Verdure amidacee e non amidacee. Verdure amidacee e non amidacee: quali escludere quando si dimagrisce

Ogni giorno ci sono sempre più sostenitori di una corretta alimentazione. Le persone hanno iniziato a prestare maggiore attenzione alla propria salute e al proprio aspetto. Tra le sostanze che contribuiscono alla comparsa delle pieghe adipose in eccesso, l'amido occupa il suo posto d'onore. È presente nella verdura, nella frutta e in altri alimenti. Molte persone sono interessate a quali alimenti contengono amido e cercano di proteggersi dal consumarlo. È davvero necessario e quali sono i danni e i benefici dei cibi ricchi di amido?

Quali alimenti contengono amido?

È necessario prestare attenzione al fatto che tutti i prodotti alimentari contengono proteine, grassi, zuccheri e amido in quantità variabili. Quest'ultimo è un carboidrato complesso, molto necessario per il normale sviluppo e funzionamento del corpo umano. Questo carboidrato può essere di due tipi:

1. Naturale. Sentiti libero di consumare questo tipo senza preoccuparti della tua salute. Cereali, ortaggi a radice, patate, lenticchie e cereali contengono tali carboidrati naturali.
2. Raffinato. L'amido può essere quello di mais, frumento, patate, segale, riso e orzo. I carboidrati riempiono il corpo di calorie inutili. Se, ad esempio, diluisci la polvere raffinata con acqua, otterrai una miscela viscosa sgradevole al tatto. Di solito viene utilizzato per migliorare il gusto e per regolare la consistenza dei prodotti. Pertanto, l'amido viene aggiunto a varie salse, yogurt, bevande a base di latte, dolciumi e persino alimenti per l'infanzia.

Quasi tutti gli alimenti presenti nella dieta umana contengono amido in una forma o nell'altra. Gli appassionati di una corretta alimentazione insistono a non combinare grandi quantità di questi carboidrati con le proteine ​​nel loro menu. Sono soprattutto cereali e legumi a contenere queste due sostanze. Non è necessario rinunciarvi. I cereali sono essenziali per il normale funzionamento del corpo umano. Sapendo dove si trovano più amido e proteine, bilancia il più possibile la tua dieta.

Scopri di più su tipologie di legumi, ricette.

Legumi e cereali amidacei

In tutti questi cereali il livello di carboidrati pesanti supera il 70%, quindi quando si segue una dieta è meglio mangiare zuppe leggere senza cereali. I cereali contenenti una grande percentuale di amido includono:

• riso (oltre l'80%);
• mais;
• avena;
• grano.

Legumi come lenticchie, soia, fagioli e piselli contengono alti livelli di carboidrati. Se hai bisogno di perdere peso in eccesso, è meglio escluderli dalla tua dieta per un po'. Non è necessario dimenticarsene completamente, il corpo umano ha ancora bisogno dei prodotti citati a causa del contenuto di una serie di sostanze utili nei legumi.

Questo carboidrato si trova in molte verdure. Le verdure a radice contengono più amido, cioè quelle verdure che crescono sottoterra. Il gruppo con contenuto moderato di amido comprende carote, melanzane, barbabietole e zucchine. Stanno bene tra loro, così come con altre verdure non amidacee. Tra questi, un posto speciale in termini di presenza di amido è occupato da:

• Patata;
• mais
• patata dolce;
• zucca;
• topinambur;
• ravanello;
• schiacciare.

L'elenco è lungo, perché questo carboidrato si trova in tutte le radici commestibili, tra cui il sedano rapa, il prezzemolo e il rafano. Non ovvio per un elenco del genere è il cavolfiore. Le verdure amidacee hanno una caratteristica specifica: richiedono l'aggiunta di grassi “leggeri”. Questi sono considerati olio vegetale, panna o panna acida. La combinazione di carboidrati e grassi in questa forma garantirà un assorbimento ottimale del piatto.

Tabella degli alimenti ad alto contenuto di amido

Per perdere peso in eccesso o seguire una dieta corretta, è necessario prestare maggiore attenzione nella scelta dei componenti sani della propria dieta. Il corpo umano semplicemente non può fare a meno del glicogeno. Pertanto, è meglio avere a portata di mano un elenco di alimenti che contengono alti livelli di questa sostanza e proteggersi dai leader di questo elenco. Quindi, la maggior quantità di questo carboidrato contiene:

• legumi - fagioli e ceci, la percentuale della sostanza qui raggiunge il 40;
• patate - una cifra approssimativa del 18-20%;
• cavolfiore;
• topinambur;
• mais;
• schiacciare;
• zucca;
• patata dolce;
• ravanello.

