I medaglioni di manzo sono un piatto squisito della cucina francese. Filetto mignon

Questo articolo contiene molte ricette per preparare medaglioni di maiale: gustosi e appetitosi.

I medaglioni di maiale sono un piatto appetitoso e bello, adatto sia alle cene quotidiane che a quelle romantiche. Se stai preparando i medaglioni per la prima volta, devi acquistare il filo da cucina, altrimenti non sarai in grado di formare "rondelle" rotonde della forma corretta. Senza questo, il piatto non sembrerà originale. Questo articolo descrive le ricette per preparare medaglioni con salse diverse e ingredienti aggiuntivi che renderanno la carne più gustosa.

Medaglioni di maiale: la ricetta classica più deliziosa

Per preparare i medaglioni, l'importante è scegliere la carne giusta. Deve avere una struttura ideale. Inoltre, lo spessore e la forma delle “rondelle” sono importanti.

Importante: La carne deve essere fresca, non scongelata, altrimenti dopo la frittura non risulterà succosa. Scegliete quindi filetti asciutti, di colore rosso e inodore.

Se acquisti non filetto, ma filetto, questa parte del maiale è di colore rosa chiaro, con un leggero odore di latte. Tale carne è considerata di alta qualità e dopo la cottura sarà gustosa.

Ecco la ricetta più golosa dei classici medaglioni di maiale:

È necessario acquistare i seguenti prodotti:

• Carne di filetto di maiale - 250 grammi
• Rasto. olio - 1 cucchiaio
• Aglio - 1 spicchio
• Miscela di sale e pepe - a piacere

Preparati così:

1. Successivamente, adagiate i medaglioni fritti su una teglia da forno e fate cuocere a fuoco medio in forno preriscaldato per altri 15 minuti.
2. Prima di servire, eliminate il filo di cottura dalla carne.

Servire il piatto con qualsiasi contorno o insalata di verdure.

Puoi preservare la forma dei medaglioni durante la frittura non solo con l'aiuto del filo culinario. Questo effetto si può ottenere avvolgendo i barili di carne in striscioline di pancetta. Inoltre potete aggiungere al piatto il gusto unico del lardo fritto.

Ecco una ricetta per deliziosi medaglioni di maiale avvolti nel bacon:

Preparare i seguenti alimenti:

• Carne di filetto di maiale - 250 grammi
• Pancetta - 50-80 grammi
• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Aglio - 1 spicchio
• Miscela di sale e pepe - a piacere

Preparate il piatto seguendo questi passaggi:

1. Eliminare lo strato di grasso dal filetto di maiale. Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare oppure asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare il filetto in pezzi di 4 cm. Formate i barili utilizzando lo spago da cucina.
3. Cospargere i futuri medaglioni con sale e pepe.
4. Tagliare la pancetta a listarelle sottili. Avvolgeteli attorno al filetto di maiale tagliato.
5. Scaldare una padella dal fondo spesso e aggiungere l'olio. Quando bolle, gettate lo spicchio d'aglio schiacciato.
6. Mettete poi i “dischi” di carne nella padella. Friggere su entrambi i lati per 3-5 minuti.
7. Successivamente, adagiate le “botti” fritte con la pancetta su una teglia e fate cuocere a fuoco medio in forno preriscaldato per altri 15 minuti.

Servire con contorno di verdure ed erbe aromatiche. Con questa carne si sposano bene la senape o altre salse piccanti.

I funghi si sposano bene con carne e panna. I medaglioni nella salsa sono teneri e succosi. Puoi utilizzare sia i funghi selvatici, congelati o appena raccolti, sia i funghi prataioli, che vengono venduti in qualsiasi negozio di alimentari.

Ecco una ricetta per deliziosi medaglioni di maiale in salsa cremosa di funghi:

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Carne di filetto di maiale - 250 grammi
• Miscela di sale e pepe - a piacere
• Panna 30% – 100 grammi
• Burro - 50 grammi
• Senape - 1 cucchiaino
• Cipolla - 1 pezzo
• Funghi - 200 grammi

Preparati così:

1. Eliminare lo strato di grasso dal filetto di maiale. Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare oppure asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare il filetto in pezzi di 4 cm. Formate i barili utilizzando lo spago da cucina.
3. Cospargere i futuri medaglioni con sale e pepe.
4. A questo punto preparate la salsa: versate un filo d'olio in una padella riscaldata. Tritare finemente la cipolla e friggerla. Aggiungi i funghi sbucciati e tritati. Friggere cipolle e funghi per 10 minuti, quindi versare la panna, aggiungere farina e burro. Cuocere a fuoco lento fino a quando la panna evapora in modo che la salsa acquisisca una leggera sfumatura brunastra. Ora aggiungete la senape alla salsa, salate, pepate e togliete dal fuoco.

La salsa può essere servita separatamente e su un piatto si possono mettere la carne, l'insalata e qualche cipolla verde tritata.

Esistono molte opzioni per preparare la carne in salsa cremosa di funghi. Inoltre, puoi sperimentare da solo aggiungendo nuovi ingredienti. Prova a cucinare la carne con panna e salsa di soia: gustosa e piccante. Ecco una ricetta per deliziosi medaglioni di maiale in salsa cremosa con funghi e salsa di soia:

Ingredienti:

• Carne di filetto di maiale - 250 grammi
• Olio vegetale - 2 cucchiai
• Miscela di sale e pepe - a piacere
• Panna 20%-30% – 100 grammi
• Burro - 50 grammi
• Salsa di soia - 1 cucchiaino
• Cipolla - 1 pezzo
• Cipolle verdi: qualche piuma
• Funghi - 200 grammi
• Farina di frumento - 1 cucchiaio

Durante la preparazione, attenersi alla seguente procedura:

1. Eliminare lo strato di grasso dal filetto di maiale. Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare oppure asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare il filetto in pezzi di 4 cm. Formate i barili utilizzando lo spago da cucina.
3. Cospargere i futuri medaglioni con sale e pepe.
4. Scaldare una padella dal fondo spesso e aggiungere l'olio. Quando bolle, aggiungere i pezzi di carne nella padella. Friggere su entrambi i lati per 3-5 minuti.
5. A questo punto preparate la salsa: versate un filo d'olio in una padella riscaldata. Tritare finemente la cipolla e friggerla. Aggiungi i funghi sbucciati e tritati. Friggere cipolle e funghi per 10 minuti, quindi versare la panna, aggiungere farina e burro. Cuocere a fuoco lento fino a quando la panna evapora in modo che la salsa acquisisca una leggera sfumatura brunastra. Ora aggiungete la salsa di soia, sale e pepe e togliete dal fuoco.
6. Prima di servire, adagiare i medaglioni su un piatto, versarvi sopra la salsa e cospargere con le cipolle verdi tritate.

Il contorno migliore per questa carne è il purè di patate o le patate bollite a pezzetti.

Se vuoi qualcosa di insolito, gustoso e soddisfacente, prepara il piatto “Carne in salsa di arancia e zenzero”. L'intero segreto del gusto interessante e ricco di questo piatto è nella salsa. E' facile e veloce da preparare. Sarà pronto mentre la carne sarà arrostita. Preparate quindi contemporaneamente sia la salsa che i botti di carne per servire il tutto ben caldo.

