Tabella dei danni degli additivi alimentari E 339. Antiossidante alimentare E339 Ortofosfati di sodio. Danno e proprietà dell'E339. Proprietà fisico-chimiche dei fosfati di sodio

L'articolo descrive l'additivo alimentare (umettante, agente complessante, regolatore di acidità, stabilizzante, strutturante, emulsionante) fosfato di sodio (E339, ortofosfato di sodio, tripolifosfato di sodio), il suo utilizzo, l'effetto sul corpo, i danni e i benefici, la composizione, il consumatore recensioni
Altri nomi di additivi: fosfati di sodio, fosfati di sodio, ortofosfati di sodio, ortofosfato monosodico, ortofosfato disodico, ortofosfato trisodico, sali sodici dell'acido ortofosforico, E339, E-339, E-339

Funzioni eseguite

umettante, complessante, regolatore di acidità, stabilizzante, texturizzante, emulsionante

Legalità d'uso

Ucraina UE Russia

Fosfato di sodio, E339: che cos'è?

L'additivo E339 o fosfato di sodio è una miscela di sali di sodio e acido fosforico. I fosfati di sodio contenuti nell'E339 includono i seguenti additivi alimentari:

• E339(i) ortofosfato di sodio 1-sostituito (NaH 2 PO 4);
• E339(ii) ortofosfato di sodio 2-sostituito (Na 2 HPO 4);
• E339(iii) Ortofosfato di sodio 3-sostituito (Na 3 HPO 4).

Nella miscela di fosfato di sodio è incluso anche il tripolifosfato di sodio.

L'ortofosfato di sodio è costituito da cristalli bianchi inodori, altamente solubili in acqua. Secondo le specifiche che regolano le caratteristiche degli ortofosfati di sodio utilizzati nell'industria alimentare, i componenti differiscono per la frazione massica di sodio e per il numero di molecole di acqua associate. L'integratore alimentare E339 contiene 11 tipi di ortofosfati di sodio. Tutti sono ottenuti sinteticamente, dall'interazione di carbonati di sodio e acido fosforico.

Gli ortofosfati di sodio come additivo alimentare controllano il contenuto di ioni idrogeno negli alimenti. L'additivo E339 funziona anche come emulsionante e testurizzante che regola la viscosità del prodotto; agenti capaci di trattenere l'acqua e stabilizzare il sistema; sali che formano complessi.

Fosfato di sodio, E339 – effetto sul corpo, danno o beneficio?

L'additivo E339 è una miscela minerale sicura approvata per l'uso nell'industria alimentare nella maggior parte dei paesi: Russia, Ucraina e paesi dell'UE. Un indicatore della sicurezza del fosfato di sodio, in particolare, è il permesso di utilizzarlo nella produzione di sostituti del latte per i neonati.

Le restrizioni imposte in molti paesi sull'uso dei fosfati nella produzione di detergenti sono dovute all'entità dell'inquinamento delle acque reflue. Nella pratica medica, uno degli ortofosfati di sodio è raccomandato come lassativo.

I sali di sodio e acido fosforico si dissolvono facilmente nell'esofago e vengono assorbiti dalle sue mucose. Gli ioni di sodio entrano nel metabolismo minerale generale del corpo e il residuo di acido fosforico può partecipare alla fosforilazione dei prodotti di degradazione di carboidrati e grassi, formando così sostanze con una grande quantità di energia. Se ingerito in quantità ragionevole, non si osserva alcun effetto negativo su una persona sana.

Possibile irritazione della mucosa gastrica nelle persone con problemi al tratto digestivo. Se consumi sali di sodio in eccesso, incluso sale da cucina e integratore E339, devi ricordare la necessità di consumare costantemente prodotti contenenti potassio. Altrimenti potrebbero sorgere problemi nell'attività del cuore.

