Cuocere rapidamente i funghi secchi a casa. Funghi porcini secchi

Se non tutti, moltissime persone amano i funghi. Tuttavia, la loro stagione è piuttosto breve. Pertanto, i parsimoniosi intenditori dei doni della natura asciugano prudentemente la loro preda per banchettarne fino al prossimo raccolto. Sapendo come cucinare i funghi secchi, puoi goderti i piatti a base di funghi anche in pieno inverno. E non saranno diversi da quelli preparati con prodotto fresco.

Come cucinare i funghi secchi

L'essiccazione viene utilizzata nelle zuppe, nei primi piatti e nelle salse. E sarà appropriato ovunque, se solo segui alcune semplici regole.

Il più basilare: prima di preparare piatti a base di funghi secchi, questi ultimi devono essere messi a bagno. Diversi cuochi chiamano diversamente il tempo di ammollo. Qualcuno insiste per un'ora: dicono che è abbastanza. Alcuni pensano che vadano riempiti d'acqua la sera, ma si possono cucinare solo al mattino. Ma la maggior parte dei cuochi consiglia di immergerlo per un paio d'ore.

L'acqua viene presa fredda e versata in modo che anche il bordo del fungo non sporga in superficie. È ancora meglio versarne troppo: i funghi si gonfieranno.

Attenzione, particolarità!

C'è una sottigliezza nel modo in cui cucinare correttamente i funghi porcini secchi. Gli esperti insistono sul fatto che i funghi porcini dovrebbero essere messi a bagno non nell'acqua, ma nel latte, e non al freddo, ma al caldo. Quindi il piatto finale sarà particolarmente aromatico e il suo gusto acquisirà una raffinata tenerezza.

Probabilmente questa mossa può essere applicata non solo ai funghi porcini. Se non hai voglia di lesinare sulle sciocchezze, puoi provare ad ammollare qualsiasi varietà di funghi nel latte. E confrontalo con un lotto di controllo tenuto in acqua.

Per quanto tempo cuocere i funghi secchi

Dopo l'ammollo il prodotto deve essere cotto. Anche se i tuoi progetti futuri prevedono patate fritte con funghi. O anche solo funghi fritti. Il tempo di cottura dipende direttamente dal tipo di raccolto forestale e dalle sue dimensioni. Può variare da 20 minuti a un'ora. È più facile concentrarsi sul “comportamento” dei funghi: se affondano sul fondo, allora è il momento di tirarli fuori.

Nota: se dopo l'ammollo non sono rimasti detriti nell'acqua e non sono comparsi sedimenti, dovrebbe essere usato per il brodo, quindi risulterà molto più gustoso.

Solo zuppa

Esistono molti modi per preparare la zuppa di funghi secchi. Per la ricetta base, oltre all'essiccazione vera e propria, di patate, carote e cipolle, occorrono solo spezie ed erbe aromatiche.

I funghi, ammollati e lessati secondo tutte le regole, vengono pescati dalla zuppa di pesce e tagliati se sono “cresciuti” notevolmente di dimensioni durante la lavorazione. La frittura viene eseguita in olio vegetale: prima si rosolano le cipolle tritate, poi si aggiungono i cubetti di carota e infine i funghi. Dopo cinque minuti di frittura insieme, le verdure vengono disposte nel brodo di funghi e la zuppa viene salata. Appena bolle, aggiungere le patate tritate e dopo dieci minuti si può spegnere il fuoco. Potete versarlo nei piatti dopo un quarto d'ora, quando il piatto avrà macerato. Servire cosparso di erbe tritate.

Zuppa di formaggio

Una delle migliori opzioni per preparare la zuppa di funghi con funghi secchi. Il componente principale viene messo a bagno, bollito e tritato. Il brodo di funghi viene salato e vi vengono immersi i cubetti di patate. Mentre bolle, friggi la cipolla tritata e successivamente aggiungi i funghi. Si aggiunge la frittura nella padella e si versano i vermicelli quasi subito (è meglio prenderne di piccoli). Quando sarà quasi pronto (controllate le istruzioni sulla confezione per i tempi di cottura), aggiungete il formaggio fuso. Mescolare la zuppa fino a quando l'ultimo componente non sarà completamente sciolto. Prima di servire, la zuppa viene lasciata in infusione in una casseruola con coperchio per 5-10 minuti.

Per cominciare: pollo e funghi

Avendo capito in dettaglio come cucinare i funghi secchi, puoi usare la tua immaginazione culinaria e diventare creativo. Ad esempio, offri alla famiglia una zuppa con prodotti della foresta e pollo.

Il brodo è composto da un uccello intero o da sue parti. Solo il seno è sconsigliato: non sarà ricco. Per aumentare il contenuto della dieta, puoi scolare la prima acqua e cuocere la zuppa sulla seconda.

I funghi vengono bolliti separatamente; Se lo si desidera, è possibile aggiungere il brodo al brodo in un secondo momento. La frittura è preparata tradizionalmente, con cipolle e carote. Non c'è bisogno di aggiungere loro i funghi: vengono tagliati e subito gettati nel brodo. Il pollo viene prima estratto, smontato a pezzi e riportato indietro. Non resta che aggiungere la frittura, sale e pepe. Non ci sono patate in questa ricetta, quindi la zuppa risulta leggera, anche se sostanziosa grazie ai funghi.

Opzione fagioli

Per preparare questa zuppa è necessario mettere in ammollo separatamente sia i funghi che i fagioli. Poi cuoceteli anche separatamente. Le cipolle tritate vengono fritte in una padella (dovrebbero essercene molte) con l'aggiunta di funghi dopo che hanno acquisito "abbronzatura". Successivamente, il contenuto della padella e dei fagioli viene trasferito nel brodo preparato in anticipo e la zuppa viene cotta per altri dieci minuti in modo che i suoi ingredienti siano saturi l'uno del gusto dell'altro. Dopo aver tolto la padella dal fuoco, aggiungere le verdure al piatto.

Zuppa con gnocchi e funghi

La ricetta è in più passaggi e il risultato è incredibilmente gustoso. Questa volta non cucineremo i funghi, li metteremo semplicemente in ammollo, li taglieremo e li friggeremo fino a doratura. Una volta ammollati, dovrebbero essercene 250 grammi per una pentola da due litri di zuppa.

Passaggio successivo: far bollire quattro patate grandi e frullarle. Quando si sarà raffreddato, sbattere l'uovo, aggiungere quattro cucchiai di farina e formare degli gnocchi.

Passaggio numero tre: soffriggere una cipolla e una piccola carota. Ogni casalinga decide individualmente se tagliare o grattugiare la radice.

Quarta fase: separare un terzo di bicchiere di grano saraceno e friggerlo un po'.