Ecco una ricetta per deliziosi medaglioni di maiale in salsa di arancia e zenzero:

Preparare i seguenti prodotti:

• Filetto o lombo di maiale - 500 grammi
• Olio vegetale - 2 cucchiai
• Succo d'arancia - 1 bicchiere
• Cipolla - 1 pezzo
• Zucchero semolato - 2 cucchiai
• Acqua - 1 cucchiaio
• Aceto di vino - 10 ml
• Salsa di soia - 10 ml
• Burro - 10 grammi
• Aglio - 2 spicchi
• Zenzero in polvere - 1 cucchiaino
• Amido - 1 cucchiaino
• Sale, pepe - a piacere
• Sesamo e basilico - un po' per la decorazione

La preparazione di questo piatto prevede i seguenti passaggi:

1. Eliminare lo strato di grasso dal filetto di maiale. Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare oppure asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare il filetto in pezzi di 4 cm. Formate i barili utilizzando lo spago da cucina.
3. Cospargere i futuri medaglioni con sale e pepe.
4. Scaldare una padella dal fondo spesso e aggiungere l'olio. Quando bolle, aggiungere i pezzi di carne nella padella. Friggere su entrambi i lati per 3-5 minuti.
5. A questo punto preparate la salsa: tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una padella con olio vegetale fino a renderli trasparenti. Aggiungere lo zenzero in polvere, la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, il succo d'arancia. Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento fino a ridurlo della metà.
6. Sciogliere l'amido nell'acqua e aggiungerlo alla salsa, mescolando. Fai bollire la salsa ancora per un paio di minuti fino a quando non si sarà addensata e spegni il gas.
7. Disporre i medaglioni fritti su una teglia da forno e cuocere a fuoco medio in forno preriscaldato per altri 15 minuti.
8. Prima di servire disporre i medaglioni su un piatto, versarvi sopra la salsa, spolverizzare con semi di sesamo e aggiungere un rametto di basilico.

Questo piatto può essere consumato senza contorno e insalata. La salsa dolciastra completa perfettamente il gusto del maiale fritto. Questi medaglioni decoreranno qualsiasi tavola festiva e, anche con insalate di maionese luminose, saranno fuori concorrenza.

Un'altra ricetta per il maiale fritto con salsa dolce a base di mirtilli rossi. Questa bacca spesso si abbina ai piatti di carne. Il suo sapore aspro è attenuato dal miele e tutto insieme aggiunge alla carne un gusto originale che i tuoi ospiti e i tuoi familiari ammireranno.

Ricetta per deliziosi medaglioni di maiale in salsa di mirtilli rossi:

Preparare i seguenti ingredienti:

• Lombo di maiale – 500 grammi
• Sale, pepe - a piacere
• Verdi: per la decorazione
• Mirtilli rossi - 50 grammi
• Miele - 20 grammi
• Amido - 0,5 cucchiaino
• Acqua - 100 grammi

Preparati così:

1. Eliminare lo strato di grasso dal filetto di maiale. Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare oppure asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare il filetto in pezzi di 4 cm. Formate i barili utilizzando lo spago da cucina.
3. Cospargere i futuri medaglioni con sale e pepe.
4. Scaldare una padella dal fondo spesso e aggiungere l'olio. Quando bolle, aggiungere i pezzi di carne nella padella. Friggere su entrambi i lati per 3-5 minuti.
5. A questo punto, prepara la salsa: metti i mirtilli rossi e il miele nella ciotola del frullatore. Salare, pepare e aggiungere l'amido. Sbattere fino a che liscio. Aggiungi acqua e batti ancora.
6. Disporre i medaglioni fritti su una teglia e cuocere a fuoco medio in forno preriscaldato per altri 15 minuti.
7. Versare il contenuto della ciotola del frullatore nella padella dove è stata fritta la carne e cuocere fino a quando non si addensa.
8. Prima di servire, disporre i medaglioni su un piatto, versarvi sopra la salsa e guarnire con le erbe aromatiche.

Il tripudio di colori vivaci in questo piatto crea immediatamente appetito. Pertanto, verrà mangiato subito dopo essere stato servito e gli ospiti soddisfatti rimarranno deliziati.

La carne si sposa bene con pomodori e formaggio. La salsa verde presente in questa ricetta aggiungerà originalità e unicità al piatto. Una ricetta per deliziosi medaglioni di maiale con pomodoro e formaggio ti aiuterà a preparare un piatto che decorerà la tavola per ogni occasione. Molte persone, quando vedono tale carne nei pomodori e nel formaggio sul tavolo, pensano che si tratti di normali panini. Ma quando scoprono che si tratta di un piatto di carne piccante, la loro ammirazione non conosce limiti. La cosa principale è che questa carne deve essere servita subito dopo la cottura.

Preparare i seguenti alimenti:

• Carne di maiale (lombo) - 400 grammi
• Pancetta - 50 grammi
• Formaggio a pasta dura - 50 grammi
• Maionese - 1 cucchiaio
• Spinaci - 1 mazzo
• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Olio d'oliva - 1 cucchiaio
• Aceto balsamico – 10 ml
• Pomodori - 1 pezzo
• Sale e pepe a piacere

Preparati così:

1. Eliminare lo strato di grasso dal filetto di maiale. Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare oppure asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare il filetto in pezzi di 4 cm. Formate i barili utilizzando lo spago da cucina.
3. Cospargere i futuri medaglioni con sale e pepe.
4. Scaldare una padella dal fondo spesso e aggiungere l'olio. Quando bolle, aggiungere i pezzi di carne nella padella. Friggere su entrambi i lati per 3-5 minuti.
5. Disporre i medaglioni fritti su una teglia e cuocere a fuoco medio in forno preriscaldato per altri 15 minuti.
6. Tagliare a metà i barili di carne finiti lungo il pezzo.
7. Tagliare la pancetta a listarelle sottili, i pomodori a fettine.
8. Distribuire la maionese sopra le metà del medaglione e adagiare su ogni pezzo una striscia di pancetta.
9. Metti sopra le fette di pomodoro e le fette di formaggio. Fissare tutti gli strati insieme con uno spiedino per evitare che si sfaldino.
10. Disporre le “piramidi” su una teglia da forno e infornare a 200 gradi nel forno preriscaldato. Tenere premuto finché il formaggio non si scioglie.
11. A questo punto preparate la salsa verde: lavate gli spinaci, tritateli finemente, aggiungete l'aceto e l'olio d'oliva. Mescolare bene.
12. Prima di servire disporre i medaglioni su un piatto ed eliminare prima gli spiedini. Versare sopra la salsa e servire subito.

Le patate fritte si abbinano perfettamente a questo piatto. Per la tavola festiva puoi far bollire le patate piccole con la buccia. Quindi sbucciarli e friggerli interi in una padella con olio vegetale. Cospargere l'aneto tritato sulle patate e servire con la carne e la salsa verde. La bellezza di questo piatto è sorprendente!

Questo piatto è molto gustoso, ma l'importante è non seccare la carne. Se tutto è fatto correttamente, alla fine otterrai carne con funghi e formaggio, proprio come in un ristorante. I funghi trattengono l'umidità e il formaggio aggiunge un pizzico di calore e una leggera salinità. Il gusto e l'aroma specifici di questa carne ti fanno ammirare. I tuoi ospiti ti chiederanno la ricetta. Allora, come cucinare deliziosi medaglioni di maiale con formaggio e funghi? Ecco la ricetta medica:

Preparare i seguenti prodotti:

• Filetto di maiale - 500 grammi
• Funghi champignon – 150 grammi
• Formaggio a pasta dura - 100 grammi
• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Sale e pepe a piacere
• Verdi: per la decorazione

Preparati così:

1. Eliminare lo strato di grasso dal filetto di maiale. Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare oppure asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare il filetto in pezzi di 4 cm. Formate i barili utilizzando lo spago da cucina.
3. Cospargere i futuri medaglioni con sale e pepe.
4. Scaldare una padella dal fondo spesso e aggiungere l'olio. Quando bolle, aggiungere i pezzi di carne nella padella. Friggere su entrambi i lati per 3-5 minuti.
5. Metti i medaglioni fritti in uno stampo unto con olio vegetale. Potete lasciarli nella padella in cui sono stati fritti, ma deve avere il manico removibile, poiché la carne dovrà essere cotta in forno.
6. Lavare i funghi, raschiarli e tritarli finemente.
7. Disporre i funghi affettati sopra i medaglioni.
8. Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti.
9. Quindi toglietelo e incorporatevi il formaggio a fette.
10. Cuocere ancora per un paio di minuti finché il formaggio non si scioglie.
11. Servire subito dopo la cottura, dopo aver tagliato la carne in porzioni e guarnito con erbe aromatiche.

Questo piatto si sposa benissimo con maionese e insalate di verdure. Sarà completato da un contorno di patate, cavolo in umido o grano saraceno.

