Quale ricotta è la migliore per gli gnocchi? Ricette passo passo per gnocchi con ricotta: come preparare un delizioso impasto, un ripieno dolce o salato

La grassa ricotta fatta in casa e l'impasto tenero sono una combinazione impeccabile di sapori in un piatto, considerato fin dall'antichità un piatto tradizionale slavo. Ma pochi sanno che le radici di queste deliziose torte bollite si estendono fino alle coste della Turchia, dove vengono chiamate "Dush-var". Bene, se non sai come preparare gli gnocchi di ricotta, puoi utilizzare le semplici ricette di questo articolo.

Gnocchi con ricotta - come preparare l'impasto

L'impasto è la base, la cui elasticità e morbidezza determineranno il gusto dei futuri gnocchi. Può essere impastato con acqua ghiacciata o latte freddo, alcuni addirittura preferiscono usare il kefir, quindi il gusto dell'impasto risulta sempre speciale.

Impasto tradizionale

Nella ricetta classica dell'impasto, come base viene utilizzata solo acqua fredda.

Ingredienti richiesti:

• Uova di gallina - 2 pezzi.
• Farina di frumento - 600 g.
• Acqua - 1 bicchiere.
• Olio di semi di girasole - 2-3 cucchiai. cucchiai.
• Sale - 8-10 g (pizzico).

Come impastare:

• Versare in un contenitore profondo l'acqua, seguita dall'olio, dalle uova e dal sale.
• Aggiungere 50 g di farina, mescolare l'impasto e poi aggiungere gradualmente la farina rimanente.
• Lavorare l'impasto, coprirlo con pellicola trasparente (o un asciugamano) e lasciarlo riposare per 40 minuti finché non lievita. Durante questo tempo il glutine aumenterà di volume e l’impasto diventerà elastico.

Pasta al latte

Se volete ottenere un impasto più tenero e aromatico, dovreste lavorarlo con il latte.

Ingredienti richiesti:

• Latte - 200 ml.
• Farina - 10-12 bicchieri.
• Uova - 2 pezzi.
• Acqua - 200 ml.
• Sale - 10 g.

Come impastare:

• Fate una fontana con la farina setacciata.
• Sbattere le uova con il sale e versarle nella fontana.
• Successivamente, aggiungere latte e acqua.
• Impastare un impasto omogeneo e sciolto e lasciare agire per 30-40 minuti.

Gnocchi con ricotta - ripieno

Tradizionale (dolce)

Con un ripieno dolce, gli gnocchi risultano sorprendentemente gustosi e salutari e possono essere serviti come piatto principale o dessert.

Ingredienti richiesti:

• Ricotta - 300 g.
• Tuorlo - 2 pezzi.
• Zucchero - 25 g.
• Zucchero vanigliato - 5 g.

Preparazione:

• Con un frullatore o un setaccio metallico dare alla cagliata una struttura pastosa.
• Aggiungi zucchero e tuorli alla massa della cagliata.
• Se il formaggio è troppo secco potete aggiungere 2-3 cucchiai. cucchiai di panna acida.

Con i verdi

Gli gnocchi con la ricotta non devono essere necessariamente con lo zucchero. Puoi preparare il piatto in un altro modo.

Ingredienti richiesti:

• Ricotta (grassa) - 250 g.
• Uova - 2 pezzi.
• Prezzemolo e aneto - ½ mazzetto ciascuno.
• Sale - a piacere.

Preparazione:

• Pulisci la ricotta.
• Tritare le verdure e aggiungerle al formaggio.
• Sbattere le uova con sale e aggiungerle al composto di formaggio.
• Mescolare tutti gli ingredienti.

Opzioni per il trattamento termico degli gnocchi con ricotta

Dopo che l'impasto è lievitato e il ripieno è pronto, potete iniziare a preparare gli gnocchi. Per fare questo, stendere l'impasto ad uno spessore non superiore a 5 mm, quindi spremere le torte rotonde con un bicchiere e mettervi il ripieno. Ora non resta che modellare gli gnocchi e mandarli a cuocere. Questo può essere fatto in diversi modi.

• Lubrificare la padella con olio.
• Metti gli gnocchi sopra in modo che non si tocchino.
• Posizionare la teglia con gli gnocchi nella vaporiera.
• Imposta il timer su 15 minuti.
• Estrarre con attenzione gli gnocchi finiti.

