Classificazione dettagliata dei tipi di uova di pesce. Nero, rosso, bianco: la guida più completa al caviale
Ti aiuteremo a capire quali tipi di questa prelibatezza esistono, quanto è utile il caviale e cosa cercare quando si sceglie per ottenere un caviale veramente fresco e sano.
- Composizione del caviale
- Confronto del caviale rosso
Che tipo di caviale rosso esiste e in cosa è diverso?
Qualsiasi caviale rosso è ottenuto dal salmone. Dipende dal tipo di pesce rosso, se il caviale sarà rosso o arancione, grande o piccolo, quanto sarà pronunciata l'amarezza e, ovviamente, il costo. Di norma, puoi trovare in vendita il caviale di sei rappresentanti del pesce rosso: salmone chinook, salmone rosso, salmone chum, salmone rosa, trota e salmone coho. Molto spesso, il caviale di salmone rosa viene offerto nei negozi russi e il salmone chinook (una delle specie più costose) molto probabilmente può essere trovato solo a Primorye. 
Qual è il miglior caviale di salmone?
Non esiste una risposta definitiva su quale sia il caviale migliore, perché dipende dalle preferenze culinarie di una persona. La delicatezza di ogni tipo di pesce ha alcune sfumature di gusto. E i benefici del caviale di salmone sono più o meno gli stessi. Migliora l'immunità, le condizioni della pelle e la vista, rafforza il sistema nervoso e funge da buona prevenzione del rachitismo.
Come scegliere il caviale di qualità
Prima di tutto, valuta l'aspetto del prodotto. Se il colore è troppo scuro, è segno di stantio. Se è troppo leggero, è troppo maturo. Le uova stesse dovrebbero essere quelle scelte: della stessa dimensione, senza danni, odori estranei, pellicole, coaguli di sangue ed elastiche. Se il prodotto è di alta qualità, non si attacca ai denti, ma si rompe facilmente.
È preferibile assumere il prodotto in confezioni sigillate piuttosto che sfuso. 
Anche le etichette sulla confezione ti aiuteranno nella scelta. Dovresti scegliere il caviale di prima classe, la seconda può contenere caviale di diversi tipi di pesce. È importante che il prodotto sia fabbricato in conformità con GOST. Questa è una garanzia che è stato conservato per un mese. Se il prodotto è fabbricato secondo le specifiche (condizioni tecniche), molto probabilmente il pesce è stato catturato lontano dalla produzione ed è stato congelato prima del confezionamento, il che significa che è per molti versi inferiore al prodotto GOST in termini di gusto e proprietà benefiche.
La composizione del prodotto, oltre a se stesso, dovrebbe includere olio vegetale, sale, glicerina, un antisettico e non più di due conservanti.
La data di produzione deve essere chiara. È meglio se la prelibatezza viene prodotta in estate. Si ritiene che durante questo periodo venga conservato il miglior caviale.
Ora ti suggeriamo di familiarizzare con le regole per la scelta di questo prodotto in vari tipi di confezione:
In un barattolo di latta
L'aspetto della lattina stessa è importante: l'assenza di gonfiore, danni, ammaccature e ruggine. Non dimenticare di controllare la data di produzione, le norme di produzione e la composizione. Dopo aver agitato il barattolo non dovreste sentire alcun gorgoglio. 
In un barattolo di vetro
Il vantaggio di questo tipo di imballaggio è la possibilità di esaminarne visivamente il contenuto. Se il caviale è fresco, quando lo giri, non inizia subito a scivolare lungo le pareti. Controlla che nel barattolo non ci siano oggetti estranei o uova rotte. Il colore dei chicchi non dovrebbe essere troppo pallido o giallo. 
A peso
È preferibile acquistare il caviale pesato nei primi mesi autunnali. Allora è il più fresco. Succede che il caviale scaduto viene colorato per farlo sembrare fresco. Il prodotto non dovrebbe avere un forte odore. Le uova devono essere di colore arancione o rosso (dipende dal tipo di pesce), lisce ed elastiche e avere una piccola inclusione all'interno. Se vedi almeno un uovo nero o bianco, significa che tutti quelli adiacenti ad esso sono già stati colpiti. Inoltre, nel contenitore con il caviale non dovrebbe esserci molto liquido: questo dimostra che è stato congelato più volte. 
Composizione del caviale
Il vantaggio di un prodotto è determinato dalla sua composizione chimica. Un terzo di ogni cereale è costituito da proteine facilmente digeribili. E il grasso nelle uova non supera il 15%. Ciò determina il basso contenuto calorico: circa 250 kcal per cento grammi di prodotto. Inoltre, il caviale è costituito da un gran numero di sostanze necessarie per il corpo di qualsiasi persona. Come ferro, potassio, fosforo, iodio, acido folico, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, E, D.Preferisci il caviale grande o piccolo?
