Amido. Alimenti ricchi di amido

L'amido è un carboidrato complesso a noi noto come polvere bianca simile alla farina. È inodore e insapore ed è prodotto da varie piante in cui viene sintetizzato. Di tutti i carboidrati consumati dall'uomo, l'amido rappresenta circa l'80%.

Una volta nel tratto gastrointestinale, questi carboidrati vengono convertiti in glucosio, che fornisce energia al corpo. Pertanto, se il consumo di prodotti che lo contengono è insufficiente, una persona avverte una perdita di forza, debolezza e si stanca rapidamente.

Oggi sul sito “Popular about Health” vi parleremo dei suoi benefici e dei suoi danni. Scoprirai quali prodotti contengono amido, compileremo un elenco di frutta e verdura popolari e ne discuteremo ulteriormente...

Elenco degli alimenti ricchi di amido

Innanzitutto ricordiamo che sono diversi i cereali più ricchi di questa sostanza: mais, riso, grano e avena. È contenuto lì, circa il 70-75%. C'è molta di questa sostanza nei piselli e nei fagioli maturi (ad eccezione della soia), nella semola, nella farina di frumento e di segale.

Se parliamo di verdure, il contenuto di amido è più alto negli ortaggi a radice, cioè in quelle piante le cui parti commestibili si trovano sottoterra. Ma anche altre verdure contengono una certa quantità di questi carboidrati.

Elenco di frutta e verdura ricca di amido:

Patata;
- patata dolce;
- banane;
- Topinambur;
- rafano e zenzero;
- barbabietola;
- carota;
-zucchine e zucca;
- pomodori;
- ravanello

Per quanto riguarda i frutti, contengono quasi tutta la quantità minima di questa sostanza. L'eccezione sono le banane, soprattutto quelle verdi: contengono molto amido.

Alimenti a basso contenuto di amido

Il contenuto minimo (circa 1%) è indicato nei seguenti prodotti vegetali: aglio, cavolo rapa, cavolo bianco, funghi, peperoni, ravanelli, nonché cicoria, spinaci, pastinaca e altre piante da giardino - prezzemolo, aneto, lattuga, ecc. .

Per verificare se frutta e verdura contengono amido, è necessario tagliare il prodotto vegetale e far cadere una goccia di iodio sul lato del taglio. Se dopo un minuto la polpa diventa blu, questo carboidrato è presente nel prodotto.

Cibi amidacei sani e dannosi

Il più facile da digerire è l'amido di alimenti come riso e semola. La cosa più difficile è il grano saraceno, l'orzo e l'orzo perlato, ma anche il pane di cereali e le patate, la cosa più difficile sono i legumi, in particolare fagioli e piselli.

Molti prodotti alimentari contengono questa sostanza: farina, prodotti da forno e pasta, focacce, pasticcini dolci, nonché porridge e gelatine.

Questo carboidrato si trova nel ketchup, nella maionese e in altri condimenti e salse che acquistiamo nel negozio. Ce n'è molto nelle patatine fritte, nelle patatine fritte, nel pane bianco, nei panini e nei pasticcini.

Tuttavia, è meglio evitare tali prodotti, soprattutto per coloro che tengono sotto controllo il proprio peso. Il fatto è che hanno un alto indice glicemico.

L'amido in essi contenuto viene digerito e assorbito molto rapidamente, provocando un forte aumento dello zucchero. Tuttavia, anche il suo livello diminuisce rapidamente, facendo sì che una persona, dopo una rapida esplosione di energia, senta una perdita di forza.

Inoltre, il consumo frequente di questi e di prodotti simili ha un impatto negativo sulla salute generale e contribuisce all’obesità.

Ma il pane integrale contiene amido resistente. Richiede più tempo ed è più difficile da digerire e una parte non viene assorbita affatto. Il consumo di tale prodotto, al contrario, riduce leggermente il livello di zucchero.

Inoltre, i carboidrati “corretti” si trovano nei fagioli e nelle lenticchie. Qui il suo contenuto è molto alto. Ce n'è leggermente meno nei chicchi integrali di grano saraceno, riso integrale e avena.

A proposito, anche la pasta di qualità, se cotta al dente e non bollita, è salutare e non incide sul peso corporeo.

Se i livelli di glucosio nel sangue sono per te un indicatore importante, è meglio escludere completamente dalla tua dieta gli alimenti ad alto indice glicemico. Quando si consumano verdure amidacee, usare moderazione.

