Quaresima: pasti giornalieri con ricette e elenco completo dei cibi magri. Caratteristiche dell'alimentazione durante la Grande Quaresima ortodossa
Il digiuno prima di Pasqua si chiama Grande Quaresima; è il più lungo e severo. È vietato mangiare molti cibi. Nel 2017 inizia il 27 febbraio e termina alla vigilia di Pasqua, il 15 aprile.
Tuttavia, la regola principale di ogni digiuno è “E a tavola, osserva il digiuno. Digiuna dal cibo di tanto in tanto e dall'intemperanza costantemente. Ciò significa che prima di tutto è necessario astenersi dalla rabbia, dal risentimento, dalla gelosia e da altri sentimenti e pensieri negativi. Il digiuno è l’immersione nella propria spiritualità, il ripensamento delle proprie azioni e la correzione degli errori. Il digiuno è un periodo nella vita di una persona in cui ha bisogno di mostrare pazienza e comprensione, saggezza e mitezza quando comunica con i propri cari, conoscenti e estranei.
Chi può evitare il digiuno pasquale?
La Chiesa consente alle seguenti categorie di non aderire alle restrizioni alimentari:
Donne incinte e madri che allattano;
Bambini e adolescenti sotto i 14 anni;
Persone che soffrono di malattie croniche del tratto gastrointestinale, ulcere allo stomaco, gastrite, pancreatite, colecistite, anemia, diabete e disturbi del sistema immunitario;
Per coloro che si stanno riprendendo da una malattia grave o da un intervento chirurgico;
Coloro che sono impegnati in un lavoro fisico pesante, in un intenso allenamento sportivo o in un intenso lavoro mentale.
Quali cibi è vietato mangiare durante la Quaresima di Pasqua?
1. Tutti i prodotti a base di carne e quelli che contengono carne.
2. Qualsiasi prodotto lattiero-caseario e a base di latte fermentato, compresi latte in polvere e gelato.
3. Uova e tutti i prodotti contenenti uova.
4. Tutti i prodotti da forno e tutti i prodotti dolciari, compresi pane bianco e focacce.
5. Alcol, cioccolato, fast food, maionese.
Prodotti che possono essere consumati durante il digiuno:
Gli alimenti vegetali sono la base del digiuno. Sono consentite tutte le verdure e la frutta, bollite, in umido e crude, così come la frutta secca, le verdure in salamoia, salate e in salamoia, i funghi, le noci e i semi.
Tè, infusi, composte di frutta e gelatine.
Porridge con acqua, pane nero e grigio, cracker e pane secco (non zuccherato e salato).
Pesce, frutti di mare, caviale e olio vegetale.
Per i dolci si possono mangiare marmellata e frutta.
Cosa e come mangiare durante la Quaresima di Pasqua?
Il pesce è consentito durante la 2a, 3a, 5a e 6a settimana di digiuno il martedì, giovedì e sabato. La domenica è consentito mangiare anche pesce e frutti di mare. Inoltre, il pesce si mangia la Domenica delle Palme e l'Annunciazione. Il Sabato di Lazzaro, alla vigilia della Domenica delle Palme, è consuetudine mangiare il caviale. È meglio cucinare il pesce bollito, al forno o in umido - e certamente senza salse e sughi cremosi, panna acida e latte. Nel Grande Venerdì Santo è consuetudine non mangiare nulla, ma bere solo acqua.
Se è difficile per te trascorrere una giornata di digiuno in acqua, puoi mangiare noci, frutta cruda e frutta secca, nonché verdure crude senza olio vegetale. Il Sabato Santo (prima di Pasqua) è consentito mangiare bollito senza olio vegetale. Negli altri giorni è necessario mangiare ogni giorno primi e secondi piatti caldi: zuppe magre e borscht, porridge con acqua, stufati di verdure in umido. Il cibo caldo è necessario per la normale funzione intestinale e una sana peristalsi.
Non preoccuparti della mancanza di proteine animali nella tua dieta: le proteine dei legumi possono sostituirle con successo. Piatti a base di piselli, fagioli, lenticchie e soia contribuiranno a soddisfare il fabbisogno proteico dell'organismo. Il topinambur è molto utile: fornisce al corpo l'inulina di carboidrati. Porridge, cereali e patate sono fonti di amido, proteine e carboidrati. I mirtilli rossi sono un fornitore di acido benzoico, le noci sono un fornitore di proteine e grassi e le infusioni di rosa canina, peperoni, limoni e tutti gli agrumi sono responsabili della vitamina C.