Dipende anche dalle tue preferenze culinarie. Tuttavia, si ritiene che il caviale più delizioso sia di grandi dimensioni. Stiamo parlando del caviale di salmone chum. Il suo prezzo non può essere definito conveniente, ma è buono per la mancanza di amarezza e l'odore gradevole. La sua dimensione è di circa 5 mm. La trota depone il caviale più piccolo, ma non è un gusto acquisito perché spesso è amaro. 
Quale pesce salmone ha le uova più piccole e quelle più grandi?
Il detentore del record per dimensioni e costo è il caviale di salmone Chinook. Le sue uova misurano 7 mm. I chicchi sono grandi e ricoperti da una fitta pellicola.
Il più piccolo, come abbiamo già detto, è il caviale di trota. È molto popolare tra gli acquirenti russi grazie al suo basso costo.
Confronto del caviale rosso
Confrontiamo il caviale di diversi tipi di salmone in modo più dettagliato:
Amico salmone. Il salmone Chum ha grani grandi, che raggiungono i 5-6 mm di diametro. Il loro guscio è abbastanza resistente: è difficile da strappare, quindi le uova non scoppiano né si deformano. Di norma, serve come decorazione per piatti già pronti. Le uova di salmone Chum hanno una tonalità arancione brillante e alla luce puoi vedere un embrione maculato al loro interno.
Salmone rosa. La dimensione delle uova di questo tipo di pesce è di 5 mm. Il colore può variare dall'arancione al rosso. Ha un gusto gradevole, senza amarezza pronunciata.
Salmone rosso. Nel nostro paese il suo caviale è piuttosto difficile da trovare. L'habitat di questo pesce rosso è al largo della costa americana. Il diametro del grano è di 4-5 mm, il colore è rosso intenso. Ha un leggero sapore amaro.
Salmone Coho. Anche questo tipo di caviale non è facile da trovare nei negozi. Ha un gusto specifico, con una notevole amarezza, quindi non è per tutti. Tuttavia, contiene la maggior quantità di sostanze nutritive. La dimensione delle uova è di 3-4 mm, il colore va dal cremisi al rosso.
Conclusione
Speriamo che i nostri consigli ti abbiano aiutato e ora, quando vai al negozio, puoi scegliere con sicurezza il caviale rosso più fresco, delizioso e salutare!
Quasi ogni festa festiva è completa senza il caviale rosso. Pertanto, è importante sapere come scegliere il caviale rosso, quale caviale è migliore - in vetro o in peso, quale pesce caviale rosso è migliore e anche come mangiare correttamente il caviale rosso. Sono popolari tre tipi di caviale di salmone rosso: caviale di salmone chum - grandi uova arancioni con schizzi rossi e un gusto delicato; caviale di salmone rosa – grandezza media, colore arancio brillante, con un leggerissimo sapore amaro; Caviale di salmone rosso - piccole uova di colore rosso scuro con un odore forte e un sapore amaro. Scopriamo come scegliere il caviale di salmone rosso di alta qualità.
Caviale di salmone rosso
Il caviale di salmone rosso è una prelibatezza riconosciuta a livello internazionale. Il caviale di salmone ha un sapore gradevole e delicato, è nutriente e salutare. Inoltre, il caviale di salmone viene sicuramente servito durante le festività russe più amate: Capodanno e Maslenitsa. Esistono molti modi per servire il caviale, la cosa principale da ricordare è la regola di base: il caviale rosso deve essere servito freddo, anche se si abbina ai pancake caldi! E, naturalmente, è importante scegliere il caviale rosso giusto.
Proprietà utili del caviale rosso
Possiamo parlare a lungo delle proprietà benefiche del caviale di salmone rosso. Il caviale rosso è uno degli alimenti più nutrienti; ha un grande valore nutritivo. 100 g di caviale nero (granellato o pressato) contengono 280 calorie. E 100 g di caviale rosso - 270 calorie. Per fare un confronto: la stessa quantità di carne mediamente grassa fornisce solo 120 calorie. In 100 g di latte ci sono solo 70 calorie. Tra le proprietà benefiche del caviale rosso c'è anche il fatto che viene facilmente assorbito dall'organismo!
COSÌ, il caviale rosso è una prelibatezza salutare, che influenza la formazione dei globuli rossi nell'uomo, normalizza il metabolismo e i livelli di zucchero nel sangue e regola anche il metabolismo del colesterolo. Ricco di proteine e grassi facilmente digeribili, questo caviale contiene tutto ciò che è necessario per il pieno sviluppo e funzionamento del corpo umano:
- Lecitina, che neutralizza il colesterolo cattivo
- Vitamine E, D, gruppi B e A
- Fosforo
- Ferro
- Acidi grassi polinsaturi Omega-3
- Una proteina che fornisce uno spettro completo di aminoacidi
È interessante notare che i nutrienti contenuti nel caviale di salmone rosso hanno un effetto intenso sulla pelle, prevenendo il processo di invecchiamento e ripristinando le zone colpite.