Ma qualsiasi frutta (eccetto le banane), verdura con un contenuto moderato e basso di carboidrati, nonché verdure a foglia verde possono e devono essere incluse nella dieta più spesso.

Una dieta variata e ricca di vitamine non farà altro che giovare alla vostra salute e ridurre il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari. Essere sano!

I moderni principi di una corretta alimentazione suggeriscono che ogni persona cosciente dovrebbe sapere cosa mangia. Uno dei componenti principali della nostra dieta quotidiana è l’amido, e un suo eccesso o carenza può creare veri e propri problemi di salute, proviamo quindi a capire cos’è l’amido, a cosa serve, dove si trova e dove no.

L'importanza dell'amido per il corpo umano

La nutrizione umana deve essere equilibrata in termini di rifornimento del corpo con proteine, carboidrati e grassi. Sono i carboidrati ad essere considerati la principale fonte di energia nel corpo, in particolare il glucosio, che viene scomposto abbastanza facilmente e con un grande rilascio di calore. Il glucosio stesso, tra l'altro, si trova abbastanza raramente in forma pura negli alimenti, e il modo più semplice per il corpo di ottenerlo è dall'amido, soprattutto perché si trova in un numero enorme di prodotti alimentari.

Di conseguenza, la prima proprietà per la quale gli alimenti contenenti amido dovrebbero essere consumati più attivamente è quella di ricostituire il corpo con energia. Ma i benefici degli alimenti contenenti amido non finiscono qui. Dopotutto, una tale sostanza è utile per i batteri benefici nell'intestino e migliora l'immunità, oltre a contribuire a regolare la produzione di succo gastrico e a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.

Tuttavia, A volte vale la pena regolare la quantità di amido nella dieta per limitarne la quantità. Pertanto, un eccesso di amido con uno stile di vita sedentario porta sicuramente ad un aumento di peso e in alcuni casi questo componente provoca effetti collaterali come flatulenza o vari disturbi del tratto gastrointestinale. Per questo motivo, i nutrizionisti, dopo aver effettuato alcune diagnosi, consigliano al paziente di ridurre la quantità di frutta e verdura amidacea nel menu, per la quale devono essere conosciuti.

Dovresti anche prestare attenzione al fatto che l'amido può essere naturale e raffinato. Il primo, come spesso accade con i prodotti naturali, non è così dannoso: è presente principalmente negli ortaggi a radice, nei cereali e in alcune verdure. Con una tale dieta, l'aumento di peso è probabile solo con porzioni gigantesche o completa immobilità, quindi di solito non vengono imposte restrizioni. Un'altra cosa sono gli integratori a base di amido raffinato, poiché sono molto ricchi di calorie e saziano rapidamente, ma perdere il peso in eccesso causato da tali alimenti è molto problematico. La situazione è ulteriormente aggravata dal fatto che tali additivi (ad esempio gli addensanti) possono essere presenti nei prodotti più inaspettati, dove l'amido sembrerebbe non trovare posto.

Dove è abbondante questa sostanza?

È molto difficile stilare un elenco completo degli alimenti amidacei, proprio a causa degli additivi che possono essere presenti praticamente ovunque. Per questo motivo considereremo semplicemente solo quei tipi di alimenti che contengono molto amido senza additivi.

• Cereali. Secondo un detto popolare, una persona fisicamente debole "mangiava poco porridge", e tutto perché è in un prodotto del genere che la percentuale di contenuto di amido è massima. In media, il contenuto di questa sostanza qui è di circa il 70-75%, che è molto alto. Tra le varietà alimentari più diffuse non esistono particolari eccezioni a questa categoria. L'affermazione sull'amido dei cereali è vera per il grano e il mais, il riso e l'avena, i cereali e la farina di tutti questi cereali, i prodotti da forno e la pasta, persino i piselli e i fagioli.

L'unica eccezione sono i prodotti a base di soia.

• Ortaggi a radice e alcune altre verdure. Anche i frutti del giardinaggio, soprattutto quelli che crescono sottoterra, sono spesso ricchi di amido, anche se non così radicalmente come i cereali. Particolarmente prominente qui è l'aglio, dove l'amido arriva fino al 26%, e da ciò che le persone mangiano in massa e in grandi quantità - le patate (15-18%). Anche i pomodori che crescono in superficie possono diventare una fonte di amido, anche se qui ce n'è relativamente poco - circa il 5%.
• Frutta. La maggior parte della frutta fresca contiene pochissimo amido e le banane fresche sono quasi l'unica eccezione. Un'altra cosa è che la maggior parte del peso di tale alimento è l'acqua, e quindi, essiccando il frutto, è possibile aumentare più volte la concentrazione della sostanza in questione. Per questo motivo la frutta secca, soprattutto mele, pere e albicocche, è considerata molto calorica e controindicata per chi ha problemi di sovrappeso.