Additivo alimentare E339, ortofosfato di sodio – uso nei prodotti alimentari

Considerando la versatilità dei fosfati di sodio, le direzioni per il loro utilizzo nell'industria alimentare sono varie. Il monofosfato è utile per sciogliere l'impasto nella produzione di prodotti da forno. Il difosfato agisce come emulsionante per condensare il latte e pastorizzare i formaggi. La concentrazione massima consentita di E339 nella crema è 5 g/l. Negli alimenti per lattanti raccomandati come sostituti del latte umano per i lattanti, l'additivo E339 può essere contenuto in una concentrazione non superiore a 1 g/l. Per i prodotti a base di cereali per bambini il contenuto di fosfati consentito è di 1 g/kg

I sali di sodio dell'acido ortofosforico, noti anche come ortofosfati di sodio, vengono utilizzati con successo da molto tempo nell'industria alimentare. Su molti prodotti alimentari oggi si può leggere cosa contengono E339 – stabilizzante, emulsionante e antiossidante riuniti in uno solo, che è una polvere cristallina incolore o bianca. Gli ortofosfati di sodio sono altamente solubili nei liquidi, creano un ambiente alcalino, hanno una maggiore resistenza alle alte temperature e possono potenziare le proprietà degli antiossidanti naturali.

Quali sono i vantaggi dell'E339 e dove viene utilizzato questo additivo?

Inizialmente, gli ortofosfati di sodio erano ampiamente utilizzati nell'industria chimica, essendo parte integrante di tutti i tipi di detersivi e prodotti per la pulizia. Tuttavia, la pratica ha dimostrato che dopo la fine della reazione chimica nell'acqua si forma un precipitato insolubile e quindi l'additivo E339 diventa fonte di gravi problemi ambientali. Proprio per questo motivo molti paesi in tutto il mondo oggi hanno smesso di aggiungere ortofosfati di sodio ai detersivi, tuttavia, questa sostanza è ancora utilizzata molto attivamente nell'industria alimentare.

Innanzitutto, l'E339 viene aggiunto a prodotti da forno, dolci e caramelle per ridurre al minimo i processi ossidativi. Per lo stesso motivo, gli ortofosfati di sodio sono ora inclusi in molti prodotti lattiero-caseari, il che ne aumenta almeno il doppio della durata di conservazione. Vale anche la pena notare che l'E339 contiene tutti i tipi di semilavorati e, in particolare, cereali da colazione, zuppe in buste, tè granulati, durante la cottura a vapore il cui compito è ottenere una massa omogenea di sostanze che spesso si separano al contatto. Inoltre, per preservare la freschezza e il gusto naturale, gli ortofosfati di sodio vengono spesso aggiunti a carne e pesce, nonché a vari tipi di cibo in scatola. Questo stabilizzante può essere trovato anche in alcune bevande gassate, che sono piene di coloranti chimici e tutti i tipi di additivi alimentari.

Perché gli ortofosfati di sodio sono dannosi per l'uomo?

Usando l'esempio dell'inquinamento ambientale con sedimenti insolubili, non è difficile presumere che qualcosa di simile accada nel corpo umano. Questo è vero, perché i sottoprodotti ottenuti quando varie sostanze entrano in contatto con l'E339 si trasformano in rifiuti, di cui non è così facile sbarazzarsi. Inoltre, gli stessi ortofosfati di sodio sono molto dannosi per la salute umana, poiché contribuiscono alla lisciviazione del potassio dal corpo. Di conseguenza, i denti e le unghie vengono distrutti e le ossa diventano fragili e fragili.

I prodotti contenenti ortofosfati di sodio possono interrompere il metabolismo minerale nel corpo o causare gravi problemi digestivi, inclusa diarrea prolungata. È stato dimostrato anche questo gli ortofosfati di sodio sono un agente cancerogeno abbastanza potente e mangiare cibo che contiene tale additivo può portare allo sviluppo del cancro. Tuttavia, la dose massima consentita di E339 negli alimenti non è stata ancora determinata.

Il fosfato di sodio è un “compagno” comune di molti prodotti alimentari. Si può trovare anche nei detersivi sintetici. E nonostante il fatto che questa sostanza sia potenzialmente pericolosa per la salute umana, il suo uso non è vietato in molti paesi del mondo e anche la Russia è nell'elenco di questi stati.

