Dieci modi per cucinare il pesce sul fuoco. Pesce al forno in argilla, pesce al forno su pietra e pergamena, nella sabbia e nel terreno, nonché carassi in panna acida Pesce al forno con formaggio, uova e mele

Il pesce, ed altri alimenti, possono essere cotti sul fuoco all'aperto in modo primitivo e con mezzi minimi, ottenendo comunque un piatto gustoso. Il pesce più delizioso viene cotto sui carboni del fuoco.
Il pesce o la carne fritti sul fuoco sono alimenti sani e gustosi. Il miglior sapore del pesce può essere conservato friggendolo sul fuoco, utilizzando legno di specie utilizzate per l'affumicatura dei prodotti.

Per friggere sul fuoco aperto è meglio avere una doppia griglia con serratura e maniglia. La griglia acquistata è piccola, è meglio usare quella fatta in casa. Ma non tutti porteranno con sé un barbecue di questo tipo durante un'escursione o una pesca; le situazioni sono diverse.
In questo articolo vengono illustrate le possibilità di cuocere gli alimenti sul fuoco in vari modi e alcune ricette per la loro preparazione.
Tutti i tipi di pesce, soprattutto quelli grassi, sono adatti alla frittura su fuoco aperto.

Pesce cotto nell'argilla.

1. accendi un fuoco. Sventrare il pesce, lasciando le squame.
Strofina l'interno del pesce con sale, metti dentro le cipolle, il pepe in grani e le foglie di alloro.
Rivestire la carcassa con argilla con uno strato di 3-4 cm e coprirla con carboni ardenti per 25-30 minuti, accendere un fuoco sopra. Non è necessario pulire il pesce finito, poiché le squame cadono insieme all'argilla.
Alcuni pescatori avvolgono il pesce in foglie di cavolo, bardana, ortica e ribes selvatico.
In questo caso il tempo di cottura aumenta a 40-50 minuti.

2. Strofinare il pesce preparato con sale dentro e fuori, ungerlo con olio, avvolgerlo in foglie di acero, quindi legarlo in uno straccio pulito imbevuto di olio vegetale, legarlo con spago, ricoprirlo di argilla e metterlo a caldo cenere.
Girare attentamente di tanto in tanto.
La prontezza del pesce può essere determinata dalla rottura dell'argilla.

3. La carcassa pulita ed eviscerata, strofinata con sale e grasso, deve essere avvolta in foglie di cavolo o di acero, quindi in uno straccio pulito imbevuto di olio vegetale, legato con spago e ricoperto con uno strato di argilla di 2-3 centimetri, adagiato nella cenere calda sotto i carboni del fuoco.
Dopo 15-20 minuti, il pesce dovrebbe essere girato dall'altra parte e dopo altri 40 minuti sarà pronto.

4. Prendi un pesce di media grandezza (ad esempio luccio o orata fino a 1,5 kg), salalo, coprilo con uno strato di argilla bagnata spesso 3-4 centimetri. Sentiti libero di metterlo nel fuoco su uno spesso strato di carboni. E mantieni il fuoco acceso per almeno un'ora. Successivamente, rimuovi il pesce "Argilla" dal fuoco, rompi l'argilla ed estrai il pesce finito con un gusto straordinario. A proposito, le sue scaglie rimangono sull'argilla.

Pesce cotto al cartoccio.

1. Eviscerare il pesce, privarlo delle squame, tagliare la testa e la coda, sciacquarlo e strofinare l'interno con sale e pepe. Aggiungere l'olio, disporre su un doppio foglio di carta stagnola e avvolgere.
Mettete la pellicola con il pesce sui carboni ardenti del fuoco, giratela dopo 5-6 minuti, e dopo lo stesso tempo il pesce sarà pronto.

2. pesce con formaggio al cartoccio.
Prendere qualsiasi pesce grosso, tagliarlo a pezzi, strofinarlo con sale e condimenti, cospargerlo con succo di limone, se lo si desidera, è possibile fare dei tagli a pezzi e aggiungere pezzi di formaggio, avvolgere nella carta stagnola, cuocere sulla brace del fuoco per circa 15 minuti.

Pesce cotto in carta.

1. pesce squamato, eviscerato e lavato, intero o tagliato a pezzi, strofinare con sale da cucina, ungere con burro o olio vegetale.
Per gusto e olfatto, aggiungere le erbe tritate (cipolla, prezzemolo) e l'alloro all'interno del pesce. Quindi avvolgi strettamente il pesce in diversi strati di carta pergamena inumidita con acqua (puoi anche usare un foglio di alluminio o carta comune), seppelliscilo nella cenere calda e getta sopra il carbone caldo dal fuoco.
Dopo circa un'ora (a seconda delle dimensioni della carcassa), togliere il pesce dalla carta e controllarne la prontezza.
Quindi, se la carne può essere separata dalla spina dorsale con una forchetta e, inoltre, non ha un colore rosa, il piatto è pronto.

2. Il pesce di media grandezza appena pescato viene salato rapidamente e può essere cosparso con aneto fresco o condimenti vari. Avvolto in giornali (o carta. Il pesce non deve essere eviscerato o pulito. Viene inumidito generosamente con acqua e il pacchetto risultante viene posto nel fuoco e coperto di carboni. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni del carboni (più caldi che per un barbecue, più o meno come per una patata al forno) - solitamente da 5 a 10 minuti. Poi i carboni vengono rastrellati, il sacchetto viene estratto, aperto, le squame rimangono attaccate alla carta e il pesce, cotto il suo stesso succo, è di fronte a te.

3. Eviscerare il pesce squamato e sciacquarlo. Strofinare leggermente con sale, avvolgere in carta spessa o in uno straccio, inumidire un lato con acqua e metterlo in una buca scavata nella cenere calda, con il lato bagnato rivolto verso l'alto. Coprire con carboni ardenti. In circa 1-1,5 ore il pesce sarà pronto. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pesce e dallo stato del fuoco. Con questo metodo di cottura del pesce è consigliabile utilizzare un foglio di alluminio per alimenti.

4. È meglio cucinare il pesce secondo questa ricetta con un peso fino a 1 kg.
Pesce eviscerato con le branchie rimosse, ma con le squame, sciacquare abbondantemente, tagliare le pinne, strofinare l'interno in misura ragionevole con sale, ricoprire con uno strato di argilla grassa 1-1,5 cm e seppellire nei carboni ardenti del fuoco.
In mezz'ora o poco più il pesce sarà pronto.
Per tutto questo tempo dovrebbero esserci carboni ardenti nel fuoco. Il pesce viene tolto dal fuoco, liberato dal rivestimento, eliminandolo insieme alle sue squame.

5. pesce al cartoccio. Accendi un fuoco sulla sabbia. Eviscerare il pesce, non togliere le squame, strofinare l'interno con sale, aggiungere le spezie. Dopo che il fuoco ha riscaldato bene la sabbia, seppelliscici dentro il pesce, avvolto in diversi strati di carta bagnata, e accendi un fuoco sopra. Il piatto sarà pronto in 40-50 minuti. Puoi cucinare il pesce sui carboni ardenti del fuoco allo stesso modo.

6. Il metodo è semplice e dà buoni risultati. Il luccio e il pesce persico vengono spesso preparati in questo modo. Il pesce viene eviscerato e salato. Puoi mettere spezie e olio all'interno del pesce a piacere. Innanzitutto, il pesce viene avvolto in carta pergamena e poi in diversi strati di carta da giornale. Alcune persone bagnano la carta con acqua. Il fagotto viene posto sui carboni ardenti. Quando la carta è completamente carbonizzata, il pesce viene tolto dalla brace, la sua superficie viene pulita ed è pronto da mangiare.

Pesce cotto nelle foglie delle piante.

