Come cucinare gli asparagi verdi per un contorno. Asparagi fritti. Cosa sono gli asparagi

Gli asparagi sono una delle verdure fresche più precoci e la loro stagione inizia tradizionalmente a maggio. È incredibilmente sano e molto gustoso. In precedenza gli asparagi venivano trasportati dall'Europa, ora dall'Asia e dall'America Latina.

Caratteristiche benefiche

Gli asparagi contengono sostanze utili. Ad esempio, vitamine A, B, C, T, K, rame, manganese, fibre alimentari, magnesio, carotene, cumarina, tiamina, acido folico. E questa non è l'intera lista. Grazie a questa composizione, gli asparagi ci danno energia, sollevano il morale e alleviano i sintomi della carenza vitaminica.

Ha un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni, regola la coagulazione del sangue e previene la formazione di coaguli di sangue. E il carotene negli asparagi previene il cancro.

Gli asparagi sono particolarmente amati da coloro che tengono sotto controllo il proprio peso, poiché sono un prodotto ipocalorico nonostante i suoi benefici per la salute generale.

Già nel Medioevo si credeva che gli asparagi fossero un prodotto d'amore, un afrodisiaco. Attiva l'energia sessuale, ha un effetto stimolante, ha un effetto benefico sulla salute degli uomini, in generale, agisce come un analogo naturale del Viagra. Ma gli asparagi non fanno bene solo agli uomini. In India viene chiamata "shatavari", che significa "avere cento mariti". Gli asparagi normalizzano il metabolismo ormonale, aiutano in caso di infertilità e fungono da agente ringiovanente per le donne.

Bianco e verde

Esistono due tipi di asparagi: bianchi e verdi. La differenza è che quello bianco cresce sottoterra, non vede la luce del sole, quindi ha questo colore, i suoi germogli sono più teneri di quelli degli asparagi verdi, che si protendono verso il sole. Ma gli asparagi verdi sono più ricchi di vitamine. Anche se in tutta onestà va notato che entrambi i tipi sono molto utili. È vero, gli asparagi bianchi non sono molto diffusi nel nostro Paese. Il verde è molto più comune.

Trucchi culinari

• Quando acquistate gli asparagi, prestate attenzione alla lunghezza dei germogli. Quelli più deliziosi sono lunghi 15-16 cm.
• Prova a rompere gli asparagi: il punto in cui si rompe il gambo è dove gli asparagi diventano ruvidi. A questo livello è necessario tagliare lo stelo.
• Un pelapatate è ottimo per sbucciare gli asparagi.
• Gli asparagi verdi vengono pelati dalla metà del gambo verso il basso, mentre gli asparagi bianchi vengono pelati solo dalla parte superiore.
• Prima dell'uso gli asparagi vengono sbollentati: lessati per circa 5 minuti in acqua bollente salata.
• Un metodo comune di cottura è quello di legare i germogli in un mazzetto e metterli a riposare in acqua bollente. Ciò farà sporgere leggermente le cime degli asparagi dall'acqua e dal vapore. Questo metodo aiuta gli asparagi a cuocere in modo uniforme perché le punte tenere cuociono molto più velocemente delle parti più spesse del gambo.
• Il succo di limone aggiunto all'acqua di cottura migliora il sapore degli asparagi.
• Quando gli asparagi saranno cotti è necessario immergerli in acqua fredda, così manterranno il loro colore e saranno croccanti.

Con cosa abbinare

Gli asparagi sono un ortaggio versatile. Non ha un sapore troppo forte, quindi può servire come ottimo contorno per la carne, aggiunta a piatti caldi e uova strapazzate. Ne fanno ottime insalate e persino torte. Molto spesso gli asparagi vengono serviti semplicemente bolliti con una deliziosa salsa cremosa. Molto spesso - olandese.

Trota di fiume con riso e asparagi

Una ricetta facilissima, sia in termini di preparazione che in termini di calorie, per la cena dopo il lavoro.