Gli ananas per carne sono andati da tempo oltre la categoria di prelibatezza ed esotici e sono diventati un classico. Oggi gli chef inventano ricette per insalate, dolci e piatti di carne con ananas. Il loro sapore dolciastro si sposa bene con vari cibi. I piatti escono "con un tocco in più": originali e unici. Non necessitano di alcun contorno o salsa. Ad esempio, ecco una ricetta per deliziosi medaglioni di maiale con ananas:

Ingredienti:

• Filetto di maiale – 500 grammi
• Ananas (in scatola) - 8 anelli
• Formaggio a pasta dura - 200 grammi
• Sale e pepe a piacere

Preparati seguendo questi passaggi:

1. Eliminare lo strato di grasso dal filetto di maiale. Sciacquare sotto l'acqua corrente e asciugare oppure asciugare con carta assorbente.
2. Tagliare il filetto in pezzi di 4 cm. Formate i barili utilizzando lo spago da cucina.
3. Cospargere i futuri medaglioni con sale e pepe.
4. Scaldare una padella dal fondo spesso e aggiungere l'olio. Quando bolle, aggiungere i pezzi di carne nella padella. Friggere su entrambi i lati per 3-5 minuti.
5. Disporre i medaglioni in una teglia. Metti una fetta di ananas su ogni barile.
6. Cospargere la carne e l'ananas con formaggio grattugiato e mettere in forno preriscaldato per 15 minuti a 200 gradi.
7. Servire su un piatto con foglie di lattuga.

Anche se sulla tua tavola festiva ci sono piatti con ananas, questa carne completerà perfettamente questo set. Il gusto del frutto è così interessante che non diventa noioso e viene voglia di provare ancora e ancora i piatti preparati con esso.

Caratteristiche della cottura dei medaglioni di maiale con sugo in una pentola a cottura lenta, al forno, in padella

Le casalinghe moderne hanno a disposizione molte attrezzature da cucina diverse. Fondamentalmente vengono utilizzati un forno, un multicucina e un piano cottura normale. Ogni metodo di cottura ha le sue caratteristiche. Devono essere presi in considerazione per non rovinare il piatto, ma per renderlo ottimo e lussuoso.

Caratteristiche della preparazione dei medaglioni di maiale con sugo in una pentola a cottura lenta:

• Cucinare con questa tecnica è diverso dalla grigliatura.
• Tutti gli ingredienti vengono posti in una ciotola.
• Ma prima devi friggere la carne in modalità "Cottura" con il coperchio aperto.
• Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti e impostare la modalità “Spezzatino” per 1 ora. Di conseguenza, la carne sarà tenera e succosa.

Cottura al forno:

• È importante non seccare la carne. Pertanto, è necessario cuocerlo per non più di 15 minuti.
• Se temi che il tuo forno olandese diventi troppo caldo e che la temperatura non sia ben controllata, aggiungi un po' di brodo di carne sul fondo della padella o della padella in cui verrà arrostita la carne.
• La teglia deve essere resistente al calore. È meglio cuocere la carne al forno, nella stessa padella in cui è stata fritta sul fuoco.

Cottura in padella:

• Friggere i medaglioni in una padella per non più di 5 minuti su ciascun lato fino a doratura.
• Utilizzare una padella dal fondo spesso. Ciò aiuterà i piatti a scaldarsi bene e la carne non brucerà e acquisirà un bel colore.
• Il fuoco deve prima essere alto in modo che la padella si scaldi bene, quindi deve essere ridotto a medio.

Per le vacanze, cucina la carne usando la tua solita tecnica. Se hai acquistato un multicooker e prima hai cucinato su un fornello normale, sperimenta dopo le vacanze. Dopotutto, cucinare richiede esperienza, soprattutto nel caso di un multicooker.

Come decorare magnificamente i medaglioni di maiale con sugo su un tavolo festivo: idee, foto

I medaglioni sono un piatto bello di per sé. Può essere servito con o senza contorno, con insalata o semplicemente con verdure. Ma comunque, se vuoi decorare i medaglioni di maiale con sugo per la tavola delle feste, guarda le idee e le foto:

Medaglioni avvolti nella pancetta con salsa di pomodoro ed erbe aromatiche: belli e appetitosi.

I medaglioni con salsa dolce ed erbe aromatiche sono un'ottima opzione per una tavola festiva. Ulteriori decorazioni saranno superflue qui.

Medaglioni di pancetta con salsa di panna in uno speciale piatto di carne sono la migliore decorazione per questo piatto.

Se hai una bistecchiera, friggi la carne e forma una bella rete, come nell'immagine. La decorazione di questo piatto è costituita da funghi ed erbe aromatiche.

Verdure e patate sono la migliore decorazione per medaglioni dalla crosta dorata. Aggiungi qualche mirtillo rosso per un piatto dall'aspetto delizioso.

I medaglioni vengono solitamente serviti nei ristoranti più costosi ed elitari, poiché solo un vero maestro dell'arte culinaria può prepararli. Ma con le ricette sopra descritte, qualsiasi casalinga può farlo. Sorprendi e delizia la tua famiglia e i tuoi amici con un piatto delizioso. Buon appetito!

Video: Medaglioni di maiale con pancetta | Carne. Dal filetto alla carne macinata

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La bistecca giusta

La carne, come base della nutrizione e campo di risultati culinari, occupa un posto speciale nella nostra dieta. E oggi i prodotti di alta qualità stanno diventando un prerequisito per il vero piacere gastronomico.

La carne di manzo è molto apprezzata per il suo gusto distinto e caratteristico. La buona carne non è troppo magra, ma nemmeno troppo grassa. In questo caso, la distribuzione del grasso gioca un ruolo particolarmente importante: non deve ricoprire la carne magra, rossa e uniforme, con uno spesso strato bianco. In cucina viene apprezzata la cosiddetta marmorizzazione: sottili strisce di grasso tra le fibre muscolari. È grazie a loro che la carne diventa tenera e saporita durante la cottura.

180 g l'uno), destinati alla marinatura preliminare e alla successiva frittura e stufatura. Il tempo di preparazione del prodotto finito non supera i 12 minuti. Si presume che queste mini-bistecche debbano il loro nome “medaglioni” proprio alla loro forma, che ricorda le decorazioni omonime. Inoltre, per la preparazione dei medaglioni viene utilizzato forse il tipo di carne più nobile: il filetto. Il prodotto è ottenuto da tori di manzo Angus con un periodo di ingrasso di 120–180 giorni. I medaglioni vengono forniti refrigerati in confezioni sottovuoto e sono molto più economici rispetto ai loro omologhi importati.

restoranoved.ru

Medaglioni Miratorg come cucinare

Un pezzo di carne ben cotto è quanto di meglio si possa mettere in tavola. Il medaglione di manzo preparato secondo questa ricetta è un piatto proprio di questa categoria. Mio marito adora questo piatto e anche gli uomini che vengono a trovarci, di regola, non lesinano i complimenti per i medaglioni di manzo. I medaglioni di manzo risultano morbidissimi e la crosta delle fette di pancetta conferisce loro un gusto particolare e delicato. Il piatto si sposa bene con vino rosso secco.

Tagliare il filetto di manzo a medaglioni, aggiungere sale e pepe.

Tagliare i funghi a fettine sottili.

Scaldare l'olio vegetale in una padella.

Quando l'olio sarà ben caldo adagiamoci i nostri medaglioni. Friggere per un minuto e mezzo o due minuti su un lato.

La stessa quantità è dall'altra parte. Ecco come dovrebbe apparire la carne dopo la frittura.

Togliamo i medaglioni dalla padella e li mettiamo su un piatto. Nel frattempo, in una padella, fate sciogliere il burro nell'olio d'oliva.

Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere i funghi e un pizzico di sale.

Friggere a fuoco medio fino a quando i funghi saranno dorati.

Aggiungere la salsa di pomodoro.

