Come cucinare i pomodori salati in barattolo. Come marinare a freddo i pomodori: ricette, consigli, foto e video

In passato la marinatura dei pomodori era l’unico modo per preservare un abbondante raccolto di pomodori. Il tempo passa, la tecnologia si sviluppa, ma le ricette di decapaggio rimangono le stesse.

Selezione di pomodori

Per il decapaggio, selezionare pomodori della stessa dimensione e grado di maturazione, l'opzione migliore sono i pomodori leggermente acerbi. Consigliamo di scegliere varietà di pomodoro da terra con buccia sottile ma resistente.

L'interno del pomodoro deve essere uniformemente rosso; la presenza del torsolo bianco non è gradita.

Dopo aver selezionato accuratamente i pomodori, scartando gli esemplari rovinati e rovinati, basterà lavarli accuratamente in acqua fredda, dopodiché si potrà iniziare la marinatura.

Posizionare i pomodori in barattoli

Ci auguriamo che tu abbia già preparato una scopa per il decapaggio o l'abbia acquistata dalle nonne che vendono gli stessi pomodori al mercato. Di solito è costituito da steli e ombrelli di aneto, foglie di rafano, ciliegie e ribes.

Dopo aver tagliato la scopa da marinatura in pezzi lunghi circa 6-8 cm, mettere una manciata di questa composizione tritata in ciascuno dei barattoli da tre litri lavati e sterilizzati.

Si dovrà utilizzare solo metà della scopa da decapaggio, l'altra metà verrà utilizzata poco dopo.

È ora di mettere i pomodori nei barattoli. Il procedimento è semplice; durante la posa accertarsi che i pomodori siano ben imballati, ma non danneggiati da una pressione eccessiva.

Contemporaneamente ai pomodori, mettete in ogni barattolo 3-4 spicchi d'aglio.

Dopo aver steso la restante metà della ginestra tritata nei barattoli sopra i pomodori, procedere alla fase successiva del decapaggio.

Preparare e versare la salamoia

Per preparare la salamoia, si consiglia di utilizzare acqua di sorgente: i pomodori marinati con tale acqua saranno semplicemente incomparabili.

Se tale acqua non è disponibile, può essere sostituita con acqua artesiana o acqua di pozzo profondo. Come ultima risorsa, puoi utilizzare l'acqua del rubinetto, ma solo dopo averla pulita accuratamente.

Ora per quanto riguarda il sale. Non pensare nemmeno di usare sale iodato o tritato per marinare i pomodori. I pomodori avranno un sapore amaro e il loro processo di fermentazione potrebbe non iniziare o procedere in modo imprevedibile.

Per ottenere dei deliziosi pomodori sotto sale utilizzate solo sale grosso.

Quanto in salamoia? Esistono molte ricette, ognuna delle quali indica proporzioni, a volte notevolmente diverse l'una dall'altra.

Tuttavia, quasi tutti portano ad un risultato positivo e ad un gusto eccellente del prodotto finito. Qual è il motivo di una tale varietà di ricette?

Tutto è molto semplice: durante il processo di decapaggio, i pomodori prendono dalla salamoia esattamente la quantità di sale di cui hanno bisogno, né più né meno. Prendete quindi 3-4 salgemma grosso per 1 litro d'acqua e date ai pomodori la possibilità di assorbire il sale quanto ne necessitano.

La prossima domanda che sorge per una persona che inizia a mettere in salamoia i pomodori per la prima volta è: "Quanta salamoia deve essere preparata?"

Tutto dipende dalla dimensione dei pomodori e dalla densità del loro imballaggio; per riempire un barattolo di pomodori da 3 litri avrete bisogno da 0,5 a 1 litro di salamoia. Per evitare di finire nei guai, preparatelo con una riserva.

Dopo aver sciolto la quantità necessaria di sale in acqua bollente, lasciare raffreddare leggermente la salamoia (5-7 minuti), quindi versarla nei barattoli.

Parte finale

Metti i vasetti di pomodori, riempiti fino all'orlo di salamoia, in un luogo caldo per 2-3 giorni per avviare il processo di fermentazione.

Dopo che la salamoia diventa leggermente torbida e la formazione di bolle di gas diventa evidente ad occhio nudo, chiudi bene i barattoli con coperchi di nylon e mettili in un luogo freddo: in frigorifero, in cantina o in cantina.

Dopo 2 settimane, i pomodori saranno pronti da mangiare, con una buccia sottile e piena di bolle e un sapore piccante e salato.

Buon appetito!

Prima di iniziare a preparare vari sottaceti e conserve, qualsiasi casalinga deve prima sterilizzare adeguatamente i barattoli.
Il processo di sterilizzazione è semplice, anche se richiede dai cinque ai sette minuti in più. Tuttavia, nonostante il tempo impiegato, ti proteggerai da problemi di torbidità o acidità delle lattine successivamente durante lo stoccaggio.