In padella:

• Far bollire l'acqua in una pentola ampia e aggiungere un po' di sale.
• Immergere gli gnocchi nell'acqua bollente uno alla volta, mescolando regolarmente.
• Quando l'acqua inizierà a bollire e gli gnocchi verranno a galla, aspettate 2 minuti e tirateli fuori.

Esistono molte varianti nella preparazione del ripieno degli gnocchi a base di formaggio. Puoi usare cannella, curry e persino cipolle verdi. Tali esperimenti culinari diversificheranno sicuramente la tua dieta regolare.

Come preparare dei deliziosi gnocchi? L'impasto per gnocchi con ricotta può essere impastato in acqua tiepida o fredda, o meglio ancora in acqua ghiacciata - e ognuno sarà delizioso a modo suo. Oltre all'acqua potete impastare anche con il latte.

Tradizionale

La ricetta dell'impasto per gnocchi con ricotta, mescolata con acqua, è considerata un classico per creare veri gnocchi ucraini.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - circa 300 g;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• acqua - ½ tazza;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale da cucina - 1 pizzico.

Preparazione

1. Versare l'acqua in una ciotola capiente e aggiungere immediatamente l'olio vegetale, rompere l'uovo e aggiungere sale.
2. Aggiungere un quarto della quantità di farina necessaria, mescolare con un cucchiaio o con le mani. Inizia ad aggiungere la farina e, mescolando costantemente la massa, raggiungi una densità tale che l'impasto possa essere impastato con le mani.
3. Coprite l'impasto ben lavorato e ponetelo in un luogo tiepido per mezz'ora per permettere al glutine di gonfiarsi e aumentare l'elasticità.

Con latte

La ricetta degli gnocchi con la ricotta può essere facilmente migliorata impastando l'impasto con il latte come nella foto, che lo renderà più tenero.

Avrai bisogno:

• farina di frumento - 5-6 bicchieri;
• latte - 100 ml;
• acqua - 100 ml;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• sale da cucina - ½ cucchiaino.

Preparazione

1. Con la farina precedentemente setacciata formate una montagnola su un tagliere e fate una depressione in alto.
2. Versare nella cavità l'uovo mescolato e salato.
3. Aggiungere all'uovo il latte diluito con acqua.
4. Iniziate a lavorare l'impasto e finché non sarà completamente omogeneo lasciatelo in un luogo tiepido per circa tre quarti d'ora.

L'impasto per gli gnocchi non deve essere impastato troppo, altrimenti non si attaccherà bene e gli gnocchi si sfalderanno durante la cottura.

Ripieno per gnocchi

Il ripieno per gnocchi con ricotta può essere assolutamente per tutti i gusti e ogni opzione non richiede abilità o tempo particolari.

Dolce (tradizionale)

Gli gnocchi dolci con ricotta si preparano rapidamente e facilmente e il risultato è sorprendente. Otterrai non solo una prelibatezza, ma anche un alimento molto salutare. Inoltre, il contenuto calorico degli gnocchi con ricotta non è così elevato: solo 198 kcal per 100 g.

Avrai bisogno:

• ricotta - 200 g (1 confezione);
• tuorlo - 1 pezzo;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• vanillina - 1 pizzico (o ½ bustina standard di zucchero aromatizzato).

Preparazione

1. Filtrare la cagliata attraverso un colino di metallo per facilitare la miscelazione in una massa omogenea.
2. Aggiungere tuorlo, zucchero e vanillina. Mescolare accuratamente.
3. Se volete aggiungete un po' di panna acida (un paio di cucchiai), ma senza esagerare, altrimenti il ​​ripieno potrebbe diventare acquoso e gli gnocchi stessi svuotarsi.

Puoi aggiungere un uovo intero alla ricotta (cioè insieme all'albume), ma sarà "più forte" sul tuorlo, perché è il tuorlo che rimuoverà l'umidità in eccesso, e il ripieno stesso della cagliata per gli gnocchi lo farà acquisire una bella tinta giallastra.

Con i verdi

Gli gnocchi fatti in casa con ricotta non sono necessariamente dolci. Per aumentare il valore nutritivo e l'utilità di un piatto familiare, prova a dargli un sapore delicato e una freschezza preparando gnocchi con ricotta ed erbe aromatiche.

