Come fare il formaggio fuso in casa. Formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta, ricetta

2 settembre 2017

Cosa sono i formaggi fusi?

Cosa sono questi formaggi, come fare il formaggio fuso in casa, quanto è utile, tutto questo è di grande interesse per coloro che conducono uno stile di vita sano, monitorano la propria salute e sono interessati a come preparare determinati piatti e prodotti alimentari con il proprio proprie mani. Cercheremo quindi di rispondere a queste domande nel seguente articolo.

I formaggi fusi vengono prodotti a partire da formaggi presamici facendo sciogliere la massa del formaggio a una temperatura di 75–95 °C in presenza di additivi - sali di fusione (citrati e fosfati di sodio e potassio).

Si trova in vendita in cassette, bricchetti e tranci.

I formaggi fusi sono apprezzati per il loro gusto delicato, la capacità di dare alla massa qualsiasi forma e una varietà di additivi: erbe aromatiche, funghi, pezzi di carne e verdure, ecc.

La tecnologia di cottura è stata inventata nel 1911 in Svizzera. La produzione di massa iniziò negli anni '50.

Si ritiene che l'idea della preparazione sia associata al formaggio brie, ricoperto da una crosta e morbido all'interno. Questa varietà non era disponibile per tutti, quindi si è tentato di creare un analogo più economico.

La tecnologia tradizionale per la produzione di formaggio fuso è la pastorizzazione di prodotti caseari misti, burro, latte e additivi ad una temperatura di 75–95 °C. Allo stesso tempo, la massa del formaggio diventa viscosa e omogenea e, sotto l'influenza della temperatura, lo sviluppo di microrganismi viene soppresso, aumentando così la durata di conservazione del formaggio fuso.

Esiste un'altra tecnologia in cui la lavorazione avviene ad una temperatura di 140 °C, che contribuisce alla completa sterilizzazione della massa casearia.

Esistono diversi tipi di formaggi fusi:

Quelli pastosi hanno la consistenza di una densa panna acida, si distinguono per l'alto contenuto di grassi e umidità, plasticità, gusto e aroma delicati.

Quelli a fette hanno una consistenza più densa e sono facili da tagliare a fette. Il contenuto di grassi del prodotto è del 50-70%.

Tra tutti i formaggi fusi, il formaggio salsiccia ha la consistenza più densa e il basso contenuto di grassi. L'affumicatura può essere utilizzata come elaborazione aggiuntiva.

I formaggi fusi dolci contengono aromi naturali naturali o identici. Particolarmente apprezzate sono le varietà con cacao, caffè, miele, noci, sciroppi, frutti di bosco e cicoria.

I formaggi fusi, a differenza dei formaggi a pasta dura, sono digeribili quasi al 100%, hanno un contenuto di colesterolo molto più basso e contengono vitamine e microelementi utili: calcio, sodio, fosforo, aminoacidi, acidi grassi semisaturi, vitamine liposolubili A, D, E. È anche una fonte di proteine ​​necessarie per la normale crescita e sviluppo muscolare e per la funzione cerebrale.

Il valore energetico (contenuto calorico) dei formaggi fusi è 220–360 kcal per 100 g.

I formaggi fusi dovrebbero essere consumati con cautela da chi soffre di allergie e da persone con intolleranza al lattosio (il suo contenuto è di circa il 2%). Le persone con elevata acidità del succo gastrico sperimentano un lento assorbimento del prodotto.

Additivi per formaggi fusi:

Per migliorare il gusto, ai formaggi fusi vengono aggiunti vari prodotti.

Gastronomico:

– carne: pollo, anatra, oca, coniglio, manzo, agnello, maiale, lardo, carni affumicate;

– pesce: vari tipi di pesce, caviale, gamberi, granchi, gamberi;

– verdure e funghi: peperoni, pomodori, olive, cetrioli freschi, salati e sottaceto, funghi;

– spezie: chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, cannella, coriandolo, alloro, noce moscata e fiori, vari tipi di pepe, cumino;

– erbe aromatiche: basilico, coriandolo, maggiorana, prezzemolo, aneto, erbe mediterranee e provenzali;

– verdure piccanti: vari tipi di cipolle, aglio, rafano, senape.

– frutta secca: nocciole e noci, mandorle, pistacchi;

- semi di girasole;

– dolciumi: vaniglia, cioccolato, toffee, caramello, creme brulée, miele;

– frutta, bacche, agrumi, ecc.

Come preparare il formaggio fuso cremoso?

Ingredienti:

400 g di ricotta, 100 g di burro, 2 uova, 1 cucchiaino. bibita

Impastare accuratamente la ricotta con le mani fino a ottenere una massa omogenea. Aggiungere la soda, l'uovo e mescolare bene. Quindi aggiungere il burro alla massa e impastare nuovamente bene fino a ottenere una consistenza omogenea. Mettete il composto preparato a fuoco medio per 15 minuti finché tutti i grumi si saranno sciolti. Riscaldare, mescolando continuamente, in modo che la miscela non bruci. Versare il formaggio fuso fatto in casa preparato in un contenitore pre-preparato con coperchio, raffreddare e mettere in frigorifero.

Come fare il formaggio con l'aneto?

Ingredienti:

500 g di ricotta, 120 ml di latte, 2 cucchiai. l. burro, ½ cucchiaino. soda, aneto, sale qb.

Aggiungere la soda, il latte alla ricotta (preferibilmente fatta in casa) e sbattere con un frullatore. Versare la massa risultante in una casseruola e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando la ricotta inizia a sciogliersi, aggiungere sale, burro e aneto tritato. Tenete a fuoco finché la ricotta non sarà completamente sciolta. Versare il composto negli stampini e riporre in frigorifero.

