Quanti grammi di proteine ​​​​ci sono nell'albume. Domanda scottante: quanti grammi di proteine ​​ci sono in un uovo?

Le uova di gallina, ben note a tutti noi, sono parte integrante della dieta di quasi ogni persona. Ciò è dimostrato dal seguente fatto: ogni persona mangia circa 200 uova all'anno. Il Messico occupa una posizione di leadership nel mondo nel consumo di uova, con una media di circa 22 kg di uova pro capite all'anno, che si avvicina a 1,5 uova al giorno. Le uova di gallina sono molto richieste sia per il loro prezzo basso, sia per l'habitat così vasto e il numero di polli che possono fornire uova a quasi tutti gli abitanti della terra.

I benefici delle uova di gallina

Abbiamo sentito parlare degli enormi benefici di uova, tuorli e albumi. Contengono un'enorme quantità di micro, macroelementi, vitamine e aminoacidi. La composizione delle uova di gallina comprende i gruppi A, E, B, C, D, H, K, PP. Le uova non sono meno ricche di minerali come magnesio, iodio, potassio, calcio, boro, molibdeno, cloro, zinco, zolfo, ferro, rame, manganese e cobalto. Contengono anche un gran numero di aminoacidi (acido glutammico e aspartico, leucina, lisina, serina, isoleucina, treonina).

Le proprietà benefiche delle uova sono direttamente correlate ai suoi eccellenti componenti, inclusa la quantità di proteine ​​​​contenute negli albumi (non importa quanto possa sembrare divertente!).

Rafforzeranno perfettamente il tuo sistema immunitario, normalizzeranno il tratto gastrointestinale e proteggeranno dalla cataratta. Il consumo regolare di uova di gallina servirà come una buona prevenzione delle malattie cardiovascolari e del cancro, oltre a rafforzare il tessuto osseo, aumentare le capacità mentali e migliorare la memoria.

Inoltre, le uova di gallina, ovvero le proteine ​​del pollo, saranno molto utili per le persone che stanno perdendo peso, così come per coloro che vogliono costruire massa muscolare. L’albume d’uovo è un’eccellente e soprattutto naturale fonte di proteine. Ed è necessario per la creazione, la conservazione e il ripristino del tessuto muscolare da parte dell'organismo.

Proteine ​​nelle proteine

Bene, avviciniamoci ai fatti. Per prima cosa, diamo un'occhiata a quante proteine ​​​​ci sono in un uovo. Un uovo di gallina contiene circa 4-5 g di proteine. Vorrei sottolineare che le proteine ​​del pollo sono molte volte superiori alle proteine ​​del latte e persino alle proteine ​​del manzo o del pesce.

L'albume viene assorbito dal nostro organismo per il 94%, mentre il manzo, ad esempio, solo per il 73%. L'albume è composto per il 90% da acqua, il resto è solo... Contiene un'enorme quantità di niacina, vitamina K, B2, B6, B12, E. È anche famoso per il suo alto contenuto di vitamina D, in cui solo l'olio di pesce può superarlo. Il contenuto di grassi negli albumi è minimo, motivo per cui è considerato un prodotto ipocalorico.

Ora rispondiamo alle domande più comuni sugli albumi:

• quanta proteina c'è in un uovo sodo - 12,7 g / 100 g;
• quanta proteina c'è in un uovo di quaglia - 13,1 g / 100 g;
• quante calorie ci sono nell'albume – 48 kcal.

Va tutto bene, ma con moderazione. Il consumo eccessivo di uova, a causa della quantità di proteine ​​contenute in 1 uovo, può compromettere seriamente la nostra salute. C'è un'opinione secondo cui, insieme alle uova di gallina, un'enorme quantità di "colesterolo cattivo" entra nel nostro corpo. Questo è vero, ma insieme ad esso il corpo riceve anche una grande quantità di fosfolipidi, vitamine e lecitina. Grazie a ciò, il colesterolo praticamente non si deposita.

Le persone che soffrono di diabete dovrebbero prendere sul serio la quantità di uova che mangiano, perché il loro consumo eccessivo oltre a malattie gravi aumenta il rischio di ictus e infarto.