Va ricordato che il caviale, pur avendo un effetto benefico sul funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, contiene comunque sale, e pertanto si consiglia alle persone inclini all'edema, che soffrono di aterosclerosi, ipertensione o malattia coronarica di consumarne non più di 2 panini al giorno. La raccomandazione generale dei medici è che il nostro corpo ha bisogno del caviale rosso. Ideale se lo usi 1-2 volte a settimana.
Quale caviale rosso è migliore
Spesso chi vuole acquistare il caviale rosso è interessato a quale pesce sia il miglior caviale. Proviamo a capirlo. Il caviale di salmone o caviale rosso è preparato con caviale crudo di salmone: salmone chum, salmone rosa, salmone masu e meno spesso salmone sockeye, salmone coho e salmone chinook. Diverse uova di salmone hanno dimensioni e colori diversi. Se ti stai chiedendo quale caviale rosso di pesce è migliore e quale caviale è meglio acquistare, ricorda le seguenti informazioni:dimensione delle uova di caviale rosso - quale pesce ha il più grande
il diametro delle uova è di 3-5 mm: questo è molto probabilmente il caviale di salmone rosa, salmone rosso, salmone coho e salmone masu;
il diametro delle uova è di 5-7 mm - caviale di salmone chum e salmone chinook.
colore delle uova di caviale rosso - quale pesce è più bello
il caviale di salmone chum è rosso pallido con una sfumatura arancione;
Il caviale di salmone rosso ha un colore rosso brillante.
I nostri scaffali offrono principalmente caviale di salmone rosso di tre tipi:
- caviale di salmone amico– uova grandi di colore arancione con macchie rosse e dal gusto delicato;
- caviale di salmone rosa– pezzatura media, colore arancio brillante, con un leggerissimo sapore amaro;
- caviale di salmone rosso– uova piccole di colore rosso scuro con odore forte e sapore amaro.
Come scegliere il caviale rosso
Il caviale di salmone rosso purtroppo è di scarsa qualità. Per scegliere il caviale di alta qualità, dovresti seguire alcune regole:
Come scegliere il caviale in lattina
Non dovresti comprare il caviale rosso non dal frigorifero.
Se il caviale rosso viene conservato in un frigorifero aperto, la temperatura al suo interno non deve essere superiore a –5. Se è più alto, non comprare!
Hai il diritto di chiedere al venditore un certificato veterinario per il caviale sfuso; se il periodo di emissione è superiore a una settimana, è meglio non acquistare tale caviale rosso.
Come scegliere il caviale sfuso
La grana del caviale deve presentarsi pulita, non torbida se esposta alla luce, con un puntino di colore leggermente più scuro.
L'odore del caviale rosso è l'odore del pesce delizioso; se il caviale non ha alcun odore, è congelato; se il caviale ha un forte odore, è marcio o acido.
Il caviale rosso non dovrebbe avere un sapore troppo salato, ora il caviale rosso può essere leggermente dolce (dal nuovo conservante - Varex).
Se senti un sapore acido, il caviale rosso è diventato acido. È meglio non comprare questo caviale rosso. Puoi anche determinare la qualità del caviale rosso dal contenitore in cui è conservato il caviale: se lungo il bordo superiore è visibile uno strato bianco, il caviale è diventato acido.
Ricorda che il caviale di salmone rosa è leggermente amaro e il caviale di salmone coho, anche se fresco, molto probabilmente sembrerà troppo amaro alla maggior parte.
Come scegliere il caviale in un barattolo di vetro
Se desideri acquistare il caviale rosso in barattolo, presta attenzione alle date di produzione e confezionamento: non dovrebbero intercorrere più di 6 mesi tra loro.
I salmoni vanno a deporre le uova da luglio a settembre. Ciò significa che il caviale di alta qualità dovrebbe essere preparato entro l'inizio di ottobre.
Quando il barattolo viene capovolto, il caviale rosso di alta qualità non dovrebbe iniziare subito a strisciare lungo le pareti, al massimo cadranno sul coperchio solo una o due uova.
Se il caviale rosso striscia subito quando lo giri, è troppo liquido, contiene molto succo.
Guarda il barattolo di caviale rosso in controluce: nel caviale non dovrebbero esserci uova scoppiate o corpi estranei.
Il chicco di caviale rosso non deve essere torbido, con un punto scuro.
