Tutto su come cucinare il mais dolce a casa - in una casseruola e in altri contenitori. Quanti minuti ci vogliono per cuocere il mais?

Giugno è arrivato, il che significa che qualcuno ha un raccolto di mais. Qui al Sud è già maturo e voglio raccontarvi come cucinare il mais in modo veloce e gustoso. Penso che ogni casalinga sappia cucinare il mais, ma recentemente sono apparse nuove varietà e la loro preparazione è leggermente diversa dalle nostre solite.

Il mais si chiama Bonduelle, ha un sapore dolce, per questo risulta morbido e succoso. I bambini e gli uomini la amano moltissimo. Inoltre è molto utile, contiene molto calcio, fosforo, magnesio, rame, nichel, tanto necessari per il nostro corpo. Il consumo quotidiano di mais riduce l’insorgenza di ictus, diabete e malattie cardiovascolari. Migliora la vista e ha un effetto benefico sul metabolismo.

Devi cucinare il mais con le foglie, aggiungendo sale e zucchero. Il tempo di cottura per questo tipo di mais è di soli 20 minuti. Ma se hai il mais normale, ci vogliono 40 minuti per cucinare.

Ci vorranno 30 minuti per cuocere il mais.
Numero di porzioni - 4.

Ingredienti:

• Varietà di mais fresco “Bonduelle” - 4 pezzi
• Salgemma - 1 cucchiaio
• Zucchero bianco - 0,5 cucchiai
• Acqua filtrata - 2 litri.

Come cucinare il mais morbido e succoso - ricetta fotografica:

Il mais bollito è forse una delle nostre prelibatezze estive preferite, amata non solo dai bambini, ma anche da molti adulti. In estate questa “regina dei campi” è apprezzata quanto il gelato, i meloni e le angurie. Durante la stagione nelle località balneari, il mais novello bollito è forse il prodotto più apprezzato. Per deliziarti con un delizioso mais appena preparato a casa, avrai bisogno di un po 'di tempo e della conoscenza di alcuni segreti, che condivideremo con te oggi. Di seguito ti diciamo come cucinare il mais in modo corretto e gustoso.

Come scegliere le pannocchie giuste per cucinare

Non tutte le pannocchie sono adatte alla cottura e al consumo. Quando acquisti mais al mercato, assicurati di controllare quale tipo di mais offre il venditore. Scopri se questa varietà è una varietà da foraggio. Per fare questo, basta provare un paio di chicchi di mais: il mais da mangiare non sarà dolce e tenero, piuttosto avrà il sapore di patate crude. È un mais alimentare (dolce) che è buono perché ha un sapore gradevole e dolce. Bene, e, naturalmente, il mais deve essere di maturazione lattiginosa - questo è evidenziato dal colore bianco latte o giallo chiaro dei chicchi, così come dalla loro succosità e morbidezza. Non è necessario cuocere questo tipo di mais per molto tempo: solo 15-30 minuti e la delicatezza ambrata sarà pronta. Le varietà precoci di mais maturano alla fine di giugno, inizio luglio. Le varietà più tardive vengono raccolte in agosto. Le varietà tardive di mais vengono coltivate per la conservazione, quindi vengono rimosse dai campi in una fase più matura rispetto a quelle precoci. I chicchi di tale mais saranno più duri e dovranno essere cotti per un tempo piuttosto lungo, da un'ora o più.

