Qual è il modo migliore per conservare l'olio di burro chiarificato? Trattamento al ghee fatto in casa: il potere curativo della cucina indiana. Come preparare il burro chiarificato: ricetta fotografica passo passo

Il ghee chiarificato (ghee) è puro grasso di latte senza antiossidanti o altri additivi. Il Ghee è l'olio migliore per cucinare, non si deteriora se riscaldato e migliora il gusto del piatto preparato.

L'olio di ghee è considerato uno degli alimenti più sattvici dell'Ayurveda. Sattvico significa buono. Leggi di più su ciò che i prodotti ci danno in bontà. Ghee è un prodotto che trasporta l'energia del fuoco più pura sulla terra. Cos'è l'energia pura del fuoco? Questa è l'energia che favorisce al meglio la digestione; distruzione delle malattie nel corpo; protezione dal freddo, dall'ipotermia e così via.

Il Ghee aumenta l'ojas, l'essenza sottile di tutti i tessuti. Migliora tutti i tipi di agni (fuoco digestivo), aumenta l'energia dei processi digestivi e l'azione degli enzimi nel corpo, senza stimolare pitta. La sua azione si estende, in particolare, al jatharagni (fuoco digestivo dell'intestino tenue) e al bhutagni (la forza ignea del fegato, che controlla la trasformazione del cibo). Non intasa il fegato come altri oli e grassi, ma al contrario gli dona forza. L'olio di ghi è uno dei migliori per la bellezza delle donne.

Non è necessario acquistare il burro chiarificato già pronto. Puoi farlo da solo abbastanza facilmente.

Burro chiarificato - ricetta

Il tempo di cottura del burro chiarificato dipende dalla quantità preparata:

1 kg = 1 ora - resa 0,8 kg

Ingredienti: burro.

Metodo di cottura:

Preparare il burro non è affatto difficile, ma richiede molto tempo. Per esaltare il sapore dolce e ricco di nocciole del burro chiarificato, lascialo cuocere a fuoco lento per lungo tempo finché tutta l'acqua non evapora e i solidi del latte si separano e galleggiano in superficie. Rimuovendo queste particelle otterrete puro burro chiarificato color ambra.

1. Sciogliere il burro in una pentola capiente e pesante a fuoco medio e portare a ebollizione. Non allarmarti quando inizia a bollire e gorgogliare. Basta abbassare il più possibile la fiamma e lasciare la padella sul fuoco con il coperchio aperto. Eliminate di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie per evitare che il burro bruci.

2. Quando le particelle bianche sul fondo e sui lati della padella cominciano a dorarsi e l'olio diventa trasparente, tanto che si vede il fondo della padella, è il segnale che è ora di spegnere il fuoco. Se l'olio viene riscaldato a fuoco troppo alto o per troppo tempo, diventerà scuro e inizierà a emettere un odore pungente. Il burro chiarificato pronto è di colore dorato e trasparente.

3. Versare con attenzione il burro chiarificato attraverso un colino (o attraverso 2-3 strati di garza) in un barattolo o in una pentola di terracotta e lasciare raffreddare a temperatura ambiente senza chiudere il coperchio.

Il burro chiarificato adeguatamente preparato può essere conservato indefinitamente se conservato in un luogo buio, asciutto, fresco e in un contenitore ermetico. Inoltre, più a lungo giace, maggiore è il suo effetto curativo. Il burro chiarificato centenario è una medicina di rara potenza.

Giuntura

Fin dall'antichità è stato utilizzato nella Rus', fin dall'antichità è stato apprezzato in India, ma lì è chiamato “oro liquido” o burro chiarificato.

Sono utilizzati non solo in cucina, ma anche in cosmetologia e medicina.

Ghee a casa - RICETTA PASSO DOPO PASSO

Per preparare il burro chiarificato è necessario assumere burro freschissimo con il massimo contenuto di grassi senza l'aggiunta di ingredienti vegetali, meglio se fatto in casa.

Si consiglia di cuocere il ghee in una padella ampia e dal fondo spesso, ma non in una padella di alluminio, io utilizzerò una padella di acciaio inox.

Puoi togliere il burro dal frigorifero in anticipo o tagliarlo a pezzi, ma non lo faccio neanche io.

Trasferisci l'olio in una casseruola, mettilo sul fuoco e accendi il fuoco a una temperatura inferiore a media.

Lasciamo che il burro si sciolga lentamente.

Durante il processo di riscaldamento apparirà della schiuma e sulla superficie dell'olio si formerà un cappuccio di schiuma bianca.

A questo punto potete mantecare il burro, assicurandovi che sia completamente sciolto.

Non appena l'olio bolle, il fuoco deve essere impostato al minimo, ma in modo che continui a bollire.

Mentre l'olio si scalda, non è necessario mescolarlo.

Durante il processo di bollitura, il burro verrà diviso in 3 componenti: acqua, che evaporerà, proteine ​​del latte, che si depositeranno sul fondo della padella e rimarrà il grasso puro del latte: questo è burro chiarificato.

A seconda della quantità iniziale di olio, il processo di fusione può durare da 30 minuti a diverse ore.

Nel mio caso, per fare il burro chiarificato da 2 kg. cremoso: ci sono volute 2 ore.

La prontezza dell'olio può essere determinata come segue.