Dopo 2-3 minuti, quando la salsa di pomodoro si sarà addensata, aggiungete il vino nella padella. Alzare la fiamma e fare evaporare il vino.

Quando il vino sarà evaporato quasi completamente, versate nella padella il brodo di pollo. Ridurre il brodo della metà.

Quando il brodo di pollo sarà evaporato della metà, rimettere i medaglioni fritti nella salsa sottile risultante. Abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere i medaglioni nel sugo per altri 5-7 minuti fino a quando la carne sarà cotta.

I medaglioni di manzo sono pronti. Servire caldo. Buon appetito!

Medaglioni Miratorg come preparare la foto

monarca-mebel.ru

foto di mamma con grandi tette

• Medaglioni di manzo succosi Sito ufficiale.

Mio marito adora questo piatto e anche gli uomini che vengono a trovarci, di regola, non lesinano i complimenti per i medaglioni di manzo. I medaglioni di manzo risultano morbidissimi e la crosta delle fette di pancetta conferisce loro un gusto particolare e delicato.

Medaglioni di manzo - Ricetta per tutti

Bistecca di manzo in padella o come cucinare una bistecca di manzo: questo è un ottimo articolo su cosa devi fare per rendere la tua bistecca a casa divinamente gustosa e non con la suola di gomma. In effetti, all'inizio volevo scrivere solo una ricetta per la bistecca ribeye, ma poi ho capito che ci sono tante piccole cose di cui tenere conto quando si prepara questo piatto apparentemente semplice. Il post di oggi non è sicuramente dedicato al vegetarianismo, quindi, vegetariani e vegani, non avete niente da fare qui oggi, ma presto inventerò qualcosa anche per voi. In bocca ha subito il sapore di un tenero pezzo di vitello, che al morso sprigiona i suoi succhi e diffonde il suo profumo per tutta la cucina. E ho deciso di metterli tutti in un articolo separato, "Bistecca di manzo in padella, o come cucinare la bistecca di manzo", che stai leggendo ora. La prima cosa da fare quando si considera di cucinare una bistecca è decidere da quale parte della mucca proverrà. A proposito, sì, la bistecca giusta è quella di manzo o vitello, la carne di maiale fritta o di pollo non è più una bistecca, lasciamo perdere queste confusioni. Vorrei subito sottolineare che per la bistecca vengono utilizzate le parti più inattive della carcassa: non si tratta delle scapole o delle cosce, ma esclusivamente della schiena, anch'essa divisa in più parti. Ce ne sono parecchi, non li descriverò tutti, ma descriverò solo quelli più famosi: 2. Abbiamo scelto il pezzo giusto, ma la chiave per una bistecca gustosa è comunque la carne giusta.

Medaglioni di manzo gourmet, ricette collaudate.

Oltre al cibo e al set di utensili culinari standard, avremo bisogno di diversi strumenti aggiuntivi: un martello pneumatico e un filo sufficientemente spesso. È necessario sbattere la carne in modo che il piatto risulti morbido e succoso, ma senza esagerare. Utilizzeremo il filo per fissare la forma della carne di manzo e della pancetta in modo che il piatto servito non sia solo gustoso, ma anche bello. Grazie all'abbinamento di pancetta fritta, manzo e salsa delicata, otteniamo un piatto incredibilmente aromatico e delizioso. I medaglioni di manzo in salsa cremosa sono ugualmente adatti sia per un pranzo normale che per una cena festiva.

Medaglioni di manzo. Videoricetta – YouTube

Non per niente il filetto (bordo del lombo) è considerato la parte più preziosa e nutriente della carcassa: i suoi piatti risultano sempre teneri, aromatici e succosi. Il filetto di manzo è particolarmente apprezzato dai buongustai, da cui puoi preparare molti piatti appetitosi, ad esempio i cosiddetti medaglioni. I medaglioni di manzo sono una tradizionale prelibatezza gourmet della cucina francese, amata da molti popoli. Sono piccole costolette, di forma rotonda (ecco perché si chiamano così), fritte in padella o cotte al forno o nella pentola a cottura lenta. È sempre preparato con prodotti freschi della massima qualità, servito con verdure: pomodori, cetrioli, peperoni, lattuga, broccoli o fagioli. Nonostante il fatto che i medaglioni di manzo siano serviti nei ristoranti più costosi ed elitari di molti paesi del mondo, ognuno di noi può prepararli nella propria cucina, non c'è niente di difficile in questo. Esistono moltissime ricette diverse per i medaglioni di manzo: in una pentola a cottura lenta, al forno, con mele, funghi, con formaggio, aglio, pepe, salse alla senape... Oggi offriamo una selezione di quelli di maggior successo, nella nostra opinioni, ricette e ti diranno in dettaglio come preparare deliziosi medaglioni di manzo. Puoi utilizzare una ricetta specifica per creare medaglioni oppure puoi sperimentare combinandone più di uno contemporaneamente. Puoi determinare la qualità premendolo leggermente con il dito: un prodotto fresco ripristinerà rapidamente la sua forma originale. Lo spessore dei pezzi crudi dovrebbe essere di circa 1,5-2 cm.

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La carne di manzo ha il gusto più delicato e l'aroma unico. Il bordo del controfiletto è particolarmente apprezzato dalle casalinghe. È facile da lavorare e i piatti risultano squisiti e gustosi. Oggi imparerai come cucinare i medaglioni di manzo. Questa prelibatezza, infatti, viene servita nei ristoranti alla moda. Gli chef non sono riusciti a mantenere segreta la ricetta di questo piatto, quindi ora puoi padroneggiare il processo di preparazione a casa.

Medaglioni di manzo tritati al forno

1. Tipo di piatto: caldo
2. Peso del piatto finito: 800 g.
3. Tempo di cottura: .
4. Valore energetico o nutrizionale del piatto:

Ingredienti:

• Filetto di manzo – 700 g.
• Sale - a piacere.
• Funghi – 100 g.
• Melanzane – 100 g.
• Cipolla – 100 g.
• Olio d'oliva – 30 g.
• Aglio – 4 spicchi.
• Sale - a piacere.
• Aceto balsamico – 30 g.
• Formaggio grattugiato – 50 g.

Preparazione dei medaglioni di manzo tritati

1. I medaglioni di manzo prendono il nome dal loro aspetto. Sono di forma rotonda e assomigliano davvero ai gioielli. Tagliare i medaglioni dal controfiletto può essere complicato, quindi gli chef usano alcuni trucchi. Per prima cosa si lasciano i pezzi di carne in modo casuale, e prima di friggerli si legano attorno al perimetro con un filo, dando ai futuri medaglioni la forma desiderata. Questo metodo è ideale per preparare i medaglioni di vitello al forno. Una nota! La carne cotta è considerata sicura per il consumo da parte di pazienti affetti da malattie gastriche. Ha meno calorie e grassi e nelle sue caratteristiche gustative è molto superiore al fritto.

1. I medaglioni di manzo preparati secondo questa ricetta non necessitano di contorno. Pezzi di carne verranno abbinati a verdure e altri cibi prelibati fino a formare un piatto unico. La preparazione è la seguente.
2. Funghi sbucciati, cipolle e melanzane vengono tagliati a pezzetti e fritti nell'olio fino a metà cottura. Quindi il composto deve essere salato e coperto con un coperchio. Quindi viene stufato fino a completa cottura. Il taglio di carne deve essere diviso in più parti. Quindi dovresti preparare la salsa marinata per la carne. Contiene aceto balsamico, olio d'oliva e aglio con sale. I medaglioni di manzo formati vengono marinati per 2 ore
3. Ungere una teglia con un sottile strato di olio vegetale. Mettici sopra i medaglioni di manzo. Mettete la teglia con la carne in forno preriscaldato a 200 gradi e infornate per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato nella ricetta, sui medaglioni di manzo va adagiato un misto di funghi, cipolle e melanzane. Puoi cospargerli con formaggio grattugiato sopra. I medaglioni di manzo vengono nuovamente cotti per 10-15 minuti. Quindi la carne può essere immediatamente adagiata su un piatto, guarnita con erbe aromatiche e servita come piatto caldo.