Per cucinare è meglio scegliere spighe giovani di mais commestibile appena raccolte. È meglio acquistare mais decorticato, poiché la “confezione” naturale permette ai chicchi di durare più a lungo e impedisce loro di seccarsi rapidamente. Le foglie verdi e la seta di mais bagnata ti aiuteranno a identificare le pannocchie giovani. Se le foglie della pannocchia sono gialle, significa che il mais è stato raccolto molto tempo fa e potrebbe aver già perso la sua succosità. Ma, di regola, è accettabile un leggero giallo delle foglie, perché tali pannocchie sono ancora piuttosto giovani e succose. Al momento dell'acquisto, staccare leggermente le foglie della pannocchia e osservare i chicchi per assicurarsi che il mais non sia vecchio. E affinché non ci siano dubbi sulla freschezza e sulla qualità delle pannocchie acquistate, puoi testare la maturità: alla base della pannocchia, premi l'unghia su uno dei chicchi di mais e se risulta essere morbido e esce il succo fuori, significa che si tratta di mais giovane o da latte. Di conseguenza, più i chicchi sono duri e secchi, più matura e, di conseguenza, più vecchia è la pannocchia. Il grado di maturità di una spiga di grano influisce non solo sul tempo di cottura, ma anche sul suo gusto. Quando il mais si secca, lo zucchero all'interno del chicco si trasforma in amido, che gli toglie dolcezza e tenerezza. Tuttavia, il mais maturo ha anche un buon gusto, amato da molti intenditori di questo prodotto. Alcuni preferiscono il mais maturo a quello giovane perché sazia di più e può sostituire anche un pasto completo.

Come cucinare correttamente e gustoso le pannocchie di mais

Esistono molti modi per cucinare le pannocchie di mais. Popoli diversi lo preparano in modi diversi, a seconda del clima e delle capacità di cottura. Ma il metodo tradizionale di preparazione, dopo tutto, è la bollitura del mais.
Quindi diamo un'occhiata a diversi modi per cucinare il mais a casa.

Prima di tutto, devi preparare le pannocchie per la cottura. La maggior parte delle persone fa bollire il mais senza foglie, ma lasciare alcune foglie e lo stigma sulla pannocchia renderà il prodotto finito più succoso e saporito. Esiste un altro metodo di cottura, quando il mais crudo viene pulito completamente (le foglie sono più facili da togliere quando è crudo) e messo in una padella insieme alle foglie e ai filamenti di mais, che possono essere posti sul fondo del contenitore.

La pentola per il mais deve essere sufficientemente ampia e profonda da contenere pannocchie intere senza romperle. Le pannocchie di mais pulite devono essere poste sul fondo del contenitore direttamente sulle foglie. Le foglie possono essere posizionate anche sui lati in modo che il mais non venga a contatto con le pareti della pirofila. Riempire la padella con acqua fino a coprire completamente il mais. Mettiamo anche le foglie sopra il mais e aggiungiamo gli stimmi, che renderanno il mais più dolce e aromatico. Cuocere le pannocchie a fuoco basso in modo che mantengano il loro valore nutritivo. Il tempo di cottura dipende dal grado di maturità delle pannocchie: da 15 minuti a 40 minuti. Se il mais è molto vecchio (maturo), potrebbe essere necessario cuocerlo molto più a lungo, circa un'ora o due ore.

Durante la cottura è necessario controllare periodicamente la cottura del mais. Assicuratevi che il mais sia sempre completamente coperto d'acqua; se l'acqua è evaporata e le pannocchie si sono aperte, è necessario aggiungere acqua (ma solo acqua bollente). Non è necessario salare il mais durante la cottura., perché il sale rallenta il processo di cottura e accelera il rilascio dell'acqua dai chicchi, rendendo il prodotto finito meno succoso e gustoso. Ma se il mais non è abbastanza dolce, potete aggiungere un po' di zucchero durante la cottura. Ciò non ne rovinerà in alcun modo il gusto. Il processo di cottura deve essere attentamente monitorato per evitare un'eccessiva bollitura dell'acqua o una cottura eccessiva del prodotto.

Per quanto tempo dovresti cuocere le pannocchie di mais?

Il tempo di cottura del mais durante la bollitura dipende dalla maturità delle pannocchie. Il mais giovane viene bollito per non più di 15-20 minuti. Le pannocchie più mature dovranno essere cotte per un tempo più lungo. Il mais vecchio (maturo) viene cotto per più di un'ora. Puoi cuocere il mais in una pentola a cottura lenta molto più velocemente.
È meglio controllare il mais durante la cottura per vedere se è cotto. Per fare questo, pizzica di tanto in tanto un chicco e assaggialo, controllandone la prontezza. Se i chicchi diventano morbidi e succosi, il mais è pronto. Non togliere subito il mais dall'acqua bollente, lasciarlo raffreddare un po' proprio nell'acqua dove è stato bollito. Se il mais viene rimosso direttamente dall'acqua bollente, potrebbe restringersi e perdere il suo aspetto. Dopo che il mais si sarà raffreddato leggermente nella padella, potete toglierlo e servirlo ancora caldo. Togliere le pannocchie dalla padella, lasciar scolare l'acqua in eccesso e salare. Oltre al sale, il mais può essere ricoperto di burro e spezie varie.
Il mais rimanente non consumato può essere conservato nella stessa acqua in cui è stato bollito, ma non più di 3-4 ore, ad una temperatura di 60-70 °C. Il mais bollito può essere conservato più a lungo in frigorifero per non più di 2 giorni.