Diventa assolutamente trasparente, di un bel colore ambrato-dorato, con un gradevole aroma di nocciola.

Il Ghee è ideale per friggere i cibi, non brucia, non fa schiuma e, rispetto al burro, ne richiede molto meno.

Ma tieni presente che questo è un prodotto molto ipercalorico e non dovresti abusarne.

Verso la fine della cottura, tutte le proteine ​​del latte si depositano sul fondo della padella, diventando leggermente dorate, e il burro stesso acquisisce un gradevole aroma cremoso di nocciola.

Non perdere questo momento, altrimenti le proteine ​​\u200b\u200bbruceranno e l'olio verrà rovinato.

Rimuovere eventuali residui di schiuma dall'olio e togliere la padella dal fuoco.

Versare l'olio finito in un contenitore pulito e asciutto attraverso un setaccio fine, che può essere inoltre rivestito con una garza piegata in più strati.

Attenzione, l'olio è molto caldo!

Lasciamo aperto il contenitore con l'olio finché non si sarà raffreddato completamente, in modo che non si formi condensa, e solo allora copriamo con un coperchio.

Il burro congelato assomiglia a un denso miele candito, ha un bel colore giallo, un piacevole aroma cremoso di nocciola e una struttura granulare.

Dopo che si è completamente raffreddato, mettiamo l'olio in frigorifero, dove può essere conservato fino a un anno, ma anche a temperatura ambiente non si deteriora per diversi mesi.

Di conseguenza, su 2 kg. Ho ottenuto 1,8 kg di burro. fuso

I piatti preparati con il burro chiarificato hanno un aroma più delicato e un gusto cremoso.

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Ghee in casa - VIDEO RICETTA

Ghee a casa - FOTO

Il Ghee è un burro chiarificato ampiamente utilizzato in India. La maggior parte dei piatti ayurvedici vengono preparati sulla base di esso. Inoltre, il burro chiarificato è considerato medicinale, non per niente è chiamato “l’oro dell’Ayurveda”. Questo olio calma e riequilibra i tre dosha: kapha, vata e pitta. Molte preparazioni medicinali (naturali) vengono preparate utilizzando l'olio. Scopri i suoi vantaggi alla fine dell'articolo.

A differenza del burro normale, il burro chiarificato è molto salutare: non contiene lattosio e caseina, non ha effetti negativi sul fegato, non diventa tossico se esposto ad alte temperature e stimola inoltre il sistema immunitario e la digestione. Inoltre non ostruisce i vasi sanguigni e le arterie: la medicina moderna afferma che il burro chiarificato non ha un effetto negativo sul livello di colesterolo nel sangue, il che rende questo prodotto molto più utile del solito prodotto cremoso.

Inoltre, il burro chiarificato ha un odore molto gradevole e conferisce il suo delicato aroma di nocciola e caramello a tutti i piatti a cui viene aggiunto. Sei già interessato a come preparare il burro chiarificato in casa?

Ingredienti:

• Burro – 600 g

Come preparare il ghee in casa secondo l'Ayurveda:

Preparare il burro chiarificato in casa è in realtà molto semplice. La cosa principale è scegliere inizialmente burro di alta qualità con un alto contenuto di grassi, perché maggiore è il contenuto di grassi del latticino, più burro fuso si otterrà. Scegliamo piatti con un fondo spesso, ad esempio un calderone o acciaio inossidabile. Non usare mai l'alluminio!

Quindi iniziamo.

Ho tagliato il burro a cubetti (circa cm per cm) e l'ho messo in un pentolino.

Ho messo sul fuoco basso (scegliete quello più basso che il vostro fornello può avere, la fretta è il vostro peggior nemico in questa faccenda), e l'olio ha cominciato gradualmente a sciogliersi. Non c'è bisogno di interferire, fa il suo lavoro egregiamente.

Quindi l'olio inizia gradualmente a bollire: sulla sua superficie appare una piccola schiuma bianca.

Quindi copre l'intera superficie.

Ecco, l'ho lasciato bollire senza alzarmi un secondo dal fornello: quanto velocemente si scioglierà dipende da quanto olio hai preso; Ne ho fatti bollire 600 g a fuoco basso per circa 12 minuti.

In corso:

Dopo ancora qualche minuto:

Ora la cosa più importante: come determinare quando l'acqua è già evaporata e la caseina (proteina del latte) è precipitata? In realtà non è difficile: in un attimo l'olio smette di essere torbido (diventa trasparente), la schiuma in alto si trasforma in scaglie (come nella foto) e si vede il sedimento. E un altro odore: non appena senti l'odore non di burro fuso, ma appare un caratteristico aroma di nocciola morbido e gradevole, togli dal fuoco.

Puoi dedicare ancora un paio di minuti alla visione del video per capire esattamente come sarà l'olio e a che punto dovrà essere tolto dal fornello:

Come conservare il burro chiarificato

Preparo sempre 2 vasetti di burro chiarificato: uno solo con burro chiarificato, il secondo sempre con erbe aromatiche. Trito solo le verdure (mi piace di più l'aneto).

E lo riempio d'olio.

