I consigli della nonna su come preparare delle succose cotolette. Segreti per preparare cotolette soffici e tenere
Oggi vi consiglio di preparare delle cotolette succose e gustose. Quale? Scegli in base ai tuoi gusti! Posso offrirti una ricetta passo passo per cotolette di tacchino, maiale, pollo e pollock tritati, con l'aggiunta di cavolo e patate, e anche cotolette senza pane. Potete farla in padella, oppure potete cuocerla al forno. Ho deciso di raccogliere le ricette più apprezzate in un unico posto in modo da distribuire e organizzare un po’ le informazioni, è comodo quando tutto è a portata di mano.
Semplici segreti di cotolette gustose e succose.
Ma prima, determiniamo quali principi di preparazione delle cotolette consentono loro di risultare succose e gustose, indipendentemente dal tipo di carne macinata e dalle spezie che l'accompagnano. Forse queste regole sembreranno banali e "vecchie come il tempo" alle casalinghe esperte, ma non tutti nascono "con cappello e grembiule da chef" - i giovani e i principianti a volte hanno bisogno di dire cose semplici.
E non è un dato di fatto che sembrino loro così ovvi!
- Certo, puoi fare le cotolette senza pane... Ma la domanda è: questo piatto si chiamerà cotolette? Dopotutto, il pane, che prima mettiamo a bagno in acqua o latte e poi aggiungiamo alla carne macinata per le cotolette, è un ingrediente essenziale in quasi tutte le ricette per deliziose cotolette fatte in casa. E il punto qui non è risparmiare sulla carne macinata, come pensano alcuni! Il pane ti consente di rendere la carne macinata più morbida, succosa e gustosa. Ma non stiamo parlando di carne macinata già pronta acquistata in un negozio (non indovinerete mai cosa c'è già stato aggiunto lì!), ma piuttosto di pura carne macinata che avete appena ricavato con le vostre mani da un pezzo di carne naturale ;
- Nella carne macinata per le cotolette deve essere presente acqua (latte, panna, acqua minerale). È l'umidità che rende le cotolette succose e morbide. Più la componente grassa è presente in questo liquido, più gustosa e tenera (ma più ipercaloriche saranno le nostre cotolette!). L'acqua deve essere raffreddata allo stato ghiacciato. La regola, ancora una volta, è adatta solo per carne macinata naturale appena preparata, senza additivi di astuti produttori di "semilavorati".
- Non tutti sanno che oltre ad aggiungere alla carne macinata latte freddo, acqua ghiacciata o anche acqua minerale, tale carne macinata deve essere sbattuta. Questo viene fatto in modo molto semplice: come con l'impasto, raccogli manciate di carne macinata e gettala di nuovo nella ciotola, fallo 15-20 volte. Il liquido viene assorbito dalla carne macinata e le cotolette risultano molto succose. Sarebbe bene dare alla carne macinata un po 'di tempo per riposare - circa mezz'ora, o forse di più;
- È per la succosità che cavoli, patate e cipolle vengono aggiunti alla carne macinata per le cotolette. Inoltre bisogna tritarli molto finemente (non passateli nel tritacarne o nel frullatore, l'importante è tritarli molto finemente”). Anche se ci sono, ovviamente, ricette che suggeriscono di passare questi additivi al tritacarne o di passarli al frullatore, mi sembra che qui si parli più di risparmiare tempo di cottura che di migliorare il gusto del piatto;
E, naturalmente, la qualità della carne da cui viene ricavata la carne macinata per le cotolette è molto importante per la qualità del prodotto finale. È impossibile preparare gustose cotolette con carne vecchia, secca, congelata o, Dio non voglia, rancida con qualsiasi additivo o ingrediente "magico"... Anche se i cuochi di alcune mense scolastiche adesso discuterebbero con me...
Per queste cotolette meravigliose, succose e gustose, avremo bisogno di tacchino macinato (carne di tacchino) e dei seguenti semplici ingredienti.
- filetto di tacchino (o qualsiasi carne macinata) - 1 kg
- pagnotta (pane) - 150 g
- latte - 150 g
- uovo - 1 pz.
- cipolle - 2 pezzi
- sale, pepe - a piacere
- olio di semi di girasole per friggere
- aglio - facoltativo
Tutto! Deliziose e succose cotolette di tacchino fatte in casa sono pronte! Buon appetito!
Cotolette di pollo tritate molto tenere: sveliamo il segreto della straordinaria succosità.
In linea di principio, puoi facilmente riprendere la ricetta precedente, sostituire il tacchino macinato con il pollo e cucinare deliziose cotolette di pollo. Ma andremo in una direzione diversa! Aggiungiamo prodotti deliziosi alla nostra lista di ingredienti e miglioriamo il gusto in modo ancora più radicale!
Guarda di quali prodotti abbiamo bisogno, prepariamo e andiamo a cucinare e impariamo i nuovi segreti della succosa carne macinata per le cotolette.
Composto:
- Pollo tritato – 500 g
- Pane bianco - 3 fette
- Cipolla - 1 pezzo
- Aglio - 2 spicchi
- Uovo - 1 pz.
- Crema 35% - 4 cucchiai.
- Latte – 100 ml
- Burro - 70 g
- Sale, pepe nero a piacere
- Per l'impanatura: pangrattato secco, pangrattato o farina
Le cotolette di pollo più deliziose e tenere sono pronte. Serviteli con qualsiasi insalata, erbe aromatiche, verdure o qualsiasi altro tipo di contorno: non li renderà meno gustosi :-)) 
Cotolette di maiale tritate con cavolo - "Involtini di cavolo pigri".