Per evitare ciò, dovresti semplicemente regolare la quantità di uova che consumi, nonché monitorarne la qualità e il metodo di preparazione. Non si possono mangiare più di 100 g al giorno, circa 50 g in un uovo, quindi saranno sufficienti due uova al giorno. E vale la pena ricordare che non bisogna mai mangiare un uovo di gallina crudo; è meglio bollirlo o friggerlo.

Contenuti:

Quali sono i vantaggi dell'albume? Quanto c'è in un uovo? Il tuorlo è dannoso? Qual è il modo migliore per preparare questo prodotto?

Molto prima dell'abbondanza di proteine ​​sportive, le normali uova di gallina erano una fonte di proteine ​​indispensabile per gli atleti. Né la carne, né il pesce, né il venerato pollo potevano fornire ciò che l'atleta riceveva da proteine ​​​​e tuorli. Non sorprende che da allora milioni di persone si siano poste le seguenti domande: quante proteine ​​ci sono in un uovo, come cucinarle correttamente, i tuorli sono dannosi, ecc.

Con tutte queste informazioni, puoi includere abilmente nella tua dieta la fonte di proteine ​​naturali più facilmente digeribile, compensando la mancanza di proteine ​​senza rischi per la salute. Ma per fare questo, devi sapere non solo quanti grammi di proteine ​​​​ci sono in 1 uovo, ma anche le risposte ad alcune altre domande.

Proteine ​​ideali

Le uova di gallina non sarebbero così popolari tra gli atleti se fosse solo per la quantità di proteine ​​che contengono. Dopotutto, la quantità di proteine ​​​​in un uovo non supera i 6-7 grammi e qualsiasi braciola di carne supererà questo indicatore.

Ma a differenza delle braciole, dei piatti di pesce e di pollo, le uova hanno anche altre preziose qualità:

• massimo assorbimento delle proteine;
• carboidrati e grassi minimi;
• facilità di preparazione.

Esaminiamo ogni elemento in modo più dettagliato per valutare i benefici del prodotto nell'ambito di una dieta regolare.

Facile assorbimento delle proteine

Gli atleti più esperti e i nutrizionisti professionisti sanno che non è la quantità iniziale di un particolare elemento in un prodotto ad essere importante, ma la completezza del suo assorbimento. Da alcuni tipi di carne, le proteine ​​vengono assorbite solo per il 60% del volume originale e da fonti vegetali - anche peggio.

Ma le uova di gallina sono le campionesse assolute in questa materia. Il 95% di tutte le proteine ​​verrà assorbito dal corpo nessuna perdita! Quindi ciò che è importante non è solo quanti grammi di proteine ​​ci sono in un uovo, ma che tutti questi grammi siano completamente assorbiti.

Solo proteine ​​e niente extra

Qui è necessario fare un avvertimento. Il contenuto minimo di grassi e carboidrati è valido solo per gli albumi. Ma il tuorlo contiene una quantità abbastanza discreta di grassi, quindi non è molto adatto come prodotto dietetico. Ma non abbiate fretta di gettare i tuorli nella spazzatura! Torneranno utili quando si acquisirà massa muscolare.

È particolarmente degno di nota il fatto che la risposta alla domanda su quante proteine ​​​​contenute in un uovo sarà sempre quasi la stessa, indipendentemente dai metodi di preparazione. Uova crude, bollite o fritte: saranno quasi le stesse in termini di volume proteico. Ma ci saranno abbastanza differenze nella qualità del profilo aminoacidico, di cui parleremo di seguito.

Rendere facile l'albume

Le uova sono uno dei pochi alimenti che possono essere consumati in qualsiasi forma di preparazione. Inoltre, ciascuna di queste forme è accessibile anche a uno scapolo convinto, lontano dalle delizie culinarie.

Dall'alto al basso, dal più prezioso al meno utile:

• uova crude;
• bollito;
• in una borsa;
• sodo;
• uova fritte.

In altre parole, Quanto più attivo è il trattamento termico, tanto minori sono i benefici che il consumo apporta al corpo.. Il motivo è semplice: il profilo aminoacidico viene distrutto dalle alte temperature.

