Che sapore ha la curcuma? Descrizione e caratteristiche della spezia. Curcuma. Caratteristiche benefiche

La curcuma non è solo una spezia separata, ma un intero genere di piante, che comprende circa un centinaio di specie. Naturalmente, non tutti vengono utilizzati negli esseri umani. La maggior parte delle piante erbacee sono selvatiche, dal gusto specifico, abitanti dei tropici.

La polvere che siamo abituati a vedere nei negozi è ottenuta dalle radici della curcuma, coltivata appositamente in paesi dal clima tropicale o subtropicale. È stravagante, richiede sufficiente attenzione e umidità durante il processo di crescita. Dopo la maturazione, i rizomi vengono dissotterrati manualmente e lavorati. Ma il processo piuttosto complesso di coltivazione e lavorazione è pienamente ripagato dal gusto e dalle proprietà che la curcuma rivela quando aggiunta al cibo.

Come già accennato, della spezia vengono utilizzate solo le radici; la parte fuori terra della pianta non interessa. Il suo genere appartiene alla famiglia delle Zingiberaceae, quindi il rizoma assomiglia esternamente allo zenzero. Hanno spessore e forma simili. Se guardiamo le radici fresche e non lavorate, anche loro sono simili nel colore. Entrambi hanno un colore marrone chiaro, beige. Solo quando viene aperto puoi vedere che la curcuma è arancione brillante e lo zenzero è chiaro, giallastro.

Il gusto di queste spezie, ovviamente, differisce l'uno dall'altro. La curcuma ha un profumo più vario e ricco e colora anche i cibi di un colore giallo caldo.

Nel Medioevo la curcuma macinata veniva confusa con lo zafferano, ma ciò era più dovuto all'ignoranza e alla mancanza di esperienza. I mercanti astuti potrebbero facilmente spacciare le spezie importate per le più costose e raffinate, perché la polvere di queste piante è molto simile. Ora sappiamo che lo zafferano ha un colore più ricco e un aroma radicalmente diverso da una spezia meno costosa ma utile.

Varietà di spezie

Delle numerose piante del genere Curcuma, solo 3 vengono utilizzate a scopo alimentare: si tratta della curcuma lunga (Curcuma longa), della curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria) e della curcuma aromatica (Curcuma aromatica).

La spezia macinata che aggiungiamo al cibo è composta dalla curcuma lunga. Ha un aroma gradevole, orientale, abbastanza sottile e discreto. Se rispetti le dosi consigliate (non più di 0,5 cucchiaini per piatto), il sapore del cibo diventerà più piccante, interessante e il colore e l'odore causeranno salivazione in chiunque veda il piatto.

La radice di Tsitvar, o curcuma cedoaria, non viene macinata in polvere. Viene venduto tagliato a pezzi e praticamente non viene utilizzato nella vita di tutti i giorni, a causa del forte gusto pungente e dell'odore specifico della canfora. La sua principale applicazione è nella produzione di bevande alcoliche: liquori, tinture, ecc.

La curcuma aromatica è meno pungente della radice di curcuma, ma il suo odore è molto più forte di quello delle due tipologie precedenti. Viene utilizzato nella produzione di prodotti dolciari ed è popolare in cosmetologia e profumeria. Non è ampiamente utilizzato come alimento perché costa più dei suoi parenti.

Curcuma in polvere: che sapore ha?

Di per sé, la spezia ha un sapore piuttosto pungente, che ricorda il pepe nero. Tuttavia, il suo bouquet è più ampio e nell'amarezza si mescolano sfumature speziate, legnose, muschiate e nocciolate. Il suo odore è molto caratteristico e facilmente riconoscibile. Una volta assaggiato un piatto con la curcuma, ne ricorderete il sapore per molto tempo, e potrete facilmente riconoscere la sua presenza in altri piatti.

La scienza vedica della salute, l'Ayurveda, considera la curcuma una delle spezie più importanti. Il suo gusto è caratterizzato come pungente, astringente, amaro, riscaldante. Si ritiene che non solo migliori il gusto dei piatti, li saturi di elementi utili, ma favorisca anche una conservazione più lunga.