Avvolgi il pesce in una foglia di bardana (puoi usare carta stagnola, giornale o carta da imballaggio, ma la carta dovrà essere inumidita) e seppelliscilo nella cenere calda del fuoco. Accendete nuovamente un piccolo fuoco sopra. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni della brace (dovrebbero essere più caldi che per un barbecue, più o meno come per una patata al forno) - di solito da 5 a 10 minuti. Poi si rastrellano i carboni, si tira fuori il sacchetto, si apre, le squame rimangono attaccate alla carta e davanti a te c'è un pesce cotto nel suo stesso sugo. Altamente raccomandato per gli appassionati di pesca invernale.
A proposito, puoi gettare le patate nella cenere allo stesso tempo: sarà un contorno.

Al forno con frutti di bosco.

I pesci di grandi dimensioni (preferibilmente il lucioperca) vengono eviscerati, lavati e salati dall'interno. Poi nella carcassa.
Aggiungere qualche pisello di pimento, una foglia di alloro, 3-4 spicchi d'aglio e riempire lo spazio libero rimanente con mirtilli rossi o mirtilli rossi. Dopo averla legata con spago o lenza, la carcassa viene avvolta in più strati di carta bagnata e posta nella cenere sotto i carboni del fuoco. Dopo 30-40 minuti (durante questo tempo il sacchetto viene girato 5-6 volte) il pesce è pronto.
Mangiatelo freddo!

Pesce cotto nella cenere.

Fanno un fuoco. Il pesce non viene eviscerato, ma strofinato con sale sulle squame.
I carboni vengono ricoperti di cenere, il pesce viene posto sulla cenere, ricoperto di cenere e ricoperto di carboni.
Dopo qualche tempo il pesce sarà pronto.

Pesce cotto sotto terra.
Pulite il pesce dalle squame, sventratelo, strofinatelo con sale e grasso. Mettilo nella pancia.
Cipolla tritata, alloro e grasso scremato dalla vescica natatoria e dai fianchi.
Quindi avvolgere il pesce in un piccolo panno pulito imbevuto di olio vegetale, legarlo con dello spago e seppellirlo in un piccolo foro, e lo strato superiore di terreno non deve superare i 5 centimetri.
Compatta la terra sopra il pesce e accendi un fuoco in questo luogo. Tra un'ora il pesce sarà pronto.

Pesce cotto su pietra.
Raramente i pescatori, soprattutto quelli a piedi, portano con sé una padella durante la pesca.
Tuttavia, il pesce può ancora essere fritto.
Scelgono una lastra di pietra piatta, la lavano e vi accendono un fuoco attorno.
Quando il fornello è ben riscaldato, vi viene adagiato il pesce preparato per la frittura.
(Eviscerato, salato, con spezie nella cavità addominale.
Dopo circa un quarto d'ora giratela.
Dopo lo stesso tempo il pesce sarà pronto da mangiare.

Pesce cotto al forno.
Sventrano il pesce, lasciano le squame, ne strofinano l'interno con sale e lo infilzano in bocca.
Fino alla pinna caudale su un bastone appuntito, che è conficcato obliquamente nel terreno.
Falò. La distanza dal fuoco sarà ottimale quando potrete mantenerla con la mano.
Riscaldare 2-3 secondi. Girare la carcassa di tanto in tanto per garantire una doratura uniforme.
Il pesce finito si separa facilmente dalle squame.

Grigliare il pesce su spiedini.

Cucinare il pesce sugli spiedini sul fuoco è semplice e allo stesso tempo conveniente. Puoi friggere pesce persico, luccio, salmone e altri pesci su spiedini. Il pesce viene eviscerato e salato, ma non viene privata delle squame e non viene separata la testa.
Il pesce intero viene posto sugli spiedini. Viene tenuto sui carboni ardenti o incastrato al suo interno.
Metti lo spiedo con il pesce nel terreno, inclinandolo più vicino ai carboni.
Il pesce deve essere tenuto ad una certa distanza dalla brace in modo che non bruci, ma venga fritto in modo uniforme.

Pesce su rete metallica o griglia.
Il pesce può essere fritto su una rete metallica, una griglia o una lamiera.
Con slot. Per friggere sul fuoco, di solito prendono pesci grassi: aringhe, orate, salmone. Puoi friggere intere aringhe, orate e piccoli coregoni. È necessario eliminare le squame dall'orata e dal coregone prima di friggerli.
Il pesce intero destinato alla frittura viene cosparso di sale grosso 1-2 ore prima.
Prima di prepararlo.
Poco prima della frittura, il pesce viene essiccato e cosparso di spezie, come il rosso e...
Pepe nero o cospargere con succo di limone.
Pesci grandi o pezzi di pesce vengono unti con verdure o burro prima di friggere.
La temperatura della rete può essere controllata utilizzando un pezzo di pesce: si attaccherà alla superficie di un metallo non sufficientemente caldo, ma brucerà se surriscaldato.
Prima della frittura, la rete, la griglia o la lamiera di ferro vengono pulite e oliate.
Durante la frittura, piccoli pesci e pezzi sottili di pesce vengono cosparsi di sale macinato finemente e fritti fino a cottura. Pezzi spessi di filetto e pesci di grandi dimensioni richiedono una rifinitura.
Prontezza. A questo scopo viene utilizzato un forno.
Per mantenere il pesce succoso, non puoi spruzzarlo con liquido, puoi annaffiarlo.
Grasso. Il pesce più buono è quello appena fritto in rete.
Non pensarlo alla dacia, ad esempio, accanto alla griglia (un braciere con spiedini).
Vale la pena scegliere un posto per friggere su una griglia o su una lamiera.

Pesce allo spiedo.

1. Per lo più lo storione viene fritto allo spiedo.
Per fare questo, i pezzi di pesce vengono cotti a vapore, lavati, messi su uno spiedino di metallo, unti con olio di semi di girasole o d'oliva e fritti sui carboni ardenti.
Fiamma.

2. Il pesce viene eviscerato, le squame non vengono rimosse, tagliato longitudinalmente e poi trasversalmente in porzioni, salate e infilate su uno spiedino o un'asta intervallate da cipolle tritate.
Cipolle e pezzi di lardo. Le estremità dello spiedo o dell'asta vengono poste sopra i carboni su supporti.
La distanza dai carboni dovrebbe essere di almeno 5 cm.
Friggere per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto la carcassa in modo che cuocia.
In modo uniforme. Il pesce è pronto se si stacca facilmente dalle squame.

Pesce su un FILO.

Avrai bisogno di 500 g di pesce, pepe macinato, 25 g di burro, sale.
Pulite il pesce, sventratelo, sciacquatelo, grattugiatelo con sale e pepe nero macinato, aggiungete olio, avvolgetelo nella carta stagnola, adagiatelo su un apparecchio a filo.
E friggere per 30 minuti, girando di tanto in tanto il pesce.

Cucinare il pesce su una TAGLIERA vicino al fuoco.
Con questo metodo di frittura del pesce, ottieni da tanti un piatto davvero delizioso.
Tipi di pesce.
Il pesce viene eviscerato, eliminando la testa. Il pesce viene tagliato lungo la schiena fino alla coda, ma non attraverso la pancia.
Non si aprono. Una volta aperto, il pesce viene adagiato con la pelle su un'ampia tavola, fissando i bordi del pesce con tasselli di legno affilati, per i quali viene utilizzato un coltello.
Prima fanno dei buchi. Il calore dovrebbe provenire dalla fiamma e dai carboni ardenti del fuoco.
Essere forte.

La tavola con il pesce viene posta accanto al fuoco, leggermente inclinata.
La tavola dovrebbe trovarsi a una distanza tale dal fuoco in modo che il pesce venga fritto il più possibile.
Più lentamente.

