Budino natalizio tradizionale. Pudding natalizio inglese - ricetta originale. Ingredienti per il budino

Fatto interessante
È interessante notare che dopo la prima guerra mondiale, quando l’Impero britannico cominciò a sgretolarsi, fu il budino natalizio a svolgere un importante ruolo politico come anello di congiunzione che permise di unire ancora una volta l’Impero britannico e instillare un spirito di unità e di potere nella nazione. Nel 1927, al re Giorgio V fu presentato un budino preparato con ingredienti raccolti in tutto l'impero (16 prodotti provenienti da più di una dozzina di territori). Allo stesso tempo, l’Imperial Trade Council condusse una serie di campagne pubblicitarie progettate per incoraggiare le persone ad acquistare attivamente beni prodotti dall’Impero britannico. "L'idea pubblicitaria era semplice: con un impero avresti avuto il budino imperiale, senza di esso avresti solo pangrattato, farina e birra. Oppure, come disse George Orwell, senza un impero, la Gran Bretagna sarebbe "solo un piccolo paese freddo e senza importanza". isola dove tutti dobbiamo lavorare sodo." , e vivere di patate e aringhe." (N. Ferguson, "Empire. How Britain ha creato il mondo moderno").

Sotto il taglio: origine del nome, cartoline, ricetta

​Molte cartoline britanniche presentano l'immagine di un tradizionale piatto natalizio britannico: il budino. Si chiama Christmas pudding o plum pudding.
Questo piatto è difficile da preparare, iniziano a farlo una settimana prima di Natale.

Joseph Clark (British, 1834-1926) Un sussidio di Natale. 1889
C'è una moneta cotta nel budino ed è una grande gioia trovarla nel tuo pezzo.

Questo piatto è difficile da preparare, iniziano a farlo una settimana prima di Natale.
Ecco come Wikipedia scrive brevemente a riguardo:
Preparato diverse settimane prima delle festività, poi “maturato” in un luogo fresco e servito il primo giorno di Natale. Il budino di prugne è un budino cotto a vapore di colore scuro con l'aggiunta di frutta secca, noci e grasso di manzo (a volte sostituito con grasso vegetale). In precedenza, per preparare il budino natalizio veniva utilizzato un sacchetto speciale, da qui il suo nome: inglese. prugna: rotonda; ma dall'inizio del XX secolo è stato ampiamente sostituito dallo stampo da budino. Prima di essere servito, il budino viene riscaldato, spesso imbevuto di brandy o altra bevanda alcolica, e flambé a tavola. Il budino natalizio viene spesso servito con crema dolce a base di burro e brandy o fusa, una crema pasticcera liquida a base di uova e latte.
Questa è la versione breve. Darò una delle ricette dettagliate alla fine del post.

Budino natalizio imperiale. Ricetta del cuoco reale 1928

E ora una selezione di cartoline e una delle ricette

Il budino natalizio è il re di tutti i dolci.

Ecco le fasi della sua preparazione.

1) Prendi 500 gr. grasso perirenale di manzo. Questa è la base del budino: non puoi farne a meno. Se non lo puoi tollerare in un piatto, è meglio non farlo. Puoi acquistarlo al mercato (molto raramente nei negozi), il venditore stesso selezionerà un pezzo migliore. Devi tagliare il grasso finemente e finemente.

2) La versione classica - tre tipi di uvetta, l'importante è che siano senza semi: 500 gr. nero, 500 gr. dorato, 250 gr. ribes. Sciacquare e asciugare.

3)250 gr. agrumi canditi canditi. Idealmente: 2-3 varietà (ad esempio arancia, limone e lime). Come ultima risorsa potete sostituirne la metà con ciliegie candite. Devono essere schiacciati, ma non fino alla polvere (letteralmente qualche giro nel frullatore).

4)125 gr. mandorle pelate. La pelle può essere rimossa dopo averla scottata con acqua bollente.

5) Mescolare tutti questi ingredienti in una ciotola. Aggiungi loro 500 g. cracker macinati (acquistate normali cracker alla vaniglia, schiacciateli con un mortaio) e 125 gr. Farina di frumento. Impastare nuovamente accuratamente.

