Menù quaresimale. Piatti quaresimali

Il digiuno della Santa Pentecoste è chiamato Grande Quaresima per la particolare importanza della sua istituzione. Tradizionalmente, la Santa Pentecoste e tutti i servizi iniziano con la settimana dei Vespri di Maslenitsa (giorno del formaggio). Durante il servizio serale della Domenica del Perdono, quando in chiesa c'è un rito o un rituale di perdono generale.

La Quaresima fu istituita principalmente in ricordo del digiuno di quaranta giorni di Gesù Cristo, che subito dopo il suo battesimo si ritirò nel deserto e ivi digiunò (Matteo 4:2), così come in ricordo del digiuno di quaranta giorni di Mosè (Esodo 34:28) ed Elia (1 Re 19:8).

Ci sono prove fin dai tempi antichi che il digiuno fu istituito dagli apostoli e durò quaranta giorni quasi dall'inizio della sua istituzione, e il nome stesso "Giorno Quentario" si trova spesso negli antichi monumenti scritti.

Tuttavia, il digiuno della Santa Pentecoste (della durata di 40 giorni ovunque) non veniva osservato contemporaneamente nella Chiesa antica. Ciò dipendeva dal calcolo ineguale dei giorni di digiuno e dei giorni in cui era consentito. Nelle Chiese orientali l'ordine di osservanza della Quaresima esistente fino ai giorni nostri fu stabilito nel IV secolo.

La Grande Quaresima consiste in un digiuno di quaranta giorni (Quattro Giorni) e nel digiuno della Settimana Santa “per amore delle passioni salvifiche” di Cristo. I Decreti Apostolici sulla Grande Quaresima dicono: "Questo digiuno (Quattro giorni) sia compiuto prima del digiuno di Pasqua (Settimana Santa)" (Libro 5, Capitolo I).

Gli antichi cristiani osservavano la Quaresima con particolare severità, astenendosi anche dal bere acqua fino all'ora nona (terza del pomeriggio) del giorno. Mangiarono il cibo dopo l'ora nona, mangiando pane e verdure. Erano vietati carne, latte, formaggio, uova.

Le regole per osservare la Grande Quaresima si riflettono anche nella Carta della Chiesa. Durante la prima settimana e quella santa, la Chiesa ortodossa prescrive un digiuno particolarmente rigoroso. Il lunedì e il martedì della prima settimana è prescritto il massimo grado di digiuno: “Non è opportuno mangiare affatto”. Nelle restanti settimane della Quaresima, esclusi il sabato e la domenica, si mangia secco. Il sabato e la domenica sono ammessi cibi cotti con olio (olio vegetale). E solo nella festa dell'Annunciazione, se non cade durante la Settimana Santa, è consentito mangiare pesce.

La Chiesa condanna severamente coloro che violano la Quaresima, ma, agendo nello spirito dell'amore e della misericordia di Dio, non impone ai bambini, ai malati, agli infermi e agli anziani la regola del digiuno nella sua interezza, e non li esclude dalla partecipazione nella gioia della comunione e della Pasqua. Ma coloro che sono deboli nel corpo, come coloro che sono sani, sono obbligati a compiere atti di amore e di misericordia durante la Quaresima e, proprio come durante gli altri digiuni, a mantenere un digiuno spirituale dai peccati.

In numerose stichera e troparioni dei servizi della Santa Pentecoste, la Chiesa spiega l'essenza del vero digiuno come mezzo di rinascita spirituale: un tempo di realizzazione spirituale, rafforzandosi nell'abnegazione e mortificando i desideri peccaminosi. Pertanto, nei suoi inni, la Chiesa chiama la Santa Pentecoste un tempo gioioso di digiuno.

Ogni anno sempre più persone pensano alla necessità di digiunare. Purtroppo non tutti riescono a cambiare subito le proprie abitudini di gusto. Per chi digiuna per la prima volta può essere difficile resistere e non violare in qualche modo i divieti alimentari. A volte tali violazioni si verificano a causa di un malinteso abbastanza comune secondo cui non si può preparare nulla di interessante con i cibi magri disponibili in casa. Ma non dovresti affrettarti a mettere i cibi proibiti sul tavolo del digiuno. Forse semplicemente non sai che esistono tantissime ricette deliziose e salutari per i piatti quaresimali, molte delle quali venivano utilizzate dalle nostre nonne e bisnonne.

Pasti in Quaresima: cosa cucinare?

Inizia a studiare ricette per piatti magri, componi il tuo libro di cucina. Dalle ricette raccolte puoi anche sviluppare un menu per ogni giorno della Quaresima 2019. A proposito, queste stesse ricette ti saranno utili durante i digiuni Petrov, Uspensky e Natale. Sono meno rigidi e lunghi, ma questo non è un motivo per non rispettarli affatto.

Per garantire che il cibo durante il digiuno non sia solo gustoso, ma anche salutare, non dimenticare di diversificare la tua dieta. Zuppe, cereali, insalate, contorni di verdure e persino pasticcini e dessert: tutti questi piatti dovrebbero sicuramente essere nel tuo menu. Per rendere più semplice la decisione su cosa cucinare durante la Quaresima, dai un'occhiata alla nostra selezione di ricette interessanti e gustose per i piatti quaresimali.

Ricette per la colazione

Che tipo di piatto magro può sostituire per molti le solite uova strapazzate? Le opzioni sono numerose: frittelle di verdure, frullati di frutta, panini e persino pancake.

1) Frittelle di zucchine

1. Grattugiare metà delle zucchine.
2. Tagliare la mela verde a listarelle.
3. Versate 4 cucchiai di farina di grano saraceno o di mais in una ciotola e aggiungete un po' d'acqua.
4. In un contenitore a parte diluire il bicarbonato di sodio con acqua calda (½ cucchiaino di bicarbonato in mezzo bicchiere d'acqua).
5. Versare la soluzione di soda risultante nella farina. Aggiungere le zucchine grattugiate, la mela grattugiata, il sale. La miscela dovrebbe risultare liquida, come la panna acida.
6. Cuocere le frittelle in una padella preriscaldata con olio vegetale fino a doratura.

3) Frullato di banane

5) Frittelle quaresimali con ripieno

1. Versare un bicchiere d'acqua in una ciotola, aggiungere mezzo cucchiaino di soda, sale e 2 cucchiai di olio vegetale.
2. Aggiungere gradualmente un bicchiere di farina, mescolando continuamente il composto. L'impasto dovrà risultare liquido.
3. Cuocere le frittelle in una padella fino a doratura.
4. Per il ripieno, schiacciare le patate bollite, aggiungere un cucchiaio di olio di semi di girasole, peperone tritato finemente ed erbe fresche.
5. Avvolgere il ripieno nelle frittelle.

Ricette per il pranzo

Tradizionalmente i primi piatti vengono serviti durante il pranzo. Di seguito sono riportate semplici ricette per zuppe magre per tutti i giorni.

1) Zuppa di crema di verdure

2) Borscht vegetale in stile georgiano

1. Mettere a bagno a lungo i fagioli in acqua.
2. Iniziare la cottura facendo bollire i fagioli. Ci vorranno circa 30-50 minuti, è necessario verificare la disponibilità.
3. Aggiungere ai fagioli 3 patate già tagliate a dadini.
4. Friggere 1 cipolla e le carote grattugiate in una padella preriscaldata fino a quando le cipolle diventano dorate, quindi aggiungere le barbabietole, anch'esse grattugiate.
5. Aggiungere le spezie khmeli-suneli, il coriandolo secco, il concentrato di pomodoro. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco lento coperto per 5 minuti.
6. Aggiungere la frittura al contenuto della padella e aggiungere subito una piccola quantità di cavolo tritato, cuocere per 20 minuti.
7. Salare il borscht, condire con erbe aromatiche, pepe, aggiungere qualche pisello intero di pimento e cuocere ancora qualche minuto in modo che tutti gli ingredienti assorbano l'odore delle spezie.