Come preparare il formaggio Hochland a casa?

Ingredienti:

500 g di ricotta, 100 g di burro, 2 tuorli, 1 cucchiaino. sale, ½ cucchiaino. bibita

Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola: ricotta, burro, tuorli, sale, soda. Mescolare accuratamente fino a che liscio. Metti la padella a bagnomaria e inizia a scaldare la miscela di cagliata. Ad alte temperature la cagliata inizierà a sciogliersi e la massa diventerà liquida. Non è necessario portare a ebollizione. Quando il composto sarà diventato liquido e omogeneo, togliete dal fuoco. Trasferire il formaggio fuso in uno stampo, lasciare raffreddare, coprire con pellicola o un coperchio e riporre in frigorifero per un giorno. Se lo si desidera, prima di mettere il formaggio in frigorifero, è possibile aggiungere erbe aromatiche, cipolle fritte, funghi, ecc.

Come preparare il formaggio fuso dal kefir?

Ingredienti:

2 litri di kefir ad alto contenuto di grassi, 1 uovo, 1 cucchiaio. l. burro, 1 cucchiaino. sale, ½ cucchiaino. soda, paprika e pepe nero macinato a piacere

Metti il ​​kefir in un bagno di vapore. Attendere fino a quando il kefir inizia a formare grumi e il siero si separa. Scolare il composto su una garza in uno scolapasta. Spremete il liquido in eccesso e lasciate riposare per mezz'ora. Trasferisci la ricotta in una casseruola e aggiungi gli ingredienti rimanenti. Mescolare e impastare tutto. Mettere la padella in un bagno d'acqua o di vapore, accendere il fuoco e attendere che il formaggio inizi a sciogliersi. Successivamente, mescolare il prodotto con un cucchiaio o una spatola in modo che lo scioglimento avvenga in modo uniforme e tutti i pezzi di ricotta si dissolvano. Dovreste ottenere una massa giallastra omogenea; di solito ci vogliono circa 15 minuti. Ungere lo stampo per formaggio con burro - burro o olio vegetale. Versare la massa sciolta nello stampo, raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero per 1-2 ore.

Come preparare il formaggio Yantar?

Ingredienti:

500 g di ricotta di qualsiasi contenuto di grassi, ½ bicchiere di latte, 2 cucchiai. l. burro, ½ cucchiaino. soda, sale qb.

Schiacciare bene la ricotta con una forchetta fino a renderla omogenea, aggiungere la soda, mescolare bene. Versare il latte nel composto e mescolare nuovamente accuratamente. Trasferire la massa risultante in una casseruola pulita e metterla a fuoco basso. La massa deve essere mescolata costantemente, questo può essere fatto con un normale cucchiaio o una spatola di legno. Non appena la massa inizia a sciogliersi, acquisendo una consistenza omogenea, aggiungere sale a piacere (sarà sufficiente 1 cucchiaino), così come il burro. Puoi aggiungere spezie e additivi secondo i tuoi gusti alla ricotta che si scioglie: 1-2 spicchi d'aglio schiacciato, una miscela di erbe secche, aneto essiccato, paprika tritata, semi di cumino, pepe. Mescolando continuamente, portate il composto a completo scioglimento e togliete dal fuoco.

Versare il formaggio risultante in contenitori o stampi di plastica. Raffreddare leggermente la miscela a temperatura ambiente, quindi chiudere ermeticamente il contenitore e lasciarlo raffreddare. Dopo un'ora e mezza è possibile utilizzare il formaggio fuso. Il formaggio fuso viene conservato a bassa temperatura in contenitori chiusi per 5-7 giorni.

Formaggio affumicato:

Ingredienti:

200 g di formaggio fuso

Arrotolare il formaggio in una salsiccia, metterlo in un sacchetto di pergamena, metterlo in un affumicatore e tenerlo lì per circa 10 minuti.

Formaggio affumicato al gusto di arancia:

Ingredienti:

300 g di formaggio fuso, ½ tazza di succo d'arancia

Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, formare delle salsicce, immergerle nel succo d'arancia, asciugarle leggermente, metterle in un sacchetto di pergamena e appenderle al gancio nella camera dell'affumicatoio. Lasciare agire per 3 minuti.

Formaggio al cioccolato:

Ingredienti:

400 g di ricotta, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di burro, 2 cucchiai. l. zucchero, 75 ml di latte, 1 cucchiaino. bibita

Macinare la ricotta con un frullatore o un tritacarne. Aggiungi latte e soda e batti fino a che liscio. Mettere il tutto in un pentolino, aggiungere il burro morbido e mettere a bagnomaria per 20 minuti, mescolando continuamente, finché il composto di cagliata non si scioglie. Il risultato sarà una massa omogenea, senza un solo chicco, con la consistenza del latte condensato. Togliere il formaggio dal fuoco, aggiungere il cioccolato e lo zucchero. Mescolare il tutto finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il cioccolato sciolto. Versare in un contenitore adatto, lasciare raffreddare completamente e conservare in frigorifero per non più di una settimana.

Formaggio fuso con funghi:

Ingredienti:

500 g di ricotta, 2 uova, 2-3 cucchiai. l. panna acida o burro, 1–1½ cucchiaino. sale, 1 cucchiaino. soda, 5 rametti di prezzemolo o aneto, 200 g di funghi prataioli, 2 spicchi d'aglio (facoltativo), olio vegetale.