Come cucinare il mais in una casseruola, nel microonde, in una pentola a cottura lenta, nel latte

Esistono molti altri modi diversi per preparare il mais dolce: può essere cotto al forno, fritto, cotto sulla brace, cotto nel microonde, a bagnomaria, a cottura lenta, ecc. In ogni paese in cui viene coltivato il mais (mais), le persone cucinano il mais secondo alle proprie ricette e ognuna di loro merita attenzione. Ai vecchi tempi, quando le persone non avevano utensili per cucinare il cibo, la gente gettava il mais nel fuoco e riceveva un prodotto finito che non aveva un gusto inferiore ai moderni piatti di mais. Per migliorare la qualità del piatto preparato, le persone hanno avuto l'idea di aggiungere vari additivi aromatizzanti durante la cottura: erbe, spezie, latte di cocco, e quindi il gusto familiare di un piatto tradizionale acquisisce nuove note insolite e piccanti. Anche se, a prima vista, sembra che la regina dei campi sia così buona e perfetta nel gusto nella sua forma originale da non necessitare di aggiunte o additivi durante la cottura. Ti invitiamo però a provarne altri, comprese ricette insolite per cucinare il mais in casa, ognuna delle quali è buona a modo suo.

1. Pannocchie di mais cotte in una pentola a cottura lenta o in una pentola a pressione

Per cuocere il mais in una pentola a cottura lenta, rimuovere le foglie dalle pannocchie giovani e metterle in una ciotola speciale. Successivamente, devi riempirli con acqua e mettere le foglie sopra. Puoi cucinare il mais nella modalità "Verdure", se scegli la modalità "Fagioli" o "Zuppa", imposta il tempo su 15 minuti per le pannocchie giovani e 20 minuti per le pannocchie vecchie (mature), non di più.

Cucinare il mais in una pentola a pressione non è diverso dal cuocerlo in una pentola a cottura lenta. Cuocere le pannocchie a fuoco basso per 15-20 minuti, a seconda dello stadio di maturazione del raccolto di cereali.

1. Un modo veloce per cuocere il mais nel microonde

Per cuocere velocemente una spiga di grano, è necessario prendere un tovagliolo di carta, immergerlo in acqua, quindi avvolgerlo attorno alla spiga e metterlo nel microonde per 5-8 minuti. In questo modo potrete cuocere sia il mais sbucciato che la pannocchia “vestita”.

1. Mais bollito in una vaporiera

Durante la cottura a vapore del mais, le sue sostanze benefiche vengono preservate al massimo. Durante la cottura normale alcune sostanze finiscono nell'acqua. Il mais cotto al vapore conserva più vitamine che vengono distrutte durante la cottura in acqua bollente. Inoltre, il mais cotto a vapore ha un sapore più dolce e conserva maggiormente la sua succosità. Il tempo di cottura per la cottura a vapore delle pannocchie giovani è leggermente più lungo rispetto alla cottura normale e varia dai 25 ai 35 minuti.

1. Mais cotto al forno

Un altro modo meno popolare, ma molto interessante per cuocere il mais al forno. Esistono almeno due modi per cuocere le pannocchie al forno:

• tostatura del mais sgusciato
• arrostire un'intera pannocchia

Avvolgere il mais sbucciato nella carta stagnola con un pezzo di burro, adagiarlo su una teglia, infornare in forno preriscaldato a 200-220 °C e cuocere per circa 10-20 minuti. I chicchi non si seccheranno e il mais avrà un sapore straordinario!