(Fasi di preparazione e consumo del budino)

6) Ora uno dei componenti principali del budino sono le spezie. In Inghilterra viene aggiunta una miscela di “4 spezie”. Si tratta di pepe bianco, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata - in proporzioni approssimativamente uguali (leggermente inferiori ai chiodi di garofano). Puoi mescolarlo tu stesso: avrai bisogno di 25 grammi per il budino. Macinare i chiodi di garofano, lo zenzero e la noce moscata in un macinacaffè. La stessa quantità, 25 gr. avrai bisogno di cannella. 50 gr. spezie ardenti e potenti: stai già iniziando a capire quanto dovrebbe essere reattivo il budino al gusto. Versare e mescolare con il resto degli ingredienti. A questo punto il mezzo budino è già modellabile, ma privo di collosità.

7) La viscosità sarà fornita dalle uova di gallina - 8 pezzi. Frullateli e versateli nel composto. 300 ml vanno lì. latte.

8) Un altro dei componenti più importanti del budino è il rum. Servono 2 bicchieri pieni (500 milioni). Prendi varietà migliori scure, fragranti e ruvide. Aggiungiamo il succo di 2 limoni (otteniamo quasi il grog). Un po' di sale: letteralmente 1 cucchiaino.

9) Ora impastare bene. Il peso risultante è di circa 4 kg, il volume è di tre litri. Stendere la palla e mescolare accuratamente. Ci vorranno circa 10-15 minuti.

10) Prendi un pezzo di stoffa che misura un metro per un metro. Andrà bene un pezzo di normale lenzuolo bianco (ovviamente il tessuto non deve essere tinto). Immergi la pallina nella farina e posizionala su questo panno. Avvolgetelo con cura e legatelo con lo spago per sicurezza.

11) Immergere la pallina di budino in acqua bollente e cuocere per 4-4,5 ore a fuoco basso sotto il coperchio. Aggiungere periodicamente acqua (solo acqua bollente!).

12) Accendere la cappa in cucina e le finestre di tutto l'appartamento. Sii paziente, non aprire la porta ai tuoi vicini che bussano alla porta.

Dopo 4 ore, rimuovere la palla. La consistenza somiglierà alla ricotta (per dirla in modo più grossolano, a qualcosa di viscido). Lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, metterlo nello stesso panno in una padella e metterlo in frigorifero per 3-4 settimane (legare bene la padella, altrimenti tutto il cibo puzzerà).

Artista anonimo che prepara un budino natalizio. Illustrazione della Sig. Il libro di gestione domestica di Beeton (Preparare il budino natalizio. Illustrazione dal Libro di gestione domestica della signora Beeton), 1880.

Durante questo periodo, il budino, come il formaggio, matura e si trasforma in una palla dura. Dopo sei mesi di stagionatura sarà ancora più gustoso e i veri buongustai rispettano solo il budino stagionato un anno. Grasso, rum e spezie ne impediscono il deterioramento. Il perfezionista versa anche 2-3 cucchiai di budino ogni giorno durante la maturazione. Ma questo è per coloro che sono troppo esigenti.

Il tradizionale budino natalizio britannico è qualcosa senza il quale nessun Natale in Gran Bretagna è completo. Chi- cucina in modo indipendente, spesso secondo un'antica ricetta di famiglia, chi-compra, ma il budino di Nataleè su ogni tavola di Natale. Inoltre, lo portano festosamente, versandovi sopra dell'alcol forte e dandogli fuoco.

La tradizione di preparare il budino natalizio risale al Medioevo. Un tempo, e in alcune famiglie ancora, il budino natalizio veniva preparato 4 settimane prima di Natale, e talvoltaprima. Secondo la tradizione veniva cotto la domenica prima dell'inizio del digiuno prenatalizio e questa domenica veniva chiamata "RazmeshEval Sunday", perché ogni membro della famiglia, o almeno ogni bambino, doveva, a turno, mescolare il composto per preparare il budino. Successivamente il budino veniva cotto, e poi maturava lentamente in un luogo fresco, aspettando il suo momento , cioè Natale. Il suo gusto è diventato più elegante col tempo. Al giorno d'oggi sono in pochi a preparare il budino di Natale con così tante settimane di anticipo. In genere anche 5-7 giorni di maturazione basteranno, anche se potete servirlo anche sul giornata di preparazione.