Dove viene aggiunta la spezia?

La curcuma è una spezia universale. Si combina con molti ingredienti e viene utilizzato in molte miscele di condimenti. I paesi dell’Est non possono immaginare la loro cucina senza di essa. Il condimento è indispensabile quando si preparano diversi tipi di pilaf, sugo e stufato. La spezia viene utilizzata nei dolci a base di semolino, nonché nelle bibite.

Le casalinghe europee aggiungono spezie alla carne, al gulasch, alle salse e alle marinate. In particolare gli inglesi amano fare colazione con frittate aromatizzate alla curcuma, e la aggiungono anche al latte.

I popoli slavi non usano la spezia ovunque, ma apprezzano e amano davvero le miscele di condimenti basate su di essa. Curry, masala, condimenti per patate, pesce, carne, riso, pollo, pilaf: contengono tutti curcuma e vengono acquistati con entusiasmo dai nostri compatrioti. Il gusto della spezia nelle miscele è praticamente impercettibile, ma enfatizza bene l'aroma generale, arricchisce il piatto con un colore gradevole e microelementi utili.

Importante da ricordare! Quando acquisti miscele di spezie a base di curcuma, assicurati di leggere gli ingredienti elencati dal produttore. È molto più facile "nascondere" gli additivi nocivi nelle miscele, sotto forma di esaltatori di sapidità, migliorando l'aspetto dei condimenti, ecc.

Effetto della curcuma sul corpo umano

Non per niente gli specialisti ayurvedici considerano la curcuma una delle principali spezie disponibili. In effetti, il suo prezzo è ragionevole e il suo effetto sul corpo è multiforme. La qualità più importante di una spezia è la sua capacità di accendere il fuoco della digestione. Cioè, mangiare spezie aiuta a migliorare la digestione, a sopprimere i processi putrefattivi e anche a rimuovere il cibo stagnante dal corpo. Inoltre, il condimento ha la capacità di ripristinare la normale microflora intestinale.

Gli viene anche attribuita l'azione di antibiotici delicati e un'azione antibatterica, che lo rende indispensabile quando si mangia carne (sopprime l'azione dei microrganismi dannosi che possono sopravvivere nella carne se non viene cotta correttamente).

Anche l'effetto della spezia sul sistema sanguigno è difficile da sopravvalutare. Pulisce, fluidifica il sangue e partecipa alla formazione di nuove cellule del sangue. Naturalmente, la spezia può avere tutti questi effetti sul corpo umano solo con un uso regolare e una dieta corretta.

Se la spezia è spesso presente nei vostri piatti, non avete paura delle malattie respiratorie, perché favorisce lo sviluppo dell'immunità locale delle prime vie respiratorie e cura con successo malattie già avanzate: bronchite, faringite, ecc.
Rendi la curcuma parte della tua dieta e rimani in salute.

La curcuma è una pianta erbacea perenne della famiglia dello zenzero, che raggiunge un'altezza di 1,5-2 metri. Le foglie della curcuma sono oblunghe, ovali, di colore verde (scuro o chiaro). Nella parte centrale si formano i fiori, che vengono spesso utilizzati dai fioristi. Il rizoma della pianta è tuberoso, raggiunge i 4-6 cm di diametro e oggi la curcuma non si trova allo stato selvatico. Viene coltivato esclusivamente in serre e serre.

La pianta cresce bene in climi miti con elevata umidità e temperature non inferiori a 20°C, quindi i climi tropicali e subtropicali sono più adatti per la curcuma. Distribuito nel sud-est dell'India, Indonesia, Vietnam e Cina. Quest'ultimo è il miglior intenditore e produttore delle varietà più squisite e costose di questa pianta sul mercato mondiale.

L'Indocina e l'India sono considerate la culla della curcuma. Già 2500 anni fa veniva usato come colorante e come spezia medicinale. Alessandro Magno fu il primo ad esportare la curcuma dall'India come ricco dono dei popoli conquistati. La curcuma è chiamata con nomi diversi. Nel Medioevo, i mercanti arabi chiamavano la pianta “zafferano indiano”. I greci e gli indiani chiamavano la spezia “zenzero giallo”, mentre gli inglesi e l’Europa occidentale la chiamavano curcuma.