Le pannocchie con la buccia vengono cotte in modo leggermente diverso. Prima di infornare tagliare leggermente le pannocchie di mais da un lato e metterle in acqua fredda per circa mezz'ora. Disporre quindi il mais su una teglia e infornare a una temperatura di 200-220 °C. Dopo mezz'ora il mais aromatico è pronto. Godere!

Questo metodo richiede un po' più di tempo di cottura rispetto al metodo tradizionale perché il latte rallenta il processo di cottura. Quindi, per cucinare il mais nel latte, prendi:

• 5-6 spighe di grano.
• due litri di latte;
• 30 gr. Burro;

Il mais sbucciato viene posto in una casseruola, versato con il latte e aggiunto un pezzo di burro. Potete anche diluire il latte a metà con acqua, ma aggiungete più burro. Strofina il mais finito con sale e servi.

1. Mais bollito caraibico

Avrai bisogno:

• 5-8 spighe di mais dolce giovane,
• 3 gambi di cipolle verdi (o 1 gambo di porro)
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 2 tazze di latte di cocco
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 grande spicchio d'aglio
• 2-3 rametti di timo (facoltativo)
• 1 peperoncino habanero (può sostituire il peperoncino)

Mettete le pannocchie di mais sbucciate in un'ampia casseruola e aggiungete gli altri ingredienti. Coprire la parte superiore con le foglie della pannocchia e riempire d'acqua con l'aggiunta di latte di cocco. Il tempo di cottura è lo stesso del metodo di cottura normale: 15 minuti. Questo tipo di mais non ha bisogno di essere strofinato con sale, poiché dovrebbe avere un sapore dolce. Ma questo non è per tutti. Se lo desideri, puoi salarlo.

Video “Come cucinare un delizioso mais: ricetta caraibica”

Come conservare il mais bollito

La stagione del mais è alle spalle, ma vuoi ancora goderti la prelibatezza dorata. Il congelatore verrà in soccorso. Per congelare è necessario riporre le pannocchie sbucciate in sacchetti (preferibilmente sottovuoto) e congelare. Preparare questo mais non potrebbe essere più semplice: basta toglierlo dal congelatore, gettarlo nell'acqua bollente e cuocerlo finché diventa tenero. Dopo l'ebollizione, il tempo per la cottura completa del mais congelato è di 20-25 minuti. Ungiamo anche il mais finito con olio vegetale, lo strofiniamo con sale e serviamo.

Quali sono i benefici del mais?

Il mais non è solo gustoso, ma anche un prodotto alimentare molto nutriente e salutare: un vero magazzino di vitamine e microelementi! Contiene calcio, potassio, magnesio, ferro, fosforo, aminoacidi lisina e triptofano, acidi grassi polinsaturi, acido ascorbico e vitamine E, B, PP. Per fornire all'organismo tutte le sostanze necessarie è sufficiente mangiare 40-50 grammi di mais bollito al giorno (circa mezza pannocchia intera). Grazie al suo alto contenuto di fibre, il mais pulirà il corpo dalle tossine e migliorerà la funzione intestinale. Il consumo regolare di mais è un'ottima prevenzione delle malattie cardiovascolari e del cancro. I composti biologicamente attivi contenuti nel mais aiutano a normalizzare i processi metabolici nel cervello e a migliorare la memoria. Il mais nutre e ripristina le cellule nervose e influenza anche la formazione delle fibre muscolari. .post-navigazione

Controindicazioni per mangiare mais bollito

Nonostante tutte le proprietà benefiche della regina dei campi, esistono alcune controindicazioni o restrizioni all'utilizzo di questo prodotto.

Cosa non dovresti dimenticare quando mangi mais:

• Il contenuto calorico di una pannocchia di mais cotta è superiore a quello di una pannocchia cruda. Questo dovrebbe essere preso in considerazione dalle persone che seguono una dieta.
• Il mais bollito contiene molto zucchero, quindi le persone con diabete devono usare questo prodotto con cautela.
• Il mais bollito è controindicato per alcune patologie digestive e del pancreas in particolare.
• Non è consigliabile somministrare mais bollito ai bambini di età inferiore a tre anni, poiché i chicchi di mais sono spesso indigeribili nei bambini piccoli.
• Non dovresti abusare del mais bollito, poiché può causare indigestione (intasamento) dello stomaco, soprattutto nei bambini piccoli.