Ricette per la cena

Quando pensi a cosa cucinare per la cena durante la Quaresima, tieni presente che tutti i piatti dovrebbero essere facilmente digeribili. Inoltre, di regola, è durante una piacevole cena che nasce il desiderio di provare qualcosa di insolito. Ciò significa che le ricette per piatti senza carne per la cena non dovrebbero solo essere salutari, ma anche particolarmente gustose.

1) Caviale vegetale rosso

2) Cotolette quaresimali

• Tritare 400 grammi di cavolo cappuccio.
• Lessatelo finché sarà tenero, circa 20 minuti e aggiungete un paio di cucchiai di semolino. Cuocere per altri 10 minuti, mescolando. Aggiungi sale.
• Dopo che il cavolo si è raffreddato, frullatelo con un frullatore.
• Preparare le cotolette dalla massa risultante, arrotolarle nel pangrattato e friggerle.

3) Pilaf quaresimale

1. Sciacquare 2 tazze di riso e lasciarle in acqua per un'ora.
2. Tritare le verdure: 3 cipolle e 3 carote. Le carote vengono tagliate a listarelle sottili, le cipolle a semianelli.
3. Friggere la cipolla in un calderone fino a doratura e aggiungere le carote. Coprite con un coperchio e mescolate di tanto in tanto fino a quando le carote saranno morbide.
4. Versare 3 tazze di acqua bollente nel calderone. Salare il composto e condire con le spezie, preferibilmente il cumino.
5. Mettete il riso nel paiolo in modo che tutta la doratura rimanga sul fondo. Cuocere a fuoco alto, riducendo gradualmente la fiamma al minimo per 13 minuti, poi a fuoco basso per altri 20-30 minuti fino a quando il riso sarà cotto.
6. Togliere il pilaf dal fuoco e lasciarlo coperto per 20 minuti.
7. Aggiungi le verdure al piatto finito. Servire con un'insalata di pomodori freschi e cetrioli con cipolle.

Dolci quaresimali

Anche nel menù quaresimale c'è posto per le ricette di piatti dolci. Ricorda solo che durante la Quaresima i dolci devono essere naturali, leggeri e non troppo dolci.

1) Sorbetto all'ananas con menta

1. Tagliate la banana a fettine, mettetela in una ciotola e lasciatela in freezer per un paio d'ore.
2. In un frullatore, mescolare la banana congelata, 300 grammi di ananas, un cucchiaio di miele, foglie di menta e 3 cucchiai di acqua.
3. Versare negli stampini e riporre il sorbetto in freezer per un altro paio d'ore.

2) Gelato alla fragola

1. Usando un frullatore, macina 100 grammi di fragole congelate, una banana e un cucchiaio di zucchero.
2. Mettete il gelato negli stampini e mettete in freezer per un paio d'ore.

3) Macedonia di frutta

Anche un numero così piccolo di ricette per i piatti quaresimali dimostra chiaramente che durante il digiuno il cibo può diventare vario, sano e molto gustoso. L’unica regola da seguire è che durante il digiuno la dieta sia moderata e non “appesantisca” i pensieri e il corpo.

Buon appetito!

Né il corpo sarà purificato senza il digiuno e la preghiera, né l'anima senza misericordia e verità. (Filocalia)

In questo articolo troverai le ricette festive per i piatti quaresimali. Torte quaresimali, secondi piatti, zuppe e insalate: abbiamo selezionato per voi solo le migliori ricette.

Ricette quaresimali

Insalate quaresimali

Insalata di cavolo, carote, mele e peperoni dolci

Il cavolo cappuccio bianco lavato viene tagliato a listarelle, macinato con una piccola quantità di sale, il succo viene scolato, mescolato con mele sbucciate tritate, carote, peperoni dolci, condite con zucchero e olio vegetale. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

300 g di cavolo cappuccio, 2 mele, 1 carota, 100 g di peperoni dolci, 4 cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di zucchero, erbe aromatiche.

Caviale di barbabietola

Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere tutto in olio vegetale fino a doratura. Quindi aggiungere le barbabietole fresche grattugiate. Cinque minuti prima della cottura aggiungere sale qb e concentrato di pomodoro.

1 cipolla, 1 carota, 3-4 barbabietole medie, 100 g di olio vegetale, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua, sale.

Insalata di ravanelli con burro

Sbucciate e sciacquate bene il ravanello, mettetelo in acqua fredda per 15-20 minuti, poi lasciate scolare l'acqua, tritate il ravanello su una grattugia, condite con olio vegetale, sale e aceto, mettete in un'insalatiera, guarnite con le erbe aromatiche. Puoi aggiungere le cipolle tritate saltate in olio vegetale al ravanello grattugiato.

Ravanello 120 g, olio vegetale 10 g, aceto 3 g, cipolle 15 g, verdure.

Insalata vitaminica

Tritare finemente il cavolo fresco e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare il tutto e aggiungere il sale. Aggiungi i piselli (in scatola). Versare aceto, olio vegetale, cospargere con pepe nero macinato ed erbe aromatiche. Puoi aggiungere cetrioli freschi e cipolle verdi.

300 g di cavolo cappuccio fresco, 1 carota grande, 5 cucchiai di piselli, sale, 1 cucchiaio di aceto. 10 g di olio vegetale, 2 g di pepe nero.

Pomodori ripieni di misto di verdure

Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore con un coltello affilato ed eliminare il torsolo con un cucchiaio. Tritare finemente le carote bollite, tritare finemente la mela, grattugiare i cetrioli su una grattugia grossa. Metti tutte le verdure in una ciotola, aggiungi i piselli, il sale, l'olio vegetale e mescola. Farcite i pomodori con questa carne macinata. Cospargere l'aneto.

5 pomodorini, 1 carota, 1 mela, 2 cetrioli sottaceto, 100 g di piselli in scatola, 2 cucchiai di olio vegetale, 1/3 di cucchiaino di sale, aneto.

Insalata di riso

Lessare il riso in acqua salata. Tritare le verdure, mescolare con riso raffreddato, sale e pepe, aggiungere zucchero e aceto a piacere.

100 g di riso, 2 peperoni, 1 pomodoro, 1 carota, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla.

Primi piatti quaresimali

Zuppa di verdure

Friggere la cipolla tritata, il prezzemolo e il sedano in olio vegetale, aggiungere l'acqua, aggiungere le carote tritate, la rapa e il cavolo tritato e cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. A circa metà cottura aggiungere l'aglio schiacciato e gli aromi; aggiungere la salsa di mele o la mela grattugiata alla fine. Al momento di servire, cospargere la zuppa con le erbe tritate.

2 cipolle, 1 radice di prezzemolo, sedano, 2 cucchiai di olio vegetale, 1 litro d'acqua, 2 carote, 1 fetta di rutabaga, 1 tazza di cavolo cappuccio tritato finemente (150 g), spicchio d'aglio, 1 foglia di alloro, 1/2 cucchiaino di cumino, 1 mela o 2 cucchiai di salsa di mele, sale, erbe aromatiche.

Zuppa quaresimale di piselli

La sera versate acqua fredda sui piselli e lasciate gonfiare, preparate le tagliatelle.

Per le tagliatelle, mescolare bene mezzo bicchiere di farina con tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un cucchiaio di acqua fredda, salare e lasciare gonfiare l'impasto per un'ora. Tagliare la pasta stesa sottilmente ed asciugata in strisce e farle seccare in forno.

Cuocere i piselli gonfi senza scolarli fino a metà cottura, aggiungere le cipolle fritte, le patate a dadini, le tagliatelle, il pepe, il sale e cuocere fino a quando le patate e le tagliatelle saranno pronte.

Piselli - 50 g, patate - 100 g, cipolle - 20 g, acqua - 300 g, olio per friggere cipolle - 10 g, prezzemolo, sale, pepe qb.

