Khychiny con patate e formaggio in padella. Khychiny con patate e formaggio

La cucina tradizionale russa si è arricchita di numerose ricette prese in prestito da altri popoli. Sono diventati un luogo comune nel nostro menu. Uno di questi è il khychyny con formaggio e patate.

Khichina classica con formaggio e patate

Questo piatto ci è arrivato dalla cucina Karachay-Balkar. Sottili focacce ripiene di patate, formaggio ed erbe aromatiche vengono fritte nell'olio o semplicemente in una padella asciutta. Qui vengono preparati in ogni casa e serviti tagliando la catasta trasversalmente, da qui il nome: in Balkar, khych significa croce.

Ingredienti:

• un bicchiere di kefir intero, o meglio ancora yogurt e acqua; nella patria del Khychin si preparano con l'ayran, che non viene diluito con acqua;
• un cucchiaino di sale e soda;
• circa 4 tazze di farina.

Ingredienti per il ripieno:

• un chilogrammo di formaggio, meglio quello fatto in casa, e di patate, con la buccia;
• circa 100 g di burro.

Come cucinare:

1. Per preparare l'impasto, aggiungere kefir e acqua, sale e soda al composto e mescolare. Aggiungere la farina setacciata in porzioni, impastando prima con una forchetta e poi con le mani. Dovrebbe essere morbido, elastico e non attaccarsi alle mani. Ha bisogno di riposare per circa mezz'ora.
2. Lessate le patate e preparate il purè. Ma per un piatto classico, il ripieno è composto da patate bollite con la buccia, passate al tritacarne o grattugiate su una grattugia a fori grossi. Anche tre e formaggio. Se lo desiderate, in questa fase potete aggiungere le erbe aromatiche tritate. Amalgamate bene il ripieno e formate delle palline grandi quanto una mela.
3. Dividete l’impasto riposato in palline grandi la metà del ripieno. Li stendiamo in una tortiera, mettiamo al centro una pallina di ripieno e, allungando con cura i bordi, facciamo una torta rotonda, pizzicando i bordi.
4. Disponetela su un tavolo cosparso di farina, premetela prima con il palmo della mano, poi stendetela con il mattarello finché lo spessore della torta non raggiungerà il mezzo centimetro.
5. I Khychin vengono fritti in una padella di ghisa asciutta, è conveniente farlo anche in un contenitore rivestito di teflon. Il tempo di cottura è di circa 2 minuti per lato.

Rivestire bene la torta finita con il burro.

Dalla pasta lievitata alle erbe

Per preparare 10 khychin vi serviranno:

• 280 g di latte, che va diluito con 150 g di acqua;
• 8 g di lievito;
• 5 cucchiai di olio magro raffinato;
• Arte. cucchiaio di zucchero;
• 2 cucchiaini di sale;
• circa 650 g di farina;
• 500 g ciascuno di patate e formaggio Adyghe;
• due mazzi di verde qualsiasi.

Aggiungere il ripieno e pepare a piacere.

Come cucinare:

1. Ravviviamo il lievito mescolandolo in 150 g di acqua tiepida. Per la loro attività, assicurati di aggiungere tutto lo zucchero.
2. Appena il composto comincia a bollire, mescolatelo con il latte tiepido, aggiungete un po' della farina setacciata, il burro e il resto della farina. Affinché l'impasto lieviti bene e sia arioso, deve essere impastato per almeno 15 minuti.
3. Lasciamolo alzare.
4. Durante questo tempo preparare il ripieno: mescolare patate bollite grattugiate, formaggio ed erbe aromatiche tritate. Condire con sale e pepe.
5. Arrotolare il ripieno in 10 palline. Dividere l'impasto in 10 parti. Immergerli bene nella farina e stenderli in una focaccia, sulla quale mettiamo il ripieno. Avvolgiamo i bordi della torta in modo da ottenere un panino, pizzicando bene i bordi.
6. Spolverate nuovamente la piadina di farina e stendetela bene, facendo attenzione a non far strappare il ripieno.
7. Friggere in una padella asciutta per circa 2 minuti su ciascun lato. Se il khychin si gonfia, deve essere forato con cura con una forchetta.
8. Lubrificare i prodotti finiti con burro.