Il maiale è ottimo con il cavolo, quindi per i cosiddetti "involtini di cavolo pigri", ma essenzialmente cotolette di carne macinata con cavolo, lo sceglieremo. Il maiale, di regola, ha una composizione piuttosto grassa, quindi "diluiamolo" con cavolo magro e in totale otterrai la stessa cosa :) In termini di proporzioni, prendi carne di maiale macinata e cavolo in parti uguali.
Ti suggerisco di rendere questa ricetta non solo "pigra", ma anche veloce: macineremo tutti i nostri additivi con un frullatore fino a renderli pastosi.
Per ricoprire le cotolette useremo la farina di mais, quindi otterremo una bella tinta gialla sulle nostre cotolette, guarda come appaiono nella foto. Se non disponi di tale farina, ma hai la semola di mais, macinala in un macinacaffè o in un frullatore e ottieni il prodotto desiderato.
Prendiamo i seguenti prodotti:
- carne di maiale macinata - 300 g
- cavolo - 300 g
- cipolla - 1 testa
- uovo - 1 pezzo
- condimenti e sale - a piacere
- farina di mais - per impanare olio vegetale - per friggere
Processo di cottura:
1 Prepariamo tutto secondo il solito schema. L'unica differenza in questa ricetta è che tritiamo la cipolla e il cavolo in un frullatore. Dopo averlo tagliato, spremere leggermente il succo in eccesso dal cavolo. Sbattere l'uovo nella cipolla prima di tagliarla. 2 Salare e pepare la carne macinata e impastare bene. Formiamo delle cotolette, le arrotoliamo nella farina di mais e le mettiamo in una padella calda con l'olio. Lo spieghiamo con attenzione, perché... La carne macinata risulta essere tenera non solo nel gusto, ma anche nella consistenza: finché le cotolette non vengono fritte, non mantengono la loro forma con molta sicurezza. 3 È meglio non chiudere il coperchio. Quando sarà dorata da entrambi i lati, consideratela pronta. Le cotolette di maiale con cavolo secondo questa ricetta sono molto morbide e gustose!
Cotolette di carne macinata con patate - video ricetta.
Pensi che le casalinghe aggiungano pane, cavoli e patate alle cotolette tritate per risparmiare? Quindi non hai provato le vere cotolette di carne macinata con patate: sono davvero deliziose! 
Composto:
- carne macinata - 1 kg.
- patate crude - 4 pezzi (media)
- cipolla - 1-2 pezzi
- uovo - 1 pezzo
- condimenti e sale - a piacere
- acqua fredda - 2-3 cucchiai.
Ma l'essenza della preparazione non cambia! Questa ricetta differisce dalla ricetta precedente solo per il fatto che il cavolo cappuccio crudo deve essere sostituito con patate crude grattugiate finemente. Non descriverò nemmeno il resto: fai tutto esattamente allo stesso modo, indicherò solo le possibili proporzioni dei prodotti.
Ma se all'improvviso qualcosa ancora non funziona, guarda questo breve video, che mostra passo dopo passo il processo di preparazione di queste particolari cotolette - con patate e carne macinata.
Cotolette miste di carne macinata al forno: una ricetta passo passo con foto dettagliate.
Non posso rinunciare a una ricetta come le cotolette di carne macinata cotte al forno. Per coloro a cui non piacciono molto i cibi grassi (e dobbiamo ammettere che le cotolette fritte in padella sono un piatto piuttosto ipercalorico con molto grasso e colesterolo "dannoso") - le cotolette al forno saranno un ottimo sostituto . Sono ancora molto gustosi e succosi, sembrano molto appetitosi e fanno risparmiare alla casalinga non solo olio, ma anche tempo. Dopotutto, non è necessario stare ai fornelli: basta caricare tutto nel forno, impostare la temperatura e annotare l'ora.
Composto:
- carne macinata – 1kg. (pollo – 700 g e maiale + manzo – 300 g),
- pane bianco (mollica) – 1 pezzo,
- cipolla – 150 g.,
- patate – 150 g.,
- aglio – 1 dente,
- uovo – 1 pz.,
- sale, pepe - a piacere,
- kefir (panna acida, panna) – 1 cucchiaio,
- olio vegetale – 1 cucchiaio.
- acqua – 0,5+0,5 tazze.
Il processo di cottura delle cotolette al forno:
1 pezzo di pane bianco (è meglio tagliare la crosta) versare circa mezzo bicchiere di acqua fredda. Mentre il pane è in ammollo, prendete l'aglio e le cipolle sbucciate e frullatele brevemente in un frullatore. Aggiungete il pane ammollato alla cipolla senza strizzarla dall'acqua e frullate nuovamente il tutto con un frullatore.
2 La carne macinata in questa ricetta viene presa nelle seguenti proporzioni: pollo - quasi 2/3 del volume, e maiale e manzo - ugualmente 1/3 del volume totale. Ma puoi prendere più carne di maiale se vuoi più contenuto di grassi, in generale scegli le proporzioni secondo i tuoi gusti. 3 Grattugiare le patate su una grattugia fine e aggiungerle alla carne macinata. Strizzo un po' le patate per eliminare l'amido in eccesso, ma non è necessario farlo. 
4 Aggiungi qui il composto di cipolle e rompi l'uovo. Aggiungere sale e pepe nero a piacere. Per succosità, aggiungi un po 'di kefir (puoi aggiungere latte, panna acida). Mescolare bene la carne macinata e sbatterla in modo che le nostre cotolette non si sfaldino e siano il più succose e soffici possibile. Questa è una fase molto importante nella preparazione della carne macinata per eventuali cotolette. 