Zuppa quaresimale russa

Lessare l'orzo perlato, aggiungere il cavolo fresco tagliato a quadretti, le patate e le radici tagliate a cubetti, nel brodo e cuocere finché sono teneri. In estate si possono aggiungere i pomodorini freschi, tagliati a fette, che vengono aggiunti contemporaneamente alle patate.

Al momento di servire, cospargere con prezzemolo o aneto.

Patate, cavoli - 100 g ciascuno, cipolle - 20 g, carote - 20 g, orzo perlato - 20 g, aneto, sale qb.

Borsch con funghi

I funghi preparati vengono stufati nell'olio insieme alle radici tritate. Le barbabietole bollite vengono grattugiate o tagliate a cubetti. Le patate, tagliate a pezzi oblunghi, vengono bollite nel brodo fino a renderle morbide, si aggiungono altri prodotti (la farina viene mescolata con una piccola quantità di liquido freddo) e il tutto viene fatto bollire per 10 minuti. Le verdure vengono aggiunte alla zuppa prima di servire. Se si aggiunge la passata di pomodoro, viene stufata insieme ai funghi.

200 g di funghi porcini freschi o 30 g secchi, 1 cucchiaio di olio vegetale, 1 cipolla, un po' di sedano o prezzemolo, 2 piccole barbabietole (400 g), 4 patate, sale, 1-2 litri di acqua, 1 cucchiaino di farina, 2 - 3 cucchiai. cucchiai di verdure, 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro, aceto.

Peperoni, melanzane, zucchine ripiene

Sbucciare peperoni, melanzane, zucchine giovani dai gambi e dai semi (tagliare la buccia delle zucchine) e farcirli con le verdure tritate, che comprendono cipolle tritate finemente, carote, cavoli, presi in parti uguali, e 1/10 del volume totale di prezzemolo e sedano. Tutte le verdure utilizzate per la carne macinata devono essere pre-fritte in olio vegetale. Friggere anche melanzane ripiene, peperoni e zucchine. Quindi metterlo in una ciotola di metallo profonda, versare 2 tazze di succo di pomodoro e mettere in forno per 30-45 minuti. per la cottura.

Porridge di Tikhvin

Lavate i piselli, lessateli in acqua senza aggiungere sale, e quando l'acqua si sarà ridotta di 1/3 ed i piselli saranno quasi pronti, aggiungete il composto e fate cuocere finché saranno teneri. Condire poi con la cipolla tritata finemente, soffritta nell'olio, e il sale.

1/2 tazza di piselli, 1,5 litri di acqua, 1 tazza di grano saraceno, 2 cipolle, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Stufato semplice

Tagliare le patate crude a cubetti grandi e in un'ampia padella, in olio vegetale, il più rapidamente possibile (a fuoco alto) e friggerle uniformemente su tutti i lati fino a doratura. Appena si sarà formata la crosta, mettete le patate ancora semicotte in una pentola di terracotta, coprite con le erbe aromatiche tritate finemente, le cipolle, il sale, aggiungete acqua bollente, coprite con un coperchio e mettete in forno per 1 minuto. Lo spezzatino finito si mangia con cetrioli (freschi o salati) e crauti.

1 kg di patate, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di aneto, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo, 1 cipolla, 1/2 bicchiere d'acqua, sale.

Cavolo brasato

Tritare finemente la cipolla, metterla in una padella con olio vegetale e friggerla fino a doratura. Quindi aggiungere il cavolo cappuccio tritato finemente e friggerlo fino a metà cottura. Tra 10 minuti fino a cottura ultimata aggiungere sale, concentrato di pomodoro, pepe rosso o nero macinato, piselli dolci e alloro. Chiudi la padella con un coperchio. Cospargere con le erbe prima di servire.

2 cipolle medie, 1 piccola testa di cavolo, 1/2 tazza di olio vegetale, sale, pepe, 2-3 piselli pimento, 1 foglia di alloro, 1/2 tazza di concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Patate in salsa all'aglio

Lavare le patate sbucciate e asciugarle con un canovaccio. Tagliare ogni patata a metà. Scaldare più della metà dell'olio vegetale in una padella e friggere le patate fino a doratura. Quindi preparare la salsa all'aglio. Per fare questo, macinare l'aglio con sale, aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di girasole e mescolare. Versare la salsa all'aglio sulle patate fritte.

10 patate piccole, mezzo bicchiere di olio di semi di girasole, 6 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di sale.

Porridge friabile di riso e avena

Sciacquare il riso e l'avena, mescolare e versare il composto nell'acqua bollente. Tenere a fuoco alto per 12 minuti, poi abbassare la fiamma a media e conservare per altri 5-8 minuti, poi togliere dal fuoco, avvolgere al caldo e solo dopo 15-20 minuti. aprire il coperchio. Condire il porridge finito con le cipolle fritte nell'olio e l'aglio e l'aneto tritati finemente. Scaldare in una padella a fuoco basso per 3-4 minuti.

1,5 tazze di riso, 0,75 tazze di avena, 0,7 litri di acqua, 2 cucchiaini di sale, 1 cipolla, 4-5 spicchi d'aglio, 4-5 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 cucchiaio. cucchiaio di aneto.

Cotolette di patate con prugne

Preparare una purea con 400 grammi di patate bollite, salare, aggiungere mezzo bicchiere di olio vegetale, mezzo bicchiere di acqua tiepida e farina quanto basta per ottenere un impasto morbido.

Lasciare riposare per una ventina di minuti in modo che la farina si gonfi, a questo punto preparare le prugne secche: sbucciarle dai noccioli, versarvi sopra dell'acqua bollente.

Stendere l'impasto, tagliarlo a cerchi con un bicchiere, mettere al centro di ciascuno le prugne, formare delle cotolette pizzicando l'impasto in polpette, arrotolare ogni cotoletta nel pangrattato e friggerla in una padella in abbondante olio vegetale.

Frittelle di patate

Grattugiare alcune patate, lessarle, scolare l'acqua, salare e aggiungere la cipolla tritata finemente e fritta in olio vegetale. Mescolare l'intero composto di patate, aggiungere farina e soda e cuocere le frittelle dall'impasto risultante in olio vegetale.

750 g di patate crude grattugiate, 500 g di patate bollite (purè), 3 cucchiai di farina, 0,5 cucchiaino di bicarbonato di sodio.

Riso con verdure

Scaldare l'olio in una padella, soffriggere cipolle, carote e peperoni. Quindi aggiungere il riso leggermente bollito, sale, pepe, un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Portare fino a cottura, il riso dovrà assorbire tutto il liquido. Quindi aggiungere i piselli, il prezzemolo e l'aneto.

2 bicchieri pieni di riso, 100 g di olio vegetale, 3 cipolle, 1 carota, sale, pepe, 3 peperoni dolci, 0,5 litri di acqua, 5 cucchiai di piselli.

Funghi quaresimali

Vinaigrette ai funghi

Funghi e cipolle vengono tritati, carote bollite, barbabietole, patate e cetrioli vengono tagliati a cubetti e mescolati. L'olio viene condito con aceto e condimenti e versato sull'insalata. Cospargere con le erbe aromatiche sopra.

150 g di funghi in salamoia o salati, 1 cipolla, 1 carota, 1 barbabietola piccola, 2-3 patate, 1 cetriolo sottaceto, 3 cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto, sale, zucchero, senape, pepe, aneto e prezzemolo.

Caviale di funghi

I funghi freschi vengono stufati nel loro stesso succo finché il succo non evapora. I funghi salati vengono messi a bagno per eliminare il sale in eccesso, i funghi secchi vengono messi a bagno, lessati e lasciati scolare in uno scolapasta. Quindi i funghi vengono tritati finemente e mescolati con le cipolle tritate, leggermente fritte in olio vegetale. Il composto viene condito e le cipolle verdi tritate finemente vengono cosparse sopra.