Bellezza profumata:

Due bambini:

A proposito, sterilizzo i barattoli nel microonde per evitare problemi durante la conservazione. Anche se questo non è necessario, poiché tutte le fonti, così come molti anni di esperienza indiana, dimostrano che il burro chiarificato può essere conservato per anni e non si deteriora affatto. Chissà, forse il burro chiarificato sarebbe stato conservato più a lungo, ma è così richiesto in cucina e in medicina (Ayurveda) che viene consumato rapidamente. Posiziona il barattolo su uno scaffale o riponilo in un armadio (all'ombra o in un luogo buio); non è necessario conservarlo in frigorifero.

Questo è tutto, il burro chiarificato sano a casa è pronto! Ecco come appare subito: trasparente, bello.

E poi, dopo essere rimasto per 6 ore a temperatura ambiente, si indurisce.

Quali sono i benefici del burro chiarificato?

L'Ayurveda ci dice che il burro chiarificato è uno degli alimenti più salutari per il nostro corpo. Si ritiene che l'olio abbia la capacità di idratare, "lubrificare" gli organi interni, i vasi sanguigni, le arterie, favorendo il ringiovanimento cellulare e provocando anche la crescita dei tessuti e la loro rianimazione. Ciò è particolarmente vero per le persone anziane, così come per i bambini piccoli.

I bagni oculari (impacchi) sono realizzati con olio di burro chiarificato, che allevia l'affaticamento, la tensione, allevia il mal di testa e ripristina la vista.

Inoltre l’olio aiuta la nostra digestione senza appesantirla affatto. Da un punto di vista scientifico, il prodotto ghee ha un punto di ebollizione diverso (a differenza dell'olio crudo o vegetale), che non consente al cibo di bruciare; l'olio non fa fumo né fuma durante la frittura. E se si cuoce correttamente il burro, il prodotto finale non conterrà lattosio, ideale per la dieta di chi soffre di intolleranza al latte e ai suoi derivati. Inoltre, il burro chiarificato non aumenta i livelli di colesterolo nel corpo.

L'olio può essere utilizzato per il massaggio; è particolarmente indicato per l'emicrania e per la stanchezza grave, sia fisica che emotiva. Tratta efficacemente dolori articolari, lombalgia e raffreddore.

Aggiungi il burro chiarificato ai tuoi piatti preferiti e rimani in salute!

Ghee- Questo è un prodotto unico, il cui utilizzo da parte dell'umanità può risalire a più di un millennio. È una sostanza dal colore dorato costituita interamente da grassi del latte, purificata da proteine, zucchero e impurità.

Non si sa con certezza dove abbia avuto origine esattamente la tradizione di preparare questo prodotto. Ma dalle fonti possiamo scoprire che era in uso nelle terre dell'India moderna nel 1500-2000 aC. Ma gli antichi ebrei svilupparono un'intera tecnologia per prepararlo su larga scala. Questo prodotto arrivò in altri paesi, compresi noi, un po’ più tardi, e le ricette per preparare il burro chiarificato in casa differivano notevolmente dalle fonti originali.

La sua importanza per la cultura asiatica è difficile da sopravvalutare, perché lì è considerata quasi uno degli alimenti base ed è persino del tutto applicabile per scopi medicinali. In India, ad esempio, è difficile immaginare la cucina nazionale senza burro chiarificato. Ma se lì veniva sempre preparato con il burro, nella Rus' la panna acida e la panna venivano spesso usate per cucinare. Il tutto veniva preparato in un forno tradizionale utilizzando acqua e aveva una durata di conservazione molto breve. Per questo motivo questo prodotto era molto costoso per l’uso quotidiano.

Attualmente, il burro chiarificato non ha perso la sua rilevanza. Nei paesi asiatici rimane molto popolare. Puoi prepararlo tu stesso a casa o acquistarlo in grandi quantità. Inoltre, lì sono molto apprezzate le opzioni con vari additivi, come zenzero, pepe, coriandolo e altre spezie.

Nella nostra regione è stato comunque sostituito dai grassi vegetali da cucina, ma nonostante ciò il malo fuso esiste anche in numerose varianti sugli scaffali dei negozi. E nei villaggi e nelle frazioni continuano ancora a cucinarlo loro stessi alla vecchia maniera.

Proprietà benefiche del burro chiarificato

Le proprietà benefiche del ghee sono così numerose che già molto tempo fa in molte culture era considerato non solo un prodotto alimentare, ma un vero e proprio medicinale.

Quindi, nell'Ayurveda, che è alla base di tutta la medicina in India, il burro chiarificato utilizzato per normalizzare la digestione, da cui dipende la salute generale dell'intero organismo. È questo che contiene l '"energia solare", così necessaria sia per il corpo maschile che per quello femminile. Allo stesso tempo, nell'Ayurveda, il burro chiarificato viene utilizzato ovunque sia per uso interno che per uso esterno, ad esempio per massaggi, guarigione delle articolazioni e della pelle del corpo, nonché dei capelli. Esso efficace nel rafforzare il sistema immunitario, combattere l'emicrania e la debolezza fisica generale. Sì, in linea di principio, nelle leggi dell'Ayurveda è molto difficile trovare una sezione in cui questo prodotto non venga utilizzato.

La ricerca moderna mostra che l'usanza di utilizzare il burro chiarificato nel trattamento delle malattie nella cultura indiana è del tutto giustificata. Quasi tutta la sua composizione è occupata da grassi (99%), ma sono molto leggeri e rapidamente digeribili.