Nell'ultima fase della preparazione, tutti i preparativi devono essere raccolti in un unico piatto. Il grano saraceno viene prima versato in acqua bollente, dopo dieci minuti vengono caricati funghi e gnocchi, dopo altri cinque - frittura, pepe in grani e foglie di alloro. Cinque minuti di attesa e il pranzo è pronto.

Zuppa di prelibatezze

I primi piatti tradizionali, anche vari, col tempo diventano noiosi. Se hai voglia di qualcosa di caldo e liquido, ma sei già stanco dello “standard”, prova a preparare una zuppa leggera e insolita utilizzando questa ricetta.

È meglio prendere i funghi secchi o porcini o un insieme di funghi diversi, per così dire, un mix. Vengono messi a bagno, lessati e tagliati non troppo finemente. Preparate più funghi, perché oltre a loro nella zuppa non ci sarà praticamente nient'altro. Allo stesso tempo, viene preparato un brodo forte. Si consiglia la carne di manzo, ma gli esperimenti non sono vietati. Il componente principale viene messo nella base e il brodo viene fatto bollire per qualche tempo insieme ai funghi per assorbirne l'aroma. Quando il risultato soddisfa il cuoco, si versa nella padella un cucchiaio di vino e si aggiunge un cucchiaino di zucchero. Nella stessa fase, la zuppa viene salata e pepata e bisogna aggiungere un po 'più di pepe del solito. Sbattere bene le uova in una ciotola, in ragione di due uova per litro di brodo. Vengono introdotti nella zuppa in un flusso sottile, mescolando costantemente. Dovrebbe essere mangiato con abbondante verdura e panna acida. Il vino conferirà al piatto un'elegante acidità e lo zucchero aggiungerà piccantezza.

Che ne dici di friggere?

Che siamo tutti incentrati su zuppe e zuppe. Poiché per noi non è un segreto come cucinare i funghi secchi, è tempo di ricordare i secondi piatti. I funghi fritti con le cipolle saranno un ottimo contorno per carne e pollame. Per fare questo, la carne secca ammollata deve essere bollita, ma per questa fase viene assegnato meno tempo, circa dieci minuti dopo l'ebollizione. Quindi i funghi vengono filtrati il ​​​​più possibile dal liquido, giusto il tempo di tagliare la cipolla a semianelli.

Ora devi sciogliere il burro in una padella: è l'ideale per realizzare la tua idea. Le patatine di cipolla vengono prima fritte su di esso e, dopo che sono dorate, i funghi filtrati vengono fritti. È necessario friggere mescolando intensamente, poiché il burro ha meno resistenza all'adesione rispetto all'olio vegetale. Alla fine i funghi vengono salati, pepati e aromatizzati con spezie selezionate.

Non privatevi del piacere gastronomico perché “fuori stagione”, poiché cucinare i funghi secchi non è più difficile di quelli freschi.

Esistono tante ricette per piatti a base di funghi secchi quante ricette per prodotti forestali salati, in salamoia o appena raccolti. Tra le cose che si possono preparare con i funghi secchi ci sono crostini al forno, spiedini, gelatina, tutti i tipi di patè, pilaf e persino budini. Non sai cosa cucinare con i funghi secchi per uno spuntino o come piatto principale? Allora approfitta di questa selezione delle migliori ricette.

Cosa cucinare con i funghi porcini secchi per sorprendere i tuoi cari?

Funghi bianchi, essiccati in panna acida

Ingredienti:

200 g di funghi porcini secchi, 5 cucchiai. cucchiai di burro, 2 tazze di brodo di funghi, 2 cipolle, 1 1/2 tazze di panna acida, aneto, prezzemolo, sale.

Preparazione:

Per preparare questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore e lessati con burro e sale. Filtrare il brodo. Mettete i funghi in una casseruola, cospargeteli con le cipolle tritate e rosolate nell'olio. Scaldate leggermente il brodo di funghi con burro e panna acida, versatelo sui funghi e scaldateli in forno, senza portare a ebollizione.

Prima di servire, questo delizioso piatto di funghi secchi va cosparso di erbe tritate.

Funghi bianchi secchi, al forno con crostini

Ingredienti:

• 50 g di funghi porcini secchi, sale, 2 panini, 2 cucchiai. cucchiai di burro, formaggio svizzero.
• Per la salsa: 1 1/2 tazza di brodo di funghi, 2 cucchiaini di farina, 1/2 tazza di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, sale.

Preparazione:

Per preparare questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore e lessati e tritati. Filtrare il brodo, far bollire, versarvi a filo, mescolando, il brodo freddo con la farina.

Quando bolle e si addensa, aggiungi la panna acida, il burro, la cipolla tritata fritta e mescola. Scaldare senza far bollire e unire ai funghi. Togliere la crosta ai panini, ritagliare 15-18 cerchi, della dimensione del bordo del guscio, spalmare il burro su un lato. Disporre la parte asciutta su una teglia unta e farla dorare leggermente in forno.

Ungere i gusci, cospargerli di pangrattato, farcirli con i funghi e ricoprire ogni guscio con i crostini, con la parte dorata rivolta verso il basso. Cospargere di formaggio, irrorare con olio e far rosolare in forno. Potete sostituire i gusci con una padella capiente e coprire i funghi con dei crostini di pane.

Funghi porcini secchi con patate

Ingredienti:

• 100 g di funghi porcini secchi, 3 patate, sale. Per la salsa: 3 cucchiaini di farina, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 11/2 tazze di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, 1 limone, sale.
• Per lo sciroppo: 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero fine, 21/2 cucchiai. cucchiai d'acqua.

Preparazione:

Secondo la ricetta, per questo piatto, i funghi secchi devono essere versati con acqua per 6 ore, lessati, tritati, lasciati metà per la salsa e filtrati con il brodo. Sbucciare le patate, tagliarle a fette, lessarle in acqua salata.

Rosolare la farina nell'olio, far bollire con un bicchiere di brodo di funghi, aggiungere la panna acida, il succo di limone, il burro, lo sciroppo di zucchero di canna (fare rosolare lo zucchero in una padella, versarvi sopra acqua bollente e far bollire fino a completo scioglimento), versare il resto del brodo di funghi, aggiungere i funghi, salare e scaldare, senza portare a ebollizione. Versare quindi la salsa sul piatto di funghi porcini secchi e scaldare.

Qui puoi vedere le foto dei piatti di funghi secchi presentati sopra:

Ricette di deliziosi piatti a base di funghi porcini secchi

Qui scoprirai quali altri piatti puoi preparare con i funghi secchi per il secondo piatto e per il tavolo dell'antipasto.

Pilaf di funghi secchi

Ingredienti:

10-12 funghi porcini secchi, 1 tazza di riso, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 tazza e 1/2 di brodo, 3 cipolle, 1 carota, passata di pomodoro, sale qb.