La curcuma è una spezia in polvere, dal gusto pungente, talvolta pungente, e dal gradevole colore giallo. Si conoscono più di 80 tipi diversi di curcuma, ma solo pochi tipi sono ampiamente utilizzati. La curcumina colorante naturale, che fa parte dei tuberi, ha dato il nome alla pianta.

Come selezionare e memorizzare

Quando acquisti la radice di curcuma fresca, dovresti prestare attenzione all'aspetto e all'odore. Il colore della radice è sempre giallo brillante e ha un forte odore speziato. Dovrebbe anche essere stretto, senza danni visibili. Dovresti anche prestare attenzione alla data di scadenza della radice indicata sull'etichetta del negozio. Dovrebbe essere conservato in frigorifero nella sezione generale, ma non più di 2 settimane, perché Se conservata per lungo tempo, la radice diventa amara.

Quando acquisti la curcuma macinata, presta attenzione alla tenuta della confezione e alla data di scadenza. La durata di conservazione è solitamente di 2-3 anni. È meglio conservarlo in un contenitore di vetro ben chiuso.

In cucina

Le radici essiccate della curcuma vengono macinate e si ottiene una polvere giallo-arancio, a volte con una sfumatura rossa. Viene utilizzato nell'industria alimentare per ottenere un bel colore per formaggi, burro, margarina, latticini e yogurt. La curcuma viene aggiunta alle salse e si sposa bene con piatti a base di frutti di mare e uova. La curcuma aggiunge un gusto speciale ai piatti a base di selvaggina, pollo e altro pollame. E colora il riso di un nobile colore dorato.

Contenuto calorico della curcuma

Ammontano a 354 kcal per 100 g di prodotto. Consumarlo in grandi quantità può portare all’obesità a causa dell’alto contenuto di carboidrati.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Proprietà utili della curcuma

Le proprietà benefiche e curative della curcuma sono ampiamente conosciute in medicina. In India credono che la curcuma possa essere utilizzata “per tutte le occasioni”. Questo è un ottimo antibiotico naturale. Ha effetti antinfiammatori, emostatici e disintossicanti. La curcuma rimuove attivamente le tossine dal corpo, quindi in caso di avvelenamento chimico si consiglia di aggiungere questo condimento al cibo.

La polvere di curcuma migliora la digestione e aiuta a produrre succhi gastrici e bile. Molti prodotti dimagranti contengono curcuma.

Il succo spremuto dalle radici fresche della curcuma cura le malattie della pelle (licheni, eczema) ed è ottimo per morsi e contusioni. I residenti in India usano il latte in cui hanno bollito le radici di curcuma per curare il raffreddore.

Quindi, per il mal di gola, puoi preparare una soluzione per il risciacquo. Aggiungere la curcuma (½ cucchiaino) e il sale (½ cucchiaino) in un bicchiere di acqua calda bollita, mescolare bene fino a quando il sale non sarà completamente sciolto e fare i gargarismi almeno 3 volte al giorno.

In caso di faringite, puoi sciogliere in bocca una miscela di miele (1 cucchiaino) e curcuma (½ cucchiaino).

In caso di infiammazione della bocca e delle gengive, il risciacquo con una soluzione di curcuma (1 cucchiaino per bicchiere d'acqua) allevierà l'infiammazione, rafforzerà le gengive e fermerà il sanguinamento.

In caso di contusioni, distorsioni e gonfiori sarà utile un impacco composto da una miscela di curcuma, succo di limone e sale.

Per l'anemia è molto utile utilizzare la curcuma contenente ferro in combinazione con il miele.

In cosmetologia

È incluso in scrub detergenti, maschere, creme e lozioni antietà.

Uno scrub alla curcuma pulisce in profondità la pelle ed esfolia bene le particelle ruvide. La miscela è preparata con olio d'oliva (1 cucchiaino), sale, curcuma, cannella (mezzo cucchiaino ciascuno) e fondi di caffè (da un espresso). Mescolare tutto accuratamente e applicare con movimenti di massaggio sulla pelle asciutta. Lasciare agire sulla pelle per 5-7 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda.