A causa dell'assenza di proteine ​​del latte, questo burro Può essere utilizzato anche da chi soffre di intolleranza al lattosio. Oltre ai grassi contiene vitamine come A, D, E, PP, nonché i minerali potassio, calcio, fosforo, sodio, magnesio e ferro. E il contenuto calorico del burro chiarificato è di circa 850 kcal.

Vale la pena notare che recentemente, grazie alla crescente tendenza degli appassionati di un'alimentazione sana e naturale, la popolarità del burro chiarificato ha cominciato a crescere notevolmente. E questo è corretto, perché ha una serie di proprietà utili:

• Questo prodotto ha un potente effetto antiossidante sul corpo, che aiuta nella prevenzione e nel trattamento dell'aterosclerosi.
• Grazie all'acido linoleico, il burro chiarificato stimola la rigenerazione di quasi tutti i tipi di tessuti del corpo, accelerando la crescita e il rinnovamento di tutti gli organi.
• Questo è ciò che è se usato regolarmente svolge il ruolo di conduttore, aiutando tutte le sostanze benefiche di altri prodotti ad essere assorbite dall'organismo qualitativamente e in misura maggiore.
• Migliora significativamente il funzionamento del tratto gastrointestinale e normalizza le funzioni digestive ed escretorie.
• Ha un effetto positivo sull'elasticità e sulla compattezza della pelle, la condizione di capelli e unghie, infatti, è il più antico “elisir di giovinezza”.

Ma non bisogna pensare di poter considerare il burro chiarificato una panacea per tutte le malattie, pur continuando a mangiare come siamo abituati. Il fatto è che è stato nella cultura indù che è diventato possibile posizionare questo prodotto su un piedistallo così alto, perché il resto della dieta indù è costituito principalmente da componenti vegetali. Benvenuti in India vegetarianismo, che è l’ambiente ideale per rivelare tutte le qualità benefiche del ghee, o ghee (ghee), come viene chiamato lì.

Nella nostra regione, la parte del leone nella dieta regolare è costituita da prodotti proteici: carne rossa grassa, grassi animali, pesce e così via. Inoltre, anche in assenza di questi prodotti alimentari, è molto difficile per noi rinunciare a tali “additivi” come maionese, salse, alimenti trasformati e molti altri doni della civiltà impopolari in India. Ma anche le patate fritte nel burro fuso possono essere molto più salutari di un'insalata di bastoncini di granchio conditi con maionese.

Utilizzare in cucina

L'uso del burro chiarificato in cucina può essere piuttosto ampio. E questo non è sorprendente, perché è in grado di sostituire due prodotti in uso: burro e olio vegetale per cucinare. Ha un ottimo carattere: non fa fumo, non brucia, non fa schiuma durante la frittura, ha un profumo e un gusto molto gradevoli. I cuochi indiani consigliano addirittura di usare il burro chiarificato più volte per friggere, perché in esso non si formano sostanze cancerogene.

Il burro chiarificato, dorato o color miele, con un delizioso aroma cremoso e sapori di caramello e noci, è davvero una prelibatezza gourmet. Il cibo cotto risulta molto più gustoso del solito., e gli aromi che riempiono la tua casa mentre cucini non possono essere confusi con nient'altro.

Il modo più semplice per iniziare a usare il burro chiarificato nella tua cucina è uscire e comprarlo. Ma, purtroppo molto spesso i produttori peccano utilizzando materie prime di bassa qualità. Pertanto, il burro rancido viene mescolato industrialmente con acqua, soda e vari additivi innaturali per rimuovere segni di deterioramento e riscaldato ad alte temperature. Naturalmente, dopo tale processo, non si può parlare di proprietà benefiche. Ecco perché è consigliabile provare a preparare il vero burro chiarificato a casa.

Come farlo a casa?

Preparare il burro chiarificato in casa non è difficile. È vero, il processo richiederà del tempo (molto tempo). Ma di conseguenza, riceverai un prodotto della cui qualità non avrai dubbi. In questo caso potete utilizzare sia la ricetta tradizionale indiana che quella originale russa. Oppure puoi preparare il burro chiarificato moderno in una pentola a cottura lenta.

