Pilaf con carote e carne. Pilaf a casa. Olio e spezie

La corretta preparazione del pilaf a casa è piuttosto difficile. Non tutti hanno un calderone e non tutti possono permettersi di cucinare all'aria aperta. Ma ancora…

Cucinare pilaf: teoria e pratica

(Puoi saltare questa lunga introduzione e iniziare subito a visionare e preparare la ricetta del pilaf, in cui TUTTO È CHIARO. Tuttavia l'introduzione descrive dettagli importanti sul vero pilaf, che ti torneranno sicuramente utili...)

Quando la conversazione si sposta sul pilaf, quasi tutti hanno in mente la versione uzbeka di questo piatto. Nonostante esistano parecchie varietà di pilaf, quello uzbeko è ancora considerato il più vero, corretto e autentico. Questo è lo stesso pilaf che è disposto in un mucchio su un piatto grande, attorno ad esso sono disposti grossi pezzi di carne e al centro c'è una testa d'aglio, stufata proprio nella buccia. Questo pilaf è così friabile, aromatico e ha un colore solare brillante. E la cosa più sorprendente è che non richiede una vasta gamma di prodotti, ma richiede una certa conoscenza...

Riso per pilaf

La parte più importante nella preparazione del pilaf uzbeko, o più precisamente del Fergana pilaf, è la scelta del riso. Quindi, il riso ha chiamato dev-zira, che cresce nella Valle di Fergana. Questo riso è sodo, povero di amido e in grado di assorbire molta acqua e olio pur rimanendo soffice. Sono adatte anche varietà di riso come chungara, dastar-saryk, kora-koltak, bugday-gurunch, arpa-sholi, konilig. Ma c'è un'alta probabilità che non riuscirai a trovare questo riso, quindi scegli le varietà spagnole di riso “per la paella”. Se non ci sono, rimane il basmati: questo è sbagliato, ma è comunque meglio di "Krasnodar" o "per risotto". Il basmati è un riso relativamente non amidaceo. L'unico avvertimento è che cuoce molto più velocemente delle varietà "pilaf" - solo 10 minuti. Le varietà di riso che contengono molto amido non sono assolutamente adatte alla preparazione del pilaf: con loro il pilaf non risulterà mai friabile. Prima di preparare il pilaf, il riso deve essere messo a bagno in acqua leggermente tiepida per un'ora e mezza, dopodiché viene lavato in più acque.

Zirvak - parte non cerealicola del pilaf

Per quanto riguarda la carne, il pilaf tradizionale è a base di agnello, ma anche altre carni risultano molto gustose. A casa, il pollo è più popolare dell'agnello: lo cucineremo da esso. La proporzione tra riso secco e carne per pilaf è uno a uno.

Per preparare il pilaf prendi parecchie carote.. Hai bisogno di carote che mantengano la loro forma durante la stufatura e non si sfaldino, devono essere tagliate a listarelle; Anche le cipolle vengono spesso aggiunte al pilaf: aggiunge sapore al piatto.

La spezia più importante per il pilaf è il cumino.. Oltre al cumino, non vengono aggiunte molte spezie: solitamente peperoncino, testa d'aglio e crespino. Le foglie di alloro non vengono poste nel pilaf.

Gli utensili giusti per il pilaf

La scelta degli utensili per preparare il pilaf è importante. Idealmente, questo dovrebbe essere un calderone. Ma, devi ammetterlo, non tutti hanno piatti del genere a casa. Pertanto, puoi cucinare il pilaf in un wok, in una padella profonda o in una padella con pareti spesse.

Qualche parola sulla tecnologia pilaf

Le tecniche di cottura del riso possono sembrare confuse per un principiante. Ma una volta che avrai cucinato il pilaf un paio di volte, potrai farlo senza troppi problemi. Quindi, tutti gli ingredienti devono essere preparati in anticipo. Quindi viene riscaldato l'olio, nel quale verranno fritte le verdure e la carne.

Quando lo zirvak è pronto, si introducono le spezie e si aggiunge il riso. Ma questa non è fine: non appena il riso sarà stufato, il processo di preparazione del pilaf continuerà: il pilaf verrà coperto con un coperchio e lasciato maturare per mezz'ora, o meglio ancora, un'ora. Solo dopo otterrai quel piatto magico e unico che può essere definito un vero e proprio pilaf.

Tempo di cottura: circa 2 ore

ingredienti

• 400 grammi di riso (basmati)
• 400-500 grammi di carne di pollo
• 300 grammi di carote
• 1 cipolla grande
• 1 testa d'aglio intera
• 75 ml di olio vegetale raffinato
• un set di spezie per pilaf, che contiene cumino, peperoncino e crespino
• sale, pepe nero - a piacere

Preparazione

Grandi foto Piccole foto

Per prima cosa mettete a bagno il riso in acqua leggermente tiepida (45-50 gradi).



Ora trita tutti gli altri ingredienti. Tagliare la cipolla a semianelli.



Tagliare la carne a pezzi grandi.



Sbucciare le carote e tagliarle a listarelle.



Ora puoi iniziare a cucinare. Per iniziare, versa l'olio vegetale in una ciotola e scaldalo a fuoco abbastanza alto: dovrebbe iniziare a fuoriuscire del fumo bianco.



Metti con attenzione la cipolla nell'olio caldo. È necessario mescolare costantemente le cipolle in modo che friggano uniformemente. In un paio di minuti dovrebbe diventare roseo.



A questo punto disponete la carne nella pirofila.



Dovrebbe anche iniziare a formare una crosta.



Non appena ciò accade, disporre le carote nel piatto. Mescola il contenuto, ma fallo molto delicatamente e delicatamente.



Fate soffriggere il tutto per 5 minuti, poi versate 500 ml di acqua e aggiungete una testa d'aglio intera. Questo è l'inizio della fase finale della preparazione dello zirvak. Lascia bollire, riduci il fuoco a medio e fai sobbollire lo zirvak per 30 minuti.



Trascorso questo tempo, togliere l'aglio e aggiungere sale e spezie allo zirvak.



E poi invia il riso lavato. Il riso non deve galleggiare in una grande quantità di liquido, altrimenti il ​​pilaf non risulterà friabile.
Non appena aggiungete il riso, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo, ma in modo che il liquido bolle ancora un po'.



Altro accorgimento: per evitare che il riso si bruci durante la cottura, mescolatelo come dall'alto, senza toccare la carne e le verdure sul fondo, con movimenti leggeri.
Dopo 10 minuti, quando il riso è quasi pronto, formate una collinetta e mettete al centro la testa d'aglio, che prima era stata stufata nello zirvak.



Quindi coprite la pirofila con un coperchio ermetico, spegnete il fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno mezz'ora.
E quando il pilaf sarà finalmente pronto, eliminate l'aglio e tutti i pezzi di carne, e sgranate il riso stesso con una schiumarola o una spatola in modo che diventi arioso e leggero.



