Come cucinare la carne di maiale al forno. Come cuocere la carne di maiale al forno in un unico pezzo

Quasi ogni casalinga nella sua cucina avrà sempre un accessorio come la carta da forno. È molto facile da usare, i piatti escono con un aroma incredibilmente ricco e appetitoso e un gusto delizioso. In questo materiale ti diremo tutto sulla cottura della carne di maiale al forno al cartoccio.

Cuocere la carne di maiale al cartoccio in forno, da un lato, richiede molto tempo, dall'altro, mentre la pirofila cuoce, si può dedicare del tempo alla preparazione di insalate, contorni, antipasti e altre pietanze.

Per cominciare, dovresti decidere il piatto che preparerai e quale carne scegliere. Diverse parti della carcassa del maiale sono adatte alla cottura, sia la polpa che la carne con osso.

Un pezzo cotto intero sembra particolarmente impressionante sul tavolo. Il collo di maiale è ideale per la sua preparazione, poiché presenta numerose venature che donano succosità e tenerezza al piatto.

Per ottenere una carne gustosa e succosa, è molto importante selezionare e preparare la giusta marinata. Con la carne di maiale si adattano meglio le salse a base di limone, cipolla e senape. Non lasciare marinare l'ingrediente di carne in contenitori smaltati o metallici.

Se avete poco tempo per preparare il cibo, fate dei fori e dei tagli in un pezzo di carne, in questo modo si impregnerà più velocemente e assorbirà i sapori dei condimenti.

Quanto tempo ci vuole per cuocere la carne di maiale al forno al cartoccio?

Controllare la prontezza del piatto è facile: basta forare un pezzo e guardare il succo che esce. Un liquido limpido e leggero indica il completamento della cottura.

È importante osservare il regime di temperatura e concentrarsi sulla dimensione della carne cotta.

Più grande è il pezzo, più tempo ci vorrà per cuocere in modo uniforme e corretto.

Il tempo medio necessario per cuocere 1 chilogrammo di carne di maiale è di un'ora.

Maiale profumato al forno al cartoccio in un pezzo.

Quando si cuoce un pezzo intero, i cuochi consigliano di utilizzare la parte del collo della carcassa o una scapola, sempre con uno strato di grasso. È il grasso che conferisce al piatto finito la sua succosità. Ma non dovresti assumere carne eccessivamente grassa, poiché il gusto potrebbe deteriorarsi ed è anche dannoso per la salute.

Per cucinare un delizioso maiale al forno al cartoccio avremo bisogno di:

• Collo di maiale – 1,5 kg;
• Aglio – 2 teste;
• Pepe nero macinato;
• Sale.

Sbucciare le teste d'aglio e tagliare ogni spicchio in 3-4 pezzi nel senso della lunghezza.

La quantità di aglio dipende dalle dimensioni e dalle preferenze personali, quindi basala sui tuoi gusti personali e sulla dimensione della carne.

Lavare accuratamente il pezzo del collo in acqua fredda e asciugarlo con carta assorbente da cucina. Facciamo dei tagli con un coltello affilato, profondi 1-2 centimetri, e in ogni buco mettiamo pezzi di aglio.

Strofina la carne su tutti i lati con sale e pepe secondo i tuoi gusti. Volendo si possono aggiungere condimenti o erbe essiccate per esaltarne le proprietà aromatiche.

Avvolgiamo strettamente il collo preparato con un foglio e lo mettiamo in un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 1,5 ore; durante la cottura, non danneggiare l'integrità dell'involucro di alluminio fino alla fine del tempo specificato.

Dopo un'ora e mezza aprire la pellicola, aumentare la temperatura a 220 gradi, versare il succo sopra il pezzo. Cuocere il piatto in questa forma finché non appare una crosta dorata e appetitosa.

Medaglioni di maiale al forno con verdure.

A volte vorremmo decorare la tavola con un delizioso piatto caldo, ma non ci viene in mente nulla. È in questi casi che un piatto apparentemente semplice e facile da preparare può diventare un vero fiore all'occhiello della tavola festiva.

Tutto grazie alla bellissima esposizione di prodotti, come una fisarmonica. Inoltre, è incredibilmente nutriente e soddisfacente. Per cucinare sono necessari i seguenti prodotti:

• Lombo di maiale da 6-8 pezzi;
• Melanzane – 1 pz.;
• Cipolla – 1 pz.;
• Peperoni – 1 pz.;
• Carote – 1 pz.;
• Sale, spezie.

Lavare il lombo in acqua fredda, asciugarlo con carta assorbente e verificare la presenza di eventuali piccole ossa rimanenti. Dividere la carne in bistecche porzionate, strofinare ciascun lato con spezie e sale.

Lavate le verdure sotto l'acqua corrente e preparatele per la cottura. Tagliare la cipolla a semianelli e le melanzane a fette. Private i peperoni dei semi e del torsolo, quindi tagliateli a listarelle nel senso della lunghezza.

Stendere un pezzo di pellicola su una teglia abbastanza lungo da avvolgere la fisarmonica. Mettete al centro una per una le melanzane, la cipolla, la carne, i peperoni e così via. Disporre le bistecche di maiale con il grasso rivolto verso l'alto, si scioglierà e saturerà l'intero piatto di succo.