Nonostante ciò, è sconsigliato mangiare le uova di gallina crude. Possono essere la fonte di malattie come la salmonellosi. Il trattamento termico minimo (cottura morbida) ti proteggerà dalle malattie senza danneggiare in modo significativo la qualità del prodotto.

Benefici e danni

Ma è sicuro mangiare le uova di gallina? Gli atleti professionisti ne divorano decine alla settimana, ma ormai parliamo ancora di comuni mortali.

In effetti, il danno dei tuorli d’uovo in termini di accumulo di colesterolo è stato notevolmente esagerato! Inoltre, le lipoproteine ​​ad alta densità sono ridotte nel sangue di una persona che mangia regolarmente uova. Cioè, non c'è pericolo per il cuore e i vasi sanguigni quando si mangia il prodotto.

Un'altra cosa è che nell'uovo c'è molto grasso: diversi grammi. Tutti i grassi sono concentrati nel tuorlo, che viene anche digerito per almeno 3 ore nello stomaco. Questa composizione complica notevolmente la digestione e pone fine al resto della dieta in materia di perdita di peso.

Ma mangiare uova intere (insieme al tuorlo) è indicato quando si aumenta la massa muscolare. I grassi contenuti sono necessari per aumentare l'anabolismo del corpo e assimilare meglio le proteine ​​che vi entrano.

conclusioni

Le uova di gallina sono la fonte di proteine ​​animali più facilmente digeribile. Per maggiori benefici è meglio mangiarli alla coque. Se vuoi ridurre i grassi nella tua dieta, mangia solo proteine. Per migliorare l'assorbimento, si consiglia di assumere antiossidanti: vitamine C o E.

Le uova sono un prodotto animale sano che molti sono abituati a mangiare a colazione o durante la giornata, aggiungendolo alle insalate e a molti altri piatti. Questa è una buona fonte di proteine, ma difficilmente sai quante ce ne sono in un uovo di gallina, quaglia o anatra. Molte tabelle caloriche indicano sempre la quantità di proteine, grassi e carboidrati per 100 grammi di prodotto, cosa poco conveniente nel caso delle uova. È molto più facile scoprire e ricordare quante proteine ​​​​ci sono in un uovo crudo, bollito o fritto e tenerne conto durante la cottura.

Quantità di proteine ​​in un uovo

Nessun libro di consultazione contiene informazioni esatte su quanti grammi di proteine ​​​​ci sono in un uovo, poiché differiscono per origine, dimensione e metodi di preparazione. Se non sei interessato alla precisione scientifica e non peserai ogni uovo di gallina che prendi dal frigorifero, ricorda i seguenti valori:

• 1 uovo piccolo (pesano fino a 40 g, dove il peso proteico è di 23-28 g) contiene circa 5 g di proteine;
• in un uovo di media grandezza (circa 45 g) - 5,7-6 g di proteine;
• in grande (circa 50 g) - 6,5 g di proteine;
• in molto grande (fino a 55 g di peso totale e circa 35-40 proteine) - 7,3 g di proteine;
• 1 enorme uovo di gallina contiene fino a 8 g di proteine ​​​​o più e il peso di tale uovo è di 63-65 g.

Si scopre che puoi determinare la quantità di proteine ​​​​in un uovo di gallina utilizzando la formula più semplice: la quantità di proteine ​​​​è circa 1/8 della massa totale. Questo non è il calcolo più accurato, ma molti atleti lo usano perché è importante per loro consumare abbastanza proteine.

E un altro fatto interessante sulle uova di gallina. Se non sai esattamente quante proteine ​​ci sono in un uovo sodo o fritto, potresti pensare che siano prevalentemente contenute nelle proteine. È presente anche nel tuorlo, e in quantità considerevoli!

Metodi di cottura e quantità di proteine

La quantità di proteine ​​nel pollo, nella quaglia e in altre uova non cambia in modo significativo con i diversi metodi di cottura. Diamo un'occhiata all'esempio di un uovo di gallina di medie dimensioni:

• crudo - circa 5,5 g di proteine;
• bollito - 5,3-5,4 g;
• fritto - 6-5,3 g.