Quali alimenti non contengono amido?

Esistono alimenti che non contengono amido e sono necessari e benefici per il pieno sviluppo del corpo umano. Sulla base di loro, vengono preparate molte diete. Sentiti libero di consumarli senza preoccuparti dei chili di troppo. Ciò dovrebbe includere:

• carne di qualsiasi animale;
• pesce e frutti di mare;
• uova;
• Latticini.

La pianta può contenere anche amido. Tra le fonti vegetali, il glicogeno non contiene:

• cetrioli;
• cerfoglio;
• cetriolini;
• cavolo rosso;
• pomodori;
• aneto;
• broccoli;
• carota.

Queste verdure contengono altre sostanze benefiche. Molte persone presumono che la frutta contenga amido. In realtà, questo non è vero. Il valore massimo di questa sostanza trovato in essi non è superiore all'1%. L'unica eccezione è la banana. A seconda della varietà e della maturità, la presenza di tali carboidrati può variare dal 7 al 20%. È meglio acquistare banane mature, anche leggermente scure. Il loro livello di questo carboidrato è inferiore a quello delle banane verdi.

L'elenco degli ingredienti che contengono questa sostanza è lungo, quindi è impossibile escludere tali prodotti dalla propria dieta. Esistono molti materiali fotografici e video che possono fornire un quadro completo di quali alimenti contengono amido. Con il loro aiuto, puoi creare una dieta razionale e sana. Puoi determinare il contenuto di carboidrati a casa utilizzando un semplice test presentato nel seguente video.

Energia, forza, buona salute: questo è fornito dai prodotti contenenti questa sostanza. Per ridurne l’impatto negativo sul peso di una persona basta sapere cosa, a che ora e in che quantità consumare. Dopo aver deciso quali alimenti contengono amido in eccesso, procurati un'alimentazione di alta qualità, completa e, soprattutto, equilibrata.

La dieta di ogni persona sana deve includere verdure. L'elenco delle verdure coltivate è estremamente ampio e comprende molte decine di articoli. Ma non tutte le verdure possono essere abbinate nella dieta ad altri gruppi alimentari.

Verdure non amidacee

Il loro elenco comprende verdure come cetrioli, cetriolini, cavoli (cavolo bianco, cavoletti di Bruxelles, cavolo rosso, broccoli), peperoni, asparagi, peperoni, rape, cipolle e altri.

Nella dieta possono essere combinati con pesce, carne, frutta, erbe aromatiche e grassi. Le verdure amidacee si sposano bene anche con le verdure non amidacee.

L'elenco delle verdure non amidacee è più ampio di quello delle verdure amidacee. Ciò è dovuto al fatto che include una varietà di verdure. Si tratta di prezzemolo, aneto, basilico, sedano, lattuga, rabarbaro, portulaca, porri, foglie di tarassaco e ortica, acetosa, asparagi, rucola e così via. Le verdure non amidacee possono essere combinate con molti altri alimenti e sono una parte essenziale dei sistemi alimentari sani.

Quando si mangia separatamente, sono inaccettabili solo le combinazioni di verdure non amidacee e latticini.

Verdure amidacee

L'elenco delle verdure amidacee comprende: melanzane, zucchine, carote, piselli, zucca, barbabietole, ravanelli, rape, zucca, mais, rutabaga, topinambur, sedano e rafano. Nell'elenco dei prodotti con cui si abbinano ottimamente rientrano anche le verdure non amidacee.

Nell'elenco delle verdure ricche di amidi figura il cavolfiore, il che non è del tutto scontato. Quando si mangiano verdure amidacee, è necessario integrare il cibo con grassi leggeri (panna, panna acida, olio vegetale). Con questo integratore, questi prodotti sono benefici per il corpo umano e sono ben assorbiti.

Prodotti Speciali

Un posto speciale è dato ai pomodori. Queste verdure sono particolarmente ricche di acidi. In termini di compatibilità, sono simili ad alcuni frutti, come i melograni o gli agrumi.

Abbiamo esaminato due classi di verdure. Quale include le nostre patate preferite? Secondo i nutrizionisti, non appartiene alle verdure, ma è incluso nell'elenco degli alimenti ricchi di amido, come i cereali.