Con carne aggiunta al ripieno

Questo piatto è preparato con pasta non lievitata.

Per lui prendiamo:

• 200 ml di acqua;
• 1/4 cucchiaino di sale;
• 2 o 3 tazze di farina.

Ingredienti per il ripieno:

• 200 g ciascuno di carne macinata e patate crude;
• un mazzo di cipolle verdi;
• burro per friggere.

Sale e pepe vengono aggiunti a piacere.

Come cucinare:

1. Mescolare l'impasto con tutti gli ingredienti, metterlo in un sacchetto di plastica e metterlo in frigorifero.
2. Per il ripieno, grattugiare le patate crude su una grattugia grossa e tritare finemente le cipolle verdi. Mescolare tutto questo con carne macinata e aggiungere sale.
3. Dividere l'impasto in tre parti e arrotolarle in torte piatte, stendere il ripieno. Raccogli e pizzica i bordi al centro. Capovolgere il prodotto risultante, cucire con il lato rivolto verso il basso e stenderlo con cura fino a uno spessore non superiore a 1 cm.
4. Friggere nel burro per 3-5 minuti su ciascun lato.

Karachay Khychins con patate e formaggio

Per loro, l'impasto azzimo viene impastato senza aggiungere soda.

Ingredienti:

• 2 bicchieri di kefir;
• circa 700 g di farina;
• un pizzico di sale;
• 400 g ciascuno di patate e formaggio fatto in casa, magari feta;
• burro per friggere.

Come cucinare:

1. Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare. Grattugiare le patate lesse con la buccia, sbriciolare il formaggio e unirlo alle patate.
2. Dividere il ripieno in 6 parti e formare 6 palline.
3. Stendete 6 tortine e posizionate le palline al centro. Raccogliamo l'impasto, avvolgiamo il ripieno e lo pizzichiamo.
4. Stendere i Karachay Khychins ad uno spessore di mezzo centimetro. Friggerli nell'olio fino a doratura.

Una ricetta semplice in padella

La ricotta viene aggiunta al ripieno di questo piatto.

Ingredienti:

• 200 g di ricotta;
• tre patate bollite con la buccia;
• 1 mazzetto di aneto;
• un bicchiere di kefir e acqua;
• circa 5 tazze di farina;
• un grosso pizzico di sale;
• burro per ungere i khychin e olio vegetale per friggere.

Come cucinare:

1. Impastare l'impasto con acqua, kefir, farina e sale. Lo buttiamo giù più volte, lanciandolo con forza sul tavolo. Lasciamo riposare per circa un terzo d'ora.
2. Tre patate calde, mescolarle con la ricotta e l'aneto tritato, sale qb.
3. Dividere l'impasto e il ripieno in 10 porzioni. Formiamo i khychin nello stesso modo della ricetta precedente.
4. Friggere in olio vegetale e poi ungere con il burro.

Come cucinare con il kefir

I prodotti realizzati con kefir sono più teneri.

Ingredienti:

• uovo;
• 400 ml di kefir o yogurt;
• un cucchiaino di sale;
• mezzo cucchiaino di soda;
• 20 g di burro ammorbidito;
• 0,5 kg di formaggio Adyghe o altro caglio e patate; burro per ungere.

Come cucinare:

1. Impastare la pasta con kefir con l'aggiunta di uova e burro, lasciare riposare per 20 minuti.
2. Tre patate bollite, formaggio, mescolare, aggiungere sale se necessario.
3. Dividere il ripieno e l'impasto in 10 parti.
4. Stendete le focacce e formate i khychins, come nella ricetta precedente.
5. Friggere in una padella asciutta e ungere con il burro, adagiandoli in una pila.

