Come far bollire le pannocchie in modo che siano gustose e succose. Modi per far bollire il mais per renderlo morbido

Il mais bollito è forse la prelibatezza estiva più amata, che piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti. Naturalmente, molti potrebbero pensare che preparare un piatto del genere sia abbastanza semplice e non ci saranno problemi nel processo. Tuttavia, in realtà questo è tutt’altro che vero. Nella maggior parte dei casi, una volta cotto, il mais perde quasi tutte le sue proprietà benefiche, gusto e valore nutritivo. Molte persone non sanno nemmeno come cucinare correttamente le pannocchie. Allo stesso tempo, questo prodotto è secondo solo alle angurie e al gelato in popolarità. Vale la pena notare che su molte spiagge del resort il mais bollito viene venduto praticamente come una prelibatezza e molti vacanzieri lo acquistano volentieri. Per preparare un piatto del genere a casa, avrai bisogno di pazienza, tempo e conoscenza della tecnologia. Naturalmente, l'eterno dibattito su come e quanto cuocere il mais non è stato ancora risolto. Tuttavia, in realtà tutto risulta essere molto più semplice. La cosa principale è conoscere alcuni trucchi.

Scegliere il mais giusto per cucinare

Prima di cucinare le pannocchie di mais, devi scegliere quella giusta. L'opzione più adatta è quella alimentare appena raccolta. Se acquisti mais in un negozio, dovresti scegliere mais senza guscio, poiché il "involucro" naturale indicherà la freschezza del prodotto e proteggerà i chicchi dalla disidratazione.

Per determinare la freschezza e il grado di maturazione del prodotto, è necessario esaminare attentamente la pannocchia. Il mais giovane ha foglie verde brillante quando è fresco e i viticci sono leggermente freschi e leggermente umidi. Se la pannocchia ha già cominciato a ingiallire, allora questo è il primo segno che il mais è stato raccolto molto tempo fa e ha già perso una certa percentuale della sua succosità.

Se il prodotto è in dubbio, puoi condurre un piccolo test. Alla base, premere delicatamente la granella con l'unghia. Se il mais è giovane, o in altre parole, lattiginoso, quando viene pressato uscirà un po 'di succo. Se il grano è duro, il prodotto è già troppo maturo e ha perso la sua succosità. La maturità della pannocchia può essere determinata dalla durezza del chicco. Naturalmente il grado di maturazione del prodotto influisce sia sul gusto che sul tempo di cottura. Vale la pena notare che in una vecchia pannocchia lo zucchero nei chicchi si trasforma in amido. Di conseguenza, il prodotto perde la sua dolcezza e il suo aroma. È il livello di maturità che determina quanto e come cuocere il mais.

Preparare le pannocchie per la cottura

Prima di cucinare il mais fresco, dovresti preparare le pannocchie. Alcune persone preferiscono pulire completamente il prodotto, rimuovendo tutti i viticci e le foglie. Altri, al contrario, rimuovono dalle pannocchie solo le verdure viziate e sporche. Ognuna di queste opzioni è corretta a modo suo. Foglie e viticci rendono il prodotto più aromatico e succoso. Tuttavia, una volta cotti, sono molto difficili da rimuovere. Allora come cucinare correttamente le pannocchie? Le foglie e i viticci vanno rimossi completamente e poi posti sul fondo del contenitore dove verrà cotta la prelibatezza.

Utensili da cucina: cosa scegliere

Per preparare il mais è necessario scegliere un contenitore di altezza e larghezza sufficienti. Non devi rompere le pannocchie. In questo caso, i piatti dovrebbero avere pareti spesse. L'opzione ideale è una padella o un calderone in ghisa con un coperchio stretto. Se non avete né l'uno né l'altro potete utilizzare la pentola a pressione. Accelera notevolmente la cottura. È meglio optare per questi piatti, poiché cuocere il mais in una pentola a pressione è molto più semplice. Dopotutto, il contenitore si chiude ermeticamente e all'interno si creano le condizioni ottimali per cucinare le pannocchie. Inoltre, per preservare tutte le proprietà nutritive del prodotto, è opportuno cuocerlo ad una temperatura compresa tra 200 e 250° a fuoco basso.

Posa delle pannocchie

Disporre le foglie e i viticci delle pannocchie sul fondo della pentola a pressione e adagiarvi sopra il mais sbucciato. È meglio mettere i verdi sui lati. In questo modo le pannocchie non verranno a contatto con le pareti della pentola. Anche la parte superiore del mais dovrebbe essere ricoperta di foglie. Non dimenticare i baffi. Dopotutto, aiutano a garantire che i chicchi siano succosi e più dolci.

Riempire il contenitore del mais

Se ti stai chiedendo come cucinare correttamente il mais giovane e in quale quantità di liquido, sappi che le pannocchie dovrebbero essere completamente nascoste sott'acqua. Solo dopo che il contenitore è pieno può essere dato alle fiamme. L'acqua dovrà bollire costantemente durante tutta la cottura.

Quanto tempo cucinare?

Non esiste una risposta esatta a questa domanda. In media le pannocchie cuociono per circa 40 minuti, tutto dipende dalla varietà. Il processo può durare 20 minuti o anche cinque ore. Durante la cottura, è necessario controllare regolarmente la disponibilità del prodotto.