5 Coprite la teglia con carta da forno e ungetela con un po' di olio di semi di girasole. Formiamo delle cotolette e le mettiamo su un foglio. Puoi anche eliminare la carne macinata lanciando la cotoletta da un palmo all'altro. Puoi arrotolare le cotolette nell'impanatura o nella farina. 
6 Mettere in forno caldo (190-200 gradi) per 20 minuti. Per la succosità aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda direttamente sulla sfoglia e rimetterla in forno fino a doratura. Non girare le cotolette durante la cottura. 
Abbiamo delle cotolette così belle e moderatamente dietetiche. Questo è un modo molto semplice e veloce per preparare cotolette deliziose e succose: assicurati di provare questa opzione di cottura. 
Cotolette di pesce Pollock senza pane - Non solo gustose, ma anche salutari!
Continuando il tema di un'alimentazione più sana, voglio offrirti una meravigliosa ricetta per le cotolette di pesce: cotolette di pollock tritate. Il Pollock è un'ottima scelta per le cotolette di pesce: non è un pesce costoso, ha poche lische, non necessita di sbucciare le squame, e per quanto riguarda le proprietà benefiche (contenuto di vitamine A, B1, B2, B9, minerali e oligoelementi ) - non si tratta in alcun modo di varietà di pesce costose.
L'unica lamentela sul pollock è che la carne macinata può risultare un po' secca.Per chi non ha abbastanza contenuto di grassi, potete arrotolare un ulteriore pezzo di strutto nella carne macinata o aggiungere alla carne macinata un paio di cucchiai di olio d'oliva. Per le cotolette di pesce, in genere è tipico assumere varietà di pesce bianco a basso contenuto di grassi, ma allo stesso tempo aumentare il contenuto di grassi con additivi separati.
A proposito, un altro modo originale e “gustoso” per aggiungere contenuto di grassi al pesce secco (e non solo al pesce) tritato. Direttamente nella padella, mettere un pezzo di burro congelato nelle cotolette già preparate, premerlo in modo che sia all'interno della carne macinata. Durante la cottura il burro si scioglierà donando al piatto un ottimo gusto cremoso!
Ma se parliamo dei vantaggi di un prodotto come le cotolette di pesce (e questo è un piatto dietetico secondo tutti gli standard!), allora non è necessario aggiungere nulla, non sono necessari grassi aggiuntivi. Questa ricetta prevede anche un po' di olio in padella e l'assenza di pane e farina nelle cotolette.
Se non avete pentole speciali con rivestimento antiaderente su cui friggere quasi senza olio, potete cuocere queste cotolette al forno o al vapore, come preferite.
A me piacciono comunque che le cotolette sembrino più dorate, una piccola crosticina leggermente tostata non farà male, l'importante è cuocerle a fuoco molto moderato e con poco olio.
Composto:
- Pollack tritato - 1,3 kg.
- cipolle – 3 pezzidi medie dimensioni
- patate – 3 pz.
- aglio – 3 spicchi
- uovo – 3 pezzi
- sale, pepe, spezie - a piacere
Ricetta passo passo per preparare le cotolette di pollock:
1 Macinare il filetto di pollock e le patate sbucciate attraverso un tritacarne. È meglio non torcere la cipolla, poiché tutto il suo succo andrà nel liquido, che spremiremo durante la cottura. Tutto il succo di cipolla andrà sprecato! È meglio tritare finemente la cipolla con un coltello: in questo modo rimarrà succosa e gustosa nelle nostre cotolette di pesce. 2 Mescolare il pollock tritato, le patate, le cipolle tritate, le uova, l'aglio e i condimenti. Tieni presente che prepariamo queste cotolette senza pane! Mescolare tutto accuratamente. 3 La carne macinata risulta molto cruda. Per evitare che le cotolette si sfaldino troppo, quando si formano le cotolette spremere il liquido in eccesso in una ciotola separata. Qui la succosità delle cotolette ci sarà data da pezzetti di patate e pezzetti di cipolla. Ma per ridurre l'eccessiva separazione di umidità è necessario, come nelle ricette precedenti, mescolare a lungo e accuratamente la carne macinata prima di friggerla, sbattendola anche e gettandola in una ciotola. In questo modo miglioreremo il legame tra la carne macinata e l'uovo e creeremo una maggiore “appiccicosità”; le cotolette non si sfalderanno troppo. 4 Non impaniamo le cotolette per non aggiungere farina alla nostra ricetta dietetica. Ma se lo desideri, puoi arrotolare le cotolette nel pangrattato o nella farina.
5 Friggere in poco olio, senza coperchio, a fuoco basso fino a doratura, girando durante la cottura. Le cotolette di pesce cuociono molto velocemente. Ma potete cuocerli ulteriormente a vapore dopo averli fritti sotto il coperchio, aggiungendo un po 'd'acqua. 
Permettetemi di ricordarvi che in questa ricetta, per motivi di benefici per la salute e per aumentare il “valore dietetico” del nostro piatto, abbiamo escluso completamente il pane. Ma secondo la tradizione, nella ricetta classica delle cotolette di pesce, va aggiunto il pane, e nelle cotolette di pesce il pane è solitamente ammollato nel latte, e non nell'acqua. Tuttavia, le cotolette di pesce richiedono una manipolazione più delicata :)
Che tipo di cotolette cucini? Che tipo di carne macinata e additivi preferisci? Condividi le tue scoperte di successo e le ricette preferite per le cotolette di carne macinata nei commenti!