Nonostante le controindicazioni esistenti, il mais bollito è ancora uno dei prodotti più sicuri. Il suo valore nutritivo è ottimo, quindi nella stagione estiva non privatevi del piacere di gustare questo ottimo prodotto.

Il mais ha un numero enorme di proprietà benefiche, le principali sono le seguenti:

ATTENZIONE: Inoltre, il consumo regolare di mais aiuta a ripristinare i follicoli piliferi. E l'uso dell'olio di mais nelle maschere per capelli aiuta a rendere i ricci più gestibili.

Il mais ha anche un effetto positivo sulle funzioni riproduttive del corpo femminile.. Quando si trasporta un bambino, il consumo di pannocchie di questa pianta aiuta a ridurre il carico sul corpo e a mantenere il necessario equilibrio di vitamine nel corpo.

Questa varietà di mais è prescritta alle persone che soffrono di diabete e alle persone che hanno problemi al sistema cardiovascolare.

Quando si sceglie il mais dolce è necessario prestare attenzione alle seguenti cose:

Preparazione per la cottura

Quando si prepara il mais per cucinare, è necessario eseguire una serie di manipolazioni:

1. Le pannocchie di mais vengono lavate accuratamente. Se lo desideri, puoi eliminare la parte principale delle foglie, ma devi lasciare qualche pezzetto.
2. Valutare le condizioni della pannocchia di mais e rimuovere le file di chicchi danneggiate con un coltello.
3. Un'ora prima della cottura, mettere a bagno le pannocchie di mais in acqua fredda. Vale la pena scegliere pannocchie di lunghezza quasi identica in modo che la loro cottura sia la stessa.

Da dove cominciare?

Come cucinare la pannocchia in una casseruola a casa in modo che sia dolce? Per far bollire il mais, hai bisogno di una casseruola con un fondo spesso e un coperchio aderente. Tuttavia, può essere cotto a vapore, e, e, e grigliato. Ogni metodo consente di ottenere un piatto succoso e sano.

Come cucinare?

Oggi ci sono molte ricette per preparare il mais dolce. utilizzando vari dispositivi tecnici: piano cottura, forno a microonde, doppia caldaia. E ognuna di queste ricette è deliziosa a modo suo.

Guarda un video sulla cottura del mais a bagnomaria:

Torrefazione

Il mais fritto sott'olio soddisferà ogni buongustaio. Per preparare il mais con questo metodo avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 4-5 pezzi di mais;
• 12 bicchieri d'acqua;
• olio vegetale;
• spezie, sale.

Microonde

Puoi anche cuocere il mais velocemente e facilmente nel microonde.. Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• 4-5 pezzi di mais;
• 12 bicchieri d'acqua;
• spezie, sale.

1. Togliere le foglie dal mais e poi sciacquare accuratamente le pannocchie.
2. Bagnate le pannocchie in una ciotola d'acqua e avvolgetele in un normale sacchetto per alimenti.
3. Metti il ​​mais nel microonde e accendilo alla potenza massima, impostando il timer per 10 minuti.
4. Una volta cotto, condire il mais con sale.

Leggi di più su come cucinare velocemente il mais nel microonde in un sacchetto.

Conclusione

Le vitamine contenute nel mais dolce hanno un effetto positivo sul benessere generale della persona. E il valore nutrizionale è molto sfaccettato e quindi ha un effetto positivo sul metabolismo. Minerali, vitamine e altri elementi rendono il prodotto incredibilmente succoso e attraente; puoi tranquillamente sostituire altri prodotti con il mais senza temere la mancanza della fibra alimentare necessaria. Ora sai come preparare una prelibatezza a casa.

Con l'inizio di agosto, le pannocchie di mais bollite diventano il fast food più popolare in ogni città della Russia. Il mais giovane sta guadagnando tale popolarità non solo per la sua utilità, ma anche per la sua stagionalità. Per riempirti per l'anno a venire, ti suggerisco di preparare tu stesso questo semplice regalo. E affinché tu possa riuscirci la prima volta, ti svelerò i principali segreti su come cucinare il mais a casa in una casseruola.