Prodotti senza amido

Se la dieta richiede di ridurre notevolmente la quantità di amido consumato, dovresti abbandonare la maggior parte dei prodotti già pronti del negozio: questo ingrediente è probabilmente presente lì sotto forma di un additivo o di un altro. Probabilmente dovrai rinunciare ai cereali e ai prodotti da forno, così come alla pasta, oltre a tante salse. Tuttavia, è improbabile che qualche nutrizionista consigli di rinunciare completamente all'amido: dopo tutto, fornisce alcuni benefici al corpo. Il compito del paziente è semplicemente quello di ridurre leggermente il suo apporto, in modo che con una dieta opportunamente studiata sia possibile concedersi anche una piccola quantità di prodotti da forno.

Pertanto, gli alimenti dietetici non amidacei includono, ad esempio, i funghi, ma il fabbisogno alimentare fondamentale del corpo sarà soddisfatto da varie verdure. L'elenco delle opzioni disponibili non è così limitato: melanzane e broccoli, normali, cavoletti di Bruxelles e cinesi, piselli e zucca, cetrioli e peperoni. Tutti questi componenti ti permetteranno non solo di preparare una deliziosa insalata senza polisaccaridi inutili, ma anche di concederti piatti più deliziosi come lo stufato di verdure o anche il dolce porridge di zucca.

L'elenco degli ingredienti disponibili non finisce qui; ci sono poi i “condimenti” per l'alimento principale: spinaci e acetosella, aglio e cicoria, sedano e prezzemolo.

Tra la frutta ci sono anche opzioni su come gustare il dessert senza superare la normale dose di amido. Tra i frutti disponibili tutto l'anno, le mele sono le più accessibili, ma non tutte. I nutrizionisti consigliano di scegliere frutti verdi e duri, poiché contengono meno polisaccaridi. Il resto dei frutti non amidacei è più probabile che siano stagionali, ma le loro stagioni non coincidono tra loro, quindi la varietà può essere aggiunta al menu tutto l'anno grazie a fragole, meloni e nettarine. Tra i frutti a basso contenuto di amido importati ma apprezzati nel nostro Paese, possiamo menzionare l'avocado esotico.

Guarda cosa dirà un nutrizionista sui carboidrati provenienti dalle verdure non amidacee nel seguente video.

Uno dei fornitori di carboidrati per il corpo umano è l'amido. Si scompone e si trasforma in glucosio. È necessario che avvengano tutti i processi nel corpo. Pertanto, è molto importante sapere quali alimenti contengono amido per essere sicuri di includerli nella propria dieta. La maggior parte si trova nella verdura, nella frutta, nei cereali e nei legumi. Non è un caso che fin dall'antichità questi prodotti siano stati alla base dell'alimentazione di tutti i popoli. E gli eroi russi sono diventati forti mangiando principalmente porridge.

Per tutte le piante l’amido costituisce la principale fonte di nutrienti. Pertanto i prodotti alimentari di origine vegetale contengono questa sostanza. La maggior parte si trova nei semi, nei frutti e nelle radici delle piante. Avendo appreso quali alimenti contengono amido, puoi capire che questa sostanza dovrebbe essere nella dieta di tutte le persone. Dopotutto, questo è il cibo consigliato da tutti gli esperti di sana alimentazione. Questo alimento è stato per lungo tempo l'alimento base di molti popoli.

Quindi, quali alimenti contengono amido? Innanzitutto si tratta di tutti i cereali, in particolare riso, orzo, grano saraceno, grano e mais. Le verdure includono patate, carote, barbabietole e tutti i legumi. L'amido naturale è una sostanza lentamente digeribile che si scompone in glucosio. Questo processo inizia in bocca, quindi per poter essere digerito meglio, il cibo deve essere masticato accuratamente.

Per un migliore assorbimento dell'amido, si consiglia di sottoporre i prodotti che lo contengono a trattamento termico. Ma con l'esposizione prolungata alle alte temperature, si forma una sostanza tossica che provoca il cancro. Non è consigliabile friggere questi prodotti per un lungo periodo. Ad esempio, le patatine sono un alimento molto difficile da digerire. Pertanto, è meglio far bollire, cuocere al forno o stufare cereali o patate.