Preparazione:

Per preparare questo secondo piatto è necessario separare i funghi secchi, sciacquarli e metterli a bagno per 3 ore, quindi cuocerli nella stessa acqua finché saranno teneri. Togliere i funghi dal brodo con una schiumarola, tagliarli a listarelle grandi e friggerli, mescolare con le cipolle fritte tritate finemente e le carote saltate con i pomodori, aggiungere un po' di brodo di funghi filtrato, aggiungere il riso lavato selezionato, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento finché sono teneri . Servite il piatto di funghi porcini secchi preparato secondo questa ricetta ben caldo.

Shashlik di funghi secchi

Ingredienti:

40 g di funghi porcini secchi, 200 g di cipolle, 50 g di cipolle verdi, 100 g di lardo fresco, 100 g di pomodori, 1/2 limone, sale, pepe nero, prezzemolo, aneto.

Preparazione:

Per questo piatto, i funghi secchi, gonfiati nell'acqua, devono essere scolati e tagliati a fette grandi (non tagliare i funghi piccoli). Tagliare la cipolla a fette spesse e il lardo a pezzetti di 3x4 cm.

Infilzare quindi le fette di funghi, alternandole con fette di cipolla e quadretti di lardo, su spiedini di legno o di metallo, salare e spolverare con pepe.

Mettere gli spiedini in una padella profonda o in una casseruola, aggiungere l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi, portare a ebollizione, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 30-40 minuti.

Servire gli spiedini di funghi secchi secondo questa ricetta su un piatto da portata, adagiare accanto le cipolle verdi tritate grossolanamente, fette di pomodoro fresco, guarnire con fettine di limone, rametti di prezzemolo e cospargere con aneto tritato finemente. Servire il brodo di kebab a parte in una salsiera.

Come potete vedere nella foto, questo piatto di funghi secchi va guarnito con riso o purè di patate:

Funghi porcini secchi in gelatina

Ingredienti:

• 100 g di funghi porcini secchi, sale.
• Per la gelatina: 17 g di gelatina, 2 bicchieri d'acqua, 3 bicchieri di brodo di funghi, 1/2 porzione di mousse.

Preparazione:

Lessare i funghi, filtrarli al setaccio, tritarli e versarli in un'insalatiera. Versare la gelatina con acqua e scaldare fino a completo scioglimento, evitando l'ebollizione. Unire al brodo caldo di funghi. Misurare il volume e, se è inferiore a 5 bicchieri, aggiungere acqua bollente. Salare, versare sui funghi, mescolare, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero. Quando il piatto con i funghi porcini secchi si sarà indurito, ricopritelo con la mousse.

Queste foto di ricette per piatti a base di funghi secchi mostrano tutte le fasi di preparazione:

Cos'altro puoi cucinare con i funghi porcini secchi?

Budino di funghi con uova, cetriolini e scalogno

Ingredienti:

• 150 g di funghi porcini secchi, 2 panini, 1/2 tazza di latte, 9 uova, 400 g di cetriolini sotto sale, 200 g di scalogno, 2 cucchiai. cucchiai di burro, formaggio, sale.
• Per la salsa ai funghi: 2 cucchiai. cucchiai di burro, 4 cucchiaini di farina, 1/2 tazza di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, funghi, sale.

Preparazione:

Lessare i funghi e tritarli finemente, lasciarne un terzo per la salsa, filtrare il brodo. Togliere la crosta ai panini, tagliarli a pezzetti, versare il latte e asciugarli.

Lessare 3 uova sode, tagliare i cetriolini a fette trasversali.

Lessare la cipolla. Macinare i tuorli, aggiungere, mescolando continuamente, il burro fuso, i panini con il latte e i funghi, aggiungere gli albumi montati.

Ungere lo stampo da budino con il burro, cospargerlo di briciole, stendere a strati il ​​composto preparato, disponendo ogni strato con cetriolini, cipolle o fettine di uova, terminando con uno strato di composto.

Come potete vedere nella foto, questo piatto con funghi secchi va cosparso di briciole e formaggio, irrorato con olio e rosolato in forno:

Per preparare una salsa per un piatto di funghi secchi, è necessario rosolare la farina nell'olio, diluirla con brodo di funghi, far bollire, mescolando, aggiungere la panna acida, i funghi, sale e scaldare senza portare a ebollizione.

Funghi “Nuovi”

Ingredienti:

50 g di funghi porcini secchi, 100 g di carne di pollame, 100 g di lingua o vitello bollito, 50 g di prosciutto magro o salsiccia bollita, 50 g di cipolle fritte, 20 g di farina, 100 g di panna acida, 40 g di burro, 20 g di formaggio, sale, pepe nero macinato, erbe aromatiche a piacere.

Preparazione:

Tagliare il pollame, la lingua, il prosciutto (senza pelle) a listarelle sottili e friggerli leggermente nel burro. Lavare i funghi, versarvi sopra dell'acqua bollente e cuocere per 20-25 minuti.

Quindi sciacquare nuovamente, tagliare a listarelle, mescolare con le cipolle fritte e friggere il tutto insieme.

Unire il pollame, la lingua e il prosciutto con i funghi cotti, salare, spolverare con pepe, aggiungere la farina saltata nel burro, la panna acida, mescolare bene il tutto, quindi trasferire in una cocotte o in una padella di acciaio inossidabile, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere nel forno forno.

Pilaf con funghi porcini secchi

Ingredienti:

150 g di funghi porcini secchi o 300 g freschi, 3 tazze di acqua, 11/2 tazze di riso, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro, sale, pepe.

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi secchi il giorno prima. Friggere le cipolle tritate in olio vegetale. Selezionare e sciacquare il riso, asciugarlo su un canovaccio, mescolare con la cipolla senza togliere dal fuoco. Quando il riso e le cipolle iniziano a diventare rosa, trasferiteli in una padella poco profonda, aggiungendo i funghi precotti e tritati finemente.

Versare nella padella l'acqua in cui sono stati ammollati e cotti i funghi (il brodo deve essere prima filtrato), aggiungere sale, pepe, passata di pomodoro, infornare e conservare fino a cottura del riso. Servire il piatto freddo. Puoi anche cucinare il pilaf con funghi freschi; Puoi servirlo caldo con salsa di panna acida.

Cosa si può fare con i funghi secchi: ricette per preparare i secondi piatti

Pilaf con funghi secchi

Ingredienti:

50 g di funghi secchi, 1 tazza di riso, 2 tazze di brodo di funghi, 4 cucchiai. cucchiai di grasso, 2 cipolle, 1 cucchiaio. cucchiaio di grasso, sale, pepe a piacere.

Preparazione:

Lessare i funghi secchi fino ad ammorbidirli, sciacquarli, tritarli finemente e friggerli leggermente nel burro o nella margarina.

