unico posto. Allo stesso tempo, tornando qui l'anno prossimo, il raccoglitore di funghi troverà anche un vivaio.

Consiglio! Se i funghi sono stati raccolti, ma ci sono dubbi sulla loro qualità, gettate mezza cipolla in una pentola piena d'acqua in cui è stato inizialmente bollito il prodotto. Se nella padella sono presenti rappresentanti velenosi, la cipolla diventerà blu.

Preparazione

Dopo la raccolta è importante sottoporre i funghi ad un adeguato trattamento termico. Questo determina quanto è sicuro mangiare il piatto. Oltre all'alto contenuto di nutrienti, proteine ​​​​e microelementi, i funghi chiodini hanno la proprietà di assorbire composti pesanti e altre sostanze nocive dall'ambiente. A questo proposito, è fortemente sconsigliato raccogliere i prodotti che crescono all'interno della città o in prossimità della carreggiata.

Devi cucinare correttamente i funghi chiodini in due fasi. Nella prima fase il prodotto viene riempito con acqua e messo a fuoco, dopo qualche tempo l'acqua inizierà a bollire, è importante togliere la schiuma e far bollire i funghi per cinque minuti. Trascorso questo tempo è necessario cambiare l'acqua. Il vecchio drenaggio deve essere versato fresco e aggiungere spezie e spezie a piacere. Nella seconda fase, i funghi chiodini vanno cotti per 20-25 minuti finché il prodotto non si deposita completamente sul fondo della padella.

Il prodotto cotto deve essere posto in uno scolapasta e il liquido in eccesso deve essere scaricato. Se hai intenzione di preparare il primo piatto, la seconda acqua in cui è stato cotto il fungo chiodino può essere utilizzata come brodo.

Nei supermercati i funghi chiodini vengono venduti congelati; sono ottimi per friggere o preparare zuppe. Ma prima di cucinare il piatto principale, devono anche essere bolliti. I funghi chiodini congelati dovrebbero essere cotti per 20-25 minuti, ma è possibile saltare la bollitura preliminare. Spetta alla casalinga decidere se scongelare o meno il prodotto prima dell'ebollizione, a seconda della situazione. Se il tempo lo consente, puoi lasciare scongelare i funghi e, se non hai tempo di aspettare, i funghi chiodini congelati possono essere cucinati immediatamente.

Preparazione dei funghi secchi

I funghi chiodini, per la loro struttura densa, vengono spesso raccolti in inverno mediante essiccazione. Essiccati mantengono bene la loro forma e conservano il loro aroma. Prima dell'essiccazione, i funghi crudi vengono ripuliti da detriti, terriccio e macchie scure sui gambi o sul cappello, e poi sottoposti al processo di essiccazione.

Per preparare qualcosa dai funghi chiodini secchi, devono prima essere messi a bagno in acqua per 4-12 ore in modo che i funghi siano saturi di umidità e ritornino alla loro forma originale. Successivamente cuocere i funghi secondo il principio della cottura di un prodotto fresco: in due acque per un totale di 30-35 minuti.

I funghi in salamoia hanno un gusto straordinario e saranno un ottimo spuntino in inverno; per il decapaggio vengono selezionati piccoli funghi densi che non contengono difetti. I grandi funghi troppo cresciuti possono essere usati per preparare il caviale. Ma qualunque sia la preparazione, i funghi chiodini devono essere precotti.

Piccoli funghi con cappelli rotondi compaiono in gruppi amichevoli su prati verdi o ceppi. Fragranti e generosi nel raccolto, i funghi chiodini hanno un gusto delicato e sono adatti a una varietà di piatti a base di funghi. Vengono salati, marinati, bolliti e arrostiti con successo. Qualche piccolo fungo profumato condirà la zuppa di patate o la pasta, rendendo il piatto più semplice originale, appagante e salutare.

Tipi di funghi

Esistono diverse specie che differiscono per tempo e luogo di crescita, oltre che per gusto e aspetto.

Funghi chiodini autunnali (veri) (Armillaria mellea)

Gruppi di funghi autunnali o veri chiodini si possono trovare a fine estate e all'inizio dell'autunno su ceppi e alberi vivi, il più delle volte su betulle, meno spesso su pioppi tremuli, aceri e altri alberi decidui.

Questa specie prelibata e aromatica è piuttosto grande ed è caratterizzata da un cappello arrotondato del diametro di 5–12 cm, inizialmente convesso e poi largo, che con l'età diventa liscio, prostrato e di colore bruno. La pelle giovane è marrone chiaro e come se fosse cosparsa di briciole squamose scure.