400 g freschi, 200 g salati o 500 g di funghi secchi, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, pepe, aceto o succo di limone, cipolle verdi.

Funghi stufati

Scaldare l'olio, aggiungere i funghi tagliati sottili e le cipolle tritate. Ai funghi bolliti si aggiunge il brodo, i funghi freschi vengono stufati nel loro stesso succo per 15-20 minuti. Verso la fine della stufatura aggiungere sale ed erbe aromatiche. Come contorno vengono servite patate lesse e insalata di verdure crude.

500 g di funghi freschi o 300 g bolliti (salati), 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, sale, 1/2 tazza di brodo di funghi, prezzemolo e aneto.

Torte quaresimali

Impasto per torta quaresimale

Impastare la pasta con mezzo chilo di farina, due bicchieri d'acqua e 25-30 g di lievito.

Quando l'impasto lievita, aggiungete sale, zucchero, tre cucchiai di olio vegetale, un altro mezzo chilo di farina e sbattete l'impasto finché non smette di attaccarsi alle mani.

Riponete poi l'impasto nella stessa teglia dove avete preparato l'impasto e fatelo lievitare nuovamente.

Fatto questo l’impasto è pronto per le successive lavorazioni.

Frittelle di piselli

Lessare i piselli fino a renderli morbidi e, senza scolare l'acqua rimanente, macinare, aggiungendo 0,5 tazze di farina di frumento per 750 g di purea di piselli. Dall'impasto risultante formare delle frittelle, arrotolare la farina e cuocere in una padella in olio vegetale.

Torte con ripieno di piselli

Lessare i piselli finché sono teneri, schiacciarli, aggiungere la cipolla fritta in olio vegetale, pepe e sale a piacere.

Preparare un semplice impasto lievitato. Dividere l'impasto in palline della grandezza di una noce e stenderle in tortine spesse 1 mm. Aggiungi il ripieno. Cuocere in forno per 20-25 minuti.

Utilizzando materiali da "Ricette di cucina ortodossa". – San Pietroburgo: “Svetoslov” – 1997

Recentemente, sempre più cittadini russi si rivolgono alla religione. Ma molti “neofiti” non sanno ancora come mangiare durante la Quaresima 2018. Di seguito potete scoprire il menù di tutti i giorni, oltre alle ricette per i piatti magri.

In tutte le religioni ci sono periodi in cui i credenti si astengono dal mangiare cibo e da altre tentazioni della vita. Pertanto, vogliono purificare il loro corpo e la loro anima e avvicinarsi all'Onnipotente.

Nell'Ortodossia, ci sono diversi digiuni in cui i laici lottano con cattivi pensieri, abitudini, non mangiano nulla e cercano di ripristinare l'armonia interna. Fanno tutto questo nel nome di Dio.

La più importante e severa è la Quaresima, che nel 2018 inizierà il 19/02/18 e terminerà il 08/04/18. Ogni anno inizia in un momento diverso, poiché è legato ad un altro giorno importante per i cristiani: la Pasqua.

Come prepararsi al digiuno

I cristiani si preparano per una prova così seria per tre settimane. Inoltre, ogni periodo ha il suo nome:

• La prima settimana è detta continua o “onnivora”. Come suggerisce il nome, questo è il momento in cui si può mangiare di tutto, senza eccezioni e in qualsiasi quantità. Pertanto, i credenti, per così dire, cercano di mangiare per un uso futuro.
• La seconda settimana è chiamata settimana eterogenea o del consumo di carne. Durante questo periodo compaiono le prime restrizioni alimentari. Mercoledì e venerdì i credenti iniziano a digiunare. Durante il Sabato dei Genitori è consuetudine recarsi al cimitero per ricordare i parenti defunti.
• La terza settimana è chiamata la settimana del formaggio. È durante questo periodo che cade la famosa Maslenitsa. In questo periodo puoi mangiare uova, pesce, latticini e ovviamente frittelle. Sono particolarmente popolari nei villaggi russi. Sono fatti per tutti i gusti con una sola eccezione. In questa festa è già vietato mangiare prodotti a base di carne. Durante questo periodo, le persone cercano di uscire e divertirsi, perché si prospetta un periodo di restrizioni.

Alla fine della settimana di Maslenitsa arriva la Domenica del Perdono, durante la quale tutti i credenti chiedono perdono e perdonano loro stessi i loro delinquenti. In questo modo le persone si preparano alla purificazione spirituale e fisica.

Pasti della Prima e della Settimana Santa

Il lunedì pulito, i credenti puliscono la casa, si lavano e indossano abiti puliti, dimostrando che sono pronti per un'ulteriore purificazione. Da questo momento in poi, le regole della chiesa iniziano a funzionare per i laici. Ciò riguarda principalmente il cibo. Quindi, alimentazione nella prima settimana:

Per capire cosa si può mangiare negli altri giorni, proviamo a comprendere i concetti. Quindi, lo statuto della Chiesa ortodossa implica diversi gradi di rigore del digiuno con:

• in primo luogo, è vietato mangiare cibo;
• secondo: gli alimenti non possono essere trattati termicamente;
• terzo: puoi mangiare cibi caldi, ma senza olio;
• quarto: puoi mangiare cibi trattati termicamente con olio;
• quinto: si consumano pesce e alimenti trattati termicamente con olio.

Se riassumiamo quanto sopra, otteniamo la seguente tabella del consumo alimentare durante la Quaresima:

Primo giorno di digiuno	1° grado
Lunedì, mercoledì e venerdì	2° grado, puoi mangiare il cibo una volta, prima dell'alba o dopo il tramonto
martedì e giovedì	3° grado
Il sabato e la domenica	4° grado
Nei giorni dell'Annunciazione della Domenica delle Palme	5° grado
Il sabato della sesta settimana	puoi assaggiare il caviale di pesce
Il Venerdì Santo	1° grado

Questo è il periodo del digiuno più severo. Secondo la classificazione sopra riportata, dal lunedì al giovedì si pratica il secondo grado di astinenza dal cibo, cioè si consumano solo frutta e verdura cruda. Venerdì è vietato mangiare. La settima settimana termina il digiuno. Ogni giorno ricorda ai credenti gli ultimi giorni di Gesù. Questa tabella dà un'idea di cosa si può mangiare durante la Settimana Santa:

Ricette quaresimali

Con il mangiare secco

"Zuppa fredda"

Prodotti richiesti:

• pomodori – 4 pezzi;
• peperoncino piccante - 1 pz.:
• aglio – 2 spicchi;
• olio vegetale (se lo si desidera) – 2 cucchiai. l.;
• succo di limone – 2 cucchiai. l.;
• verde.

Preparazione:

1. Prepara la purea di verdure.
2. Aggiungere il succo di limone, l'olio, il sale.
3. Aggiungere 2 l. acqua, lasciare in infusione.
4. Cospargere con le erbe.

Zuppa "Piccante"

Avrai bisogno:

• cocco – 1 pz.;
• eventuali noci - 1 cucchiaio .;
• erba marina - un paio di rami;
• aglio – 4 spicchi;
• olio vegetale;
• miele – 1 cucchiaino;
• sedano, coriandolo e altre verdure - 1 mazzo.

Preparazione:

1. Puliamo il cocco ed estraiamo la polpa.
2. Quindi aggiungere acqua in rapporto uno a uno.
3. Successivamente aggiungere burro tritato, noci e miele.
4. Per ottenere un gusto piccante, aggiungere l'aglio tritato, le alghe e le erbe aromatiche.

"Hummus"

Per preparare il piatto vi serviranno:

• piselli - 2 cucchiai .;
• prezzemolo, coriandolo, basilico - un mazzetto;
• semi di sesamo – 2 cucchiai. l.
• limone – 1 pz.;
• olio spremuto a freddo – 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Prima di iniziare a preparare questo piatto, devi far germogliare i piselli.
2. Quindi frullalo.
3. Aggiungi gli ingredienti rimanenti.

