Il riso viene cotto 1 K. Come cucinare correttamente un delizioso riso soffice per un contorno

Il riso è uno dei cereali più apprezzati. Quali sono i benefici dei cereali di riso? Come cucinare il riso in modo che risulti sempre gustoso e friabile? Per quanto tempo dovresti cuocere il riso? Da questo articolo imparerai le caratteristiche del riso e i segreti della sua preparazione.

Il riso è ricco di carboidrati sani, contiene molte proteine, vitamine (E, H, gruppo B) e minerali (magnesio, potassio, ferro, fosforo, calcio, iodio). La composizione delle diverse varietà di riso, ovviamente, differisce, ma questi componenti di base sono sempre contenuti in esso.

Per il suo effetto avvolgente, il riso è utile nelle malattie gastrointestinali. A differenza di altri cereali, il riso non contiene glutine, che può causare allergie, quindi il riso viene spesso utilizzato per alimenti per bambini e dietetici.

Il contenuto calorico medio del riso è di 300 Kcal per 100 g, ma i chicchi di riso vengono utilizzati con successo per dimagrire e giorni di digiuno perché rimuove il sodio in eccesso dal corpo (lo otteniamo con il sale) e insieme ad esso l'acqua viene anche rimosso, il che fa bene al metabolismo .

Molte persone sono interessate a domande su come cucinare il riso, per quanto tempo cuocere il riso, come cucinare il riso per renderlo friabile o come cucinare il riso per renderlo fradicio e soffice. Per cucinare correttamente il riso, devi prima capire che le ricette per cucinare correttamente il riso dipendono dal tipo di riso. Cioè, per un piatto particolare devi prima scegliere il riso giusto e poi cucinarlo correttamente.

Ci sono molte tipi di riso– parliamo dei più popolari.

Riso a grano lungo– lungo, sottile e trasparente, non contiene molte sostanze adesive, quindi non bolle e non si attacca. È ideale per preparare contorni e pilaf. Questo riso viene coltivato principalmente in Asia. Le varietà più popolari sono Basmati e Jasmine.

Riso a grana media più corta, leggermente più spessa e meno trasparente della grana lunga. Si attacca un po' durante la cottura perché contiene più amido. La sua caratteristica distintiva è la capacità di assorbire aromi e sapori. Questo riso è perfetto per preparare zuppe e risotti. Il riso a chicco medio viene coltivato in Spagna, Italia e Australia. La varietà più popolare è Arborio.

Riso a chicco corto Ha forma ovale ed è praticamente opaco per l'alto contenuto di amido. Questo tipo di riso ha il più alto contenuto calorico. Una volta cotto, assorbe una grande quantità di acqua e rimane attaccato. È ottimo per preparare porridge, sformati e sushi. Questo tipo di riso viene coltivato in molti paesi del mondo. La varietà più apprezzata è il Camolino.

Riso non lucidato (integrale). contiene molte sostanze utili e fibre dovute al guscio, che viene preservato durante la lavorazione. Questo riso richiede più tempo per cuocere e non ha un sapore delicato come quello del riso lucidato, ma le proteine ​​in questo riso non sono inferiori a quelle della carne. Prima della cottura, il riso integrale deve essere messo a bagno, preferibilmente durante la notte.

Riso bollitoè considerato più sano del grano macinato perché il processo di cottura a vapore assorbe la maggior parte delle vitamine e dei minerali nel grano anziché essere macinati insieme al guscio. Questo riso non si attacca.

Separatamente, vale la pena notare l'uzbeko Riso Devzira. A differenza di altre varietà di riso, assorbe molti più grassi e spezie, rendendolo ideale per la preparazione del pilaf.

Riso selvatico(Tsitsaniya acquaticia) è un prodotto non raffinato, grazie al quale contiene molte proteine ​​e sostanze nutritive. Il riso selvatico ha un sapore dolciastro e un leggero aroma di nocciola. Cuocere per 30-40 minuti. Utilizzato principalmente per contorni, viene spesso mescolato con riso bianco brillato. Viene coltivato solo in Nord America, il che ne spiega il costo.

L'aroma e il gusto del riso dipendono in gran parte da dove viene coltivato. Non abbiate fretta di acquistare riso importato. Anche se sembra di qualità superiore, non è necessariamente così. In alcuni paesi asiatici (Thailandia, India), ad esempio, esiste una riserva statale di riso. È preconfezionato. E dopo un paio d'anni, dopo aver perso la maggior parte delle sue sostanze utili, viene esportato. Mentre in Russia e Ucraina il riso è un prodotto stagionale, perché viene coltivato quanto basta all’anno. È vero, non tutte le varietà di riso possono essere coltivate nelle nostre condizioni. Coltiviamo principalmente riso a chicco corto.

Quando si sceglie il riso, prestare attenzione ai chicchi: devono essere dello stesso colore e dimensione, senza detriti o pezzi. In caso contrario, si tratta di una miscela di bassa qualità di diverse varietà.