Il salmone grande del peso di 15 kg viene fritto fino a cottura per almeno 6 ore. Secondo le antiche regole, con questo metodo di frittura del pesce, si consiglia di accendere un fuoco con legna di ontano e posizionare la tavola con il pesce dal fuoco a una distanza di due assi. Durante la frittura, il pesce dovrebbe essere periodicamente cosparso di salamoia. Nonostante il tempo di cottura, vale comunque la pena provare a friggere il pesce in questo modo: il risultato giustifica lo sforzo.

Il pesce fresco è l'ideale per l'affumicatura, ma purtroppo non sempre è possibile acquistare il pesce appena pescato. Quindi non resta che utilizzare quello congelato. È meglio scongelare il pesce in modo naturale, cioè sul ripiano più alto del frigorifero, quindi estrarre completamente il pesce e metterlo sul tavolo. Non utilizzare forni a microonde o altri metodi di esposizione alla temperatura per lo scongelamento, poiché tolgono gran parte del sapore del pesce.

Prima di iniziare il processo di affumicatura a caldo, è importante scegliere la legna “giusta”, ovvero la segatura e il cippato più adatti. I migliori per l'affumicatura sono gli alberi da frutto, così come l'ontano, la quercia, il frassino, l'acero, ecc. Non possono essere utilizzate specie di conifere, ad eccezione del ginepro sopra menzionato. Come conservare il pesce affumicato caldo? Di norma, il metodo più comune per conservare il pesce prevede la conservazione in frigorifero. È vero, il pesce deve prima essere messo nella carta o avvolto nella pellicola trasparente, poiché il libero accesso all'ossigeno renderà il pesce ventoso e l'odore di pesce si trasferirà ad altri prodotti. Se hai bisogno di una durata di conservazione ancora più lunga per il pesce affumicato a caldo, puoi metterlo nel congelatore, ma poi devi essere preparato al fatto che il pesce perderà successivamente metà del suo sapore.

Come cuocere il pesce sul fuoco. Pesce rosso al forno

C'è una vasta scelta di pesci rossi da cucinare sul fuoco: trota, salmone, salmone, salmone, salmone rosa e altri. Prendi il pesce che ti piace e inizia a cucinare.

Se la tua scelta è caduta su un pesce non molto grasso, puoi cuocerlo secondo la stessa ricetta, ma non a fuoco aperto, ma al cartoccio. E ricorda, il pesce al cartoccio sul fuoco non risulta meno gustoso, ma è più salutare.

Puoi acquistare bistecche già pronte oppure prendere un pesce intero, pulirlo e tagliarlo nei pezzi desiderati.

Ingredienti richiesti:

• tranci di pesce rosso, larghi 1,5–2 cm;
• succo di limone: un cucchiaino per bistecca;
• condimento per pesce;
• sale.

Preparazione

1. Strofina le bistecche di pesce con sale, condimento e succo di limone.

2. Lasciare il pesce in ammollo in un luogo freddo per un paio d'ore.

3. Metti le bistecche sulla griglia e inizia il processo di frittura.

4. Il pesce rosso viene fritto allo stesso modo del resto. 15 minuti da un lato fino a doratura e 15 minuti dall'altro.

Perché il pesce non va fritto o i benefici del pesce grigliato

Il pesce alla griglia, anche se chiamato fritto, e ha i lati bruno-dorati, è comunque molto più salutare del pesce fritto nell'olio: durante la frittura, gli oli vegetali si trasformano in una fonte di puri agenti cancerogeni, che non solo sono dannosi, ma sono pericolosi per la salute!

Inoltre, il pesce fritto è troppo saturo di grassi, il che non lo rende salutare e inoltre il suo contenuto calorico aumenta molte volte.

Il pesce alla griglia rafforza il sistema immunitario e protegge l'organismo dall'invecchiamento precoce!

Affinché la tua prima esperienza con la grigliata di pesce non ti dia delusione, ma aggiunga solo emozioni positive e varietà alle tue sensazioni gustative, ascolta i nostri consigli: questi segreti e sottigliezze sono semplici, ma sono incredibilmente importanti per un risultato di successo garantito i tuoi esperimenti culinari!

Ti diremo come cucinare correttamente il pesce alla griglia in modo che non si attacchi alla griglia e non si trasformi in "porridge", come spesso accade a chi sta appena imparando questo metodo di cottura del pesce.

Il pesce alla griglia è irresistibile, quindi preparati a far sì che la tua famiglia e i tuoi amici ne chiedano di più!

Affinché il pesce abbia un sapore “perfecto” (in spagnolo, perfetto), ricorda il primo, e forse il segreto più importante: il pesce deve essere assolutamente fresco, anche, molto probabilmente, il più fresco. Più sarà fresco, più sarà gustoso. Questa è una regola senza la quale non puoi vivere.

Pesce di mare: solo fresco, non congelato. Se è un pesce di fiume significa che è stato appena liberato dall’amo.

Può essere cotto sulla griglia a carbone o alla griglia.

Naturalmente è meglio usare erbe aromatiche fresche, ma se non le avete potete sostituirle con quelle secche.

Usa quello che hai a portata di mano: prezzemolo, timo, origano e quello che preferisci.

Il pesce senza erbe aromatiche non sarà saporito come il pesce cucinato con le erbe.

Video Come friggere il pesce sul fuoco senza padella

Questa è una ricetta molto veloce, economica e gustosa per cucinare i filetti di pesce sulla brace, ad es. all'aperto, dove è possibile accedere a un fuoco aperto. È possibile utilizzare una griglia, una griglia e un barbecue.

Se cucini a casa, usa un forno normale.

Qualsiasi filetto di pesce è adatto alla cottura, ma particolarmente gustosi sono i filetti di salmone, trota e sgombro.

Questa ricetta può essere utilizzata per cucinare qualsiasi altro pesce meno costoso:

• Sciacquare il pesce, privarlo delle lische in modo da ottenere due pezzi di filetto, sciacquarlo nuovamente e asciugarlo con carta assorbente.
• Salare e condire con pepe nero appena macinato.
• Tritare l'aneto fresco, tritare finemente l'aglio e mescolare con l'aneto.
• Ungere un foglio di carta stagnola con poco olio vegetale, adagiarvi sopra il filetto di pesce con la pelle rivolta verso il basso, guarnire con erbe aromatiche e aglio e coprire con l'altra metà del filetto.
• Avvolgere strettamente il pesce nella carta stagnola e posizionarlo sulla griglia.
• Cuocere per 10 minuti su ciascun lato.

Dopo la cottura, lasciate “riposare” il pesce nella carta stagnola per cinque minuti, quindi scartatelo con cura e servitelo con un'abbondante spolverata di succo di limone.

Come preparare il pesce alla griglia

In linea di principio, qualsiasi pesce che ti piace è adatto alla grigliatura.

Molte persone consigliano di grigliare il pesce con carne densa e grassa con poche lische, poiché mantiene meglio la sua forma e non si sfalda.

Altri, al contrario, preferiscono i pesci di fiume ossei.

Molto probabilmente è solo una questione di esperienza, che si acquisisce nel tempo: puoi abituarti a cucinare qualsiasi pesce in modo che mantenga la sua integrità.