Khichina balcanica con patate e formaggio

Per Balkar Khychins, le patate vengono prese 2 volte più del formaggio. L'impasto viene impastato con metà e metà acqua e kefir o solo acqua.

Ingredienti:

• mezzo bicchiere di kefir e acqua;
• un pizzico di soda;
• un cucchiaino di sale;
• circa 3 tazze di farina.

Il ripieno può essere a base di patate bollite grattugiate e formaggio oppure di carne macinata.

Come cucinare:

1. Lavorare l'impasto e lasciarlo riposare per mezz'ora. Prepariamo qualsiasi ripieno. Per il khychin con formaggio e patate avrete bisogno di 250 g di uno e 0,5 kg del secondo componente.
2. Dividere l'impasto e il ripieno in parti uguali.
3. Formiamo i khychins come nella ricetta precedente.
4. I Balkar Khychins vengono fritti solo in una padella asciutta, quindi vengono generosamente unti con olio.

Queste focacce ripiene sono diventate così familiari che non si può nemmeno azzardarsi a chiamarle un piatto nazionale originale dei Balcari o dei Karachai. Piuttosto, questo è un piatto nazionale tradizionale della nostra famiglia =) Per la prima volta abbiamo provato il khychyny con patate e formaggio sulla costa del mare, caldo, bruciandoci le mani, con un delizioso ripieno succoso. Ho chiesto la ricetta ad una donna di montagna che non ha voluto arrendersi e svelarne il segreto. Sono riuscito a indovinare molti ingredienti, ne ho sperimentati alcuni e alla fine ho ottenuto una versione molto gustosa, la ricetta per la quale ora condividerò.

Ingredienti per l'impasto:

• Latte acido (può essere sostituito con qualsiasi prodotto a base di latte fermentato, ad esempio ayran, tan, matsoni, kefir, madzun, ecc.) - 500 ml.
• Farina: quanto impasto richiederà (impastare con la stessa consistenza, solo che dovrebbe essere un po 'più morbido). Io utilizzo circa 500 grammi di farina
• Soda - 1 cucchiaino. calce viva
• Sale - 0,5 cucchiaini.
• Olio d'oliva (può essere sostituito con qualsiasi olio vegetale) - 1 cucchiaio. l.

Ingredienti per il ripieno (le patate e il formaggio nel ripieno dovrebbero essere uno a uno):

• Patate (dimensione media) - 4 pezzi
• Formaggio Adyghe (o Suluguni) - 300 g
• Sale, pepe a piacere (se lo si desidera è possibile aggiungere erbe aromatiche tritate finemente)

Per ungere le focacce finite:

Burro - 100 g

Khychiny con patate e formaggio (ricetta passo passo con foto)

Riscaldare il kefir (500 ml) a temperatura ambiente (per fare ciò, toglierlo preventivamente dal frigorifero) oppure scaldarlo nel microonde/sul fornello. Versare in una ciotola in cui sarà conveniente impastare l'impasto.

Aggiungere l'olio d'oliva (1 cucchiaio) e mescolare l'impasto fino a renderlo liscio.

Aggiungere alla farina il bicarbonato di sodio (1 cucchiaino) e il sale (0,5 cucchiaino) (io ho preso 4 tazze di farina, ma poi ne ho aggiunta un po' durante l'impasto) e mescolare con una frusta a mano in modo che il lievito e il sale siano distribuiti uniformemente nella farina. .

Aggiungere la farina agli ingredienti liquidi. Non aggiungete tutta la farina in una volta: è meglio lavorare gradualmente per non rendere l'impasto troppo compatto.

Aggiungere metà della farina preparata per la ricetta, mescolare l'impasto, quindi aggiungere nuovamente la farina. E finché l'impasto non diventa elastico, aggiungi la farina.

Quando diventa impossibile mescolare con un cucchiaio, trasferite l'impasto su un piano orizzontale spolverato di farina e cominciate ad impastare.