Devo aggiungere sale oppure no?

Anche qui tutto dipende dalla varietà, poiché non è assolutamente consigliabile bollire le pannocchie di mais da dessert in acqua salata. Vale la pena notare che questo prodotto contiene molto più liquido del mangime. Il sale accelera il processo di rimozione del liquido dai chicchi direttamente nel brodo. Di conseguenza, il mais potrebbe non essere così succoso e gustoso.

Come controllare la cottura del mais

Se non sai come cucinare il mais al latte, controlla la cottura durante la cottura. Periodicamente fare leva sulla pannocchia con la forchetta e assaggiare un chicco alla volta. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando il mais sarà cotto. Se i chicchi sono diventati succosi, morbidi e molto facili da masticare, il prodotto è pronto. Puoi togliere il contenitore dal fuoco e servire il piatto.

Come servire correttamente

Ora sai come cucinare correttamente il mais giovane. Tuttavia, questa è solo metà della storia. Bisogna anche sapere come servire correttamente il mais cotto. È meglio consumare il prodotto caldo, poiché ha un sapore molto migliore. Per fare questo, togliete tutte le pannocchie dalla padella e lasciate scolare il brodo. Successivamente, il mais deve essere pulito dalle fibre e dalle foglie. Le pannocchie finite vengono servite su piatti caldi. Per evitare di sporcarvi le mani potete utilizzare degli spiedini. Il mais viene strofinato con sale e consumato solo in questa forma. Puoi anche condire il mais con spezie e burro.

Come conservare il mais cotto

Anche lo spazio di archiviazione è importante. È meglio lasciare raffreddare le pannocchie rimanenti nella padella nel brodo. Se le pannocchie vengono tolte dall'acqua, i chicchi potrebbero restringersi e perdere il loro aspetto appetitoso. Da notare che il mais può essere lasciato nel brodo per quattro ore ad una temperatura del liquido di 70°. Le pannocchie raffreddate possono essere poste in frigorifero e conservate lì per non più di due giorni.

Come cucinare il mais congelato

Quindi, sai come far bollire le pannocchie. Ma cosa fare con il congelato? Quando la calda estate è finita e la stagione del mais fresco è passata, puoi soddisfare i tuoi desideri acquistando un semilavorato in negozio. Non pensare che un prodotto del genere non abbia qualità utili. Le pannocchie di mais vengono prima cotte a vapore e poi congelate rapidamente. È questa tecnologia di lavorazione che consente di preservare tutte le qualità del prodotto. È molto più semplice preparare un prodotto così semilavorato. Basta mettere il prodotto in acqua bollente e cuocere fino a cottura completa. Dopo che l'acqua bolle per la seconda volta, è necessario cuocere il mais per circa 25 minuti, di conseguenza la delicatezza viene preparata molto più velocemente e il gusto non è inferiore a quello fresco.

Finalmente

Il mais cotto utilizzando tutte le tecnologie conserva tutte le sue qualità benefiche. E ne ha parecchi. Vale la pena notare che questo prodotto è un'ottima fonte di microelementi e vitamine. Per saturare il tuo corpo con tutto ciò di cui ha bisogno, puoi consumare 50 grammi di cereali gialli al giorno. Poiché è difficile cucinare il mais da latte, puoi acquistare un prodotto già pronto. Tuttavia, vale la pena ricordare che il mais adeguatamente cotto contiene gli aminoacidi triptofano e lisina, magnesio, ferro, fosforo, calcio, acido ascorbico, vitamine PP, B, E, C.

Inoltre, il prodotto contiene molte fibre, che aiutano a purificare rapidamente il corpo dalle tossine e dai rifiuti, migliorando al tempo stesso il funzionamento dell'intero sistema digestivo. Vale la pena notare che i medici consigliano di consumare mais a chi soffre di diabete, obesità, vari disturbi metabolici, malattie allergiche e patologie gastrointestinali.

Se mangi regolarmente questo prodotto, puoi ridurre significativamente il rischio di cancro, malattie cardiovascolari e altre malattie. Il mais contiene componenti molto utili che possono migliorare la memoria e accelerare tutti i processi che avvengono nel cervello.

Come puoi vedere, le pannocchie cotte correttamente hanno grandi benefici. Dopotutto, se segui tutte le regole di cucina, il mais conserva molti microelementi e vitamine che hanno un effetto positivo sulla salute umana.

Il mais ha tantissime proprietà benefiche e contiene una grande quantità di vitamine, minerali e acidi importanti per la salute. Molti di noi ricordano il gusto dei chicchi giallastri bolliti fin dall'infanzia. E, appena appare sugli scaffali, siamo felici di acquistare le pannocchie fresche.

Ma per rendere gustoso il nostro piatto estivo e morbidi i chicchi, occorre conoscere alcuni segreti di cucina, in particolare come e quanto tempo cuocere il mais?

Ne parleremo oggi sul sito web Popular About Health. Impareremo anche a cucinare il “latte” e le pannocchie molto mature.

Per quanto tempo cuocere il mais in una casseruola

Il tempo di cottura dipende dal grado di maturazione del cereale. Più è vecchio, più tempo ci vorrà per cucinare, ad esempio:

Le pannocchie giovani dai chicchi morbidi e di colore chiaro vengono cotte per circa 20-30 minuti.