Una maschera a base di polvere di curcuma e miele, in rapporto 1:1, deterge e leviga perfettamente la pelle. Dovrebbe essere applicato in uno strato abbastanza spesso per 10-15 minuti, dopodiché la maschera deve essere lavata via con acqua tiepida.

La curcuma viene anche utilizzata per ripristinare, nutrire e rinforzare i capelli. A casa, la polvere viene mescolata con olio di amla e massaggiata sul cuoio capelluto con movimenti circolari. Dopo 20-30 minuti, lavare con acqua tiepida. Mescolando la polvere di curcuma con olio di sesamo o sandalo si ottiene un eccellente olio da massaggio.

Se la curcuma viene utilizzata dopo la depilazione, rallenta la crescita dei peli e, essendo un forte antisettico, allevia l'irritazione. Per fare ciò, la polvere deve essere diluita con acqua per formare una miscela densa e applicata sulle zone desiderate della pelle. Non aver paura che la pelle diventi gialla. Dopo 12 ore l'effetto ingiallinte scompare.

Descrizione

La curcuma è una pianta erbacea perenne della famiglia dello zenzero, che raggiunge un'altezza di 1,5-2 metri. Le foglie della curcuma sono oblunghe, ovali, di colore verde (scuro o chiaro). Nella parte centrale si formano i fiori, che vengono spesso utilizzati dai fioristi. Il rizoma della pianta è tuberoso, raggiunge i 4-6 cm di diametro e oggi la curcuma non si trova allo stato selvatico. Viene coltivato esclusivamente in serre e serre.

La pianta cresce bene in climi miti con elevata umidità e temperature non inferiori a 20°C, quindi i climi tropicali e subtropicali sono più adatti per la curcuma. Distribuito nel sud-est dell'India, Indonesia, Vietnam e Cina. Quest'ultimo è il miglior intenditore e produttore delle varietà più squisite e costose di questa pianta sul mercato mondiale.

L'Indocina e l'India sono considerate la culla della curcuma. Già 2500 anni fa veniva usato come colorante e come spezia medicinale. Alessandro Magno fu il primo ad esportare la curcuma dall'India come ricco dono dei popoli conquistati. La curcuma è chiamata con nomi diversi. Nel Medioevo, i mercanti arabi chiamavano la pianta “zafferano indiano”. I greci e gli indiani chiamavano la spezia “zenzero giallo”, mentre gli inglesi e l’Europa occidentale la chiamavano curcuma.

La curcuma è una spezia in polvere, dal gusto pungente, talvolta pungente, e dal gradevole colore giallo. Si conoscono più di 80 tipi diversi di curcuma, ma solo pochi tipi sono ampiamente utilizzati. La curcumina colorante naturale, che fa parte dei tuberi, ha dato il nome alla pianta.

Come selezionare e memorizzare

Quando acquisti la radice di curcuma fresca, dovresti prestare attenzione all'aspetto e all'odore. Il colore della radice è sempre giallo brillante e ha un forte odore speziato. Dovrebbe anche essere stretto, senza danni visibili. Dovresti anche prestare attenzione alla data di scadenza della radice indicata sull'etichetta del negozio. Dovrebbe essere conservato in frigorifero nella sezione generale, ma non più di 2 settimane, perché Se conservata per lungo tempo, la radice diventa amara.

Quando acquisti la curcuma macinata, presta attenzione alla tenuta della confezione e alla data di scadenza. La durata di conservazione è solitamente di 2-3 anni. È meglio conservarlo in un contenitore di vetro ben chiuso.

In cucina

Le radici essiccate della curcuma vengono macinate e si ottiene una polvere giallo-arancio, a volte con una sfumatura rossa. Viene utilizzato nell'industria alimentare per ottenere un bel colore per formaggi, burro, margarina, latticini e yogurt. La curcuma viene aggiunta alle salse e si sposa bene con piatti a base di frutti di mare e uova. La curcuma aggiunge un gusto speciale ai piatti a base di selvaggina, pollo e altro pollame. E colora il riso di un nobile colore dorato.