La cosa principale è che ti piace il pesce stesso:

• Prima della cottura, lavare accuratamente il pesce, eliminare le eventuali squame e, se necessario, sventrare.
• Sarà molto conveniente se acquisti filetti di pesce o bistecche già pronti nel negozio.
• Il pesce può essere cotto tagliato a pezzetti di 2,5 - 3 cm di spessore oppure intero.
• Se avete pesce di fiume, gli amanti del pesce di fiume alla griglia con esperienza consigliano di non tagliarlo a pezzi, ma di grigliarlo intero in modo che non si trasformi in “porridge”.
• Per conferire al pesce una squisita piccantezza, lasciarlo marinare per almeno 20 minuti: la marinata conferirà sicuramente anche alla carne di pesce un po' secca una particolare morbidezza, succosità e tenerezza.
• Prima di inviare la carcassa preparata o i pezzi di pesce alla griglia, spennellarli con olio vegetale. Questo è il segreto non solo di una crosta al forno dorata, ma è un ottimo modo per evitare che il pesce si attacchi alla griglia durante la cottura, e dopo la cottura potrete rimuoverlo facilmente dalla griglia senza danneggiare l'integrità del pezzo.
• Affinché le erbe e le spezie che utilizzerete penetrino in profondità nel pesce, donandogli un aroma e un gusto unici, praticate sul pesce diversi piccoli tagli. Ciò è particolarmente vero per pezzi di grandi dimensioni o pesci interi: in questo caso si tratta di una raccomandazione forte.
• Il pesce intero dopo la preparazione (pulizia delle squame e delle interiora) può essere farcito con erbe aromatiche, cipolle, aglio, funghi, verdure, fette di limone e aggiungere spezie ed erbe aromatiche.
• Potete avvolgere il pesce in foglie di vite, spinaci, fettine sottili di lardo, prosciutto o pancetta, quindi fissarli con spiedini e infornare. Lo stesso si può fare preparando involtini di filetto con additivi (foglie, fette di strutto, pancetta): risulterà molto bello e gustoso e il pesce stesso non si seccherà e manterrà la sua forma.
• Molto appetitosi sembrano gli spiedini di pesce alla griglia, che prima della cottura andranno infilati alternativamente con pezzi di frutta e verdura: potete farlo, ad esempio, infilando pezzi di zucchina, zucca, zucchina, peperoni, cipolle, avocado, ecc., nel vostro gusto e desiderio a modo proprio.

Se decidi di cuocere al forno il pesce che hai pescato o che hai portato con te durante un picnic o un'escursione, puoi tranquillamente fare a meno della pentola. Il pesce cotto alla brace non richiede conoscenze culinarie particolari e preparare questo piatto non richiede molti problemi. Il pesce può essere cotto in diversi modi e con l'aggiunta di varie spezie.

Pesce cotto nell'argilla.

Richiesto: 4 pesci di media grandezza, 3-4 cucchiai. l. succo di limone, sale. Prendi un pesce appena pescato. Strofinarlo con sale. Rivestitelo con l'argilla preparata in anticipo e seppellitelo nei carboni. Quando il pesce sarà pronto, tiratelo fuori e rompete il “guscio” di argilla. Eliminate le interiora, eliminate le squame e servite con una spruzzata di succo di limone.

L'argilla dovrebbe essere conservata in anticipo. Dovrebbe assomigliare alla panna acida in spessore. Dopo aver ricoperto il pesce con l'argilla, lasciarlo riposare per 5-7 minuti e solo allora seppellirlo nella brace. Per evitare che il pesce soffochi nella pelle di argilla, è possibile praticare 2-3 piccoli fori sulla parte superiore. Se il pesce ricoperto di argilla è cotto su un lato, dovrà essere girato, ma se lo seppellisci con la schiena rivolta verso l'alto, non è necessario girarlo.

Lucioperca al forno con frutti di bosco.

Occorrente: 2-3 lucioperca (non molto grandi), 200-300 g di frutti di bosco, sale. Eviscerare il pesce, eliminare le squame e sciacquarlo. Strofina il sale fuori e dentro. Lavare le bacche e metterle all'interno del pesce preparato. Quindi avvolgete il lucioperca nelle foglie e seppellitelo nella cenere calda. Quando il pesce sarà imbevuto di succo, acquisirà un gusto unico.

Pesce cotto in stile camp.

Occorrente: 3-4 pesci piccoli (va bene qualsiasi pesce tranne la bottatrice, che ha la pelle invece delle squame), 3-4 pomodori, sale, pepe. Il pesce viene cotto con le squame in stile campeggio. Ma le sue viscere devono essere rimosse. Sciacquare accuratamente il pesce. Strofinare l'interno del pesce accuratamente lavato con sale. Tagliate i pomodori a fettine, salateli e metteteli all'interno del pesce. Quindi avvolgere il pesce nelle foglie e ricoprirlo con l'argilla. Togliere il pesce finito dal fuoco e rompere il “guscio” di argilla. Rimuovere le squame e i pomodori. L'interno del pesce sarà bagnato nel succo di pomodoro.

Pesce al forno a scaglie con patate e peperoni.

Occorrente: 3–4 orate di media grandezza, 3 peperoni, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 3–4 uova sode, un po', 1 limone, sale, 7–8 patate, cipolle verdi, pepe. Prendete il pesce e sventratelo, ma non privatelo delle squame. Sciacquare accuratamente il pesce e strofinarlo con sale all'esterno e all'interno. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Tagliare il peperone ad anelli sottili. Tagliare le cipolle e l'aglio a cubetti. Tritare finemente le uova e mescolarle con le erbe.

Cospargere il pesce con succo di limone, sale e pepe. Metti le cipolle, l'aglio, le uova e le erbe aromatiche all'interno del pesce. Premere le patate a fette sottili e il pepe sul pesce su entrambi i lati. Avvolgi il pesce nelle foglie. Coprire con argilla e seppellire nei carboni. Una volta pronto il pesce, toglietelo dall'argilla. Se irrorate il pesce con succo di limone o aceto prima della cottura, la sua carne risulterà più tenera e saporita. All'interno del pesce al forno è possibile inserire una varietà di verdure e spezie, grazie alle quali il pesce acquisisce un gusto e un aroma unici.

Pesce ripieno di uova e grigliato sulla carbonella.

Occorrente: 3-4 orate di media grandezza, 5 uova sode, 30 g di strutto, 2-3 cipolle, sale, pepe, foglie di cavolo, 1 limone. Eviscerare il pesce, eliminare le squame e sciacquarlo. Tritare finemente le uova. Tritare la cipolla e lo strutto a cubetti. Mescolare le uova con la cipolla e lo strutto. Strofinare il pesce all'esterno e all'interno con sale e pepe. Farcite il pesce con l'uovo. Avvolgilo nelle foglie di cavolo e mettilo sulla brace. Quando il pesce sarà pronto, scolatelo ed eliminate le foglie. Cospargere il pesce finito con succo di limone.

Pesce ripieno di carne, fritto sulla brace.

Occorrente: 3 orate di media grandezza, 200 g di carne macinata, 1 limone, 3 pomodori di media grandezza, 1–2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, foglie di cavolo, erbe aromatiche. Sventrare il pesce, rimuovere le squame. Sciacquare bene e strofinare con sale e pepe all'esterno e all'interno. Prendi la carne macinata preparata. Mettilo all'interno del pesce. Tagliare la cipolla e l'aglio a pezzetti, mescolare con pepe nero macinato, sale e mescolare bene il tutto. Aggiungere alla carne macinata. Tagliate i pomodorini ad anellini e ricoprite con essi la parte esterna del pesce. Avvolgere le foglie di cavolo e friggerle sui carboni ardenti fino a cottura. Quindi rimuovere le foglie di cavolo dal pesce. Versare il succo di limone sul pesce e cospargere con le erbe tritate.

Pesce al forno con aglio, erbe aromatiche e pomodori.

Richiesto: 3 pesci grandi (puoi prendere orata, pesce persico o carpa), 2-3 cipolle, 2-3 spicchi d'aglio, 3-4 pomodori, erbe aromatiche, sale, 3 patate grandi, 50 g di burro. Private il pesce delle squame, sventratelo e tagliatelo a pezzetti. Tritare finemente la cipolla, l'aglio e le erbe aromatiche. Tagliare i pomodori e le patate a fette. Ungere i pezzi di pesce con olio, cospargere con erbe aromatiche, cipolle e aglio. Completare con le fette di patate e pomodoro. Avvolgere nelle foglie. Coprire con argilla e seppellire nei carboni. Quando il pesce sarà pronto, eliminate la crosta di argilla e cospargete il pesce con le erbe aromatiche.