Come cucinare correttamente il riso in modo che risulti gustoso e sano? Ci sono alcune regole e segreti per questo:

Utilizzare stoviglie con pareti e fondo spessi (così il calore verrà distribuito gradualmente e in modo uniforme). Può essere pentole in ghisa, vetro o teflon, ma non smaltata: il riso brucerà al suo interno;

Per cuocere il riso utilizzate un contenitore di grande diametro: più sottile sarà lo strato di riso, più la cottura sarà uniforme. Se lo strato di riso è troppo spesso i chicchi superiori potrebbero risultare secchi;

Durante la cottura, il riso può essere mescolato solo una volta, immediatamente dopo che l'acqua bolle. Dopodiché non dovresti mescolare il riso;

Se il riso si attacca, potete sciacquarlo con acqua fredda, chiudere il coperchio, avvolgerlo in un asciugamano e lasciarlo agire per 15-20 minuti. Ma in questo caso è molto importante far scolare bene l'acqua, altrimenti il ​​riso risulterà acquoso;

Se il riso ha assorbito tutta l'acqua ma rimane poco cotto, toglietelo dal fuoco e lasciatelo coperto per 20 minuti.

Riso soffice a chicco corto che funziona sempre

Un metodo semplice per cuocere il riso, seguendo il quale potrete rendere molto saporito e soffice anche il riso a chicco corto.

Ingredienti:

Riso a chicco corto – 100 g

Acqua – 150 gr

Olio vegetale – 1,5 cucchiaini.

Preparazione del riso a chicco corto:

Per rendere friabile il riso a chicco corto è importante seguire esattamente le proporzioni. Con questo metodo di cottura utilizzare 3 parti di acqua per 2 parti di riso.

1. Prima di cuocere il riso, è necessario lavarlo accuratamente ma delicatamente per eliminare l'amido in eccesso, che rende il nostro riso appiccicoso. Sciacquare il riso con acqua fredda almeno cinque volte finché l'acqua non diventa limpida.

2. Quindi è necessario asciugare il riso. Per fare questo, versare il riso in un colino a maglia fine e lasciare agire per un'ora. Facciamo tutto questo per ridurre la collosità del riso.

3. Se non vuoi aspettare molto tempo, puoi stendere il riso su un tovagliolo di carta in uno strato uniforme e lasciarlo asciugare per 15-20 minuti. Per accelerare ulteriormente il processo di asciugatura del riso, potete asciugarlo tamponandolo con un'altra carta assorbente.

4. Dopo che il riso si è asciugato, mettere una casseruola o una padella a fuoco alto. Assicurati di prendere piatti con un fondo spesso, poiché distribuisce e trattiene meglio il calore. Inoltre si consiglia di prendere piatti dal diametro più grande possibile, perché più sottile è lo strato di riso, più uniformemente si scalderà e più friabile risulterà. Se stai cucinando una piccola quantità di riso, è sufficiente una casseruola dal fondo spesso.

5. Quando la casseruola è ben riscaldata, aggiungi l'olio vegetale (può essere di girasole, oliva, sesamo o qualsiasi altro olio che preferisci). Ungere leggermente i lati della pentola con olio.

6. Versare il riso nell'olio vegetale e friggerlo a fuoco vivo per 2-3 minuti fino a quando diventa traslucido, mescolando continuamente. Si vede che il riso è già stato sufficientemente fritto dal suo aroma gradevole. Se l'aroma è sgradevole, hai esagerato.

7. Quindi versare con molta attenzione l'acqua e attendere che bolle. Coprire bene, ridurre la fiamma al minimo e cuocere il riso per 7 minuti. Quindi, senza aprire il coperchio, togliere il riso dal fuoco, avvolgerlo e lasciarlo riposare per altri 10 minuti.

8. Il riso non deve essere salato per non aumentare la collosità dei chicchi. Aggiungi le spezie al riso solo a fine cottura. Se lo desideri, puoi aggiungere burro al riso finito.

Se ricordi come cucinare il riso in questo modo e il tuo riso a grani corti risulta gustoso e soffice, non avrai paura di nessun altro riso!

Un modo semplice per cucinare soffice riso a grani lunghi

Questo è forse il modo più semplice e veloce per cuocere il riso a chicco lungo. Il riso risulta molto tenero e friabile.

Ingredienti:

Riso a chicco lungo – 100 g

Acqua – 200 g

Cottura del riso a grani lunghi:

1. Sciacquare il riso con acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida (almeno 5 volte). Lo facciamo con attenzione per non danneggiare i chicchi. Questa procedura è necessaria per eliminare l'amido in eccesso dal riso, che lo farà aderire.

2. Quindi versare il riso lavato in una ciotola dal fondo spesso (può essere una casseruola, un calderone, uno stufato o una padella). Più sottile è lo strato di riso, più risulterà friabile, per questo è consigliabile prendere un contenitore di grande diametro.

3. Versare immediatamente acqua fredda sul riso, coprire con un coperchio e mettere a fuoco vivace. È consigliabile che il coperchio sia trasparente, così possiamo osservare la cottura del riso e regolare nel tempo la temperatura.