Foto: REN TV “La vera cucina”

Pollo agli asparagi

Ha un aspetto elegante ed è abbastanza semplice da preparare. Un ottimo piatto per intrattenere gli amici più stretti e i parenti.

Foto: Servizio stampa del ristorante&bar Novikov

Abbiamo bisogno:

Un mazzo di asparagi, ne avevo circa 0,5 chilogrammi;

Un paio di spicchi d'aglio (a piacere);

Sale (non nella foto, dimenticavo prima!);

Pepe nero, preferibilmente macinato fresco, ma dipende;

Olio vegetale (qualsiasi), un paio di cucchiai;

Aceto, cucchiaio (a piacere, di solito ne uso di più);

Aneto (anch'esso non presente nella foto, ma un ingrediente molto importante).

1. Taglia/sega circa 2-3 centimetri della lunga coda (le code sono ciò che c'è in basso :)). Avevo dei germogli abbastanza maturi, quindi ho dovuto tagliare circa 3 cm, ma se i germogli sono giovani si può tagliare di meno. Se lo chignon è legato con filo o elastico (come il mio), lascialo così. Se non è presente una benda/elastico, è necessario avvolgere il bouquet con un filo spesso ad un'altezza di circa 2/3 della lunghezza dei germogli (più vicino alla parte superiore). In questo caso un normale elastico non funzionerà, ma se ne hai uno spesso come quello nella foto, puoi usarlo. Questo deve essere fatto in modo che gli asparagi rimangano uniti durante la cottura a vapore.

2. Fai bollire l'acqua in un pentolino (leggermente più grande del diametro del tuo mazzetto di asparagi). Non serve molta acqua; ho segnato la profondità approssimativa con il dito sul gambo del germoglio.

3. Salare l'acqua bollita. Mettiamo il nostro “bouquet” in un “vaso”.

Si è scoperto che questo è un "figvam" così meraviglioso :)

4. Quindi copriamo questa composizione con un foglio sopra e premiamo (il foglio) su tutti i lati, in altre parole, formiamo un tetto attorno agli asparagi in modo che il vapore acqueo penetri sotto il foglio e vaporizzi il prodotto.

5. Lasciare cuocere gli asparagi al vapore per 10-15 minuti (a seconda dello spessore dei germogli).

6. Nel frattempo, taglia l'aglio.

7. Oh, gli asparagi sono pronti! Togliere dalla padella (Attenzione! Molto caldo! ;)), riporlo in un contenitore capiente. Quindi tagliare il filo/elastico.

E otteniamo questa natura morta:

8. Prima che tutto si raffreddi, versare aceto e sale.

E solo dopo torniamo all'aglio tritato.

9. Scaldare l'olio in una padella piccola e soffriggere l'aglio.

10. Versare quindi l'olio con l'aglio fritto sugli asparagi, preferibilmente distribuendolo uniformemente in volume.

11. Pepe. In qualche modo sono riuscito a farlo goffamente: macinare il pepe con una mano :)

Sì, ho quasi dimenticato di nuovo l'aneto!

12. Tagliatelo finemente e aggiungetelo a tutto il resto.

13. Quindi mescolare accuratamente il piatto. È più comodo mescolare con due forchette (come qualsiasi altra insalata).

14. Lasciare fermentare/assorbire la composizione per 15 minuti. Di conseguenza, otteniamo qualcosa del genere.

Puoi mangiarlo con qualsiasi cosa, ma si abbina meglio con un grosso pezzo di carne (per i mangiatori di carne) o con riso soffice (per gli erbivori).

Buon appetito! :)

Esistono molte opzioni su come utilizzare gli asparagi nel cibo. Potete servirlo caldo, freddo, crudo o cotto. Gli asparagi possono essere utilizzati come piatto principale oppure come contorno. Si sposa bene con zuppe, insalate, sformati e fritture, ma puoi anche servirlo come piatto separato! Leggi il nostro articolo e scopri come scegliere, conservare e preparare questo versatile ortaggio.