Gli oli vegetali sono ricchi di vitamine E, F, K e i loro grassi sono ben assorbiti dall'organismo. Gli alimenti vegetali non lasceranno il tuo corpo senza microelementi essenziali, ma la dieta a digiuno non contiene abbastanza vitamine A e D e non contiene affatto vitamina B12, quindi i medici raccomandano di assumere ulteriori vitamine e microelementi. Basta non prescriverli per te stesso: è meglio visitare il tuo medico e ascoltare i suoi consigli. È lui che deciderà cosa si adatta alla tua età e condizione fisica. Se segui correttamente la tua dieta, durante il digiuno non solo puoi perdere chili in più, ma anche normalizzare la pressione sanguigna, i livelli di colesterolo e molti processi vitali.
Dovresti anche prestare attenzione alla rottura del digiuno: dopo una dieta rigorosa, non dovresti indulgere in un'abbondanza di prelibatezze di carne e pesce, prodotti da forno, dolci e piatti grassi conditi con salse. Uno shock alimentare così potente può disturbare il sistema digestivo. Il primo giorno di Pasqua è consentito integrare la dieta quaresimale con 1-2 uova, un pezzo di casseruola di ricotta e una fetta di torta al burro. Nei primi 4 giorni è vietato consumare patatine, cannucce dolci, cracker salati, noci dolci e salate, tè e caffè forti, nonché qualsiasi bevanda gassata (soprattutto quelle dolci). Inoltre, non dovresti mangiare pesce e carne grassa, aringhe, carne affumicata, strutto, salse cremose dense, panna acida e dolciumi con burro o panna. Consuma qualsiasi prodotto in quantità minime e cerca di non mangiare troppo. Lo stesso vale per l'alcol: usa la moderazione in tutto. La Pasqua dura un'intera settimana e proverai sicuramente tutte le prelibatezze, ma non tutte in una volta!
Foto di Anna Pavlova
Grande Quaresima: cos'è e quali cibi si possono consumare, quale dovrebbe essere il menù della Quaresima prima di Pasqua. Le persone comuni hanno atteggiamenti diversi nei confronti del digiuno: alcuni considerano la loro osservanza facoltativa, altri credono che il digiuno sia una dieta, altri vivono in questo momento secondo regole rigide quasi monastiche... In effetti, la Quaresima, come ogni altra, è una purificazione del l'anima dai cattivi pensieri. La sua base non è affatto l'esaurimento del corpo, ma l'astinenza dal cibo abbondante. La Quaresima è il periodo preparatorio prima della celebrazione di una delle festività cristiane più importanti.
È generalmente accettato che la Quaresima pasquale significhi 40 lunghi giorni di cotolette di carote e barbabietole, patate vuote e porridge e crauti con cetrioli. Ma non è affatto così spaventoso! L'elenco dei piatti ammessi comprende lasagne e spaghetti, si può gustare pizza, gnocchi e torte salate... Ma latte, carne, uova, formaggio e ricotta dovranno essere esclusi dal menu. Durante il digiuno prima di Pasqua, il pesce è consentito solo due volte: nell'Annunciazione e nella Domenica delle Palme, e l'olio vegetale è consentito solo nei fine settimana. Nella prima e nell'ultima settimana è consigliabile mangiare cibi che non necessitano di cottura, come le verdure. Ma nei restanti giorni della Quaresima, anche i cuochi dei monasteri affermano che bisogna mangiare piatti familiari, cioè il menù quaresimale non dovrebbe differire radicalmente dal solito. Per favore cucina e mangia i tuoi peperoni ripieni preferiti, spaghetti (ma non mettere le uova nell'impasto), borscht (funghi o fagioli), pilaf, frittelle o gnocchi, ma vegetariano. E ricorda che ognuno può e deve bilanciare l'osservanza dei canoni ortodossi durante i giorni di digiuno prima di Pasqua con il proprio stato di salute.