4. Dopo che il riso bolle, riduci il fuoco della metà (leggermente meno del valore medio) e apri il coperchio. Lasciare cuocere il riso finché la quantità di acqua non si sarà ridotta di tre volte (ad esempio: se l'acqua era due dita sopra il riso, allora attendere che il suo livello sia leggermente inferiore a un dito). Per chi ama il riso leggermente poco cotto (“al dente”, come si dice in Italia), aspettate che l'acqua si dimezzi.

5. Quindi togliere il riso dal fuoco, chiudere bene il coperchio, avvolgerlo in un asciugamano e lasciarlo riposare per 20 minuti. Durante questo tempo il riso assorbirà tutta l'acqua rimanente. Non lasciatevi tentare di lasciare il riso sul fuoco finché l'acqua non sarà completamente evaporata, altrimenti potrebbe bruciarsi.

6. Dopo 20 minuti, puoi aggiungere, ad esempio, 20 g di burro al riso finito e goderti un delizioso riso friabile!

Riso per sushi

Questo riso è adatto per preparare panini, nigiri o altri piatti giapponesi.

Ingredienti:

Riso per sushi (a grani tondi) – 1 tazza (200 ml)

Acqua – 1 bicchiere (200 ml)

Alga Kombu (facoltativa)

Per il rifornimento:

Aceto di riso – 35 g

Zucchero – 25 g

Sale – 6 gr

Preparazione del riso per il sushi:

Per preparare il riso per sushi abbiamo bisogno di riso a grani corti di alta qualità. È meglio usare il riso speciale per sushi giapponese.

Cuocere il riso per sushi nel rapporto tra 1 tazza di riso e 1 tazza di acqua. Vale la pena notare che viene preso in considerazione il volume del riso, non il suo peso.

1. La prima cosa da fare prima di cuocere il riso per sushi è sciacquare accuratamente il riso con acqua fredda, almeno 7 volte, finché l'acqua non diventa limpida. Questo deve essere fatto con attenzione; in nessun caso bisogna strofinare il riso con le mani, per non danneggiare i chicchi.

2. Quindi versare il riso in un colino e lasciarlo riposare per un'ora per far defluire l'acqua. Puoi stendere il riso lavato su un tovagliolo di carta, quindi ci vorrà molto meno tempo per asciugarlo (circa 20 minuti).

3. Dopo che il riso si è asciugato, versarlo nella padella. È meglio prendere una padella con un fondo spesso. Quindi il calore sarà distribuito in modo più uniforme.

Consiglio: per evitare che il riso si bruci sul fondo della padella, potete utilizzare delle speciali alghe kombu (da non confondere con le foglie nori). Lasciare uno di questi fogli in acqua fredda per 15 minuti per ammorbidirlo. Togliete quindi la kombu dall'acqua e rivestite il fondo della padella con questo foglio. Versare il riso direttamente sulla foglia di kombu. Le alghe non solo impediranno al nostro riso di bruciarsi, ma gli conferiranno anche il suo aroma.

4. Versare l'acqua fredda sul riso, coprire con un coperchio e mettere a fuoco vivace. Da questo momento in poi non apriremo il coperchio fino alla fine della cottura, anche se vogliamo proprio vedere come sta il nostro riso.

5. Cuocere il riso per sushi a fuoco alto fino a quando l'acqua bolle (7-10 minuti). Quando l'acqua bolle, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il riso per altri 10 minuti (fino a quando l'acqua non sarà stata assorbita). Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e lasciate cuocere il riso per 20 minuti.

6. Nel frattempo preparate il condimento per il riso. La quantità di condimento dovrebbe essere circa 1/6 della quantità di riso. Cioè, se abbiamo 200 g di riso, la quantità di aceto sarà di circa 35 g, la quantità di zucchero è 2/3 della quantità di aceto, la quantità di sale è 1/4 della quantità di zucchero.

Mescolare aceto di riso, zucchero e sale e mettere il condimento a fuoco medio. Mescolando continuamente, scaldare il condimento fino a quando lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti (3-5 minuti). Allo stesso tempo, non far bollire in nessun caso il condimento del riso!

7. Ora togli il riso dalla padella. Lo facciamo con attenzione per non danneggiare i chicchi. Usa una spatola di legno per separare il riso dalle pareti della padella, versa il riso su un piatto largo e distribuiscilo con cura in uno strato uniforme. Non è necessario raschiare il riso bruciato dal fondo della padella: i chicchi essiccati non faranno altro che rovinare il nostro piatto.

8. Ora versa il condimento sul riso per sushi. Cerchiamo di farlo con attenzione e in modo uniforme. Mescolare accuratamente il riso con il condimento, facendo attenzione a non danneggiare i chicchi di riso. Lascia raffreddare il riso per 10 minuti.

9. Dopo 10 minuti, mescolare nuovamente il riso. Lo facciamo con movimenti “di scavo”: spostiamo la spatola sotto il riso e lo giriamo con cura. Ciò è necessario affinché il condimento, colato sul fondo, ripeta nuovamente il suo “percorso eroico” e affinché ogni granello sia ricoperto di condimento. Lasciare il riso per altri 10 minuti

10. Ecco fatto, il riso per sushi è pronto. Prepara il sushi con riso a temperatura ambiente, bagnando leggermente le mani in acqua tiepida.