Medaglioni di manzo in salsa cremosa di funghi

1. Tipo di piatto: caldo
2. Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
3. Resa per numero di porzioni: 4 porzioni.
4. Peso del piatto finito: 800 g.
5. Tempo di cottura: 2 ore.
6. Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.

Ingredienti:

• Filetto di manzo – 500 g.
• Pancetta – 200 g.
• Cognac – 100 ml.
• Ghee – 100 g.
• Olio vegetale – 40 g.
• Aglio granulato - a piacere.
• Pepe macinato - a piacere.
• Sale - a piacere.
• Funghi – 100 g.
• Crema – 100 ml.

Istruzioni:

I medaglioni di manzo cotti in questa salsa hanno un gusto indimenticabile e un aroma squisito. La ricetta utilizza prodotti ordinari e la tecnica è estremamente semplice.

1. Per prima cosa, la carne fresca deve essere tagliata a medaglioni. Successivamente ogni pezzo va avvolto nella pancetta e legato con filo da cucina, formando dei cerchi.
2. Scaldate l'olio in una padella e adagiatevi sopra i medaglioni di filetto di manzo. Friggere i pezzi su entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosticina.
3. Abbassate poi la fiamma e versate il cognac sui medaglioni, aggiungendo olio se necessario. Fateli sobbollire un po' e toglieteli dal fuoco. Rimuovere il filo dai pezzi di filetto. Puoi anche eliminare la pancetta.
4. Il passo successivo della ricetta è preparare la salsa per i medaglioni. In una padella pulita, scaldare il burro chiarificato, friggere i funghi tritati, aggiungere pepe macinato e aglio granulato.
5. Quindi aggiungere il 20% di panna alla futura salsa di manzo. Portare la miscela a ebollizione. Non appena la salsa avrà raggiunto la densità desiderata, toglietela dal fuoco.

A questo punto la preparazione dei medaglioni di manzo può dirsi completata. La ricetta non prevede di servire medaglioni con contorno. Ma se vuoi, puoi farlo anche tu. Pezzi rotondi di manzo vengono posti su piatti da portata con salsa e decorati con erbe aromatiche.

Medaglioni di manzo: ricetta

1. Tipo di piatto: caldo
2. Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
3. Resa per numero di porzioni: 4 porzioni.
4. Peso del piatto finito: 800 g.
5. Tempo di cottura: 1 ora.
6. Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.

Ingredienti:

• Filetto di manzo – 800 g.
• Cipolla – 200 g.
• Sale - a piacere.
• Burro – 30 g.
• Cognac – 100 ml.

Istruzioni:

Questa ricetta prevede l'utilizzo della parte posteriore esterna della carcassa bovina. Realizzare medaglioni è estremamente semplice. Questa parte di manzo ha una forma rotonda e una struttura speciale. Contiene strati di grasso che durante la cottura rivelano il gusto squisito della carne e conferiscono succosità al filetto.

1. Questa ricetta non utilizza una marinata. La carne stessa è molto succosa e morbida, quindi basta tagliarla a pezzi, avvolgerla nella carta stagnola attorno al perimetro e friggerla nell'olio fino a doratura.
2. Il filetto di manzo viene temporaneamente adagiato su un piatto.
3. Aggiungete il burro nella padella, aggiungete un po' di sale e posizionate nuovamente i medaglioni. Quando il burro si scioglie, mettici dentro gli anelli di cipolla e friggi su entrambi i lati.
4. I medaglioni vengono cosparsi di cognac e dati alle fiamme. Quando l'alcol sarà evaporato la cottura dei medaglioni di manzo sarà ultimata.
5. I medaglioni vengono serviti con contorno nella stessa salsa in cui sono stati fritti.

Medaglioni di Borgogna con salsa al vino rosso

1. Tipo di piatto: caldo
2. Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
3. Resa per numero di porzioni: 4 porzioni.
4. Peso del piatto finito: 800 g.
5. Tempo di cottura: 2 ore.
6. Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.
7. Valore energetico o nutrizionale del piatto, ovvero il contenuto di calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine, ecc.: 693 kcal.

Ingredienti:

• Filetto di manzo – 700 g.
• Sale - a piacere.
• Aglio – 5 spicchi.
• Funghi – 100 g.
• Prugne – 5 bacche.
• Cumino – 4 g.
• Farina – 50 gr.
• Vino rosso – 150 ml.
• Brodo di carne – 100 ml.[

Istruzioni:

Ti offriamo una ricetta unica per preparare il filetto di manzo sotto forma di medaglioni. Utilizzerà una bella salsa ricca con vari additivi. Una nota! La cucina borgognona è parte integrante della cucina francese. Tuttavia, è originale e colorato, quindi si distingue in una classe speciale.

1. Per prima cosa tagliate la carne a pezzi e cospargetela di sale.
2. Friggere le bistecche nel burro fino a metà cottura. Quindi rimuovere i medaglioni su un piatto e coprirli con un foglio di alluminio.
3. Metti l'aglio, i funghi tritati con le prugne secche e il cumino in una padella.
4. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido, aggiungere la farina, il sale e versare il vino rosso e il brodo.
5. Cuocere la salsa finché non si sarà addensata. Quindi aggiungere la carne e cuocere a fuoco medio per altri 5 minuti.
6. Al posto del vino, per preparare la salsa si può usare il succo di ciliegia o di mirtillo rosso.
7. I medaglioni vengono serviti con qualsiasi contorno. Patatine fritte, riso e pasta si sposano meglio con la carne di manzo.

Medaglioni di manzo al bacon

1. Tipo di piatto: caldo
2. Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
3. Resa per numero di porzioni: 4 porzioni.
4. Peso del piatto finito: 800 g.
5. Tempo di cottura: 1 ora.
6. Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.

Ingredienti:

• Filetto di manzo – 600 g.
• Pancetta – 200 g.
• Sale - a piacere.
• Olio vegetale – 50 ml.
• Aglio – 5 spicchi.

Istruzioni:

Questa ricetta dà spazio alla creatività. I medaglioni possono essere serviti con qualsiasi salsa e contorno. Il loro pezzo forte sarà la decorazione con la pancetta.

1. Il filetto viene diviso in pezzi uguali, sbattuti e cosparsi di sale e condimenti. Quindi dovrebbe riposare in frigorifero per mezz'ora. I medaglioni vengono poi avvolti con la pancetta attorno al perimetro e legati con filo, stringendo leggermente.
2. In una padella calda con olio, fate rosolare contemporaneamente le bistecche e l'aglio.
3. Quando la superficie del filetto sarà dorata, potrete togliere i medaglioni su un piatto. Il filo deve essere tagliato e scollegato. Potete lasciare la pancetta, le conferisce un sapore particolare.
4. I medaglioni sono decorati con erbe aromatiche e serviti con verdure fresche o contorno.

Questo piatto è uno dei più deliziosi. I medaglioni di manzo saranno apprezzati da ogni buongustaio. Sono classificati come cucina tradizionale francese, che si distingue per molte ricette per cucinare la carne.

Ma piatti simili sono disponibili in molti paesi europei, ad esempio in Italia o in Germania. Alcuni di loro credono che il metodo di cottura sia stato inventato dalla loro gente. Facciamo conoscenza sia con la versione classica della creazione del piatto che con le sue modifiche.

Benefici e danni

Questo piatto ha molte proprietà benefiche. La carne di manzo contiene molte sostanze preziose, tra cui ferro e zinco, che sono molto importanti per il processo di emopoiesi. ha un effetto positivo sull'attività del tratto gastrointestinale, rafforza le pareti dei vasi sanguigni e rimuove il colesterolo dannoso.

Per il suo alto contenuto proteico, il suo utilizzo è consigliato alle persone la cui vita è piena di attività fisica, poiché questa è ciò che è necessario per il ripristino del tessuto muscolare. Il prodotto è sia nutriente che dietetico. Ecco perché la carne bovina dovrebbe essere inclusa nella dieta.