Metodo di cottura	Descrizione
Ghee in russo	La ricetta classica per preparare il burro chiarificato russo è descritta nel libro di Elena Molokhovets nel 1901. Per prepararlo prendete 4 kg di vero burro fatto in casa e metteteli in una casseruola a pareti spesse a fuoco basso, aggiungendo 40 bicchieri di acqua pulita e filtrata. Quando il burro sarà sciolto, mettetelo al freddo e lasciatelo indurire bene, poi fate un piccolo foro e fate scolare l'acqua. Questa procedura va ripetuta più volte finché l'acqua versata al termine del raffreddamento non sarà completamente limpida. Successivamente l'olio va salato, riempito con acqua salata, coperto e posto in un luogo fresco. Questo olio può essere conservato per tre o quattro anni o anche di più.
Ghee (ricetta indiana)	Come preparare il burro chiarificato in casa può essere appreso da molte fonti. I principi di base con cui viene preparato questo olio miracoloso sono molto semplici e uguali per tutti i metodi. Prendete un chilogrammo di burro (meglio se trovate quello vero di fattoria) e mettetelo in un pentolino dalle pareti spesse, ma in nessun caso in alluminio. L'olio dovrebbe essere riscaldato al livello più basso che puoi impostare tu stesso. In questo modo scaldatelo fino al punto in cui diventa completamente trasparente, bolle con piccole bollicine e scoppietta leggermente. Il momento in cui l'olio può considerarsi pronto è quando quasi tutto il sedimento è già affondato sul fondo, e l'olio stesso ha acquisito una trasparenza ambrata e un aroma unico di caramello-crema. Successivamente, raffreddarlo leggermente e filtrare attraverso diversi strati di garza tre o quattro volte. Puoi quindi versarlo in un contenitore di vetro pulito e asciutto con un coperchio ermetico e usarlo in cucina.
Ghee in una pentola a cottura lenta	Il multicooker è già diventato un elemento fisso in molte cucine. Ecco perché puoi facilmente utilizzare i suoi servizi per cucinare. Innanzitutto, decidi il prodotto iniziale, che deve essere deve essere della massima qualità. Successivamente, caricare il burro ammorbidito nel multicucina, impostare la modalità cottura a fuoco lento (circa 85 gradi) e lasciare il coperchio aperto. E così l'olio dovrebbe cuocere a fuoco lento per circa due ore. A questo punto sulla superficie si sarà formata una crosticina che dovrà essere rimossa con una schiumarola. L'olio dovrebbe diventare trasparente e il sedimento proteico dovrebbe cadere sul fondo. Non appena ciò accade, filtrare l'olio attraverso diversi strati di garza e versarlo in piatti asciutti preparati.

Come puoi vedere, non c'è alcuno sforzo, ma otterrai molti vantaggi e piacere dal processo e dall'uso di questo prodotto.

Benefici e trattamento del burro chiarificato

I benefici del burro chiarificato sono dimostrati dal fatto che per diversi millenni è stato orgogliosamente chiamato “oro liquido”. Esistono molte raccomandazioni mediche secondo le quali la gamma degli effetti benefici dell'olio sul nostro corpo è piuttosto ampia.

Scopo
Per migliorare la digestione	Per migliorare la funzione digestiva e la qualità del cibo assunto e aumentare l'assorbimento dei componenti benefici da esso, è necessario sciogliere lentamente mezzo cucchiaino di burro fuso prima e dopo i pasti.
Rafforzare il sistema immunitario	Basta mescolare il burro chiarificato con la frutta secca e le noci preferite e mangiarne un cucchiaio ogni giorno al mattino a stomaco vuoto.
Trattamento dell'emicrania e del mal di testa	Strofina una piccola quantità di burro chiarificato (letteralmente mezzo cucchiaio da dessert) sulle tempie e tra i palmi delle mani. Dovresti anche strofinare accuratamente i piedi e, per le donne, non dovresti ignorare l'area delle appendici.
Trattamento delle articolazioni e della lombalgia	Ogni giorno, massaggia le zone doloranti mezz'ora prima di coricarti con questo prodotto (non dimenticare i palmi delle mani e le piante dei piedi). Il tuo dolore finirà molto presto.
Per il trattamento del raffreddore e del mal di gola	Mescolare burro chiarificato e miele in quantità uguali, quindi sciogliere lentamente una piccola quantità di questa miscela.

Oltre ai suoi usi medicinali, il burro chiarificato ha un gran numero di benefici cosmetici.

Scopo
Per pelli secche	Una vera salvezza sarà una maschera composta da un cucchiaio di burro fuso con un tuorlo di pollo, applicata per mezz'ora una volta alla settimana.
Per la pelle grassa	Per questo tipo di pelle è bene mescolare un cucchiaio di farina d'avena al vapore con latte caldo con un cucchiaio di burro chiarificato e mezzo cucchiaio del vostro miele preferito. Se lo desideri, puoi aggiungere un po' di curcuma e applicarla sul viso per mezz'ora.
Per capelli	Per capelli di qualsiasi tipo, puoi applicare il burro chiarificato caldo su tutta la lunghezza per diverse ore sotto una cuffia riscaldante. Allo stesso tempo, per i capelli grassi è bene aggiungere qualche goccia di eucalipto.

E in generale, il burro chiarificato può essere considerato un prodotto universale. Puoi sostituirlo facilmente con la maggior parte dei tuoi prodotti cosmetici, perché una volta applicato rende la pelle più soda ed elastica, proteggendola dai fattori negativi esterni.

Danni e controindicazioni

Il danno di questo prodotto può anche essere piuttosto grande. Dopotutto, il burro fuso è un prodotto molto grasso, che se consumato in eccesso mette a dura prova fegato e pancreas. Pertanto, le persone che hanno problemi con questi organi non dovrebbero abusarne.

Anche il sovrappeso e l'obesità possono rappresentare una controindicazione all'uso a causa dell'elevato contenuto calorico del burro chiarificato. Anche i disturbi metabolici dovrebbero diventare un ostacolo al suo abbondante apporto alimentare. Utilizzare solo una piccola quantità di burro chiarificato per fritture leggere di cibi, ma non come pasto da solo.

Bene e I pazienti con aterosclerosi vascolare dovrebbero comunque rinunciare del tutto al ghee, perché può aumentare significativamente i livelli di colesterolo nel sangue.