Ben maturo, con chicchi gialli - 30-40 minuti.

Se il mais è stato conservato per lungo tempo, i suoi chicchi sono di colore giallo intenso e molto duri. Pertanto è necessario cucinarlo a lungo, fino a 2-3 ore.

Tuttavia, è altrettanto importante non cuocerlo troppo. Se si supera il tempo di cottura, i chicchi inizieranno a indurirsi.

Alcuni consigli di cucina

Il grado di maturazione delle pannocchie influisce non solo sulla durata della cottura, ma anche sul gusto del prodotto finale. Se vengono conservati per un lungo periodo, i chicchi si seccano e lo zucchero contenuto nella loro composizione viene convertito in amido. Pertanto, più il mais è vecchio, meno conserva la dolcezza e l'aroma caratteristico.

Molto dipende però dal metodo di preparazione, in questo caso dalla cottura:

Per ottenere un mais bollito gustoso e aromatico, si consiglia di far bollire le pannocchie giovani in acqua leggermente salata (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua). Anche se molte persone preferiscono zuccherare l'acqua invece di aggiungere sale. Il sale viene applicato sulle pannocchie finite. Qui è a tua discrezione.

Quelli vecchi vanno cotti in acqua dolce, poi i chicchi non saranno troppo duri.

È meglio cuocere il mais in una casseruola dalle pareti spesse, con il coperchio ben chiuso. In questo modo cuocerà meglio e manterrà appieno il suo aroma.

Cucinare le pannocchie di mais giovane

Puoi cucinarlo a bagnomaria, a cottura lenta o nel microonde. Parleremo di come cucinare il mais in padella:

Rimuovere foglie e stoloni dal mais e lavarli sotto l'acqua corrente fredda. Lavate anche le foglie e disponetele in uno strato sul fondo della padella. Segna le pannocchie sopra. Rompi a metà quelli troppo grandi.

Aggiungere acqua fino a coprirle completamente e lasciare ancora circa 3-4 cm sopra, coprire con un coperchio e accendere il fuoco. Quando bolle, abbassate la temperatura e fate cuocere il mais per 20-30 minuti. Quando i chicchi saranno diventati morbidi, il gioco è fatto.

Rimuovetelo con una schiumarola o una forchetta. Se non avete salato l'acqua salate le pannocchie. Per succosità, puoi ungerlo leggermente con il burro.

Cottura del mais al latte

Il primissimo, il cosiddetto mais da latte, dovrebbe essere cotto per un tempo molto breve. I suoi chicchi sono già molto morbidi, delicati, di colore lattiginoso, con una leggera sfumatura giallastra. Quando li premi, viene rilasciato il succo.

Si prepara così:

Rimuovere foglie e viticci e lavare. Far bollire l'acqua in una pentola e aggiungere le pannocchie. Quando riprenderà a bollire, abbassate la fiamma a una temperatura media e continuate la cottura per non più di 10 minuti.

Togliere il mais finito con una schiumarola, salare, spennellare con il burro e servire subito.

Cerca di non cuocere troppo le pannocchie di latte. Altrimenti i chicchi diventeranno duri e non così saporiti.

Cottura delle pannocchie mature

Si ritiene che il mais giovane sia molto più gustoso e più sano del mais maturo, i cui chicchi sono molto densi e gialli. Tuttavia, questo non è per tutti. Il mais completamente maturo non è meno salutare e molti considerano il suo gusto e il suo aroma più intensi.

Preparati così:

Sbucciare le pannocchie (non buttare via le foglie), coprirle con acqua fredda per 1 ora. Ora lavalo. Disporre uno strato di foglie sul fondo della padella, sopra le pannocchie. Rompi quelli grandi a metà. A parte, fate bollire l'acqua e versate il mais finché rimane qualche centimetro sopra la superficie. A questo punto, puoi aggiungere più foglie in cima, se ne sono rimaste.

Coprire con un coperchio, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a fuoco lento. Lasciare in padella per circa 40-60 minuti. Controlla la prontezza con una forchetta: fora i chicchi. Se morbido, il gioco è fatto. Togliere le pannocchie con una schiumarola, aggiustare di sale e servire subito.

Proprietà curative del decotto di mais

È noto che questo cereale è ricco di sostanze nutritive e ha proprietà curative. Tuttavia, non tutti sanno che il decotto rimasto dopo la cottura del mais ha proprietà medicinali pronunciate. Soprattutto se le pannocchie venivano bollite insieme a foglie e viticci (stimmi).

In particolare, viene utilizzato per trattare le malattie del pancreas e viene utilizzato per normalizzare i processi metabolici. È utile berlo per i disturbi nervosi. È raccomandato alle persone anziane come mezzo per fermare il processo di invecchiamento.

Se parliamo di seta di mais, il loro decotto ha una vasta gamma di proprietà medicinali. Si consiglia di assumerlo come agente diuretico e coleretico. Incluso nel trattamento delle malattie infiammatorie del fegato, della cistifellea, dei dotti biliari. Aiuta a far fronte ai calcoli renali e allevia il gonfiore.

Quindi fai bollire il mais, mangia i chicchi aromatici e bevi la sua infusione curativa. La stagione di questi cereali non è così lunga, quindi assicurati di sfruttare questa opportunità. Essere sano!