Contenuto calorico della curcuma

Ammontano a 354 kcal per 100 g di prodotto. Consumarlo in grandi quantità può portare all’obesità a causa dell’alto contenuto di carboidrati.

Valore nutrizionale della curcuma macinata: proteine ​​- 7,83 g, grassi - 9,88 g, carboidrati - 43,83 g

Proprietà utili della curcuma

Le proprietà benefiche e curative della curcuma sono ampiamente conosciute in medicina. In India credono che la curcuma possa essere utilizzata “per tutte le occasioni”. Questo è un ottimo antibiotico naturale. Ha effetti antinfiammatori, emostatici e disintossicanti. La curcuma rimuove attivamente le tossine dal corpo, quindi in caso di avvelenamento chimico si consiglia di aggiungere questo condimento al cibo.

La polvere di curcuma migliora la digestione e aiuta a produrre succhi gastrici e bile. Molti prodotti dimagranti contengono curcuma.

Il succo spremuto dalle radici fresche della curcuma cura le malattie della pelle (licheni, eczema) ed è ottimo per morsi e contusioni. I residenti in India usano il latte in cui hanno bollito le radici di curcuma per curare il raffreddore.

Quindi, per il mal di gola, puoi preparare una soluzione per il risciacquo. Aggiungere la curcuma (½ cucchiaino) e il sale (½ cucchiaino) in un bicchiere di acqua calda bollita, mescolare bene fino a quando il sale non sarà completamente sciolto e fare i gargarismi almeno 3 volte al giorno.

In caso di faringite, puoi sciogliere in bocca una miscela di miele (1 cucchiaino) e curcuma (½ cucchiaino).

In caso di infiammazione della bocca e delle gengive, il risciacquo con una soluzione di curcuma (1 cucchiaino per bicchiere d'acqua) allevierà l'infiammazione, rafforzerà le gengive e fermerà il sanguinamento.

In caso di contusioni, distorsioni e gonfiori sarà utile un impacco composto da una miscela di curcuma, succo di limone e sale.

Per l'anemia è molto utile utilizzare la curcuma contenente ferro in combinazione con il miele.

In cosmetologia

È incluso in scrub detergenti, maschere, creme e lozioni antietà.

Uno scrub alla curcuma pulisce in profondità la pelle ed esfolia bene le particelle ruvide. La miscela è preparata con olio d'oliva (1 cucchiaino), sale, curcuma, cannella (mezzo cucchiaino ciascuno) e fondi di caffè (da un espresso). Mescolare tutto accuratamente e applicare con movimenti di massaggio sulla pelle asciutta. Lasciare agire sulla pelle per 5-7 minuti, quindi risciacquare con acqua fredda.

Una maschera a base di polvere di curcuma e miele in rapporto 1:1 deterge e leviga perfettamente la pelle. Dovrebbe essere applicato in uno strato abbastanza spesso per 10-15 minuti, dopodiché la maschera deve essere lavata via con acqua tiepida.

La curcuma viene anche utilizzata per ripristinare, nutrire e rinforzare i capelli. A casa, la polvere viene mescolata con olio di amla e massaggiata sul cuoio capelluto con movimenti circolari. Dopo 20-30 minuti, lavare con acqua tiepida. Mescolando la polvere di curcuma con olio di sesamo o sandalo si ottiene un eccellente olio da massaggio.

Se la curcuma viene utilizzata dopo la depilazione, rallenta la crescita dei peli e, essendo un forte antisettico, allevia l'irritazione. Per fare ciò, la polvere deve essere diluita con acqua per formare una miscela densa e applicata sulle zone desiderate della pelle. Non aver paura che la pelle diventi gialla. Dopo 12 ore l'effetto ingiallinte scompare.

Una bevanda composta da un bicchiere di latte caldo con 1 cucchiaino di curcuma dona uno straordinario effetto ringiovanente. Dovresti berlo in piccole porzioni durante il giorno.