Coloro che vogliono perdere peso cercano di escludere dalla loro dieta gli alimenti che

contenente amido. Infatti, le persone sedentarie non hanno bisogno di molti carboidrati. Puoi semplicemente scoprire quali alimenti contengono molto amido e limitarne il consumo. Dopotutto, con una cattiva digestione e un basso dispendio energetico, i carboidrati in eccesso verranno immagazzinati nei grassi.

Sebbene tutto ciò che viene detto sui pericoli di questa sostanza si applica principalmente all'amido raffinato. Viene spesso estratto da patate o mais, utilizzando fosfati, antischiuma e candeggina. È questa polvere bianca che causa problemi digestivi e disturbi metabolici.

Quali alimenti contengono amido artificiale? Questi sono tutti prodotti dolciari, caramelle, pasticcini, pane e pasta. Viene aggiunto a tutti gli alimenti in scatola, alimenti per bambini, salsicce, gelati, yogurt e persino bevande. A volte viene scomposto artificialmente in sostanze più facilmente digeribili. Questo amido è chiamato modificato. Viene utilizzato per creare un prodotto omogeneo, una migliore miscelazione e addensamento.

È inoltre necessario sapere quali alimenti contengono amido per combinare correttamente gli alimenti. Dopotutto, quasi non viene digerito in presenza di altri zuccheri, proteine ​​o acidi. Pertanto è dannoso mangiare pane con formaggio, porridge con marmellata o patate con carne. Sono proprio queste combinazioni a creare i problemi attribuiti all’amido.

Esistono tre tipi di carboidrati: fibre, glucosio e amido. Anche se molte diete dimagranti suggeriscono di limitare l’assunzione di amidi e altri carboidrati, i ricercatori affermano sempre più spesso che questo non è altro che un mito. E anche la farina amidacea non si depositerà come grasso sui lati. Anche i medici hanno detto la loro su questa sostanza. Inoltre è anche ambiguo. Allora, cos'è l'amido, qual è il più popolare: l'amido di patate, i cui benefici e danni sono argomenti di dibattito scientifico?

Proprietà biochimiche

L'amido (formula - (C 6 H 10 O 5) n) è una sostanza organica granulare bianca prodotta da tutte le piante verdi.

È una polvere insapore, insolubile in acqua fredda, alcool e nella maggior parte degli altri solventi. Questa sostanza appartiene al gruppo dei polisaccaridi. La forma più semplice di amido è un polimero lineare di amilosio. La forma ramificata è rappresentata dall'amilopectina. In reazione con l'acqua forma una pasta. L'idrolisi dell'amido avviene in presenza di acidi e aumento della temperatura, con conseguente formazione di glucosio. Utilizzando lo iodio è facile verificare che la reazione di idrolisi sia completa (non apparirà più il colore blu).

Nelle piante verdi, l'amido viene prodotto dal glucosio in eccesso prodotto attraverso la fotosintesi. Per le piante, questa sostanza funge da fonte di energia. L'amido in forma granulare è immagazzinato nei cloroplasti. In alcune piante, la più alta concentrazione della sostanza si trova nelle radici e nei tuberi, in altre negli steli e nei semi. In caso di necessità, questa sostanza può degradarsi (sotto l'influenza di enzimi e acqua), creando glucosio, che le piante utilizzano come combustibile. Nel corpo umano, così come in quello degli animali, anche la molecola di amido si decompone in zuccheri, che fungono anche da fonte di energia.

Come funziona nel corpo umano

I carboidrati sono la principale fonte di carburante per il nostro corpo. Dopo che il sistema digestivo ha convertito il cibo in glucosio, il corpo lo utilizza per attivare tutte le cellule e gli organi. I resti vengono immagazzinati nel fegato e nei muscoli. Essendo una fonte universale di “carburante”, i prodotti a base di farina contenenti amidi e fibre sono chiamati carboidrati che promuovono una sana digestione e controllano lo zucchero nel sangue. Tali fonti di carboidrati si scompongono più lentamente di quelle semplici, fornendo energia a lungo termine e una sensazione di sazietà tra i pasti.

Funzioni nel corpo

L'unico ruolo dell'amido nella dieta umana è quello di essere convertito in glucosio per fornire ulteriore energia.