I legumi sono un anello intermedio tra i gruppi di verdure considerati quando si mangiano separatamente. La maggior parte dei legumi, come i cereali, sono ricchi di amido. Ad esempio, fagioli, piselli secchi e lenticchie contengono fino al 45% di amidi, ma contengono anche molte proteine ​​vegetali. Pertanto legumi e cereali sono alimenti difficili da digerire. Solo la soia tra i legumi contiene solo il 3% di amidi.

Qualsiasi verdura, il cui elenco comprende entrambi i gruppi di verdure considerati, è meglio consumarla cruda o dopo la cottura a vapore. Solo con questa preparazione si conservano tutti i minerali, le vitamine e le fibre necessarie per una corretta alimentazione.

Molte persone sanno che l'amido appartiene alla categoria dei carboidrati complessi, necessari per il normale funzionamento del corpo.

Quando una persona mangia cibi ricchi di amido, nel corpo attraverso gli enzimi si forma un'enorme quantità di glucosio, che, allo stesso tempo, è difficile da digerire. Per assorbirlo più rapidamente, i prodotti alimentari vengono sottoposti a trattamento termico: bolliti, in umido, al forno.

Danno da amido

L'amido raffinato, che è una polvere che non ha né odore né sapore, è considerato il più dannoso per la salute. Perché è pericoloso secondo gli esperti?

Il fatto è che durante il processo di digestione aumenta la concentrazione di insulina, che alla fine porta a vari tipi di disturbi di salute, dagli squilibri ormonali all'aterosclerosi.

Attualmente, molti nutrizionisti considerano l'amido un serio ostacolo alla perdita di peso, poiché sono assolutamente sicuri che con il cibo ricco del polisaccaride di cui sopra, puoi guadagnare chili in più in pochi giorni. Ecco perché per molte donne la questione se ci sia amido nelle carote e in altre verdure sane è molto, molto rilevante. Diamo un'occhiata più da vicino.

Amido nelle carote

Non è un segreto che le carote siano un magazzino di vitamine e macroelementi che aiutano a migliorare la salute. Di particolare valore è, ovviamente, il beta-carotene. Tuttavia, c'è amido nelle carote? Sì, sicuramente. Cento grammi di radice d'arancia contengono 1,4 grammi del polisaccaride di cui sopra.

Vorrei attirare l'attenzione di coloro che sono interessati alla domanda: "C'è amido nelle carote?" sulla composizione dei carboidrati della verdura, che è semplicemente ricca di fibre. È proprio questo che normalizza i processi digestivi, migliora la motilità gastrica e impedisce al cibo di marcire nel nostro intestino.

Chi è particolarmente preoccupato del fatto che le carote contengano amido dovrebbe anche sapere che la radice dell'arancia contiene molto saccarosio, quindi non è adatta come ingrediente nelle diete ipocaloriche. In ogni caso le carote contengono amido, anche se in piccole quantità.

Amido nella banana

Non meno interessante è la questione se ci sia amido in una banana.

Va notato che questi frutti sono benefici anche per il nostro organismo, poiché non solo lo arricchiscono di sostanze utili, ma forniscono anche energia. La prelibatezza preferita delle scimmie non provoca una reazione allergica, quindi i bambini possono mangiarla fin dall'infanzia.

Naturalmente, la risposta alla domanda se c'è amido in una banana dovrebbe essere affermativa. Cento grammi di frutta esotica contengono 2 grammi di polisaccaride.

Va notato che le banane acerbe contengono soprattutto molto amido. Se vengono mangiati, la concentrazione del polisaccaride può provocare la formazione di gas e l'amido non può essere digerito nell'intestino tenue: questa funzione viene svolta dall'intestino crasso. Man mano che maturano, il polisaccaride si trasforma in glucosio, quindi i frutti maturi sono molto più dolci di quelli verdi, e sono anche più veloci da digerire.

Allo stesso tempo, alcuni medici sostengono che gli alimenti contenenti amido difficile da scomporre riducono la probabilità di cancro allo stomaco. Tuttavia, tale ipotesi necessita di fondatezza scientifica.

Amido nel cetriolo

Molti rappresentanti del gentil sesso vogliono conoscere la risposta alla domanda se c'è amido in un cetriolo. Non è un segreto che una verdura verde sia composta per il 95% da acqua e il resto da minerali, vitamine e sali.

