Ricetta per la focaccia di segale. Calorie, composizione chimica e valore nutrizionale. Focaccia di segale - proprietà benefiche e contenuto calorico Ingredienti Focaccia di segale
Quanto costano le tortillas (prezzo medio per 1 pezzo)?
Mosca e regione di Mosca.
Non è un segreto che quasi tutte le persone che vivono sul pianeta Terra abbiano la propria ricetta originale per il pane, che le persone mangiano da secoli. Le focacce sono chiamate “pane dell’Asia centrale”. Non è un caso che questo nome sia stato dato alle focacce nella tradizione culinaria mondiale. Si ritiene che le focacce appartengano alla cucina tradizionale dei paesi situati nella regione dell'Asia centrale.
I ricercatori ritengono che le focacce fossero gli antenati di altri tipi di pane, oltre che dei prodotti da forno. Si è scoperto che la gente ha conosciuto il pane per caso, quando una pasta di cereali e acqua è caduta sul fuoco e è stata cotta. È così che si è preparata la prima torta di pane o di cereali. Vale la pena notare che la focaccia differisce dagli altri tipi di pane nel suo aspetto originale.
Composizione delle focacce
Anche questo non è affatto casuale. Nei tempi antichi, le persone adoravano molti fenomeni naturali che non potevano spiegare e veneravano il sole. Le focacce avevano la forma di un corpo celeste e venivano utilizzate come cibo rituale. Non è solo l'aspetto a essere diverso. Ma anche la composizione della piadina. Sebbene la base della composizione delle focacce sia formata dall'impasto di vari tipi di farina e dalle loro miscele, al prodotto da forno vengono solitamente aggiunte spezie ed erbe aromatiche, nonché vari ripieni.
Il contenuto calorico delle focacce dipende dalla composizione degli ingredienti e, soprattutto, dal valore nutrizionale del ripieno, che viene utilizzato nel processo di preparazione dei prodotti da forno. Secondo i dati medi, il contenuto calorico delle focacce è di 262,5 Kcal. Esistono diversi tipi principali di focacce, che differiscono sia per il tipo di impasto che per la nazionalità. Esistono focacce a base di farina di segale, ma anche di pasta non lievitata o ricca. Inoltre, le focacce possono differire nel modo in cui vengono preparate.
Ad esempio, la focaccia tadir-nan viene cotta in uno speciale forno tandoor tradizionale asiatico. Tra i tipi più popolari di focacce nazionali tradizionali di diverse nazioni ci sono i seguenti:
- lavash o focaccia di grano sottile, caratteristica dei popoli del Caucaso e del Medio Oriente;
- pita o focaccia mediterranea;
- matzo, focaccia azzima;
- focacce tradizionali indiane chapati, roti e naan;
- Focaccia di tipo italiano, oltre alla pizza tradizionale;
- Tortilla di mais latinoamericana.
Vantaggi delle focacce
È interessante notare che da migliaia di anni le persone utilizzano le focacce non solo per il loro gusto, ma anche per le loro proprietà benefiche. I benefici delle focacce sono dovuti alla composizione chimica del prodotto, ottenuto da colture di cereali. Spesso le focacce sono realizzate con ripieni nutrienti e anche arricchiti con composti benefici. Tuttavia, le focacce saranno utili solo se il prodotto viene consumato in quantità limitate.
Il danno delle focacce
Le focacce possono anche causare danni a causa della loro composizione, che contiene una quantità abbastanza grande di carboidrati, come altri tipi di pane e prodotti da forno. Medici e nutrizionisti raccomandano alle persone obese o con malattie gastrointestinali di selezionare attentamente i prodotti alimentari. Il fatto è che non ci saranno danni dalle focacce se mangi ogni giorno prodotti freschi o ipocalorici.
Contenuto calorico delle focacce 262,5 kcal
Valore energetico delle focacce (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati - bju):
: 8,8 g (~35 kcal)
: 2,2 g (~20 kcal)
: 51,9 g (~208 kcal)
Rapporto energetico (b|w|y): 13%|8%|79%
Valore nutrizionale e composizione chimica della focaccia di segale
Il colore dei chicchi di segale, da cui si ottiene la farina di segale e si cuociono le focacce, varia: grigio-verde, giallo e marrone. La segale, e il pane di segale che se ne ricava, è al primo posto nel consumo in tutto il mondo. I popoli slavi amano particolarmente il pane e le torte di segale, e per una buona ragione: la farina di segale contiene vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP e beta-carotene. La composizione chimica è unica ed equilibrata e comprende:
- calcio, potassio, magnesio, zinco, selenio, rame;
- manganese, ferro, cloro;
- zolfo, cromo, iodio, fluoro, molibdeno, boro, vanadio, silicio, cobalto;
- stagno, titanio, nichel, alluminio, sodio, fosforo.