Oggi condividerò con voi questa ricetta.
In generale, ci sono molti modi per mettere in salamoia i pomodori: in botti, in barattoli, in salamoia, nel loro stesso succo, ecc. Ma ti racconto a modo mio, quello a cui sono abituato. Per la mia famiglia è molto gustoso.

Quindi, per mettere in salamoia deliziosamente i pomodori per l'inverno, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

- i pomodori sono uguali, di media grandezza – 9-10 pezzi
- sale (secondo lo schema - vedi la ricetta stessa)
- zucchero (secondo lo schema - vedi la ricetta stessa)
- alloro (3-4 foglie),
- semi di aneto (una manciata),
- piselli pimento (6-8 pezzi),
- chiodi di garofano (6-8 pezzi)
- aglio – 4-5 spicchi
- acqua.

Faremo la salatura in barattoli da due litri. Il fatto è che a volte in inverno tiri fuori un barattolo da tre litri, lo apri, tutti ne mangiano un po', e questo barattolo resta in frigorifero, acido, coperto di muffa, finché non lo butti via completamente.
Pertanto, negli ultimi anni, ho deciso di non sprecare i miei soldi e le mie forze, ma di effettuare la salatura in barattoli da due litri.

COSÌ, ricetta passo passo .

1) Primo passo.
Preparare gli ingredienti.

2) Passo due.
Metti gli ingredienti nei barattoli.

In fondo mettiamo l'aglio, l'alloro, il pimento e i chiodi di garofano.
In cima – riempire il barattolo con i pomodori. Dopo il primo strato di pomodori, versare i semi di aneto nel barattolo. Quindi mettiamo gli strati successivi di pomodori fino in cima (come nella foto).

3) Passo tre.
Riempiendolo per la prima volta.

Riempi per la prima volta il contenuto del barattolo con acqua bollente dalla padella e lascia fermentare per cinque minuti. Poi versatelo nuovamente nella padella e rimettete la padella sul fuoco.
Mentre la padella è sul fuoco, versare nell'acqua sale e zucchero secondo il seguente schema:

Il rapporto abituale è 2 cucchiai di sale – 3 cucchiai di zucchero,
- se i pomodori sono acidi, il rapporto dovrebbe essere il seguente: per 2 cucchiai di sale - 8 cucchiai di zucchero,
- se vuoi che i pomodori finiti siano più dolci, il rapporto dovrebbe essere questo: per 3 cucchiai di sale - 16 cucchiai di zucchero.

4) Passo quattro.
Riempilo una seconda volta.

Non appena la nostra salamoia nella padella avrà raggiunto il bollore, versatela una seconda volta nel nostro barattolo di pomodori. Riempi fino al collo.
Infine aggiungete direttamente nel barattolo due cucchiaini di aceto al 70%.

5) Passo cinque.
Lo giriamo.

Copri il barattolo con un coperchio di metallo anch'esso precedentemente sterilizzato e avvitalo.
Quindi capovolgiamo il barattolo di pomodori salati con il coperchio e lo mettiamo velocemente su una coperta e lo copriamo con una coperta (come nella foto) in modo che non si raffreddi a lungo, in modo che la salamoia calda penetri meglio nei pomodori.

Quindi, in pratica, ti ho svelato il segreto su come salare i pomodori.
Veloce e affidabile. Tutto mi richiede 30 minuti per tre barattoli da due litri.
La durata di conservazione dei sottaceti con pomodori è di 1-2 anni in cantina. In condizioni calde - fino a 1 anno.

L'articolo ti aiuterà a imparare come mettere sott'aceto i pomodori rossi e verdi per l'inverno in un barile, una padella, un secchio di plastica, un barattolo e persino un normale sacchetto di plastica.

Sembrerebbe, perché preoccuparsi dei colpi di scena oggi, se c'è un'enorme quantità di verdure in scatola per tutti i gusti in vendita tutto l'anno? Ebbene, innanzitutto le preparazioni fatte in casa sono decisamente più gustose.

In secondo luogo, c'è la certezza che siano preparati con verdure fresche, nel rispetto delle norme sulla sterilità.

In terzo luogo, la conservazione della casa è più economica. Se la nonna non ha condiviso con la giovane casalinga la sua ricetta tipica per marinare i pomodori, quelle presentate di seguito aiuteranno.

Come salare i pomodori rossi semplicemente salandoli in una botte?