Ricorro a questa tecnica astuta: dopo aver impastato, “stacco” accuratamente l'impasto. Nel giro di 5-10 minuti lo butto sul tavolo, oppure con piacere e con i migliori pensieri lo colpisco con il mattarello. Dopo questa agitazione l'impasto diventa più malleabile ed elastico. Dopo questa tecnica non sorgono problemi durante lo srotolamento. Non si strappa, non si attacca al mattarello e al tavolo.

Ora coprite l'impasto con un asciugamano o una pellicola trasparente (per non seccarlo) e lasciate in infusione per mezz'ora. Durante questo periodo, il glutine nell'impasto si gonfierà e l'impasto raggiungerà lo stato desiderato.

Ripieno di Khychin a base di formaggio e patate

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele, tritatele (potete aggiungere un po' del brodo in cui sono state lessate le patate per ottenere una purea). Sale e pepe.

Grattugiamo il formaggio a pasta molle (puoi usare Suluguni, Adyghe, feta, ecc.) Consiglio di usare una grattugia fine, perché su una grattugia media i pezzi risultano troppo grandi e possono strappare l'impasto).

Unire la purea ancora calda al formaggio e amalgamare il ripieno. È importante che le patate non siano completamente raffreddate nel momento in cui le uniamo al formaggio (in questo modo si amalgameranno meglio).

Formare i Khychin

Lavorare la pasta e tagliarla a pezzetti delle dimensioni di un mandarino. Stendere manualmente la torta fino ad una dimensione di circa 15 cm di diametro. Distribuiamo il ripieno sulla crosta di pasta, dopo averla modellata in un “panino”. Il volume del ripieno dovrebbe essere commisurato all'impasto, niente di meno. Questa è una condizione molto importante, altrimenti, se il gusto della focaccia prevale sul khychin finito, non sarà così gustoso. Ti consiglio di cuocere la prima focaccia, provarla e poi aggiustare i tuoi gesti: stendere la pasta più sottile o aggiungere altro ripieno.

Quindi, stendete il ripieno e ora sollevate i bordi dell'impasto, modellandoli strettamente insieme. Risulta essere un "nodo".

Capovolgere la piadina e pressarla con i palmi delle mani, cercando di stendere l'impasto il più largo possibile. Puoi farlo con le mani, puoi usare il mattarello, prova quello che ti è più comodo. Il principio di formazione del khychin è lo stesso di. Agiamo con attenzione e delicatezza per non strappare l'impasto.

Di conseguenza, il khychin dovrebbe avere le stesse dimensioni di una padella; la mia ha un diametro di 25 cm. Cerchiamo di fare in modo che lo spessore non superi i 5 mm; più la piadina è sottile, più è gustosa. Potete stenderlo al diametro desiderato utilizzando un mattarello.

Importante! I Khychin con carne risultano sempre un po' più spessi degli altri, questo è normale.

Metti il ​​​​khychin su una padella asciutta e ben riscaldata e copri con un coperchio. Friggere da un lato, quindi girarlo dall'altro e friggerlo nuovamente fino a doratura.

È importante impostare il giusto fuoco per friggere: scaldare prima la padella vuota al fuoco più alto, poi abbassarla al fuoco più basso e aggiungere la piadina. Siamo guidati dalla regola: "un po 'più del fuoco minimo", quindi non ci sarà fumo in cucina e i khychin non bruceranno.

I Khychins si cuociono velocemente e facilmente, spesso si gonfiano con una bolla nella padella (perché quando si pizzica l'impasto rimane aria all'interno), devono essere forati con una forchetta. La foto mostra questa "pancia" dall'alto.

Non preoccuparti della prontezza del khychin con la carne: non c'è stato un solo caso in cui la carne macinata sia rimasta cruda. L'importante è non avere fretta e non cuocere a fuoco vivo.