Tritare finemente i funghi e friggerli in olio vegetale finché sono teneri, salare e raffreddare. Tritare finemente il prezzemolo. Mescolare tutti gli ingredienti (eccetto funghi ed erbe aromatiche) e sbattere con un frullatore ad immersione. Mettere il contenitore con la massa della cagliata a bagnomaria e, mescolando, cuocere per circa 15 minuti o poco più finché la massa non si addensa. Aggiungere il prezzemolo e i funghi fritti, mescolare e versare in un contenitore di vetro. Lasciare raffreddare completamente il formaggio e riporre in frigorifero.

Formaggio fuso al gusto di funghi e cetriolo:

Ingredienti:

500 g di ricotta, 100 g di burro, ½ cucchiaino. soda, 1 ½ cucchiaino. sale, 1 uovo.

Per l'additivo ai funghi: 100 g di funghi prataioli, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, sale, pepe qb

Per l'aggiunta di cetrioli: 50 g di cetriolini sottaceto

Metti la ricotta in una tazza di smalto profonda. Usando un frullatore, macina la ricotta in una massa omogenea. Se non hai un frullatore, puoi strofinare la ricotta attraverso un setaccio. Aggiungi la soda e il sale, il burro a temperatura ambiente e un uovo in una tazza con la ricotta tritata. Mescolare bene il composto con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio. Metti la tazza con la massa di cagliata risultante a bagnomaria. Cuocere la massa della cagliata a bagnomaria, mescolando continuamente con un cucchiaio. La massa della cagliata si scioglierà e diventerà viscosa.

Lavare i funghi prataioli, sbucciarli se necessario, asciugarli e macinarli in un frullatore, ma non frullarli. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i funghi prataioli tritati per 2 minuti, aggiungendo sale e pepe nero macinato a piacere. Freddo. Tagliare le code dei cetriolini. Tagliare i cetriolini a pezzetti.

Mentre il formaggio fuso è ancora caldo dividetelo in due parti uguali. Aggiungi l'additivo ai funghi preparato a uno e mescola bene fino a che liscio. In un'altra parte aggiungete i cetriolini tritati e mescolate anch'essi bene. Mettete il formaggio fuso preparato con funghi prataioli e cetriolini nei barattoli e lasciatelo indurire.

Molti prodotti richiesti dai consumatori potrebbero non fornire particolari benefici per la salute. Sono prodotti su scala industriale da componenti discutibili utilizzando una varietà di sostanze chimiche. Questi prodotti includono un'ampia varietà di salsicce e wurstel, salse acquistate in negozio e formaggi fusi. Ma possono essere preparati da soli a casa con prodotti collaudati. Parliamo su www.site di come fare il formaggio fuso in casa, per questo forniremo una ricetta collaudata.

Formaggio fuso fatto in casa - ricetta n. 1

Per preparare questa versione di formaggio fuso fatto in casa, è necessario preparare mezzo chilo di formaggio ad alto contenuto di grassi di alta qualità). Avrai anche bisogno di un cucchiaino di soda, un po' di sale, spezie ed erbe aromatiche (a seconda delle tue preferenze di gusto).

Preparare un paio di pentole di diverso diametro, poiché il formaggio fuso deve essere cotto a bagnomaria. Riempi una pentola grande con acqua e mettila a fuoco medio.

Metti la ricotta e la soda in una seconda casseruola. Schiaccia bene la ricotta con una forchetta in modo che non ci siano grumi e anche in modo che si mescoli bene con la soda.

Non appena l'acqua nella pentola grande inizia a bollire, è necessario ridurre il fuoco. Metti una casseruola con la ricotta in un tale bagnomaria.

Dopo circa un minuto la ricotta inizierà poco a poco a sciogliersi, cambiando la sua consistenza diventando più liquida ed omogenea. Deve essere mescolato costantemente in modo che non si attacchi al fondo della padella.
Ad un certo stadio della cottura, la ricotta diventerà completamente liquida, ma al suo interno saranno visibili piccoli grani. Conservare questa massa a bagnomaria mescolando continuamente finché non diventa completamente liquida e il suo odore specifico (aspro e cagliato) scompare.

Dopo che la ricotta diventa un liquido denso, di colore lattiginoso, il formaggio fuso può essere considerato pronto. Senza toglierlo dal bagnomaria, salatelo, pepatelo e aggiungete spezie ed erbe aromatiche (a seconda delle vostre preferenze di gusto). Quindi versare il formaggio preparato in uno stampo e lasciarlo raffreddare completamente. Quindi, mettilo in frigorifero. Si prega di notare che questo formaggio può essere conservato per non più di cinque giorni.

Come preparare il formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta (ricetta n. 2)

Per preparare questa versione del piatto, è necessario preparare mezzo chilo di ricotta (grassa, fatta in casa), cento grammi di burro di alta qualità, un uovo fresco e mezzo cucchiaino di sale e soda.

Unisci la ricotta con burro (pezzi), uovo, sale e soda. Macinare questa miscela utilizzando un frullatore fino a renderla omogenea. Mettere la massa della cagliata a bagnomaria (come organizzarla è descritta nella ricetta precedente) e cuocere mescolando continuamente fino a quando non sarà completamente sciolta.

Ungere lo stampo per formaggio con il burro. Versare il composto di formaggio e mettere da parte fino a completo raffreddamento. Conservare il formaggio fuso preparato esclusivamente in frigorifero.