Avrai bisogno:

• ricotta grassa - 500 g;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• aneto giovane - 1 mazzo;
• sale da cucina - a piacere;
• zucchero semolato - a piacere (facoltativo).

Preparazione

1. Strofinare la ricotta per formare delle briciole fini (questo è particolarmente importante per la ricotta grassa fatta in casa).
2. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto e aggiungerli al ripieno.
3. Rompete le uova e cospargetele di sale.
4. Basta diluire la ricotta acida secondo te con lo zucchero, ma letteralmente con un paio di pizzichi per eliminare l'acido.
5. Mescola tutto bene e puoi iniziare a preparare gli gnocchi.

Questa ricetta per gnocchi con ricotta ed erbe aromatiche può essere leggermente modificata aggiungendo cipolle verdi al posto dell'aneto. Per fare questo, basta tritare finemente la cipolla (prendere un grosso mazzo) e schiacciarla accuratamente, quindi unirla al resto degli ingredienti.

Salato

Per diversificare la ricetta dei normali gnocchi di ricotta e aggiungere una nota piccante, la ricetta degli gnocchi con ricotta salata fa al caso vostro.

Avrai bisogno:

• uova di gallina - 2 pezzi;
• ricotta - 500 g;
• sale da cucina - circa 1 cucchiaino, ma devi assaggiarlo secondo i tuoi gusti.

Preparazione

1. Strofinare la ricotta finché non diventa piccoli grani.
2. Rompete due uova, aggiungendo sale come meglio credete.
3. Mescolate bene il tutto con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere una consistenza omogenea e potete subito iniziare a modellare.

Con ricotta e patate

La ricetta degli gnocchi con ricotta e patate non è così comune tra le casalinghe moderne, anche se è nota alle nostre nonne fin dall'antichità.

Avrai bisogno:

• ricotta grassa - 500 g;
• patate - 500 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione

1. Lessate le patate sbucciate (potete tagliarle a pezzi in modo che cuociano più velocemente). Non c'è bisogno di salarlo!
2. Schiacciare le patate, quindi aggiungere gradualmente la ricotta grattugiata, assaggiando costantemente per non “acidificare eccessivamente”.
3. Quando avrai raggiunto l'equilibrio tra questi due ingredienti, rompi le uova e aggiungi il sale. Pepe nero ed erbe aromatiche aggiungeranno un gusto interessante.

Se non sei riuscito a acquistare la ricotta intera fatta in casa, puoi utilizzare quella acquistata in negozio, ma poi aggiungere panna acida o burro ammorbidito fino a ottenere uno stato pastoso, in modo che il ripieno non sia asciutto. Qui, fai affidamento esclusivamente sulle tue preferenze.

Come cucinare correttamente

Non basta solo conoscere la ricetta per cucinare gli gnocchi con la ricotta, ci sono anche alcuni segreti di cucina, perché è proprio questo che determina metà del successo di questo straordinario piatto nella tradizione culinaria ucraina. E, naturalmente, servire i canederli in tavola gioca un ruolo non da poco.

• Come cucinare? Lessate sempre gli gnocchi in un recipiente capiente con abbondante acqua ben salata. In questo modo i prodotti si scalderanno rapidamente, senza avere il tempo di raffreddare l'acqua, e non si attaccheranno tra loro. Inoltre, aggiungere una piccola quantità di olio di girasole o di oliva al brodo ti aiuterà.
• Quanti minuti? Dal momento dell'ebollizione fino alla completa prontezza, gli gnocchi non richiedono più di 5-6 minuti (a seconda delle dimensioni dei prodotti).
• Con cosa mangi gli gnocchi con la ricotta? La versione dolce si abbinerà perfettamente con panna acida, marmellata di frutti di bosco o persino sciroppo di caramello. Gnocchi non zuccherati, servire con la stessa panna acida o salsa piccante con l'aggiunta di cetriolo sottaceto, erbe aromatiche e aglio.

Ricetta al vapore

La vaporiera è probabilmente uno degli elettrodomestici più sottovalutati nelle nostre cucine. Si ritiene che i piatti cucinati al suo interno abbiano un sapore insipido e pallido. Sfatiamo questo mito ridicolo. Prova ad aggiungere una ricetta per gnocchi al vapore con ricotta al tuo menu.

Per il test avrai bisogno di:

• farina di frumento - 600 g;
• kefir - 450 ml;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino;
• aceto o succo di limone - per estinguere.