Lubrificare i khychins appena sfornati con burro su entrambi i lati, generosamente, senza risparmiare olio. L'impasto “si affloscia” e le focacce diventano tenere e molto morbide.

Questo piatto nazionale va servito caldo; potete preparare una salsa per i khychin come erbe-panna acida-aglio-pepe, oppure servirli semplicemente con panna acida. Puoi tagliare una pila di khychin in quattro parti (questo è quello che fanno nella loro terra natale), oppure puoi mangiarli interi.

Per rendere i khychins ancora più gustosi potete metterli in una ciotola, coprire con la pellicola e avvolgere in un canovaccio. Dopo un po’ diventano così morbidi che semplicemente “si sciolgono” in bocca!

Adoriamo mangiare queste deliziose focacce anche come spuntino con la zuppa, al posto del pane (puoi immergerle nel brodo per renderle più succose).

Quali altri ripieni puoi preparare per i khychins?

- con carne

Mescolare la carne macinata con la cipolla, pepare bene e salare. Ottimo se la carne macinata viene macinata molto finemente, in questo caso il ripieno sarà distribuito uniformemente all'interno e ci saranno meno problemi durante la laminazione. La carne macinata finita può essere ulteriormente macinata utilizzando un frullatore.
Per rendere il piatto veramente caucasico, potete preparare la carne macinata in questo modo: carne macinata + cipolle tritate finemente e fritte con aglio + basilico fresco o secco + coriandolo (si possono usare grani di coriandolo tritati). La carne macinata risulta gustosa, aromatica, esattamente come viene fatta in casa.

- con formaggio ed erbe aromatiche

Usiamo formaggio feta o qualsiasi altro formaggio a pasta molle. La struttura del formaggio dovrebbe avvicinarsi alla ricotta, potete realizzarla anche con la ricotta fatta in casa. Tritare finemente le verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo) e mescolarle con formaggio grattugiato finemente.

Puoi preparare i khychin con fegato (fegato) e cipolle, con ricotta e foglie di barbabietola, con purea di fagioli rossi, con zucca, con formaggio suluguni e funghi prataioli, ecc.

Buon appetito!

Se avete domande sulla ricetta non esitate a chiedere. Attendo con ansia i vostri commenti, le foto dei khychin e le recensioni della ricetta.

Quando aggiungi una foto su Instagram, indica il tag #pirogeevo o #pirogeevo in modo che io possa trovare le tue foto su Internet. Mi farà molto piacere. Grazie!

In contatto con

La ricetta per il khichina con patate e formaggio è abbastanza semplice e può essere padroneggiata da qualsiasi casalinga. I Khychin nel Caucaso sono gli stessi della pizza in Italia, la stessa geniale invenzione culinaria della gente, mangiano Khychin sempre e ovunque, per qualsiasi motivo e senza di esso. Chi non ha mai provato questo piatto incredibilmente gustoso e facile da preparare ha perso molto, ha urgentemente bisogno di correggere la situazione e imparare a cucinare il khychin con questo ripieno.

Oltre ad essere incredibilmente gustose, queste focacce con patate e formaggio sono anche un piatto molto pratico, si conservano a lungo e non perdono il loro sapore se riscaldate. Potete scaldare il khychin sia nel microonde che semplicemente in padella con o senza olio, a seconda del metodo di riscaldamento scelto, il gusto sarà diverso, ma vi leccherete comunque le dita.

Puoi anche cuocere la khichina con patate e formaggio al forno secondo la ricetta.

Consigliamo anche di preparare le patatine in casa, dopodiché non sarà più necessario acquistarle in negozio.

I Khychins sono semplicemente una manna dal cielo per il fast food, sono gustosi anche freddi, gli hamburger americani non possono competere con loro. I Khychins con patate e formaggio saranno per sempre “registrati” nella vostra casa non appena li proverete almeno una volta, affinché possiate esserne convinti, descriveremo in dettaglio l'intero processo di cottura.