La maggior parte ci crede È meglio comprare il caviale rosso in vetro, poiché il caviale di salmone granulare, confezionato in barattoli, conserva la sua qualità più a lungo ed è più conveniente per la vendita al dettaglio rispetto al caviale rosso in botte. Il caviale di salmone granulare è diviso in gradi 1 e 2 tenendo conto delle condizioni del grano, del gusto, dell'odore del caviale e del contenuto di sale in esso contenuto:
- Il caviale di 1° scelta deve avere grani elastici intatti e non deve contenere pellicole o sangue. Il contenuto di sale nel caviale di 1a scelta va dal 4 al 6%, di 2a scelta dal 4 all'8%.
- Caratteristiche caratteristiche: caviale di un tipo di pesce; colore uniforme; grano forte; aroma e gusto gradevoli senza gusti estranei; leggermente salato, sale 4-6%; niente fanghi o uova scoppiate. Il caviale di salmone rosso e salmone coho può avere un colore non uniforme e un sapore amaro.
Come mangiare il caviale rosso
Se sapete già come scegliere il caviale rosso, allora non resta che gustarlo. Il gusto morbido e delicato, moderatamente salato del caviale porterà piacere sia nella sua forma pura che nei piatti. E puoi mangiare il caviale rosso in diversi modi.
Il caviale rosso è buono nella migliore tradizione russa con frittelle, frittelle di patate o come strepitoso antipasto con la vodka.
Puoi servire normali panini con burro e caviale o servire uova ripiene con caviale.
Oppure potete mangiare il caviale come lo fanno in Europa, usarlo nella pasta, come contorno, nelle salse, nelle insalate leggere e nei piatti caldi gourmet, oppure guarnire tartine con panna acida o servirlo semplicemente con la panna.
kerescan - 26 settembre 2015
Le uova di pesce opportunamente lavorate e salate si chiamano caviale. Ognuno di noi almeno una volta nella vita ha provato il caviale di pesce. Ad alcune persone è piaciuto ed è diventata la loro prelibatezza preferita per la vita, mentre altri ne sono rimasti indifferenti. Comunque sia, proviamo insieme a comprendere la varietà dei tipi di caviale, la tecnologia di salatura e la determinazione della sua qualità.
E quindi, ci sono 4 tipi di caviale:
Il caviale nero si ottiene da pesci storione come sterlet, beluga, storione e storione stellato.
Il caviale rosso è il caviale di salmone (salmone, salmone chum, salmone chinook).
Caviale rosa - di pollock, coregone e coregone.
Giallo o parziale - si ottiene da luccio, lasca, lucioperca, montone, triglia e triglia.
Esiste anche il cosiddetto caviale bianco o di lumaca, ma questo non è più caviale di pesce.
Lo storione nero (granuloso, pressato) e il caviale di salmone rosso sono tra i prodotti alimentari più sani e nutrienti.
Il caviale contiene una grande quantità di proteine, grassi saturi sani Omega-3 e Omega-6, vitamine e altre sostanze benefiche. Il caviale è consigliato alle persone che necessitano di una maggiore nutrizione.
Lo stesso caviale di pesce è molto ricco di calorie, supera anche il latte, la carne e altri prodotti. Ad esempio, 100 grammi di caviale nero pressato o granulare contengono circa 280 calorie e caviale rosso - 270. Per quanto riguarda la carne, 100 grammi danno solo 120 calorie e 100 grammi di latte - 70 calorie.
Il caviale di storione è considerato il migliore ed è apprezzato maggiormente se i chicchi sono più grandi e di colore più chiaro. Il caviale di salmone, al contrario, ha un sapore migliore se i chicchi sono più piccoli, e il caviale rosso vivo (salmone rosso) è di qualità inferiore al caviale arancione chiaro (salmone rosa).
Video: Caviale di salmone rosa - Isola di Kunashir 2012.
I pesci di fiume producono caviale giallo o particolato. Il caviale parziale è quasi sempre del tipo yastik e viene salato negli yastik. Vengono prima salati con sale secco. Prendi il 12-12,5% di sale sul peso totale del caviale. La salatura avviene nell'arco di 8-12 giorni, in casse (apposite cassette) di legno. Dopodiché, il caviale viene accuratamente lavato e posto in botti in file. Inoltre, il caviale può essere salato in una soluzione salina forte (chiamata salamoia) per 3-4 ore e poi essiccato per due settimane. Ecco come viene salato il caviale di triglie e triglie.
Di tutti i pesci di fiume solo il caviale di luccio viene liberato dalla pellicola e poi salato.
Il caviale parziale non è prezioso come, ad esempio, quello nero o quello rosso, ma in termini di proprietà nutritive è praticamente uguale alla carne di pesce.