Passi

Come selezionare e conservare gli asparagi

Conserva gli asparagi in frigorifero o sul ghiaccio. Utilizzare l'ortaggio entro due o tre giorni dalla data di acquisto, preferibilmente anche prima. Se hai bisogno di conservare gli asparagi per un giorno o due, è meglio metterli in posizione verticale in una ciotola (o anche un piccolo vaso) di acqua fredda. Puoi avvolgere le estremità dei germogli in un tovagliolo di carta umido e metterli in frigorifero. Avvolti in un sacchetto di plastica e refrigerati, gli asparagi possono essere conservati fino a tre giorni.

Sbollentare gli asparagi prima del congelamento. Questo è un passaggio importante quando si preparano le verdure da congelare. Dopo aver scottato le verdure, gli enzimi che distruggono la struttura smettono di funzionare. Ciò contribuirà a mantenere il loro sapore, croccantezza e colore. Inoltre, allo stesso tempo, la superficie del prodotto viene pulita, il processo di perdita di vitamine rallenta, le verdure diventano più morbide, facilitando il confezionamento.

Pensa a coltivare gli asparagi da soli. Puoi coltivarlo da semi o piantine di piante per ottenere risultati più rapidi. Una pianta di asparagi matura produce germogli ogni primavera per 12-25 anni.

Modi semplici per cucinare gli asparagi

1. Cuocere gli asparagi al vapore . Tagliare le estremità degli asparagi se i gambi sono troppo spessi. Lavare gli asparagi. Versate 5 centimetri di acqua in una pentola capiente e posizionateci la vaporiera di verdure. L'acqua non deve fuoriuscire dalle aperture della vaporiera; se ciò accade, versare un po' d'acqua dalla padella. Mettete gli asparagi in una pentola e portate a bollore l'acqua. Cuocete a vapore gli asparagi fino ad ottenere la consistenza desiderata.

   • Puoi servire gli asparagi al vapore, alla griglia o saltati in padella come piatto principale per la cena. Viene tradizionalmente servito con burro fuso o salsa olandese appena fatta. Si può mangiare con la forchetta o con le dita.
   • Quando gli asparagi vengono cotti al vapore, diventano morbidi e mollicci, il che può risultare in un sapore insipido. Aggiungi sale e altri condimenti per ravvivare il sapore. Non dimenticare che sebbene gli asparagi siano un alimento sano e benefico, l'uso eccessivo di sale e altri condimenti può annullare questo effetto.

2. Grigliare gli asparagi all'aperto. Tagliare le estremità degli asparagi se i gambi sono troppo spessi. Lavala. Prepara una barchetta per asparagi con un foglio di alluminio per cuocerli; I bordi dovrebbero essere sufficientemente alti per evitare schizzi di olio e asparagi. Versare 1-2 cucchiai di olio d'oliva in una barchetta di alluminio e adagiarvi sopra gli asparagi. Mantieni la barca sulla griglia a fuoco medio finché i germogli non saranno cotti come preferisci.

   • Gli asparagi cotti al fuoco diventano più duri ma conservano ancora il loro liquido. La cosa migliore degli asparagi è che i nutrienti non scompaiono durante la cottura!
   • Questa è una delle ricette più semplici e deliziose se non vuoi complicare il processo.

3. Arrostire gli asparagi in una padella. Tagliare i germogli, irrorarli con un filo d'olio d'oliva e aggiungere i condimenti. Mescolare i germogli e le spezie in una ciotola. Quindi, idealmente, ti consigliamo di trasferire gli asparagi sulla griglia calda; A questo scopo è adatta anche una padella piatta. Lasciare cuocere gli asparagi a fuoco medio finché non saranno dorati su un lato (da 1 a 2 minuti). Mescolare e cuocere gli altri lati. Servire gli asparagi caldi.

   Arrostire gli asparagi al forno. Arrostire gli asparagi produce un aroma meraviglioso, motivo per cui è uno dei modi più popolari per cucinarli. Lavate e mondate i germogli, sbucciate leggermente lo strato superiore dei gambi più duri e asciugateli. Disporre i germogli su una teglia e condire con olio d'oliva, immergendovi ogni germoglio. Cospargete di sale e pepe macinato fresco e infornate a 220°C per 10-15 minuti.