Dividere il riso, sciacquarlo, asciugarlo e friggerlo leggermente nell'olio. Aggiungere la cipolla fritta e friggere tutto insieme per 1-2 minuti. Versare il brodo di funghi nella padella, salare e quando bolle aggiungere il riso fritto con le cipolle, i funghi preparati e portare a ebollizione, quindi infornare.

Puoi aggiungere pomodori saltati al pilaf. Allentare il pilaf finito (dovrebbe essere friabile) e servire.

Funghi con crostini

Ingredienti:

100 g di funghi secchi, 1 cucchiaio. cucchiaio di farina, 11/2 tazze di panna acida, 1 piccola pagnotta di pane integrale, 50 g di burro, 1/2 tazza di formaggio grattugiato, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, sale, pepe qb, qualche rametto di erbe fresche.

Preparazione:

Mettere i funghi preparati in una casseruola, aggiungere l'acqua (in modo che li copra), salare e cuocere a fuoco basso finché sono teneri.

Quindi filtrare il brodo al setaccio e tritare finemente i funghi.

Versare 1/2 tazza di brodo e diluire la farina di frumento prefritta. Condisci il brodo di funghi con questo condimento di farina: versa il condimento nel brodo bollente a filo e mescola gradualmente il tutto. Quando il brodo si addensa, togli la padella dal fuoco e versaci dentro la panna acida. Mescolare bene il composto, aggiungere i funghi, portare a ebollizione (ma non bollire!) e togliere dal fuoco.

Tagliare a fette la pagnotta senza crosta e friggerle da un lato in una padella con il burro. Quando il pane sarà dorato, toglietelo dalla padella e aggiungete i funghi nel sugo.

Disporre i crostini sopra i funghi, con la parte fritta rivolta verso il basso. Spennellare il pane con l'uovo sbattuto, spolverizzare con formaggio grattugiato, pangrattato, cospargere di burro e cuocere in forno.

Quando i cracker saranno dorati, togliere la padella dal forno, tagliare la pirofila in porzioni e guarnire con le erbe aromatiche.

Caviale di funghi

Ingredienti:

150 g di funghi secchi, 3 cipolle, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aceto, 2-3 cipolle verdi, sale e pepe qb.

Preparazione:

Ordinare i funghi secchi, sciacquarli, immergerli in acqua per 2-3 ore e cuocere nella stessa acqua per 1,5 ore, filtrare il brodo, sciacquare i funghi. Quindi tritateli (o passateli al tritacarne) e friggeteli in olio vegetale, aggiungete le cipolle fritte tritate finemente e fate sobbollire il tutto a fuoco basso per 10-15 minuti. Aggiungere sale, aceto e aglio tritato al caviale preparato a piacere.

Al momento di servire, cospargere con cipolle verdi.

Patè di funghi

Ingredienti:

100 g di funghi secchi, 2 cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida (o panna), 1 uovo, 1 cucchiaino di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Lessare i funghi secchi. Tritare i funghi lessati e friggerli nell'olio. Tritare finemente la cipolla e rosolarla fino a doratura, aggiungere la farina e friggere insieme alla cipolla.

Macinare i funghi e le cipolle in un tritacarne, aggiungere sale, pepe, panna o panna acida e cuocere a fuoco lento per diversi minuti. Raffreddare il composto, aggiungere il burro, l'uovo crudo e mescolare.

Disporre in uno stampo unto e cosparso di pangrattato, livellare la superficie, spolverizzare con formaggio grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.

Budino di funghi secchi

Ingredienti:

40-60 g di funghi secchi, 50 g di cipolle, 50 g di grasso, 4 uova, 100 g di pane raffermo, circa 500 ml di latte, sale, pepe, 20 g di burro (per lo stampo), 20 g di cracker (per lo stampo).

Preparazione:

Lavare accuratamente i funghi, far bollire e filtrare. Ungere la teglia da budino con il burro e cospargerla di pangrattato. Bagnare il panino nel latte e strizzarlo. Tagliare la cipolla a cerchi e friggerla fino a doratura chiara.

Passare i funghi, il panino e la cipolla al tritacarne. Macinare il grasso con i tuorli, aggiungere il composto di funghi, aggiustare di sale e pepe. Sbattere gli albumi, unirli al composto di funghi, disporli nello stampo da budino, coprire bene con un coperchio e cuocere a vapore per 45 minuti.

Servire il budino di funghi con salsa di funghi ricavata dal rimanente brodo di funghi o con burro.

Un budino ben preparato dovrebbe essere leggermente dorato, avere l'aspetto di un soffice babka ed essere facile da tagliare.

Ora sai cosa puoi cucinare con i funghi secchi: è ora di agire!

(funzione() ( if (finestra.pluso)if (tipo di window.pluso.start == "funzione") return; if (finestra.ifpluso==non definito) ( window.ifpluso = 1; var d = documento, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "testo/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (S); )))();

Sebbene la durata della stagione dei funghi termini con l'arrivo delle gelate autunnali, i piatti a base di essi possono essere preparati tutto l'anno. Esistono diversi modi per conservare i prodotti forestali, uno dei quali è l'essiccazione. Il gusto del prodotto secco non è inferiore alla frutta fresca.

L'essiccazione è il metodo più semplice per la lavorazione delle colture forestali

L'essiccazione è il metodo più semplice per la lavorazione delle colture forestali. Il prodotto finito conserva tutti gli elementi nutritivi e non occupa molto spazio durante la conservazione, soprattutto se macinato in polvere. I frutti grandi vengono solitamente schiacciati, mentre quelli piccoli vengono lasciati interi. In questo modo si asciugheranno più velocemente.

Durante il processo di essiccazione, i corpi fruttiferi dovrebbero perdere gradualmente umidità. Possono essere asciugati all'aria aperta, infilati su fili duri, nel forno o nel microonde. Per evitare che si secchino, è necessario controllare regolarmente la disposizione dei funghi e rimuovere i pezzi già pronti.

Durante il processo di essiccazione, i corpi fruttiferi dovrebbero perdere gradualmente umidità

Ricette di primi piatti con funghi secchi

La preparazione della zuppa di funghi secchi richiede un minimo di tempo e il piatto risulta aromatico e soddisfacente.

Zuppa di funghi con vermicelli

Tutti i funghi sono adatti per questa ricetta. Molti cuochi usano quelli bianchi. Non hai bisogno di patate per questo piatto. ma devi prendere:

• 50 g di funghi;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 100 g di pasta;
• sale ed erbe aromatiche.

Tecnologia di cottura:

1. Sciacquare accuratamente le materie prime secche, immergerle in un contenitore e riempire con acqua bollita. Dopo un terzo d'ora, filtrare. Lasciare il brodo nella padella e sciacquare i funghi.
2. Tritare le verdure. Le carote possono essere grattugiate. Friggere per 5 minuti.
3. Aggiungere acqua al brodo fino a quando il volume raggiunge 2,5 litri. Far bollire e aggiungere i funghi.
4. Mettete le verdure stufate nella padella. Aggiungi sale.
5. Dopo 20 minuti aggiungere i vermicelli e tenere a fuoco per altri 5-7 minuti.