Curcuma in medicina

A causa della presenza di un ampio insieme di vitamine e altre sostanze utili, la curcuma è stata a lungo utilizzata in Oriente come un ottimo rimedio. La spezia aiuta i guaritori tradizionali, e spesso i medici moderni, a trattare:

• tosse, mal di gola, faringite e altre malattie delle prime vie respiratorie;
• colera, tifo;
• malattie cardiache, rafforzamento del muscolo cardiaco;
• conseguenze dell'avvelenamento chimico;
• malattie della pelle come eczema, prurito, foruncoli;
• artrite;
• ustioni;
• malattie gengivali, riducendone il sanguinamento e rafforzandole;
• malattie del tratto digestivo;
• anemia;
• infiammazione degli occhi;
• Il morbo di Alzheimer;
• diabete mellito, poiché controlla bene i livelli di glucosio nel sangue;
• flatulenza e diarrea.

Curcuma per dimagrire

È un peccato, ma in natura non esiste un solo rimedio che, assumendolo, possa far dimagrire subito. Ciò richiede passeggiate quotidiane, esercizio fisico e una dieta adeguatamente selezionata. Sebbene il processo di perdita di peso possa essere accelerato se si includono nella dieta condimenti ed erbe aromatiche, quelli che possono accelerare i processi metabolici nel corpo.

La curcuma è uno di questi condimenti; è uno stimolatore naturale della produzione della bile nel fegato e della sua successiva escrezione attraverso la cistifellea. E un aumento del deflusso della bile aiuta la scomposizione dei grassi, aumenta il metabolismo e, di conseguenza, porta alla perdita di peso.

Per stabilizzare e ridurre il peso, è necessario aggiungere spezie a qualsiasi piatto, preferibilmente ogni giorno. E come complemento: la bevanda “Perdita di peso” a base di curcuma.

Ricetta per la bevanda "Perdita di peso"

Ingredienti:

• curcuma - cucchiaio,
• latte - due terzi di un bicchiere,
• acqua bollente - mezzo bicchiere,
• miele - un cucchiaino.

Sciogliere la curcuma in acqua bollente e lasciarla fermentare. Aggiungi miele e latte all'infuso raffreddato. Mescola tutto. Per un effetto visibile, bere questo infuso la sera, in sostituzione della cena. Il risultato, che si ottiene accelerando i processi metabolici nel corpo, non tarderà ad arrivare.

Nota importante. Per preparare la prima infusione limitatevi alla metà della quantità necessaria di curcuma. Controlla se si verifica una reazione allergica. Se tutto va bene entro 24 ore, non compaiono arrossamenti o prurito, sentiti libero di usare il condimento e dimagrire per la tua salute.

Buono a sapersi

In cucina si utilizza la polvere di curcuma, che si ottiene dalla radice spessa e carnosa dopo bollitura, essiccazione e macinazione. La spezia viene utilizzata nella preparazione dei piatti per conferire loro un profumo caratteristico e un gusto leggermente piccante. Molto spesso, questa spezia viene aggiunta a zuppe, salse e portate principali. È ideale per riso, pasta e carne.

Bisogna stare molto attenti al dosaggio della curcuma, perché può essere consumata solo in piccole quantità. Molto spesso, la spezia viene aggiunta al riso, che diventa gustoso e di colore molto bello: dorato. Per un chilogrammo di riso, i condimenti vengono presi sulla punta di un coltello.

Questa spezia è più diffusa nella cucina dell'Asia centrale, dove senza di essa nessuno dei tipi di pilaf può essere preparato. La curcuma è necessariamente inclusa in varie miscele piccanti.

In Europa, la spezia viene utilizzata per produrre dolciumi e marinate gourmet, formaggi, liquori, senape e burro. È stato notato che la curcuma aumenta la durata di conservazione degli alimenti e prolunga la freschezza di vari piatti. Esalta il sapore di zuppe, insalate e frittate.

Esistono oltre quaranta tipi di spezie curcuma, tra le quali le più famose sono la curcuma longa, l'aromatica e la cedoaria. Nell'industria dei dolciumi viene spesso utilizzata la curcuma aromatica.

Il condimento va conservato in un luogo asciutto e buio, in un contenitore ermeticamente chiuso.

Danni e controindicazioni

La curcuma è controindicata per nefrite, pancreatite, epatite, aumento della secrezione biliare, nonché per gravi malattie del tratto gastrointestinale, poiché può provocare esacerbazioni dovute alla stimolazione della secrezione del succo gastrico e dell'attività esocrina del pancreas.