Parliamo quindi di cosa si può mangiare durante la Quaresima prima di Pasqua. Nei "giorni crudi", cioè durante la prima e l'ultima settimana di digiuno, dovresti mangiare solo cibi non trasformati termicamente, cioè cibi crudi e pane magro. Questi sono i giorni più duri: non puoi nemmeno bere tè caldo o composta. Ma tutti i tipi di insalate e fette di verdura con pane sono abbastanza adatti. Il menu di questi giorni può includere anche macedonie di frutta composte da pere e mele affettate, cachi e mandarini-arance, uva e kiwi... Come condimento vengono utilizzati miele liquido e/o succo d'arancia. Tutto questo si mangia con pane magro. Ottima colazione o cena!
A proposito, puoi aggiungere a questa insalata la tua frutta secca preferita: noci, anacardi, nocciole... E non c'è bisogno di parlare dei benefici delle miscele di frutta, noci e miele: puoi mangiarle tutti i giorni.
Potete preparare la zuppa fredda di gazpacho al pomodoro. In un frullatore è necessario mescolare mezzo litro di succo di pomodoro, circa un chilogrammo di pomodori freschi, un paio di cetrioli e un paio di cipolle, peperoni, uno spicchio d'aglio con due o tre rametti di sedano, rametti di basilico fresco e prezzemolo. Il tutto deve essere salato e pepato a piacere e servito con pane magro. A proposito, se non vuoi usare i pomodori (dopotutto in inverno sono costosi e non particolarmente gustosi), puoi usare più succo di pomodoro, preferibilmente fatto in casa.
Piatti per giorni comuni
Per la maggior parte, nei giorni di digiuno si può mangiare esclusivamente cibo vegetariano senza olio (anche senza olio vegetale). Per colazione puoi preparare, ad esempio, un delizioso porridge.
Avrai bisogno:
- succo di mela (preferibilmente fatto in casa) - 1 bicchiere;
- acqua - 1 bicchiere;
- riso (preferibilmente integrale, lungo, ma andrà bene anche il riso normale) - 300 g;
- uvetta senza semi - 100 g;
- cannella - 1,5-2 cucchiaini.
Versare il succo e l'acqua in una casseruola, aggiungere il riso, l'uvetta e la cannella. Coprite con un coperchio, mettete sul fuoco basso e fate cuocere. Dopo 40 minuti, spegnilo, ma non rimuovere il coperchio, lascia fermentare. Prima di servire potete decorare il piatto con pezzetti di frutta: sarà non solo bello, ma anche sano!
Puoi pranzare con borscht magro con crauti e funghi:
- barbabietole - 120 g;
- crauti - 60 g;
- funghi bianchi secchi - 15 g;
- cipolla - 1 grande;
- carota - 1 media;
- farina - 5 g;
- olio vegetale - 25 g;
- concentrato di pomodoro - 25 g;
- alloro, pimento, prezzemolo;
- sale - secondo i tuoi gusti.
Lavare e far bollire i funghi: otteniamo brodo e funghi morbidi. Tritare le carote, le cipolle e le barbabietole e farle rosolare nell'olio con il cavolo salato. Alla fine del processo di rosolatura aggiungere la farina. Versare le verdure con il brodo di funghi, aggiungere una foglia di alloro, pimento e concentrato di pomodoro. Friggere i funghi tritati in olio vegetale e aggiungerli anche al borscht. È accettabile una piccola quantità di olio per rosolare. Successivamente, cuoci il borscht per un'altra mezz'ora. Grattugiare le barbabietole cotte separatamente e dopo mezz'ora aggiungerle al borscht. Portare a bollore e spegnere. Al momento di servire, cospargere il borscht con prezzemolo per bellezza e aroma.
Puoi servire l'insalata di cavolo per cena. Anche in diversi tipi: cavolo rapa, cavolo rosso, cavoletti di Bruxelles o alghe (cavoli di mare). Tritare il cavolo cappuccio, mescolarlo con carote grattugiate, mais in scatola e peperone. Questo piatto è molto gustoso con pane magro e patate bollite, cosparse di aneto fresco aromatico.
Piatti per il fine settimana
Durante questi periodi, durante la cottura è possibile utilizzare qualsiasi olio vegetale e frutti di mare. Ad esempio, nel fine settimana puoi regalare a te stesso e ai tuoi cari un pan di zenzero al miele:
- zucchero - 1 bicchiere
- acqua - 1 bicchiere;
- olio vegetale - mezzo bicchiere;
- miele - 2 cucchiai. l.;
- soda - 1 cucchiaino;
- cacao - 2 cucchiai. l.;
- coriandolo e cannella - un pizzico ciascuno;
- mezzo bicchiere di noci;
- kishmisha: mezzo bicchiere;
- lievito in polvere - 0,5 cucchiaini;
- farina - 1,5-2 tazze.