Deliziose cotolette fritte succose, piuttosto soffici e morbide, sono il risultato di un lavoro scrupoloso e lungo. Non tutte le casalinghe esperte riescono a farlo bene la prima volta, per non parlare dei principianti. Tuttavia, questo piatto è molto popolare e viene preparato abbastanza spesso. Pertanto, alcuni accorgimenti per prepararlo non saranno superflui.
Quelle casalinghe che vorrebbero sapere come cucinare le cotolette in modo che siano succose e soffici, prima di tutto devono decidere sulla scelta della carne per la carne macinata. È molto buono se la carne macinata contiene diversi tipi di carne: maiale, manzo, pollame. Questa combinazione migliora significativamente il gusto, la succosità e la morbidezza delle future cotolette. Naturalmente, non è necessario prendere tutti e tre i tipi di carne contemporaneamente: puoi combinare due ingredienti, ad esempio maiale con pollo, manzo con tacchino, ecc. Le cotolette fatte esclusivamente con carne di manzo risulteranno dure e secche e le cotolette fatte solo con carne di maiale saranno troppo grasse.
La carne stessa non dovrebbe essere troppo magra. Si ritiene che la proporzione ottimale di grasso nella polpa sia di circa il 20%. Ma in ogni caso, i criteri per la scelta della carne per le cotolette tritate dipenderanno, ovviamente, dalle preferenze individuali della famiglia.
Si consiglia di utilizzare materie prime fresche refrigerate per preparare cotolette soffici e succose. Tuttavia, non tutti hanno questa opportunità. Se è così, puoi prendere carne precedentemente congelata, ma congelata non più di una volta.
Ingredienti aggiuntivi
La carne macinata, ovviamente, non è solo carne. Deve contenere anche altri componenti. Vari additivi non solo miglioreranno il gusto, ma conferiranno alle cotolette morbidezza e succosità. A proposito, un'aggiunta popolare - il pane bianco imbevuto di latte - non è l'opzione ideale per ottenere soffici cotolette. Il fatto è che il latte tende a conferire alla carne macinata una consistenza densa e al pane stesso un'eccessiva appiccicosità.
La prima e indispensabile alleata nella preparazione delle cotolette tritate sono, ovviamente, le cipolle. Esistono diversi modi per prepararlo prima di aggiungerlo alla carne macinata: affettare molto finemente con il coltello, affettare grossolanamente e poi passare al tritacarne, oppure tritare con una grattugia fine. Secondo i professionisti, quest'ultimo metodo è il più preferibile.
Per ottenere cotolette più morbide e soffici, i cuochi utilizzano con successo gli additivi di varie verdure pre-tritate. Le verdure sono una buona alternativa al pane ammollato nel latte. Durante il processo di cottura produrranno succo vegetale, che successivamente non caglierà, come fanno solitamente le proteine del latte. L'additivo vegetale più popolare sono le patate crude, grattugiate su una grattugia fine. Potete sostituire le patate con le zucchine. Anche le zucchine devono essere sbucciate e grattugiate.
Se alla carne macinata si aggiunge il pane, è meglio prendere quello raffermo. Si consiglia di tagliare la crosta dura. Il pane va messo a bagno in acqua o latte. Inoltre, per ottenere succosità e morbidezza, è meglio usare acqua fredda anziché latte.
Puoi anche sostituire il pane con la semola, ma non è consigliabile aggiungerne troppa: le cotolette in questo caso non saranno succose. La presenza di uova di gallina crude nelle cotolette tritate è controversa. Alcuni consigliano di abbandonarlo del tutto, altri sostengono che aggiungere il tuorlo non farà male e sarà del tutto appropriato. Ma c'è un'opinione unanime sulle proteine: è meglio evitarne la presenza.
Alcune casalinghe consigliano anche di mettere nella carne macinata una piccola quantità di burro, maionese o panna acida intera. Questo renderà il piatto più soffice e tenero.
L'aggiunta di aglio e spezie dipende dalle preferenze della famiglia, l'importante qui è non esagerare e non rovinare il gusto.
Gli ingredienti aggiuntivi aiuteranno sicuramente ad aumentare in modo significativo il volume totale della carne macinata, soprattutto se li prendi in grandi quantità. Tuttavia, non dovresti lasciarti trasportare troppo: dopo tutto, le cotolette possono perdere il gusto e l'aroma del piatto di carne.
Tecnologia di cottura
- Macinare i pezzi di carne tritati in un tritacarne. Se la cipolla non è abbastanza tritata, dovrebbe essere arrotolata insieme alla carne.
- Aggiungere i restanti ingredienti aggiuntivi: sale, spezie, pezzi di pane ammollati, verdure grattugiate. Per aumentare la succosità si consiglia di versare acqua fredda nella carne macinata.
- Mescolare tutto accuratamente e sbattere bene per migliorare l'adesione dei componenti tra loro. Per fare questo, gettare più volte la carne macinata nella pentola, usando una forza considerevole.
- Mettere la carne macinata in un luogo freddo per mezz'ora.
- Formate delle cotolette con le mani bagnate in acqua fredda per evitare che la carne si attacchi. La dimensione delle cotolette dovrebbe essere media. Quelli piccoli non saranno succosi e quelli grandi impiegheranno molto tempo a cucinare.
- Per formare una crosta che impedisca la fuoriuscita del succo, si consiglia di arrotolare la futura cotoletta nella farina o nei cracker.
- Friggere in una padella preriscaldata. In questo caso, è necessario selezionare un regime di temperatura tale da poter girare le cotolette solo una volta. Dopo la frittura, coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 10 minuti.