   • Puoi mescolare gli asparagi arrostiti con risotti o pasta cremosa. Gli asparagi fritti possono essere anche un contorno per carne, pesce e pasta.
   • Prova ad aggiungere qualche spicchio d'aglio fresco e un pizzico di scorza di limone grattugiata. Asparagi arrosto con burro, sale, parmigiano o mozzarella.
   • Tritare gli asparagi arrostiti e cospargerli sulla pasta al forno. Se lo desiderate potete anche tritare la pancetta e cospargerla insieme agli asparagi.

4. Preparare il soffritto di asparagi . Tagliate gli asparagi in pezzi di 3-5 centimetri insieme alle melanzane e alla zucca. Mettete le verdure in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso. Cospargerli generosamente di sale e pepe. Aggiungere la salsa di pomodoro. Lasciare cuocere il composto a fuoco basso per 5-10 minuti finché le verdure non saranno immerse nella salsa.

   • Gli asparagi saltati si sposano bene con la pasta.

Modi alternativi per cucinare gli asparagi

1. Sbollentare gli asparagi . Cuocere gli asparagi in una pentola con acqua per 3-5 minuti, a seconda dello spessore dei germogli. Quando i germogli saranno di un verde brillante e morbidi, metteteli in un “bagno di ghiaccio”: riempite una grande ciotola per 2/3 con acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Il bagno di ghiaccio darà una scossa agli asparagi e interromperà il processo di cottura. Mettere a bagno gli asparagi per il tempo di cottura. Usa uno scolapasta o un tovagliolo di carta per rimuovere l'acqua in eccesso.

   • Gli asparagi sbollentati possono essere serviti in insalata o come piatto separato con salsa e condimento. Per un piatto semplice e delizioso aggiungete un po' di sale grosso e un filo d'olio prima di servire.
   • Sbollentando gli asparagi, li prepari per la conservazione se prevedi di mangiarli in seguito. Se sbollenti gli asparagi in anticipo o pensi di portarli a un picnic, raffreddali in un sacchetto di carta rivestito di plastica.

2. Preparare l'arrosto di asparagi . La frittura comprende una varietà di verdure e gli asparagi non sono insoliti. Gli asparagi possono essere aggiunti a qualsiasi soffritto dove funzioneranno bene con gli ingredienti.

   • Se avete bambini schizzinosi, la frittura in padella è un ottimo modo per convincerli a mangiare gli asparagi. Puoi mescolarlo con pezzi di pollo o altre verdure senza che i bambini se ne accorgano.

3. Asparagi arrosto con pancetta . Avvolgere la pancetta attorno agli asparagi e metterli nella padella. Usa più olio che per friggere. Arrostire per 10 minuti e servire su un piatto. Fare attenzione a non cuocere troppo o poco la pancetta. Successivamente i piatti potrebbero diventare molto unti o sporchi, quindi preparatevi a lavarli accuratamente.

4. Prepara una zuppa cremosa di asparagi . La zuppa di crema di asparagi è un modo elegante per iniziare il pranzo o la cena; puoi preparare questo piatto in 50 minuti. La zuppa è abbastanza sostanziosa da servire come piatto principale, ma può anche servire come contorno. Per servire quattro porzioni:

