Preparare i pancake con kefir è molto gustoso: una ricetta collaudata. Ricette per frittelle sottili con kefir: proporzioni corrette, ripieni deliziosi

Vuoi accontentarti con un dessert delizioso e facile da preparare o sorprendere piacevolmente gli ospiti che vengono per un tea party? Ciò significa che i pancake sottili fatti con kefir sono ciò di cui hai bisogno, perché risultano più teneri, succosi e delicati di qualsiasi altro.

Vi offriamo diverse ricette su come preparare una prelibatezza con quei prodotti che sono sempre in frigorifero.

Questo piatto è una vera delizia! A causa del fatto che il prodotto a base di latte fermentato aggiunge acidità al gusto e leggerezza alla consistenza, tali pancake saranno buoni sia da soli che come aggiunta a vari ripieni.

Si sposano bene con carne, pesce, funghi e tutti i tipi di guarnizioni dolci: dalla classica massa di cagliata allo sciroppo d'acero.

Le sfumature della preparazione di deliziose frittelle con kefir

• Se scegli la giusta temperatura (di cui parleremo di seguito), durante la cottura le frittelle risulteranno rubiconde e di pizzo, con un gran numero di piccoli fori.
• Se per friggere prendiamo un piatto alto e profondo, ad esempio un bicchiere da un litro, allora non avremo bisogno di un mestolo, poiché la pastella potrà essere immediatamente versata nella padella.

• È meglio usare il kefir con un contenuto di grassi standard (dal 2,5%), poiché il kefir a basso contenuto di grassi è troppo acquoso. Per questo motivo, l'impasto diventerà meno elastico, cuocerà peggio e le frittelle stesse potrebbero strapparsi quando girate.

Leggi i nostri articoli dettagliati sul sito web per sapere cosa fare per evitare che i pancake si strappino e brucino.

• Frittelle di kefir con uova: ricetta passo passo

  

  ingredienti

  • - 2 pezzi. + -
  • Kefir – 250 ml + -
  • - 1 cucchiaio. l. + -
  • - 1/3 cucchiaino. + -
  • — 160 g + -
  • Soda veloce - 1/2 cucchiaino. + -
  • Vanillina - sulla punta di un coltello + -
  • —200 ml + -

  Come cuocere frittelle sottili con kefir, soda e uova passo dopo passo

  Questa ricetta corretta è buona perché sia ​​i principianti che le casalinghe esperte possono cucinarla con successo, indipendentemente dal tipo di padella a portata di mano: antiaderente, ghisa vecchio stile o normale.

  L'importante è scaldarlo bene e ungerlo, soprattutto per la prima porzione di impasto, con un filo d'olio. Versate subito il composto di verdure (ne serve circa 1 cucchiaino), raccogliete anche la panna con un cucchiaio e disponetela sul fondo.

  1. Rompi le uova e uniscile al kefir. Aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare. Per velocizzare il procedimento potete utilizzare un mixer, ma con le mani il composto diventerà presto omogeneo.
  2. Quindi aggiungere la farina in porzioni, sbattere ancora, assicurandosi che non rimangano grumi, poiché portando l'impasto alla consistenza desiderata con acqua, sarà più difficile eliminarli.
  3. Quando il composto sarà pronto, versate l’acqua bollente, aggiungete il bicarbonato e mescolate.

  In nessun caso dovremmo versare acqua bollente direttamente nelle uova sbattute: gli albumi si caglieranno e non saranno più adatti per un ulteriore utilizzo. Aggiungere acqua calda solo all'impasto completamente preparato senza grumi per migliorarne la consistenza. Abbiamo bisogno di una massa omogenea semiliquida, quindi lo facciamo in porzioni.

  1. Scaldare una padella a fuoco medio, distribuire uniformemente l'olio e versare l'impasto in modo che formi uno strato sottile e uniforme. Mantenere a fuoco medio finché i bordi non diventano dorati e iniziano a staccarsi dalle pareti.
  2. Giriamo la frittella con una spatola di legno o di silicone se utilizziamo una padella antiaderente, e una normale di metallo se friggiamo su ghisa.

  

  Cuocere il pancake sull'altro lato per meno tempo e trasferirlo su un piatto. Ungiamo quello finito con olio e, per mantenere la morbidezza, possiamo arrotolarlo subito quattro volte.

  Frittelle sottili fatte in casa con kefir

  Quando volete ottenere una consistenza ancora più ariosa e delicata, senza ricorrere a lunghi accorgimenti, come sbattere separatamente albumi e tuorli, vi consigliamo di utilizzare la ricetta delle frittelle leggere al semolino.

  ingredienti

  • Uovo di gallina - 1 pz.;
  • Kefir 2,5% di grassi - 250 ml;
  • Sale - 1/3 cucchiaino;
  • Zucchero - 1 cucchiaio. l.;
  • Farina - 4 cucchiai. l.;
  • Semola - 2 cucchiai. l.;
  • Acqua - 50 - 70 ml;
  • Soda - ½ cucchiaino.

  Come cuocere correttamente frittelle dolci e sottili con kefir e semolino

  • Sbattere 1 uovo di gallina con un bicchiere di kefir in una ciotola profonda insieme alla quantità necessaria di sale e zucchero.
  • Versare la farina e la semola, mescolare fino a ottenere un composto completamente omogeneo, quindi versare l'acqua. Lo facciamo in piccole porzioni per non riempire troppo.

  Ricordiamo però che la semola è molto igroscopica e assorbirà molta più umidità rispetto alla farina di grano tenero macinata finemente. Rendiamo quindi la consistenza leggermente liquida e lasciamo agire per 15 minuti in modo che i cereali si gonfino.

  • Col passare del tempo controlliamo lo spessore, se ci va bene, quindi aggiungiamo la soda, mescoliamo e friggiamo le frittelle, come nella ricetta precedente, con o senza olio, quando la padella sarà ben riscaldata.

  

  È meglio piegare il dessert finito in una pila ordinata: questo ne manterrà la succosità e l'aroma e lo farà sciogliere in bocca! In questo caso, non avrai nemmeno bisogno di olio per la lubrificazione, poiché i prodotti da forno non diventeranno stantii sotto l'influenza della temperatura e dell'umidità.

  Video ricetta per l'impasto dei pancake dallo chef del nostro sito

  Povarenok ha molte ricette collaudate di pancake, che puoi trovare nel video o sul nostro sito web.

  Le frittelle sottili fatte con kefir sono molto facili da preparare, quindi qualsiasi casalinga può prepararle!

I pancake preparati con la bevanda a base di latte fermentato sono più appetitosi e soffici di quelli preparati con il latte. Per rendere sottili le frittelle di kefir, l'impasto viene diluito con acqua normale o minerale. È importante che tutti gli alimenti siano a temperatura ambiente o, se specificato nella ricetta, leggermente riscaldati.

Pancake classici con kefir

Questa ricetta richiede un minimo di ingredienti e tempo. I pancake preparati in questo modo risultano sempre morbidi e incredibilmente gustosi.