Tuttavia, tutto è un po' più complicato, perché la digeribilità delle proteine ​​dipende dal metodo di preparazione. Indipendentemente dal numero di grammi di proteine ​​presenti in un uovo, se consumato crudo, non verrà assorbito più del 50-60% delle proteine. Il trattamento termico migliorerà la digeribilità:

• la proteina di un uovo sodo verrà assorbita del 90-92%;
• dalle uova alla coque - del 97-98%;
• da fritto - del 93-95%.

Consideriamo ora non solo quanto pesa l'albume di un uovo o quante proteine ​​​​contiene, ma anche il metodo di preparazione. È preferibile consumare il prodotto dopo un certo trattamento termico.

Quanto pesano le proteine ​​negli altri tipi di uova?

Nei negozi, oltre alle uova di gallina, puoi trovare uova di quaglia, anatra e talvolta anche di struzzo, ma quante proteine ​​​​ci sono in 1 pezzo? Le uova di quaglia piccole contengono proteine ​​​​per 100 g leggermente più delle uova di gallina. In media, ciascuna di queste uova pesa non più di 10-12 g, quindi 1 uovo di quaglia crudo o bollito contiene 1,3-1,5 g di proteine.

Le uova più grandi sono quelle di struzzo. Il loro peso raggiunge i 750-780 grammi, quindi un uovo di questo tipo contiene fino a 80-100 g di proteine ​​​​(crude, bollite o fritte, quasi le stesse). Un albume d'uovo di struzzo crudo pesa circa 450-470 g, ma nel tuorlo sono contenute anche proteine.

Per quanto riguarda le uova di uccelli acquatici (anatre e oche), vengono raramente consumate a causa di una possibile fonte di infezione, che non sempre viene uccisa durante il trattamento termico. Un uovo di anatra contiene fino a 10-12 g di proteine ​​ed è circa il doppio di un uovo di gallina.

Le uova d'oca sono quattro volte più grandi delle uova di gallina e ogni uovo contiene 22-25 g di proteine. Esistono anche uova di tacchino raramente trovate. Peso 1 pz. è di circa 80 g e le proteine ​​in esso contenute sono di circa 8-11 g.

Secondo la legge russa le uova non dovrebbero essere vendute a peso, ma a pezzo. Proprio nell'allevamento avicolo, dopo la deposizione, le uova vengono selezionate, suddivise in diverse categorie di peso, quindi etichettate e confezionate. Pertanto, puoi scoprire il peso approssimativo dell'uovo mediante marcatura, che viene applicato sulla superficie del guscio o scritto sulla confezione e sul cartellino del prezzo. L'elenco completo delle possibili categorie è mostrato nella tabella seguente.

Tabella dei pesi delle uova di gallina di varie categorie

Marcatura	Peso, gr	Categoria	Tolleranza sul peso, g
			da	Prima
	40	Terzo	35	45
	50	Secondo	45	55
	60	Primo	55	65
	70	Selettivo	65	75
	80	Più alto	75	-

Cosa significano numeri e lettere?

Numeri 1 , 2 , 3 e lettere DI(selezionato), IN(più alto) indicano la categoria di peso delle uova.

Lettera CON(tabella) indica un uovo con una lunga durata di conservazione adatto al consumo umano.

Lettera D(dietetico) significa un uovo fresco e di alta qualità, che dopo 7 giorni di conservazione (dal momento della deposizione) perderà i suoi vantaggi e diventerà un normale uovo da tavola.

Che tipo di uova dovrei acquistare per le ricette?

Nelle ricette culinarie domestiche, è consuetudine utilizzare le uova di gallina più piccole della terza categoria, del peso di 40 grammi.

Perché le uova vengono vendute al pezzo e non a peso?

In Russia questo è prescritto dalla legge. E ce ne sono moltissimi.

Ho pesato le uova che ho comprato e ho scoperto che pesano meno. Siamo stati ingannati?

Senza dubbio, gli allevamenti di pollame possono ingannare i consumatori etichettando in modo disonesto. Ma questo può essere dimostrato solo da un'ispezione speciale di Rospotrebnadzor. Tuttavia, di solito il peso non corrisponde perché le uova perdono peso molto rapidamente durante la conservazione a causa dell'evaporazione dell'umidità attraverso il guscio.