"Patè di fagioli"

Necessario:

• semi di girasole - 1 cucchiaio .;
• noci – 1 cucchiaio;
• prezzemolo, aneto, basilico, coriandolo, aglio;
• succo di limone;
• ceci (piselli germogliati) – 2 cucchiai.

Preparazione:

1. I ceci vengono mescolati con le noci e macinati accuratamente.
2. Successivamente vengono aggiunte le erbe aromatiche e il succo di limone.
3. Esce al freddo per un po'.
4. Dopo l'indurimento, puoi servire.

"Porridge di lenticchie"

Per prepararti hai bisogno di:

• lenticchie – 1 cucchiaio;
• carote – 1 pz.;
• cetriolo – 1 pz.;
• aglio – 3 spicchi;
• zenzero – 1 radice;
• erba marina essiccata;
• verde.

Preparazione:

1. Mettere a bagno le lenticchie e poi schiacciarle.
2. Aggiungi le carote grattugiate.
3. Tagliare il cetriolo a listarelle.
4. Mescola tutto.
5. Aggiungere l'aglio tritato, l'erba marina essiccata e lo zenzero grattugiato;
6. Decorare con verdure.

Piatti trattati termicamente

In effetti, può esserci una grande varietà di tali piatti. Puoi essere creativo e combinare tutti i tipi di prodotti a tua discrezione. La cosa principale è che ti piacciono i piatti preparati. Nei giorni di digiuno puoi provare:

• borscht magro con spratto al pomodoro;
• zuppa di fagioli e verdure;
• kebab di funghi prataioli;
• cotolette d'avena;
• polpette di zucchine;
• pilaf con funghi;
• zrazy con funghi;
• salsicce di lenticchie;
• caviale vegetale di topinambur e molto altro ancora.

Naturalmente, lo scopo principale del digiuno è la crescita spirituale di una persona, la correzione dei peccati e la purificazione dell'anima dalle passioni. Non per niente esiste un detto del genere: il digiuno non è nello stomaco, ma nello spirito. Pertanto, prima di parlare della componente “alimentare” del digiuno, citerò un meraviglioso detto di San Basilio Magno: “Non limitare i benefici del digiuno all'astinenza dal cibo, perché il vero digiuno è eliminare le azioni malvagie. Perdona l'insulto del tuo prossimo, perdonagli i suoi debiti. Tu non mangi carne, ma offendi il tuo fratello... Il vero digiuno è l'allontanamento del male, l'astinenza della lingua, la repressione dell'ira, la scomunica delle concupiscenze, la calunnia, la menzogna e lo spergiuro. L’astinenza da questo è vero digiuno”.

Pertanto, il digiuno non dovrebbe essere considerato una dieta per dimagrire. In questo articolo parleremo di come progettare razionalmente il proprio menu per non violare le regole dell'astinenza alimentare durante la Quaresima e non nuocere alla salute.

Parlando di corretta alimentazione durante la Quaresima, vale la pena notare che la misura dell'astinenza dal cibo varia da persona a persona. Alcuni sono sani, mentre altri hanno malattie croniche che richiedono una dieta terapeutica. Alcuni studiano, altri fanno un duro lavoro fisico. Anche per le madri incinte e che allattano, il digiuno è solitamente rilassato. È bene discutere con il proprio confessore la misura dell'astinenza dal cibo durante la Quaresima.

Ora siamo in Quaresima, il che significa escludere carne, pesce, pollame, latticini e uova. Ci sono giorni in cui si mangia secco, giorni in cui si mangia cibo senza olio. Durante i digiuni di più giorni meno rigidi - i digiuni di Natale e di Pietro - in alcuni giorni vengono benedetti il ​​pesce e il caviale di pesce.

Tra coloro che digiunano, c'è un atteggiamento controverso nei confronti del consumo di prodotti a base di soia e frutti di mare (rettili marini senza sangue) durante il digiuno, nonché del consumo di cibi come maionese quaresimale, dolci e torte quaresimali, ecc. Ancora una volta, se ci sono dubbi e domande , tutte le questioni controverse è meglio risolverle con il tuo confessore. Se mangiare calamari e formaggio di soia è per te una prelibatezza e una tentazione, ovviamente dovresti rifiutare questo cibo. Tuttavia, non si dovrebbe condannare il vicino per aver mangiato tali prodotti: forse una persona ha la benedizione di un confessore per mangiare determinati prodotti.

Principi base di una corretta alimentazione durante il digiuno

1. Durante il digiuno, la maggior parte della dieta della persona che digiuna è costituita da cibi contenenti carboidrati e vengono consumate pochissime proteine. Nel frattempo, le proteine ​​sono essenziali per la salute umana; sono il “materiale da costruzione” del nostro corpo. Durante il digiuno sono escluse le proteine ​​animali, ma sono consentite le proteine ​​vegetali. Fonti di proteine ​​vegetali: noci, semi, legumi, funghi, cereali, pane, prodotti a base di soia. Anche i rettili marini - gamberetti, calamari, cozze, ecc., sono molto ricchi di proteine.
2. Se una persona conduce uno stile di vita attivo, è obbligatorio mangiare cibi che siano una buona fonte di energia e diano una sensazione di sazietà per lungo tempo: si tratta di pasta, patate e cereali. Ma tieni presente che il porridge istantaneo è un carboidrato "veloce"! Questo porridge ti sazia velocemente, ma “brucia” anche velocemente e già dopo un paio d'ore potresti avere fame. Scegli i fiocchi d'avena con un tempo di cottura di 15-20 minuti. Se non hai tempo per cucinare la mattina, la sera puoi versare acqua fredda sui fiocchi d'avena e al mattino scaldare semplicemente il porridge.
3. È utile condire le insalate con olio d'oliva, 1 cucchiaio di olio per porzione.
4. È utile un consumo moderato di frutta secca durante il digiuno: albicocche secche, prugne secche, datteri e noci. Puoi aggiungerli al tuo porridge mattutino o portarli con te per uno spuntino. La frutta secca e le noci sono ricche di calorie, quindi ti saziano rapidamente.
5. Invece dello zucchero, usa il miele: può essere aggiunto al porridge mattutino, al tè e usato come dolcificante naturale nei prodotti da forno. Il cioccolato fondente, la marmellata e la frutta secca con moderazione sono preferibili ai prodotti a base di farina dolce e magra che si possono trovare sugli scaffali dei negozi. Questi alimenti tendono ad essere ricchi di grassi e il loro consumo può portare ad un aumento di peso.
6. Un principio molto importante per una corretta alimentazione durante il digiuno è il consumo quotidiano di frutta e verdura fresca e/o trattata termicamente. Frutta e verdura sono ottime per uno spuntino, ad esempio se si tratta di un'insalata di verdure (puoi, se lo desideri, diversificarla aggiungendo funghi, legumi, calamari, noci, crostini), condita con olio d'oliva e 1 frutto.
7. È importante non morire di fame e cercare di pianificare i pasti in modo che non ci siano lunghe pause tra un pasto e l'altro. In questo caso, il sistema digestivo si adatterà rapidamente e meglio a una dieta a base vegetale e il rischio di “disturbi” come gastrite, stitichezza e indigestione sarà ridotto. Per quelle persone che seguono la regola monastica, mangiando non più di 2 volte al giorno e osservando giorni di completa astinenza dal cibo, è meglio prepararsi in anticipo. Anche prima del digiuno, dovresti ridurre gradualmente la frequenza dei pasti per facilitare l'adattamento del corpo al nuovo regime.
8. Se sei in sovrappeso è importante seguire queste regole per evitare di ingrassare durante il digiuno.