Caratteristiche della sostanza

Il fosfato di sodio appartiene ad una serie di sali sodici degli acidi fosforici.

Le sue proprietà fisiche saranno le seguenti:

• questa sostanza è costituita da granuli o cristalli bianchi;
• altamente solubile in acqua;
• termicamente stabile.

Funzioni tecnologiche

Nella produzione industriale, l'additivo E339 svolge le seguenti funzioni:

• un regolatore di acidità che aiuta a mantenere il livello di pH richiesto;
• stabilizzante – conferisce al prodotto una certa consistenza, forma, è direttamente coinvolto nella formazione e nel mantenimento della consistenza;
• emulsionante: aiuta a combinare sostanze che in condizioni normali non si mescolano.

Tipi di fosfati

Esistono tre tipi di fosfati di sodio, che differiscono nella formula chimica e nella nomenclatura con cui possono essere riconosciuti sulle etichette dei prodotti:

• fosfato monosostituito o additivo E339 (I) - NaH2PO4;
• fosfato disostituito o additivo E339 (II) - Na2HPO4;
• fosfato trisostituito o additivo E339 (III) - Na3PO4.

Effetti dannosi

Il danno del fosfato di sodio dipende dal tipo di prodotto in cui è incluso. Ad esempio, i detergenti sintetici che lo contengono hanno un effetto negativo sulla pelle e questo si manifesta sotto forma di allergia: un'eruzione cutanea e, in situazioni particolarmente gravi, si sviluppa eczema.

I prodotti alimentari contenenti un additivo con l'indice E339 hanno una gamma più ampia di proprietà nocive, che si manifestano come:

• diarrea;
• gastrite;
• ulcera allo stomaco;
• disturbo del metabolismo del calcio;
• neoplasie maligne del tratto gastrointestinale.

Cos'è il fosfato di sodio per un bambino?

Il corpo del bambino è più suscettibile all'influenza di tali sostanze e la sua reazione si manifesta sotto forma di disturbi nervosi e mentali.
Il bambino può sperimentare:

• irrequietezza motoria;
• iperattività;
• impulsivo;
• aggressione;
• ansia;
• diminuzione della concentrazione.

Una nota! Ciò che è tipico è che se rimuovi dal menu i prodotti contenenti l'additivo E339, tutti i sintomi svaniranno gradualmente e presto scompariranno completamente senza l'uso di trattamenti farmacologici!

Applicazione

Nell'industria non alimentare, il fosfato di calcio è incluso nelle polveri detergenti e detergenti. E l'elenco dei prodotti alimentari contenenti questo additivo dannoso è il seguente:

• prodotti da forno e dolciari, dove agisce come agente lievitante;
• latticini: latte, panna secca, latte condensato, dove viene utilizzato come anticristallizzante e come sostanza che aiuta ad aumentare la durata di conservazione dei prodotti finiti;
• formaggi, principalmente lavorati - salsiccia, fetta, pasta, dove viene utilizzato come fonditore di sale.

Una nota! Nella produzione di tutti i prodotti alimentari sopra descritti viene utilizzato il fosfato disodico!

Inoltre, l'additivo E339 può essere trovato su confezioni di prodotti a base di carne, brodi e zuppe secche, salse e bustine di tè.

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L'additivo alimentare E339 è anche chiamato ortofosfati di sodio. Appartiene alla categoria degli antiossidanti. È vietato in alcuni paesi (consentito in Russia e Ucraina). Sembra essere una polvere cristallina bianca. Considerato pericoloso per la salute umana. Spesso utilizzato nell'industria alimentare. La sua funzione principale è preservare il colore dei prodotti e aumentarne la durata di conservazione.

L'additivo alimentare E339 è utilizzato in vari settori. A loro piace aggiungerlo a vari detersivi e può essere trovato in vari detersivi e candeggianti. A causa del danno che provoca all’ambiente (quando entra nei corpi idrici, li inquina), il suo utilizzo è stato vietato in molti paesi.