La curcuma, il cui secondo nome è curcuma, ci è arrivata dal sud-est dell'India. La curcuma è una pianta della famiglia, il che la rende estremamente efficace sia come condimento autonomo che come ingrediente per varie salse.

La curcuma e le sue proprietà benefiche sono descritte in una certa misura anche nell'Ayurveda.

La curcuma arrivò in Europa con i mercanti arabi nel Medioevo. Allora fu chiamato "zafferano indiano" e fu portato dai mercanti per sorprendere la popolazione europea dell'epoca. La curcuma ha messo radici e fino ad oggi è uno dei condimenti preferiti e apprezzati, soprattutto in America e in Inghilterra.

Vale la pena notare che la curcuma e lo zafferano sono spezie completamente diverse. La curcuma è il rizoma di una pianta erbacea e lo zafferano è lo stigma essiccato dei fiori di croco. E nonostante il fatto che la curcuma sia molte volte più economica dello zafferano, ha molte proprietà benefiche.

Nel mondo moderno, la curcuma viene coltivata non solo in India, ma anche nelle regioni orientali e meridionali della Cina, Taiwan, Perù, Cambogia e Filippine.

La curcuma è una pianta che raggiunge una lunghezza di circa 2 metri. Ha foglie di forma ovale di colore verde chiaro e scuro.

Le radici e le foglie di questa pianta contengono un colorante giallo: la curcumina e molti oli essenziali. La curcuma viene utilizzata per produrre una spezia dall'aroma insolitamente forte di arancia. Per ottenerlo è necessaria una lavorazione speciale dei tuberi e delle radici della curcuma. Poiché la radice di curcuma contiene curcumina, viene spesso utilizzata come colorante rosso-giallo.

Esistono diversi tipi di curcuma, ma la più comune è la curcuma lunga (domestica) (Curcuma longa, domestica), utilizzata come condimento.

Ed ecco come fiorisce la curcuma:

Curcuma - proprietà benefiche

La curcuma contiene le seguenti vitamine e sostanze: K, B3, B2, C, B, calcio, iodio, fosforo e ferro.

Le proprietà benefiche della curcuma sono conosciute fin dall'antichità. Ad esempio, nell'Hindustan, la curcuma veniva utilizzata come mezzo per purificare il corpo.

La curcuma ha un effetto estremamente benefico sui processi digestivi e sull'attività della flora intestinale. C'è un'opinione secondo cui la curcuma affronta molte malattie molto meglio degli antibiotici che, oltre a curare la malattia, hanno una serie di effetti collaterali, come il deterioramento del tratto gastrointestinale e la distruzione del fegato. La curcuma è estremamente efficace nel combattere le malattie e non ha effetti collaterali degli antibiotici. Allevia l'infiammazione, ha un effetto disintossicante e coleretico ed è considerato un potente antiossidante.

La demenza senile (morbo di Alzheimer) ti aggirerà se usi la curcuma, perché è un ottimo preventivo contro questa malattia.

La curcuma ha un effetto positivo sulla condizione della pelle, sia se utilizzata internamente che esternamente.

La curcuma aiuta a riabilitare dopo malattie gravi, dalle quali il corpo umano è indebolito e privato di ogni forza. Mantiene il corpo in buone condizioni e si ritiene che abbia un effetto purificante e riscaldante sul sangue.

Per le persone che soffrono di diabete o obesità, anche la curcuma è altamente raccomandata. Oltre al fatto che viene utilizzato per perdere peso e aggiunto alle bevande dietetiche, normalizza il metabolismo, purifica il corpo dal colesterolo ed è un preventivo contro i problemi di obesità e diabete. Per trattare il diabete, si consiglia di utilizzare la curcuma in combinazione con mumiyo.