Il decapaggio dei pomodori in una botte si chiama freddo. Il suo vantaggio è che le verdure conservano il massimo dei nutrienti. E se la botte è di legno, conferisce allo spuntino un gusto inimitabile. Non c'è bisogno di arrabbiarsi se non esiste un barile del genere, andrà bene l'acqua bollita o una normale padella smaltata.

• pomodori rossi: quanti ne entreranno nel contenitore del decapaggio?
• acqua: dovrebbe coprire completamente i pomodori
• sale da cucina grosso - in ragione di 100 g per 1 litro d'acqua
• aglio – 3 spicchi per 1 litro d'acqua
• grani di pepe – 3-4 piselli per 1 litro d'acqua
• peperoncino piccante – 1 pz. per 1 litro d'acqua
• foglie di ciliegia, ribes, rafano
• ombrelli e aneto

1. I pomodori da marinare in botte sono maturi, sodi, di qualsiasi dimensione.
2. Le foglie di ciliegia, rafano e ribes vengono poste sul fondo di una botte o di una padella.
3. Stendere uno strato di pomodorini lavati e privati ​​del gambo
4. Disporre sul fuoco l'aglio tagliato a fettine, qualche granello di pepe, un paio di ombrellini di aneto
5. Diluire il sale in acqua, versare la salamoia sui pomodori
6. Ripeti l'operazione aggiungendo verdure e pomodori e versando la salamoia altre due volte.
7. Metti qualche altra foglia di rafano sopra
8. Organizzare l'oppressione
9. Il pezzo viene conservato per 3-4 giorni a temperatura ambiente, quindi inviato al freddo (cantina) per 3 settimane. Quando avranno finito, i pomodori saranno pronti.

VIDEO: Come salare i pomodori in una botte?

Come salare i pomodori verdi semplicemente salandoli in una botte?

Se entro la fine della stagione rimangono nei letti dei pomodori verdi acerbi, non vengono più lasciati sprecare. A molte persone è piaciuta la loro elasticità e il loro sapore aspro. Se mettiamo da parte le argomentazioni secondo cui i pomodori verdi sono meno utili di quelli rossi, ma non per questo meno allergenici, potete ricavarne uno spuntino gustoso mettendoli in salamoia in una botte.

• una botte di legno o una padella di grande capacità
• 5 kg di pomodori verdi
• 50 g di peperoncino piccante
• 100 g di aneto
• 30 g di prezzemolo
• 30 g basilico
• 50 g di foglie di ribes
• 4 litri di acqua
• 300 g di sale

Fai lo stesso con i pomodori verdi e quelli rossi: mettili in una botte con uno strato di verdure e riempili di salamoia. Dopo circa 4 settimane i pomodori saranno pronti, a differenza di quelli rossi, quelli verdi non si deformeranno.

Come salare i pomodori rossi semplicemente salandoli in secchi di plastica?

A casa, puoi mettere in salamoia i pomodori rossi come i pomodori a botte in secchi di plastica.

1. Prendete dei pomodorini elastici, preferibilmente della crema, e lavateli bene
2. Preparare e lavare anche foglie di rafano e ribes, ombrelli di aneto
3. Hai bisogno sia di pepe in grani che di peperoncino per il gusto.
4. Aglio tagliato a fette
5. Metti i pomodori e le erbe aromatiche in secchi di plastica a strati
6. Far bollire la salamoia aggiungendo 2 cucchiai di sale e zucchero a 1 litro d'acqua.
7. Quando la salamoia si sarà leggermente raffreddata, versatela sui pomodori.
8. Coprire i secchi con una garza e posizionarvi sopra delle piastre a pressione
9. Il pezzo viene conservato nella stanza per circa un mese, quindi riposto in un luogo fresco

Come salare i pomodori verdi semplicemente salandoli in secchi di plastica?

I pomodori verdi marinati in secchi di plastica potrebbero essere troppo duri per alcuni. Per renderli più facili da masticare si consiglia di versarvi sopra dell'acqua bollente prima di salarli.

1. Nei secchi, i pomodori verdi vengono marinati con foglie di ciliegia e ribes, aneto e peperoncino
2. La salamoia per loro è composta al 7%, ovvero 70 g di sale per 1 litro d'acqua. Se lo si desidera può anche essere zuccherato.
3. La salatura avviene entro un mese e mezzo

VIDEO: Pomodori Verdi Salati

Come salare i pomodori semplicemente salandoli in una casseruola?

Metti sott'aceto e conserva i pomodori (verdi, rossi o marroni) sul balcone del tuo appartamento, molto comodamente in una padella smaltata. La salatura viene effettuata in qualsiasi modo. Eccone uno interessante: con senape.