Aver riletto tante ricette del Christmas pudding, da quelle vecchie a quelle nuove, riletto ricette nei libri di autorevoli cuoche inglesi di famiglia come Delia Smith o Merry Berry, e perfino rivisto la ricettaQuello di Nigels Lawson (ma è l'ultimada cui si può cercare qualcosa di molto tradizionale), così come diversi altri cuochi meno rispettati dalle rispettabili casalinghe inglesi, ho sviluppato la mia interpretazione del tradizionale Christmas pudding britannico, riassumendo le informazioni raccolte,E porto questa versione alla tua attenzione.

Tradizionalmente, il budino natalizio è preparato con grasso di manzo. È difficile da trovare qui. Nel mio caso era impossibile. Molte persone consigliano di sostituirla con margarina solida, il che per me non è accettabile. Non uso questo tipo di rifiuti alimentari nella mia cucina. Perciò, istintivamente, l'ho sostituito con il burro. Anche se il problema è che il punto di fusione dell'olio è inferiore a quello del grasso di manzo e inizia a sciogliersi prima durante la cottura, il che si traduce in un budino meno poroso di quanto lo sarebbe con il grasso di manzo. Ma per ridurre al minimo questo problema, ho prima tritato il burro freddo, poi l'ho congelato e l'ho aggiunto congelato al composto del budino, quindi l'ho diviso rapidamente nelle ciotole preparate e ho iniziato a cucinare. Per mantenere almeno un po' la porosità. E il budino si è rivelato piuttosto poroso. Dal gradevole gusto burroso. Forse è meglio così, visto che non associo molto il grasso di manzo al dolce.

Preparare il budino natalizio in una ciotola a bagnomaria. Esistono speciali ciotole per budino che hanno la forma appropriata e un bordo largo sotto il quale si lega una ciotola di budino ricoperta di alluminio, che aiuta a fissare questo filo alla ciotola. In effetti, puoi cucinarlo in qualsiasi ciotola resistente al calore o anche in un pentolino. Nella ricetta descrivo dettagliatamente cosa fare e come farlo. Quindi è necessario raffreddare il budino e inviarlo alla "maturazione". Dopodiché è necessario riscaldare nuovamente il budino natalizio utilizzando lo stesso metodo, solo molto più breve nel tempo. Il budino natalizio viene servito caldo o freddo, a seconda di come preferisci.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente per due budini più piccoli o uno grande. Se ne cucini uno grande, devi aumentare il tempo di cottura. Di questo scrivo anche nella ricetta qui sotto.

ingredienti

• 450 grammi frutta secca varia (io ho usato prugne tritate, due tipi di uvetta, mirtilli rossi secchi e ciliegie)
• 50 grammi
• 150 ml cognac o rum
• 1 mela media, sbucciata e grattugiata
• Succo e scorza di 1 arancia
• 150 grammi zucchero di canna muscovado scuro (si può sostituire con zucchero di canna chiaro o bianco normale)
• 3 uova
• 120 grammi di farina
• 1 cucchiaino lievito in polvere
• 80 grammi briciole di pane
• 1 cucchiaino
• Cognac o rum per illuminare il giorno del servizio
• Burro per ungere le stoviglie
• 125 grammi burro freddo

1) Il giorno prima di preparare il budino natalizio, mettete tutta la frutta secca e candita in una ciotola profonda. Versare il cognac e lasciare macerare per un giorno, mescolando di tanto in tanto.

Grattugiare il burro su una grattugia grossa e metterlo nel congelatore.

2) Il giorno successivo ungere bene le ciotole da budino da 0,5-0,6 litri con burro a temperatura ambiente.

Taglia un cerchio di pergamena per adattarlo alla parte superiore della ciotola. Togliere il burro raffreddato dal congelatore.

3) In una ciotola profonda, mescolare la farina, le spezie, il lievito e il pangrattato.

4) Sbattere le uova quasi fino a renderle omogenee in una ciotola separata.

