Pomodori in salamoia in barattoli per l'inverno. Come sigillare i pomodori per l'inverno in barattoli da un litro

Molte casalinghe amano cucinare i pomodori salati in barattoli per l'inverno. Allo stesso tempo, ci sono un gran numero di ricette in salamoia, tutto dipende dal gusto che piace alla famiglia.

Una lattina aperta di pomodori diffonde immediatamente il meraviglioso aroma di salamoia e spezie; puoi mettere sott'aceto i pomodori nella quantità necessaria per la tua famiglia. Sono adatti come spuntino sia sulla tavola festiva che come regalo per gli ospiti.

Come vengono salati i pomodori per l'inverno e quali ricette esistono per tale salatura, imparerai nel materiale. Alcuni di loro non hanno solo un caratteristico sapore salato, ma anche dolce.

Principi chiave per preparare i pomodori salati per l'inverno

Quasi ogni casalinga ha la sua ricetta personale per marinare i pomodori per l'inverno, a seconda delle sue preferenze e dei gusti della sua famiglia. Tuttavia, ci sono principali regole di cucina pomodori sotto sale, che devono essere seguiti indipendentemente dalla ricetta. Quindi, i pomodori possono essere salati in tre modi:

• mediante salatura a caldo;
• Asciutto;
• Freddo.

Il metodo caldo di salare i pomodori per l'inverno è tradizionale. Prendiamo i barattoli, li sterilizziamo accuratamente e mettiamo i condimenti sul fondo. Adagiate sopra i pomodori puliti, quindi versate la salamoia bollita, arrotolate i barattoli, fateli raffreddare e metteteli in frigorifero per la conservazione.

Il metodo della salatura a freddo si riferisce alla salatura dei pomodori. in botti, secchi, vasche e perfino barattoli. Secondo questa ricetta, i pomodori vengono versati con salamoia fredda e sopra viene posta una tavola rotonda di legno. Questi sottaceti sono conservati in cantina.

Durante il decapaggio a secco, nei pomodori non c'è salamoia. I pomodori vengono disposti a strati in una vasca, salati abbondantemente con sale grosso e coperti con un cerchio di legno. Rimangono per un po 'nella stanza, poi vengono trasferiti in frigorifero. Questa opzione è un'opzione estiva, poiché non viene conservata per un lungo periodo, pertanto tali pomodori non possono essere conservati per l'inverno.

Esiste un tipo di salatura a secco chiamata salatura rapida dei pomodori. Inoltre non si conservano a lungo, ma le verdure dovranno essere sbucciate dalle interiora e farcite con aglio schiacciato, salate e mangiato entro due giorni.

Il gusto dei pomodori salati dipende non solo dalla ricetta, ma anche da fattori quali:

• varietà di pomodoro;
• fasi di maturità;
• la presenza di alcuni condimenti e altri componenti aggiuntivi.

I pomodori devono essere presi elastico e forte. Devono essere salati con sale grosso. Seleziona condimenti:

Di seguito vi offriamo ricette per alcuni pomodori salati per l'inverno che potete preparare con le vostre mani.

Ricetta per i tradizionali pomodori salati per l'inverno

Questa ricetta sarà interessante per chi ama i classici e non ama sperimentare sapori in termini di marinatura dei pomodori per l'inverno. Per marinare i pomodori in questo modo, preparare i seguenti ingredienti:

• pomodori medi - circa 2 kg;
• acqua pulita – 1,5 l;
• aneto – 30 g;
• 2z. aglio;
• un pizzico di cannella in polvere;
• zucchero e sale a piacere.

Tutti i componenti sono descritti in base alla salatura dei pomodori per tre litri. Nelle ricette successive gli ingredienti verranno indicati in base allo stesso calcolo.

I pomodori vengono tradizionalmente salati per l'inverno in questo modo:

• Lavate bene i vasetti e sterilizzateli. Disporre sul fondo l'aneto, la cannella e l'aglio;
• lavare i pomodori e metterli a galla nei barattoli;
• preparare la salamoia: portare a ebollizione l'acqua, salarla e aggiungere lo zucchero. Cuocere finché non saranno completamente sciolti;
• Riempite i pomodori con la salamoia bollente, coprite leggermente i vasetti e sterilizzateli in un contenitore con acqua bollente per circa 15 minuti. Arrotolarli utilizzando coperchi metallici puliti.

Mettete i barattoli in un luogo buio e girateli finché non si raffreddano. Quindi lo trasferiamo in una stanza fresca per l'inverno.

Ricetta per pomodori “fatti in casa” per l'inverno

A differenza della ricetta precedente, questa si differenzia per gusto e composizione dei condimenti utilizzati. E i pomodori stessi risultano molto appetitosi, teneri e morbidi.

Avrai bisogno:

I pomodori si preparano così:

• metti tutte le spezie elencate in barattoli puliti, eccetto sale, zucchero e senape;
• Lavate e forate i pomodori, metteteli ben stretti nei barattoli. Far bollire un litro d'acqua, aggiungere sale e zucchero, versarlo sui pomodori nel barattolo;
• Prendiamo un panno di cotone, lo scottiamo e con esso copriamo i barattoli. Il tessuto deve essere cosparso di polvere di senape. Di conseguenza, i pomodori salati acquisiranno un gusto unico e non soccomberanno alla muffa.