Il cetriolo ha proprietà adsorbenti, quindi rimuove tutti i rifiuti e le tossine dal corpo. Eppure, c'è amido nel cetriolo? Certo che si. Tuttavia, il suo contenuto è minimo. Cento grammi di verdura contengono solo 0,1 grammi di polisaccaride. Allo stesso tempo, il cetriolo è un prodotto ipocalorico, quindi i nutrizionisti lo consigliano sicuramente nella dieta di chi è in sovrappeso. Va inoltre notato che la verdura verde è ricca di fibre, che hanno un effetto benefico sul funzionamento dell'apparato digerente.

Amido nelle pere

Anche la questione se ci sia amido in una pera è molto istruttiva. Da sottolineare che questo frutto è anche fonte di vitamine e macroelementi. Ha tutta una serie di proprietà utili, tra cui: diuretica, antisclerotica, antibatterica, rinforzante vascolare, emopoietica.

Cento grammi di pere contengono 0,5 grammi di amido.

Amido nel limone

Il limone è stato a lungo chiamato la “mela dell’immortalità”, poiché ha un effetto antisettico, antinfiammatorio e curativo. I componenti attivi contenuti in questo frutto acido rafforzano il sistema immunitario del corpo e la vitamina C in esso contenuta aiuterà a far fronte al raffreddore. Gli agrumi sono consigliati anche per il trattamento dell'aterosclerosi, della carenza vitaminica, delle malattie cardiovascolari e dell'avvelenamento.

Ma c'è amido nel limone? In questo caso la risposta sarà negativa.

Amido nel formaggio

Dal punto di vista nutrizionale, il formaggio è il prodotto più prezioso. Perché? Ciò è spiegato dal fatto che contiene tutte le sostanze benefiche presenti nel latte, ma solo in maggiore concentrazione. Le proteine ​​e gli amminoacidi presenti nel formaggio sono di grande beneficio per la salute umana. Poniamoci però la tradizionale domanda: il formaggio contiene amido? E questa volta la risposta sarà no.

Amido nel latte

Il latte intero è un prodotto naturale che subisce un trattamento termico obbligatorio prima di arrivare sugli scaffali dei negozi. Tuttavia è quasi impossibile trovare un prodotto di questa qualità nei supermercati. Se ne parliamo, allora si suggerisce la risposta alla domanda se c'è amido nel latte. Naturalmente non contiene polisaccaridi.

Esiste però un'altra variante del prodotto “mucca”: il cosiddetto latte “ricostituito”, ottenuto in parte da miscela secca e in parte da latte intero. Questo è ciò che più spesso finisce sugli scaffali dei nostri negozi di alimentari. Sfortunatamente, i benefici di un prodotto del genere sono scarsi e tutto perché una volta essiccato, il latte perde il 90% delle sue proprietà benefiche.

Molte persone sanno che la maggior parte delle aziende utilizza prodotti innaturali come materie prime in inverno. Inoltre, il grado di contenuto di grassi del latte varia da fornitore a fornitore. Di conseguenza, al fine di ridurre i costi e ridurre i costi di produzione, le aziende lattiero-casearie utilizzano spesso grassi vegetali. Aggiungono anche soda e amido per far durare più a lungo il prodotto "mucca". Pertanto, è ancora possibile trovare amido nel latte “artificiale”. Puoi verificarlo in un modo molto semplice: metti qualche goccia di iodio in un bicchiere di latte, e se dopo questo il liquido acquisisce una tinta bluastra, significa che il polisaccaride è stato aggiunto al prodotto.

Conclusione

Nonostante la convinzione di alcuni nutrizionisti che l'amido sia dannoso perché provoca la deposizione di grasso, dovrebbero essere presi in considerazione anche i suoi benefici per il nostro organismo. Grazie al polisaccaride, ripristiniamo rapidamente l'energia. Inoltre, l’amido è coinvolto nella regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, quindi le persone con diabete consumano regolarmente cibi ricchi di amido. Dovresti anche ricordare che la digeribilità di molti prodotti alimentari è impossibile senza l'amido.

Recentemente, un’alimentazione sana è diventata uno stile di vita per molti. Cerchiamo di prenderci cura di ciò che mangiamo. Lo stato di salute, il benessere generale e l'umore dipendono da questo. Perché quando mangiamo bene il peso in eccesso non scompare? È tutto a causa delle verdure amidacee. L'elenco di questi prodotti è stato sviluppato congiuntamente da specialisti.

Cosa contiene l'amido?

Molte persone pensano che le patate siano la principale fonte di amido. Comunque sia, la frutta e la verdura amidacea ci aspettano ad ogni angolo. Per mangiare sano e mantenere il peso, è necessario sapere quali cibi evitare.