Pesce al forno con funghi.

Occorrente: 4 lucioperca piccoli, 1/2 limone, qualche foglia di alloro, sale, pepe, 150 g di funghi fritti. Private il pesce delle squame, sventratelo e lavatelo bene. Tritate finemente i funghi fritti e metteteli all'interno del pesce. Metti anche lì una foglia di alloro. Condire la parte superiore del pesce con sale e pepe. Avvolgerlo in foglie di ortica e friggerlo sui carboni ardenti fino a cottura.

Pesce al forno con pomodorini e fagioli.

Richiesto: 3 carpe di media grandezza, 3-4 pomodori, 1 tazza di fagioli bolliti, 1 limone, 1/2 cucchiaino. zucchero, 2 spicchi d'aglio, sale, erbe aromatiche, 1 cipolla media, pepe e spezie. Pulite la carpa dalle squame, eliminate la testa e le interiora. Immergere il pesce in acqua fredda per 40 minuti. Poi lasciatelo asciugare e affettatelo a fettine sottili, eliminando prima la lisca e le lische. Tagliare i pomodori a piccoli cerchi. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.

Mescolare i fagioli con cipolla, aglio ed erbe aromatiche tritate finemente. Disporre i fagioli su un pezzo di pesce (spruzzarlo con succo di limone e aggiungere un po' di zucchero) e coprire con un'altra fetta di pesce. Coprire il pesce e i fagioli con le fette di pomodoro. Legare le fette di pesce con lo spago e avvolgerle nelle foglie di ortica fresca. Seppellire il pesce nella brace e friggerlo fino a cottura ultimata. Guarnire il pesce finito con erbe tritate finemente.

Pesce al forno con patate e funghi.

Occorrente: 2-3 pesci di media grandezza (va bene qualsiasi pesce), 2 patate, cipolle verdi, prezzemolo, 1 cipolla di media grandezza, 1 tazza di funghi in salamoia, sale, spezie. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Mettere a bagno il pesce, ripulito dalle lische e dalle costole, in acqua fredda per 30 minuti, tagliarlo a pezzetti di uguale dimensione. Tagliare le patate a fettine sottili. Tritare finemente la cipolla, il prezzemolo e mescolarli con i funghi salati tritati. Mettete qualche fetta di patate su un pezzo di pesce, mettete sulle patate i funghi salati e le erbe aromatiche, poi ancora le fettine di patate e coprite il tutto con un pezzo di pesce. Strofinare il pesce con sale su entrambi i lati, cospargere di spezie e avvolgerlo nelle foglie di cavolo. Cuocere sui carboni ardenti fino al termine.

Pesce al forno con pomodorini e formaggio.

Richiesto: 3-4 pesci di media grandezza, 4-5 pomodori, 200 g di formaggio a pasta dura, 2 cipolle, 1 cucchiaio. l. olio vegetale, 1,5 cucchiai. l. concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino. zucchero, pepe nero macinato, sale, aneto. Pulite il pesce dalle squame, fate un piccolo taglio vicino alla testa, eliminate le interiora, ma non tagliate la pancia. Tagliare i pomodori a piccoli cerchi e il formaggio a listarelle sottili. Tritare finemente la cipolla, mescolarla con concentrato di pomodoro, olio vegetale e aggiungere lo zucchero. Mescolare questo composto con pomodori e formaggio. Riempi il pesce con esso. Condire la parte superiore del pesce con sale e pepe. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti fino al termine. Cospargere il pesce finito con aneto.

Pesce al forno con pomodori, funghi e limone.

Richiesto: 4 pesci, 4 pomodori, 2 limoni, sale, pepe, aglio, erbe aromatiche, 200 g di champignon in salamoia, sale. Pulite il pesce e sciacquatelo bene in acqua fredda. Quindi salare, irrorare con il succo di limone e lasciare riposare per 10 minuti. Tritare finemente la cipolla, l'aglio, le erbe aromatiche e i funghi prataioli. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere pepe e sale. Metti dentro il pesce e le erbe aromatiche. Tagliare i pomodori e il limone a cerchi. Coprire il pesce con loro. Avvolgere il tutto nelle foglie di cavolo e cuocere sulla brace fino a cottura ultimata. Cospargere il pesce finito con erbe e cospargere con succo di limone.

Pesce al forno con cipolle, cetrioli e spezie.

Richiesto: 4 pesci, 1 cipolla, prezzemolo, 3-4 cetrioli, spezie, sale. Pulite il pesce e sciacquatelo in acqua fredda. Separare la polpa dalla pelle e dalle ossa. Tagliarlo a pezzetti sottili e allungati, cospargerli di sale e pepe nero macinato. Tagliare il cetriolo a fettine sottili. Disporre le fette di cetriolo sul pezzo di pesce cotto, quindi coprire con un altro pezzo di pesce.

Legare il tutto con un filo, avvolgerlo in foglie e cuocere sui carboni ardenti fino a cottura. Una volta pronto il pesce, privatelo delle foglie e guarnitelo con anelli di cipolla, aneto e prezzemolo. Puoi anche guarnire il pesce cotto con panna acida o salsa di panna acida.

Pesce al forno con riso e piselli.

Richiesto: 3-4 lucioperca di medie dimensioni, 1 tazza di riso bollito, 1/2 tazza di piselli in scatola, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe. Preparare il pesce. Pulitelo dalle squame e sventratelo. L'eviscerazione viene effettuata praticando un'incisione vicino alla testa, ma senza tagliare l'addome. Farcire il pesce con pezzi di aglio. Quindi fai un taglio profondo da un lato e metti lì il riso, fai lo stesso taglio dall'altro lato e metti lì i piselli. Cuci questi tagli con il filo. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti fino al termine.

Il pesce dovrebbe essere cotto alla brace per almeno 1 ora. Per verificare se è abbastanza cotto, dovresti fare una foratura, e se vedi che dal punto della puntura non esce succo, significa che il pesce è pronto. Durante la cottura ricordatevi di girare di tanto in tanto il pesce in modo che sia cotto su tutti i lati. Il pesce finito dovrebbe essere di colore leggermente giallastro e ricoperto da una crosta.

Pesce al forno con carne e formaggio grattugiato.

Occorrente: 3 orate grandi, 350 g di manzo fritto, 2 cipolle, 150 g di burro, 100 g di formaggio grattugiato a pasta dura, 2 uova, aneto e prezzemolo, sale. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente le uova, mescolarle con aneto e prezzemolo. Tritate finemente la cipolla e mescolatela alla carne fritta. Aggiungere un cubetto di burro e il composto di uova preparato. Mettete all'interno del pesce il composto preparato di carne, formaggio, uova ed erbe aromatiche. Strofina l'esterno del pesce con sale e spezie. Avvolgilo nelle foglie e cuocilo fino a cottura ultimata. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce al forno con formaggio, uova e mela.

Richiesto: 2 orate o carpe grandi, 2 cipolle di media grandezza, 2 mele, 3 uova sode, erbe aromatiche, pepe rosso macinato, sale. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente la cipolla. Sbucciare le mele e tritarle finemente. Tritare finemente le uova sode e mescolarle con cipolle e mele. Salare e aggiungere le erbe. Mescolare bene tutti gli ingredienti. Disporre il composto preparato all'interno del pesce. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgerlo in foglie e cuocere sulla brace fino a cottura. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce al forno con formaggio e carote.

Richiesto: 3-4 lucioperca o pesce persico, 100 g di formaggio a pasta dura grattugiato, 2-3 carote grandi, 1 cipolla, erbe aromatiche, sale. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare la cipolla e le erbe aromatiche. Mescolare e aggiungere sale. Tagliare le carote a strisce lunghe. Metti il ​​formaggio, le carote e le cipolle all'interno del pesce. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgerlo in foglie e cuocere sulla brace fino a cottura. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce ripieno di gamberi.