Le banche devono essere mantenute per due settimane a temperatura ambiente. Quindi dovranno essere chiusi con coperchi di plastica sterili e messi in frigorifero per un mese.

Ricetta per pomodori salati per l'inverno "Gioventù"

Questa ricetta per prepararla per l'inverno ha preso il nome dal fatto che per la preparazione vengono utilizzati pomodori verdi. Inoltre, in inverno, questa preparazione sarà adatta come ingrediente per un'insalata per la tavola di Capodanno.

Avrai bisogno:

• pomodori giovani - circa 2 chilogrammi;
• 7 pezzi di foglie di ribes nero;
• 3 aneto con infiorescenze;
• aglio – 5 spicchi;
• un po' di pimento;
• litro di acqua filtrata;
• 4 cucchiai grandi di sale grosso.

Per mettere in salamoia i pomodori per l'inverno secondo questa ricetta, sciacquare i pomodori e rimuovere il gambo. Metti le verdure sul fondo del barattolo, poi i pomodori, poi altre verdure, poi i peperoncini e l'aglio. Come riempire l'intero barattolo a strati uno alla volta. Lo strato finale dovrebbe essere verde.

Per preparare la salamoia, sciogliere il sale in acqua fredda, lasciare agire per 2 minuti e riempire il barattolo fino all'orlo. Il liquido dovrebbe coprire l'intero contenuto del barattolo.

Dopo aver chiuso il barattolo con un coperchio di plastica stretto sterilizzato, trasferiscilo in una stanza buia e fresca. I pomodori saranno completamente pronti da mangiare in un mese.

Ricetta per pomodori salati freddi per l'inverno

In questo caso si applica tipo di decapaggio a freddo. Viene effettuato in un barattolo da tre litri. Per la preparazione avrai bisogno di:

Per preparare questa preparazione per l'inverno, prendi barattoli asciutti e metti le foglie di rafano sul fondo, quindi riempiteli bene con i pomodori per non sovraccaricarli. Durante il processo di riempimento, i pomodori vengono ricoperti uniformemente con le foglie sopra elencate, sedano e aglio. Quindi sale e zucchero vengono versati nel barattolo e riempiti con acqua bollita o filtrata.

Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di aceto, coprire il barattolo con un coperchio stretto e metterlo in frigorifero.

Ricetta per pomodori salati per l'inverno nel loro stesso succo

Questa ricetta piacerà a coloro che vogliono provare qualcosa di nuovo nel marinare i pomodori. Devono essere rosa o marroni. Dovrebbero anche essere piccoli e avere un'alta densità. Avrai bisogno di un chilogrammo di questi pomodori e avrai bisogno anche di un ulteriore chilogrammo di pomodori maturi. Per le spezie, preparare ulteriore aglio, quattro rametti di aneto, peperoncino, sale e condimento per conservare le verdure.

Metodo per preparare questa preparazione per l'inverno quanto segue:

La banca dovrebbe sterilizzare per circa mezz'ora, quindi togli il barattolo, chiudilo con un coperchio, giralo finché non si raffredda completamente.

Ricetta per pomodori salati per l'inverno nel succo di mela

Questa ricetta delizierà gli amanti dell'aroma speziato, i pomodori saranno leggermente dolci e originali. Preparare quanto segue:

• pomodori freschi forti - chilogrammo;
• succo di mela chiarificato – 1 litro o 2,5 kg di mele rosse fresche;
• mezzo cucchiaino di zenzero;
• 3 cucchiaini di sale;
• un cucchiaio abbondante di zucchero.

I pomodori devono essere posizionati con cura in un barattolo pulito. Nel frattempo, le mele vengono passate attraverso un tritacarne o uno spremiagrumi e il succo risultante viene diluito della metà. Lo zenzero viene grattugiato e aggiunto al succo preparato.

Il succo viene versato in una casseruola e portate a ebollizione, quindi versate il liquido bollente nei vasetti. Vengono pastorizzati per un'ora, ma il liquido non deve bollire. Poi si arrotolano e si avvolgono finché non si raffreddano.

Pomodori salati per l'inverno in ucraino

I pomodori, indipendentemente dalla varietà, possono essere adatti a questa ricetta. Ma devono essere densi e duri.

Gli ingredienti per la ricetta invernale sono:

• pomodori elastici – chilogrammo;
• Carote grandi;
• foglie di lampone;
• zucchero – 3 cucchiaini;
• un po' di sale;
• un po' di spezie.

Per preparare i pomodori per l'inverno utilizzando questa ricetta, grattugiare le carote, quindi disporre a strati le foglie di lampone nei barattoli, quindi le carote e i pomodori.

Allo stesso tempo, prepara una salamoia ripida. Per questo, diluire 100 g di sale in un litro d'acqua e aggiungere alcune spezie. La salamoia viene fatta bollire per 5 minuti, quindi viene raffreddata e versata in un barattolo. Coprite bene i pomodori, mettete sopra una foglia di lampone e chiudete bene con un coperchio di plastica pulito. Conservare il barattolo in un luogo fresco.

Ricetta per pomodori salati con bacche di sorbo per l'inverno

Questa ricetta è molto semplice, i pomodori avranno incredibile gusto originale. Di che cosa hai bisogno:

• pomodori pelati – 2 kg;
• mazzi di sorbo - 1,5 kg;
• acqua per salamoia – 1 l;
• zucchero e sale.