L'amido appartiene al gruppo dei polisaccaridi. Quando entra nel corpo a seguito di processi metabolici, l'amido viene trasformato in glucosio. È questo componente la principale fonte di energia. Se non consumi abbastanza energia, ci sarà un eccesso di glucosio, che verrà convertito in depositi di grasso. Ecco perché, quando si perde peso, molti esperti consigliano di eliminare dalla dieta gli alimenti contenenti amido.

Sebbene sia impossibile abbandonare completamente un componente del genere, perché l'amido ha una serie di proprietà utili, in particolare:

• effetti benefici sulla microflora intestinale;
• bloccare i processi iperglicemici;
• rafforzare il sistema immunitario;
• normalizzazione dei processi di formazione di acido.

Se combini questi prodotti in modo errato o ne abusi, l'amido può danneggiare il corpo umano. Tra le proprietà negative dell'amido ci sono:

• disfunzione intestinale;
• flatulenza;
• sovrappeso.

Per cambiare radicalmente la tua dieta, devi acquisire determinate conoscenze. È importante studiare quali tipi di amido riceve il nostro corpo. Questo carboidrato complesso può essere diviso in due categorie:

• raffinato;
• naturale (naturale).

L'amido naturale entra nel nostro corpo insieme a ortaggi a radice, cereali e verdure. Con una piccola concentrazione, non influenzerà in alcun modo il tuo benessere e la tua figura, ma, al contrario, ricostituirà la tua scorta di forza ed energia.

Dovresti stare attento con l'amido raffinato. Stiamo parlando degli additivi alimentari che servono per preparare prodotti dolciari e salse. L'amido può fungere da addensante. Sono disponibili per la vendita amido di patate, mais, segale e frumento.

Tale amido può essere classificato come carboidrati vuoti. Il tuo corpo non riceverà altro che chilocalorie extra. È molto difficile eliminare le calorie assunte, anche se sono proprio questi gruppi di carboidrati a darti una sensazione di sazietà a lungo termine. Tabella delle verdure amidacee

Iniziamo la nostra maratona dell'amido con un gruppo di cereali e legumi. Molte diete sono a base di riso e fagioli. Gli esperti dicono che alcuni prodotti di questi gruppi contengono più del 70% di carboidrati complessi. È vero, vengono assorbiti e digeriti molto rapidamente.

I seguenti prodotti ricevono la palma in termini di contenuto di amido:

• fiocchi d'avena;
• cereali di riso;
• fagioli;
• fagioli;
• pisello verde;
• mais;
• Semole di frumento;
• avena;

È inaccettabile escludere completamente questi prodotti dalla dieta, ma durante la dieta il loro utilizzo dovrebbe essere limitato o temporaneamente eliminato.

Anche i seguenti frutti e verdure contengono amido puro:

• topinambur;
• tuberi di patata;
• barbabietola;
• carota;
• ravanello;
• schiacciare;
• zucca;
• cavolfiore;
• albicocca;
• banana;
• pesca.

Interessante! Alcuni frutti freschi, come pere, albicocche e mele, contengono pochissimo amido. Questo valore aumenta notevolmente se i prodotti elencati vengono consumati in forma essiccata.

Secondo alcuni esperti, il polisaccaride descritto si trova in piccole quantità nello zenzero e nelle radici di sedano. Sebbene questi prodotti siano spesso chiamati bruciagrassi.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai cereali di avena e riso. Nonostante l'alto contenuto di amido, questi prodotti aiutano a perdere il peso in eccesso. Il segreto è semplice: vengono rapidamente assorbiti e digeriti. Se segui una dieta a base di farina d'avena o riso secondo tutte le regole, perderai peso in eccesso e l'amido risultante non verrà trasformato in cellule di grasso.

Affinché il corpo funzioni correttamente, è necessario mangiare proteine, grassi, carboidrati, minerali, fibre e vitamine. Per garantire che la verdura o il frutto che mangi non provochi la formazione di uno strato grasso, è necessario conoscere le regole per la combinazione ideale di prodotti.

Le persone che monitorano attentamente il proprio peso possono limitare il consumo di cibi ricchi di amido, ma ciò non significa che debbano essere abbandonati per sempre. Quando sei a dieta, considera le seguenti regole:

• frutta e verdura contenenti amido si sposano perfettamente con qualsiasi verdura;
• È meglio non integrare l'amido con altri componenti, ma combinare questi prodotti tra loro;
• I legumi e le radici delle patate si abbinano al meglio con pomodori freschi, cavoli bianchi o rossi e cetrioli;
• Per garantire che i carboidrati vengano assorbiti e digeriti, integra la tua dieta con alimenti ricchi di vitamine del gruppo B;
• I cibi ricchi di amido sono migliori al forno o al vapore.