Se aggiungi regolarmente mezzo cucchiaino di curcuma al tuo cibo, sarà un ottimo aiuto nel trattamento dell'artrite.
Inoltre, le proprietà benefiche della curcuma aiuteranno nel trattamento dell'emicrania, della diarrea cronica, dell'aterosclerosi, della colite ulcerosa, della flatulenza, delle malattie del tratto gastrointestinale e della colelitiasi. Utilizzato come preventivo contro il cancro, inibisce lo sviluppo del tumore.
Per trattare flatulenza e diarrea è sufficiente diluire un cucchiaino di curcuma in polvere con un bicchiere d'acqua. La stessa ricetta è adatta anche per trattare gengive sanguinanti e infiammate.

Dalla curcuma con l'aggiunta di succo di aloe viene prodotta una pasta speciale, che viene utilizzata come rimedio per curare le ustioni.
La curcuma viene utilizzata attivamente anche per il raffreddore. Per mal di gola e tosse viene utilizzata una ricetta in cui la curcuma viene diluita con latte caldo. Se una persona soffre di faringite, dopo aver mescolato mezzo cucchiaino di curcuma con un cucchiaio, è necessario tenere questa miscela in bocca per diversi minuti tre volte al giorno.

Affinché la curcuma possa manifestare appieno le sue proprietà benefiche, è necessaria un'assunzione regolare per diversi giorni.

Curcuma: controindicazioni e danni

La curcuma ha un effetto molto forte sul corpo. Pertanto, se si assumono farmaci contemporaneamente, è meglio consultare un medico per evitare conseguenze negative. Anche le persone che soffrono di malattie croniche e consumano curcuma o spezie forti dovrebbero chiedere il parere dei medici.

La curcuma è controindicata in caso di calcoli biliari o dotti biliari ostruiti.

Ricorda che tutto va bene con moderazione. E mentre la curcuma può apportare molti benefici in piccole quantità, se ne prendi una dose eccessiva, può avere effetti negativi.

Curcuma: utilizzare in cucina

Poiché la curcuma viene utilizzata principalmente come spezia, ha un gusto appropriato: piccante, leggermente piccante. La curcuma prolunga la durata di conservazione dei prodotti e dona loro freschezza. Anche una piccola quantità può conferire al piatto un gusto e un aroma unici, che viene utilizzato attivamente nella preparazione di varie marinate, salse e dessert.

Tutti conoscono una miscela di spezie indiane così popolare come il curry. Contiene regolarmente curcuma. Per la presenza nella curcuma del colorante curcumina, che ha proprietà di dissolversi nei grassi, questa spezia viene utilizzata nell'industria alimentare per dare un certo colore a yogurt, margarina, formaggi e burro. Colora i piatti di un delicato colore giallo. La curcuma viene anche aggiunta a varie miscele sfuse, liquori e altre bevande, salse per insalate e salsa di senape.

Non dimenticare che la curcuma ha molto sapore e proprietà benefiche, quindi è una spezia completa che si abbina bene e accompagna piatti di carne, pesce e verdure.

La curcuma viene utilizzata con frittate e uova sode, e aggiunta a salse e zuppe. Cosa possiamo dire del suo ruolo dolciario.
Nella maggior parte dei casi la curcuma sostituisce lo zafferano.

Curcuma: come scegliere

Radice di curcuma

Quando scegli la curcuma, dovresti sempre fare affidamento sull'aspetto della radice. Se non presenta danni visibili ed è di struttura densa, è abbastanza fresco e adatto al consumo.

Quando si sceglie una radice di curcuma, ahimè, non si può fare affidamento sul suo colore, poiché la radice ha sempre e in ogni circostanza un colore giallo brillante. Pertanto, è meglio prestare attenzione all'odore. Se la radice è fresca, il suo odore sarà acuto e speziato. Bene, non dimenticare di guardare la data di scadenza, il vecchio condimento avrà un sapore amaro.

Curcuma macinata

Quando si sceglie la curcuma macinata, è sufficiente prestare attenzione alla data di scadenza e alla tenuta della confezione.

Curcuma: come conservarla

La durata di conservazione della curcuma tritata è di 2-3 anni. È necessario conservare la curcuma in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico in modo che la spezia non perda il suo odore e gli aromi estranei non si mescolino con esso.

Per saperne di più sulla curcuma, sulle sue proprietà benefiche e su come preparare un'insolita bevanda alla “curcuma”, guarda il seguente video: