Cavolo sott'aceto delizioso e croccante in un barattolo rapidamente. Uno spuntino ipocalorico molto gustoso: cavolo sott'aceto istantaneo

A differenza dei crauti, la cui preparazione richiede settimane, il cavolo sottaceto è pronto da mangiare molto rapidamente, letteralmente in poche ore. Inoltre, la fermentazione è un processo molto complesso e capriccioso. Pertanto, senza sufficiente esperienza è difficile ottenere un buon risultato. Lo stesso non si può dire del cavolo marinato, che è quasi impossibile da rovinare, e diverse sfumature di gusto vengono selezionate aggiungendo varie spezie alla marinata. Il sale e l'aceto utilizzati nelle ricette mantengono i piatti freschi per mesi. Pertanto, preparati per l'inverno, sono gustosi come se fossero appena stati preparati.

Pezzi di cavolo piccante marinati alla barbabietola

Per questo piatto avrai bisogno piccole forchette di cavolo cappuccio, fino a 3 kg. Una piccola carota grande circa il dieci per cento di una forchetta. Assicurati di aggiungere trenta grammi di peperoncino piccante per dare al piatto un sapore piccante. Serve anche l'aglio, circa mezza testa, senza di esso il cavolo non risulterà così profumato. Le barbabietole sono l’ingrediente più importante; ne prenderemo di più, circa mezzo chilo, in modo che la salamoia e il cavolo stesso diventino di un bel colore rosso intenso.

Puoi preparare rapidamente il cavolo per l'ulteriore lavorazione come segue:

• Il primo passo è eliminare le foglie superiori e danneggiate;
• Dividete le forchette in quattro parti;
• Eliminate il picciolo e tagliate le foglie in pezzi quadrati di 4-5 cm.

Verdure lavate e sbucciate, ovvero barbabietole e carote, tritare finemente a cubetti. Peliamo anche l'aglio e lo tagliamo a pezzetti. E mettiamo a strati tutto questo splendore vegetale in un barattolo pulito da tre litri. In fondo c'è il cavolo, poi altre verdure, pezzi di aglio e pepe. Potete compattarlo un po' con un mazzuolo di legno. E ancora: cavoli, carote, barbabietole con aglio e pepe e così via fino a riempire completamente il contenitore.

Per la marinata utilizzare un litro d'acqua due cucchiai grandi di sale e il doppio dello zucchero. Assicurati di gettare nell'acqua alcune foglie di alloro, un cucchiaino di semi di aneto e una manciata di pimento. Non appena l'acqua bolle, rimuovere con attenzione la schiuma e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Aggiungere mezzo bicchiere di olio di semi di girasole e portare nuovamente a ebollizione. Nel frattempo, aggiungi un paio di cucchiaini di essenza di aceto al barattolo con il cavolo cappuccio e riempilo fino in cima con la marinata bollente.

Se il piatto non è preparato per la conservazione per l'inverno, dopo 8-12 ore può essere servito. Veloce e gustoso!

Cavolo con rafano

Per preparare questo piatto ci vuole un cavolo cappuccio; sono adatti sia il cavolo bianco che quello rosso e, ovviamente, radici di rafano(10% in peso di cavolo sott'aceto). Macinare le radici di rafano lavate usando un tritacarne o una grattugia. Grattugiare le carote a listarelle lunghe su una grattugia "coreana".

Se stai preparando il cavolo bianco, avrai bisogno di pochissime carote: il 2-3% della massa del cavolo. Più carote faranno diventare il cavolo giallastro, ma rimarrà bianco come la neve.

Tagliare il cavolo cappuccio a strisce lunghe e strette, come le tagliatelle. Quindi, facendo attenzione in modo che il succo non fuoriesca, mescolatelo con le carote e mettetelo in un contenitore per il decapaggio. Cospargere piccoli strati di miscela di cavolo e carota con rafano tritato.

Se volete ottenere un cavolo piccante e “vigoroso”, aggiungere altro rafano, fino al 20% della massa del cavolo. Per gli amanti del gusto ricco dell'inverno: la freschezza gelida, aggiungi un po 'di menta alla marinata.

Dopo aver riempito l'intero contenitore, è necessario compattare leggermente il cavolo cappuccio con una mazza di legno.