Il video che abbiamo allegato renderà più semplice la preparazione della ricetta dei khychins con patate e formaggio.

Come cucinare il khychin con patate e formaggio

Di quali ingredienti abbiamo bisogno:

Per il test:

• farina - 700 g,
• latte - 500 ml.,
• acqua - 250 ml,
• lievito, secco - 1 cucchiaino,
• sale,
• zucchero - 1 cucchiaio,
• uovo,
• burro - 30 g.

Da riempire:

• patate - 1,5 kg,
• formaggio, varietà in salamoia - 500 g,
• cipolla - 3 teste,
• olio vegetale - 1 cucchiaio.

Per inviare:

• burro.

Preparazione:

Vale sicuramente la pena notare che la preparazione dei khychins non rientra in schemi troppo rigidi e ogni casalinga li prepara a modo suo, aderendo solo a regole molto generali. Ad esempio, l'impasto per i classici khichin viene preparato con acqua, ma la maggior parte delle casalinghe utilizza il latte, solo leggermente diluito con acqua. L'impasto viene impastato anche con il kefir, la conclusione è che la preparazione della pasta lievitata è a discrezione della massaia, ma per decidersi e trovare la “sua strada” bisogna prima seguire la “via battuta” che ti offriamo.

La ricetta della khychina con patate e formaggio in stile Karachay è preparata esclusivamente con prodotti fatti in casa, il che rende ottimo il piatto finale.

Quindi diluite il latte con acqua e scaldatelo leggermente, aggiungete sale, zucchero e lievito, dopo che il lievito si sarà sciolto, versate nel contenitore il burro fuso e l'uovo sbattuto, amalgamate bene il tutto. Setacciare la farina in un contenitore capiente comodo per impastare, quindi versare gli ingredienti liquidi preparati e impastare velocemente come di consueto. Coprire l'impasto morbido e soffice con un coperchio e lasciarlo riposare per un'ora e mezza o due ore, dopodiché può essere utilizzato per preparare il khychin con patate e formaggio.

Di solito, appena messo l'impasto, si prepara subito il ripieno, per cui le patate lavate vengono sbucciate e bollite e, per preservare al massimo i nutrienti nelle patate, devono essere riempite con acqua bollente anziché fredda. acqua. Facciamo bollire le patate senza aggiungere sale, perché il ripieno comprende formaggio in salamoia piuttosto salato, e la sua quantità è proporzionale al gusto, cioè più formaggio, più gustosi saranno i khychin.

Subito dopo aver lessato le patate fino a renderle friabili, le passiamo con uno schiacciapatate speciale, in modo che la purea sia priva di grumi; le patate vengono schiacciate subito dopo aver eliminato l'acqua in eccesso.

Aggiungere al purè di patate la cipolla e il formaggio prefritti, tagliati a cubetti o grattugiati su una grattugia grossa, impastare ancora e lasciare raffreddare. Dopo che il purè di patate si è raffreddato, formiamo da esso delle piccole polpette di patate, il cui diametro è di circa dieci centimetri, più o meno, a vostra discrezione.

Se l'impasto è pronto, tagliarlo a pezzetti, arrotolare ciascuna parte in una focaccia e posizionare al centro una pallina di ripieno di patate e formaggio, tirare con le mani i bordi della focaccia e pizzicare. Formare la palla di pasta con ripieno risultante in una palla più piatta, quindi stenderla con un mattarello in una torta piatta con ripieno più sottile possibile. Cuociamo tutte le focacce in una padella riscaldata senza olio, poi otterrete il khychin al forno con patate e formaggio. Se friggete le focacce in olio vegetale riscaldato, otterrete la khichina fritta, provate entrambe le opzioni, è difficile dire quale sia la più deliziosa, di solito fanno entrambe le cose, per non rimanere perplessi sulla scelta.

Le patate devono essere lessate con la buccia; per fare questo mettetele in un pentolino, riempitele con acqua fredda e mettetele sul fuoco. Far bollire fino al termine.