Ecco diversi metodi per verificare la qualità del caviale gourmet rosso e nero:
— se mettete il caviale su un piatto, soffiateci sopra e si arrotola, significa che il caviale è di ottima qualità;
- se si abbassa una pallina di metallo fissata su un filo in una macchina per caviale e non scende entro pochi secondi, il caviale non è della massima qualità;
- se il caviale non si schiaccia in bocca quando viene pressato e necessita di masticazione, significa che è troppo maturo, ma se, al contrario, si scioglie subito, senza il minimo sforzo, allora è ancora acerbo.
Video: 11 regole per acquistare il caviale rosso.
Come distinguere il caviale nero da un falso
Habitat. Come scegliere il caviale fresco
Come distinguere il caviale rosso dai diversi tipi di salmone
Le uova di pesce lavorate e salate di varie razze sono una deliziosa prelibatezza che di solito viene consumata con pane, frittelle, decorata con insalate o aggiunta a vari snack. È noto che il caviale migliora l'attività cerebrale, rafforza il sistema immunitario e il sistema cardiovascolare, ha anche un effetto positivo sulla qualità della vista ed è indicato per le donne incinte. Il caviale ha un insieme unico di principi attivi, contenenti iodio, fosforo, ferro, potassio, acido folico, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, D ed E facilmente digeribili. A proposito, il caviale è una ricca fonte di proteine rapidamente digeribili, la qualità di cui può competere con la carne.
L'unica cosa è che è meglio non consumare il caviale per le persone con tendenza all'edema e con aterosclerosi, ipertensione e malattie ischemiche. Il motivo è il sale, che è contenuto in grandi quantità nella delicatezza.
Varietà di caviale
Convenzionalmente, tutti i tipi di caviale possono essere suddivisi in tre categorie, che caratterizzano il prodotto in base alla famiglia di pesci, nonché al metodo di pesca. Il caviale di pesci diversi, anche appartenenti alla stessa specie, può variare nel gusto, nel colore e nelle dimensioni. Da segnalare anche il caviale di alcuni molluschi, nonché le lumache e le seppie.
- Caviale rosso. Si ottiene da pesci salmone come salmone chum, salmone sockeye, salmone chinook, salmone coho, salmone, salmone rosa o pesce gatto.
- Caviale nero. Si ottiene da storioni come beluga, storione, storione stellato, sterlet e thorn. A questa categoria appartiene anche il caviale più costoso del mondo, spesso chiamato “bianco nero”. Questo caviale ha un colore dorato ed è ottenuto da esemplari adulti (più vecchio è il pesce, più leggero e pregiato è il caviale) e pesci albini. Oggi, il caviale nero è diviso in caviale granulare in scatola e in botte (pulito da pellicole e venature e con l'aspetto di chicchi interi e non deformati), pressato (chicchi pressati) e ostichnaya (i chicchi non sono separati dal tessuto connettivo).
- Caviale parziale, detto anche giallo o bianco. In sostanza, si tratta di qualsiasi caviale di pesce che non appartiene alle famiglie del salmone e dello storione. Inoltre è diviso in due sottospecie: a particelle grandi (luccio, lucioperca) e a particelle piccole (carassio, sciabola). Notiamo anche che i pesci parziali non sono una famiglia di pesci, ma un cosiddetto metodo di pesca con una rete a maglie piccole, che molto spesso cattura lucci, orate, triglie, triglie, merluzzi e l'elenco potrebbe continuare.
Tipi di caviale nero
Caviale Beluga
Un tipo di caviale considerato uno dei più costosi e pregiati al mondo. Il caviale Beluga è leader non solo in termini di costo, ma anche di valore nutrizionale e gusto, per cui i buongustai lo apprezzano così tanto. Ha un sapore di nocciola e, contrariamente alla credenza popolare, non odora affatto di pesce. Si ritiene che il caviale beluga più delizioso sia quello che ha una tonalità dorata ed è stato ottenuto da un pesce quasi secolare. Naturalmente il costo di una simile prelibatezza è fuori scala e può raggiungere i 7.000 euro al chilogrammo.
Va distinto dal caviale di pesce bowfin, che è molto simile nell'aspetto, e quindi viene spesso spacciato per il classico caviale nero di pesci della famiglia degli storioni. Riconoscere un “falso” non è così difficile come sembra. Innanzitutto si distinguerà per un prezzo che sarà incredibilmente più basso. In secondo luogo, il gusto, risulterà più grossolano e “semplice”.
Caviale di storione
A differenza del caviale beluga, lo storione è molto meno popolare e ha anche un prezzo molto più basso. Ha un gusto estremamente specifico, marino e perfino iodato. Alcuni dicono che il caviale di storione abbia il sapore delle alghe. Tuttavia, è proprio per questo insolito, a differenza di qualsiasi altra cosa, che il caviale è apprezzato.
A proposito, uno dei vantaggi del caviale di storione è che è leggermente salato. Per esaltare il sapore ricco e insolito, durante la salatura la soluzione salina viene resa meno forte rispetto, ad esempio, alla preparazione del caviale beluga.