Ma non dovresti abusare di questo prodotto. Con un consumo eccessivo di carne di manzo, tutte le sue proprietà benefiche vanno perse. C'è un carico sullo stomaco, sul fegato e sui reni e il tono del sistema cardiovascolare diminuisce. Mangiare carne di scarsa qualità aumenta la probabilità di problemi.

Un'altra caratteristica negativa del piatto è la sua preparazione in olio di semi di girasole. Un eccesso di questo prodotto nella dieta ha un effetto negativo sul corpo. Anche l'uso di grandi quantità di spezie e sale durante il processo di lavorazione può causare conseguenze negative.

Difficoltà, tempo di cottura

I medaglioni rientrano tra i piatti di media complessità. Nel prepararli, un cuoco alle prime armi potrebbe avere problemi nella scelta degli ingredienti e nella loro lavorazione, poiché è necessario conoscere alcune sottigliezze. Ma, conoscendo le regole, questo lavoro non è difficile da affrontare.

Il tempo di cottura può variare a seconda della qualità della carne e della marinata e salsa scelta. In media, il processo dura circa un'ora.

Preparazione del cibo

La cosa più importante nella preparazione è scegliere la carne giusta. Non tutti i prodotti sono adatti alla cottura, quindi è necessario scoprire quale parte della carcassa utilizzare. Questo piatto è preparato con filetto e, per ottenere il piatto più delizioso, prendi una mela (questo è il nome del muscolo sulla parte superiore della coscia).

L'uso di tale carne consente di conferire al piatto particolare tenerezza e succosità. A volte vengono utilizzate altre parti della carcassa, ma devono prima essere rimosse.

Si consiglia di utilizzare filetto fresco. È consentito l'uso di prodotto surgelato, ma ciò potrebbe alterarne il gusto.

Importanti sono anche le spezie utilizzate, poiché i medaglioni di filetto di manzo necessitano di marinatura. Il gusto del piatto dipende dai condimenti e dalla salsa. Ti consigliamo quindi di acquistare le spezie indicate nella ricetta e di aggiungerle nelle quantità consigliate.

Gli ingredienti aggiuntivi vengono selezionati tenendo conto della durata di conservazione e della qualità.

Come cucinare?

Quando prepari questo piatto, dovresti seguire la sequenza dei passaggi.

Prima di iniziare è necessario acquistare i seguenti componenti:

• filetto – 1 kg;
• burro – 2 cucchiai. l.;
• funghi prataioli – 250 g;
• olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.;
• brodo di pollo – 1,5 cucchiai. l;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. l;
• vino rosso secco – 50 ml;
• spezie;
• sale;
• pepe.

Da questi componenti è possibile preparare 3-4 porzioni del piatto.

Ricetta passo passo per preparare medaglioni di manzo nella foto:

La carne viene lavata, asciugata con un asciugamano e divisa in pezzi. Ogni pezzo è cosparso di pepe e sale.

I funghi prataioli vengono tagliati a fettine sottili.

L'olio di semi di girasole viene versato in una padella e riscaldato.

Metti i pezzi di carne nella padella. Dovrebbero essere fritti. Tempo di frittura: 1,5-2 minuti per lato.

Disporre la carne su un piatto e in una padella mescolare il burro e l'olio d'oliva.

Successivamente, mettere le fette di funghi nella padella e cospargere di sale. Friggere i pezzi di funghi a fuoco medio finché non diventano dorati.

Quindi ai funghi prataioli viene aggiunta la salsa di pomodoro.

Dopo 3 minuti, aggiungere il vino alla salsa addensata. Deve evaporare, quindi è necessario aumentare il calore.

I pezzi di carne fritti vengono posti nella salsa in una padella. Il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo e la carne dovrebbe essere lasciata cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Il piatto finito viene posto su un piatto e completato con un contorno.

Questo prodotto contiene 167 kcal per 100 g, contiene 28 g di proteine, 9 g di grassi e 4 g di carboidrati.

Opzioni di cottura

Puoi friggere i medaglioni di manzo non solo in modo tradizionale. Esistono diverse tipologie di questo piatto, che si differenziano per le caratteristiche del trattamento termico e per il tipo di salsa utilizzata. Possono essere aggiunti anche vari ingredienti aggiuntivi.

Medaglioni di manzo con salsa di formaggio e funghi

Per preparare questa varietà avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• filetto di manzo – 400 g;
• brodo di pollo – 200 g;
• funghi prataioli – 200 g;
• cipolla – 200 g;
• olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
• formaggio a pasta molle – 100 g;
• timo;
• Pepe nero macinato;
• sale.

Il lavoro inizia con la preparazione della salsa. I funghi e le cipolle lavati vengono tagliati a cubetti. Mettere le fette di funghi nell'olio vegetale riscaldato e friggerle finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato.

Quindi aggiungere le cipolle, mescolare e continuare a friggere fino a quando gli ingredienti acquisiscono un colore dorato. Al composto di cipolle e funghi si aggiunge il formaggio tagliato a pezzi e, dopo che si è sciolto, si versa il brodo nella padella.

Questa composizione dovrebbe essere sale e pepe. Tenetelo sul fuoco finché non avrà raggiunto una consistenza densa. La carne lavata viene divisa in pezzi, il cui spessore dovrebbe essere di circa 3 cm.

Ogni pezzo è cosparso di sale e pepe su entrambi i lati. Anche i pezzi devono essere unti con olio. Successivamente, vengono avvolti nella pellicola in un cerchio in modo che mantengano la loro forma. Dopo aver cosparso la carne di timo, metterla in una padella riscaldata e friggere entrambi i lati per 5 minuti.

Medaglioni di manzo in salsa di vino e melograno

La carne marmorizzata può essere utilizzata per preparare medaglioni dal gusto piccante, ottenibile grazie alla salsa al vino e melograno.

Ingredienti per questo piatto:

• filetto di manzo – 200 g;
• aglio – 1 spicchio;
• olio d'oliva – 2 cucchiai. l.;
• peperoncino – 0,5;
• sale;
• Salsa Worcestershire – 2 cucchiaini;
• scalogno – 3;
• rosmarino;
• succo di melograno – 4 cucchiai. l.;
• Pepe nero macinato;
• vino rosso – 25 g.

La carne va pulita dalle pellicole e dal grasso, sciacquata sotto l'acqua corrente e tagliata a pezzi rotondi di circa 2 cm di spessore.

Mettete metà dello scalogno tritato, sale, pepe e rosmarino in un piatto fondo.

Si uniscono con olio d'oliva e salsa Worcestershire (anche la metà). Dovresti anche aggiungere il peperoncino. La carne di manzo viene posta nella miscela risultante e sopra vengono posti gli altri ingredienti elencati.

Per garantire che i componenti siano distribuiti uniformemente attorno alla carne, è necessario mescolarli accuratamente. I preparativi dovrebbero marinare per circa mezz'ora. Successivamente i pezzi di carne vengono puliti dalla marinata e avvolti attorno ai bordi con un foglio di alluminio.

Versare un filo d'olio d'oliva nel contenitore per friggere, a cui aggiungere il rosmarino e uno spicchio d'aglio. La carne viene fritta su entrambi i lati e trasferita su un piatto. Nella stessa padella vengono aggiunti vino e succo di melograno.

In questo contenitore potete mettere anche la marinata rimanente. La miscela dovrebbe bollire e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti per rimuovere l'umidità e addensarsi. Successivamente la salsa viene filtrata e aggiunta alla carne.

Ratatouille con medaglioni di carne

La preparazione di questo piatto prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:

• carne macinata – 500 g;
• cipolla – 1;
• zucchine – 1;
• carote – 1;
• melanzane – 1;
• pomodoro – 4;
• sale;
• spezie.

La carne macinata viene cosparsa di sale e pepe, dopodiché viene accuratamente impastata e si formano dei medaglioni. Sono disposti su una padella calda per friggere su entrambi i lati.