Sia gli adulti che i bambini attendono con ansia l'arrivo dell'estate per godersi il mais giovane, dolce e aromatico. Nonostante questa coltura di cereali sia molto comune nel nostro paese, non tutte le casalinghe sanno come cucinare correttamente il mais in modo che risulti morbido e succoso. Tradizionalmente le pannocchie vengono lessate in una casseruola e servite come piatto a parte con sale grosso o un pezzetto di burro fresco.

Ci sono anche molte ricette deliziose e insolite con chicchi di mais bolliti o in scatola. Di solito viene aggiunto a una varietà di insalate e snack leggeri. Certo, puoi acquistare un prodotto in scatola già pronto in un barattolo, ma il gusto straordinario del mais fresco bollito, cucinato tu stesso, non può essere sostituito.

Il mais è famoso non solo per il suo gusto, ma anche per l'alto contenuto di microelementi benefici e aminoacidi necessari per l'uomo. Pertanto, durante la cottura è molto importante preservare quante più sostanze utili possibili nel prodotto. Cucinare le pannocchie di mais non è affatto difficile. Tuttavia, è necessario seguire alcune regole per ottenere un buon risultato.

1. Scegli il prodotto giusto

In estate sul mercato e nei supermercati appare un numero enorme di pannocchie dorate mature. Sebbene siano tutti molto simili nell'aspetto, non affrettarti ad acquistare il primo prodotto che incontri. Per risparmiare fatica e denaro, segui queste semplici linee guida per scegliere il mais di buona qualità. Quindi, a cosa prestare attenzione quando lo si sceglie?

Il primo è il grado di maturità e varietà. Molto spesso, per ignoranza, le casalinghe acquistano varietà di mangimi invece di qualità alimentari. I chicchi di mais da foraggio sono generalmente più densi e praticamente non zuccherati. Sono adatti per preparare varie zuppe e contorni. I chicchi essiccati di questa varietà possono essere utilizzati anche per preparare i popcorn. Per servire il bollito, per insalate e antipasti, è più adatto il mais dolce con chicchi teneri e succosi.

Il secondo consiglio è quello di acquistare pannocchie non decorticate. La freschezza del prodotto può essere determinata dalle foglie. Le foglie del mais giovane sono luminose e verdi e gli stimmi sono leggeri e leggermente umidi. Per verificare la freschezza del prodotto aprire le foglie in modo che sia visibile tutta la pannocchia fino alla base. I chicchi dovrebbero avere un delicato colore limone ed essere lisci. Premi leggermente uno dei grani con l'unghia. Se la buccia tenera scoppia e ne esce il succo lattiginoso, allora questo mais è fresco come il latte. È questo prodotto che ha un gradevole sapore dolciastro e risulterà particolarmente tenero e succoso dopo la cottura. Se l'amido è già comparso nei chicchi, saranno piuttosto duri e non zuccherati.

2. Preparare le pannocchie prima della cottura

Prima di bollire le pannocchie, rimuovere eventuali foglie sporche o danneggiate dalla pannocchia. Rimuovi solo le foglie superiori, lasciando alcune foglie sottili. Daranno al piatto finito un aroma gradevole e lo renderanno più succoso. Allo stesso scopo non strapperemo tutti gli stimmi; strapperemo solo la parte superiore scurita dei peli. Prima di cuocere le pannocchie, sciacquatele abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Per cucinare è meglio scegliere pannocchie più o meno della stessa dimensione in modo che cuociano in modo uniforme. Se sono molto grandi, dovranno essere tagliati a metà prima della cottura.

3. Come cucinare correttamente il mais lattiginoso?

A seconda del grado di maturazione e del tipo di mais, il tempo di cottura varierà. Il mais giovane dovrebbe essere cotto come segue. Versare l'acqua purificata in una casseruola profonda a pareti spesse e portarla a ebollizione. Aggiungere all'acqua un po' di zucchero semolato in ragione di 1 cucchiaino per litro d'acqua, come richiesto dalla ricetta.

Questo cereale contiene molte vitamine e aminoacidi utili, che devono essere preservati durante la cottura. Ecco perché è importante osservare il regime di temperatura. Gli esperti dicono: affinché il mais bollito mantenga le sue proprietà benefiche, deve essere cotto a una temperatura costante e abbastanza elevata. Metti le pannocchie nell'acqua bollente e attendi che l'acqua bolle di nuovo. Quindi coprire la padella con un coperchio e ridurre leggermente il fuoco a potenza media. Fai bollire gli ingredienti per 15-20 minuti.

Il mais giovane è facile da cuocere troppo, quindi è necessario cronometrare il tempo di cottura e rispettare rigorosamente il tempo di cottura. Dopo 15 minuti controlleremo la prontezza. Se i chicchi sono abbastanza morbidi, togliere con attenzione le pannocchie dall'acqua. Durante la cottura assicuratevi che le pannocchie siano completamente immerse nell'acqua. Le spighe superiori tendono a galleggiare, quindi devono essere girate periodicamente per garantire una cottura uniforme di tutto il mais.

4. Come cucinare il mais Bonduelle?

Questa domanda interessa molte mamme, perché questa particolare varietà (chiamata anche zucchero) è molto utile per le pappe. Per cuocere il mais Bonduelle, impiegherai lo stesso tempo necessario per cuocere le spighe di mais giovani.

5. Quanto tempo occorre per cuocere le pannocchie vecchie?

I chicchi di mais di mezza età hanno un colore giallo brillante e intenso. Se vuoi che i chicchi di mais bollito rimangano densi, fai bollire per 30-35 minuti secondo la ricetta. Affinché i chicchi diventino sciolti e più morbidi, è necessario far bollire le pannocchie più a lungo - circa 45 minuti.

6. Quanto tempo e come cuocere il mais da foraggio?

A differenza dei tipi alimentari, le pannocchie di mais da foraggio devono essere cotte molto più a lungo - 3-4 ore, indipendentemente dalle dimensioni e dall'età.

7. Come cucinare il mais in una casseruola?

Indipendentemente dalla varietà e dal grado di maturità delle pannocchie, ogni casalinga deve sapere come cucinare correttamente il mais in modo che risulti succoso e morbido. Ci sono due ricette.

La prima ricetta è la più semplice e veloce. Le pannocchie, mondate dalle foglie più alte, vanno disposte in una teglia il più vicine possibile l'una all'altra. Quindi riempiteli con acqua fredda purificata in modo che sia 5 centimetri più alta della pannocchia superiore. Mettete la padella sul fuoco, portate a ebollizione e fate bollire il mais finché sarà tenero. Determinare quanto tempo richiede in base al grado di maturità del raccolto di cereali.

La particolarità della seconda ricetta è che il fondo e le pareti laterali della padella devono essere rivestite con foglie di mais pulite. Disporre sopra le pannocchie in modo che non tocchino le pareti della padella. Copriamo anche il mais con le foglie sopra e lo riempiamo con acqua fresca. Lessare le pannocchie finché saranno tenere, assicurandosi di tenere d'occhio per quanto tempo rimangono sul fornello.

8. Come cucinare il mais pronto nel latte o nella panna?

Se ti piace sperimentare, prova questa ricetta di cereali. Mescolare 125 ml di latte pastorizzato e 60 ml di panna semigrassa e portare a ebollizione il composto. Tagliare con cura i chicchi da quattro pannocchie cotte e aggiungerli al composto bollente. Fai bollire gli ingredienti per 10 minuti. Aggiungere poi 50 grammi di burro fuso mescolato con un cucchiaio di farina di frumento. Mescolare gli ingredienti e farli bollire per altri 10 minuti, quindi versare nel composto 125 ml di vino bianco secco. Far bollire per 10 minuti fino a quando l'alcool evapora. A fine cottura aggiungere sale e un po' di pepe nero macinato fresco.

9. Verifica della disponibilità

Ora sai come cucinare il mais in modo che risulti delizioso.
Per verificarne la prontezza, è necessario attendere il tempo previsto per la sua preparazione, quindi provare un chicco. Se diventa abbastanza morbido ed è facile da masticare, il piatto è pronto. Per rendere il mais ancora più morbido e tenero, lasciare le pannocchie finite nell'acqua, coperte, per altri 5 minuti, come previsto dalla ricetta. Toglietela quindi dall'acqua, eliminate con attenzione le foglie se ci avete cotto le pannocchie e servitela calda.

10. Presentazione

Solo a cottura ultimata le pannocchie vanno strofinate accuratamente con sale da cucina. Secondo la ricetta non bisogna salare il mais prima della cottura né immergere le pannocchie in acqua salata. Il sale accelera il processo di rilascio del liquido dai chicchi, quindi risulteranno duri e meno succosi.

Un'altra opzione per servire il mais dolce è con il burro. Sulla pannocchia calda si mette un pezzo di burro e con esso si strofinano i granelli aromatici. Potete anche sciogliere prima il burro e poi immergervi il mais. Ci sono tante ricette di cucina e opzioni di servizio quante sono le nazioni. Ad esempio, in Messico è consuetudine ungere una pannocchia calda con una fetta di limone e cospargerla di sale. Il gusto è insolito e piccante.

Buon appetito!

Il mais è la “regina dei campi”, contiene vitamine come K, PP, D, C, B e oligoelementi: potassio, magnesio, fosforo, ferro, zinco, iodio, fluoro. Come risultato del suo utilizzo, la salute e la vitalità migliorano. Il prodotto è utile in caso di eccesso di peso, può ridurre l'appetito e saturare rapidamente il corpo.

Molti anni fa, gli indiani consideravano questa cultura sacra. L'America Centrale è considerata la patria della “regina dei campi”, ed è arrivata fino a noi grazie a Cristoforo Colombo. Dopo il grano e il riso, la coltura è uno dei tre cereali più importanti dell'intero pianeta.

In questo articolo imparerai come cucinare le pannocchie di mais in diversi modi, quanto tempo cuocere il mais giovane e tante altre informazioni utili.

Scegliere un buon prodotto

Il mais bollito è una prelibatezza preferita da molte persone. Nessuno può resistere a quel superbo aroma mentre cucina. Le ricette sono molto semplici. In media, ci vorranno dai 20 minuti alle 3 ore per preparare un prodotto del genere. Il tempo dipende dalla freschezza della pannocchia e dalla varietà dell'alimento o del mangime. I chicchi grandi e troppo duri di colore giallo brillante possono indicare che è troppo maturo o che hai acquistato un ortaggio commerciale destinato al cibo per animali domestici. Le pannocchie con chicchi giallo chiaro sono perfette per cucinare. Premendo i chicchi fuoriesce un liquido bianco, che indica la succosità del prodotto. Non comprare pannocchie acerbe o con foglie secche: non avranno un gusto succoso e un odore divino.