Preparare:

• 2 kg di panna rossa
• 1 peperoncino piccante
• 3 pezzi foglia d'alloro
• 5 grani di pepe
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di senape secca
• 3 ombrelli all'aneto

1. Tutto questo dovrebbe essere lavato bene. Pepe leggero e aglio schiacciati
2. Metti i prodotti per il decapaggio in una padella smaltata
3. Preparare una salamoia da 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale e 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero
4. Aggiungi la polvere di senape alla salamoia
5. Riempimento del pezzo
6. Tenete la pentola nella stanza per circa 5 giorni, poi portatela in cantina o sul balcone per un mese (la temperatura non deve superare i 7 gradi)

Come salare i pomodori rossi in barattoli sottaceto semplicemente salandoli? Come salare i pomodori verdi marinati in barattoli mediante semplice salatura?

Sia i pomodori rossi che quelli verdi vengono fermentati in barattoli. Ma assicurati di metterli separatamente.

1. Le banche devono essere preparate in anticipo. È bene sterilizzarli in acqua bollente o nel forno. Se hai poco tempo, basterà un lavaggio accurato con bicarbonato di sodio.
2. Pomodori ed erbe aromatiche elastici e di media grandezza vengono posti in barattoli in ordine casuale o a strati
3. Riempire il pezzo con una soluzione salina al 7%.
4. Chiudere i barattoli con coperchi di plastica sterili.
5. Dopo che le lattine sono rimaste nell'appartamento per due giorni, vengono portate nel seminterrato o in cantina
6. Puoi mangiare i pomodori ammollati dai barattoli dopo 2 mesi, quando saranno maturi

Pomodori rossi salati in un barattolo.

Pomodori verdi salati in barattolo.

Come salare i pomodori in un sacchetto?

Per non aspettare un mese o due affinché maturino i pomodori in botte o in barattolo, potete metterli rapidamente in salamoia in sacchetti.

1. Puoi preparare solo pomodori leggermente salati o un mix di verdure (prendi pomodori, cetrioli e peperoni in rapporto 2:2:1)
2. I pomodori vengono lavati e tagliati trasversalmente
3. Se prendono anche i cetrioli, i loro "mozziconi" vengono tagliati
4. Lavare e tritare aneto, prezzemolo, coriandolo, basilico a piacere
5. 4 spicchi schiacciati
6. Metti tutto in una borsa stretta con manici
7. Versare 2 cucchiai nella busta. cucchiai di sale e 1 cucchiaio. cucchiai di zucchero
8. Lega la borsa e agitala bene
9. Conservare la busta in frigorifero per 1 giorno, rigirandola periodicamente
10. Se hai intenzione di conservare i pomodori, dovrebbero essere versati dal sacchetto in una casseruola

VIDEO: Ricetta veloce per pomodorini in busta leggermente salati

Come salare i pomodori con l'aglio?

L'aglio è presente in qualsiasi ricetta di pomodoro salato. Conferisce al pezzo un bordo tagliente. Esistono diversi modi per utilizzarlo:

• metti gli spicchi d'aglio interi in una botte, una padella o un barattolo
• mettere l'aglio grattugiato in una botte, una padella o un barattolo
• grattugiare l'aglio, mescolarlo con le erbe aromatiche tritate finemente e farcire con questo composto i pomodorini, precedentemente tagliati a croce

Pomodori con aglio grattugiato.

Pomodori con aglio, tagliati a pezzi.

VIDEO: Pomodori leggermente salati con aglio ed erbe aromatiche

Molte casalinghe si trovano ad affrontare la necessità di conservare i pomodori fino all'inverno. Le ricette di decapaggio a freddo aiuteranno in questo. Questo metodo non richiede particolari abilità culinarie. Il gusto dei pomodori è ricco e speziato, come se fossero salati all'interno di una botte di legno.

Come mettere sott'aceto i pomodori in barattolo per l'inverno

Quando nel giardino appare una grande scorta di frutti, è necessario conservarli fino all'inverno. Un'ottima opzione per preparare i pomodori è la salatura. Il metodo di inscatolamento a freddo è in grado di trattenere il massimo dei nutrienti all'interno. Allo stesso tempo, il cibo conservato nel barattolo ha il sapore di una botte. Se segui le regole di questo processo, otterrai il decapaggio, proprio come nei tempi antichi.

Preparazione dei vasetti per l'inscatolamento

Il decapaggio a freddo dei pomodori per l'inverno richiede un'attenta preparazione dei vasi in cui verranno posizionate le verdure. Questo processo utilizza contenitori di vetro. Nella maggior parte dei casi vengono scelte banche di grande volume. Per prepararli è necessario lavarli accuratamente utilizzando una soluzione di soda e risciacquarli. Quindi, dovresti versare acqua bollente sui contenitori e tenerla sul vapore per un po' di tempo per distruggere i batteri. Un altro metodo di sterilizzazione è il riscaldamento in forno. Posizionare immediatamente i frutti nei vasi preparati, arrotolarli sotto i coperchi di metallo o coprirli con coperchi di nylon.