Sapere come cucinare il riso per sushi ti darà un riso che prenderà facilmente la forma che gli dai, ma allo stesso tempo si sbriciolerà facilmente anziché formare grumi.

Riso basmati

Riso basmati brillante e aromatico con curcuma.

Ingredienti:

Riso basmati – 100 g (0,5 tazze)

Acqua – 200 g (1 bicchiere)

Olio vegetale o burro - 1 cucchiaio. cucchiaio

Curcuma – 0,25 cucchiaino

Cottura del riso basmati:

La particolarità del riso basmati sta nel suo aroma indescrivibile, così come nel modo in cui viene cotto il riso: una volta cotto, i suoi chicchi aumentano non di spessore, ma di lunghezza di 3-4 volte.

1. Sciacquare delicatamente il riso con acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida.

2. Scaldare l'olio vegetale (o sciogliere il burro) in una padella o in una casseruola dal fondo spesso.

3. Aggiungi la curcuma all'olio e mescola. Non esagerare con la curcuma, il suo compito è donare al piatto un bel colore solare ed evidenziare l'aroma del riso, ma senza alterarne il gusto!

4. Versare il riso nella padella e friggere, mescolando continuamente, per 3-4 minuti fino a quando appare un aroma gradevole.

5. Versare acqua fredda sul riso in rapporto 1:2, coprire con un coperchio e lasciar bollire. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il riso per 10 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciate cuocere il riso per altri 20 minuti.

Buon appetito!

Come cucinare il riso soffice? Non bollito, ma chicco per chicco? I metodi di cottura conosciuti sono moltissimi; ogni massaia “inventa” il proprio, ormai dimenticato, e vi mette sopra il simbolo del copyright ©. Ma ce ne sono anche di noti di cui non è possibile appropriarsi. Questo articolo descrive come cucinare il delizioso riso in stile Pokhlebkin.

Per coloro che non lo sanno: William Vasilyevich Pokhlebkin è lo scrittore culinario più famoso in Russia, vincitore del prestigioso (più prestigioso!) premio culinario francese Cordon Bleu, un uomo che ha dedicato la sua vita allo studio e alla divulgazione di deliziose ricette da tutto il mondo. Afferma che solo in Oriente sanno cucinare correttamente il riso soffice. Esatto, questo significa non solo friabile, ma anche con la conservazione di tutte le sostanze aromatizzanti e i benefici nutrizionali.

Un altro metodo molto noto è il soffritto con il burro.

Come cucinare il riso soffice secondo Pokhlebkin

Il rapporto tra riso e acqua è esatto: da 200 a 300. L'acqua è acqua bollente preparata in anticipo. Quindi non dovrai calcolare il tempo per portare l’acqua a ebollizione (che è comunque impossibile calcolare con precisione). Una pentola pesante (io cucino in ghisa) con una forte pressione (coperchio, puoi anche premerlo con qualcosa) sopra in modo che blocchi il vapore e non salti su anche nel momento di massima ebollizione. La ricetta di Pokhlebkin riguarda come cuocere deliziosamente il riso al vapore.

Il tempo di cottura del riso soffice è calcolato con precisione matematica. Ci vorranno esattamente 12 minuti. Non 10 o 13, fai attenzione. Sono disposti come segue: 3 minuti a fuoco alto, 7 minuti a fuoco moderato, 2 minuti a fuoco basso. Tre, sette... due assi! Ti ricordi?

12+12, ovvero Come cucinare un riso buonissimo e preservarne il risultato

Trascorsi 2 minuti a fuoco basso, spegnere il fuoco, ma non affrettarsi ad aprire il coperchio, ma attendere altri 12 minuti.

La ricetta di Pokhlebkin per cucinare il riso soffice è facile da ricordare: cuocere per 12 minuti e attendere altri 12 senza aprire il coperchio.

Ora puoi. Vedi: ogni chicco è da solo, nessuno si è unito o ha abbracciato nessuno) Di fronte a te c'è un riso soffice cucinato correttamente secondo modelli orientali. Aggiungi sale, olio, spezie, salsa e quello che vuoi. Mescola il porridge, ma non macinarlo.

Ebbene, come è andata a finire?... Per il mio appetito è davvero gustoso! Classici del genere...

Cucinare un delizioso riso non è difficile, ma nemmeno troppo semplice. Se aggiungi semplicemente acqua ai cereali in una casseruola e cuoci, mescolando con un cucchiaio come gli altri cereali, otterrai un pasticcio poco appetitoso. E dopo aver realizzato nella pratica un'esperienza del genere, molti si chiedono come cucinare correttamente il riso. Partiamo dal fatto che il riso è disponibile in diverse varietà, motivo per cui viene preparato in modi diversi.