La gamba è snella, alta fino a 10 cm, con un tipico anello bianco, il colore è crema chiaro nella parte superiore e più scuro alla base. I piatti sono bianchi, la polpa ha un gradevole sapore acidulo, leggermente aspro.

I primi piccoli funghi con il cappello arancione-marrone e una notevole zona acquosa al centro compaiono sugli alberi dalla fine di maggio fino al tardo autunno. Il cappello, fino a 5 cm di diametro, col tempo si apre e perde la copertura inferiore. La gamba è sottile, cava, alta fino a 6 cm con un anello scuro.

I funghi crescono insieme in colonie e si siedono saldamente sul legno danneggiato di alberi decidui. I piatti sono marrone crema, la polpa è rosso-brunastra, fragile, con un sottile odore di legno fresco. Il corpo del frutto è leggermente amaro e può essere utilizzato solo bollito.

Stormi di funghi prataioli soleggiati compaiono a partire da maggio tra l'erba dei prati, sui bordi e lungo le radure dei boschi, e scompaiono entro la fine dell'estate. Il cappello è piccolo, circa 3 cm di diametro, con un leggero rilievo al centro, e la buccia è di colore beige-arancio. La gamba è sottile, alta fino a 7 cm, i piatti sono cremosi, radi, la polpa è giallastra, dal gradevole sapore dolciastro.

Le colonie spesso si formano sotto forma di cerchi, lasciando una zona calva vuota al centro. Ai vecchi tempi, questo fenomeno era chiamato circoli delle streghe. In effetti, la spiegazione è semplice: le spore mature lanciano lunghi fili sottili simili a una rete in tutte le direzioni, alle estremità dei quali i corpi fruttiferi si innalzano lungo l'intera circonferenza. Al centro della radura dei funghi sono rimaste poche sostanze nutritive, quindi l'erba non cresce lì e si secca, formando piccole terre desolate rotonde.

Anche durante il disgelo invernale, sotto la neve, sui vecchi pioppi o salici, si possono trovare bellissimi cappelli di funghi invernali. Sono di taglia media, fino a 8 cm di diametro, il colore della pelle è marrone ocra, scivoloso e liscio con tempo umido e lucido con tempo asciutto. La gamba è cava, vellutata, alta circa 6 cm, si scurisce notevolmente verso la base, cambiando colore dal marrone chiaro nella parte superiore al marrone scuro o bordeaux nella parte inferiore. Polpa sottile di colore crema, gusto neutro, con un sottile aroma di funghi, piatti cremosi, frequenti.

I funghi invernali sono buoni bolliti, in salamoia e in salamoia. È sorprendentemente piacevole raccogliere questi doni della natura da sotto la neve nella stagione fredda. La specie è coltivata su scala industriale ed è conosciuta con i nomi "inoki" ed "enokitake".

Luoghi di distribuzione e tempi di raccolta

A metà maggio inizia un'armoniosa danza dei funghi funghi chiodini estivi, a volte sono chiamati primaverili. La specie si trova fino all'inizio di settembre, abbastanza spesso nelle foreste umide, apparendo in grandi colonie sul legno deciduo. Si consiglia di raccoglierli tagliando solo i cappelli, poiché il gambo cavo e sottile è duro, fibroso e privo di valore nutritivo.

Alla fine di maggio compaiono singolarmente o anche in gruppi. funghi prataioli, che lampeggiano di un caldo colore giallo-marrone tra l'erba nelle radure, nei pascoli, lungo sentieri e burroni. I raccolti possono essere raccolti prima dell'inizio dell'autunno.

La fine di agosto e il periodo delle prime piogge piovigginose è il momento per raccogliere veri o funghi autunnali. È più facile trovarli su legno di betulla e pioppo tremulo, su ceppi e alberi secolari. Questi funghi vivace vengono raccolti fino al tardo autunno. Il gelo può già argentare l'erba, ma sono ancora visibili sui ceppi.

A metà settembre il primo funghi invernali, che compaiono in gruppi fusi su alberi caduti e ceppi di pioppi, salici e aceri. Il loro aspetto è un segno di un albero indebolito o vecchio. Li puoi trovare nelle foreste, nei parchi, nei vecchi frutteti e nelle piantagioni artificiali. I corpi fruttiferi vengono raccolti non solo durante l'autunno prima dell'inizio dell'inverno e delle forti gelate, ma anche durante il disgelo invernale, fino all'arrivo del vero caldo di maggio.