Per il ripieno vi serviranno:

• ricotta - 500 g;
• uovo di gallina - 1 pezzo;
• zucchero semolato - a piacere.

Cucinare passo dopo passo

1. Fate un buco in cima al cumulo di farina setacciata.
2. Versare il kefir mescolato con l'uovo nel buco. Disseta la soda con aceto o succo di limone e versala anche nella farina.
3. Lavorare leggermente l'impasto e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per ⅔ ora.
4. La ricotta, schiacciata in un tritacarne con una griglia fine o passata al setaccio, unire con un uovo e aggiungere lo zucchero.
5. Preparare uno strato più sottile di pasta (per la cottura a vapore, stenderlo il più sottile possibile), tagliarlo in cerchi o quadrati e creare gnocchi della forma desiderata.

Puoi cucinarli a bagnomaria, pentola a pressione o multicooker (su un supporto speciale fornito con il kit).

Il vantaggio di questo metodo di cottura è che puoi mettere prodotti con ripieni diversi su diversi livelli della vaporiera, in modo da non mescolarli e accontentare ogni mangiatore.

Per sorprendere i vostri cari potete utilizzare sia la ricetta tradizionale degli gnocchi con la ricotta che le sue varianti. La cosa principale è mantenere un equilibrio tra gli ingredienti e tenere conto di tutti i desideri della tua famiglia.

Gli gnocchi sono classificati come piatti ucraini, ma oggi sono popolari in molti paesi. Assomigliano agli gnocchi, ma al posto della carne contengono verdure, frutta, bacche e ricotta. Gli gnocchi con la ricotta non sono solo gustosi, ma sazianti e salutari. Possono essere consumati in ogni momento della giornata, serviti come dessert o come portata principale a colazione. I bambini li adorano soprattutto, anche se a loro non piace molto la ricotta in sé.

Caratteristiche di cottura

Le casalinghe inesperte diffidano dell'idea di preparare gnocchi con ricotta in casa, preferendo i semilavorati acquistati in negozio. Tuttavia, le loro paure sono vane. Sì, il processo di preparazione degli gnocchi ha le sue sottigliezze, senza la cui conoscenza è impossibile preparare gnocchi gustosi e belli. Ma se conosci queste sottigliezze, il rischio di preparare un piatto infruttuoso è minimo. E puoi star certo che gli gnocchi acquistati in negozio con la ricotta non sono in grado di competere con quelli fatti in casa né nel gusto né nelle proprietà benefiche.

• L'importante è realizzare un impasto morbido, ma resistente ed elastico in modo che non si sfaldi durante la cottura e non risulti duro e insapore. Qui è importante seguire esattamente le istruzioni della ricetta e il risultato soddisferà le tue aspettative. Devi solo sapere che è meglio utilizzare i prodotti per l'impasto alla stessa temperatura, quindi alcuni di essi dovranno essere tirati fuori dal frigorifero in anticipo. La farina deve essere setacciata per saturarla di ossigeno. Quindi l'impasto risulterà morbido. È anche importante non essere pigri e impastare abbastanza bene l'impasto in modo che diventi elastico. Lo spessore ottimale dello strato è di 2 mm.
• Per garantire che gli gnocchi abbiano la stessa dimensione e una bella forma, possono essere ritagliati utilizzando una tazza.
• La ricotta destinata al ripieno deve essere passata al setaccio e strizzata per eliminare l'umidità in eccesso. Sarebbe utile aggiungervi anche i tuorli crudi.
• Non dovresti aggiungere molto zucchero al ripieno, perché una volta riscaldato si scioglierà e potrebbe bagnare l'impasto, compromettendo l'integrità degli gnocchi. Se vi piacciono gli gnocchi dolci, potete cospargerli di zucchero al momento di servire.
• Dopo aver lessato gli gnocchi, si immergono in acqua bollente salata. Deve esserci molta acqua, altrimenti i prodotti si attaccheranno.
• Una volta cotti al vapore, gli gnocchi mantengono meglio la loro forma. Se non hai una doppia caldaia, un multicucina o una mantyshnitsa, puoi stendere una garza su una pentola d'acqua, metterci sopra gli gnocchi e coprire con un coperchio convesso. In questo caso, cuocere i prodotti per 7 minuti dopo che l'acqua nella padella bolle.
• Ungere immediatamente gli gnocchi finiti con burro, burro o olio vegetale. Ciò impedirà loro di restare uniti. Un'altra opzione è arrotolare i prodotti finiti nella panna acida.