Mescolare e macinare lo zucchero con acqua e olio vegetale. Riscalda un po 'questa massa e aggiungi il miele. Separatamente, devi mescolare la soda con il cacao e aggiungere un pizzico di coriandolo e cannella. Quindi unire entrambi i composti, macinare fino a completa omogeneità, quindi aggiungere mezzo bicchiere di noci tritate e la stessa quantità di uva sultanina, oltre al lievito e alla farina. Il risultato dovrebbe essere un impasto con la consistenza di una densa panna acida. Cuocere per mezz'ora a 200° C.
Questo pan di zenzero può essere tagliato trasversalmente a strati e spalmato con qualsiasi marmellata: ottieni una torta. La torta al tappeto è particolarmente gustosa con l'infuso di rosa canina.
I pancake con la soda delizieranno i bambini:
- farina - 2 tazze;
- sale - 1 cucchiaino;
- zucchero - 4 cucchiaini;
- acqua minerale con gas - 2,5 bicchieri.
Setacciare la farina, aggiungere sale e zucchero, versare la soda e impastare la pasta, che ha una consistenza simile alla panna acida. Copritela con pellicola e lasciatela al caldo per circa 40 minuti, poi cuocete le frittelle in olio vegetale e servitele in tavola, condite con miele e/o marmellata.
Puoi anche preparare una torta trasformabile con i funghi. Tritare e soffriggere una cipolla grande in olio vegetale, quindi aggiungere un paio di carote di media grandezza, qualche rametto di sedano e mezzo chilo di champignon tritati. Nella stessa padella (o casseruola) è necessario versare un barattolo da un litro di pomodori nel loro stesso succo e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora. Mettiamo parte del ripieno finito in una padella, sopra - piatti di pasta sfoglia (quelli acquistati in negozio sono abbastanza adatti), poi di nuovo il ripieno, poi ancora i piatti. Sono sufficienti 4-6 strati. Cuocere lo sformato di funghi per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Se stai digiunando e vorresti sapere cosa puoi mangiare durante questo periodo e cosa è proibito, ti suggeriamo di familiarizzare con l'elenco dei prodotti. Non pensare che digiunando soffrirai la fame e non mangerai abbastanza. Un menu adeguatamente selezionato e la conoscenza dei principali prodotti contenenti grassi, carboidrati e proteine ti permetteranno di eseguire facilmente la santa purificazione e persino di perdere chili in più.
Puoi mangiare qualsiasi frutta e verdura durante il digiuno:
- Patata
- Cavolo, compresi i crauti
- Funghi
- Ravanello e ravanello, rapa
- Barbabietola
- Carota
- Cipolla e aglio
- Verdure e lattuga
- Melanzane e zucchine
- Peperone
- Cetrioli, compresi sottaceti
- Zucca
- Mele
- Pere
- Banane
- Mandarini, arance, pompelmo e limone
- Cachi
- Prugna e uva
- Pesche e albicocche
- Eventuali bacche
Verdure e funghi possono essere bolliti, in umido, cotti al forno senza aggiungere burro. Con le verdure puoi preparare un numero enorme di insalate e snack. La frutta può essere consumata fresca, cotta al forno o trasformata in insalata. L'aggiunta di olio vegetale è consentita solo il sabato, la domenica e i giorni festivi.
Durante la Quaresima puoi mangiare cereali e porridge:
- Grano saraceno
- Fiocchi d'avena
- Pshenka
- Orzo perlato
- Lenticchie, piselli e fagioli
- Porridge di mais
- Semolino
Puoi anche mangiare frutta secca, noci, pasta, biscotti e pane (senza uova o uova in polvere). Puoi preparare deliziosi pasticcini e crostate, soprattutto senza l'aggiunta di grassi animali o uova. Il pesce è consentito due volte durante tutta la Quaresima: nell'Annunciazione della Beata Vergine Maria e nella Domenica delle Palme. Se è difficile per te digiunare senza pesce, è meglio sostituirlo con prodotti a base di soia. Anche nei giorni festivi si può bere una piccola quantità di vino.