Per prima cosa ti darò alcuni consigli su come acquistare un buon prodotto, e solo dopo ti dirò come cucinare correttamente le pannocchie giovani e per quanto tempo.

Come scegliere il buon mais

Il primo segreto per un piatto delizioso è il prodotto giusto. Prima di cuocere il mais, studia i principali indicatori a cui devi prestare attenzione al momento dell'acquisto:

• Le pannocchie di mais dovrebbero avere foglie amniotiche, preferibilmente tutte, cioè compresi quelli più duri. Alcune persone vendono le pannocchie dopo averle spogliate quasi completamente, lasciando una fila di sottili foglie chiare. Non prendo questo tipo di mais, poiché la freschezza e la purezza dei chicchi in una pannocchia di mais dipendono dalla presenza di foglie amniotiche: così è stata intesa dalla natura. I chicchi nelle pannocchie semiraccolte si seccano e la polvere penetra in punti dove è difficile lavarla via.
• Al momento dell'acquisto, controlla la giovinezza dei chicchi di mais. Distribuite le foglie al centro della pannocchia e premete leggermente con l'unghia il chicco: dovrà risultare elastico e succoso. Il grano vecchio sarà denso e amidaceo.
• Dopo aver ripiegato le foglie amniotiche, ispeziona i chicchi per eventuali deterioramenti e malattie: i chicchi di mais dovrebbero essere disposti in file regolari ed essere di colore uniforme, senza macchie nere e muffe.
• Non presterei attenzione al colore del grano, poiché è solo una caratteristica varietale. Alcune fonti scrivono che il grano giallo brillante è vecchio e il grano leggero è giovane. Ricordiamo il colore del mais Bonduelle e tutte le domande sulla giovinezza del chicco giallo scompaiono da sole.

Cucineremo il mais in una casseruola. Per questi scopi, consiglierei di scegliere una nave più grande.

Come cucinare le pannocchie di mais?

Ingredienti:

Pannocchie di mais – 5-7 pezzi.

Acqua 3-4 litri

Il numero di pannocchie è determinato dal numero di mangiatori: 1-2 pezzi ciascuno. per tutti. Non consiglierei di bollire il mais per un uso futuro: perde un po’ di sapore se conservato.

1. Puliamo le pannocchie dalle foglie. Inoltre butto via la metà superiore delle foglie, quelle più spesse e più verdi. E quelli che sono più vicini al corpo li lascio e li uso durante la cottura.
2. Oltre alle foglie, è necessario rimuovere anche gli stimmi dal mais: non ne ho bisogno, ma alcuni vengono essiccati e utilizzati per il trattamento.
3. Spezzo ogni mais in due parti: è più comodo da mangiare e i pezzi più corti si adattano meglio alla padella. Ho provato a tagliarlo con un coltello, ma il gambo stesso taglia così male che è più facile romperlo.
4. Disporre un terzo delle foglie delle pannocchie sul fondo del recipiente di cottura. Quindi, posizionare saldamente i pezzi di mais. Versare acqua fredda in modo che copra l'intero prodotto. Metti le foglie rimanenti sopra.

Usare le foglie amniotiche nella cottura del mais in padella è il secondo segreto della mia ricetta. È questa tecnica che ti consente di cuocere a vapore a fondo i chicchi di mais. Si è notato che le pannocchie bollite hanno un gusto e un aroma più ricchi se vengono cotte ricoperte di foglie.

Dovrei aggiungere sale durante la cottura del mais? Non consiglierei di salare le pannocchie durante la cottura: il sale rende i chicchi più densi, riducendo la succosità.

Copriamo l'intera struttura assemblata dalla padella, dal mais, dalle sue foglie e dall'acqua con un coperchio e la mettiamo sul fuoco.

Ora arriviamo alla domanda più urgente: quanto tempo cuocere il mais in una padella in modo che sia morbido e succoso? Sto svelando il terzo segreto!

Eppure, quanto tempo ci vuole per cuocere il mais?

