Ugolev A.M. “Teoria dell'alimentazione adeguata e trofia” scarica gratuitamente il libro. Ricerca sensazionale dell'accademico A. Ugolev. teoria della nutrizione umana adeguata Teoria di Ugolev della nutrizione adeguata

L'accademico Alexander Mikhailovich Ugolev ha sviluppato la “Teoria della nutrizione adeguata” sulla base della classica “Teoria della nutrizione equilibrata”, integrandola con alcune tesi basate sulla struttura del corpo, in particolare dell'intestino. Dopo aver condotto molte ricerche ed esperimenti, è stato in grado di formare una comprensione olistica delle basi del corretto consumo alimentare

Alexander Mikhailovich Ugolev è nato a Ekaterinoslav, ora Dnepr, nel 1926. Lì entrò nell'istituto medico, dove studiò la scienza dell'essenza degli esseri viventi: la fisiologia. Gli studi ebbero successo, quindi Ugolev ricevette presto il titolo di Dottore in Scienze Mediche e il titolo di Accademico dell'Accademia delle Scienze dell'URSS.

Oltre alla fisiologia, Alexander Mikhailovich eccelleva anche nel campo relativo al sistema nervoso autonomo e alla sua regolazione. L'esperienza pratica più famosa dell'accademico è il processo della cosiddetta autodigestione, o autolisi, di una rana fresca nel succo gastrico di un organismo vivente. Come risultato della ricerca, si è scoperto che la carne cruda di rana può essere completamente digerita molto più velocemente della carne bollita o fritta. Puoi leggere di più su questo esperimento nel lavoro “La teoria della nutrizione adeguata e della trofologia”.

La digestione tramite membrana fu scoperta dall'accademico Ugolev nel 1958. Quindi questa scoperta scientifica divenne una delle più significative dell'URSS e fu inclusa nel registro statale delle scoperte del paese. Secondo questa teoria, la digestione tramite membrana è un processo universale di scomposizione del cibo negli elementi più piccoli, che diventano poi idonei all'assorbimento. Cioè, in contrasto con il solito schema a due fasi per la digestione del cibo, è diventato possibile considerare uno schema composto da tre collegamenti:

1.Consumo di cibo quando la digestione inizia in bocca

2. Digestione del cibo nella membrana

3. Successivo assorbimento dei residui di prodotto

Questo processo si chiama digestione parietale ed è diventato una scoperta su scala globale. Successivamente, questa teoria è stata applicata con successo nella pratica, il che ha permesso di introdurre cambiamenti nella tattica e nella strategia per diagnosticare e curare le malattie associate al tratto gastrointestinale umano.

Dal 1961, l'accademico Ugolev scrisse numerose opere, di cui ne furono pubblicate 10. L'opera principale della sua vita, relativa alle peculiarità della digestione e della corretta alimentazione, fu pubblicata nell'anno della sua morte, nel 1991. Alexander Mikhailovich fu sepolto nel cimitero di Bogoslovskoye a San Pietroburgo.

Punti principali della “Teoria della nutrizione adeguata”

La “Teoria della nutrizione equilibrata” è considerata classica. Tuttavia, Ugolev è stato in grado di espandere e integrare in modo significativo l'opinione già consolidata sulla corretta alimentazione, basata sul processo di evoluzione e tenendo conto della situazione ambientale circostante. Dopo molte ricerche ed esperimenti è apparsa la “Teoria della nutrizione adeguata”.

Secondo l'opinione in esso espressa, le principali qualità del cibo sotto forma di proteine, grassi, carboidrati e il contenuto calorico totale non possono essere considerate i criteri principali per il suo valore. Il vero valore del cibo è l'autodigestione nei succhi gastrici unita alla capacità di diventare cibo per i microrganismi localizzati nella zona intestinale e fornire all'organismo gli elementi benefici necessari. La metà del processo di digestione avviene con l'aiuto degli enzimi contenuti nel cibo stesso, mentre il succo nello stomaco avvia solo l'autodigestione del cibo.

Grazie agli esperimenti condotti su rane crude e trattate termicamente, è stato possibile stabilire che mangiare cibi crudi freschi è più salutare per l'organismo in termini di processo di digestione del cibo. Questo sistema alimentare è chiamato “dieta di cibi crudi”. Al giorno d'oggi è molto comune non solo tra coloro che vogliono perdere peso più velocemente e liberarsi dei chili di troppo, ma anche tra gli atleti famosi, ad esempio, e molti altri.

La microflora del tratto intestinale è responsabile del corretto assorbimento del cibo e solo alcuni alimenti possono trarne beneficio. La sua importanza nel corpo è molto grande, poiché svolge una serie di funzioni importanti:

- stimolare lo sviluppo dell'immunità, eliminando i batteri patogeni;

- facilitare l'assorbimento di sostanze utili, come ferro e calcio;

— sintesi di vitamine, aminoacidi e proteine;

— attivazione dei processi tiroidei;

- rifornimento completo degli organi interni con la quantità necessaria di acido folico, biotina e tiamina;

- degradazione del colesterolo;

- garantendo un rapido assorbimento dei liquidi nell'intestino.

Una gamma così ampia di funzioni svolte suggerisce che l'importanza della microflora nell'organismo non deve essere sottovalutata. Alexander Mikhailovich nelle sue opere enfatizzava le caratteristiche strutturali della microflora e la considerava un organo indipendente. Affinché l'assorbimento del cibo avvenga meglio e più velocemente, è necessario comporre la dieta con alimenti che soddisfino pienamente i requisiti della microflora intestinale. Un'ottima opzione sarebbe la fibra grezza vegetale. Se una persona preferisce tale cibo, il corpo sarà in grado di proteggersi completamente da batteri e microbi e verrà attivato anche il consumo di vitamine e aminoacidi benefici nella quantità richiesta.

Il processo di digestione di alimenti diversi richiede tempi diversi:

carne – 8 ore;

verdure – 4 ore;

frutta – 2 ore;

carboidrati complessi – 1 ora.

Per digerire cibi diversi mescolati insieme, il corpo spesso deve secernere succhi gastrici estremamente acidi. Di conseguenza, potrebbe iniziare la fermentazione, causando la formazione di gas. Questo processo influisce negativamente sull'equilibrio leggermente alcalino, che a sua volta mette in pericolo la microflora sana. Quando ciò accade regolarmente, una persona sviluppa una disfunzione cronica. In alcuni casi, ciò può portare alla putrefazione e alla decomposizione degli organi interni.

Si ritiene che il vegetarianismo sia benefico per la salute degli organi interni. È meglio escludere dalla dieta i prodotti animali e gli alimenti prodotti artificialmente. Evitare lo zucchero, i cibi in scatola, la farina industriale e tutto ciò che ne deriva avrà un effetto positivo sul corpo. Tuttavia, a volte gli alimenti vegetali potrebbero non contenere abbastanza nutrienti. Molto spesso ciò accade a causa della conservazione prolungata.

Ugolev è anche riuscito a dimostrare che la qualità dei prodotti consumati può influenzare lo stato emotivo di una persona. Da cui possiamo concludere che più una persona mangia sana, più è felice. Tuttavia, ogni corpo è individuale, quindi prima di passare alla dieta crudista e al vegetarianismo, è meglio consultare medici specializzati.

Chi è interessato a “La Teoria della Nutrizione Adeguata” può scaricare il libro qui al link:

Per illustrare la teoria, ecco alcuni video:

Il primo video sulla corretta alimentazione per garantire un funzionamento di qualità del corpo:

Secondo video sul mantenimento di una microflora sana adattando rapidamente gli alimenti trattati termicamente:

Terzo video sull’effetto del cibo sui livelli ormonali delle persone:

Conclusione

La "Teoria della nutrizione adeguata" di Ugolev aiuta a considerare le basi della digestione da una prospettiva diversa, a ripensare il processo di consumo del cibo e a riconsiderare la dieta abituale. Nel mondo moderno, c'è una tendenza in via di sviluppo verso il miglioramento della qualità della vita. Molte persone cercano di mangiare sano seguendo diete e acquistando prodotti biologici costosi. Tuttavia, prima devi comprendere il processo di digestione stesso, comprenderne le caratteristiche principali, in modo da non danneggiare il corpo. Alexander Mikhailovich Ugolev nella sua opera descrive in dettaglio come consumare il cibo, spiegandone le ragioni e dimostrando le possibili conseguenze negative se non vengono seguite le regole principali. Si consiglia a chiunque cerchi di prendersi cura della propria salute di familiarizzare con la "Teoria della nutrizione adeguata".

L'accademico Alexander Mikhailovich Ugolev era uno specialista eccezionale nel campo della fisiologia e ha fatto molto per la scienza. Per il quale è stato nominato per il Premio Nobel e nel 1990 gli è stato assegnato l'Ordine della Bandiera Rossa del Lavoro, dell'Amicizia dei Popoli e la medaglia d'oro che porta il nome. Mechnikov e la medaglia ippocratica. Diamo uno sguardo più da vicino alla teoria di Ugolev e ai risultati della sua ricerca.

Nel 1958 L'accademico Ugolev ha scoperto la digestione a membrana precedentemente sconosciuta, un meccanismo universale per scomporre i nutrienti in elementi adatti all'assorbimento. Dopo i lavori di I.P. Pavlov (Premio Nobel 1904) e i lavori di I.I. Mechnikov (Premio Nobel 1908), la scoperta di A.M. Ugolev è considerata il più grande contributo allo studio dei problemi digestivi.

A.M. Ugolev fu il primo a sviluppare la teoria della nutrizione specifica o adeguata e studiò anche fondamentalmente la fisiologia della digestione, che con la sua partecipazione fu trasformata in una nuova scienza: la gastroenterologia. Basandosi sulle caratteristiche fisiologiche dell'apparato digerente del corpo umano, A. M. Ugolev ha stabilito che una persona non è né un erbivoro né un carnivoro: è un frugivoro, cioè il tipo di cibo per l'uomo sono i frutti: bacche, frutta, verdura , semi, radici, erbe, noci e cereali.

La teoria della nutrizione adeguata è stata un nuovo passo nella teoria della nutrizione, integrando in modo significativo la teoria classica della nutrizione “equilibrata” tenendo conto delle caratteristiche ambientali ed evolutive del funzionamento del sistema digestivo.

Secondo la teoria di un'alimentazione adeguata, i grassi, le proteine, i carboidrati e il contenuto calorico totale del cibo non sono i principali indicatori del suo valore. Il vero valore del cibo è la sua capacità di autodigerire (autolisi) nello stomaco umano e allo stesso tempo di essere cibo per quei microrganismi che popolano l'intestino e forniscono al nostro corpo le sostanze necessarie.

L'essenza dell'autolisi, scoperta dall'accademico Ugolev, è che il processo di digestione del cibo è determinato al 50% dagli enzimi contenuti nel prodotto stesso. Il succo gastrico "accende" solo il meccanismo di autodigestione del cibo. Lo scienziato ha confrontato la digestione da parte di vari organismi di tessuti che avevano mantenuto le loro proprietà naturali e di tessuti che avevano subito un trattamento termico. Nel primo caso, i tessuti erano completamente distrutti, ma nel secondo caso le loro strutture erano parzialmente preservate, il che rendeva difficile la digestione del cibo e creava le condizioni per la formazione di scorie nel corpo. Inoltre, il principio del "cibo crudo" si è rivelato ugualmente applicabile non solo agli esseri umani, ma anche al sistema digestivo dei predatori: quando le rane crude e bollite venivano poste nel succo gastrico di un predatore, quello crudo si dissolveva completamente, e quello bollito era deformato solo leggermente superficialmente, perché gli enzimi necessari per la sua autolisi erano morti.