Scegliere il riso

Il riso a chicco lungo è adatto per preparare un contorno friabile per vari piatti a base di carne, pesce, verdure e frutti di mare. Contiene meno amido, quindi si formeranno meno grumi. Il riso a chicco medio può essere utilizzato come ingrediente di zuppe e risotti. Cucinare un contorno friabile con riso a grana media non è molto semplice, i piatti a base di esso hanno solitamente una consistenza piuttosto viscosa. Per preparare sushi e panini, ma anche budini, sformati e porridge di latte, il riso con chicchi rotondi è ottimo: aderisce bene. Anche il colore del riso è importante: il riso bianco è meno salutare di quello giallo e bolle un po’ più velocemente. Le varietà di riso integrale e rosso sono molto adatte per l'alimentazione dietetica. I chicchi di riso rosso e integrale impiegano da una volta e mezza a due volte più tempo per cuocere rispetto a quelli bianchi o giallastri e, una volta finiti, sono leggermente più duri delle normali varietà di riso. Il “riso selvatico” non è in realtà riso. Prima della cottura, i chicchi di questo cereale vengono messi a bagno per diverse ore e fatti bollire per circa 1 ora. Questo cereale è molto salutare, ma il gusto non è per tutti, è specifico.

Come cuocere il riso in acqua?

Per prima cosa l'eventuale riso deve essere preparato per la cottura, per cui va sciacquato bene con acqua corrente fredda. Potete usare un colino, ma è meglio lavare il riso in una ciotola. È necessario risciacquare 5 volte o anche di più: l'ultima acqua dovrebbe essere limpida. Ora il riso deve essere ammollato (cioè versare 1 parte di riso con 2 parti di acqua fredda e lasciare riposare per almeno mezz'ora), così sarà più friabile. Salate poi l'acqua e potrete cuocere il riso. È meglio farlo in un calderone, ma può essere fatto anche in una casseruola.

In quali proporzioni cuocere il riso dipende dal risultato desiderato. Di solito la proporzione si basa su 1 parte di riso - 2 parti di acqua. La regola principale per preparare il riso soffice: non interferire meccanicamente con il processo di cottura. Cioè, non mescolare con un cucchiaio, altrimenti risulterà un disastro! Cuocere a fuoco medio-basso per 8-20 minuti (a seconda della varietà), scolare la restante acqua. Puoi sciacquare con acqua bollente oppure non è necessario. È meglio quando il riso è quasi cotto, fa più bene allo stomaco.

Come cucinare il riso a grani lunghi?

Sciacquare bene la quantità necessaria di riso, metterla in una casseruola, aggiungere 1,5-2 volte la quantità di acqua. Portare a ebollizione senza manipolare la padella con un cucchiaio! Ridurre la fiamma al minimo; coprire senza stringere con il coperchio. Cuocere per 8-12 minuti (le varietà marroni o rosse richiedono più tempo, provatelo sperimentalmente o leggete le istruzioni sulla confezione), scolate l'acqua (potete usare un colino). Può essere lavato con acqua bollita. Il riso è pronto.

Come cucinare il riso tondo?

Prima dell'ammollo è meglio sciacquare il riso tondo con acqua bollente, quindi immergerlo in acqua fredda per 40-60 minuti. Quindi, scaricare l'acqua versare nuovamente il riso con acqua fredda nella padella e cuocere come nel caso precedente, non più di 12 minuti. Eliminate l'acqua in eccesso e il riso è pronto. Puoi risciacquare, ma se stiamo preparando panini o sushi, non è necessario risciacquare.

Come cucinare il riso con il latte?

Cuocere il riso lavato e ammollato come al solito, non più di 10 minuti. Scaricare l'acqua in eccesso. Contemporaneamente fate bollire il latte sul fuoco adiacente, dopo aver sciacquato la pentola con acqua. Metti il ​​riso leggermente crudo nel latte e fai bollire per altri 4 minuti, puoi aggiungere un po 'di burro naturale, uvetta, frutta secca tritata (albicocche secche, prugne secche, fichi, ecc.): sarà molto gustoso.

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Come cucinare il riso soffice: per alcuni è facile come sgusciare le pere, ma altri ancora non ci riescono. Per cucinare il riso soffice, questo è tutto ciò che devi sapere: regole e segreti. Il primo requisito per un riso soffice è la giusta proporzione di riso e acqua. La quantità di acqua dipende dal tipo di riso, è più facile cucinare le varietà di riso a grani lunghi con la lanugine.

Proporzioni d'acqua a seconda del tipo di riso

• Basmati - 2-2,5 cucchiai. acqua (a seconda della qualità e del produttore)
• Gelsomino - 1,5 cucchiai. acqua
• Grano lungo - 1,5 - 2 cucchiai. acqua (a seconda della qualità e del produttore)

Se si esagera un po' con l'acqua, il riso si trasformerà in porridge. Se non c'è abbastanza acqua ci sono due opzioni: lasciare il riso sotto il coperchio chiuso e verrà, oppure aggiungere qualche cucchiaio di acqua bollente e continuare la cottura del riso. Cioè, meno acqua è risolvibile per finire con un delizioso riso soffice.
Ci sono altri tre segreti per preparare un riso soffice: sale, olio e acqua bollente. Il riso non deve essere cotto in acqua fredda., solo con acqua bollente! Maggiori informazioni su tutto sono scritte in dettaglio in tre metodi di preparazione del riso soffice.

ingredienti

• riso - 1 tazza
• acqua - da 1,5 a 2,5 tazze (a seconda del tipo di riso)
• sale – 0,5 cucchiaini
• olio vegetale – 2 cucchiai. cucchiai

Come cucinare un riso soffice e perfetto: 3 semplici passaggi passo dopo passo

Il primo modo per cuocere il riso è la frittura a crudo.