• Prima di tutto, è necessario ridurre al minimo la quantità di carboidrati durante il pasto serale. Poiché i carboidrati forniscono molta energia e la sera dopo la scuola o il lavoro di solito l’energia non viene spesa, verrà immagazzinata come grasso “di riserva”. Quindi la sera è meglio rinunciare a pasta, patate, riso, cereali, farine, pane e dolci. Per cena potrete mangiare una varietà di piatti a base di verdure e legumi. Possono essere insalate di verdure e fagioli, sformati e cotolette di verdure, stufati, caviale di verdure, verdure al forno e in umido, verdure grigliate, zuppe di verdure e fagioli (senza patate, cereali e pasta). Si consiglia di cenare entro e non oltre 3-4 ore prima di andare a dormire! Se ritieni obbligatorio fare uno spuntino dopo cena (ad esempio, se la cena è avvenuta 5-6 ore prima di andare a dormire), fai uno spuntino entro e non oltre 2 ore prima di andare a dormire.
• Se per te è accettabile consumare rettili marini e prodotti a base di soia, puoi includerli anche nel tuo menu serale.
• Nei giorni in cui è consentito il pesce, un'ottima opzione per la cena sarebbe il pesce + eventuali verdure (eccetto le patate).
• La sera puoi mangiare qualche nocciola con il tè (non dolce). A cena sono da escludere i dolci.
• Mangiare patate è accettabile a pranzo o a colazione, ma non tutti i giorni. Riso e pasta sono da preferire alle patate. È meglio mangiare cereali a colazione, frutta e frutta secca - prima delle 19:00. Diversifica la tua dieta con un consumo frequente di verdure, sia crude che cotte.
• Presta attenzione al consumo moderato di olio vegetale, il prodotto più ipercalorico conosciuto!
• È incoraggiato il consumo di zuppe diverse, sia a pranzo che a cena (a cena, zuppe di verdure/fagioli senza cereali, pasta e patate).
• Inoltre, negli esempi del menu quaresimale, vedrai il segno (colazione/pranzo/cena dietetica), ciò significa che questa opzione nutrizionale è adatta a persone con peso corporeo in eccesso. Nei giorni in cui si mangia secco non esiste tale segno, poiché la dieta in tali giorni è di per sé dietetica.

PIATTI RICETTE per COLAZIONE/PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni di consumo asciutto

Frullato di farina d'avena e frutta: Riempi i fiocchi d'avena con acqua fredda durante la notte. Al mattino aggiungi 1-2 cucchiaini di miele e frutta fresca a cubetti: banana, kiwi, arancia. Sbattere con un frullatore, aggiungendo acqua se necessario. Puoi usare altri frutti e bacche per preparare frullati. Se lo si desidera, è possibile aggiungere frutta secca e noci.

Insalata di frutta e noci: 1 mela, 1 banana, 1 arancia tagliata a pezzi, mescolare, condire con succo di limone, cannella e 1 cucchiaino. Miele Se lo si desidera, aggiungere frutta secca e noci. Se lo desideri, puoi aggiungere frutta e bacche a questa insalata.

Muesli di farina d'avena con latte di soia: Versare il muesli con il latte di soia, attendere 10 minuti finché i fiocchi si gonfiano.

Insalata di carote e mele: Grattugiare la mela e la carota, mescolare, condire con succo di limone, 1 cucchiaino. miele, guarnire con noci se lo si desidera.

Insalata di fragole, pere e carote: Grattugiare 2 carote su una grattugia grossa, aggiungere le fragole e le pere tagliate a cubetti grandi (sbucciare la pera e togliere il torsolo), aggiungere 1 cucchiaino. miele e 1 cucchiaino. succo di limone. Mescolare.

Insalata di verdure: tritare il pomodoro, il cetriolo, il ravanello, il mais, il porro, la lattuga, l'aneto, il prezzemolo, i semi di sesamo, mescolare. A questa insalata potete aggiungere sedano grattugiato, zucchine giovani e crostini di pane. Condire con succo di limone.

Insalata abbondante: Mescolare fagioli in scatola, mais, piselli e pomodoro a cubetti. Se lo desideri, puoi aggiungere crostini, avocado e aglio.

Insalata di cavoli e piselli: Tritare il cavolo bianco, schiacciarlo con il sale con le mani, aggiungere il cetriolo fresco a dadini e i piselli, cospargere con il succo di limone, mescolare.

Insalata di frumento: Macinare le foglie di insalata, aggiungere i germogli di grano, gli avocado a dadini, il mais, i pinoli, le olive. Puoi aggiungere cracker. Mescolare.

Insalata di avocado 1: Tagliare l'avocado a cubetti, mescolarlo con la lattuga tritata, i crostini di pane e cospargere con il succo di limone.

Insalata di avocado 2: Tagliare l'avocado a cubetti, mescolarlo con cetriolo fresco tritato, aneto e mais, cospargere con succo di limone.

Insalata di carote e zucca: Grattugiare carote e zucca, condire con 1 cucchiaino di zucchero semolato o 1 cucchiaino. Miele Cospargere con succo di limone.

Panini con avocado e pomodoro: Ungere il pane nero con l'aglio schiacciato, adagiarvi sopra l'avocado a fette e sopra l'avocado il pomodoro a fette ad anelli.

Panini con patè di avocado: Schiacciare l'avocado con una forchetta, aggiungere un po' di succo di limone, basilico essiccato, un pizzico di sale e paprika. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e spalmare sul pane. Puoi cospargere sopra semi di sesamo o pinoli tostati.

Esempi di colazione magra nei giorni di consumo asciutto:

— Qualsiasi insalata/frullato dalla lista dei piatti + tè/caffè/cacao con frutta secca/noci.

— Muesli di farina d'avena con latte di soia + tè/caffè/cacao con frutta secca/noci.

— Corn flakes con latte di soia + tè/caffè/cacao con frutta secca/noci.

— Insalata di verdure dalla lista + macedonia/frullato dalla lista + tè al limone.

— 2 panini con avocado + tè con frutta secca/noci.

— Insalata di verdure dalla lista + frutta fresca 1-2 pezzi + tè con miele e limone.

Esempi di pranzo magro nei giorni di consumo secco:

— Qualsiasi insalata/frullato dalla lista dei piatti + 1-2 panini con avocado + tè con miele e frutta secca/noci.

— Qualsiasi insalata/frullato dall'elenco dei piatti + 1-2 fette di pane + 1-2 frutta.

Esempi di una cena magra nei giorni di consumo asciutto:

— Insalata di verdure o fagioli dalla lista dei piatti + 1-2 panini con avocado + tè al limone e noci.

— Insalata di verdure o fagioli dalla lista dei piatti + pane + tè al limone e noci.

— Insalata di verdure o fagioli dalla lista + pane + frutta fresca 1 pezzo + tè al limone.

PIATTI RICETTE per COLAZIONE/PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni senza olio

Fiocchi d'avena, bollito in acqua con 1 cucchiaino. miele, una manciata di frutti di bosco freschi o frutta secca (prugne, albicocche secche, uva passa, datteri) o noci.

Mele al forno con farina d'avena, frutti di bosco e noci: Togli il torsolo delle mele, metti la farina d'avena al centro, 1 cucchiaino. miele, bacche e noci. Disporre in uno stampo e cuocere in forno a 200 gradi. 15 minuti.

Porridge di miglio in acqua con zucca e/o prugne secche: Risciacquare il miglio, mettere a bagno le prugne secche in acqua tiepida. Tagliate la polpa di zucca a cubetti. Mettete tutto insieme in acqua bollente e fate cuocere fino a quando non sarà denso. A fine cottura aggiustare di sale. Prima di servire, aggiungere 1 cucchiaino. miele e guarnire con noci se lo si desidera.