Come accennato in precedenza, il burro chiarificato è un prodotto molto utile e unico, i cui benefici sono determinati dalle particolari caratteristiche fisiche e climatiche della zona in cui viene prodotto. È prodotto dai monaci tibetani che vivono sulle montagne Chomolungma (Everest). A proposito, lo producono esclusivamente per uso personale e certamente non per la vendita, il che rende quasi impossibile acquistare il vero burro chiarificato, e se i monaci decidono che è necessario venderti questo prodotto curativo, stai certo che il prezzo sarà astronomico!

Una caratteristica unica della produzione del burro chiarificato è che viene riscaldato a una temperatura molto bassa (tra 12 e 18 gradi). Allo stesso tempo, tutte le impurità nocive vengono separate e rimosse. Ma allo stesso tempo vengono preservati gli enzimi benefici. È estremamente difficile sciogliere il burro a casa in questo modo. Di norma, il burro chiarificato fatto in casa non contiene tanti enzimi benefici quanto il suo omologo, prodotto dai monaci tibetani secondo ricette risalenti a secoli fa.

I monaci stessi usano il burro chiarificato non solo come cibo, ma anche come agente medicinale, cosmetico e imbalsamante. Si ritiene che più a lungo l'olio viene invecchiato, più è benefico. A volte il periodo di invecchiamento raggiunge i 10 anni. Tale olio ha un grande valore per i monaci del Tibet e, molto probabilmente, non te lo venderanno, e se lo venderanno, sarà a un prezzo molto alto (almeno 1000 dollari per 100 grammi).

È nota l'esistenza di petrolio vecchio di 108 anni. È molto prezioso e i monaci lo venerano come un mezzo che può ringiovanire una persona e dargli l'immortalità. Inoltre, questo burro chiarificato invecchiato viene utilizzato per l'imbalsamazione. Il costo di questo petrolio supera diversi milioni di dollari al chilogrammo.

Si ritiene che il corpo di Khambo Lamma Itigelov, che raggiunse il nirvana nel processo di meditazione, sia rimasto incorrotto proprio grazie all'olio di Ghee. Lo consumò in grandi quantità durante la sua vita e prima della sepoltura lo spalmò sul suo corpo (a proposito, l'olio aveva esattamente 108 anni). Dopo 30 anni, secondo il volere di Lamma, fu rimosso dal cubo di cedro in cui era stato sepolto. Sorprendentemente, il corpo è rimasto incorrotto! La scienza moderna non è stata in grado di spiegare questo fenomeno. Si ritiene che Lamma sia semplicemente in uno stato di profonda meditazione e che sia vivo fino ad oggi e che la conservazione del suo corpo sia assicurata dal miracoloso burro chiarificato.

Nei tempi vedici, il burro chiarificato era incredibilmente prezioso. Il suo costo era proporzionato al costo del grano e dell'oro. Si credeva che la presenza di tale olio in casa garantisse la salute della famiglia e il rispetto dei vicini.

Per molti secoli il ghee (ghee) è stato considerato un segno di prosperità in India. In epoca vedica veniva chiamato "oro liquido" e la ricchezza di un capofamiglia veniva giudicata in base alla quantità di burro chiarificato che possedeva. Le scritture vediche chiamano il burro chiarificato "cibo per la mente". In India cucinano sia con il burro chiarificato che con una varietà di oli vegetali: nel Bengala usano l'olio di senape, lo mettono in sottaceti speciali e con esso cucinano anche piatti a base di spinaci; i cuochi del Gujarat e del Maharashtra preferiscono cucinare con olio di cocco; Inoltre, molti piatti vedici utilizzano olio di arachidi o di sesamo. Ma chi vuole aderire rigorosamente alla tradizione vedica dovrebbe optare per il ghee, o burro chiarificato.

A meno che tu non segua una dieta speciale, è meglio cucinare il cibo nel burro chiarificato. In termini di qualità, non è in alcun modo inferiore a vari oli vegetali, inoltre alcuni ricercatori affermano che per molti aspetti è superiore a loro. Inoltre, ha un gusto incomparabile, che a volte viene chiamato “dolce nocciola”. Il Ghee in piedi sul fuoco emana un meraviglioso aroma di caramello.

Di solito il burro viene servito separatamente, sebbene venga utilizzato anche nella cottura al forno. Tuttavia, non è consigliabile stufarlo e friggerlo: è composto per l'80% da grassi del latte, per il 18% da acqua e per il 2% da proteine, che iniziano a bruciare già ad una temperatura di 120 ° C. Queste particelle proteiche solide sono assenti nel burro chiarificato . Il burro chiarificato francese (che, a differenza del burro semplice, è più adatto per rosolare e friggere) si ottiene sciogliendo il burro non salato, facendo separare le proteine ​​del latte dal grasso butirrico giallo chiaro. Per preparare il burro chiarificato, è necessario sciogliere l'olio finché i solidi proteici non si scuriscono leggermente e, diventando più pesanti, si depositano sul fondo.