Questo metodo di preparazione del riso soffice è abbastanza universale, è adatto a qualsiasi tipo di riso e praticamente non ci sono forature. Anche il riso Krasnodar più semplice può essere preparato in questo modo e risulterà piuttosto friabile.

1. Portare a ebollizione la quantità necessaria di acqua in un bollitore elettrico o normale.
2. Sciacquare bene il riso in una ciotola separata, metterlo in uno scolapasta/colino e lasciarlo asciugare un po'.
3. Asciugare la padella in cui verrà cotto il riso e versare 2 cucchiai. cucchiai di burro (può essere sostituito con).
4. Mettete la padella sul fuoco, aggiungete il riso e fatelo rosolare, mescolando continuamente, per qualche minuto.
5. Friggere il riso finché il colore dei chicchi non cambia da traslucido a bianco denso (5-10 minuti).
6. Versare l'acqua bollente preparata sul riso nella quantità richiesta. Fate attenzione, all'inizio il riso sfrigolerà a causa della differenza di temperatura tra l'olio caldo e l'acqua.
7. Salare e mantecare bene il riso.
8. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso finché il riso non avrà assorbito tutta l'umidità.
9. È possibile (ma non necessario) mescolare il riso 1-2 volte durante la cottura, meglio non esagerare.

Il secondo modo di cuocere il riso è ammollarlo e sciacquarlo bene.

Questo metodo di preparazione del riso soffice non è adatto a tutti i tipi di riso. Con questo metodo puoi cucinare riso tondo, riso parboiled o riso basmati. Ma questo metodo è del tutto inadatto per cucinare il riso al gelsomino: si trasformerà in porridge.

1. Mettere a bagno il riso per 30 minuti in acqua fredda.
2. Sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida: questo rimuoverà dal riso il glutine e le sostanze amidacee non necessarie, che successivamente possono far diventare il riso un porridge appiccicoso.
3. Versare sul riso la quantità necessaria di acqua bollente. L'acqua bollente deve essere preparata in anticipo. In nessun caso dovresti versare acqua fredda sul riso.
4. Aggiungere olio e sale. Aiutano il riso a cuocere e a rimanere soffice.
5. Cuocere a fuoco basso con il coperchio chiuso, mescolando di tanto in tanto secondo necessità, fino a quando tutta l'acqua non sarà stata assorbita.

Il terzo modo per perfezionare il riso è usare molta acqua.

In questo modo potrete cucinare un riso basmati perfetto. È impossibile raggiungere un tale grado di friabilità del riso con qualsiasi altro metodo di cottura. È con questo metodo di cottura del riso che si ottiene un riso friabile, che anche dopo essersi raffreddato rimane completamente friabile - riso dopo riso!

Se avete intenzione di friggere ulteriormente il riso, ad esempio, o di stufarlo con le verdure, è meglio che sia semicotto. In cucina per questo si usa spesso il termine “al dente”. Cioè, quando si morde il grano, il colore dovrebbe essere uniforme, non dovrebbero esserci cerchi più bianchi al centro. Ma allo stesso tempo il riso stesso ha ancora un sapore crudo. Otterrete così un riso friabile con verdure, proprio come nella cucina cinese o giapponese.

Il riso è amato da molte famiglie per le sue qualità salutari, il gusto delicato e la consistenza. Le casalinghe preferiscono cucinare i cereali come contorno, e questo non sorprende. Il riso bollito si sposa bene con pesce, carne, verdure in umido e funghi. Grazie alla sua versatilità, il piatto non lascerà indifferente nemmeno il buongustaio più sofisticato. Tuttavia, durante il processo di cottura, possono sorgere difficoltà legate al trattamento termico di una particolare varietà di riso.

Come cucinare il riso al vapore come contorno

1. Una caratteristica speciale di questo tipo di riso è il suo guscio duro. Per prima cosa devi sciacquare i chicchi sotto abbondante acqua. È necessario eliminare i depositi bianchi; dopo il lavaggio l'acqua dovrà risultare limpida.
2. Quindi devi immergere il riso. Per fare questo, versare i cereali in una ciotola o padella profonda e riempire con acqua purificata. Il tempo di esposizione è di 35-45 minuti, durante i quali il guscio si ammorbidirà.
3. Ora puoi iniziare a cucinare. Versare 500 ml nella padella. acqua, aggiungi le tue spezie preferite se lo desideri o usa il brodo di pollo come base. Salare il liquido e portare a ebollizione.
4. Per 0,5 l. l'acqua è 200 grammi. chicchi di riso. Versateli nel liquido bollente e mescolate subito. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere il riso, coperto, per 20 minuti.
5. Trascorso il tempo impostato, togliere le stoviglie dal fuoco, aggiungere il burro (facoltativo). Chiudete il contenitore con un coperchio e lasciate riposare il riso per un quarto d'ora. Utilizzare come contorno.