Caviale Sevruga
Il cerchio del caviale d'élite è completato dallo storione stellato, che è leggermente inferiore in termini di valore e gusto alle sue controparti più costose. L'unica cosa in cui è leader è la quantità di grassi nella composizione. Il caviale Sevruga è molto ricco di calorie ed è controindicato per chi perde peso. Tuttavia, se non sei a dieta e puoi permetterti troppo, apprezzerai il gusto sottile ma memorabile del caviale. Rispetto allo storione sembra molto meno pronunciato ma, credetemi, non per questo peggiora le cose.
Caviale Sterlet
Come lo storione, il caviale sterlet ha un sapore marino pronunciato, che però è molto più morbido. Tuttavia, in generale, questo caviale è più specifico a causa del suo forte retrogusto di pesce. Di tutti gli storioni, il caviale sterlet è il più economico, il che, ovviamente, non lo rende meno gustoso. Come si suol dire, non ci sono compagni per gusto e colore, motivo per cui puoi trovare fan di questa varietà di caviale tra i buongustai.
Caviale di Kaluga
Il gusto di questo caviale è in qualche modo simile al caviale beluga, ma solo con un gusto meno pronunciato e una tonalità di nocciola. Inoltre, in termini di contenuto di grassi e contenuto calorico, è significativamente più avanti del suo collega, ma sono queste qualità che lo rendono così tenero e morbido.
Tipi di caviale rosso
Caviale di salmone rosa
Se vedi le uova rosse familiari sul bancone, nella maggior parte dei casi sarà caviale di salmone rosa. Si è diffuso grazie al suo gusto brillante e gradevole, nonché all'elevata fertilità di questo pesce, che consente di produrre il prodotto in grandi quantità. Grazie al suo gusto universale, non troppo pescoso, ma allo stesso tempo riconoscibile, ha conquistato il favore delle masse. Al momento dell'acquisto vale anche la pena considerare che il caviale di salmone rosa è spesso troppo salato, quindi è meglio acquistarlo da venditori fidati.
Caviale di salmone Chum
Il più grasso di tutti i tipi di caviale rosso. Intanto, proprio per il suo contenuto calorico, il caviale di salmone chum ha un gusto oleoso delicato e gradevole, che però non piace a tutti. Viene estratto in quantità molto inferiori rispetto al caviale di salmone rosa. Ciò è dovuto all'impopolarità di tale caviale tra i consumatori.
Caviale di salmone Coho
Questo caviale è considerato il più utile tra tutte le varietà di caviale rosso grazie alla sua eccellente composizione di principi attivi. Tuttavia, nonostante questi vantaggi, il caviale di salmone coho non ha trovato molta popolarità tra i consumatori. Per quanto riguarda il gusto, è abbastanza specifico e ha una notevole amarezza, motivo per cui a molte persone non piace.
Caviale di salmone rosso
Il caviale di salmone rosso non è così comune sul mercato russo, poiché nel nostro Paese non è particolarmente amato per il suo pronunciato sapore di pesce. È anche interessante notare che è proprio per questa caratteristica specifica che è estremamente popolare in Europa e in America, dove un sapore così insolito per noi è considerato una prelibatezza e un buongustaio.
Caviale di trota
Il caviale di trota è piuttosto salato e ha una notevole amarezza, quindi è piuttosto impopolare tra i consumatori. Intanto si sposa bene con formaggi cremosi e tanti altri prodotti a base di latte fermentato, motivo per cui viene spesso utilizzato nella preparazione di panini e altri snack con abbondanza di prodotti morbidi e non aggressivi nel gusto.
Tipi di caviale parziale
Caviale di luccio
Una delle varietà più popolari di caviale parziale. Il caviale di luccio è molto più economico di tutte le varietà che abbiamo descritto in precedenza. Tuttavia, nonostante tutta la sua economicità, se adeguatamente salato, può essere estremamente gustoso e in nessun modo inferiore ai suoi vicini più costosi e raffinati sullo scaffale del negozio. Inoltre, il caviale di luccio è molto salutare ed è consigliato alle persone con bassi livelli di emoglobina.
Caviale Pollock
Una varietà estremamente apprezzata di caviale parziale, presentata in larga scala sugli scaffali dei nostri negozi. È utile sapere che il caviale di pollock non è solo ricco di vari microelementi benefici, ma anche povero di calorie. All'apparenza ricorda una pasta bianca e ha un gusto specifico e molto riconoscibile.
uova di merluzzo
Nelle sue proprietà nutrizionali e gustative, il caviale di merluzzo non è inferiore a molti tipi nobili di caviale. Ha un gusto delicato e praticamente senza sfumature di pesce. Viene spesso utilizzato nella preparazione di insalate, snack e si sposa bene anche con il pane e tutti i tipi di verdure. Le uova di merluzzo sono molto piccole e hanno un colore pesca.