La qualità non può sempre essere determinata dall'aspetto e dall'ombra. Le varietà di alimenti e mangimi possono avere colori diversi e la dimensione dei grani non è un indicatore accurato della giovinezza della pannocchia.

Per determinare quanto è gustosa la verdura che hai di fronte, pizzica un chicco e assaggialo: dovrebbe essere dolce, succoso e facile da masticare. Solo questi cuoceranno in circa 20 minuti. E se è secco, duro e non ha sapore, ci vorranno più di 2 ore per cucinare.

Le verdure che presentano macchie e macchie scure sui chicchi e sulle foglie non sono adatte alla cottura, poiché questo è un indicatore di un'infezione fungina. Si sconsiglia inoltre di acquistare una verdura con un odore forte e sintetico: molto probabilmente il prodotto è stato trattato con pesticidi pericolosi per il corpo umano (le sostanze tossiche possono causare allergie e infiammazioni della mucosa respiratoria).

Preparazione

Sciacquare le pannocchie sotto l'acqua corrente ed eliminare le foglie. Non è necessario liberarli dalle foglie, potete cucinarli con essi, ma poi eliminare quelli rovinati. La ricetta è molto semplice. Prima di iniziare, immergere il mais in acqua fredda per circa un'ora. Affinché possa cuocere in modo uniforme, sono necessarie pannocchie della stessa dimensione con chicchi di dimensioni simili. Se sono enormi, tagliateli a metà. Se hai acquistato verdure troppo mature, sbucciale dalle foglie e dalle fibre, tagliale e immergile nel latte e nell'acqua fredda per 3-4 ore. Il rapporto della miscela di latte dovrebbe essere 1:1. Successivamente scolare il liquido e cuocere in acqua come al solito. Se ci sono chicchi marci, dovrebbero essere tagliati.

Metodi di cottura

Esistono molte opzioni per rendere il mais succoso e morbido senza perdere le sue proprietà benefiche.

Come cucinare il mais in una casseruola

La padella viene scelta per essere piuttosto larga, con pareti spesse e profonda. Un'opzione ideale sarebbe una pentola o un calderone in ghisa con un coperchio stretto. Le foglie sono disposte sul fondo del contenitore e sui lati, su di esse si trovano le pannocchie sbucciate e ancora le foglie con fibre (i viticci aggiungeranno un sapore dolce). Dopodiché aggiungete abbastanza acqua da coprire il tutto e mettete sul fuoco. Quando si cucina in una casseruola, è necessario verificare periodicamente la disponibilità. Non è necessario aggiungere sale perché durante la cottura dei dessert, il sale accelera il processo di rilascio dell'acqua dai chicchi e quindi risulterà insapore. Puoi aggiungere un po 'di burro e zucchero all'acqua, quindi la verdura sarà morbida e succosa.

La domanda più gettonata: quanto tempo occorre per cuocere il mais? Circa 15 minuti.

Dovresti monitorare attentamente il processo di cottura e assaggiare fino a cottura. Una volta pronto, spegnete, scolate l'acqua in eccesso ed eliminate viticci e foglie. Prima di servire, grattugiare con sale. Può essere consumato con burro o spezie varie.Per preservare i nutrienti, cuocere a fuoco basso a una temperatura media di 225 gradi.

Come cuocere il mais al vapore

Il metodo di cottura a bagnomaria è abbastanza semplice e richiede circa mezz'ora. Allo stesso tempo, puoi preservare vitamine e sostanze nutritive che, una volta cotte in acqua, scorrono via insieme alla dolcezza. È meglio cucinare il mais al vapore per dessert o per utilizzarlo in altri piatti. Il suo vantaggio rispetto al cibo in scatola è che conserva le sue proprietà benefiche e il suo gusto.

Cuocere in forno

Il modo migliore per cuocere il mais è cuocerlo al forno con le foglie avvolte nella carta stagnola. Quello troppo maturo sarà commestibile, ma che gusto meraviglioso avrà quello giovane! Le foglie e uno strato di pellicola non lasciano fuoriuscire il vapore, il che rende possibile mangiare dolci aromatici appena sfornati. Si differenzia da quello bollito in quanto non è necessario strofinarlo con sale. Cuocere per 45 minuti.

Come Cuocere le Pannocchie di Mais in una Pentola a Pressione

Le pannocchie vengono pulite e lavate da sporco e polvere. Nella pentola a pressione si cuociono in due recipienti: in acqua e al vapore, che è il suo grande vantaggio. Versare l'acqua nel contenitore, stenderlo, aggiungere 25 g di burro e impostare la modalità “Vapore”. La pentola a pressione trattiene bene il calore, quindi se l'avete cotta in anticipo potete lasciarla dentro per un paio d'ore. Cuocere per 20 minuti.