Durante il digiuno non dovresti mangiare prodotti di origine animale:
- Carne e tutti i prodotti contenenti carne
- Uccello e uova
- Latte e tutti i latticini (panna acida, ricotta, yogurt, kefir, formaggi e bevande a base di latte)
- Prodotti da forno e pasta con uova e burro
- Maionese
- Cioccolato
- Fast food perché è ricco di grassi
- Pesce e olio vegetale, esclusi i fine settimana e i giorni festivi
- Alcolici, ad eccezione di piccole quantità di vino durante le vacanze
In effetti, i sacerdoti moderni, parlando del digiuno, notano che questa è una limitazione che una persona deve porsi. Per alcune persone è sufficiente rinunciare solo alla carne, mangiando latticini, mentre altri devono aderire al digiuno secondo tutti i canoni.
Secondo i canoni cristiani, è consuetudine osservare la Quaresima: questo è un modo per mostrare a Cristo il vero amore e l'umiltà davanti a lui. In questi giorni, una persona deve controllare non solo il cibo, ma anche i pensieri e cercare di non mostrare alcuna emozione negativa. Il digiuno dura quarantotto giorni.
I primi quaranta giorni simboleggiano l'adorazione del Figlio di Dio su una montagna vicino a Gerico. I restanti sette giorni (Settimana Santa) ricordano ai cristiani l'ultima settimana del Salvatore trascorsa sulla terra.
Vale la pena notare che le regole del digiuno possono essere modificate a causa di alcune controindicazioni mediche per motivi di salute. Si consiglia alle donne incinte, agli anziani e ai bambini di allentare leggermente le restrizioni.
Cosa puoi mangiare durante la Quaresima?
Verdura e frutta diventeranno indispensabili durante il digiuno. Sono ammessi anche funghi e bacche. Ma ricorda, non abusare di questi prodotti. Basta solo soddisfare la sensazione di fame. Frutta secca, noci e miele sono ottimi per fare uno spuntino leggero.
Durante il digiuno, ad eccezione dei giorni non rigidi, non è consentito mangiare olio vegetale. Pertanto, è necessario rinunciare immediatamente ai cibi fritti. È meglio dare la preferenza alla bollitura, allo stufato e alla cottura a vapore. Il cibo può essere vario, ma il più semplice possibile.
Nella dieta devono essere inseriti anche vari tipi di cereali e legumi. Il porridge, ovviamente, deve essere cotto in acqua senza aggiungere burro. Possono però essere abbinati a verdure o ad altri cibi gustosi ammessi durante il periodo di digiuno.
Durante i giorni di digiuno non rigoroso, viene revocato il divieto di mangiare olio vegetale e pesce. Cuocete il pesce come preferite, esclusa la frittura.
Bevi molti liquidi nei giorni di digiuno rigoroso: acqua, tisane, bevande alla frutta, composte, decotti. Tutti devono essere preparati senza zucchero.
Le forti bevande alcoliche dovrebbero essere completamente escluse. Sabato e domenica si può bere del vino d'uva rossa (preferibilmente Cahors). Tutti i prodotti di origine animale sono vietati durante il digiuno:
- carne;
- salone;
- frattaglie;
- latticini;
- burro.
Vale la pena prestare attenzione al divieto di cioccolato, dolci vari, prodotti da forno e cibi istantanei.
Il sabato prima di Pasqua si dovrebbe evitare completamente di mangiare fino a sera, cioè alla prima stella.
Alla fine del digiuno, non dovresti tornare bruscamente alla tua dieta normale: devi introdurre gradualmente i prodotti animali nella tua dieta e non lasciarti trasportare dai cibi salati e dolci.
La regola principale del digiuno è non mangiare troppo. Osservare la Quaresima non solo aiuta a mantenere una connessione spirituale con Dio, ma allena anche la forza di volontà e aiuta a ripristinare un'ottima forma fisica e a migliorare la salute del tratto gastrointestinale.