I pomodori (3 pezzi) vengono tagliati ad anelli sottili, fate lo stesso con zucchine e melanzane. Le cipolle tritate vengono fritte con l'olio rimanente della carne. L'ultimo pomodoro viene tagliato a pezzetti e, insieme alle carote grattugiate, viene aggiunto alla cipolla.

Aggiungere il sale a questa miscela, chiudere il contenitore e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. I componenti preparati vengono disposti in uno stampo rotondo, osservando la sequenza.

Mettete prima le melanzane, poi le zucchine, il pomodoro e la carne fritta. I passaggi si ripetono fino ad esaurimento degli ingredienti. Si versano con la salsa dalla padella, si ricoprono con carta stagnola e si mettono in forno per un'ora (180 gradi).

Medaglioni di manzo in una pentola a cottura lenta

Puoi creare medaglioni con mele di manzo o filetto di manzo usando una pentola a cottura lenta.

Per fare questo è necessario preparare:

• carne – 500 g;
• burro – 20 g;
• formaggio – 150 g;
• pomodoro – 4;
• latte – 100 ml;
• aglio – 4 spicchi;
• panna acida – 100 ml;
• sale;
• spezie.

Il filetto tagliato a pezzi viene adagiato sul fondo della vasca e trattato termicamente con l'aggiunta di burro utilizzando la modalità “Frittura”. La durata della frittura è di 4 minuti, quindi i pezzi vengono girati.

Non è necessario chiudere il coperchio. La carne fritta è ricoperta di panna acida mescolata con aglio. Metti sopra le fette di pomodoro.

Il formaggio viene grattugiato e cosparso sopra i pomodori. Se i pezzi di carne sono troppi, vanno disposti a strati, separati da formaggio e pomodori. Successivamente, versare il latte nel multicooker, chiudere il contenitore e continuare la cottura in modalità “Cottura” per un'ora.

Questa ricetta originale e popolare prevede l'uso dei seguenti componenti:

• manzo – 800 g;
• scalogno – 3;
• vino rosso secco – 400 ml;
• aglio – 4 spicchi;
• brodo di carne – 400 ml;
• farina – 20 g;
• cumino – 5 g;
• pancetta - 4 strisce;
• burro;
• sale;
• pepe.

Dopo aver lavato la carne, tagliatela a pezzi rotondi (dovreste ottenere 8 pezzi), che dovranno essere cosparsi di pepe e sale. Le strisce di pancetta vengono divise in due e questi pezzi vengono avvolti attorno alla carne di manzo. Una parte del burro viene sciolta e i pezzi vengono fritti.

La carne viene trasferita su un piatto e coperta con un foglio di alluminio per mantenerla al caldo. Utilizzando l'olio rimanente, soffriggere leggermente lo scalogno tritato, l'aglio schiacciato e il cumino.

Aggiungere la farina a questa miscela e mescolare fino a che liscio. Lì vengono versati vino e brodo. Questi componenti devono essere fatti bollire per circa 15 minuti finché la salsa non diventa densa.

Dovrebbe essere mescolato durante il processo. Mettere la carne fritta nella salsa preparata e scaldare per circa 5 minuti. Successivamente, il piatto può essere inviato al tavolo.

Questa varietà dovrebbe essere preparata con i seguenti ingredienti:

• filetto di manzo – 600 g;
• succo di limone – 7 gocce;
• salsa di soia – 2 cucchiai. l.;
• olio d'oliva – 7 gocce;
• Pepe nero macinato;
• basilico;
• origano.

La carne di manzo viene pulita dalla pellicola in eccesso, lavata sotto l'acqua corrente e divisa in pezzi il cui spessore è di 2 cm.

La marinata si ottiene unendo olio d'oliva e salsa di soia. A loro vengono aggiunti pepe ed erbe aromatiche, oltre al succo di limone. I pezzi preparati vengono versati con la marinata e inviati in frigorifero per 3 ore.

Ritaglia le strisce di pellicola che vengono utilizzate per avvolgere i bordi dei pezzi. Vengono inviati in una padella e lavorati a fuoco vivo. Successivamente, la carne viene trasferita in una forma oliata, coperta con un foglio di alluminio e inviata al forno per un quarto d'ora.

Questo è il modo più semplice per preparare i medaglioni di manzo.

Durante il lavoro verranno utilizzati i seguenti prodotti:

• manzo – 500 g;
• olio d'oliva – 20 g;
• sale;
• aglio – 6 spicchi;
• salsa di soia – 50 ml;
• pepe.

I medaglioni vengono tagliati dalla carne liberata dalla pellicola e dalle vene. Metteteli in una ciotola e versateli sopra la salsa di soia. Lì viene aggiunto l'aglio schiacciato sotto pressione.

Gli ingredienti vengono mescolati e lasciati marinare per mezz'ora. Successivamente, scaldare la padella, ungerla e disporre i pezzi per friggere. Devi friggerli a fuoco medio per circa 5 minuti su ciascun lato.

La cottura al forno aiuta a preservare i nutrienti, quindi questa opzione di cottura viene utilizzata molto spesso.

Componenti per questo:

• manzo – 600 g;
• aglio – 1 spicchio;
• vino rosso – 130 ml;
• cipolla – 1;
• cognac – 80 ml;
• crema – 70 ml;
• sale;
• burro – 20 g;
• Pepe nero macinato.

Dopo aver lavato e ripulito le vene, il filetto di manzo viene tagliato a fette rotonde. Ognuno di essi è cosparso di pepe e sale. La carne va fritta in olio d'oliva caldo e poi trasferita su una teglia unta.

Sopra i preparati vengono posti semianelli di cipolla, versati con cognac e vino. Lo spicchio d'aglio viene pressato attraverso una pressa e attaccato alla carne. Dopo aver preriscaldato il forno a 180 gradi, posizionare lì la teglia per 10 minuti.

Dopodiché versare la panna sugli ingredienti e rimettere a posto per altri 20 minuti.

Questo è un altro modo originale di cucinare. Per implementarlo avrai bisogno di:

• manzo – 1 kg;
• mela – 1;
• vino rosso secco – 100 ml;
• olio di semi di girasole – 40 ml;
• sale;
• pepe;
• ciliegia – 60 g;
• spezie.

Dal filetto di manzo si formano dei medaglioni su cui vengono cosparsi i condimenti. I pezzi dovrebbero riposare per circa mezz'ora, dopodiché devono essere fritti. Contemporaneamente al filetto si frigge la mela tagliata a pezzetti.

La carne cotta viene adagiata su un piatto, si aggiunge il vino nella padella e si unisce ai peperoni e alle ciliegie snocciolate. Questa miscela deve essere tenuta sul fuoco per un po' per far evaporare parte del liquido. La salsa viene poi versata sulla carne prima di servire.

Videoricetta

Per rendere il piatto più gustoso, devi scegliere la carne di animali giovani. Un prodotto di qualità ha un colore rosso o rosato. Lo spessore dei pezzi non deve superare i 3 cm: questo renderà la carne succosa.

Non friggere il prodotto troppo a lungo: questo lo renderà asciutto. Il tempo di esposizione ottimale per ciascun lato è di 3-5 minuti. Si consiglia di servire medaglioni di filetto di manzo con insalata di verdure.

I medaglioni di manzo possono essere ordinati nei migliori ristoranti di Bishkek. Forse hai anche provato a farli a casa. Ma, molto probabilmente, non si è rivelato gustoso e succoso come nel ristorante. Questo perché non sai come cucinarli.

Almeno, personalmente, ho capito che il problema era mio. Anche se, prima della master class con lo chef Roman Dubnitsky, pensavo di aver bisogno di alcuni prodotti speciali. Vorrei sottolineare che sotto la guida del maestro abbiamo prodotto ottimi medaglioni. Li ho già preparati a casa e tutto è andato bene. Quindi funziona.

Roman Dubnitsky si è diplomato alla prestigiosa scuola Le Cordon Bleu, una sorta di Cambridge e Harvard in cucina. Per sei anni ha lavorato sotto la supervisione del rinomato chef Roland Passot presso il ristorante stellato Michelin La Folie (San Francisco, California). Ha ricevuto preziose lezioni di gestione nel team dello chef Alain Dukas, il cui nome è diventato un marchio globale. Con lui Roman sta partecipando all'apertura dei ristoranti dell'hotel W della catena Starwood Hotels & Resorts Worldwide.