Falsi funghi chiodini

Tutti apprezzano i funghi chiodini: funghi produttivi, gustosi e profumati che possono essere raccolti tutto l'anno. Ma c'è uno svantaggio significativo: la presenza di specie simili, che nella migliore delle ipotesi sono classificate come commestibili e, nel peggiore dei casi, velenose. Il pericolo è aggravato dal fatto che alcuni sosia non solo sono molto simili, ma crescono anche accanto ai funghi commestibili, letteralmente sullo stesso ceppo.

Il più pericoloso dei doppi, una specie molto velenosa. Il cappello è sottile, fino a 6 cm di diametro, di colore giallo senape, che ricorda lo zolfo, con un centro scurente: marrone o bordeaux. I funghi giovani hanno il cappello convesso, mentre i funghi vecchi hanno il cappello largo. Le placche sono fuse con il gambo, di colore giallo-bruno, poi bruno. La gamba è cava, ricurva, verdastra, scura sotto. La polpa è velenosa-amara, con odore disgustoso, di colore giallastro. È questo sapore amaro di assenzio che previene gravi avvelenamenti.

Si possono trovare gruppi di questi funghi dalla fine di giugno fino a settembre, nei luoghi dove crescono specie commestibili. Oltre al colore velenoso, all'amarezza e all'odore sgradevole, i falsi funghi si distinguono per il colore delle spore: il falso fungo giallo zolfo ha spore verdastre, i funghi estivi hanno spore marroni e i funghi autunnali hanno spore bianche. Tuttavia, i gemelli cresciuti su legno di conifere potrebbero non avere spore.

Una differenza notevole tra i veri funghi chiodini è la presenza di un anello o "gonna" - i resti di una copertura scartata, che non è presente nelle false specie.

Appare in piccole colonie sul legno in decomposizione tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. Il cappello presenta al centro un grosso tubercolo, di colore giallo chiaro o crema, fino a 6 cm di diametro, ricoperto di scaglie biancastre lungo il bordo.

La polpa è fragile, sottile, giallo-biancastra, dapprima i piatti sono bianco sporco, grigiastri, con l'età diventano viola. Le zampe sono sottili, fragili, gialle nella parte superiore, marroni nella parte inferiore, fuse alla base. La specie è classificata come condizionatamente commestibile.

Il fungo brillante forma grandi colonie, visibili da lontano con i suoi toni rossi. I cappucci sono lucidi, di colore rosso-rossastro, i bordi chiari sono cosparsi di scaglie grigiastre. La polpa è giallo senape e amara. Appare nel tardo autunno sui ceppi degli alberi decidui, molto spesso querce e faggi.

I corpi fruttiferi sono adatti al consumo, ma a causa del sapore amaro necessitano di essere bolliti due volte con cambio d'acqua.

Un altro nome è psatirella acquosa e non c'è consenso sul suo utilizzo: a volte il fungo è considerato non commestibile e in altri casi condizionatamente commestibile. Il cappello ha un diametro di 3–5 cm, leggermente convesso o prostrato, con bordi fessurati e assottigliati. La buccia è lucida, bruna, con l'invecchiamento si schiarisce dal centro e diventa cremosa; sui bordi sono presenti resti squamosi di una coperta. Le spore sono di colore bruno-violetto.

La polpa è di colore bruno ed ha una caratteristica consistenza acquosa, sapore neutro, talvolta con una leggera amarezza, ed inodore. Il gambo è alto fino a 8 cm, cavo, spesso ricurvo, ricoperto nella parte superiore da un debole rivestimento polverulento.

Appare nei mesi autunnali in luoghi umidi vicino agli alberi o su ceppi, resti di legno, sia di latifoglie che di conifere. Talvolta si sviluppa sotto forma di grandi colonie.

Questo fungo è un parente stretto della specie precedente ed è conosciuto anche come Psatirella Candolla. Il cappello è leggermente convesso, poi allargato, fino a 8 cm di diametro, con rughe che corrono radialmente dal centro verso i bordi, seccandosi, diventando bianco o crema. La buccia è di colore brunastro, nei funghi giovani è ricoperta di squame, che scompaiono con l'età. La polpa è sottile, fragile, insapore con un leggero aroma di fungo. Le spore sono bruno-viola.

La Psatirella Kandolla cresce dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno, in gruppi sul legno degli alberi decidui e vicino ai ceppi. Il suo utilizzo come alimento è controverso: il fungo è considerato condizionatamente commestibile o non commestibile. Gli intenditori lo trovano piuttosto gustoso se messo in ammollo, bollito e poi utilizzato per marinate e fritture.