Parallelamente alla procedura di confezionamento del cavolo, prepariamo la marinata. In una pentola contenente un litro d'acqua mettete un cucchiaio colmo di sale e tre cucchiaini di zucchero. Aggiungere l'essenza di aceto (un cucchiaino) direttamente nel contenitore con il cavolo e poi riempirlo con la salamoia bollente.

Se il piatto viene preparato per la conservazione a lungo termine, è meglio chiudere con un coperchio di ferro. Quando ti prepari per le vacanze invernali, coprilo semplicemente con la plastica e mettilo in frigorifero. Naturalmente, dopo che il barattolo si sarà completamente raffreddato.

Un modo veloce per preparare il cavolo rosso sottaceto

Molte persone adorano il cavolo rosso per il suo gusto di funghi, le insalate che ne derivano sono eccellenti e i pezzi piccanti in salamoia sono generalmente dei capolavori.

Tritare l'aglio con una forchetta, tritare finemente l'aglio, premendo leggermente i pezzi con il lato della lama del coltello. Tritare le carote utilizzando una grattugia o un coltello. Mescolare tutte le verdure in una casseruola. Aggiungere il sale, mescolare, impastando leggermente con le mani. Necessario:

• Cavolo rosso 2-3 kg;
• Duecento grammi di carote;
• Metà o poco meno di una testa d'aglio;
• Un cucchiaio di sale.

Preparare la marinata. In acqua, hai bisogno di mezzo litro, mescola due grandi cucchiai di zucchero. Aggiungere le spezie: un cucchiaio di semi di coriandolo, cumino (sulla punta di un coltello), pepe in grani, mezzo cucchiaio è sufficiente, alloro e baccello di peperoncino rosso. Dopo l'ebollizione, fate bollire il brodo a fuoco basso per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere mezzo bicchiere di aceto di mele. Filtra prima le spezie o versale subito attraverso un colino. Mettere sotto pressione.

Dopo sole quattro ore il piatto può essere servito.

Insalata di cavolo coreano con barbabietole

L'insalata preparata secondo questa ricetta sarà piccante, cioè il sapore del piatto sarà piccante e dolce allo stesso tempo. Fornisce una dieta molto varia in inverno. E un leggero aumento della concentrazione di peperoncino in questa ricetta lo trasformerà nel re degli antipasti sulla tavola delle feste.

Per preparare l'insalata, tagliare un paio di chilogrammi di foglie di cavolo bianco a pezzi di circa cinque centimetri. E grattugiate mezzo chilo di carote e barbabietole su una grattugia grossa. Tre grandi peperoni tagliare in tagliatelle lunghe. Mescolare tutte le verdure in un contenitore e aggiungere lì una testa d'aglio. Tagliatelo a fette molto finemente o usate uno spremiaglio. Cospargere le verdure con un cucchiaino di sale e tre cucchiai di zucchero. Mescolare tutto accuratamente, strofinando leggermente con le mani fino a quando appare il succo. Al centro dell'insalata prepariamo una montagnola con una miscela di spezie preparate:

• Un cucchiaino di pepe nero;
• Un cucchiaino di peperoncino rosso;
• 2-3 germogli di chiodi di garofano macinati;
• Un cucchiaino di coriandolo appena macinato;
• Un cucchiaio di peperoncino rosso dolce.

Mezzo bicchiere di olio vegetale scaldare in una padella finché non apparirà un leggero fumo. Aggiungi questo olio caldo nel contenitore con l'insalata (versalo al centro, dove ci sono le spezie). Quindi mescolare bene, preferibilmente con le mani. Aggiungere mezzo bicchiere di aceto al 9% e mescolare nuovamente. Successivamente, l'insalata deve essere coperta con un disco (piatto) di diametro inferiore al contenitore con l'insalata. Fai pressione sulla parte superiore. Lascia fermentare durante la notte. Pronto la mattina!

Il cavolo è un ortaggio straordinario che spesso appariva sulle tavole dei nostri antenati. Ma nel tempo i suoi fan non sono diminuiti, ma al contrario compaiono sempre più nuovi metodi di cottura. Particolarmente apprezzati sono stati gli snack che non richiedono salatura a lungo termine, come una ricetta per il cavolo sottaceto a cottura rapida.