Preparare un barattolo per arrotolare il sottaceto, mettervi dentro i pomodori e le bacche di sorbo. Portare l'acqua a ebollizione, diluire il sale e lo zucchero. Riempite il barattolo con la salamoia risultante, fatelo raffreddare, scolatelo, quindi fatelo bollire nuovamente e riempite nuovamente il contenuto del barattolo. Ripetiamo questi passaggi tre volte. Quindi il barattolo viene attorcigliato, raffreddato e conservato in cantina per l'inverno.

Preparare i pomodori dolci per l'inverno

Molti amano conservazione originaria, in particolare, pomodori dolci marinati. Qui avrai bisogno di:

• chilogrammo di pomodori rossi;
• fino a 4 spicchi d'aglio;
• aneto fresco;
• Peperone;
• mezzo limone o un po' di acido citrico;
• un paio di foglie di alloro;
• fino a 8 grani di pepe nero;
• un cucchiaio abbondante di sale;
• due grandi cucchiai di zucchero;
• 5 foglie di ciliegio e ribes;
• acqua - a seconda del volume del contenitore.

Secondo la ricetta per i pomodori in salamoia dolci di cui hai bisogno scegli pomodori morbidi e interi, lavateli. Metti l'aneto, le foglie di ribes e di ciliegia, le foglie di alloro, i piselli e l'aglio nei barattoli.

Quindi mettiamo i pomodori, scaldiamo l'acqua in un contenitore separato e la versiamo sui pomodori. Si possono forare per conservarli meglio interi e macerarli nella marinata.

Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua e portare ad ebollizione. Aggiungi il succo di limone o l'acido nel barattolo. Versate il tutto in un barattolo e arrotolatelo subito. Giriamo i pomodori dolci in barattoli e li avvolgiamo. Saranno più aromatici e avranno un caratteristico sapore dolce se lasciati riposare per almeno un mese.

Indipendentemente dal fatto che ti piacciano i pomodori in scatola dolci, salati o acidi, ricordati di seguire le regole chiave per marinare i pomodori.

Cominciamo con il più semplice, visto che molte casalinghe preferiscono ricette veloci. Quindi, per preparare il preparato in un barattolo da due litri, avrete bisogno di 1 chilogrammo, e con esso un paio di foglie di alloro, la stessa quantità di rametti di aneto e 2 volte più spicchi d'aglio. Preparare anche 6 frutti neri e pimento. Per la salamoia vi serviranno 25 grammi di zucchero semolato e sale, 60 grammi di miele e 80 ml di aceto di mele. Lavate i pomodori, forateli con una forchetta o uno stuzzicadenti e metteteli in un barattolo insieme agli altri ingredienti per la conservazione.

Successivamente, prepariamo la salamoia, per la quale è necessario far bollire un litro d'acqua in una casseruola, versandovi sale e zucchero. Quando si saranno sciolti, versare il ripieno risultante in un barattolo e lasciarlo raffreddare per un'ora. Successivamente, versare nuovamente la marinata nella padella in modo che nell'acqua del barattolo non entrino grani di pepe, foglie di alloro o aglio (è meglio coprire il collo del contenitore con un coperchio di plastica). Porta di nuovo a ebollizione il liquido, aggiungi il miele e quando si scioglie, spegni il gas e aggiungi l'aceto. Riempire nuovamente il barattolo con i pomodori, arrotolare e mettere da parte a raffreddare.

Preparare la salamoia per marinare i pomodori

La seconda ricetta è il decapaggio a freddo dei pomodori in modo rapido per l'inverno, cioè senza bollire affatto. Prendiamo i prodotti a base di un barattolo da tre litri: 2 chilogrammi di pomodorini, 4-5 spicchi d'aglio, 3 rametti di aneto e lo stesso numero di foglie di alloro. Inoltre, per aroma e piccantezza avrete bisogno di circa 10 piselli neri o pimento, sedano e altre erbe aromatiche. Per la salamoia, prendere 25 grammi di zucchero e sale per 1,5 litri di acqua, 80 ml di aceto da tavola al 9%, mescolare il tutto e attendere che i componenti solidi siano completamente sciolti.

Mettete i pomodori lavati in un barattolo, sul fondo del quale sono già posti metà dell'aglio e dell'aneto, alloro, pepe e varie erbe piccanti. Quando tutti i frutti sono disposti in file, stretti ma non affollati, gettare sopra l'aglio rimanente e l'aneto. Quindi viene inviato lì il ripieno freddo, dopodiché chiudiamo il contenitore e lo mettiamo in un luogo freddo. Se fate una grande quantità di preparazioni in una volta, è meglio conservarle in una cantina fresca. Questa conservazione viene infusa per almeno 3 settimane, ma può essere conservata molto più a lungo. Come puoi vedere, queste sono ricette molto semplici, ma di seguito vedremo le cose più interessanti.