Servire con erbe e panna acida.

Funghi in panna acida (video)

Zuppa di cavolo cappuccio con funghi

Per la ricetta è necessario acquistare:

• carote e cipolle;
• 500 g di crauti;
• Farina di frumento;
• pasta di pomodoro.

Per preparare una deliziosa zuppa di cavolo, dovresti:

1. Versare un bicchiere di brodo di funghi sul cavolo e aggiungere olio vegetale (1 cucchiaio). Se il cavolo è molto acido, deve essere risciacquato con acqua fredda.
2. Friggere le verdure con concentrato di pomodoro.
3. Un'ora dopo aver iniziato a stufare il cavolo, mettere il contenuto della padella nella padella e aggiungere il brodo di funghi.
4. Dopo un quarto d'ora aggiungere alla zuppa di cavolo un cucchiaio di farina, pepe e alloro fritto nell'olio.

Il piatto è molto gustoso con l'aggiunta di panna acida.

Zuppa di cavolo cappuccio con funghi

Zuppa di patate

Per 3 litri di acqua e 1 kg di patate occorrono 60 grammi di funghi porcini o champignon.

1. Prepara il brodo con la frutta secca.
2. Tritare le verdure (carote, cipolle, radice di prezzemolo) e friggerle.
3. Lessare le patate nel brodo di funghi.
4. Trasferisci le verdure nella pentola. Dopo 5 minuti, condire con le spezie. Prima dell'uso, aggiungere le cipolle verdi tritate finemente.

Ricette per preparare secondi piatti con funghi secchi

È molto semplice preparare un piatto sano.

1. Metti la frutta secca in acqua per 1,5 ore. Dopo che si saranno gonfiati, filtrarli e tagliarli a pezzi. Non versare l'acqua, ma darle fuoco.
2. Mettete i funghi tritati in una pentola con la stessa acqua. Aggiungi sale.
3. Dopo l'ebollizione, aggiungere i cereali pretostati.
4. Una volta che il contenuto si sarà addensato, abbassare la fiamma al minimo e lasciare sul fuoco per un'altra ora e mezza.
5. Aggiungi le cipolle fritte al porridge.

Porridge di grano saraceno con cipolle e funghi

Funghi stufati

Per la ricetta devi prendere la frutta secca. Per 800 g di funghi bolliti avrete bisogno di un paio di bicchieri di panna acida, che potete sostituire con il burro.

1. Friggere i funghi sbucciati con tre cipolle. Quindi cospargere con 1 cucchiaio di farina, aggiungere un po' d'acqua e cuocere a fuoco lento.
2. Versare in una casseruola e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Vivacizzare. Condire con burro o panna acida. Alla fine cospargere con le erbe.

Patate in umido con funghi secchi

1. Lessare il prodotto secco e friggerlo con la cipolla.
2. A parte friggere le patate, tagliarle a fette. Quindi unire entrambi gli ingredienti in una padella. Versare il brodo di funghi. Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento per mezz'ora. Se lo desideri, puoi aggiungere panna acida.

Funghi secchi arrosto (video)

Come cucinare deliziosamente i funghi bianchi secchi

Esistono tantissime ricette diverse, dove i funghi porcini sono l'ingrediente principale.

Zuppa di funghi bianchi secchi

Il piatto risulta essere molto ricco. Per 100 g di prodotto forestale è necessario assumere:

• patate;
• 1 carota e cipolla;
• spezie;
• panna acida a piacere.

La frutta secca dovrebbe essere prima messa a bagno. Quindi far bollire per 30 minuti e tritare. Ulteriori azioni:

1. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare le carote. Quindi friggere.
2. Versare i funghi preparati nella padella e friggerli per 8-10 minuti.
3. Versare l'intero contenuto della padella nella padella, aggiungere le patate e cuocere per 10 minuti. Allora insisti.

Servire, cosparso di erbe fresche tritate (prezzemolo, aneto).

Zuppa di funghi bianchi secchi

Antipasto caldo con pasta

Per la ricetta è necessario fare scorta:

• pasta 300 g;
• carote e cipolle;
• aneto.

Passaggi passo passo:

1. È meglio versare la frutta secca durante la notte e cuocerla al mattino. Quindi filtrare e raffreddare.
2. Grattugiare le carote e tritare finemente la cipolla. Quindi friggere.
3. Metti le verdure preparate in una ciotola profonda. Aggiungi la pasta e aggiungi acqua. Aggiungi sale.

Antipasto caldo con pasta

Ricetta Stroganoff

Sono richiesti i seguenti componenti:

• un bicchiere di latte;
• 1 cucchiaio di panna acida;
• burro;
• testa di cipolla;
• salsa di pomodoro o pomodorini;
• 1 cucchiaino di farina di frumento.

Per prima cosa versate il latte caldo sui funghi secchi. Dopo che si saranno gonfiati, tagliarli.

1. Friggere le strisce di funghi e aggiungere la farina. Quindi friggere di nuovo.
2. Scaldare l'olio con il pomodoro. Friggere la cipolla tritata. Metti tutto in una padella e versa la panna acida.

Prima di servire tritare l'aneto e il prezzemolo. Il piatto si sposa bene con le patate fritte.

Stile Stroganov

Cos'altro puoi cucinare con i funghi secchi?

Anche se a prima vista sembra che con un ingrediente secco si possano preparare pochissimi piatti, in realtà ci sono centinaia di opzioni per prepararli. Le zuppe, gli stufati, la solyanka, le tagliatelle o le frittate sono molto gustose. Molti buongustai preferiscono cuocerli al forno con formaggio o ricavarne delle cotolette di funghi con l'aggiunta di patate. Salse insolite vengono preparate in padella con olio e spezie.

Salsa ai funghi

Questa è solo una manna dal cielo per il cuoco. Per ottenere un piatto succoso e gustoso, Ti serviranno pochissimi prodotti:

• 100 g di prodotto forestale;
• 2 cipolle;
• 3 cucchiai di panna acida;
• 100 ml di olio vegetale.

Salsa ai funghi

I funghi di bosco possono essere qualsiasi cosa.

1. Versare acqua calda sui corpi fruttiferi. Dopo che si saranno gonfiati, far bollire per un quarto d'ora.
2. Tritare la cipolla e friggerla fino a quando la struttura diventa trasparente e morbida.
3. Scolare i funghi e trasferirli nella padella.
4. Friggere tutti gli ingredienti e aggiungere le spezie a piacere.
5. Versare il brodo, la panna acida e far bollire per un paio di minuti.

I funghi in panna acida si sposano bene con qualsiasi contorno.