Gli gnocchi con ricotta vengono solitamente serviti con panna acida, ma questa tradizione può essere cambiata: yogurt alla frutta e marmellata sono adatti per gnocchi dolci, yogurt greco, salsa di pomodoro e salsa tartara per quelli non zuccherati.

Ricetta classica per gnocchi con ricotta

• ricotta – 0,25 kg;
• zucchero – 80 g;
• uovo di gallina – 2 pezzi;
• latte – 0,25 l;
• farina – 0,4 kg;
• sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

• Rompere l'uovo, separando il tuorlo dall'albume. L'albume servirà per l'impasto, il tuorlo servirà per il ripieno. Il secondo uovo entrerà interamente nell'impasto.
• Setacciare la farina.
• Strofinare la ricotta attraverso un setaccio e strizzarla per eliminare l'umidità in eccesso.
• Scaldare il latte. Sciogliere il sale e un cucchiaio di zucchero nel latte tiepido.
• Sbattere un uovo e l'albume del secondo. Mescolare con il latte.
• Aggiungete due tazze di farina e mescolate prima con un cucchiaio, poi con le mani.
• Aggiungere la farina in piccole parti e lavorare l'impasto. Dovrebbe essere morbido ed elastico.
• Versare lo zucchero rimasto nella ricotta, aggiungere il tuorlo. Mescolare fino a quando il composto sarà omogeneo.
• Stendere l'impasto in uno strato spesso circa 2–2,5 mm. Taglia dei cerchi usando una tazza o un bicchiere. Non buttare via gli avanzi: puoi stendere un altro strato e tagliare qualche altro cerchio per i futuri gnocchi.
• Metti un cucchiaino di ripieno di cagliata su ogni cerchio.
• Unire i bordi dell'impasto e modellarlo con cura. Se l’impasto risulta poco amalgamato gli gnocchi si sfalderanno durante la cottura.
• Fai bollire l'acqua in una pentola capiente. Dovrebbe essercene molto, almeno 2,5 litri. Quando l'acqua bolle, salatela leggermente e tuffatevi gli gnocchi uno alla volta.
• Aspettate che tutti gli gnocchi salgano in superficie, poi cuoceteli per altri 3-4 minuti.
• Scolate gli gnocchi con una schiumarola e spennellateli con l'olio.

Gli gnocchi vengono serviti caldi. La migliore aggiunta a loro sarebbe la panna acida, ma se lo si desidera, può essere sostituita con sciroppo, latte condensato o yogurt.

Gnocchi dolci con ricotta, come all'asilo

• acqua – 180 ml;
• farina – 0,45 kg;
• olio vegetale – 20 ml;
• zucchero – 100 g;
• burro – 50 g;
• ricotta – 0,35 kg;
• sale: un pizzico;
• vanillina: sulla punta di un coltello;
• uovo di gallina – 2 pz.

Metodo di cottura:

• Sbattere un uovo, mescolarlo con sale e zucchero (20 g).
• Setacciare la farina.
• Versate circa un terzo della farina nella ciotola con l'uovo. Mescolata.
• Aggiungere l'olio vegetale, mescolare.
• Aggiungete il resto della farina in piccole porzioni, lavorando l'impasto con le mani. Per evitare che si attacchi ai palmi delle mani, trattali più spesso con farina secca.
• Coprire l'impasto con pellicola trasparente e mettere da parte per un po'.
• Strofinare la ricotta al setaccio, aggiungere il tuorlo di un uovo di gallina e lo zucchero rimanente e la vanillina. Aggiungere il burro ammorbidito. Mescola accuratamente, puoi anche usare un frullatore per questo.
• Stendere l'impasto, ritagliare dei cerchi uniformi. Metti una miscela di cagliata dolce e aromatica su ogni cerchio, pizzica i bordi dell'impasto.
• Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata. Devi cuocere per 4 minuti dopo che salgono alla superficie dell'acqua.

Gli gnocchi secondo questa ricetta sono dolci e aromatici. Non sorprende che piacciano davvero ai bambini. Va tenuto presente che il loro contenuto calorico è leggermente superiore a quello dei normali gnocchi con ricotta preparati secondo la ricetta classica.