Chiudiamo le estremità della pellicola sopra la pirofila, mettiamo a cuocere per un'ora e mezza a 180°C.

Se lo si desidera, 5 minuti prima della fine della cottura potete spolverare con formaggio grattugiato ed erbe fresche tritate.

Costolette porzionate con funghi e formaggio al cartoccio.

Il maiale con formaggio al forno è sempre un piatto gradito e appetitoso. Grazie al prodotto caseario, la carne risulta particolarmente tenera e succosa. Puoi anche sperimentare con la marinata, così otterrai ogni volta un gusto nuovo e interessante.

Ingredienti richiesti:

• Porzione di lombo – 6 pezzi;
• Salsa di soia – 75 ml;
• Panna acida – 3 cucchiai. cucchiai;
• Funghi prataioli freschi – 300 grammi;
• Formaggio a pasta dura – 150 grammi;
• 1 cipolla grande;
• Condimento a proprio gusto;
• Sale.

Battere i pezzi di carne con l'apposito martello da cucina su entrambi i lati. Per evitare schizzi di sugo della carne, è consigliabile avvolgerli nella pellicola trasparente.

Disporre ogni porzione su fogli separati di carta stagnola e aggiungere sale appena prima di infornare. Distribuire sopra la panna acida, aggiungere i funghi prataioli a fette, la cipolla tritata e il formaggio grattugiato.

Avvolgere ogni porzione e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 1 ora.

Involtino di maiale con spezie al cartoccio.

Il rotolo è un ottimo antipasto per una festa o una cena in famiglia. Una varietà di condimenti ti consente di sperimentare gusto e aroma a seconda delle tue preferenze.

I ripieni possono anche essere diversi: funghi, noci, frutta secca e altri. In questa ricetta descriviamo il metodo più comune per preparare l'involtino di maiale al forno al cartoccio.

• Peritoneo di maiale – 1 kg;
• Aglio – 4-5 spicchi;
• Salsa di soia – 4 cucchiai. cucchiai;
• Olio di semi di girasole – 4 cucchiai. cucchiai;
• Spezie;
• Una miscela di peperoni macinati;
• Sale.

Per il rotolo è ideale la parte addominale della carcassa di maiale, a volte è composta da carne macinata o carne macinata.

Sciacquare il peritoneo in acqua fredda, lasciarlo asciugare un po' e batterlo leggermente con il dorso di un coltello.

Preparare il ripieno: per fare questo, mescolare in una ciotola olio vegetale, salsa di soia, aglio schiacciato, spezie e sale. Se sei un fan dei piatti piccanti, puoi aggiungere l'adjika.

La miscela deve essere strofinata generosamente sul peritoneo, arrotolata in un rotolo stretto e legata con filo da cucina. Strofinare la salsa rimanente sui lati esterni del rotolo, avvolgerlo nella carta stagnola e praticare diversi fori con uno stuzzicadenti.

Posizionare il pezzo su una teglia e metterlo in forno a cuocere a 180 gradi per 1,5 ore. Trascorso il tempo, lasciate raffreddare il rotolo per un paio d'ore, solo dopo eliminate i fili e servite.

Patate con carne al cartoccio: una ricetta classica.

Una ricetta semplice amata da molte casalinghe per la sua semplicità e il suo gusto meraviglioso. Per prepararti avrai bisogno di:

• Filetto di maiale – 0,5 kg;
• Patate – 8-10 pezzi;
• Verde;
• Spezie: pepe, cumino, paprika;
• Sale.

Fai molta attenzione quando scegli la carne: a seconda della quantità di grasso, puoi determinare se la carne dovrà essere marinata o meno.

Se hai un filetto senza strato di grasso nel tuo arsenale, quindi insieme alle patate durante la cottura, il piatto potrebbe risultare asciutto. Come marinata, è adatta, ad esempio, a base di maionese, aceto, panna acida e panna.

Iniziamo a preparare i prodotti. Sbucciare le patate e tagliarle a fette grandi.

Laviamo il filetto di maiale in acqua, lo tagliamo a pezzi di media grandezza, lo mescoliamo con sale e spezie in una ciotola profonda e lo lasciamo fermentare per 30-40 minuti.

Foderare una teglia con un foglio di alluminio e condire con olio d'oliva o di girasole. Avvolgiamo i bordi del foglio in modo che ci sia un piccolo foro sulla parte superiore per la fuoriuscita del vapore.

Posizionare lo stampo con il pezzo in lavorazione in un forno preriscaldato a 200 gradi per 1,5 ore. Trascorso il tempo specificato, non servire subito, dare al piatto un po 'di tempo per fermentare nel forno di raffreddamento.

Al momento di servire, decorare con erbe fresche.

Le seguenti spezie sono più adatte per arrostire il maiale: qualsiasi tipo di pepe, rosmarino, aglio, timo, basilico.

Quando si arrostisce il maiale intero, è possibile prefriggere la carne in una padella su ciascun lato fino ad ottenere una leggera crosta. Con questa lavorazione il succo all'interno della carne viene per così dire sigillato. Di conseguenza, dopo la sinterizzazione otterrai un piatto molto tenero e succoso.

Se marini la carne per un lungo periodo (più di 30 minuti), non aggiungere sale alla marinata. Attirerà l'umidità dal maiale e il piatto risulterà asciutto.