Per evitare che il corpo soffra di una carenza di micro e macroelementi benefici essenziali, gli alimenti contenenti amido devono comunque essere inclusi nella dieta. I nutrizionisti consigliano di integrare tali piatti con grassi leggeri. Questi includono olio vegetale raffinato, panna acida e panna con un contenuto minimo di grassi. Grazie a questa combinazione, i carboidrati vengono rapidamente assorbiti e convertiti in energia che utilizzerai durante la giornata.

Una nota! Gli alimenti ricchi di carboidrati sono una fonte di energia. Per consumarlo, è meglio consumare tali prodotti nella prima metà della giornata. Quindi chiudi la finestra dei carboidrati e scegli cibi ricchi di proteine. Ciò è particolarmente vero per le persone che sono attivamente coinvolte nello sport.

L'amido, che si trasforma in glucosio quando digerito, è la forma più comune di polisaccaridi in natura, quindi divide le verdure in non amidaceo E amidaceoè diventato parte di una dieta sana. Inizialmente, la divisione delle verdure in non amidacee e amidacee era un elemento della teoria della nutrizione separata. Calcolatore di fitness.

Verdure non amidacee svolgono un ruolo positivo per la perdita di peso, ma viceversa.

La maggior parte dell'amido si trova nelle radici e nei chicchi di grandi dimensioni, che immagazzinano le sostanze nutritive per sostenere la crescita dei semi delle piante. Le patate hanno il più alto contenuto di amido tra tutte le verdure, fino a un quinto del volume di una patata, e questo è il primo motivo per escludere le patate dalle diete dimagranti.

Per ridurre l'impatto negativo delle verdure amidacee sul processo di perdita di peso, è meglio mangiare verdure amidacee con verdure verdi non amidacee, grassi (vegetali/animali), è meglio non combinarli con proteine, zucchero e acidi. Si consiglia di non consumare più di un tipo di verdura amidacea per pasto.

Elenco completo delle verdure amidacee.

• Mais,
• Barbabietola,
• Svedese,
• Castagna,
• Carota,
• Fagioli secchi (maturi), diversi dalla soia,
• Topinambur,
• Patate (anche dolci),
• Ravanello,
• Piselli secchi (maturi),
• Zucchine,
• Pasticceria,
• Radici di piante (prezzemolo, pastinaca, sedano, rafano),
• Zucca (tonda, autunnale),
• Ravanello.

Verdure che non contengono amido.

I pomodori preferiti da tutti, che costituiscono una buona dieta a base di pomodori, non sono né verdure amidacee né non amidacee. Si è riscontrato che la principale caratteristica nutrizionale del pomodoro è l'acidità, non la presenza di amido. A causa dell'elevato contenuto di acidi (agrumi, malico e ossalico) nella loro composizione, i pomodori sono classificati come alimenti acidi e non è consigliabile consumarli con verdure amidacee, ma sono ammessi con verdure a foglia e grassi. Calcolatore di calorie online.

Elenco delle verdure moderatamente amidacee.

Va tenuto presente che le melanzane in varie interpretazioni sono classificate sia come verdure non amidacee che moderatamente amidacee.

Elenco completo delle verdure non amidacee.

• Mostarda,
• Pisello verde,
• Cime di rapa e altre parti verdi terrestri di piante commestibili,
• Foglie di barbabietola e bietola,
• Melanzana,
• Broccoli,
• Cavoletti di Bruxelles,
• Cicoria,
• cetrioli,
• Aglio (verdure, chiodi di garofano),
• Spinaci,
• Cavolo cinese (Pechino),
• Cavolo cappuccio (verza, cavolo rapa, bianco, giardino, rosso, da foraggio),
• Crescione e crescione,
• Sedano (verde),
• Peperone,
• Asparago,
• Zucca estiva (gialla oblunga),
• Lattuga e altra lattuga a foglia,
• Cipolle (scalogno, cipolle, erba cipollina, porri, porri),
• Dente di leone verde,
• Ocra,
• ocra,
• Prezzemolo (verdure) e altre erbe da tavola,
• germogli di bambù,
• Mezzaluna (verdi),
• Acetosa.