Una domanda molto interessante, in realtà. Ricordo che mia nonna faceva bollire le spighe di mais per 2-3 ore. E fin dall'infanzia, ho imparato che prima di far bollire le pannocchie, devi avere molta pazienza: l'odore appetitoso non lasciava nessuno indifferente. E adesso?

Sono cambiate molte cose da quando ero bambino, compreso il mais. Sono apparse nuove varietà di dessert che hanno un gusto eccellente. E se il mais è fresco e giovane, non dovrebbe essere cotto a lungo.

Come capisci, per quanto tempo cuocere il mais giovane è determinato non solo dal grado di maturità del chicco di mais, ma anche dalle caratteristiche varietali. Ad oggi ho visto in vendita solo varietà di dolci che cuociono molto velocemente.

Contiamo il tempo di cottura dal momento dell'ebollizione. Non appena l'acqua nella padella con il mais bolle con sicurezza, riduci il fuoco e imposta il timer su 30 minuti: questo è più che sufficiente per il mais da dessert giovane.

Dopo mezz'ora prendo un chicco per testarlo e, se il grado di preparazione mi va bene, spengo il fuoco. Ma! Lascio il mais coperto per altri 15-20 minuti, più a lungo se possibile. Il processo di cottura del mais continua poiché la temperatura dell'acqua è ancora alta. Ma segue un percorso diverso rispetto alla bollitura. In questo modo otteniamo un mais dal sapore più ricco.

Le vecchie pannocchie e il mais da foraggio dovrebbero essere cotti molto più a lungo - 2-3 ore. Come identificare tale mais? Come ho scritto, il colore non è un indicatore. Pertanto, esaminiamo altri marcatori:

• Densità e durezza del grano. I chicchi giovani rilasciano il succo quando vengono spremuti, i chicchi vecchi no.
• Test dei chiodi di garofano: il giovane chicco da dessert, anche nella sua forma grezza, è succoso e dolciastro. Quello vecchio sarà piuttosto amidaceo e quello da foraggio avrà un sapore neutro, senza un sapore dolce pronunciato.

Il mais bollito viene servito caldo, accompagnato da sale e burro e, per i più golosi, zucchero. Tuttavia, ho visto consigli che consigliano di mangiare il mais strofinandolo con l'aglio schiacciato e versandoci sopra il succo di limone. A dire il vero preferisco la versione classica al burro.

Hai una tua ricetta per cucinare il mais? Forse conosci altri segreti della cottura delle pannocchie in padella che hai ereditato dalle generazioni precedenti: condividili nei commenti, probabilmente li troveremo utili.

Ricordo che nell'infanzia sovietica il mais era qualcosa di insolitamente stravagante per noi, i bambini della capitale del Nord. E tutti erano sicuri che dovesse cuocere almeno quattro ore.

È improbabile che l'esperienza dei genitori ci sia utile qui. Gli allevatori hanno fatto un ottimo lavoro e il tempo di cottura varietà moderne di mais dolce da latte è stato ridotto a 5 minuti. E solo se la pianta è troppo matura o è una varietà da foraggio, la cottura richiederà almeno due ore.

Per assaporare il gusto del mais e non perdere il suo valore nutrizionale, è necessario sapere come scegliere la pannocchia giusta e come cucinarla. Un tempo di cottura errato può portare alla perdita del gusto e delle qualità benefiche del prodotto.

Per informazione: il contenuto calorico è di 130 calorie per 100 grammi di cereali bolliti.

Scegliere le pannocchie di mais

A partire da luglio viene messo in vendita il mais dolce giovane. Viene portato principalmente dal territorio di Krasnodar e da Kuban. Può crescere anche vicino a San Pietroburgo, ma si tratta di dacie private e la tecnologia di coltivazione è piuttosto complicata.

Quando scegli il mais, assicurati di prestare attenzione ai seguenti punti, poiché il tempo di cottura dipende direttamente da questo:

Il costo del mais durante la stagione varia da 130 a 180 rubli. (Oggi, 6 agosto, l'ho comprato in un banco di verdure al prezzo di 130 rubli al kg, o meglio, 2 pannocchie costano 110 rubli. Sono nella foto e nel video)

A San Pietroburgo al mercato Senny puoi acquistarlo 2 volte più economico. In Crimea non ho mai visto niente di più economico di 15 rubli a pannocchia.