Oltre alla marinatura, puoi farcire la carne con aglio, erbe aromatiche, carote e altre verdure.

Quale uomo non ama la carne deliziosamente cotta, come i pezzi di maiale al forno?! Il piatto risulta così succoso e aromatico che le persone lo spazzano immediatamente dai piatti. Puoi guarnire il maiale al forno con riso bollito, patate bollite e verdure fresche. Per rivelare appieno l'aroma di questo tipo di carne, usane uno simile: contiene tutte le erbe e le spezie necessarie. Per evitare che il maiale abbia un sapore secco una volta cotto, assicurati di acquistare parte della carcassa con uno strato di strutto: si scioglierà e riempirà la carne di grasso.

ingredienti

• 350-400 g di carne di maiale con lardo
• 1,5 cucchiaino. condimenti per carne di maiale
• 2 pizzichi di sale
• 30 ml di olio vegetale

Preparazione

1. Lavare la carne acquistata in acqua, rimuovere tutte le vene, le pellicole e i pezzi di ossa. Tagliare in porzioni medie e metterle in una teglia.

2. Aggiungi sale e condimento di maiale. Versare l'olio vegetale e mescolare accuratamente il tutto in modo che le spezie siano distribuite uniformemente su tutta la carne. Avremo bisogno di un po 'di olio vegetale, solo per lubrificare, in modo che la carne stessa non si attacchi alla padella durante la cottura.

3. Coprire la forma con la carne affettata sopra con un foglio di alluminio e metterla nel forno. Se il vostro stampo è di terracotta o di argilla, mettetelo nel forno freddo, altrimenti scoppierà a causa della differenza di temperatura. Se di materiale diverso mettetela in forno preriscaldato a 200-200°C e cuocete per circa 30 minuti. 10 minuti prima della cottura, togliete la pellicola e lasciate rosolare la carne.

4. Togliere con attenzione la padella con la carne succosa e saporita dal forno e lasciarla raffreddare leggermente. Se lo si desidera, cospargere con erbe lavate e tritate. Potete anche sbucciare, sciacquare e premere lo spicchio d'aglio direttamente nello stampo con la carne, mescolare delicatamente e lasciare riposare per circa 1-2 minuti.

Sciacquare il pezzo di maiale sotto l'acqua fredda. Non è necessario eliminare il grasso: durante la cottura si scioglierà parzialmente, si mescolerà al succo di carne e creerà un delizioso sugo. Assicurati di asciugare la carne con un tovagliolo di carta in modo che il sale e le spezie non fuoriescano insieme all'acqua.

Le spezie daranno alla carne un gusto e un aroma piccanti. Potete creare il vostro “bouquet” delle vostre spezie preferite oppure prendere quelle indicate nella ricetta. Macinare in un mortaio i grani di pepe e il coriandolo.

Aggiungi sale alle spezie tritate. Se stai cuocendo un pezzo che pesa più di un chilogrammo, aggiungi un altro mezzo cucchiaino di sale per ogni chilogrammo.

Strofina la miscela di sale e spezie sul maiale su tutti i lati. Ricoprire con senape, distribuendola uniformemente su tutto il pezzo. Strofina la senape con le mani, come se massaggiassi la carne. Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 4-6 ore. Marinare un pezzo grosso durante la notte.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Avvolgere la carne nella carta stagnola, fissando saldamente (rimboccando) i bordi. Il risultato dovrebbe essere una busta chiusa su tutti i lati. Mettere la carne nel forno e cuocere per un'ora.

Dopo la cottura, lasciare la carne di maiale al forno nel forno spento per mezz'ora in modo che la carne possa “riposare” e assorbire parte del sugo fuoriuscito. Quindi lo scartiamo, versiamo il succo in una ciotola separata e tagliamo la carne a fette.

Carne! C'è così tanto in questa semplice parola per gli oppositori del vegetarianismo. Viene bollito nelle zuppe per renderle più sazianti. Fritto con verdure o da solo. Lo girano e ricavano le cotolette più lussuose dalla carne macinata. E quali manti, panini e torte sono fatti con questo prodotto! È difficile immaginare quanto sarebbe insapore un arrosto senza di esso.

Se non si conta il pollo, quale animale batte tutti i record culinari in termini di popolarità? Ovviamente carne di maiale! È ideale sia per una normale cena in famiglia che per piatti festivi originali. Non per niente la gente preferisce cucinare il maiale bollito fatto in casa.

Polpa succosa al forno: cosa potrebbe esserci di più gustoso? E se lo condiste con aglio o spezie e lo ricopriste con una crosta di formaggio? Già solo dal profumo tutti i vicini troveranno immediatamente un motivo per fermarsi a chiedere cosa avete servito oggi in tavola di così delizioso. Allora stuzzichiamoli un po' e cuociamo un po' di maiale al forno.

Se sei stanco delle braciole e della semplice carne fritta, allora devi assolutamente provare il maiale, che è imbevuto di spirito di pomodoro e cipolla e ricoperto dal più delicato tappo di formaggio. Questo è un piatto molto bello che molti ristoranti servono come piatto caratteristico.