Secondo la ricerca di Ugolev, non solo gli enzimi del succo gastrico, ma anche l'intera microflora intestinale sono destinati all'assimilazione di un tipo di cibo rigorosamente definito, ed è semplicemente inaccettabile minimizzare l'importanza della microflora. Ecco solo alcune delle sue funzioni: stimolazione del sistema immunitario, soppressione dei batteri estranei; migliore assorbimento di ferro, calcio, vitamina D; miglioramento della peristalsi e della sintesi delle vitamine, inclusa la cianocobalamina (vitamina B12); attivazione della funzione tiroidea, apporto al 100% del corpo di biotina, tiamina e acido folico. La microflora sana assorbe l'azoto direttamente dall'aria, grazie alla quale sintetizza l'intero spettro di aminoacidi essenziali e una serie di proteine. Inoltre, favorisce la formazione dei leucociti e un potenziato rinnovamento cellulare della mucosa intestinale; sintetizza o converte il colesterolo in componenti (stercobilina, coprosterolo, acidi desossicolico e litocolico), a seconda delle esigenze dell'organismo; migliora l'assorbimento dell'acqua da parte dell'intestino.

Tutto ciò suggerisce che dovremmo essere più attenti alle esigenze della microflora. Il suo peso è di 2,5 - 3 kg. L'accademico Ugolev ha proposto di considerare la microflora un organo umano separato e ha sottolineato che il cibo dovrebbe soddisfare pienamente i bisogni della microflora intestinale. Allora, qual è il cibo per la microflora umana?

Il cibo per la nostra microflora è la fibra vegetale grezza. L'ottima salute e il benessere dei crudisti sembrano spiegarsi così: il loro cibo contiene la massima quantità di fibre rispetto a qualsiasi altro alimento. Coloro che passano a mangiare cibi che non sono stati sottoposti a trattamento termico ad alta temperatura inizieranno immediatamente a dormire meno di un'ora e mezza o due ore e durante il giorno non si sentiranno affatto assonnati. La loro produttività aumenta, il loro umore migliora e appare un entusiasmo stabile e inesauribile. Il Vangelo degli Esseni menziona che quando Gesù guarì le persone, raccomandò loro d'ora in poi di mangiare solo cibo che non toccasse il fuoco e insegnò loro persino a cuocere torte su pietre riscaldate dal sole di mezzogiorno. Nella stagione fredda, per mantenere una microflora intestinale sana, la dieta di una persona dovrebbe in ogni caso essere composta per almeno il 50% da fibre grezze grossolane: frutta e verdura fresca, noci, erbe aromatiche e ortaggi a radice.

Il dottore in scienze mediche G. D. Fadeenko, professore dell'Istituto di terapia dell'Accademia delle scienze mediche dell'Ucraina scrive: “La simbiosi tra macro e microrganismi è che l'ospite “si prende cura” della microflora intestinale, fornendole sostanze nutritive e la microflora fornisce al macroorganismo i metaboliti di cui ha bisogno e lo protegge dall'invasione di microbi patogeni. Il principio di trattamento precedentemente esistente – “sanificare” e ripopolare l’intestino – non corrisponde alle idee moderne sulla patogenesi della proliferazione batterica e non dovrebbe essere utilizzato”. Pensa a queste parole. Non puoi prendere antibiotici! È inutile. Hai solo bisogno di eliminare la causa della diffusione di agenti patogeni. Fornire la nostra microflora con fibra vegetale grezza significa “prendersene cura”. Poi la microflora, a sua volta, ci proteggerà dai microbi patogeni e ci fornirà tutte le vitamine e gli amminoacidi essenziali nelle quantità di cui abbiamo bisogno.

Ora è necessario considerare il processo di digestione dei prodotti a base di carne da parte del corpo umano. Poiché il succo gastrico umano è dieci volte meno acido di quello dei predatori, la carne nel nostro stomaco impiega 8 ore per essere digerita; nei pazienti ciò richiede più tempo. Le verdure impiegano quattro ore per essere digerite, la frutta due ore e, in uno stato altamente acido, i carboidrati come pane e patate impiegano un'ora per essere digeriti.

Quando si mangia carne insieme ad altri prodotti, il corpo si adatta al programma più complesso e secerne il succo gastrico della massima acidità per digerire la carne, a scapito di altri programmi più semplici. Le patate e il pane consumati con la carne vengono digeriti entro un'ora e nello stomaco inizia il processo di fermentazione e formazione di gas.

I gas risultanti esercitano pressione sul piloro (il muscolo che separa lo stomaco e il duodeno) e ne provocano l'apertura prematura, a seguito della quale il succo gastrico altamente acido entra nell'intestino tenue (duodeno) insieme al pane fermentato e alla carne poco digerita, neutralizzandone così la equilibrio leggermente alcalino, causando ustioni e distruggendo la microflora intestinale. Oltre al piloro, nel duodeno si aprono il dotto del pancreas e della cistifellea, che può funzionare normalmente solo nell'ambiente leggermente alcalino del duodeno. Se, "grazie" alla deviazione dalle norme di un'alimentazione specifica e alla grave violazione delle norme elementari di igiene alimentare nel duodeno, questa situazione viene mantenuta periodicamente o costantemente, la disfunzione di tutte le valvole e dei dotti intestinali diventa cronica, interrompendo il funzionamento dell'intestino. organi di secrezione interna.

Il risultato di un lavoro così estremamente inefficiente e incontrollato del tratto gastrointestinale è la decomposizione del cibo e la decomposizione del corpo dall'interno, con il rilascio di un odore corporeo sgradevole. Allo stesso tempo, è noto che la famosa regina Cleopatra, vissuta non molto tempo fa, che non mangiava nemmeno pesce, aveva un profumo fragrante di rose sulla pelle e un odore fresco dalla bocca.

Un'altra caratteristica della nutrizione delle specie è l'uso di prodotti che hanno mantenuto le loro proprietà biologiche ed enzimatiche, nel tentativo di preservare al massimo l'energia che contengono, insita in tutti gli esseri viventi.

Se la nutrizione non è specifica, cioè se gli enzimi del succo gastrico non corrispondono alle strutture del cibo che entra nel corpo, la quantità di energia spesa per la digestione può essere maggiore di quella che il corpo riceve dal prodotto stesso. A questo proposito, è utile escludere dalla dieta non solo prodotti non vegetariani, ma anche concentrati artificialmente, nonché zucchero, cibo in scatola, farina acquistata in negozio e prodotti a base di essa (è accettabile solo farina viva e appena macinata) per il corpo). Va inoltre tenuto presente che durante lo stoccaggio a lungo termine i prodotti perdono gradualmente l'energia biologica in essi contenuta. Fino a poco tempo fa, nella Rus', il cibo veniva preparato principalmente mediante cottura a fuoco lento: i calderoni con gli alimenti posti al loro interno venivano posti in un forno russo riscaldato al mattino, e all'ora di pranzo il porridge e le verdure cotte a vapore in questo modo assumevano la consistenza necessaria, conservandosi nutrienti e gli enzimi necessari per la loro digestione.

L'accademico Ugolev ha stabilito che il tratto gastrointestinale è il più grande organo endocrino, che duplica molte funzioni della ghiandola pituitaria e dell'ipotalamo e sintetizza ormoni a seconda del contatto del cibo con le pareti intestinali, a seguito del quale lo sfondo ormonale del corpo, e di conseguenza lo stato della nostra psiche e il nostro umore dipendono in gran parte dalla qualità del cibo che mangiamo.

Il “problema” più comune delle persone che stanno pensando di passare a una dieta vegetariana è fornire proteine al corpo. Molte persone pensano che se rinunciano ai piatti di carne, andranno incontro ad una carenza proteica. Molto spesso le persone fanno questa domanda: “Da dove prendono le proteine i vegetariani? Dopotutto, le proteine e molti aminoacidi essenziali si trovano solo nei prodotti a base di carne!” Naturalmente questa è un'affermazione errata e una domanda inutile. Si può rispondere semplicemente: "Li prendiamo dallo stesso posto in cui entrano nella carne animale - da frutta e verdura".

Le proteine sono grandi molecole costituite da molecole più piccole: gli amminoacidi. Gli aminoacidi sono 22 e si ritiene che molti di essi (8 negli adulti e 9 nei bambini) non possano essere sintetizzati dall'organismo e debbano essere ottenuti dal cibo o forniti dalla microflora intestinale, per questo vengono definiti “essenziali”. . Una proteina “completa” è quella che contiene tutti i 22 aminoacidi essenziali. Va sottolineato in particolare che ciò che è importante non è la quantità di “proteine complete” che si possono ottenere da un singolo prodotto, ma la quantità totale di aminoacidi consumati da una persona.

Il nostro corpo non ha bisogno delle proteine stesse, ma degli aminoacidi, che non sono “vegetali” o “animali”. Pertanto, l'affermazione sulla necessità di proteine animali per l'uomo non ha fondamento. Proteine complete con una gamma completa di aminoacidi si trovano in tutte le verdure a foglia contenenti clorofilla, in tutti i tipi di frutta secca, in alcuni frutti (pere, cachi, albicocche), nonché nei chicchi di grano germogliati e altri cereali.

Ricordiamo ancora una volta e soprattutto sottolineiamo che gli aminoacidi sono detti “essenziali” non perché si trovano solo nella carne e quindi la carne è “essenziale”, ma perché questi aminoacidi il più delle volte non possono essere sintetizzati dall'organismo stesso e devono essere sintetizzato sia dalla microflora intestinale umana, sia ottenuto esternamente attraverso il cibo.

Maggiori dettagli sulla teoria e la ricerca di A.M. Ugolev può essere letto nelle sue opere.

L'articolo spiega che gli aminoacidi essenziali sono sintetizzati all'interno dell'intestino dalla microflora, quindi una persona può fare a meno del cibo a base di carne. L’argomentazione secondo cui tutti gli aminoacidi necessari si trovano solo nella carne è insostenibile. Negli animali gli aminoacidi vengono sintetizzati anche dalla microflora intestinale.

L'accademico Alexander Mikhailovich Ugolev (9 marzo 1926, Dnepropetrovsk - 2 novembre 1991, San Pietroburgo) - uno specialista eccezionale nel campo della fisiologia, ha fatto molto per la scienza. È stato nominato per il Premio Nobel e nel 1990 gli è stato assegnato l'Ordine della Bandiera Rossa del Lavoro, dell'Amicizia dei Popoli e la medaglia d'oro che porta il nome. Mechnikov e la medaglia ippocratica. Diamo uno sguardo più da vicino alla teoria di Ugolev e ai risultati della sua ricerca.

I gas risultanti esercitano pressione sul piloro (il muscolo che separa lo stomaco e il duodeno) e ne causano l'apertura prematura, a seguito della quale il succo gastrico altamente acido entra nell'intestino tenue (duodenale) insieme al pane fermentato e alla carne sottodigerita, neutralizzando così il suo equilibrio leggermente alcalino, provocando ustioni e distruggendo la microflora intestinale. Oltre al piloro, nel duodeno si aprono il dotto del pancreas e della cistifellea, che può funzionare normalmente solo nell'ambiente leggermente alcalino del duodeno. Se, "grazie" alla deviazione dalle norme di un'alimentazione specifica e alla grave violazione delle norme elementari di igiene alimentare nel duodeno, questa situazione viene mantenuta periodicamente o costantemente, la disfunzione di tutte le valvole e dei dotti intestinali diventa cronica, interrompendo il funzionamento dell'intestino. organi di secrezione interna.

(Frammento del libro “Passare al Terzo Millennio” di Alexander Usanin, sito dell’autore

Pagina corrente: 1 (il libro ha 17 pagine in totale)

Ugolev Alexander Mikhailovich

Teoria dell'alimentazione adeguata e trofologia

annotazione

Il libro è dedicato agli aspetti fondamentali e applicati della nutrizione e dell'assimilazione del cibo. Nell'ambito della nuova scienza interdisciplinare della trofologia, vengono formulati i principali postulati della teoria dell'alimentazione adeguata, di cui la teoria classica dell'alimentazione equilibrata è inclusa come una componente importante. I principali flussi provenienti dal tratto gastrointestinale nell'ambiente interno del corpo, l'endoecologia e le sue principali funzioni fisiologiche, il ruolo del sistema ormonale intestinale nella vita del corpo, gli effetti generali di questo sistema e il suo ruolo nello sviluppo di vengono caratterizzate le azioni dinamiche specifiche degli alimenti. Vengono considerate l'origine della vita, l'emergere di cellule, catene trofiche, ecc. alla luce della trofologia, nonché di alcuni dei suoi aspetti biologici. È stato dimostrato che l'approccio tropologico è fruttuoso per comprendere i processi di assimilazione dei nutrienti a tutti i livelli di organizzazione dei sistemi viventi, nonché per la biologia in generale, nonché per alcuni problemi generali di medicina preventiva e clinica. Il libro è destinato a un'ampia gamma di lettori esperti i cui interessi includono problemi biologici, tecnologici, umanistici, ambientali, medici e altri problemi di nutrizione e digestione. Bibliografia 311 titoli I l. 30. Tabella. 26.

Teoria dell'alimentazione adeguata e trofologia.

Accademico

Alexander Mikhailovich Ugolev

TEORIA DELLA NUTRIZIONE ADEGUATA E TROFOLOGIA

Approvata per la pubblicazione

Comitato editoriale di pubblicazioni periodiche

Accademia delle Scienze dell'URSS

Editore della casa editrice N.V. Natalova

L'artista A.I. Slepuškin

Redattore tecnico M.L. Hoffman

Correttori di bozze F.Ya. Petrova e S.I. Semiglazova

L.: Nauka, 1991. 272 p. – (Scienza e progresso tecnologico).

Redattore esecutivo – Dottore in Scienze Biologiche N. N. Iezuitova

Revisori:

Dottore in Scienze Mediche prof. A.I. Kliorin

Dottore in Scienze Mediche prof. V.G. Cassil

ISBN 5-02-025-911-Х

Prefazione

Uno degli obiettivi più importanti del libro è quello di considerare una serie di problemi, la cui soluzione può essere trovata solo dopo una ricerca fondamentale sull'uomo e sugli animali. Questi problemi includono, prima di tutto, problemi di cibo e nutrizione. È nel problema dell’alimentazione, forse più che altrove, che si integrano etica e scienza, bene e male, conoscenza e misteri. Allo stesso tempo, non dobbiamo dimenticare il fatto ben noto che sia la mancanza che l'abbondanza di cibo sono tra i fattori più potenti che operano non solo nelle condizioni naturali, ma anche nelle condizioni delle società civili sviluppate. Sin dai tempi di Ippocrate il cibo è stato paragonato alla medicina più potente. Tuttavia, l'uso improprio di questo medicinale, come di qualsiasi altro, può portare a conseguenze drammatiche.

Uno degli obiettivi del libro è anche quello di mostrare il vero posto della nutrizione nel fenomeno della vita sulla Terra e in quella parte della biosfera associata alla vita umana. In questo caso, è necessario prestare attenzione alla ricerca di ulteriori modi per sviluppare il problema della nutrizione, resi possibili dopo nuove conquiste rivoluzionarie nella seconda metà del XX secolo. in biologia e nelle scienze su cui si basa.

È importante tenere presente il lato umanistico del problema nutrizionale, in cui è accettato che l'uomo sia il vertice della piramide trofica. Tale piramide, come è comprensibile, riflette lo sviluppo logico dei concetti e delle idee generali dell'umanesimo che si formarono durante il Rinascimento, quando l'uomo fu posto al centro dell'universo. Tali idee, che hanno dato così tanto all'umanità, hanno portato allo stesso tempo all'idea della vittoria dell'uomo sulla natura e, in definitiva, alla catastrofe ambientale, sull'orlo della quale il mondo si è trovato. In questo libro, come nel precedente (Ugolev, 1987a), si cerca di dimostrare che da un punto di vista scientifico naturale le idee sulla piramide trofica non sono giustificate. Infatti, una persona, essendo portatrice di caratteristiche noosferiche, in termini trofici è uno degli anelli di un complesso sistema chiuso di cicli nella biosfera con le sue connessioni trofiche. Dal punto di vista di un osservatore obiettivo, sembra più corretta l'idea di armonia tra una persona e il mondo circostante, che sta diventando sempre più popolare man mano che si approfondisce la comprensione della sua essenza. I vantaggi dell’idea di armonizzazione rispetto all’approccio antropocentrico sono particolarmente visibili quando si analizza il cibo del futuro e in connessione con la necessità di includere il cibo umano nelle catene trofiche della biosfera.

L'attenzione principale è essenzialmente rivolta a due teorie della nutrizione: la teoria classica della nutrizione equilibrata e la nuova teoria in via di sviluppo di un'alimentazione adeguata, le loro caratteristiche, il confronto e l'analisi della fruttuosità dell'applicazione per risolvere gli aspetti teorici e applicati più importanti del problema della nutrizione. Allo stesso tempo, l’alimentazione è considerata una di quelle funzioni che unisce gli animali e gli esseri umani. A questo proposito è diventato possibile passare da una soluzione antropocentrica del problema alla costruzione di una nuova teoria della nutrizione adeguata. In contrasto con la teoria classica, questa teoria è caratterizzata da approcci biologici, e soprattutto evolutivi, alla considerazione dei problemi associati alla nutrizione sia degli esseri umani che degli organismi viventi di tutti i tipi a tutti i livelli di organizzazione e specializzazione ecologica.

Il libro tenta di presentare un'argomentazione sistematica dei contorni della nuova teoria della nutrizione adeguata, che sostituisce la teoria classica della nutrizione equilibrata. Non importa quanto attraente possa essere una nuova teoria, non può svilupparsi solo sotto l'influenza di impulsi pratici e deve avere un fondamento scientifico naturale affidabile. La trofologia può fungere da tale base. I progressi nel campo della biologia e della medicina negli ultimi decenni, la scoperta di modelli precedentemente sconosciuti e importanti generalizzazioni danno motivo di credere che si stia formando una nuova scienza, che chiamiamo tropologia, che, come l'ecologia, è interdisciplinare. Questa è la scienza del cibo, della nutrizione, delle relazioni trofiche e dell'intero insieme dei processi di assimilazione del cibo a tutti i livelli di organizzazione dei sistemi viventi (dalla cellula alla biosfera). L'approccio tropologico, le cui motivazioni e vantaggi sono riportati di seguito, consente nell'ambito della tropologia non solo di chiarire la teoria classica della nutrizione umana, ma anche di sviluppare una teoria molto più ampia di un'alimentazione adeguata.

Ovviamente, la considerazione delle teorie classiche e nuove della nutrizione dal punto di vista della nuova biologia richiede, prima di tutto, un'esposizione dell'essenza della tropologia stessa. Ciò ha determinato la struttura del libro.

In un piccolo libro non è possibile fornire un'analisi dettagliata non solo della trofologia, ma anche della teoria di un'alimentazione adeguata. Cerchiamo di discuterne gli aspetti più significativi nella forma più generale e insieme specifica. A questo scopo, in particolare, vengono considerati i meccanismi di assimilazione degli alimenti. A questo proposito vengono innanzitutto caratterizzati gli aspetti fondamentali e applicati della tropologia. Quindi, usando l'esempio della storia della scienza della nutrizione, si dimostra quanto pericolose e talvolta tragiche fossero quelle fasi in cui venivano adottate soluzioni intensive a problemi applicati senza una comprensione sufficiente del livello di organizzazione dei sistemi viventi basata sulle scienze fondamentali. A questo scopo vengono evidenziati i principali postulati e conseguenze della moderna teoria classica della nutrizione equilibrata, i suoi vantaggi e svantaggi, e poi, in forma condensata, la teoria della nutrizione adeguata attualmente in formazione, le nuove tendenze in questo settore, eccetera.

Va notato che l'antropocentrismo è uno dei difetti della teoria classica della nutrizione e di molte altre teorie. In effetti, la teoria dovrebbe basarsi su modelli caratteristici almeno di molti, se non di tutti, gli organismi viventi. Pertanto, abbiamo da tempo attirato l'attenzione sulla comunanza dei meccanismi di base dell'assimilazione del cibo (in particolare, i meccanismi di idrolisi e trasporto) in tutti gli organismi. Ecco perché l'approccio evolutivo alla nutrizione, che costituisce una delle principali differenze tra la teoria della nutrizione adeguata e la teoria classica, sembra particolarmente importante.

Il libro copre brevemente sia gli aspetti teorici che quelli applicati della teoria della nutrizione adeguata. Questa teoria può essere utile per nuove soluzioni a una serie di importanti problemi moderni legati all’ottimizzazione della nutrizione. Ad esempio, uno dei compiti più importanti del XX secolo. fu l'implementazione delle idee del cibo sintetico e della nutrizione diretta (parenterale), come scrisse al riguardo il grande chimico francese P.-E.-M poco prima della sua morte. Berthelot. Sorge la domanda: le idee legate alla creazione e all'uso di alimenti sintetici, nonché alla nutrizione parenterale, sono fattibili? È possibile e necessario metterli in pratica? Le risposte a queste domande, che hanno un enorme significato scientifico e pratico, possono essere fornite dalla teoria dell'alimentazione adeguata. Le conclusioni relative all'impossibilità di utilizzare alimenti migliorati o ideali derivanti da questa teoria sono in conflitto con le raccomandazioni della teoria classica. Cercheremo di dimostrare che almeno una persona armoniosa deve mantenere un tratto gastrointestinale sviluppato come organo che garantisce non solo l'estrazione di alcuni nutrienti, ma anche una serie di processi biologici di vitale importanza. Questi includono la produzione di ormoni, la trasformazione di una serie di sostanze biologicamente attive, ecc.

Come notato sopra, negli ultimi decenni, le idee sui meccanismi di assimilazione del cibo e, di conseguenza, sul loro significato biologico ed ecologico hanno subito cambiamenti drammatici. In particolare, è stato stabilito che un ruolo significativo nella nutrizione non solo degli esseri umani e degli animali di alcuni gruppi, ma anche di tutti gli organismi superiori è svolto dalla loro endoecologia, ad es. un certo ambiente interno intestinale (o enterale) organizzato e gli organismi che lo abitano, principalmente microrganismi.

È ormai dimostrato che negli organismi superiori dai prodotti alimentari non solo si estrae qualche parte utile, ma questi si trasformano e si arricchiscono sotto l'influenza della flora batterica. Di conseguenza, i prodotti alimentari non riciclabili vengono trasformati in una parte attiva del cibo, dotata di numerose proprietà uniche. Si è scoperto che quelle sostanze che in precedenza erano considerate zavorra sono estremamente importanti nella vita del corpo. Queste sostanze, che comprendono principalmente fibre alimentari, sono state incluse nel metabolismo durante l'evoluzione. Un'analisi speciale ha dimostrato che una diminuzione della percentuale di fibre alimentari nella dieta provoca varie malattie. È interessante notare che Avicenna ha attirato l'attenzione anche sulla necessità di mangiare pane e cereali integrali, frutta e verdura contenenti fibre alimentari. Ciò indica la somiglianza delle idee del grande dottore dell'antico Oriente e di molti ricercatori moderni.

Stanno cambiando anche le idee sui meccanismi e sul significato delle funzioni barriera (protettive) del tratto gastrointestinale, il che è importante per la comprensione e l'ulteriore sviluppo della fisiologia della nutrizione e della nuova teoria di un'alimentazione adeguata.

È impossibile non menzionare il ruolo vitale delle sostanze regolatrici nel funzionamento non solo del sistema digestivo, ma anche del corpo nel suo insieme, che è preso in considerazione nella teoria di un'alimentazione adeguata, ma non è preso in considerazione nel teoria della nutrizione equilibrata. La teoria classica si basava sull'idea dell'esistenza di un solo flusso diretto dal tratto gastrointestinale all'ambiente interno del corpo: il flusso di nutrienti o sostanze nutritive utili. Al contrario, la nuova teoria considera, oltre a quelli nutrizionali, diversi flussi, tra cui il flusso di composti regolatori (ormonali), flussi di metaboliti batterici e composti tossici formatisi a causa dell'attività della microflora dell'apparato digerente e provenienti da fonti contaminate alimenti o da un ambiente esterno inquinato. Il libro descrive il sistema ormonale intestinale, i suoi effetti generali, compresa la sua influenza sull'azione dinamica specifica del cibo e sulla regolazione dell'assunzione di cibo.

Quando si considerano gli aspetti applicativi della teoria della nutrizione adeguata, particolare attenzione è rivolta alla nutrizione lattiero-casearia, alla nutrizione neonatale e al concetto di cultura nutrizionale come parte di una cultura trofica. Va notato che la nutrizione del latte è interpretata come un modo per preservare le connessioni trofiche tra madre e prole. È interessante notare che, oltre ai mammiferi, il latte viene prodotto da uccelli di numerose specie. Degna di nota è la somiglianza nella composizione chimica del latte di mammiferi e uccelli.

Il libro fornisce anche alcune idee sugli aspetti evolutivi della trofologia, evidenzia l'origine della vita sulla Terra, la comparsa delle cellule e delle catene trofiche. L'approccio tropologico è fruttuoso per comprendere non solo i processi che avvengono nei sistemi viventi di varia complessità, ma anche la biologia in generale, la medicina, l'ecologia, la nutrizione, ecc.

In conclusione, il libro è composto da una serie di capitoli logicamente correlati. Allo stesso tempo, ogni capitolo è esso stesso un saggio o saggio separato. A questo proposito, il lettore vedrà affermazioni e pensieri simili in diversi capitoli.- Questa tecnica era necessaria affinché tutti i capitoli interconnessi del libro rappresentassero contemporaneamente saggi indipendenti, ognuno dei quali possa attirare l'attenzione del lettore sull'aspetto di il problema generale della nutrizione ivi considerato.

Infine, il lettore ha l'opportunità di fare la propria scelta tra due teorie della nutrizione, separate non solo dal livello di conoscenza, ma anche da assiomatici diversi. Ciò porta a conclusioni completamente diverse e azioni pratiche di medici, specialisti nel campo dell'agricoltura e della tecnologia alimentare, chimici, ecologisti, nonché specialisti in un modo o nell'altro legati allo sviluppo di problemi teorici o applicati della trofologia.

Capitolo 1. Trofologia: una nuova scienza interdisciplinare

1.1. Note introduttive

Nella prefazione si sottolinea che lo scopo principale di questo libro è quello di tentare di caratterizzare e confrontare due teorie della nutrizione - quella classica (la teoria della nutrizione equilibrata) e la nuova (la teoria della nutrizione adeguata), e anche di valutare, nella misura in cui possibile, il futuro di queste teorie, soprattutto in relazione alla soluzione di una serie di importanti aspetti teorici e applicati del problema della nutrizione. Tuttavia, prima di tutto, dovresti conoscere il complesso di problemi e scienze sulla base dei quali è costruita la nuova teoria della nutrizione. Va subito notato che fino a tempi molto recenti la scienza della nutrizione e la teoria della nutrizione erano generalmente considerate il risultato dell'applicazione di varie scienze biologiche alla risoluzione dei problemi della nutrizione umana.

Relativamente recentemente, parallelamente allo sviluppo della nuova teoria di un'alimentazione adeguata, ha iniziato a formarsi una nuova scienza multidisciplinare sui processi di assimilazione del cibo e sulle relazioni trofiche a tutti i livelli di organizzazione dei sistemi viventi o biologici: la tropologia. La trofologia è la scienza all'interno della quale è opportuno considerare sia le teorie della nutrizione che altre teorie riguardanti i processi di assimilazione degli alimenti e le loro caratteristiche.

Come sapete, la vita a tutti i livelli di organizzazione è associata al consumo di sostanze ed energia. Pertanto, la prima condizione necessaria per la continua esistenza dei sistemi biologici di qualsiasi livello gerarchico e lo sviluppo della vita in generale è l'approvvigionamento dall'esterno di sostanze che soddisfano i bisogni energetici e plastici di questi sistemi. L'insieme dei processi associati all'assunzione e all'assorbimento dei nutrienti viene solitamente definito nutrizione nel senso ampio del termine; include l'acquisizione del cibo, il suo assorbimento, la lavorazione (cioè la digestione o la trasformazione in una forma assimilabile), l'assorbimento o il trasporto di sostanze assimilabili nelle cellule e nell'ambiente interno del corpo. (Segue un insieme di processi riuniti sotto il nome di “metabolismo intermedio”, con le sue numerose trasformazioni di trasporto, sintetiche, cataboliche e di altro tipo).

Come risultato del progresso delle scienze biologiche, è diventato possibile caratterizzare alcuni modelli generali di nutrizione a tutti i livelli di organizzazione dei sistemi biologici - dalla cellula alla popolazione e alla biosfera, compresi gli aspetti evolutivi ed ecologici. Tutto ciò ha portato alla formazione di nuovi concetti fondamentali e ha permesso, a partire dal 1980, di formulare i principi fondamentali della trofologia.

Per la formazione di questa scienza è essenziale lo sviluppo dei problemi legati alla nutrizione. La loro soluzione richiede approcci non convenzionali ai problemi del cibo, della nutrizione e del metabolismo. Già ora, con l'aiuto della trofologia, è possibile superare molte difficoltà che sorgono a causa di approcci diversi, non identità di valutazioni e tecniche sperimentali utilizzate in diverse scienze nello studio dei processi trofici.

Le nuove scienze nascono quando lo stato delle conoscenze e dei metodi scientifici consente di rivelare la fondamentale comunanza di fenomeni e processi che, per loro natura, prima sembravano lontani tra loro ed erano oggetto di ricerca di varie scienze. Numerose scoperte importanti si sono rivelate decisive per la formazione della trofologia. Questi includono la scoperta della digestione tramite membrana e la prova dell'universalità di questo meccanismo come principale nell'implementazione degli stadi intermedi e finali dell'idrolisi di tutti i principali gruppi di nutrienti e nella transizione al trasporto, la scoperta della digestione lisosomiale, nonché come vari tipi di trasporto, effetti non digestivi del sistema ormonale intestinale, ecc. Grazie a queste scoperte furono stabiliti modelli comuni di organizzazione e funzionamento dei sistemi che garantiscono l'assorbimento e l'assimilazione del cibo da parte degli organismi di tutti e cinque i regni: batteri, funghi, protozoi, piante e animali (compreso l'uomo). Si è scoperto che l'intera varietà dei processi di nutrizione e assimilazione del cibo nel mondo degli esseri viventi può essere ridotta a diversi meccanismi fondamentali, che verranno descritti di seguito.

La trofologia è attualmente agli inizi. Tuttavia è già evidente il suo grande significato teorico e applicativo.

1.2. Oggetto e compiti della trofologia

L'argomento della tropologia sono i modelli generali di assimilazione dei nutrienti vitali a tutti i livelli di organizzazione dei sistemi biologici - dal livello delle cellule, degli organi, degli organismi alle popolazioni, alle biocenosi e alla biosfera nel suo insieme. Nonostante la straordinaria differenza nella scala dei fenomeni che si verificano a livello cellulare e della biosfera, molti modelli di assimilazione del cibo sono universali.

La trofologia in un modo o nell'altro influenza una serie di aree della conoscenza: trofismo di cellule e tessuti, gastroenterologia, scienza della nutrizione, compresa la dietetica. Strettamente legati ad esso sono l'immunologia, la microbiologia, l'ecologia, gli aspetti assimilatori di quasi tutte le scienze biologiche e mediche, nonché molte scienze chimiche e tecnologiche, alcuni problemi scientifici dell'agricoltura, molti problemi di confine (ad esempio, la fisiologia dell'appetito, le funzioni trofiche dell'organismo) il sistema nervoso e gli ormoni, ecc.), ecc.) ecc. In altre parole, la trofologia unisce molti anelli di un'unica catena assimilatoria, spezzata artificialmente e divisa tra diversi ambiti del sapere.

La trofologia affronta problemi di grande significato teorico e applicato. I problemi teorici includono meccanismi di assimilazione dei nutrienti, meccanismi di distribuzione e ridistribuzione di queste sostanze all'interno del corpo e di una cellula, relazioni e regolazione delle connessioni trofiche nelle biocenosi, meccanismi di trasferimento dei nutrienti lungo le catene trofiche, il ruolo dei processi trofici nella circolazione delle sostanze nelle biocenosi e nella biosfera, aspetti trofici dell'evoluzione delle specie, delle biocenosi e della biosfera nel suo insieme. Infine, i problemi trofici sono uno dei centrali nel mistero dell'origine della vita.

A sua volta, la trofologia offre opportunità fondamentalmente nuove per risolvere problemi applicati. I problemi applicati della trofia, che sono di primaria importanza nella scienza moderna, includono i problemi del cibo ideale e dell'alimentazione ottimale (o almeno razionale) in condizioni reali; sviluppo di nuovi criteri per le tecnologie legate alla produzione e conservazione degli alimenti; protezione e conservazione degli ecosistemi trofici naturali sulla base dell'analisi trofologica; armonizzazione delle tecnologie alimentari naturali e industriali; gestione dei cicli trofici delle singole biocenosi e della biosfera nel suo insieme, sia per proteggere la natura che per aumentare la produttività alimentare dei sistemi naturali e artificiali; creazione di connessioni trofiche efficaci e razionali negli ecosistemi artificiali (compresi quelli chiusi), nelle microbiosfere e in altri sistemi, ecc.

Va notato che la trofologia, in una certa misura, è già in grado di dare una risposta più accurata di prima alla domanda su cosa dovrebbe essere il cibo umano, tenendo conto anche delle caratteristiche dei processi trofici formatisi nel suo corpo durante l'evoluzione come dovrebbe essere il cibo degli animali delle varie specie. L'analisi trofologica crea criteri più affidabili per la formazione di tecnologie alimentari agricole e industriali ottimali.

La trofologia, come molte nuove scienze, si basa non su uno, ma su molti approcci metodologici diversi, tra cui biologico, chimico, fisico, matematico, ecc. Tuttavia, come, ad esempio, l'ecologia, la tropologia ha il suo approccio unico. Pertanto, la specificità dell'approccio ecologico risiede in definitiva nel confrontare le proprietà di un determinato sistema biologico (organismo, popolazione) con l'ambiente in cui vive questo organismo o popolazione. Allo stesso modo, l'approccio trofologico prevede la correlazione delle proprietà dei nutrienti e dei processi trofici a tutti i livelli di organizzazione dei sistemi biologici (dalla cellulare alla biosfera) con il loro significato nel soddisfare i bisogni energetici e plastici del sistema analizzato. (La trofologia è trattata più dettagliatamente in numerosi nostri rapporti: Ugolev, 1980, 1983, 1984a, 1984b, 1985, 1986a, 1987a, 1987b).

È importante notare che è stato l'approccio tropologico che ha permesso di formulare i principali postulati della teoria dell'alimentazione adeguata attualmente in fase di formazione (vedere Capitolo 3). Come accennato in precedenza, la scienza della nutrizione si è inizialmente sviluppata alla luce della teoria e della pratica della nutrizione umana. Questo approccio antropocentrico è in una certa misura caratteristico dell'antica teoria della nutrizione, così come di quella formatasi nei secoli XVIII-XX. teoria classica della nutrizione equilibrata (vedi Capitolo 2). Questa teoria serve ancora come base per costruzioni teoriche e azioni pratiche nel campo delle scienze mediche e biologiche, nonché nella loro applicazione a persone sane e malate. Tuttavia, la scoperta di modelli generali di assimilazione del cibo, ugualmente validi sia per gli organismi più primitivi che per quelli più sviluppati, ha contribuito all'emergere di una nuova teoria evolutivamente ragionata di un'alimentazione adeguata, adatta all'analisi dei processi di assimilazione in tutti gli organismi. Allo stesso tempo, la teoria di un'alimentazione adeguata include la teoria di un'alimentazione equilibrata come una componente importante.