In Kazakistan ha lavorato come brand chef per la catena di ristoranti AB con Askar Baytasov e ha lanciato 15 progetti diversi. Dal 2015 lavora periodicamente in televisione; dall'inizio del 2017 è conduttore fisso e chef del programma culinario “Kitchen Magic”. Dalla sua apertura nel settembre 2012, ha condotto diverse masterclass ed eventi privati ​​presso lo studio culinario Composte (Almaty).

La master class chiusa è stata organizzata da Herbalife presso lo studio culinario Cook Story.

Quindi oggi prepareremo i medaglioni di manzo con verdure al forno e salsa di pomodoro. Tieni presente che questi tre piatti possono essere preparati separatamente. I medaglioni possono essere serviti con qualsiasi contorno. Le verdure al forno saranno deliziose non solo con la carne, ma anche con pollo, pesce o semplicemente così.

Bene, la salsa... Della salsa parleremo separatamente.

Medaglioni di manzo

Avremo bisogno:

1. filetto di manzo (intero)
2. pepe
3. olio d'oliva - 3-4 cucchiai
4. spago di cotone.

Passaggio 1. Scegli la carne.

Prendiamo il filetto di bon filetto: questa è la parte lombare posteriore della carcassa. Durante la vita dell'animale, questo tessuto muscolare non riceve quasi alcuna attività fisica, quindi è il più tenero e gustoso.

"Non è possibile acquistare tale carne in nessun reparto macelleria, perché questa è la parte più pregiata della carcassa. Pertanto, vieni al mercato, vedi chi ha la carne migliore e ordina il bon filetto. In generale, ragazze, carne e il marito deve essere scelto secondo le stesse regole: se ti piace, prendilo, altrimenti hai preso ciò che resta o devi comunque prendere qualcosa", dice Roman Dubnitsky.

Roman ha detto un'altra cosa grandiosa che sappiamo ma che è sempre bello sentire:

"Vendono carne eccellente in Kirghizistan. La vostra carne mi piace di più che in Kazakistan."

Tieni presente che questo piatto richiede carne fresca e non può essere congelato.

Passaggio 2. Preparare la carne.

Questo passaggio è il più importante. Il nostro compito è liberare i nostri futuri medaglioni da pellicole, vene e tutto ciò che non verrà masticato.

Per fare questo, posizionate il filetto sul tagliere davanti a voi e tagliate le parti pendenti (le cosiddette lingue e orecchie).

Teniamo il coltello con la lama sollevata leggermente angolata.

Tiriamo la parte tagliata con la mano non funzionante parallela al tavolo.

Ora tagliamo un pezzo trasversalmente alla fibra, lungo 3-3,5 centimetri. Otterrai 7-9 medaglioni da un pezzo di filetto.

Passaggio 3. Modellare la carne.

Per evitare che i medaglioni perdano la forma durante la lavorazione, vanno legati strettamente contropelo con lo spago, come se si cingesse la carne. Puoi legarlo con due nodi o con un fiocco. Le estremità dello spago non dovrebbero essere molto lunghe, ma non è nemmeno necessario cercare di tagliarle il più corte possibile.

Passaggio 4. Sale e pepe.

La carne non ha bisogno di spezie. Solo sale e pepe. Prendiamo il sale più comune. Roman consiglia in questo caso di prenderne uno non iodato, altrimenti apparirà un sapore metallico. È meglio salare con le mani piuttosto che con la saliera, così il sale si distribuirà in modo più uniforme. In questo caso la mano dovrebbe essere 30 centimetri più alta del pezzo di carne (questo è necessario anche per una salatura uniforme). Ma puoi solo pepare da un mulino, altrimenti l'aroma della spezia scomparirà.

Passaggio 5. Friggere la carne

Metti una padella asciutta sul fuoco e scaldala. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di olio vegetale. Riscaldare l'olio. Ora friggiamo i nostri medaglioni su tutti i lati. Girare usando le pinze. Su ciascun lato manteniamo premuto per 20-30 secondi. Affinché la carne possa cuocere in modo uniforme, occorreranno circa sette giri (cinque attorno alla circonferenza, sopra e sotto).

Questo è un processo molto importante, serve per “sigillare” la carne ed evitare che il succo fuoriesca. La succosità del nostro piatto dipende da questo processo. La cosa principale qui è il suono e il colore. La carne stesa in una padella (puoi friggere più pezzi contemporaneamente) dovrebbe sfrigolare piacevolmente. Un pezzo di carne fritto è una delizia per gli occhi.

Passaggio 6. Cuocere la carne.

Ora la carne deve essere cotta. Dalla padella mettetela sulla griglia, eliminate lo spago e mettetela in forno, preriscaldato a 200 gradi, per 7-12 minuti (a seconda dello spessore del medaglione e del grado di tostatura desiderata).

Non dimenticare di posizionare una teglia sotto la griglia. Se è presente una modalità di convezione, è meglio accenderla.

Ecco fatto, la carne è pronta.

Verdure al forno

Peperoni (è meglio prenderne di multicolori) - 3 pezzi

Melanzane - 3 pezzi

Cipolla rossa: una testa media

Aglio - 3-4 spicchi

Zucchine - 2 pezzi

Basilico: mezzo mazzo o un mazzo

Coriandolo o altre verdure a piacere: mezzo mazzetto o un mazzetto

Timo (noto anche come timo) - due o tre rametti

Sale, olio d'oliva, zucchero

Passaggio 1. Lavare e sbucciare le verdure.

Ebbene, penso che non ci sia bisogno di spiegare nulla a nessuno. Lavare come al solito. Puliamo il peperone dai semi. Non è necessario mettere in ammollo le melanzane.

"È una specie di mito che le melanzane non ammollate siano amare - ha detto Roman - Le melanzane normali, cotte correttamente, non hanno un sapore amaro. È sufficiente lavarle regolarmente e rimuovere il gambo".

Non è necessario sbucciare le zucchine. Puoi usare il peperone verde normale, ma quelli multicolori renderanno il piatto più bello. È lo stesso con le cipolle. Inoltre le cipolle rosse sono più delicate.

Passaggio 2. Tagliare le verdure.

Tagliare le melanzane e i peperoni in barrette lunghe 4 centimetri e larghe 2 centimetri.

Tagliare la cipolla in 8 parti.

Tritare l'aglio.

Tagliate le zucchine a fettine sottili utilizzando un apposito pelapatate.

Passaggio 3. Aggiungi le spezie.

Metti le verdure preparate su una teglia e aggiungi le foglie di timo.

Salsa

Avremo bisogno:

Zuppa di pomodoro e basilico Herbalife - 1 cucchiaio. cucchiaio per porzione

Ripetiamolo ancora. La salsa può essere qualsiasi cosa. Ma tradizionalmente la salsa di pomodoro viene servita con carne e verdure. Puoi farlo tu stesso con pomodori, cipolle, spezie, passando il tutto attraverso un tritacarne ed facendo evaporare l'umidità in eccesso sul fuoco. Potete acquistare il ketchup già pronto (ma deve contenere aceto, che coprirà il sapore della carne), oppure potete utilizzare un'ottima salsa a base di zuppa di pomodoro Herbalife con basilico.

Primo passo. Preparare la salsa.

Preparare la salsa seguendo le istruzioni sulla confezione. Abbiamo aggiunto un po' più d'acqua per renderla una salsa anziché una zuppa.

Passaggio 2. Proviamolo.

La bellezza di questa salsa particolare è che non devi scherzare. Dopotutto, la carne e le verdure sono pronte. E la salsa deve essere preparata molto velocemente. Ma provate comunque la salsa prima di servire: potreste voler aggiungere delle spezie.

Disporre le verdure, le zucchine, il medaglione su un piatto e versarvi sopra la salsa. Prima di servire aggiungere le erbe fresche, tritate come al solito.