Occorrente: 3-4 pesci piccoli, 10-12 gamberi, pepe, 1 limone, erbe aromatiche, sale, foglie di cavolo. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Lessare i gamberi ed eliminare il collo dei gamberi. Strofina l'interno del pesce con sale. Disporre all'interno i colli dei gamberi. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Cospargere con succo di limone. Avvolgerlo in foglie di cavolo e cuocere alla brace fino a cottura. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce al forno con gamberi.

Richiesto: 3-4 lucioperca di medie dimensioni, 5-6 gamberetti, 1/2 tazza di semi di melograno, 1 limone, pepe nero in grani, sale, erbe aromatiche, spezie. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Lessate i gamberi in acqua leggermente salata e sgusciateli. Metteteli all'interno del pesce insieme ai chicchi di melograno. Versare il succo di limone sul pesce. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgerlo in foglie e cuocere sulla brace fino a cottura. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce al forno con funghi e prugne.

Richiesto: 3-4 pesci di media grandezza, 200 g di champignon in salamoia, prugne secche, 3 spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino. zucchero, 50 g di burro, pepe, prezzemolo e aneto, sale e spezie. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente i funghi prataioli e le prugne precotte. Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche. Metti i funghi prataioli e le prugne secche nel pesce, aggiungi l'aglio e le erbe aromatiche. Versare lo zucchero, il sale, il pepe in ogni pesce e aggiungere un cubetto di burro. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgerlo in foglie e cuocere sulla brace fino a cottura. Guarnire il piatto finito con erbe tritate finemente.

Pesce cotto alla Moldavia.

Richiesto: 3-4 carpe grandi, 6 peperoni, 2 peperoncini piccanti, 3-4 pomodori grandi, 1 tazza di noci sbucciate, 50 g di burro, 2-3 spicchi d'aglio, pepe, sale, spezie. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente il peperone, il peperoncino e l'aglio. Mescola tutto. Mettere il composto preparato nel pesce, aggiungere le noci e i cubetti di burro. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgere le foglie di cavolo e cuocere sulla brace fino a cottura ultimata. Guarnire il piatto finito con erbe e noci tritate finemente.

Pesce al forno alla spagnola.

Richiesto: 3-4 trote, 3 melanzane, 3 peperoni, 4 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio. l. 3% di aceto, 50 g di burro, sale, spezie, aneto, 3 pomodori grandi. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine nel senso della lunghezza. Sbucciare il peperone dai semi e tagliarlo a listarelle sottili. Tritare finemente l'aglio. Mescola tutto. Salare leggermente e irrorare le verdure con l'aceto. Successivamente, riempite il pesce con le verdure e mettete in ciascuno dei cubetti di burro. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgere le foglie di cavolo e cuocere sulla brace fino a cottura ultimata. Tagliare il pomodoro a fette grandi. Guarnire il piatto finito con erbe aromatiche tritate finemente e fette di pomodoro.

Pesce al forno austriaco.

Occorrente: 3-4 pesci piccoli, 200 g di funghi in salamoia, 5 patate, 200 g di crauti, 1 cipolla, 50 g di burro, 1 limone, 1 cucchiaino. aceto, sale, spezie, aneto. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente i funghi e le cipolle. Mescolata. Aggiungere i crauti e mescolare ancora. Aggiungere l'aceto e posizionare il composto all'interno del pesce. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Versare il succo di limone sul pesce e strofinare l'esterno con sale e pepe. Coprire con fette di patate su tutti i lati. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti fino al termine. Guarnire il piatto finito con aneto tritato finemente.

Pesce al forno con verdure.

Richiesto: 3-4 orate di media grandezza, 2-3 cetrioli freschi, 3 pomodori maturi, 2 carote di media grandezza, radice di sedano giovane, gambi di cipolla verde, 100 g di piselli, sale, pepe, spezie. Pulite il pesce dalle squame e sventratelo. Tritare finemente cetrioli, pomodori, carote, sedano, cipolle verdi. Mescolare aggiungendo piselli e spezie. Disporre il composto preparato all'interno del pesce. Strofinare l'esterno con sale e pepe. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti. Guarnire il piatto finito con fette di pomodoro ed erbe aromatiche.

Pesce al forno con pollo.

Richiesto: 3–4 lucioperca, 100 g di pollo affumicato, 1 limone, 3–4 pomodori grandi, sale, pepe. Sciacquare accuratamente il pesce e sventrarlo. Tritare finemente i pomodori e la carne affumicata. Mescolare gli ingredienti, versarvi sopra il succo di limone e il sale. Disporre il composto preparato all'interno del pesce. Condire la parte esterna del pesce con sale e pepe. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti. Guarnire il piatto finito con fette di pomodoro ed erbe aromatiche.

Pesce al forno con fegato.

Richiesto: 3-4 orate o persici, 100 g di fegato bollito, 1 limone, 2 cipolle grandi, 2 spicchi d'aglio, 3 pomodori grandi, pepe, sale, erbe aromatiche. Sciacquare accuratamente il pesce, eliminare le squame e sventrarlo. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Mescolare con il fegato. Condire con sale e pepe e posizionare il composto finito all'interno del pesce. Tagliare i pomodori a fette. Strofina la parte esterna del pesce con sale e pepe. Coprire con fette di pomodoro su tutti i lati. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti. Decorare il piatto finito con le erbe.

Pesce al forno con pancetta.

Occorrente: 3-4 pesci piccoli, 100 g di pancetta, 2 cetrioli sottaceto, 50 g di burro, 1 cipolla, pepe nero in grani, pepe rosso macinato, sale. Sciacquatelo abbondantemente, eliminate le squame e sventratelo. Tritare finemente i cetrioli e le cipolle. Mescolata. Aggiungere pancetta e pepe nero. Disporre il composto preparato all'interno del pesce. Metti lì qualche cubetto di burro. Strofinare la parte esterna del pesce con sale e peperoncino. Avvolgere nelle foglie e cuocere sui carboni ardenti. Guarnire il piatto finito con fette di pomodoro ed erbe aromatiche.

Basato sui materiali del libro "Piatti da picnic".
Kolosova S.

Pesce cotto nell'argilla

Eviscerare il pesce senza togliere le squame. Strofinare l'interno con sale, mettere all'interno i grani di pepe, le cipolle tagliate ad anelli e le foglie di alloro. Avvolgete la carcassa con foglie di bardana (se non c'è la bardana potete usare una foglia di cavolo), ricopritela con uno strato di argilla di circa 3-4 cm, copritela con i carboni e accendete sopra un fuoco. A seconda della dimensione, cuocere per circa 40-50 minuti. Non è necessario pulire il pesce: le squame cadranno insieme all'argilla dura.

Dal libro Cucinare in Natura autore Melnikov Ilya

Gioco di cucina in argilla Per preparare questo piatto, oltre alla selvaggina, ci vuole l'argilla, e non una argilla qualsiasi. Per prima cosa devi verificare se l'argilla che hai a portata di mano è adatta per raggiungere il tuo obiettivo. Tiratene fuori delle palline e mettetele nel fuoco. Se le palle

Dal libro delle 500 ricette da tutto il mondo autore Perederey Natalia

Pollo in argilla Ingredienti: carcassa di pollo – 1 pezzo, frattaglie di pollo – 100 g, fegato di pollo – 100 g, riso – 100 g, maionese – 50 g, burro – 30 g, alloro – 2 pezzi, peperoni – 2 pz., pomodoro – 1 pz., aneto e prezzemolo, sale e pepe qb. Modo

Dal libro Studi sulla nutrizione autore Mogilny N P

Carne al forno in argilla 1 kg di carne, 150-200 g di pancetta, 3-4 spicchi d'aglio, sale, pepe qb Un pezzo di carne, preferibilmente con un osso della spalla, non deve essere più di 8- 10 cm di spessore Sciacquare bene la carne, eliminare i filamenti e le pellicole, farcire con lardo e aglio, sale,

Dal libro Multicooker SUPRA MCS-4511. Ricette. autore Savic Elena

Sgombro al forno con ripieno Tagliare lo sgombro lungo la pancia, togliere le lische e la spina dorsale, spalmare con un composto di senape, sale, pepe e aglio (io ho tagliato l'aglio dopo averlo schiacciato con la lama di un coltello), lasciare marinare, tagliare due cipolle grandi a semianelli.