Ingredienti per la prova:

• 500 ml di kefir 2,5% di grassi;
• 300 g di farina setacciata due volte;
• 2 uova;
• 40 g di zucchero semolato;
• 2 g di sale;
• 1 g di soda;
• burro (per friggere).

Tecnologia di cottura.

1. Le uova vengono macinate con sale e zucchero.
2. Aggiungere metà della bevanda a base di latte fermentato preparata e agitare con una frusta.
3. Aggiungere la farina e la soda in alcune parti, mescolando continuamente l'impasto.
4. La miscela viene diluita con il kefir rimanente.
5. Versate un po' di impasto al centro di una padella riscaldata e unta con un mestolo e, inclinando la padella, distribuitelo velocemente su tutto il fondo.
6. Quando un lato della frittella sarà dorato, giratelo, raccogliendolo abilmente dai bordi con una spatola sottile o un coltello.
7. Durante la cottura il fondo della padella viene periodicamente unto d'olio.
8. I pancake finiti vengono impilati.

Consiglio utile: per mantenere le frittelle calde e morbide, copritele con un panno o un tovagliolo di carta.

Metodo senza lievito

I pancake secondo questa ricetta sono preparati senza l'aggiunta di zucchero, quindi puoi avvolgerli assolutamente con qualsiasi ripieno.

Ingredienti:

• 400 ml di kefir di qualsiasi contenuto di grassi;
• 120 g di farina setacciata;
• 2 uova piccole;
• 3 g di sale;
• 100 ml di acqua bollente;
• 15 g di lievito in polvere;
• 40 ml di olio vegetale.

Fasi di cottura.

1. 200 ml di bevanda a base di latte fermentato vengono uniti con le uova e mescolati con un mixer a bassa velocità.
2. Aggiungere sale e farina al composto (in piccole porzioni), continuando a sbattere.
3. Il lievito viene mescolato in acqua bollente e versato nella composizione generale.
4. Aggiungere l'olio.
5. L'impasto viene accuratamente mescolato e lasciato per 10 minuti a temperatura ambiente.
6. I pancake vengono fritti in una padella senza olio per un minuto su ciascun lato.

Dalla pasta choux con acqua bollente e kefir

I pancake alla crema pasticcera con kefir sono mescolati da un set standard di prodotti, ma la tecnologia per prepararli differisce dal metodo classico.

Avrai bisogno:

• 200 ml di kefir;
• 1 uovo;
• 160 g di farina;
• 100 ml di acqua bollente;
• 40 g di zucchero;
• 15 ml di olio per friggere;
• 2 g ciascuno di soda e sale.

I pancake fatti con kefir e acqua bollente vengono mescolati come segue.

1. La farina viene setacciata due volte e unita al sale e allo zucchero.
2. L'uovo e il kefir vengono mescolati con una frusta.
3. Entrambe le masse vengono miscelate, ottenendo una composizione omogenea.
4. La soda viene diluita in acqua appena bollita, quindi la soluzione viene versata nell'impasto.
5. Aggiungere l'olio e mescolare.
6. Se l'impasto risulta denso, potete versare 30–50 ml di acqua calda.
7. I pancake vengono cotti in una padella con olio vegetale nel solito modo.

Frittelle sottili con buchi

L'impasto secondo questa ricetta è saturo di bolle d'aria e lievita fortemente senza aggiungere lievito. I pancake sono cotti molto sottili, gustosi e teneri.

Prodotti richiesti:

• 220 ml di kefir all'1%;
• 180 g di farina setacciata due volte;
• 250 ml di acqua bollente;
• 2 uova;
• 50 g di zucchero semolato;
• 3 g ciascuno di soda e sale;
• 60 ml di olio di semi di girasole.

Metodo di cottura.

1. Sbattere le uova con sale e zucchero per 2 minuti.
2. Versare il kefir e mescolare con una frusta.
3. Senza smettere di mescolare l'impasto, aggiungere lentamente acqua bollente. In questo caso, la massa di kefir dovrebbe schiumare.
4. Versare l’olio, mescolare e lasciare riposare l’impasto per 10 minuti prima di infornare.
5. I pancake vengono fritti senza olio per 1,5 minuti su ciascun lato.

Delicatezza traforata

I pancake secondo questa ricetta sembrano sottili tovaglioli di pizzo. Si cuociono velocemente, non si attaccano alla teglia e si arrotolano facilmente.

Per il test avrai bisogno di:

• 500 ml di kefir magro riscaldato;
• 140 g di farina;
• 50 g di zucchero;
• 2 g di sale fino;
• 2 uova;
• 5 g di bicarbonato di sodio;
• 25 ml di aceto o succo di limone fresco;
• 60 ml di olio vegetale.

Tecnologia di cottura.

1. Sale e zucchero vengono sciolti nel kefir caldo.
2. A parte, sbattere le uova e aggiungerle al kefir.
3. La farina setacciata viene versata nella composizione di kefir in porzioni. Mescolare con una frusta a mano. L’impasto risulterà denso, ma non è necessario diluirlo.
4. La soda viene spenta con acido e mescolata all'impasto.
5. Aggiungere l'olio.
6. Montare energicamente l'impasto fino a quando non avrà molte bollicine.
7. Si lascia riposare l'impasto per un quarto d'ora, poi si cuociono le frittelle nel modo classico.

Nessuna aggiunta di soda

I pancake sottili al kefir, nei quali puoi facilmente avvolgere qualsiasi ripieno, possono essere cotti anche senza lievito.

Lista della spesa:

• 150 ml di kefir caldo;
• 200 g di farina;
• 80 g di acqua bollita;
• 2 uova;
• 80 g di zucchero;
• 2 g di sale;
• 50 g di burro fuso.

Fasi di cottura.

1. Il kefir viene mescolato con farina setacciata e poi diluito con acqua.
2. Sbattere le uova e gli altri ingredienti secchi.
3. Il composto di uova e burro (lasciandone un po' per ungere la padella) viene trasferito sulla base di kefir.
4. I pancake vengono fritti a fuoco medio come al solito.

Frittelle soffici con lievito

Questi pancake cuociono 2 volte più velocemente dei pancake sottili, quindi la ricetta tornerà utile quando dovrai preparare rapidamente la colazione o nutrire ospiti inaspettati.

Componenti richiesti:

• 250 ml di kefir 2,5% di grassi;
• 200 ml di acqua;
• 240 g di farina;
• 2 uova medie;
• 6 g di lievito secco;
• 10 g di zucchero;
• 3 g di sale;
• 40 ml di olio d'oliva;
• 60 g di burro;
• 200 ml di olio di semi di girasole.

Tecnologia di cottura.

1. Il lievito viene diluito in acqua riscaldata.
2. Aggiungere mezza porzione di farina, mescolare bene e lasciare agire per 30 minuti, coperto con un canovaccio.
3. Sbattere le uova con lo zucchero.
4. L'impasto è combinato con uova dolci, bevanda a base di latte fermentato, sale e olio d'oliva.
5. Aggiungete la farina rimasta e mescolate, rompendo eventuali grumi.
6. L'impasto finito viene lasciato per un quarto d'ora in una stanza calda.
7. I pancake vengono fritti in olio di semi di girasole su entrambi i lati.

Ricetta dietetica

Puoi gustare deliziose frittelle anche con una dieta rigorosa se le cucini in questo modo.

Avrai bisogno:

• 250 ml di kefir magro;
• 2 albumi;
• 2-3 compresse di dolcificante;
• 80 g di farina d'avena;
• 20 ml di olio di mais.

Metodo di cottura.

1. Sbattere gli albumi e unirli al kefir.
2. Un dolcificante viene sciolto nella massa di kefir.
3. Aggiungere con attenzione la farina e utilizzare una frusta o un frullatore ad immersione per mescolare tutti i grumi.
4. Lubrificando periodicamente il fondo e le pareti della padella con olio, cuocere le frittelle, come nella ricetta classica.

Con acqua minerale e kefir

Un altro metodo che ti permette di cucinare le frittelle più sottili senza aggiungere acqua bollente.

Componenti di prova:

• 150 ml di kefir magro;
• 150 ml di acqua minerale altamente gassata;
• 7 g di zucchero di canna;
• 4 g di sale;
• 1 uovo piccolo;
• 10 g di lievito in polvere;
• 150 g di farina premium;
• 40 ml di mais o olio d'oliva.

Fasi di cottura.

1. Lo zucchero e il sale vengono sciolti nel kefir.
2. Viene introdotto un uovo.
3. Versare con attenzione l'acqua minerale. A questo punto l'impasto comincia a bollire.
4. La farina insieme al lievito viene versata nella massa principale. L'impasto viene mescolato in modo che non rimanga un solo grumo.
5. Alla fine aggiungere l'olio.
6. Dopo 15 minuti le frittelle vengono cotte in modo tradizionale.

Ricetta di Yulia Vysotskaya

La famosa attrice e conduttrice televisiva offre un'interessante ricetta per frittelle dolci di kefir e consiglia di servirle con marmellate, panna montata, gelato al cioccolato e composta di agrumi.

Ingredienti:

• 2 uova;
• 75 g di farina di frumento;
• 75 g di farina integrale;
• 50 g di burro dolce;
• 30 g di zucchero a velo;
• 20 g di zucchero di canna;
• 380 ml di kefir;
• 100 ml di latte magro;
• 2 g di sale marino;
• 20 ml di olio d'oliva.

Ricetta.

1. Le bevande a base di latte, le uova, lo zucchero semolato e il sale vengono mescolati fino a ottenere un composto omogeneo.
2. La farina viene aggiunta alla prima massa e miscelata.
3. Il burro dolce viene sciolto e versato nell'impasto.
4. La composizione risultante viene lasciata a condizioni ambientali per 1 ora.
5. I pancake vengono cotti in olio d'oliva e cosparsi di polvere al momento di servire.

I pancake al kefir si abbinano perfettamente a qualsiasi ripieno. Le frittelle fresche o salate possono essere integrate con pollo, funghi, caviale, carne macinata, uova, aglio e formaggio. I pasticcini dolci sono ripieni di ricotta, frutta, panna acida e ripieni di cioccolato.

Puoi preparare frittelle sottili non solo con latte intero, ma anche con vari prodotti a base di latte fermentato, ad esempio il kefir. In questo caso risultano più morbidi e teneri. Ricette e segreti per preparare sottili frittelle traforate con kefir ti aiuteranno a ottenere un risultato simile, che considereremo nel nostro articolo.

Ricetta facile

Questa ricetta permette di ottenere delle frittelle morbide e spugnose che possono essere servite con il ripieno aromatico o senza. Il tempo di cottura è di circa 1 ora.

Ingredienti:

• 2 cucchiai. kefir
• 1 cucchiaio. farina.
• 2 uova.
• 0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio.
• 3 cucchiai. l. olio vegetale.
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare.
• un pizzico di sale.

Preparazione:

Pancake con kefir - video

Frittelle con acqua bollente

Per preparare frittelle sottili con kefir, spesso viene aggiunta all'impasto una certa quantità di acqua bollente. Questa è una ricetta per frittelle alla crema pasticcera, che piacerà sicuramente alle abili casalinghe.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio. kefir a basso contenuto di grassi.
• 1 cucchiaio. acqua bollente
• 1 cucchiaio. farina.
• 2 uova.
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare.
• 0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio.
• una piccola quantità di sale.

Preparazione:

Pancake con soda

È possibile ottenere la porosità utilizzando acqua gassata, che viene aggiunta direttamente all'impasto. Con questa ricetta puoi preparare tenere frittelle con i buchi senza soda.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio. kefir
• 1 cucchiaio. bibita.
• 2 uova.
• 1 cucchiaio. farina.
• 100 g di burro.
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare.
• un pizzico di sale.

Preparazione:

Pancake con kefir e latte

Quindi, diamo un'occhiata a come cucinare deliziose frittelle con i buchi usando latte e kefir.

Ingredienti:

• 600 ml di kefir.
• 300 ml di latte intero.
• 0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio.
• 440 g di farina.
• 2-3 uova.
• 3 cucchiai. l. olio vegetale.
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare.
• 0,5 cucchiaini. sale.

Preparazione:

Pancake al cognac

Queste sono frittelle incredibilmente aromatiche e gustose fatte con kefir e cognac. Sono perfetti per la tavola delle feste. Simili frittelle sottili fatte con kefir possono essere servite anche per la colazione domenicale con la tua famiglia.

Ingredienti:

Preparazione:

Pancake per la tavola delle feste

Questi sono deliziosi pancake bucati fatti con kefir. Anche se la ricetta richiederà un po’ di ritocco, ne vale la pena. Questa è un'ottima opzione per un tavolo festivo. I pancake risultano incredibilmente sottili. Puoi usare il caviale come ripieno.

Ingredienti:

Preparazione:

Opzioni di riempimento

Poiché i grandi pancake al kefir hanno un sapore neutro, puoi utilizzare assolutamente qualsiasi ripieno per farcirli, sia salati che dolci.

Le seguenti opzioni di riempimento sono perfette per una tavola festiva o normale:

• Salmone, ricotta magra, erbe aromatiche e sale. Questo è un ripieno molto piccante e incredibilmente gustoso che renderà i pancake il piatto forte della tavola. Puoi versare sopra la salsa di panna acida al kefir.
• Ricotta grattugiata con zucchero con aggiunta di uvetta, albicocche secche, frutta fresca, noci o frutta secca. Puoi guarnire i pancake con burro fuso o panna acida a basso contenuto di grassi.

  
  
  
  

• Fegato bollito o fritto tritato finemente, messo a bagno nel latte prima del trattamento termico. Tali frittelle vengono solitamente servite con panna acida con qualsiasi contenuto di grassi.
• Semi di papavero, che vengono prima cotti a vapore in acqua calda e poi macinati bene con zucchero semolato. Ricoprire i pancake con il burro fuso.
• Pollo, formaggio grattugiato e funghi. Per preparare questo ripieno, il filetto di pollo viene tritato e poi stufato con cipolle e funghi. Dopo che la carne macinata risultante si è raffreddata, viene aggiunto formaggio a pasta dura grattugiato.

  
  
  
  
  

• Latte condensato bollito e un pezzo di banana fresca. I bambini adoreranno questa opzione di riempimento. La parte superiore delle frittelle può essere versata con una piccola quantità di cioccolato fuso o cosparsa di zucchero a velo.
• Manzo, cetrioli sottaceto e funghi. Questa è un'altra opzione per un ripieno salato per la tavola festiva. Per prepararlo, la carne fresca viene macinata in un tritacarne, fritta con cipolle e pezzi di funghi prataioli. Dopo che la carne macinata è pronta, raffreddatela e aggiungete i cetrioli sottaceto tagliati a fette. Sopra le frittelle puoi versare la panna acida o la salsa di panna acida e kefir, condita con sale ed erbe aromatiche tritate finemente.
• Una delle opzioni più costose, ma incredibilmente gustose è il ripieno di caviale. Queste frittelle vengono servite con burro fuso per le occasioni speciali.
  

Puoi preparare facilmente frittelle sottili e delicate usando il kefir. Poiché hanno un gusto neutro, possono essere tranquillamente farciti con qualsiasi ripieno e serviti su un tavolo festivo o normale. A seconda del ripieno utilizzato, tali frittelle possono essere condite con burro fuso, salsa olandese, panna acida, maionese, salsa di soia, miele, marmellata, cioccolato, salsa besciamella, ecc.

Sebbene preparare frittelle sottili con kefir richieda una certa conoscenza e abilità, anche un principiante nell'arte culinaria può far fronte a questo compito, a prima vista, piuttosto difficile. Per fare ciò, è necessario prestare attenzione ai seguenti suggerimenti:

• Per preparare frittelle sottili e porose, non mettere troppa farina nell'impasto, altrimenti potrebbero risultare piuttosto soffici e spesse.
• Non dovresti aggiungere più di 2 uova all'impasto. Più uova, più dense saranno le frittelle.
  
• Per ottenere frittelle porose, nell'impasto viene spesso utilizzata la soda. Si tenga presente che prima di metterlo nell'impasto non va mai spento con l'aceto. Di norma, viene mescolato con farina setacciata o spento nel kefir e l'aceto (se previsto nella ricetta) viene aggiunto successivamente. Puoi ottenere pancake porosi senza aggiungere bicarbonato di sodio. Vedremo come raggiungere questo obiettivo più tardi.
• Le frittelle sottili e porose di solito non vengono cotte con lievito.
• Per l'impasto dovresti usare il kefir, la cui temperatura è vicina alla temperatura ambiente. Si consiglia di lasciarlo tutta la notte in un luogo caldo prima di preparare i pancake.
  
• Il kefir acquistato in negozio può essere sostituito con successo con latte acido fatto in casa. Per prepararlo è necessario prendere 1 litro di latte intero e lasciarlo caldo per uno o due giorni. Per accelerare il processo di acidità, puoi aggiungere al latte una piccola quantità di kefir, latte cotto fermentato o yogurt. I pancake fatti con latte acido risultano incredibilmente teneri.
• Dopo che l'impasto è pronto, è necessario lasciarlo riposare per 30 minuti. Questo gli permetterà di acquisire la giusta consistenza. Successivamente è necessario mescolarlo, poiché la farina si deposita e l'impasto diventa irregolare.
• L'olio vegetale viene aggiunto solo una volta, prima di riscaldare la padella. Non è necessario utilizzarlo ulteriormente poiché, di norma, è già incluso nel test. Se ne mangi troppa, i pancake saranno troppo unti e unti.
  
• Se le frittelle escono un po' secche, dopo la cottura occorre ungerle con burro fuso. Questo può essere fatto usando una spazzola in silicone.
• Per friggere si consiglia di utilizzare una padella in ghisa poiché mantiene bene la temperatura.
• Per rendere fragranti le frittelle, puoi aggiungere all'impasto zucchero vanigliato, vanillina o una piccola quantità di cannella in polvere.

  
  
  
  

Come cucinare frittelle sottili con kefir, la ricetta corretta - una descrizione completa della preparazione in modo che il piatto risulti molto gustoso e originale.

Ho imparato questa ricetta per i pancake sottili al kefir da mia nonna. Fin dall'infanzia, mi piaceva venire nella sua cucina e guardare come impastava l'impasto per frittelle sottili con kefir, lo versava in una padella di ghisa e girava abilmente le frittelle dorate. Adesso io stesso spesso vizio la mia famiglia con frittelle sottili e tenere con vari ripieni o semplicemente con fragole e cioccolato, come oggi. Puoi aggiungere un pizzico di cannella in polvere o vanillina all'impasto per prodotti dolci per insaporire.

• 500 ml. kefir 1-2,5% di grassi;
• 5 cucchiai. l. farina;
• 3 uova;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 0,5 cucchiaini. bibita;
• 0,5 cucchiaini. sale.

Come cucinare frittelle sottili con kefir:

Sbattere tre uova in una ciotola dai bordi alti. Aggiungere sale fino, zucchero semolato e bicarbonato di sodio. Sbattere il composto fino a quando gli ingredienti secchi non saranno completamente sciolti.

Versare un po 'di kefir a temperatura ambiente nella massa di uova risultante, circa un terzo della quantità totale. Mescolare il tutto con una frusta.

Aggiungere la farina setacciata all'impasto. Per rendere teneri i pancake sottili al kefir, utilizzare farina premium di alta qualità.

Mescolare l'impasto con la farina, ottenendo una consistenza omogenea.

Aggiungere il restante prodotto a base di latte fermentato alla miscela. In questo modo l'impasto risulterà morbido e senza grumi.

Infine aggiungere l'olio vegetale purificato. Aiuterà a rendere elastici i pancake sottili di kefir. Mescolare nuovamente bene tutti gli ingredienti con una frusta.

Lasciare riposare l'impasto per 15 minuti per lasciarlo riposare.

A questo punto, scalda la padella. Lubrificare la sua superficie con una piccola quantità di olio vegetale inodore. È conveniente utilizzare una spazzola in silicone culinario.

Versare con attenzione un po' di impasto nella padella calda. Ruotando la padella, distribuire uniformemente l'impasto sulla superficie.

Friggere la frittella fino a doratura. Poi giratela con attenzione, aiutandovi con una spatola. Friggerlo a fuoco medio fino a cottura.

Quindi trasferire le sottili frittelle di kefir su un piatto asciutto.

Cuociamo tutti i pancake. Alla fine ho ottenuto 16 pezzi.

Puoi avvolgere il tuo ripieno preferito nei pancake al kefir già pronti. Serviremo frittelle dolci con miele liquido, marmellata, copertura al cioccolato e frittelle salate con panna acida.

Ora sai come friggere i pancake sottili con kefir. Risultano ariosi e particolarmente teneri. Come cucini i pancake? Quali sono i ripieni preferiti della tua famiglia? Aspetterò i tuoi commenti!

Ricette per frittelle sottili con kefir: proporzioni corrette, ripieni deliziosi

Puoi preparare frittelle sottili non solo con latte intero, ma anche con vari prodotti a base di latte fermentato, ad esempio il kefir. In questo caso risultano più morbidi e teneri. Ricette e segreti per preparare sottili frittelle traforate con kefir ti aiuteranno a ottenere un risultato simile, che considereremo nel nostro articolo.

Questa ricetta permette di ottenere delle frittelle morbide e spugnose che possono essere servite con il ripieno aromatico o senza. Il tempo di cottura è di circa 1 ora.

• 2 cucchiai. kefir
• 1 cucchiaio. farina.
• 2 uova.
• 0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio.
• 3 cucchiai. l. olio vegetale.
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare.
• un pizzico di sale.

Pancake con kefir - video

Per preparare frittelle sottili con kefir, spesso viene aggiunta all'impasto una certa quantità di acqua bollente. Questa è una ricetta per frittelle alla crema pasticcera, che piacerà sicuramente alle abili casalinghe.

• 1 cucchiaio. kefir a basso contenuto di grassi.
• 1 cucchiaio. acqua bollente
• 1 cucchiaio. farina.
• 2 uova.
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare.
• 0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio.
• una piccola quantità di sale.

1. I tuorli vengono accuratamente separati dagli albumi e sbattuti fino a renderli bianchi con lo zucchero semolato. Questo processo può essere eseguito utilizzando una frusta o un mixer.
2. Montare gli albumi in una schiuma con sale, quindi aggiungere poco a poco acqua bollente, mescolando continuamente in modo che non si arriccino.
3. La farina viene setacciata al setaccio e poi mescolata ai tuorli macinati con zucchero e bicarbonato.
4. Versare la quantità di kefir a temperatura ambiente specificata nella ricetta negli albumi con acqua bollente. Quindi la massa risultante viene unita alla farina, precedentemente mescolata con i tuorli.
5. Mescolare il tutto utilizzando una frusta o un mixer. Tuttavia, non dovresti mescolare l'impasto troppo a lungo, altrimenti le frittelle risulteranno dense.
6. L'impasto viene lasciato in infusione per circa mezz'ora, quindi viene aggiunto olio vegetale e nuovamente mescolato. L'olio vegetale può anche essere sostituito con il burro. In questo caso, i pancake risulteranno incredibilmente succosi e saporiti.
7. Riscalda bene la padella e inizia a friggere le frittelle di pizzo.
8. Dopo la cottura, ogni frittella viene unta con burro.
9. Assicurati di provare il primo pancake. Questo vi permetterà di capire quale ingrediente manca nell'impasto e correggerlo per tempo.
10. I pancake alla crema sono pronti.

Pancake con soda

È possibile ottenere la porosità utilizzando acqua gassata, che viene aggiunta direttamente all'impasto. Con questa ricetta puoi preparare tenere frittelle con i buchi senza soda.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio. kefir
• 1 cucchiaio. bibita.
• 2 uova.
• 1 cucchiaio. farina.
• 100 g di burro.
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare.
• un pizzico di sale.

Pancake con kefir e latte

Quindi, diamo un'occhiata a come cucinare deliziose frittelle con i buchi usando latte e kefir.

• 600 ml di kefir.
• 300 ml di latte intero.
• 0,5 cucchiaini. bicarbonato di sodio.
• 440 g di farina.
• 2-3 uova.
• 3 cucchiai. l. olio vegetale.
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare.
• 0,5 cucchiaini. sale.

Queste sono frittelle incredibilmente aromatiche e gustose fatte con kefir e cognac. Sono perfetti per la tavola delle feste. Simili frittelle sottili fatte con kefir possono essere servite anche per la colazione domenicale con la tua famiglia.

• 1 litro di kefir.
• 120 ml di cognac (puoi prenderne uno fatto in casa).

1. Il kefir viene riscaldato ad una temperatura di 30°C. Si consiglia di eseguire questo processo a bagnomaria in modo che il prodotto a base di latte fermentato non si cagli e si trasformi in ricotta.
2. Sbattere le uova con lo zucchero semolato e versarle nel kefir a filo.
3. Aggiungere sale, vanillina, bicarbonato di sodio al composto e sbattere.
4. La farina viene setacciata più volte su un colino fine. Quindi versare gradualmente la miscela di uova e kefir, mescolando continuamente per evitare la comparsa di grumi.
5. Alla fine aggiungere il cognac e mescolare. Puoi anche aggiungere la cannella per un sapore delizioso.
6. L'impasto viene lasciato riposare per mezz'ora, dopodiché inizia la frittura.
7. Le frittelle vengono fritte su entrambi i lati fino a ottenere un bel colore dorato e spennellate sopra con burro fuso.
8. Usare due teglie contemporaneamente accelererà il processo di cottura. Questo è vero se devi preparare molti pancake in un tempo limitato.

Pancake per la tavola delle feste

Questi sono deliziosi pancake bucati fatti con kefir. Anche se la ricetta richiederà un po’ di ritocco, ne vale la pena. Questa è un'ottima opzione per un tavolo festivo. I pancake risultano incredibilmente sottili. Puoi usare il caviale come ripieno.

• 125 ml di kefir.
• 115 ml di panna 10%.
• 1 uovo.
• 1 cucchiaio. farina.

Crema al succo di limone

1 cucchiaio. l. succo di limone.

2 cucchiai. l. zucchero granulare.

2 cucchiai. l. olio vegetale.

50 g di burro.

0,5 cucchiaini. sale.

0,5 cucchiaini. bibita

1. Ricorda che maggiore è il contenuto di grassi del kefir, più soffici risultano i pancake. Pertanto, per cuocere sottili frittelle traforate con buchi, dovresti usare kefir a basso contenuto di grassi.
2. Separare l'albume dal tuorlo e sbatterlo con lo zucchero semolato in una schiuma utilizzando una frusta o un mixer.
3. Macinare il tuorlo fino a renderlo bianco e mescolare con la panna, quindi aggiungere la massa risultante all'albume.
4. Dissetare il bicarbonato di sodio nel succo di limone e aggiungerlo all'impasto.
5. Scaldare leggermente il kefir a temperatura ambiente e mescolarlo con uova e panna.
6. Setacciare la farina, aggiungere il sale, quindi versare in piccole porzioni il composto precedentemente ottenuto di kefir, uova e panna. Mescolare tutto fino a che liscio. L'impasto dovrà risultare denso e senza grumi.
7. Metti l'impasto in un luogo caldo per mezz'ora.
8. Sciogliere il burro e versarlo nell'impasto prima di infornare le frittelle.
9. Friggere le frittelle nel solito modo usando olio vegetale.

Poiché i grandi pancake al kefir hanno un sapore neutro, puoi utilizzare assolutamente qualsiasi ripieno per farcirli, sia salati che dolci.

Le seguenti opzioni di riempimento sono perfette per una tavola festiva o normale:

• Salmone, ricotta magra, erbe aromatiche e sale. Questo è un ripieno molto piccante e incredibilmente gustoso che renderà i pancake il piatto forte della tavola. Puoi versare sopra la salsa di panna acida al kefir.
• Ricotta grattugiata con zucchero con aggiunta di uvetta, albicocche secche, frutta fresca, noci o frutta secca. Puoi guarnire i pancake con burro fuso o panna acida a basso contenuto di grassi.