Video: alimentazione durante la Quaresima
Cosa mangiare in Quaresima prima di Pasqua? Tradizionalmente, il programma dei pasti della Settimana Santa è molto rigido. Lunedì, martedì e mercoledì- dieta crudista. Ciò significa che puoi mangiare solo cibi crudi di origine vegetale. Sono consentite frutta e verdura: fresca, in salamoia, in salamoia, in salamoia, nonché funghi, pane, miele, noci e bevande fredde. Si ritiene che lunedì si possa mangiare solo la sera, dopo la giornata di lavoro. Martedì e mercoledì puoi mangiare cibo tutto il giorno in piccole porzioni.
Il Giovedì Santo La chiesa ti permette di mangiare cibi caldi e di metterci dentro olio vegetale. Puoi mangiare insalate, cereali, primi piatti, cuocere o friggere qualcosa di farinoso.
Il Venerdì Santo I credenti piangono per Cristo crocifisso e rifiutano completamente il cibo. Solo dopo la funzione serale i bambini, i malati e gli anziani possono prendere un po' di cibo per mantenersi in forze.
Il Sabato Santo Benedicono le uova dipinte, i dolci pasquali cotti al forno e la Pasqua cucinata. La sera i credenti possono mangiare pane, frutta secca, miele e verdure crude.
Pertanto, il cibo caldo durante la Settimana Santa è consentito solo il giovedì. A parte il miele, puoi mangiare solo prodotti vegetali. L'olio, anche quello vegetale, è strettamente limitato. Potete rinunciarvi solo il Sabato Santo, e aggiungerlo ai vostri piatti durante la settimana.
È importante capire che i canoni del digiuno sono stati creati principalmente per i monasteri . I monaci trascorrono questo periodo in meditazione e preghiera, quindi svenire per la fame è raro. Ma le rigide restrizioni alla vita secolare difficilmente sono giustificate, perché i laici devono lavorare, crescere figli e fare i lavori domestici.
Spiegando il significato alle persone non religiose, i sacerdoti sottolineano costantemente che è possibile e necessario mangiare durante la Quaresima prima di Pasqua. Non è possibile limitare rigorosamente la dieta di bambini, adolescenti, donne incinte e anziani. Un'altra domanda è che, seguendo lo spirito stesso, il significato della Quaresima, è necessario preparare il cibo per la propria famiglia con prodotti consentiti, senza fare del cibo un culto.
Cosa non fare durante la Quaresima prima di Pasqua
Durante il digiuno, devi dimenticare i prodotti animali. Si tratta principalmente di carne e pesce, frattaglie e frutti di mare, burro e uova, formaggio e latticini. Un'eccezione è fatta solo per il miele: questa dolcezza è consentita dai canoni della chiesa.
È importante capire che durante il digiuno prima di Pasqua non è possibile mangiare non solo i prodotti citati, ma anche i piatti in cui sono inclusi come componenti separati. Ad esempio, quando acquisti il pane in un negozio, assicurati di leggere l'etichetta. Se gli ingredienti indicano uovo, latte in polvere, burro, tale pane non è più magro.
Il divieto comprende dolci contenenti olio animale e latte, maionese a base di uova di gallina, cioccolato e persino marmellata a base di gelatina. Il fatto è che la gelatina è prodotta da tessuto osseo animale, il che significa che è un alimento di origine animale. Ciò significa che non puoi mangiare gelatine acquistate in negozio e altri dolci a base di gelatina durante il digiuno prima di Pasqua. Ma se, ad esempio, prepari la gelatina utilizzando l'agar-agar vegetale, allora si adatterà perfettamente alle condizioni “quaresimali”.
Pilaf d'orzo con funghi
Questo è un delizioso pasto del giovedì che può sfamare tutta la famiglia. L'orzo perlato adeguatamente preparato non ha nulla in comune con il porridge sovietico della ristorazione regionale. Ed è irragionevole non utilizzare le proprietà curative dell'orzo perlato. Assicurati di provare questo piatto quaresimale. Risulta molto gustoso!
Ingredienti:
Due bicchieri di puro orzo perlato;
Due grandi carote;
Due cipolle grandi;
Mezzo chilo di champignon freschi;
Tre cucchiai di olio vegetale;
Metodo di cottura:
Sciacquare accuratamente l'orzo perlato per eliminare l'amido e rendere il pilaf friabile.
Metti l'orzo perlato in una padella di ghisa o con pareti spesse.