Formaggio fuso a casa ricetta n. 3

Per preparare questa versione di formaggio fuso è necessario preparare mezzo chilo di ricotta, mezzo bicchiere di latte, un paio di cucchiai di burro. Avrai bisogno anche di un po' di sale (a seconda delle tue preferenze di gusto) e di mezzo cucchiaino di soda.

Prima di tutto schiacciate la ricotta con una forchetta in modo che non ci siano grumi. Quindi aggiungi la soda e mescola. Quindi versare il latte e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Metti la massa preparata a bagnomaria. Cuocere mescolando continuamente. Dopo che la ricotta inizia a sciogliersi, aggiungi burro e spezie. Per preparare il formaggio fuso fatto in casa, puoi utilizzare pepe macinato, aglio (passato attraverso una pressa per aglio), erbe aromatiche, paprika, cumino, ecc. Puoi anche aggiungere al composto prosciutto o salame tritati. Versare il composto caldo nei contenitori e far raffreddare.

Formaggio fuso fatto in casa con funghi

Per preparare un piatto così delizioso è necessario preparare duecentocinquanta grammi di ricotta morbida, cento grammi di burro, mezzo cucchiaino di sale e soda. Avrai bisogno anche di un uovo, duecento grammi di funghi prataioli e tre cucchiai di olio vegetale.

Schiacciare la ricotta con una forchetta, unirla all'uovo, al sale, al bicarbonato e al burro a temperatura ambiente. Macinare con un frullatore fino a che liscio. Mettere il contenitore con la massa risultante a bagnomaria e far bollire per quindici-venti minuti mescolando continuamente.

Tritare i funghi e friggerli in olio vegetale, aggiungendo un po 'di sale. Mescolare i funghi preparati nella miscela calda di formaggio. Trasferire il composto preparato in un contenitore adatto e lasciarlo raffreddare completamente.

Il formaggio fuso fatto in casa è un'ottima alternativa al prodotto acquistato in negozio. Può essere utilizzato per preparare un'ampia varietà di snack, normali panini e deliziose zuppe. Questo formaggio può essere dato anche ai bambini, perché è realizzato con prodotti completamente sicuri.

La ricotta fatta in casa è abbastanza facile da preparare. Ma affinché un prodotto lattiero-caseario sia davvero gustoso, è necessario seguire rigorosamente tutti i requisiti della ricetta. Ecco perché abbiamo deciso di dedicare l'articolo culinario presentato a questo argomento.

informazioni generali

Mangiare cibi sani e naturali è un desiderio del tutto naturale per qualsiasi persona. Ma, sfortunatamente, ai nostri tempi è abbastanza difficile trovare tali prodotti. A questo proposito, chef esperti consigliano di preparare da soli alcuni ingredienti. In questo articolo parleremo in dettaglio di come fare il formaggio in casa. Inoltre, ti verranno presentate diverse ricette per diverse varietà di questo prodotto gustoso e nutriente.

Preparazione passo passo della ricotta fatta in casa

Non è un segreto che la preparazione del prodotto citato richieda conoscenze culinarie speciali. Dopotutto, senza esperienza e abilità, difficilmente riuscirai a preparare un formaggio delizioso, anche con una ricetta dettagliata. Ma se non hai la conoscenza adeguata, cercheremo di semplificare il più possibile il metodo di preparazione. Solo così puoi accontentare la tua famiglia con il prodotto cremoso più delizioso che hai preparato tu stesso.

Quindi, per preparare la ricotta fatta in casa, avremo bisogno di:

• latte vaccino (si consiglia di acquistare latte intero di campagna) - circa 500 ml;
• ricotta grassa grossolana (dovresti prendere la ricotta di campagna) - circa 500 g;
• burro - circa 50 g;
• sale e bicarbonato di sodio - ½ cucchiaio da dessert ciascuno.

Processo di cottura

Da dove cominciare? Come puoi vedere, una ricetta di formaggio fatto in casa non richiede l'uso di una grande varietà di ingredienti. E per prepararlo non è necessario fare un viaggio speciale all'ipermercato. Dopotutto, puoi acquistare tutti questi prodotti nel mercato più vicino. Sarebbe bene che questi componenti fossero esclusivamente di origine rurale. Dopotutto, come sapete, è da tali prodotti che si ottengono i formaggi più deliziosi, aromatici e salutari.

Per preparare il formaggio fatto in casa dalla ricotta, l'ingrediente a grana grossa menzionato deve essere posto in un grande contenitore e macinato accuratamente con un cucchiaio. Successivamente è necessario aggiungere il latte bollente, quindi metterlo a fuoco basso e, mescolando regolarmente, cuocere per circa 10 minuti. Se si desidera che il prodotto finito sia il più duro possibile, il tempo specificato può essere leggermente aumentato (di circa 4-6 minuti).

Trascorso il periodo specificato, il contenuto del piatto deve essere posto in uno scolapasta o in un colino, sul quale deve essere prima posizionata una garza a due strati. Dopo che tutto il liquido è defluito (dopo circa 1 minuto), i bordi del tessuto devono essere sollevati e la massa risultante deve essere fortemente strizzata per rimuovere tutta l'umidità residua.

Dopo tutti i passaggi descritti, la ricotta fatta in casa semilavorata deve essere posta in una padella pulita, aggiungere sale, burro morbido e bicarbonato di sodio, e quindi tenere a fuoco basso per circa 2 minuti. In questo caso, la massa dovrebbe essere costantemente agitata.

Quando il formaggio comincia ad allontanarsi dalle pareti della pirofila, va tolto dal fuoco e lasciato raffreddare a temperatura ambiente. Infine, la massa di latte finita deve essere data la forma richiesta, posta in un contenitore di vetro o ceramica, pre-oliata e quindi posta in frigorifero per 50-80 minuti.