Dal libro Piatti di pollame autore Zvonareva Agafya Tikhonovna

Pollo al forno in argilla Prendi alcuni chilogrammi di argilla da cui sono fatte le pentole, diverse pietre e tronchi secchi. Inoltre, avrai bisogno di un pollo non spennato e di una scatola di fiammiferi. Il pollo deve essere eviscerato e lavato. Non c'è bisogno di coglierlo. Pollo sopra le piume

Dal libro Spezie autore Shedo Anton

Pesce in argilla e carta stagnola Puoi cucinare il pesce allo stesso modo del pollo. Pulite e lavate il pesce con la testa, da cui sono stati privati ​​degli occhi e delle branchie, salate, spolverate con pepe nero, aggiungete cipolla, fettine di lardo affumicato o peperoni verdi a piacere. Posizionare i pesci con la testa rivolta verso

Dal libro Il ricettario del pescatore autore Kashin Sergej Pavlovich

Carassio in argilla Ingredienti: 1 kg di carassio, pepe, sale Metodo di preparazione: Sciacquare accuratamente le carcasse di pesce preparate con le squame, asciugarle, strofinare con sale e pepe. Trova l'argilla adatta e ricoprila con il pesce, guidando con attenzione l'argilla sotto le squame. Lo strato di argilla deve avere

Dal libro Il ricettario di Hunter autore Kashin Sergej Pavlovich

Metodo di cottura della selvaggina nell'argilla La frittura della selvaggina nell'argilla e sul fuoco è possibile solo durante la caccia. Questo è un piatto piuttosto esotico, ma abbastanza appropriato sulla nostra tavola, per questo è necessario procurarsi l'argilla adatta. Dovresti tirarne fuori alcune palline e metterle nel fuoco

Dal libro Vivere con gusto o Racconti di un cuoco esperto autore Feldman Isai Abramovich

Ricette per piatti cucinati allo spiedo, alla brace e argilla Carne d'orso arrostita allo spiedo in un pezzo intero Ingredienti: 1 kg di carne d'orso, 200 g di cipolle verdi, 500 g di pomodori freschi, 100 ml di olio vegetale, 100 g di coriandolo, 100 g di basilico, 25 g di sale, 5 g di nero macinato

Dal libro Cucinare al microonde autore Kozhemyakin R. N.

Dal libro Il grande libro della nutrizione per la salute autore Gurvich Mikhail Meerovich

Pollo al forno con riso Componenti Carne di pollo disossata – 300 g Riso – 1 tazza di cipolla – 1 testa di porro – 1/2 pezzo di peperone dolce – 1 pezzo di brodo di pollo – 2 tazze di burro – 1 cucchiaio di zafferano – 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato e sale - ogni

Dal libro Preparazioni, sottaceti, cibi secchi. Ricette di caccia autore Kashin Sergej Pavlovich

Cavolfiore grigliato Ingredienti Cavolfiore - 1 testa piccola Olio vegetale - 1/2 tazza Miele - 1 cucchiaio Panna acida - 1 tazza Uova sode - 2 pezzi Crostini di grano macinato - 1/2 tazza Sale - a piacere Metodo di preparazione Dividere il cavolo

Dal libro La cucina del pescatore autore Khlebnikov Vladimir

Pesce Il pesce deve essere lavato con acqua immediatamente prima della cottura. Non deve essere tenuto in acqua, poiché ciò comporta la perdita di alcune proteine ​​e minerali.Se è necessario bollire pesci che hanno un forte odore specifico (merluzzo, passera, spigola e talvolta

Dal libro dell'autore

Cucinare la selvaggina nell'argilla La frittura della selvaggina nell'argilla e sul fuoco è possibile solo durante la caccia. Questo è un piatto piuttosto esotico, ma abbastanza appropriato sulla nostra tavola. Per questo è necessario procurarsi l'argilla adatta. Dovresti tirarne fuori diverse palline e metterle nel fuoco

Dal libro dell'autore

Ricette per piatti allo spiedo, alla brace e argilla Sokhatina fritta allo spiedo Ingredienti 5 kg di sokhatina, 500 g di pancetta, 50-60 g di sale Per la marinata: 2 limoni, 150 ml di cognac, 350 ml di aceto d'uva, 200 g di cipolle, 50 g di semi di aneto, 2 g di chiodi di garofano, 2 g di basilico, 3 foglie di alloro

Dal libro dell'autore

Pesce al cartoccio Accendi un fuoco. Pulite il pesce appena pescato dalle squame, sventratelo, strofinatelo con sale e pepe nero macinato. Metti all'interno i pomodori e le cipolle tritati. Ungere l'esterno del pesce con olio vegetale e avvolgerlo nella carta stagnola. Ravviva il fuoco

Pesce cotto nell'argilla.

Fai un falò. Sventrare il pesce, lasciando le squame. Strofina l'interno del pesce con sale, metti dentro le cipolle, il pepe in grani e le foglie di alloro. Rivestire la carcassa con argilla con uno strato di 3-4 cm e coprirla con carboni ardenti per 25-30 minuti, accendere un fuoco sopra.

Non è necessario pulire il pesce finito, poiché le squame cadono insieme all'argilla. Alcuni pescatori avvolgono il pesce in foglie di cavolo, bardana, ortica e ribes selvatico. In questo caso il tempo di cottura aumenta a 40-50 minuti.

Pesce fritto nell'argilla

Strofina il pesce preparato con sale dentro e fuori, ungilo con olio, avvolgilo in foglie di acero, quindi legalo in uno straccio pulito imbevuto di olio vegetale, legalo con spago, ricoprilo di argilla e mettilo nella cenere calda. Girare con attenzione di tanto in tanto. La prontezza del pesce può essere determinata dalla rottura dell'argilla.

Pesce cotto nella cenere

Fai un falò. Non sventrare il pesce, ma strofinarlo con sale sulle squame. Coprire i carboni con la cenere, mettere il pesce sulla cenere, coprirlo con la cenere e coprirlo con i carboni. Il pesce sarà pronto in 25-30 minuti.

Pesce al cartoccio

Accendi un fuoco sulla sabbia. Eviscerare il pesce, non togliere le squame, strofinare l'interno con sale, aggiungere le spezie. Dopo che il fuoco ha riscaldato bene la sabbia, seppelliscici dentro il pesce, avvolto in diversi strati di carta bagnata, e accendi un fuoco sopra. Il piatto sarà pronto in 40-50 minuti. Puoi cucinare il pesce sui carboni ardenti del fuoco allo stesso modo.

Pesce cotto al cartoccio

Eviscerare il pesce, privarlo delle squame, tagliare la testa e la coda, sciacquarlo e strofinare l'interno con sale e pepe. Aggiungere l'olio, disporre su un doppio foglio di carta stagnola e avvolgere. Mettete la pellicola con il pesce sui carboni ardenti del fuoco, giratela dopo 5-6 minuti, e dopo lo stesso tempo il pesce sarà pronto.