Goulash con aglio e cipolla

La frutta può essere secca, fresca o salata. Il piatto risulta molto gustoso se si utilizza un misto di funghi diversi, per 600 g che vi occorrono:

• peperone (2 pezzi);
• cipolle (4 pezzi);
• patate (2 pezzi);
• carote (1 pz.).

Goulash con aglio e cipolle

Elenco delle azioni necessarie:

1. Immergere la frutta secca per mezz'ora, quindi scolare l'acqua. Versare acqua bollente sulla materia prima e far bollire per altri 30 minuti.
2. Sbucciare le verdure. Si consiglia di tagliare la cipolla a semianelli e grattugiare le carote con una grattugia grossa. Friggere. Aggiungi anche pepe lì. Per diversificare il gusto, puoi utilizzare le fette di pomodoro.
3. Filtrare il brodo e tagliare a pezzi i corpi fruttiferi grandi. Trasferire nella padella. Tiralo fuori. Se lo si desidera, è possibile aggiungere farina. Prima di terminare la cottura aggiungere gli spicchi d'aglio tritati.
4. Il contenuto della padella viene steso nel brodo e lì vengono aggiunte le patate tritate. Si consiglia di grattugiarlo. In questo caso, si forma la densità richiesta. Dopo l'ebollizione, spegnere il fornello.

Il gulasch viene servito con qualsiasi contorno. Non dimenticare di cospargere alcune erbe aromatiche.

Salsa di funghi a base di funghi secchi (video)

Uova ripiene

Anche se il piatto non è festoso, ha comunque un peso enorme a tavola. Per 0,5 kg di materie prime avrai bisogno di:

• Maionese;
• uova;
• lampadina.

Guida passo passo:

1. Lessare la frutta, eliminando la schiuma, finché i pezzi non affondano sul fondo (almeno 40 minuti).
2. Filtrare, sciacquare e mettere da parte a raffreddare.
3. Quindi macinare con un frullatore o un tritacarne.
4. Tagliare le uova sode in 2 parti, togliere i tuorli e mescolarli con il composto di funghi. Aggiungere pepe nero macinato e gli altri ingredienti.
5. Tritare e soffriggere la cipolla. Alla fine aggiungere il burro. Versare sopra il composto il composto di tuorli e funghi.
6. Riempire le metà dell'uovo con il composto preparato e ricoprire con una piccola quantità di maionese.

La frutta secca può essere utilizzata per preparare deliziosi ripieni per torte. Le materie prime devono essere asciutte al tatto e non rovinate. Poiché la struttura dei corpi fruttiferi è molto igroscopica, durante lo stoccaggio è necessario osservare le regole necessarie.

Visualizzazioni dei post: 169

Funghi secchi- Questo è uno degli spazi vuoti più popolari. Allo stesso tempo, puoi asciugarli non solo per l'inverno. Puoi preparare molti piatti deliziosi con questo prodotto utilizzando i funghi secchi come ingrediente principale o aggiuntivo.

I funghi porcini sono i più adatti all'essiccazione, poiché non si scuriscono e quasi non cambiano forma una volta essiccati. Tuttavia, molte persone essiccano anche altre varietà: finferli, russula, funghi chiodini e molte altre. Sono utilizzati principalmente per cucinare, ma esiste un'altra varietà di questo prodotto: i funghi shiitake. Spesso vengono utilizzati per realizzare utili infusi e decotti curativi.

La maggior parte dei raccoglitori di funghi ha i propri segreti personali per essiccare i funghi. Un fatto interessante è che i funghi secchi sono più utili di quelli in salamoia e salati, e possono anche essere conservati per un periodo piuttosto lungo, mantenendo il loro gusto.

Per l'essiccazione, scegli solo i funghi più freschi e forti che non hanno avuto il tempo di deteriorarsi e riempirsi di vermi. Prima dell'asciugatura, il prodotto viene accuratamente lavato, ripulito dallo sporco e, se necessario, lasciato a bagno per diverse ore e solo allora inizia l'asciugatura. Ne parleremo più dettagliatamente nel nostro articolo.

Come essiccare i funghi a casa?

L'essiccazione dei funghi in casa è abbastanza semplice, ma è bene chiarire che non tutti i prodotti sono adatti all'essiccazione. Alcuni di essi possono essere molto amari, quindi ti suggeriamo di familiarizzare con l'elenco dei funghi più adatti all'essiccazione.

• Funghi bianchi;
• porcini;
• porcini;
• porcini;
• quercie;
• spugnole;
• tartufo;
• funghi chiodini;
• Champignon;
• finferli;
• Russula.

Se raccogli funghi per essiccarli, ti consigliamo di portare con te una persona esperta in loro, poiché c'è un'alta probabilità di raccogliere funghi non commestibili. Come ultima risorsa, guarda foto e immagini su Internet per sapere quali funghi ci sono di fronte a te.

Ecco alcuni modi in cui puoi preparare facilmente la quantità necessaria di funghi secchi.

Dove asciugare?	Come asciugare?
Nel sole	Puoi essiccare i funghi al sole solo con tempo senza nuvole. Per fare questo vengono stesi su una tavola di legno o su carta spessa, dopo aver tagliato il prodotto a fettine sottili, e lasciati al sole. Il periodo massimo per essiccare i funghi in questo modo è di uno o due giorni. Se durante questo periodo non saranno completamente asciutti, asciugateli in forno.
Nel forno	Per essiccare i funghi al forno avrete bisogno di un'apposita griglia su cui disporre gli ingredienti. Quindi la griglia viene inviata al forno, rimuovendo le teglie standard, e i funghi vengono essiccati per due ore ad una temperatura di 50 gradi. Quindi è necessario aumentarlo a 80 gradi e asciugare il prodotto fino al momento. È impossibile dire esattamente per quanto tempo i funghi si asciugheranno, poiché dipende dalla loro dimensione. Se possibile, togliere dal forno gli alimenti sufficientemente secchi, lasciando asciugare ulteriormente il resto.
Nel microonde	Sbucciare e affettare i funghi, metterli su un piatto di vetro e metterli nel microonde. Impostare la potenza di riscaldamento a 180 watt e lasciare il piatto di funghi per venti minuti. Trascorso il tempo, aprire lo sportello del microonde e aerarlo in modo che l'umidità rilasciata dai funghi evapori, quindi ripetere nuovamente la procedura di asciugatura.

Potete conservare i funghi secchi finiti in un luogo asciutto e ventilato, coprendoli con un panno leggero e poroso, in modo da non impedire la penetrazione dell'aria nei prodotti, ma anche per evitare che vengano rovinati dagli insetti. Puoi anche conservare i funghi secchi in barattoli di vetro o infilati su un filo resistente. La loro durata di conservazione di solito non supera i due anni e, se tutte le condizioni sono soddisfatte, fino a tre anni.

Come e quanto cucinare?