5) Mettete la frutta secca, lo zucchero, le mele, il succo d'arancia e la scorza in una ciotola capiente in cui è conveniente mescolare.

6) Aggiungere le uova alla frutta secca e mescolare bene.

7) Aggiungere il burro freddo e mescolare nuovamente il tutto.

8) Aggiungere il composto di ingredienti secchi e mescolare nuovamente bene il composto con una spatola.

9) Il più velocemente possibile, mentre il burro è ancora duro, versare il composto nelle ciotole preparate e coprire con un cerchio di pergamena.

10) Coprite la parte superiore della ciotola con due strati di pellicola e legatela saldamente con lo spago da cucina.

11) Posizionare con attenzione la ciotola in una casseruola profonda e riempire 2/3 della ciotola con acqua fredda.

12) Coprite la padella con un coperchio e mettete sul fuoco medio, portate a ebollizione, mettete la padella con il budino sul fuoco minimo disponibile e fate cuocere per 2 ore dal momento in cui bolle. Di tanto in tanto aggiungete l'acqua, che inizierà a bollire.

NB: Se cucini il budino in una ciotola grande, aumenta il tempo di cottura a 3 ore.

13) Trascorso il tempo specificato, spegnere il fuoco e lasciare il budino natalizio finché non si raffredda completamente. Dopo il raffreddamento, mettete il budino a maturare in un luogo fresco e asciutto, magari una dispensa o una stanza senza riscaldamento, per almeno 5 giorni, preferibilmente due settimane, e se è del tutto tradizionale potete lasciarlo anche fino a 4 settimane. Nel tempo, il gusto del budino diventa più ricco.

14) Il giorno del servizio, rimettere la ciotola del budino natalizio nella pentola profonda e riempire la ciotola per 2/3 con acqua fredda. Coprite la padella con un coperchio e mettetela su fuoco medio, portate ad ebollizione, mettete la padella con il budino sul fuoco più basso possibile e fate cuocere per 1 ora dal momento in cui bolle. (Se cucini l'intera massa in una ciotola grande, quindi 1,5 ore.)

15) Togliere la ciotola del budino dalla padella e lasciarla riposare per circa 10 minuti, eliminando lo spago, la pellicola e la pergamena.

Il budino può essere servito caldo o freddo. Tutto dipende dalle preferenze di gusto.

Capovolgere con attenzione il budino su un piatto da portata e servire.

A tavola versate 50-80 ml di cognac sulla superficie del budino di Natale e dategli subito fuoco.

Se volete, potete preparare la crema inglese, cioè una crema pasticcera liquida, prima del budino.

Per fare questo, sbatti 2 tuorli con 1 cucchiaino. amido, 1/2 bustina di zucchero vanigliato o 1/2 cucchiaino. estratto di vaniglia e 50 grammi di zucchero. Portare a bollore 300 ml di latte e versarli a filo nei tuorli, continuando a sbattere. Mettete poi il composto sul fuoco basso e continuate la cottura finché non si sarà addensato. La crema dovrà avere la consistenza di una salsa non troppo densa.

Buon appetito!

Il budino natalizio classico o tradizionale è composto da frutta secca, pangrattato, grasso interno e spezie, viene preparato in anticipo e lasciato stagionare per 2-3 settimane. Non ho mai provato un metodo del genere con la maturazione in un luogo fresco e una ricetta che utilizza i grassi, sono ancora nei piani. E propongo, per così dire, una versione accelerata basata su una composizione vicina a quella tradizionale del budino natalizio.

La frutta secca può essere molto diversa. Io ho raccolto un misto di uvetta, albicocche secche e prugne secche, a cui si possono aggiungere anche datteri, fichi e canditi. Per questa versione del budino utilizzo le noci, ma vanno bene anche le mandorle, le nocciole e un loro mix. Suggerisco di utilizzare cracker o crusca come base del pane. Seleziona una miscela di spezie secondo i tuoi gusti: vaniglia, cannella, anice o anice stellato, noce moscata, coriandolo, cardamomo, zenzero, chiodi di garofano. La mia composizione è la seguente: zucchero vanigliato, cannella in polvere, zenzero secco in polvere.