Tutte le specie condizionatamente commestibili elencate vengono bollite a lungo prima del consumo, cambiando più volte l'acqua e solo successivamente utilizzate come cibo.

Caratteristiche benefiche

I funghi chiodini sono riconosciuti come funghi gustosi e aromatici e, essendo produttivi e convenienti, vengono facilmente raccolti dai raccoglitori di funghi. I corpi fruttiferi contengono proteine ​​facilmente digeribili, compresi preziosi aminoacidi. Allo stesso tempo, hanno un basso contenuto calorico - solo 18-20 kcal per 100 g di prodotto finito e possono essere utilizzati con successo come fonte di preziosi nutrienti quando si perde peso.

I funghi chiodini sono ricchi di microelementi utili al sistema ematopoietico: zinco e rame; bastano 100 g di questi funghi per soddisfare il fabbisogno giornaliero di questi elementi. Contengono vitamine del gruppo B, soprattutto molta tiamina e acido ascorbico, che hanno un effetto positivo sul sistema immunitario e sul sistema nervoso.

Nei funghi invernali è stata scoperta la sostanza antitumorale flammulina, che ha un effetto inibitore sullo sviluppo del sarcoma.

Nei tessuti del fungo del miele, i ricercatori hanno trovato composti antibatterici che rallentano lo sviluppo dello Staphylococcus aureus e di altri microrganismi virulenti.

Controindicazioni per l'uso

I funghi chiodini di vario tipo vengono coltivati ​​su scala industriale su scarti di legno o paglia, considerati un prodotto alimentare sano e in alcuni paesi una prelibatezza.

Eppure, il consumo comporta rischi per chi soffre di processi infiammatori dello stomaco e del pancreas.

Controindicazioni per l'uso sono le malattie del fegato e della cistifellea, inclusa la sua resezione.

Piatti di funghi preparati in modo improprio e poco cotti senza un trattamento termico sufficiente possono causare disturbi digestivi e reazioni allergiche.

I prodotti a base di funghi non dovrebbero essere inclusi nella dieta dei bambini sotto i tre anni di età, delle donne in gravidanza o in allattamento.

Ricette di piatti e preparazioni

Prima della lavorazione, i funghi vengono accuratamente lavati e puliti. Nella maggior parte dei casi le cosce non hanno alcun valore nutritivo (ad eccezione dei funghi autunnali) e vengono quindi rimosse. Per lavare con successo i cappelli fragili, si immergono in uno scolapasta e si immergono ripetutamente in una bacinella di acqua pulita, che viene cambiata man mano che si sporcano.

Funghi autunnali in salamoia

Per 1 kg di funghi autunnali prendere 50 g di sale, 20 g di aneto - erbe e semi, 20 g di cipolla, pimento e alloro a piacere.

I funghi vengono versati con acqua bollente salata e fatti bollire per 20 minuti e, dopo la cottura, scolati in uno scolapasta. Per prima cosa versare uno strato sottile di una miscela di aneto con pepe e sale nel contenitore preparato. Dopo il raffreddamento, il pezzo viene posto in un contenitore in file spesse 5-6 cm, cospargendo ogni strato con una miscela di sale e spezie, oltre a cipolle tritate finemente.

I sottaceti vengono coperti con un pezzo di stoffa sopra, pressati con un cerchio e un peso, e portati in un luogo fresco, assicurandosi che la salamoia li ricopra completamente, cosa che dovrebbe avvenire nel giro di pochi giorni. Il cibo è pronto in due settimane, dopodiché viene conservato in frigorifero.

Funghi chiodini congelati

Uno dei modi migliori per preservare a lungo il valore nutrizionale dei funghi è congelarli. Si tratta di un metodo semplice e laborioso che consente di posticipare il processo di cottura fino al periodo invernale, libero dal lavoro. Prima del congelamento, i funghi vengono puliti, lavati e asciugati. Quindi il pezzo viene posto in sacchetti di plastica porzionati o contenitori di plastica e posto nel congelatore.

Questo prodotto surgelato può essere conservato surgelato a -18°C fino al raccolto successivo. Tolta una porzione dal congelatore, iniziano subito la cottura senza attendere il completo scongelamento.