Oltre al gusto eccellente di tali preparati, contengono un'enorme quantità di vitamine, la cui carenza è così evidente durante la stagione fredda. Le nostre nonne lo sapevano bene, motivo per cui il cavolo marinato appariva così spesso sulle loro tavole.

Cavolo sott'aceto istantaneo con aceto

Come puoi avere un'insalata di cavolo croccante e deliziosa entro la mattina successiva? Le casalinghe che hanno imparato il processo di preparazione del cavolo espresso in salamoia conoscono la risposta a questa domanda.

Preparato secondo la ricetta riportata di seguito, può essere conservato a lungo al fresco, grazie alla presenza dell'aceto nella marinata.

Elenco dei componenti necessari per 2,5 kg di cavolo:

• 15 g di aglio;
• 300 g di carote;
• litro di acqua filtrata;
• 90–170 g di zucchero;
• 95 ml di aceto;
• 95 ml di olio vegetale;
• 45 g di sale.

Ricetta passo passo:

1. Tritare le foglie di cavolo e gli ortaggi a radice d'arancia a strisce sottili. Tagliare la verdura calda a pezzetti. Unisci questi prodotti frantumati in un contenitore di smalto o di vetro e mescola. Per ottenere uno spuntino croccante, devi dare la preferenza alle teste di cavolo con foglie dense ed elastiche.
2. Far bollire l'acqua e aggiungere tutti gli ingredienti della marinata. Dopodiché versate il condimento bollito sul cavolo cappuccio, chiudete e dimenticate la preparazione per un giorno, lasciandolo a temperatura ambiente. Solo il frigorifero garantirà un'ulteriore conservazione dello spuntino.

Ricetta coreana per l'inverno

A molte persone piacevano le verdure piccanti e piccanti, cotte con spezie in aceto e olio vegetale caldo, motivo per cui è apparsa questa ricetta di cavolo.

Lo spuntino piccante di cavolo sottaceto coreano include:

• 1500 g di cavolo cappuccio;
• 90 g di cipolla;
• 120 g di carote;
• 30 g di aglio;
• 30 ml aceto 9%;
• 20 g di zucchero;
• 10 g di sale;
• 10 g di radice di zenzero grattugiata;
• 3–4 g di paprica;
• 5 g di condimento vegetale coreano.

Tecnologia di decapaggio:

1. Il prodotto principale preparato viene tagliato a quadretti, l'aglio viene pressato attraverso una pressa e le cipolle vengono tagliate a semianelli sottili. Per tagliare le carote, usa una grattugia per verdure coreana.
2. Aggiungere le verdure calde e lo zenzero grattugiato alle verdure tritate. Salare, condire con lo zucchero e insaporire con le spezie. Mescolare bene il tutto e distribuire nelle bottiglie.
3. L'aceto viene versato in contenitori in porzioni uguali. Aggiungere poi acqua bollente fino alle spalle, chiudere con coperchi di ferro e lasciare capovolte finché il contenuto non si sarà completamente raffreddato.

Conserva lo snack nel seminterrato o in un altro luogo fresco, lontano dalla luce solare diretta.

Cavolo sott'aceto con barbabietole: veloce e gustoso

Questa è una ricetta per cavoli sottaceto non solo gustosi, ma anche incredibilmente belli. Si chiama anche "pelyustka", che letteralmente si traduce dall'ucraino come "petalo". Dopotutto, i pezzi rosa di foglie di cavolo ricordano molto i petali di rosa.

Proporzioni degli ingredienti per il cavolo rosa marinato:

• 1500 g di cavolo cappuccio;
• 400 g di barbabietole;
• 200 g di carote;
• 30 g di aglio;
• litro di acqua filtrata;
• mezzo bicchiere di zucchero semolato e aceto al 9%;
• 50 g di sale;
• 180 ml di olio vegetale;
• 3-4 foglie di alloro;
• grani di pepe nero.