Gnocchi con ricotta su kefir

• kefir – 0,25 l;
• soda – 2 g;
• farina – 0,4 kg;
• ricotta – 0,25 kg;
• tuorlo d'uovo di gallina – 1 pz.;
• sale, zucchero - a piacere.

Metodo di cottura:

• Strofinare la ricotta al setaccio, strizzarla, mescolare con lo zucchero e il tuorlo di pollo crudo.
• Aggiungi il bicarbonato di sodio e un pizzico di sale al kefir e mescola.
• Aggiungere gradualmente la farina setacciata al kefir. Impasta la pasta.
• Dividete l'impasto in più parti, da ciascuna formate un salsicciotto. Quando tagliate i pezzi di salsiccia, lavorateli con le mani, allungandoli fino a formare delle sottili focacce.
• Disporre il ripieno su ciascuna piadina e formare dei fagottini.
• Cuocere gli gnocchi al vapore. Il modo più conveniente per farlo è con una doppia caldaia o un multicooker, ma puoi cavartela con una casseruola normale, stendendo una garza su di essa. Il tempo di cottura a vapore degli gnocchi è di 7–8 minuti.

Metti gli gnocchi finiti su un piatto, mescola con panna acida e servi.

Gnocchi non zuccherati con ricotta e patate

• farina – 0,8 kg;
• latte – 0,5 l;
• uovo di gallina – 2 pezzi;
• sale – 10 g;
• zucchero – 5 g;
• patate – 0,3 kg;
• ricotta – 0,3 kg;
• olio vegetale – 80 ml;
• burro – 50 g.

Metodo di cottura:

• Fai bollire il latte. Aggiungi un cucchiaino di zucchero e sale. Mescolata.
• Mescolare il latte con olio vegetale.
• Setacciare la farina. Aggiungendo gradualmente la farina al latte, impastare la pasta. A questo punto non dovreste usare tutta la farina; dovreste lasciarne circa un bicchiere.
• Aggiungere le uova all'impasto, mescolare fino a che liscio. Aggiungere la farina e portare l'impasto allo spessore desiderato. Potrebbe esserti avanzata un po' di farina, va bene.
• Lavare, sbucciare e lessare le patate finché saranno tenere. Schiacciatelo e, senza raffreddarlo, mescolatelo con il burro e il sale rimasto.
• Strofinare la ricotta e unirla al purè di patate.
• Stendere la pasta e ricavarne dei cerchi. Riempire le piadine con il composto di patate e cagliata e sigillare bene i bordi dell'impasto.
• Metti gli gnocchi in acqua bollente e cuoci fino a cottura. Saranno pronti 3-4 minuti dopo essere saliti in superficie.

Gli gnocchi con ricotta e patate sono un piatto completo che può tranquillamente sostituire il pranzo o la cena. Tradizionalmente vengono serviti con panna acida, ma potete sostituirla con qualsiasi salsa preferiate.

Gnocchi non zuccherati con ricotta ed erbe aromatiche

• farina – 160–200 g;
• acqua – 180 ml;
• olio vegetale – 40 ml;
• soda – 2 g;
• sale: a piacere;
• aneto fresco – 50 g;
• uovo di gallina – 1 pz.;
• ricotta – 0,2 kg.

Metodo di cottura:

• Lavare l'aneto, asciugarlo, tritarlo finemente con un coltello.
• Strofinare la ricotta al setaccio e mescolare con l'aneto, aggiungendo un po 'di sale.
• Rompere l'uovo, sbattere con una frusta e mescolare con la massa della cagliata.
• Far bollire l'acqua e mescolare con olio vegetale.
• Mescolare la farina setacciata con un pizzico di sale e la soda.
• Versare l'acqua calda nella farina e impastare la pasta. Se dovesse risultare troppo liquido potete aggiungere ancora un po' di farina.
• Stendere la pasta e ricavarne dei cerchi con l'aiuto di un bicchiere.
• Riempire gli gnocchi con il composto di cagliata e sigillare bene i bordi.
• Lessare gli gnocchi per 4 minuti dopo che salgono in superficie. L'acqua in cui vengono lessati deve essere prima salata.