Esistono diverse varietà di riso e tutte sono benefiche per l'uomo, poiché contengono vitamine, fibre e. Questo prodotto può essere consumato sia come piatto caldo che come spuntino freddo. Ma affinché sia ​​veramente sano, è meglio non riscaldare il piatto preparato e, se necessario, conservarlo in frigorifero tra un riscaldamento e l'altro, che lo proteggerà dalla proliferazione di batteri nocivi. Ma in nessun caso il piatto di riso finito non può essere conservato per più di 24 ore. E durante il riscaldamento, mantenerlo ad una temperatura di circa 70 gradi Celsius per 2 minuti (possibilmente a vapore).

Pasta

È meglio dare la preferenza all'impasto di grano duro e acqua. Contiene ferro e vitamine del gruppo B. La pasta integrale è ancora più sana.

Acrilammide negli alimenti amidacei

L'acrilammide è una sostanza chimica che può essere trovata in alcuni prodotti a base di farina dopo averli fritti, grigliati o riscaldati a temperature molto elevate.

Alcuni studi hanno dimostrato che questa sostanza può essere pericolosa per l’uomo. Pertanto, i nutrizionisti sono contrari alla frittura (e soprattutto alla combustione) di cibi ricchi di amido come patate, crostini e ortaggi a radice.

L'acrilammide non viene praticamente prodotta durante la cottura, la cottura a vapore o la cottura al microonde. E a proposito, conservare le patate a temperature molto basse aumenta la concentrazione di zucchero nella loro composizione, che contribuisce anche al rilascio di gran parte di acrilammide durante la cottura.

Combinazione con altre sostanze e assorbimento

Gli amidi sono molto esigenti in termini di combinazione con altri nutrienti. In genere, non interagiscono bene con altri prodotti e si abbinano bene solo tra loro. Per ottenere il massimo beneficio, i cibi ricchi di amido si combinano meglio con verdure crude sotto forma di insalate. E a proposito, il corpo può digerire più facilmente l'amido grezzo che dopo il trattamento termico. Questa sostanza viene anche metabolizzata più velocemente se ci sono abbastanza vitamine del gruppo B nel corpo.

Uso industriale

L'amido di riso, mais, frumento e tapioca si trova nell'industria, ma la fecola di patate è forse la più popolare.

Si ottiene tritando i tuberi e mescolando la polpa con acqua. La polpa viene poi separata dal liquido ed essiccata. Inoltre, l'amido viene utilizzato nella produzione della birra e nella pasticceria come addensante. È inoltre in grado di aumentare la resistenza della carta; viene utilizzato per la produzione di cartone ondulato, sacchetti di carta, scatole e carta gommata. Nell'industria tessile - come agente imbozzimante che conferisce resistenza ai fili.

Anche l'amido di amilopectina, ottenuto dal mais ceroso, viene utilizzato attivamente nell'industria alimentare. Utilizzato come addensante in salse, condimenti, frutta e dessert a base di latte. A differenza della sua controparte patata, questa sostanza è chiara, insapore e le sue proprietà chimiche uniche consentono al prodotto amidaceo di essere congelato e riscaldato più volte.

La presenza di E1400, E1412, E1420 o E1422 nell'elenco degli ingredienti del prodotto indica che nella produzione di questo alimento è stato utilizzato amido di mais modificato. Si distingue dagli altri tipi per la capacità di rigonfiarsi e formare soluzioni gelatinizzate. Nell'industria alimentare viene utilizzato come agente antiagglomerante per creare la consistenza necessaria per salse, ketchup, yogurt e dessert a base di latte. Utilizzato anche nei prodotti da forno.

L'amido di tapioca è anche un ingrediente nell'industria alimentare. Ma la materia prima non sono le solite patate o mais, ma i frutti della manioca. Nelle sue capacità, questo prodotto ricorda la patata. Utilizzato come addensante e antiaggregante.

L'amido è uno dei prodotti i cui benefici e danni non sono ancora chiari. Intanto c'è un ottimo consiglio che ha guidato le persone in tempi diversi: tutto dovrebbe essere moderato e quindi il cibo non sarà dannoso. Questo vale anche per gli amidi.

È una polvere bianca e insapore che molti di noi conoscono. Si trova nel grano e nei chicchi di riso, nei fagioli, nelle patate e nelle pannocchie di mais. Tuttavia, oltre a questi prodotti, troviamo l'amido nella salsiccia bollita, nel ketchup e, ovviamente, in tutti i tipi di gelatina. A seconda della loro origine, i grani di amido variano nella forma e nella dimensione delle particelle. Quando la polvere di amido viene schiacciata in mano, produce un caratteristico cigolio.