I funghi secchi devono essere bolliti per preparare da loro un piatto delizioso. Questa operazione però deve essere eseguita correttamente, perché cuocendo poco o troppo gli ingredienti rischiate di rovinare il gusto o la consistenza del vostro piatto. Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a imparare come cucinare correttamente i funghi secchi e quanto tempo ci vuole.

• Per prima cosa devi immergere i funghi secchi in acqua fredda per due ore. Se vuoi che il loro gusto sia più ricco e che i prodotti stessi siano più teneri, immergili nel latte freddo.
• Se volete ottenere un brodo più ricco, fate bollire i funghi di bosco o di albero nell'acqua in cui sono stati ammollati.
• Il tempo di cottura ottimale affinché i funghi secchi siano pronti non è superiore a mezz'ora.

Possiamo quindi concludere che i funghi secchi necessitano di essere cotti per poco tempo in modo che non abbiano il tempo di bollire, ma allo stesso tempo il brodo di funghi risulta essere il più ricco e aromatico possibile.

Piatti a base di funghi secchi

Puoi preparare un numero enorme di piatti diversi con i funghi secchi. Potete utilizzarli allo stesso modo dei funghi freschi. Con sorpresa di molte casalinghe, i funghi secchi possono anche essere marinati, immergendoli prima in acqua fredda per ripristinare la loro morbidezza e volume.

Il modo più diffuso di utilizzare i funghi secchi è preparare una zuppa deliziosa e aromatica. In questo caso, puoi preparare sia la zuppa normale che la zuppa di purea. Spesso negli ingredienti per preparare il borscht compaiono anche i funghi secchi. Con questo prodotto è possibile preparare anche eventuali altri primi piatti. È importante solo cucinare un ricco brodo di funghi secchi, grazie al quale il cibo sarà sicuramente gustoso.

Tra le ricette per preparare piatti a base di funghi ci sono anche i contorni. I più apprezzati sono le patate fritte o purè, la pasta, i vermicelli, il grano saraceno, il riso, le tagliatelle, tutti i tipi di porridge, compresi l'orzo perlato e il riso, e molto altro ancora.

Tra le altre cose, i funghi secchi possono essere utilizzati nella preparazione dei seguenti piatti:

• caviale di funghi;
• sugo di carne;
• piatti di carne (pollo, manzo, maiale);
• torta;
• impasto;
• cotolette;
• julienne;
• paté;
• salse varie;
• ripieno di cottura;
• risotto;
• casseruola;
• Pizza;
• pilaf;
• zuppa di cavoli, ecc.

Puoi utilizzare i funghi secchi non solo come ingrediente aggiuntivo per cucinare, ma anche come piatto principale. Ad esempio, possono essere fritti interi o come carne macinata in padella con salsa cremosa, oppure stufati con cavoli, fagioli o panna acida. Vanno benissimo anche le uova sode o fritte con i funghi.

Le zuppe preparate con questo ingrediente non sono troppo ricche di calorie, il che consente loro di essere utilizzate come piatti dietetici. Puoi trovare un gran numero di ricette che utilizzano i funghi secchi come ingrediente principale o aggiuntivo.

Benefici e danni

I funghi secchi possono essere sia benefici che dannosi. Per non preoccuparti della tua salute, devi conoscere i consigli e le controindicazioni per l'utilizzo di questo prodotto, di cui ti parleremo in questo articolo.

Per cominciare, vorrei attirare la vostra attenzione sui vantaggi di questo ingrediente. I funghi secchi e freschi sono un prodotto ipocalorico e facilmente digeribile che contiene composti proteici, microelementi e vitamine utili. Grazie a ciò, il prodotto è incluso in molte diete, poiché consente di riempire il corpo con i componenti minerali necessari, saturare, ma non apportare calorie in eccesso.

Nei funghi sono stati trovati molti antiossidanti che aiutano a fermare la diffusione delle cellule tumorali e a prevenirne la comparsa. Inoltre, includere questi alimenti nella dieta aiuterà a evitare l'insorgenza di malattie cardiovascolari e ad eliminare il colesterolo cattivo dal corpo.

Per quanto riguarda il danno, i funghi secchi possono causarlo solo in due casi: con intolleranza individuale e malattie dello stomaco. Poiché questo alimento è pesante, non è consigliabile mangiarlo di notte ed è severamente vietato mangiare funghi alle persone con ulcera allo stomaco o gastrite. Le donne incinte e i bambini piccoli dovrebbero utilizzare il prodotto solo dopo aver consultato un medico.

In tutti gli altri casi, puoi preparare con gioia piatti deliziosi con funghi secchi, regalarli alla tua famiglia e gustarli anche tu.

La mia madrina è un'avida cacciatrice di micelio. Quest'anno è stata fortunata e ha raccolto ed essiccato tanti funghi porcini e finferli. Me lo ha portato e mi ha detto: cucinalo. Mi ha persino premiato con delle ricette. E io stesso adoro i funghi shiitake “stranieri”, a volte li compro e li cucino. Oggi condividerò con voi una ricetta per cucinare i funghi stranieri secchi, inoltre vi dirò come cucinare correttamente i funghi porcini secchi e i finferli.

Funghi shiitake secchi bolliti

Io stesso recentemente ho imparato a cucinare questi funghi shiitake cinesi legnosi essiccati, ci sono molte ricette per piatti con loro. La cosa principale è bollirlo correttamente"inturista".

La tecnologia tornerà utile fornello a gas o elettrico. Usando i cucchiai, prepara una ciotola per ammollare i funghi, una padella per bollirli, una schiumarola e un piatto per gli shiitake bolliti.

Quando tutto ciò di cui hai bisogno è in tavola, è il momento di fare scorta degli ingredienti necessari.

ingredienti

I funghi shiitake si trovano al supermercato, ma costano parecchio. Se vivi in ​​una grande città e hai un mercato cinese, vai lì, li puoi trovare a 5 volte meno. Al momento dell'acquisto controllate che i funghi siano asciutti e non umidi– dovranno rompersi facilmente e con uno scricchiolio.

Non appena i preziosi shiitake saranno nella tua cucina, puoi prepararli immediatamente, nel nostro caso farli bollire.

Preparazione passo dopo passo

Videoricetta

Questo video mostra chiaramente il processo di bollitura dei funghi di legno shiitake cinesi.

Funghi porcini secchi con patate

Ora scopriremo come cucinare deliziosi funghi porcini secchi con patate in stile arrosto.

Tempo di cottura: 1,5 ora.
Numero di porzioni: 6.
Calorie: per 100 g 66 kcal.
Dalla tecnologia di cui abbiamo bisogno Solo fornello elettrico o a gas. Sono necessari i seguenti utensili: una casseruola e una padella con coperchio, una spatola, una ciotola e un piatto per ammollare i funghi, una schiumarola e un piatto, un colino, una garza e piatti per l'infuso di funghi, un bicchiere, un tagliere e un coltello.