Come salare i pomodori

Preparare i pomodori sotto sale è una ricetta per lo spuntino che utilizzavano i nostri antenati. Anticamente venivano riposti in grandi tinozze o botti di legno, che in altezza potevano raggiungere il petto del bambino. Le verdure venivano versate con salamoia fredda ad alto contenuto di sale e spezie. Gli ingredienti hanno contribuito a preservare le proprietà benefiche della pianta per l'inverno. I pomodori a botte si sono rivelati molto gustosi e speziati.

Oggi però è difficile salarli a freddo all'interno di una botte. Pertanto, molte casalinghe cercano di ottenere il gusto desiderato utilizzando barattoli di vetro. Per ottenere verdure salate di alta qualità, è necessario seguire rigorosamente la ricetta e la tecnologia. È importante preparare correttamente la salamoia e scegliere la varietà di frutta appropriata. La tecnologia di salatura richiede di seguire i seguenti passaggi:

• lavorazione di verdure e contenitori;
• preparare la salamoia;
• posare pomodori e spezie;
• versando con salamoia fredda;
• chiudendo con un coperchio.

Quali pomodori sono i migliori per il decapaggio?

Richiede la corretta selezione delle varietà di frutta. Tra questi puoi scegliere quanto segue:

• Quercia - una varietà caratterizzata da forma arrotondata e dimensioni ridotte, si adatta comodamente all'interno dei vasi per il decapaggio. Dà un raccolto amichevole e precoce.
• Liana: produce frutti grandi di dimensioni approssimativamente uguali. I pomodori di questa varietà sono densi e molto gustosi, maturano presto.
• Combattente - ha una forma allungata con punta appuntita, si inserisce bene all'interno del barattolo.
• Tartufo rosso - a forma di pera, con superficie costolata. Tollera bene la salatura e non si sfalda. I frutti hanno un sapore dolce.

Salamoia fredda per pomodori

La salatura a freddo dei pomodori richiede la preparazione della salamoia. È fatto con zucchero e sale. Puoi aggiungere spezie: foglie di alloro, ribes e piante di ciliegie, pepe o senape. Gli ingredienti dipendono dalla ricetta che sceglierai. Il modo più semplice per ottenere il ripieno prevede di sciogliere un cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua. La soluzione deve essere bollita e poi raffreddata. I pomodori posti in contenitori vengono riempiti con salamoia fredda.

Ricetta per marinare i pomodori in barattolo per l'inverno

La domanda su come salare correttamente i pomodori può essere risolta con le popolari ricette di conserve fredde. Ogni buongustaio sceglierà un antipasto adatto al suo gusto e al suo aroma. È importante seguire scrupolosamente la ricetta e conservare la preparazione per un certo periodo di tempo. I sottaceti preparati con le proprie mani aiuteranno a diversificare il menu invernale e a preservare le proprietà benefiche del frutto.

Come marinare velocemente i pomodori usando il metodo a freddo

Il decapaggio rapido dei pomodori per l'inverno utilizzando un metodo a freddo secondo un'antica ricetta prevede l'utilizzo dei seguenti componenti:

• pepe rosso macinato – 1/2 cucchiaino;
• semi di aneto);
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l.;
• sale da cucina – 1 cucchiaio;
• pomodori – 2000 g;
• acqua – 5 litri;
• zucchero semolato - 2 cucchiai .;
• foglie di ribes nero – 1 manciata;
• foglie di rafano.

Istruzioni su come salare a freddo i pomodori:

1. Iniziate preparando la salamoia. Aggiungere lo zucchero, il sale, le erbe di ribes all'acqua, aggiungere il peperoncino. Rimettere sul fuoco, attendere che si manifestino segni di bollore e lasciar sobbollire per qualche minuto. Quindi rimuovere e lasciare raffreddare. Versare l'aceto nel liquido raffreddato.
2. Metti le spezie sul fondo dei barattoli puliti, quindi riempili con i pomodori. Versare la salamoia sulle verdure nei barattoli, arrotolarle con i coperchi di metallo e lasciarle al freddo.

Pomodori in scatola per l'inverno con senape

Il decapaggio a freddo dei pomodori con senape richiederà l'uso dei seguenti ingredienti:

• pomodori – 2000 g;
• foglia di alloro – 6 pezzi;
• foglie di ciliegio – 4 pezzi;
• aneto in semi – 60 g;
• foglie di ribes nero – 4 pezzi;
• senape secca – 30 g;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato - 5 cucchiai. l.;
• acqua – 2 l;
• grani di pepe nero – 10 pz.