Come preparare le foglie di cavolo con le barbabietole:

1. Tritare le foglie di cavolo a quadretti, grattugiare gli ortaggi a radice con una speciale grattugia "coreana" o trasformarli in cubetti sottili con un coltello. Sciogliere gli spicchi d'aglio a fettine sottili.
2. Getta sale e zucchero nell'acqua, aggiungi le spezie e attendi che bolle. Aggiungere poi l'olio e l'aceto e far raffreddare il composto.
3. Mescolare con cura cavoli e ortaggi a radice e compattarli in bottiglie prelavate.
4. Versare la marinata sull'antipasto quasi finito, sigillarlo e lasciarlo da qualche parte in cucina senza accesso alla luce. Dopo 3-5 giorni sarà possibile prelevare un campione dal cavolo.

Con peperone

Quasi un'insalata vitaminica da un barattolo è questo cavolo sott'aceto con peperone. Si prepara abbastanza velocemente e un semplice set di ingredienti ti consente di preparare questo antipasto tutto l'anno.

Elenco dei prodotti necessari per un paio di chilogrammi di cavolo:

• mezzo chilo di peperoni;
• la stessa quantità di cipolle e carote;
• 200 ml di olio;
• 155 ml di aceto;
• 100 g di zucchero semolato;
• 60 g di sale.

Sequenza di cottura:

1. Mescolare il cavolo cappuccio tritato finemente con letteralmente un cucchiaino di sale e impastarlo bene con le mani in modo che rilasci il succo.
2. Preparare le restanti verdure e tritarle: pepe - a listarelle, cipolla - a semianelli, carota - a listarelle oa patatine grandi usando una grattugia.
3. Unisci tutte le verdure in una ciotola adatta. Aggiungere l'olio, l'aceto, lo zucchero e il sale rimanente al composto di verdure. Mescolare tutto con molta attenzione.
4. Riempire il contenitore preparato con il composto di verdure, chiudere il coperchio e metterlo in frigorifero. Dopo tre giorni, lo spuntino sarà pronto da mangiare.

Opzione in vasetti per l'inverno con aspirina

L'aspirina non è l'ingrediente più popolare nelle ricette del cavolo sottaceto, ma agisce come un ottimo conservante che aiuta a mantenere il prodotto fresco durante l'inverno.

In questa versione, devi preparare due chilogrammi di cavolo cappuccio:

• mezzo chilo di carote;
• 100–120 g di sale;
• 120 g di zucchero semolato;
• 6 compresse di aspirina;
• grani di pepe;
• alloro e altre spezie a piacere.

Sequenza di marinatura per l'inverno con l'aspirina:

1. Il cavolo cappuccio e gli ortaggi a radice d'arancia vanno preparati in anticipo: lavare e sbucciare le carote, eliminare dal cavolo le foglie superiori ruvide e danneggiate. Successivamente, tritare le verdure nel solito modo usando un coltello e una grattugia grossa.
2. In un contenitore di capacità adeguata unire il cavolo tritato, le carote, il sale e lo zucchero. Amalgamate bene il tutto e impastate con le mani.
3. Prendi una bottiglia da tre litri pulita e asciutta e riempila per 1/3 con il cavolo preparato.
4. Quindi aggiungere una compressa di aspirina e spezie a piacere (alloro e pepe). Prepara altri 2 strati di cavolo, separandoli con una compressa di aspirina e le spezie.
5. Riempire il serbatoio pieno fino all'orlo con acqua bollente, attendere circa cinque minuti e, se necessario, aggiungere acqua bollente fino al collo. Arrotolare il coperchio e lasciare raffreddare il barattolo, capovolgendolo.

Per le prescrizioni contenenti aspirina, non è possibile utilizzare farmaci istantanei come Aspirin Upsa.

L'acido acetilsalicilico agisce come conservante e non sono necessarie sostanze aggiuntive nelle compresse effervescenti, quindi dovresti acquistare l'aspirina normale.

Pezzi

Questo cavolo con aglio si chiama "kryzhavka" dall'antico slavo "kryzh" - croce. Ciò è accaduto perché piccole teste di cavolo vengono messe in salamoia e tagliate trasversalmente in quattro parti.

Elenco dei prodotti per quarti di cavolo marinato:

• 1000 g di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 120 g di peperoni;
• 20 g di aglio;
• 4 g di semi di cumino;
• 1000 ml di acqua;
• 90 g di zucchero;
• 60 g di sale;
• 150 ml di aceto;
• 100 ml di olio vegetale;
• 4 piselli di pimento;
• 5 grani di pepe nero.