Infine, qualche parola va detta sull'autoregolazione dell'assunzione di cibo. Il consumo e l'assimilazione dei nutrienti dall'ambiente (compreso il trasporto, l'utilizzo, la degradazione, la rimozione dei prodotti di decomposizione, ecc.) anche da parte degli organismi più primitivi, come verrà mostrato di seguito, è un processo estremamente complesso che è sotto il controllo dell'organismo. meccanismi regolatori di un dato sistema. La maggior parte dei gruppi di organismi hanno modi molto complessi di regolare l'assunzione di cibo, in particolare gli animali che cercano, selezionano e assorbono attivamente le sostanze alimentari. Ciò richiede spesso comportamenti particolari e la presenza di vari sistemi di allarme. Queste domande vanno ben oltre lo scopo di questo capitolo e del libro nel suo insieme, ma costituiscono una parte importante della tropologia come scienza.

1.3. Comunanza dei processi fondamentali dell'assimilazione degli alimenti

Quindi, la formazione della trofologia è diventata possibile grazie ai risultati di una serie di scienze moderne, dopo che è stato dimostrato che l'intera diversità dei processi trofici conosciuti in biologia a livello micro, macro e mega è ridotta ad alcuni modelli generali, che lo faranno essere discusso di seguito. Guardando al futuro, va detto che i processi nutrizionali si basano su due principi fondamentali: il principio dell'universalità degli elementi costitutivi e il principio dell'universalità dei blocchi funzionali (vedere 1.4). Solo grazie a questo è possibile costruire catene trofiche. Pertanto, esiste un'integrazione molto complessa dei singoli fenomeni e proprietà della natura in un grandioso complesso chiamato biosfera nel suo insieme, con il suo ampio ciclo biotico.

Come notato sopra, i progressi nella biologia molecolare, membranologia, citologia, fisiologia e biochimica hanno permesso di stabilire modelli generali della struttura e del funzionamento dei sistemi che garantiscono l'assimilazione del cibo da parte di tutti i gruppi di organismi senza eccezioni: batteri, funghi, protozoi , piante e animali (recensioni: Ugolev, 1983, 1985, 1987a, 1989, 1990). Ciò vale sia per l'esotrofia - l'utilizzo di nutrienti provenienti dall'ambiente, sia per l'endotrofia - l'utilizzo di sostanze contenute nei depositi o nelle strutture di varie cellule, ad es. all’utilizzo delle risorse interne dell’organismo.

L'eso- e l'endotrofia coinvolgono due fasi fondamentali. Il primo di questi è la digestione stessa, o la depolimerizzazione (trasformazione) delle sostanze alimentari, a seguito della quale grandi molecole e complessi supramolecolari del cibo vengono distrutti e trasportati e si formano forme metabolizzate. Il secondo è il trasporto di queste sostanze, così come di altre, che entrano nell'ambiente interno del corpo senza previa trasformazione nel sistema digestivo o nelle singole cellule. L'intera diversità dei processi di depolimerizzazione alimentare in tutti gli organismi viventi, dai batteri ai mammiferi, come divenne noto alla fine degli anni '50, si riduce a tre tipi principali di digestione: extracellulare, intracellulare e di membrana (Fig. 1.1).

È importante che questi tre tipi di digestione siano i principali sia nell'eso che nell'endotrofia. Le caratteristiche dettagliate della membrana e degli altri principali tipi di digestione sono presentate in molti rapporti, compreso il nostro (Ugolev, 1963, 1967, 1972, 1985; Idrolisi di membrana..., 1986; Digestione di membrana..., 1989).

1.3.1. Digestione extracellulare

Questo tipo di digestione è caratterizzato dal fatto che gli enzimi sintetizzati nella cellula vengono rilasciati all'esterno della cellula nell'ambiente extracellulare, dove si realizza il loro effetto idrolitico. Durante la digestione extracellulare gli enzimi sono disciolti nella fase acquosa e la loro distribuzione è determinata dalle leggi del moto termico. A questo proposito, qualsiasi orientamento dei centri attivi degli enzimi rispetto ai substrati è possibile e l'organizzazione strutturale dei sistemi enzimatici è limitata o impossibile. Gli enzimi disciolti nella fase acquosa attaccano i substrati assorbiti dall'organismo, distruggendo, in particolare, le grandi molecole e gli aggregati supramolecolari, e provvedono principalmente alle fasi iniziali della digestione. La digestione extracellulare si trova in tutti gli organismi, compresi i batteri. Negli esseri umani e negli animali superiori, questo tipo di digestione è chiamato digestione delle cavità, poiché avviene in cavità speciali: la cavità orale, le cavità dello stomaco e dell'intestino tenue. Nell'intestino tenue degli organismi superiori, la digestione della cavità è combinata con la digestione di membrana e talvolta intracellulare.

1.3.2. Digestione intracellulare

La digestione intracellulare si riferisce a tutti i casi in cui un substrato non digerito o parzialmente digerito penetra nella cellula, dove viene idrolizzato da enzimi che non vengono rilasciati all'esterno della cellula. La digestione intracellulare può essere divisa in due sottotipi: molecolare e vescicolare. La digestione intracellulare molecolare è caratterizzata dal fatto che gli enzimi situati nel citoplasma idrolizzano piccole molecole di substrato che penetrano nella cellula, principalmente dimeri e oligomeri, e tali molecole penetrano passivamente o attivamente. Ad esempio, con l'aiuto di speciali sistemi di trasporto, i disaccaridi e i dipeptidi dei batteri vengono trasportati attivamente attraverso la membrana cellulare. Si presume che negli organismi superiori, in particolare nei mammiferi, alcuni dipeptidi possano essere trasportati attivamente all'interno delle cellule intestinali: gli enterociti. Se la digestione intracellulare avviene in speciali vacuoli, o vescicole, che si formano a seguito dell'endocitosi (pinocitosi o fagocitosi), allora viene definita vescicolare o endocitotica. Con la digestione intracellulare vescicolare di tipo endocitico, una certa sezione (sezioni) della membrana viene invaginata insieme alla sostanza assorbita. Successivamente, questa sezione viene gradualmente separata dalla membrana e si forma una struttura vescicolare intracellulare. Di norma, una tale vescicola si fonde con un lisosoma, che contiene un'ampia gamma di enzimi idrolitici che agiscono su tutti i principali componenti del cibo. Nella struttura appena formata, si verifica il fagosoma, l'idrolisi dei substrati in arrivo e il successivo assorbimento dei prodotti risultanti. I resti non digeriti del fagosoma vengono solitamente rilasciati all'esterno della cellula mediante esocitosi. Pertanto, la digestione intracellulare è un meccanismo attraverso il quale si realizza non solo la digestione, ma anche l'assorbimento dei nutrienti da parte della cellula, comprese le grandi molecole e le strutture supramolecolari. La digestione intracellulare è limitata dalla permeabilità della membrana e dai processi di endocitosi. Questi ultimi sono caratterizzati da un tasso basso e, a quanto pare, non possono svolgere un ruolo significativo nel soddisfare i bisogni nutrizionali degli organismi superiori. Come abbiamo notato nel 1967 (Ugolev, 1967), dal punto di vista enzimologico, la digestione intracellulare di tipo vescicolare è una combinazione di microcavità e digestione a membrana. La digestione intracellulare vescicolare è stata identificata in tutti i tipi di animali - dai protozoi ai mammiferi (svolge un ruolo particolarmente importante negli animali inferiori) e la digestione molecolare - in tutti i gruppi di organismi.

1.3.3. Digestione a membrana

La digestione della membrana avviene al confine degli ambienti extracellulare e intracellulare e presenta alcune caratteristiche sia della digestione extracellulare che intracellulare. Questo tipo di digestione si trova in tutti gli organismi. Nell'uomo e negli animali superiori, la digestione della membrana viene effettuata principalmente nell'intestino tenue da enzimi associati alle strutture della membrana delle cellule intestinali. Questi enzimi includono: 1) enzimi secreti dalle cellule pancreatiche e adsorbiti sulla superficie delle cellule intestinali, principalmente nel glicocalice; 2) gli stessi enzimi intestinali, che vengono sintetizzati nelle cellule intestinali stesse e poi integrati nella loro membrana apicale. I centri attivi degli enzimi che effettuano la digestione della membrana sono rivolti verso la cavità dell'intestino tenue, cioè orientato in un certo modo rispetto alla membrana e alla fase acquosa. In questo modo, la digestione tramite membrana differisce significativamente dalla digestione cavitaria e intracellulare. La digestione a membrana è inefficace in relazione alle grandi molecole e soprattutto agli aggregati supramolecolari. Gli enzimi pancreatici adsorbiti sulle strutture della mucosa intestinale eseguono principalmente fasi intermedie dell'idrolisi dei nutrienti (carboidrati, proteine, grassi, vitamine, ecc.), Gli enzimi di membrana - principalmente le fasi finali della loro degradazione. La digestione a membrana è anche integrata con i processi di digestione e assorbimento della cavità. Inoltre, gli stessi enzimi intestinali e i sistemi di trasporto della membrana possono formare complessi di trasporto enzimatico, grazie ai quali i prodotti dell'idrolisi ricevono vantaggi durante l'assorbimento (Fig. 1.2).

Ora è difficile per il lettore immaginare che inizialmente, nell'uomo preistorico, gli aminoacidi essenziali necessari al suo corpo fossero prodotti in quantità sufficiente dalla microflora del suo intestino crasso. La transizione evolutiva verso il consumo di proteine animali ha reso superflua la produzione di aminoacidi da parte dei microrganismi nell'intestino crasso, che è stata interrotta. Si ritiene che questa transizione evolutiva abbia svolto un ruolo importante nello sviluppo umano. Una transizione più importante, che alla fine assicurò lo sviluppo del cervello e la trasformazione dell'uomo preistorico in homo sapiens, fu il passaggio all'ottenimento di quantità sufficienti di alimenti vegetali ad alto contenuto calorico.

Tuttavia, l’evoluzione non ha fermato per sempre la produzione di aminoacidi essenziali da parte dei microrganismi nell’intestino crasso. Come opzione di riserva, in caso di interruzioni nell'apporto di proteine animali all'organismo, l'evoluzione ha preservato nell'uomo moderno la possibilità di un ritorno a breve termine (di emergenza) al sistema di produzione di aminoacidi essenziali dell'uomo preistorico. I vegetariani ci invitano proprio a questo tipo di dieta senza proteine animali, senza rendersi conto che questa non è l'essenza principale del vegetarianismo. Sta nel fatto che, riducendo significativamente il contenuto calorico totale della loro dieta per il resto della loro vita, riducono drasticamente la nutrizione del cervello. In un futuro molto lontano, se tutti diventassero vegetariani, l’umanità sarebbe minacciata dallo sviluppo inverso dell’homo sapiens nell’uomo preistorico, ma lo sviluppo della natura non conosce tali inversioni. Da qui la conclusione: il vegetarianismo deve scomparire dall'arena storica. Nel frattempo, l’autore conta sulla comprensione del lettore, poiché dovrà fornire citazioni piuttosto lunghe di teorici vegetariani per mantenere l’accuratezza delle loro affermazioni. Ricorderemo sempre che senza studiare le idee sbagliate dei vegetariani, per molto tempo non saremmo stati in grado di comprendere alcune delle questioni più serie della biologia e, soprattutto, il meccanismo di sviluppo del cervello: dall'aumento il contenuto calorico totale dei carboidrati nella dieta - aumentando l'apporto di sangue al cervello - al cervello dell'Homo sapiens.