Funghi chiodini in scatola

I tappi appena raccolti sono idonei alla conservazione. Vengono lavati e riempiti con acqua fredda in ragione di 200 g di acqua per 1 kg di funghi. Cuocete poi a fuoco basso finché non inizierà a fuoriuscire il succo, dopodiché proseguite la cottura per un'altra mezz'ora, schiumando e mescolando spesso. Salare la preparazione a piacere, aggiungere un po 'di acido citrico - 1 g per 1 kg di funghi.

Sul fondo dei vasi vengono poste foglie di alloro, pepe nero e pimento. I tappi bollenti vengono posti in barattoli e riempiti con brodo di funghi. La conservazione è sterilizzata per almeno 40 minuti.

Video sui funghi chiodini

Una varietà di funghi chiodini, che crescono compatti vicino ai ceppi e tra l'erba rigogliosa dei prati, sono sani, nutrienti e gustosi. Sono adatti per preparazioni, primi e secondi piatti, e contengono preziose sostanze antibatteriche, vitamine e minerali. Un esperto raccoglitore di funghi non ignorerà questi piccoli funghi profumati, e ci sarà sempre un posto per loro nel cestino, accanto ai nobili porcini e ai luminosi cappucci di latte allo zafferano.

E non solo funghi, ma funghi chiodini. Con panna acida, cipolle e patate. Forse anche il buongustaio più esigente non rifiuterà questo trattamento. Come cucinare i funghi chiodini fritti? Puoi studiare la ricetta con le foto in dettaglio in questo articolo. Quindi, funghi per cena.

ricetta con panna acida

I funghi chiodini fritti sono un piatto amato da molte persone. Se lo servi con patate bollite con un pezzo di burro fuso e cospargi di erbe aromatiche, è improbabile che rimanga qualcosa della cena preparata. Quindi, oltre ai funghi stessi, per la ricetta avrai bisogno di:

• mezza confezione (circa 100 grammi) di burro;
• panna acida di qualsiasi contenuto di grassi - un bicchiere (circa 200 grammi);
• un po' di aneto, sale e pepe.

Tecnologia

Come cucinare i funghi fritti? La ricetta è molto semplice e abbastanza veloce. Per prima cosa fai bollire i funghi. Non dimenticare di salarli. Se avete cappelli grandi, potete tagliarli in più parti. Scolare l'acqua. Riscaldare l'olio. Mettere in padella per 20 minuti. Salare e cospargere di pepe. Versare un bicchiere di panna acida e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Hai dei funghi fritti deliziosi. La ricetta è semplice, l'intero procedimento ha richiesto poco più di mezz'ora. Servire le patate come contorno.

Funghi chiodini fritti con cipolle

Il secondo metodo per preparare i funghi chiodini sarà altrettanto semplice e veloce. Per questo avrai bisogno di cipolle e funghi freschi. Come ingredienti aggiuntivi, puoi utilizzare qualsiasi olio (burro, oliva o girasole), sale e pepe. Lasciarlo scaldare in padella (o sciogliere, se si usa). Tritare la cipolla a cubetti. Versarla nella padella e farla rosolare brevemente. Lessare prima i funghi, scolare l'acqua. Trasferire i funghi chiodini nella cipolla e friggerli fino a quando il liquido è completamente evaporato. Se senti che i funghi hanno cominciato a bruciare, aggiungi ancora un po 'di burro. Un paio di minuti prima della fine della cottura, sala e cospargi la pirofila con pepe. Puoi aggiungere panna o panna acida a questa ricetta Quindi otterrete dei funghi stufati in una salsa cremosa.

Funghi chiodini fritti: ricetta con patate

E infine, il piatto più preferito e popolare sono le patate fritte con funghi. Per questo avrai bisogno di:

• funghi chiodini freschi (si possono usare quelli congelati) del peso di 500 grammi;
• cipolla: un paio di teste medie;
• panna acida - 100 ml;
• patate - 7-8 tuberi grandi;
• olio vegetale e burro per friggere;
• verdure per servire e sale.