Anche da soli, questi rossi, gialli o in scatola sono molto gustosi. Ma il ripieno aggiunge piccantezza, quindi ti offriamo le seguenti ricette. Secondo il primo, avrete bisogno di pomodori, aglio e prezzemolo. Non vi limitiamo al numero degli ingredienti, poiché, di norma, la conservazione avviene a occhio fino all'esaurimento dei pomodori. Partiamo dal presupposto che un barattolo da due litri conterrà circa 1 chilo di frutta e un litro di ripieno. Tritare gli spicchi d'aglio e il prezzemolo e mescolare, poi, dopo aver lavato i pomodori, praticare un foro nella parte superiore di ognuno, prelevando parte del torsolo. Aggiungere le fette lì come ripieno.

Adesso prepariamo la salamoia, per la quale facciamo bollire l'acqua e mettiamo 50 grammi di sale e 40 grammi di miele per ogni litro. Mentre tutti gli ingredienti si sciolgono, mettete i pomodori ripieni in barattoli sterilizzati, quindi riempite i contenitori con versamento caldo e, dopo aver atteso 10 minuti, versateli nuovamente nella padella e fate bollire. Versate nuovamente la salamoia nei barattoli, arrotolateli con i coperchi di metallo, girateli e metteteli sotto una coperta a raffreddare.

Pomodori ripieni

Attenzione, se in un contenitore di vetro capovolto con una torsione salgono delle bolle dal collo al fondo, significa che il coperchio non è stato arrotolato ermeticamente; si consiglia di aprirlo e ripetere nuovamente il processo di conservazione.

La seconda ricetta vi permetterà di preparare pomodori dal gusto ancora più ricco, per i twist avrete bisogno di circa 1,5 chili di pomodori densi per ogni contenitore da tre litri (in modo che i frutti giacciano abbastanza sciolti). Per il ripieno, prendere 1,5 chili di carote e la stessa quantità di peperone dolce, 5 teste d'aglio medie, un mazzetto di prezzemolo e 1-2 baccelli di peperoncino (a piacere). Tritare e mescolare tutti gli ingredienti necessari per il ripieno. Tagliamo i frutti di pomodoro lavati e privati ​​del gambo in un terzo sul lato e li riempiamo di ripieno.

Sterilizziamo i barattoli e sul fondo di ogni barattolo mettiamo il prezzemolo (potete usare i rametti avanzati dal taglio), una dozzina di piselli neri o pimento e diverse foglie di alloro. Metti i pomodori nei contenitori. Prepariamo una salamoia, per la quale prendiamo 5 litri di acqua, la facciamo bollire e la versiamo in un contenitore (il volume indicato è sufficiente per 3 barattoli da tre litri), e dopo mezz'ora la versiamo in una casseruola e la portiamo a bollire di nuovo. Sciogliere in acqua 125 grammi di sale e 2 volte più zucchero, oltre a un bicchiere e mezzo di aceto al 9%. Riempiamo nuovamente i contenitori, li arrotoliamo con i coperchi e li mettiamo a raffreddare sotto la coperta, posizionandoli con il collo rivolto verso il basso.

Qui presentiamo ricette che difficilmente possono essere definite comuni. E per cominciare vi suggeriamo di realizzare una preparazione a base di pomodori e mele. Un barattolo da tre litri richiede circa 1,5 chili di pomodori e 4-5 mele acide di media grandezza. I frutti devono essere lavati e anche i gambi devono essere rimossi. Sterilizziamo i barattoli, mettiamo sul fondo di ciascuno 4-5 spicchi d'aglio e 2-3 rametti (ombrelli) di aneto, potete aggiungere anche foglie di alloro, chiodi di garofano e altre spezie. Metti la frutta nel contenitore. Ora fai bollire l'acqua e riempila i contenitori. Dopo 10 minuti versatela nella padella, rimettetela sul fuoco fino a portarla a bollore e aggiungete 25 grammi di zucchero e sale, aspettate che si sciolgano e versateli nei barattoli, cercando di far salire la salamoia fino al bordo della pentola. collo. Arrotolare, girare e mettere da parte a raffreddare.

Preparazione di pomodori e mele

La prossima ricetta con un minimo di ingredienti sono i pomodori con cannella, che le casalinghe praticano abbastanza raramente (e invano). Quindi, per 5 chilogrammi di pomodori prendiamo 10 foglie di alloro e 1,5 cucchiaini di cannella in polvere. Questo è tutto, per la preparazione non occorre altro, se non la salamoia, che richiederà 50 grammi di sale per 1 litro d'acqua. Sterilizziamo barattoli da tre litri, quindi è necessario lavare i pomodori e metterli in contenitori. Ora fate bollire l'acqua e versatela nei barattoli, lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Versate quindi il liquido in un pentolino, portatelo nuovamente a ebollizione e, aggiungendo l'alloro con la cannella, tenete a fuoco basso fino a 5 minuti. Riempiamo i barattoli di salamoia e li arrotoliamo con coperchi di metallo, quindi li giriamo e li mettiamo sotto la coperta.

Ma le seguenti ricette possono essere chiamate decapaggio solo in modo condizionale. Il sale è necessario per la conservazione e quindi va aggiunto, ma il sapore degli snack sarà piuttosto dolce a causa dell'alto contenuto di zucchero. Quindi, per prima cosa, prepariamo i pomodori in gelatina. Vi serviranno pomodorini verdi, 0,6 chili per ogni barattolo da litro, preparate anche qualche spicchio d'aglio, un baccello di peperoncino e una foglia di alloro (quantità a piacere). Per la salamoia, per litro d'acqua è necessario assumere 80 grammi di zucchero e 25 grammi di sale, 80 ml di aceto di mele e 1,5 cucchiai di gelatina secca.