L'ortofosfato di sodio è spesso utilizzato nell'industria alimentare nella fabbricazione di tali prodotti: nei prodotti farinacei, aggiunto a molti dolci e può essere trovato nei latticini e nelle bevande analcoliche. L'E339 si trova quasi sempre nelle zuppe secche, nei dadi da brodo, nei tè solubili, nelle salsicce, nei prodotti ittici, nei cibi a base di carne e nei formaggi fusi.

IMPATTO SULLA SALUTE UMANA

1. Interruzione del tratto gastrointestinale.
2. Cancerogeno.
3. Può provocare il cancro.
4. C'è un cambiamento nel metabolismo dei sali minerali.
5. Il calcio viene eliminato dalle ossa (anche lo smalto dei denti umani viene danneggiato).

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Antiossidante alimentare E339 Ortofosfati di sodio, che è essenzialmente il sale sodico dell'acido ortofosforico o, noto anche come fosfato di sodio. Questo additivo viene utilizzato attivamente in molti settori della vita umana, inclusa l'industria alimentare. Lì l'antiossidante svolge il ruolo di regolatore di acidità, emulsionante, stabilizzante e colorante.

Ciò è dovuto alle numerose proprietà dell'antiossidante alimentare E339 Ortofosfati di Sodio, in particolare alla sua capacità di proteggere i prodotti dall'irrancidimento, di preservarne il colore durante il trattamento termico e di conferire loro anche una struttura morbida e delicata. Inoltre, è stato notato che gli ortofosfati di sodio possono essere utilizzati come potenziatore umettante e antiossidante.

Le proprietà fisiche dell'antiossidante alimentare E339 Ortofosfati di sodio fanno sì che questo additivo sia una polvere bianca cristallina o granulare. Una volta fusa, la sostanza non si decompone, poiché ha una maggiore resistenza alle alte temperature. Inoltre, l'E339 si dissolve bene in acqua, creando al suo interno un ambiente altamente alcalino. Come soluzione, l'antiossidante alimentare può reagire con e.

Fondamentalmente, l'additivo ortofosfati di sodio ha trovato la sua applicazione nell'industria chimica, dove viene solitamente utilizzato in detergenti e detersivi, detersivi e candeggina. Tuttavia, recentemente nei paesi europei hanno smesso di usare detersivi che contengono fosfati di sodio. Il fatto è che queste sostanze, quando entrano nei corpi idrici, portano alla loro eutrofizzazione, e questo rappresenta un pericolo particolare per l'ecosistema.

A piccole dosi, l'antiossidante alimentare E339 Ortofosfati di sodio può essere utilizzato nell'industria alimentare. Molto spesso, i prodotti contenenti questo additivo sono prodotti a base di farina, molti dolci e prodotti da forno. Inoltre, le bevande analcoliche possono contenere anche E339.

Spesso un antiossidante alimentare viene utilizzato nella produzione di vari latte fermentato e latticini, panna secca e latte. Questo additivo non esclude le zuppe istantanee e secche, i dadi da brodo, le puree, i tè granulari e istantanei. L'antiossidante alimentare E339 si trova negli ortofosfati di sodio contenuti in ketchup, paste, salse, condimenti, formaggi lavorati e stagionati, cibo in scatola, salsicce, prodotti affumicati e altri prodotti a base di carne e pesce.

Antiossidante alimentare nocivo E339 Ortofosfati di sodio

Nonostante sia noto il danno alla salute umana dell'antiossidante alimentare E339 ortofosfati di sodio, questa sostanza è inclusa nel registro degli additivi alimentari approvati in alcuni paesi. Ma secondo alcuni scienziati, il consumo frequente di alimenti che contengono E339 può causare cambiamenti nel metabolismo dei sali minerali nel corpo umano.

Inoltre, il danno dell'antiossidante alimentare E339 ortofosfati di sodio si esprime nella lisciviazione dai tessuti dentali e ossei, che influisce negativamente anche sulla salute generale. Gli ortofosfati di sodio hanno un effetto deprimente sul sistema digestivo, causando disturbi alle feci e frequenti disturbi di stomaco.

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