Come usarlo correttamente?

La ricetta presentata per il formaggio a casa ti consentirà di realizzare un prodotto a base di latte solido che può essere utilizzato nella preparazione di vari piatti. Quindi rende la pizza e i panini molto gustosi. Va anche notato che un prodotto del genere si scioglie molto bene nel forno.

Formaggio fuso fatto in casa: ricetta della ricotta

Probabilmente sono poche le persone che sono indifferenti al formaggio fuso acquistato in negozio. Ma, sfortunatamente, questo prodotto, prodotto da varie aziende, è molto spesso aromatizzato con tutti i tipi di addensanti e conservanti che influiscono negativamente sul corpo umano. A questo proposito, ti consigliamo di preparare il tuo formaggio fuso fatto in casa con la ricotta. Va notato in particolare che questo prodotto è abbastanza semplice da produrre. Inoltre, piacerà non solo a te, ma anche ai tuoi figli.

Per preparare tu stesso il formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta, devi acquistare:

• ricotta grassa di campagna a grana grossa - 500 g;
• burro - circa 100 g;
• uovo di gallina di campagna - 1 pz.;
• sale e bicarbonato di sodio - rispettivamente 1 e ½ parte di un cucchiaio da dessert.

Come cucinare?

Come preparare questo piatto? Abbiamo parlato sopra di come preparare il formaggio a pasta dura fatto in casa con la ricotta. Ma per preparare un prodotto a base di latte trasformato, dovrai agire in modo leggermente diverso. Per fare questo, devi prendere una piccola casseruola, mettere dentro tutti gli ingredienti di cui sopra uno per uno e sbattere bene fino a che liscio usando un mixer.

Dopo i passaggi descritti, la miscela risultante deve essere posta a bagnomaria. Per coloro che non sanno di cosa si tratta, descriveremo questo processo in modo più dettagliato: è necessario prendere una grande bacinella smaltata, versarvi dentro normale acqua potabile (riempirla per circa 1/3), quindi posizionare una ciotola di metallo con sopra il composto di formaggio.

Accendere il fuoco alto in modo che l'acqua nel contenitore grande bolle e il contenuto del contenitore piccolo debba essere mescolato regolarmente. Si consiglia di eseguire questa procedura per circa 5-7 minuti. Successivamente, è necessario ungere generosamente un contenitore di vetro o ceramica con burro e versarvi il formaggio fuso fatto in casa.

Si consiglia di lasciare il latticino finito in frigorifero per 12 ore. Durante questo periodo dovrebbe indurirsi completamente, ma rimanere un po' morbida.

Come presentarlo correttamente?

Ora sai come viene preparato il formaggio fatto in casa. La ricetta della ricotta presentata sopra può includere non solo il prodotto a grana grossa menzionato, ma anche altri ingredienti. Ad esempio, il formaggio fatto in casa, a cui vengono aggiunte erbe fresche, prosciutto o funghi, risulta molto gustoso. È possibile utilizzare questo prodotto in qualsiasi forma. Molto spesso viene aggiunto alla pizza, alle insalate e ad altri piatti sostanziosi che necessitano di essere cotti al forno.

Preparare il formaggio magro in casa

Il formaggio fatto in casa a base di ricotta a basso contenuto di grassi è consigliato a coloro che soffrono di obesità, ma non possono rifiutare un simile latticino. Inoltre, la ricetta seguente può essere utilizzata anche da quelle belle donne che vogliono non solo preservare le loro forme sofisticate, ma anche la propria salute. Dopotutto, come sai, i cibi grassi influenzano negativamente l'intero sistema vascolare umano.

Quindi, la ricetta del formaggio fatto in casa include i seguenti ingredienti:

• latte scremato - circa 2 litri;
• succo di limone appena spremuto - ¼ tazza;
• zucchero fine - un piccolo pizzico;
• sale di media grandezza - ½ cucchiaio da dessert.

Come puoi vedere, tutti i prodotti sono disponibili per tutti.

Metodo di cottura veloce

Il formaggio fatto in casa a base di ricotta, il cui contenuto calorico non supera le 200 unità energetiche per 100 g, viene preparato molto rapidamente e facilmente. Per creare un prodotto del genere, devi prendere una grande casseruola e versarvi tutto il latte scremato. Successivamente è necessario mettere le stoviglie su fuoco basso e scaldare il contenuto a 80°. Allo stesso tempo, è altamente sconsigliato bollire il latticino.

Dopo che il liquido si è riscaldato, è necessario aggiungere zucchero e sale. Dopo aver mescolato gli ingredienti, aggiungere il succo di limone appena spremuto. Questi ingredienti aiuteranno il prodotto lattiero-caseario a cagliarsi. Quindi dovrebbero apparire dei fiocchi bianchi. Dopodiché la pentola dovrà essere tolta dal fuoco e lasciata da parte (a temperatura ambiente) per circa 30-35 minuti.

Per preparare la ricotta fatta in casa, il contenuto del piatto deve essere posto su una garza multistrato e lasciare defluire tutto il liquido. Inoltre, minore è l'umidità, più duro risulterà il prodotto. Dopo tutti i passaggi descritti, la testa di formaggio fatto in casa deve essere posta in una ciotola o ciotola e riposta in frigorifero.