Conservare i pomodori in gelatina

I pomodori devono essere lavati, privati ​​del gambo e tagliati a metà o in quarti. Successivamente sterilizziamo i vasetti e mettiamo nel contenitore le fette di pomodoro con gli altri ingredienti per la preparazione. Ora prepariamo la salamoia. Per prima cosa sciogliere i granuli di gelatina in un bicchiere di acqua tiepida, versarli nella futura salamoia, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per 15 minuti. Quindi raffreddare leggermente, aggiungere l'aceto di mele e versare immediatamente nei contenitori con i pomodori. Metti i vasetti in una pentola con acqua riscaldata su un supporto di legno o un asciugamano piegato e pastorizza a fuoco basso per circa 20 minuti.. Ora i deliziosi pomodori verdi in salamoia tritati vengono arrotolati per l'inverno e raffreddati sottosopra.

E infine, una ricetta molto insolita, per la quale avrete bisogno di 4 barattoli da tre litri, circa 6,5 ​​chilogrammi di pomodori e 4 mazzi di cime di carota, che di per sé non è standard. Ma le proporzioni dei componenti della salamoia sono ancora più originali: per 5 litri di acqua bisogna prendere 350 millilitri di aceto al 6%, 125 grammi di sale e 2,5 bicchieri sfaccettati di zucchero. I pomodori e le cime devono essere lavati e asciugati. Sterilizziamo i barattoli e sul fondo di ciascuno mettiamo rametti interi di carota verde, un mazzetto per contenitore. Mettiamo lì i pomodori, poi facciamo bollire l'acqua e la versiamo nel contenitore, lasciandola cuocere a fuoco lento per 15 minuti sotto i coperchi.

Il prossimo passo è preparare il ripieno stesso. Scolare il liquido da tutte le lattine in una casseruola, portare ad ebollizione e aggiungere tutti gli ingredienti, come indica la ricetta. Tenetelo a fuoco basso per non più di 3 minuti finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti, quindi versatelo nei contenitori, ottenendo così un dolce pomodoro in salamoia con cime per l'inverno. Non resta che arrotolare i barattoli con il coperchio in metallo, che sono stati precedentemente immersi in acqua bollente per qualche secondo, e potrete mettere i barattoli a raffreddare sotto una coperta, senza dimenticare di capovolgerli. Ora hai uno spuntino dolce per l'inverno, cotto in salamoia.

Per produrre l'aceto al 9%, è necessario diluire l'essenza al 70% da 1 a 7 parti e per il 6% la proporzione delle azioni è 1:11. Ma per i colpi di scena è meglio usare l'aceto di mele, è più sano dell'aceto da tavola.

Il processo e le ricette per marinare i pomodori sono molto semplici.

Esistono innumerevoli opzioni per il decapaggio.

Questo articolo contiene le migliori ricette per marinare i pomodori per l'inverno.

Dalla ricetta veloce al gusto più esotico del pomodoro con l'aggiunta di cannella e zucchero.

Esistono molti modi per mettere sott'aceto i pomodori in barattolo per l'inverno. In Russia i pomodori salati sono già un piatto tradizionale in tavola.

Ogni vacanza non è completa senza i pomodori fatti in casa in salamoia. Certo, puoi acquistare una lattina di pomodori già pronta nei negozi, ma quelli fatti in casa hanno sempre un sapore migliore.

Il modo più semplice è mettere i pomodori in salamoia in barattoli anziché in barili. Le botti non sono sempre a portata di mano e richiedono molto tempo e fatica. Inoltre, il gusto dei pomodori marinati in barattolo è molto più ricco.

Le nostre nonne hanno sempre avuto i pomodori più insostituibili e deliziosi e le loro ricette sono state conservate, vediamole.

Alla fine dell'articolo troverai un bonus: trucchi per le casalinghe quando mettono in salamoia i pomodori.

Ricette per marinare i pomodori in barattolo

Metodo di salatura rapida

Non tutte le casalinghe hanno sempre tempo per il lungo e dispendioso processo di preparazione dei pomodori per l'inverno. Quindi le casalinghe esperte mettono sott'aceto i pomodori nel modo più semplice e veloce. Il vantaggio di questo metodo è che potrete gustare i pomodori sotto sale entro 3 giorni dalla raccolta.

Avremo bisogno:

• 5 litri di acqua;
• 2 kg di pomodori;
• 10 cucchiai di zucchero;
• Testa d'aglio;
• 5 cucchiai di sale;
• Pepe amaro;
• Qualsiasi verdura a tua scelta.

Se lo desideri puoi anche aggiungere delle spezie.

Come cucinare

Per rendere il procedimento davvero semplice e veloce, avremo bisogno di pomodori della stessa dimensione e varietà. Ogni pomodoro dovrebbe essere intero e sodo. I pomodori morbidi trasformeranno il decapaggio in porridge.

Naturalmente la prima cosa da fare è lavare i pomodori e asciugarli.

Il prossimo passo è preparare la salamoia. Mettere sul gas 5 litri di acqua con zucchero e sale e far bollire per circa 5 minuti.