Ingredienti:

• Maiale – 1 kg.
• Formaggio – 150 gr.
• Maionese – 4 cucchiai. l.
• Pomodoro – 3 pezzi
• Spicchio d'aglio – 3 pz.
• Cipolla – 2 pezzi
• Spezie, sale - a piacere.

Preparazione:

1. Assicuratevi di lavare bene la polpa di maiale, asciugatela con carta assorbente da cucina e solo dopo procedete a tagliarla. Poiché alla fine ogni pezzo porzionato sarà di circa 200 grammi, dividiamo il pezzo in 6 parti identiche sotto forma di medaglioni. Passate leggermente ciascuno di essi con un martello, quindi aggiungete sale e condite con le vostre spezie preferite. In linea di principio puoi usare solo pepe nero macinato.

Disporre le fette di carne preparate su una teglia, preferibilmente ricoperta di carta da forno, in modo che nulla si bruci o si attacchi sul fondo.

2. Ora cominciamo con la marinata spalmabile, che aggiungerà piccantezza e succosità al maiale. Macinare gli spicchi d'aglio con una pressa e mescolare bene con la maionese.

3. Il succo di cipolla rende anche la carne morbida, quindi trita entrambe le teste in anelli di un centimetro, che serviranno come secondo strato del nostro capolavoro.

4. Ricoprire spesso la parte superiore di ciascun medaglione con salsa all'aglio e posizionare sopra 2-3 pezzi di cipolla.

5. Un buon compagno sarà anche un pomodoro, che tagliamo anche noi a cerchi e posizioniamo al terzo livello. Poiché per cuocere rapidamente la carne e massimizzare la resa dei succhi di verdura è necessaria una temperatura di circa 200 gradi, mettiamo la nostra billetta a tre strati in un forno preriscaldato per un terzo d'ora.

6. Durante questo tempo grattugiare un pezzo di formaggio utilizzando una grattugia a fori larghi. Non l’abbiamo cotto subito con tutti gli ingredienti perché il fuoco alto avrebbe fatto seccare rapidamente il formaggio e invece di una bella crosta tenera avremmo potuto ritrovarci con una crosta carbonizzata.

Tiriamo quindi fuori le torri di maiale e di verdure già semilavorate e le cospargiamo con un buon strato di scaglie di formaggio. Ridurre il fuoco a 180 gradi e inviare alla cottura finale per altri 15 minuti.

7. Servire caldo su foglie di lattuga o guarnito con un rametto di rosmarino. Sembrerà molto bello e soddisfacente con verdure grigliate o qualsiasi altro contorno.

Buon appetito!

Ricetta per carne succosa e morbida al cartoccio con patate

Per una porzione porzionata bella e più ipercalorica di plastica di maiale, puoi utilizzare la ricetta precedente, aggiungendo plastica di patate tra cipolle e pomodori.

Tuttavia, ci sono giorni in cui sono attesi molti ospiti e non si sa esattamente quanti arriveranno. In questo caso è meglio utilizzare l'opzione quando la carne viene tagliata a pezzi medi e cotta con le patate come una casseruola a due strati. Solo se vogliamo un piatto molto succoso, allora lo metteremo in forno avvolto nella carta stagnola. Risulterà essere una specie di arrosto al forno.

Ingredienti:

1. Filetto di maiale – 700 gr.
2. Salsa ai funghi – 300 ml.
3. Patate – 1,5 kg.
4. Cipolle verdi - 1 mazzo.
5. Pepe macinato, basilico, sale, aneto verde - a piacere.

Preparazione:

1. Dividiamo il filetto ben lavato in più parti oblunghe e le tagliamo in pezzi oblunghi larghi 2-3 cm.

2. Tritare le verdure a pezzetti di un centimetro, aggiungere un po' di sale e mescolare in un piatto fondo o in una ciotola con la salsa di funghi preparata e pepe macinato. Aggiungere le plastiche di carne e arrotolarle bene nella marinata preparata. Lasciare in un luogo fresco per un paio d'ore in modo che il maiale sia ben inzuppato e saturo di aromi speziati.

3. Tagliare le patate sbucciate in cerchi spessi mezzo centimetro e adagiarle in uno strato uniforme su un foglio di carta stagnola unto su una teglia.

4. A questo punto la carne dovrebbe essere marinata, quindi la distribuiamo sulle fette di patate in modo che copra completamente le ruote di verdure. Gli amanti del basilico possono cospargere sopra un pizzico abbondante di basilico essiccato.

5. Chiudete la parte superiore con la pellicola per creare una “busta” quasi ermetica e mettetela in forno preriscaldato a 220 gradi per 40 minuti.

6. Lascialo raffreddare leggermente, scarta la pellicola e metti il ​​piatto finito insieme al succo in un bel piatto grande o servilo in porzioni.

7. Puoi cospargere la parte superiore con aneto e cipollotti tritati finemente.

Buon appetito!

Maiale alla fisarmonica cotto al forno con una deliziosa marinata

Quando vuoi sorprendere i tuoi cari con qualche piatto caldo, prova a cuocere il lombo disossato tagliato a fette lunghe nella carta stagnola. Il formaggio che si scioglie tra la plastica di un tale “ventaglio” conferirà al pezzo una somiglianza con il mantice di una fisarmonica.