Come cucinare il mais

Il mais bollito può facilmente sostituire una cena completa per tutta la famiglia e vi sazierà a lungo. E tutti conoscono le proprietà benefiche della regina dei campi. Non provoca allergie, viene perfettamente assorbito da adulti e bambini e si abbina bene con altri prodotti.

Puoi cucinare il mais sul fornello, nel forno, nel microonde, a bagnomaria, in un multicooker. Molto spesso utilizzo sia a casa che in campagna, la prima opzione. I miei figli mangiano volentieri i chicchi dorati per tutta la stagione, quasi ogni giorno, e non si stancano mai. (O forse semplicemente divento delizioso?)

Attraverso sperimentazioni, prove ed errori, ho sviluppato la migliore ricetta di cucina, caratterizzata anche dalla massima semplicità. Adatto a qualsiasi pannocchia, sia giovane che vecchio. I chicchi risultano gustosi, succosi e durante la cottura si diffonde in casa un aroma indimenticabile.

Piatti. Per cuocere il mais sul fornello è meglio prendere una padella larga e non profonda; potete utilizzare una bacinella in modo che vi entrino le pannocchie intere. L'acqua dovrebbe coprirli solo. Come ultima risorsa, il mais può essere tagliato a metà (trasversalmente, non longitudinalmente).

Consiglio: provatela prima per vedere se entreranno tutte le pannocchie nella pirofila, e se sarà necessario dividerle in due parti o prendere una padella più grande.

Preparazione

Mentre mangi, puoi aggiungere sale e ungere con verdure o burro.

Importante! Non aggiungere sale all'acqua o al mais durante la cottura, altrimenti diventerà duro. Strofina il sale solo nel piatto finito.

Esiste un trucco per velocizzare la cottura del mais vecchio. Invece di due ore, ci vorranno solo 20 minuti. Per fare questo, dopo cinque minuti di cottura, la pannocchia viene immersa in acqua fredda per qualche secondo, quindi bollita nuovamente. Questo viene fatto 3-4 volte.

Fatto: in Messico fanno bollire il mais nel latte o nello sciroppo dolce. Al momento di servire, a volte viene pepato o condito con salsa dolce.

Stoccaggio del mais

Le pannocchie fresche possono essere conservate in frigorifero, senza togliere le foglie, per circa due settimane. Se hai bollito il mais, devi mangiarlo subito. Dopo solo 2 ore di conservazione e, soprattutto, dopo il riscaldamento, perde notevolmente il suo gusto e le sue proprietà benefiche. Ma se cucini ancora con una riserva, conserva il piatto in frigorifero per non più di due giorni e sempre nel brodo di mais, l'acqua che rimane dopo la cottura.

Suggerimento: fai bollire il mais quanto basta per mangiarlo subito.

Il mais fresco può essere congelato nel congelatore. Prima della cottura, toglietelo e lasciatelo a temperatura ambiente fino al completo scongelamento. In inverno viene venduto congelato nei negozi.

È meglio non versare il brodo dopo la cottura del mais. Non è meno sano e nutriente delle pannocchie stesse e gustoso. Mia figlia lo adora moltissimo e beve l'acqua del mais bollente per due giorni. Puoi stufare le verdure o cucinare la zuppa di verdure.

Se non vuoi utilizzare il decotto per scopi culinari, ti consiglio di usarlo per scopi cosmetici e sanitari. Per rinforzare le unghie, fai dei bagni per le mani. Puoi sciacquarti viso e capelli dopo il lavaggio. Versare il liquido rimanente in un bagno caldo e lasciarlo riposare per almeno 20 minuti. Non è necessario lavarlo via. Del resto è risaputo: ciò che fa bene allo stomaco fa bene alla pelle e ai capelli.

Non rinunciare ai prodotti di stagione, acquista il mais, un cereale vegetale molto facile da preparare e sano. Dopotutto, molte persone lo ignorano solo perché non sanno come cucinarlo correttamente.

Olga Filippova, solo per