Invece di aneto o in aggiunta ad esso, puoi usare altre verdure: coriandolo, basilico, prezzemolo. Gli gnocchi con ricotta sono teneri, aromatici e molto gustosi. Piaceranno anche a chi è a dieta ed evita di mangiare cibi ipercalorici.

Gli gnocchi con la ricotta sono uno dei piatti più famosi della cucina ucraina. Non devono essere necessariamente dolci: esistono tante ricette che permettono di preparare gli gnocchi con la ricotta come secondo piatto.

Utilizzando una forchetta o una frusta, sbattere fino a ottenere una schiuma.

Mescolare l'impasto degli gnocchi con le mani. Se necessario, puoi aggiungere farina. L'importante è che l'impasto per gli gnocchi rimanga morbido e non si attacchi alle mani. Coprire l'impasto finito con un asciugamano e mettere da parte mentre si prepara il ripieno di ricotta.

Per preparare il ripieno per gli gnocchi, mettere la ricotta in una ciotola, aggiungere sale e zucchero a piacere. Mescolate e il ripieno è pronto.

Arrotolare ciascuna parte (a sua volta) in una salsiccia e tagliarla in porzioni. Per prima cosa, prepariamo una salsiccia da una parte dell'impasto, ne ricaviamo degli gnocchi, mettiamo un lotto di gnocchi già pronti sotto un asciugamano e lavoriamo sulla parte successiva dell'impasto, quindi lavoriamo la terza parte dell'impasto nel stessa strada.

Stendere la porzione di pasta risultante (tagliare un pezzetto di pasta) in un cerchio. Posizionare il ripieno di ricotta al centro del cerchio.

Scolpiamo con cura gli gnocchi, cercando di rendere i bordi il più sottili possibile in modo che gli gnocchi risultino teneri, senza cuciture ruvide e spesse. Il modo più semplice per rifinire i bordi è rifinirli con una forchetta.

Metti gli gnocchi crudi finiti con la ricotta su una tavola cosparsa di una piccola quantità di farina in modo che non si attacchino.

Per cucinare gli gnocchi, è necessario prendere una padella con un volume sufficientemente grande in modo che gli gnocchi si adattino liberamente durante la cottura e non interferiscano tra loro. Versate l'acqua nella padella, portatela a ebollizione, assicuratevi di aggiungere un po 'di sale e quando l'acqua bolle, abbassate gli gnocchi uno alla volta. Portare nuovamente a ebollizione, attendere che tutti i nostri gnocchi con ripieno di cagliata galleggino, abbassare la fiamma e cuocere per altri 7 minuti. Puoi coprire un po' la padella con un coperchio, così gli gnocchi diventeranno più carnosi.

Togliere gli gnocchi finiti con la ricotta dalla padella, trasferirli in una ciotola e versare generosamente il burro. Servire caldo.

Buon appetito!

Ingredienti:

• latte - 500 millilitri;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• sale - ⅓ cucchiaini;
• farina - 750 grammi (potresti averne bisogno di più o di meno);

Da riempire:

• ricotta - 400 grammi;
• zucchero - 3 cucchiai;
• burro fuso e panna acida per servire.