Questo piatto sembra molto impressionante, è conveniente tagliarlo in porzioni proprio davanti agli ospiti e conserva la sua succosità.

Ingredienti:

• Lombo di maiale – 800 gr.
• Pomodoro – 3 pezzi
• Formaggio – 200 gr.
• Spicchio d'aglio – 5 pz.
• Sale – 1 cucchiaino.
• Paprica, pepe, basilico, erbe provenzali, senape secca - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Preparazione:

1. Separiamo il lombo lavato e asciugato dalle ossa: abbiamo solo bisogno della polpa. Ad una distanza di circa un centimetro e mezzo eseguiamo tagli profondi, non raggiungendo almeno mezzo centimetro dal bordo inferiore.

Dovremmo ottenere fette identiche collegate tra loro come le pagine di un libro. Unisci il sale con le spezie e strofina ogni "pagina" con questa miscela. Lasciare marinare in frigorifero per un paio d'ore, avvolto nella pellicola trasparente.

Le spezie possono essere sostituite con condimento di maiale.

2. Mi piace molto il modo in cui si scioglie il formaggio Suluguni, ma puoi usare qualsiasi varietà fondente. Tagliarlo e i pomodori a fette. Gli spicchi d'aglio possono essere tagliati a fette, ma è meglio tagliarli a fette: è più facile metterli nella carne.

3. Piega con cura ogni fetta di lombo e mettici sopra 3-5 pezzi di aglio.

4. Sopra c'è una ruota di pomodoro e un paio di plastiche per formaggio. Quindi copriamo la successiva “pagina” di carne e ripetiamo la procedura finché non riempiamo tutte le fessure con il nostro ripieno combinato.

5. Prendi un foglio di carta stagnola e arrotolalo in due strati in modo che il guscio non si rompa più tardi e il succo non fuoriesca. Ungere abbondantemente l'interno con olio utilizzando un pennello da cucina. Posizioniamo la nostra “fisarmonica” in alto al centro, cercando di comprimerla il più possibile su entrambi i lati. Lo avvolgiamo in modo da ottenere un grosso blocco denso e lo mettiamo su una teglia.

6. Cuocere per circa un'ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Quindi spieghiamo la carne sopra e lasciamo cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti in modo che il piatto abbia il tempo di rosolare.

7. Servire caldo o tiepido. Come contorno sono ideali patate rustiche o verdure al forno con erbe aromatiche.

Buon appetito!

Pezzi di maiale succosi e morbidi con aglio al cartoccio

Follemente gustoso, anche se è abbastanza semplice preparare il maiale con l'aglio. I pezzi di carne sono intrisi di un aroma di aglio e speziato e semplicemente non puoi staccartene. Un tempo nelle mense ministeriali si cucinava così, solo che al posto della stagnola si usava la ghisa.

Ingredienti:

• Polpa di maiale – 1,5 kg.
• Spicchio d'aglio – 5 pz.
• Piselli pimento – 5 pz.
• Foglia di alloro – 3 pezzi.
• Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.
• Cipolla – 2 pezzi
• Sale – 1,5 cucchiaini.
• Pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

1. Tagliare la polpa di maiale fresca a cubetti da tre a quattro centimetri. Metteteli in uno scolapasta e sciacquateli accuratamente in modo che non ci siano tracce di sangue. Metti da parte per ora per far defluire il liquido in eccesso.

2. Rimuovere le bucce dalle cipolle e tagliarle a semianelli.

Più la cipolla è succosa, più gustoso sarà il piatto finito.

3. Tritare a metà gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciarli ciascuno con un coltello, appoggiandolo su un lato e premendo con le dita. Oppure possono essere macinati con un martello.

4. Versare la carne affettata in una ciotola profonda. Aggiungere l'aglio schiacciato, la cipolla tritata e condire con i restanti ingredienti sfusi e le foglie di alloro. Strizzate bene con le mani il composto preparato in modo che le cipolle e l'aglio rilascino il succo e nutrano il maiale. Continuando a mescolare con movimenti di spremitura, versare l'olio.

L'olio di semi di girasole creerà una pellicola che “bloccherà” il succo all'interno e darà ai pezzi l'opportunità di non bollire, ma di cuocere nel succo.

5. Posizionare la carne preparata su un foglio di carta stagnola piegato in due file e piegarlo saldamente attorno ai bordi in modo che il liquido non fuoriesca dalla "busta" risultante.

7. Inviare a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 60 minuti. Poi facciamo un grosso taglio trasversale al centro e pieghiamo leggermente i bordi verso l'alto in modo che la carne possa rosolare per un altro terzo d'ora. Puoi anche attivare la modalità convezione.

8. Servire insieme al succo sgocciolato. In epoca sovietica, come contorno venivano serviti purè di patate o vinaigrette. Adesso consiglio ancora un'insalata a base di verdure fresche.

Buon appetito!

Lombo di maiale con l'osso: una ricetta che vi leccherà le dita

Mi è piaciuto moltissimo il modo in cui i negozi di kebab preparavano gli entrecote di maiale con l'osso. Ma è successo che i bordi fossero leggermente fritti sulla brace fino a diventare neri, e questo è pericoloso per la salute. La tostatura nera indica la presenza di agenti cancerogeni formati. Ma non sono il sabotatore di me stesso! Così mi è venuta un'idea su come cucinare la carne altrettanto bene, e anche in modo più gustoso e sano, a casa, nel forno.