Far bollire l'acqua e cuocere a vapore i cereali con acqua bollente in modo che ci siano due dita d'acqua sopra l'orzo perlato (2-2,5 cm). Lasciare la padella finché l'acqua non si raffredda completamente, forse più a lungo.
Tagliate le carote a listarelle sottili o semplicemente grattugiatele grossolanamente.
Tritare le cipolle a cubetti.
Preparare un soffritto di carota e cipolla nell'olio.
Friggere i funghi tritati finemente nell'olio in una padella separata.
Filtrare i cereali con una schiumarola e scolare l'acqua rimanente. L'orzo perlato cotto a vapore dovrebbe essere quasi pronto. Se ti sembra che il cereale sia completamente crudo, versaci sopra una nuova porzione di acqua bollente e fai bollire per circa venti minuti.
Mettete l'arrosto e i funghi nella padella e mescolate.
Versare mezzo bicchiere di acqua bollente.
Aggiungi l'orzo perlato e mescola tutto accuratamente.
Cuocere coperto a fuoco basso fino a cottura ultimata. Di solito non ci vogliono più di 40 minuti.
Torta quaresimale “Monastica”
Durante la Quaresima è consentito cuocere al forno, quindi prova a preparare questa versione della torta quaresimale fatta in casa. Considerando che durante la Quaresima prima di Pasqua si consumano solo cibi vegetali, la ricetta non viola alcun requisito. Puoi preparare la torta letteralmente in mezz'ora. Per insaporire potete utilizzare le bustine di tè aromatizzate. La cannella aromatica può essere sostituita con vaniglia, zenzero, cardamomo.
Ingredienti:
Un bicchiere di tè nero forte;
Due bicchieri di farina bianca;
Tre cucchiai di marmellata densa, preferibilmente acida;
Due cucchiai di olio vegetale;
Una bustina di lievito (10 grammi);
Un bicchiere di zucchero;
Un cucchiaino di cannella in polvere;
Mezza tazza di zucchero a velo per la decorazione.
Metodo di cottura:
Prepara un bicchiere di tè forte.
Versare il tè caldo sulla marmellata e attendere che si sciolga e il liquido si raffreddi.
Aggiungere il lievito alla farina, mescolare e setacciare.
Aggiungere un bicchiere di zucchero e cannella al composto di farina e mescolare.
Fai un buco al centro del cumulo di farina, versa il tè con marmellata e olio vegetale.
Impastare un semplice impasto morbido.
Foderate la teglia con carta da forno, versate l'impasto e mettete in forno preriscaldato a 190°C.
La torta cuoce per circa venti minuti.
Lasciare raffreddare la torta nello stampo.
Quando sarà caldo, togliete la carta e trasferite la torta su un tagliere.
Decorare con zucchero a velo.
È necessario tagliare questa torta dopo che si è raffreddata completamente.
Vinaigrette con fagioli e funghi salati
Il modo più semplice per preparare piatti a base di verdure è una vinaigrette leggera. Un piatto facile, gustoso e molto salutare: un'opzione ideale per la cena quaresimale.
Ingredienti:
Tre patate;
Barbabietole grandi;
Mezzo bicchiere di fagioli;
Tre funghi al latte salati;
Due cetrioli sottaceto;
Un bicchiere di crauti;
Cipolla piccola;
Tre cucchiai di olio vegetale aromatico.
Metodo di cottura:
Immergere i fagioli secchi per tre o quattro ore, quindi farli bollire in una nuova porzione d'acqua finché sono teneri.
Tritare finemente le patate bollite e raffreddate.
Cuocere le barbabietole a bagnomaria o cuocerle al cartoccio. Raffreddare, tagliare a cubetti e aggiungere olio vegetale in una ciotola separata. L'olio “sigillerà” il succo di barbabietola e impedirà alle barbabietole di colorare la vinaigrette.
Tritare finemente i funghi al latte, le cipolle e i cetrioli.
Unisci tutti gli ingredienti della vinaigrette, aggiungi sale a piacere, mescola e servi.
Borscht quaresimale con funghi
Un gustoso primo piatto, il borscht magro sarà un'ottima alternativa a un piatto di carne. I funghi hanno quasi lo stesso valore nutritivo della carne. Il borscht risulta nutriente e molto gustoso.