Durante il processo di preparazione del burro chiarificato, tutto il liquido evapora e rimane solo il grasso del latte puro e di colore ambrato. L'olio così fuso ha un gusto più concentrato e, inoltre, può essere riscaldato fino a quasi 190°C, che è la temperatura ideale per friggere e stufare. I burri aromatizzati aggiungono carattere all'intera tavola, mentre il burro chiarificato aromatizzato preparato con foglie di curry, zenzero fresco, curcuma, pepe nero in grani o peperoncini verdi fornisce la giusta quantità di sapore per ogni occasione. Una volta aggiunto il burro chiarificato aromatizzato alle verdure al vapore, queste prendono vita con un gusto gradevole e tutto ciò che devi fare è cospargerle con succo di limone.

Acquista burro fresco non salato prodotto secondo GOST 37-91. Non comprare olio contrassegnato con le specifiche: contiene molti additivi estranei e una volta sciolto si trasformerà in una poltiglia disgustosa. Oggi le persone prestano sempre più attenzione a non consumare sale in eccesso, e quindi sugli scaffali dei supermercati non manca il burro non salato, fresco o congelato. Tuttavia, puoi preparare il burro non salato in casa. Per farlo avrai bisogno di panna e di un robot da cucina.

Preparare il burro chiarificato non è affatto difficile e non richiede molto sforzo, ma più olio si scioglie, più tempo ci vorrà per lavorarlo. Se avete fretta, potete accelerare il processo di fusione aggiungendo all'olio un pizzico di acido citrico o un paio di cucchiaini di succo di limone, ma è meglio non fare così, ma cuocere secondo il metodo tradizionale. . Il metodo è sempre lo stesso: il burro viene fatto bollire lentamente a fuoco basso, e durante il processo di ebollizione tutta l'acqua evapora da esso, e lo zucchero lattosio, che conferisce al burro purificato un sapore dolciastro, si scioglie e acquisisce un colore dorato.

Ghi può essere preparato sia sul fuoco che nel forno. Se stai cucinando e hai un bruciatore libero, è possibile sciogliervi sopra fino a 2,5 kg di olio. Se vuoi fare scorta di burro chiarificato per sei mesi, puoi cuocerlo in un grande forno durante la notte. La tabella seguente mostra quanto tempo è necessario per sciogliere diverse quantità di olio sia nel primo che nel secondo metodo di cottura. Potresti essere sorpreso di sapere che, per la stessa quantità di materiale di partenza, la resa del burro chiarificato a volte può variare; nella maggior parte dei casi, dipende dal diverso contenuto di acqua dei diversi tipi di burro.

Quantità di burro premium	Tempo di cottura del burro chiarificato sul fornello	Tempo di cottura del burro chiarificato in forno	Resa del ghee (circa)
500 g	1,5 ora	1 ora	400 ml/340 g
1 kg	2 ore	1,5 ora	750 ml/680 gr
3 chilogrammi	4 ore	3,5 ore	2,5 l/1,8 kg
5 chilogrammi	07:00	5,5 ore	4,25 l/3,5 kg
10 chilogrammi	10 ore	7,5 ore	8 l

Ghee cotto sul fornello (sada ghee)

Poiché qualsiasi quantità di burro chiarificato (ghee), sia esso mezzo chilo o cinque chilogrammi, si ottiene allo stesso modo, in entrambi i casi devono essere utilizzati gli stessi utensili. Saranno diverse solo le dimensioni delle pentole, la forza del fuoco e la capacità del contenitore per conservare il burro chiarificato appena fuso. Non importa quanto olio sciogli, lascia circa 8 cm di spazio sopra la superficie dell'olio per ogni evenienza.

Per preparare il burro chiarificato con 2 kg di burro, avrete bisogno di una pentola o pentola a pressione di metallo pesante da 5 litri, una schiumarola con rete metallica fine o un cucchiaio grande di metallo, un barattolo da mezzo litro, un mestolo, un colino grande rivestito con un un asciugamano di lino o quattro strati di garza e posti sopra la padella e, infine, una brocca pulita, un barattolo o una pentola di terracotta con un coperchio aderente.

Ghee cotto al forno (chula ghee)

Questo è il metodo migliore per preparare grandi quantità di burro chiarificato. Poiché in questo caso il calore circonda il contenitore con l'olio su tutti i lati, e non solo sul fondo, il burro chiarificato cuoce, anche se lentamente, ma quasi senza alcun intervento da parte vostra. La superficie dell'olio formerà una crosta e le particelle solide si depositeranno sul fondo della padella e diventeranno morbide, leggermente gelatinose. La dimensione della padella dipende dalla quantità di olio che volete sciogliere. Non dimenticare che la padella non deve essere riempita fino all'orlo: dovrebbe esserci uno spazio di 8 cm dalla superficie dell'olio al bordo della padella.

Ghee aromatizzato al cumino (jeera ghee)

L'uso del burro chiarificato stagionato è forse il mezzo più sottile per aromatizzare il cibo, sia cotto a vapore, cotto o crudo. Se hai mai assaggiato l'olio di sesamo brunastro utilizzato nella cucina orientale, puoi immaginare come alcuni cucchiaini di burro chiarificato aromatizzato al cumino possano aggiungere un sapore e un aroma gradevoli ai piatti che non sono stati conditi con spezie. Poiché il burro chiarificato non è pesante come l'olio di sesamo, puoi usarlo per cucinare vari piatti e per aromatizzare delicatamente. Preparate questo burro secondo le due ricette precedenti, sui fornelli o al forno, come preferite, con le seguenti aggiunte, calcolate per ogni 1,5 kg di burro.