I lombi con osso in genere non contengono grasso. Se lo fai marinare bene e poi lo cuoci in modalità convezione, non vorrai più uscire con il barbecue!

Ingredienti:

• Lombo di maiale con osso – 1,2 kg.
• Rametto di rosmarino – 4-6 pz.
• Spicchio d'aglio – 3 pz.
• Olio di semi di girasole – 3 cucchiai. l.
• Senape “russa” pronta, miele – 2 cucchiai. l.
• Salsa di soia – 2 cucchiaini.
• Cipolla - 1 pz.
• Pepe nero e rosso, paprika, basilico, luppolo suneli - 0,5 cucchiaini ciascuno.
• Sale - a piacere.

Preparazione:

1. Lavare bene il lombo e asciugarlo con carta assorbente. Giriamo la polpa e con movimenti precisi la dividiamo in belle fette identiche proprio tra le costole. Ogni pezzo dovrebbe avere un osso.

2. Tritare l'aglio a listarelle. Usa un frullatore per trasformare la cipolla in una purea. Versare immediatamente tutte le spezie, il composto di cipolla e aglio in una padella profonda e unirli con senape e miele. Aggiungere l'olio e la salsa di soia. Aggiungi un pizzico di sale. Frullare bene il tutto per ottenere una salsa ricca.

3. Immergi ogni pezzo di lombo su entrambi i lati e posizionalo in modo che il liquido con le spezie fuoriesca sopra.

Qualsiasi carne risulterà molto più tenera e saporita se lasciata marinare per diverse ore prima della cottura. Seguendo questa saggezza popolare, chiudi la padella con un coperchio e lasciala in frigorifero per 6-12 ore.

È interessante notare che quasi tutta la salamoia verrà assorbita nella polpa. Se la saturazione continua per tutto il giorno, il maiale fritto si scioglierà semplicemente in bocca.

4. Metti i rametti di rosmarino in una teglia e sopra i pezzi di lombo. Potrebbero essere rimasti dei residui delle fette di aglio nella padella. Lo distribuiamo sulla polpa.

5. Preriscalda il forno a 180 gradi e cuoci il nostro piatto per 40 minuti. Si consiglia di girare le fette a metà tempo in modo che entrambe le parti si dorino uniformemente.

E affinché sopra appaia una crosta sottile leggermente croccante, come un kebab, attivare la modalità convezione per altri 16 minuti e all'8 ° minuto girare nuovamente la carne.

6. Servire con bulgur caldo, patate bollite, verdure o erbe aromatiche. Tortillas fresche e le tue salse preferite ti torneranno utili.

Buon appetito!

Come puoi vedere, puoi marinare la carne per il forno utilizzando una miscela di peperoni o un insieme complesso di componenti. Il maiale stesso raramente risulta asciutto, ma l'aggiunta di pomodori, cipolle e aglio contribuisce alla sua appetitosa succosità.

Oltre al formaggio, si può creare una bella calotta delicata per pezzi porzionati utilizzando purè di patate o uova sbattute con latte e un pizzico di farina. E se poi ci aggiungete anche i pinoli, otterrete una presentazione quasi regale.

Se non c'è la pellicola, secondo le ricette fornite puoi cucinare in calderoni di ghisa ermeticamente chiusi o forme a pareti spesse in vetro e ceramica. A fine cottura vanno aperti in modo che possa fuoriuscire il vapore e la superficie dell'idea culinaria risulterà leggermente fritta, altrimenti risulterà semplicemente uno spezzatino.

Sono sicuro che se riesci a usare un piatto del genere, stuzzicherai comunque i tuoi vicini e compiacerai i tuoi cari o gli ospiti. Tali piatti sono adatti per una cena in famiglia o un tavolo festivo.

Buon appetito e divertente compagnia a tavola con succosa carne di maiale al forno per cena!

Secondo la credenza popolare, il maiale al forno è un cibo maschile e solo gli uomini possono cucinarlo. Tutto questo ha una sua logica e una sua memoria: cacciatori primitivi, un fuoco al centro di un accampamento tribale, carne mezza cruda di un cinghiale... Eppure, o quindi, senza sfidare la metà forte dell'umanità per la palma in una questione così importante, la donna storica si è sistemata con modestia accanto all'uomo storico e ha scoperto tutti i suoi segreti culinari.

Ma ovviamente, friggere la carne, e tanto meno cuocerla al forno, è ancora un lavoro da uomini. E punto.

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Maiale al forno con mele

Un classico delle vacanze che decorerà la tavola di ogni reddito. L'ingrediente principale è il maiale magro, che fornisce al corpo la vitamina B1. Gli amanti dei cibi ricchi di carboidrati e delle bevande alcoliche hanno davvero bisogno di questa vitamina. Concedetevi solo una modesta porzione di maiale al forno e soddisferete il vostro fabbisogno giornaliero.

L'aggiunta ideale all'arrosto di maiale sono le patate o la pasta per saziarsi e i crauti come fonte di vitamina C. L'acido ascorbico aiuta l'assorbimento del ferro, di cui è ricca la carne di maiale.