Alcuni trucchi aggiuntivi
Per aumentare ulteriormente la succosità e la morbidezza delle cotolette potete procedere come segue. Quando formate le cotolette, mettete in ciascuna di esse un pezzetto di ghiaccio e poi avvolgetela in modo che il ghiaccio sia proprio al centro. Invece del ghiaccio, puoi usare il burro allo stesso modo.
Ogni casalinga, di regola, alla fine sceglie l'opzione più ottimale per se stessa, combinando costantemente gli ingredienti e selezionando per sé il regime di temperatura e il metodo di frittura. E poi le cotolette succose e soffici appena preparate delizieranno non solo chi è a casa, ma delizieranno anche gli ospiti al tavolo festivo.
Le cotolette sono un piatto universale che può essere servito per un normale pranzo in famiglia o una cena di gala. Inoltre possono essere carne, pesce, verdure e cereali. L'essenza di questo piatto è che tutti i prodotti vengono prima schiacciati, quindi dalla carne macinata si forma un pezzo oblungo o rotondo e quindi viene fritto in padella. Sembra niente di complicato, ma molte casalinghe si lamentano del fatto che le loro cotolette risultano secche e poco gustose. Ora ti diremo come preparare delle cotolette succose e appetitose, così non ti vergognerai di trattarle con i tuoi ospiti.
Suggerimenti per preparare le cotolette di carne:- Qualsiasi carne che taglierai in cotolette dovrebbe essere moderatamente grassa. È il grasso che rilascia il succo principale, che conferisce succosità alle cotolette. Se ottieni carne magra, metti con essa lo strutto fresco nel tritacarne. Proporzioni 3/1 (carne/grasso).
- Per le cotolette utilizzare solo carne fresca e refrigerata. Se prendi la carne dal congelatore, una volta scongelata, ne usciranno tutti i succhi, il che la renderà molto dura.
- La presenza del pane bianco imbevuto di latte aggiungerà succosità anche alle cotolette di carne. Schiacciato, funzionerà poi nella carne macinata come una spugna e raccoglierà il liquido presente nella carne. Prendi del pane o una pagnotta raffermo di due o tre giorni. Se prendi un prodotto appena sfornato, al posto delle briciole nella ciotola ci sarà una massa che ricorda una gelatina densa. Assicuratevi di eliminare la buccia prima di immergerli nel latte. Per 1 kg di carne macinata aggiungere 300 g di pane.
- Molti cuochi aggiungono verdure alla carne macinata invece che al pane. Grattugiare patate crude o zucchine fresche. Spremere l'umidità in eccesso dalla massa vegetale, ma non fino al punto di secchezza. Per 1 kg di carne macinata, mettere 2 patate medie o 1 zucchina piccola. Preparare le cotolette con tale carne macinata è un po 'più difficile che con la carne macinata con il pane. Per evitare che i pezzi di carne si sfaldino tra le mani, aggiungi un cucchiaio di fecola di patate alla carne macinata insieme a un uovo. Tali cotolette non saranno solo succose, ma anche soffici.
- Mentre macini il pollo tritato, aggiungi un quarto del grasso di pollo. Se hai intenzione di comprare un pollo intero, prendine uno grande: taglia il grasso vicino al foro attraverso il quale è stato sventrato il pollo. Se hai intenzione di preparare delle cotolette con il filetto di pollo, acquista separatamente il grasso di pollo fresco, che viene venduto nel reparto carne.
- Le cotolette di pollo risultano molto gustose e succose se aggiungi un po 'di burro ammorbidito alla fine della miscelazione della carne macinata. Per 1 kg di carne sono sufficienti 100 g di burro. Ammorbidirlo fino a ottenere una panna acida molto densa. Per evitare che l'olio fuoriesca durante la frittura, aggiungete un po' di fiocchi d'avena “Teneri” al trito di pollo. Assorbiranno l'olio e le cotolette rimarranno succose.
- Per rendere le cotolette più succose, aggiungere al pesce tritato più cipolla e strutto, attorcigliati al tritacarne. Per 1 kg di pesce prendere 2-3 cipolle e 200 g di strutto. Per evitare che le cotolette di pesce si sfaldino, sbatti dentro un uovo e aggiungi un quarto di tazza di semola secca.
- Puoi sostituire lo strutto nelle cotolette di pesce con burro o margarina di alta qualità.
- Le verdure stesse sono succose, quindi le loro cotolette risultano sempre ottime. Per legare le verdure tritate, utilizzare semola, uovo crudo o amido.
- Le coletas di verdure risultano molto gustose e succose se sono composte da un misto di verdure bollite e crude (1/1).
- Per evitare che il succo fuoriesca dalle cotolette, friggerle in una padella calda. Si formerà rapidamente una crosta che chiuderà i pori attraverso i quali può fuoriuscire il liquido. Se rendi spesse le cotolette, se le friggi velocemente, potrebbero risultare crude all'interno. Per evitare questo problema, dopo la frittura, tenere le cotolette in forno caldo per 10 minuti: “cuoceranno”.
- Anche la panatura delle cotolette è studiata per evitare la fuoriuscita dei succhi. Di solito per questo vengono utilizzati cracker schiacciati quasi in polvere. Se hai intenzione di friggere le cotolette in questo modo, cuocile subito: quando conservi le cotolette fritte in frigorifero, l'impanatura diventa umida e acquisisce un retrogusto sgradevole.
- Al posto del pangrattato utilizzate l’albume ben sbattuto di un uovo crudo. Chiuderà perfettamente i pori e durante la conservazione le cotolette non diventeranno mollicce, ma rimarranno croccanti e appetitose.