Decapaggio a freddo di pomodori per l'inverno con senape - come farlo:

1. Selezionare i pomodori che abbiano piccole strisce marroni (leggermente acerbi) e che siano della stessa dimensione. I frutti non devono essere ammaccati, spaccati o marci. Lavateli, asciugateli con carta assorbente e metteteli in barattoli puliti.
2. Mentre immergi i pomodori nei vasi, ricoprili con le erbe.
3. Preparare la salamoia. Per fare questo, fai bollire l'acqua, aggiungendo sale, pepe e zucchero. Quando il liquido diventa caldo, sciogli lì la polvere di senape. Lasciare raffreddare la salamoia.
4. Riempire il contenuto dei barattoli con liquido freddo e chiudere con coperchi di nylon. Riponete le verdure salate in frigorifero o in cantina per diversi giorni.

Decapaggio rapido a freddo dei pomodori

I pomodori salati in questo modo potrebbero rompersi, ma risulteranno gustosi e sani. Per la produzione avrai bisogno dei seguenti componenti:

• pomodori – 4 kg;
• foglie di rafano;
• ombrelli all'aneto;
• ciliegie;
• foglie di ribes;
• sale – 2 confezioni.

Procedimento per preparare i pomodori con il metodo secco a freddo:

1. Avrai bisogno di un contenitore grande e pulito. Ad esempio, andrà bene un secchio. Metti le piante sul fondo.
2. Metti le verdure sulle spezie, che dovrebbero essere pungenti vicino al gambo.
3. Durante la posa, cospargere i frutti con sale. Ricoprire i pomodori con il rafano e pressarli con un cerchio di legno facendo pressione. Metti i sottaceti in un luogo caldo e lasciali per un giorno. Quindi, spostati in un luogo fresco.

Conservare i pomodori per l'inverno con l'aceto

Per preparare il decapaggio a freddo dei pomodori per l'inverno, prendi gli ingredienti per un barattolo da tre litri:

• testa d'aglio – 2 pezzi;
• sale grosso - 6 cucchiai. l.;
• pomodori – 3000 g;
• foglia di ribes nero – 4 pezzi;
• foglia di rafano;
• zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• ombrellone all'aneto – 2 pezzi;
• aceto (9%) – 2 cucchiai. l.;
• foglia di ciliegio – 5 pz.

Come salare velocemente i pomodori:

1. Selezionare le verdure, lavarle e bucherellarle nella zona del gambo. Pulire bene i contenitori di vetro con acqua e detersivo e asciugarli.
2. Metti le spezie lavate sul fondo del contenitore. Iniziare a spingere i frutti dall'alto, mettendo tra loro il ribes, le ciliegie e gli spicchi d'aglio.
3. Versare sale e zucchero in un barattolo, versare acqua e aceto. Coprire la conservazione con un coperchio in polietilene e riporre in frigorifero.

Come salare a freddo i pomodori verdi per l'inverno

I pomodori verdi possono essere inscatolati per l'inverno. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• pomodori – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• foglie di ribes nero – 2 pezzi;
• semi di aneto – 50 g;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• grani di pepe nero – 14 pezzi;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• foglie di ciliegio – 4 pz.

Istruzioni su come cucinare:

1. Mettete l'acqua in una casseruola sul fuoco, aggiungete sale e zucchero, aggiungete i grani di pepe, le foglie e l'aneto. Fate bollire per qualche minuto, lasciate raffreddare.
2. Mentre il liquido si raffredda, immergi i frutti verdi in acqua bollita raffreddata.
3. Tagliare i pomodori preparati nella zona del gambo, metterli in barattoli puliti trattati con acqua bollente.
4. Versare la salamoia fredda sulle verdure.
5. Coprire le conserve finite con coperchi di plastica e lasciarle per 5 giorni a condizioni ambientali. Quindi conservarlo nel frigorifero o nel seminterrato.

Video: decapaggio a freddo di pomodori per l'inverno

Le verdure in scatola vengono vendute ovunque, ma molte casalinghe preferiscono ancora mettere in salamoia i propri pomodori per l'inverno. Non è sorprendente, perché il cibo fatto in casa è molto più gustoso, preparato con verdure fresche e non richiede grandi costi finanziari.

Se non hai ricette di cucina preferite, consulta l’articolo. Ti insegnerà come salare i pomodori in diversi modi e in diversi piatti.

Contenuto calorico dei pomodori salati

Il contenuto calorico non supera le 15 kcal per 100 grammi. Quindi lo spuntino è l'ideale per l'alimentazione dietetica.