Ingredienti:
Duecento grammi di funghi freschi o trenta grammi di secchi;
Due barbabietole di medie dimensioni;
Quattro patate;
Cipolla grande;
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro;
Un cucchiaino di farina;
Un cucchiaio di olio vegetale;
Un cucchiaino di aceto;
Un mazzetto di erbe fresche;
Tre spicchi d'aglio;
Dieci grani di pepe nero.
Metodo di cottura:
Tritare la cipolla e i funghi a cubetti ordinati.
Friggere cipolle e funghi in olio vegetale, aggiungendo concentrato di pomodoro.
Lessare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a listarelle.
Far bollire l'acqua.
Tagliare le patate a cubetti.
Metti le patate in acqua bollente e fai bollire fino a metà cottura per 4-5 minuti.
Aggiungi i funghi fritti e le barbabietole.
Sciogliere la farina in qualche cucchiaio d'acqua e versarla nel borscht.
Aggiungete il sale e fate cuocere per cinque minuti a fuoco basso.
Tritare le verdure.
Versare un cucchiaino di aceto nel borscht, aggiungere il pepe tritato, le erbe tritate e l'aglio.
Tenete coperto per una decina di minuti e servite.
Cotolette di riso con salsa di funghi
Puoi sostituire le cotolette di carne con un piatto magro a base di funghi, verdure o cereali. Gustosa e originale la versione di riso con sugo di funghi.
Ingredienti:
Un bicchiere di riso;
Trecento grammi di funghi;
Cento grammi di uvetta;
Cento grammi di noci;
Un po' di olio vegetale;
Lampadina media;
Cento grammi di farina;
Cento grammi di pangrattato;
Metodo di cottura:
Tritare i funghi, aggiungere acqua, salare e cuocere finché saranno teneri (una ventina di minuti).
Cuocere un porridge viscoso di riso in acqua, aggiungendo due bicchieri d'acqua.
Aggiungere un filo d'olio al riso bollito per una migliore viscosità e mescolare.
Cospargete il pangrattato su un tagliere.
Con il composto formare delle cotolette rotonde, ricoprendole con la panatura.
Scaldare l'olio in una padella, friggere le cotolette su entrambi i lati fino a doratura.
Tritare finemente la cipolla e friggerla con la farina.
Versare il brodo di funghi insieme ai funghi.
Aggiungere le noci tritate e l'uvetta alla salsa, versare il succo di limone (2-3 cucchiai).
Mescolate energicamente e spegnete la salsa.
Disporre le cotolette su un piatto da portata e servire con la salsa.
Torta quaresimale “Caffè” senza burro
Un'altra opzione di torta per chi non vuole violare le norme più severe della Settimana Santa e non sa cosa mangiare durante la Quaresima prima di Pasqua con tè o caffè. La ricetta non utilizza nemmeno l'olio vegetale, ma la torta risulta comunque deliziosa.
Ingredienti:
Un bicchiere di caffè nero forte (250 ml);
Una tazza e mezza di farina (circa 300 grammi);
Una bustina di lievito o un cucchiaino di bicarbonato;
Due cucchiai di miele;
Un bicchiere di zucchero;
Mezzo bicchiere di noci;
Mezzo bicchiere di uvetta;
Un po' di sale.
Metodo di cottura:
Prepara i chicchi di caffè (funzionerà anche la polvere istantanea), assicurati di filtrare i chicchi di caffè.
In una ciotola mescolare caffè caldo, zucchero, miele, sale, mescolare il tutto.
Mescolare le noci tritate e l'uvetta, aggiungere un cucchiaio di farina e mescolare. Lo strato di farina eviterà che le noci e la frutta secca si inzuppino durante la cottura.
Aggiungere al caffè il lievito o il bicarbonato di sodio, la farina setacciata, le noci e la frutta secca. Mescola tutto.
Se non c'è abbastanza farina aggiungetene altra. L'impasto non deve essere denso.
Ungere una teglia con una goccia di olio vegetale o un pezzo di margarina, cospargere di farina.
Versare l'impasto nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180-190°C.
Il digiuno è innanzitutto astinenza dal piacere. Ecco perché il cibo della Settimana Santa non dovrebbe essere gustoso. L'importante è che sia vario e nutriente.
Non guardare cosa mangiano i credenti durante la Quaresima prima di Pasqua! È incredibile quanti piatti davvero deliziosi puoi aggiungere alle tue ricette preferite.
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