- In tutte le cotolette, soprattutto se le prepari per una tavola festiva, aggiungi un pezzo di burro prima di friggerle. In primo luogo, l'olio conferirà alle cotolette ulteriore succosità e, in secondo luogo, arricchirà il gusto delle cotolette. Preparare il burro per il ripieno come segue: ammorbidirlo, salare, mescolare con le erbe aromatiche tritate finemente e metterlo in una lunga salsiccia su pellicola trasparente. Avvolgete la salsiccia nella pellicola e ponetela nel congelatore. Liberate il burro congelato dalla pellicola e tagliatelo con un coltello affilato a pezzetti della dimensione di una piccola noce.
Le cotolette sono giustamente considerate uno dei piatti più apprezzati e preferiti sulle nostre tavole. Ogni casalinga ha i suoi segreti per preparare le cotolette, ma ci sono anche consigli generali, in base ai quali puoi sempre accontentare la tua famiglia con deliziose cotolette.
1. Deliziosa carne macinata. Proprio come non puoi fare caramelle con nulla, non puoi fare gustose cotolette con carne marcia. La carne macinata fresca e gustosa è la condizione principale. Certo, ora non ci sono problemi con la carne macinata: la troverai sicuramente in uno dei negozi più vicini. Ma vi siete mai chieste, care casalinghe, cosa c'è di incasinato lì? È improbabile che si tratti di vitello accoppiato, molto probabilmente una specie di tendine di toro. O peggio. Non discuto, a volte ti imbatti in carne macinata abbastanza decente, ma non c'è garanzia. Quindi è meglio comprare tu stesso un paio di bei pezzi di carne e scorrere. Inoltre, insieme alla carne mescolerete anche altri ingredienti, ad esempio le cipolle. E non finirà nella cotoletta sotto forma di pezzi poco appetitosi.
2. Colpisci, non scusarti. Per uniformare le cotolette, è necessario batterle accuratamente. In questo modo: forma una polpetta e lanciala con forza da un palmo all'altro (come una patata bollente). Non perdetelo, ci sarà da ridere! Gioia per i kys. Succede anche che la carne macinata venga sbattuta sul fondo di una grande ciotola.
3. Lasciami in pace! Per evitare che la carne macinata si attacchi alle mani, inumidirle costantemente con acqua.
4. Cotolette in uniforme. Il procedimento più lungo per impanare le cotolette è questo: farina, poi tuorlo d'uovo sbattuto, poi pangrattato.
5. Forte - debole. Le cotolette devono essere messe nell'olio bollente in modo che diventino subito croccanti e trattengano il succo, quindi è necessario abbassare il fuoco. Girare le cotolette. E ancora una volta aumentiamo il fuoco, quindi lo riduciamo: lasciamoli sbuffare lentamente. Chiudiamo la padella con un coperchio solo dopo aver girato le cotolette. È meglio cuocerli al forno. Puoi aggiungere un paio di cucchiai di burro chiarificato all'olio vegetale per gusto. Per evitare schizzi d'olio, cospargere un pizzico di sale.
6. Per una compagnia di soldati. Se devi cucinare molte cotolette contemporaneamente, non preoccuparti di usare una padella: cuoci le cotolette nel forno su una teglia. Puoi anche versarci sopra maionese e formaggio: otterrai un piatto festivo eccezionalmente gustoso. A proposito, non è necessario sprecare olio e ci sono meno calorie.
7. Semola magica. Per rendere le cotolette o le polpette uniformi e lisce, come una palla da biliardo, è necessario aggiungere alla carne macinata 1-2 cucchiai di semola. E lascia riposare la massa della cotoletta per 15 minuti, in modo che la semola si gonfi. Inoltre, per morbidezza, molte persone aggiungono un po 'di soda alle cotolette. E alcune persone addirittura si abbandonano all'amido.
8. Asciugare i cracker. Nel senso che cotolette e pane fresco sono due cose incompatibili. Immergere nel latte (o magari nella panna acida liquida) la pagnotta bianca già essiccata di ieri senza crosta. Il pane fresco dà un sapore aspro e non si amalgama bene con il composto della cotoletta. Aggiungete alla massa la pagnotta ammorbidita senza strizzare troppo.
9. Sezione aurea. Per quanto riguarda le cotolette di pesce e pollo, consigliamo di mettere al centro un pezzo di burro: saranno succose come le cotolette di carne.
10. Voglio di più! Puoi aggiungere tutto ciò che ti piace alle cotolette di carne: sperimentiamo all'infinito. Più aglio, più gustose saranno le cotolette. Puoi cuocere troppo la cipolla prima. E in estate prova ad aggiungere non cipolle, ma cipolle verdi e altro ancora, non essere timido! Gustoso, sano, interessante. Per rendere le cotolette particolarmente tenere potete aggiungere un po' di zucchine grattugiate (un quarto della carne macinata). Hai provato la zucca? Bene, vai avanti! Si ottengono cotolette per bambini, anche con l'aggiunta di carote grattugiate (e anche di ricotta). Bene, penso che molte persone abbiano avuto a che fare con le patate grattugiate: risulta molto bene. Ci sono fan degli additivi sotto forma di farina d'avena pre-imbevuta. A proposito, anche il grano saraceno è buono, soprattutto in combinazione con il ripieno di funghi: diventerai zrazy. E il cavolo fresco tritato finemente aggiunto alle cotolette è super! Il risultato sono pigri involtini di cavolo. Ancora una volta, sano, ipocalorico e molto redditizio in senso monetario.