I benefici dei pomodori salati sono dovuti alla loro ricca composizione. Contengono molte vitamine, fosforo, magnesio e potassio. Affinché i pomodori sotto sale conservino al meglio tutta questa bontà, si consiglia di prepararli per l'inverno interi, proprio come le melanzane.

I pomodori contengono anche licopene. Questa sostanza, essendo un potente antiossidante, aiuta nella lotta contro molte malattie. Il consumo regolare di pomodori salati riduce significativamente la probabilità di malattie cardiache.

I pomodori salati hanno un effetto antinfiammatorio e antibatterico sul corpo. E ricorda, il maggior beneficio per il corpo deriva dalle verdure che non sono state marinate con aceto, il cui effetto sul sistema digestivo non può essere definito benefico.

Ricetta classica per il decapaggio invernale

La popolarità della tecnologia classica per la preparazione dei pomodori salati è in costante crescita. Il segreto è che aiuta a preparare un prodotto di qualità, una scoperta gourmet.

Ingredienti:

• Pomodori – 2kg.
• Aceto – 1 cucchiaio.
• Sale – 2 cucchiai.
• Zucchero – 4 cucchiai.
• Foglie di ribes, ciliegia e rafano.
• Sedano, aneto, prezzemolo.
• Grani di pepe, aglio.

Come cucinare:

1. Sciacquare i pomodori, le foglie e le erbe aromatiche con acqua e asciugarli, quindi metterli nei barattoli preparati. Disporre sul fondo alcune foglie, erbe aromatiche e aglio, sopra i pomodori, quindi un altro strato di erbe aromatiche.
2. Versare acqua bollente sul contenuto dei barattoli e lasciare agire per 5 minuti. Quindi versare con attenzione il liquido in una casseruola, aggiungere sale e zucchero e far bollire. Versare la salamoia risultante sui pomodori, aggiungere un po 'di aceto in ogni contenitore e arrotolare.
3. Avvolgere il rotolo e lasciarlo capovolto sotto la coperta finché non si raffredda. Successivamente, spostare il pezzo al freddo in attesa di ulteriore destino.

Videoricetta

Importante! Gli chef esperti consigliano di praticare con uno stuzzicadenti un foro nella zona del gambo di ciascun pomodoro prima di metterlo in un barattolo. Questa semplice tecnica previene le crepe sulla superficie se esposta all'acqua calda.

Come cucinare i pomodori salati in barattolo

Ora diamo un'occhiata al modo più semplice per preparare i pomodori salati. È semplice, veloce e non richiede grandi costi finanziari e fisici. Lo spuntino finito ha un sapore semplicemente delizioso.

Ingredienti:

• Pomodori – 1,5 kg.
• Aneto – 1 mazzetto.
• Peperoncino – 1 pz.
• Foglie di ribes – 2 pz.
• Sale – 3 cucchiai.
• Acqua – 2 litri.
• Sedano e prezzemolo.

Preparazione:

1. Far bollire un litro d'acqua, aggiungere il sale e mescolare. Unisci la miscela risultante con l'acqua fredda rimanente. Dopo un'ora, filtrare la salamoia.
2. Metti le verdure sul fondo dei barattoli preparati, metti sopra i pomodori lavati senza gambo, formando strati di condimenti. Procedere con attenzione affinché i frutti non si ammaccano.
3. Versare la salamoia sui pomodori, coprire con i coperchi di nylon e lasciare nella stanza per 2 settimane. Quindi rimuovere la schiuma e la muffa dalle verdure salate, aggiungere una soluzione salina fresca, arrotolare i barattoli e conservare in frigorifero.

Semplicemente non puoi trovare una ricetta più semplice. Lo spuntino finito può essere conservato a lungo e accompagnerà sempre purè di patate o patate fritte.

Come marinare i pomodori verdi

Alla fine della stagione delle verdure, molte casalinghe rimangono con i pomodori acerbi in giardino. Sorge la domanda: cosa fare con un simile raccolto? C'è una soluzione: la salatura. I pomodori verdi salati hanno un sapore piccante e sono considerati una buona alternativa ai sottaceti. E abbinato alle bietole salate e al pepe si ottiene un ottimo assortimento di verdure.

Ingredienti:

• Pomodori verdi – 1kg.
• Foglie di ribes – 7 pz.
• Aneto - 2 ombrelli.
• Aglio – 3 spicchi.
• Foglie di rafano – 3 pz.
• Peperoncino piccante – 1 pz.
• Sale – 2 cucchiai.
• Acqua – 1 litro.