Preparare gli ingredienti secondo la lista:

La frutta secca deve essere lavata, cotta a vapore se necessario e tutta la frutta secca grande deve essere tagliata in piccoli pezzi, ad esempio delle dimensioni dell'uvetta.

Versare l'alcol sulla frutta secca, aggiungere la scorza e il succo di limone.

Mescolare questa massa con le spezie selezionate e lasciare in ammollo.

Mescolare le uova con zucchero di canna e miele o sciroppo a piacere.

Sciogliere il burro.

Unire la frutta secca aromatica al composto burroso e dolce di uova, aggiungere pezzetti di noci e mela grattugiata. Mescolata.

Aggiungete la farina e il pangrattato bianco o, come qui, le briciole di crusca.

Mescolare e versare il composto negli stampini.
I budini vengono spesso preparati a bagnomaria. C'è un modo per cuocere il budino al forno su una teglia con acqua.
Ho un multicooker con funzione di cottura a vapore. Gli stampini contenenti il ​​composto del budino possono essere posizionati sul cestello inferiore e/o nella ciotola superiore.

Cuocere i budini per 1 ora o qualche minuto in più.

Lasciare maturare i budini per 1-2 giorni per sviluppare al meglio l'aroma delle spezie.
Il budino di Natale è pronto.

Al momento di essere serviti, i budini natalizi vengono versati con cognac caldo o rum scuro e dati alle fiamme. Mio marito ed io abbiamo dato fuoco, ma non abbiamo fatto nessuna bella foto con il fuoco...))) Poi i budini sono accompagnati da sciroppi , panna montata, ecc.

Buon appetito!

Prima di tutto bisogna preparare la frutta secca per il budino natalizio. Puoi scegliere qualsiasi frutta secca o candita secondo i tuoi gusti, qui si tratta di prugne secche (50 g), albicocche secche (50 g), datteri (50 g) e uvetta (100 g). Se sono duri potete versarvi sopra dell'acqua bollente per qualche minuto. Tagliare a cubetti.

Mescolare tutta la frutta secca tritata in una ciotola e versare il rum o il cognac. Puoi immergerlo in un tè dolce e forte, ma, secondo me, tutta la bellezza di questo dolce sta nel leggero aroma dell'alcol.

Grattugiare la scorza d'arancia e spremere il succo, unirlo alla frutta secca e mescolare bene. Aggiungi la cannella. Metti da parte per un po'. Puoi mescolare la miscela più volte in modo che l'alcol venga assorbito in modo uniforme.

Macinare il pangrattato o il pane bianco raffermo fino a renderlo friabile.

Sbattere le uova, lo zucchero di canna e il miele con un mixer fino a ottenere un composto soffice.

Sciogliere il burro e lasciare raffreddare. Aggiungere il burro al composto di uova e mescolare.

Mescolare la massa di uova e la frutta secca con una spatola, aggiungere le noci tritate.

Grattugiare la mela su una grattugia fine e aggiungerla anche al composto.

Aggiungete la farina ed il pangrattato e mescolate con una spatola.

Ungere con il burro una padella rotonda e dai bordi alti. È possibile utilizzare una ciotola di vetro resistente al calore. Trasferite il composto nello stampo e compattate bene. Avvolgere la parte superiore dello stampo con un foglio di alluminio e legarlo con filo o cordoncino di silicone. Disporre lo stampo in una teglia dai bordi alti e versarvi abbastanza acqua in modo che raggiunga la metà dello stampo. Puoi mettere un asciugamano sul fondo della teglia.

Cuocere a 160-170 gradi per circa 1,5 ore dopo che l'acqua bolle.

Quindi apri la pellicola e assaggia il budino: dovrebbe essere denso e leggermente elastico. Se non è ancora pronto, proseguite la cottura per altri 30-40 minuti.