Gli gnocchi più deliziosi con formaggio. Ricetta passo dopo passo

1. Iniziamo a preparare una deliziosa e tenera pasta choux al latte. Per fare questo, sbattere in una casseruola due uova, sale, zucchero e 500 ml di latte. Prendiamo una casseruola, perché più tardi prepareremo tutto sul fornello. Mescolare il tutto accuratamente con una frusta fino ad ottenere una consistenza omogenea.
2. Ora aggiungete la farina setacciata un cucchiaio alla volta. Assicuratevi che non si formino grumi. Mescolare tutto accuratamente. Portiamo la nostra massa a una consistenza, come l'impasto dei pancake.
3. Ora mettiamo la padella sul fuoco e cuociamo la nostra pasta choux a fuoco medio finché non si sarà addensata. Non allontanarsi dal fuoco, mescolare con una frusta senza fermarsi. Quando sentite che l’impasto si sarà addensato, toglietelo e trasferite la teglia su un piano di lavoro. Se dovesse capitare che nell’impasto siano presenti dei piccoli grumi, non preoccupatevi, si disperderanno durante l’impasto.
4. Mentre l’impasto è ancora molto liquido, lavoratelo in un pentolino utilizzando una frusta. Quando si sarà addensato lo trasferiamo sul piano di lavoro, dove lavoreremo a mano la pasta choux per gnocchi.
5. Poiché l'impasto è molto appiccicoso, è impossibile impastarlo con le mani: è necessario versare un mucchio di farina sul tavolo, stendere l'impasto, cospargere altra farina. E nella prima fase, seleziona lo spessore dell'impasto. L'impasto sarà molto caldo, ma non bollente. Ecco perché è piacevole impastarlo: è molto vivo.
6. Quando l’impasto sarà abbastanza denso, iniziate ad aggiungere la farina in porzioni molto piccole. Fino ad ottenere un impasto liscio e morbido che non si attacca alle mani.
7. Puoi anche controllare quanto bene è stato impastato il tuo impasto. Per fare questo, posizionalo su un tavolo pulito e premi con forza: l'impasto non deve attaccarsi né al tavolo né alle mani. Tagliate anche un pezzo di pasta e osservate il taglio: deve essere uniforme. L'impasto deve tagliare bene e non strisciare sulla lama del coltello.
8. Adesso raccogliamo l'impasto, lo arrotondiamo, lo copriamo e lo lasciamo riposare per 20 minuti.
9. Mentre l'impasto riposa, prepariamo il ripieno di cagliata. Vi sconsiglio di cuocerla in anticipo perché diventerebbe molliccia. Viene raccolto immediatamente prima della preparazione degli gnocchi. La ricotta dovrebbe preferibilmente essere asciutta. Se avete la ricotta molto bagnata, mettetela su una garza il giorno prima. Preferisco aggiungere solo zucchero alla ricotta. Questo è ciò che ha fatto mia madre, ed è stato molto gentile. Ma puoi aggiungere sia un uovo che una panna acida: l'importante è assicurarti che il ripieno non sia liquido.
10. Mi piace molto cucinare gnocchi, gnocchi, manti con pasta choux. Perché la pasta è in grado di trattenere più umidità della farina, e quindi l'impasto risulta più umido, ma allo stesso tempo mantiene la sua forma, è viscoso e si stende perfettamente. Questo impasto può essere bollito, cotto al forno, fritto, qualunque cosa tu voglia.
11. Una volta che l'impasto si sarà solidificato, potete iniziare a stendere e realizzare gli gnocchi ripieni di ricotta. Stendere un piccolo pezzo di pasta su uno strato sottile.
12. Utilizzando un bicchiere o una tazza, ritagliare dall'impasto dei cerchi (della dimensione degli gnocchi). Raccogliamo l'impasto rimasto e lo mettiamo da parte.
13. Ora metti un po' di ripieno di cagliata su ogni cerchio (al centro). Successivamente prendiamo e prepariamo gli gnocchi: nel modo più ordinario. Basta prendere e collegare i bordi. Quindi pieghiamo il primo angolo estremo con un angolo e poi pieghiamo il secondo con lo stesso angolo? E così, sovrapposti, per tutta la lunghezza. In questo modo semplice otteniamo una bellissima treccia su uno gnocco. L'impasto è molto flessibile e molto facile da modellare. Fate attenzione che la ricotta non si depositi sulla giuntura tra i bordi dell'impasto, aiutatevi con il dito e approfondite leggermente la ricotta al centro dello gnocco. Facciamo così tutti gli altri ravioli.
14. Alcuni gnocchi possono essere messi in sacchetti e messi nel congelatore. In questo modo avrai sempre una colazione, un pranzo o una cena veloci.
15. Successivamente, per farli bollire, prendete una pentola d'acqua, mettetela sul fuoco, salatela. Quando l'acqua bolle, non abbassare la fiamma, ma gettare con cura gli gnocchi nella padella. Prendete una schiumarola e mescolate in modo che non si attacchino al fondo. E quando tutti gli gnocchi saliranno in superficie (galleggeranno), lasciateli cuocere per 2 minuti. E puoi toglierlo usando una schiumarola.

Sarà sorprendentemente delizioso se servirai gnocchi con ricotta con panna acida, versando burro fuso. Caldi, con un sottile strato di pasta e un ripieno gustoso e tenero: gli gnocchi non lasceranno nessuno indifferente. Cosa potrebbe esserci di più gustoso degli gnocchi che hai preparato tu stesso? Sono incomparabili con quelli di fabbrica: teneri e molto gustosi. “I love to cooking” è sempre con te e ti augura buon appetito!