Il servizio adeguato a tavola

Come servire correttamente il formaggio magro fatto in casa? La ricetta della ricotta che abbiamo presentato sopra include un minimo di prodotti economici. Ciò significa che puoi preparare il formaggio dietetico almeno ogni giorno. Dopo che si è indurito in frigorifero, va tagliato a fettine sottili e presentato in tavola insieme a pezzi di pane nero. A proposito, con questo prodotto puoi anche preparare deliziose insalate dietetiche con verdure fresche.

Fare il formaggio di capra in casa

Il formaggio di capra fatto in casa è considerato il più salutare. Dopotutto, il prodotto menzionato contiene un'enorme quantità di proteine ​​(più del latte vaccino) ed è anche meglio assorbito e più facile da digerire dall'organismo. Va notato in particolare che è abbastanza difficile trovare formaggio di capra puro nei negozi. Ecco perché ti suggeriamo di farlo da solo. Ma per questo dovrai acquistare i seguenti prodotti:

• latte di capra naturale - circa 2 l;
• aceto da tavola - 4 cucchiai grandi;
• cumino: aggiungi a gusto e desiderio;
• sale di media grandezza - circa 40 g.

Processo di cottura

Preparare un formaggio delizioso e salutare con il latte di capra naturale non è così difficile come sembra a prima vista. Tuttavia, va notato che tale processo richiede un'attenzione particolare.

Quindi, prima devi rimuovere lo strato superiore di panna dal latticino, quindi versarlo in una casseruola e metterlo a fuoco medio. Dopo che il latte inizia a bollire, la temperatura deve essere immediatamente ridotta al valore minimo. Successivamente, aggiungi l'aceto da tavola al liquido. Ciò dovrebbe contribuire alla rapida cagliatura del latticino, cioè alla preparazione della ricotta di capra.

Non appena nella padella si formano molti fiocchi bianchi, le pietanze vanno immediatamente tolte dal fuoco. Successivamente, la ricotta risultante deve essere trasferita in una garza e lasciata scolare completamente. Affinché questa procedura sia efficace, è consigliabile appendere il sacchetto di garza sopra alcuni piatti o sul lavandino.

Esattamente dopo 24 ore, la massa di formaggio deve essere rimossa, salata, aromatizzata con semi di cumino e impastata bene, come un impasto. Successivamente, è necessario formare una torta piatta dalla miscela risultante e metterla in una padella. In questo caso, i piatti dovrebbero essere posti a fuoco abbastanza basso. In questo modo il formaggio inizierà gradualmente a sciogliersi per poi tornare ad addensarsi. Dopo che il latticino ha acquisito la consistenza richiesta, deve essere tagliato a pezzi. Mentre il formaggio non si è raffreddato, dovrebbe avere la forma desiderata.

Preparare un delizioso formaggio utilizzando le spezie

Come puoi vedere, preparare la ricotta fatta in casa non è molto difficile. Ma se vuoi che questo prodotto sia il più gustoso e aromatico possibile, si consiglia di realizzarlo utilizzando varie spezie.

Quindi, per preparare da soli questo formaggio, avremo bisogno di:

• latte di capra naturale - circa 2 l;
• panna acida densa - circa 350 g;
• uova di campagna con tuorlo dal colore intenso - 3 pezzi .;
• sale fino - 3 cucchiai grandi;
• basilico essiccato - 2 cucchiai da dessert;
• aglio essiccato - 1 cucchiaio da dessert;
• aneto essiccato - 1 cucchiaio da dessert.

Cucinare il formaggio piccante

Come hai notato sopra, la preparazione di vari formaggi avviene in più fasi. Per prima cosa dovete filtrare il latte di capra con un colino in modo da liberarlo il più possibile da eventuali impurità. Successivamente devi rompere tutte le uova di gallina e mescolarle con panna acida. Per rendere il composto il più omogeneo possibile consigliamo di utilizzare un mixer.

Dopo questi passaggi, aggiungi sale al composto di panna acida e uova e aggiungilo al latte. Senza smettere di mescolare per un secondo, tutti gli ingredienti devono essere portati gradualmente a ebollizione. Di conseguenza, dovresti ritrovarti con una massa di scaglie di grandi dimensioni.

Dopo il trattamento termico, il contenuto della padella deve essere versato in uno scolapasta, che deve essere pre-rivestito con una garza multistrato. Dopo aver filtrato il prodotto, è necessario aggiungere erbe aromatiche essiccate (aneto e basilico) e aglio. Infine, la massa di formaggio deve essere strettamente legata in una garza e appesa in modo che il latte rimanente sia completamente vetro.

Dopo alcune ore, quando rimane la cagliata secca, dovresti metterla in una ciotola profonda (direttamente nel tessuto) e posizionare sopra un oggetto pesante (ad esempio un barattolo da tre litri pieno d'acqua). In questa posizione il formaggio va riposto in frigorifero, dove è consigliabile conservarlo per circa 12-14 ore.

Va notato in particolare che un prodotto così gustoso può essere prodotto non solo con latte di capra, ma anche con latte di mucca.

Cucinare il formaggio a casa

Il Brynza è forse l'unico formaggio che si sposa perfettamente con verdure fresche ed erbe aromatiche. Per prepararlo avremo bisogno di:

• latte vaccino con contenuto di grassi 3,2% - 1 l;
• panna acida densa 20% - 3 cucchiai grandi;
• succo di limone appena spremuto - circa 2 cucchiai grandi;
• sale fino - cucchiaio da dessert.

Descrizione passo passo del metodo di cottura

Per ottenere un delizioso formaggio fatto in casa (brynza), devi seguire rigorosamente tutti i requisiti descritti nella ricetta. Per fare ciò non è necessario acquistare i prodotti del villaggio. Gli ingredienti possono anche essere acquistati in un normale negozio.