Non utilizzare uova rotte per il cibo. Al momento dell'acquisto, non esitate a cercare confezioni senza uova rotte.

Se non ti fidi del negozio o dell'allevamento di pollame, controlla il peso delle uova direttamente nel negozio su una bilancia di controllo.

Lavarli con sapone prima della cottura.

Peso del tuorlo, dell'albume e del guscio

La maggior parte dell'uovo è bianco. Durante la conservazione a lungo termine, parte dell'acqua delle proteine ​​evapora, determinando una diminuzione del peso complessivo dell'uovo. Spesso il peso perso può essere sostituito aggiungendo acqua pulita all'albume, ma questo è il caso solo quando la ricetta prevede che l'albume o l'uovo intero vengano montati.

Tabella del peso del tuorlo, dell'albume e del guscio delle uova di gallina

Codice	Categoria	Generale Peso, gr	Peso dei componenti, g
			tuorlo	proteina	conchiglia
	Terzo	40	12	23	5
	Secondo	50	16	29	6
	Primo	60	19	34	7
	Selettivo	70	22	40	8
	Più alto	80	25	46	10

Peso delle uova importate secondo l'etichettatura

Tabella delle taglie per le uova di gallina importate dall'Europa

Marcatura	Categoria	Peso, gr			Equivalente russo
		da	Prima		Categoria	Marcatura
	Piccolo	meno di 53			Secondo Terzo
	medio	53	63		Primo
	Grande	63	73		Selettivo
	Molto largo	più di 73			Più alto

Perché le uova non vengono vendute a peso, ma a pezzo?

1. È conveniente vendere più pezzi in confezioni già pronte, ma è scomodo venderli a peso.

2. Il peso delle uova durante la conservazione è significativamente ridotto a causa dell'evaporazione dell'umidità attraverso il guscio. In pratica, la vendita a peso comporterà che una catena di vendita al dettaglio acquisti, ad esempio, 1000 kg di uova da un allevamento di pollame, ma ne venda solo 950 kg. La perdita di peso delle uova dovuta all'evaporazione dovrà essere inclusa nel margine commerciale, il che porterà ad un aumento del prezzo.

3. Le uova sono un prodotto fragile: più operazioni vengono eseguite su di esse, più si romperanno e si spezzeranno. Se pesati durante la vendita, la quantità di merce rotta aumenterà, il che influirà negativamente sia sul prezzo che sulla qualità.

4. Le uova non possono essere vendute insieme ad altri prodotti a causa della probabilità di contaminazione dei prodotti vicini con Salmanella, pertanto, per pesare le uova, il negozio dovrà aprire un reparto apposito per la vendita delle uova e un ulteriore posto di lavoro per il venditore. In tali condizioni, il prezzo delle uova salirà alle stelle fino a livelli osceni e i piccoli negozi non potranno permettersi di vendere questo prodotto.

La fonte più importante di proteine ​​nel nostro corpo sono le uova di uccelli. Le informazioni su quanti grammi di proteine ​​​​ci sono in un uovo hanno significati diversi per le diverse specie di uccelli. Le più comunemente consumate sono le uova di gallina e di quaglia.

Inoltre, nutrizionisti, esperti di nutrizione sana e atleti tengono conto della quantità di proteine ​​pure in un uovo, mentre i cuochi o coloro che perdono peso sono interessati a quanti grammi di proteine ​​ci sono in un uovo - come uno dei componenti di un alimento altamente nutriente. Prodotto.

Uova piumate così diverse

La quantità di proteine ​​nelle uova di uccelli dipende dal peso totale delle diverse uova. Quindi, ad esempio, un uovo di gallina medio pesa 50-55 g, un uovo di quaglia - 10-12 g, un uovo d'oca - 200 g, un uovo di faraona - 25 g, un uovo di fagiano - 60 g, un uovo di tacchino - 75 g e un uovo di anatra - 90 g. In termini di peso, le uova di struzzo (900 g) occupano il primo posto, al secondo posto l'emù australiano (780 g). Se il bianco di un uovo costituisce il 55-60% della sua massa totale, è facile calcolare quanti grammi ci sono nel bianco di un uovo di uccelli acquatici o uccelli esotici. Nella cucina ufficiale se ne sconsiglia il consumo, in quanto considerati possibile fonte di malattie infettive anche dopo il trattamento termico.