Disporre una montagna di riso su un piatto largo, decorare la parte superiore con l'aglio e disporre bene la carne attorno. Puoi integrarlo solo con un'insalata di verdure e una tazza di tè verde: questo è tutto. Buon appetito!

La ricetta più comune per preparare il pilaf a casa. Carne di manzo o agnello, cipolle e carote. Riso a grani lunghi adeguato. E ovviamente spezie orientali. Abbiamo vissuto a Tashkent per diversi anni. Nelle famiglie normali, il pilaf veniva preparato in questo modo dai prodotti disponibili.

ingredienti

• manzo – 600 g;
• carote – 300 g;
• cipolla – 200 g;
• riso a chicco lungo – 400 g;
• aglio – 1 testa;
• olio vegetale – 100 g;
• zira – 1 cucchiaino;
• crespino secco – 2 cucchiaini;
• semi di coriandolo, pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Sbucciare e lavare le carote e le cipolle. Tagliare le carote a listarelle abbastanza grandi. Tagliare la cipolla in quarti e tritarla. Laviamo bene l'aglio, togliamo la buccia e le radici, ma non lo separeremo in spicchi, lo cuoceremo intero; Lavate la carne, asciugatela e tagliatela a pezzetti da 60-70 g.

Videoricetta passo passo

Versare l'olio vegetale in una casseruola o padella con i bordi alti e scaldare finché non appare il fumo. Qui si consiglia di prendere una piccola cipolla sbucciata, immergerla nell'olio, friggerla, toglierla e buttarla. Questa procedura dovrebbe infondere aroma all'olio. Non essere avido e fai questa operazione. Successivamente mettere la carne nell'olio, friggerla fino a formare una leggera crosta marrone, mescolando di tanto in tanto con una schiumarola.

Aggiungere le cipolle tritate alla carne in una casseruola e friggerle. Aggiungere poi le carote tagliate a listarelle e farle rosolare a fuoco vivace per circa 8-10 minuti. Aggiungi il cumino, i semi di coriandolo, il pepe nella padella e riduci il fuoco. Non farebbe male aggiungere una manciata di ceci già ammollati e uvetta lavata. Aggiungi una testa d'aglio intera.

Versare l'acqua bollente nella casseruola in modo che copra completamente la carne. Salare il brodo e cuocere a fuoco basso sotto il coperchio chiuso per 1 ora. Stiamo preparando zirvak. Questo è il nome della base del pilaf, composta da cipolle, carote e carne con spezie fritte e stufate a fuoco basso.

Sciacquare il riso in diverse acque fino a renderlo completamente trasparente. Adagiare il riso in uno strato uniforme su tutta la superficie della casseruola, senza mescolarlo con lo zirvak. Aggiungi acqua bollente nella casseruola in modo che copra il riso di 1 centimetro. Coprite con un coperchio, alzate la fiamma e fate bollire. Quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere senza coperchio fino a completo assorbimento del liquido. Quindi chiudere la casseruola con un coperchio e cuocere fino a cottura per 20-30 minuti.

Il pilaf è pronto. Non resta che servirlo magnificamente in tavola. Per fare questo, metti la testa d'aglio e i pezzi di carne su un piatto separato. Tagliare la carne in pezzi di 2 cm.

Buon pomeriggio, nostri cari lettori. Esistono molte ricette per il pilaf: da quelle tradizionali che utilizzano grasso animale per friggere, a quelle completamente adattate, che ricordano più solo carne e riso. Scopriamo come cucinare il pilaf a casa.

Abbiamo preparato per te ricette di pilaf tradizionale e ragionevolmente adattate: risulteranno succose, aromatiche, ricche. Ma possiamo fare a meno degli ingredienti che richiedono molto tempo per essere reperiti.

In generale, il pilaf più delizioso è preparato dagli uzbeki. Questa non è solo la mia opinione, ma anche l'opinione di molte persone. Ho provato questo pilaf una volta nella mia vita e, per quanto io e mia moglie ci proviamo, non riusciamo a preparare un pasto così delizioso.

Ed è così che è successo: io e i miei amici siamo andati a pescare, uno di loro ha invitato due uzbeki. All'inizio non riuscivo a capire perché fossero senza canne da pesca e attrezzatura, erano solo dei barattoli, avevano carne... Si scopre che volevano solo rilassarsi e offrirci il loro piatto tradizionale.

Cucinavano il pilaf sul fuoco di un calderone, con le loro spezie segrete, il loro riso... Per cucinare impiegavano mezza giornata, dalla mattina fino al pranzo. Ma il gusto è semplicemente una gioia inspiegabile per lo stomaco, la lingua e il cervello. Sono semplicemente maestri e cucinati secondo la ricetta del nonno, che non rivelano mai a nessuno, ma che tramandano di generazione in generazione.

Ecco la storia, a proposito, hanno trascorso la seconda metà della giornata a preparare il pilaf per la sera. Tutti sono stati nutriti, sorpresi e si sono riposati, complimenti ragazzi. Bene, passiamo alle nostre ricette, che non sono meno gustose e appetitose.

Preparare il pilaf a casa non è così difficile, ma dovresti seguire le ricette e fidarti del gusto. Dopo le ricette presenteremo alcuni suggerimenti. Ti aiuteranno molto a preparare un fantastico pilaf. E ora abbiamo bisogno di:

• Maiale - 500 g;
• Riso - 500 g;
• Cipolle - 3 teste;
• Aglio - 1 testa (media);
• Carote - 1 pezzo;
• Sale qb;
• Pepe a piacere;
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi;
• Olio vegetale - 100-150 ml;
• Condimento per pollo (può essere usato per pilaf).

Passo 1.

Tagliate il filetto di maiale a pezzetti, non troppo piccoli, poiché durante la frittura diminuiranno ulteriormente di volume. e friggerlo in padella. Se la padella ha un rivestimento antiaderente, puoi friggerla nel suo stesso sugo in una padella asciutta senza olio.

Friggere fino a doratura.

Passo 2.

Mentre la carne è fritta, laviamo il nostro riso e riempiamolo con acqua calda. Potete coprirlo con un coperchio mentre cuociamo il resto, si gonfierà.

Passaggio 3.

Mentre la carne è fritta, non dimenticare di mescolare. Sbucciare l'aglio e tagliarlo ad anelli. Ma mettiamo da parte due o tre fette (anche tritate). Li aggiungeremo alla fine.

Tagliare immediatamente la cipolla a semianelli.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa.

Passaggio 4.

Una volta che la carne sarà bella, salatela e pepatela a piacere direttamente nella padella e mescolate.

Ora aggiungi cipolle e aglio. Mescolare tutto e friggere ancora un po'.

Passaggio 5.

Quindi riempire con acqua fredda in modo che la carne sia nascosta nell'acqua e chiudere con un coperchio. Cuocere a fuoco medio fino al termine.