Contenuto calorico: 560 kcal. Sì, questo è un piatto ipercalorico. Il livello di difficoltà di cottura è nella media.

Di cosa avrai bisogno

per 4 porzioni

• 4 cipolle (circa 200 g)
• 3 mele grandi (circa 450 g in totale)
• 1 cucchiaino di semi di finocchio (o aneto)
• 6 grani di pepe nero
• 1 cucchiaio di senape granulosa
• 1 cucchiaino di maggiorana secca
• 800 g di carne di maiale magra
• sale grosso, pepe macinato fresco
• 250 ml di succo di mela senza zucchero
• 250 ml panna 10%

Come cuocere il maiale con le mele

1 Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti di 2 cm. Lavare le mele, tagliarle in quarti, eliminare i semi.

2 Pasta di spezie. Macinare il finocchio e il pepe in un mortaio e unirli alla senape e alla maggiorana.

3 Strofina il maiale, lavato e asciugato con carta assorbente, con uno spesso strato di pasta di spezie, poi la carne otterrà una deliziosa crosta croccante, sotto la quale troverai carne tenera e succosa. Aggiungi sale a piacere.

4 Scaldare l'olio in una padella e friggere la carne per 1-2 minuti su ciascun lato a fuoco vivace fino a doratura. Quindi togliere la carne di maiale e friggere le mele e le cipolle nel restante succo di carne nella stessa padella: ci vorranno 3-4 minuti.

5 Riporta l'arrosto di maiale nella padella e mettilo nel forno preriscaldato. Infornare a 180°C per 60-90 minuti. La prontezza dipende dal fornello e dall'età della carne, quindi controllala con un coltello!

6 Togliere l'arrosto di maiale, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 10 minuti.

7 Salsa. Metti le cipolle e le mele fritte in una padella sul fuoco. Versare il succo di mela in loro. Quando il liquido si sarà ridotto di circa la metà, aggiungere la panna. Dopo un minuto o due aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco.

8 Tagliare la carne a pezzi e servire con mele e cipolle.

Come controllare la cottura della carne?

La prontezza viene controllata con un coltello. Quando si fora la carne, il coltello deve penetrare facilmente e rilasciare succhi chiari. Se il succo è rosso, il maiale non è pronto.

Maiale al forno con cumino

In termini di contenuto calorico, questa ricetta può essere classificata come moderata. Comunque non 500 o 400, ma solo 311 calorie. Il metodo descritto produce sempre carne di maiale molto succosa. E molto profumato. Viene utilizzato il lombo. Il livello di difficoltà di cottura è nella media.

Di cosa avrai bisogno

• 1 cucchiaio di burro
• 1-2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 0,9-1 kg di maiale (lombo disossato)
• 2 cucchiaini di cumino, tritato finemente
• sale pepe
• 200-250 ml di brodo di pollo caldo
• 1 bicchiere di buon vino bianco
• 2 cucchiai di farina

Come cuocere il maiale al forno con semi di cumino

1 In una padella, sciogliere il burro + l'olio d'oliva a fuoco medio, rosolare, mescolando, la cipolla e l'aglio fino a doratura (ci vorranno circa 8 minuti). Mettere in una padella profonda e pesante (teglia, teglia).

2 Cospargere la carne con cumino, sale, pepe, adagiarla sopra il “letto di cipolla” e infornare. Cuocere la carne di maiale a 170°C per 30-40 minuti.

3 Trascorso il tempo indicato, aprite il forno, versate nella padella il brodo caldo e il vino bianco e lasciate che il forno continui a cuocere la carne. Avrà bisogno di circa lo stesso tempo, cioè altri 30-40 minuti.

4 Quando la carne di maiale è pronta, trasferitela su un tagliere, lasciatela raffreddare per circa 15 minuti e affettatela.

5 Ora passiamo ad un po' di salsa gustosa. Si prepara con il liquido che rimane dopo la cottura della carne. Metti la padella a fuoco medio e porta a ebollizione i succhi di carne. Sbattere circa mezzo bicchiere di liquido caldo con la farina, quindi rimettere nella padella e cuocere, mescolando, finché non si sarà addensato (circa 2 minuti). Versare questa salsa sul maiale al forno al momento di servire.

Maiale al forno austriaco

Il polpettone austriaco è ripieno all'interno di semi di zucca e carote tostati, che neutralizzano parzialmente il contenuto di grasso e aggiungono proprietà salutari alla carne. Ma queste aggiunte non ti salvano dal contenuto calorico: contenuto calorico - 400 kcal. La ricetta chiaramente non implica la preoccupazione per una vita sottile.

Se vuoi rendere il piatto più dietetico, prova a sostituire il maiale con il pollo. Usa i petti di pollo per preparare gli involtini.

Livello di difficoltà di cottura: difficile.

Di cosa avrai bisogno

per 4 porzioni

• 2 cucchiai di semi di zucca
• 2 carote (circa 200 g)
• 4 involtini di maiale (di filetto, 200 g ciascuno)
• Sale pepe
• 2 cipolle o scalogni grandi
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di paprica
• 100 ml di vino bianco secco
• 400 ml di brodo di pollo
• 150 ml di panna

Come cuocere il maiale in stile austriaco

1 Tostare i semi di zucca in una padella. Disporre su un piatto, far raffreddare e tritare grossolanamente. Grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa.