A questo punto, prepara il contenitore. Laviamo e disinfettiamo i barattoli. Per prima cosa mettiamo il verdone, l'aglio e il peperoncino. Distribuiamo i pomodori e mettiamo sopra un altro strato di funghi verdi, aglio e pepe. Versare l'acqua bollita con lo zucchero e il sale in un barattolo.

È importante sapere: riempire i pomodori rigorosamente solo con acqua calda.

Completiamo il processo di preparazione: chiudiamo i barattoli con un coperchio e li inviamo nel luogo da te designato: può essere una cantina, una soffitta o un frigorifero. La cosa principale è che la temperatura non è inferiore e non superiore a 20 gradi.

Potrai assaggiare i pomodori finiti in 3 giorni.

Ricetta classica

Non importa quanti metodi di cottura esistano, il più delizioso è quello classico. O quello più semplice.

Avremo bisogno:

• 2-3 kg di pomodori;
• Acqua;
• Un cucchiaio di aceto 1%;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 cucchiai di zucchero (a vostro gusto);
• Qualsiasi verdura a piacere;
• Foglie: ciliegia, rafano.
• Testa d'aglio;
• Pepe nero (piselli).

Come cucinare

Disporre i pomodori lavati sopra le erbe e l'aglio sul fondo. Dopo i pomodori, mettete sopra anche le erbe aromatiche, l'aglio, le foglie e il pepe.

Versare l'acqua bollente preparata in anticipo in un barattolo e attendere circa 5 minuti, quindi scolare con cura.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e far bollire nuovamente per 5 minuti. Versare il liquido caldo preparato nei pomodori, aggiungere l'aceto e arrotolare i coperchi.

Il metodo antico consiste nell'avvolgere i barattoli negli asciugamani e capovolgerli, posizionandoli sul pavimento con i coperchi abbassati.

Metodo a freddo senza aceto

Avremo bisogno:

• 2 kg di pomodorini marroni;
• 1,5 litri di acqua;
• Testa d'aglio;
• Peperoncino;
• Foglia d'alloro;
• Sedano;
• 4 cucchiai di sale;
• Pepe (piselli).

Come cucinare

Lavare tutte le verdure preparate.

Tagliare finemente il sedano. Facciamo passare l'aglio attraverso una pressa per aglio.

Tagliare il peperoncino a pezzetti, pari alla dimensione dei pomodori.

Tagliamo i pomodori, ma non del tutto.

Riempire ogni pomodoro con il ripieno di pepe, aglio e sedano.

Versare i pomodori con acqua raffreddata, che dovrà essere preventivamente bollita con sale, zucchero e alloro. Mettiamo la ciotola di pomodori allagata in un luogo caldo per 3 giorni e aspettiamo.

Dopo 3 giorni trasferire i pomodori in frigorifero. Togliete il peperoncino e siete pronti da mangiare.

Ricetta pomodorini con aglio e aceto

Il vantaggio di questa ricetta è il suo aspetto, oltre al gusto e all'aroma gradevoli. Non è sempre bello servire in tavola pomodori grandi; a volte viene voglia di decorare la tavola con pomodorini in miniatura. Nessuno può resistere al loro aroma e gusto speciali.

Avremo bisogno:

• 700 g ciliegia;
• Peperone;
• Qualsiasi verdura;
• Aglio – 3 spicchi;
• Pepe (piselli);
• Foglia di alloro - quantità a piacere.

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• Aceto – 20 ml 9%;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di sale.

Come cucinare

Prepariamo il barattolo: laviamolo e sterilizziamo. Metti le erbe, l'aglio e il pepe in grani sul fondo del contenitore.

Disponiamo sul fondo i pomodorini, partendo da quelli di pezzatura grande. Aggiungere periodicamente foglie di alloro e peperone.

Riempi il barattolo con marinata e aceto, arrotolalo e capovolgilo.

Il processo di decapaggio richiederà diverse settimane, ma il gusto sarà sorprendente.

Pomodori verdi in salamoia

Avremo bisogno:

• Pomodori verdi;
• Aneto;
• Sedano;
• Rafano;
• Dragoncello;
• foglie di ciliegio;
• Testa d'aglio;
• Sale;
• Semi di coriandolo;
• Semi di senape;
• Grani di pepe;
• Foglia d'alloro.

Come cucinare

Prendi un secchio di plastica con un coperchio. Copriamo il fondo con sedano, aneto, rafano, un rametto di dragoncello, 5-6 foglie di alloro, foglie di ciliegio, qualche spicchio d'aglio. Aggiungi 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di semi di senape e un po' di pepe in grani.

Poi posizioniamo i pomodori, quelli più grandi sotto, quelli più piccoli sopra. Metti sopra le foglie di alloro, il sedano, il rafano e l'aglio. Spezie a piacere. Ricoprire con uno strato di pomodorini.

Preparare la salamoia

Aggiungere 5 litri di acqua a 17 cucchiai di sale e mescolare finché non si scioglie in acqua fredda. Versare la salamoia fredda sui pomodori. Impostiamo l'oppressione e il peso su 3-5 kg.

Il processo di salatura dura circa 2 settimane. Conservare in una stanza calda.

Pomodori dolci in barattolo

Vuoi varietà e qualcosa di esotico? Adorerai questa ricetta.