Cottura al microonde

Ti piace il tuo mais caldo, croccante e succoso? C'è un'ottima opzione per prepararlo senza far bollire l'acqua in una padella e accendere il fuoco: nel microonde. Per garantire una cottura uniforme nel microonde, le pannocchie vengono disposte liberamente l'una dall'altra e quindi le microonde riscaldano uniformemente ciascuna pannocchia. Se si toccano risulteranno crudi. La cottura dura circa cinque minuti, a seconda della dimensione.

Cuocere alla griglia

Un piatto estivo semplice e delizioso è il mais arrostito sul carbone. Per prepararlo prendetelo intero con foglie e fibre e versatelo in acqua fredda per 40 minuti. Dopo l'ammollo, lasciare scolare. Quindi si accende il barbecue o la griglia e si dispone sulla griglia. Per evitare che si bruci, è necessario girarlo costantemente. Cuocere fino al termine. Il prodotto finito viene cosparso di noce moscata, erbe aromatiche e unto con burro.

Ricette deliziose

Puoi preparare molti piatti interessanti e salutari dalla pannocchia d'oro, di seguito offriremo diverse ricette.

“Regina dei Campi” con aneto e peperone

Hai bisogno:

• 200 g di mais dolce;
• 1 peperone dolce;
• 2 cucchiai. olio vegetale;
• rametto di aneto;
• 3 spicchi d'aglio;
• cipolla;
• sale.

Sbucciare i peperoni, l'aglio e le cipolle. Tritare finemente l'aglio, tagliare la cipolla a semianelli e il peperone a cubetti e friggerli in olio vegetale per circa 2 minuti, aggiungere il mais. Cuocere per un paio di minuti e aggiungere 100 g di acqua. Fate cuocere per circa 10 minuti, coprendo con un coperchio. Salare, cospargere con aneto e mescolare. Condire la salsa finita con sale e pepe.

Pannocchie di mais con formaggio Adyghe

Hai bisogno:

• pannocchie di mais 5 pezzi;
• 50 g di formaggio;
• 4 cucchiai. l. latte;
• 10 pezzi. pomodorini;
• olive;
• 50 g di formaggio Adyghe a pasta dura;
• pepe nero e sale qb;
• spiedini – 5 pezzi

Sbucciare le pannocchie di mais e cuocerle in acqua salata per 20 minuti. In una ciotola, mescolare formaggio a pasta dura, formaggio, erbe aromatiche e latte. Riscaldare questa miscela, ma non portarla a ebollizione. Condire la salsa calda con sale e pepe. Infilare il mais bollito sugli spiedini e guarnire con pomodorini e olive. Versare sopra la salsa e servire.

“Regina dei Campi” in pastella

Hai bisogno:

• pannocchie di mais 5 pz.;
• 3 cucchiai. l. olio vegetale;
• uovo 3 pezzi.;
• 2/3 tazza di farina;
• 1/3 tazza di latte;
• sale.

Separare i tuorli dagli albumi e macinare con olio vegetale. Versare il latte con sale a piacere. Setacciare la farina e unirla al composto, aggiungere gli albumi montati e mescolare. Sbucciare le pannocchie cotte, immergerle nella pastella preparata e metterle nella friggitrice. Friggere a 170 gradi per circa 7 minuti. Servire in tavola.

L'alcol, i mangimi, la farina, i cereali e l'amido sono ricavati dal chicco di mais e l'olio di mais viene dal germe. Con un consumo moderato di questa cultura, il corpo umano riceverà proprietà benefiche indipendentemente da come viene preparato.

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L'uso di questo prodotto ha un effetto benefico su tutto il corpo e reintegra l'apporto di molti microelementi essenziali. Il mais contiene:

L'uso regolare di questo prodotto può apportare molti benefici sia ai corpi giovani che a quelli maturi. Per fare questo bisogna saperlo scegliere e prepararlo.

Come scegliere?

Per cucinare è necessario selezionare le pannocchie giovani di colore giallo chiaro. con chicchi morbidi e tondi. Controllare la maturità del mais è molto semplice. Dopo aver rotto il grano, devi strizzarlo con le dita. Se è succosa e morbida, la pannocchia è adatta alla cottura. I chicchi induriti, secchi e con fossette indicano che il mais è troppo maturo. Puoi farlo anche tu, ma ci vorrà molto tempo e il gusto sarà diverso in modo significativo.

Va ricordato che è meglio non assumere mais per mangimi, altrimenti il ​​gusto potrebbe deludere. Inoltre, quando scegli, dovresti prestare attenzione alle foglie.

IMPORTANTE! Se non ci sono foglie sulla pannocchia, molto spesso ciò indica un trattamento intensivo della verdura con pesticidi. Il consumo di tali prodotti può essere pericoloso per la salute.

L'ideale sarebbe una spiga con foglie adiacenti verdi, non sbucciate dagli stimmi. Un segno di maturazione saranno le foglie giallastre che si estendono dalla pannocchia.

Il fogliame molle e la mancanza di succosità nei chicchi indicano che la pannocchia è stata raccolta molto tempo fa e sta iniziando a seccarsi, il che significa che il suo gusto e la sua utilità ne hanno sofferto in modo significativo.

Le pannocchie di mais non devono essere conservate per lunghi periodi di tempo. Perdono rapidamente le loro proprietà, si seccano, si induriscono e marciscono. Pertanto, vengono preparati immediatamente. Inoltre, quando scegli, dovresti provare a selezionare le pannocchie dello stesso grado di maturità e approssimativamente della stessa dimensione, quindi il mais cucinerà in modo uniforme.