Delizioso aromatico cotolette di carne, cucinato a casa - chi può rifiutare un piacere così soddisfacente? Qual è il vantaggio di questo metodo di cottura della carne? Il fatto è che la carne macinata è una massa in cui la carne è già stata lavorata e preparata per la cottura, le fibre della carne vengono macinate e la carne viene fritta molto più velocemente, è facile da masticare dopo la cottura, non richiede marinatura a lungo termine e gli additivi aromatici vengono facilmente assorbiti.
Spesso sentiamo qualcuno elogiare le abilità culinarie dei propri parenti o amici, ammirando la loro abilità nel cucinare le cotolette. Sono particolarmente succosi e teneri, insolitamente gustosi, ma i miei, dicono, bruciano e escono un po' secchi, e non sono così gustosi. "Forse non so affatto cucinare", penserà un'altra casalinga. “Non necessariamente”, risponderemo. Molto probabilmente, una casalinga del genere semplicemente non conosce i segreti culinari riguardanti la preparazione delle cotolette, oppure si è imbattuta in una ricetta senza successo.
In questo articolo ti diremo come cucinarlo al meglio, quali segreti aggiungere affinché le cotolette risultino semplicemente magiche. Imparerai come friggere le cotolette e molto altro ancora. Naturalmente, ci sono molte opzioni per preparare questo piatto con carne macinata, qui non toccheremo tipi speciali di cotolette, come la "cotoletta di Kiev", ma ci concentreremo su una cotoletta normale, la cui preparazione inizia con l'impasto della base. - carne macinata, formando la cotoletta vera e propria e friggendo quest'ultima nel grasso, oppure su una griglia o una bistecchiera.
Carne macinata per cotolette
Carne macinata per cotolette può consistere solo di carne tritata aromatizzata con spezie, come, ad esempio, una cotoletta di hamburger, oppure essere più "ricca" - alla carne macinata possono essere aggiunti vari ingredienti, che conferiscono alla cotoletta finita non solo gusto, ma anche un sapore consistenza speciale, tenerezza, integrità, aiutano a preservare la succosità del prodotto. Inoltre, la carne macinata può essere preparata sia con carne animale che di pollame o con una miscela di carne di animali diversi. Quindi, ad esempio, per la carne macinata puoi utilizzare manzo o vitello, maiale, agnello o una combinazione di essi in proporzioni diverse: in questo modo puoi ottenere cotolette con gusti diversi. Non meno popolari sono le cotolette di pollo; le più famose sono le “Pozharskie”, le cotolette di pollo tritate e la famosa “Po-Kievski”. Parleremo delle cotolette di pesce in un articolo a parte.
La carne macinata può essere preparata utilizzando un tritacarne: a seconda del diametro dei fori, il prodotto finito ha una consistenza diversa. Puoi macinare la carne attraverso un tritacarne da 1 a 3 volte. Più la carne viene macinata grossolanamente, più succhi trattiene e la cotoletta risulterà più succosa e senza particolari additivi che aiutino a mantenere la succosità delle cotolette. Lo stesso vale per le cotolette di carne macinata, 
cioè carne macinata preparata tagliando (tritare) la carne con un coltello (o, più convenientemente, due contemporaneamente) in piccoli pezzi. A seconda della dimensione dei pezzi, la cotoletta avrà una struttura diversa. La carne macinata più accuratamente produce cotolette tenere. Puoi preparare la carne macinata usando un frullatore: la carne macinata è più simile all'impasto e la cotoletta finita sarà più densa, con una struttura a strati, ma alcuni additivi alla carne macinata aiuteranno a mantenere la succosità del prodotto.
Cosa puoi aggiungere alla carne macinata per le cotolette?
Pane, farina o semola aiutare le cotolette a mantenere la loro succosità assorbendo i succhi rilasciati dalla carne durante la frittura. Il pane svolgerà meglio questa funzione se è raffermo. Il pane può essere asciugato un po' in anticipo. È imperativo tagliare la crosta e utilizzare solo la mollica, che solitamente viene inumidita con acqua o latte (la cotoletta risulterà più tenera e saporita) in modo che il pane si amalgami meglio con la carne macinata, e si mescoli con la carne già arrotolata carne. Potete macinare il pane e le croste attraverso un tritacarne insieme alla carne, quindi versare un po 'di latte e mescolare bene il tutto. Usa sia il pane di grano che quello di segale. Il pane con le spezie, come le spezie stesse, conferirà alle cotolette un gusto e un aroma insoliti. Puoi tranquillamente aggiungere il pangrattato alla carne macinata. Alla carne macinata invece del pane viene aggiunta farina o semola in una quantità tale da ottenere una massa omogenea. Allo stesso tempo, non bisogna dimenticare anche il liquido (latte, acqua, a volte birra), che dovrebbe essere sufficiente per inumidire la carne macinata ed evitare che la cotoletta finita si sfaldi. Le cotolette con l'aggiunta di pane sono più ariose e voluminose, meno dense. Per la succosità, alle cotolette viene talvolta aggiunto l'amido (2 cucchiai per 0,5 kg di carne). Per 600 g di carne prendere 5 fette di pane bianco, che dovranno essere ammollate in 150 g di latte. Se la carne macinata risultasse troppo densa, aggiungete poco a poco del liquido (brodo di carne, latte). Per 500 g di carne macinata devi prendere 3-4 cucchiai. farina o zucchero macinato.