2 Preparare gli involtini. Battere moderatamente con un martello le strisce di carne (altezza 3 cm). Dopo averli asciugati con carta assorbente (i rotoli non devono essere bagnati), adagiateli su un piano di lavoro e cospargeteli di sale grosso. Sbriciolare sopra i semi di zucca e i bastoncini di carota. Salare ancora. Arrotolare la carne in rotoli e fissarli con stuzzicadenti.

3 Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio in un wok profondo e friggere i panini a fuoco vivace per diversi minuti su tutti i lati. Toglieteli quindi dalla padella e nello stesso olio, abbassando la fiamma, fate stufare la cipolla e l'aglio per non più di un minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro, il peperoncino in polvere e, mescolando, tenere a fuoco per un altro minuto.

4 Versare il vino nel cibo e portare a ebollizione a fuoco vivace. Bollire il brodo separatamente. Versare il brodo nella padella e adagiare lì gli involtini. Fateli cuocere a fuoco medio per 30-40 minuti oppure a fuoco basso per un'ora e mezza: durante questo tempo diventeranno morbidi.

5 Rimuovere la carne di maiale dalla padella. Raffreddare e avvolgere in un foglio di alluminio. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per altri 30-40 minuti. (potrebbe richiedere più tempo a seconda della carne e del forno). Controlla la prontezza con un coltello.

6 Durante questo tempo preparate la salsa. Aggiungere nella padella la panna con il sugo della carne, le carote e i semi di zucca. Portare a ebollizione, condire con sale e pepe.

7 Servire il maiale al forno in involtini con salsa.

Maiale al forno in marinata

Il filetto è una delle parti più dietetiche del maiale. È una preziosa proteina ricca di sostanze nutritive come B1, B2, niacina, ferro e zinco. Il maiale magro al forno è un ottimo supporto per il sistema nervoso e immunitario. Contenuto calorico: 302 kcal.

Livello di difficoltà di cottura: medio.

Di cosa avrai bisogno

Serve 6

• 1 arancia
• 2 peperoncini
• ½ limone (succo)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 2 pezzi di lombo di maiale (600 g ciascuno)

Come cuocere il maiale nella marinata all'arancia

1 Avrai bisogno della scorza d'arancia e del succo spremuto di 1 arancia. Preparare.

2 Tagliare il peperoncino a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi, lavarlo e tritarlo finemente.

3 Mescolate gli ingredienti preparati con 1 cucchiaio di olio, succo di limone e concentrato di pomodoro e metteteli in un sacchetto per la marinatura ben chiuso (potete anche metterlo in un contenitore con coperchio in cui farete marinare la carne).

4 Mettere il filetto di maiale nella marinata, agitare bene il sacchetto e conservare in frigorifero per 3 ore.

5 Trascorso il tempo specificato, puoi rimuovere il maiale dalla marinata. Mettete la carne in una padella preriscaldata, leggermente unta con olio e fatela soffriggere a fuoco vivace per 1 minuto su ciascun lato.

6 Mettere la carne in forno su una gratella e cuocere per circa mezz'ora a 180 gradi. Per evitare che la carne si secchi, ungerla di tanto in tanto con la marinata. Controlla la prontezza con un coltello.

7 Si consiglia di posizionare una teglia con acqua sotto la carne nel forno in modo che il grasso di maiale possa scolare lì.

Alcuni segreti dello chef per arrostire il maiale

Come assicurarsi che la carne risulti succosa? Come non seccarlo?

1. Cuocere con marinatura preliminare. Mentre il maiale è nel forno, ungere di tanto in tanto la carne con la marinata.

2. Cuocere in una custodia di plastica o in un foglio di alluminio. Quindi il succo che trasuderà dalla carne rimarrà all'interno e idraterà il maiale, evitando che si secchi. Non dimenticare di forare la manica con una forchetta in più punti!

3. Pre-bollire la carne a fuoco basso o medio in una casseruola o padella finché non diventa morbida, quindi cuocere per 15-30 minuti a fuoco alto (220 gradi). In questo caso la carne risulta essere molto succosa e morbida. Un altro vantaggio è la crosta ricca e croccante. Se stai preparando la carne di maiale al cartoccio, apri la pellicola. Assicurati di ungere la carne con i tuoi succhi!

4. Cuocere in forno “in liquido”. Cioè, versare acqua bollente o brodo nella forma in cui verrà cotto il maiale e cuocere a fuoco lento fino a cottura.

5. Friggere prima il maiale a fuoco vivo per 1 minuto su ciascun lato, quindi infornare a 180 gradi.

6. Una tecnica di cottura ben nota: avvolgere (coprire) la carne di maiale con pezzi di pancetta o prosciutto e cuocerli in forno, quindi scartarli.

Quando salare?

Sale - appena prima di friggere (cottura). Si sconsiglia di aggiungere sale alla marinata: il sale in questo caso tirerà fuori il succo dalla carne.

Usa sale grosso.

Quale alcol è meglio usare in una ricetta di cucina?

Puoi usare vino bianco secco, brandy, vermut, sidro di mele. Non usare vino rosso: è troppo pesante per la carne di maiale. Succo di mela, succo di limone e aceto di vino leggero sono buone basi per la marinata.