Il lettore presterà attenzione al tono trionfante delle dichiarazioni dei vegetariani, che non sanno ancora che il loro trionfo non è supportato da basi scientifiche. Dedicheremo però il prossimo capitolo al vero trionfo dei vegetariani.

Ora è il momento di dare l'opportunità a G.S. Shatalova per esprimere il suo punto di vista:

“Per molto tempo gli scienziati non sono riusciti a capire quale ruolo esso (l'intestino crasso - M.Zh.) svolga nel nostro corpo. ...Solo la ricerca moderna dell'Accademico A.M. Ugolev ha aiutato non solo a riabilitare il colon, ma anche a valutare il suo lavoro poco appariscente. Inoltre, è lei che è destinata a sferrare un colpo decisivo alla teoria del calorico, che la mente umana intraprendente ha costruito esclusivamente per imbiancare la propria golosità ai propri occhi.

... I sostenitori della teoria delle calorie hanno sostenuto e continuano a sostenere che esistono aminoacidi che non sono prodotti nel corpo umano, ma senza i quali non può esistere. Cominciarono a chiamarsi così: insostituibili. È stato anche dimostrato che questi aminoacidi sono contenuti solo nelle proteine animali, cioè nella carne, quindi una persona è semplicemente obbligata a consumarla per non morire. L'accademico A.M. Ugolev e i suoi collaboratori, attraverso una serie di esperimenti, hanno stabilito che l'organo che produce gli aminoacidi essenziali si trova nel nostro corpo: l'intestino crasso. Più precisamente, non gli intestini stessi, ma gli inquilini che vivono in essi: i microrganismi. Sono loro che, consumando parte dei nutrienti che entrano nel colon con gli alimenti vegetali, li convertono nel corso della loro vita negli aminoacidi e nelle vitamine di cui abbiamo bisogno. ...La coesistenza del nostro organismo e della microflora dell'intestino crasso è un classico esempio del fenomeno della cosiddetta simbiosi, molto diffuso nella natura vivente.

...Il lavoro di Ugolev e dei suoi collaboratori ha permesso di ristabilire la giustizia storica... nel valutare il ruolo dell'intestino crasso, e allo stesso tempo, come si suol dire, di "chiarire la questione" del perché quella parte dell'intestino L'umanità che ha fatto una scelta a favore degli alimenti vegetali e ha rifiutato di consumare carne e pesce non muore. Questa è la stessa “questione del dumping” che i sostenitori della teoria delle calorie hanno sempre evitato.

...Ebbene, la risposta alla domanda sul perché milioni di vegetariani vivono senza carne e si sentono bene, secondo me, ora ti è chiara.”

La sfida è stata lanciata dai vegetariani, bisogna rispondere subito!

L'intestino crasso è stato scelto dall'evoluzione come un organo che non solo aiuta a proteggere il corpo umano dalla disidratazione, garantendo l'assorbimento dell'acqua dal suo contenuto, ma anche come luogo per l'insediamento dei nostri conviventi: microrganismi saprofiti. Nell'intestino crasso degli esseri umani preistorici e dei vegetariani moderni si sono insediati microrganismi che producono aminoacidi essenziali e vitamina C. Una condizione necessaria per la produzione di aminoacidi essenziali da parte della microflora dell'intestino crasso, presumibilmente, è l'assenza di proteine animali nel cibo. I moderni non vegetariani ricevono proteine animali dal loro cibo e la produzione di aminoacidi essenziali da parte della microflora dell'intestino crasso è assente da loro in quanto non necessaria. Ma la produzione di vitamina C rimane.

Il grave errore dei vegetariani (e dell’accademico A.M. Ugolev) è di non aver visto il fenomeno più importante: l’ingresso delle proteine animali dall’esterno nel corpo umano è l’argomento preferito delle conversazioni ad alta voce tra i vegetariani, uno schermo dietro il quale essi stessi potrebbero Non vedere di cosa si tratta è ben lungi dall'essere il problema principale del vegetarianismo. Non capivano che il rifiuto delle proteine animali negli alimenti li spinge a commettere l'errore principale dei vegetariani: ridurre il volume totale e il contenuto calorico totale della dieta per il resto della loro vita. Non capiscono, infine, che un ritorno alla produzione di aminoacidi essenziali da parte della microflora dell’intestino crasso, pur possibile (e per questo i vegetariani non si estinguono!), non dovrebbe mai essere consentito per molto tempo, poiché è stato lasciato dall'evoluzione come opzione di emergenza (con carenza di proteine animali negli alimenti). Un ritorno a lungo termine alla produzione di aminoacidi essenziali mette una persona di fronte a una pericolosa dipendenza dalla microflora dell'intestino crasso, che viene facilmente distrutta non solo da molti farmaci, ma anche da una serie di sostanze nutritive (aglio, cipolla , eccetera.).

Un grave errore della medicina moderna e soprattutto della fisiologia (questo può essere visto dai materiali del capitolo 1 di questo libro) è che si afferma che il corpo umano non può esistere senza l'apporto di aminoacidi essenziali dal cibo animale. Senza le proteine animali provenienti dall’esterno, il corpo umano può esistere forse, ma non dovrebbe!

La questione di quanto i vegetariani si sentano bene per ora lasceremo senza discussione. Ma notiamo ora che non solo il colpo decisivo alla teoria delle calorie fallì, ma anche il lavoro dell’accademico A.M. Ugolev e G.S. Shatalova è letteralmente costretta a condurre una ricerca che assesta un colpo mortale al vegetarianismo. A.M. stesso Ugolev non aveva previsto una simile svolta degli eventi e credeva erroneamente di "aiutare" i vegetariani. Tu ed io, caro lettore, seguiremo la strada della coscienziosa ricerca scientifica e trarremo conclusioni deludenti per i vegetariani, ma molto utili per la gente comune.

Ora è consigliabile conoscere l'opinione di G. Shatalova:

“Tuttavia, non tutto è così chiaro per chi non riesce ancora a immaginare la propria vita senza carne. Pensa tu stesso: è possibile spegnere impunemente un intero organo che la natura ha prudentemente incorporato nel sistema integrale del nostro corpo? Questo non passa senza lasciare traccia né per lui né per te. Oggi il tuo intestino crasso non funziona ad una piccola frazione della sua capacità; consumando proteine estranee e sostanze concentrate, inibisci la microflora dell’intestino crasso, introduci disarmonia nel funzionamento coordinato del tuo corpo e interferisci con la sua capacità di auto-rigenerazione. -regolarsi e autoguarirsi.”

In primo luogo, non dovresti confondere il lavoro dell'organo (intestino crasso) e i microrganismi che lo abitano. È elementare. Mentre il funzionamento dell'organo stesso è completamente preservato, è consigliabile interrompere la produzione di aminoacidi essenziali da parte dei microrganismi presenti in questo organo, che è eccessiva per il corpo, come accade nella gente comune.

In secondo luogo, abbiamo davanti a noi il notevole riconoscimento da parte di Shatalova della debolezza della propria posizione: ci sono troppe sostanze che sono costantemente presenti nelle nostre vite ed entrano nel corpo, ma inibiscono la microflora dell'intestino crasso. Questi sono, ad esempio, cipolle, aglio, l'olio all'aglio preferito di Shatalova, sulfamidici, antibiotici, ecc. In questi casi numerosi e spesso estremamente necessari, semplicemente non c'è nessuno che produca aminoacidi essenziali nell'intestino crasso. I vegetariani si trovano in una dipendenza estremamente complessa e pericolosa dallo stato della microflora dell'intestino crasso! Tuttavia, non esiste un modo per controllare rigorosamente questa condizione.

Continuiamo la nostra conoscenza molto istruttiva con l'opinione della vegetariana G. Shatalova:

“Capisco che il senso di sazietà, associato nella nostra mente al consumo principalmente di carne, tiene una persona più stretta di qualsiasi corda prigioniera del solito modo di vivere e di nutrirsi. Molte persone temono che se rinunciano alla loro dieta tradizionale, si sentiranno costantemente affamate.

Per rassicurarli, ti dirò alcuni dettagli sul colon. ...Prendi un libro di testo scolastico di anatomia e guarda come appare l'intestino crasso e come si trova nella cavità addominale. ...Sembra un lungo radiatore rotondo per il riscaldamento centralizzato. Ed è posizionato in modo tale da poter riscaldare tutti gli organi interni che si trovano sotto e sopra di esso. Se consumi proteine animali, considera la batteria scollegata.

Chiedi alle persone che seguono una dieta salutare e naturale e ti diranno che quando assumi cibi sani, i microrganismi nel tuo colon rispondono con una potente esplosione di calore. In breve tempo vengono rilasciate almeno 500 kcal e la sensazione è come se una piastra elettrica con il suo dolce calore fosse appoggiata sulla pancia. E questo, lo sottolineo, ancor prima che il cibo entri nell'intestino crasso. Quando arriva, il calore sembra permearti dall'interno, provi una sensazione di leggera sazietà che non appesantisce il cuore, non provoca mancanza di respiro, che ti accompagna fino al pasto successivo, creando un'atmosfera uniforme e allegra .

Ma ripeto, tutto questo complesso di sensazioni è familiare solo a coloro che rispettano rigorosamente i requisiti nutrizionali della specie, le cui cellule hanno acquisito una composizione chimica caratteristica dell'uomo come specie biologica. Per entrare in un tale stato, avrai bisogno di almeno 2-3 mesi e devi essere preparato al fatto che all'inizio sarai visitato da una sensazione di disagio. Per superarlo, non esaurirti con la fame, prendi il cibo tutte le volte che il tuo corpo richiede, ma tenendo conto delle caratteristiche anatomiche e fisiologiche del tratto gastrointestinale umano. A poco a poco, potrai entrare in uno stato naturale di vera salute e, inosservato, passerai a un pasto alla volta.

Mi si potrebbe obiettare che, dato l'attuale tenore di vita, aderire alle norme di un'alimentazione specifica non è un compito facile. Questo è vero. Ma se dimostri tanta intraprendenza e ingegnosità come fai adesso, se non sei troppo pigro per coltivare verdure, erbe e frutta sul tuo appezzamento di terra, allora il problema può essere risolto. Inoltre, alla fine ti costerà molto meno che mangiare secondo le raccomandazioni della teoria calorica e curare le malattie che ne derivano”.

Quest'ultima affermazione di G. Shatalova si basa su elementari falsità e, sfortunatamente, su ignoranza fisiologica e medica. Nonostante ciò, cercheremo di trarre un beneficio significativo da questa affermazione.

È un peccato che G. Shatalova non capisca che la sensazione di sazietà nel corpo umano non può essere avviata dall'intestino crasso. Qualsiasi tipo di cibo provoca questa sensazione quando si trova nello stomaco (non nell'intestino crasso!) in una quantità sufficiente ad allungarne le pareti. Nell'esperimento, lo stesso effetto si ottiene gonfiando palloncini di gomma posti nello stomaco. Gli alimenti a base di carne e proteine rimangono nello stomaco più a lungo rispetto agli alimenti a base di carboidrati vegetali. Pertanto, il cibo a base di carne non fornisce una sensazione di sazietà a lungo termine, ma una comparsa successiva della fame associata allo svuotamento dello stomaco.

Inoltre, Shatalova dovrebbe sapere che qualsiasi riscaldamento locale nel corpo umano indica problemi negli organi o nei tessuti vicini. La comparsa di un rilascio di calore di 500 kcal nell'area del colon dopo aver mangiato il cibo, ma anche prima che entri nel colon, indica un disturbo nell'intestino crasso nel senso comune del termine, che è diventato la norma per i vegetariani. Ciò significa che gli enzimi per la digestione delle proteine \u200b\u200banimali non sono entrati nel tratto gastrointestinale e i microrganismi del colon, avendo ricevuto un segnale umorale al riguardo, hanno intensificato la loro attività in modo vegetariano con il rilascio di calore.