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Molti paesi hanno ricette per la maturazione dei prodotti da forno. Cominciamo con il classico pudding inglese, che viene preparato 3-4 settimane prima di Natale. Per molti secoli, gli abitanti delle isole britanniche a Natale avevano sulla loro tavola un porridge speciale: il "porridge di prugne", cotto nel brodo di carne. Ad esso venivano aggiunti pangrattato, uvetta, mandorle, prugne secche, miele e serviti molto caldi. All'inizio del III secolo, questo nome fu trasformato in budino di prugne, uno dei piatti principali della tavola di Natale. Si chiama anche "budino in fiamme": prima di servire il budino, viene cosparso di cognac e dato alle fiamme. Dopo questi fuochi d'artificio, il budino sembra ancora più gustoso. Tradizionalmente viene cotto nel grasso, ma sfortunatamente qui non ne troverete molto, quindi ho una ricetta con il burro.

Ingredienti:

480 g di uvetta scura;

220 g di prugne snocciolate, tritate;

200 g cannella (uvetta molto piccola);

95 g di fichi secchi;

200 g di composto di frutta secca tagliata a pezzetti (io ho usato l'ananas);

125 ml. whisky (io ho il cognac, puoi usare altre bevande correlate che ti piacciono);

115 g zucchero di canna fondente;

4 uova, leggermente sbattute;

180 g di burro sciolto e raffreddato;

285 g di farina + 0,5 cucchiaini. lievito in polvere;

2 cucchiaini cannella in polvere;

2 cucchiaini Noce moscata;

1 cucchiaino zenzero macinato.

Mescolare tutta la frutta secca con l'alcol e lasciare, mescolando di tanto in tanto, finché la frutta secca non avrà assorbito il liquido. Dato che non avevo lo zenzero macinato, ho grattugiato un pezzo di 0,5 cm di spessore su una grattugia fine e l'ho aggiunto alla frutta secca.

In effetti, li ho avuti per 4 giorni. Al termine dei 4 giorni assorbirono completamente il liquido e si gonfiarono leggermente.

Stampi per budino unti e infarinati. Io ho acquistato appositamente un pentolino in vetro, ma in generale si può utilizzare qualsiasi forma di vetro che resista alle alte temperature.

Aggiungere lo zucchero e le uova alla frutta secca e mescolare.

Incorporate il burro, precedentemente sciolto e raffreddato a temperatura ambiente.

Setacciare gli ingredienti secchi: farina, lievito e spezie. Mescolare bene.

Compila i moduli. Livellare la superficie. Prendete la forma in modo che non si riempia fino all'orlo, poiché l'impasto lieviterà leggermente durante la cottura.

Lo leghiamo prima con carta oleata e poi con un foglio di alluminio. Si consiglia di fare una piega sulla carta e sulla pellicola, il tutto per lo stesso motivo di lievitazione dell'impasto.

Costruiamo un bagnomaria. Facciamo bollire l'acqua e mettiamo la nostra teglia da budino nel vassoio superiore. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 4-8 ore. Più cucini, più succoso e gustoso sarà il tuo budino. Non dimenticare di aggiungere acqua di tanto in tanto. Potete cuocerlo a vapore come descritto sopra oppure metterlo in forno (180°C), in uno stampo riempito di acqua calda fino al centro degli stampini da budino (per lo stesso tempo).

Lasciare raffreddare completamente il budino, togliere la pellicola e la carta, coprire con un nuovo strato di carta (preferibilmente due), coprire con un panno o pellicola, legare nuovamente e riporre in un luogo buio e fresco fino alle festività (i budini possono essere conservati per fino ad un anno). Sono nel frigorifero.

Prima di servire è necessario rimettere il budino a bagno di vapore per 1,5-2 ore in modo che diventino morbide.

Capovolgere il budino su un piatto da portata. Puoi versarci sopra del rum, dargli fuoco e servirlo direttamente ai tuoi ospiti mentre brucia.

PS Ho preso una pentola da 1 litro e ho cucinato 1/3 di questa ricetta, dato che siamo solo in due con mio marito :)
Informazioni interessanti: molte opere classiche inglesi menzionano il budino: 1. Alice conosce il budino in Attraverso lo specchio di Lewis Caroll. 2. Una serie di racconti di Agatha Christie si intitola "L'avventura del budino di Natale" e in una delle storie su Hercule Poirot, un anello di diamanti era nascosto nel budino di Natale.

3. Nel romanzo Grandi speranze di Dickens, l'eroe impasta l'impasto del budino per un'ora.