Fegato bollito o fritto tritato finemente, messo a bagno nel latte prima del trattamento termico. Tali frittelle vengono solitamente servite con panna acida con qualsiasi contenuto di grassi.

Semi di papavero, che vengono prima cotti a vapore in acqua calda e poi macinati bene con zucchero semolato. Ricoprire i pancake con il burro fuso.

Pollo, formaggio grattugiato e funghi. Per preparare questo ripieno, il filetto di pollo viene tritato e poi stufato con cipolle e funghi. Dopo che la carne macinata risultante si è raffreddata, viene aggiunto formaggio a pasta dura grattugiato. Formaggio grattugiato Filetto di pollo Funghi

Latte condensato bollito e un pezzo di banana fresca. I bambini adoreranno questa opzione di riempimento. La parte superiore delle frittelle può essere versata con una piccola quantità di cioccolato fuso o cosparsa di zucchero a velo.

Manzo, cetrioli sottaceto e funghi. Questa è un'altra opzione per un ripieno salato per la tavola festiva. Per prepararlo, la carne fresca viene macinata in un tritacarne, fritta con cipolle e pezzi di funghi prataioli. Dopo che la carne macinata è pronta, raffreddatela e aggiungete i cetrioli sottaceto tagliati a fette. Sopra le frittelle puoi versare la panna acida o la salsa di panna acida e kefir, condita con sale ed erbe aromatiche tritate finemente.

Una delle opzioni più costose, ma incredibilmente gustose è il ripieno di caviale. Queste frittelle vengono servite con burro fuso per le occasioni speciali.

Puoi preparare facilmente frittelle sottili e delicate usando il kefir. Poiché hanno un gusto neutro, possono essere tranquillamente farciti con qualsiasi ripieno e serviti su un tavolo festivo o normale. A seconda del ripieno utilizzato, tali frittelle possono essere condite con burro fuso, salsa olandese, panna acida, maionese, salsa di soia, miele, marmellata, cioccolato, salsa besciamella, ecc.

Sebbene preparare frittelle sottili con kefir richieda una certa conoscenza e abilità, anche un principiante nell'arte culinaria può far fronte a questo compito, a prima vista, piuttosto difficile. Per fare ciò, è necessario prestare attenzione ai seguenti suggerimenti:

• Per preparare frittelle sottili e porose, non mettere troppa farina nell'impasto, altrimenti potrebbero risultare piuttosto soffici e spesse.
• Non dovresti aggiungere più di 2 uova all'impasto. Più uova, più dense saranno le frittelle.
• Per ottenere frittelle porose, nell'impasto viene spesso utilizzata la soda. Si tenga presente che prima di metterlo nell'impasto non va mai spento con l'aceto. Di norma, viene mescolato con farina setacciata o spento nel kefir e l'aceto (se previsto nella ricetta) viene aggiunto successivamente. Puoi ottenere pancake porosi senza aggiungere bicarbonato di sodio. Vedremo come raggiungere questo obiettivo più tardi.
• Le frittelle sottili e porose di solito non vengono cotte con lievito.
• Per l'impasto dovresti usare il kefir, la cui temperatura è vicina alla temperatura ambiente. Si consiglia di lasciarlo tutta la notte in un luogo caldo prima di preparare i pancake.
• Il kefir acquistato in negozio può essere sostituito con successo con latte acido fatto in casa. Per prepararlo è necessario prendere 1 litro di latte intero e lasciarlo caldo per uno o due giorni. Per accelerare il processo di acidità, puoi aggiungere al latte una piccola quantità di kefir, latte cotto fermentato o yogurt. I pancake fatti con latte acido risultano incredibilmente teneri.
• Dopo che l'impasto è pronto, è necessario lasciarlo riposare per 30 minuti. Questo gli permetterà di acquisire la giusta consistenza. Successivamente è necessario mescolarlo, poiché la farina si deposita e l'impasto diventa irregolare.
• L'olio vegetale viene aggiunto solo una volta, prima di riscaldare la padella. Non è necessario utilizzarlo ulteriormente poiché, di norma, è già incluso nel test. Se ne mangi troppa, i pancake saranno troppo unti e unti.
• Se le frittelle escono un po' secche, dopo la cottura occorre ungerle con burro fuso. Questo può essere fatto usando una spazzola in silicone.
• Per friggere si consiglia di utilizzare una padella in ghisa poiché mantiene bene la temperatura.
• Per rendere fragranti le frittelle, puoi aggiungere all'impasto zucchero vanigliato, vanillina o una piccola quantità di cannella in polvere.

Zucchero vanigliato Cannella

Dovresti sempre prendere le uova fresche, altrimenti le frittelle risulteranno piuttosto dense. È meglio dare la preferenza alle uova domestiche.

L'impasto dovrebbe avere la consistenza della panna acida con il 15% di grassi. Se risulta troppo denso si può diluire con acqua, e se, al contrario, è liquido aggiungere una certa quantità di farina setacciata.

L'impasto va versato nella padella in un volume abbastanza piccolo e distribuito uniformemente sul fondo. Per fare questo è necessario tenere con una mano il mestolo con l'impasto e versarlo, e con l'altra mano ruotare la padella, distribuendo la pastella su tutto il fondo.

Per preparare frittelle porose, puoi utilizzare qualsiasi tipo di farina, ad esempio grano saraceno o grano. La cosa principale è che sia della massima qualità. Deve essere setacciato prima dell'uso.

Frittelle di kefir, sottili con buchi

Ho deciso di realizzare una ricetta “due in uno” in modo che possiate confrontare il tipo di pancake che potete ottenere con gli stessi ingredienti se preparate l’impasto in modo diverso. In un caso, l'acqua bollente viene versata nelle uova sbattute, nell'altro nell'impasto dopo aver aggiunto la farina. C'è ancora dibattito online su quale ricetta sia corretta. L'ho semplicemente preso e cucinato di qua e di là, e voglio dire che sono buoni entrambi, ognuno a modo suo. Scegli uno qualsiasi, pancake sottili al kefir, con buchi, la ricetta è semplice, il risultato avrà successo al cento per cento.

Frittelle sottili e bucate con kefir

L'aggiunta di acqua bollente all'impasto ha un effetto sorprendente: fa schiuma e lievita così tanto che non serve lievito. Un mare di bollicine, frittelle bucate, merlettate, sottili. Quelli caldi sono incredibilmente gustosi, morbidi e teneri. Quando si raffreddano diventano un po' secchi, ma questa è la mia opinione soggettiva. Durante la cottura cercate di non cuocerli troppo in padella; tenete presente che sono sottili e cuociono velocemente. Ma anche se dorano troppo, va bene, diventano come le chips di frittelle dolci: sottili, croccanti, si possono spezzare pezzo per pezzo.