Preparazione

• Prima della cottura è necessario pulire le pannocchie dalle foglie e dagli stimmi.
• Alcune foglie possono essere messe sul fondo della padella, così il mais sarà più saporito e non si attaccherà al fondo.
• Se ci sono chicchi marci sopra, devono essere tagliati, le pannocchie grandi dovrebbero essere tagliate a metà.
• Successivamente, il mais deve essere messo a bagno in acqua fredda per un'ora, quindi risciacquato abbondantemente sotto acqua corrente. Puoi fare a meno dell'ammollo se le pannocchie sono giovani (latte).

Cottura in pentola

Maturo

Leggi di più su come rendere il mais duro molto gustoso.

Ricette al vapore

Necessario:

• pannocchie di mais;
• burro;
• Noce;
• cardamomo macinato;
• sale.

Preparazione:

1. Le pannocchie per la cottura a vapore vanno selezionate giovani, tagliate in porzioni uguali e disposte sullo stesso livello in modo che cuociano in modo uniforme.
2. Pre-lubrificare il contenitore di cottura con burro o olio vegetale.
3. Tempo di cottura 30-40 minuti.
4. Sciogliere 15 grammi di burro in una casseruola, aggiungere 50 grammi di noci tritate, cardamomo.
5. Disporre il mais su un piatto, condire con la salsa di noci e servire sale a parte.

Puoi scoprire altre ricette per cucinare il mais a bagnomaria.

Guarda il video su come cucinare il mais in questo modo.

Nel microonde

Un metodo di cottura delle pannocchie molto semplice e veloce.

1. Metteteli a bagno con la buccia per un'ora, metteteli in un sacchetto di plastica, aggiungete 2 cucchiai di acqua.
2. Chiudere bene il sacchetto, praticare 2-3 fori per la fuoriuscita del vapore e mettere nel microonde per 10-15 minuti.
3. Sbucciare il mais finito, spennellare con burro fuso e aggiungere sale.

Leggi come cucinare velocemente il mais nel microonde in un sacchetto e troverai le migliori ricette per cucinare le verdure nel microonde.

Cereali senza pannocchie

1. Separare i chicchi, sciacquarli bene, metterli in una ciotola, aggiungere acqua.
2. Cuocere coperto per circa 30 minuti.
3. Quindi aggiungere un po 'di prezzemolo, aneto e burro e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.

Torrefazione

Affinché il piatto risulti gustoso e non bruci, devi scegliere una padella con un fondo spesso. La ricetta è abbastanza semplice.

Ingredienti richiesti:

• pannocchie di mais - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole – 20 ml;
• burro – 30 g;
• sale – 1/4 cucchiaino.

Preparazione:

1. Lavare le pannocchie, sbucciarle, tagliarle in porzioni, friggerle a fuoco medio in olio di semi di girasole su ciascun lato per cinque minuti.
2. Quindi aggiungere 50 ml di acqua, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento senza coperchio finché l'acqua non sarà evaporata.
3. Ammorbidire il burro, mescolare con sale e spennellare con esso il mais finito.

IMPORTANTE! Solo il mais giovane è adatto alla cottura in padella, i chicchi maturi saranno troppo duri.

Nel forno

1. Avrai bisogno di un contenitore profondo, il cui fondo deve essere unto con burro.
2. Quindi adagiateci dentro le pannocchie sbucciate e ben lavate.
3. Versare l'acqua calda fino al centro della pirofila e coprire con la pellicola.
4. Mettere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 30 minuti.

Puoi scoprire altre ricette per cucinare il mais al forno.

Come conservare il prodotto finito?

meglio sulla pannocchia. Il trucco più semplice è avvolgere ogni pannocchia nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero. Il periodo per tale conservazione è breve, circa tre giorni. Durante questo periodo è sufficiente riscaldare il prodotto nel microonde, tutte le qualità benefiche e gustative saranno preservate.

Affinché il mais bollito duri più a lungo, deve essere leggermente salato. Il sale è un conservante naturale che aiuterà a preservare la qualità del prodotto.

Per quello, Per conservare a lungo il mais cotto è necessario ricorrere al congelamento. Avvolgere ciascuna pannocchia ben stretta nella pellicola trasparente e riporla in un congelatore istantaneo. Pertanto, il prodotto può essere conservato fino a un anno.

Per scongelare è necessario trasferire la pannocchia dal congelatore al frigorifero e attendere che raggiunga la condizione desiderata. In questo caso non è consigliabile utilizzare il microonde. Un corretto congelamento consente di preservare non solo il gusto, ma anche tutte le proprietà benefiche del mais.

IMPORTANTE! Per evitare la formazione di ghiaccio in eccesso durante il congelamento, dopo la cottura le pannocchie vanno messe in uno scolapasta e si lascia scolare l'acqua.

Cucinare il mais, così come conservarlo, non richiede abilità particolari. Seguendo semplici consigli di lavorazione, scegliendo ricette e metodi di cottura, potrai ottenere le sostanze e gli elementi di cui il tuo organismo ha bisogno tutto l'anno consumando questo gustoso e nutriente ortaggio.