Borscht denso quaresimale: Versare l'acqua in una grande casseruola, aggiungere le spezie: alloro 2-3 pezzi, chiodi di garofano 4-5 pezzi, pimento 2-3 pezzi, pepe nero 1-2 pezzi. e 1-2 patate sbucciate di media grandezza, cuocere a fuoco medio. Versare 2-3 mestoli d'acqua in un pentolino a parte, aggiungere la cipolla tagliata finemente e la carota grattugiata e cuocere a fuoco medio. Grattugiare 1 barbabietola grande, cospargerla con 1-2 cucchiaini. limone o 1 cucchiaino. aceto, mescolare e mettere in un pentolino 10 minuti dopo le carote, senza mescolare. Le barbabietole dovrebbero essere leggermente coperte d'acqua. Rimuovere le spezie e le patate cotte da una grande casseruola. Schiacciare le patate in un contenitore separato con un pestello e rimetterle nella padella. Separatamente, tagliare a cubetti 3-5 tuberi di patata cruda e metterli in una grande casseruola. Quando le barbabietole saranno opache, mettere il contenuto della casseruola in una pentola capiente. Puoi prendere crauti o cavoli freschi. Sciacquare leggermente i crauti con acqua e metterli in una casseruola. Tritare il cavolo cappuccio crudo e metterlo in una casseruola. Aggiungere 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare accuratamente. Aggiungere sale a piacere e cuocere fino a cottura. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto.

Zuppa di funghi con patate: Pre-immergere i funghi secchi in acqua calda. Versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie: 2-3 foglie di alloro, 2-3 pimento, cuocere con le spezie per 5-10 minuti, togliere le spezie. Tagliare a cubetti 4-5 tuberi di patata, metterli in una casseruola e salare la zuppa. Tritare la cipolla e la carota a cubetti e metterli in una padella con 2 cucchiai. acqua, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Tritate i funghi a piacere, metteteli in una padella con le cipolle e le carote e fate cuocere per altri 10 minuti. Versare il contenuto della padella nella casseruola con la zuppa, mescolare e cuocere fino a quando saranno teneri. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto.

Zuppa di fagioli con patate: Immergere i fagioli durante la notte in acqua fredda con 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio. Al mattino scolate l'acqua, sciacquate i fagioli, metteteli in una pentola con l'acqua e fateli cuocere fino quasi a cottura. Quando i fagioli saranno diventati quasi morbidi, tagliare a cubetti 4-5 tuberi di patata, metterli in una casseruola e salare la zuppa. Tagliare a dadini la cipolla, grattugiare le carote, metterle in una padella con 2 cucchiai. acqua, fate sobbollire per 5-10 minuti e mettetela in una casseruola con la zuppa. Salare la zuppa, aggiungere le spezie a piacere e cuocere fino a cottura. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere il prezzemolo tritato e l'aneto.

Stufato di verdure: Tritare i funghi a pezzi grossi e friggerli in una padella antiaderente. Metti le verdure (puoi prendere una miscela di verdure congelata, o una tua, tagliata a cubetti, se lo desideri) in una padella con i funghi, aggiungi sale, aggiungi le spezie, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Cuocere coperto a fuoco basso fino a cottura ultimata.

Purè di patate con funghi: Lessare le patate e schiacciarle con una piccola quantità di brodo di patate. Tritare i funghi, salare e cuocere a fuoco lento in una padella. Servire il piatto cosparso di aneto tritato.

Patate con zucca e funghi nella manica: Tritare a piacere le patate, la zucca, i funghi freschi, salare e aggiungere spezie/erbe aromatiche a piacere, mescolare. Metti il ​​composto nella manica. Forare la manica in più punti con uno stuzzicadenti (per non scoppiare durante la cottura). Cuocere in forno a 180 gradi per 40-50 minuti. Servire cosparso di erbe fresche.

Esempi di colazione magra nei giorni senza olio:(colazione dietetica).

— Porridge di avena con acqua + insalata verde + tè al limone/caffè.

— Mele al forno con farina d'avena, frutti di bosco e noci + insalata di verdure + tè/caffè.

— Porridge di miglio in acqua con zucca e/o prugne + insalata verde + tè/caffè.

Esempi di pranzi magri nei giorni senza olio:(pranzo dietetico).

— Borscht quaresimale + 1 fetta di pane + insalata di verdure + tè al limone + noci + mandarino.

— Zuppa di funghi con patate + panino con patè di avocado + tè al limone e noci + mela.

— Zuppa di fagioli con patate + 1 fetta di pane + insalata verde + tè con frutta secca.

Esempi di cene senza carne nei giorni senza olio:

— Riso con spezzatino di verdure + insalata di verdure/fagioli + composta.

— Purè di patate con funghi + insalata di verdure + tè al limone e noci.

— Patate con zucca e funghi nella manica + insalata di fagioli + tè al limone e noci.

— Spezzatino di verdure + insalata di fagioli + tè al limone e noci. (cena dietetica).

PIATTI RICETTE per COLAZIONE/PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni con olio

Pancake alla mela: Setacciare 1,5 tazze di farina, mescolare con 0,5 cucchiaini. lievito in polvere, 4 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio vegetale. sbattere o frullare fino a che liscio, aggiungendo acqua alla consistenza della panna acida densa. Sbucciare e togliere il torsolo 1 mela grande, grattugiarla su una grattugia fine e aggiungerla all'impasto, mescolare. Scaldare una padella, ungerla con olio vegetale e cuocere le frittelle a fuoco medio su entrambi i lati. Puoi servire con miele, bacche e frutta fresca, marmellata.

Frittelle di lievito quaresimale. Metti un impasto di 1 cucchiaio. farina, 1/2 tazza di acqua, 1 cucchiaio. zucchero semolato e una bustina di lievito secco (1-2 cucchiaini, a seconda della quantità finale di impasto). Mettete l'impasto in un luogo caldo (potete mettere la ciotola con l'impasto in una ciotola con acqua calda e coprire con un canovaccio asciutto) per mezz'ora. L'impasto dovrebbe adattarsi bene. Quindi aggiungere 2-3 tazze di farina setacciata, un pizzico di sale, 1 cucchiaio. zucchero semolato, 3-4 cucchiai. olio vegetale e un bicchiere d'acqua. Sbattere il composto con un mixer, aggiungendo acqua fino a raggiungere la consistenza della panna acida liquida o del latte cotto fermentato. Mettere l'impasto finito in un luogo caldo per 20 minuti, coperto con un asciugamano asciutto. Quando l’impasto sarà lievitato controllatelo. Se dovesse risultare troppo denso aggiungere un po' d'acqua e mescolare bene. È bene riscaldare le padelle e periodicamente ungerle con olio vegetale, cuocere le frittelle. Servire con miele, frutti di bosco freschi, frutta, marmellata.

Muesli: Mescolare accuratamente 1,5 tazze di fiocchi d'avena, una manciata di nocciole, mandorle, semi di zucca e di girasole, scaglie di cocco, frutta secca a cubetti (opzionale) con 2 cucchiai. miele, 2-3 cucchiai. olio. Disporre la carta da forno su una teglia, stendere il composto e infornare a 160° per 40 minuti. Mescolare ogni 5 minuti. Il composto dovrà assumere un bel colore bruno dorato. Non seccarlo! Raffreddare, aggiungere il cocco e l'uvetta, mescolare. Può essere conservato in frigorifero per diversi giorni. Potete servirlo con latte di soia.

Zuppa di piselli: Mettere a bagno i piselli durante la notte con 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio. Al mattino scolare l'acqua. Lessare i piselli in acqua nuova fino a metà cottura. Tagliare le patate a cubetti, friggere le carote e le cipolle in olio vegetale. Aggiungere l'arrosto e le patate alla zuppa. Salare e aggiungere le spezie a piacere. Cuocere fino al termine. Servire con crostini.

Zuppa quaresimale - kharcho con funghi: Immergere i funghi secchi in acqua bollente per mezz'ora. Friggere cipolle e carote in una padella. Quando le cipolle saranno dorate, aggiungere i funghi e un po' d'acqua. Cuocere a fuoco lento coperto per 10 minuti. Mettere il contenuto della padella in acqua bollente e aggiungere il riso, cuocere per 10 minuti. Salare la zuppa a piacere, aggiungere 2 cucchiai. concentrato di pomodoro e aneto e prezzemolo tritati. Cuocere per altri 5-7 minuti, portando a ebollizione.