Caviale di capelin
Il caviale capelin ha un gusto molto insolito, acuto e per nulla inequivocabile, quindi praticamente non viene consumato nella sua forma “pura”. Tuttavia, spesso lo si trova nei negozi sotto forma di pasta: il caviale di capelin viene mescolato con vari oli o maionese e venduto in vasetti di vetro. Assicurati di aggiungere spezie alla pasta, che evidenziano e talvolta disattivano il gusto specifico. Spesso puoi anche trovare caviale di capelin affumicato.
Caviale di lucioperca
Questo caviale ha un colore rosa delicato e una consistenza acquosa. È impossibile definire il caviale di lucioperca gourmet o prezioso, ma nonostante ciò è ancora popolare e amato dai consumatori. Ammettiamolo, il basso costo di questo prodotto è in gran parte la ragione della buona domanda. Quando acquisti il caviale di lucioperca, vale la pena ricordare che molto probabilmente conterrà una grande quantità di olio vegetale, che potrebbe influenzarne il gusto. Soprattutto se il caviale è stato prodotto molto tempo fa.
Caviale d'orata
Il caviale d'orata è uno dei pochi che possono essere consumati crudi. Ha un colore dorato e le uova stesse sono piccole e friabili. I fan consigliano di mangiare il caviale d'orata come spuntino indipendente, ma starà benissimo anche nei panini e fritto come parte dei pancake.
Uova di pesce volante
Le uova di pesce volante vengono raramente consumate come prodotto ricco. Molto più spesso può essere trovato nel sushi o nei panini. Questo caviale è comodo da usare per decorare piatti, colorati con vari coloranti alimentari. Nel frattempo, potrebbe diventare un prodotto dietetico ideale grazie al suo basso contenuto calorico e all'alto contenuto di proteine facilmente digeribili.
Classificazione del caviale: principali tipologie di caviale, classificazione del caviale nero, rosso e giallo per razza ittica, metodo di lavorazione e confezionamento delle uova.
Il caviale è costituito dalle uova di varie specie di pesci che hanno subito una lavorazione speciale. Questo prodotto è apprezzato per il suo gusto e le sue proprietà nutritive in tutto il mondo. Non esistono tanti tipi di caviale, i più pregiati sono il nero e il rosso. Ma esistono altre varietà e ciascuna, a sua volta, comprende altre sottospecie. Una classificazione dettagliata del caviale ci aiuterà a comprendere questa diversità.
Principali tipi di caviale:
- Caviale nero – caviale di storione (beluga, storione stellato, sterlet, storione);
- Il caviale rosso è il caviale di salmone, prevalentemente proveniente dall'Estremo Oriente (salmone rosa, salmone chinook, salmone chum, salmone sockeye, salmone coho);
- Caviale rosa – caviale di coregone, coregone, merluzzo, merluzzo;
- Il caviale giallo o parziale è il caviale dei pesci che vivono nei fiumi russi: lucioperca, luccio, montone, scarafaggio, triglia e triglia. Viene spesso chiamato “bianco”, anche se in realtà il colore del caviale parziale è giallo;
- Uova di pesce volante di Tobiko;
- Imitato (caviale artificiale, surrogato, proteico).
Classificazione del caviale nero
Varietà di caviale nero a seconda del metodo di lavorazione:
- Granulare - caviale che, subito dopo aver catturato il pesce, viene strofinato su un setaccio, grazie al quale i suoi grani vengono completamente eliminati dal caviale, mantenendo una forma rotonda, e quindi leggermente salati con sale da cucina fino. L'ovaia è una sacca di conchiglia costituita da una pellicola resistente che avvolge ogni uovo;
- Pressato - caviale che viene salato nei gusci d'uovo subito dopo la cattura del pesce, quindi adagiato in piccole vaschette, leggermente essiccato e solo dopo ripulito dai gusci d'uovo e pressato in apposite vasche. Sevruga è considerato il miglior caviale pressato: ha un aroma delicato e un gusto delicato;
- Troishnaya (o ternario) è il caviale che si prepara esattamente allo stesso modo del caviale granulare, ma, a differenza di quest'ultimo, non viene salato, ma cosparso di salamoia calda e forte, quindi posto su un setaccio e, quando è completamente scolato , è confezionato ermeticamente in botti. Realizzato per occasioni speciali;
- Yastychnaya è il caviale che viene salato insieme allo yastyk, piuttosto ripido, e viene venduto in questa forma. Si tratta di caviale economico, spesso troppo salato, dalla consistenza compatta e dall'aspetto arruffato o essiccato.