I microrganismi dell'intestino crasso producono vitamina C dalle fibre, che il corpo umano stesso non digerisce a causa della mancanza degli enzimi necessari. Ma non è noto che questa produzione di vitamina C causi emissioni di calore. La produzione della norma giornaliera di aminoacidi essenziali, che è di sole 164 kcal, da parte dei microrganismi dell'intestino crasso dei vegetariani non avviene immediatamente, ma molto probabilmente in modo uniforme durante la giornata e non può produrre emissioni di calore. Di conseguenza, le emissioni di calore nell'intestino crasso dei vegetariani rigorosi (in assenza di processi infiammatori in esso) possono essere associate solo al processo di gluconeogenesi (produzione di glucosio da parte dell'organismo) noto in fisiologia e medicina. La gluconeogenesi nell'uomo medio è nota principalmente nel fegato, nei reni e in parte nell'intestino crasso. Ora abbiamo motivo di affermare che il vegetarianismo porta ad un aumento significativo della gluconeogenesi proprio da parte dei microrganismi dell'intestino crasso, e con un notevole rilascio di calore. Nel fegato e nei reni la gluconeogenesi viene effettuata dalle cellule di questi organi senza emissione di calore. Nei vegetariani, a quanto pare, l'aumento della gluconeogenesi nell'intestino crasso non è accompagnato da un'interruzione della produzione di vitamina C e di aminoacidi essenziali da parte dei microrganismi.

La materia prima per la produzione di glucosio durante il processo di gluconeogenesi nel fegato e nei reni è l'acido lattico, fornito dal sangue proveniente dai muscoli. Un intenso aumento della trasformazione dell'acido lattico in glucosio e il riutilizzo del glucosio nei muscoli è tipico delle persone che seguono una dieta vegetariana. Considereremo questo problema in dettaglio nei capitoli seguenti, ma qui è importante notare che l'organo principale che fornisce la gluconeogenesi durante il vegetarianismo diventa l'intestino crasso, e non il fegato e i reni, come nel caso della gente comune. La materia prima può essere fibra proveniente da alimenti vegetali.

Allo stesso tempo, possiamo trarre una seria conclusione pratica: i pazienti con diabete non dovrebbero escludere le proteine animali dalla loro dieta, poiché ciò porta ad un aumento della gluconeogenesi nell'intestino crasso e ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Quando appare una sensazione di calore nella zona dell'intestino crasso, è necessario adottare misure per purificare l'intestino crasso dai microrganismi che vivono in esso, con compensazione della vitamina C.

Nel nostro caso, con un bambino affetto da diabete (la sua malattia, infatti, ha spinto l’autore a studiare il vegetarianismo), purtroppo è difficile mettere a fuoco i sentimenti personali del paziente. Anche la termografia, nel suo stato attuale, non può fornire un aiuto significativo.

Notiamo che la formazione del vegetarianismo dominante (ne parleremo più avanti) richiede al corpo umano 2-3 mesi di allenamento significativamente scomodo.

È necessario sottolineare ancora una volta che una dieta mista non solo consente di aumentare significativamente l'afflusso di sangue al cervello, ma libera anche la gente comune dalla schiavitù e dalla pericolosa dipendenza in cui cadono i vegetariani - ai microrganismi dell'intestino crasso.

Ora per quanto riguarda la coltivazione di verdure, erbe e frutta sul proprio appezzamento di terreno, cosa che G. Shatalova consiglia vivamente. Sarà più economico? Naturalmente, non più economico. I miei parenti e amici hanno appezzamenti situati a 120–160 km fuori dai confini della città e devi anche guidare per molti chilometri intorno alla città. Hai bisogno di un'auto, di benzina (tutto questo non è economico) e di molto tempo libero, che i lavoratori semplicemente non hanno. I miei parenti e amici, buoni specialisti nei loro campi, ma che non sanno praticamente nulla sulla coltivazione di verdure, erbe e frutta, intraprendono per loro questa nuova attività, dedicano molti sforzi e tempo con risultati molto scarsi. Sarebbe meglio se facessero quello in cui sono bravi. I buoni specialisti nel loro campo dovrebbero anche coltivare verdure ed erbe aromatiche. Alla fine, l’umanità, impegnata in un lavoro non specializzato, è degradante. Lo sviluppo dell'umanità è avvenuto proprio lungo il percorso della specializzazione e, di conseguenza, dell'aumento della produttività del lavoro. Queste sono verità elementari. E all'improvviso lo scienziato G.S. Shatalova incoraggia tutti ad abbandonare la specializzazione del lavoro umano e ad iniziare a coltivare verdure ed erbe aromatiche. Cos'è questo? Un altro strano pensiero causato da molti anni di vegetarianismo.

G.S. presta molta attenzione. Shatalov sulla produzione di proteine nel corpo umano utilizzando l'azoto atmosferico. Nella parte iniziale del suo libro "Choosing a Path", ha dedicato molto spazio alle opere di M.I. Volsky, e nelle conversazioni con i giornalisti si riferisce spesso alla capacità recentemente scoperta dei Papuani della Nuova Guinea di sintetizzare proteine utilizzando l'azoto atmosferico. I Papuasi della Nuova Guinea mangiano principalmente patate dolci, ad alto contenuto di carboidrati e povere di proteine, e rimangono sani e forti. Ma abbiamo già sottolineato che l'esclusione delle proteine animali dal cibo non è il contenuto principale del vegetarianismo, che tutti i discorsi su questo interferiscono solo con la ricerca della cosa principale in esso.

Nel capitolo speciale “Carenza proteica o carenza di conoscenza?” G.S. Shatalova, in tono vincente, usando i distruttivi "mangiatori di carne" e i loro teorici dell'espressione, dimostra che i vegetariani, come i Papuani della Nuova Guinea, producono aminoacidi essenziali nelle quantità richieste nel proprio corpo. Ma nessuno discute con questo. La questione è che l’umanità deve abbandonare questo metodo per ottenere gli aminoacidi essenziali se non vuole diventare schiava di molte sostanze che possono inibire questo processo. Questo metodo è stato lasciato all’uomo dall’evoluzione solo come metodo di emergenza quando c’è carenza di proteine animali negli alimenti.

Il più grande risultato dell'evoluzione è che ha portato l'uomo preistorico sulla via del consumo di carne animale e pesce, liberando così le persone dalla pericolosa dipendenza incontrollata dalle proteine. Il nostro compito non è ammirare l'attività dei microrganismi nel colon nella produzione di aminoacidi essenziali, ma fermare questa attività in tutti i casi in cui non è assolutamente necessario, nel modo più semplice e ingegnoso, evolutivamente provato - introducendo un minimo di proteine animali nella dieta (164 kcal), utilizzate principalmente non per l'energia, ma per i bisogni plastici dell'organismo.

G. Shatalova scrive che nei suoi esperimenti, i partecipanti che camminavano attraverso deserti, ultramaratone, turisti di montagna e scalatori, di cui ha già parlato più di una volta, pur sopportando un'attività fisica pesante e prolungata, non hanno ricevuto più di 10-25 g di proteine al giorno. Questi sono, in effetti, esperimenti molto impressionanti e molto importanti che G. Shatalova ha condotto senza comprenderne il vero significato. Pertanto è giunta ad una conclusione sorprendentemente errata nella prima parte, ma molto corretta nella seconda, e che vale anche per lei:

"È chiaro a qualsiasi persona sana di mente che in realtà non c'è carenza di proteine, c'è solo una mancanza di conoscenza dei processi che si verificano nelle profondità del nostro corpo."

G. Shatalova inizia le sue discussioni sull'azoto con gli esperimenti di I.M. Sechenov sul contenuto di azoto nel sangue arterioso (dove ce n'è di più) e venoso (dove ce n'è notevolmente meno) e si concentra sul libro di M.I. Volsky “Fissazione dell'azoto da parte di piante e animali complessi”, pubblicato nel 1970 a Gorky. Il libro in sé è ora estremamente difficile da ottenere, ma le persone della vecchia generazione ricordano il sensazionale articolo sull'azoto pubblicato su uno dei giornali centrali circa 40 anni fa. L'articolo si intitolava (a memoria) “Azoto? No, zot!” che avrebbe dovuto essere inteso come “Senza vita? Senza vita! Dopo questo articolo, è stata condotta un'attenta ricerca e sono state pubblicate le confutazioni. Dopo aver visitato Volsky, G. Shatalova ha immediatamente attirato l'attenzione sul fatto che Volsky stava in gran parte studiando ciò che era già stato scoperto e dimostrato decenni fa (prove sperimentali che i vegetariani riducono il rilascio di azoto nell'aria espirata e la gente comune lo aumenta presumibilmente a causa di degradazione delle proteine alimentari, ecc.).

Dietro tutte queste discussioni sull'azoto si perde l'idea più importante che la questione non è affatto se i microrganismi che vivono nell'intestino crasso siano in grado di sintetizzare gli aminoacidi essenziali per il corpo umano. Tutti dicono all’unisono: “Sì, sono capaci, A.M. lo ha dimostrato”. Ugolev, i Papuani della Nuova Guinea lo hanno dimostrato”. La domanda è: questo è benefico o dannoso per una persona? Il danno inizia quando la produzione di aminoacidi essenziali da parte dei microrganismi dell'intestino crasso diventa sistematica e diventa parte del vegetarianismo. Dovremmo prendere tutte le misure per garantire che questa scoperta di A.M. Ugolev non ha mai lavorato per molto tempo. Per fare questo è necessario assumere proteine animali nella quantità minima richiesta (in termini energetici, solo 164 kcal/giorno). E non passare mai a una dieta vegetariana per molto tempo!

Come considerazione diretta contro l'alimentazione mista (“mangiare carne”), G. Shatalova fornisce la sua terza confutazione:

“In terzo luogo, l’alto potere calorifico delle proteine della carne si è rivelato non una benedizione, ma una sfortuna per la razza umana a causa della loro bassa efficienza.

Gli studi hanno dimostrato che per svolgere lo stesso lavoro, le proteine animali devono essere “bruciate” nell’organismo il 32% in più rispetto ai carboidrati. È stato notato che laddove il fabbisogno del processo vitale è determinato da 100 unità di energia, vengono consumate 140,2 unità di energia proteica della carne. Pertanto 40,2 unità restano inutilizzate e devono essere rimosse dal corpo dal sistema di termoregolazione sotto forma di calore in eccesso. Ciò significa che tutti gli organi e i sistemi ad esso associati devono svolgere un lavoro assolutamente inutile e inutile, "pompando" un flusso aggiuntivo di energia attraverso i tessuti del corpo. Date un’occhiata a questi fatti dal punto di vista del principio di convenienza energetica e della formula dell’aspettativa di vita e traete le vostre conclusioni”.

Vediamo, caro lettore, che tipo di “disgrazia della razza umana” si nasconde nelle proteine della carne? Infatti, è necessaria più energia per sintetizzare l’ATP dalle proteine che per sintetizzare l’ATP dai carboidrati. Ne abbiamo parlato sopra nel capitolo 1. Lì abbiamo aumentato di conseguenza la quantità giornaliera di proteine di cui una persona ha bisogno nel cibo. Meno del 7% delle proteine animali nelle chilocalorie della dieta quotidiana, questo aumento è rimasto solo del 2,1% nel 7%. Tuttavia, nessun sostenitore dell’alimentazione mista è caduto in una crisi isterica e ha gridato che questo 2,1% della dieta quotidiana è “una disgrazia per la razza umana”. Ci si può solo chiedere perché G. Shatalova non si fa prendere dal panico per le proteine vegetali, di cui ce ne sono almeno 1,5 volte di più nella dieta quotidiana. L’efficienza è molto scarsa, la composizione aminoacidica non è molto adatta all’uomo.