Avremo bisogno:

• 10 kg di pomodori;
• 3 kg di zucchero;
• 4 kg di passata di pomodoro;
• 200 g di foglie di ribes;
• 3 – 4 cucchiai. cucchiai di sale;
• Grani di pepe;
• Cannella e chiodi di garofano a piacere.

Come cucinare

Qui, la differenza rispetto a tutte le ricette sarà una grande quantità di zucchero.

Inizialmente si prepara tutto secondo i classici: posizioniamo i pomodori secondo la grandezza, riempiendo prima il fondo con erbe e spezie. Cospargere ogni strato di pomodori con lo zucchero.

In un frullatore o tritacarne, passare i pomodori morbidi con lo zucchero e il sale. Versare il composto sui pomodori nel barattolo.

Ricetta insolita con cannella

Avremo bisogno

Per la marinata

• Quasi 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai di sale.

Come cucinare

Preparare un barattolo da 3 litri, aggiungere i pomodori. Versare acqua bollente per 15 minuti. Far bollire l'acqua per altri 5 minuti con le spezie: cannella, sale e alloro.

Versare il liquido, arrotolare, capovolgere. Aspetta che si raffreddi e sia pronto.

Pomodori salati nel loro stesso succo

Avremo bisogno:

• 10 kg di pomodori;
• Il ribes lascia circa 45 pezzi;
• Mezzo chilo di sale.

Come cucinare

Lavare i pomodori, eliminare l'eccesso. Lavare le foglie di ribes. Disporre in più strati: foglie – pomodori – sale fino alla sommità del barattolo.

Passare i pomodori in un tritacarne e versarli sui pomodori. Arrotolare i coperchi e attendere circa una settimana. Conservare a 20 gradi. Dopo la fermentazione riporre in frigorifero.

Pomodori con chiodi di garofano

Avremo bisogno:

• 1,5 kg di pomodori;
• Qualsiasi verdura;
• 5 grani di pepe nero;
• 3 germogli di chiodi di garofano;
• Foglie di ciliegio o ribes;
• Semi di senape;
• Peperoncino;
• 3 teste d'aglio.

• Acqua circa 2 litri;
• foglie di alloro;
• 4 cucchiai di sale;
• Un cucchiaino di zucchero.

Come cucinare

Qui avrai bisogno di pomodori dalla buccia spessa, preferibilmente a forma di prugna.

Lavare tutto, eliminare l'eccesso.

Preparare in anticipo i vasetti puliti e lavati.

Metti strati di spezie, pomodori e inserisci i peperoni tra i frutti. Completare con erbe e semi di senape.

Lessare la salamoia con sale, zucchero e foglie di alloro. Raffreddare e versare nei barattoli.

Processo di salatura: circa 3 settimane.

Bonus: trucchi per le casalinghe durante la salatura

1. Il consiglio di ogni casalinga esperta è che, prima di cuocere i pomodori, vadano forati con uno stuzzicadenti all'altezza del gambo. In questo modo non scoppieranno sotto l'acqua bollente.
2. La forma più ideale di un pomodoro è la prugna. Hanno una buccia spessa e non scoppiano quando vengono salati.
3. Con i pomodori maturi la cottura è più difficoltosa, poiché a causa della loro morbidezza possono facilmente trasformarsi in purea. Devi stare più attento con loro.
4. I pomodori rosa sono adatti per il decapaggio, sono molto docili durante il decapaggio. I pomodori verdi si comportano bene anche in cottura.
5. Le casalinghe esperte consigliano di marinare i pomodori in piccoli contenitori, come barattoli da un litro a 10.
6. Consigli per calcolare facilmente la quantità di acqua per i pomodori: un barattolo da un litro contiene mezzo chilo di pomodori e mezzo litro d'acqua, ciò significa che un barattolo da tre litri richiede 1,5 chilogrammi di pomodori e 1,5 litri di acqua. Ci sono piccoli errori ovunque, possono essere determinati in base alla dimensione del pomodoro.
7. La differenza tra la marinatura dei pomodori e dei cetrioli è che nei pomodori il processo di fermentazione richiede meno tempo a causa del contenuto di solanina nel pomodoro. Ad una temperatura di 20 gradi. La fermentazione dura circa 2 settimane.

Che bello in una giornata invernale aprire le conserve preparate in estate o in autunno e servirle in tavola insieme a carne in umido o patate fritte! Una delle verdure in salamoia più apprezzate e preferite è il pomodoro, che viene preparato anche in un normale barattolo da tre litri. Come marinare i pomodori in barattolo? È importante seguire esattamente la ricetta della salamoia. Quindi, condivideremo con voi diversi modi per mettere in salamoia i pomodori.

Ricetta decapaggio senza aceto

Questo metodo di marinatura è buono perché non è necessario usare l'aceto, cioè chi ha problemi di stomaco può mangiare anche le verdure. Avremo bisogno di pomodori di piccole dimensioni per un posizionamento più compatto nel barattolo. È inoltre necessario calcolare correttamente la quantità di materiale di partenza.