La cosa più importante che resta è fare scorta di cibo.

ingredienti

Se scegli ingredienti di qualità, il piatto risulterà gustoso e salutare:

• Puoi essiccare tu stesso i funghi porcini oppure puoi acquistarlo. Al momento dell'acquisto controllate che siano asciutti: un pezzo di fungo dovrebbe rompersi facilmente tra le mani.
• Prendi delle patate piccole. Le verdure a radice dovrebbero essere sode, senza occhi o macchie.
• , con una buccia dorata ben aderente. Le cipolle stesse dovrebbero essere prive di germogli e aree morbide.
• Scegli carote piccole, colore arancio brillante, senza macchie nere e marciume.
• Scegli peperoni freschi, succoso elastico. La verdura dovrebbe essere brillante e il gambo verde, senza macchie nere o segni di marciume.

Quando avremo già tutto ciò che ci occorre, potremo iniziare a cucinare un delizioso arrosto.

Preparazione passo dopo passo

Per prima cosa preparate i funghi porcini secchi:

Ora iniziamo a preparare il nostro piatto:

1. Versare nella padella 50 g di olio vegetale e aggiungere 40-50 g di burro, mettere la padella a fuoco medio in modo che il burro si sciolga.
   
2. Sbucciare e tagliare 1 kg di patate nella forma desiderata, metterle in una padella con burro fuso.
   
3. Versate circa 100 ml di infuso di funghi in un bicchiere, aggiungete il resto del liquido nella padella con le patate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
   
4. Versare 25 g di olio vegetale in una padella preriscaldata e aggiungere la cipolla tritata (circa 120 g). Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi i funghi e friggi per 5-7 minuti a fuoco medio.
   
5. Tagliare in qualsiasi forma una carota media (circa 80 g) e un peperone dolce piccolo, senza torsolo e senza semi (circa 60 g). Aggiungi le verdure nella padella e mescola.
   
6. Versare nelle verdure i 100 ml di infuso di funghi messi da parte, aggiungere pepe e alloro a piacere. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti.
   


7. Aggiungere le verdure e i funghi alle patate, mescolare e aggiustare di sale. Coprite la padella con un coperchio e spegnete il fuoco dopo un minuto. Il piatto è pronto. Buon appetito!
   

Videoricetta

Questo video mostra in dettaglio il processo di preparazione delle patate in umido con funghi secchi in stile arrosto.

Zuppa di finferli secchi

Ora scopriremo come cucinare funghi come i finferli secchi e farne una zuppa!

Tempo di cottura: 1,5 ora.
Numero di porzioni: 4.
Calorie: per 100 g 28 kcal.
Per cucinare abbiamo bisogno di: fornello elettrico o a gas, due pentole e una padella con coperchio, un colino, un tagliere e un coltello, una tazza per condire, una spatola, un cucchiaio e un mestolo.

Bene, la cosa più importante nella preparazione di qualsiasi piatto è procurarsi i prodotti necessari.

ingredienti

È molto importante scegliere ingredienti freschi e di alta qualità: da questo dipende il successo della zuppa finita. Sai come scegliere le verdure e gli altri prodotti, manca solo poco da fare. I finferli essiccati possono essere trovati nei negozi o nei mercati. I buoni funghi avranno una tonalità arancione brillante, Asciutto. Se un tale fungo viene rotto, si sente uno scricchiolio distinto.

Quando tutto ciò di cui hai bisogno è sul tavolo della cucina, è ora di iniziare il processo di creazione della nostra zuppa aromatica.

Preparazione passo dopo passo

1. Prendere 300 g di finferli secchi, metterli in una casseruola, aggiungere 2,5 litri di acqua e mettere a fuoco medio fino all'ebollizione.
   
2. Tritare finemente un paio di cipolle (circa 160 g), versare 30 g di olio vegetale in una padella, aggiungere la cipolla e friggerla un po' a fuoco basso per 3-5 minuti.
   
3. Quando i finferli bollono, aspettate un paio di minuti e togliete la padella dal fuoco. Filtrare il brodo dei funghi attraverso un setaccio in un'altra padella. Sciacquare i funghi stessi con acqua corrente fredda (è sufficiente scolare l'acqua 2-3 volte).
   
4. Tritare finemente i finferli bolliti. Aggiungeteli alla cipolla e mescolate. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere i funghi per 30 minuti. a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
   
5. Mescolare 80 g di panna acida con 30 g di farina in modo che non rimangano grumi. Aggiungere un po' di brodo di funghi e mescolare bene il condimento.
   
6. Tritare un mazzetto di aneto fresco (circa 30 g).
   
7. Metti i funghi finiti nel brodo, metti la padella a fuoco medio finché non bolle (circa 10 minuti). Sale e pepe a piacere.
   
8. Versare il condimento nella zuppa, mescolando continuamente. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti.
   
9. Completa la zuppa finita con aneto tritato in ciotole porzionate. Buon appetito!
   

Videoricetta

Questo video mostra passo dopo passo come preparare una zuppa profumata e bella con finferli essiccati.

Come decorare piatti a base di funghi secchi

Se i funghi inizialmente sono piccoli, potete lasciarli interi, ma se vi prendete il tempo di tritare con cura i funghi grandi, il piatto sarà bellissimo anche da solo. Qualsiasi piatto con funghi secchi idealmente completato da erbe fresche tritate.

Consigli per preparare e servire piatti a base di funghi secchi

• È importante sciacquare i funghi shiitake e immergerli prima della cottura: questo li renderà molto più morbidi e gustosi.
• La farina nella ricetta delle patate con funghi viene utilizzata come addensante, ma in realtà non è necessario aggiungerlo se si fa evaporare l'umidità dei funghi fritti in padella.
• Prima di tagliare i finferli per la zuppa, è necessario strizzarli leggermente con le mani, in questo modo il liquido in eccesso non entrerà nella padella.
• Dovrebbero essere serviti piatti a base di funghi caldo, preferibilmente all'ora di pranzo.

Opzioni di cottura dei funghi

Puoi cucinare qualsiasi cosa, dai funghi secchi; possono essere usati insieme a quelli freschi. Ci sono molte deliziose ricette con i funghi:

• Provatelo, è un piatto fantastico.
• Consiglio anche di fare questo, è molto semplice e veloce.
• Se siete stanchi dei funghi chiodini, usatelo, è un fungo dal gusto eccellente.
• Funziona benissimo come primo piatto, è un pranzo molto soddisfacente.
• Rimarrai piacevolmente sorpreso anche dalla torta, questo è un piatto incredibilmente gustoso.

In effetti, la cucina dei “funghi” è limitata esclusivamente dalla fantasia di ogni casalinga. Se puoi aggiungere qualcosa alle ricette sopra o avere le tue idee per piatti a base di funghi secchi, condividi le informazioni nei commenti!