Tecnologia di cottura

Prima di tutto lessate i funghi. Dovrebbero prima essere selezionati, tagliati a pezzi se sono troppo grandi e lavati. Salare l'acqua durante la cottura. Lavare le patate e sbucciarle. Tagliare a bastoncini. Risciacquare per eliminare l'amido in eccesso. Riscaldare l'olio vegetale. Gettaci dentro le patate. Scaldare l'olio anche in un'altra padella. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare. A questo punto i funghi dovrebbero essere già cotti. Scolateli in uno scolapasta. Una volta scaricata tutta l'acqua, trasferitela nella padella. Friggere finché il liquido non sarà completamente evaporato. I funghi dovranno risultare ben dorati e di dimensioni leggermente ridotte. a fuoco medio. Dopo 7-8 minuti giratela con una spatola. Non chiudiamo il coperchio. Mescolare i funghi tra una volta e l'altra in modo che non brucino. Dopo 5-7 minuti, mescolare nuovamente le patate. A questo punto, i funghi possono essere versati con panna acida e fatti bollire fino a quando non vengono assorbiti. Mettete un pezzetto (50 grammi) di burro nelle patate, coprite con un coperchio e abbassate leggermente la fiamma. Appena il burro si sarà sciolto, salate le patate, mescolate e coprite nuovamente. I funghi dovrebbero essere già completamente imbevuti di panna acida. Possono essere disattivati. Le patate hanno bisogno di un altro paio di minuti per cuocere a vapore. Quindi aggiungete i funghi, mescolate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere a vapore per altri 3 minuti, quindi mettetelo nei piatti, cospargetelo di erbe aromatiche e mangiatelo con grande appetito!

Ciao a tutti! Il mio periodo dell'anno preferito è arrivato: il tardo autunno e i miei funghi preferiti, i chiodini, sono finalmente arrivati. L'autunno è stato strano e non si stanno arrampicando solo i funghi chiodini invernali, ma anche quelli precoci: modesti, su un gambo sottile e con un cappello appena marrone. Ci sono ancora pochi funghi chiodini e ci sono molti raccoglitori di funghi a cui manca la caccia ai funghi, quindi la caccia di sabato non era molto estiva, ma c'era abbastanza "da mangiare". La semplice ricetta di oggi riguarda come cucinare i funghi chiodini.

Se i funghi sono troppi, potete tranquillamente congelare i funghi lessati direttamente con il brodo, e poi cucinare una deliziosa zuppa di funghi. Congelo senza brodo, poiché preferisco friggere i funghi surgelati o aggiungerli agli gnocchi.
Questa è la “pescata” che abbiamo portato dalla radura locale.

Ho risolto questa felicità per un'ora e mezza intera, poiché c'erano molti funghi chiodini molto piccoli. Vorrei ricordare ancora una volta a tutti i raccoglitori di funghi alle prime armi che prima di preparare i funghi chiodini, dobbiamo selezionarli asciutti, pulirli dalle foglie e dal terreno bloccato e buttare via i funghi vermi e dubbi.

Il fungo del miele è un fungo lamellare. E se i bambini non hanno ancora aperto le loro "gonne", i funghi adulti sono già riusciti ad "afferrare" la sabbia nei loro piatti. Pertanto, busso al cappello di ogni grande fungo con un coltello e la sabbia cade facilmente dai piatti. Cucinare i funghi chiodini non ti richiederà più di un'ora. Le fasi di pulizia e cottura dei funghi in salamoia vengono eseguite esattamente allo stesso modo. Se decidete di cucinare i funghi chiodini fritti, in ogni caso non potete evitare la fase di bollitura.

Funghi chiodini ricetta semplice passo dopo passo con foto

Ingredienti:

• funghi chiodini freschi,
• acqua,
• sale,
• aneto,
• Foglia d'alloro,
• piselli pimento,
• aglio,
• cipolle a bulbo,
• olio vegetale.

Processo di cottura:

Dopo aver selezionato i funghi, lavateli sotto l'acqua corrente. Nessun ammollo. È meglio sciacquarli immediatamente più volte sotto il rubinetto.

Riempire i funghi puliti con acqua, metterli a fuoco vivace e portare a ebollizione.

Non appena i funghi bollono, scolate l'acqua, versate acqua bollente sui funghi e fate cuocere a fuoco medio per 40-50 minuti.

Mia suocera non scarica mai la prima acqua e il brodo di funghi risulta molto viscoso. È delizioso, ma a volte è sporco. Non voglio rovinare l’impressione del pasto, quindi sacrifico questo brodo.

Dieci minuti prima che i funghi siano pronti, gettate in una casseruola una foglia di alloro, pimento, un ombrello di aneto (quanto lo adoro per il meraviglioso aroma che dona a qualsiasi piatto) e una testa di cipolla.

Ora lasciamo raffreddare i nostri funghi, scoliamo il brodo, aggiungiamo l'aglio tritato finemente, le erbe aromatiche e versiamo l'olio di semi di girasole sui funghi lessati.

Ekaterina Apatonova ha raccontato come e quanto cucinare i funghi chiodini freschi, ricetta e foto dell'autore.