Come cucinare il riso lungo come contorno

1. Il riso a grani lunghi ha un alto contenuto di amido e polvere estranea, quindi il risciacquo è indispensabile. Mettete il composto in un colino o in una ciotola e versateci sopra l'acqua 6-7 volte. Quando il liquido diventa limpido, procedere al passaggio successivo.
2. Preparare una pirofila resistente al calore per la cottura, che abbia il fondo e i bordi spessi. Mettete in una padella 200 grammi di chicchi di riso, versate 450 ml. acqua filtrata a temperatura ambiente. Non aggiungere sale in questa fase.
3. Metti il ​​contenitore sul fuoco e imposta la potenza su media. Portare a ebollizione il composto con il coperchio chiuso. Ora puoi salare il riso a piacere. Impostare la fiamma al massimo, cuocere a fuoco lento per 5 minuti, abbassare al minimo.
4. Proseguire la cottura del riso per altri 12-15 minuti, coperto. Non è necessario mescolare la composizione, altrimenti i chicchi si uniranno e formeranno un porridge. Trascorso il tempo assegnato, spegnere il bruciatore.
5. A piacere aggiungere una noce di burro. Lascia riposare il contorno per 15 minuti; per ottenere un effetto migliore, metti un asciugamano sopra la padella. Inizia la degustazione.

1. La cottura inizia con la preparazione dei cereali. Questo passaggio non deve essere saltato poiché dà il tono all'intero piatto. Per iniziare la manipolazione, è necessario versare il riso in un colino, quindi sciacquarlo sotto il rubinetto 5-7 volte.
2. Puoi eseguire la procedura in uno scolapasta. Dopo tutte le azioni, l'acqua dovrebbe diventare completamente trasparente. È questa caratteristica che suggerisce che puoi andare oltre.
3. Ora sposta i chicchi in una ciotola o bacinella profonda, riempila con acqua filtrata e attendi 20-30 minuti. Durante questo tempo il riso si ammorbidirà leggermente, facilitando la lavorazione.
4. Puoi iniziare a cucinare. Scolare il liquido e sciacquare nuovamente i cereali sotto l'acqua corrente. Prendi una padella dal fondo spesso, versa 2 parti di acqua in 1 parte di riso.
5. Non gettare ancora i chicchi, aggiungere sale all'acqua. Mettete sul fuoco e aspettate che compaiano le prime bollicine. Quando i granuli di sale si saranno sciolti aggiungere 30 ml. olio vegetale o d'oliva.
6. Aggiungere il riso al liquido bollente e iniziare immediatamente a mescolare. Ridurre la potenza del bruciatore a media e coprire la padella con un coperchio. Il tempo di cottura è di 12-15 minuti.
7. Durante l'intero trattamento termico, il riso non deve essere mescolato. Altrimenti i chicchi si attaccheranno e non potrai usarli come contorno.
8. Trascorso il periodo specificato, spegnere il fuoco e non aprire il contenitore. Mettete un canovaccio sulla padella e aspettate un terzo d'ora. Molte casalinghe preferiscono aggiungere il burro in questa fase.

Come cucinare il riso venere come contorno

1. Il cereale deve essere lavorato preventivamente. Il riso nero ricco è difficile da preparare, quindi segui le istruzioni di base. Selezionate i chicchi secchi, metteteli in una casseruola e copriteli con acqua corrente.
2. Attendere un certo periodo di tempo affinché il riso si depositi sul fondo e la polvere in eccesso rimanga in alto. Scolare il liquido, ripetere i passaggi altre 4-5 volte. Ogni volta che li metti in ammollo, impasta energicamente i chicchi. Una volta rimosso tutto lo sporco, vai avanti.
3. Si consiglia di mettere a bagno il riso nero in acqua a temperatura ambiente: diventerà più morbido e malleabile. Per fare questo, versare il liquido filtrato in una ciotola, aggiungere i cereali e lasciare riposare per una notte (almeno 7 ore).
4. Inizia a cucinare sul fornello. Preparare una padella a pareti spesse, riempirla d'acqua in modo che per 1 parte di riso ci siano 3 parti di acqua passate attraverso il filtro. Non aggiungere ancora i cereali.
5. Portare il liquido finché non compaiono le prime bollicine, mantenendosi al massimo. Versare il riso nero nell'acqua bollente e attendere che bolle di nuovo.
6. Quando ciò accade, ridurre la fiamma al minimo e aggiungere sale a piacere. Coprite con un coperchio e fate sobbollire i cereali esotici per circa 25-30 minuti. Durante questo tempo il riso si ammorbidirà e cuocerà.
7. Togliere i piatti dal fuoco, mettere i cereali in uno scolapasta o in un colino. Sciacquare da una brocca di acqua filtrata, rimuovendo l'amido in eccesso. Ora scottate il composto con acqua bollente, aspettate un po' e servite.