La conversazione sulla formula dell'aspettativa di vita, a cui fa riferimento G. Shatalova, lasceremo per un momento successivo. Tuttavia, diciamo che questa formula è così assurda che promette a una persona una vita quasi indefinita con la completa cessazione della nutrizione.

I sostenitori dell’alimentazione mista non vogliono assolutamente intraprendere la strada del “ritorno agli antenati” e raccomandano a tutti i vegetariani di fare lo stesso.

Tre confutazioni del "mangiare carne" di G. Shatalova sembravano non essere sufficienti, e lei ne ha fatta un'altra, aggiuntiva:

“Quanto sopra non esaurisce i danni causati al corpo dal consumo di carne. La cosa peggiore è che un'alimentazione eccessiva, arricchita con proteine animali, ha dato vita a un fenomeno di cui la maggior parte di noi non si è ancora pienamente resa conto del pericolo. Intendo il cosiddetto sviluppo prematuro dei bambini. L'accelerazione ha acquisito il carattere di un'epidemia che ha colpito tutta l'umanità e, come credono molti scienziati, influisce negativamente sulle fasi successive della vita di una persona, sulla sua salute spirituale e fisica e sulla longevità, riducendo la sua immunità naturale, causando pubertà prematura e l'apparizione di una prole con una completa mancanza di senso di responsabilità nei suoi confronti.

Come risultato dell'accelerazione, il limite di energia assegnato a una persona durante la sua vita viene in gran parte sprecato in tenera età. Tutte queste diatesi, eczemi e altri disturbi infantili, spiegati con la formula vaga e priva di significato “disturbo metabolico”, non sono altro che il risultato dell’amore cieco dei genitori, non limitato dai rigidi confini del buon senso. Arricchendo eccessivamente la dieta del bambino con carne e dolci, essi, senza volerlo, gli accorciano la vita, in altre parole, uccidono lentamente il proprio figlio”.

Cosa ne pensi, caro lettore, chi sta stigmatizzando G. Shatalova in modo così diligente e distruttivo? Tutti i sostenitori del consumo di cibi vegetali e carboidrati! Se avesse prima guardato il calendario, e solo dopo avesse suonato il campanello, avrebbe cambiato il tono dei suoi insegnamenti morali o li avrebbe abbandonati del tutto. In effetti, la capacità di G. Shatalova di distorcere fatti, posizioni scientifiche e menzogne supera tutti i confini immaginabili.

Passiamo al famoso libro del professor V.M. Dilman "Il grande orologio biologico". Il capitolo 15 del libro è specificamente dedicato all’accelerazione: “Norma di età e accelerazione dello sviluppo”. V.M. Sulla causa dell’accelerazione, il cosiddetto “diabete della gravidanza”, Dilman scrive: “Di conseguenza, il processo di accelerazione inizia già nel grembo materno”.

Stiamo parlando, prima di tutto, di un aumento del livello di glucosio nel sangue dopo aver mangiato nella madre durante la gravidanza e anche prima di questo periodo.

In questo caso, la causa dell'accelerazione dovrebbe essere attribuita principalmente ai carboidrati. E G. Shatalova non avrebbe dovuto dire bugie sull'accelerazione come "il danno causato al corpo dal consumo di carne".

V.M. Dilman scrive: “Un feto di grandi dimensioni è essenzialmente un feto “più vecchio”, poiché il peso del feto corrisponde alla sua età biologica, non cronologica. Come ha osservato il ginecologo-endocrinologo polacco R. Klimek, il feto “obeso” comincia a invecchiare rapidamente prima ancora di nascere”.

Qual è la connessione tra diatesi, eczema e altri disturbi e accelerazioni infantili? G. Shatalova scrive che tutti questi disturbi sono il risultato dell'amore cieco dei genitori e lo collega all'eccesso di carne e persino ai dolci. Invece di accusare l'accelerazione dei genitori dipendenti dai prodotti vegetali, attacca i sostenitori della teoria di un'alimentazione equilibrata. Bugia dopo bugia! Fino all'indecenza! Questo è ciò a cui il vegetarianismo può portare una persona! Ma non è tutto, caro lettore. Inoltre, come si suol dire, di più. Dopo aver “distrutto” l'accelerazione, G. Shatalova procede ad accusare i sostenitori della teoria di un'alimentazione equilibrata della scarsa qualità della carne consumata per il cibo, di utilizzare carne cattiva nella produzione di salsicce. Ma i teorici di una dieta equilibrata sono coinvolti nell’allevamento del bestiame e nella produzione di mangime per esso? O preparare salsicce? Ma G. Shatalova accusa i nutrizionisti moderni anche di tenere a lungo le mucche in una stalla e di nutrirle, perseguendo obiettivi puramente quantitativi, che peggiorano la qualità del latte e della carne.

“Aggiungiamo qui nitrati, erbicidi e insetticidi che entrano nel corpo degli animali con il cibo, e poi nel nostro”.

Ma questo vale in misura maggiore per i vegetariani che mangiano tutti questi veleni senza intermediari: animali, ma direttamente.

"Chiunque abbia avuto l'opportunità di confrontare, ad esempio, la carne di un cinghiale, che mangia alimenti naturali e specifici per specie, e la carne di un maiale domestico, dirà che differiscono come il cielo dalla terra."

A proposito, l'autore ha avuto l'opportunità di confrontare la carne di alce selvatico con quella di manzo. Il confronto si è rivelato lungi dall’essere a favore della carne di alce. La stessa impressione dopo aver confrontato la carne di anatra selvatica e domestica. Non a favore dell'anitra selvatica. Ma perché la vegetariana Shatalova aveva bisogno di questa propaganda a favore della carne di animali selvatici? La sua conclusione è scioccante:

“È necessario abbandonare completamente il loro allevamento e il loro consumo (animali domestici - M.Zh.). E non solo per ragioni morali ed etiche, che guidano molti vegetariani a rifiutarsi di mangiare cadaveri di animali”.

Quindi, né i vegetariani né i sostenitori dell'alimentazione mista mangiano cadaveri di animali. Shatalova probabilmente lo sa. Ma ancora una volta sta dicendo una bugia! Scrive della crudeltà delle persone che mangiano carne addomesticata, ma sostiene la carne selvatica, che può essere ottenuta solo attraverso la crudeltà. Lo stesso che è inevitabile in chirurgia, solo che questa è crudeltà contro gli esseri intelligenti, cioè crudeltà di prim'ordine.

G. Shatalova spaventa i lettori dal fatto che nel corpo di una persona che mangia carne si formano prodotti di decomposizione della digestione e della combustione delle proteine - come urea, acido urico, ecc. Ed ecco una bugia indirizzata ai "mangiatori di carne" ”: nel corpo di un vegetariano, esattamente gli stessi prodotti di degradazione della digestione e combustione delle proteine (urea, acido urico, ecc.), solo queste proteine entrano nel corpo in parte con alimenti vegetali e in parte sono prodotte da microrganismi di grandi dimensioni intestino.

Puoi fornire altri esempi di bugie usate dall'apologeta del vegetarianismo G.S. Shatalova con l'unico obiettivo: screditare con ogni mezzo la teoria ipercalorica di una dieta equilibrata e uno dei due principali "nemici" del vegetarianismo in questa teoria: mangiare proteine di origine animale.

Non confuteremo l'appello di G. Shatalova alla teoria della nutrizione separata di G. Shelton con la minaccia per il corpo di "patate con carne o pollo con tagliatelle", poiché abbiamo prestato sufficiente attenzione a questo nel nostro lavoro "Peso in eccesso. Nuova Dietetica" (1998).

Come risultato della nostra ricerca sulla prima delle due principali differenze tra i vegetariani e la gente comune - il consumo di proteine animali nell'ambito della teoria calorica di una dieta equilibrata - noi, con l'aiuto di G.S. Shatalova ha ricevuto prove esaustive del completo fallimento del vegetarianismo in questa materia. Sembrerebbe che possiamo già concludere che l’umanità non ha motivo di intraprendere la strada del vegetarianismo sulla base del rifiuto del “mangiare carne”.

Ma tale conclusione è ancora da considerarsi prematura. Finora abbiamo esplorato gli effetti diretti e immediati del consumo di proteine animali solo nel quadro della teoria di una dieta equilibrata. Nei capitoli successivi esploreremo gli effetti indiretti e indiretti del “mangiare carne” sul corpo umano.

Finora non ci siamo avvicinati alla comprensione della domanda principale che ha costretto l'autore a studiare il vegetarianismo: qual è la connessione tra la dieta puramente vegetariana di un bambino diabetico e l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue.

Possiamo solo sperare che tutte le domande che ci interessano vengano chiarite studiando la seconda principale differenza tra i vegetariani e la gente comune: la riduzione del contenuto calorico totale della dieta quotidiana.

Per concludere questo capitolo citeremo il libro di G.S. Shatalova “Scelta di un percorso”:

“La struttura anatomica e fisiologica del corpo umano è cambiata poco dai tempi preistorici in cui vagava (come in Shatalova - M.Zh.) attraverso foreste vergini in cerca di cibo vegetale. Nel processo di evoluzione, si è sviluppato principalmente il suo cervello, la sua coscienza, il suo pensiero, ed è stato questo a rivelarsi il fattore decisivo per la sopravvivenza dell'uomo come specie biologica. E solo oggi cominciamo a capirlo. Sono uno scienziato e sono abituato a fidarmi più dei fatti che delle opinioni più autorevoli, se non confermate dall’esperienza e dalla pratica.”

In primo luogo, lo scienziato deve prestare attenzione al fatto che nell'evoluzione umana lo sviluppo del suo cervello è stato preceduto dal consumo di prodotti animali. In secondo luogo, la maggior parte degli scienziati ha capito tutto questo non solo oggi, ma molto prima. E in terzo luogo, l'autore di questo libro, come lo scienziato G. Shatalova, ha seguito la strada della sfiducia nei confronti delle opinioni delle autorità vegetariane e del loro ideologo G. Shatalova, se queste opinioni non sono confermate dall'esperienza. E, naturalmente, non mi sbagliavo.

Ma c'è un errore molto importante che è stato a lungo profondamente radicato nelle moderne scienze naturali e va ben oltre la teoria del vegetarianismo. Questo errore si ripete letteralmente durante tutto l'insegnamento. Lo ripete anche G.S. Shatalova:

“Mi viene spesso in mente l’idea espressa da Engels secondo cui l’uomo è diventato uomo solo dopo aver cominciato a cacciare e a mangiare la carne degli animali che uccideva. In effetti, la carne è un prodotto ad alto contenuto calorico e il consumo umano ha ridotto drasticamente il tempo impiegato nella ricerca di frutti, cereali e radici commestibili. Un’opportunità di auto-miglioramento si è aperta davanti a lui”.

L'errore qui è che il consumo di carne animale non ha influenzato lo sviluppo del cervello dell'uomo preistorico da solo e non a causa di una forte riduzione del tempo trascorso alla ricerca di cibo vegetale. Anche l’estrazione della carne animale non era un compito rapido per l’uomo preistorico. Qui dichiariamo per la prima volta che la ragione dello sviluppo del cervello dell'uomo preistorico fino al cervello dell'Homo sapiens non risiede tanto nel consumo di carne animale e non nel risparmio di tempo ad esso associato, ma nel fatto quell'uomo imparò ad procurarsi grandi quantità di alimenti vegetali più concentrati, molto probabilmente cereali, e questo ci permise di aumentare più volte l'apporto di sangue al cervello!

Questa nostra affermazione, ovviamente, richiede prove. Il lettore li troverà nei capitoli successivi di questo libro. Ai tempi di Engels non esistevano prove del genere. Va detto che queste prove poterono apparire solo dopo gli esperimenti di G.S. Shatalova.

L’agricoltura ha contribuito allo sviluppo del cervello umano più dell’allevamento degli animali.

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