• farina di frumento – 1,5 tazze;
• kefir magro (liquido) – 1 bicchiere;
• acqua bollente – 1 tazza (250 ml);
• uova – 2 pezzi;
• zucchero semolato - 3 cucchiai. l;
• soda – 1 cucchiaino senza vetrino;
• sale fino - 2 pizzichi;
• olio di girasole raffinato – 3 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Mettiamo un mestolo d’acqua sul fuoco mentre bolle, prepariamo l’impasto. L'inizio è standard: mescolare le uova con sale e zucchero, sbattendo con una frusta o un mixer fino a renderle spumose. Ho reso le frittelle dolci, puoi ridurre la quantità di zucchero a due cucchiai o meno, ma aggiungerne almeno uno in modo che le frittelle si dorino durante la frittura.

Non è necessario riscaldare il kefir, l'acqua bollente scalderà tutto come dovrebbe. Versare il kefir magro nelle uova sbattute e mescolare.

Mescolare farina e soda, setacciare, eliminare le impurità e allo stesso tempo saturare con ossigeno. Il mio kefir era magro, liquido, leggermente più denso del latte, do il calcolo della farina per un prodotto del genere. Per il kefir denso dovrebbe essere sufficiente un bicchiere di farina. In ogni caso, se risulta molto denso, aggiungete altra acqua bollente oppure diluite l'impasto con kefir.

Sbattere il tutto in una massa omogenea, piuttosto densa. Nessun grumo: questo è molto importante! Se lo batti male, quando aggiungi acqua bollente, i grumi si fermeranno, diventeranno densi e non sarai più in grado di liberartene. L'unica via d'uscita è filtrare l'impasto, ma perché complicare tutto quando puoi farlo subito.

L'acqua nel mestolo cominciò a bollire. Misuriamo un bicchiere - 250 ml. Versare a filo sottile, sbattendo contemporaneamente l'impasto con una frusta o un mixer, donandogli morbidezza e ariosità. Non sono riuscito a fotografare l'intero processo, ho le mani occupate, ma la foto successiva mostra tutto perfettamente.

Ecco come appare l'impasto dopo l'aggiunta di acqua bollente, con tante bolle dentro e fuori. Abbastanza liquido, fuoriesce facilmente da un cucchiaio a filo.

Aggiungere l'olio di semi di girasole, mescolare. Lasciare che l'impasto si riprenda e riposi un po' prima di infornare.

Ungo la padella con un pezzo di strutto agganciato a una forchetta. È conveniente anche usare un pennello da cucina o tagliare le patate, immergendole nell'olio. Verso una pallina di impasto su un piano ben riscaldato, faccio ruotare la padella inclinandola. È liquido, in un paio di secondi si spargerà su tutta la zona del fondo, lo strato risulterà sottile. Se non è distribuito in modo completamente uniforme, non influenzerà il gusto e l'aspetto dei pancake. Alzo la fiamma a una temperatura media e inforno il pancake per circa un minuto o un minuto e mezzo, finché i bordi non saranno dorati. Lo separo dalle pareti con un bastoncino di legno, lo sollevo e lo giro dall'altra parte con le mani. Funzionerà anche con una spatola, i pancake non si strapperanno.

Questo è ciò che abbiamo alla fine: frittelle sottili e bucate, pizzi, traforati. Tutto entra nel buco, come promesso.

Deliziose frittelle sottili di kefir con buchi sono pronte. Sono molto elastici, puoi arrotolarli come preferisci e sono adatti per essere farciti. Non per il riempimento liquido, la crema pasticcera fuoriuscirà sicuramente. E con le mele o la carne, un uovo farà ciò di cui hai bisogno. Buon appetito!

Ricetta per frittelle sottili con buchi di pasta choux con kefir

Questi pancake al kefir sono preparati in modo completamente diverso. Qui le uova sbattute vengono preparate con acqua bollente. Non riuscivo ancora a capire il motivo per cui veniva fatto, qual era lo scopo della ricetta? Si è rivelata una tecnologia piuttosto interessante. Quando si uniscono le uova sbattute e l'acqua bollente, si forma una miscela rigogliosa e schiumosa, nella quale viene versato il kefir e viene aggiunta la farina. Le bolle, di cui ce ne sono semplicemente innumerevoli, allentano perfettamente l'impasto. È vero, poi ce ne sono meno, ma durante la cottura le frittelle risultano comunque buche e piuttosto sottili. Il loro sapore è più morbido, la loro struttura è più delicata e non seccano in padella.

Ingredienti richiesti:

• kefir liquido all'1% - un vetro completamente sfaccettato (questo è 250 ml);
• farina di frumento - un bicchiere sfaccettato con un grande scivolo (170 g);
• zucchero – 2 cucchiai. l. (gusto);
• acqua bollente – 250 ml;
• uovo – 1 pz.
• sale - sulla punta di un cucchiaino;
• soda: un cucchiaino piatto, senza montagnola;
• olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.

Voglio avvertirti subito: ci sono moltissimi bignè per pancake fatti con schiume di kefir, fallo in una ciotola profonda. Sono quasi scappato. Facciamo bollire l'acqua, dopo l'ebollizione la lasciamo a fuoco basso in modo che gorgogli appena. Versare lo zucchero, il sale in una ciotola, rompere un uovo.

Mescolare e iniziare a sbattere finché non appare la schiuma. Ho sbattito prima con la frusta, poi con il mixer, perché... La frusta non ha prodotto una schiuma abbondante. Devi sbattere bene in modo che l'intera superficie sia ricoperta di bolle.

Aggiungete acqua bollente a filo, sbattete subito l’uovo, altrimenti uscirà a scaglie e “cuocerà”. L'ho battuto con un mixer, ma non posso mostrarti una foto, non avevo abbastanza mani per versare l'acqua bollente, sbatterlo e toglierlo.

Ecco come appariva la miscela di uova e acqua bollente dopo averla sbattuta. Devi battere per almeno un minuto e mezzo o due ad alta velocità. Ripeto ancora una volta: prendi una ciotola profonda, gli schizzi dalla mia ciotola apparentemente grande sono sparsi in tutte le direzioni. Fa molta schiuma e si solleva rapidamente.

Aggiungi kefir, freddo o caldo: non fa differenza. Il mio era freddo, liquido, leggermente più denso del latte.

Setacciare la farina, aggiungere la soda all'ultima porzione. Non c'è bisogno di spegnerlo, l'acqua bollente farà il suo lavoro, spegnerlo, non si sentirà il sapore.

L'impasto finito è liquido, scorre come un filo sottile e non si rompe. Omogeneo, senza grumi. Dopo averlo mescolato, aggiungere il girasole o un altro olio vegetale.

Scaldare la padella, ungerla (io uso lo strutto, voi potete usare il burro), prelevare l'impasto con un mestolo, versarlo su una superficie calda. Assicurati di scaldare la padella e farla diventare calda. Non puoi avere pancake bucati quando fa caldo. Cuocere a fuoco medio e dorare il fondo.

Girare e friggere l'altro lato fino a ottenere granelli dorati. I pancake non avranno dei buchi grandi, ma ce ne saranno tanti di piccoli. La loro struttura è morbida, elastica e puoi avvolgere qualsiasi ripieno.