Quindi, per preparare questo formaggio, è necessario versare il latte in un pentolino e poi metterlo a fuoco vivace. Successivamente, devi mettere la panna acida densa nella ciotola e mescolare tutto accuratamente. Dopo circa 7 minuti il ​​liquido inizierà a scaldarsi. Allo stesso tempo, nella padella dovrebbero formarsi dei fiocchi. Non appena inizia il processo di cagliatura, versare nel latte il succo di limone appena spremuto. Dopo aver mescolato gli ingredienti con un cucchiaio, vanno fatti bollire per un altro minuto. Durante questo breve periodo, il siero dovrebbe separarsi completamente.

Dopo i passaggi descritti, il prodotto risultante deve essere filtrato. Per fare questo, devi gettarlo in uno scolapasta, sul quale dovresti prima posizionare una garza multistrato. Non appena tutta l'umidità ha lasciato la massa del formaggio, è necessario salarla a piacere, metterla in una ciotola e metterla sotto pressione. Inoltre, maggiore è il peso, migliore sarà la resa del formaggio.

Dopo un'ora il prodotto dovrà essere tolto dalla pressa. Successivamente, è necessario metterlo in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero. Il formaggio fatto in casa è pronto.

Uso corretto del prodotto fatto in casa

Come accennato in precedenza, il formaggio fatto in casa va tenuto sotto pressione per non più di un'ora. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto finale non deve essere duro, ma morbido e con una piccola quantità di umidità salata. Dopo un breve periodo in frigorifero, il formaggio va tagliato a cubetti. Successivamente, devono essere ben posizionati su un'insalata di verdure crude appena preparata. A proposito, per succosità, alcune casalinghe immergono inoltre un prodotto del genere in salamoia. Tuttavia, non è consigliabile farlo, poiché il formaggio può facilmente sfaldarsi e trasformarsi in una poltiglia liquida.

Per ottenere il formaggio fatto in casa più delizioso e nutriente, devi seguire tutti i requisiti delle ricette sopra descritte. Inoltre, ti consigliamo di ascoltare i seguenti consigli.

1. Il latte utilizzato per fare il formaggio deve essere il più fresco possibile.
2. Gli ingredienti che prevedi di aggiungere alla massa di formaggio dovrebbero essere preparati in anticipo.
3. Per ottenere un formaggio a pasta dura che si taglierà bene sul tagliere, è necessario esercitare la massima pressione possibile.
4. I formaggi fatti in casa possono essere utilizzati per preparare qualsiasi piatto, comprese insalate, pizza e panini vari.

Il formaggio fuso fatto in casa è molto facile da preparare, l'importante è prepararlo con ricotta (vera) di alta qualità. Delizioso, bello, sano, vero formaggio fuso a base di ricotta.

Per fare il formaggio fuso, compro la ricotta fatta in casa al mercato. La ricotta non deve essere acida o priva di grassi, va bene anche quella congelata. Fare il formaggio fuso è anche un buon modo per lavorare la ricotta raffermo.

ricotta - 0,5 kg;
soda - 0,5 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino;
uovo di gallina - 1 pz.

Versare l'acqua nella padella (circa 1/3) e metterla sul fuoco. Devi anche scegliere una ciotola o una casseruola di metallo più piccola, cucineremo il formaggio fuso a bagnomaria.
Macinare bene la ricotta, il sale, la soda e l'uovo in un frullatore.
Otterrai una massa di cagliata piacevole, “soffice”, omogenea e senza grumi.
Successivamente, trasferiamo la massa della cagliata in una ciotola di metallo e togliamo la pentola con acqua bollente dal fuoco. Metti la ciotola sulla padella e rimetti la padella con la ciotola sul fuoco. L'acqua non deve toccare la ciotola. Abbiamo costruito un bagno d'acqua.
Mescoliamo costantemente la nostra massa di cagliata e questa si scioglie davanti ai nostri occhi e si trasforma in formaggio fuso, della consistenza della crema pasticcera calda. Ci vorranno circa 7 minuti affinché la ricotta si sciolga completamente.
Se la ricotta è molto acquosa, lasciatela a bagnomaria un po' più a lungo per far evaporare il liquido in eccesso. Poi tutto è semplice, togliete la padella dal fuoco, potete far raffreddare un po' di formaggio in un cucchiaio e assaggiare, aggiustate di sale se necessario. Versare il formaggio in una ciotola o in un contenitore e lasciarlo raffreddare leggermente. Raffreddandosi, sulla superficie del formaggio si forma una pellicola che, mescolata, scompare facilmente. Mescolare il formaggio a temperatura ambiente, coprire con un coperchio o pellicola trasparente. Riporre in frigorifero fino al completo raffreddamento.
È conveniente preparare il formaggio fuso la sera e al mattino avrai deliziosi panini al formaggio con una tazza di caffè.