   • Taglia le estremità di 12 gambi di asparagi, a 1 pollice dalla parte superiore, e dimezzali nel senso della lunghezza se i gambi sono spessi. Lasciare le estremità tagliate per guarnire successivamente la zuppa.
   • Tagliare le lance e gli asparagi rimanenti in pezzi da 1/2 pollice.
   • Friggere una cipolla grande, tritata finemente, in due cucchiai di burro. Per fare questo, prendi una casseruola da 3,8 litri e friggi a fuoco basso, mescolando fino a quando la cipolla sarà morbida. Aggiungere i pezzetti di asparagi, sale e pepe a piacere. Soffriggere gli asparagi con la cipolla, mescolando, per 5 minuti. Aggiungere 5 tazze di brodo nella padella e cuocere a fuoco lento, coperto, per 15-20 minuti fino a quando gli asparagi saranno molto teneri.
   • Mentre la zuppa bolle, fate cuocere i pezzetti di asparagi tenuti da parte in acqua bollente salata per 3-4 minuti, quindi filtrate il brodo.
   • Usando un frullatore, frullare la zuppa fino a renderla liscia. Versatelo in una ciotola e rimettetelo nella padella. Aggiungi Potrebbe non sembrare un piatto gustoso, ma gli asparagi crudi sono un modo semplice e veloce per ottenere sostanze nutritive. Può essere consumato come spuntino o aggiunto ad un'insalata. Per servire insieme all'insalata, tritate gli asparagi e serviteli crudi con lattuga, spinaci, pomodori e quant'altro vi piaccia. Valuta di servire con una vinaigrette leggera.
   • Non aggiungere troppo olio agli asparagi. Se ne versi troppo, l'olio colerà dai germogli sulla tavola e sui vestiti.
   • Prova a mangiare gli asparagi durante la stagione di crescita. Se mangi gli asparagi nel periodo giusto dell'anno, probabilmente saranno freschi e avrai molte meno probabilità di farli volare dall'altra parte del mondo. Questo vale non solo per gli asparagi, ma anche per altri prodotti.

   Avvertenze

   • Gli asparagi conferiscono un caratteristico odore pungente alle urine per diverse ore dopo averli mangiati. Questo va bene. L'odore scomparirà.
   • Tieni presente che altre persone (soprattutto quelle che non conosci molto bene) potrebbero avere idee diverse su come preparare correttamente gli asparagi. In caso di dubbio, segui il loro esempio per gentilezza.
   • Controlla l'origine degli asparagi prima di acquistarli. In questo modo riduci la distanza delle scorte di cibo!

Buon pomeriggio L'argomento di oggi è Come cucinare gli asparagi congelati.

Gli asparagi sono un prodotto molto salutare e ipocalorico che ha un effetto benefico su molte funzioni dell'organismo. Puoi leggere cosa sono gli asparagi e come sono utili gli asparagi. Nei negozi è sempre più possibile trovare asparagi surgelati. Una buona alternativa se il prodotto fresco non è disponibile. Anche se personalmente sono dell'opinione che sia meglio cucinare gli asparagi freschi, appena raccolti dall'orto... Dopotutto è un prodotto molto deperibile. Come cucinare gli asparagi surgelati Spesso ci viene chiesto come cucinare gli asparagi verdi surgelati senza rovinare il gusto di questo delicatissimo ortaggio...

Come cucinare gli asparagi surgelati?

La regola principale e fondamentale nella preparazione degli asparagi surgelati è che non è consigliabile in nessun caso scongelarli, cioè utilizzarli subito dopo averli tirati fuori dal frigorifero. Il fatto è che quando la “verdura reale” viene scongelata, l'intera riserva vitaminica scompare, e anche l'aroma (se ne rimane)...

1. La ricetta più semplice è far bollire gli asparagi in una casseruola.

Per fare questo abbiamo bisogno di: un pentolino con acqua, normale o speciale, un cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale.

Scaldare l'acqua, aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare. Aggiungiamo i nostri asparagi surgelati all'acqua calda. Il tempo di cottura va dai 10 ai 15 minuti. Assicurati che le teste degli asparagi cuociano più velocemente del resto degli asparagi. Pertanto, sarà meglio che le aste degli asparagi vengano posizionate in piedi, o “reclinate”, con la testa rivolta verso l'alto.