100 g di focaccia di segale contengono:
- Proteine – 8.
- Grassi – 18.3.
- Carboidrati – 44.2.
- Kcal – 376.
Le focacce di segale sono piene di varietà. I produttori li cuociono aggiungendo tutti i tipi di ingredienti: condimenti, ciccioli, spezie, formaggio, frutta e bacche.
Attenzione per l'uso. Si prega di notare che il pane fatto con farina di segale è sconsigliato a chi soffre di malattie gastrointestinali. Aumenta l'acidità del succo gastrico, quindi possono verificarsi bruciore di stomaco e conseguenze indesiderabili con il consumo costante di tutti i tipi di prodotti da forno a base di segale.
Preparare la classica focaccia di segale in casa
La focaccia di segale può essere preparata in modo molto semplice a casa.
Ingredienti:
- 150 g farina di segale;
- 100 g di farina di frumento;
- 10 g di lievito secco;
- 200 ml di acqua;
- 20 g di margarina al burro;
- 0,5 cucchiaino di sale;
- 2 cucchiaini di zucchero.
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in 100 ml di acqua tiepida, aggiungere lo zucchero, coprire il contenitore con pellicola trasparente e lasciare lievitare la schiuma.
- Mescolare la farina di frumento con la segale e il sale.
- Versare la restante acqua nel contenitore con il lievito, aggiungere la farina e lavorare l'impasto, impastando bene in modo che non risulti intasato ed elastico.
- Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 1,5 ore.
- Dividere l'impasto finito in 4 parti, formare delle torte piatte e adagiarle su una teglia unta.
- Dopo 30 minuti cuocere in forno a 200º C fino a cottura ultimata.
- Copri il pane finito con un asciugamano e lascialo per un'ora.
Come potete vedere, preparare le focacce di segale è semplice. Allo stesso tempo riceverai pane di alta qualità senza tutti i tipi di additivi e coloranti. Mangiare focacce con farina di segale rafforza perfettamente il sistema immunitario e normalizza la digestione, se non ci sono controindicazioni da parte di un gastroenterologo.
Ingredienti Focacce di segale
Metodo di cottura
Macinare la margarina ammorbidita (ma non sciolta) con un cucchiaio di legno con una piccola quantità di farina in cui è mescolata la soda, sbattere l'uovo, macinare, aggiungere il miele e macinare nuovamente. Quindi aggiungere la farina fino a quando l'impasto sarà abbastanza denso da formare delle focacce. Stendere l'impasto in una “salsiccia”, dividerlo in pezzi uguali, ricavarne delle focacce e adagiarle su una teglia. Cuocere a t=180-200 gradi per circa 20 minuti. Disponibilità a identificarsi con una torcia. Metti le torte finite in una padella smaltata asciutta, copri e lasciale raffreddare leggermente. margarina 125 g miele 2 cucchiai. l. soda 1 cucchiaino. farina di segale 3-4 tazze di uova 1 pz.
Puoi creare la tua ricetta tenendo conto della perdita di vitamine e minerali utilizzando il calcolatore di ricette nell'applicazione.
COMPOSIZIONE CHIMICA E ANALISI NUTRIZIONALE
Valore nutrizionale e composizione chimica "Focacce di segale".
Nella tabella è riportato il contenuto nutrizionale (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi di parte edibile.