Ingredienti:

• 3 cucchiai. cucchiai di semi di cumino indiano (jeera)
• 6-8 foglie di curry (se possibile)

Avvolgi le spezie in un pezzetto di garza e legalo con un nodo. Quando il burro si sarà sciolto, metteteci dentro il mazzetto di spezie. Preparare, filtrare e conservare il burro chiarificato secondo le istruzioni riportate in questa pagina.

Ghee aromatizzato al pepe nero (kala mirch ghee)

Sia i peperoni neri che quelli bianchi sono frutti della stessa pianta. I grani di pepe acerbi verde scuro portati nelle grandi città alla fine si trasformano in pepe nero. Non importa quale tipo di pepe usi, darà all'olio un po' di calore senza amarezza.

Cuocere il burro chiarificato sul fornello o in forno con la seguente aggiunta per ogni 1,5 kg di burro.

Ingredienti:

• 2 cucchiai. cucchiai di pepe in grani nero, bianco o verde scuro

Avvolgere il peperone in un pezzetto di garza e adagiarlo nel burro fuso. Preparare, filtrare e conservare il burro chiarificato secondo le istruzioni riportate in questa pagina

Ghee di chiodi di garofano (laung ghee)

Di solito aggiungo questo burro chiarificato deliziosamente aromatizzato ai piatti di verdure verdi: broccoli, asparagi, fagiolini e spinaci.

Cuocere il ghee sia sul fornello che al forno con le seguenti aggiunte per ogni 1,5 kg di burro:

Ingredienti:

• 25 garofani
• 2 cucchiai. cucchiai di semi di sesamo
• 1/4 noce moscata, pezzi

Avvolgere le spezie in un pezzetto di garza e metterle nel burro fuso. Preparare, filtrare e conservare il burro chiarificato secondo le istruzioni riportate in questa pagina.

Ghee allo zenzero (adrak ghee)

La mia amica Saragini Devi, che cucina sempre deliziosamente, aggiunge lo zenzero a molti piatti. Quando ho provato per la prima volta i prodotti a base di pasta fritti nell'olio allo zenzero, ho iniziato a discernere le possibili sfumature di questo meraviglioso olio. E ora, a proposito, questo è il mio olio preferito tra tutti i ghee aromatizzati. Cuocere il burro chiarificato sia sul fornello che al forno con la seguente aggiunta per ogni 1,5 kg di burro:

Ingredienti:

• Radice di zenzero di 5 cm, sbucciata e tagliata in quarti

Una volta sciolto il burro, aggiungere lo zenzero e poi cuocere, filtrare e conservare come indicato in questa pagina.

• Esistono due tipi di burro chiarificato: reale e artificiale (vegetale). Tutte le ricette di questo libro si riferiscono al vero burro chiarificato (uzli ghee), cioè al burro chiarificato, che può essere preparato in casa. Il burro chiarificato vegetale è una miscela di diversi oli vegetali che viene venduta in grandi barattoli. È più economico, ma il gusto non può essere paragonato a quello reale.
• Il ghee è puro grasso di burro. Non irrancidisce e si conserva per mesi, anche fuori dal frigorifero.
• Tutti gli alimenti che friggerai nell'olio devono essere modellati, tagliati o arrotolati in anticipo. Se avete intenzione di preparare il masala, preparate tutte le spezie in anticipo in modo che l'olio non bruci mentre cercate l'ingrediente giusto.
• Se vuoi friggere qualcosa nel burro chiarificato, assicurati che sia completamente asciutto prima di aggiungere l'olio nella padella. Fare attenzione a non lasciare che l'acqua penetri nel tessuto caldo, altrimenti schizzerà.
• Se friggi le verdure bagnate nel burro chiarificato, il burro chiarificato potrebbe formare schiuma, quindi fai attenzione a non riempire eccessivamente le verdure per evitare che l'olio trabocchi. Puoi capire se l'olio è abbastanza caldo per friggere immergendovi un pezzo di quello che stai per friggere: dovrebbe salire immediatamente in superficie e sfrigolare. Quando il gi raggiunge la temperatura desiderata, ridurre il fuoco finché non brucia.
• Se il burro chiarificato è surriscaldato, il cibo non cuocerà correttamente; se non è sufficientemente riscaldato, il cibo diventerà troppo saturo di olio. Metti solo uno strato di ciò che stai friggendo nella padella riscaldata del burro chiarificato. Se aggiungi troppo prodotto in una volta, la temperatura del burro chiarificato diminuirà.
• Per evitare di sprecare il gi, che i devoti a volte chiamano “oro liquido”, lascialo scolare dai cibi fritti in uno scolapasta o un colino. Metti uno scolapasta o un colino sopra la padella per raccogliere l'olio che gocciola. Filtra l'olio con una garza o un colino fine prima di riutilizzarlo, altrimenti i resti di quello che hai fritto in precedenza bruceranno, scolorendo il burro chiarificato e rovinandone il sapore.
• Puoi friggere il cibo nello stesso olio per diverse settimane finché non inizia a bruciare. Se il burro chiarificato rimane scuro anche dopo il filtraggio o produce un odore pungente, dovrebbe essere scartato.