Le mie conclusioni: ogni ricetta per frittelle sottili con kefir ha la sua “scorza”. Nella prima, in cui l'impasto veniva cotto con acqua bollente, le frittelle avevano una struttura di pizzo, con bordi fritti, ed erano molto sottili. Nella seconda sono più tenere, più morbide, ideali per farciture e ripieni.

Scegli qualsiasi ricetta, otterrai frittelle di kefir sottili con i buchi la prima volta. Non è per niente che ho provato, ho scattato foto dettagliate e ho scritto tutto passo dopo passo. Bene, se hai ancora domande, chiedile nei commenti. Buoni pancakes e buon appetito! Il tuo Peluche .

Ricetta soffici frittelle al latte senza lievito

Tutti adorano i pancake: sia gli adulti che i bambini. Art-Lunch ha già una ricetta classica per preparare i pancake: puoi mangiare questi pancake ogni giorno. Ma padroneggiare una nuova ricetta aiuterà a diversificare un po' il solito modo di preparare i pancake: oggi proveremo a cuocere frittelle sottili di kefir con buchi. Le caratteristiche comuni delle frittelle preparate secondo questa ricetta sono un bel colore, porosità, croccantezza e una tenerezza sorprendente; le frittelle quasi non si seccano. E, naturalmente, un minimo di prodotti quasi sempre disponibili in casa. Cuociono velocemente, non si attaccano e non si strappano. È meglio cuocere in due padelle contemporaneamente. Anche il primo pancake non risulterà grumoso, questa è una ricetta davvero buona.

A proposito, i pancake non sono adatti per avvolgerli con il ripieno, questa è un'opzione per gli amanti della ricetta frittelle traforate sottili e con buchi e puoi anche preparare delle frittelle con loro. Ecco, sono ottimi per avvolgere al loro interno tutti i tipi di ripieni diversi.

ingredienti

• uova 2 pezzi.
• farina 120 g
• kefir 200 g
• acqua (acqua bollente) 200 g
• zucchero 35 g
• olio vegetale 30 g
• bibita 1/4 cucchiaino
• sale 1/2 cucchiaino

Il contenuto di grassi del kefir non ha importanza; scegli quello che ti piace.

Bisogna tenere conto che durante la cottura il volume del composto aumenta notevolmente. Pertanto, è meglio prendere piatti grandi e profondi, almeno 2 litri di volume.

Questa quantità di ingredienti è sufficiente, se cotti in una padella dal diametro di 22 cm, per 12 frittelle, ovvero un pasto e uno spuntino per due. I pancake fatti con il kefir non sono affatto grassi e non bisogna aver paura di ingrassare subito.

Preparazione

Tutti gli ingredienti utilizzati non devono essere freddi. Pertanto, tiriamo fuori le uova e il kefir in anticipo, 30 minuti prima della cottura, oppure li scaldiamo immediatamente prima dell'uso: di solito riscaldo le uova sotto la pressione dell'acqua calda del rubinetto e il kefir nel microonde.

Nella ciotola dove faremo l'impasto, sbattiamo 2 uova e aggiungiamo lo zucchero e il sale. Metti l'acqua in un bollitore a bollire.

Sbattere con un mixer per 3 minuti. Se lavorate con la frusta, dovrete lavorare intensamente per 5-7 minuti.

La massa dell'uovo dovrebbe trasformarsi in una schiuma leggera e soffice.

Aggiungi il kefir caldo e mescola.

Adesso è il momento cruciale. Versare l'acqua bollente nelle uova sbattute a filo, sbattendo continuamente. Allo stesso tempo la schiuma diventa ancora più soffice e voluminosa. L'acqua bollente, contrariamente a possibili timori, non “cuocerà” gli altri ingredienti. Ma per questo deve essere introdotto gradualmente, in un flusso molto sottile.

Setacciare la farina nell'impasto e mescolare fino a quando la farina sarà completamente sciolta, non dovrebbero essere ammessi grumi. Lavoriamo con un mixer o una frusta. In un impasto caldo, la farina dovrebbe disperdersi abbastanza rapidamente. Mentre mescoli, la schiuma inizierà naturalmente a scomparire, non aver paura: è normale. Quindi aggiungere la soda e mescolare nuovamente. La soda verrà "spenta" dall'ambiente acido del kefir e questo conferirà all'impasto ulteriore morbidezza e i pancake stessi non saranno acidi.

Aggiungere l'olio vegetale e mescolare leggermente. L'impasto è pronto! Risulta liquido, è così che dovrebbe essere. Non preoccuparti, cuocerà tutto alla perfezione. L'impasto è anche piuttosto soffice con un po' di schiuma sopra.

Passiamo alla cottura. Io preferisco utilizzare una apposita tortiera da 22 cm di diametro e con i bordi bassi. La potenza della stufa è leggermente superiore alla media. Riscaldare accuratamente la padella con olio vegetale, in una padella calda, si ottiene frittelle con buchi, ma questo è ciò a cui miriamo. In una padella poco riscaldata, non otterrai buchi nel pancake. Versare l'impasto in una padella calda e contemporaneamente ruotarlo in cerchio in modo che l'impasto copra il fondo con uno strato uniforme e sottile. Splendidi fori traforati appaiono immediatamente lungo il fondo. Quando la pastella ricopre tutto il fondo della padella, versa semplicemente la pastella in eccesso oltre il bordo nella ciotola. Questo metodo ti aiuterà a friggere pancake molto sottili e uniformi. Tuttavia, va bene solo se usate una padella per crêpe con i bordi bassi. Se friggi anche in una normale padella dai bordi alti, le frittelle non risulteranno rotonde, ma con una sporgenza su un lato. In una padella con pareti piccole, questo processo è completamente invisibile.

Il primo lato cuoce velocemente, meno di un minuto. Sollevate il bordo con una spatola: se è dorato e si stacca bene, è ora di girarlo. Se inizia a strapparsi e non attacca bene dalla padella, significa che è troppo presto per girarla. E dovresti girare attentamente la frittella per non strappare l'impasto. Girando il pancake, cuocere sul secondo lato fino a doratura, quindi rimuoverlo su un piatto. Dopo la cottura, le frittelle rimarranno calde, una sopra l'altra, e diventeranno ancora più tenere.

Prima di raccogliere una nuova porzione di impasto, mescolatela, quindi la farina non si depositerà sul fondo. E assicurati di attendere 10-15 secondi finché la padella non si scalda di nuovo completamente. Quindi, durante la cottura, non sarà più necessario versare l'olio nella padella.

Pancake con kefir, sono molto tenere, morbide e si sciolgono in bocca, quindi se le frittelle si strappano girandole, interrompete la cottura e mettete da parte l'impasto per 10-15 minuti. Durante questo periodo, il glutine della farina si gonfierà e le frittelle non si strapperanno durante la frittura.

Sembra che sia pronto! Penso che siano ideali perché sono ariosi, si girano bene durante la cottura, non si strappano né si seccano ai bordi. E non senti né l'acidità del kefir né il sapore della soda in essi. Buon appetito!