Preparazione passo dopo passo:

1. Rimuovere il gambo da ogni verdura e sciacquare con acqua.
2. Preparare un letto di erbe aromatiche sul fondo di un barattolo da due litri e adagiarvi sopra i pomodori. Coprire con le restanti erbe aromatiche, aggiungere gli spicchi d'aglio e il peperoncino senza semi.
3. Versare l'acqua in una ciotola capiente, aggiungere il sale e attendere che si formi uno strato uniforme e sottile sul fondo. Dopo due minuti, versare l'acqua nel barattolo dei pomodori. Chiudete il barattolo con un coperchio di plastica, precedentemente scottato con acqua bollente.

Videocucina

Il posto migliore per conservare i pomodori verdi salati a casa è il frigorifero, il seminterrato o la dispensa fresca. Un mese dopo la tappatura, l'antipasto è pronto per la degustazione.

Come marinare i pomodori in una botte

La ricetta dei pomodori salati in botte è adatta alle casalinghe con una famiglia numerosa. Ti permette di preparare tante deliziose verdure in una volta sola. La cosa principale è avere uno spazio di archiviazione adeguato.

Ingredienti:

• Pomodori – 20kg.
• Sale – 900 gr.
• Aglio – 10 spicchi.
• Foglie di rafano – 10 pz.
• Peperoncino piccante – 1 pz.
• Foglie di ciliegia e ribes - 15 pz.
• Semi di aneto – 50 g.
• Acqua – 15 litri.

Preparazione:

1. Prepara i tuoi ingredienti. Sbucciare i pomodori, sciacquarli con acqua, sciacquare le verdure e sbucciare l'aglio.
2. Coprire il fondo della botte con le erbe, aggiungere i semi di aneto e qualche spicchio d'aglio. Metti uno strato di pomodorini sopra. Ripetere gli strati fino a riempire il barile. La cosa principale è che rimangono pochi centimetri verso l'alto. Metti una foglia di rafano tagliata a pezzi grossi sopra le verdure.
3. Preparare una salamoia mescolando sale e acqua. Versare il composto ottenuto sui pomodori, coprire con un pezzo di garza pulita, posizionare sopra un cerchio e un peso. Dopo due decenni l'antipasto è pronto.

Il metodo di conservazione dei pomodori per l'inverno in una botte è stato utilizzato in molti paesi fin dai tempi antichi. E ogni anno la sua popolarità aumenta, perché il prodotto finito è perfetto nel gusto e nell'aroma.

Pomodori in salamoia per l'inverno: la migliore ricetta

Le casalinghe marinano i pomodori in modi diversi e in ogni singolo caso il piatto finito differisce per gusto, dolcezza e grado di piccantezza. Mi piace la ricetta a base di salamoia di miele. I pomodori in salamoia preparati in questo modo sono incredibilmente gustosi e conservano il massimo dei nutrienti.

Ingredienti:

• Pomodori – 2kg.
• Acqua – 3 litri.
• Aglio – 2 teste.
• Miele – 180 g.
• Aceto – 60 ml.
• Sale – 60 gr.
• Foglie di ribes e rafano, aneto.

Preparazione:

1. Sciacquare i pomodori con acqua, tagliare la zona del gambo e spingere uno spicchio d'aglio nel foro risultante.
2. Versare acqua bollente su spezie ed erbe aromatiche e metterle in barattoli preparati. Riempire i contenitori con i pomodori preparati e coprire con i coperchi.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, aceto e miele e far bollire. Riempi i vasetti con la salamoia calda. Dopo 15 minuti scolare la salamoia e ripetere la procedura. Dopo il terzo approccio, arrotolare i barattoli e avvolgerli finché non si raffreddano.

Conserva i vasetti di pomodori in salamoia al freddo. Lo spuntino al miele raggiungerà la prontezza e rivelerà il suo gusto in una settimana.

Informazioni utili

I metodi per marinare le verdure sono quasi identici, ad eccezione di alcune sfumature. Condividerò alcuni segreti che ti aiuteranno a preparare i pomodori in salamoia perfetti.

• Per il decapaggio, utilizzare la "crema". Questi pomodori hanno la buccia spessa e una struttura carnosa. Inoltre non sono soggetti a deformazioni durante il processo di salatura.
• Qualsiasi contenitore è adatto per decapare i cetrioli. Nel caso dei pomodori sconsiglio l'utilizzo di botti e altri contenitori di grandi dimensioni, altrimenti il ​​prodotto collasserà sotto il proprio peso. La soluzione migliore è un contenitore di vetro con un volume di 3-5 litri.
• I pomodori hanno un gusto e un aroma pronunciati, quindi non è necessario aggiungere molte erbe e spezie. I pomodori si sposano meglio con aneto, aglio, peperoncino, prezzemolo, sedano, rafano e foglie di ribes.
• I pomodori sono ricchi di solanina. Questa sostanza rallenta il processo di fermentazione, quindi a 20 gradi lo spuntino raggiunge la prontezza non prima di 2 settimane.