| Nutriente | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Contenuto calorico | 390 kcal | 1684 kcal | 23.2% | 5.9% | 432 g |
| Scoiattoli | 5,2 g | 76 g | 6.8% | 1.7% | 1462 gr |
| Grassi | 17,8 g | 56 g | 31.8% | 8.2% | 315 g |
| Carboidrati | 55,8 g | 219 g | 25.5% | 6.5% | 392 g |
| Acidi organici | 0,1 g | ~ | |||
| Fibra alimentare | 0,3 g | 20 g | 1.5% | 0.4% | 6667 g |
| Acqua | 18,4 g | 2273 gr | 0.8% | 0.2% | 12353 gr |
| Cenere | 0,6 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 100 microgrammi | 900 mg | 11.1% | 2.8% | 900 g |
| Retinolo | 0,1 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0,1 mg | 1,5 mg | 6.7% | 1.7% | 1500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0,09 mg | 1,8 mg | 5% | 1.3% | 2000 gr |
| Vitamina B4, colina | 17 mg | 500 mg | 3.4% | 0.9% | 2941 gr |
| Vitamina B5, pantotenica | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 0.5% | 5000 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0,09 mg | 2 mg | 4.5% | 1.2% | 2222 gr |
| Vitamina B9, folati | 23,6 microgrammi | 400 microgrammi | 5.9% | 1.5% | 1695 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0,03 microgrammi | 3 microgrammi | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina C, acido ascorbico | 0,2 mg | 90 mg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0,1 microgrammi | 10 microgrammi | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 6,4 mg | 15 mg | 42.7% | 10.9% | 234 g |
| Vitamina H, biotina | 2,6 microgrammi | 50 microgrammi | 5.2% | 1.3% | 1923 |
| Vitamina RR, NE | 1,5632 mg | 20 mg | 7.8% | 2% | 1279 gr |
| Niacina | 0,7 mg | ~ | |||
| Macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 75,6 mg | 2500mg | 3% | 0.8% | 3307 gr |
| Calcio, ca | 18,9mg | 1000 mg | 1.9% | 0.5% | 5291 g |
| Magnesio, mg | 16,8 mg | 400 mg | 4.2% | 1.1% | 2381 g |
| Sodio, Na | 52,6 mg | 1300 mg | 4% | 1% | 2471 g |
| Sera, S | 43,9 mg | 1000 mg | 4.4% | 1.1% | 2278 gr |
| Fosforo, Ph | 95,7 mg | 800 mg | 12% | 3.1% | 836 g |
| Cloro, cl | 12 mg | 2300 mg | 0.5% | 0.1% | 19167 |
| Microelementi | |||||
| Ferro, Fe | 2 mg | 18 mg | 11.1% | 2.8% | 900 g |
| Yod, io | 1,5 microgrammi | 150 microgrammi | 1% | 0.3% | 10000 g |
| Cobalto, Co | 0,7 microgrammi | 10 microgrammi | 7% | 1.8% | 1429 g |
| Manganese, Mn | 0,0051 mg | 2 mg | 0.3% | 0.1% | 39216 gr |
| Rame, Cu | 11 microgrammi | 1000 microgrammi | 1.1% | 0.3% | 9091 gr |
| Molibdeno, Mo | 0,4 microgrammi | 70 microgrammi | 0.6% | 0.2% | 17500 g |
| Fluoro, F | 13,1 microgrammi | 4000 mg | 0.3% | 0.1% | 30534 gr |
| Cromo, Cr | 0,3 microgrammi | 50 microgrammi | 0.6% | 0.2% | 16667 gr |
| Zinco, Zn | 0,0813mg | 12 mg | 0.7% | 0.2% | 14760 gr |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Amido e destrine | 40 g | ~ | |||
| Mono- e disaccaridi (zuccheri) | 9,6 g | massimo 100 g | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Colesterolo | 37,1 mg | massimo 300mg |
valore dell'energia Focacce di segaleè 390 kcal.
Fonte principale: Internet. .
**Questa tabella mostra i livelli medi di vitamine e minerali per un adulto. Se vuoi conoscere le norme tenendo conto del tuo sesso, età e altri fattori, utilizza l'app My Healthy Diet.
Calcolatore di ricette
Il valore nutrizionale
Porzione (g)
EQUILIBRIO DEI NUTRIENTI
La maggior parte degli alimenti potrebbe non contenere l’intera gamma di vitamine e minerali. Pertanto, è importante mangiare una varietà di cibi per soddisfare il fabbisogno di vitamine e minerali del corpo.
Analisi calorica del prodotto
QUOTA DI BZHU IN CALORIE
Rapporto tra proteine, grassi e carboidrati:
focaccia di segale ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 15,1%, vitamina E - 22,7%, vitamina PP - 14,1%, potassio - 14,2%, magnesio - 19,8%, fosforo - 28,1%, cloro - 27,8%, ferro - 18,2%, manganese - 34,5%, rame - 12,4%, molibdeno - 13,3%
Quali sono i vantaggi della focaccia di segale?
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina E ha proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi e del muscolo cardiaco ed è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con carenza di vitamina E si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane ed è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. Una carenza di magnesio porta a ipomagnesiemia, un aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
- Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
- Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
- Ferro fa parte di proteine con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione delle ossa e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da una crescita più lenta, disturbi nel sistema riproduttivo, una maggiore fragilità del tessuto osseo e disturbi nel metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Molibdenoè un cofattore di numerosi enzimi che assicurano il metabolismo degli aminoacidi, delle purine e delle pirimidine contenenti zolfo.
In appendice è possibile consultare la guida completa ai prodotti più utili.
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