Contenuto calorico e varietà di caviale nero
Ciascuna delle varietà di caviale nero (ad eccezione dello scarafaggio), a seconda della delicatezza della salatura e del grado di freschezza, è divisa in 3 gradi: più alta, prima e seconda. Diversi tipi di caviale nero hanno un contenuto calorico compreso tra 200 e 270 kcal per 100 g, contengono il 22-28% di proteine e il 9-18% di grassi (per 100 g di prodotto).
Principali tipi di caviale granulare nero:
- Il caviale Beluga è al primo posto in termini di gusto e valore nutrizionale, le uova sono di colore argento o grigio scuro con un sottile sapore di nocciola. Contenuto calorico – 237 kcal per 100 g Valore nutrizionale: proteine – 27,2 g, grassi – 14,2 g;
- Il caviale di storione è un caviale giallastro o brunastro, più piccolo del caviale beluga, dal gusto più deciso, in cui si avverte un sentore di mare e alghe. Il caviale di storione è più economico del caviale beluga. Contenuto calorico – 203 kcal per 100 g Valore nutrizionale: proteine – 28 g, grassi – 9,7 g;
- Caviale Sevruga: le uova sono piccole, ma più elastiche del beluga, di colore nero, con un aroma delicato e un gusto sorprendente. Contenuto calorico – 221 kcal per 100 g Valore nutrizionale: proteine – 28,4 g, grassi – 11,9 g.
Varietà di caviale granulare nero secondo il metodo di confezionamento:
- In scatola - confezionato in lattina, contiene fino al 5% di sale. Questo è il caviale dalla grana migliore;
- Barile - confezionato in botti di rovere, un po' più salato e più ruvido di quello in scatola, contiene fino al 10% di sale. Non prodotto per il mercato interno;
- Pastorizzato - caviale in barattoli di vetro, che dopo il trattamento con sale viene confezionato ermeticamente e sottoposto a doppia pastorizzazione.
Classificazione del caviale rosso
Principali tipologie di caviale rosso:
- Il caviale di salmone rosa è il migliore e il più diffuso in Russia. Le uova sono di media grandezza, di colore arancio, con un pronunciato aroma marino e un amaro leggero, appena percettibile;
- Il caviale di salmone Chum è considerato il più delizioso. Le uova sono più grandi di quelle del salmone rosa, con una sottile pellicola elastica, di colore arancio brillante;
- Il caviale di salmone Coho (salmone argentato) ha una composizione vitaminica unica, che lo rende considerato il più salutare. Le uova sono di media grandezza, di colore arancio scuro con gusto cremoso morbido e delicato e marcata amarezza;
- Il caviale di salmone rosso non è popolare in Russia, ma gli europei rendono omaggio al suo gusto unico e piccante con una leggera amarezza. Le uova sono piccole, di colore rosso intenso;
- Caviale di trota - solitamente servito su tartine e panini, le uova sono appiccicose e piuttosto salate, di medie dimensioni, con una tonalità rosata o dorata, un aroma brillante e un gusto insaturo.
Contenuto calorico, tecnologia di lavorazione e varietà di caviale rosso
Per quanto riguarda il metodo di lavorazione, il caviale di salmone è solo granulare. A differenza del caviale nero, è salato più fortemente e ha gli stessi standard di gusto. Il caviale viene liberato dalle uova e immerso in salamoia per 8-15 minuti, poi viene lasciato sgocciolare completamente, vengono aggiunti i conservanti e confezionato. Nel caviale rosso ci sono solo la prima e la seconda scelta. Il contenuto calorico del caviale rosso va da 230 a 270 kcal per 100 g Il contenuto proteico è del 31-35%, i grassi - 11-18% (per 100 g di prodotto).
Il caviale rosa non è meno salutare del caviale rosso, ma contiene meno grassi, quindi il suo contenuto calorico è la metà. Preparato allo stesso modo del caviale rosso. Prodotto solo in forma granulare.
Classificazione del caviale giallo (parziale).
Varietà di caviale giallo a seconda del metodo di lavorazione:
1. Caviale Yastik – salato nello yastyk in due modi:
- in casse di legno asciutte per 8-12 giorni, quindi lavato e posto in botti. Così viene salato il caviale di lucioperca (detto galagan), di scarafaggio e di orata (detto tarama);
- in salamoia forte per 3-4 ore, dopodiché viene essiccato per 2 settimane (caviale moleline);
2. Caviale breakout – salato solo dopo aver rimosso le uova; può contenere conservanti e oli vegetali. Con questo metodo si prepara il caviale di luccio, lasca, orata e lucioperca.
Il caviale nero, rosso, rosa e giallo ha una composizione vitaminica e minerale unica e un alto valore nutrizionale. Questo è ciò che accomuna diversi tipi di caviale: ha grandi benefici per la nostra salute. La cosa principale è che il caviale è fresco, adeguatamente lavorato e di alta qualità.
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