2. Gli asparagi alle mandorle sono una ricetta più interessante.

Per fare questo abbiamo bisogno di: un chilogrammo di asparagi surgelati, 2 uova, 50-60 grammi di farina, 1-2 cucchiai di panna, zucchero, sale, pepe aggiunto a piacere, 200 grammi di mandorle tritate, limone tagliato a fettine sottili, tu possibile aggiungere un paio di fette di arancia

Per prima cosa prepariamo gli asparagi. Se non è pulito, puliscilo. Tagliare la parte della testa (circa 5-6 cm) e metterla da parte. Tagliamo la parte rimanente in due o tre parti (come preferisci). Mettete l'acqua sul fuoco, aggiungendo sale e zucchero a piacere. Aggiungere tre fette di limone e i pezzi di asparagi preparati all'acqua calda, senza ancora teste. Li aggiungeremo in cinque minuti! Tempo di cottura 10 – 15 minuti. Quando gli asparagi saranno quasi pronti, tirateli fuori con cura e adagiateli su un tovagliolo o un asciugamano in modo che tutta l'acqua scoli e gli asparagi si raffreddino. Mentre gli asparagi si asciugano, preparate la panatura. Per fare questo, prendiamo tre navi. In un mix la farina con sale e pepe. Nell'altro ci sono uova e panna. Il terzo contiene mandorle tritate. Passare delicatamente ogni pezzo di asparago prima nella farina, poi nella panna e nell'uovo, infine nelle mandorle. Scaldare l'olio in una padella e friggere i pezzi di asparagi preparati su tutti i lati per 3-5 minuti.

Servire caldo, guarnendo il piatto con fettine di limone e arancia. Semplice e utile. E i prodotti correlati sono i più semplici.

Finora ci sono solo due ricette sull'argomento: come cucinare gli asparagi surgelati. Se hai le tue ricette e consigli per cucinare gli asparagi surgelati o freschi, aggiungili, ne sarò molto felice.

L'asparago è una pianta della famiglia degli Asparagi, che comprende più di duecento specie: sottoarbusti erbacei, eretti e striscianti.

Le parti superiori dei germogli squamosi sono utilizzate come prelibatezza culinaria: succose, carnose, ricche di fibre, vitamine, macro e microelementi benefici.

Quali sono i vantaggi del suo utilizzo?

• vitamine A, C, E - hanno proprietà antiossidanti;
• vitamine del gruppo B;
• acido folico - uno stimolatore del sistema circolatorio e immunitario;
• asparagina: normalizza la pressione sanguigna e la funzione del muscolo cardiaco.

Quantità relativamente piccole contengono anche vitamina K, potassio, magnesio, ferro, selenio, fosforo, zinco, iodio, colina, necessari per le ossa e il tessuto connettivo, il sistema ematopoietico e il normale funzionamento del fegato e dei reni.

Con gli asparagi vengono preparati centinaia di piatti diversi: zuppe e zuppe cremose, budini, sformati, torte, quiche, gratin, stufati, insalate e persino dessert. La maggior parte dei modi per cucinare gli asparagi prevede solo un trattamento termico a breve termine, che consente di preservarne le proprietà benefiche.

Quali asparagi sono adatti alla cottura?

Sugli scaffali dei negozi e nei corridoi dei mercati alimentari puoi trovare tre tipi di asparagi: verde brillante, verde lilla con scaglie viola e bianco. Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione non solo al colore dei germogli, ma anche alla loro età e freschezza.

Il bianco è più succoso, tenero e dal sapore dolce. Il verde, e soprattutto il verde viola, hanno un gusto ancora più brillante e il contenuto di nutrienti e vitamine è più elevato.

Come scegliere gli asparagi giusti?

Più giovani sono i germogli, più teneri e piacevoli hanno un sapore. Le parti superiori dei germogli dovrebbero essere elastiche, i punti tagliati non dovrebbero seccarsi. Gli asparagi stessi dovrebbero scricchiolare se i gambi vengono raccolti in un mazzetto.

Quando i germogli appaiono flosci, senza una leggera lucentezza lucida, è meglio non prenderli.

Qual è la differenza tra fagiolini e fuju?

Non confondere gli asparagi con i cosiddetti fagiolini e gli asparagi secchi coreani. Il primo, sebbene abbia qualche somiglianza esterna con i germogli di asparagi verdi, appartiene alla famiglia delle leguminose, mentre il secondo è a base di latte di soia.

Tuttavia, gli “asparagi” di soia essiccati (fuju) sono molto popolari nel nostro paese, quindi di seguito vi diremo non solo come cucinare i germogli di asparagi, ma anche diverse ricette con l'uso del fuju.

Preparazione per cucinare

Prima di cuocere gli asparagi è necessario lavarli e sbucciarli. Per sbucciare i germogli è più adatto uno speciale pelapatate.

I germogli verdi e viola vengono puliti verso il basso, lasciando i boccioli in alto. Asparagi bianchi - allo stesso modo, utilizzando un coltello o un pelapatate, sbucciate tutta la parte del gambo, tranne le punte.

Inoltre, prima della cottura, tutti i tipi di asparagi devono essere tagliati a 1-2 centimetri dalla base del gambo (possono essere utilizzati per cucinare il brodo magro).

Asparagi lessati: semplici e gustosi

Il modo più semplice per preparare i giovani germogli in casa è lessarli in acqua salata. Oltre al sale, puoi aggiungere all'acqua anche un cucchiaio di miele e qualche fetta di limone.

Il modo corretto per lessare gli asparagi è mettere i germogli in acqua bollente e cuocerli in posizione verticale. Per fare questo, è meglio usare un mestolo stretto e profondo o un apposito cuoci asparagi.

I gambi verdi devono essere cotti per non più di 8 minuti e quelli bianchi per 10-15 minuti a fuoco moderato. Gli asparagi surgelati possono essere cotti allo stesso modo, non necessitano di pre-scongelamento.

Puoi determinare la prontezza forando gli steli con una forchetta: saranno abbastanza morbidi, ma non dovrebbero sfaldarsi. Dopo aver scolato l'acqua, adagiate i germogli sui piatti e conditeli con burro fuso, aggiungendo pinoli o parmigiano grattugiato: risulta molto gustoso!

Per la salsa potete utilizzare olio extravergine di oliva mescolato con aceto balsamico.

Asparagi verdi in padella

ingredienti

• asparagi verdi,
• sale e zucchero (a piacere),
• olio d'oliva e burro (un cucchiaio ciascuno).

Schema di cottura

1. Scaldare una padella, versare l'olio d'oliva e aggiungere un pezzo di burro.
2. Aggiustare di sale e aggiungere lo zucchero se desiderato.
3. Dopo che l'olio nella padella si è riscaldato, adagiare con cura i germogli sbucciati, lavati e asciugati con un asciugamano nella padella in uno strato.
4. Quindi friggere coperto, mescolando regolarmente, per 3-5 minuti.

La prontezza si controlla con una forchetta; gli asparagi devono risultare morbidi con una crosta dorata e croccante.

Metti gli asparagi verdi finiti su un tovagliolo di carta: assorbirà il grasso in eccesso. Servire come contorno per carne e pesce. Questo piatto sarà particolarmente gustoso in combinazione con il salmone cotto in una pentola a cottura lenta o al forno.

Insalata di asparagi verdi con pinoli e avocado in pentola a cottura lenta

Gli asparagi verdi possono servire non solo come piatto indipendente (anche vegano e vegetariano) o come contorno per carne/pesce, ma possono anche fungere da ottima base per una sana insalata dietetica.

Imparerai una delle ricette per un'insalata del genere preparata utilizzando una pentola a cottura lenta guardando la seguente master class video:

Crema di asparagi bianchi

Cosa dovrai preparare?

• 800 g asparagi bianchi,
• 800 ml di latte,
• 2 cucchiai. farina (grano, setacciata),
• 50 g burro fuso,
• sale, pepe, erbe aromatiche a piacere,
• qualche fetta di pane per crostini o crostini.