Pesce cotto nella sabbia (macinato)

Accendi un fuoco su un cumulo di sabbia. Pulite il pesce, sventratelo, sciacquatelo e salatelo. Mettete al suo interno un po' di cipolla, pepe, alloro, avvolgetelo in carta pulita (preferibilmente in uno straccio bianco pulito imbevuto d'olio) e seppellitelo nella sabbia. Accendi di nuovo il fuoco. Dopo 20-30 minuti il ​​pesce sarà fritto. Il pesce può essere sepolto nella sabbia senza prima riscaldarla. In questo caso il pesce cuocerà un po' più a lungo.

Pesce cotto su pietra

È necessario selezionare una lastra di pietra piatta. Quindi scaldatelo bene sui carboni del fuoco e mettete sopra il pesce preparato (eviscerato, salato, con spezie nella cavità addominale). Dopo circa 15 minuti, la carcassa deve essere girata. Dopo altri 15 minuti il ​​pesce sarà pronto.

Pesce allo spiedo

Eviscerare il pesce, senza togliere le squame, tagliarlo in porzioni nel senso della lunghezza e poi trasversalmente, salare e infilarlo in uno spiedino o in una bacchetta intervallati da cipolle e pezzetti di lardo. Posiziona le estremità dello spiedo sui carboni sui supporti. Impostare la distanza dalla brace in modo che sia di almeno 5 cm Friggere il pesce per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto la carcassa.

Pesce fritto

Pulite il pesce dalle squame, dalle branchie e dalle interiora (è meglio togliere la testa), strofinatelo con sale all'esterno e all'interno e pepatelo. Accendi un fuoco, scalda bene una teglia, versaci sopra l'olio di semi di girasole in modo che si sparga su tutto il fondo e metti i pesci grandi, tagliati a pezzi, quelli piccoli interi.

Friggere le carcasse fino a formare una crosta rosso-dorata, abbassare la fiamma o finire di friggere sulla brace. Prima di adagiare il pesce su una teglia, solitamente viene ricoperto di farina o pangrattato. Puoi anche salare non il pesce, ma l'olio o la farina in cui è fritto.

E se fai dei tagli profondi larghi circa un centimetro sui lati del pesce con un coltello affilato, le piccole ossa, tagliate a pezzi, non ti daranno fastidio mentre mangi. Per il pesce fritto e cucinato in altri modi, un buon contorno saranno le patate lesse, le verdure fresche e le erbe aromatiche.

Pesce fritto con uova

Il pesce viene ripulito da squame, branchie, interiora e testa, lavato e salato. Accendere il fuoco, scaldare una teglia, versare l'olio e aggiungere i pezzi di pesce. Poco prima che il pesce sia pronto, versare le uova sul pesce e salare.

Pesce cucinato con acetosa

Il pesce viene pulito dalle squame, eviscerato, lavato, tagliato a pezzi, salato, pepato, arrotolato nella farina e fritto insieme alle cipolle fino a doratura. L'acetosa viene smistata, lavata, tritata finemente e messa in una pentola, versata con un bicchiere d'acqua o brodo di pesce e fatta bollire sotto il coperchio per 5 minuti. Il brodo risultante (insieme all'acetosa) viene versato sul pesce fritto e cotto sotto il coperchio finché è tenero.

Pesce cotto nell'argilla.

Fai un falò. Sventrare il pesce, lasciando le squame. Strofina l'interno del pesce con sale, metti dentro le cipolle, il pepe in grani e le foglie di alloro. Rivestire la carcassa con argilla con uno strato di 3-4 cm e coprirla con carboni ardenti per 25-30 minuti, accendere un fuoco sopra. Non è necessario pulire il pesce finito, poiché le squame cadono insieme all'argilla. Alcuni pescatori avvolgono il pesce in foglie di cavolo, bardana, ortica e ribes selvatico. In questo caso il tempo di cottura aumenta a 40-50 minuti.

Pesce fritto nell'argilla
Strofina il pesce preparato con sale dentro e fuori, ungilo con olio, avvolgilo in foglie di acero, quindi legalo in uno straccio pulito imbevuto di olio vegetale, legalo con spago, ricoprilo di argilla e mettilo nella cenere calda. Girare con attenzione di tanto in tanto. La prontezza del pesce può essere determinata dalla rottura dell'argilla.

Pesce cotto nella cenere

Fai un falò. Non sventrare il pesce, ma strofinarlo con sale sulle squame. Coprire i carboni con la cenere, mettere il pesce sulla cenere, coprirlo con la cenere e coprirlo con i carboni. Il pesce sarà pronto in 25-30 minuti.

Pesce al cartoccio

Accendi un fuoco sulla sabbia. Eviscerare il pesce, non togliere le squame, strofinare l'interno con sale, aggiungere le spezie. Dopo che il fuoco ha riscaldato bene la sabbia, seppelliscici dentro il pesce, avvolto in diversi strati di carta bagnata, e accendi un fuoco sopra. Il piatto sarà pronto in 40-50 minuti. Puoi cucinare il pesce sui carboni ardenti del fuoco allo stesso modo.

Pesce cotto al cartoccio

Eviscerare il pesce, privarlo delle squame, tagliare la testa e la coda, sciacquarlo e strofinare l'interno con sale e pepe. Aggiungere l'olio, disporre su un doppio foglio di carta stagnola e avvolgere. Mettete la pellicola con il pesce sui carboni ardenti del fuoco, giratela dopo 5-6 minuti, e dopo lo stesso tempo il pesce sarà pronto.

Pesce cotto nella sabbia (macinato)

Accendi un fuoco su un cumulo di sabbia. Pulite il pesce, sventratelo, sciacquatelo e salatelo. Mettete al suo interno un po' di cipolla, pepe, alloro, avvolgetelo in carta pulita (preferibilmente in uno straccio bianco pulito imbevuto d'olio) e seppellitelo nella sabbia. Accendi di nuovo il fuoco. Dopo 20-30 minuti il ​​pesce sarà fritto. Il pesce può essere sepolto nella sabbia senza prima riscaldarla. In questo caso il pesce cuocerà un po' più a lungo.

Pesce cotto su pietra

È necessario selezionare una lastra di pietra piatta. Quindi scaldatelo bene sui carboni del fuoco e mettete sopra il pesce preparato (eviscerato, salato, con spezie nella cavità addominale). Dopo circa 15 minuti, la carcassa deve essere girata. Dopo altri 15 minuti il ​​pesce sarà pronto.

Pesce allo spiedo

Eviscerare il pesce, senza togliere le squame, tagliarlo in porzioni nel senso della lunghezza e poi trasversalmente, salare e infilarlo in uno spiedino o in una bacchetta intervallati da cipolle e pezzetti di lardo. Posiziona le estremità dello spiedo sui carboni sui supporti. Impostare la distanza dalla brace in modo che sia di almeno 5 cm Friggere il pesce per 8-10 minuti, girando di tanto in tanto la carcassa.

Pesce fritto

Pulite il pesce dalle squame, dalle branchie e dalle interiora (è meglio togliere la testa), strofinatelo con sale all'esterno e all'interno e pepatelo. Accendi un fuoco, scalda bene una teglia, versaci sopra l'olio di semi di girasole in modo che si sparga su tutto il fondo e metti i pesci grandi, tagliati a pezzi, quelli piccoli interi. Friggere le carcasse fino a formare una crosta rosso-dorata, abbassare la fiamma o finire di friggere sulla brace. Prima di adagiare il pesce su una teglia, solitamente viene ricoperto di farina o pangrattato. Puoi anche salare non il pesce, ma l'olio o la farina in cui è fritto. E se fai dei tagli profondi larghi circa un centimetro sui lati del pesce con un coltello affilato, le piccole ossa, tagliate a pezzi, non ti daranno fastidio mentre mangi. Per il pesce fritto e cucinato in altri modi, un buon contorno saranno le patate lesse, le verdure fresche e le erbe aromatiche.