1. La cottura del riso integrale inizia sempre con il prerisciacquo. Questa operazione deve essere eseguita per rimuovere polvere e residui di amido. Mettete il composto in un colino e sciacquatelo sotto il rubinetto. È necessario portare l'acqua a uno stato limpido.
2. Ora scottate i chicchi con acqua bollente per sigillare gli elementi benefici all'interno del guscio. Mettete il riso in una ciotola, coprite con acqua depurata e lasciate riposare per una notte. Se non hai molto tempo riduci la durata a 4-5 ore.
3. Mettere il riso ammollato in una padella dal fondo spesso, aggiungere 20 grammi. sale per 250 gr. cereali Ora aggiungi 650-800 ml. acqua purificata, posizionare le pentole sul fornello. Mescolare e portare a ebollizione.
4. Coprite il contenitore con un coperchio e fate cuocere a fuoco massimo per circa 7 minuti. Successivamente, ridurre la potenza tra media e minima. Mescolare il composto, cuocere a fuoco lento i cereali per un'altra mezz'ora, non aprire il contenitore.
5. Trascorso il periodo impostato, spegni il fuoco, aggiungi una fetta di burro (facoltativo) e metti un asciugamano sopra il coperchio. Lasciare riposare il contorno per 30-45 minuti, quindi servire nei piatti.

Come cucinare il riso rosso come contorno

1. Il riso rosso è un tipo non lucidato, quindi i chicchi devono essere selezionati prima della cottura. Rimuovere i detriti estranei e i campioni danneggiati. Per comodità, mettete il riso in tavola una manciata alla volta.
2. Una volta separato l'intero volume dei chicchi, distribuire il riso in uno strato sottile sul piano di lavoro. Ancora una volta, valuta se la composizione contiene sassolini, elementi frantumati o bucce. Se necessario, eliminare tutto ciò che non è necessario.
3. Mettete il riso rosso in una ciotola profonda e sciacquatelo sotto il rubinetto finché l'acqua non sarà completamente limpida. Avrai bisogno di 5-8 ripetizioni.
4. Se lo si desidera, il riso può essere messo a bagno in acqua a temperatura ambiente e lasciato per 2 ore. Se non hai tempo, inizia a cucinare. Versare 0,6 litri nella padella. acqua filtrata, aggiungere 0,2 kg. riso, aggiungere 10 gr. sale.
5. Mettete il contenitore sul fuoco e fate cuocere alla massima potenza. Quando l'acqua bolle, togliete la schiuma, coprite il recipiente con un coperchio e abbassate la fiamma al minimo.
6. Dopo 35-45 minuti valutate la consistenza dei chicchi, dovranno essere morbidi. Se i cereali ti scricchiolano sui denti, fai bollire il riso per altri 10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate il contorno coperto per un quarto d'ora.
7. In alcuni casi, il liquido in cui vengono cotti i cereali assume una tinta brunastra. In tali situazioni, scolatelo subito dopo l'ebollizione e aggiungete nuova acqua. Salare il piatto 5 minuti prima che sia pronto.

1. La difficoltà nel cucinare il riso selvatico è che i chicchi sono piuttosto duri. Il guscio simile alla crusca inibisce gli enzimi benefici e il guscio non cuoce bene.
2. Prima di cuocere il riso, è necessario metterlo a bagno. Grazie a ciò, l'acqua laverà via l'amido, rendendo il piatto finito friabile e sano. Per mettere in ammollo, sciacquare i cereali sotto il rubinetto 5-7 volte, l'acqua non deve essere torbida.
3. Successivamente, versare il riso in una ciotola, coprire con acqua filtrata e lasciare riposare per 6 ore. Trascorso il tempo specificato, sciacquare nuovamente i chicchi. Puoi aumentare il tempo di ammollo a 10 ore per ottenere un riso germogliato più sano.
4. Dopo il lavaggio e l'ammollo si può iniziare il trattamento termico. Versare 750 ml nel recipiente di cottura. acqua pulita, sale, posizionare il contenitore sul fuoco. Aspettate che compaiano le bollicine, poi aggiungete il riso e coprite la padella con un coperchio.
5. Cuocere per 10 minuti, mescolando. Ora abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere il riso selvatico per un'altra mezz'ora. Non è necessario mescolarlo, altrimenti risulterà un disastro. La prontezza è determinata dall'ispezione visiva; i chicchi di riso aumentano 3-4 volte.

Indipendentemente dal tipo di riso, non trascurare la preparazione preliminare. Devi sciacquare e immergere i cereali, quindi puoi iniziare a cucinare. Con tutte le varietà di chicchi di riso si prepara un gustoso contorno, ma i più utili sono quelli marroni, neri, selvatici, al vapore e rossi.

Video: come cucinare correttamente il riso soffice