Passaggio 6

La carne è pronta, ora aggiungiamo semplicemente il nostro riso alla carne insieme all'acqua rimasta. Aggiungi olio vegetale, con parsimonia e come preferisci. Mescolare.

Potete aggiungere un po' più di sale, poiché il riso assorbe molto sale. E aggiungi condimenti per pollo o pilaf a piacere. Mescolare tutto accuratamente.

Passaggio 7

Ora facciamo una depressione al centro e lì versiamo un po' di acqua fredda, circa 1/2 tazza. Ora mescola nuovamente il pilaf e aggiungi le carote grattugiate. Mescola di nuovo tutto.

Passaggio 8

Aggiungere la foglia di alloro e l'aglio sopra, distribuendoli uniformemente. Ora coprite il tutto con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Ne avanza un po' perché il riso è quasi pronto.

Questo è tutto, cucinare il pilaf a casa si è rivelato semplice e molto gustoso. A proposito, puoi prendere il riso che preferisci. Noi abbiamo preso quello a grana lunga, ci piace di più ed è molto bello.

Molte persone amano il pilaf e osservano la propria figura. Pertanto, puoi rendere il pilaf meno calorico e cucinarlo con carne di pollo. Inoltre, puoi cucinare il pilaf a casa in una pentola a cottura lenta. Mi piace di più questa opzione perché il gusto è eccellente. Il multicooker semplifica notevolmente anche il processo di cottura stesso, come si suol dire: butta dentro tutto, accendilo e dimenticalo.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 300 g;
• Riso - 250-270 g;
• Carote - 1 pezzo;
• Cipolle - 2 cipolle (100 g);
• Aglio - 3-4 spicchi;
• Olio di semi di girasole - 35 g;
• Sale qb;
• Spezie per pilaf a piacere (Condimento per pilaf e curry).

Passo 1.

Tagliare le cipolle a cubetti e metterle immediatamente nella pentola a cottura lenta.

Passo 2.

Grattugiare le carote su una grattugia grossa e metterle anche nella pentola a cottura lenta.

Passaggio 3.

Tagliare il filetto di pollo a pezzi, non molto grandi, e metterli nella pentola a cottura lenta.

Passaggio 4.

Mescolare un po', aggiungere sale a piacere e mescolare ancora un po'.

Passaggio 5.

Aggiungi le spezie. Puoi usare spezie già pronte per pilaf, come le nostre.

Versare l'olio di semi di girasole e mescolare.

Passaggio 6

Ora lavate il riso in più acque finché l'acqua non sarà limpida. Versateci sopra il riso, ma non mescolate, ma semplicemente livellatelo uniformemente con un cucchiaio.

Passaggio 7

Ora riempilo con acqua. Avremo bisogno di circa 330 - 350 g di acqua Ora impostiamo il programma “pilaf”. Se non esiste un programma del genere, è possibile attivare il programma "tempra". Tempo di cottura circa 1 ora. È abbastanza.

Passaggio 8

Una volta pronto, basta mescolare e servire. Ecco come siamo riusciti a cucinare il pilaf a casa in una pentola a cottura lenta:

Non potevo assolutamente rinunciare a questa ricetta. È difficile preparare il pilaf a casa, quindi lo cuciniamo solo quando andiamo in campagna. Lo cuciniamo in un calderone sul fuoco. Risulta essere semplicemente delizioso. Consiglio a tutti di provare a cucinarlo in natura.

Cuciniamo molto perché c'è sempre molta gente.

Avremo bisogno:

• Riso - 2 kg;
• Cipolle - 1 kg;
• Carote - 2 kg;
• Manzo - 1,5 kg (puoi mangiare maiale o pollo);
• Olio di semi di girasole - 700 g;
• Semi di Zira - zhumen;
• Sale qb;
• Aglio - 5 teste.

Passo 1.

Tagliare le carote a listarelle.

Passo 2.

Tagliare la cipolla a semianelli.

Passaggio 3.

Tagliate poi la carne a pezzi, né grandi, né troppo piccoli, come preferite.

Passaggio 4.

Ora accendiamo un fuoco, mettiamo un calderone e vi versiamo l'olio.

Passaggio 5.

Metti la cipolla nell'olio riscaldato, mescola e friggi fino a doratura, ancora più scura.

Il colore della carne dipenderà dal colore della cipolla; più è scura, più il pilaf sarà dorato. Ma non dovresti bruciare le cipolle.

Passaggio 6

Ora aggiungiamo la carne e mescoliamo. Friggere la carne per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Passaggio 7

Ora aggiungiamo il sale alle carote in una ciotola. Mettilo in un calderone e aggiungi sale a piacere. Mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento, ricordandosi di mescolare.

Passaggio 8

Linea Riso. Sciacquare in acqua più volte fino a quando l'acqua diventa chiara, cioè almeno 7 volte.

Passaggio 9

Ora versa l'acqua nel calderone. Circa 400 ml in modo che la carne sia coperta d'acqua.

Passaggio 10

Quando l'acqua bolle, attendere altri 10-15 minuti. Bisogna assaggiare il sale, se non basta aggiungete altro sale. Quindi aggiungere le teste d'aglio intere e immergerle un po'. Questo renderà l'aglio più morbido.

Puoi anche mettere l'aglio nel riso, quindi sarà più difficile. Ecco a chi piace.

Passaggio 11

Ora è il momento del riso. È meglio aggiungere legna al fuoco prima di aggiungere il riso in modo che l'ebollizione inizi più forte e il riso cuocerà più velocemente.

Aggiungi il riso in modo uniforme, se possibile. Non mescoliamo il riso, ma lo distribuiamo sopra in modo che risalti leggermente dall'acqua.

Adesso aspettiamo che il nostro riso assorba acqua.

Passaggio 12

Nel frattempo aggiungete i semi di cumino. Prendi la torta di semi, strofinala tra i palmi delle mani e distribuiscila uniformemente sopra.

Passaggio 13

Fatelo bollire un po' e con un cucchiaio fate dei piccoli buchi nel riso. Questo è necessario affinché l'acqua riempia tutto il riso, quindi verrà assorbito più velocemente.

Passaggio 14

Dopo che il riso si è gonfiato e l'acqua è evaporata un po', formiamo una piramide. Bisogna prendere il riso dal bordo e sollevarlo verso il centro, costruendo una piramide estemporanea.

Ora coprite con piatti fondi o piattini, preservando la piramide. Premiamo. Copri la parte superiore con un coperchio per il calderone. Lasciare cuocere per 30 minuti.

Sì, e il fuoco deve essere ridotto, puoi rimuovere della legna.

Passaggio 15

Quando è pronto, togli il calderone dal fuoco, apri i coperchi e mescola il pilaf. Questo è tutto, puoi servire e curare la tua famiglia e i tuoi ospiti.

Ecco come cucinare il pilaf a casa secondo la ricetta uzbeka. Molto gustoso e aromatico, lo consiglio a tutti.

Questo è tutto per me, scrivi i tuoi commenti qui sotto e condividi la tua opinione. Unisciti a noi su Odnoklassniki. Ciao a tutti e buon appetito.

Come cucinare il pilaf a casa: le migliori ricette. aggiornato: 11 novembre 2019 da: Subbotin Pavel

Il vero pilaf è una combinazione di aromi, carne succosa, verdure deliziose. I piatti complessi presentano un certo mistero in termini di realizzazione delle ricette, ma allo stesso tempo offrono ai cuochi molte opzioni per l'immaginazione.

La capacità di cucinare il pilaf tradizionale con diversi tipi di carne aiuterà a sorprendere anche gli ospiti più esigenti ed esigenti.

Come cucinare il pilaf

Non esiste un'unica ricetta per il pilaf giusto: anche in Uzbekistan si prepara con diversi tipi di carne e spesso per friggere la base si utilizzano oli diversi. Esistono delle regole infrangibili, senza le quali il piatto perfetto non funzionerà.

Importante! Nel vero pilaf con carne, tutti i componenti si completano a vicenda, ma non si fondono nel porridge e si differenziano per forma e consistenza.

Un piatto tradizionale non ha bisogno di utilizzare ingredienti costosi o difficili da ottenere. La tecnologia è la base. E se non ne segui la sequenza, il piatto sarà tutt’altro che ideale.

Ecco 7 sfumature che ti aiuteranno a preparare correttamente il pilaf:

• il pilaf viene cotto in un fornello o su di esso utilizzando una pentola per anatra, un calderone o altri utensili con fondo spesso e pareti che garantiscono un riscaldamento uniforme;
• la modalità di cottura ideale è in un contenitore ignifugo su fuoco aperto;
• Il contenuto di amido nel riso ne garantisce la collosità. I cuochi scelgono diverse varietà, ma devono essere accomunate da una condizione affinché il pilaf risulti friabile: un minimo di amido e ripetuti lavaggi del grano fino a ottenere un liquido limpido;
  
  
• l'olio va scelto solo senza odore - l'olio d'oliva è adatto solo per ricette non tradizionali;
• le spezie sono la base senza la quale non si può preparare un vero e proprio piatto;
• il nome del brodo per pilaf in cui vengono cotte carne e verdure - zirvak (molto spesso è così che vengono chiamati questi due componenti);
• Lo zirvak fissa l'aroma, il gusto e la consistenza del pilaf, se fallisce, il piatto si trasformerà in porridge;
  
  

Un piatto uzbeko è preparato con proporzioni rigorose di riso, carne e carote. Ridurre ed aumentare a piacere i restanti componenti.

Importante! La ricetta contiene 1 parte di carne, 1 parte di riso e 1 parte di carote.

In rari casi, il pilaf viene preparato utilizzando 0,8 parti di carote. In questo caso dovrà essere tagliato in barrette sottili o cubetti.

Il tempo necessario per preparare un piatto dipende dalla carne utilizzata e dal metodo scelto. Nel forno, la cottura del pilaf richiederà in media 40-60 minuti dopo la frittura dello zirvak. Cuocere il cibo sul fornello per 20-30 minuti. La cottura a fuoco è la più veloce.


Il pilaf cotto viene servito con verdure ed erbe aromatiche. Se questa è una ricetta non standard, puoi utilizzare le salse. Si sconsiglia di condire il classico pilaf uzbeko con salse aggiuntive.

ingredienti

I componenti principali del piatto orientale sono carne, olio vegetale, carote, riso e cipolle. Tra le erbe e le spezie tradizionali, in ogni ricetta vengono utilizzati sale e cumino (cumino). Ma un set di spezie per pilaf è una vera creatività.

Puoi inventare ricette tu stesso combinando gli ingredienti o acquistare condimenti acquistati in negozio "per pilaf".


Quando scegliete le carote, tenete presente che quelle gialle hanno un sapore più dolce: usate circa il 30-40% di verdure gialle e il 70-60% di verdure arancioni. Tuttavia, questo prodotto potrebbe non essere disponibile in tutti i mercati. Assaggiate la verdura prima della cottura; le carote amare rovineranno il sapore del piatto.

Selezione del riso

Il pilaf uzbeko include tradizionalmente il riso devzira (dev-zira). Questo prodotto cresce nella Valle di Fergana, la "patria" del famoso piatto.


Contiene poco amido, assorbe molti liquidi e oli ed è piuttosto duro. Tuttavia, anche con una grande quantità di grassi, il cereale rimane friabile. Invece di devzira, puoi usare arpa-sholi, koniligi, chungara, dastar-saryk.

Nonostante l'enorme numero di varietà, molti cuochi trovano il normale riso Krasnodar o Altai non meno gustoso e adatto al pilaf.

Un problema comune è che il riso a grani lunghi rimane secco. Se cotto correttamente, il tondo bolle bene e non si attacca molto.

Sono popolari anche varietà come il basmati o il gelsomino; il riso “per risotto” o “per paella” è usato un po' meno spesso.

Selezione di carne

Tradizionalmente, il pilaf viene preparato con l'agnello, ma è possibile utilizzare manzo, maiale e varie parti di pollo.

Consiglio! Quando si utilizza carne di maiale o di agnello, al posto di parte dell'olio viene utilizzato il grasso della coda. Dona al pilaf un sapore classico.

Se usi la carne di manzo, prendi la carne dalla zampa posteriore o dalla scapola. Il filetto ha un buon sapore. Anche il maiale ha un taglio molto bello, ma altrettanto buono è il collo e le costole con la loro sottile cartilagine.

Dalla carcassa dell'agnello, scegli il prosciutto o altre parti carnose. La spalla è una carne più magra, ma adatta anche ai compiti culinari assegnati.

Un po 'di spezie

I condimenti sono necessariamente usati nel pilaf. La Zira è strepitosa perché si sposa con qualsiasi tipo di carne. Pollo, maiale e agnello acquisiscono un aroma speziato e un gusto eccezionale.

Zafferano, cumino e crespino vengono utilizzati con qualsiasi tipo di carne. Ma nessuno chef impone il divieto di utilizzare spezie aggiuntive: dagli esperimenti emergono ricette sorprendenti.


Ricorda che troppe spezie non sempre fanno bene. Evita più di 2-3 componenti di spezie se stai preparando un piatto così complesso per la prima volta.

Ricetta pilaf classica

La cosa principale che si intende per diverse opzioni per preparare il pilaf è l'uso di set unici di spezie e diversi tipi di carne. Non ci sono molte tecnologie su come cucinare correttamente il pilaf secondo la ricetta classica.

Le tecnologie per preparare il pilaf differiscono nel taglio delle carote e nel tempo di aggiunta delle cipolle (prima o dopo la carne).

Allo stesso tempo, la prima opzione è la meno preferibile: il piatto risulta più scuro e le cipolle bruciano quasi sempre.

Pilaf friabile con manzo

Per rendere delizioso il pilaf, non è necessario che la ricetta sia molto complicata. La cosa principale nella preparazione di qualsiasi piatto orientale è la moderazione nelle spezie. Una ricetta accurata e semplice per un delizioso pilaf inizia con la selezione degli ingredienti:

• 1 kg di manzo;
• 900-1000 g di riso;
• 350-500 g di carote;
• 250-300 g di cipolla;
• 1 cucchiaio. olio di semi di girasole;
• 2 cucchiaini. cumino, 1 cucchiaino. curcuma, 1 cucchiaino. sale;
• aglio fresco – 2-3 teste;
• crespino - 1 cucchiaio. l. opzionale.

La preparazione inizia con il lavaggio della carne, del riso e delle verdure. Per prima cosa, lava l'amido dai cereali e immergili in acqua tiepida per 20-40 minuti. Quindi asciugare le verdure, eliminando la buccia.

La carne viene tagliata a cubetti grandi, la cipolla viene tagliata a semianelli, le carote vengono tagliate a cubetti o cubetti.


Sbucciare l'aglio dalla buccia superiore e tagliarne circa un quarto. La tecnologia per preparare il pilaf in questa ricetta è la seguente:

• scaldare l'olio vegetale in un calderone;
• stendere i pezzi di manzo essiccati, friggerli per 5-7 minuti fino a doratura;
  
  
• aggiungere la cipolla e soffriggere per altri 3-4 minuti finché non diventa dorata;
  
  
• aggiungere le carote, ridurre il fuoco a medio;
• quando le verdure saranno morbide, aggiungere acqua bollente in modo che copra appena le carote;
• aggiungere l'aglio e le spezie preparate, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti fino a quando la carne sarà morbida;
  
• L'ordine di aggiunta dei componenti è completato dal riso, si distribuisce sullo zirvak con una spatola senza mescolare;
  
  
• versare acqua calda 2 cm sopra i cereali, portare ad ebollizione a fuoco medio e far evaporare il liquido;
• quando non c'è più acqua, si colma il riso, si copre il paiolo e si lascia cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti.
  
  

Dopo aver spento il fornello, lasciare riposare il piatto per 15-25 minuti.

Pilaf friabile con pollo

Quando usi il pilaf in una ricetta di pollo, puoi deviare leggermente dalla scelta dei soliti ingredienti. Questo piatto cuoce più velocemente e risulta molto tenero.

Puoi usare un minimo di olio e anche sperimentare con i condimenti.

Componenti:

• 500 g di pollo (cosce, cosce, cosce o in abbinamento con filetto);
• 400 g di riso (puoi provare il basmati);
• cipolla e testa d'aglio;
• 300 g di carote;
• 70 ml di olio;
• un set di spezie: sono necessari cumino, sale e pepe rosso o nero.

La cottura inizia immergendo il riso in acqua tiepida. I restanti componenti vengono lavati e asciugati. Tagliare la cipolla a semianelli e la carota a listarelle spesse. La carne viene tagliata a pezzi grandi.
La seguente tecnologia è standard:

1. Scaldare l'olio a fuoco vivace, appena appare la casa aggiungere la carne.
   
   
2. Friggere il pollo per 4-5 minuti finché diventa croccante, quindi aggiungere le cipolle.
   
   
3. Quando la verdura sarà dorata, aggiungere le carote, mescolare delicatamente, dopo 4-5 minuti aggiungere le spezie, 400-500 ml di acqua, aggiungere una testa d'aglio.
   
   
4. Ridurre il fuoco a medio, quando la miscela bolle, girarlo al minimo. Cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti coperto.
   
   
5. Poiché i cereali erano stati messi a bagno prima e la carne a questo punto era quasi cotta, il riso pilaf con pollo non ha bisogno di essere cotto a lungo. Viene posizionato sullo zirvak finito e livellato con una spatola.
   
   
6. Aggiungete ancora un po' di acqua calda, alzate la fiamma al massimo finché l'acqua non bolle una seconda volta.
7. Non appena inizia l'ebollizione, la potenza della piastra diminuisce. Cuocere con il coperchio aperto.
   
   
8. Quando l'acqua sarà evaporata, coprite con un coperchio, spegnete il fornello e lasciate in infusione il pilaf per 20 minuti.

L'aglio viene tolto prima di servire, oppure posto su un piatto al centro del tumulo per farlo sembrare bello.

Pilaf friabile di agnello e maiale

Per preparare correttamente un delizioso pilaf di agnello o di maiale, puoi utilizzare lo stesso numero di componenti:

• 1 kg di polpa di carne;
• 1 kg di riso;
• 800-1000 g di carote;
• 600 g di cipolle;
• 3-4 teste d'aglio;
• 1 cucchiaino. cumino;
• miscela di peperoni, curcuma - 1 cucchiaino ciascuno;
• peperone rosso fresco – 1 pz.;
• olio – 200 ml;
• sale e crespino a piacere.

Avrai anche bisogno di acqua bollente per estinguere lo zirvak. 1-1,5 ore prima di friggere il cibo, immergere il riso, sciacquandolo bene con acqua. Inizia a cucinare:

• le carote vengono tagliate a cubetti, cipolle - a cubetti, semianelli o anelli;
  
  
• scaldare un wok o un calderone con l'olio;
• mettici dentro pezzi di carne tagliati a cubetti;
  
  
• Immergere il crespino per 10 minuti, se utilizzato;
• friggere l'agnello o il maiale a fuoco vivo per 5-7 minuti, aggiungere la cipolla e soffriggere per altri 4 minuti;
• aggiungere le carote alle cipolle dorate e friggere a fuoco medio per 5-6 minuti fino a renderle morbide;
  
  
• preparare l'aglio: sbucciare la parte inferiore, tagliare la parte superiore;
  
  
• aggiungere acqua allo zirvak in umido, 2 cucchiai. l. sali, condimenti e peperoncini piccanti;
• aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti;
  
  
• adagiare il riso gonfio, livellandolo sopra lo zirvak, versare l'acqua 1,5 cm sopra il livello del chicco;
  
  
• quando il liquido sarà evaporato, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e fate cuocere il pilaf per altri 20 minuti.
  
  

L'aglio viene aggiunto al riso, affogato, subito dopo averlo inviato al calderone. Quando l'acqua sarà quasi bollita, puoi creare piccole depressioni: il vapore uscirà meglio attraverso di esse, creando l'effetto desiderato. Dopo la cottura lasciare agire per altri 40 minuti, spegnendo il fuoco e avvolgendo il calderone con il coperchio chiuso in un asciugamano di spugna.

Pilaf uzbeko friabile fatto in casa

Gli uzbeki preparano il pilaf fatto in casa con l'agnello. Recentemente, gli abitanti del paese si sono allontanati dai canoni, ma la ricetta tradizionale è fatta solo con questa carne. Ecco l'elenco esatto dei componenti che saranno richiesti:

• 0,6-0,7 kg di carne;
• 0,6 kg di riso;
• 0,5 kg di cipolla;
• 0,5 kg di carote;
• testa d'aglio;
• 5 cucchiaini. miscele di pepe nero, cumino, paprika. Questo è un set minimo che può essere integrato con crespino e zafferano;
• 60-70 g di coda grassa (agnello), oppure 150 ml di olio raffinato.

La ricetta tradizionale utilizza il riso devzira, ma in molte fonti si può trovare l'uso del basmati a grana lunga. Questo prodotto, infatti, risulta non sufficientemente bollito per assumere la consistenza richiesta. Molti cuochi notano questo errore: anche con una grande quantità di acqua e grasso, il riso rimane asciutto.

Processo di cottura

Per ottenere il pilaf giusto, non puoi affrettarti a prepararlo. Il processo è diviso in 3 fasi.

Il primo è preparare l'olio o il grasso:

• se si utilizza grasso, viene prima sciolto;
• Il kazako viene riscaldato bene a fuoco alto sul fornello;
  
  
• aggiungere grasso o olio - con attenzione, lungo il muro;
• il fuoco viene immediatamente portato al minimo;
• l'olio non può essere bollito: rilascia agenti cancerogeni e gli alimenti con tale grasso iniziano a stufare anziché a friggere;
• quando il grasso comincia a scoppiettare ed emettere un leggero fumo, iniziare a friggere la carne e le verdure;
  
  
• se si utilizza la coda grassa, viene fusa fino ai ciccioli e quindi vengono immediatamente rimossi.
  
  

Questa è la seconda fase.

Prima di calcinare i piatti, è necessario lavare le verdure e la carne e tagliarle.

Non è possibile tritare o tritare finemente alcun componente per pilaf.


La seconda fase è la preparazione dello zirvak:

• Disporre sul fondo del paiolo pezzi di agnello non troppo piccoli, alzando la fiamma al massimo;
  
  
• friggere la carne fino a doratura per 4-5 minuti;
• cipolla asciugata con un asciugamano, tagliata ad anelli, aggiungere alla carne e friggere per altri 3-4 minuti fino a doratura;
  
  
• aggiungere le carote alla carne, mescolare delicatamente e friggere per 5 minuti;
  
  
• aggiungi 2 cucchiai. l. sale – lo zirvak dovrebbe essere salato eccessivamente, poiché il componente non viene più aggiunto al riso;
  
  
• Dopo 5 minuti aggiungere le spezie preparate.

Passa alla terza fase: devi cuocere correttamente il riso.

Quando si prepara il pilaf, viene utilizzato il vapore, non l'acqua.

Solo così i prodotti uniscono aroma e gusto:

Non appena il tempo è scaduto, spegnere il fornello e lasciarlo sotto il coperchio chiuso per altri 10-15 minuti.

È importante che durante il processo venga utilizzato un coperchio del calderone che aderisca perfettamente ai bordi.

Se fuoriesce troppo vapore il pilaf non funzionerà.

Principali segreti e trucchi

Ecco altri 6 trucchi e segreti utili che non sono inclusi in altri consigli.


Con loro, il piatto orientale risulterà più gustoso e più semplice:

• devi prendere più sale che per preparare altri piatti: il riso assorbirà l'eccesso;
• Basta riempire il riso con acqua calda, altrimenti si spezzerà e rimarrà duro;
  
  
• Quando lavi i cereali, strofinali tra i palmi delle mani: questo rimuoverà più velocemente l'amido dai chicchi;
• la carne viene tagliata a pezzi grandi: friggerà e diventerà succosa e gustosa, le piccole parti si seccheranno;
  
  
• il vero pilaf uzbeko viene servito, seguendo i consigli degli chef, su un piatto comune, premiscelato, oppure in piatti porzionati;
• ma non meno interessante è servire il pilaf ordinario, quando viene steso prima il riso, poi le carote e la carne.
  
  

Per evitare errori di cottura, ricordate le regole più importanti: non mescolare mai subito dopo aver aggiunto il riso, non lasciare bruciare le verdure e sciacquare sempre i cereali finché l'acqua non sarà limpida. Il piatto rimarrà molto saporito, ma non sarà pilaf, ma porridge.

video

Una video ricetta passo passo è il modo migliore per un cuoco alle prime armi per conoscere un piatto orientale.

Il vero pilaf uzbeko - friabile, aromatico, moderatamente piccante e speziato - è un complemento alla tavola festiva e al pranzo di tutti i giorni. Se padroneggi tutti i segreti e le sottigliezze della preparazione di un piatto classico, puoi regalarti un capolavoro economico ma gustoso per decorare la tavola per ogni occasione.

Tutte le sottigliezze e i trucchi della cucina di Stalik Khankishiev vivono

Oggi cucineremo con voi. Avendo amici di diverse nazionalità, so come si prepara il “vero pilaf”: questo è quello che spesso dicono sui metodi di preparazione del pilaf in Asia centrale o nel Caucaso; Non illudiamoci: dopotutto, per preparare questo pilaf, sono necessari diversi prodotti venduti nei nostri negozi, e una stufa a gas non è un sostituto del tutto adeguato per un camino aperto.

Inoltre, probabilmente poche persone sanno che il processo di preparazione del pilaf in condizioni autentiche a volte dura mezza giornata. Pertanto, ti racconterò come cucino a casa, una versione urbana adattata, per così dire. È semplice ricetta fatta in casa.

Ingredienti:

• Carne – 500 g
• Carote – 1 pz.
• Cipolla – 1 testa
• Aglio – 1 testa
• Riso – 500 g
• Olio vegetale – 100 g
• Sale, pepe nero macinato, curcuma, zafferano.

Preparazione:

1. Cominciamo quindi dalla carne. Non mangio l'agnello, quindi per il pilaf utilizzo il maiale con pezzi di grasso (adatta il contenuto di grassi al gusto personale). Per saperne di più:
2. Tagliare la carne a pezzi di media grandezza. Devi cucinare il pilaf in una nave speciale: un calderone con un fondo spesso, ma ho una meravigliosa padella Zepter, in cui tutto può essere perfettamente fritto e stufato a dovere. Versare l'olio vegetale nella padella (non dimenticare che per friggere è adatto solo l'olio raffinato e deodorato), scaldarlo e adagiare uniformemente i pezzi di carne.
3. Friggere leggermente la carne su tutti i lati, non è necessario sforzarsi di ottenere una crosta dorata, nel pilaf non è necessaria;
4. Mentre la carne è fritta, preparate le carote e le cipolle. Queste verdure aggiungono succosità al pilaf, quindi non essere avido, prendi una carota grande e una cipolla grande. Tagliare la cipolla a metà, tagliarla a semianelli. Tagliare le carote a strisce grandi. Quando la carne sarà leggermente fritta, aggiungete nella padella le carote e le cipolle e fate rosolare il tutto ancora un po', mescolando per garantire una cottura uniforme.
5. Tutto viene fritto nella misura di cui abbiamo bisogno, dopodiché versiamo l'acqua nella padella in modo che copra la carne, copriamo con un coperchio, abbassiamo la fiamma e facciamo sobbollire il contenuto fino a quando la carne sarà cotta.
6. Non indico il tempo, perché dipenderà dal tipo di carne e dal suo taglio.
   La carne è quasi pronta e prepariamo il riso. Per il pilaf hai bisogno di riso a grani lunghi che non si attacchi al porridge. Adoro il riso basmati, quindi lo prendo sempre. Viene venduto già cotto a vapore, quindi non è necessario risciacquarlo.
7. Basta versare il riso nella padella con la carne e le verdure e distribuirlo uniformemente. Ora arriva il momento cruciale. Nella padella dovrebbe esserci abbastanza liquido da coprire lo strato di riso con lo spessore di un dito, cioè circa 1-1,5 cm. Se il brodo a disposizione non bastasse aggiungere acqua. Ma se l'acqua è troppa è meglio versarla, altrimenti il ​​riso, anche quello della migliore qualità, si attaccherà durante la cottura.
8. Ora è il momento di aggiungere sale, pepe e condimenti. Zira viene aggiunta al pilaf classico, ma non mi piace e non lo uso, e questa spezia viene sempre aggiunta alle miscele di spezie già pronte per pilaf. Ecco perché compro separatamente lo zafferano e la curcuma e li aggiungo al pilaf. Ma puoi ovviamente aggiungere le spezie che preferisci.
9. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere il pilaf a fuoco molto basso. Dopo circa 20 minuti l'acqua dovrebbe essere quasi completamente assorbita dal riso. In nessuna circostanza dovremmo mescolare il pilaf in questa fase. Togliamo il coperchio e controlliamo se praticamente non c'è acqua, quindi procediamo all'ultima fase di preparazione, aggiungendo l'ultima “scorza”, per così dire, al nostro piatto. Rimuoviamo tutte le bucce dalla testa d'aglio, non separiamo né sbucciamo gli spicchi d'aglio e infiliamo l'intera testa più in profondità nel riso.
10. Usando un cucchiaio, raccogli uno strato di riso da tutti i lati dal basso verso il centro, formando una “collina” attorno all'aglio. Se non c'è più acqua, aggiungi 2-3 cucchiai d'acqua attorno ai bordi. Non chiudiamo più il coperchio, lasciamo evaporare liberamente l'acqua, serve solo affinché il pilaf non si attacchi al fondo. Altri 5 minuti e il delizioso, aromatico è pronto.

Pilaf con carne

La ricetta per il tradizionale pilaf cotto sul fuoco in un calderone può essere semplificata cuocendola in una pentola a cottura lenta. Ovviamente non otterrai il vero pilaf uzbeko: grasso e friabile. Tuttavia, se segui le regole culinarie, puoi preparare un piatto gustoso, soddisfacente e aromatico in una pentola a cottura lenta. Per preparare il pilaf nella ricetta è stato utilizzato un multicooker DEX-65 con una potenza di 900 W.

Ingredienti:

• Carne (maiale o manzo) – 300 g
• Riso – 1 cucchiaio.
• Cipolla – 2 pezzi
• Carote – 1 pz.
• Aglio – 4 -5 spicchi
• Olio vegetale – 50 ml
• Spezie per pilaf (khmeli-suneli, alloro, pimento, crespino essiccato)

Come cucinare il pilaf in una pentola a cottura lenta con carne:

1. Preparare la carne. Eliminare il grasso in eccesso, rimuovere la pellicola e le fibre dure. Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente fredda, tagliarla a pezzetti.
2. Versare l'olio vegetale nella padella multicooker. Posizionare i pezzi di carne, attivare la modalità "Cottura", impostando il tempo su 40 minuti. Friggere la carne per 15 minuti.
3. Le cipolle, precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti, vengono inviate alla carne. Friggere per 10 minuti.
4. Trascorso il tempo specificato, posizionare le carote grattugiate nel multicooker. Friggere verdure e carne per altri 10 minuti. Quindi versare mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco lento gli ingredienti per i restanti 5 minuti. Zirvak per pilaf è pronto.
5. Sciacquate bene il riso, cambiando più volte l’acqua.
6. Distribuire delicatamente i chicchi di riso sulla superficie della carne e delle verdure. Aggiungere sale, spezie, spicchi d'aglio sbucciati. Aggiungere 2 tazze di acqua fredda (dovrebbe coprire il riso di 2 cm). Usando un bastoncino di legno, fai dei buchi nel riso fino al fondo della ciotola del multicooker.
7. Cuocere il piatto in modalità "Pilaf" o "Riso".

Pilaf di manzo

Diamo uno sguardo più da vicino a come cucinare il pilaf di manzo e passiamo insieme attraverso tutte le fasi della cottura.

Ingredienti:

• Manzo - 500 gr.
• Riso a chicco lungo (parboiled) - 400 gr.
• Carote - 350 gr.
• Cipolla - 250 gr.
• Crespino - 1 cucchiaino.
• Zira - 1 cucchiaino.
• Curcuma - 1/2 cucchiaino.
• Olio vegetale
• Aglio
• Pepe

Preparazione:

1. Prima di tutto preparate tutti gli ingredienti. Lavare e sbucciare le cipolle e le carote. Ora taglia la cipolla a semianelli.
2. Tagliate la carne in pezzi più grandi, così la carne risulterà più succosa.
3. Le carote devono essere tagliate a listarelle. Ricorda, non usare la grattugia quando prepari il pilaf!
4. Mettete il calderone sul fuoco, scaldate bene l'olio e quando esce un debole fumo bianco aggiungete le cipolle. Deve essere fritto fino a doratura.
5. Ora aggiungi la carne di manzo e friggila per 20 minuti. La carne dovrebbe essere rosolata.
6. Non resta che aggiungere le carote che abbiamo tagliato a listarelle, aggiungere un po' di sale e pepe. Friggere per 10 minuti, ricordandosi di mescolare.
7. Aggiungi condimenti: cumino, curcuma e crespino.
8. Versare acqua calda bollita sull'arrosto. L'acqua deve coprire la carne. Chiudete il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Durante questo periodo, la carne dovrebbe diventare morbida e lo zirvak dovrebbe diventare aromatico e ricco di gusto.
9. Sciacquare accuratamente e bene il riso e aggiungerlo al calderone con lo zirvak. Il brodo dovrebbe coprire il riso di 2 cm. Se è rimasta meno acqua, versare acqua bollente. Non mescolare il riso e aggiungere un po' di sale sopra.
10. Continuare la cottura finché il riso non avrà assorbito completamente il liquido superiore.
11. Quando il brodo sarà stato assorbito, prendete un cucchiaio e fate dei piccoli fori con il dorso.
12. Mettete al centro una testa d'aglio non sbucciato ma lavato.
13. Copri il calderone con un coperchio, riduci la fiamma al minimo e cuoci il pilaf per altri 25 minuti.
14. Controllate se il pilaf di manzo è pronto; per fare questo, spostate con attenzione il riso da parte; se sul fondo non è rimasto lo zirvak e il riso è morbido, allora è tutto pronto.
15. Prima di servire, eliminate la testa d'aglio e mescolate bene il tutto. Verdure fresche e crauti si sposano bene con il pilaf uzbeko. Buon appetito!

Pilaf con uvetta e carne

Per preparare il pilaf con uvetta e carne avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 800 gr. carne magra e priva di fibre;
• cipolla 2 pezzi .;
• 2 cucchiai. riso;
• una manciata di uvetta;
• una testa d'aglio;
• carote 2 pezzi .;
• sale e pepe, 1 cucchiaio. l. spezie

Preparazione:

1. La polpa di carne viene lavata, asciugata e tagliata a pezzi grossi. Fritto in olio vegetale, viene posto in una ciotola.
2. La cipolla viene tagliata a semianelli e adagiata con la carne, proprio come le carote tagliate a listarelle, dopo essere stata fritta con l'aggiunta di spezie, sale e pepe.
3. Infine, aggiungi l'uvetta e l'aglio, coprendo più di un dito d'acqua dalla parte superiore.
4. Mentre si prepara lo zirvak, è necessario preparare i cereali: sciacquarli fino a raggiungere l'acqua pulita e solo dopo versarli nel calderone.
5. Dovrebbe bollire per almeno 15 minuti, ma questo non significa che sarà pronto; dovrai ancora dare al dolce pilaf il tempo di fermentare.

Pilaf di manzo

Ingredienti per il pilaf

• Manzo – 400 g
• Riso – 1,5 tazze
• Cipolla – 1 pz.
• Carote – 1 pz.
• Sale, pepe, condimento pilaf - a piacere
• Olio vegetale – 70 g
• Aglio – 1 spicchio.

Come cucinare:

Ingredienti:

• cipolle – 3-4 pezzi;
• carote – 2-3 pezzi;
• carne di pollo – 500-600 g;
• olio vegetale – ½ tazza;
• sale – 1 cucchiaino;
• peperoncino macinato piccante - ¼ cucchiaino;
• cumino e crespino - 1 cucchiaio ciascuno;
• curcuma e curry - ½ cucchiaio ciascuno;
• riso al vapore – 500 g;
• spicchi d'aglio – 5-6 pezzi.

Preparazione:

1. Per preparare il pilaf, iniziare tritando le verdure lavate e sbucciate, tritare la cipolla a semianelli e le carote a listarelle (rendere i pezzi grandi in modo che mantengano la loro forma durante la cottura).
2. Sciacquare accuratamente la carne di pollo, eliminare membrane e tendini, tagliarla a pezzi medi.
3. Assicurati di cucinare in un contenitore adatto al pilaf: dovrebbe essere un calderone o una pentola profonda in ghisa. Metti il ​​​​calderone a fuoco alto, versa l'olio vegetale e scaldalo. Ora aggiungete i semianelli di cipolla e fateli soffriggere fino a doratura (è molto importante non cuocere troppo la cipolla).
4. Aggiungere i pezzi di pollo alla cipolla dorata, mescolare e friggere finché la carne non inizia a schiarirsi (il colore dal rosa deve diventare bianco).
5. Metti le carote nel calderone, mescola e friggi per 6-8 minuti. Tutto questo viene ancora fatto senza coperchio. Ora aggiungiamo sale e spezie, mescoliamo nuovamente il tutto e teniamo sul fuoco per altri 3-4 minuti. Abbiamo preparato il cosiddetto zirvak per pilaf.
6. Mentre le verdure e la carne vengono fritte, non perdete tempo, preparate il riso. Per rendere il pilaf veramente friabile, è necessario lavare via tutto l'amido dal riso, quindi i chicchi di riso non si attaccheranno. Sciacquate quindi più volte il riso in acqua fredda finché non diventerà completamente trasparente. Quindi mettetelo in un calderone sopra lo zirvak, livellatelo accuratamente, ma non mescolatelo in nessun caso con la carne.
7. Versare lentamente abbastanza acqua calda nel calderone usando un coltello o un cucchiaio in modo che sia 2 cm sopra la superficie del riso. Ora chiudi il coperchio e cuoci il pilaf a fuoco medio.
8. Dopo 20 minuti, togliete il coperchio (a questo punto il riso dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua), praticate con un bastoncino di legno diversi fori nel pilaf per far uscire il vapore, premete gli spicchi d'aglio nel riso e continuate la cottura sotto il fuoco. coperchio per circa 15-20 minuti.
9. Assicurati di servire il pilaf finito con pollo caldo. Per saperne di più:

Pilaf con pollo in una pentola a cottura lenta

Un multicooker può essere un eccellente assistente nella preparazione del pilaf. Prendete gli ingredienti nelle stesse quantità indicate sopra per la ricetta principale e tagliateli nello stesso identico modo. Anche il processo di preparazione non è molto diverso:

1. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker e impostare la modalità "Stufato" o "Frittura" per 30-40 minuti (a seconda delle funzioni del proprio elettrodomestico). Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungere la cipolla e farla soffriggere per 10-12 minuti. Non chiudere il coperchio del multicooker durante le fasi di frittura di verdure e carne.
2. Ora aggiungi la carne, mescola e friggi per altri 10-12 minuti.
3. Aggiungere le carote, mescolare ancora e friggere il tutto fino allo scadere del tempo impostato.
4. Il multicooker è entrato in modalità standby. Aggiungere sale e spezie, mescolare, aggiungere il riso, versare l'acqua 2 cm sopra il contenuto del multicooker, chiudere il coperchio e attivare la modalità "Pilaf", "Stufato" o "Frittura" per 20 minuti.
5. 5 minuti prima della cottura, aprire con attenzione il coperchio e premere gli spicchi d'aglio nel riso. Provatelo, se il riso non è pronto e l'acqua è già evaporata, aggiungetene un po' e allungate il tempo di cottura.
6. Quando suona il segnale di disponibilità, non aprire immediatamente il coperchio del multicooker, lasciare riposare il pilaf per 25-30 minuti.

Pilaf con pollo in padella

Prova a cucinare il pilaf con il pollo in padella. Dopotutto, non tutti hanno immediatamente un calderone o una casseruola in ghisa. E la cosa principale qui è avere una padella profonda e buona.

Prendete tutti gli stessi ingredienti, tranne la carne di pollo; per questa opzione prendete cosce di pollo, cosce o cosce di pollo tagliate a pezzi (potete utilizzare queste stesse parti di pollo nelle due ricette discusse sopra).

Inizia il processo di cottura friggendo i pezzi di pollo su tutti i lati in olio vegetale. Quindi aggiungere cipolle, carote alla carne e poi tutto uno a uno, come nella ricetta sopra descritta. Puoi servire il pilaf finito con pomodori al forno ed erbe fresche tritate finemente.