Quanti grammi di proteine ​​ci sono nell'albume di un uovo?

Le proteine ​​di pollo o quaglia sono costituite per l'87% da acqua e solo per l'11% dal nutriente principale: le proteine. Il restante 2% è formato da vari minerali e ceneri. Per calcolare quanti grammi ci sono nell'albume di un uovo, è necessario conoscere la categoria delle uova di gallina, che tiene conto di molti parametri, compreso il peso del prodotto. Questa tabella ti aiuterà a navigare e scoprire il risultato desiderato senza utilizzare calcoli:

Formula per calcolare la massa di proteine ​​in un uovo

Conoscendo la categoria delle uova di gallina, puoi facilmente calcolare quanto pesa 1 albume. Quanti grammi, ad esempio, appartengono all'albume della prima categoria? Il suo peso è visibile nella tabella: è di circa 55-65 grammi. Le proteine ​​nella massa totale di un uovo occupano il 56% in un uovo di gallina e il 60% in un uovo di quaglia. Per comodità, si ritiene che il tuorlo occupi 1/3 della massa dell'uovo e l'albume - 2/3. Formula di calcolo: scopri il peso dell'uovo in base alla sua categoria e moltiplicalo per 2/3. Pertanto, durante il calcolo (o dalla tabella riportata nell'articolo), otteniamo 36,7-43,3 grammi di proteine ​​​​come prodotto.

Ad esempio, un uovo di quaglia contiene in media 6 g di proteine.

Per gli atleti e le persone che aderiscono a regole di stile di vita sano

Il ruolo principale nell'eccezionale valore nutritivo e nei benefici delle uova è giocato dal loro valore biologico: questo è ciò che i nutrizionisti chiamano il grado di assorbimento del prodotto. Le uova sono un alimento facilmente digeribile, è digeribile al 98% dal nostro corpo, quindi il suo valore nutrizionale è lo standard. Per costruire massa muscolare, gli atleti devono consumare 2-3 g di proteine ​​di alta qualità per 1 kg di peso corporeo. Dopo aver scoperto quanti grammi di proteine ​​​​ci sono in un uovo, puoi calcolare la quantità richiesta di prodotto nella dieta per un efficace sviluppo muscolare. Bollire o friggere le uova senza aggiungere olio non influisce sul volume delle proteine ​​e rimane invariato.

Ma un uovo fritto nel burro contiene 14 g di proteine, una frittata - 17 g di proteine ​​e con l'aggiunta di formaggio grattugiato - 15 g Le proteine ​​sono un prodotto ipocalorico (44 kcal per 100 g). Mangiare una frittata di due bianchi a colazione ogni giorno aiuta a perdere peso del 67% in più rispetto a mangiare altri alimenti con lo stesso contenuto calorico. Molte persone che stanno perdendo peso si chiedono perché 100 grammi di uova contengono 12,7 g di proteine ​​(proteine) e la stessa quantità di albume contiene solo 11,1 g. Si scopre che il tuorlo è quasi 1,5 volte più ricco di proteine ​​rispetto a proteine: 16,3% contro 1,1%.

Come consumare correttamente gli albumi?

I nutrizionisti raccomandano che le uova o gli albumi siano sottoposti a trattamento termico. I medici sconsigliano il consumo di uova crude, poiché sono digeribili dall'organismo solo al 50% e possono anche diventare fonte di salmonellosi. Sai quanti grammi di proteine ​​ci sono in un uovo? Facendo bollire due uova alla coque a colazione, puoi ottenere il tuo apporto proteico giornaliero personale.

Il tuorlo liquido, se non sei allergico ai suoi componenti, sarà un ottimo agente coleretico, ridurrà il rischio di infarto e diventerà un ostacolo allo sviluppo della cataratta. L’albume fornirà enzimi utili, proteine, vitamine del gruppo B e glucosio, vitamina K, niacina, colina e aminoacidi essenziali che aiutano nella sintesi e nella rigenerazione delle cellule e dei tessuti del nostro corpo. Non ci sono controindicazioni per gli albumi, fatta eccezione per l'intolleranza individuale.