Quindi, per un contenitore da tre litri avrete bisogno di circa un chilogrammo di verdure piccole e fresche dalla parte rossa. Cominciamo a coprire la questione su come mettere in salamoia i pomodori in barattoli. Avremo bisogno dei seguenti ingredienti per un chilogrammo di pomodori: aglio - 5-6 spicchi, acqua - 2,5 litri, ribes nero e rafano - qualche foglia ciascuno, aneto - 3-4 rametti, sale - tre cucchiai, condimenti - radice di rafano e grani di pepe nero. Per comodità, prepareremo tutto il necessario in anticipo. Laviamo accuratamente tutte le verdure sotto l'acqua corrente e le stendiamo su un asciugamano ad asciugare. Poi ne mettiamo circa la metà in barattoli presterilizzati sul fondo. Il resto servirà più tardi.

Come marinare i pomodori: ricetta

Mettiamo i pomodori ben lavati sopra le verdure posate in strati densi e copriamo la parte superiore con un altro strato di rametti di aneto, foglie di rafano e ribes. Senza perdere tempo aggiungere l'aglio, qualche spicchio che non è necessario tagliare. Iniziamo preparando l'elemento più difficile: la salamoia. È molto semplice, ma bisogna comunque stare attenti e seguire rigorosamente la ricetta.

Mescolare tre cucchiai di sale in acqua tiepida. Tieni presente che l'acqua calda rovinerà completamente il tuo pezzo, che è quasi pronto. Versare la salamoia in modo che il liquido raggiunga il bordo del collo del barattolo e chiudere con i coperchi, per cominciare, di plastica. Lo lasciamo riposare a temperatura ambiente per due o tre giorni, poi i pomodori vanno arrotolati per tutto l'inverno con i coperchi di latta. Conservare i vasetti di pomodori salati solo in un luogo fresco.

Decapaggio a caldo dei pomodori

Esistono tre metodi principali: salatura a caldo, a freddo e a secco. Ora condivideremo alcune informazioni su ciascuno di essi. Abbiamo già pubblicato qui una ricetta per il decapaggio a caldo, ora ve ne parleremo un'altra. Tutti differiscono per le diverse spezie e la composizione della salamoia. Ciò favorisce i cambiamenti negli aromi e nel gusto. Iniziamo. Laviamo e sterilizziamo bene i barattoli da tre litri. Sul fondo di ciascuno mettere un pizzico di cannella in polvere, aglio - due spicchi sbucciati, interi e aneto - 30 grammi.

Lavate i pomodori e riempite con essi il barattolo fino all'orlo. Preparare la salamoia portando a ebollizione un litro e mezzo di acqua, aggiungendo sale e zucchero semolato, rispettivamente un cucchiaio e mezzo e due. Cuocere finché gli ingredienti non si saranno sciolti, quindi versare la salamoia bollente sui nostri pomodori. Alcune casalinghe lo fanno due volte: scolano la salamoia, la portano nuovamente a ebollizione e la mettono in un barattolo. Coprite i barattoli con i coperchi e sterilizzateli in acqua bollente per cinque minuti. Versa l'essenza di aceto in ogni barattolo, un cucchiaino alla volta, e chiudi con coperchi di metallo sterili. Li mettiamo sottosopra e li avvolgiamo in una coperta. Dopo il raffreddamento, riporlo in un luogo fresco per la conservazione. Come marinare i pomodori in barattolo? Abbiamo imparato il metodo caldo.

Padroneggiare il decapaggio a freddo dei pomodori

Questo può essere fatto sia in vasche che in barattoli. Per poter utilizzare i barattoli è necessario riempire un barattolo pulito da tre litri con pomodori lavati e forati vicino al gambo. Durante questo processo vengono conditi con ribes, rafano, foglie di ciliegio, aglio sbucciato e aneto. Versare sale grosso, tre cucchiai e zucchero semolato, un cucchiaio sopra, versare acqua fredda e aggiungere il 9% di aceto.

Chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica e lo mettiamo in cantina o in frigorifero. Abbiamo imparato a salare a freddo i pomodori in un barattolo. Adesso la ricetta della vaschetta. Disporre sul fondo la metà dei condimenti preparati, poi i pomodori lavati e le restanti spezie. Riempire con salamoia fredda (700 grammi di sale per dieci litri di acqua). In cima c'è un cerchio di legno e l'oppressione. Dopo un paio di giorni, spostatevi dalla temperatura ambiente a un luogo freddo, se necessario aggiungete la salamoia preparata dal rapporto: per litro d'acqua - 9 grammi di acido citrico e 20 grammi di sale. Molto probabilmente, non hai più domande su come mettere in salamoia i pomodori per l'inverno

Metodo a secco per marinare i pomodori

Lavate i pomodori e metteteli in un contenitore adatto. Allo stesso tempo, cospargere ogni strato con sale grosso. Preparare poco più di un chilogrammo di sale per 10 kg di pomodori. Copri la vasca con un cerchio e fai pressione su di essa. Metti il ​​contenitore in un luogo fresco e potrai conservarlo per tutto l'inverno. Esistono altri modi meno conosciuti per mettere i pomodori in salamoia in barattolo.

Ad esempio, un'altra opzione è il decapaggio a secco, in cui i pomodori devono essere consumati immediatamente, poiché non sono destinati alla conservazione. Tagliate il fondo dei pomodori lavati, versate in ognuno di essi un cucchiaino di sale e mettete uno spicchio d'aglio. Riponetela con cura in un barattolo o altro contenitore adatto, lasciatela in infusione per un paio di giorni e poi riponetela in frigorifero.