Mentre le patate cuociono prepariamo l'impasto. Versare l'ayran e l'acqua in una ciotola profonda, aggiungere la soda, mescolare. Aspettiamo 5 minuti.


Dopo 5 minuti aggiungere la farina di grano setacciata e il sale.


Impastare un impasto elastico e compatto.


Riponete l'impasto in un semplice sacchetto di plastica, oppure avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 20 minuti.


A questo punto le patate saranno cotte. Toglietelo dall'acqua, fatelo raffreddare e sbucciatelo. Quindi grattugiarlo su una grattugia grossa.


Tritare finemente le verdure. Puoi prendere aneto, prezzemolo, coriandolo e persino cipolle verdi, l'importante è altro. Alcune casalinghe balcaniche aggiungono al ripieno ortiche giovani, menta fresca, acetosa e aglio selvatico.


Aggiungi le erbe tritate e il sale alle patate grattugiate.


Mescolare il ripieno di patate.


Togliete l'impasto dal frigorifero e posizionatelo su un piano di lavoro cosparso di farina. Dividetelo in più pezzi uguali.


Per prima cosa arrotoliamo ogni pezzo in una pallina, quindi lo arrotoliamo in una torta piatta.


Metti un cucchiaio di ripieno di patate preparato al centro di ogni focaccia.


Sigillare bene i bordi.


Stendete la pallina ottenuta con l'aiuto di un mattarello fino a formare una torta molto sottile; il ripieno sarà visibile attraverso l'impasto. Devi stenderlo con cura, premendo l'impasto nel ripieno e non tirandolo, altrimenti i khychins si strapperanno.


Friggere il khychin in una padella asciutta senza olio, su entrambi i lati fino a doratura dell'impasto. In genere sono necessari 3 minuti per lato.

Si consiglia di prendere una padella con rivestimento antiaderente.

Puoi cospargere una padella normale con un sottile strato di farina. Dopo un po', quando la farina sarà ben dorata, toglietela e cospargete la padella con farina nuova. Non aspettare che la farina bruci. A volte i khychin in una padella si gonfiano come una bolla. Quindi possono essere forati con cura con uno stuzzicadenti per rilasciare vapore caldo e ridurne la pressione.


Come dicono gli chef caucasici, "un buon khychin non dovrebbe solo avere una bella forma, ma anche sciogliersi in bocca senza rimanere bloccato in gola". Pertanto, i khychin già pronti sono buoni spennellare con burro fuso. Questo vale solo per Balkar Khychins. E gli stessi Karachay sono grassi, perché di solito sono fritti nell'olio.


I khychin vengono serviti impilandoli e talvolta tagliandoli in 4 pezzi con una croce. In realtà da qui deriva il nome dei prodotti da forno: “khych”, che letteralmente significa “croce”.

Le piadine devono essere calde in tavola!

Spesso in patria i piatti a base di khichin sono preparati con salsa di panna acida, pepe, aglio e sale. Le versioni salate delle focacce vengono inzuppate nelle zuppe durante i pasti e consumate anche come spuntino con contorni di carne e verdure. Le variazioni dolci vengono consumate con tè, latte e ayran. Buon appetito!


Potete preparare in anticipo l'impasto per i khychin e il ripieno, e friggere le focacce quando ce n'è il tempo e la necessità. I prodotti semilavorati possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni.

Per evitare che le torte calde si raffreddino e si secchino più a lungo, posizionatele una sopra l'altra in una padella larga, copritela bene con un coperchio e un canovaccio.

I popoli del Caucaso hanno il loro piatto nazionale: il khychin fritto con formaggio e patate. Ma la preparazione del piatto da parte dei Balcari è diversa dai prodotti da forno Karachay. Khychin è una delle focacce memorabili, “nata” con una storia interessante.

Un po' di storia...