Uova aggiunto alla carne macinata per un migliore incollaggio degli ingredienti in modo che le cotolette non si sfaldino o si sbriciolino, ma questa non è un'aggiunta necessaria, poiché la combinazione di pane e latte favorisce in una certa misura l'incollaggio - l'importante è non aggiungere troppo pane. Inoltre, scegliere carne meno magra, per così dire grassa, riduce la probabilità che il prodotto si sbricioli durante la frittura. Un altro punto è che la carne macinata con l'uovo si attacca meno alle mani quando si forma una cotoletta. Di solito viene aggiunto un uovo per 500 g di carne, ma se oltre alla carne ci sono molti ingredienti aggiuntivi, potrebbero essere necessarie 2 uova.
Additivi piccanti e spezie. Il gusto può essere migliorato aggiungendo cipolla e aglio, che possono essere macinati insieme alla carne in un tritacarne. O separatamente in un frullatore, oppure grattugiare o tritare finemente con un coltello. Le cipolle, tritate con un frullatore o grattugiate sulla grattugia più fine, si trasformeranno in una poltiglia profumata, che conferirà alle cotolette non solo gusto, ma anche succosità e tenerezza. Un'altra opzione è friggere le cipolle tritate e l'aglio nel grasso. E poi mescolalo con una piccola quantità di olio dalle verdure fritte alla carne macinata: sarà molto gustoso. Di solito è sufficiente una cipolla media per 500 g di carne. I grandi fan delle cipolle possono aggiungere cipolle alla massa della cotoletta in una quantità pari fino alla metà della quantità di carne. Puoi aggiungere erbe aromatiche tritate finemente alle cotolette: l'aneto e le cipolle verdi vanno particolarmente bene. Tra le spezie, il primo posto è, ovviamente, pepe nero macinato, si aggiungono anche varie miscele di spezie per carne, luppolo-suneli, miscele di peperoni, paprika macinata, senape, ecc. Non esagerare con i condimenti: il gusto della carne va solo enfatizzato e non mascherato. Puoi aggiungere un pizzico di zucchero a 500 g di carne.
Grasso. Per una maggiore succosità si consiglia di aggiungere pezzi di carne con grasso alla carne macinata. Mentre si macina la carne magra, è possibile aggiungere un po' di strutto nel tritacarne. Ma la carne macinata non dovrebbe essere troppo grassa, altrimenti le cotolette diventeranno più dense, non manterranno bene la loro forma e diventeranno più pesanti per il corpo. Il grasso di manzo interno viene aggiunto alle cotolette di manzo per gusto e succosità (mezzo chilo di grasso per 2 chilogrammi di manzo). A volte lo strutto (può essere affumicato), tagliato a cubetti (cioè non arrotolato in un tritacarne), viene aggiunto alla carne magra macinata: è succoso, gustoso e bello da vedere. Il grasso può essere sostituito con il burro, che aggiungerà succosità e gusto delicato al prodotto finito. Oltre al latte e al burro, nella carne macinata vengono utilizzati anche altri latticini: panna acida intera, kefir, yogurt, panna, formaggio a pasta molle. Pezzi di formaggio a pasta dura possono essere mescolati alla carne macinata o farciti in una cotoletta prima di friggerla. Mettilo nelle cotolette e nella maionese. Per 500 g di carne, prendi 50 g di panna acida o burro intero.
Altri integratori vegetali Nel trito di cotoletta puoi mettere patate grattugiate, carote, barbabietole, zucchine, zucca e cavoli tritati in un tritacarne. Puoi aggiungere un misto di verdure, sia crude che bollite (in umido), puoi grattugiarle, macinarle in un frullatore o tritacarne. Le verdure conferiscono alle cotolette un gusto speciale, tenerezza, morbidezza e le rendono più sane. Per 500 g di carne saranno sufficienti 20 g di patate o carote grattugiate.
Come cucinare le cotolette
Una volta scelta la ricetta e cucinata, è ora di iniziare. 
a formare delle cotolette e cuocerle. Le cotolette vengono spesso fritte in grasso bollente (grasso di maiale fuso - strutto, olio vegetale, olio vegetale mescolato con burro), cotte su una griglia, al forno, versate con salsa e anche al vapore, o combinate frittura in padella con stufato in padella o al forno.
Puoi scolpire come segue. Prendiamo in mano una porzione di carne (è facile misurare porzioni uguali con un cucchiaio), con l'altra mano la arrotoliamo fino a formare una palla e la appiattiamo fino a formare una torta spessa, oppure formiamo una cotoletta ovale incrociando le mani a forma di barca (come se stessimo raccogliendo acqua). La cotoletta può essere passata di mano in mano per compattare meglio la carne macinata e tamponare sopra. Ma, ancora una volta, non esagerare in modo che la cotoletta rimanga ariosa. Quindi mettere la cotoletta in una padella con olio riscaldato.
Puoi formare facilmente e velocemente una cotoletta usando due cucchiai grandi (uno in una mano e l'altro nell'altra). Raccogliamo la carne macinata con un cucchiaio, la copriamo con un altro cucchiaio, rimuovendola contemporaneamente dal cucchiaio in cui si trovava originariamente. E così più volte, poi mettilo nella padella.
Impanatura
Per ottenere una crosta dorata, le cotolette vengono impanate nella farina o nel pangrattato, a volte nella semola. Per ottenere una crosta più croccante, la cotoletta può essere prima bagnata nell'uovo sbattuto e poi passata nella panatura. Anche l'impanatura aiuta la cotoletta 
non si attaccano alla padella durante la frittura, mantengono l'integrità e assorbono anche i succhi rilasciati durante la frittura, cosa importante se alla carne macinata non viene aggiunto altro oltre a spezie ed erbe aromatiche.
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