Melanzane al forno con pomodoro: Tagliare le melanzane a rondelle, versare acqua salata per 1 ora (per togliere l'amarezza). Tagliare i pomodori a fette. Spremere l'acqua in eccesso dalle melanzane e friggerle leggermente in una padella con olio vegetale. Ungere una teglia con olio vegetale, adagiare sopra le fette di melanzane, le fette di pomodoro e sopra una goccia di maionese magra (può essere sostituita con caviale di funghi). Cuocere in forno a 200 gradi. 15 minuti.

Pentole con verdure e funghi: Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele a bagno in acqua salata per mezz'ora per eliminare l'amarezza. Tagliare il pomodoro e la cipolla a cubetti. Tagliare i funghi prataioli a fette grandi. Soffriggere le cipolle in una padella, quando le cipolle saranno dorate aggiungere i funghi, friggere per 5-7 minuti, aggiungere le melanzane con i pomodori e friggere leggermente. Tagliare le carote a fette. Scolare l'acqua dai fagioli in scatola. Mettete tutti gli ingredienti nelle pentole e riempitele con acqua salata in modo che l'acqua copra leggermente le verdure. Mettete le pentole nel forno e fate cuocere a 200 gradi per circa 1 ora.

Lahanorizo: Friggere la cipolla e le carote grattugiate in olio vegetale. Tritare 300-500 grammi di cavolo cappuccio bianco, unirlo alle carote e alle cipolle e friggerlo a fuoco vivace fino a caramellarlo, mescolando continuamente. Aggiungi 2-3 cucchiai. concentrato di pomodoro e spezie. Aggiungere sale a piacere, mescolare e abbassare la fiamma.
Aggiungi ½ tazza di riso e 1 tazza di acqua al cavolo. Puoi aggiungere più o meno riso a piacere. Cuocere coperto fino a quando il riso sarà pronto.

Esempi di colazione magra nei giorni del burro:

— Frittelle di mele + insalata verde + tè al limone.

— Frittelle magre di lievito + insalata verde + tè al limone.

— Muesli + insalata verde + caffè con latte di soia. (colazione dietetica).

Esempi di pranzo magro nei giorni del burro:(pranzo dietetico).

— Zuppa di piselli + insalata verde al burro + tè al limone + mela.

— Zuppa quaresimale kharcho + verdure crude + panino con caviale vegetale + tè al limone.

— Borscht magro denso + insalata verde/fagioli + tè con 2-3 pezzi di marmellata.

— Lahanorizo ​​​​+ panino con caviale vegetale + macedonia + tè al limone.

Esempi di cene senza carne nei giorni con burro:

— Spaghetti con stufato di verdure + insalata di fagioli + tè al limone.

— Patate bollite con 1 cucchiaino. olio aromatico + melanzane al forno con pomodoro + insalata di verdure + composta.

— Lahanorizo ​​​​+ insalata di verdure + tè al limone e noci.

— Pentole con verdure e funghi + insalata di fagioli + tè al limone e noci. (cena dietetica).

PIATTI RICETTE per PRANZO/CENA QUARESIMA nei giorni a base di pesce

Zuppa di patate con pesce rosso: Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le patate a cubetti. In una padella con 1 cucchiaio. olio, soffriggere le carote grattugiate e le cipolle tagliate a dadini. Dopo 10 minuti di bollitura delle patate, aggiungere alla zuppa le patate fritte e i pezzi di pesce rosso. Aggiungere spezie e sale a piacere, aneto tritato e prezzemolo. Cuocere per altri 10-15 minuti.

Zuppa di patate con polpette di calamari: Polpette: cuocere la zuppa di patate. Quando la zuppa sarà quasi pronta, usate un cucchiaino per fare delle polpette: prendete la purea di calamari in un cucchiaio e formate sul cucchiaio una palla grande quanto una noce. Abbassa con attenzione il cucchiaio con la carne macinata nella zuppa, tienilo premuto per qualche secondo finché non “si blocca” e gira il cucchiaio, la nostra polpetta non si sfalderà più. Facciamo così tutte le polpette. Portate a ebollizione la zuppa e la zuppa è pronta!

Insalata con riso e pesce: Lessare il riso, raffreddarlo, aggiungere il salmone rosa bollito a pezzi (o cibo in scatola), i piselli, le cipolle verdi, l'aneto, l'olio vegetale, il sale qb e mescolare.

Cotolette di calamari: Queste cotolette possono essere congelate per un uso futuro. Prendiamo le carcasse di calamari. Se ha la pelle toglietela con una calza ed eliminate le interiora. Utilizzando un frullatore ad immersione o un tritacarne, frullate i calamari. Salare e pepare a piacere, aggiungere 2-5 cucchiai. pangrattato (il pangrattato serve solo per poter formare delle cotolette dalla massa dei calamari), aneto tritato, mescolare. Formate delle cotolette e passatele nel pangrattato. Congelare per un uso futuro o friggere in padella.

Cotolette di pesce: Passare la polpa di qualsiasi pesce attraverso un tritacarne (o prendere il pesce tritato già pronto), aggiungere 2-3 cucchiai. Pangrattato, sale e pepe a piacere. In una padella soffriggere la cipolla tagliata a cubetti e la carota grattugiata. Mescolare con carne macinata. Formare delle cotolette.

Insalata di tonno e pomodori: Tagliare i pomodori a cubetti, aggiungere pezzi di tonno (in scatola), lattuga tritata, aneto e cipolle verdi. Condire con olio d'oliva e mescolare.

Esempi di pranzo magro nelle giornate a base di pesce.(pranzo dietetico)

— Zuppa di patate con pesce rosso + insalata di fagioli + 1 fetta di pane + composta.

— Zuppa di patate con polpette di calamari + insalata verde + 1 fetta di pane + tè al limone.

— Riso bollito + pesce al forno + insalata verde + tè al limone e noci.

— Zuppa di verdure + insalata di riso e pesce + 1 fetta di pane + composta .

Esempi di cene quaresimali nelle giornate a base di pesce.

— Porridge di grano saraceno + pesce al forno + verdure crude + tè al limone.

— Cotolette di pesce + riso bollito + insalata di verdure + tè al limone.

— Insalata di tonno e pomodori + lahanorizo ​​​​+ tè al limone e noci.

— Spezzatino di verdure + cotolette di pesce + un pezzo di formaggio di soia + tè al limone (cena dietetica).

— Cotolette di calamari + spezzatino di verdure + insalata di verdure + tè al limone. (cena dietetica).

— Verdure grigliate + trancio di pesce rosso al forno + tè al limone e noci. (cena dietetica).

Quando si aderisce ad una corretta alimentazione durante la Quaresima, è importante sapere ancora una cosa. Escludere alcuni alimenti dalla dieta può portare a una carenza di importanti vitamine e minerali. Ad esempio, quando si rinuncia al latte e ai latticini fermentati, l'apporto di calcio nel corpo, da cui vengono "costruite" le nostre ossa, viene significativamente ridotto. E se rifiuti il ​​​​cibo a base di carne, potresti riscontrare una carenza di ferro, necessaria per la formazione del sangue e la "nutrizione" di ossigeno del corpo. Pertanto, per compensare questa carenza, è possibile integrare la dieta con integratori alimentari e complessi multivitaminici, il cui utilizzo deve essere discusso con il medico.

Non dimenticare che la fine del post non deve essere “brusca”. Il nostro corpo ha bisogno di tempo per adattarsi al cibo “pesante” e ricostruire i processi metabolici. Alla fine del digiuno, è necessario includere il fast food nel menu il più attentamente possibile: introdurre prima i latticini e le uova, dopo un po' il pesce e la carne. Ed è molto importante non mangiare troppo.

Auguro buona salute ai lettori!

L'endocrinologo Akmaeva G.UN.