Questa è una ricetta base per la crema di formaggio. Se la ricotta è magra, puoi aggiungere 50-100 grammi di burro. Il formaggio fuso può essere preparato con zucchero e vaniglia, puoi aggiungere erbe aromatiche, aglio e spezie. Puoi fare un buon formaggio anche senza l'uovo. Prova, sperimenta e prepara il formaggio fatto in casa secondo i tuoi gusti.
samvari.ru

29.08.2018

Il formaggio fuso fatto in casa a base di ricotta è un prodotto gustoso e salutare che rende soddisfacente la colazione. Con l'aiuto degli additivi puoi aggiungere una varietà di sapori. La ricotta è la base del formaggio fuso fatto in casa. Contiene una grande quantità di calcio e ha un effetto benefico sulla condizione di ossa, capelli e denti. Quando cucini a casa, puoi essere sicuro della qualità degli ingredienti. Questo prodotto può essere utilizzato per nutrire i bambini in età prescolare e le persone con sistema digestivo debole. Questo articolo contiene 5 ricette per formaggi ricchi e dolci che sono molto facili da preparare da soli: classica cremosa, con funghi, in una pentola a cottura lenta, oltre a una ricetta dolce con cioccolato.

Il formaggio fuso a base di ricotta di grano può essere preparato a casa utilizzando una ricetta classica. Non include componenti aggiuntivi. Il sapore di questo formaggio è lattiginoso e cremoso.

Ingredienti richiesti:

• 2 confezioni di ricotta (percentuale di contenuto di grassi - a piacere),
• 1 uovo,
• 1/2 panetto di burro,
• sale,
• 1/2 cucchiaino. bibita

Preparazione:

1. Prendete l'acqua in un pentolino, riempiendo 2/3 del contenitore, mettetela sul fuoco e portate a ebollizione.
2. Tutti gli ingredienti vengono combinati in un contenitore per forno a microonde.
3. Portare fino a che liscio usando un frullatore.
   
4. Metti i piatti con il composto a bagnomaria in una padella bollente, riduci il fuoco al minimo.
   
5. Man mano che il contenitore si riscalda, la massa diventa viscosa e la ricotta inizia a sciogliersi.
   
6. Si agita continuamente per 7-8 minuti.
   
7. Il contenuto viene posto in barattoli, raffreddato, coperto con pellicola trasparente e messo in frigorifero.
   
8. Il prodotto freddo è pronto da mangiare.
   

Se lo si desidera, è possibile aggiungere eventuali condimenti, ma prima di togliere il pezzo caldo dal fornello.

Ricetta con funghi

I funghi sono una fonte di proteine, una grande quantità di vitamine e microelementi. L'ingrediente aggiungerà utilità e sazietà al piatto. Gli amanti dei funghi adoreranno questa versione del formaggio fatto in casa.

Per realizzarlo sono necessari i seguenti prodotti:

• 1 confezione di ricotta,
• 1 uovo,
• 1 cucchiaio. panna acida a basso contenuto di grassi,
• 1/2 cucchiaino. bibita,
• sale,
• 150 g di funghi prataioli,
• verde.

Fasi di cottura:

Il prodotto finito ha un gusto di fungo morbido e ricco.

Formaggio fatto in casa "Yantar"

Il formaggio ambrato è famoso per il suo gusto delicato e cremoso.

Puoi cucinarlo da solo utilizzando ingredienti semplici:

• 2 confezioni di ricotta,
• 1/2 tazza di latte,
• 2 cucchiai. l. burro ammorbidito,
• 1/2 cucchiaino. bibita,
• sale,
• condimenti (secondo le preferenze di gusto, puoi farne a meno).

Preparazione:

Il piatto ricorda il formaggio Yantar dell'era sovietica.

Ricetta dolce con cacao e frutta

Il formaggio fuso a base di ricotta può essere preparato in casa in una variante “per i più golosi”. Questo formaggio ti darà una sferzata di energia per iniziare la giornata.

Per realizzarlo occorre:

• 1,5 confezioni di ricotta,
• 1 uovo,
• 2 cucchiai. l. burro ammorbidito,
• 1/2 cucchiaino. bibita,
• 1 cucchiaino polvere di cacao,
• 1 cucchiaino zucchero a velo,
• frutta, bacche o frutta secca (a piacere).

Fasi di cottura:

I bambini adoreranno questa opzione per la colazione.

Contenuto calorico approssimativo degli alimenti

Il contenuto calorico del formaggio fuso finito varia da 130 a 140 kcal per 100 grammi di prodotto. Questa cifra si ottiene quando si utilizza la ricotta con un contenuto di grassi del 9%. Se lo si desidera, può essere ridotto utilizzando un prodotto a basso contenuto di grassi. Tale sostituzione non influirà sulla qualità del formaggio, ma il valore nutrizionale del piatto sarà significativamente inferiore. Gli additivi sotto forma di funghi, prosciutto o frutta aumentano il valore energetico.

Nel piatto finito, per cento grammi ci sono:

• 9,5 g di proteine
• 9,8 g di grassi
• 3,11 g di carboidrati

Se consumato con moderazione, il formaggio aiuterà a mantenere la figura in forma.

Con cos'altro puoi fare il formaggio?

Si può cuocere in una pentola a cottura lenta?

Il prodotto caseario può anche essere preparato in una pentola a cottura lenta.

Per questo sono necessari i seguenti componenti:

• 2 confezioni di ricotta,
• 1/2 panetto di burro,
• 2 uova,
• 1/2 cucchiaino. bibita,
• sale, spezie (se necessario).

Preparazione:

Questo metodo di cottura è semplice e veloce.

Come conservare il prodotto finito

Il formaggio fatto in casa viene conservato in frigorifero a temperatura standard. È severamente sconsigliato congelare il prodotto. Altrimenti diventerà inutilizzabile. Il periodo di conservazione consigliato è di 3 giorni. Il formaggio deve essere conservato al fresco sotto un coperchio chiuso (per evitare che si arieggi). A questo scopo sono adatti stampi da forno, vasetti per alimenti per bambini e contenitori piatti per microonde.