Alimenti ricchi di amido:

La quantità indicata è approssimativa per 100 g di prodotto

Caratteristiche generali dell'amido

L'amido è assolutamente insolubile in acqua fredda. Tuttavia, sotto l'influenza dell'acqua calda, si gonfia e si trasforma in una pasta. A scuola ci veniva insegnato che se metti una goccia di iodio su un pezzo di pane, il pane diventerà blu. Ciò è dovuto alla reazione specifica dell'amido. In presenza di iodio forma la cosiddetta amiliodina di colore blu.

A proposito, la prima parte della parola “amile” indica che l’amido è un composto mucoso ed è costituito da amilosio e amilopectina. Per quanto riguarda la formazione dell'amido, deve la sua origine ai cloroplasti dei cereali, delle patate, nonché di una pianta che nella sua terra natale, il Messico, si chiama mais, e noi la conosciamo come mais.

Va notato che nella sua struttura chimica l'amido è un polisaccaride che, sotto l'influenza del succo gastrico, può essere convertito in glucosio.

Fabbisogno giornaliero di amido

Come accennato in precedenza, l'amido viene idrolizzato sotto l'influenza dell'acido e convertito in glucosio, che è la principale fonte di energia per il nostro corpo. Pertanto, per sentirsi bene, una persona deve mangiare dell'amido.

Basta mangiare cereali, prodotti da forno e pasta, legumi (piselli, fagioli, lenticchie), patate e mais. È anche bene aggiungere almeno una piccola quantità di crusca al tuo cibo! Secondo le indicazioni mediche, il fabbisogno giornaliero di amido del corpo è di 330-450 grammi.

La necessità di amido aumenta:

Poiché l'amido è un carboidrato complesso, il suo utilizzo è giustificato se una persona deve lavorare a lungo, durante il quale non è possibile consumare pasti frequenti. L'amido, trasformandosi gradualmente sotto l'influenza del succo gastrico, rilascia il glucosio necessario per la piena vita.

La necessità di amido è ridotta:

• per varie malattie del fegato associate a compromissione della scomposizione e assorbimento dei carboidrati;
• con scarsa attività fisica. In questo caso l'amido può essere convertito in grasso, che viene immagazzinato come riserva;
• nel caso di lavori che richiedono un apporto energetico immediato. L'amido viene convertito in glucosio solo dopo qualche tempo.

Digeribilità dell'amido

Dato che l'amido è un polisaccaride complesso che, sotto l'influenza degli acidi, può essere completamente convertito in glucosio, la digeribilità dell'amido è uguale alla digeribilità del glucosio.

Proprietà benefiche dell'amido e suoi effetti sul corpo

Poiché l'amido può essere convertito in glucosio, il suo effetto sul corpo è simile a quello del glucosio. Poiché viene assorbito più lentamente, la sensazione di sazietà derivante dal consumo di cibi ricchi di amido è maggiore rispetto al consumo diretto di cibi zuccherati. Allo stesso tempo, il carico sul pancreas è molto inferiore, il che ha un effetto benefico sulla salute del corpo.

Interazione dell'amido con altri elementi essenziali

L'amido interagisce bene con sostanze come acqua calda e succo gastrico. In questo caso, l'acqua fa gonfiare i chicchi di amido e l'acido cloridrico, che fa parte del succo gastrico, lo trasforma in glucosio dolce.

Segni di carenza di amido nel corpo

• debolezza;
• affaticabilità rapida;
• depressione frequente;
• diminuzione dell'immunità;
• diminuzione del desiderio sessuale.

Segni di amido in eccesso nel corpo:

• frequenti mal di testa;
• eccesso di peso corporeo;
• diminuzione dell'immunità;
• irritabilità;
• problemi con l'intestino tenue;

Amido e salute

Come il consumo di qualsiasi altro carboidrato, il consumo di amido dovrebbe essere rigorosamente regolamentato. Non dovresti consumare quantità eccessive di sostanze amidacee, poiché ciò può portare alla formazione di calcoli fecali. Tuttavia, non bisogna evitare di mangiare l'amido, perché oltre ad essere una fonte di energia, forma una pellicola protettiva tra la parete dello stomaco e il succo gastrico.