La storia delle focacce ha origini molto lontane. Anche nelle descrizioni degli antichi viaggiatori greci che vagavano per il Caucaso, menzionavano pasticcini deliziosi e abbondanti: la khichina. Gli etnografi hanno contato più di 40 tipi di focacce, con ripieni diversi. Ognuno di loro era destinato ad un'occasione speciale. Per esempio:

1. Focacce rotonde ripiene di carne venivano servite durante la celebrazione della divinità Apsata da parte dei cacciatori.
2. Alla fine della stagione di caccia venivano servite focacce allungate con ripieno di carne e burro. E il cibo era destinato alla divinità Totur.
3. I Khychin con ripieno di formaggio e carne erano considerati una focaccia speciale, che veniva cotta quando avveniva l'accoppiamento degli animali domestici. Durante questo periodo, è stato espresso un desiderio per la prole. Una focaccia rigogliosa è il simbolo di una buona prole.
4. Ai mietitori venivano offerte focacce ripiene di formaggio, panna acida e burro. La particolarità della cottura al forno era l'impasto. Si credeva che per ottenere un buon raccolto, l'impasto dovesse essere preparato con grano fresco macinato, mais, grano saraceno e orzo.

I Khychin con ripieno di patate e formaggio iniziarono a essere cotti due secoli fa. E oggi è uno dei piatti apprezzati da molte casalinghe.

Simbolo di generosità e ospitalità

È impossibile immaginare una tavola senza questo piatto di farina della cucina caucasica, che simboleggia l'antico simbolo del sole. Khychyny è una manifestazione di ospitalità calda e sincera. I Karachay friggono torte piatte spesse, più di 1 cm, e i Balcari sottili, anche meno di 3 mm. Esiste una regola generale: utilizzare 2/3 del materiale ausiliario ─ pasta per il ripieno. Qualunque khychin i padroni di casa offrano agli ospiti, grosso o sottile, contiene la stessa quantità di ospitalità.

L'impasto steso sottile rende il piatto più gustoso. Non dobbiamo dimenticare il rapporto impasto/ripieno ─ 2/3.

Ricette Khychin con patate e formaggio

I Khychins con patate e formaggio sono un ottimo ripieno per un primo piatto, uno spuntino o un tea party. Oggi il cibo caucasico viene preparato ovunque. Ogni casalinga usa il proprio metodo di cottura. Ad alcune persone piace friggere le tortillas nell'olio, mentre altri preferiscono una padella asciutta. Ma in cucina si unisce il burro fuso per spennellare i prodotti da forno. Secondo le ricette proposte, il khychin con un composto di patate e formaggio può essere facilmente preparato da qualsiasi casalinga.

Ricetta classica per preparare la khychina con patate e formaggio

Per la ricetta classica originale servono i matsoni. In alcune regioni non è disponibile, quindi le casalinghe utilizzano un prodotto acido e a basso contenuto di grassi.

Componenti:

• 5 l 1% di kefir;
• 3-4 cucchiai di farina;
• 1 cucchiaino di sale;
• 500 grammi;
• 500 g di formaggio;
• 100 g di burro.

Tecnologia di cottura:

Puoi usare diversi ingredienti per il ripieno, ed è meglio servirlo con una salsa bianca a base di panna acida (kefir), aglio, erbe aromatiche e sale.

Khichina balcanica con formaggio e patate

I prodotti da forno sono preparati molto sottili.

Componenti:

• 350-450 g di kefir;
• 3-4 cucchiai di farina;
• 1 cucchiaino di sale;
• 1/2 cucchiaino di soda;
• 6-7 pezzi di patate;
• 300 g di formaggio feta o formaggio Adyghe (una miscela di entrambi).

Metodo di cottura:

Per preparare la focaccia azzima con radici caucasiche, puoi utilizzare una varietà di ripieni. La miscela può essere preparata con formaggio Adyghe ed erbe aromatiche, carne macinata con cipolle fritte, foglie giovani di barbabietola e formaggio feta.

Video ricetta per khychin con carne