Preparazione:

1. Tagliare il cavolo cappuccio insieme al gambo in quattro parti e far bollire per 10 minuti in una quantità sufficiente di acqua bollente. Quindi raffreddarlo rapidamente in acqua ghiacciata, cambiandolo più volte man mano che si riscalda.
2. Tritate l'aglio, le carote, i peperoni e metteteli insieme ai quarti di cavolo lessati in un contenitore adatto, cosparso di semi di cumino.
3. Sciogliere sale e zucchero nell'acqua bollente, aggiungere i peperoni, l'aceto e l'olio. Versare questa marinata calda sul cavolo e sulle verdure, appoggiarvi sopra un peso e riporre in frigorifero. In un giorno il peperone “maturerà”.

Ricetta quotidiana con mirtilli rossi

Per gustare in un giorno o due un delizioso antipasto di cavolo bianco in salamoia con una piacevole acidità di mirtillo rosso, devi prendere:

• 1500–2000 g di cavolo cappuccio;
• 250 g di carote;
• 400 g di mirtilli rossi;
• 400 ml di acqua potabile;
• 120 g miele;
• 120 ml aceto 9%;
• 30 g di sale.

Preparare come segue:

1. In un ampio contenitore di materiale non ossidante, mettere il cavolo tagliato a nastri stretti, i grossi trucioli di carota e i mirtilli rossi lavati. Mescolare bene le verdure e i frutti di bosco;
2. Mescolare miele, sale e aceto in acqua. Fate bollire questa soluzione, poi fatela raffreddare un po' e versatela nel cavolo ancora caldo. Posizionare sopra un piccolo peso, ad esempio un contenitore pieno d'acqua. Aspetta un giorno.

Come marinare rapidamente il cavolfiore?

Le infiorescenze ricci di questo cavolo sono, dopo tutto, un prodotto stagionale difficile da acquistare in inverno, e il prezzo in questo periodo è spesso alto. Ma, come sempre, c'è una via d'uscita: puoi mettere in salamoia questa verdura in barattoli per l'inverno.

Per questa preparazione dovresti fare scorta di:

• 750 g di cavolfiore;
• 110 g di carote;
• 70 g di peperone rosso dolce;
• 140 g di cipolle;
• 1000 ml di acqua;
• 30 g di sale;
• 30–90 g di zucchero.
• spezie.

Il cavolfiore viene preparato per l'inverno come segue:

1. Smontiamo una grande infiorescenza di cavolo cappuccio in altre più piccole. Tritare le carote a fettine sottili. Mandiamo le cipolle piccole intere in barattoli e tagliamo quelle grandi e medie in più fette. Tritare il peperone a listarelle o a cubetti.
2. Prepariamo contenitori per l'inscatolamento (barattoli sterili da mezzo litro). Sul fondo di ciascuno mettiamo 5 piselli neri e 3 piselli di pimento, 3 germogli di chiodi di garofano, 1 foglia di alloro e un piccolo peperoncino.
3. Aggiungi le verdure tritate e il cavolfiore ai barattoli per le spezie. Aggiungi acqua bollente al tutto e lascia riposare per 5 minuti. Diluiamo sale e zucchero in acqua bollente, filtriamo l'acqua dai barattoli e li riempiamo di marinata, aggiungendo a ciascuno 5 ml di aceto e arrotoliamo i coperchi.
4. Capovolgi i barattoli, avvolgili calorosamente in una coperta e lasciali raffreddare completamente. Quindi lo nascondiamo per riporlo nel seminterrato o nella dispensa.

Prima di scegliere una delle ricette per preparare il cavolo marinato, bisogna considerare il fatto che la temperatura della salamoia è fondamentale per il risultato finale. Quindi, in una soluzione fredda, la marinatura durerà più a lungo, ma la verdura risulterà più croccante. Se versi la marinata calda sul cavolo, il processo di cottura sarà notevolmente ridotto. E non dimenticare lo zucchero: il cavolo lo adora moltissimo, quindi dovresti prenderne più del sale.