Istruzioni passo passo

1. Mettete i germogli lavati e sbucciati in acqua bollente salata. Dopo 8-10 minuti eliminate la metà dei germogli e metteteli da parte; serviranno come ripieno. Per il resto, fate cuocere a fuoco basso per altri 7-10 minuti finché non si sarà ammorbidito.
2. In una casseruola o in una pentola a fuoco basso, sciogliere 25 grammi di burro e friggere la farina fino a doratura.
3. Aggiungere 4 tazze di latte nella padella con la farina fritta, mescolare bene, portare a ebollizione.
4. Aggiungete gli asparagi ben cotti e 1-2 bicchieri di brodo vegetale rimasto dalla cottura portandoli a ebollizione del latte.
5. Mantenere la zuppa a fuoco basso per altri 15-20 minuti, quindi togliere dal fuoco e macinare il contenuto della padella con un frullatore.
6. Disporre i germogli bolliti per il ripieno in piatti porzionati e versarli sopra la zuppa cremosa. Aggiungi un pezzo di burro ed erbe aromatiche ad ogni porzione. Servire la zuppa con crostini, fette biscottate o crostini di pane.

Imparerete un'altra ricetta interessante e allo stesso tempo molto semplice per preparare gli asparagi bianchi guardando il seguente video:

Come cucinare gli asparagi secchi?

Gli asparagi di soia secchi (fuju) si preparano in modo molto semplice: la quantità necessaria viene lasciata a bagno in acqua potabile fredda per un po' (di solito 4-6 ore). Dopo l'ammollo, il fuju è pronto da mangiare e può essere tranquillamente aggiunto a insalate, zuppe e altri piatti.

Asparagi di soia coreani con carote

Ingredienti per il piatto

• 1 confezione di asparagi di soia secchi (fuju),
• 1 kg di carote,
• 1 cipolla grande,
• 1 testa d'aglio,
• 100 ml di olio di semi di girasole,
• 1 cucchiaio. salsa di soia,
• 2 cucchiai. 9% aceto,
• Sale, zucchero, pepe macinato, coriandolo qb.

Schema di cottura

1. Immergere gli asparagi secchi dalla confezione in acqua bollita fredda per 4-6 ore.
2. Sbucciare e poi tagliare le carote a fette lunghe e strette oppure grattugiarle utilizzando una grattugia adatta alla preparazione delle carote coreane.
3. Metti le carote tritate in un contenitore profondo, aggiungi aceto, sale e zucchero. Schiaccia bene le carote con le mani finché non appare il succo. Lasciare agire per 15-20 minuti. Se c'è molto succo di carota, puoi scolarlo.
4. Il fuzhu, ammorbidito durante il processo di ammollo, sciacquare, strizzare, asciugare con carta assorbente e tagliare a strisce sottili di 2-3 centimetri.
5. Tritare la cipolla (a rondelle) e l'aglio (finemente). Versare l'olio vegetale in una casseruola e friggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere il coriandolo, i pezzi di fuju, la salsa di soia.
6. Continuare a friggere tutti gli ingredienti per un altro minuto, quindi versare l'olio caldo con le verdure, il fuju e il condimento nel contenitore con le carote.
7. Mescolare bene gli asparagi di soia coreani, lasciarli raffreddare, versare in un contenitore di vetro e riporre in frigorifero. Di norma, è sufficiente una notte affinché il piatto raggiunga finalmente il suo standard.

Imparerai un'altra semplice variante di questa ricetta di insalata usando il fuju dal seguente video:

Asparagi fuju secchi con fagioli

Cosa serve per il piatto?

• 100 g di asparagi secchi di soia Fuju,
• 100 g di fagioli,
• 1 carota succosa,
• lampadina,
• un paio di spicchi d'aglio,
• olio di semi di girasole,
• Pepe macinato,
• coriandolo (o altre verdure).

Come cucinare?

1. Mettere a bagno gli asparagi secchi in acqua per 4-6 ore, tagliarli a fettine sottili. Lessare i fagioli.
2. Tritare la cipolla e le carote e friggerle in olio vegetale fino a doratura.
3. Aggiungete nella pentola i fagioli lessati e dopo qualche minuto aggiungete gli asparagi, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 8-10 minuti.
4. Spegnere il fuoco, salare e pepare gli asparagi e le verdure, spremere l'aglio e aggiungere le erbe aromatiche tritate.
5. Lasciare riposare con il coperchio chiuso ancora per qualche minuto.
6. Servire il piatto in porzioni, caldo.